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这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!
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它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!
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牛肉250 克; d% p9 `4 n7 ?! l" k6 N& Y
" w: V9 v9 ]- j$ b香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个
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8 w, Q* d5 T" N3 l6 v食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小
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/ G, `- ]1 S* z7 b( B匙,味精1/2小匙
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干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较+ c9 U6 L+ ^0 K
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香，没有可以用孜然粉。 # p9 e0 w- R. [9 I% R
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1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟
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2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气6 K6 [2 O: p; m$ R
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泡，并带有轻微的爆炸声）；" z. a7 S9 O& F9 l) X, m
1 q( V( j; F, c; R! g. ], ?3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油2 D* u5 @7 o2 ]* B- U$ p2 ^+ D+ u- x+ O: d
& R) v( o6 K" V4 h- i8 D& q1 } I份；
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4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然! r# H$ H; B a. l' T7 B
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粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
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发表于 2009-5-4 17:51
