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这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!8 b% f' w' \9 T: I6 `: L) f
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& }0 i6 B' K+ u+ i/ d, Z它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!
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牛肉250 克- ]5 M" g/ w8 v% z
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香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个
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食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小% t( E$ j( v* Y$ F( a
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' Q# V5 K. S, v匙,味精1/2小匙- \& N* R* F5 F# i
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. N ~& G, r1 G7 ~: D干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较
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5 x8 U* E- D' ?" z( R( R香，没有可以用孜然粉。 7 J* w0 W7 T/ @- p% F
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1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟
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2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气
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8 J& a8 l0 M: {( A0 p% a1 e泡，并带有轻微的爆炸声）；" A/ J; ]" g8 ]# ^# j2 f! {
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3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油
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8 o# s2 s0 ~6 ^/ C6 A7 c份；- o& N7 w. d+ t
. G; R: T' G& L% u/ {4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然
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粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
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发表于 2009-5-4 17:51
