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【跟我一起学厨艺吧，20道不需发面的面食】

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发表于 2011-10-30 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1.口袋饼% @5 u6 Q  \3 C1 i2 B5 W( |
用料:面粉200克;5 L3 O5 [+ @4 ~
1 C: V6 ?4 _6 c8 o8 _, `7 V
做法：) J- W6 T: M$ v( K

9 }* D0 V. C4 X& j& ]1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
, e" v+ k( b- {' w* ?
" s$ ^4 H2 S( Y2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子;4 m! Z- _. T- O2 g, T6 x; D. Z

& l* j. M6 G: S3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮;
1 w; o8 ?4 D1 e' Y( [* d' Y* h$ L2 g7 t2 p) k8 a$ n
4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完;
$ |/ P" T# Y& r7 `8 E
" s) _2 O5 r% W/ ^5 x- B- r. a  r" ]5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.
3 q$ ?/ s  [9 w  g# s" R4 K* _/ G/ ~1 n) {3 g7 \9 Q  i& V- w
附：榨菜肉丝的做法(当然,可换成自己喜欢的馅料哈)
# q8 S/ D5 H' s9 }: R- {
9 p; L3 K8 `; v* ~# A4 |用料:猪瘦肉180克,榨菜140克;
; K7 \$ p0 k! }- z9 @5 ~( k" _" X0 z1 K+ _/ q
配料:青椒一个，红椒一个，生姜、大蒜、葱、生抽、鸡精、淀粉、料酒各适量；: b1 r% y# X4 }, R3 [' ]

/ |7 o3 {3 J! k- j/ T0 M  i做法:# w* i8 O4 U3 [$ L2 M
$ W, Y. Y0 q9 G& y+ k. i
1.猪瘦肉洗净切成丝,加入适量的料酒、淀粉、鸡精拌匀后腌制20分钟；青红椒洗净去蒂去籽后切成丝，大蒜去皮切粒，生姜切丝，葱切花； 8 g' _' V9 H9 K% J4 [& y

. \6 U* i' y) H$ d  q0 K2.热锅放油,下入瘦肉丝炒至变色后舀出待用;7 \  Z$ X+ X( F7 P* u
9 T  B% U! X6 {
3.锅内再加入少许油,下入姜蒜爆香后放入青红椒丝,翻炒两分钟;; r0 f1 e6 ^2 H" b* n7 x+ B. B, W

0 ?0 P0 T$ s" Y4.放入先前炒好的瘦肉丝,加入少许盐,炒匀;  }1 b5 }# e5 A% I& z3 d; V+ Y
/ ]4 w" Y/ I" ]0 M+ x& |
5.下入榨菜翻炒均匀,最后放入葱花、生抽，炒匀即可。
4 x/ k+ q# B7 w
7 B9 j% r( _1 U+ k
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2.葱油饼
/ s( E& d7 _1 G0 y6 X* _# U
8 k. J( Q2 U% S  ~  @用料:面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；7 O* }4 c: F: e- ?

; N6 u! {" H, u' j% X做法：1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花;. K$ f, j7 P  \
8 V5 k6 V: T# B+ O# D$ Z3 k! x
2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子;
( Y  h5 x/ n2 M- r' `' g
* T6 `1 A# V# ?: V* C3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花;
7 Z0 F( H9 u9 p' ~
6 g) {, M. p* s4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条;+ N" a( P: J2 N+ |: R$ T& B
$ J3 W" t; v) [4 l! u, V, k$ v
5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷;- v2 Z" [, k/ O4 c7 L+ v. h

9 O$ c3 A7 O8 w1 @6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些;" ]5 F/ t. p9 R
% H! _/ r1 d) R9 t$ C8 z( J
7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼;5 E  q3 ?2 R7 ~

6 f/ @8 G& v- j7 |# I4 ^4 `8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;
0 ]- e7 ^6 J: u4 }6 d% x6 R9 L4 ?: f2 c, b$ N, T
9.平底锅内放油,下入葱花饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.
9 z, D) \  s7 R) v
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回复 CXL-LILI 的帖子# N: ^8 X3 F; `, ?$ ~  V

