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[秀秀私房菜]

闲来无事做做饭~ 来看看我的小作坊自制凉皮

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做梦的桃子

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楼主
发表于 2014-7-14 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
想当年我年幼无知的时候，曾经在南二环边上的城中村居住，邻居大叔家里是卖煎饼果子的。说这个跟题目有什么关系呢？我也不知道为什么煎饼果子大叔有一天突发奇想，做了一次凉皮，还请我吃了一碗。
0 Y( e8 q. k& M* H3 m十几年后的一天，我闲在家里突然想起了那天大叔请我吃的凉皮，心痒难耐，凭着记忆做了我的小作坊凉皮~
/ u. W* `0 W0 t- \  v上一张成品图：
$ a4 g+ R# H+ m( u, G" h2 [3 N/ F
, M( X" e0 l; a0 @) H$ l2 V( e6 J5 I# B
, h8 H' _  e& q$ t$ n( w" q0 W0 Z

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童金金

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沙发
发表于 2014-7-14 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搬小板凳，等做法····
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做梦的桃子

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板凳
发表于 2014-7-14 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来说说小作坊凉皮的详细步骤：1、和一团面。面粉就是普通的面粉，和的硬一点比较好。" c4 M! d5 H$ Z- _' N
2、让面团静静地思考一下人生，半个小时到一个小时左右，面团就醒好了。
5 d; z& j% M, \3、接一盆水，把醒好的面团放进去，然后就可以开始尽情地、肆意地、疯狂地揉捏它~ 水混了就换一盆继续，知道再怎么揉捏面团水也不变白，这样饱经蹂躏的面团就是面筋啦~9 K; W0 ?; s( S- B& o8 O& m  R3 x
4、洗面筋剩下的水倒在一个容器里，放进冰箱冷藏室（不是冷冻室），让它冷静五个小时~
, z7 c8 _, e8 F" [7 r5、在这期间，把洗好的面筋放入蒸锅，水开后大火8分钟蒸熟~
7 n& R3 a7 x# N7 a; D- H5 p8 v6、取出面水，倒掉上层的清水，只要下面的面糊，大力搅拌均匀，就可以上锅蒸凉皮啦~我家没有凉皮箩箩，就用了一个平底的不锈钢小盆，效果稍微差了一点~) F4 r, v3 ^1 S
7、将蒸好的凉皮和面筋切好，加油泼辣子、醋、盐、味精、蒜水调好6 R' I- P/ G: f

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做梦的桃子

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地板
发表于 2014-7-14 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来给大家上图~

( y8 v; `+ y2 j/ \0 h5 e

; q5 Y) R1 ^* w" m& I: b
3 @! J5 D  u  ~6 Z
面筋君蒸熟的样子~
( k& D- J2 v3 h- f) _7 J

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发表于 2014-7-14 14:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

4 E6 @( X7 }  k& f0 h& J, F. L! R2 E1 M9 F: G
沉淀好的面糊~ 旁边的小碗里是蒸凉皮要用的油~

  D! z6 |5 Q/ @9 T
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
1 H3 @' p" J9 y. t- j8 X. N
( ~$ K$ d% H( N) m$ C
平底小盆底部抹上油，浇半勺面糊~

3 A9 u; m  e, W$ r6 W5 I
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
9 E* Y. j9 u$ p, f. f

: x5 Q4 z& s2 }7 a  I
凉皮君也蒸熟了~
* l9 i; L8 C9 V4 X( b

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
- N7 B; g, l% _# x6 P

  }) Y0 [/ W$ j+ t8 \( u+ C' [
一群凉皮君~记得要在每张之间抹油哦~

3 \8 a) p/ J& t0 d
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
8 b% F) l$ A. \  T+ w! c
  g1 ~; ^  p5 ?# s9 C9 U
切好的面筋~

' h! V) O8 k# M; I
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
+ F  ]& R: q) Q6 O2 A
- F! p/ T* i* Y4 V1 l5 Q- j
切好的凉皮~平底小盆直径太小，凉皮都短短的~

. ]6 V* }" \( ?
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
3 x- f( G9 ^' y+ C& d5 X
. d" q. g: A) u. B+ S
再发一次成品图~结束~撒花~

+ e8 P3 }1 K9 h
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aliceflyknife

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发表于 2014-7-14 16:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
凉皮不错哈。就是洗面筋比较费事
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发表于 2014-7-14 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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# Y& ^+ F9 R  ^, o  P# M
' f+ q- j5 [0 K* N8 E7 J: I带着点感情色彩就不觉得费劲了~ 你就肆意的蹂躏面团子~还会上瘾的~
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小小猫的妈妈

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发表于 2014-7-14 18:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主很幽默~
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发表于 2014-7-15 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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' W6 w" s3 x: u$ V$ e+ d, d9 \/ j1 i6 Z/ h3 j! \3 J9 R2 X
自娱自乐嘛~
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lbbk0517

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发表于 2014-7-15 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
洗面很喜欢，可就是蒸了两次都失败了，蒸出来的凉皮一碰就断了，大哭啊！求教为什么？如何改进？
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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, v6 D/ o( c% p
2 D4 V# a& m( O% {5 v0 H面水一定要沉淀5个小时以上啊~ 可能是沉淀的时间不够，如果怕沉淀久了坏的话，就放冰箱里吧，放冰箱还利于面水分层
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逗逗恬

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发表于 2014-7-15 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的非常好啊
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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2 O( _8 f- Q2 h% B3 r4 U" {2 N$ D% O+ R; ?+ M  h
谢谢~
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lbbk0517

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爱心活力豆
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2008-07-26 
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发表于 2014-7-16 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 做梦的桃子 的帖子) A( A/ r# z) Z9 ]- _) ?; ^
1 C4 R( p4 e2 J- Q" g
第二次面粉确实沉淀了7个多小时，可还和第一次沉淀时间少的一模一样，一碰就断！
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