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这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!+ i- l) O1 e }3 Z/ {7 R- y* m
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它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!" c* c2 B5 c0 o8 {1 o% j' r: Q
7 [& ^4 d: y( W* g: t& z' U2 }) Z8 K' f" m4 Y+ Y' H) y/ b
牛肉250 克' s8 r. J$ q$ b$ q, H: P( R+ S4 A
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香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个
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0 |- U& Y ]6 z' J1 R食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小/ G9 J0 A. g( Q: c" k! `& x* _
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4 T) x/ [) f& y- \# \) R; I* v匙,味精1/2小匙6 P e, V& M4 P ~0 A
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# z6 }: g3 C) w6 v, P6 g; t干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较
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香，没有可以用孜然粉。
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1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟- ?3 r3 m2 q4 a8 P6 B
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2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气& E: y/ U3 ]) O7 O$ r2 d
, e% j2 l. d2 }4 C" D2 u7 U: c. X泡，并带有轻微的爆炸声）；
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3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油
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份；
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# O& Y& r$ @' D; ?* \4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然
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" _6 W5 R/ [5 A( E0 Z3 `0 M粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
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发表于 2009-5-4 17:51
