qiqisunny

我用烤箱做的蛋糕刚烤好时特别漂亮！发的也很高！可放一会就耷拉、塌陷了？烘焙高手请给指点下？

我是总统

我咋看着像电饭锅啊？

qiqisunny

回复 我是总统 的帖子- K, H' B8 B  I3 T% L
我咋看着像电饭锅啊？

9 c0 d. e0 A4 f. ]$ r! A1 N! t
不是！是蛋糕模具

芮蕊

你的蛋糕糊看着都起筋了

小猪乖乖2007

倒扣了吗？

芮蕊

从你的蛋糕糊看，蛋清打发不到位，蛋黄糊搅拌没均匀，边缘都有类似液体的东西，你确定蛋白和蛋黄搅拌时均匀了吗？* F6 z3 Y0 k5 c$ s% j9 [
再有，你烘焙温度过高，开始应该用小火130度30分钟，定型后用大火，150度30分钟。  i7 h" `9 D2 f1 ]* j. |3 L
表面颜色太重，还有蘑菇顶，证明你开始温度过高咯
; e# i2 M: U( x, k- `; Y: ]% U& G! R& v  H0 V

. Y' ~0 X; B  Q% m% F. K; O我算不上高手，略懂皮毛，希望能给你些帮助，我的戚风学了很久，实验了很久，成功的时候也就是去了德琳家看着她做了一次，我回来再琢磨就成功了

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子' m: ~3 a9 w& j) n% Q4 s6 n# h
你的蛋糕糊看着都起筋了

3 E! \9 d- f; P起筋是什么症状？什么原因导致？

qiqisunny

回复 小猪乖乖2007 的帖子3 r: O% M& Y! e2 C3 X6 Q. n, |
倒扣了吗？

7 S# s. S2 U+ X  G$ X
是啊！因为要拿出来！所以倒扣了！

芮蕊

建议你看看  恰好的24小时，这个博客，她有个戚风的视频，会让你很快成功的，蛋糕的成功配方也很重要

芮蕊

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# z# x$ T, }7 V0 b5 {
2 {- E7 I4 l  U! O9 j8 [1 h/ Y3 U: B起筋是什么症状？什么原因导致？

! _5 e: Q9 s$ ~% f" B- P; j起筋是你面糊顺着一个方向大力多次搅拌的结果

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子, |  E5 Y  C6 v" `: A
建议你看看  恰好的24小时，这个博客，她有个戚风的视频，会让你很快成功的，蛋糕的成功配方也很 ...

& T  E9 P4 k' F- O2 \8 x& t8 s好的谢谢！怕把蛋白浓没了！就将就搅拌了下！我用的是180度！30分钟！我去学习学习！

芮蕊

刚才给你发了站内短信，你先看看

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子# A! i+ Z$ D0 ]4 N" t
刚才给你发了站内短信，你先看看

$ C( f4 i7 b2 C; g# C
谢谢了！看到了！

芮蕊

你先去学习,再做几次，很容易成功的

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子) _9 ?% O5 j( u! @6 z+ R
你先去学习,再做几次，很容易成功的

: w( H. q6 H' U
好的！成功了再给大家分享！

芮蕊

8 d" g. X. u$ h" |$ b6 D: G: O这是我刚才看完你的贴子去做的一个

芮蕊

等会儿我写一个过程贴，你好好看

恺琦妈

我是进来学习的，呵呵