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这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!
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它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!. r" `7 L0 e. |' p0 h
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牛肉250 克
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! a# g! }+ w: B+ D2 M; _8 V3 d. w香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个
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( r* h; v1 M, T2 H7 o8 H u" U食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小
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( d. y4 B. d" q; Z1 y' D% L匙,味精1/2小匙0 k7 j! a1 G5 H6 H5 {1 }/ u& J2 b
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0 E/ T! U0 i$ v' N" A2 u1 n干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较
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香，没有可以用孜然粉。 / T K9 E& K; ^ d( ^0 W8 U
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1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟 t+ G, X/ ]3 O
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2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气0 L; {2 y: a( U7 e
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泡，并带有轻微的爆炸声）；
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: K, Q1 O/ [7 Z6 }* C, [3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油
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4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然2 y, S- Z$ B; M/ ?% b, u
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粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
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发表于 2009-5-4 17:51
