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[秀秀私房菜]

闲来无事做做饭~ 来看看我的小作坊自制凉皮

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做梦的桃子

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楼主
发表于 2014-7-14 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
想当年我年幼无知的时候，曾经在南二环边上的城中村居住，邻居大叔家里是卖煎饼果子的。说这个跟题目有什么关系呢？我也不知道为什么煎饼果子大叔有一天突发奇想，做了一次凉皮，还请我吃了一碗。8 B' o5 C& Q: s7 Y( v
十几年后的一天，我闲在家里突然想起了那天大叔请我吃的凉皮，心痒难耐，凭着记忆做了我的小作坊凉皮~
2 ]+ _- Y  c, ]0 e上一张成品图：2 A: q3 d2 R: m( ?& m0 P
! i; p- {% y' {: e) r" x

0 V; k6 ~4 u. t9 p/ t. c
已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
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童金金

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沙发
发表于 2014-7-14 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搬小板凳，等做法····
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做梦的桃子

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板凳
发表于 2014-7-14 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来说说小作坊凉皮的详细步骤：1、和一团面。面粉就是普通的面粉，和的硬一点比较好。
, F, t- \& q- A- R+ x2、让面团静静地思考一下人生，半个小时到一个小时左右，面团就醒好了。
7 K- v$ [) S- M. g3、接一盆水，把醒好的面团放进去，然后就可以开始尽情地、肆意地、疯狂地揉捏它~ 水混了就换一盆继续，知道再怎么揉捏面团水也不变白，这样饱经蹂躏的面团就是面筋啦~1 N& u3 b* l) N9 _" n
4、洗面筋剩下的水倒在一个容器里，放进冰箱冷藏室（不是冷冻室），让它冷静五个小时~
% H9 s9 V% G# \5、在这期间，把洗好的面筋放入蒸锅，水开后大火8分钟蒸熟~( V8 y. I/ q; A) X5 h" i# @7 D
6、取出面水，倒掉上层的清水，只要下面的面糊，大力搅拌均匀，就可以上锅蒸凉皮啦~我家没有凉皮箩箩，就用了一个平底的不锈钢小盆，效果稍微差了一点~$ y0 r  a" B* w% X+ N8 }2 `' c
7、将蒸好的凉皮和面筋切好，加油泼辣子、醋、盐、味精、蒜水调好
' u2 _! e4 f! t' B& `
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做梦的桃子

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地板
发表于 2014-7-14 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来给大家上图~
! a5 g5 E9 O$ E% w) Z: n

# G1 p) a* |; q0 o* S; t9 U/ D5 |4 L" R, Y" S% r" T
面筋君蒸熟的样子~

. {  C3 @& S2 d+ h6 d
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发表于 2014-7-14 14:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
! D/ F: P! Y) X5 z# k) {
+ p, T+ W3 P* U: n8 m  E4 I
沉淀好的面糊~ 旁边的小碗里是蒸凉皮要用的油~
: X; e) ?( i$ c7 i- g( {1 T

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发表于 2014-7-14 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
, u- i$ I8 V( r/ _6 v
4 x$ I7 |6 _$ p6 r6 @' h
平底小盆底部抹上油，浇半勺面糊~

# p* o7 A. I3 a- t) |
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
. m3 @. E' k8 U3 Z( K
& Y6 [( F# @: _+ s( e9 v
凉皮君也蒸熟了~

( S% s3 |2 a! R
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2 H2 X+ c4 F3 D4 r
9 L( K8 r6 T: Z" @; t! g  D3 P
一群凉皮君~记得要在每张之间抹油哦~
! ]4 ]' C" E+ g& o; l. v

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

" R7 x$ M* n+ k3 h: v  R9 D9 {
- N2 V, q7 V! {" v# O/ a# @
切好的面筋~

6 p7 m. n/ P3 C. n5 {% B
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发表于 2014-7-14 14:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
% r2 A5 U3 S0 S0 V3 A

( |1 h/ t5 A) s
切好的凉皮~平底小盆直径太小，凉皮都短短的~

9 U, J) D$ m! I% H" g' l( }8 @; A
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

' }+ L* `8 i3 L/ k: L, E% i: \- g1 y$ }; V0 C# D5 t( y
再发一次成品图~结束~撒花~

7 \/ [4 i3 D+ M$ p' i4 K
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aliceflyknife

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发表于 2014-7-14 16:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
凉皮不错哈。就是洗面筋比较费事
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发表于 2014-7-14 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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; f  k" r( _& r$ c9 J& K4 u! z3 C" u2 O/ n8 r2 U! r
带着点感情色彩就不觉得费劲了~ 你就肆意的蹂躏面团子~还会上瘾的~
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小小猫的妈妈

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发表于 2014-7-14 18:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主很幽默~
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发表于 2014-7-15 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小小猫的妈妈 的帖子) H. o0 p0 w6 {& m: A, m

* |! ~. o( M% h; g% `4 Q自娱自乐嘛~
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lbbk0517

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2008-07-26 
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发表于 2014-7-15 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
洗面很喜欢，可就是蒸了两次都失败了，蒸出来的凉皮一碰就断了，大哭啊！求教为什么？如何改进？
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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8 f; J* V2 S( s$ t
4 |( E; M( o; Y/ _* E面水一定要沉淀5个小时以上啊~ 可能是沉淀的时间不够，如果怕沉淀久了坏的话，就放冰箱里吧，放冰箱还利于面水分层
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逗逗恬

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发表于 2014-7-15 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的非常好啊
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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; u; ?; R5 [9 G; Q+ I1 }& Q8 [) _+ V8 k
谢谢~
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lbbk0517

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爱心活力豆
2  
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2008-07-26 
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发表于 2014-7-16 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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) i6 Y8 C& ?; f3 y/ P9 m) r0 g1 ^" @5 c" p0 h+ T6 Y: T( k
第二次面粉确实沉淀了7个多小时，可还和第一次沉淀时间少的一模一样，一碰就断！
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