qiqisunny

我用烤箱做的蛋糕刚烤好时特别漂亮！发的也很高！可放一会就耷拉、塌陷了？烘焙高手请给指点下？

我是总统

我咋看着像电饭锅啊？

qiqisunny

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: r& x, b/ W6 B4 I/ Z) B. X我咋看着像电饭锅啊？

; ~0 T# P6 W. I' ]不是！是蛋糕模具

芮蕊

你的蛋糕糊看着都起筋了

小猪乖乖2007

倒扣了吗？

芮蕊

从你的蛋糕糊看，蛋清打发不到位，蛋黄糊搅拌没均匀，边缘都有类似液体的东西，你确定蛋白和蛋黄搅拌时均匀了吗？
" _' Y& z0 d+ |* [. K再有，你烘焙温度过高，开始应该用小火130度30分钟，定型后用大火，150度30分钟。
; M1 u8 m+ [8 o  E8 ?表面颜色太重，还有蘑菇顶，证明你开始温度过高咯5 i( B0 _7 s* K4 E

4 O4 O- R9 f6 q+ V% Y- x0 v: U- q
2 [& x: T0 h% @* s# l8 Z我算不上高手，略懂皮毛，希望能给你些帮助，我的戚风学了很久，实验了很久，成功的时候也就是去了德琳家看着她做了一次，我回来再琢磨就成功了

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子# ]* m. C, `3 P1 H! T
你的蛋糕糊看着都起筋了

  Q$ C9 a( V, F' I0 h1 W
起筋是什么症状？什么原因导致？

qiqisunny

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& [! V8 v3 l# }! M倒扣了吗？

* W  |: X  H# |% z' P是啊！因为要拿出来！所以倒扣了！

芮蕊

建议你看看  恰好的24小时，这个博客，她有个戚风的视频，会让你很快成功的，蛋糕的成功配方也很重要

芮蕊

回复 qiqisunny 的帖子& z# }7 T8 j; @; U

9 K+ g  u! ]  T. |* U7 u
: ~: B% I# ]; Q+ ]4 k起筋是什么症状？什么原因导致？

5 w5 f  ~9 q# r
起筋是你面糊顺着一个方向大力多次搅拌的结果

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子# z! n' Z) k/ {9 M( n  z- Z
建议你看看  恰好的24小时，这个博客，她有个戚风的视频，会让你很快成功的，蛋糕的成功配方也很 ...

* k; e% G# E3 J9 ?% }
好的谢谢！怕把蛋白浓没了！就将就搅拌了下！我用的是180度！30分钟！我去学习学习！

芮蕊

刚才给你发了站内短信，你先看看

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子! s2 ~6 r5 y3 `( ?
刚才给你发了站内短信，你先看看

& ^9 a' N) |! ?6 X谢谢了！看到了！

芮蕊

你先去学习,再做几次，很容易成功的

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子7 J' U% `, i) ~. U3 q. ^( Q
你先去学习,再做几次，很容易成功的

; a$ V9 b8 m3 i, Z0 K( t4 z7 O1 H
好的！成功了再给大家分享！

芮蕊

, j1 O* R* @$ @: G# n2 J- ^# Q
这是我刚才看完你的贴子去做的一个

芮蕊

等会儿我写一个过程贴，你好好看

恺琦妈

我是进来学习的，呵呵