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这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!
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) I& y6 ]% W! E& w& {它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!
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牛肉250 克" S- I" R' ?7 ~! b7 \' m# A1 _
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香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个( a J1 Y5 `- l1 U# L- B
5 G. z6 Z& ^! C' D: I食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小4 O/ v- ~8 b) C. F
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8 q: t% Y6 ]2 W, a) W: V$ ]匙,味精1/2小匙, L' @ v$ c. }4 }
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干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较
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7 A9 K& Z' z) E- d2 [& S9 e" W- [香，没有可以用孜然粉。
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/ o& e- H/ K8 S- D& a1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟
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2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气, h* c* G9 i' I; u* I% U. a3 l
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泡，并带有轻微的爆炸声）；, X* x7 E; C4 Q) m
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3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油
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份；
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- N0 E+ ?) X$ b3 B4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然
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粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
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发表于 2009-5-4 17:51
