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回复 诺诺妈0319 的帖子* M0 W- |2 ]# s6 l7 j8 B+ X' X
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制作方法:
) g0 h g& F- h9 p& ^* x1、先在打蛋盆中称出盐3g,糖35g,加入水120g,鸡蛋40g。
* f1 r, @* k, V; H( |(每添加一种材料记得把电子秤归零哦)
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2、接着加入金磨坊高筋面粉250g,酵母3g
; L D! t$ E0 h2 }$ T(添加食材的顺序不一定要按这个来,但是一定要注意把盐和酵母分开放置,以防止盐把酵母杀死,失去活性。)
( C6 j+ f5 ~; e" w6 H1 X# f0 Z' z" `9 Q- X0 i0 _) S
3、用手划圈儿,把面粉和液体混合均匀
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4、把混合好的面团用刮板移到揉面垫上准备开始揉面
) ~: ~5 C" U, t/ ~
' i) x0 p# z2 p1 D! D5、揉面注意用一个手的根部向前推压,另一个手轻扶
9 k: ~0 V( D( {( a/ I3 r( ` a( V2 @# `6 v6 @
6、反复揉搓大约5分钟,这时候面筋初步形成" R x1 z T9 k( j) Z/ C
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7、这时候面团按扁,加入软化了的25g黄油
, w% h% \3 |2 ?/ t! G+ b: o) @( t9 Y4 G0 V1 u* ?
8、像之前一样,用手掌根部反复揉搓. F& a6 i- W: _1 ~9 G2 ~" c- n
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9、等到面团不是特别沾粘的时候,开始在揉面垫上摔打面团。(刚刚加入黄油面团会比较粘手,请耐心揉搓,大约5分钟之后就会变得不那么粘手)2 @; }) J9 V! W+ l. I* R- Z% K/ O
( z5 F; T& A5 T/ k
10、反复摔打,折叠大约150次左右,面团会变的光滑,这时候就差不多
) e$ V: M. @; F' p& ]* |了,然后用刮板滚圆面团9 I5 V8 h* K W7 t1 Y% X
1 K E7 H e9 q8 \& C3 R11、滚圆后切一小块下来检查是否揉面完成
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7 v, c" ]: o4 |" g( v12、用手轻轻的抻拉开(切记用力拉扯),可以看到像口香糖一样的薄膜就完成揉面了,这就是我们所说的“手套膜”) y @6 C. [/ F2 D& Q6 z+ N
6 k' I) M6 l2 m
13、把面团揉到一起,再次滚圆放入盆子,盖上保鲜膜,这时候就可以进行第一次发酵2 t# O/ ~ H h7 W9 F
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