0 N3 J9 Z) P9 R! w7 K, a4.香甜玉米饼! q0 Q6 B; G  v' x! x

" N  l$ V* a7 ^/ b4 O用料:糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放);
# }9 N9 t5 C- R6 t# _: T- D9 x# d* v7 E
做法:
9 j4 q0 `' x0 H2 P8 C( }5 {9 w. `) {9 A" m2 C' s+ ^7 l/ i; p  p
1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒;
7 Q1 Y2 c( L; k. i, ?% ]0 o: Y6 A$ K) M+ v
2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；
1 R0 A7 X- e2 _, m! A  z  |% ^3 i$ p, ]$ C& U7 ^2 ]9 W' B; T- N
3.加入适量温水，揉成面团；: E/ F$ p1 b( U1 `* m  t; y6 m" `
7 V) @' R! Z& `! l' P3 F8 f' T
4.将面团搓成长条再分成小剂子，将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；5 ^- y/ h: Y/ \! |
. g" a/ L# b) m2 K' V9 f
5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。  }! ^1 W5 S& q3 U* T9 B. q

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5.京东肉饼
6 Y, c7 D2 J. j% h- ~% E0 h0 I+ ?) T
主料:面粉300克,牛肉250克,大葱50克;
) R  V8 {4 Y2 x: g+ d4 ]5 v! H6 \: W9 A- U" f0 E# {1 s8 y  y
配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；
$ I8 T* h, F0 q- n) ]
# O9 K1 ]1 j3 I6 L) D" L做法：
) b2 N3 e# l* A, @2 }* P8 Q
2 V; W2 A. u! k: B一.馅料
" ~0 H# E7 F  R8 g. J# ]( A1 H+ R9 l6 h1 O8 s- `# v
1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；" s2 x8 I+ w. p3 P3 r3 L9 s
0 u2 D9 j1 R7 L3 O( d7 K# [
2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：
2 i' c' v+ J. }+ U' W6 N8 z4 F2 j! h$ W% r* k4 U- L
3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；0 ?/ T+ C' W! z$ R
) f9 j, M5 ~4 `9 }
二.面皮及肉饼制作
/ ^6 u. U" z0 ~* ?, a- R# F& N/ p+ O
1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;
* E1 H0 a6 R% J. P, u- k
8 d3 {; X+ X8 v+ n2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;. W( `2 p0 K, t/ |5 @# f. d
) W& x* w3 o9 @  z7 K
3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;0 Z. c5 L% A4 s7 N8 g
+ o) S& U4 t9 P3 P3 L6 u7 J
4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;
/ N$ N7 u3 n% s2 r3 B( i5 G5 x9 {' i$ G' {! w6 H( X! K
5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;5 B. a$ z% S* _

8 y% _& E+ e; f9 m# Z6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;
, M; C! n. v( Y0 S, Q: _3 t/ B) E$ k& b2 `( N& j+ A& X
7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.
7 D0 E2 T+ h" g  G: K4 ^
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发表于 2011-10-30 12:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7.胡萝卜豆沙煎饼1 E5 t# p& n; t0 D1 |3 t+ c
7 a9 y2 K4 h# {; G2 ]) o& \
用料:胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量;& W" h, q, f1 [: o0 N

3 `3 y* Q7 H, Q0 w( r' Z做法:7 c0 t6 Y+ l4 ~7 D- `+ w

9 \( R# J9 F, F6 K/ f. z" q2 L1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥;6 T# r6 t$ s4 N  y" x1 v
. Y9 _' ?' k1 S
2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中，揉成光滑的面团，饧20分钟；
% |/ r: d# R; N% B) Y+ d6 g
/ G; ^9 G/ b) V% e% A+ P3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子;
4 B% A7 z# y/ y: c$ b3 B) a( U2 J5 [' i
4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮;
2 l+ Y- e) ]: _- L# v4 S1 H) g$ s1 ^; f
5.放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢; * z/ J1 M: n# }  _; L" W7 _

" @; c% z5 A# v1 r8 F# l6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼;) V0 u  L: C, m, M$ U8 w

' ^: m$ V4 }2 w, j% B7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻;' c- _4 X/ ^/ w  ?( |

1 d+ h/ X  F& L' ?% _8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可;
# S8 [5 N! f' h2 Y. C
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回复 CXL-LILI 的帖子6 j) `: C/ r6 |( m  ^# N

