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这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!
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* }5 |' m8 z# ^: X" X2 V: x6 y4 E$ d它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!
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" h- K$ {( F) y* Z$ J0 R# |牛肉250 克
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香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个$ k+ J- x0 X4 p( x; F* D! |( |
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食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小
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匙,味精1/2小匙
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干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较
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+ X3 R: B6 i2 T; f6 F0 X香，没有可以用孜然粉。 ; p/ ?! _% c; h8 ~4 b* ~3 p: ?
& |# Z# x9 ^9 c4 Y& S, ~( v1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟( s) W0 J: a6 B! |1 h" a) V# ?
& o, U& K; T8 N, y0 x) y2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气
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9 ?9 c9 D5 z- ]泡，并带有轻微的爆炸声）；& S! g! t$ ]/ e7 y$ `6 @
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3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油
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9 F& c1 l" ~$ X& W' E( W- A; h4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然* i. ^3 N& `, _1 m" @
- s5 l0 C7 v; ]7 M& G: J粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
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发表于 2009-5-4 17:51
