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[秀秀私房菜]

闲来无事做做饭~ 来看看我的小作坊自制凉皮

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做梦的桃子

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楼主
发表于 2014-7-14 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
想当年我年幼无知的时候，曾经在南二环边上的城中村居住，邻居大叔家里是卖煎饼果子的。说这个跟题目有什么关系呢？我也不知道为什么煎饼果子大叔有一天突发奇想，做了一次凉皮，还请我吃了一碗。
: n. n7 s. [7 I十几年后的一天，我闲在家里突然想起了那天大叔请我吃的凉皮，心痒难耐，凭着记忆做了我的小作坊凉皮~
* `. F/ ?) P: x上一张成品图：
+ l3 g; Q& n$ _: ^) D
1 a& W  S* Y2 O

% N9 b/ W* P& P: F  m& |9 j
已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
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童金金

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沙发
发表于 2014-7-14 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搬小板凳，等做法····
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做梦的桃子

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板凳
发表于 2014-7-14 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来说说小作坊凉皮的详细步骤：1、和一团面。面粉就是普通的面粉，和的硬一点比较好。# e; C. j$ B+ s  k; X
2、让面团静静地思考一下人生，半个小时到一个小时左右，面团就醒好了。
+ Q2 T1 Y5 {- ^3、接一盆水，把醒好的面团放进去，然后就可以开始尽情地、肆意地、疯狂地揉捏它~ 水混了就换一盆继续，知道再怎么揉捏面团水也不变白，这样饱经蹂躏的面团就是面筋啦~+ c/ u% ?9 z  e, x8 p. Q* c
4、洗面筋剩下的水倒在一个容器里，放进冰箱冷藏室（不是冷冻室），让它冷静五个小时~
5 r: a2 j2 Z1 q5、在这期间，把洗好的面筋放入蒸锅，水开后大火8分钟蒸熟~
+ c5 R. i/ P! r# \+ A" ^6、取出面水，倒掉上层的清水，只要下面的面糊，大力搅拌均匀，就可以上锅蒸凉皮啦~我家没有凉皮箩箩，就用了一个平底的不锈钢小盆，效果稍微差了一点~5 A+ q" q& i5 y! ?0 r; m
7、将蒸好的凉皮和面筋切好，加油泼辣子、醋、盐、味精、蒜水调好9 Y$ d  ~- c& ^4 s

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做梦的桃子

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地板
发表于 2014-7-14 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来给大家上图~
+ x5 ?% c6 h3 Q+ [

9 f+ n5 E! H, d: O
! c. x6 I; f; E1 K1 g
面筋君蒸熟的样子~
/ @# |" z/ u3 H# a" I1 D2 P

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发表于 2014-7-14 14:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3 f$ {* _8 l9 e3 [% A
* ~! o  N" u3 E
沉淀好的面糊~ 旁边的小碗里是蒸凉皮要用的油~
; a; F$ M7 e. f) P

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发表于 2014-7-14 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
$ o" L4 `! o* E- I, ~+ G: |
# i8 k2 s# a6 s+ P4 U" `
平底小盆底部抹上油，浇半勺面糊~

3 q: i5 U( s: p4 A+ |7 V6 z
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

  y. L' s) g0 ~8 K7 n8 K6 E
4 y& ^) b+ C2 o+ W
凉皮君也蒸熟了~
* ~) X! ?! ]9 h& y8 o, }! u3 W

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
. `5 w  N" j( E* H9 ]5 q

: z2 r8 @' `9 C
一群凉皮君~记得要在每张之间抹油哦~
# P3 a1 Q9 u! y9 F$ d3 H% n

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
; M$ C& q( ?  e9 N8 Y

+ Q, _; E3 u0 R( t( B9 G- y
切好的面筋~
: z( v9 p0 N( y% O: M7 u2 a9 ^* W

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

0 r0 h' t& u3 M$ x5 d; p- R. [8 @9 |- y
切好的凉皮~平底小盆直径太小，凉皮都短短的~

! h# J( Z0 N7 j6 l
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
8 i; J+ |3 q$ b5 A% ^
- X+ w9 @6 r$ t0 z* F$ s
再发一次成品图~结束~撒花~

2 \* y/ e. G4 J3 E! z; {8 x- B6 B* G
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aliceflyknife

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发表于 2014-7-14 16:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
凉皮不错哈。就是洗面筋比较费事
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发表于 2014-7-14 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 aliceflyknife 的帖子& _0 {; u' `5 ]7 `4 B' C

$ ]% B7 }* ~6 H2 S0 @& s& l" i% q带着点感情色彩就不觉得费劲了~ 你就肆意的蹂躏面团子~还会上瘾的~
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小小猫的妈妈

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2004-02-26 
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发表于 2014-7-14 18:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主很幽默~
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发表于 2014-7-15 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小小猫的妈妈 的帖子. ^0 m8 T5 |0 G  p1 |

; }, i) [8 ^- e9 Q自娱自乐嘛~
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lbbk0517

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2008-07-26 
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发表于 2014-7-15 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
洗面很喜欢，可就是蒸了两次都失败了，蒸出来的凉皮一碰就断了，大哭啊！求教为什么？如何改进？
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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. F: S3 f1 z! Q6 j
9 o* _% M& e' K) j. e面水一定要沉淀5个小时以上啊~ 可能是沉淀的时间不够，如果怕沉淀久了坏的话，就放冰箱里吧，放冰箱还利于面水分层
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逗逗恬

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发表于 2014-7-15 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的非常好啊
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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9 d$ n+ X5 O: o5 b7 I0 `$ r+ H
7 O, a' o' @) N- m谢谢~
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lbbk0517

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爱心活力豆
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宝宝生日
2008-07-26 
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发表于 2014-7-16 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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$ E! o0 H6 f; ]) @3 Q, _# U7 @0 b2 J: v5 y1 K5 a; [. f
第二次面粉确实沉淀了7个多小时，可还和第一次沉淀时间少的一模一样，一碰就断！
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