! ]$ A4 U8 l: a! W' q5 d8 t9 H# ?8.椒盐油酥饼7 N8 d: G! W* M& I
8.椒盐油酥饼
1 e; T. d( S# U$ e2 Q! J. V9 d6 U" ?
用料:面粉200克,椒盐、油各适量；
7 S& {- O# {* D. A1 u* O! h* c  K0 R0 r4 ]' U# r, e, |: `$ l
做法：
7 k+ n) z, M- ~  ?6 p+ Z- h
* \6 Z1 j/ S7 v0 |( x8 j7 Z+ W1.取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;8 R$ \! C+ m9 d2 ~' f: N. y% @, S
: W8 V1 o9 _% g* z' D' ]1 u3 J
2.将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀;! X4 L- I+ N! {( s
, y: G- _7 @* V
3.将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥;! m* E& j! e3 h" r1 E8 F
9 ]9 q9 y# \+ t' ?8 x+ _
4.将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子; : l5 F) P9 U5 z4 {# w2 X
- ^2 l  s$ J, J: R$ b$ R; Q
5.用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥;
/ x4 f$ S0 `& Q3 P! a! x% L9 v# D$ @0 E* q) h
6.将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长;
  \* G8 G- B8 X) m0 F
" Y9 {( W& {- V8 j9 p- G6 i7.将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼;; W: ^1 h# g% j1 h
; s; v3 Z' y7 b$ f" }+ e
8.平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可.

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9.什锦蔬菜煎饼
: \5 `3 i. H1 o1 r/ i: P3 v2 c3 @; K$ A) u
材料:玉米粒50克,胡萝卜30克,生菜30克,鸡蛋3个，面粉100克，葱、芝麻油、胡椒粉各少许；  n, ^8 }- J  p  w+ o

7 P; ~9 _- c* z7 r4 |& T7 l% `做法：6 L0 N% {" d: }+ k% Z) \
) h& {1 j' L5 G0 ]% E! I
1.先将鸡蛋打散成蛋液，加入少许胡椒粉拌匀，胡萝卜洗净切成小粒，生菜洗净沥干切碎，葱切花；7 W: }- }- V5 k

4 `5 y( E- w% b7 }; D+ e* _* {, o. ^2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用；% B  P8 N6 o- B% s# m# {

9 |# X- H, h+ v  [- u: C3.面粉中加入适量的盐，再倒入鸡蛋液，加入适量的水搅拌成糊状；
$ j$ \+ v" J! m- z8 U+ R& Q0 W. |0 |8 _1 J9 p% Y8 S7 [0 c3 ]0 v( F& r
4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花，再加入少许芝麻油，搅拌均匀；
9 v$ g( |) [1 w6 U! n) t
! V+ N8 G5 ], S* E& ^5.平底锅内放少许油，用勺子将面糊舀入锅内，一勺子面糊摊成一个煎饼，小火煎至两黄微黄即/ b0 f8 v- @7 {: r7 R' h8 e8 o% K

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10.家常肉饼
/ ~- x! T9 i" X! f1 ^/ d" O/ S
9 J  P! C7 |9 O. s3 D材料：面粉200克，瘦肉200克，香菇50克，鸡蛋１个，葱25克，姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。+ E. f  T2 v; K1 l7 E$ e

) U  w5 l* D8 o0 y) [6 |5 l9 ]做法：, W% m$ n2 \: F3 V" y

! ?" j' w) ?4 x! @; J. b（一）面皮：- m2 X! W/ i. Q7 @  d
2 Y$ [) W: |. e
１．先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；
. g7 w2 g7 o  f: w
( B) P  }" X, J3 r4 P２．再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒３０分钟；8 r% l, e  g/ ?* X6 i/ D
; ^) [4 Y; X! v$ h1 R
（二）馅料：% C1 {6 M7 a+ t6 o: h
/ F: M* }% V( O) U' t( C8 l) C
１．瘦肉剁碎成肉糜，香菇、姜洗净切成小粒，葱切花；
$ P5 _' a# f4 E3 n1 B* K* g  n" a3 v8 ~* H; J( w% M
２．将上述（１）切好的材料放入大碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地搅拌均匀，腌制２０分钟；% _2 H0 `0 b0 o% }" `" M
5 B  T; A, ]/ H" @4 X4 w
（三）做肉饼啦： 1 E9 ~) S/ a7 ~& S2 q
4 a/ }. e6 Z& v! k* s
１．将醒好的面团揉成长条，再分成若干个小剂子，将小剂子揉圆，再擀成薄片；
1 F0 u' t- j% ^6 F# E  D, C" m" y" v6 v* D% M; l* c! Z) g
２．将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上，再从一端向内分四次叠起，叠好后的肉饼为四层，再用手轻轻地按压面饼，使之紧实；" d0 K) V5 H& {9 L# T' G

