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这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了! P5 l: I9 `; V
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它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!
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( p3 j6 G+ r7 K% Q8 z- ^% J牛肉250 克7 b: C, u' r8 A0 M, e0 Y
k$ X) W( u: G8 U+ t1 b' u香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个* }6 `* D' D, \' I6 m8 B, g
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食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小- [; t" J% v' f3 q3 f3 W q
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( c) v2 q, F" S3 \% ^2 ?匙,味精1/2小匙
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5 `) F! |+ R \$ N干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较
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香，没有可以用孜然粉。 - u! d/ k; _; \* l% f
0 S, u6 ?9 ?: A1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟
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2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气% O& X( ?; l a7 ^4 J3 n
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泡，并带有轻微的爆炸声）；
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% P4 ^" {4 \/ h2 L' V4 o6 G0 `3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油- J( f8 S) f6 f0 r* S3 S- P. l
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份；. @1 y. I0 ^8 b# [& `& P
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4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然
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粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
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发表于 2009-5-4 17:51
