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烹饪中的技巧 1

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jbaobao
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楼主
发表于 2009-2-12 15:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
烹饪中的技巧
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
$ Y  N6 B  Q; N3 P' ^) n& R. R 5 ~% X  D+ h6 p6 V: {
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。5 L- O, y: F  k) h; D
 * \' S" u5 P' v0 P- q9 }! |
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
# m, E5 }7 ?9 d1 t0 O/ |! X
3 \3 C# J' I! j1 \. f* r4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
6 R' i% O( |8 O6 x. h5 b
$ _! o2 t. {! d# N+ U% M! d5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
# p/ z* C: u$ s1 E2 | % n  ~* T  f& ?
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味1 R  J4 U* Q; k' x
; x) O$ A6 _6 W* Y7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
. C+ c. O# h1 H  A0 h: Y
$ f: X, J3 D" A0 h8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
: M8 i7 l+ e, e' D: ]: c
  G2 z0 _! Z* j0 _9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行6 |- v' p/ `/ T; n. B# ~9 i" N) r2 {7 f
( h/ \: L  L( P) p4 X* u10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美$ J. r: g7 y! @* m. a# v! E; H
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爱斐妈

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沙发
发表于 2009-2-12 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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lily-770820

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豆贝儿妈妈

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郜静
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豆贝儿妈妈

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发表于 2009-4-18 20:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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想想de妈
想儿

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发表于 2009-4-21 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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康康妈妈

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发表于 2009-4-23 11:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan79: 学习了！
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shine929
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发表于 2009-4-23 16:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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