8 K3 C0 R9 d  s% I8 E  E３．平底锅内放油，放入叠好的肉饼，加入几勺清水，盖上锅盖，小火煎至锅内水干时翻面，再加入几勺清水，盖上锅盖，最后小火煎至两面金黄即可；- ?, ]4 v4 W& Q9 P( L7 y

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11.红薯鸡蛋煎饼/ p0 f0 R. g* X  l$ @

  P: t% I' A2 S" B用料:红心红薯200克,鸡蛋2个,面粉50克,白糖适量,模具一个;" ]# j' v) ~7 y2 N, v) f* ^

6 F9 a4 o& c' @- ^* c做法:: Q- b( c) ^. l) f

+ x" y4 S: `4 F1.先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待用;9 P) B7 S+ s, E$ |& R2 M

- G6 ^7 e) o: m* F/ G; Q2.鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊;
: P0 F  @# w$ O' ^" r5 {
9 Y. _" d0 l7 Q3 \$ ?3 z, x3.再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀;4
) I' u; x  z4 i
2 X9 A. t9 m! y& h/ G* x2 I.开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内，用筷子将其表面弄平整;. f1 {8 l( H$ g0 s# K8 R. g% C
7 n$ b6 x5 ^0 k" p6 g
5.等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可.# I& @0 p4 m5 A* P

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12.黄金糯米煎饼
- X- o3 @( p% q3 Q# w8 a3 H
( \3 b& y( Y9 S' L. @/ v用料:糯米150克,面粉250克,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40克),葱、姜各适量；做法：5 T1 W( i- k, F  j6 H2 V' S
- F+ @+ S$ {+ R( v; R
一.准备工作:
/ t& k. W7 H1 ?/ K  |" [& Z8 i* E/ I4 Y. @$ g# j
糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末;7 Y1 M# A  @3 i& w& |) n( ^. _
. D5 }, I% k; c$ x  d. f
二.和面: # {5 M: X7 r7 O2 p8 s. x8 o
; G. X% E$ }* o1 ~; t2 ]
鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
$ |6 t; S7 `2 Q) H  ^
! n# {" O% y2 b: m三.炒糯米饭:
- Q! s& [, z: C: m+ Z
0 Q7 j5 v+ ~: O0 ~0 J8 ?4 ^- z' f1.热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下;
/ e8 L& A. t8 D, g( T4 }7 M( C. ~+ ?8 K
2.下入糯米饭炒匀;
) x/ U' C# U- @! `+ G) x* X  e5 P/ ?0 U. C. Y: \" V. _( f- Z2 H
3.加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用;
+ _. V/ u# {( k' G
) K( P/ J3 c2 p2 x  y* t四.做面饼:
3 d) |4 f* H$ C; K6 c" p
. A- k  `8 k9 o1.饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆;7 h+ t( N4 Z. ^( Q4 C. Q

2 ~3 Q' s% K: g: s3 q  ?2.将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些);
% |( m7 _* }+ t7 c- u8 e. ]
$ I5 [4 M) Z( I/ |( y5 N# P3.将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起;' W# s! m5 W4 W5 z

/ p  W, g1 v* ^+ m4.平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可.
' _0 U/ s' g7 i. |
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13.洋葱火腿煎饼# }9 @3 \+ O( X& _

: K+ h- Y( @6 p0 u$ ]' w用料:洋葱约40克,火腿肠一条(重40克),面粉100克,鸡蛋2个,水40毫升;& O# k& V( ~: ?

