- 阅读权限
- 120
- 精华
- 25
- 注册时间
- 2009-1-7
- 帖子
- 8537
- 积分
- 50724
 
- 经验值
- 49747
- 爱心活力豆
- 15
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 街道:
|
这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!
1 }& y+ b m- s6 m6 { ]# j8 I' @' R0 {; e" C
; j5 W5 v! L$ K. @3 i M它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!
) c0 v$ Z* @4 I+ w. ~) p% H
, Z/ e2 G5 K5 \* v; f7 ~7 R8 C. `% j3 ?- R3 ^# S$ x6 u
牛肉250 克
! g+ u) n. `5 \1 M! q
! u3 ]! \! ]) u' E% u2 |" r) h3 x香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个& s3 `) P: ^$ W
$ d) E# P6 j4 |
食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小
* T( M o" [. G/ A3 l. ]; E' P B# P+ X+ m2 @ _ N
$ g4 c$ @) S: C3 Q
匙,味精1/2小匙 y5 {9 m8 T/ ]; L# O2 b
! z; b; m; {5 `' l1 ~- F. j6 l7 @3 l
干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较
' z" B& N! f3 x& L9 c7 H9 k* q% u1 K
! l+ n9 W$ [9 h- z* P
香，没有可以用孜然粉。
0 `8 v# _, g% _9 o: Q0 t' K8 J4 S8 J ^- _- m6 A
1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟
9 ~7 ^7 h$ ~ D4 g; e: r5 X4 \; z' E7 H; Z
2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气
+ w0 C4 R: K& _
- M9 w6 y7 D- z" ]0 Q$ F2 C* q) \泡，并带有轻微的爆炸声）；
* z3 d9 e- n8 J# t* X; P+ i1 y2 ^. s" M; _1 w
3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油. K' D4 j, {8 o* V: y3 I
h3 n3 |2 d Q+ N份；
2 N; Z/ d, l, G
' z& e+ H7 W. i2 m+ X" A& F1 o4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然' Q; G8 F& _$ p+ d/ I* d
' |, a6 q8 S2 m) Z
粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
|
|
发表于 2009-5-4 17:51
