qiqisunny

我用烤箱做的蛋糕刚烤好时特别漂亮！发的也很高！可放一会就耷拉、塌陷了？烘焙高手请给指点下？

我是总统

我咋看着像电饭锅啊？

qiqisunny

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" C+ ]9 J( {6 t8 o) ^) T我咋看着像电饭锅啊？

& R8 I4 v0 U% m. p% U
不是！是蛋糕模具

芮蕊

你的蛋糕糊看着都起筋了

小猪乖乖2007

倒扣了吗？

芮蕊

从你的蛋糕糊看，蛋清打发不到位，蛋黄糊搅拌没均匀，边缘都有类似液体的东西，你确定蛋白和蛋黄搅拌时均匀了吗？
3 B* L1 K) s9 B8 ~" w" |再有，你烘焙温度过高，开始应该用小火130度30分钟，定型后用大火，150度30分钟。
: f1 ]' z5 ?8 d2 s9 A+ h表面颜色太重，还有蘑菇顶，证明你开始温度过高咯5 J. E* f! c6 L2 c0 O9 J
9 s, a0 b$ g- ?! j! C

. V1 j& I* ]- u我算不上高手，略懂皮毛，希望能给你些帮助，我的戚风学了很久，实验了很久，成功的时候也就是去了德琳家看着她做了一次，我回来再琢磨就成功了

qiqisunny

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  }" X8 d4 k% z你的蛋糕糊看着都起筋了

6 x- Y* Z  ]- p4 X' N! C) n
起筋是什么症状？什么原因导致？

qiqisunny

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1 L. S3 R" J5 @3 u8 m, \% V! j0 p倒扣了吗？

3 E9 T# q5 g3 N; |
是啊！因为要拿出来！所以倒扣了！

芮蕊

建议你看看  恰好的24小时，这个博客，她有个戚风的视频，会让你很快成功的，蛋糕的成功配方也很重要

芮蕊

回复 qiqisunny 的帖子% ]- M" V3 k4 z+ e7 r7 w
$ y  e, x4 ?9 B1 j

: e7 t* j- I0 U) a" ?起筋是什么症状？什么原因导致？

" z6 f) g$ l9 k* B. ?; t
起筋是你面糊顺着一个方向大力多次搅拌的结果

qiqisunny

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; j0 ^2 {7 E4 P! [; a3 }建议你看看  恰好的24小时，这个博客，她有个戚风的视频，会让你很快成功的，蛋糕的成功配方也很 ...

  `& X6 e' e+ Z3 k: X! ], j# g好的谢谢！怕把蛋白浓没了！就将就搅拌了下！我用的是180度！30分钟！我去学习学习！

芮蕊

刚才给你发了站内短信，你先看看

qiqisunny

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* K, C- v! b; F! h4 P$ C; p刚才给你发了站内短信，你先看看

/ T1 U$ z6 d" Y( v8 o! X/ N
谢谢了！看到了！

芮蕊

你先去学习,再做几次，很容易成功的

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子+ f( W+ B$ c7 w) t4 W6 S
你先去学习,再做几次，很容易成功的

# P. O9 w+ j' o6 X0 B% A# v好的！成功了再给大家分享！

芮蕊

9 [. b! }2 Y8 T) [这是我刚才看完你的贴子去做的一个

芮蕊

等会儿我写一个过程贴，你好好看

恺琦妈

我是进来学习的，呵呵