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楼主
发表于 2014-7-14 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
想当年我年幼无知的时候,曾经在南二环边上的城中村居住,邻居大叔家里是卖煎饼果子的。说这个跟题目有什么关系呢?我也不知道为什么煎饼果子大叔有一天突发奇想,做了一次凉皮,还请我吃了一碗。; I* e9 q$ _, W: j
十几年后的一天,我闲在家里突然想起了那天大叔请我吃的凉皮,心痒难耐,凭着记忆做了我的小作坊凉皮~' K( y! }1 Y0 a/ s0 h  ^5 x4 L
上一张成品图:5 S7 i# H: n6 E7 n0 f3 F1 U

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搬小板凳,等做法····

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下来说说小作坊凉皮的详细步骤:1、和一团面。面粉就是普通的面粉,和的硬一点比较好。
7 G! d0 d* V/ b6 S" [2、让面团静静地思考一下人生,半个小时到一个小时左右,面团就醒好了。, b: f5 Y4 k, A% n+ E. P  [
3、接一盆水,把醒好的面团放进去,然后就可以开始尽情地、肆意地、疯狂地揉捏它~ 水混了就换一盆继续,知道再怎么揉捏面团水也不变白,这样饱经蹂躏的面团就是面筋啦~7 h; d! O% g( C9 l+ M
4、洗面筋剩下的水倒在一个容器里,放进冰箱冷藏室(不是冷冻室),让它冷静五个小时~
7 t2 E9 C9 o; B1 \5、在这期间,把洗好的面筋放入蒸锅,水开后大火8分钟蒸熟~
3 C/ e; o; A7 z( h. }% e/ M8 ^! ?6、取出面水,倒掉上层的清水,只要下面的面糊,大力搅拌均匀,就可以上锅蒸凉皮啦~我家没有凉皮箩箩,就用了一个平底的不锈钢小盆,效果稍微差了一点~
9 h) v. x' r$ `6 N; H! P$ v+ J7、将蒸好的凉皮和面筋切好,加油泼辣子、醋、盐、味精、蒜水调好/ D" \. y. G" l" L3 {6 C  _( I7 ?

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下来给大家上图~
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面筋君蒸熟的样子~
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沉淀好的面糊~ 旁边的小碗里是蒸凉皮要用的油~
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) k# a2 Q, H3 g, B) d1 h6 D$ M0 @
平底小盆底部抹上油,浇半勺面糊~

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凉皮君也蒸熟了~
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一群凉皮君~记得要在每张之间抹油哦~
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切好的面筋~

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切好的凉皮~平底小盆直径太小,凉皮都短短的~
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再发一次成品图~结束~撒花~

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2008-02-16 
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凉皮不错哈。就是洗面筋比较费事

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- Y" n  @- x; C2 l" f9 W- u+ Y/ e; ?带着点感情色彩就不觉得费劲了~ 你就肆意的蹂躏面团子~还会上瘾的~

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2004-02-26 
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楼主很幽默~

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9 h* m5 u1 J: X* S自娱自乐嘛~

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2008-07-26 
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洗面很喜欢,可就是蒸了两次都失败了,蒸出来的凉皮一碰就断了,大哭啊!求教为什么?如何改进?

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回复 lbbk0517 的帖子) {5 W7 |5 P0 O9 D  v

$ y% q# a1 ]9 M- q面水一定要沉淀5个小时以上啊~ 可能是沉淀的时间不够,如果怕沉淀久了坏的话,就放冰箱里吧,放冰箱还利于面水分层

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做的非常好啊

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4 U2 {) l- T- C! ~谢谢~

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2008-07-26 
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回复 做梦的桃子 的帖子1 O/ i* `8 x: }3 ^3 U% A) @% `

0 ~6 v2 j( l& _. Y  G, a第二次面粉确实沉淀了7个多小时,可还和第一次沉淀时间少的一模一样,一碰就断!
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闲来无事做做饭~ 来看看我的小作坊自制凉皮
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