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回复 诺诺妈0319 的帖子0 T# `% i' n, h: Z" x& s4 |! f
3 X0 J4 f- ]+ q, M制作方法:
( p+ W' ^0 N, x5 t" |- h3 i% y1、先在打蛋盆中称出盐3g,糖35g,加入水120g,鸡蛋40g。4 _, N) V4 ]' _1 Q" R$ A% T9 @
(每添加一种材料记得把电子秤归零哦)
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2、接着加入金磨坊高筋面粉250g,酵母3g0 [' Y+ Y8 ^: T3 C8 L
(添加食材的顺序不一定要按这个来,但是一定要注意把盐和酵母分开放置,以防止盐把酵母杀死,失去活性。)4 y5 D3 P3 t$ A! }" s" K
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3、用手划圈儿,把面粉和液体混合均匀
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- M6 z: X/ ]9 F( f3 |# |4、把混合好的面团用刮板移到揉面垫上准备开始揉面
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5、揉面注意用一个手的根部向前推压,另一个手轻扶
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+ W+ J1 j- A* s" f6、反复揉搓大约5分钟,这时候面筋初步形成7 k$ z" K" W$ ?5 E
W% Q1 T: N+ \( ]% T4 x7、这时候面团按扁,加入软化了的25g黄油
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8、像之前一样,用手掌根部反复揉搓5 e! Z9 T/ I( f! [8 `: Y
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9、等到面团不是特别沾粘的时候,开始在揉面垫上摔打面团。(刚刚加入黄油面团会比较粘手,请耐心揉搓,大约5分钟之后就会变得不那么粘手)
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* }/ i9 A4 F4 C" C( B10、反复摔打,折叠大约150次左右,面团会变的光滑,这时候就差不多5 y- G: m# S% v7 r, M
了,然后用刮板滚圆面团
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3 | i9 v5 u) x/ u7 ]11、滚圆后切一小块下来检查是否揉面完成. a! R) X8 l* h1 t7 R! }5 ~1 J
& _6 q. L2 m5 i12、用手轻轻的抻拉开(切记用力拉扯),可以看到像口香糖一样的薄膜就完成揉面了,这就是我们所说的“手套膜” x8 e2 l9 q" l/ C+ h5 p0 E: Z3 W
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13、把面团揉到一起,再次滚圆放入盆子,盖上保鲜膜,这时候就可以进行第一次发酵
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