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这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!- u% V! Y" E& U' l: n; Z1 Q& e2 y
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, a; B! R6 R/ E* x" Y它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!& @; ?2 p. K" n* f% M
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" v0 V5 N- w/ I' ~! J牛肉250 克, M" c8 o6 X; w8 N
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香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个4 B( U/ H( X/ g) m2 ?! d* }9 Z' W% J( x
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食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小
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匙,味精1/2小匙3 _9 i! Z5 a( _( G o9 P
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干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较" D) y$ p' L; [% O/ s
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; B5 V& V9 \, O6 `9 ]香，没有可以用孜然粉。
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( r' x5 `0 K" x1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟
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6 L0 y( [ y3 h# [2 n- H2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气9 t1 s! n2 {& a1 @2 I0 l& C7 T2 I
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泡，并带有轻微的爆炸声）；
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3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油
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份； |4 k% B y- C; [
7 m) w4 h& D8 [. e/ }. J. m4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然
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粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
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发表于 2009-5-4 17:51
