闲来无事做做饭~ 来看看我的小作坊自制凉皮 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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做梦的桃子

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楼主

发表于 2014-7-14 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

想当年我年幼无知的时候，曾经在南二环边上的城中村居住，邻居大叔家里是卖煎饼果子的。说这个跟题目有什么关系呢？我也不知道为什么煎饼果子大叔有一天突发奇想，做了一次凉皮，还请我吃了一碗。
十几年后的一天，我闲在家里突然想起了那天大叔请我吃的凉皮，心痒难耐，凭着记忆做了我的小作坊凉皮~4 i* v8 e; e, P, K
上一张成品图：

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沙发

发表于 2014-7-14 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

搬小板凳，等做法····

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做梦的桃子

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板凳

发表于 2014-7-14 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

下来说说小作坊凉皮的详细步骤：1、和一团面。面粉就是普通的面粉，和的硬一点比较好。+ @; I* B# N, N, C, m2 u
2、让面团静静地思考一下人生，半个小时到一个小时左右，面团就醒好了。, v$ e% [6 L/ F4 q* |0 V2 e# [
3、接一盆水，把醒好的面团放进去，然后就可以开始尽情地、肆意地、疯狂地揉捏它~ 水混了就换一盆继续，知道再怎么揉捏面团水也不变白，这样饱经蹂躏的面团就是面筋啦~
4、洗面筋剩下的水倒在一个容器里，放进冰箱冷藏室（不是冷冻室），让它冷静五个小时~. Z7 `# G8 g3 S& w1 d& v2 j/ t
5、在这期间，把洗好的面筋放入蒸锅，水开后大火8分钟蒸熟~
6、取出面水，倒掉上层的清水，只要下面的面糊，大力搅拌均匀，就可以上锅蒸凉皮啦~我家没有凉皮箩箩，就用了一个平底的不锈钢小盆，效果稍微差了一点~6 p: N& M3 m/ l; x p! O1 B' x. F
7、将蒸好的凉皮和面筋切好，加油泼辣子、醋、盐、味精、蒜水调好3 l& s! d8 \4 }$ @- R1 P

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做梦的桃子

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地板

发表于 2014-7-14 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

下来给大家上图~

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面筋君蒸熟的样子~

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

沉淀好的面糊~ 旁边的小碗里是蒸凉皮要用的油~

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

9 G+ f* z7 s4 s

平底小盆底部抹上油，浇半勺面糊~

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

凉皮君也蒸熟了~

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

7 C/ w' t3 z4 r6 K
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一群凉皮君~记得要在每张之间抹油哦~

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

0 T3 i- ~1 p/ i5 J- S, ?
4 Z1 N$ b% Y k3 e

切好的面筋~

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

. ?# c4 N' Y; y! f

切好的凉皮~平底小盆直径太小，凉皮都短短的~

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8 l9 o+ M8 Y$ h; i& [! Z
3 F4 `5 f8 C8 Y! C! Z

再发一次成品图~结束~撒花~

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发表于 2014-7-14 16:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

凉皮不错哈。就是洗面筋比较费事

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 aliceflyknife 的帖子 e |3 D* B2 m+ z; {
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带着点感情色彩就不觉得费劲了~ 你就肆意的蹂躏面团子~还会上瘾的~

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小小猫的妈妈

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发表于 2014-7-14 18:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

楼主很幽默~

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复小小猫的妈妈的帖子5 y! H# M8 ?: [+ V! l7 d0 r6 A( N$ W

自娱自乐嘛~

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幼儿园大班

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发表于 2014-7-15 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洗面很喜欢，可就是蒸了两次都失败了，蒸出来的凉皮一碰就断了，大哭啊！求教为什么？如何改进？

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 lbbk0517 的帖子
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面水一定要沉淀5个小时以上啊~ 可能是沉淀的时间不够，如果怕沉淀久了坏的话，就放冰箱里吧，放冰箱还利于面水分层

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发表于 2014-7-15 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做的非常好啊

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复逗逗恬的帖子) M7 X* W e7 z& a
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谢谢~

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幼儿园大班

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发表于 2014-7-16 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复做梦的桃子的帖子" E$ A) _! |6 E7 f% y- V2 v* ?

第二次面粉确实沉淀了7个多小时，可还和第一次沉淀时间少的一模一样，一碰就断！

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