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烹饪中的技巧 1

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jbaobao
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发表于 2009-2-12 15:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
烹饪中的技巧
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
% B- u8 l9 ~- e( U
: g1 J% I/ }4 G5 S, ]2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。3 L2 |' v" h! H% @6 `: u) t. e
 6 v( f. T7 F, i( `6 N
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
/ H5 s5 J% H" b; c ) X4 _' @0 v4 _2 M! |0 K
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5 ^* s* p" t. i0 A  v
  G2 a% l" P' E) O1 ]7 J1 G$ E; @5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
. Q7 J) Z" I7 f& k: d0 t ) Z5 o2 b  N6 E% c# U2 B! b, V
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味' a8 S- t! ^  G8 Q7 C& ?: Y
; U# l% U$ |" [7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
% W# p. g9 v( M: w" G3 i ; Q% P% l: B" G# B8 d
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可, h, x1 P0 c* t# T8 n6 [' h* W
 & I0 g- w1 E& F, _# ]
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
7 C' t- d4 P1 s' j' _  c+ P8 z
% H7 r) W* g# ?: ~; X10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美: `7 m$ t) _/ o# J
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爱斐妈

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沙发
发表于 2009-2-12 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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lily-770820

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郜静
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豆贝儿妈妈

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发表于 2009-4-18 20:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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想想de妈
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发表于 2009-4-21 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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康康妈妈

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发表于 2009-4-23 11:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan79: 学习了！
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shine929
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