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[美食DIY]

老方子老人家做出来的家乡味道-------------百搭臊子 ...

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西安凉皮

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楼主
发表于 2012-10-12 10:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 西安凉皮 于 2012-10-12 10:45 编辑
0 v/ x1 b3 w: U" y' l/ }3 N; h* n# h. O: g1 N8 v2 W

1 ]/ I% H; ^4 u: g& P2 H
" ?+ r8 C) F+ ?  K% J前阵子姨妈来我家小住，抓紧时间让老人家给我和几个吃货朋友做了些臊子，香得不得了哦，夹馍吃，做臊子面，炒菜，炖粉条，能吃多少就吃多少，来与大家分享下
8 S( u4 Q. p/ W! P
, E2 R) C2 ^' N: n先来个姨妈辛苦的背影
) y6 A. n6 F" e1 a
& c( c) T' w% P8 K, s9 K4 Q
( {/ ^% L5 L5 n
9 A2 J" a3 o0 D/ p) g/ q0 W8 V6 N' }; q
  c2 C3 D6 J4 p0 B& w- l1 A
姨妈挑的肉，跟我挑肉真的不同哦，有五花的，有前腿的，还有一块肉的名子，我忘了
7 k  V( [- b; q+ ^! j
1 @2 Y% I6 e+ _5 h# X
: U- t% @9 F( T: S9 L* y8 q! |( z9 G; ~
: h4 j2 Z/ _# u! K

$ r9 D) ?' Y( m. U1 M/ _* P- L  C$ m" Y

' O0 |- C1 z5 v: R$ F
; P1 t) \: a+ c8 K
) \( m/ O0 j4 }+ I! j! F; d9 s8 p( M  ]5 i' T

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西安凉皮

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沙发
发表于 2012-10-12 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 西安凉皮 于 2012-10-12 10:53 编辑 8 l1 A7 s4 x. O0 P4 l

# Z# Z& z6 ^; c8 `/ k姨妈耐心的把肉全切成这样的小丁，充满着满满的爱心哦，我可是受不了切这么多这么小的肉丁$ X" i) N; z8 w; K, B# @; O; X) Y
6 ]3 c9 X9 B& T/ s- Z: ^
- Y3 r2 E! g+ X' `

! Q& n% G+ D- a4 C
. K/ ^# W0 H/ S6 r9 V" b$ t
6 |! w1 _; A+ }% W/ p' o. d  ?8 d; Y$ a& k
老家带来的辣椒面，现去买一堆大料之类的，0 x8 C$ p/ J+ G7 g
7 c0 M" j- _: |8 ~( \5 [" b

5 G) e) s6 ~5 `& p+ {姜葱切成沫，越小越好，这样吃臊子时就不会吃到姜的味道了，我不吃姜的也没吃出来那个味
# D9 H% E/ F/ s7 z0 r' U& M- f! _3 }( p/ w

& ~1 H9 A; N  f8 A. E# z" W  p$ t3 t$ j; R
春节时去山西 背回来的醋，又香又酸的- E* t7 W! E( j/ y) W- k  d1 v. l
6 `* R3 w1 G( Z* \2 N3 g

4 y+ W+ S' h/ u
1 g1 g; }2 B. }! f
8 m# W3 g' W7 W. q: z& j
- J! [! |. Z$ r3 s+ W6 K4 ~1 @
! ?7 [' D1 {9 ]$ d, h2 O  H
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西安凉皮

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发表于 2012-10-12 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 西安凉皮 于 2012-10-12 10:52 编辑 ! W2 D1 t" F# S9 o8 ]" d

6 M0 I( d: G9 {8 t5 y5 H! K5 F' m0 g) ^! L; q5 U3 L

! k. N: O  d3 L: d热锅冷哈，油不要太多，肥肉会炼出油的，只要滑个锅就行了，
9 ?3 _& V1 I: p0 V/ F; |( B8 ]* d
/ N. T0 m3 O+ i6 l4 d8 M- H) D8 I8 ^1 W8 x3 S3 Y2 ]
' q* R: R3 \% S, N: r1 S2 |
; R8 Q+ ]! G  |3 S/ |/ B/ M

, K' a- H, t; K+ j9 b, a" i: c% h3 T* u6 o$ v1 z* p% ]4 K

6 [) [6 u' f' F5 W& g7 L; m把肉倒锅里后，不停的翻搅，一直大火把水炼干，7 J) m( _6 b9 C) N" L. A( _# s
9 g+ j1 Z4 C1 W# u5 `+ z

" t6 q3 L& {! J+ h4 k
1 T6 h- X0 L3 X; P8 P/ Z
9 `7 d, r5 _( \1 W  m5 w/ {  z5 N6 m! O9 I

5 Z+ h/ Z, C  t: I0 g9 S
) j8 e% P3 G2 W4 Y$ E, Y# i4 N7 {& M' o% |/ X+ }# D) ]+ y( r
, i) h' B+ d6 D5 l

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发表于 2012-10-12 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 西安凉皮 于 2012-10-12 10:59 编辑 7 X3 {# w2 u/ O0 Z% R! a

  q% J1 _, w. C! k% G' U8 R* a: v% f7 L4 C1 D! P8 U
感觉有点出油时，水份已经干了，放姜葱沫$ R- f. o" @; r3 a! E- T5 E5 U
0 t, R1 k/ _; N7 y. K8 J) W

