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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2014-11-16 16:30 编辑 * R+ `" ^, u2 W% O- i% }
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芋儿鸡是最常见的川菜家常菜之一，主要原料是鸡肉、芋儿（子芋），口味是麻辣，鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人吃过就忘不掉。一般的做法是用的烧鸡公类的复合调料，做出来跟麻辣香锅似的，红红亮亮的一锅，吃完芋儿鸡可以接着涮菜，我今天是家常做法，调料也简单，用到的有冰糖，八角一粒，花椒姜蒜适量，盐，料酒，郫县豆瓣。. E2 H- I' x$ r! q2 W$ X
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材料通常选用整鸡，而我家里没有，换成了鸡翅根。
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. J4 J0 p' @- ]准备工作' C& ]* c# u0 v8 f( j" C2 B) X3 Z; I
首先，鸡翅根改刀剁小块，加盐，料酒腌制。
* E: x4 l3 R1 t子芋刮毛洗净，大的一剖两半，洒盐腌制入味儿。; J# X: V6 n: j" w6 d( T! E
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6 D" i' M' }- |& \, I具体做法：(部分过程图略，当天凑手团品到货，不少妈妈来取，忙里忙慌的顾不上拍照的事儿了）
9 ~/ I" p1 B- z; p* b( e1.锅里适量油，几粒冰糖炒糖色，油起大泡下鸡肉，花椒，八角，姜蒜炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加开水中小火焖，使鸡肉入味儿。: T, J% @. t. ?2 E8 Z
2.十分钟左右下子芋，大火，开锅后中小火继续焖4 M1 {' Z, A9 @% R# g |
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3.注意翻动，子芋淀粉多容易粘锅4.尝咸淡，适当加盐5，待到子芋软糯(用筷子轻轻的即可插入），即可出锅。* H1 O1 K' b- ~ H' D
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7 ]" W2 Q" F* I ~1 W晴晴妈温馨提示：& B) {7 P$ P% J k6 n
到市场购买芋头，要挑选个头偏圆，无干枯收缩硬化、无发绿发芽，稍湿润无泥沙的为佳。因为芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心。若皮肤发痒，可在火上烤烤，或用生姜擦一下，即可缓解。. n* p/ ^9 h5 p
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芋头营养提示：
* X5 u4 e; x3 t+ {0 _" J \2 A! q 芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症，其含有的一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力，因此说芋头能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症，另外芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋头可补中益气。
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发表于 2014-11-16 16:27
