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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2014-11-16 16:30 编辑
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芋儿鸡是最常见的川菜家常菜之一，主要原料是鸡肉、芋儿（子芋），口味是麻辣，鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人吃过就忘不掉。一般的做法是用的烧鸡公类的复合调料，做出来跟麻辣香锅似的，红红亮亮的一锅，吃完芋儿鸡可以接着涮菜，我今天是家常做法，调料也简单，用到的有冰糖，八角一粒，花椒姜蒜适量，盐，料酒，郫县豆瓣。' `! p3 ~5 \! n: C
D9 }0 l1 s: E0 P2 E8 S0 W# o7 o材料通常选用整鸡，而我家里没有，换成了鸡翅根。1 | h: [4 b9 }5 Q- i+ h: V
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1 S8 Z L- q- m6 P- K) f- _% Q; B9 g( J6 @准备工作
- V8 ?, c; d2 \2 [首先，鸡翅根改刀剁小块，加盐，料酒腌制。
! r( ~8 X: o n子芋刮毛洗净，大的一剖两半，洒盐腌制入味儿。5 Z; Q. r- q3 \4 x. c
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. R9 j) l# {! |0 D I7 p具体做法：(部分过程图略，当天凑手团品到货，不少妈妈来取，忙里忙慌的顾不上拍照的事儿了）1 h& o' H% h5 w; s8 X6 f
1.锅里适量油，几粒冰糖炒糖色，油起大泡下鸡肉，花椒，八角，姜蒜炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加开水中小火焖，使鸡肉入味儿。
% u4 ]) d5 E9 M) A9 s) k, H2.十分钟左右下子芋，大火，开锅后中小火继续焖
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$ z1 V: j; k) ]6 V2 H% p2 x3.注意翻动，子芋淀粉多容易粘锅4.尝咸淡，适当加盐5，待到子芋软糯(用筷子轻轻的即可插入），即可出锅。2 \+ I8 X, T! j/ I. s7 J
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晴晴妈温馨提示：
1 a+ l1 E# W; ?0 r: _4 P到市场购买芋头，要挑选个头偏圆，无干枯收缩硬化、无发绿发芽，稍湿润无泥沙的为佳。因为芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心。若皮肤发痒，可在火上烤烤，或用生姜擦一下，即可缓解。6 l/ Q$ r& `9 a2 J
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芋头营养提示：
9 Q1 ~2 D1 y' m! Q6 X; f 芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症，其含有的一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力，因此说芋头能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症，另外芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋头可补中益气。) L; Y7 ]( Z- S; X" d8 H3 M" I) t: Q
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发表于 2014-11-16 16:27
