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这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!
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; {+ _7 a2 C1 V/ Z! n它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!; H, S9 ]: E% f+ ~; O" m+ A
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3 D) ]- Q5 t& _# _4 w/ j+ H牛肉250 克0 v( P5 C. s6 J4 C( |* G8 n8 S
8 b$ |% K, \+ o8 s$ C% _香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个) W3 n0 i5 H! j! p
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食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小" ^* y' v2 [4 r' H; b$ p7 O( Z
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9 s, i1 F8 `5 T/ x8 g# i( I匙,味精1/2小匙) b" _+ s5 g+ ~( y$ v8 k
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干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较/ }6 O2 W0 @/ M% o# I6 O I
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香，没有可以用孜然粉。
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$ V7 Z: b7 u7 O/ s: ~1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟
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2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气
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泡，并带有轻微的爆炸声）；: C# H1 v4 ?; Q. K% N. [* E+ p
4 N$ S$ t3 N8 d5 h, n3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油 }2 o# T2 m4 q6 L, l/ f
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份；
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4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然+ y) t! J% P! Q& [1 X$ Z% M
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粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
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发表于 2009-5-4 17:51
