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这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!
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5 C8 Y! d$ y9 r: [# k+ G5 M$ t它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!
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# e% f8 [( H+ r9 b牛肉250 克
; Z& Q/ I; I8 q' X' a' k; U
; d4 T) c5 a) H4 J8 K9 W香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个
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+ L* ]. }% V* I3 e l2 O' c; j1 ~食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小
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' h$ p& X- A; z6 @1 B- p匙,味精1/2小匙
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, r& K1 T3 N; v+ g# k干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较
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香，没有可以用孜然粉。 : `5 I7 S5 o4 [$ s! W0 U( p. N5 I' _
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1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟2 K/ x' `* A/ _5 t
: Q/ P1 H5 e4 b3 M* T8 q2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气5 U; d, R# Z, b1 J! w J. Q
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泡，并带有轻微的爆炸声）；! d) ?' x5 V- o2 |
: N& g+ L# w# q' U9 b( D. j& ^3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油
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份；
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4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然) L; I& O0 Z# _2 t! y/ F
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粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
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发表于 2009-5-4 17:51
