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[秀秀私房菜]

闲来无事做做饭~ 来看看我的小作坊自制凉皮

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做梦的桃子

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楼主
发表于 2014-7-14 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
想当年我年幼无知的时候，曾经在南二环边上的城中村居住，邻居大叔家里是卖煎饼果子的。说这个跟题目有什么关系呢？我也不知道为什么煎饼果子大叔有一天突发奇想，做了一次凉皮，还请我吃了一碗。; I* e9 q$ _, W: j
十几年后的一天，我闲在家里突然想起了那天大叔请我吃的凉皮，心痒难耐，凭着记忆做了我的小作坊凉皮~' K( y! }1 Y0 a/ s0 h  ^5 x4 L
上一张成品图：5 S7 i# H: n6 E7 n0 f3 F1 U

1 k7 d/ g" y; g6 N1 {

! A/ d' Z+ m# b' l
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童金金

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沙发
发表于 2014-7-14 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搬小板凳，等做法····
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做梦的桃子

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板凳
发表于 2014-7-14 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来说说小作坊凉皮的详细步骤：1、和一团面。面粉就是普通的面粉，和的硬一点比较好。
7 G! d0 d* V/ b6 S" [2、让面团静静地思考一下人生，半个小时到一个小时左右，面团就醒好了。, b: f5 Y4 k, A% n+ E. P  [
3、接一盆水，把醒好的面团放进去，然后就可以开始尽情地、肆意地、疯狂地揉捏它~ 水混了就换一盆继续，知道再怎么揉捏面团水也不变白，这样饱经蹂躏的面团就是面筋啦~7 h; d! O% g( C9 l+ M
4、洗面筋剩下的水倒在一个容器里，放进冰箱冷藏室（不是冷冻室），让它冷静五个小时~
7 t2 E9 C9 o; B1 \5、在这期间，把洗好的面筋放入蒸锅，水开后大火8分钟蒸熟~
3 C/ e; o; A7 z( h. }% e/ M8 ^! ?6、取出面水，倒掉上层的清水，只要下面的面糊，大力搅拌均匀，就可以上锅蒸凉皮啦~我家没有凉皮箩箩，就用了一个平底的不锈钢小盆，效果稍微差了一点~
9 h) v. x' r$ `6 N; H! P$ v+ J7、将蒸好的凉皮和面筋切好，加油泼辣子、醋、盐、味精、蒜水调好/ D" \. y. G" l" L3 {6 C  _( I7 ?

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做梦的桃子

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地板
发表于 2014-7-14 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来给大家上图~
- H/ I' h- q5 w' j. I3 J

, M& K6 ^7 G6 u
' K0 H1 n) K" x/ |
面筋君蒸熟的样子~
1 _, J4 g% A) B

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发表于 2014-7-14 14:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
! a$ D6 @4 L  o4 e1 C8 ~3 F

. r* M7 I) B, d4 @2 P- _" g0 F
沉淀好的面糊~ 旁边的小碗里是蒸凉皮要用的油~
8 q2 {0 K1 f6 a1 k, `

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发表于 2014-7-14 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
1 O/ c: T& O! B6 X8 E& s
) k# a2 Q, H3 g, B) d1 h6 D$ M0 @
平底小盆底部抹上油，浇半勺面糊~

9 {" s$ t/ y& \! T+ F1 B( L9 u
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

: E: W0 h- `# R. \: ?6 _) n; f/ ]
/ Y8 U; Z; e7 [3 q- F
凉皮君也蒸熟了~
. w9 y5 f% @1 V* F" f2 A

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

; [% y0 p- C9 J; }/ ^1 z0 `1 G
/ _2 @) c! _# _& O" r  v
一群凉皮君~记得要在每张之间抹油哦~
2 R6 X; q. X: L. f0 s/ Q( T: @

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

& O0 V7 f9 _8 z& v4 H5 N& Q( X* V7 K3 j
切好的面筋~

" Z' g  j8 ~% I: v7 k0 u5 x
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

+ }: u  u  B+ X5 H7 `/ o1 @; J/ }
切好的凉皮~平底小盆直径太小，凉皮都短短的~
0 r2 f2 \4 |( ~7 D2 K

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
9 b; _9 ?0 U0 r
' B1 X- K$ P0 F! A" S: k2 [
再发一次成品图~结束~撒花~

. c$ D1 O( {( V" Y+ H9 Z& I( ~8 Q8 U
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aliceflyknife

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12#
发表于 2014-7-14 16:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
凉皮不错哈。就是洗面筋比较费事
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发表于 2014-7-14 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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7 A7 ]3 r) s, V
- Y" n  @- x; C2 l" f9 W- u+ Y/ e; ?带着点感情色彩就不觉得费劲了~ 你就肆意的蹂躏面团子~还会上瘾的~
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小小猫的妈妈

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2004-02-26 
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发表于 2014-7-14 18:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主很幽默~
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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8 A4 Q0 @1 H9 D) Y  S
9 h* m5 u1 J: X* S自娱自乐嘛~
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lbbk0517

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2008-07-26 
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发表于 2014-7-15 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
洗面很喜欢，可就是蒸了两次都失败了，蒸出来的凉皮一碰就断了，大哭啊！求教为什么？如何改进？
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 lbbk0517 的帖子) {5 W7 |5 P0 O9 D  v

$ y% q# a1 ]9 M- q面水一定要沉淀5个小时以上啊~ 可能是沉淀的时间不够，如果怕沉淀久了坏的话，就放冰箱里吧，放冰箱还利于面水分层
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逗逗恬

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发表于 2014-7-15 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的非常好啊
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 逗逗恬 的帖子! |$ l1 ^$ ]$ s! _7 M

4 U2 {) l- T- C! ~谢谢~
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lbbk0517

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2008-07-26 
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发表于 2014-7-16 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 做梦的桃子 的帖子1 O/ i* `8 x: }3 ^3 U% A) @% `

0 ~6 v2 j( l& _. Y  G, a第二次面粉确实沉淀了7个多小时，可还和第一次沉淀时间少的一模一样，一碰就断！
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