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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2014-11-16 16:30 编辑 5 X' \9 a( Y1 R3 ]& g4 H$ ~
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芋儿鸡是最常见的川菜家常菜之一,主要原料是鸡肉、芋儿(子芋),口味是麻辣,鸡肉质地细嫩滑润,辣而不燥,芋儿粑糯回甜,让人吃过就忘不掉。一般的做法是用的烧鸡公类的复合调料,做出来跟麻辣香锅似的,红红亮亮的一锅,吃完芋儿鸡可以接着涮菜,我今天是家常做法,调料也简单,用到的有冰糖,八角一粒,花椒姜蒜适量,盐,料酒,郫县豆瓣。
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" K7 b1 W; M5 m$ k) ^ p7 D材料通常选用整鸡,而我家里没有,换成了鸡翅根。
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准备工作
( m; t! [; J0 s- k* k0 V7 `0 x0 W7 a首先,鸡翅根改刀剁小块,加盐,料酒腌制。
' f$ [! D) q; l3 q; H v: L! @( d子芋刮毛洗净,大的一剖两半,洒盐腌制入味儿。# U, l. d7 {5 h) N" o4 e
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具体做法:(部分过程图略,当天凑手团品到货,不少妈妈来取,忙里忙慌的顾不上拍照的事儿了)
, I. L" Z, @" } O" x1.锅里适量油,几粒冰糖炒糖色,油起大泡下鸡肉,花椒,八角,姜蒜炒香,加入郫县豆瓣酱炒出红油,加开水中小火焖,使鸡肉入味儿。1 a7 k% ~; j( z' G
2.十分钟左右下子芋,大火,开锅后中小火继续焖
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3.注意翻动,子芋淀粉多容易粘锅4.尝咸淡,适当加盐5,待到子芋软糯(用筷子轻轻的即可插入),即可出锅。, s) i7 @4 A" G, C5 a. {
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1 s5 I0 J: f- R晴晴妈温馨提示:" E2 X7 F4 A/ M. ~
到市场购买芋头,要挑选个头偏圆,无干枯收缩硬化、无发绿发芽,稍湿润无泥沙的为佳。因为芋头的黏液中含有皂甙,能刺激皮肤发痒,因此生剥芋头皮时需小心。若皮肤发痒,可在火上烤烤,或用生姜擦一下,即可缓解。3 t8 }7 t. [+ J* i
/ z0 ], X8 _: P B, V# w* `* I- b芋头营养提示:6 V7 ?& V* ?' N' f
芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症,其含有的一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力,因此说芋头能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症,另外芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋头可补中益气。- s3 |$ x4 S9 }# U& |
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