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[秀秀私房菜]

闲来无事做做饭~ 来看看我的小作坊自制凉皮

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做梦的桃子

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楼主
发表于 2014-7-14 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
想当年我年幼无知的时候，曾经在南二环边上的城中村居住，邻居大叔家里是卖煎饼果子的。说这个跟题目有什么关系呢？我也不知道为什么煎饼果子大叔有一天突发奇想，做了一次凉皮，还请我吃了一碗。' c5 E' u4 M% v4 N
十几年后的一天，我闲在家里突然想起了那天大叔请我吃的凉皮，心痒难耐，凭着记忆做了我的小作坊凉皮~
: ]1 @  G* I( S. ~0 @! _上一张成品图：
7 v6 i! w; `* Z% P4 `- x

( z) e0 t+ j) E' S* O

$ R: a  @0 p% g8 }6 E  J3 h  A
已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
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童金金

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沙发
发表于 2014-7-14 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搬小板凳，等做法····
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做梦的桃子

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板凳
发表于 2014-7-14 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来说说小作坊凉皮的详细步骤：1、和一团面。面粉就是普通的面粉，和的硬一点比较好。1 L3 Y4 n+ \3 N" s% J
2、让面团静静地思考一下人生，半个小时到一个小时左右，面团就醒好了。% l2 {6 w) k8 O' H# _
3、接一盆水，把醒好的面团放进去，然后就可以开始尽情地、肆意地、疯狂地揉捏它~ 水混了就换一盆继续，知道再怎么揉捏面团水也不变白，这样饱经蹂躏的面团就是面筋啦~, [$ O, }2 l* c0 G% d
4、洗面筋剩下的水倒在一个容器里，放进冰箱冷藏室（不是冷冻室），让它冷静五个小时~3 l: E# k/ r' Y4 b/ D  a1 Z7 S  a+ Q
5、在这期间，把洗好的面筋放入蒸锅，水开后大火8分钟蒸熟~* H; b. `" J! F" p5 j+ z3 p
6、取出面水，倒掉上层的清水，只要下面的面糊，大力搅拌均匀，就可以上锅蒸凉皮啦~我家没有凉皮箩箩，就用了一个平底的不锈钢小盆，效果稍微差了一点~
" V! \7 Z' x5 f2 j, P* J7、将蒸好的凉皮和面筋切好，加油泼辣子、醋、盐、味精、蒜水调好: Z% }8 W  r- u4 @2 a7 o

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做梦的桃子

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地板
发表于 2014-7-14 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来给大家上图~
! ?2 I3 H/ K$ ?9 _

, X* p/ n1 a. r2 r, W8 f# t& a3 ^" p7 {: f& j+ c. R) d: U+ X
面筋君蒸熟的样子~

6 m8 ]& J4 t) s# E$ d) n
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发表于 2014-7-14 14:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
" u8 H% ?6 D3 K. N7 p( n6 m
) O$ r0 t% z- }( C8 S7 ~9 ]
沉淀好的面糊~ 旁边的小碗里是蒸凉皮要用的油~
+ F, O; c8 a6 T2 Q

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
' S" f  S) a- c/ P' {, v6 l+ X
! H' {8 G# n% Z4 b( ~" A
平底小盆底部抹上油，浇半勺面糊~

- o8 N( f- y; a3 r
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5 ~6 P2 X* S( c. m
/ x& O1 d" h: \; C! @
凉皮君也蒸熟了~

$ C5 ^) J1 A! b% x- Y8 P/ G8 y9 A
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

* J$ j; v3 C7 L1 e. S2 Q# Y
1 R; i1 A( o- z$ O' h% @
一群凉皮君~记得要在每张之间抹油哦~

, O5 A; o3 ~! ~; A
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

4 Z, O& H2 z/ Z1 ?$ Y9 j" L! k
* k5 I  i( m# n- D% x
切好的面筋~

8 P$ v4 p7 a4 E: |
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

# z2 s3 s* j8 @
' I" Z8 `0 }( ~' t; C% R3 ~
切好的凉皮~平底小盆直径太小，凉皮都短短的~

, C. t) t: S' C9 S- z
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

! C$ q1 {+ O4 Q( r% c% `0 r$ O6 s
( [) Q" @  z! {4 k: J% K
再发一次成品图~结束~撒花~

. t, A2 }" g. y+ S- |' Q
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aliceflyknife

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发表于 2014-7-14 16:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
凉皮不错哈。就是洗面筋比较费事
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发表于 2014-7-14 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 aliceflyknife 的帖子
9 T  `0 w; O# q
5 N8 i* A' U: O9 r: G带着点感情色彩就不觉得费劲了~ 你就肆意的蹂躏面团子~还会上瘾的~
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小小猫的妈妈

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发表于 2014-7-14 18:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主很幽默~
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小小猫的妈妈 的帖子& T) ~; Q8 ~$ O9 ]* y. _; w  h5 F& F6 k

! F& W& z8 U# q5 g自娱自乐嘛~
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lbbk0517

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发表于 2014-7-15 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
洗面很喜欢，可就是蒸了两次都失败了，蒸出来的凉皮一碰就断了，大哭啊！求教为什么？如何改进？
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 lbbk0517 的帖子& X* b; x0 R8 y" r9 F

/ i% m# z+ ?1 h3 W9 Y! m面水一定要沉淀5个小时以上啊~ 可能是沉淀的时间不够，如果怕沉淀久了坏的话，就放冰箱里吧，放冰箱还利于面水分层
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逗逗恬

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发表于 2014-7-15 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的非常好啊
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 逗逗恬 的帖子* z' F1 E( C8 d: ]- B! V
3 H- a3 g# f/ a6 k
谢谢~
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lbbk0517

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爱心活力豆
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宝宝生日
2008-07-26 
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发表于 2014-7-16 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 做梦的桃子 的帖子4 Y# k# d" w, `, ~# v$ A

6 C& p4 m9 F9 P) Z9 E( m$ @1 }第二次面粉确实沉淀了7个多小时，可还和第一次沉淀时间少的一模一样，一碰就断！
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