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【跟我一起学厨艺吧，20道不需发面的面食】

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1.口袋饼
4 w, X* e. G; O) s用料:面粉200克;  o' i6 A4 H& A7 i8 f" @7 u
. S* A2 D; I# y/ R  [# C
做法：! Y& c& K1 p* y. E

9 }5 `4 [( K8 n' A/ ]0 ?1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;0 I2 i5 R/ O" N( ^- f

4 {+ F1 d  ^* v& m) v2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子;
5 F2 x. U# S% s6 u" j, H: W, j  v7 f) V. g
3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮;0 \4 c) [! F2 E9 n) m7 I
; B' |1 K. l( c
4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完;" g- q0 p- `) i
5 C+ i$ k' F! C% [/ A6 O, v0 `
5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.
- Z, X2 h# X5 m+ H. m- A$ p( Y/ ]& |3 j
附：榨菜肉丝的做法(当然,可换成自己喜欢的馅料哈)/ j1 F- `, A2 W2 x# D; Q$ P
* }- D. k: ^' Q' n7 c
用料:猪瘦肉180克,榨菜140克;9 k! @4 G( Y# v# Y1 o

* F1 G- N$ U3 v* s配料:青椒一个，红椒一个，生姜、大蒜、葱、生抽、鸡精、淀粉、料酒各适量；
6 {, p/ H- O! p5 G' E) @6 L" |3 V' e, E
做法:$ g2 i7 p0 V4 E, B! @% V0 q8 H! L

3 W6 E+ E! _2 W6 D# x/ ^! x1.猪瘦肉洗净切成丝,加入适量的料酒、淀粉、鸡精拌匀后腌制20分钟；青红椒洗净去蒂去籽后切成丝，大蒜去皮切粒，生姜切丝，葱切花； : {" Z' _6 l: p3 r
! {& o" Q) q8 _) k
2.热锅放油,下入瘦肉丝炒至变色后舀出待用;8 u8 h% ~: Y& [. ~- r' B! ]) o
( R1 i' _+ o8 y
3.锅内再加入少许油,下入姜蒜爆香后放入青红椒丝,翻炒两分钟;; A( Y1 k. X7 P

) ~. J! u3 L! v4.放入先前炒好的瘦肉丝,加入少许盐,炒匀;) t/ {+ M8 d4 R

  c. _' ~4 v$ w, `* P5 o+ w, a$ ]5.下入榨菜翻炒均匀,最后放入葱花、生抽，炒匀即可。 # ^8 ~7 B  a7 b( I1 N4 C
8 d# k, F! g/ ~! Q: m& g

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2.葱油饼; }# Z9 J( D2 e& l" b' }4 C
6 C' N% i7 ^/ r' J7 P$ V* `
用料:面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；# S' s7 F$ r! m% x
) I7 Q3 p' X0 \" |1 X
做法：1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花;
5 _( b* ^4 b, Y  N" I$ `
) o8 D2 B9 u2 F% s5 E# v' a2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子;
, @' c* G/ m, o9 T" H' U/ U. \; @4 `
3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花;' b, }* N1 o/ C( X2 I

, D, P! I. n5 e1 S  y4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条;7 l+ Y6 p2 C# |" \# B
. b8 ~+ f* u' p- ~6 L& }
5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷;
3 o1 Z+ R/ r. Y5 G; R+ a7 s8 z8 K5 ^# ~! v: G  v$ }# }
6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些;
$ ?6 `+ t0 Z1 V0 n& W0 R! {# [5 z: g( l4 j
7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼;0 M6 B/ H* n( e- R, E  j

