高手请指点！关于蛋糕塌陷！ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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清风

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推首页了

楼主

发表于 2014-10-14 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我用烤箱做的蛋糕刚烤好时特别漂亮！发的也很高！可放一会就耷拉、塌陷了？烘焙高手请给指点下？

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沙发

发表于 2014-10-15 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我咋看着像电饭锅啊？

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清风

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板凳

发表于 2014-10-15 09:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复我是总统的帖子& x: U" G; F: S6 z1 g- p r6 o9 r
我咋看着像电饭锅啊？

; F2 b( h1 p/ m% I8 n: o. O, y* t
不是！是蛋糕模具

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发表于 2014-10-15 09:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你的蛋糕糊看着都起筋了

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小猪乖乖2007

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发表于 2014-10-15 09:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

倒扣了吗？

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6^#

发表于 2014-10-15 09:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

从你的蛋糕糊看，蛋清打发不到位，蛋黄糊搅拌没均匀，边缘都有类似液体的东西，你确定蛋白和蛋黄搅拌时均匀了吗？) [2 M8 }/ q, S- B) e. \
再有，你烘焙温度过高，开始应该用小火130度30分钟，定型后用大火，150度30分钟。) l5 A) s  o' D% b+ N1 V1 v' Q3 B
表面颜色太重，还有蘑菇顶，证明你开始温度过高咯/ |9 [  B* w% W# d1 U
, i- w1 ^$ w' S' F2 c# Q
; F  s! \+ s" v, G- O( ~
我算不上高手，略懂皮毛，希望能给你些帮助，我的戚风学了很久，实验了很久，成功的时候也就是去了德琳家看着她做了一次，我回来再琢磨就成功了

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清风

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发表于 2014-10-15 09:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复芮蕊的帖子
* v1 |8 z& o/ p$ U+ s你的蛋糕糊看着都起筋了

起筋是什么症状？什么原因导致？

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清风

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发表于 2014-10-15 09:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复小猪乖乖2007 的帖子
% [5 q- @: P# I. {$ D倒扣了吗？

是啊！因为要拿出来！所以倒扣了！

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发表于 2014-10-15 09:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

建议你看看恰好的24小时，这个博客，她有个戚风的视频，会让你很快成功的，蛋糕的成功配方也很重要

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发表于 2014-10-15 09:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 qiqisunny 的帖子& ?* p. X u* \$ p0 E8 J0 O

3 ^+ l4 k2 z2 c5 h! `' W
7 U) m% l5 j2 o/ i! v' ]起筋是什么症状？什么原因导致？

起筋是你面糊顺着一个方向大力多次搅拌的结果

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清风

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发表于 2014-10-15 09:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复芮蕊的帖子* z5 C5 @0 e1 e# J v R, Z
建议你看看&nbsp;&nbsp;恰好的24小时，这个博客，她有个戚风的视频，会让你很快成功的，蛋糕的成功配方也很 ...

4 o8 d- M* u, {
好的谢谢！怕把蛋白浓没了！就将就搅拌了下！我用的是180度！30分钟！我去学习学习！

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12^#

发表于 2014-10-15 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

刚才给你发了站内短信，你先看看

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清风

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发表于 2014-10-15 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复芮蕊的帖子. \3 B9 i" [- P# s
刚才给你发了站内短信，你先看看

谢谢了！看到了！

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发表于 2014-10-15 09:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你先去学习,再做几次，很容易成功的

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清风

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发表于 2014-10-15 11:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复芮蕊的帖子
" S. q$ W* p) E3 c# m你先去学习,再做几次，很容易成功的

& t9 m& O1 F$ y+ O
好的！成功了再给大家分享！

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发表于 2014-10-15 11:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

, {4 S" D9 B3 j+ t, l, S# s( L) H$ t
这是我刚才看完你的贴子去做的一个

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17^#

发表于 2014-10-15 11:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等会儿我写一个过程贴，你好好看

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18^#

发表于 2014-10-15 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我是进来学习的，呵呵

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