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这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!
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6 A/ X/ |9 e& U) G它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!) K) i. s8 L8 N
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牛肉250 克
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香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个( `3 k5 ^6 D1 Z {5 o& @. g
1 H: D# q0 e1 ?8 n: q- u8 [食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小
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( x w# B/ H8 J0 R( R% X/ I( }* D
0 C7 d0 M: E; C C/ {, Z1 x9 t; X* [匙,味精1/2小匙
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1 d |5 j' ^% E7 Z% W2 p/ o- a干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较. G3 h8 ?: G+ a ?. e. l1 V
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香，没有可以用孜然粉。 . p# _# e3 W/ G2 h1 x5 c- h9 P
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1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟, Q+ f* h, N0 ?" j& f% Q
! i4 \& c6 N7 j" r v. T5 p: `2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气5 h! x0 k5 p7 J8 e/ ]1 Z
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泡，并带有轻微的爆炸声）；" q- q. o/ P( d4 }/ ?0 a: P
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3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油, I" S9 U' I: ^9 z/ p! x
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份；
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% W8 N' g2 b; y. e4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然
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* N2 E7 q$ \! T3 ]' A4 k' F5 d粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
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发表于 2009-5-4 17:51
