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这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!; A( a0 m$ _; g* F1 M
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它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!3 h7 J: C3 f1 h$ w7 e$ A5 E, d+ b
) b; `. \: p% r( ^) L; x+ L3 c, W
7 D$ D4 X7 [3 _) _牛肉250 克
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0 ^4 S9 C% l7 k4 ]' `4 F; \香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个
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食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小' T0 ] n% L# U# L6 T% s
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" {& W l. D& X- T匙,味精1/2小匙
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干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较
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: ~/ l, i) j/ U' U$ I$ d6 g香，没有可以用孜然粉。 ( W1 _ x* `1 u" H8 d8 T
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1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟
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2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气$ G$ n$ D9 l" o J
: ]' M$ W& |- G. L }! U( \1 a9 x泡，并带有轻微的爆炸声）；
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3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油7 m1 j9 g0 r! O: y7 ~
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份；
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" f! _9 p/ W$ b4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然, [3 \ W8 j! b5 {. e9 k
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粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
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发表于 2009-5-4 17:51
