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回复 诺诺妈0319 的帖子5 B; M3 |9 I) o5 |& x
|( _/ `/ L5 \' b
制作方法:
5 q& }0 @9 h1 z. g, D1、先在打蛋盆中称出盐3g,糖35g,加入水120g,鸡蛋40g。
9 G {. R' H8 Q9 {- {' T- q" i(每添加一种材料记得把电子秤归零哦)% i& K& }* |1 r o
# U4 G" f: O \+ T p4 [0 x8 E2、接着加入金磨坊高筋面粉250g,酵母3g
9 `' m8 d- b8 @2 z/ O4 D: r(添加食材的顺序不一定要按这个来,但是一定要注意把盐和酵母分开放置,以防止盐把酵母杀死,失去活性。)
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3、用手划圈儿,把面粉和液体混合均匀
, E, @( t+ K% g" N( F4 w" O+ w: G6 g; T: l
4、把混合好的面团用刮板移到揉面垫上准备开始揉面
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5、揉面注意用一个手的根部向前推压,另一个手轻扶
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6、反复揉搓大约5分钟,这时候面筋初步形成
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7、这时候面团按扁,加入软化了的25g黄油
$ u( ?. d& r" ?& O$ @4 Q
5 u7 Z$ o' a& b O0 F8、像之前一样,用手掌根部反复揉搓
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L% {8 M. g n, X9、等到面团不是特别沾粘的时候,开始在揉面垫上摔打面团。(刚刚加入黄油面团会比较粘手,请耐心揉搓,大约5分钟之后就会变得不那么粘手)
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10、反复摔打,折叠大约150次左右,面团会变的光滑,这时候就差不多
* I1 ]9 {, r6 }了,然后用刮板滚圆面团" x5 T, g& J. o7 O3 D
0 O0 ~/ W2 z/ C9 x6 X" R' `11、滚圆后切一小块下来检查是否揉面完成* O; J, G( {9 F" L# N- f( u
5 Q9 \0 a, B" ~0 K) z) B12、用手轻轻的抻拉开(切记用力拉扯),可以看到像口香糖一样的薄膜就完成揉面了,这就是我们所说的“手套膜”$ ~* E& W3 H: P: n
' j: E" e$ \% N- [ V" ~13、把面团揉到一起,再次滚圆放入盆子,盖上保鲜膜,这时候就可以进行第一次发酵- q; r; b f0 T! E' l5 S1 ]7 m
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