做梦的桃子

想当年我年幼无知的时候，曾经在南二环边上的城中村居住，邻居大叔家里是卖煎饼果子的。说这个跟题目有什么关系呢？我也不知道为什么煎饼果子大叔有一天突发奇想，做了一次凉皮，还请我吃了一碗。
  U/ R* r( A4 t" g7 O* M  y4 l十几年后的一天，我闲在家里突然想起了那天大叔请我吃的凉皮，心痒难耐，凭着记忆做了我的小作坊凉皮~. m/ [8 A) \9 J' ^
上一张成品图：
9 S, f" q& ~8 L% ]3 I

0 H2 n5 w; \9 F$ ]7 ~+ m# Z5 k

8 N) T2 y* \8 |- M

童金金

搬小板凳，等做法····

做梦的桃子

下来说说小作坊凉皮的详细步骤：1、和一团面。面粉就是普通的面粉，和的硬一点比较好。
+ {( H# j7 }% T1 m; l2、让面团静静地思考一下人生，半个小时到一个小时左右，面团就醒好了。
& I: N1 W2 h' w2 |0 `* y3、接一盆水，把醒好的面团放进去，然后就可以开始尽情地、肆意地、疯狂地揉捏它~ 水混了就换一盆继续，知道再怎么揉捏面团水也不变白，这样饱经蹂躏的面团就是面筋啦~
7 M2 B$ i; e( q; o, [4 J! Q4、洗面筋剩下的水倒在一个容器里，放进冰箱冷藏室（不是冷冻室），让它冷静五个小时~
1 o8 V0 P/ j9 k3 s+ R5、在这期间，把洗好的面筋放入蒸锅，水开后大火8分钟蒸熟~- t2 \: m+ w* n* o
6、取出面水，倒掉上层的清水，只要下面的面糊，大力搅拌均匀，就可以上锅蒸凉皮啦~我家没有凉皮箩箩，就用了一个平底的不锈钢小盆，效果稍微差了一点~
% c9 ]# l) c4 h, q7、将蒸好的凉皮和面筋切好，加油泼辣子、醋、盐、味精、蒜水调好
- n: b3 n& V- j/ k& Z

做梦的桃子

下来给大家上图~

2 D3 ?) {- ?0 o; |1 ^2 V( p# [

6 b! _! G4 r- d* W( B6 d5 A

% y: I: h+ y) D

面筋君蒸熟的样子~

: e6 Y% T0 s. N( Y, e; ^

做梦的桃子

6 o+ y0 p* D, f; }  X

. o( ~  z/ h3 p. n

沉淀好的面糊~ 旁边的小碗里是蒸凉皮要用的油~

1 f) y! ~1 a+ N( m3 p

做梦的桃子

" o1 ?, j+ G; c

% r4 M+ l8 k7 C/ x- _- t

平底小盆底部抹上油，浇半勺面糊~

: e) x/ J1 J. r) G/ B% t+ h  @6 b6 P( v

做梦的桃子

$ X% o/ j- I4 k' b  J4 G/ e# y3 U% f1 A' h% ^

凉皮君也蒸熟了~

/ D4 x1 o7 i( L/ C' A. f" T( Q

做梦的桃子

0 H  A8 M2 T  X6 J, u- S: l; I( N5 b- \& @

一群凉皮君~记得要在每张之间抹油哦~

6 \8 q7 b% L7 y8 d9 b. j

做梦的桃子

+ u& G' h% Z" d2 F
9 x9 q/ n( _( R+ r0 K8 m+ f

切好的面筋~

& X/ v' Q9 E- A* ?8 ~0 t

做梦的桃子

# S& g! ^9 E' p  p1 {8 d& n! G8 T
1 S2 ~1 O( A1 K

切好的凉皮~平底小盆直径太小，凉皮都短短的~

) q5 E% P1 s$ r  W0 t

做梦的桃子

. N% n7 h$ \2 o& \' v# S; ^4 O

6 ]2 h; X" D. U/ h+ x! p1 F

再发一次成品图~结束~撒花~

5 v/ w' K# z6 i, c% `1 D1 M

aliceflyknife

凉皮不错哈。就是洗面筋比较费事

做梦的桃子

回复 aliceflyknife 的帖子
/ h) f/ ~5 t9 k4 R* ~
. Y. r( Z& c5 V1 ~带着点感情色彩就不觉得费劲了~ 你就肆意的蹂躏面团子~还会上瘾的~

小小猫的妈妈

楼主很幽默~

做梦的桃子

回复 小小猫的妈妈 的帖子
! F" {$ y3 ?6 F$ L' ~8 g. M# C* W$ |7 H6 p2 |
自娱自乐嘛~

lbbk0517

洗面很喜欢，可就是蒸了两次都失败了，蒸出来的凉皮一碰就断了，大哭啊！求教为什么？如何改进？

做梦的桃子

回复 lbbk0517 的帖子
* {% J+ X$ e; o" V( b+ j- }3 P* U  c5 ]3 R* X# Z
面水一定要沉淀5个小时以上啊~ 可能是沉淀的时间不够，如果怕沉淀久了坏的话，就放冰箱里吧，放冰箱还利于面水分层

逗逗恬

做的非常好啊

做梦的桃子

回复 逗逗恬 的帖子
4 z( n) @$ O# {" b1 u9 ~' O
9 f7 b4 Y, X) c! N6 I谢谢~

lbbk0517

回复 做梦的桃子 的帖子8 z1 h; h, L: U0 N- d6 r
: x2 q/ m2 [5 ]4 p5 d& L: E$ W" ~0 f+ ?
第二次面粉确实沉淀了7个多小时，可还和第一次沉淀时间少的一模一样，一碰就断！