qiqisunny

我用烤箱做的蛋糕刚烤好时特别漂亮！发的也很高！可放一会就耷拉、塌陷了？烘焙高手请给指点下？

我是总统

我咋看着像电饭锅啊？

qiqisunny

回复 我是总统 的帖子
7 O2 d4 j. }( M6 Z& h我咋看着像电饭锅啊？

9 ?9 N% o' k$ n6 Z
不是！是蛋糕模具

芮蕊

你的蛋糕糊看着都起筋了

小猪乖乖2007

倒扣了吗？

芮蕊

从你的蛋糕糊看，蛋清打发不到位，蛋黄糊搅拌没均匀，边缘都有类似液体的东西，你确定蛋白和蛋黄搅拌时均匀了吗？
" }+ t, ^5 K7 i. f9 W: o7 H再有，你烘焙温度过高，开始应该用小火130度30分钟，定型后用大火，150度30分钟。5 _& }" W! z/ T
表面颜色太重，还有蘑菇顶，证明你开始温度过高咯7 R- {5 E2 L* }) b8 ^4 O* [* ~3 v
2 l, B, `4 r! w* y' E" E' b7 X0 t

" l" O, }8 N; ]5 v* u! w6 p; d我算不上高手，略懂皮毛，希望能给你些帮助，我的戚风学了很久，实验了很久，成功的时候也就是去了德琳家看着她做了一次，我回来再琢磨就成功了

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子
( o9 Q2 H% Q6 B0 H  ^0 W/ `你的蛋糕糊看着都起筋了

2 x7 T9 y# u, w8 H. I$ e  K, \1 m
起筋是什么症状？什么原因导致？

qiqisunny

回复 小猪乖乖2007 的帖子$ Z. G2 O5 i* ^' M9 M; ~% |
倒扣了吗？

8 f8 _0 P0 d8 d! d$ H; H是啊！因为要拿出来！所以倒扣了！

芮蕊

建议你看看  恰好的24小时，这个博客，她有个戚风的视频，会让你很快成功的，蛋糕的成功配方也很重要

芮蕊

回复 qiqisunny 的帖子
1 |9 @6 f8 ~" e6 X# \# ]: D
; V( h: R8 k- `/ C/ c5 f( H* f/ U1 d3 s( u6 r- q. _
起筋是什么症状？什么原因导致？

$ E, S* H. F3 V0 g0 ]0 E
起筋是你面糊顺着一个方向大力多次搅拌的结果

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子) m- D1 B3 u, H+ q& A! j
建议你看看  恰好的24小时，这个博客，她有个戚风的视频，会让你很快成功的，蛋糕的成功配方也很 ...

) o, y8 W# [' u
好的谢谢！怕把蛋白浓没了！就将就搅拌了下！我用的是180度！30分钟！我去学习学习！

芮蕊

刚才给你发了站内短信，你先看看

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子
3 a2 v. O6 y8 K刚才给你发了站内短信，你先看看

' ^, ]- P: o+ |) y# _0 `2 J谢谢了！看到了！

芮蕊

你先去学习,再做几次，很容易成功的

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子( O- U0 A2 @+ q+ S' j* `
你先去学习,再做几次，很容易成功的

, U+ p& s: y/ |2 M
好的！成功了再给大家分享！

芮蕊

* W! P- A4 I+ F这是我刚才看完你的贴子去做的一个

芮蕊

等会儿我写一个过程贴，你好好看

恺琦妈

我是进来学习的，呵呵