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这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!
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: T6 m! _. {2 W6 b它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!
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牛肉250 克3 M; Y) J1 w: ?2 x
3 y" f$ e7 V- D6 K$ O8 t+ S8 e8 H香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个
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; M1 r$ o% o% A+ A% v9 _! j食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小$ n5 m6 i; X+ c& u: D
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) c, i* S ~7 t! v匙,味精1/2小匙& N6 S* {) \% l, D |9 X
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干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较
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& I! A8 p! _1 ~3 d2 W o4 n' E香，没有可以用孜然粉。 ; {7 h2 u" Z' _6 A# J6 M3 n& c6 J) V
8 I* }/ _# ?# P7 |8 r1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟
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3 V" Q d9 ?9 |" J2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气5 G( p1 M" c9 w* G2 M( k4 X* ^
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泡，并带有轻微的爆炸声）；
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! {6 H }& u) [9 o3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油
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份；
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4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然+ W% a( V- {+ `6 \* r" u
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粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
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发表于 2009-5-4 17:51
