高手请指点！关于蛋糕塌陷！ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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清风

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推首页了

楼主

发表于 2014-10-14 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我用烤箱做的蛋糕刚烤好时特别漂亮！发的也很高！可放一会就耷拉、塌陷了？烘焙高手请给指点下？

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沙发

发表于 2014-10-15 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我咋看着像电饭锅啊？

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清风

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板凳

发表于 2014-10-15 09:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复我是总统的帖子
/ A- T" P/ H0 }4 P我咋看着像电饭锅啊？

* J0 M4 x( G+ }: }* V! E
不是！是蛋糕模具

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发表于 2014-10-15 09:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你的蛋糕糊看着都起筋了

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小猪乖乖2007

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发表于 2014-10-15 09:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

倒扣了吗？

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发表于 2014-10-15 09:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

从你的蛋糕糊看，蛋清打发不到位，蛋黄糊搅拌没均匀，边缘都有类似液体的东西，你确定蛋白和蛋黄搅拌时均匀了吗？0 e+ |+ ~! ^. E5 \
再有，你烘焙温度过高，开始应该用小火130度30分钟，定型后用大火，150度30分钟。9 c) p$ D4 y# }" P
表面颜色太重，还有蘑菇顶，证明你开始温度过高咯

, S2 A; ?9 p& m. z. Z
我算不上高手，略懂皮毛，希望能给你些帮助，我的戚风学了很久，实验了很久，成功的时候也就是去了德琳家看着她做了一次，我回来再琢磨就成功了

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清风

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发表于 2014-10-15 09:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复芮蕊的帖子
3 y# b' W Z7 @, O2 }4 n' ^3 t你的蛋糕糊看着都起筋了

& h1 U( Z# Y4 x7 L
起筋是什么症状？什么原因导致？

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清风

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发表于 2014-10-15 09:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复小猪乖乖2007 的帖子: G% `( L4 L' g U4 e/ F, S
倒扣了吗？

是啊！因为要拿出来！所以倒扣了！

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发表于 2014-10-15 09:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

建议你看看恰好的24小时，这个博客，她有个戚风的视频，会让你很快成功的，蛋糕的成功配方也很重要

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发表于 2014-10-15 09:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 qiqisunny 的帖子8 n' J0 O7 r/ u' d" n
: `9 a2 H& r# p& E! J2 K

( @# ]. c7 \7 x, z1 I起筋是什么症状？什么原因导致？

起筋是你面糊顺着一个方向大力多次搅拌的结果

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清风

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发表于 2014-10-15 09:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复芮蕊的帖子
7 w Q& \9 E s$ ]1 Z8 c建议你看看&nbsp;&nbsp;恰好的24小时，这个博客，她有个戚风的视频，会让你很快成功的，蛋糕的成功配方也很 ...

# `9 \6 F [4 u: J: @
好的谢谢！怕把蛋白浓没了！就将就搅拌了下！我用的是180度！30分钟！我去学习学习！

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发表于 2014-10-15 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

刚才给你发了站内短信，你先看看

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清风

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发表于 2014-10-15 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复芮蕊的帖子
6 }/ G8 S, x- q& P6 Y5 e$ ^2 M刚才给你发了站内短信，你先看看

' V7 t& {! k! N6 X- a7 g- H
谢谢了！看到了！

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发表于 2014-10-15 09:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你先去学习,再做几次，很容易成功的

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清风

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发表于 2014-10-15 11:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复芮蕊的帖子0 `! z+ `5 W4 H) R9 e5 b% O3 q
你先去学习,再做几次，很容易成功的

好的！成功了再给大家分享！

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16^#

发表于 2014-10-15 11:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这是我刚才看完你的贴子去做的一个

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17^#

发表于 2014-10-15 11:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等会儿我写一个过程贴，你好好看

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发表于 2014-10-15 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我是进来学习的，呵呵

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