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楼主
发表于 2009-5-4 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!
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' Z0 g' {2 x# l8 d. [3 v) Z
* }5 |' m8 z# ^: X" X2 V: x6 y4 E$ d它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!
8 b6 i9 q+ J$ F9 P+ a( r9 g* m( K- E  O0 J% h& \

" h- K$ {( F) y* Z$ J0 R# |牛肉250 克
9 ^9 f# q( a1 s2 a$ v1 \$ d: L/ O. [7 e! |& K
香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个$ k+ J- x0 X4 p( x; F* D! |( |
: d/ Q6 M, e. j( y. ^
食用油500克(实耗30 克),香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小
/ W. X: A: a4 G6 ^" v4 T. o! v& p" I; R
" }# E' b9 M- S1 M) r9 U! @
匙,味精1/2小匙
' G8 T5 u, l9 l! _+ v9 ^6 C3 R, W3 i; c" b& z7 N% C" {
, D- v2 W, ]! Q, H/ o+ Z
干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟,沥干水,这样可以提高抗火性,不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的,会比较
2 {  F3 s3 W# t! v$ E" M% M0 d' q/ V4 k

+ X3 R: B6 i2 T; f6 F0 X香,没有可以用孜然粉。 ; p/ ?! _% c; h8 ~4 b* ~3 p: ?

& |# Z# x9 ^9 c4 Y& S, ~( v1)牛柳(牛里脊肉)切薄片,加盐、酒、姜汁,抓抓,腌制15分钟( s) W0 J: a6 B! |1 h" a) V# ?

& o, U& K; T8 N, y0 x) y2)锅烧热,倒入2杯油,烧到八成热(判断方法:油面有青烟,较平静,用手勺搅时,有响声。原料周围一现大量气
( `6 g  {4 x9 c' Y2 B1 N& F
9 ?9 c9 D5 z- ]泡,并带有轻微的爆炸声);& S! g! t$ ]/ e7 y$ `6 @
/ B- P: R$ [% U$ ]1 T1 ]7 x
3)将牛柳抖散进油锅里,用筷子划拉开,使每片肉都均匀受热,炸熟,再继续炸到有一点点焦黄,倒到滤网中,沥干油
1 n" A2 h# ~! `! V2 D
3 V9 ~! m. T4 W份;+ R6 H/ L1 J$ M8 a0 S

9 F& c1 l" ~$ X& W' E( W- A; h4)锅里留少许油,小火炸香干辣椒、花椒,出色出味以后,倒入牛肉,加适量的盐、糖、料酒、鸡精,撒入1撮孜然* i. ^3 N& `, _1 m" @

- s5 l0 C7 v; ]7 M& G: J粒、适量的辣椒粉、五香粉,少量炒香的白芝麻(没有也可以不放啦)、浇一勺红油,翻炒几下出锅。

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看起来就香,越看越饿啊!!!!!

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儿子很爱吃肉,可我做的肉总是咬不动.看来我得多学学了.

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原帖由 明明亮亮 于 2009-5-17 23:27 发表
( @; z# b1 b! B儿子很爱吃肉,可我做的肉总是咬不动.看来我得多学学了.
) V1 n9 N! j- ^* c
& @5 U$ X  x5 u0 P2 r0 T2 N
和我以前一样,不单是咬不动,还带腥!我银行的朋友是天秤星座,什么都挑,所以菜好看,他才会品!
  ?! U2 ]3 |) R. h) Y5 k/ |0 x+ H8 I" T' C! G' X
肉炒过了或烤过了,会咬不动!还有一个最简单的方法,就是用生粉拌下猪肉会很嫩!各种肉不同方法的!

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我会再配点青椒,跟回民街学的,哈哈
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西北风味的孜然牛肉
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