- 阅读权限
- 120
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2010-7-10
- 帖子
- 5481
- 积分
- 40177
- 经验值
- 40177
- 爱心活力豆
- 7
- 宝宝生日
- 2010-10-04
- 地区:
- 高新区
- 街道:
|
本帖最后由 5爱吃番茄 于 2014-11-16 16:30 编辑 5 X' \9 a( Y1 R3 ]& g4 H$ ~
1 w/ u6 I2 e3 [) w" b
芋儿鸡是最常见的川菜家常菜之一，主要原料是鸡肉、芋儿（子芋），口味是麻辣，鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人吃过就忘不掉。一般的做法是用的烧鸡公类的复合调料，做出来跟麻辣香锅似的，红红亮亮的一锅，吃完芋儿鸡可以接着涮菜，我今天是家常做法，调料也简单，用到的有冰糖，八角一粒，花椒姜蒜适量，盐，料酒，郫县豆瓣。
, @5 Z* q3 _( c- c
" K7 b1 W; M5 m$ k) ^ p7 D材料通常选用整鸡，而我家里没有，换成了鸡翅根。
) D' H8 t5 O: ~- v8 K% g* q/ F, J# o1 _- u: q* o
, n( S4 ^& a; V$ H( O- V
- D4 _3 L& ?' {- c5 ]& I2 S, |8 }
准备工作
( m; t! [; J0 s- k* k0 V7 `0 x0 W7 a首先，鸡翅根改刀剁小块，加盐，料酒腌制。
' f$ [! D) q; l3 q; H v: L! @( d子芋刮毛洗净，大的一剖两半，洒盐腌制入味儿。# U, l. d7 {5 h) N" o4 e
5 o) N7 R$ f( Z, S
' x }+ b+ W9 J/ e. o0 Q
具体做法：(部分过程图略，当天凑手团品到货，不少妈妈来取，忙里忙慌的顾不上拍照的事儿了）
, I. L" Z, @" } O" x1.锅里适量油，几粒冰糖炒糖色，油起大泡下鸡肉，花椒，八角，姜蒜炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加开水中小火焖，使鸡肉入味儿。1 a7 k% ~; j( z' G
2.十分钟左右下子芋，大火，开锅后中小火继续焖
I3 e) E7 e s& P" V6 H2 q5 W6 A
- \$ e! E @4 E' k ]* ^, P
% y& |( }$ D7 \2 C7 J1 G
: M9 ^; @7 x% c6 q
4 ^- ~% b& O& Z' w
3.注意翻动，子芋淀粉多容易粘锅4.尝咸淡，适当加盐5，待到子芋软糯(用筷子轻轻的即可插入），即可出锅。, s) i7 @4 A" G, C5 a. {
" q' A( R# G: g) `" g5 d; T6 ~
6 h9 R _) E1 D& }7 N% e/ i
$ p# u' k& V( a3 k- r
- K; B% P" H/ {* n7 U" s. x8 d
1 s5 I0 J: f- R晴晴妈温馨提示：" E2 X7 F4 A/ M. ~
到市场购买芋头，要挑选个头偏圆，无干枯收缩硬化、无发绿发芽，稍湿润无泥沙的为佳。因为芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心。若皮肤发痒，可在火上烤烤，或用生姜擦一下，即可缓解。3 t8 }7 t. [+ J* i
/ z0 ], X8 _: P B, V# w* `* I- b芋头营养提示：6 V7 ?& V* ?' N' f
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症，其含有的一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力，因此说芋头能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症，另外芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋头可补中益气。- s3 |$ x4 S9 }# U& |
0 U4 v+ }9 H* D! i, \* K/ D" t0 S1 `% ]" F1 g
|
-
总评分: 经验值 + 88
金币 + 88
查看全部评分
|
发表于 2014-11-16 16:27
