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[秀秀私房菜]

闲来无事做做饭~ 来看看我的小作坊自制凉皮

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做梦的桃子

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楼主
发表于 2014-7-14 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
想当年我年幼无知的时候，曾经在南二环边上的城中村居住，邻居大叔家里是卖煎饼果子的。说这个跟题目有什么关系呢？我也不知道为什么煎饼果子大叔有一天突发奇想，做了一次凉皮，还请我吃了一碗。) L7 n# i# |, S  L2 e$ ]0 L
十几年后的一天，我闲在家里突然想起了那天大叔请我吃的凉皮，心痒难耐，凭着记忆做了我的小作坊凉皮~
, N* ?. b7 \/ y5 p# C9 p1 c- Q& z" d0 b上一张成品图：% o" A) {8 B0 U- |! `0 s8 Y

% o2 i4 x" ]* Y- ?; p
/ u5 e9 S0 {% L9 e  D" q% E

已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
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童金金

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沙发
发表于 2014-7-14 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搬小板凳，等做法····
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做梦的桃子

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板凳
发表于 2014-7-14 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来说说小作坊凉皮的详细步骤：1、和一团面。面粉就是普通的面粉，和的硬一点比较好。( ?9 V$ {( \" [1 }4 ^
2、让面团静静地思考一下人生，半个小时到一个小时左右，面团就醒好了。
# O3 y( B9 P( a' T- D2 x- k; h3、接一盆水，把醒好的面团放进去，然后就可以开始尽情地、肆意地、疯狂地揉捏它~ 水混了就换一盆继续，知道再怎么揉捏面团水也不变白，这样饱经蹂躏的面团就是面筋啦~
5 I% {2 [& q2 T) U# D( I2 o4、洗面筋剩下的水倒在一个容器里，放进冰箱冷藏室（不是冷冻室），让它冷静五个小时~- a. ~( Y. l' \0 w
5、在这期间，把洗好的面筋放入蒸锅，水开后大火8分钟蒸熟~% @; @- @7 m: c9 z
6、取出面水，倒掉上层的清水，只要下面的面糊，大力搅拌均匀，就可以上锅蒸凉皮啦~我家没有凉皮箩箩，就用了一个平底的不锈钢小盆，效果稍微差了一点~
* L0 w5 n% P1 V4 t/ k7、将蒸好的凉皮和面筋切好，加油泼辣子、醋、盐、味精、蒜水调好) }7 b" V: l5 ~' m4 k: _

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做梦的桃子

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地板
发表于 2014-7-14 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来给大家上图~
4 \9 j- W/ r# h2 W
+ J3 n- Y1 z7 X( O
; }2 n7 r9 ?+ \5 s
面筋君蒸熟的样子~

) S4 J/ X+ X" `; ]$ T8 V) @6 K
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发表于 2014-7-14 14:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
1 |1 K4 e7 f. |# a6 b; c7 x
; @  [0 B+ ?/ _+ [, E
沉淀好的面糊~ 旁边的小碗里是蒸凉皮要用的油~
7 c6 k; S7 M0 i1 v8 ]5 _" q2 t$ g

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发表于 2014-7-14 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

, n# T0 h3 r: K0 X, A: k
  y6 e  Z0 a( D  ]- E. x
平底小盆底部抹上油，浇半勺面糊~
3 G, a7 o& R# G' R1 P% O" J: g

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
6 M  F2 H1 |0 y, F4 f
6 R* z! X4 D6 H9 ?, X" x; V+ K
凉皮君也蒸熟了~
" h( \( d! D1 F

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

$ q. t2 T1 X% R5 S4 o3 R. c3 E! X. p7 H* }: _, ^, Y7 s
一群凉皮君~记得要在每张之间抹油哦~

0 m) `4 [+ ~5 s6 ]" s  S
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

7 n* w2 L( F8 B7 S* k
  `3 e6 g, b# J" W3 V1 q/ ~
切好的面筋~
9 c$ C- I% I7 o3 x& s: s

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
( Z0 ~0 t$ ~4 ]6 M  @& R
" ]9 h9 t2 y2 A) e* d- X0 v6 q3 g
切好的凉皮~平底小盆直径太小，凉皮都短短的~
4 F% Z, \& J5 p/ t4 ]: H, W

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
" _! I" g+ d2 q9 b
% U% a7 G' F+ ?2 y) Y% n0 ?9 z$ E7 c* c
再发一次成品图~结束~撒花~

7 D1 l& g; [1 e- t& a$ `
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aliceflyknife

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发表于 2014-7-14 16:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
凉皮不错哈。就是洗面筋比较费事
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发表于 2014-7-14 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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' t9 R" L+ J) Z# j: D1 R  z/ X$ `1 x' B1 T0 K6 i7 J  U
带着点感情色彩就不觉得费劲了~ 你就肆意的蹂躏面团子~还会上瘾的~
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小小猫的妈妈

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14#
发表于 2014-7-14 18:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主很幽默~
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发表于 2014-7-15 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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: y5 C3 k* j6 P' H8 ^; H. v+ i/ D" ]  z1 [
自娱自乐嘛~
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lbbk0517

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发表于 2014-7-15 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
洗面很喜欢，可就是蒸了两次都失败了，蒸出来的凉皮一碰就断了，大哭啊！求教为什么？如何改进？
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 lbbk0517 的帖子
7 _# s" H$ X( Y- _( I- y$ M, ]) P$ v# O  u* r) z- |3 q% Y: |1 R; T" D
面水一定要沉淀5个小时以上啊~ 可能是沉淀的时间不够，如果怕沉淀久了坏的话，就放冰箱里吧，放冰箱还利于面水分层
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逗逗恬

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发表于 2014-7-15 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的非常好啊
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 逗逗恬 的帖子* D# D) P5 d" M
6 n2 i5 ^& V3 L" M1 S
谢谢~
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lbbk0517

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2008-07-26 
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发表于 2014-7-16 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 做梦的桃子 的帖子6 e( I- a* I9 c! n; l: M8 h

5 t2 p7 n+ n/ _+ G6 @( a1 Q第二次面粉确实沉淀了7个多小时，可还和第一次沉淀时间少的一模一样，一碰就断！
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