- d1 K) s, a" Z+ `8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;
! ~7 S% t2 {4 f# W( z! a
9 z; Y# G: {8 D( {5 g6 x- o9.平底锅内放油,下入葱花饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.
% U; q8 g0 a7 H7 G
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5 i: a4 l) W8 n& Z9 w. Z3 t5 a8 }
% t! G3 D  U7 d1 F8 I. ^4.香甜玉米饼
3 W7 Q1 Y6 [! R* ?5 I5 R! N! G
' s0 F8 A& Q" m2 T" K4 M用料:糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放);
. H8 u7 x+ Q" w+ a4 I
$ u+ D+ P3 o; x! `3 L+ m做法:
$ r6 G% a! @& J# c0 Y; ?& S& s; }2 I& o! a2 N% z
1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒;
" ?2 h( N1 N" F: f+ ^4 E' |
* S% h! p5 q' I; }) Z) y2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；# B5 h4 l" U( o2 S! g- `
' T3 @( [6 k" r  r$ O8 A
3.加入适量温水，揉成面团；, O8 o9 W! u% h% g7 [/ ?
: D/ x4 V9 \, d7 H! S  t: m+ ~# z
4.将面团搓成长条再分成小剂子，将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；
* b# ?- K0 v  j* k) L* `+ ^1 ~# u
5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。
; T& Y4 o7 ]6 E
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5.京东肉饼
3 ^' W: N' H6 C' i  V! `9 ?
% V0 y9 G6 D& n) v( o4 f主料:面粉300克,牛肉250克,大葱50克;
2 h  \/ B( P' l: p# ^* V& s9 M* V' ^0 l) v
配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；
7 k. C6 R: C3 h4 @
* w  ^7 {: |% ~$ F做法：
7 e( s( I  P: {$ Q; p3 [8 Q/ [1 {% ^1 g
一.馅料
% n% k6 R+ Q3 A( `" Q, G# a! Z
8 N% x  x1 L+ N4 R1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；
9 P5 G9 v6 p2 Q
; w- q' v, ~5 A2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：) S3 Q9 \+ d2 i" z
' O2 @2 j" G0 ^* u4 K2 \. Z0 @. s
3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；
3 {; k/ i" Q9 l9 e! a3 r" z% ]) h% u( u. [
二.面皮及肉饼制作; F0 b( t; i4 u2 L. `  c

$ D7 C/ D, H* H1 K1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;
5 o" H( Z: k& m2 B2 V/ V( q$ D1 ~/ |3 S# }( c
2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;) t9 ^( T# `; q$ G
2 {# k2 X+ I0 i2 b: F# ]
3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;
: X9 K& _1 o9 u; X5 [& D( k( s6 b
0 x* h2 Q) k7 Z! b# f6 _. {1 n4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;
3 k6 ~0 ?( y1 H! W3 g% r7 Y! f- Z1 Q
5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;
5 Z& u' `* x; V9 T% W5 t
, ?# f  h' g9 U0 t3 F0 M" E  {6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;! U$ f% E2 G% W2 ~" }$ P
# u3 y. a* _6 f  F
7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.
' u: \4 `8 u2 t0 H" ?
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7.胡萝卜豆沙煎饼
# J: P/ Y+ U* U0 s4 l! A& C& K6 q  h9 }8 X4 F
用料:胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量;/ F7 v/ I; b* ?+ E4 ?7 O  r

1 Y. x; t2 [$ q2 s+ Y2 {( p做法:
: `) S% _0 J/ |. ~& R/ z7 q$ t0 r$ K6 |8 i9 j7 P+ U1 P* A9 N
1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥;' W4 @3 W$ S' g% S

/ `  K5 Z( K8 P, \' f$ V' d3 ~; W2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中，揉成光滑的面团，饧20分钟；
( ?2 N/ B; ^; n2 ?1 {9 \& x+ i6 S) B" ]5 y
3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子;
: C, _" i+ G! {
5 D, `1 d7 ^! V4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮;" A4 e4 C% Y  ]( Y3 c) l* V

! S: K8 K! m" `5.放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢; / a$ W% U, [. v) o" l* G. z
1 D7 Y) s* q$ V# d4 A
6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼;+ z) |' a1 N. G8 h9 d+ c7 _; U

; {. R' p1 E$ u' l, X7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻;. A& O3 V. Q; w% @# {
; {, J  F0 w$ S7 u% ?# g" U
8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可;1 h7 d7 |* V5 e

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0 }& F- H3 G" F; r+ v
8.椒盐油酥饼
7 ]) a2 b! P, W
8.椒盐油酥饼6 C1 \# B' \! J1 `% x! K: k
) ~) J: T& m6 S6 B( J
用料:面粉200克,椒盐、油各适量；  p- K8 t* E" }4 W. x0 g. r1 _

6 a1 E) Z7 C" e# \2 n6 ~做法：# F* R9 H9 ~6 A- r0 Q) {

2 _. X2 K* M5 }1 j, ?) I1.取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
3 l4 v/ z+ u7 O- M# W
  ~1 f0 n5 G% M, w0 J! ], q2.将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀;* {( }& A7 g, ^; v

5 b0 j3 h2 g# A7 }3 J9 T3.将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥;3 V! f: S- s* V/ s: V7 g+ u: Q2 E

$ n% C: Y5 S( A% s- I* X) }" C3 E  y4.将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子; & k. G4 @$ y9 x9 ^% o7 O$ b2 A2 n
3 `% Z, a6 c  L% l/ x  S/ `
5.用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥; $ m, v+ ?* Y2 h& `- F) k+ H

0 g- z7 o9 d! P+ }, @6.将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长;
9 x8 ]- t' m$ A# Q$ M4 b* x* b5 W
7.将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼;
* q4 L, H! g7 _, y: r9 U& E3 J6 ?' s6 u" w. _7 X
8.平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可.

