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这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!: M$ P/ i1 ^( m1 J
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它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!) q! V4 L+ D: C# s
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牛肉250 克5 L. q4 r/ @$ h# k+ g
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香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个
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. a' L0 ]$ |9 h8 f j- Y食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小5 A v$ p. i7 u" ~
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匙,味精1/2小匙" ?: p; R# y: K
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$ i/ w& g7 U8 U g- V- t0 k0 w( Q3 d干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较% K( X& T7 y3 e X$ K9 f
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4 D8 e; P9 s+ K. H W1 c/ I* n香，没有可以用孜然粉。 ; m9 z# Z8 B2 q7 ~3 ]/ t& N) t
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1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟
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2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气
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/ T5 R$ U7 r6 `0 y( h* s泡，并带有轻微的爆炸声）；
! S( b* d4 L; F( g3 V( c. P7 @. B
& Q# ^. }4 E. @3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油
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份；. |# D: K3 P! ~' M$ N
# d) Z6 A7 g& K5 r2 G4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然 Y1 T X& ]5 s( ~% H. ^% d
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粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
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发表于 2009-5-4 17:51
