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[秀秀私房菜]

闲来无事做做饭~ 来看看我的小作坊自制凉皮

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做梦的桃子

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楼主
发表于 2014-7-14 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
想当年我年幼无知的时候，曾经在南二环边上的城中村居住，邻居大叔家里是卖煎饼果子的。说这个跟题目有什么关系呢？我也不知道为什么煎饼果子大叔有一天突发奇想，做了一次凉皮，还请我吃了一碗。
) f* {3 D+ i0 Q' V3 ~3 Q十几年后的一天，我闲在家里突然想起了那天大叔请我吃的凉皮，心痒难耐，凭着记忆做了我的小作坊凉皮~
: o; a% a7 k) r- U, @# ~上一张成品图：
% |$ o7 N& T. ~( A' w# m
8 c: m) @6 e9 T8 a- g: |

) C& H  J( |9 t1 k9 u, |; S
已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
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童金金

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沙发
发表于 2014-7-14 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搬小板凳，等做法····
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做梦的桃子

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板凳
发表于 2014-7-14 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来说说小作坊凉皮的详细步骤：1、和一团面。面粉就是普通的面粉，和的硬一点比较好。! n/ O7 X' S, W6 V
2、让面团静静地思考一下人生，半个小时到一个小时左右，面团就醒好了。
: w+ E' H0 ~; O3、接一盆水，把醒好的面团放进去，然后就可以开始尽情地、肆意地、疯狂地揉捏它~ 水混了就换一盆继续，知道再怎么揉捏面团水也不变白，这样饱经蹂躏的面团就是面筋啦~* f, z5 U; P; o4 U# K, I
4、洗面筋剩下的水倒在一个容器里，放进冰箱冷藏室（不是冷冻室），让它冷静五个小时~8 ?6 l& A2 M3 K8 g0 a* Z
5、在这期间，把洗好的面筋放入蒸锅，水开后大火8分钟蒸熟~
# n4 W+ w- o- j; B; m( F6、取出面水，倒掉上层的清水，只要下面的面糊，大力搅拌均匀，就可以上锅蒸凉皮啦~我家没有凉皮箩箩，就用了一个平底的不锈钢小盆，效果稍微差了一点~; s+ [, p5 `) x2 e) Y' o
7、将蒸好的凉皮和面筋切好，加油泼辣子、醋、盐、味精、蒜水调好9 ^) o, J  R: L8 Q# m

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做梦的桃子

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地板
发表于 2014-7-14 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来给大家上图~
% \, a3 A2 O) j. x
: f/ a6 `8 d6 R* j3 A" v/ J  O+ X
0 b7 w% N! ^0 I: N$ H
面筋君蒸熟的样子~
1 ?* y. f: _+ l  T" S

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发表于 2014-7-14 14:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
0 G) Q* ]9 p; a* d& [0 \7 y4 D% W

% V. b, |0 x4 l
沉淀好的面糊~ 旁边的小碗里是蒸凉皮要用的油~
6 w  w( r3 F/ v% F" O& J

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
8 N7 X" M, M$ Z, a% W9 W' v

, d$ b2 v# W9 K+ v
平底小盆底部抹上油，浇半勺面糊~
5 ?2 O  n$ h' P4 o! @" w

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
  J( Y% h9 }7 @% O9 N; [% `

) U! I% R8 n% {, L
凉皮君也蒸熟了~

  s; Z9 s9 Q$ c3 Z% u8 M! O+ ]& n7 f0 L
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
3 f5 c) R# K3 \
# R( w) U1 s1 H8 A8 @8 o& }
一群凉皮君~记得要在每张之间抹油哦~
6 x' l  ]8 s7 C

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
+ x* |- ?1 o( b& b3 {+ Z
3 U- ~/ B0 o3 F. V; ]
切好的面筋~
5 o1 [* K7 l+ ^" G# v6 o- ?: X# ]. d

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5 S5 @3 ]& L7 [/ {1 l
' f$ Q0 u8 h; b* }, }  P& B
切好的凉皮~平底小盆直径太小，凉皮都短短的~

5 n% A% D+ w' Q) [7 Q
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
  b; [3 T& I& x  h
3 H; f) v. S  }+ o# h1 b9 J
再发一次成品图~结束~撒花~

2 w% W$ z1 r0 `0 m2 H3 y( M
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aliceflyknife

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发表于 2014-7-14 16:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
凉皮不错哈。就是洗面筋比较费事
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发表于 2014-7-14 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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% m. I) ^. i, f' ~5 s
1 O+ f% ?3 w) Y2 \" c( v带着点感情色彩就不觉得费劲了~ 你就肆意的蹂躏面团子~还会上瘾的~
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小小猫的妈妈

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2004-02-26 
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发表于 2014-7-14 18:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主很幽默~
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发表于 2014-7-15 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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+ [( o1 Y* C* e  n1 g& s! z' B, n( e. P1 J% j" k
自娱自乐嘛~
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lbbk0517

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发表于 2014-7-15 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
洗面很喜欢，可就是蒸了两次都失败了，蒸出来的凉皮一碰就断了，大哭啊！求教为什么？如何改进？
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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' y! n# U5 G+ t% ^; c' o. I
8 y4 j& G: n, M+ H面水一定要沉淀5个小时以上啊~ 可能是沉淀的时间不够，如果怕沉淀久了坏的话，就放冰箱里吧，放冰箱还利于面水分层
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逗逗恬

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发表于 2014-7-15 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的非常好啊
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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; G; D' h4 ]6 O% y; O* ~- h( }2 ?( y  p8 j5 v9 s' D" k  e, Q
谢谢~
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lbbk0517

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2008-07-26 
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发表于 2014-7-16 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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5 q( s; O) J  K第二次面粉确实沉淀了7个多小时，可还和第一次沉淀时间少的一模一样，一碰就断！
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