qiqisunny

我用烤箱做的蛋糕刚烤好时特别漂亮！发的也很高！可放一会就耷拉、塌陷了？烘焙高手请给指点下？

我是总统

我咋看着像电饭锅啊？

qiqisunny

回复 我是总统 的帖子: Y6 G- q$ X2 C) ^5 U
我咋看着像电饭锅啊？

; Q) C0 q8 y* F- g9 l/ t% m* j
不是！是蛋糕模具

芮蕊

你的蛋糕糊看着都起筋了

小猪乖乖2007

倒扣了吗？

芮蕊

从你的蛋糕糊看，蛋清打发不到位，蛋黄糊搅拌没均匀，边缘都有类似液体的东西，你确定蛋白和蛋黄搅拌时均匀了吗？+ d1 \3 f+ R3 k) D
再有，你烘焙温度过高，开始应该用小火130度30分钟，定型后用大火，150度30分钟。
) A) ~8 B! U0 ^) G/ F3 P  H. g表面颜色太重，还有蘑菇顶，证明你开始温度过高咯+ O% f. l& T# T6 I' z( a' f

- f. ^8 z. W3 `2 f1 L5 i- X8 G' E  g+ R$ W, q; B
我算不上高手，略懂皮毛，希望能给你些帮助，我的戚风学了很久，实验了很久，成功的时候也就是去了德琳家看着她做了一次，我回来再琢磨就成功了

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子, I% C; V& V# j4 g: A; V. o5 F
你的蛋糕糊看着都起筋了

2 C. ^3 d" e% ]8 @0 J. y8 a$ g% ]
起筋是什么症状？什么原因导致？

qiqisunny

回复 小猪乖乖2007 的帖子' j" \3 H1 B' u  o/ {
倒扣了吗？

9 h5 b1 G' R; X- `6 C- }' y
是啊！因为要拿出来！所以倒扣了！

芮蕊

建议你看看  恰好的24小时，这个博客，她有个戚风的视频，会让你很快成功的，蛋糕的成功配方也很重要

芮蕊

回复 qiqisunny 的帖子
0 k) L; m' v/ y2 x
& S$ |- s/ }" T
% ~2 _3 V' F0 V  @5 s起筋是什么症状？什么原因导致？

; W- e+ x: ~7 B# w( I起筋是你面糊顺着一个方向大力多次搅拌的结果

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子
& m6 |1 z* `" c( C" j. |# D" J建议你看看  恰好的24小时，这个博客，她有个戚风的视频，会让你很快成功的，蛋糕的成功配方也很 ...

7 r- ]6 W% D6 P" K# |+ P
好的谢谢！怕把蛋白浓没了！就将就搅拌了下！我用的是180度！30分钟！我去学习学习！

芮蕊

刚才给你发了站内短信，你先看看

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子; B7 ]! {6 y' ^3 D7 f
刚才给你发了站内短信，你先看看

. x) W9 x3 X9 m/ ]
谢谢了！看到了！

芮蕊

你先去学习,再做几次，很容易成功的

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子) l" a6 @! d# W6 I/ c( z; p
你先去学习,再做几次，很容易成功的

- L* p4 _0 x- F/ m
好的！成功了再给大家分享！

芮蕊

: g0 L5 m& V% }
这是我刚才看完你的贴子去做的一个

芮蕊

等会儿我写一个过程贴，你好好看

恺琦妈

我是进来学习的，呵呵