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[秀秀私房菜]

闲来无事做做饭~ 来看看我的小作坊自制凉皮

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做梦的桃子

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楼主
发表于 2014-7-14 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
想当年我年幼无知的时候，曾经在南二环边上的城中村居住，邻居大叔家里是卖煎饼果子的。说这个跟题目有什么关系呢？我也不知道为什么煎饼果子大叔有一天突发奇想，做了一次凉皮，还请我吃了一碗。
, q' ^" L) Y  ~: F% L十几年后的一天，我闲在家里突然想起了那天大叔请我吃的凉皮，心痒难耐，凭着记忆做了我的小作坊凉皮~
' j) {/ s' _' [! ?* T上一张成品图：2 c" N9 j0 X' @9 Q% i2 s1 ~6 w) ^
6 h* S# R3 ]) z! U) }  r
9 J# C: L4 g  n" G7 _' \. s

已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
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童金金

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沙发
发表于 2014-7-14 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搬小板凳，等做法····
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做梦的桃子

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板凳
发表于 2014-7-14 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来说说小作坊凉皮的详细步骤：1、和一团面。面粉就是普通的面粉，和的硬一点比较好。
9 p2 V) j! d6 z# ]+ M3 F2、让面团静静地思考一下人生，半个小时到一个小时左右，面团就醒好了。+ g! Z% {+ W" r
3、接一盆水，把醒好的面团放进去，然后就可以开始尽情地、肆意地、疯狂地揉捏它~ 水混了就换一盆继续，知道再怎么揉捏面团水也不变白，这样饱经蹂躏的面团就是面筋啦~" y& `# Y6 Q. F* N+ ~
4、洗面筋剩下的水倒在一个容器里，放进冰箱冷藏室（不是冷冻室），让它冷静五个小时~* }# ]- N0 g& d. d$ B
5、在这期间，把洗好的面筋放入蒸锅，水开后大火8分钟蒸熟~
  n# O2 [& l3 @% k, _. w5 M0 @6、取出面水，倒掉上层的清水，只要下面的面糊，大力搅拌均匀，就可以上锅蒸凉皮啦~我家没有凉皮箩箩，就用了一个平底的不锈钢小盆，效果稍微差了一点~
& |4 t6 p% B9 I( o! u# _7、将蒸好的凉皮和面筋切好，加油泼辣子、醋、盐、味精、蒜水调好
9 `' I  M( q  M- s
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做梦的桃子

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地板
发表于 2014-7-14 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来给大家上图~

8 U! i3 D3 F/ f# b& w0 D
1 g: r( A1 s1 [+ [6 ?. o

+ T+ r5 H8 R* p& F; C. z/ g' n
面筋君蒸熟的样子~

0 P5 F' Q7 |$ J, Q1 E: S; f
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

. b& H- l) _' D4 r1 W7 X. x7 n) K3 t# [' x
沉淀好的面糊~ 旁边的小碗里是蒸凉皮要用的油~
7 x  J& r' W0 o" t* t3 Q- ^

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

( \$ K% `$ l0 u- B2 r  n; \
0 T  ^9 z5 }2 T4 S' N- s+ F" I
平底小盆底部抹上油，浇半勺面糊~
# Y4 G; G' b  E% q" }, I/ W* r

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

4 I5 l' V: E# k
3 }. V7 l& ~& k  G, b: m
凉皮君也蒸熟了~
3 Y+ b% ^3 C3 ]

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

0 C& B; B/ ?( {9 Z6 e5 N" n) h3 w* b) q6 }
一群凉皮君~记得要在每张之间抹油哦~

6 r- w; D( ?$ W4 y! M/ @
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

1 t5 ~2 y0 w/ \6 B- k, v0 l9 ^% c' t+ |; `
切好的面筋~

3 I/ |9 O3 V' R: T6 J6 ~% p: j+ |
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
0 @3 @3 y& b0 Z/ V) r
( U# }$ S$ Q  ^- }4 [
切好的凉皮~平底小盆直径太小，凉皮都短短的~
' }5 o, S8 a. S+ b  L+ _9 e

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

# u) v  \. N0 J# a* n3 Z4 w6 T/ `2 I4 J% B
再发一次成品图~结束~撒花~
" U* \) {) u  u: c# Z4 O

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aliceflyknife

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发表于 2014-7-14 16:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
凉皮不错哈。就是洗面筋比较费事
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发表于 2014-7-14 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 aliceflyknife 的帖子
2 w9 a4 W7 B4 z" ^* R7 x) q6 A
; |8 Q6 L3 b1 |% `( n带着点感情色彩就不觉得费劲了~ 你就肆意的蹂躏面团子~还会上瘾的~
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小小猫的妈妈

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2004-02-26 
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发表于 2014-7-14 18:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主很幽默~
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发表于 2014-7-15 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小小猫的妈妈 的帖子2 E$ {; h  k, }5 A7 t1 L

' a7 a- U' B; d" t) n5 }自娱自乐嘛~
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lbbk0517

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2008-07-26 
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发表于 2014-7-15 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
洗面很喜欢，可就是蒸了两次都失败了，蒸出来的凉皮一碰就断了，大哭啊！求教为什么？如何改进？
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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: j1 ~  I6 m( \7 z& L$ N$ O& B! u: V" W. b6 w+ ]
面水一定要沉淀5个小时以上啊~ 可能是沉淀的时间不够，如果怕沉淀久了坏的话，就放冰箱里吧，放冰箱还利于面水分层
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逗逗恬

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发表于 2014-7-15 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的非常好啊
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 逗逗恬 的帖子
1 Z4 S, y2 t3 A( c- b! W8 `- R4 k) y
谢谢~
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lbbk0517

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爱心活力豆
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2008-07-26 
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发表于 2014-7-16 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 做梦的桃子 的帖子$ L8 b+ e& e7 i, W
5 {: P5 {: Q. M# f9 n; ^- d8 x
第二次面粉确实沉淀了7个多小时，可还和第一次沉淀时间少的一模一样，一碰就断！
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