qiqisunny

我用烤箱做的蛋糕刚烤好时特别漂亮！发的也很高！可放一会就耷拉、塌陷了？烘焙高手请给指点下？

我是总统

我咋看着像电饭锅啊？

qiqisunny

回复 我是总统 的帖子5 h  j/ t& P: j! S# _, V5 d
我咋看着像电饭锅啊？

5 q% X% E* o* J% z$ q; `
不是！是蛋糕模具

芮蕊

你的蛋糕糊看着都起筋了

小猪乖乖2007

倒扣了吗？

芮蕊

从你的蛋糕糊看，蛋清打发不到位，蛋黄糊搅拌没均匀，边缘都有类似液体的东西，你确定蛋白和蛋黄搅拌时均匀了吗？5 F* h, W: e+ b8 i8 O
再有，你烘焙温度过高，开始应该用小火130度30分钟，定型后用大火，150度30分钟。0 h2 M) U  s) r) B7 E% ^2 l. N' A0 E6 g
表面颜色太重，还有蘑菇顶，证明你开始温度过高咯
! Z) ^$ U3 h1 a; e$ v+ ?
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9 }; Y% H; _: X& ^' g' @5 k4 a我算不上高手，略懂皮毛，希望能给你些帮助，我的戚风学了很久，实验了很久，成功的时候也就是去了德琳家看着她做了一次，我回来再琢磨就成功了

qiqisunny

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+ T" p0 k( a3 _& M你的蛋糕糊看着都起筋了

' v; E! ?: E1 Z9 g* k. x% K$ y' x  S
起筋是什么症状？什么原因导致？

qiqisunny

回复 小猪乖乖2007 的帖子/ z3 j5 y6 _: X
倒扣了吗？

! a" q+ i9 d( u3 b& S5 B是啊！因为要拿出来！所以倒扣了！

芮蕊

建议你看看  恰好的24小时，这个博客，她有个戚风的视频，会让你很快成功的，蛋糕的成功配方也很重要

芮蕊

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  S( q* S* }2 N- i2 ?7 `
. I7 n1 {. C* G2 Q- R
  T. \# ?, X! D5 j& P2 F3 P起筋是什么症状？什么原因导致？

! @8 z4 ?0 [/ ^' N( e1 r5 E& `起筋是你面糊顺着一个方向大力多次搅拌的结果

qiqisunny

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0 x4 F. v- Q$ B2 s$ E" o$ S建议你看看  恰好的24小时，这个博客，她有个戚风的视频，会让你很快成功的，蛋糕的成功配方也很 ...

5 v+ q) T/ J/ {* X8 X# X
好的谢谢！怕把蛋白浓没了！就将就搅拌了下！我用的是180度！30分钟！我去学习学习！

芮蕊

刚才给你发了站内短信，你先看看

qiqisunny

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6 T) c1 Z$ z$ g! [6 _刚才给你发了站内短信，你先看看

' d* ^: ~2 n; {% }% d( \$ k/ u谢谢了！看到了！

芮蕊

你先去学习,再做几次，很容易成功的

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子0 I1 I/ ?$ C- [- p5 x+ q6 q
你先去学习,再做几次，很容易成功的

7 H& S9 p: T( m  z) g$ {4 l$ M
好的！成功了再给大家分享！

芮蕊

1 k! `0 o) i+ }& _7 P% Z
这是我刚才看完你的贴子去做的一个

芮蕊

等会儿我写一个过程贴，你好好看

恺琦妈

我是进来学习的，呵呵