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烹饪中的技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。* g9 I- R5 \& y% Y+ B* \8 L

2 A$ B3 u2 {6 \6 A9 d6 j+ L2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。9 k( A& q; X2 e/ Y9 _. u, r
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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。, |8 R* T! A9 c+ q! z* J

, S9 G) N* w! K( H4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。- j$ ]% T6 u5 e) S  A8 u! Z

) r( q2 Z2 A# p( d. X5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
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6 m! R: Y* P5 o6 g. z  e# T6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味2 u! F! p  T8 f( n9 r, P

0 Z2 T2 v7 Q7 q" A1 P. O4 @7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦' ?/ L- f; Z: @" i# V) J

+ {- H9 x" l5 h  |- E5 N" e8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
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9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行) \  I$ \! P$ A

- o( ]# R- p6 f( H6 L/ p10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
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爱斐妈

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