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9.什锦蔬菜煎饼
4 e2 _. e1 W( {. V& `: O. j! Y+ k
# s1 A8 F7 j' p& r材料:玉米粒50克,胡萝卜30克,生菜30克,鸡蛋3个，面粉100克，葱、芝麻油、胡椒粉各少许；
6 m8 q1 e; G9 d" K" I& s
; l% J+ L, h7 B0 g  S. b  o做法：
9 h0 D8 |1 M8 R# ~+ O) q% [4 C/ e" l& V' F8 x* ]
1.先将鸡蛋打散成蛋液，加入少许胡椒粉拌匀，胡萝卜洗净切成小粒，生菜洗净沥干切碎，葱切花；# x* o7 q0 ?) j' p$ v* L1 h( Y

/ h) w) S# z" n3 z# Q9 s- m2 U2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用；
2 R  A( ?0 d$ W" A3 C% I8 Z, L' V4 Q$ Y1 T/ D* s9 `; }( B& b6 i
3.面粉中加入适量的盐，再倒入鸡蛋液，加入适量的水搅拌成糊状；
" J' D1 h; [! Z) Q# D6 z9 N  x. B7 I) A& @1 T
4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花，再加入少许芝麻油，搅拌均匀； ' t! i) g0 s3 W: y- P! g8 v/ e/ D

+ V; |- J1 W+ ^5.平底锅内放少许油，用勺子将面糊舀入锅内，一勺子面糊摊成一个煎饼，小火煎至两黄微黄即
& _# N- q9 r7 l8 H  D
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10.家常肉饼) l+ r* H! ?" U% a# L
3 N/ Z, {) j3 J* \% L) y0 e1 e
材料：面粉200克，瘦肉200克，香菇50克，鸡蛋１个，葱25克，姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。
7 G- R% E7 k7 W; M
* _1 ^8 y3 ?/ M% m8 i* w- e做法：; L- K* b" T3 n8 z2 O, K* t) i
! ]; M, r: r3 W: n' K
（一）面皮：; C9 b/ I& r6 P  r* y9 q
. C+ s. e& _+ b1 o9 y/ F3 C
１．先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；
  {1 x& v6 L  [" @! D5 L: n+ \) g  [, l. e! q
２．再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒３０分钟；
/ l% Y. M7 Q: x$ p7 }" g5 o/ @. ~( l4 U8 g5 ]
（二）馅料：6 N$ t! o' ^+ t# V
) ?7 X( z. S9 S& Y! O
１．瘦肉剁碎成肉糜，香菇、姜洗净切成小粒，葱切花；3 ^  Q6 ~) K2 ~- p% t# p5 L4 {

! V  y; n! X$ K２．将上述（１）切好的材料放入大碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地搅拌均匀，腌制２０分钟；
( l% T3 x  o2 C+ C1 Q3 y. F0 i
4 z, x: m. v1 j- O（三）做肉饼啦：
6 m- Z, S( b& ]
1 a8 Q& k. B" A5 C, `, a& W１．将醒好的面团揉成长条，再分成若干个小剂子，将小剂子揉圆，再擀成薄片；
/ Y# a$ d. G! O1 K% j7 l) O" _) X' x& Z0 n- a
２．将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上，再从一端向内分四次叠起，叠好后的肉饼为四层，再用手轻轻地按压面饼，使之紧实；% l8 n( U; \9 T+ |+ n$ U

7 v' f* d: u, f. y/ H; l1 w３．平底锅内放油，放入叠好的肉饼，加入几勺清水，盖上锅盖，小火煎至锅内水干时翻面，再加入几勺清水，盖上锅盖，最后小火煎至两面金黄即可；; C8 \: E+ ^4 [  n* u

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11.红薯鸡蛋煎饼/ q% w9 A+ H# A; }# U4 e6 v! F

