做梦的桃子

想当年我年幼无知的时候，曾经在南二环边上的城中村居住，邻居大叔家里是卖煎饼果子的。说这个跟题目有什么关系呢？我也不知道为什么煎饼果子大叔有一天突发奇想，做了一次凉皮，还请我吃了一碗。
. t7 b+ E& p7 l- `十几年后的一天，我闲在家里突然想起了那天大叔请我吃的凉皮，心痒难耐，凭着记忆做了我的小作坊凉皮~3 J7 t/ w; v" _9 B' Y
上一张成品图：! d0 W- m9 z( `8 i8 [' q

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童金金

搬小板凳，等做法····

做梦的桃子

下来说说小作坊凉皮的详细步骤：1、和一团面。面粉就是普通的面粉，和的硬一点比较好。
! _3 V! P5 D& O; i2 Q2、让面团静静地思考一下人生，半个小时到一个小时左右，面团就醒好了。; k& v+ ]) |8 X; U- D
3、接一盆水，把醒好的面团放进去，然后就可以开始尽情地、肆意地、疯狂地揉捏它~ 水混了就换一盆继续，知道再怎么揉捏面团水也不变白，这样饱经蹂躏的面团就是面筋啦~
0 k. e( i8 b4 j/ }# q4、洗面筋剩下的水倒在一个容器里，放进冰箱冷藏室（不是冷冻室），让它冷静五个小时~  ?% r. |3 I( _0 e/ D8 W
5、在这期间，把洗好的面筋放入蒸锅，水开后大火8分钟蒸熟~
1 _; V) @6 Z. @9 v6、取出面水，倒掉上层的清水，只要下面的面糊，大力搅拌均匀，就可以上锅蒸凉皮啦~我家没有凉皮箩箩，就用了一个平底的不锈钢小盆，效果稍微差了一点~# v, l) p1 K- E' d9 r
7、将蒸好的凉皮和面筋切好，加油泼辣子、醋、盐、味精、蒜水调好) o/ p( G: E+ c2 S

做梦的桃子

下来给大家上图~

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面筋君蒸熟的样子~

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做梦的桃子

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沉淀好的面糊~ 旁边的小碗里是蒸凉皮要用的油~

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做梦的桃子

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平底小盆底部抹上油，浇半勺面糊~

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做梦的桃子

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凉皮君也蒸熟了~

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一群凉皮君~记得要在每张之间抹油哦~

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切好的面筋~

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切好的凉皮~平底小盆直径太小，凉皮都短短的~

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做梦的桃子

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再发一次成品图~结束~撒花~

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aliceflyknife

凉皮不错哈。就是洗面筋比较费事

做梦的桃子

回复 aliceflyknife 的帖子2 g& t1 d. H% P% S# Y& \1 l2 U. j

$ f7 T( X- B- L! ?) ^: {" r% w6 |. P带着点感情色彩就不觉得费劲了~ 你就肆意的蹂躏面团子~还会上瘾的~

小小猫的妈妈

楼主很幽默~

做梦的桃子

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: q& b" @" u* B自娱自乐嘛~

lbbk0517

洗面很喜欢，可就是蒸了两次都失败了，蒸出来的凉皮一碰就断了，大哭啊！求教为什么？如何改进？

做梦的桃子

回复 lbbk0517 的帖子
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面水一定要沉淀5个小时以上啊~ 可能是沉淀的时间不够，如果怕沉淀久了坏的话，就放冰箱里吧，放冰箱还利于面水分层

逗逗恬

做的非常好啊

做梦的桃子

回复 逗逗恬 的帖子4 y, W8 _, N4 a- d0 i
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谢谢~

lbbk0517

回复 做梦的桃子 的帖子4 ?9 y$ i5 w: o7 ?
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第二次面粉确实沉淀了7个多小时，可还和第一次沉淀时间少的一模一样，一碰就断！