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( x7 P" ?7 V0 Q$ I( s& @
, f6 H5 d2 K! m, R3 i制作方法:$ @ f1 e7 F j! I" v! J
1、先在打蛋盆中称出盐3g,糖35g,加入水120g,鸡蛋40g。6 z$ b$ m; O% q/ `( ]- H
(每添加一种材料记得把电子秤归零哦)
, q) @7 q9 F! J, B/ D7 ]) Y% [9 U: J
2、接着加入金磨坊高筋面粉250g,酵母3g5 b. c6 w; q5 p5 u2 b1 b, d
(添加食材的顺序不一定要按这个来,但是一定要注意把盐和酵母分开放置,以防止盐把酵母杀死,失去活性。)* @% T) O# C' L. K6 {. i
/ R5 f, x/ S" b, N; _3、用手划圈儿,把面粉和液体混合均匀
! u* s$ C7 f$ f L. R; L4 T ^ L! n8 W% h! v' k
4、把混合好的面团用刮板移到揉面垫上准备开始揉面6 j+ `. H3 H. K/ t4 T+ ~& M
8 Z' r$ h9 R2 C' L3 b5、揉面注意用一个手的根部向前推压,另一个手轻扶( {2 V/ Y' c2 V) R u
9 L. Q# h- f" I- F& q1 t
6、反复揉搓大约5分钟,这时候面筋初步形成
3 A+ ]: K; A O: O% }8 ]) A' f% F% Y w
7、这时候面团按扁,加入软化了的25g黄油" T0 i8 l/ [- \0 W0 |* W
3 }% s W) N- z; ~) q/ d
8、像之前一样,用手掌根部反复揉搓8 M) l: W/ ]/ |( [5 T/ l1 J
1 p+ n$ l5 @3 o6 h4 W
9、等到面团不是特别沾粘的时候,开始在揉面垫上摔打面团。(刚刚加入黄油面团会比较粘手,请耐心揉搓,大约5分钟之后就会变得不那么粘手)! ]( _6 e) R* o# ]6 i
# F% N& \# d6 a% a7 [* F3 c10、反复摔打,折叠大约150次左右,面团会变的光滑,这时候就差不多
& |3 r" _# g& M( p! s4 f0 ]了,然后用刮板滚圆面团! N! N; h" d7 o3 a# l; T0 ~
8 O9 N) T5 l- \) s" T+ K7 E8 g) m11、滚圆后切一小块下来检查是否揉面完成
+ I( g S+ d' c: k" Z' A8 G$ x
" l- X# K5 M: Y9 D12、用手轻轻的抻拉开(切记用力拉扯),可以看到像口香糖一样的薄膜就完成揉面了,这就是我们所说的“手套膜”
k' w- h8 N4 ?. |! X3 j2 I2 J; }6 P/ Z+ B; k
13、把面团揉到一起,再次滚圆放入盆子,盖上保鲜膜,这时候就可以进行第一次发酵3 e3 z+ w& v* [# l& p H* s* R# ]
$ o' I5 g! ?4 J. S7 ]
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