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清风

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发表于 2014-10-14 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我用烤箱做的蛋糕刚烤好时特别漂亮!发的也很高!可放一会就耷拉、塌陷了?烘焙高手请给指点下?

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我咋看着像电饭锅啊?
清风

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回复 我是总统 的帖子4 T, J' x7 D# L; b
我咋看着像电饭锅啊?
# v) L/ C+ k2 _
不是!是蛋糕模具

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你的蛋糕糊看着都起筋了
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倒扣了吗?

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从你的蛋糕糊看,蛋清打发不到位,蛋黄糊搅拌没均匀,边缘都有类似液体的东西,你确定蛋白和蛋黄搅拌时均匀了吗?
# T# p* W" L. O; O' V5 J% V7 L再有,你烘焙温度过高,开始应该用小火130度30分钟,定型后用大火,150度30分钟。
+ h5 V( }' u3 [/ q- c表面颜色太重,还有蘑菇顶,证明你开始温度过高咯5 R0 t/ W4 [6 @0 ~, r

6 P: j# E' ~! _" e) W3 d) l1 i
5 \* v9 l% O0 M1 g6 I" ^7 E我算不上高手,略懂皮毛,希望能给你些帮助,我的戚风学了很久,实验了很久,成功的时候也就是去了德琳家看着她做了一次,我回来再琢磨就成功了
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回复 芮蕊 的帖子' B: d' g" C; h$ b5 v
你的蛋糕糊看着都起筋了

( G6 g* _2 X( K; S起筋是什么症状?什么原因导致?
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' ~4 Z3 p+ L" `倒扣了吗?
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是啊!因为要拿出来!所以倒扣了!

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建议你看看  恰好的24小时,这个博客,她有个戚风的视频,会让你很快成功的,蛋糕的成功配方也很重要

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回复 qiqisunny 的帖子
* a& R; x3 A1 |- ^
7 W2 p/ F1 k1 \: u
8 C' E/ `5 E0 |4 P0 w5 v# {起筋是什么症状?什么原因导致?

1 s/ {9 U; l: {起筋是你面糊顺着一个方向大力多次搅拌的结果
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回复 芮蕊 的帖子
. ~7 Y, ?( @9 r3 i; w2 E+ |( g5 ~0 `建议你看看  恰好的24小时,这个博客,她有个戚风的视频,会让你很快成功的,蛋糕的成功配方也很 ...
( S% n' l/ X! i* A8 `9 s0 y, D
好的谢谢!怕把蛋白浓没了!就将就搅拌了下!我用的是180度!30分钟!我去学习学习!

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刚才给你发了站内短信,你先看看
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回复 芮蕊 的帖子6 m0 m  L, C* D& p& G
刚才给你发了站内短信,你先看看

, y" W( x$ a9 O谢谢了!看到了!

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你先去学习,再做几次,很容易成功的
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回复 芮蕊 的帖子7 s* C% [  _1 `" v4 N, j- ^
你先去学习,再做几次,很容易成功的

) b3 w( G+ k& d; N0 J好的!成功了再给大家分享!

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这是我刚才看完你的贴子去做的一个

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等会儿我写一个过程贴,你好好看

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我是进来学习的,呵呵
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