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清风

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发表于 2014-10-14 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我用烤箱做的蛋糕刚烤好时特别漂亮!发的也很高!可放一会就耷拉、塌陷了?烘焙高手请给指点下?

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我咋看着像电饭锅啊?
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我咋看着像电饭锅啊?

5 w9 A* S8 A. E, \- ?不是!是蛋糕模具

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你的蛋糕糊看着都起筋了
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倒扣了吗?

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从你的蛋糕糊看,蛋清打发不到位,蛋黄糊搅拌没均匀,边缘都有类似液体的东西,你确定蛋白和蛋黄搅拌时均匀了吗?6 O- h: V/ G/ h- q
再有,你烘焙温度过高,开始应该用小火130度30分钟,定型后用大火,150度30分钟。6 g% |0 Z' F) W+ z: E" H* D8 b
表面颜色太重,还有蘑菇顶,证明你开始温度过高咯
" Y- H# a* C$ j' b- \0 j
7 b6 ]- y% G* `' X) }, |' ?
7 Q/ V+ p. M, t& M: E9 F/ P我算不上高手,略懂皮毛,希望能给你些帮助,我的戚风学了很久,实验了很久,成功的时候也就是去了德琳家看着她做了一次,我回来再琢磨就成功了
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, r9 }) j% x/ n你的蛋糕糊看着都起筋了

5 D* r* `5 h5 W, h8 I/ F3 `$ I) [起筋是什么症状?什么原因导致?
清风

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3 ^3 W" }5 J' S( j" m4 f倒扣了吗?

( g7 ^* h1 o; E5 U是啊!因为要拿出来!所以倒扣了!

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建议你看看  恰好的24小时,这个博客,她有个戚风的视频,会让你很快成功的,蛋糕的成功配方也很重要

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- g1 y% n4 z) x) I! K. c) C& N7 J. F# W  |9 I; N/ i
% f- y8 Y) ?1 T& J3 B/ q8 L
起筋是什么症状?什么原因导致?
5 S4 R8 h0 i  Q+ j6 R; S6 E1 a
起筋是你面糊顺着一个方向大力多次搅拌的结果
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建议你看看  恰好的24小时,这个博客,她有个戚风的视频,会让你很快成功的,蛋糕的成功配方也很 ...
( x7 d3 r9 k" v9 @7 y
好的谢谢!怕把蛋白浓没了!就将就搅拌了下!我用的是180度!30分钟!我去学习学习!

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刚才给你发了站内短信,你先看看
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! L4 ~2 G3 X$ U% k5 N5 r刚才给你发了站内短信,你先看看
2 V4 N, o  G$ q! d3 Z) J6 X: _6 W
谢谢了!看到了!

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你先去学习,再做几次,很容易成功的
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回复 芮蕊 的帖子1 u/ n7 d5 |7 ?+ }5 ]7 T9 }& j8 j
你先去学习,再做几次,很容易成功的
  y* Z+ s6 O& j& V' C
好的!成功了再给大家分享!

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6 _5 I7 A* Q5 `1 v. ~这是我刚才看完你的贴子去做的一个

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等会儿我写一个过程贴,你好好看

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我是进来学习的,呵呵
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