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清风

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发表于 2014-10-14 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我用烤箱做的蛋糕刚烤好时特别漂亮!发的也很高!可放一会就耷拉、塌陷了?烘焙高手请给指点下?

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我咋看着像电饭锅啊?
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6 i+ H6 e" O+ k& c4 F+ Z我咋看着像电饭锅啊?
. V& J4 k! J+ a  e
不是!是蛋糕模具

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你的蛋糕糊看着都起筋了
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倒扣了吗?

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从你的蛋糕糊看,蛋清打发不到位,蛋黄糊搅拌没均匀,边缘都有类似液体的东西,你确定蛋白和蛋黄搅拌时均匀了吗?
- e2 ]: f5 v0 H% e, o再有,你烘焙温度过高,开始应该用小火130度30分钟,定型后用大火,150度30分钟。* m# c5 _7 N& ]9 P1 h$ @7 d
表面颜色太重,还有蘑菇顶,证明你开始温度过高咯) a# i2 f" i. a2 f  Z3 B

9 M3 _* x' z7 f  k- T' |* D  L9 v. `* B: b! P0 F4 p" \8 z- e
我算不上高手,略懂皮毛,希望能给你些帮助,我的戚风学了很久,实验了很久,成功的时候也就是去了德琳家看着她做了一次,我回来再琢磨就成功了
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回复 芮蕊 的帖子# q# [9 a% x5 i+ x. Q
你的蛋糕糊看着都起筋了

; z2 b' L  ~, p) q- Q3 g起筋是什么症状?什么原因导致?
清风

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回复 小猪乖乖2007 的帖子5 H4 f7 }0 z0 c% H
倒扣了吗?
, c2 G/ s: Q0 {
是啊!因为要拿出来!所以倒扣了!

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建议你看看  恰好的24小时,这个博客,她有个戚风的视频,会让你很快成功的,蛋糕的成功配方也很重要

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3 F$ h+ l4 R' \; ~4 A: H! a9 c' @' R6 s( Y  u, ^
# v. E% \& b, a# c. `
起筋是什么症状?什么原因导致?
0 l' g) ?& ?( l- g- z5 `
起筋是你面糊顺着一个方向大力多次搅拌的结果
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; R. N  j4 y& @建议你看看  恰好的24小时,这个博客,她有个戚风的视频,会让你很快成功的,蛋糕的成功配方也很 ...

+ Z& i# i2 k# S6 d/ L好的谢谢!怕把蛋白浓没了!就将就搅拌了下!我用的是180度!30分钟!我去学习学习!

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刚才给你发了站内短信,你先看看
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- K1 Z/ n. _4 [) O3 V刚才给你发了站内短信,你先看看

* Y8 ?5 v7 B4 o1 O  S7 [4 S1 u谢谢了!看到了!

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你先去学习,再做几次,很容易成功的
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5 s6 q- ?* a7 _0 z2 s: B8 N" [9 s你先去学习,再做几次,很容易成功的

: h2 ^  w: W  I' b- A: p; k! ?好的!成功了再给大家分享!

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& G: E) W- R& U' J& w; E9 k
这是我刚才看完你的贴子去做的一个

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等会儿我写一个过程贴,你好好看

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我是进来学习的,呵呵
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