7 E/ N3 ?$ l- M5 x用料:红心红薯200克,鸡蛋2个,面粉50克,白糖适量,模具一个;
9 {- w: x" O1 Q- I  T7 _/ @$ A7 R% Z6 F; u5 D
做法:2 b1 v  P# V! G  ?6 a
7 `: ^4 ]$ Y8 H. a
1.先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待用;
  Y. j0 u% t! ~
3 e8 Q8 D- ]# u$ M6 o2.鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊;
* y# z) B2 ?1 y4 V) N, B  Z% u; Z/ b0 j8 S, I) u8 u$ G
3.再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀;4& W7 [5 L4 a" O8 w4 `0 C) z
: R; b! ~- ^7 ]/ [4 U. @; E8 @
.开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内，用筷子将其表面弄平整;
' G- ^0 {8 f2 [* q! f6 a* B3 B- j3 Q
5.等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可.' s! y! h) j& u/ ^! K

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12.黄金糯米煎饼
  c$ M. ^( D2 q; _% D$ \3 w  o9 J8 y8 J% r& z8 C4 P+ Z* b/ O
用料:糯米150克,面粉250克,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40克),葱、姜各适量；做法：0 C7 Q6 p% x9 Z( S

4 j% T3 b8 t0 k& I! j8 `9 c7 r+ D一.准备工作: - ^$ a" p/ Y6 @" n( ], W( C& |
& F& K" M! |& L! A
糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末;- {- K: E  |: v; N# Y

4 w; [. O4 J+ O/ J& I二.和面:
: A7 a: {8 V0 g2 n7 |
7 {0 _9 i' L3 z3 R鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
5 G- s9 q5 A- T. b/ J# G6 |" x. u  u) z% k
三.炒糯米饭: 5 t. ?2 L0 j9 u, I3 L0 S& q/ x5 Z

7 u- s) u+ a7 P7 \3 }4 O& ]5 l: j1.热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下;
0 P' F' R. r' q0 W+ \
8 K+ W+ p% H# v- J; J2.下入糯米饭炒匀;
4 d" b, `: p" M" f* p8 ?
% I2 z# |$ g8 ?3.加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用;
! \( Z, Q; u; R' m5 a% B( t+ l
4 O3 u7 Y' [- Z9 i2 @- j* t3 k四.做面饼:# M' L9 s$ i" Z$ S. n
; a5 P$ U: k% L
1.饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆;* q5 t0 H. ^: O. D
  t: M- X$ w5 T* S: @! g
2.将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些);
3 M' {5 c' _  n" r" \, C  I6 k! f
3.将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起;
8 j2 O/ F; `- V
- _6 ]2 e5 n+ e, Z, B4.平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可.
6 C, F& R( D" i" |. j9 b" H
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13.洋葱火腿煎饼1 A9 S6 q  ?3 _, u' x1 U* |

6 k! F% }" e( M用料:洋葱约40克,火腿肠一条(重40克),面粉100克,鸡蛋2个,水40毫升;  b0 f4 Y1 L( n8 r9 ~$ i
3 ~0 O9 r0 _- p# e8 d6 \  T
做法:
% [' D, G5 s& |  i4 X
* @# a2 B2 y9 A; @1.洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液;
) W* t9 M+ a& U0 ]
; O& n9 G7 _) I* ]* L2.将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状; $ ?) ]0 P8 R6 D1 E+ f2 K3 X
  J: ~3 C0 D' E' `/ f. v
3.再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳);
$ ~: [" e4 _1 A% n* q1 w. K9 E2 Z" m  ]6 g
4.放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀;
# R* J: _' `3 k0 w9 |6 S+ ~; y9 N6 X5 H6 X, O
5.平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整，盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可.
" s( o3 c) K2 T4 x* z8 p
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14.香煎芋头蛋饼
( B: s& B. y) y8 ?1 L; G9 ^& {1 z/ d" U
材料:芋头100克,鸡蛋3个,面粉50克,火腿肠1条,葱、姜、芝麻油（没有也可）各少许；9 N9 ^+ c' w( }( o$ i% ?
% J, Z' \) d9 t
做法：
, J8 h% P! @# j1 Z* I  k$ ~5 T
( x4 A4 [4 ]( r- g0 o- O1.先将芋头去皮切成细丝，火腿肠切成粒，姜切丝，葱切花；
- k6 B0 l' a" b( i9 \8 ], f% K* |% H# g% Z# Z1 i/ f- v9 {
2.将切成细丝的芋头放入微波炉中高火三分钟转熟（或用蒸锅蒸熟）；
/ U9 C4 w8 \  }) M$ H, x9 V: V) U3 Z! K7 a
3.鸡蛋打入碗中，加入面粉搅拌成蛋糊，将姜丝、葱花、火腿粒、熟的芋头丝放入蛋糊中，加入适量的盐、芝麻油充分地搅拌均匀；
8 ]' N" ?/ |/ N1 w
  s: ?, R, d1 F0 b6 i4.平底锅内放油，倒入拌好的蛋糊，小火煎至基本定型时翻面，最后煎至两面金黄 即可。 5 `6 U9 s  j. R$ x

