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[秀秀私房菜]

闲来无事做做饭~ 来看看我的小作坊自制凉皮

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做梦的桃子

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楼主
发表于 2014-7-14 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
想当年我年幼无知的时候，曾经在南二环边上的城中村居住，邻居大叔家里是卖煎饼果子的。说这个跟题目有什么关系呢？我也不知道为什么煎饼果子大叔有一天突发奇想，做了一次凉皮，还请我吃了一碗。
6 Q9 X, V  z' w9 e) `! g# o十几年后的一天，我闲在家里突然想起了那天大叔请我吃的凉皮，心痒难耐，凭着记忆做了我的小作坊凉皮~
$ l) |% d$ y$ |6 I6 q上一张成品图：
) |& r5 k6 F6 `2 V" w6 o
# _7 e$ A1 a0 a( T" A4 J
' l) z# q4 Q1 h8 T

已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
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童金金

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沙发
发表于 2014-7-14 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搬小板凳，等做法····
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做梦的桃子

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板凳
发表于 2014-7-14 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来说说小作坊凉皮的详细步骤：1、和一团面。面粉就是普通的面粉，和的硬一点比较好。% K$ N8 U. ^0 L$ h9 P6 p7 k) Q
2、让面团静静地思考一下人生，半个小时到一个小时左右，面团就醒好了。
) |2 j& r! D8 j* I3、接一盆水，把醒好的面团放进去，然后就可以开始尽情地、肆意地、疯狂地揉捏它~ 水混了就换一盆继续，知道再怎么揉捏面团水也不变白，这样饱经蹂躏的面团就是面筋啦~3 o# y" L' P1 `& v6 m/ O; I
4、洗面筋剩下的水倒在一个容器里，放进冰箱冷藏室（不是冷冻室），让它冷静五个小时~7 ^- f& ^, k6 g
5、在这期间，把洗好的面筋放入蒸锅，水开后大火8分钟蒸熟~$ s  }" W+ s& i$ s; _0 g
6、取出面水，倒掉上层的清水，只要下面的面糊，大力搅拌均匀，就可以上锅蒸凉皮啦~我家没有凉皮箩箩，就用了一个平底的不锈钢小盆，效果稍微差了一点~4 y! d8 c3 _% K" j/ s
7、将蒸好的凉皮和面筋切好，加油泼辣子、醋、盐、味精、蒜水调好/ z2 I8 \6 Z% F/ l7 \4 J$ B% K! u" l

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做梦的桃子

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地板
发表于 2014-7-14 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来给大家上图~
, Y& ~1 {. T) M: P6 q7 J

( ~2 [5 [3 S* k7 p$ b. M
6 q' \  g2 L0 F& `- r' s
面筋君蒸熟的样子~
+ Y$ T& \  Y: ]  @3 F9 H! m

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

+ I' S9 B; M+ R" S* j
  A* e; l7 @( d
沉淀好的面糊~ 旁边的小碗里是蒸凉皮要用的油~

1 z' e+ t+ f7 v: J6 e
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发表于 2014-7-14 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
2 _% M! {. D" m$ B
; Z  t2 W) @* @- ]: |- u8 o. S% G" t
平底小盆底部抹上油，浇半勺面糊~
9 I( Y  |: U0 k# v: c0 M2 a  @0 S

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
! y7 v) u0 N+ @6 z, R) r  ~' Q
! I3 u3 b; f' z! E* q
凉皮君也蒸熟了~

- X% ~4 G- O0 [
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
; Q9 G& h$ K6 J; |* c

& a- ~; R  u% T( S6 {: g4 b: `
一群凉皮君~记得要在每张之间抹油哦~

4 o' h: N% _! g2 Y8 N0 e0 ~4 k' z
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

+ j2 d2 G/ I% l* {4 ?3 T# R/ Y$ q5 S
切好的面筋~
9 ~: W! X5 R, ^" }% @

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
( X2 M% x, v5 c1 l

  ?- V3 E4 J6 C# d( I7 ^
切好的凉皮~平底小盆直径太小，凉皮都短短的~
. g9 d, _, d8 l. C

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2 m0 M0 ~- z- O! E$ |
# d, w% Y6 B& y0 L) d* F
再发一次成品图~结束~撒花~

1 o! V6 g, v" j6 }0 ~* ^  T
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aliceflyknife

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2008-02-16 
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发表于 2014-7-14 16:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
凉皮不错哈。就是洗面筋比较费事
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发表于 2014-7-14 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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: E) X: F1 Y" W, A/ B  a" J1 e9 ~# `- u, y! B& N3 d4 ]
带着点感情色彩就不觉得费劲了~ 你就肆意的蹂躏面团子~还会上瘾的~
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小小猫的妈妈

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2004-02-26 
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发表于 2014-7-14 18:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主很幽默~
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发表于 2014-7-15 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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/ i  v3 S7 W- T2 E/ i
' T* `8 \9 \0 E# z) T$ L自娱自乐嘛~
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lbbk0517

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2008-07-26 
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发表于 2014-7-15 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
洗面很喜欢，可就是蒸了两次都失败了，蒸出来的凉皮一碰就断了，大哭啊！求教为什么？如何改进？
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 lbbk0517 的帖子; o: L. t" @$ M  ?

, W* `& P7 h( f2 n6 N/ q6 F面水一定要沉淀5个小时以上啊~ 可能是沉淀的时间不够，如果怕沉淀久了坏的话，就放冰箱里吧，放冰箱还利于面水分层
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逗逗恬

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发表于 2014-7-15 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的非常好啊
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 逗逗恬 的帖子+ m" _6 ]4 [2 K8 j+ G: \0 V, W
/ }/ {; a1 u( w% P0 B$ O
谢谢~
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lbbk0517

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2008-07-26 
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发表于 2014-7-16 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 做梦的桃子 的帖子
$ _  Q( G+ p: u, f' c
6 y, _) {$ J, M5 W  M5 }第二次面粉确实沉淀了7个多小时，可还和第一次沉淀时间少的一模一样，一碰就断！
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