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回复 诺诺妈0319 的帖子# W/ y) ~- O- {2 o
: r: Q6 s/ b5 K" |5 i
制作方法:
: Y) F: M& z, v- Q6 e1、先在打蛋盆中称出盐3g,糖35g,加入水120g,鸡蛋40g。3 p' m. u! \- D# l2 ]
(每添加一种材料记得把电子秤归零哦)6 S4 G( H; c) B- O
4 j) Z) @# L& K7 m( {/ j2、接着加入金磨坊高筋面粉250g,酵母3g
/ |$ D. o Z6 Y2 K1 c(添加食材的顺序不一定要按这个来,但是一定要注意把盐和酵母分开放置,以防止盐把酵母杀死,失去活性。)
5 L! Q* B) q P3 m6 s+ \: @! z4 C1 ?' q0 T6 @+ z
3、用手划圈儿,把面粉和液体混合均匀
% _1 N. X2 T' U" ]6 c) F8 V7 | o: Z. P2 S* H/ m* b0 y, E- x2 ~) ]
4、把混合好的面团用刮板移到揉面垫上准备开始揉面7 A* l, q: a1 _" A
' s2 x- h- @7 N3 K3 m8 A+ r, ?% J5、揉面注意用一个手的根部向前推压,另一个手轻扶
" T; l, o) L# O+ X! U
/ u/ }& `: ]9 s: A+ }6、反复揉搓大约5分钟,这时候面筋初步形成, O1 V' ^' l" l6 y+ y
, |6 |+ b; K: ?" d1 `
7、这时候面团按扁,加入软化了的25g黄油- e6 P! [ N& P1 a7 R( q# e; V
( e9 k2 q& j& h+ j$ v! }8、像之前一样,用手掌根部反复揉搓
3 V7 ~4 i6 D/ x8 ^: b$ P. c7 S8 d2 N! m5 G" T0 h
9、等到面团不是特别沾粘的时候,开始在揉面垫上摔打面团。(刚刚加入黄油面团会比较粘手,请耐心揉搓,大约5分钟之后就会变得不那么粘手), B! G& p' t& ]* F: o6 b* J) E
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10、反复摔打,折叠大约150次左右,面团会变的光滑,这时候就差不多4 p) M0 r' y& P9 P. @8 V% D" S6 J
了,然后用刮板滚圆面团
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11、滚圆后切一小块下来检查是否揉面完成
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12、用手轻轻的抻拉开(切记用力拉扯),可以看到像口香糖一样的薄膜就完成揉面了,这就是我们所说的“手套膜”
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& b, f2 r' A. g2 V/ [' `# n i, F. x13、把面团揉到一起,再次滚圆放入盆子,盖上保鲜膜,这时候就可以进行第一次发酵/ \1 L; N5 b+ V7 |
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