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烹饪中的技巧 1

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jbaobao
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楼主
发表于 2009-2-12 15:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
烹饪中的技巧
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
" [  `+ s9 Q$ j, C
; `& G. H  O: k! Q7 H0 F2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。) G# X, A8 l0 ?
. Q8 |8 z; }7 {* K! f3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。9 v5 c( n( e0 M, b$ c! ?: L
( G8 B( I8 b, @4 M4 N, Y6 Z; m4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。6 Y; z& b# d5 p, v1 O7 J
 , f6 V: w: C: D1 N7 A
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
7 C" v; W& f' [3 u& A& v  K. n
: L" l6 @4 T8 Z7 F9 n" L6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
; ?0 Z( q. e, h! i
) b" P' }0 c& ~+ r. H1 l9 Z% O7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦+ g1 T$ e5 r) z& a4 G* U
 . {! q& m! j2 g" K
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
# m0 l: J5 d2 ?, F. C4 Q) W: m; } 7 T5 l, M0 t% K9 C/ i
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
( e0 L4 M" e' c5 R1 Q# ^% { + x) g+ k3 M4 W2 N+ E
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美( G+ J+ _9 T+ O/ B' a0 L) q6 ~; l
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爱斐妈

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沙发
发表于 2009-2-12 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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lily-770820

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郜静
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豆贝儿妈妈

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发表于 2009-4-18 20:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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想想de妈
想儿

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发表于 2009-4-21 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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康康妈妈

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发表于 2009-4-23 11:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan79: 学习了！
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shine929
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发表于 2009-4-23 16:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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