qiqisunny

我用烤箱做的蛋糕刚烤好时特别漂亮！发的也很高！可放一会就耷拉、塌陷了？烘焙高手请给指点下？

我是总统

我咋看着像电饭锅啊？

qiqisunny

回复 我是总统 的帖子1 @3 e5 [$ q- E8 e
我咋看着像电饭锅啊？

) v1 S9 S- |' }9 d
不是！是蛋糕模具

芮蕊

你的蛋糕糊看着都起筋了

小猪乖乖2007

倒扣了吗？

芮蕊

从你的蛋糕糊看，蛋清打发不到位，蛋黄糊搅拌没均匀，边缘都有类似液体的东西，你确定蛋白和蛋黄搅拌时均匀了吗？
# W. B3 W+ M0 g2 L" L! f再有，你烘焙温度过高，开始应该用小火130度30分钟，定型后用大火，150度30分钟。3 g( a5 p, x6 \6 }2 P- Y$ m
表面颜色太重，还有蘑菇顶，证明你开始温度过高咯1 i$ E5 K- ~% |0 J9 z! g5 Q
3 e7 G- L% D: A
6 ]; r; s7 a; h! U; N$ f8 B
我算不上高手，略懂皮毛，希望能给你些帮助，我的戚风学了很久，实验了很久，成功的时候也就是去了德琳家看着她做了一次，我回来再琢磨就成功了

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子
/ l/ ]. F9 M& y# A" U* A你的蛋糕糊看着都起筋了

0 r3 l" _; k( b2 K) h! @8 X
起筋是什么症状？什么原因导致？

qiqisunny

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, E) E. J3 ?0 o- u& G- E, [倒扣了吗？

( h% U6 m" z$ d) `( a6 A% H) c是啊！因为要拿出来！所以倒扣了！

芮蕊

建议你看看  恰好的24小时，这个博客，她有个戚风的视频，会让你很快成功的，蛋糕的成功配方也很重要

芮蕊

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+ g! E) {4 e" D% u" l' F2 X0 q6 a0 R) N! M% u
' ]5 G9 c) k; H* p8 D$ Z
起筋是什么症状？什么原因导致？

7 k5 Q2 s( Q% s: U9 [' d) ]起筋是你面糊顺着一个方向大力多次搅拌的结果

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子5 f% M7 U" v8 V8 @. D: i2 I, c
建议你看看  恰好的24小时，这个博客，她有个戚风的视频，会让你很快成功的，蛋糕的成功配方也很 ...

' m) b. r  a: q  `好的谢谢！怕把蛋白浓没了！就将就搅拌了下！我用的是180度！30分钟！我去学习学习！

芮蕊

刚才给你发了站内短信，你先看看

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子7 f) C2 H! v  N3 g* \& J8 ^8 ^
刚才给你发了站内短信，你先看看

* D/ Q. |0 v2 Q) w( h1 f谢谢了！看到了！

芮蕊

你先去学习,再做几次，很容易成功的

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子$ C! I$ K8 k' ?' k
你先去学习,再做几次，很容易成功的

# w5 W6 h8 M/ B- T好的！成功了再给大家分享！

芮蕊

" u6 V+ [9 t! ]' G& j这是我刚才看完你的贴子去做的一个

芮蕊

等会儿我写一个过程贴，你好好看

恺琦妈

我是进来学习的，呵呵