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烹饪中的技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。$ N7 y# s% Z4 r  \* G1 S+ j7 U4 t7 Z  C

6 ~+ k4 l6 M5 @6 K5 ]1 k2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。- A7 i, ~3 E. r3 L1 k) x

3 P$ A& n* m: B; q; c6 a3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。$ L$ B7 u( C* W2 x/ y! ^0 l2 e: m
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
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3 |8 J( T+ _. v+ X5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味+ T- r+ z' S8 l+ F; d
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可2 n: a  a4 e- j' T. a

- X/ B- U. z, T% @& W) }9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行/ |: B" T5 A5 x

1 Z) b# J6 v8 e& ~7 `: N8 f10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美! f. O0 Y% M1 e

爱斐妈

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豆贝儿妈妈

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