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这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!% n8 P8 V6 z8 q+ w8 L! u3 K4 l
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* x' U/ S9 S" j0 n它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!, c6 N0 }$ ?' _9 z: h2 ]
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牛肉250 克, m. T. S: D2 G6 S" m0 S
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香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个0 y2 d/ u" \" P) Y7 ~- I9 ~
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食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小
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匙,味精1/2小匙3 O3 z: |7 \8 h( N1 m/ G: Q
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干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较
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香，没有可以用孜然粉。
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8 t8 b [ h6 W& |1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟
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4 c+ c+ A/ U+ A2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气
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1 r- {6 ^/ K0 m* j泡，并带有轻微的爆炸声）；
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4 ^( C. h$ [' f F3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油
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; D% k6 O/ p$ q+ B; A/ Z0 G份；# n) m9 r/ I7 M: `9 ^
* X6 N2 x0 P2 H6 C4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然
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粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
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发表于 2009-5-4 17:51
