- 阅读权限
- 120
- 精华
- 25
- 注册时间
- 2009-1-7
- 帖子
- 8537
- 积分
- 50724
 
- 经验值
- 49747
- 爱心活力豆
- 15
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 街道:
|
这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!6 b. A3 j t6 b# L/ |# E
) f( u1 c3 ~' r# u+ j) x4 g' d" o v' p e2 f5 b& E6 R0 k5 ?/ s
它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!
, ?6 g* L6 }4 c* v- p _# i, }* n) `; f- b4 e8 r3 h0 z+ a
* V, B' [, N/ h5 P5 n
牛肉250 克) A0 p: S* V; {- P0 G7 j( G
, a% Q4 U7 y+ D香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个
; {1 K/ m4 T3 U g& `# w# L+ ~8 w% R" O) O Z) G
食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小. l$ ^ e# w3 a
2 S! H6 O3 r6 B) J$ j2 j6 @$ B% n! G
匙,味精1/2小匙
$ c! E% P8 Z5 Q. q1 c" \2 o! o) _$ m0 g4 m/ \9 Y) n
3 w# S0 {7 f" i! u. ^, E* q$ m
干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较/ \! r' Y# K! }3 Q- l5 T
+ F6 L. K: s( N% _: E. Z0 A" V0 a/ |+ C
香，没有可以用孜然粉。
6 u5 }# f9 ]. C+ ~7 I9 d! R" e9 a( e; s9 M! W( H$ F5 z. R5 q0 w" u
1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟
! {6 h8 U; o0 ]3 U' M1 P; M" A x n
2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气& H- r7 h1 C; n( k% F h$ r
! l; d1 }5 J1 O& f$ @4 g
泡，并带有轻微的爆炸声）；% F7 Y& C. \4 Y/ z. t
/ f% r6 l1 u: Z5 \: l- ^2 [3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油9 ]3 R8 q6 P8 W$ o
- _5 h7 z% T5 D0 X \3 m T. H份；( r- Z" R4 V' I. G" R
" y7 H4 V0 `' U1 n
4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然
. e3 L0 O) _8 `+ ]. Y& T0 C
; g9 w- g9 p0 q- }$ u/ f* m ~( W粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
|
|
发表于 2009-5-4 17:51
