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楼主
发表于 2009-5-4 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!8 b% f' w' \9 T: I6 `: L) f

/ q# g% t4 i) l+ o
& }0 i6 B' K+ u+ i/ d, Z它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!
/ y, l& a" v( g5 ~7 `. ^7 `2 E8 J& G  r- x
1 u$ I1 Y: ~: X" s
牛肉250 克- ]5 M" g/ w8 v% z
7 G  q# P! q/ e6 |2 n0 b
香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个
% I1 ^, E: f+ G, H. r7 G/ r8 x& F- `% S9 t0 p9 A5 P* ?
食用油500克(实耗30 克),香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小% t( E$ j( v* Y$ F( a

' k7 y1 P3 k# S2 u  G
' Q# V5 K. S, v匙,味精1/2小匙- \& N* R* F5 F# i

8 J4 d+ u8 J4 M" s9 K
. N  ~& G, r1 G7 ~: D干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟,沥干水,这样可以提高抗火性,不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的,会比较
6 k2 V5 k* l. Q7 L
4 W* J! s# U3 f
5 x8 U* E- D' ?" z( R( R香,没有可以用孜然粉。 7 J* w0 W7 T/ @- p% F
  s/ u! t, P. q8 z- O; u- t+ j6 q
1)牛柳(牛里脊肉)切薄片,加盐、酒、姜汁,抓抓,腌制15分钟
! Q6 ~0 a% H) n$ Y  P0 U7 h% c9 n: M  _4 J: W( c0 u9 P! `$ f
2)锅烧热,倒入2杯油,烧到八成热(判断方法:油面有青烟,较平静,用手勺搅时,有响声。原料周围一现大量气
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8 J& a8 l0 M: {( A0 p% a1 e泡,并带有轻微的爆炸声);" A/ J; ]" g8 ]# ^# j2 f! {
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3)将牛柳抖散进油锅里,用筷子划拉开,使每片肉都均匀受热,炸熟,再继续炸到有一点点焦黄,倒到滤网中,沥干油
. }& X0 J2 D/ E( {+ i
8 o# s2 s0 ~6 ^/ C6 A7 c份;- o& N7 w. d+ t

. G; R: T' G& L% u/ {4)锅里留少许油,小火炸香干辣椒、花椒,出色出味以后,倒入牛肉,加适量的盐、糖、料酒、鸡精,撒入1撮孜然
4 ]0 c5 J* m2 r, P* w* r0 I% d. G( X/ }
粒、适量的辣椒粉、五香粉,少量炒香的白芝麻(没有也可以不放啦)、浇一勺红油,翻炒几下出锅。

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看起来就香,越看越饿啊!!!!!

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儿子很爱吃肉,可我做的肉总是咬不动.看来我得多学学了.

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原帖由 明明亮亮 于 2009-5-17 23:27 发表
4 h( I/ f# V& j儿子很爱吃肉,可我做的肉总是咬不动.看来我得多学学了.

* J' U  ]# u) U+ ?8 [
8 B8 X+ f* d1 k$ l和我以前一样,不单是咬不动,还带腥!我银行的朋友是天秤星座,什么都挑,所以菜好看,他才会品!
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肉炒过了或烤过了,会咬不动!还有一个最简单的方法,就是用生粉拌下猪肉会很嫩!各种肉不同方法的!

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我会再配点青椒,跟回民街学的,哈哈
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