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回复 诺诺妈0319 的帖子8 @5 q# V9 T t, Z' v- R
, @ t1 A \+ D5 J6 B制作方法:, y6 w. y2 x$ I8 C9 o7 s9 ?
1、先在打蛋盆中称出盐3g,糖35g,加入水120g,鸡蛋40g。
4 Q; f, K7 N0 |/ d8 n(每添加一种材料记得把电子秤归零哦)
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6 n0 g- k" |- [. [# C/ h# J& G2、接着加入金磨坊高筋面粉250g,酵母3g2 F6 T1 q0 D4 n. D
(添加食材的顺序不一定要按这个来,但是一定要注意把盐和酵母分开放置,以防止盐把酵母杀死,失去活性。)& q, z. P3 m& y& o( k, W: O! \/ G
2 J1 [& ]* g" K
3、用手划圈儿,把面粉和液体混合均匀' o) U& u* g2 P" q
: {$ {5 p9 I6 ?% n5 B* k8 b4、把混合好的面团用刮板移到揉面垫上准备开始揉面
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" E- j9 A# j/ F* Z# z# F9 ?( e5、揉面注意用一个手的根部向前推压,另一个手轻扶" z/ ?0 |- V* I% |! I$ E& Y
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6、反复揉搓大约5分钟,这时候面筋初步形成
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7、这时候面团按扁,加入软化了的25g黄油+ J2 f$ H3 ~ ~) @" }
% O- S3 u4 D: j8、像之前一样,用手掌根部反复揉搓! ?. K' ^7 z3 _# ^. W
& t N p6 `. w9、等到面团不是特别沾粘的时候,开始在揉面垫上摔打面团。(刚刚加入黄油面团会比较粘手,请耐心揉搓,大约5分钟之后就会变得不那么粘手)
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10、反复摔打,折叠大约150次左右,面团会变的光滑,这时候就差不多+ i3 S$ a* b8 {3 j! g1 F* n- G
了,然后用刮板滚圆面团. @# s3 f- n! }& I7 \% u; i0 G
, l$ A" r3 Z7 A11、滚圆后切一小块下来检查是否揉面完成 D8 A0 R8 H j; S+ `- m
/ Y7 B2 v; {3 U7 a12、用手轻轻的抻拉开(切记用力拉扯),可以看到像口香糖一样的薄膜就完成揉面了,这就是我们所说的“手套膜”$ W! F; e {: m% W+ R6 F8 b& N
# \: {. R. [: h3 ]( t- w) L13、把面团揉到一起,再次滚圆放入盆子,盖上保鲜膜,这时候就可以进行第一次发酵
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