; Z5 T. s+ f7 \# o+ X9 e9 v$ b4 l; v  R

1 ]( m0 `$ c$ }1 U+ o6 U* i+ q7 q' j9 m% _; W
翻匀后再放香叶  K! x+ c: j- _; C# S; X
八角桂皮，就这几样，不要乱放哈，料在不在多，恰到好处才香
$ W! ^) _4 ]" @( |; Q3 Z/ {
" l% t* H, @1 [+ t$ @2 Q0 h7 L7 W# L8 p4 p- [9 G# K7 H* n" x
" H7 Y! `# N2 x

  O* Y8 X" R  P! x6 }! ?再放十三香，辣椒面，翻炒5分钟左右再倒点老抽，少倒点，上个色就行了，要不会有些苦味的，倒完老抽，翻炒匀后再倒醋，醋要多，
7 v4 I9 ^/ \; O( q0 }& u% R0 [ & H' w) }1 c9 G& y6 z/ r
: h* \& E  i! E: n/ n! _$ L

2 Z; h  n9 c; g, A& f: n/ \% I: P7 S  O' {0 ~, V% P9 q
+ N. ~* j/ _! ^: |2 R0 m0 {7 f
1 k2 q! g" T5 Y) z8 x

; ^/ E/ x7 }+ p. ]9 G2 K, Y9 a0 D' l$ Y9 s, S# k1 ~0 N

0 A  V) i3 r! ?/ ]! `8 I/ G. r
4 ?- o# d8 O' ~% I' J- W3 f, A$ z
: {* R9 M" v% Z" C& Q$ H  T2 S0 Y3 n% K$ `$ q

* N( c3 W& q. r2 Q9 ^
6 T! o/ K9 v" D7 W
* M+ O8 q, m, W% j
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三秦狗狗

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发表于 2012-10-12 10:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
继续啊！顶！
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西安凉皮

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发表于 2012-10-12 10:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 西安凉皮 于 2012-10-12 11:03 编辑
# W, a/ j# h! |; p8 g2 U3 ^1 ^6 G6 W) E* u  h. [3 Q

$ ]2 D6 \+ }' J) Y) W; [3 ^各种调料倒完后就中火一直熬，熬出油熬出香味就再用小火熬十来分中OK了，这个时间是比较长的，一定要中小火哈" x3 p2 M$ J/ u. u2 s: `/ i+ O! H
" n4 d7 y: ^& ~3 O7 V# C
4 T$ Z# y$ K/ D" V" l0 r1 I; E
( w* a& T$ k9 T4 k8 f( o
这是晾凉后的样子了，一点水也没有，装到无水无油的保鲜盒里不用放冰箱就半年都没问题的，# Z- w) o$ Q) B+ T" o" N) y8 A
想吃随时热了就可以吃，绝对百搭哈3 s) H5 P5 Z' y* h/ ~

, D5 }% d) e# g# J% y7 V: y + Y& J" M% x8 L- }/ I, M
- s* g  l4 }: T0 _# ]$ p' z; N
地
! G9 I8 b+ z& `, {
) H. e' A  r3 X! u- J6 u
3 Y6 C# i  I- J* l& s9 A* Q* w+ [# e

( v9 r: \, Y: ~8 L9 ?# a
7 }9 N: @# l; ^$ k& `8 T; V" [0 h( n: j

点评

zhangxin_3253  这样有方便又美味  发表于 2013-2-25 14:55
叶子轩妈妈  太美味了。  发表于 2012-10-20 15:54
叶子轩妈妈  太美味了。  发表于 2012-10-20 15:53
三只熊儿童摄影  好香啊  发表于 2012-10-13 12:35
颖澜澜  哇塞，不是一般滴香呀口水中。。。。。。  发表于 2012-10-12 11:15
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
颖澜澜 + 100 + 99 精品原创

总评分: 经验值 + 100  金币 + 99   查看全部评分

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毅然919
蓝天白云

初中毕业

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null 
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7#
发表于 2012-10-12 10:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 西安凉皮 的帖子2 x( _) o( [3 k7 e
9 T  o9 L. w9 u  ~# r% u
看得直流口水啊
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11妈
我叫yiyima

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Medal No.11

8#
发表于 2012-10-12 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
捷足先登已饱过口福！不是一般的香啊~~~~
* p& [; `* d. O- X, p9 [8 E1 d  {$ o6 f2 B. ^& T
凉皮留一手，秘方不透露啊
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贪嘴妮儿

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Medal No.3 美食探店先锋队队员

9#
发表于 2012-10-12 10:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的口水，这也太香了，受不了了
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曦曦妈

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10#
发表于 2012-10-12 10:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的娘啊，香死我了，太有食欲啊~
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筱笑翛

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发表于 2012-10-12 10:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
难以抗拒的诱惑
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妞妞妈08

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发表于 2012-10-12 11:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着,直流口水
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颖澜澜
馨馨妈

贵宾

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13#
发表于 2012-10-12 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
各种调料倒完后就中火一直熬，熬出油熬出香味就再用小火熬十来分中OK了，这个时间是比较长的，一定要中小 ...
哇塞，不是一般滴香呀口水中。。。。。。
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wybwxt
嘟嘟妈

上初中

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14#
发表于 2012-10-12 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香！
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ckwenet
晓晓妈

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

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15#
发表于 2012-10-12 14:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着就香，改明儿实践一下，谢谢凉皮分享
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豌豆
豌豆公主

贵宾

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16#
发表于 2012-10-12 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太香了！！！！
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暖暖滴我们

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发表于 2012-10-12 23:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
口水啊，必须顶，感谢分享，楼主加完醋还需要加水吗，为什么后来看着那么多水呢
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杏儿
薇薇妈

小学毕业

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18#
发表于 2012-10-13 18:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着就香啊
; {+ O8 B$ W6 a8 k6 e  \
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