qiqisunny

我用烤箱做的蛋糕刚烤好时特别漂亮！发的也很高！可放一会就耷拉、塌陷了？烘焙高手请给指点下？

我是总统

我咋看着像电饭锅啊？

qiqisunny

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$ P  P7 f* j, M) g# e& ~* \我咋看着像电饭锅啊？

. f% s9 U2 B/ Q9 h
不是！是蛋糕模具

芮蕊

你的蛋糕糊看着都起筋了

小猪乖乖2007

倒扣了吗？

芮蕊

从你的蛋糕糊看，蛋清打发不到位，蛋黄糊搅拌没均匀，边缘都有类似液体的东西，你确定蛋白和蛋黄搅拌时均匀了吗？' ?) d8 p4 Z: t) u! E
再有，你烘焙温度过高，开始应该用小火130度30分钟，定型后用大火，150度30分钟。
9 X& L4 J! _! E$ Q2 o表面颜色太重，还有蘑菇顶，证明你开始温度过高咯, _! n! d( _$ z4 I* m# i% V' B
6 `% U1 k$ V; V1 v. E6 ], I
9 Q! b$ W/ P! V% ?  K
我算不上高手，略懂皮毛，希望能给你些帮助，我的戚风学了很久，实验了很久，成功的时候也就是去了德琳家看着她做了一次，我回来再琢磨就成功了

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子7 q; {5 I; L' W. r8 p' N
你的蛋糕糊看着都起筋了

2 K8 S$ K/ D6 p' O
起筋是什么症状？什么原因导致？

qiqisunny

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$ }& {, O* x8 D# }3 f倒扣了吗？

1 j. H" X! f: B是啊！因为要拿出来！所以倒扣了！

芮蕊

建议你看看  恰好的24小时，这个博客，她有个戚风的视频，会让你很快成功的，蛋糕的成功配方也很重要

芮蕊

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' c' ~+ W9 K, V7 \) S& P: P* ]( W; m! @. s5 B3 R$ `2 h

6 O1 y% N8 i, }起筋是什么症状？什么原因导致？

9 @- A. }5 \; o5 G6 f起筋是你面糊顺着一个方向大力多次搅拌的结果

qiqisunny

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建议你看看  恰好的24小时，这个博客，她有个戚风的视频，会让你很快成功的，蛋糕的成功配方也很 ...

7 q( p, e" v8 @' B, {6 C1 Q, A% \
好的谢谢！怕把蛋白浓没了！就将就搅拌了下！我用的是180度！30分钟！我去学习学习！

芮蕊

刚才给你发了站内短信，你先看看

qiqisunny

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1 H9 n3 U7 o9 F9 T" ^6 A  P刚才给你发了站内短信，你先看看

* u) G+ F6 \6 i  U5 j
谢谢了！看到了！

芮蕊

你先去学习,再做几次，很容易成功的

qiqisunny

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' t& |! |5 p/ I. Q你先去学习,再做几次，很容易成功的

& b( `( e# `" l2 E; t# Q+ ^9 A( @
好的！成功了再给大家分享！

芮蕊

6 w2 V% y! x, G) l这是我刚才看完你的贴子去做的一个

芮蕊

等会儿我写一个过程贴，你好好看

恺琦妈

我是进来学习的，呵呵