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烹饪中的技巧 1

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jbaobao
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发表于 2009-2-12 15:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
烹饪中的技巧
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
3 X! R6 H/ I+ ?/ `; A3 k + s& a" j: t" v) O) g/ ~
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。3 _7 V4 h8 _5 ^$ [7 _/ o' W# `
  }. E) E  i; R9 X( O3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
% D0 [7 |8 E" a1 y6 o7 B* ^/ S" F ) k' A. j! {9 W2 f
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。3 a' Y" n+ y  c0 m, S. k$ M4 B
 0 }9 p8 E/ w) A1 p0 F/ \/ W
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
+ r) O; U, o' A! w: h
+ F; K; j4 h9 G3 u- o# o6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
3 M' T' d, i. R8 y; J$ h
$ O3 S% Z. q4 L5 ^: O3 U8 V9 m7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦/ M; X$ J7 E* _0 u' Y# f
 , X3 C9 B  N& [1 _0 f  @+ y
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可# n8 S+ A& _& G% ^) F) r
" }" {7 R$ P+ q7 z/ r9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行5 _6 o9 t' Q" b: i
# ~9 S: r. X# r; T0 y0 A10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美" G$ A- Q) g9 I3 S4 r, c
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爱斐妈

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沙发
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lily-770820

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郜静
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豆贝儿妈妈

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发表于 2009-4-18 20:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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想想de妈
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发表于 2009-4-21 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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康康妈妈

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发表于 2009-4-23 11:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan79: 学习了！
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shine929
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