做梦的桃子

想当年我年幼无知的时候，曾经在南二环边上的城中村居住，邻居大叔家里是卖煎饼果子的。说这个跟题目有什么关系呢？我也不知道为什么煎饼果子大叔有一天突发奇想，做了一次凉皮，还请我吃了一碗。) o2 U% k1 X" r& X. V1 z
十几年后的一天，我闲在家里突然想起了那天大叔请我吃的凉皮，心痒难耐，凭着记忆做了我的小作坊凉皮~
2 X4 O& a& s- D; @) p* i上一张成品图：
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童金金

搬小板凳，等做法····

做梦的桃子

下来说说小作坊凉皮的详细步骤：1、和一团面。面粉就是普通的面粉，和的硬一点比较好。
/ C) S! A4 ^1 s2、让面团静静地思考一下人生，半个小时到一个小时左右，面团就醒好了。
1 h" w8 |7 E. H5 |0 @% e3、接一盆水，把醒好的面团放进去，然后就可以开始尽情地、肆意地、疯狂地揉捏它~ 水混了就换一盆继续，知道再怎么揉捏面团水也不变白，这样饱经蹂躏的面团就是面筋啦~1 e% o  h# d2 F+ U7 n4 H
4、洗面筋剩下的水倒在一个容器里，放进冰箱冷藏室（不是冷冻室），让它冷静五个小时~
5 i# X, ~5 w" H) |) T5、在这期间，把洗好的面筋放入蒸锅，水开后大火8分钟蒸熟~
/ ^1 `+ B- A) g" i! `' X6、取出面水，倒掉上层的清水，只要下面的面糊，大力搅拌均匀，就可以上锅蒸凉皮啦~我家没有凉皮箩箩，就用了一个平底的不锈钢小盆，效果稍微差了一点~
" D1 g6 [/ `: q! i9 B7、将蒸好的凉皮和面筋切好，加油泼辣子、醋、盐、味精、蒜水调好, G: U' x; S9 V. v9 T: L% t1 v1 [& J

做梦的桃子

下来给大家上图~

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面筋君蒸熟的样子~

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做梦的桃子

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沉淀好的面糊~ 旁边的小碗里是蒸凉皮要用的油~

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做梦的桃子

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平底小盆底部抹上油，浇半勺面糊~

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做梦的桃子

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凉皮君也蒸熟了~

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做梦的桃子

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一群凉皮君~记得要在每张之间抹油哦~

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做梦的桃子

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切好的面筋~

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切好的凉皮~平底小盆直径太小，凉皮都短短的~

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做梦的桃子

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再发一次成品图~结束~撒花~

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aliceflyknife

凉皮不错哈。就是洗面筋比较费事

做梦的桃子

回复 aliceflyknife 的帖子3 }8 Z9 D2 z- w# H

) q1 l9 y( t' s' @8 N/ V- K5 \+ f; l! m带着点感情色彩就不觉得费劲了~ 你就肆意的蹂躏面团子~还会上瘾的~

小小猫的妈妈

楼主很幽默~

做梦的桃子

回复 小小猫的妈妈 的帖子
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: K9 J' c) @1 l& U- f2 ^% C自娱自乐嘛~

lbbk0517

洗面很喜欢，可就是蒸了两次都失败了，蒸出来的凉皮一碰就断了，大哭啊！求教为什么？如何改进？

做梦的桃子

回复 lbbk0517 的帖子, Q* q: T4 i; H0 n# {; Y( D

! n# M: N1 n) j1 C5 g面水一定要沉淀5个小时以上啊~ 可能是沉淀的时间不够，如果怕沉淀久了坏的话，就放冰箱里吧，放冰箱还利于面水分层

逗逗恬

做的非常好啊

做梦的桃子

回复 逗逗恬 的帖子" a$ N2 W' K7 j6 p% v0 f
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谢谢~

lbbk0517

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! n' U4 i5 @4 V1 }1 X; H第二次面粉确实沉淀了7个多小时，可还和第一次沉淀时间少的一模一样，一碰就断！