2 k& Q, M) h  U做法:
( s6 D* x+ D+ k6 X' I* a' ]; j" }
' H- Z3 m' d/ {* H# y% C1.洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液;% \. N1 d+ X" o4 n4 ]

% Z' `* K0 |) ~6 A: {& m1 N  d2.将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状;
/ n, G) [9 r5 r9 w* n' [6 k" r; {$ N* o
3.再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳);
# T1 h, r& ~+ }/ \& d3 J
0 V9 n& y, K* j4.放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀;
0 g* e% j  T( ]& y
0 l1 H+ U  i4 v3 |5.平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整，盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可. & Z7 e  A. e% I0 ~  n% ~3 V

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14.香煎芋头蛋饼
/ C5 ^* s; a0 y+ M3 K: {3 Z
3 C, ^: F' ?# p' h1 o" P材料:芋头100克,鸡蛋3个,面粉50克,火腿肠1条,葱、姜、芝麻油（没有也可）各少许；, Q5 I- y* {7 [' M
! q1 X2 y& y1 ~! h
做法：3 @1 A# U$ \* A5 o

. l$ N3 X+ a3 |1.先将芋头去皮切成细丝，火腿肠切成粒，姜切丝，葱切花；
: g( W- ^( b; K2 p  m
* X$ d: [/ }- K9 @; I+ h2.将切成细丝的芋头放入微波炉中高火三分钟转熟（或用蒸锅蒸熟）；
9 q+ ^& |& f9 K- |$ n* ]  x% k5 D
' |$ {' {# E. A& x" \% b3.鸡蛋打入碗中，加入面粉搅拌成蛋糊，将姜丝、葱花、火腿粒、熟的芋头丝放入蛋糊中，加入适量的盐、芝麻油充分地搅拌均匀； & b5 ^- J0 b# D+ `# C1 J7 r. k

# Z9 @8 U' O: _- k6 {1 m4.平底锅内放油，倒入拌好的蛋糊，小火煎至基本定型时翻面，最后煎至两面金黄 即可。
; z3 Y5 V; P" i
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15.麻酱红糖煎饼
0 D& {  o/ c5 O. G" o! M3 J9 x+ @7 p' B  |( L
饼皮用料:面粉150克； 馅心用料：红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉，（比例为2∶1∶1∶2）；
2 a* W; L( p, L$ d& n) @" @! e  _2 G0 R0 n/ O9 L- {
做法：
$ P$ C, j2 p3 A0 w. I# _
( [1 H& P' h4 s% ~  ^% z; D5 r1.面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;# S" K/ L8 ]# B

- r+ G" g; t% ]3 ^, }1 g' V& ~2.将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料；$ `* [. U2 t& m7 \3 `

9 ~% V  f* ^- W8 k2 C3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子; 1 ?. z, X5 c/ V' v, M8 }0 _
5 I% ?+ i* @  O( z' q
4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可);
; t, }+ I/ a3 s" q2 n; H$ c9 _% r; f& ~- [
5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口;. H3 n1 C( V4 z5 k

  K/ M# ~3 G- ~$ K6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯;7 G4 b, L7 Q$ n3 v3 o

) N* {+ l: L5 m* N7 l! \8 ?7.平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可.) P  A' u, e2 k8 t5 C& v

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16.奶香爱心玉米煎饼
# N' z4 e, A, N9 @, P
4 n% P6 Y8 L# ?- y9 z* `% U" i用料:玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具;! ^" A0 g# h2 R$ N

; O1 i  r. ~' D) e0 Z) @做法:" V' K4 V9 _* L' J" i) R" U2 a
  T' w7 E5 L! H4 c0 W
1.将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用;9 A7 \$ m# D5 ~/ g0 k, N
: h* ]0 e' {0 E8 b
2.开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中;
; H. P) f! ?4 o( J& l8 R! v1 k) r% X$ @! W5 E) L
3.等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可., @; x0 q. y" E  z: q) ~& U

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17.芝麻酱千层饼9 w( j2 D7 ~' q  [) A% }* ~  I
. r' r- m& c+ M" o* ~$ c
用料:面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量；' S8 l1 l0 O) f" |4 \

0 @. B7 f$ t' K5 E3 o. N做法：) y4 {: M6 p3 ~: {& ]: y

6 @4 C5 y2 x5 F8 C* x1.面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;5 v* E2 O) @5 m+ H( s. A$ N

