【番茄配方】家庭制作面包之——手工揉面教程 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2014-10-31 10:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

很多朋友在制作面包的时候会产生疑问，面包的面团怎么揉出膜？没有面包机或者厨师机怎么揉面？) o# O N/ ^ n8 P) P( I. V# W: [
在家庭制作面包中，没有机器代劳也不要紧，只要掌握了一定的技巧用手也是可以揉出完美的面包面团的。如果您觉得手工揉面太累，那么下一次我们会给茄粉们介绍面包机的揉面要点。0 d3 U0 O' H( J3 f
今天就来看看怎么在家用手揉出完美的“手套膜”
/ J3 w) F7 l4 Q$ a1 d( _% u
- v# U7 Z' E9 S8 r; S) G: k
0 q9 }6 h: t- R: p4 q/ H

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沙发

发表于 2014-10-31 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子

制作方法：6 Q. ]1 I0 G/ e: x
1、先在打蛋盆中称出盐3g，糖35g，加入水120g，鸡蛋40g。& r! o- c( \: P; u1 U8 U# U# I# _
（每添加一种材料记得把电子秤归零哦）
2 F4 @7 _0 i& |% t/ X3 d
2、接着加入金磨坊高筋面粉250g，酵母3g
（添加食材的顺序不一定要按这个来，但是一定要注意把盐和酵母分开放置，以防止盐把酵母杀死，失去活性。）' b) w/ D3 U! [" A
. y% h% X4 V& B3 y) \) u/ p) U+ N
3、用手划圈儿，把面粉和液体混合均匀

4、把混合好的面团用刮板移到揉面垫上准备开始揉面
8 B7 _; |8 a: }/ S
5、揉面注意用一个手的根部向前推压，另一个手轻扶
+ ^' ?0 E8 D5 q+ {1 T
6、反复揉搓大约5分钟，这时候面筋初步形成* h( ?+ b7 H+ m v! i
u- [; A* ?( h4 {
7、这时候面团按扁，加入软化了的25g黄油/ ^- v' y" {, G* A( g
/ ?7 T1 J7 t4 G- t! B5 H' Y. Y& @
8、像之前一样，用手掌根部反复揉搓+ |% p9 D: w- g4 D1 I# ]. d

9、等到面团不是特别沾粘的时候，开始在揉面垫上摔打面团。（刚刚加入黄油面团会比较粘手，请耐心揉搓，大约5分钟之后就会变得不那么粘手）# E3 ]" ?6 N0 ~2 l, p' u

10、反复摔打，折叠大约150次左右，面团会变的光滑，这时候就差不多; \$ x$ t* X6 F
了，然后用刮板滚圆面团

11、滚圆后切一小块下来检查是否揉面完成
7 Z6 f, H3 M" Y5 n
12、用手轻轻的抻拉开（切记用力拉扯），可以看到像口香糖一样的薄膜就完成揉面了，这就是我们所说的“手套膜”2 H* j- J7 H% \& ?0 T
) |$ J( G) _2 |! b1 X
13、把面团揉到一起，再次滚圆放入盆子，盖上保鲜膜，这时候就可以进行第一次发酵
1 H3 Q, @$ W+ p

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发表于 2014-10-31 10:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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诺诺妈0319 欢迎关注：）番茄会不断更新发表于 2014-10-31 10:56

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发表于 2014-10-31 10:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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欢迎关注：）番茄会不断更新

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发表于 2014-10-31 16:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

帮顶！！

谢谢啦

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甜壮妈070519

甜壮妈

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发表于 2014-10-31 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好累啊

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诺诺妈0319 是需要力气的，这是一个力气活:) 发表于 2014-10-31 16:54

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发表于 2014-10-31 16:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好累啊

是需要力气的，这是一个力气活

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发表于 2014-11-3 08:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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发表于 2014-11-3 09:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

问句外行话：揉成这样能干啥用？

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诺诺妈0319 做面包用发表于 2014-11-3 14:56

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韩国苹果树

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发表于 2014-11-3 10:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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小猪乖乖2007

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发表于 2014-11-3 11:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太强大了，我每次都偷懒用面包机活面。

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诺诺妈0319 面包机也是可以揉出膜的发表于 2014-11-3 14:56

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发表于 2014-11-3 11:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

朵丫头妈咪发表于 2014-11-3 09:38 9 a6 o+ @3 M( G# \5 }0 C g
真的很厉害，请问到这个程度一共用了多长时间？

也想知道。

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诺诺妈0319 10多分钟发表于 2014-11-3 14:56

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发表于 2014-11-3 12:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

楼主厉害

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小白和大黑的妈

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发表于 2014-11-3 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了！
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发表于 2014-11-3 14:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我揉到最后一步面团也光滑但是扯开会出现一个个圆的洞，是不是还是没揉到
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诺诺妈0319 拉开膜，扯开的洞的边缘是光滑的就是揉好了发表于 2014-11-3 14:57

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发表于 2014-11-3 14:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

问句外行话：揉成这样能干啥用？

做面包用

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发表于 2014-11-3 14:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真的很厉害，请问到这个程度一共用了多长时间？

10多分钟

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发表于 2014-11-3 14:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太强大了，我每次都偷懒用面包机活面。

面包机也是可以揉出膜的

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发表于 2014-11-3 14:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也想知道。

10多分钟

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