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[秀秀私房菜]

闲来无事做做饭~ 来看看我的小作坊自制凉皮

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做梦的桃子

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楼主
发表于 2014-7-14 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
想当年我年幼无知的时候，曾经在南二环边上的城中村居住，邻居大叔家里是卖煎饼果子的。说这个跟题目有什么关系呢？我也不知道为什么煎饼果子大叔有一天突发奇想，做了一次凉皮，还请我吃了一碗。1 a" v$ O; x7 d
十几年后的一天，我闲在家里突然想起了那天大叔请我吃的凉皮，心痒难耐，凭着记忆做了我的小作坊凉皮~6 K% H% q1 m! t2 u: e' r1 I
上一张成品图：
6 O! y. r" l' K
0 r" q. v$ ?* z0 D4 k% y
. N* s4 [5 Y" r5 d. |8 m$ }6 e6 @

已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 30 欢迎新人~~
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童金金

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沙发
发表于 2014-7-14 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搬小板凳，等做法····
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做梦的桃子

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板凳
发表于 2014-7-14 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来说说小作坊凉皮的详细步骤：1、和一团面。面粉就是普通的面粉，和的硬一点比较好。
0 [! [7 O6 X8 Z2、让面团静静地思考一下人生，半个小时到一个小时左右，面团就醒好了。
* w& g: D6 R; G$ @3、接一盆水，把醒好的面团放进去，然后就可以开始尽情地、肆意地、疯狂地揉捏它~ 水混了就换一盆继续，知道再怎么揉捏面团水也不变白，这样饱经蹂躏的面团就是面筋啦~1 m1 `, S& b% ]" ~8 v
4、洗面筋剩下的水倒在一个容器里，放进冰箱冷藏室（不是冷冻室），让它冷静五个小时~
2 N& r- e4 S5 H! j5、在这期间，把洗好的面筋放入蒸锅，水开后大火8分钟蒸熟~
7 |9 p/ D9 G/ O5 R; s# ?6 q6、取出面水，倒掉上层的清水，只要下面的面糊，大力搅拌均匀，就可以上锅蒸凉皮啦~我家没有凉皮箩箩，就用了一个平底的不锈钢小盆，效果稍微差了一点~
) ]  J; ]( C+ I; D7、将蒸好的凉皮和面筋切好，加油泼辣子、醋、盐、味精、蒜水调好
3 M1 W0 f1 Z, d2 X
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做梦的桃子

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地板
发表于 2014-7-14 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来给大家上图~

! A. p1 o$ V' C

3 z: d6 }" ~; U& U, g3 E6 V1 m
+ N3 E+ W! J+ ?5 C4 z6 V
面筋君蒸熟的样子~
: ^/ O" f2 ]* B" B( t

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发表于 2014-7-14 14:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

9 y8 w6 b, A/ @/ i( ~* n6 u0 }. }- x$ |" Q9 h: q  Y+ w5 S, m' C
沉淀好的面糊~ 旁边的小碗里是蒸凉皮要用的油~
$ B0 u% c: s' j9 i& h# g' |1 }% m

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发表于 2014-7-14 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

! m" o. W7 h, H+ R( A
) _& h, u& Q; x7 s% L, m
平底小盆底部抹上油，浇半勺面糊~
. ?" F; j( l. }0 q

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
. v: R/ \. I7 H. S
4 ]. T9 w8 X) @
凉皮君也蒸熟了~
) {, @9 v" T- {" V$ P# z" g4 m" E8 B

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
8 n* Q5 m# Y" p' C4 ]; u9 A! K
6 [! q: r, h9 D
一群凉皮君~记得要在每张之间抹油哦~
9 `6 D+ n# u/ H7 |: k. z0 Z

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
* b' ]$ @1 V) ^8 }9 w7 E
5 k, {" B( w" ^9 N: a) K7 e/ ^
切好的面筋~
4 T4 _, u  z3 Y7 I& w

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

! p/ l5 }7 t4 C# V8 J5 m4 V3 i' r9 t: Q, Q/ ~
切好的凉皮~平底小盆直径太小，凉皮都短短的~

5 Q+ u! L; J% z% v% w/ ]
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

$ `9 n4 \% z$ g" Q, L: S( g: L7 ^; T  V6 `3 \3 x$ `( Y% g* B4 U. T
再发一次成品图~结束~撒花~
' W. L8 U4 D' u5 E

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aliceflyknife

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2008-02-16 
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发表于 2014-7-14 16:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
凉皮不错哈。就是洗面筋比较费事
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发表于 2014-7-14 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 aliceflyknife 的帖子$ W  G& Z, I! \9 {& n

5 Z5 D3 g5 k9 ^! k$ _) P带着点感情色彩就不觉得费劲了~ 你就肆意的蹂躏面团子~还会上瘾的~
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小小猫的妈妈

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2004-02-26 
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发表于 2014-7-14 18:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主很幽默~
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小小猫的妈妈 的帖子0 e0 N8 u1 @" n" D

. O" b  s/ R; }0 N自娱自乐嘛~
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lbbk0517

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2008-07-26 
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发表于 2014-7-15 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
洗面很喜欢，可就是蒸了两次都失败了，蒸出来的凉皮一碰就断了，大哭啊！求教为什么？如何改进？
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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8 \/ Y9 C& U* ]* o9 y4 P6 l
* r0 A$ C% v# O面水一定要沉淀5个小时以上啊~ 可能是沉淀的时间不够，如果怕沉淀久了坏的话，就放冰箱里吧，放冰箱还利于面水分层
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逗逗恬

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发表于 2014-7-15 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的非常好啊
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 逗逗恬 的帖子
9 ^- O, c2 [* T: w- d8 n
% v6 W$ N) `2 ]( M0 `谢谢~
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lbbk0517

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宝宝生日
2008-07-26 
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发表于 2014-7-16 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 做梦的桃子 的帖子/ P  q: V, u# C( z' ]
: [4 @# ?" c7 n+ r
第二次面粉确实沉淀了7个多小时，可还和第一次沉淀时间少的一模一样，一碰就断！
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