# K( G6 U/ N) U6 T' l( E' V% G2.芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开;
6 B2 f" q/ ]& Y& b) h8 ]( c7 M1 M
1 W! A* a- g8 }2 I4 f+ E3.将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片;
- ^! k1 n9 U% S" C3 b2 q6 f( z8 p$ o% b5 W  _3 |' A+ \, h
4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱;( W# Y' i4 i1 f0 \- {; @
* p7 Y2 ?, u# @/ j2 N/ ]3 ~' y. ~( A
5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧;2 ]. Q  o3 Y! {2 k/ Y6 b

+ x. w* U. L3 q0 o7 D" i6.将折好的面皮再用擀面杖擀开;
4 \' U/ {) M& U9 |/ ^. z, J5 s- J6 g( p
7.将4至6步骤重复一次;; c+ |! r& C+ V$ P( D' k2 j5 u
$ t: M. W4 {; a4 ~9 l% @" E
8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起;
8 c$ @$ L# m+ |8 G1 x
0 v3 y& b2 _7 _9 s/ ?9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些; . k# r% k2 a  G  t; f0 O% g- A

' z3 s/ G$ z1 z% c/ R( m10.再用刀将其切成5份;
  p4 I) u2 R( f4 L% ?  F* m
* B) }9 {7 }$ J! w" E11.平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可.
0 i) `  Z# n6 B$ g
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18.香菇猪肉煎饺
+ r5 M8 y4 R( z9 |- a! }- v% u0 g7 a; A; J" L  S& J7 A) _! ~
主料:猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;5 k3 n% T2 k) x/ m; w

8 g" |8 W8 T3 s% l8 \2 M调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量；$ k/ H+ p2 S6 k% S
. f5 u3 d* X; _' W8 [, G
蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量；
8 ]  V' c% X0 B, ]9 p: `& [: X7 ], n* H- S( X  _! Z0 g: f6 |
做法：" }2 K2 L0 f$ O

6 j9 J& I6 Z3 g5 q( ~一.馅料:8 u" Z4 l0 n3 ]* ?, W. Q) `& L
, X# a  c/ ~" t/ z) q; J
1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；
5 ^& u! H% i: {  ~) m. n- M! f' w
6 {' u6 z; I7 O" t6 q; r2 Y& t) R2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花；
2 [& S4 H; U# K# D3 f/ W
) t( u3 @$ l" B9 C3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀；! R  P9 t# l0 o& M# T
% u. R8 Z2 A/ u/ |2 u2 j/ S
二.包饺子:
9 I" Z& G/ l! Q$ s( Z0 }& w0 r3 l1 M8 ?4 ?8 ?/ e5 f' z- _
1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,（冷热水的比例约为1：9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟; + K7 e" x# L( K% d

5 h" q4 V) L+ q6 Z0 Z9 `$ c/ `2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子; . q) ]: w$ X% u. F
$ N5 E0 s7 l0 e/ P& y# O
3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;
7 J% G$ L/ p" t5 y+ U6 H) T3 T+ Q
2 A) k9 _! M7 Z+ C( z4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;3 L5 J; T& Q8 D5 j9 k+ P
5 V, r  |3 ^. O  n3 v8 ^
5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子;' Y1 {; e) f: r; H; ]# Y
0 F" g8 @2 n/ Z' G
三.煎饺子：$ ^8 Z7 E% W  [& Q0 {$ N% f
; ~, ~; @$ ~$ \
1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟;
3 n' l: c* S; d& k6 |
7 u! H1 W+ c, m6 s! Y0 A2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可;
5 B; l: c* c4 N% u4 I
3 ]/ J/ @) C" ]3 W+ T: X5 O四.蘸汁：4 ^7 p& o$ P/ o  F8 e  K% D

) s9 {5 H2 w+ p4 C% s3 B9 r将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可。 % a' e9 H) g' U. X4 \, V9 u

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19.韩国辣白菜锅贴7 u% s: b# n7 ?- @1 n
1 B3 `4 _* u4 B
主料:面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;
3 S, e0 t# d7 y7 L1 ]4 J# m/ u
2 ~. ]5 H" {" I. W  F) Z1 u配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；
. e2 T, Z/ A, f( Y  }; Q* b& V9 n9 r0 n
做法：0 h9 |2 y. P, V" i. Z5 a
% k) P; y9 X( R. l" i
一.和面：
. H* q, U, Y* Y( P0 U" v6 o7 v* T& I& T2 K- u. l# Y$ I
先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒20分钟；
, Y1 c5 j7 }& @" @/ E8 K5 [2 n/ }0 _) i
二.馅料：
; [; d$ }* E6 F7 l, z: G+ z% s: @7 E  n! p) h6 S% m. \
1.瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟；. t( q$ ~( m: j
, N! b3 s1 ]3 b% m. e4 j
2.韩国辣白菜切碎，葱切花，生姜切成末；
( d& n3 p( |' g; C; J6 s5 ?& r+ M  M5 z6 b$ ^! w
3.将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用；
  b. d. m* c4 y2 C( e1 U& T0 v0 ?( i, H
三.包锅贴:7 S8 U$ o7 t0 e

