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[秀秀私房菜]

闲来无事做做饭~ 来看看我的小作坊自制凉皮

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做梦的桃子

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楼主
发表于 2014-7-14 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
想当年我年幼无知的时候，曾经在南二环边上的城中村居住，邻居大叔家里是卖煎饼果子的。说这个跟题目有什么关系呢？我也不知道为什么煎饼果子大叔有一天突发奇想，做了一次凉皮，还请我吃了一碗。0 {+ O" [- B* `, c' v5 F" J
十几年后的一天，我闲在家里突然想起了那天大叔请我吃的凉皮，心痒难耐，凭着记忆做了我的小作坊凉皮~2 h7 `1 Y& o3 H
上一张成品图：
# v4 h( S7 u) d! N

1 ~9 P9 H4 A( G! C6 {6 f
/ c2 L* Y# Y. E4 v8 G/ {

已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
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童金金

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沙发
发表于 2014-7-14 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搬小板凳，等做法····
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做梦的桃子

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板凳
发表于 2014-7-14 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来说说小作坊凉皮的详细步骤：1、和一团面。面粉就是普通的面粉，和的硬一点比较好。
0 F9 n; o" U9 I2、让面团静静地思考一下人生，半个小时到一个小时左右，面团就醒好了。2 M8 Y! v7 O. [/ M& h1 ^3 S
3、接一盆水，把醒好的面团放进去，然后就可以开始尽情地、肆意地、疯狂地揉捏它~ 水混了就换一盆继续，知道再怎么揉捏面团水也不变白，这样饱经蹂躏的面团就是面筋啦~& c) T3 b4 }, \$ t$ F- P1 [9 h
4、洗面筋剩下的水倒在一个容器里，放进冰箱冷藏室（不是冷冻室），让它冷静五个小时~
' s# ^+ h' w- b' o% c" [5、在这期间，把洗好的面筋放入蒸锅，水开后大火8分钟蒸熟~- \% C" Q2 [) {8 u$ z
6、取出面水，倒掉上层的清水，只要下面的面糊，大力搅拌均匀，就可以上锅蒸凉皮啦~我家没有凉皮箩箩，就用了一个平底的不锈钢小盆，效果稍微差了一点~' O0 }4 E/ O' g  ^  j
7、将蒸好的凉皮和面筋切好，加油泼辣子、醋、盐、味精、蒜水调好) W: W& u& W) n! E/ Q$ U! h

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做梦的桃子

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地板
发表于 2014-7-14 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来给大家上图~
! [8 S3 o  B, D

- k  m' N, m5 y5 D- n% N" R: G0 ^+ |8 G# m+ g3 f! [3 m0 q
面筋君蒸熟的样子~

" [! s- b. j8 I1 R; v
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发表于 2014-7-14 14:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
; F% H* k4 d! ]+ Q' K

; @4 c' a! D, B3 Q; x& `: P
沉淀好的面糊~ 旁边的小碗里是蒸凉皮要用的油~

% w% a# y: {. I* E( L
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
3 _6 p0 n3 s- H2 G; P8 v
$ J% `( @+ @+ Y, @
平底小盆底部抹上油，浇半勺面糊~

( J9 X2 a$ |5 O! T1 b! x
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
: j  h: P; r) ]3 G& S- @- X- g9 r
+ g9 ]0 E1 p& a# k# B# X- p
凉皮君也蒸熟了~

# D5 A" z' ?2 Z
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

  d" R& H8 ]  D9 L8 x3 |
. l! A& s) `! G" p" A$ d" N6 O, x
一群凉皮君~记得要在每张之间抹油哦~
) h" B  B! P& R0 _

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
8 M! m7 o6 i' G

, y$ ^' c0 F- A! b$ o
切好的面筋~
) ~/ Q3 \. S5 s, s. s; `: Z9 Y

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8 {3 F  p2 X+ }: a% A2 J+ I
0 @' i' _% H, v. k! l8 l
切好的凉皮~平底小盆直径太小，凉皮都短短的~
" b  h3 I4 v) [( G

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

' H7 H" Q) q) }) C
8 D& r2 q9 i# P! E5 a: ?
再发一次成品图~结束~撒花~

3 O7 Y3 U0 C5 J1 O
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aliceflyknife

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发表于 2014-7-14 16:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
凉皮不错哈。就是洗面筋比较费事
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发表于 2014-7-14 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 aliceflyknife 的帖子' y8 S7 H+ a; S$ K. Y* U

' V% u& D5 c9 k) Q7 }5 X) s带着点感情色彩就不觉得费劲了~ 你就肆意的蹂躏面团子~还会上瘾的~
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小小猫的妈妈

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发表于 2014-7-14 18:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主很幽默~
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发表于 2014-7-15 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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1 `( F) O/ x  T; t7 c/ I) e' E2 L
6 z$ V$ h" ?$ g" Z1 |2 w/ {自娱自乐嘛~
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lbbk0517

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发表于 2014-7-15 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
洗面很喜欢，可就是蒸了两次都失败了，蒸出来的凉皮一碰就断了，大哭啊！求教为什么？如何改进？
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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' s5 J" O# O" B! j0 s  a" t
: X( X" @# e$ ^5 j  M面水一定要沉淀5个小时以上啊~ 可能是沉淀的时间不够，如果怕沉淀久了坏的话，就放冰箱里吧，放冰箱还利于面水分层
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逗逗恬

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发表于 2014-7-15 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的非常好啊
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 逗逗恬 的帖子* ?, X4 t+ x3 T
* b" V( I: ^$ n6 G
谢谢~
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lbbk0517

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爱心活力豆
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2008-07-26 
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发表于 2014-7-16 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 做梦的桃子 的帖子
9 @5 d8 J- g6 q7 K1 l' a' ^
* K# v8 O0 i9 D. K; q' z2 J4 o) ]第二次面粉确实沉淀了7个多小时，可还和第一次沉淀时间少的一模一样，一碰就断！
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