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清风

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发表于 2014-10-14 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我用烤箱做的蛋糕刚烤好时特别漂亮!发的也很高!可放一会就耷拉、塌陷了?烘焙高手请给指点下?

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我咋看着像电饭锅啊?
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我咋看着像电饭锅啊?

) l% `6 a$ k: S不是!是蛋糕模具

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你的蛋糕糊看着都起筋了
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倒扣了吗?

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从你的蛋糕糊看,蛋清打发不到位,蛋黄糊搅拌没均匀,边缘都有类似液体的东西,你确定蛋白和蛋黄搅拌时均匀了吗?0 X: y3 ]/ ]7 Y% ]% n2 D* G* J& p
再有,你烘焙温度过高,开始应该用小火130度30分钟,定型后用大火,150度30分钟。0 s. h2 r1 Z6 s- p
表面颜色太重,还有蘑菇顶,证明你开始温度过高咯' \0 R2 ?, F5 s" q

" j7 d' A* a1 l8 n
5 b; E7 M( \) k我算不上高手,略懂皮毛,希望能给你些帮助,我的戚风学了很久,实验了很久,成功的时候也就是去了德琳家看着她做了一次,我回来再琢磨就成功了
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- ]* o& O6 K$ }) T# F% B你的蛋糕糊看着都起筋了
" R. f. `* o) @% `" G$ g: j% g& \: x
起筋是什么症状?什么原因导致?
清风

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回复 小猪乖乖2007 的帖子4 s' L0 X* \* G9 W9 j8 a
倒扣了吗?

% r1 b0 T, L; e是啊!因为要拿出来!所以倒扣了!

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建议你看看  恰好的24小时,这个博客,她有个戚风的视频,会让你很快成功的,蛋糕的成功配方也很重要

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回复 qiqisunny 的帖子: u( u+ L/ Q' }. Z

9 x# l3 \- U8 H) |) j' X1 S( l% }2 D4 ^+ B- o* K( d$ f
起筋是什么症状?什么原因导致?

, t# [7 u' ?8 A起筋是你面糊顺着一个方向大力多次搅拌的结果
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0 ^3 C; ?& U0 H0 J建议你看看  恰好的24小时,这个博客,她有个戚风的视频,会让你很快成功的,蛋糕的成功配方也很 ...
# s9 D  X( M3 o
好的谢谢!怕把蛋白浓没了!就将就搅拌了下!我用的是180度!30分钟!我去学习学习!

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刚才给你发了站内短信,你先看看
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回复 芮蕊 的帖子3 P% a) i# x( e; l- l) D
刚才给你发了站内短信,你先看看

3 y+ p0 y! M$ M: v; ^谢谢了!看到了!

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你先去学习,再做几次,很容易成功的
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回复 芮蕊 的帖子
$ S  C4 A% S' u, g+ `* v你先去学习,再做几次,很容易成功的
+ ?' C8 Y4 A( }* m0 r& U8 }# K6 s
好的!成功了再给大家分享!

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& F+ p* O1 ~$ O7 R9 L# b2 T这是我刚才看完你的贴子去做的一个

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等会儿我写一个过程贴,你好好看

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我是进来学习的,呵呵
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