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烹饪中的技巧 1

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jbaobao
jbaobao

上小学

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楼主
发表于 2009-2-12 15:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
烹饪中的技巧
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
" `& s, Y) x* E5 l7 u6 Y2 L ) K& W5 L3 `0 l
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。' y$ Y$ f3 d/ ?8 g/ G/ M  c$ ?
6 v/ G5 I/ x- F3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。% b3 m7 l8 T# J7 a2 x
 4 H- K+ u1 U, N. W4 ^: V$ b# _
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。4 P2 l+ `5 S  Q& z( m  n" h0 ?" K
 ) _9 o4 |; K, N$ @  a! p/ [4 F  M
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。' E' E0 _" d: @: U' L
 2 z$ q6 ~: ]) I& h, u) z
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
# T# E* \  R/ X$ O3 i7 K
8 b) ~% I. z; V6 Y9 w# g! i7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
/ d; W  }) v5 p4 r$ J ; C; e2 Z0 I1 o; M; F  m1 ^  t8 v
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可: i1 W) v4 E& |( P
   Q+ M2 X+ D) A, s7 i/ t/ A, \5 Y
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行* [& @) p) L& a5 L' F+ m
4 P( {1 o7 N1 ?5 Z! e- Y10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美' Y) K8 A5 U$ e2 I% X+ E
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爱斐妈

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沙发
发表于 2009-2-12 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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lily-770820

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郜静
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豆贝儿妈妈

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发表于 2009-4-18 20:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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想想de妈
想儿

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发表于 2009-4-21 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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康康妈妈

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发表于 2009-4-23 11:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan79: 学习了！
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shine929
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发表于 2009-4-23 16:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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