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这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!: V) m9 u; d1 H
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它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!
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牛肉250 克
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香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个
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食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小! z( p- O! c; G, n
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匙,味精1/2小匙' _" ^2 @1 U2 _$ }
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9 H8 d2 h" J5 l0 V \+ X, o, i干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较
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香，没有可以用孜然粉。 / |- X+ j: c g! q1 @
6 H& S2 M/ X& S: k( t( o1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟' `$ z; E3 D ^. M
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2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气! a8 t, f: V/ e. O% p
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泡，并带有轻微的爆炸声）；% \0 F8 y" r0 G# j! a% q) X
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3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油
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份；
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5 o4 O' c/ v) M- {' y4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然8 Z8 Z5 F" U8 e/ R! T6 }( |: [
5 P: s1 ^" f! X0 l粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
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发表于 2009-5-4 17:51
