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烹饪中的技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。0 Q  k6 Y. |6 C+ {$ G' b+ l

# B! O4 w+ ~! v) d6 R4 R9 Y& ~2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。6 f# |( ^4 _. r
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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
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& K1 L5 Z& G) M# ]! f% [5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
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5 J2 N- G, r- [; f6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味# J& S2 J1 @" I- [2 @* R5 g0 ~' D

2 x5 f; t% v! E$ D" r) ]- j+ K7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦" \: s4 q- v! @, }/ w

) G9 R* e$ P: D0 `8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可1 G3 ?8 M4 ~: M1 I4 p& v( A
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9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行+ v4 Y8 q) Z' k1 d

& n! }  D* [( h10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
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