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制作方法:
# u9 z0 T% q+ x1 h1、先在打蛋盆中称出盐3g,糖35g,加入水120g,鸡蛋40g。
" I: y+ s+ h% P1 o% p: \; T(每添加一种材料记得把电子秤归零哦)0 F0 r" J9 I7 L2 L$ w) K6 f
* A5 x2 E, c9 y& Z; o. p5 S
2、接着加入金磨坊高筋面粉250g,酵母3g5 E: M4 n1 E7 E8 ~2 n7 Q
(添加食材的顺序不一定要按这个来,但是一定要注意把盐和酵母分开放置,以防止盐把酵母杀死,失去活性。)$ |9 ^0 D" N9 |4 u
# ]# Z2 S; t! g0 Y9 O5 f3、用手划圈儿,把面粉和液体混合均匀$ ] t" e1 R# `. n4 w
" N5 J/ x2 J: J4 k
4、把混合好的面团用刮板移到揉面垫上准备开始揉面
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5、揉面注意用一个手的根部向前推压,另一个手轻扶
+ v+ ~, T0 _; Q1 N+ i2 }, N6 w& D. B8 w: y, ]
6、反复揉搓大约5分钟,这时候面筋初步形成
5 V" ?! Q( z G# p, @8 }
. c1 Z2 P# k* T7 @. t7 u% X c7 s7、这时候面团按扁,加入软化了的25g黄油# D5 N; u7 n" _3 Q, r9 c7 a. ?8 |
; w( k# f# Q0 c! B- u8、像之前一样,用手掌根部反复揉搓
! s2 S9 {) m [* `$ j7 }5 {! e( ]0 V
9、等到面团不是特别沾粘的时候,开始在揉面垫上摔打面团。(刚刚加入黄油面团会比较粘手,请耐心揉搓,大约5分钟之后就会变得不那么粘手)9 r! p+ f _% ~
3 o$ _" T' g* ] E& g; g7 p# V* J9 s
10、反复摔打,折叠大约150次左右,面团会变的光滑,这时候就差不多
. s) T& X4 ~' a9 }4 J8 I了,然后用刮板滚圆面团6 g3 o6 ]# x2 O' O5 K" ^
/ i- u w- l" v11、滚圆后切一小块下来检查是否揉面完成
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12、用手轻轻的抻拉开(切记用力拉扯),可以看到像口香糖一样的薄膜就完成揉面了,这就是我们所说的“手套膜”
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6 p& W' o$ D% J3 a# R13、把面团揉到一起,再次滚圆放入盆子,盖上保鲜膜,这时候就可以进行第一次发酵
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