做梦的桃子

想当年我年幼无知的时候，曾经在南二环边上的城中村居住，邻居大叔家里是卖煎饼果子的。说这个跟题目有什么关系呢？我也不知道为什么煎饼果子大叔有一天突发奇想，做了一次凉皮，还请我吃了一碗。
0 b! P9 j' z( X( Z: E* c十几年后的一天，我闲在家里突然想起了那天大叔请我吃的凉皮，心痒难耐，凭着记忆做了我的小作坊凉皮~
1 N) ^2 U) r- m& c* E/ n$ D上一张成品图：; ~; u9 f( r/ ~

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童金金

搬小板凳，等做法····

做梦的桃子

下来说说小作坊凉皮的详细步骤：1、和一团面。面粉就是普通的面粉，和的硬一点比较好。
7 S$ _  O4 J% F* ~% c2 Y5 M% {2、让面团静静地思考一下人生，半个小时到一个小时左右，面团就醒好了。
. V4 M! }/ H2 L/ i7 K2 e3、接一盆水，把醒好的面团放进去，然后就可以开始尽情地、肆意地、疯狂地揉捏它~ 水混了就换一盆继续，知道再怎么揉捏面团水也不变白，这样饱经蹂躏的面团就是面筋啦~
3 j" T# \& {; s9 B+ y4、洗面筋剩下的水倒在一个容器里，放进冰箱冷藏室（不是冷冻室），让它冷静五个小时~# R; c6 u! }, p2 ~$ s# e
5、在这期间，把洗好的面筋放入蒸锅，水开后大火8分钟蒸熟~: O4 @3 ~' ?  ^
6、取出面水，倒掉上层的清水，只要下面的面糊，大力搅拌均匀，就可以上锅蒸凉皮啦~我家没有凉皮箩箩，就用了一个平底的不锈钢小盆，效果稍微差了一点~
8 I/ v& ~; l- c1 B, w& O7、将蒸好的凉皮和面筋切好，加油泼辣子、醋、盐、味精、蒜水调好
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做梦的桃子

下来给大家上图~

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面筋君蒸熟的样子~

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做梦的桃子

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沉淀好的面糊~ 旁边的小碗里是蒸凉皮要用的油~

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做梦的桃子

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平底小盆底部抹上油，浇半勺面糊~

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做梦的桃子

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凉皮君也蒸熟了~

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做梦的桃子

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一群凉皮君~记得要在每张之间抹油哦~

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做梦的桃子

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切好的面筋~

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做梦的桃子

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切好的凉皮~平底小盆直径太小，凉皮都短短的~

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做梦的桃子

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再发一次成品图~结束~撒花~

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aliceflyknife

凉皮不错哈。就是洗面筋比较费事

做梦的桃子

回复 aliceflyknife 的帖子* k# {* M) h" d2 i
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带着点感情色彩就不觉得费劲了~ 你就肆意的蹂躏面团子~还会上瘾的~

小小猫的妈妈

楼主很幽默~

做梦的桃子

回复 小小猫的妈妈 的帖子' Q) O, i: Q, z2 D' ~! S6 r

) W* \3 E  ?3 x6 a" R( f0 F自娱自乐嘛~

lbbk0517

洗面很喜欢，可就是蒸了两次都失败了，蒸出来的凉皮一碰就断了，大哭啊！求教为什么？如何改进？

做梦的桃子

回复 lbbk0517 的帖子" x) J5 l6 n" i! _# y9 R' |

) ^  i2 L: y/ D0 A. G面水一定要沉淀5个小时以上啊~ 可能是沉淀的时间不够，如果怕沉淀久了坏的话，就放冰箱里吧，放冰箱还利于面水分层

逗逗恬

做的非常好啊

做梦的桃子

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; [, t5 b/ f5 c4 j, A5 V1 h谢谢~

lbbk0517

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第二次面粉确实沉淀了7个多小时，可还和第一次沉淀时间少的一模一样，一碰就断！