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清风

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发表于 2014-10-14 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我用烤箱做的蛋糕刚烤好时特别漂亮!发的也很高!可放一会就耷拉、塌陷了?烘焙高手请给指点下?

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我咋看着像电饭锅啊?
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& f. ~; ]# m* Q! g* ~2 @/ I) C; u8 e我咋看着像电饭锅啊?
2 K; i" h8 e# Y9 S: e% o+ B5 P# x
不是!是蛋糕模具

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你的蛋糕糊看着都起筋了
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倒扣了吗?

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从你的蛋糕糊看,蛋清打发不到位,蛋黄糊搅拌没均匀,边缘都有类似液体的东西,你确定蛋白和蛋黄搅拌时均匀了吗?) W0 E- G6 d2 @8 k/ Y
再有,你烘焙温度过高,开始应该用小火130度30分钟,定型后用大火,150度30分钟。& h, O4 F- [( t# h3 D
表面颜色太重,还有蘑菇顶,证明你开始温度过高咯
- ], Y! ?3 g6 g( O' L- M: J+ A* e- A$ |
+ o$ p0 @! e1 o( |7 H- b
我算不上高手,略懂皮毛,希望能给你些帮助,我的戚风学了很久,实验了很久,成功的时候也就是去了德琳家看着她做了一次,我回来再琢磨就成功了
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9 j7 p  d# ?6 ]- K. }你的蛋糕糊看着都起筋了
# ], s6 M7 E  z' T) Q
起筋是什么症状?什么原因导致?
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% ?. L+ x; E6 I" b3 @% E倒扣了吗?

  c6 E, [8 i9 S$ o8 Y7 n是啊!因为要拿出来!所以倒扣了!

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建议你看看  恰好的24小时,这个博客,她有个戚风的视频,会让你很快成功的,蛋糕的成功配方也很重要

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" }+ b7 U: @. s2 |6 S, ]! N4 M$ k- y! B, L
/ K( o0 i, ?9 `6 h" S1 W. N8 O
起筋是什么症状?什么原因导致?
% i* y8 v, [6 f5 `) H
起筋是你面糊顺着一个方向大力多次搅拌的结果
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& T/ q7 b; T$ Z! \9 v建议你看看  恰好的24小时,这个博客,她有个戚风的视频,会让你很快成功的,蛋糕的成功配方也很 ...
: ^+ p6 z) e" F( s1 d
好的谢谢!怕把蛋白浓没了!就将就搅拌了下!我用的是180度!30分钟!我去学习学习!

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刚才给你发了站内短信,你先看看
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0 @& S- H" _% l3 I- D刚才给你发了站内短信,你先看看

4 v2 Z0 ~- q) c谢谢了!看到了!

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你先去学习,再做几次,很容易成功的
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你先去学习,再做几次,很容易成功的
+ e: r' D( [- o3 x
好的!成功了再给大家分享!

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/ o! L% r0 h% f! g9 ^0 z
这是我刚才看完你的贴子去做的一个

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等会儿我写一个过程贴,你好好看

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我是进来学习的,呵呵
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