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烹饪中的技巧 1

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jbaobao
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发表于 2009-2-12 15:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
烹饪中的技巧
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
) Z  C. K5 ~0 n$ b$ ~; ` - W5 w0 q# }0 `  \, M& K& A
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。: z- h! R% L' C# B% _2 o
 . ?( |) n* m7 K$ z% `6 a+ a% C8 N
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。6 q+ v$ x5 K7 D
 $ t  h$ S5 V8 `/ ^& g1 [5 L
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
2 W8 ^( [  w  L7 I9 t& _0 X# s4 W
: ]# a  ?" Y& B1 b8 L3 X5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。' K  R" t/ X; X( U: o
4 D( g) N: i8 m6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味  Q0 D! X$ |" ^8 O* C
 " n) P. i2 r( T  `9 u
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
4 O# r. n4 y6 K  t6 D8 Z" n5 b
+ {' X" h1 p$ l8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可) N( f3 X- s" ]. P% w5 |7 Z2 b
* ^! u- t: {: b: I$ @6 S/ s9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
1 R* `# _$ o7 D' m  J+ N; \
6 ]1 [, N2 i) ?6 e2 R1 H5 P2 H10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美* ^* Q# l* U/ Z' ^2 C5 r
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爱斐妈

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沙发
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lily-770820

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郜静
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豆贝儿妈妈

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发表于 2009-4-18 20:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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想想de妈
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发表于 2009-4-21 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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康康妈妈

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发表于 2009-4-23 11:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan79: 学习了！
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shine929
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发表于 2009-4-23 16:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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