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楼主
发表于 2014-10-31 10:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
很多朋友在制作面包的时候会产生疑问,面包的面团怎么揉出膜?没有面包机或者厨师机怎么揉面?6 H- _; K$ \" i' g
在家庭制作面包中,没有机器代劳也不要紧,只要掌握了一定的技巧用手也是可以揉出完美的面包面团的。如果您觉得手工揉面太累,那么下一次我们会给茄粉们介绍面包机的揉面要点。9 |( l# e( Q2 A2 }' R8 N
今天就来看看怎么在家用手揉出完美的“手套膜”
& Z: M0 Y3 K2 i4 l  m# F$ u2 r8 c
) G5 q6 ^, |; |0 J" ?) z( I5 u
# `+ V# p/ o7 |* T  ]% E% _

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回复 诺诺妈0319 的帖子2 N& C! v) j1 F* g+ y

' j! l2 Y0 o- w8 w- F' X制作方法:) P. y' V4 G: [& \
1、先在打蛋盆中称出盐3g,糖35g,加入水120g,鸡蛋40g。
' @2 Z7 j  @0 K$ J, w- u(每添加一种材料记得把电子秤归零哦)7 b6 w2 J) Z* |5 K) u
8 c- \# M- d- U2 ]
2、接着加入金磨坊高筋面粉250g,酵母3g, ]) o1 o& W. X6 b' V
(添加食材的顺序不一定要按这个来,但是一定要注意把盐和酵母分开放置,以防止盐把酵母杀死,失去活性。)% \5 C; J1 U7 W

* u: n' a; I7 N% w# _3、用手划圈儿,把面粉和液体混合均匀. G+ H0 c6 \8 u/ J. O2 t; a

6 Z; ~( D2 h6 i, b4、把混合好的面团用刮板移到揉面垫上准备开始揉面$ b( y( P0 F5 b6 W2 U
5 [! `/ r  B9 f  K) a- L# V
5、揉面注意用一个手的根部向前推压,另一个手轻扶. o0 J7 G( D* O
  V5 D; \/ l6 {5 q, {
6、反复揉搓大约5分钟,这时候面筋初步形成
) `+ w$ ?0 F( [) x6 l' G/ P( ^5 `
  `/ F  W, N* |7 S9 @# S' h7、这时候面团按扁,加入软化了的25g黄油
+ ~) q9 s" O+ \" ~" j3 ^* \1 V+ b- O; h# O2 ?9 [# q1 j" p
8、像之前一样,用手掌根部反复揉搓1 c  \0 }3 P# B3 F

& u: z9 d0 `  X4 X. ?7 g9 ]9、等到面团不是特别沾粘的时候,开始在揉面垫上摔打面团。(刚刚加入黄油面团会比较粘手,请耐心揉搓,大约5分钟之后就会变得不那么粘手)
% P& m8 I* ~/ s6 t# B
/ _% B3 q, s5 W10、反复摔打,折叠大约150次左右,面团会变的光滑,这时候就差不多; t& ?! T; l% d# C! W! }
了,然后用刮板滚圆面团% z- A* g( f" m, c2 M1 w& [
0 q, ?1 o& A9 i7 f* {
11、滚圆后切一小块下来检查是否揉面完成4 w* l2 F9 X5 R& |8 L

  |, O7 h4 c9 w& y5 \6 q9 p, I$ Z$ u12、用手轻轻的抻拉开(切记用力拉扯),可以看到像口香糖一样的薄膜就完成揉面了,这就是我们所说的“手套膜”9 l- w* o$ M2 E2 i# H
; n8 q  B4 I) Q) n& Z  A9 B
13、把面团揉到一起,再次滚圆放入盆子,盖上保鲜膜,这时候就可以进行第一次发酵
8 C+ f) D$ T' s, g- ]& }2 u
1 Y7 F# H& l; ?, M9 r' v3 }

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诺诺妈0319  欢迎关注:)番茄会不断更新  发表于 2014-10-31 10:56
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帮顶!!
谢谢啦
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好累啊

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诺诺妈0319  是需要力气的,这是一个力气活:)  发表于 2014-10-31 16:54
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好累啊
是需要力气的,这是一个力气活

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问句外行话:揉成这样能干啥用?

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诺诺妈0319  做面包用  发表于 2014-11-3 14:56

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太强大了,我每次都偷懒用面包机活面。

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诺诺妈0319  面包机也是可以揉出膜的  发表于 2014-11-3 14:56

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: A. p" P- i* B# k" o: {2 l3 L真的很厉害,请问到这个程度一共用了多长时间?
6 s) I; A, S( g
也想知道。

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诺诺妈0319  10多分钟  发表于 2014-11-3 14:56

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我揉到最后一步面团也光滑但是扯开会出现一个个圆的洞,是不是还是没揉到
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诺诺妈0319  拉开膜,扯开的洞的边缘是光滑的就是揉好了  发表于 2014-11-3 14:57
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真的很厉害,请问到这个程度一共用了多长时间?
10多分钟
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也想知道。
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