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回复 诺诺妈0319 的帖子! n* p- `) {0 \' {- K, p
; ]1 x* ~9 t9 }制作方法:; `/ }' d1 N1 Q, w( S# x: j
1、先在打蛋盆中称出盐3g,糖35g,加入水120g,鸡蛋40g。2 x' O5 U I, _. o* @0 S" }% O" d- t
(每添加一种材料记得把电子秤归零哦)
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2、接着加入金磨坊高筋面粉250g,酵母3g( N s" l7 @6 h! t% t0 b; u: N9 e3 `
(添加食材的顺序不一定要按这个来,但是一定要注意把盐和酵母分开放置,以防止盐把酵母杀死,失去活性。)- a( V8 s" A- v0 P, h) H5 T! U
7 y" |& {! ?! P3、用手划圈儿,把面粉和液体混合均匀1 K% i- ~" [5 D$ A7 r- U
( \: P0 t b% Y, ^0 h ~6 }& J4 y
4、把混合好的面团用刮板移到揉面垫上准备开始揉面
9 ]. L9 A. J6 m! K/ v) @- Y& @* j1 v4 I! a+ l# a4 n1 q
5、揉面注意用一个手的根部向前推压,另一个手轻扶
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6、反复揉搓大约5分钟,这时候面筋初步形成5 P7 N* a- i m+ e U9 I: a- v! R
% ~, Z7 ] b" y8 R/ h- ^3 L
7、这时候面团按扁,加入软化了的25g黄油1 s Q9 e% Y1 s8 C7 ]! f/ ?! g
4 `5 g( N7 D; e3 `3 m6 j( f2 \* G8、像之前一样,用手掌根部反复揉搓
( g' _. @5 f/ K: D0 F c' l5 k8 l
9、等到面团不是特别沾粘的时候,开始在揉面垫上摔打面团。(刚刚加入黄油面团会比较粘手,请耐心揉搓,大约5分钟之后就会变得不那么粘手)
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1 b. j, h1 g) n1 v10、反复摔打,折叠大约150次左右,面团会变的光滑,这时候就差不多
+ N( Y' ^1 N) `0 S: Z了,然后用刮板滚圆面团
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& S" P- i4 B2 t* h# {( F! U11、滚圆后切一小块下来检查是否揉面完成* G5 q9 a6 D0 q9 [! e2 o
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12、用手轻轻的抻拉开(切记用力拉扯),可以看到像口香糖一样的薄膜就完成揉面了,这就是我们所说的“手套膜”
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13、把面团揉到一起,再次滚圆放入盆子,盖上保鲜膜,这时候就可以进行第一次发酵
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