- 阅读权限
- 120
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2010-7-10
- 帖子
- 5481
- 积分
- 40177
- 经验值
- 40177
- 爱心活力豆
- 7
- 宝宝生日
- 2010-10-04
- 地区:
- 高新区
- 街道:
|
本帖最后由 5爱吃番茄 于 2014-11-16 16:30 编辑 : T. i: t) K% K+ E, D) |
% q3 _( V r" c' J% h芋儿鸡是最常见的川菜家常菜之一，主要原料是鸡肉、芋儿（子芋），口味是麻辣，鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人吃过就忘不掉。一般的做法是用的烧鸡公类的复合调料，做出来跟麻辣香锅似的，红红亮亮的一锅，吃完芋儿鸡可以接着涮菜，我今天是家常做法，调料也简单，用到的有冰糖，八角一粒，花椒姜蒜适量，盐，料酒，郫县豆瓣。7 L& W2 {* D/ V; Z- l4 p
( R' R; f0 E; h7 _! o
材料通常选用整鸡，而我家里没有，换成了鸡翅根。
) y3 E$ \+ d7 X9 e) Z! o
8 P1 a: N7 q& ^# ~" N1 S0 |1 n. T- t4 o! Y: p5 `; r5 a; [: Q
. S8 i" D+ j; G7 \) v# o' C
准备工作3 g _, L$ g; T' Y4 ]% `0 M1 p5 S
首先，鸡翅根改刀剁小块，加盐，料酒腌制。
% t( U4 ] b( f7 V" ?子芋刮毛洗净，大的一剖两半，洒盐腌制入味儿。" C' n& e: G- K& ?( N( D
2 V* Q1 T! c' I* f/ V$ R( q
) D3 t0 V/ S2 S4 V0 {4 k1 m j具体做法：(部分过程图略，当天凑手团品到货，不少妈妈来取，忙里忙慌的顾不上拍照的事儿了）
+ O+ N$ h! ?: [; j6 z1.锅里适量油，几粒冰糖炒糖色，油起大泡下鸡肉，花椒，八角，姜蒜炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加开水中小火焖，使鸡肉入味儿。
. n |7 r5 V, u5 v& p4 H; b2.十分钟左右下子芋，大火，开锅后中小火继续焖" i( I- Q) c5 v& Y# i5 n8 j: Q$ t
, y6 ]7 W6 l$ Y
& V8 {3 x9 C/ w+ Y2 v/ `- N0 p, K2 N0 d' ?( U- O
0 n) W7 z9 W1 M2 n- h6 H9 q
v: q) f6 D8 ]# \ H3.注意翻动，子芋淀粉多容易粘锅4.尝咸淡，适当加盐5，待到子芋软糯(用筷子轻轻的即可插入），即可出锅。9 d9 q9 e3 t; m6 F6 N
; m, y U) j& y% f$ D8 p$ l- ], l* S% [ {' _( k/ {
$ \! h. [3 _) v K- C8 Y
' Z; d8 k" m' N; r9 g4 X
O, H y- H- ~" _ W! d0 A) N晴晴妈温馨提示：6 K" u* l; E& E' B6 n- x, d# Z
到市场购买芋头，要挑选个头偏圆，无干枯收缩硬化、无发绿发芽，稍湿润无泥沙的为佳。因为芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心。若皮肤发痒，可在火上烤烤，或用生姜擦一下，即可缓解。
W0 N7 N- m+ }. H& g! j5 o4 |: v+ h, a1 [: h' ]- J) x
芋头营养提示：. P" ?4 K+ S9 B. n1 Z- Q, ~
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症，其含有的一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力，因此说芋头能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症，另外芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋头可补中益气。
5 V8 H) |! n1 z Q9 D7 z* E# C+ s6 `5 ~) c6 p I4 d7 _! Q
! ?$ ~$ ^7 D. T5 A
|
-
总评分: 经验值 + 88
金币 + 88
查看全部评分
|
发表于 2014-11-16 16:27
