- 阅读权限
- 120
- 精华
- 25
- 注册时间
- 2009-1-7
- 帖子
- 8537
- 积分
- 50724
 
- 经验值
- 49747
- 爱心活力豆
- 15
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 街道:
|
这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!
& _5 x7 k) W0 I( X% G# I
9 t) P8 c. ^+ ~; [* n o
/ C* u6 N3 @: \5 z/ R8 s& T它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!2 m, z5 C8 {9 R, ^6 i7 v- P
1 }/ F. y; H& |0 {9 x" P
4 \6 ~! g. n" ?! P; j1 U
牛肉250 克
) c4 I) u: U* {
; N* k! x" r! |2 e' V) W1 E香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个- \% r$ r. X& Q1 w* M# W
7 {, H, _. d! }食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小
6 ^9 h' ]: w8 k1 [7 g4 |8 [8 z7 r
2 Y' A, M- X2 J& G
匙,味精1/2小匙
; t7 R' K/ k$ D/ K1 u
6 d+ h I7 D; {2 r1 z
9 z$ q( o" D- e( G/ A干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较
* {# X) y1 S; P2 h5 ]7 }2 ?( [( W( [* B- e* \9 o4 G# s
" z2 l% ^+ u/ F) k8 G, q% V
香，没有可以用孜然粉。 # f- D' A9 g" y# P* r* D& A
: s+ L. ^6 n# P
1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟' f# J9 i$ `, r) W
2 q8 f! e* w% \9 P a5 p! E2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气
$ r( X' H" ^0 h/ k: B+ w/ U: i" M
泡，并带有轻微的爆炸声）；; m2 O o: K) |$ x
0 Q* O$ x3 W( O' b3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油! B' F- j# |0 n; Z4 g& I, s
! [. h5 y0 G' M份；2 L( \' Z5 W, S+ H
: {. \9 \' J9 `3 r2 U. g
4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然. e' n3 `# {- E& I
1 k/ S0 y" ]7 _6 R2 T; |粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
|
|
发表于 2009-5-4 17:51
