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发表于 2009-2-12 15:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
烹饪中的技巧
1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。! _  e3 J3 o/ g6 b& Z- S
' J* w2 h4 f+ l* S. x0 |
2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。8 Z. q5 c9 Y: M; Q/ C
. |. |5 I# Y$ D% E' k4 f
3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。/ L' c1 g: p3 @+ k& s
) a# [2 W4 V6 K( @3 T2 M
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。) g0 ~/ {. n4 U+ I

5 X( V0 R) W7 l/ f+ M. h* R0 I5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
, }4 O! x( d* \6 B+ _% j- v; q
6 \( e1 Q- K' k0 b
6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味0 {& q& l8 X; T8 ~( \5 p+ h- P

/ K% l2 Y/ w9 G0 v7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
5 p0 I. v+ ~! j. r* g) j' }
3 d$ b% m) W7 v9 q' |
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可
- j, D! ^$ N* C, E8 g( c, ?  F! k
. Q# }$ U6 H) i! v. _$ u. B) `
9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行: t7 l; t0 M& ^; m$ r

) t( e1 z% a5 N( M0 ?2 M. Y# L% |10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美0 o# Y. ^9 P) P1 A4 q9 J

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