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这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!
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它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!
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牛肉250 克
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: B+ J0 {1 @5 q* F, o& F8 y. _香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个2 P( z/ u0 ^; F1 S) ], x9 ~ P
, T7 X4 b5 p {( ~: o. |食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小# j8 P7 N" E, H# d5 u' u& N+ u3 h' `
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/ G. I# A/ ~1 w4 h匙,味精1/2小匙6 _ y. u# Z0 G
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干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较
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香，没有可以用孜然粉。
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1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟5 Y' r [! r% W, }1 e9 F
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2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气8 H" Y1 o0 g: V$ V+ c& Z
2 B e8 G: F4 E7 u泡，并带有轻微的爆炸声）；& R" @7 i. U" F) k
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3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油9 X6 j; b j- W
Z9 Q: c0 U! t" k份；! F( w# A( {/ F5 U
4 C. G" w4 J% K" {. l! ?) z4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然1 ~7 t5 a/ H" I% l/ C
) e; t7 w& f, R9 a5 Y" y粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
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发表于 2009-5-4 17:51
