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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2014-11-16 16:30 编辑 - V. a- K/ g7 p+ r
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芋儿鸡是最常见的川菜家常菜之一，主要原料是鸡肉、芋儿（子芋），口味是麻辣，鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人吃过就忘不掉。一般的做法是用的烧鸡公类的复合调料，做出来跟麻辣香锅似的，红红亮亮的一锅，吃完芋儿鸡可以接着涮菜，我今天是家常做法，调料也简单，用到的有冰糖，八角一粒，花椒姜蒜适量，盐，料酒，郫县豆瓣。/ i8 o* Z: c: i: |
9 q/ H, u! n# {9 B# p材料通常选用整鸡，而我家里没有，换成了鸡翅根。
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准备工作 r6 q* l! @8 b# l
首先，鸡翅根改刀剁小块，加盐，料酒腌制。& X, h) Q1 |2 v( G: |! J U
子芋刮毛洗净，大的一剖两半，洒盐腌制入味儿。
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具体做法：(部分过程图略，当天凑手团品到货，不少妈妈来取，忙里忙慌的顾不上拍照的事儿了）
9 b4 x1 b$ H+ I$ s1.锅里适量油，几粒冰糖炒糖色，油起大泡下鸡肉，花椒，八角，姜蒜炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加开水中小火焖，使鸡肉入味儿。+ Z! i8 i0 D9 Z' {6 S( e
2.十分钟左右下子芋，大火，开锅后中小火继续焖
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3.注意翻动，子芋淀粉多容易粘锅4.尝咸淡，适当加盐5，待到子芋软糯(用筷子轻轻的即可插入），即可出锅。/ k8 N6 b7 `+ I0 s8 w* A/ o
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晴晴妈温馨提示：
2 W$ b& d; o0 J# _& z到市场购买芋头，要挑选个头偏圆，无干枯收缩硬化、无发绿发芽，稍湿润无泥沙的为佳。因为芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心。若皮肤发痒，可在火上烤烤，或用生姜擦一下，即可缓解。+ l8 m/ C, h. E& R) ~. ?3 H! y7 n
6 ?6 w, L# n2 O' y: `# y+ U芋头营养提示：
2 w( l& x; h, [ 芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症，其含有的一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力，因此说芋头能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症，另外芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋头可补中益气。- _: [. X) D3 c8 l3 t
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发表于 2014-11-16 16:27
