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[秀秀私房菜]

闲来无事做做饭~ 来看看我的小作坊自制凉皮

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做梦的桃子

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楼主
发表于 2014-7-14 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
想当年我年幼无知的时候，曾经在南二环边上的城中村居住，邻居大叔家里是卖煎饼果子的。说这个跟题目有什么关系呢？我也不知道为什么煎饼果子大叔有一天突发奇想，做了一次凉皮，还请我吃了一碗。
& B  F/ ?' J5 p/ n' {+ a十几年后的一天，我闲在家里突然想起了那天大叔请我吃的凉皮，心痒难耐，凭着记忆做了我的小作坊凉皮~- l! ?( q( Q" `  F$ [
上一张成品图：
, z9 h2 O. r6 A9 t
4 v- h7 _/ T$ Q* V, S$ s/ s

3 M2 d7 a" I( O% |! [; S
已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
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童金金

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沙发
发表于 2014-7-14 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搬小板凳，等做法····
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做梦的桃子

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板凳
发表于 2014-7-14 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来说说小作坊凉皮的详细步骤：1、和一团面。面粉就是普通的面粉，和的硬一点比较好。3 D$ m: K: A: w5 g6 C
2、让面团静静地思考一下人生，半个小时到一个小时左右，面团就醒好了。
, \& o/ O. k0 ?0 n" h3、接一盆水，把醒好的面团放进去，然后就可以开始尽情地、肆意地、疯狂地揉捏它~ 水混了就换一盆继续，知道再怎么揉捏面团水也不变白，这样饱经蹂躏的面团就是面筋啦~
8 Y$ g; l2 `$ p8 S. o/ x; W4、洗面筋剩下的水倒在一个容器里，放进冰箱冷藏室（不是冷冻室），让它冷静五个小时~
( v( q2 L- \5 d4 L. v5、在这期间，把洗好的面筋放入蒸锅，水开后大火8分钟蒸熟~
" O! L% `( R6 x' H' \: g, h2 |. q6、取出面水，倒掉上层的清水，只要下面的面糊，大力搅拌均匀，就可以上锅蒸凉皮啦~我家没有凉皮箩箩，就用了一个平底的不锈钢小盆，效果稍微差了一点~5 k7 c6 U. o8 Z: B2 ]. @& l) {3 e
7、将蒸好的凉皮和面筋切好，加油泼辣子、醋、盐、味精、蒜水调好8 t# B' F0 L" a5 I& a/ X

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做梦的桃子

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地板
发表于 2014-7-14 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来给大家上图~
! {$ N# y" w2 H; M2 v9 F( `* A

( R8 P1 S# B: @5 m7 o2 M1 ^0 B" i  W. Z
面筋君蒸熟的样子~

3 g0 L" J) p" S; S% y
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发表于 2014-7-14 14:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
- [' t$ l. c; b) l' w: c

: J) E/ X# n) F3 b1 l! d1 ^
沉淀好的面糊~ 旁边的小碗里是蒸凉皮要用的油~

0 _! o7 O# |, g9 ]
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发表于 2014-7-14 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6 `3 G  L- f0 G) ~. j9 Y: E8 l3 s) v' W% v
平底小盆底部抹上油，浇半勺面糊~

: t9 J3 t. m4 Q0 `+ G! R% t
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

+ d" m- W# \5 o' B; K! d' M, c* G2 ^  t" K# u* G4 X5 N7 R
凉皮君也蒸熟了~
, ?* m) V& c# O! A! S9 f& ]' E2 n

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6 A' {4 t* C$ {3 U5 B8 D) m* O2 q$ f2 s2 Q, O
一群凉皮君~记得要在每张之间抹油哦~

& D0 q7 G6 `/ {5 Q( K
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5 d$ c9 p# x, D3 ~7 a$ A8 u8 f9 Y
/ j$ @+ F. h" C1 u
切好的面筋~
  _) F& U; Q$ T" Y  B; M7 s( }

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
/ e- |6 u% L5 H; @8 |( W' \7 e

( Y# O  N* n; y7 l' v# [$ _
切好的凉皮~平底小盆直径太小，凉皮都短短的~

% \' _# e; ]9 N# d7 h
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
# o& }5 N: n9 K& M2 u: O
. y; v2 X2 r0 P
再发一次成品图~结束~撒花~

$ f: }6 q# p: s4 B9 q+ |5 N
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aliceflyknife

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2008-02-16 
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发表于 2014-7-14 16:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
凉皮不错哈。就是洗面筋比较费事
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 aliceflyknife 的帖子
, \" b- t: M7 E5 f- F" {) F( p7 N: b8 y
带着点感情色彩就不觉得费劲了~ 你就肆意的蹂躏面团子~还会上瘾的~
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小小猫的妈妈

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2004-02-26 
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发表于 2014-7-14 18:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主很幽默~
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发表于 2014-7-15 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小小猫的妈妈 的帖子1 i) e3 G" ]. C2 V. r# b

1 A7 d2 Y& O$ M: ?; N- ?自娱自乐嘛~
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lbbk0517

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2008-07-26 
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发表于 2014-7-15 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
洗面很喜欢，可就是蒸了两次都失败了，蒸出来的凉皮一碰就断了，大哭啊！求教为什么？如何改进？
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 lbbk0517 的帖子' Y3 k4 B) ^: x% f- K

/ W! H& a: x. {' g面水一定要沉淀5个小时以上啊~ 可能是沉淀的时间不够，如果怕沉淀久了坏的话，就放冰箱里吧，放冰箱还利于面水分层
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逗逗恬

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发表于 2014-7-15 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的非常好啊
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 逗逗恬 的帖子8 }: M! j$ W3 h; m$ G

5 B* {+ o( u; g5 o7 O  U, ?谢谢~
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lbbk0517

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爱心活力豆
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宝宝生日
2008-07-26 
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发表于 2014-7-16 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 做梦的桃子 的帖子
0 ~" d, `/ E! R7 d( B
3 `/ }4 `' n4 w1 [7 V第二次面粉确实沉淀了7个多小时，可还和第一次沉淀时间少的一模一样，一碰就断！
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