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1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
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2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。: z- h! R% L' C# B% _2 o
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3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。6 q+ v$ x5 K7 D
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
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: ]# a ?" Y& B1 b8 L3 X5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。' K R" t/ X; X( U: o
4 D( g) N: i8 m6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味 Q0 D! X$ |" ^8 O* C
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
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+ {' X" h1 p$ l8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可) N( f3 X- s" ]. P% w5 |7 Z2 b
* ^! u- t: {: b: I$ @6 S/ s9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
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6 ]1 [, N2 i) ?6 e2 R1 H5 P2 H10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美* ^* Q# l* U/ Z' ^2 C5 r
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