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这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!
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1 E4 @4 s: n$ K) p- M$ O它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!
) Y; k0 s# D8 _; L8 s0 @( d: C6 [% F6 P% t/ [9 F: W
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牛肉250 克
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香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个
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食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小1 {, p0 O& b7 `6 c6 s
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* `/ H+ r; a, O, M$ ]# F1 `4 {8 ]$ ~( P匙,味精1/2小匙
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6 [$ r% `( i' s3 H; t干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较
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2 e, L, s. K4 D6 t香，没有可以用孜然粉。 8 I) i# Q- N* i. V Z2 F
7 d4 d" N7 ~' e3 \" ~5 U5 b: o1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟
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0 \$ i3 v+ p# r' I) ?2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气
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/ [, N( ~) q9 X8 F泡，并带有轻微的爆炸声）；
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9 h: q4 O. N* M% K( a; y2 q1 D3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油# G8 T% L- {/ b' E9 n
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份；( F4 i" [3 C+ Q. J) ^
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4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然( }7 A9 Y* A# \
! @/ W% T. A# ~8 m1 X粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
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发表于 2009-5-4 17:51
