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清风

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发表于 2014-10-14 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我用烤箱做的蛋糕刚烤好时特别漂亮!发的也很高!可放一会就耷拉、塌陷了?烘焙高手请给指点下?

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我咋看着像电饭锅啊?
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" Q4 e4 `1 W; E7 d: m我咋看着像电饭锅啊?

) ?# H3 X' v4 Z7 |9 R  X7 X不是!是蛋糕模具

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你的蛋糕糊看着都起筋了
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倒扣了吗?

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从你的蛋糕糊看,蛋清打发不到位,蛋黄糊搅拌没均匀,边缘都有类似液体的东西,你确定蛋白和蛋黄搅拌时均匀了吗?+ ?5 z9 L: {) C7 p
再有,你烘焙温度过高,开始应该用小火130度30分钟,定型后用大火,150度30分钟。! F! L9 U, h* t' c3 ]6 p
表面颜色太重,还有蘑菇顶,证明你开始温度过高咯
6 B# }9 `2 N/ k$ o/ ~" @: X/ d
  Y; \  o) v0 c- |- z; Z6 t$ T0 \  \& o0 N" b
我算不上高手,略懂皮毛,希望能给你些帮助,我的戚风学了很久,实验了很久,成功的时候也就是去了德琳家看着她做了一次,我回来再琢磨就成功了
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0 Q& H3 `. C0 K$ H你的蛋糕糊看着都起筋了
# f+ t& [' U; ]/ d0 y
起筋是什么症状?什么原因导致?
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倒扣了吗?
1 f0 n# H- N0 S, ^
是啊!因为要拿出来!所以倒扣了!

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建议你看看  恰好的24小时,这个博客,她有个戚风的视频,会让你很快成功的,蛋糕的成功配方也很重要

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回复 qiqisunny 的帖子6 n- h' u) e7 m5 _1 y0 h; i& [, \9 ^
; |9 L* v% N1 u+ J0 p" g7 `7 g

* K; t3 w5 U+ O4 F! w9 v; m0 @起筋是什么症状?什么原因导致?
: }; N6 X' L6 o5 N: k
起筋是你面糊顺着一个方向大力多次搅拌的结果
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回复 芮蕊 的帖子. L+ r/ e/ H" @0 j
建议你看看  恰好的24小时,这个博客,她有个戚风的视频,会让你很快成功的,蛋糕的成功配方也很 ...

+ `8 J. `/ S( D好的谢谢!怕把蛋白浓没了!就将就搅拌了下!我用的是180度!30分钟!我去学习学习!

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刚才给你发了站内短信,你先看看
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# z. D# M. l, c刚才给你发了站内短信,你先看看

1 n2 R7 }% x  _2 x. B谢谢了!看到了!

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你先去学习,再做几次,很容易成功的
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回复 芮蕊 的帖子9 c5 U. |% _1 |- o  J! \
你先去学习,再做几次,很容易成功的
2 Q, \/ z7 _6 c+ _! [0 L
好的!成功了再给大家分享!

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2 |1 ]& |! r% P这是我刚才看完你的贴子去做的一个

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等会儿我写一个过程贴,你好好看

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我是进来学习的,呵呵
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