qiqisunny

我用烤箱做的蛋糕刚烤好时特别漂亮！发的也很高！可放一会就耷拉、塌陷了？烘焙高手请给指点下？

我是总统

我咋看着像电饭锅啊？

qiqisunny

回复 我是总统 的帖子
# O; K7 h4 P8 Z& l1 V我咋看着像电饭锅啊？

7 z6 i$ _! K5 ^, V$ l
不是！是蛋糕模具

芮蕊

你的蛋糕糊看着都起筋了

小猪乖乖2007

倒扣了吗？

芮蕊

从你的蛋糕糊看，蛋清打发不到位，蛋黄糊搅拌没均匀，边缘都有类似液体的东西，你确定蛋白和蛋黄搅拌时均匀了吗？6 e& h3 b0 k' u5 [/ J  L- v
再有，你烘焙温度过高，开始应该用小火130度30分钟，定型后用大火，150度30分钟。
, K, r; }1 i6 d9 ]4 S表面颜色太重，还有蘑菇顶，证明你开始温度过高咯
: [+ x& L' n: z5 U( j
5 E. Q5 p  W, M  ~+ n+ |  z8 I, c5 G6 v2 T. `2 U
我算不上高手，略懂皮毛，希望能给你些帮助，我的戚风学了很久，实验了很久，成功的时候也就是去了德琳家看着她做了一次，我回来再琢磨就成功了

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子: i0 c1 v8 q; g/ |( Z: `, H& A- X
你的蛋糕糊看着都起筋了

2 Q5 v# @5 l: o; o$ h) k: D4 o! O
起筋是什么症状？什么原因导致？

qiqisunny

回复 小猪乖乖2007 的帖子! z# G/ u" A6 f$ c9 K# [  l" a
倒扣了吗？

3 s( O, `+ K- Z3 Q% u& o) I2 p7 S
是啊！因为要拿出来！所以倒扣了！

芮蕊

建议你看看  恰好的24小时，这个博客，她有个戚风的视频，会让你很快成功的，蛋糕的成功配方也很重要

芮蕊

回复 qiqisunny 的帖子
2 ]0 m3 q7 o, ^* r! ]  }$ A0 q7 D. w/ R1 A$ A$ `  _. b" _' _

1 p2 X) K3 `2 ^! ?起筋是什么症状？什么原因导致？

8 a4 q8 v& Y, S7 L/ o起筋是你面糊顺着一个方向大力多次搅拌的结果

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子9 `3 ]: v. k( @* Z& s
建议你看看  恰好的24小时，这个博客，她有个戚风的视频，会让你很快成功的，蛋糕的成功配方也很 ...

! |' V6 V$ D  j# y- P好的谢谢！怕把蛋白浓没了！就将就搅拌了下！我用的是180度！30分钟！我去学习学习！

芮蕊

刚才给你发了站内短信，你先看看

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子# D- C* R6 w' F1 Y
刚才给你发了站内短信，你先看看

4 M9 z) q. a8 G! s. Q谢谢了！看到了！

芮蕊

你先去学习,再做几次，很容易成功的

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子
5 G) h( L2 m  W* t. k, ?. I你先去学习,再做几次，很容易成功的

; W: N* j* x- Q7 q: }3 ~
好的！成功了再给大家分享！

芮蕊

# h3 }. d1 \% c9 L0 u
这是我刚才看完你的贴子去做的一个

芮蕊

等会儿我写一个过程贴，你好好看

恺琦妈

我是进来学习的，呵呵