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这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!
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7 J6 k M, V+ f& z4 d" B% B! w) x它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!3 I; \, C. B& s4 u; b/ N
$ G8 q$ U; F8 \" t5 S; S$ H3 r6 G2 ^2 _
牛肉250 克7 c, j( s6 t ~, G
' s x8 Z5 k; V& R" m香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个" L" q& ^" I3 U' V1 n- Z
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食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小
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8 |0 D, V8 Y! b8 |$ n匙,味精1/2小匙$ x* x* B" [+ N' {7 K1 C
) t; g1 P N# y7 W, ^/ X) M
8 }' Y4 L1 ~2 c V干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较
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5 X6 {+ }: L4 w3 i# J香，没有可以用孜然粉。 ! k" X. H. g0 q
& Y6 U3 ]1 j. m( S5 N) K1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟
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6 |7 [! \% A1 S& H, I6 J2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气6 o. ~1 ], N, v! e2 [
% ~# P; ^1 ~+ b2 v0 H) g' M' L泡，并带有轻微的爆炸声）；! L# E6 B% U8 r
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3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油
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7 Q' e& _0 q5 Y. _份；/ ~* M9 Q& s, v5 @
9 F" `2 s+ H. C# X3 a4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然
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粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
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发表于 2009-5-4 17:51
