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这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!% ^/ n9 m6 k( h0 U- t' Y. W3 R4 M
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' `2 f( c$ M, n" ]3 ]8 H; A9 M它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!
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牛肉250 克' S7 B3 ]: W$ V* {$ R- [
$ t" @) b7 O# v香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个
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& B; F4 I& T# v( ^5 n食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小/ {, K, n* o+ r# E' @, N' o
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匙,味精1/2小匙, d% {- c: u# I4 j; U; x
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干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较3 t% h% x- t% O0 b8 k
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" e7 T" r1 p6 h5 t香，没有可以用孜然粉。
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1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟8 W; V0 {9 l: b
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2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气$ b, ~8 T" H1 _4 I- J0 X: f
! [" t* F2 ]1 D5 w4 q* Q泡，并带有轻微的爆炸声）；
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3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油7 u# G% u3 X, x! v& Z
) M) I. O8 }! l% X* n& r份；
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4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然
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6 S( Q, ~# u& A1 N h; o粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
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发表于 2009-5-4 17:51
