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烹饪中的技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。0 X- ^  K. b; K. v" {; j; O
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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。4 K" O4 d. H0 M& ^  D  g' ]0 w! ?
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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。* `# [3 G1 d0 w5 J6 @. u
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。$ }* b  P& R5 t  e$ ~. [4 C0 ?. R

' [8 W# W3 u& a, m3 p  h- O, Y6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味- D1 S% d# l0 ^9 C% P: M
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦& |6 U8 A: W+ X; A+ X' ?( Z

! r, g& Q( @! d2 x# m8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
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9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行% F5 C7 s' K/ j' D3 w

. p" h$ ?* D4 Y$ X# {10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美1 A* }! K' [* \2 @$ s, ^

爱斐妈

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