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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2014-11-16 16:30 编辑 : T. i: t) K% K+ E, D) |
% q3 _( V r" c' J% h芋儿鸡是最常见的川菜家常菜之一,主要原料是鸡肉、芋儿(子芋),口味是麻辣,鸡肉质地细嫩滑润,辣而不燥,芋儿粑糯回甜,让人吃过就忘不掉。一般的做法是用的烧鸡公类的复合调料,做出来跟麻辣香锅似的,红红亮亮的一锅,吃完芋儿鸡可以接着涮菜,我今天是家常做法,调料也简单,用到的有冰糖,八角一粒,花椒姜蒜适量,盐,料酒,郫县豆瓣。7 L& W2 {* D/ V; Z- l4 p
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材料通常选用整鸡,而我家里没有,换成了鸡翅根。
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准备工作3 g _, L$ g; T' Y4 ]% `0 M1 p5 S
首先,鸡翅根改刀剁小块,加盐,料酒腌制。
% t( U4 ] b( f7 V" ?子芋刮毛洗净,大的一剖两半,洒盐腌制入味儿。" C' n& e: G- K& ?( N( D
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) D3 t0 V/ S2 S4 V0 {4 k1 m j具体做法:(部分过程图略,当天凑手团品到货,不少妈妈来取,忙里忙慌的顾不上拍照的事儿了)
+ O+ N$ h! ?: [; j6 z1.锅里适量油,几粒冰糖炒糖色,油起大泡下鸡肉,花椒,八角,姜蒜炒香,加入郫县豆瓣酱炒出红油,加开水中小火焖,使鸡肉入味儿。
. n |7 r5 V, u5 v& p4 H; b2.十分钟左右下子芋,大火,开锅后中小火继续焖" i( I- Q) c5 v& Y# i5 n8 j: Q$ t
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v: q) f6 D8 ]# \ H3.注意翻动,子芋淀粉多容易粘锅4.尝咸淡,适当加盐5,待到子芋软糯(用筷子轻轻的即可插入),即可出锅。9 d9 q9 e3 t; m6 F6 N
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O, H y- H- ~" _ W! d0 A) N晴晴妈温馨提示:6 K" u* l; E& E' B6 n- x, d# Z
到市场购买芋头,要挑选个头偏圆,无干枯收缩硬化、无发绿发芽,稍湿润无泥沙的为佳。因为芋头的黏液中含有皂甙,能刺激皮肤发痒,因此生剥芋头皮时需小心。若皮肤发痒,可在火上烤烤,或用生姜擦一下,即可缓解。
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芋头营养提示:. P" ?4 K+ S9 B. n1 Z- Q, ~
芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症,其含有的一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力,因此说芋头能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症,另外芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋头可补中益气。
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