' M" ^/ V( [5 G1 h4 `* m2 r1.将醒好的面团揉匀后搓成长条;( C5 a% X* X, P# n2 {

) B. H) v" q+ y- a) V7 ]2.再分成均匀的小剂子;) M) M* @+ ^# y

' }- \0 j7 [2 m& L  m5 _4 W3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁;6 E: v5 i0 j  s6 _5 Y) W

; `& s9 l- _) t, w4.再用擀面杖将其擀成面皮;
, e4 b' j  Z2 K, d$ \: {* O, h  V/ Z7 x$ d" A7 R* U/ N. ?/ |, E
5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央;2 L: v+ J5 d  U8 M- w, p$ ~
5 R# r" S, T/ Q8 E9 [! E3 |& f
6.先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了.
7 x$ M$ Y0 T# q8 K, _# s8 n- u( h7 h% _& L  D5 q. _
四.煎锅贴:  w2 y4 @) @: q* n

, d: j; N& C; p' v9 u1.平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右;
4 n8 \; T+ E# S$ d0 |, p$ y; Q# y  |* h$ U. V0 }5 `
2.碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水;
6 N" M( g& q( w' i' \. n+ j# ]8 q6 R- @' h" k
3.将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄.
" F2 n( B' `8 `& d6 Z# |) A7 ]6 p# Z5 X5 E5 w; o- w$ z- H2 W0 r
4.将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!
( U* k& T& O6 e4 k3 b
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20.四喜蒸饺+ [2 h2 D5 Q# x; X! m; x
9 r& a9 E, S, J( `' p# A  B
主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;
" B% A( [4 E4 T% w6 F( g: {, m' b$ |" J) W" A; {* Y
配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；) V- J# r+ {4 R4 M' A0 j
% ]9 A8 P6 O- `+ K# ~9 [
调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；
& v' D. f/ D+ u! {8 A0 o' v' h3 _0 ]
做法：* g1 J! C7 H7 ~+ A. f

. O% j/ d2 L0 a7 E$ e# P一.馅料:
: W! X* S# @% z! K
9 B* D- I1 A+ e! N+ A4 I* i% I1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；
) m# s' Z- I8 }0 d0 n
  V3 D( s, V1 L2 o; o+ d3 A* x2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；
& a+ u9 Q6 J$ N
7 ]0 R/ B2 f" p& j- F' g8 @& U7 A) W3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;/ b2 T/ F& {! e" ?, N5 A

6 F9 w/ @% `  N+ |$ F& m' k二.面皮及配料:
% W4 S, g$ ]" M0 l( P
% `. y/ h# B+ G' d9 Q1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；
6 I/ d" L( b0 [' T2 P+ A. }' T% H+ J2 M1 ~+ @0 Q) Z8 S1 l1 g
2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
1 c9 Z3 `4 Z% F: i3 j% }- y' \3 m- C1 i# t# `8 z% F& o
3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;
0 P9 H% B! J; X+ x2 V. `3 W0 r4 w! q$ ^' n) p; s- x5 n. ^
三.包饺子:
' r% G- a. P8 A& d3 v6 ~( Y
9 ~5 U. C( D0 @1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;
% Y, }* J5 {) U- Q3 v% K& V/ {$ P# ?
2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;
! J# a  E3 J8 Z; a  W
( s) O, I+ a+ U+ B9 x8 T) S9 A5 V  b3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;8 z5 `$ M6 F& n0 l, ~8 E
. D* T+ j3 b6 X! V! Q! O0 p! [" J
4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了; + I. O: T- a0 Y* r/ d) ?
, e+ O, ^  B6 D3 ~) q* h+ |! i$ T
5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.* N- U: G5 ?7 x- @  p& W9 Y

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