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[秀秀私房菜]

闲来无事做做饭~ 来看看我的小作坊自制凉皮

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做梦的桃子

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楼主
发表于 2014-7-14 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
想当年我年幼无知的时候，曾经在南二环边上的城中村居住，邻居大叔家里是卖煎饼果子的。说这个跟题目有什么关系呢？我也不知道为什么煎饼果子大叔有一天突发奇想，做了一次凉皮，还请我吃了一碗。) ~) V% A. B7 F/ h8 r3 y* ^
十几年后的一天，我闲在家里突然想起了那天大叔请我吃的凉皮，心痒难耐，凭着记忆做了我的小作坊凉皮~8 m4 F3 c5 [/ U. y3 D" d
上一张成品图：
. R2 [7 y/ }; K1 k( \# J9 C

) G1 h$ a" t  n( N9 K/ E% n

) c4 o2 m3 R* R" o, }, W
已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
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童金金

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沙发
发表于 2014-7-14 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搬小板凳，等做法····
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做梦的桃子

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板凳
发表于 2014-7-14 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来说说小作坊凉皮的详细步骤：1、和一团面。面粉就是普通的面粉，和的硬一点比较好。
; {9 v  M- g- q6 `# f: g& h2、让面团静静地思考一下人生，半个小时到一个小时左右，面团就醒好了。, _9 ~+ b' J0 ]$ d) s7 s) P- O$ g+ [
3、接一盆水，把醒好的面团放进去，然后就可以开始尽情地、肆意地、疯狂地揉捏它~ 水混了就换一盆继续，知道再怎么揉捏面团水也不变白，这样饱经蹂躏的面团就是面筋啦~
/ z+ Q5 G  R; K2 g  g4、洗面筋剩下的水倒在一个容器里，放进冰箱冷藏室（不是冷冻室），让它冷静五个小时~
4 Z9 u! w1 u. \5、在这期间，把洗好的面筋放入蒸锅，水开后大火8分钟蒸熟~7 ?" r+ p9 l+ U+ a
6、取出面水，倒掉上层的清水，只要下面的面糊，大力搅拌均匀，就可以上锅蒸凉皮啦~我家没有凉皮箩箩，就用了一个平底的不锈钢小盆，效果稍微差了一点~7 v7 f* b+ `; Y4 j7 \2 X% u' Z# t
7、将蒸好的凉皮和面筋切好，加油泼辣子、醋、盐、味精、蒜水调好
, _/ }# r# ~7 \( U/ u4 X% l2 K* K
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做梦的桃子

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地板
发表于 2014-7-14 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来给大家上图~

9 W8 U) P. Q6 X, f. d) M

0 d0 q8 e6 l7 l/ d7 T
( a0 V0 O) G) a! l
面筋君蒸熟的样子~
$ K2 p; E. {" F( T: j0 M+ b

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发表于 2014-7-14 14:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
: O  b; \) m9 |: _8 j9 r1 C
1 m6 l! r2 _% B# y
沉淀好的面糊~ 旁边的小碗里是蒸凉皮要用的油~

6 V/ D* P9 j1 N9 Z% E
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

  q* J# r3 ]! q4 d0 r3 s
, J" ]8 w) z& p& |
平底小盆底部抹上油，浇半勺面糊~
, e* r4 Y) Z; N3 a

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

" [8 z  J4 O  K% u6 v0 T$ V) t: r1 U& N. }4 K
凉皮君也蒸熟了~
- Z  D1 q, T/ p2 n. T

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7 G3 m3 F8 g; i  ?/ `! q. D
( i* d  s2 q" f. @- L. K+ G, u  Y1 |
一群凉皮君~记得要在每张之间抹油哦~

6 V+ L1 I/ x" z9 S7 P) N& q, a  p
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

$ J) h6 W$ H/ z/ v% z; j& h, ?4 x( y& Z) e4 G  ~% u
切好的面筋~

6 i$ E8 g5 d5 B; U' b. V. E% Q
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

! a9 P; X$ v  f" m+ J0 Z
/ Z& h4 ~* F; e! g/ b
切好的凉皮~平底小盆直径太小，凉皮都短短的~

5 [! q/ r: l$ F' C! g" V, X
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
# [7 {* ^' G" P4 f7 h$ Z6 X

1 v# X8 ]6 u/ }7 D- r7 E
再发一次成品图~结束~撒花~

8 o3 d, i1 i- I5 E: w) f8 S% Y
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aliceflyknife

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2008-02-16 
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发表于 2014-7-14 16:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
凉皮不错哈。就是洗面筋比较费事
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 aliceflyknife 的帖子, k6 A) I/ r- K$ Y( O) E

6 p2 J: T3 P. ^2 U5 d8 j- [带着点感情色彩就不觉得费劲了~ 你就肆意的蹂躏面团子~还会上瘾的~
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小小猫的妈妈

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2004-02-26 
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发表于 2014-7-14 18:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主很幽默~
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小小猫的妈妈 的帖子! V* x( ?, e" W6 e. C3 Z

/ v# ^9 k$ _+ _4 X! @) S1 [自娱自乐嘛~
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lbbk0517

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宝宝生日
2008-07-26 
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发表于 2014-7-15 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
洗面很喜欢，可就是蒸了两次都失败了，蒸出来的凉皮一碰就断了，大哭啊！求教为什么？如何改进？
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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; j  w  o( e7 r9 U5 Z2 @) z+ O! E, `( c8 T" ]4 B* a
面水一定要沉淀5个小时以上啊~ 可能是沉淀的时间不够，如果怕沉淀久了坏的话，就放冰箱里吧，放冰箱还利于面水分层
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逗逗恬

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发表于 2014-7-15 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的非常好啊
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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( [" J, ^  u' m8 H! `" `' r+ R+ X) X1 d4 ~- b. v. d- q: n8 l
谢谢~
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lbbk0517

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宝宝生日
2008-07-26 
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发表于 2014-7-16 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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9 Q. I( h" ^! A! a. H; q: S* z
第二次面粉确实沉淀了7个多小时，可还和第一次沉淀时间少的一模一样，一碰就断！
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