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高手请指点！关于蛋糕塌陷！

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qiqisunny
清风

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楼主
发表于 2014-10-14 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我用烤箱做的蛋糕刚烤好时特别漂亮！发的也很高！可放一会就耷拉、塌陷了？烘焙高手请给指点下？
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我是总统

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沙发
发表于 2014-10-15 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我咋看着像电饭锅啊？
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qiqisunny
清风

初中毕业

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板凳
发表于 2014-10-15 09:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 我是总统 的帖子
& X1 m! _) d1 W& A& c1 S我咋看着像电饭锅啊？
1 ?6 D- U! @$ U3 O- ~7 A1 a
不是！是蛋糕模具
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芮蕊

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地板
发表于 2014-10-15 09:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你的蛋糕糊看着都起筋了
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小猪乖乖2007

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发表于 2014-10-15 09:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
倒扣了吗？
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芮蕊

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发表于 2014-10-15 09:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
从你的蛋糕糊看，蛋清打发不到位，蛋黄糊搅拌没均匀，边缘都有类似液体的东西，你确定蛋白和蛋黄搅拌时均匀了吗？% N2 ~- H! A$ g- a& t3 Z
再有，你烘焙温度过高，开始应该用小火130度30分钟，定型后用大火，150度30分钟。
& o5 F2 `- F1 O8 F表面颜色太重，还有蘑菇顶，证明你开始温度过高咯
2 l) Y& H+ o' U% b( B3 x+ c6 d9 n  d3 m
; X) d) V) J5 ?7 J' `
我算不上高手，略懂皮毛，希望能给你些帮助，我的戚风学了很久，实验了很久，成功的时候也就是去了德琳家看着她做了一次，我回来再琢磨就成功了
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蓬絮| + 20 + 20 热心解答

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qiqisunny
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发表于 2014-10-15 09:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 芮蕊 的帖子
# P8 O3 W; W/ a0 E你的蛋糕糊看着都起筋了

6 e$ o( C1 a! w; Q起筋是什么症状？什么原因导致？
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qiqisunny
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发表于 2014-10-15 09:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小猪乖乖2007 的帖子, }1 a6 M6 `* k9 p1 @. z2 j# ]
倒扣了吗？

, b7 B) ]% l- R( |5 Y- Z  \& |是啊！因为要拿出来！所以倒扣了！
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芮蕊

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发表于 2014-10-15 09:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
建议你看看  恰好的24小时，这个博客，她有个戚风的视频，会让你很快成功的，蛋糕的成功配方也很重要
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芮蕊

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发表于 2014-10-15 09:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 qiqisunny 的帖子: v1 P4 g  N$ ~  Y  C
1 t$ y+ E: X) T
- ]. Q. ^  p* Y2 @6 E* M
起筋是什么症状？什么原因导致？

) K1 ]$ @, f, e% o起筋是你面糊顺着一个方向大力多次搅拌的结果
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qiqisunny
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发表于 2014-10-15 09:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 芮蕊 的帖子% d# h) ~9 d9 K& t& [
建议你看看  恰好的24小时，这个博客，她有个戚风的视频，会让你很快成功的，蛋糕的成功配方也很 ...

9 W- r; y( O$ n9 E% }7 ?" E8 ~好的谢谢！怕把蛋白浓没了！就将就搅拌了下！我用的是180度！30分钟！我去学习学习！
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芮蕊

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发表于 2014-10-15 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
刚才给你发了站内短信，你先看看
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发表于 2014-10-15 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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0 d5 T* b& a) b& L, ^7 N  Z% b刚才给你发了站内短信，你先看看
# O  Z- a, O6 |2 g2 `4 N/ [
谢谢了！看到了！
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芮蕊

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发表于 2014-10-15 09:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你先去学习,再做几次，很容易成功的
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qiqisunny
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发表于 2014-10-15 11:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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0 C$ R! @# s" M( p% s1 o" l+ N你先去学习,再做几次，很容易成功的
: B" G$ F0 Y* g3 g8 P7 d
好的！成功了再给大家分享！
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芮蕊

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Medal No.11

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发表于 2014-10-15 11:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

  H0 i8 W' ]: D4 E- {* X这是我刚才看完你的贴子去做的一个
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芮蕊

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Medal No.11

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发表于 2014-10-15 11:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
等会儿我写一个过程贴，你好好看
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恺琦妈

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发表于 2014-10-15 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是进来学习的，呵呵
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