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15.麻酱红糖煎饼3 l1 T/ x! o* L; y& [6 o

; L( M. Z9 M5 a9 l: {+ \饼皮用料:面粉150克； 馅心用料：红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉，（比例为2∶1∶1∶2）；$ f# U: R5 G6 f9 M
) U# O. r* q) q4 H% L4 ?
做法：   Z. g7 {% e6 i$ |% {

9 ~, E7 D, N. Z; ^) n/ n  r  t2 I1.面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;9 w& X5 T7 ^6 R- P3 v
8 z. [  @) _: }" t3 L$ A5 S
2.将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料；
# _. H+ J: a* M4 T, Q6 |0 ~
" E& t2 G% d7 e2 f+ [* F3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子;
9 p" U$ J& J! o
: Y' A7 {8 j, D# l7 r/ c4 t( _4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可);+ {  F5 f5 {- R% a+ f

6 g$ a: g" S+ t4 O5 r; ?5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口;3 Q' e: ~; S' ?' D
4 n2 N" \8 h( r$ y
6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯;2 z" j3 _. C) \/ A2 c. o* [
% }/ ~+ [( f) I; A7 ~
7.平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可.$ ?, |( P+ P& J6 [+ Q

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16.奶香爱心玉米煎饼, u' e7 b8 s9 d) z$ `; Y# X
# ]5 P, Y& `$ M4 R5 Q+ K0 F3 |
用料:玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具;" f* Z) O7 T& n6 w

4 r* H, q( o% ^# {, h/ ?2 j) C做法:
. p" `6 [( R; L# [5 z1 l1 X
- u) M$ z# f" U  o. r/ F1.将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用;$ V4 s6 ^. Y( m3 X) y9 v

5 ?5 o$ ]" W/ \+ D- U2.开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中;
* e8 {  i* \0 f! y' r: b8 W, |6 K' S2 ?! G9 O/ {, V$ e# i! s3 p
3.等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可.& v/ x- E3 b0 I. R( Q: `) Z

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17.芝麻酱千层饼6 Y) ?# n$ Y' t8 I9 E1 s! n

: @  U$ C0 R/ |' ]7 b8 T) @6 v用料:面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量；1 s5 q; |$ i9 V8 ]; D1 }/ q6 Z/ y- i
- b  L7 |5 |- x& T
做法：
( ~' @' _  {  e% a7 w( V1 o0 m1 b
) w* A5 j, y9 v1.面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;; f: g9 {- ]4 a( K7 r& {8 F

; f, M4 Y' S+ f" u- Z* X- y2.芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开;
. T0 i( ~0 J3 K0 N* s) i, O' N5 ]$ d; q2 E" g. G3 `7 A* |9 z
3.将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片;! f0 |2 O( H6 e$ O9 U% {+ D
3 T- h2 s( T) a" t5 B$ `+ b
4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱;# a6 o' L9 U8 B9 V1 q) ^

  d0 P7 N0 T5 o* l, |' z5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧;' A. n+ s5 y* R) D, A8 N
8 p# X3 G% I3 }' \. P+ s
6.将折好的面皮再用擀面杖擀开;
8 \2 R& G; J$ G; B" q' O$ }. p# C; p  E6 R% P1 c
7.将4至6步骤重复一次;3 e1 e$ j+ x+ w- u* D+ i
6 [3 D# O% B  Y: F& l
8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起;
# [- f5 g$ S/ e
2 R+ p; e$ ]' o9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些;
( f0 S, G4 ~% ?- `( k( k3 a) W3 h
5 N! W7 a0 S2 Y( s4 @0 E10.再用刀将其切成5份;# d& P5 e' {# W# G! y

! D6 ^+ S- N2 z1 N6 ~, W11.平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可. , _2 E0 ^. Y0 a2 R! ^- M" _8 A

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18.香菇猪肉煎饺) w4 v) J& B: o9 @
4 Z- p5 T, D, F" x0 X( O
主料:猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;9 J+ L# Y* A, S# e
' I( Z, v% s: @5 t' }" j
调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量；
& @2 Y0 L$ ]8 N4 L9 c/ t' t1 b4 q/ W1 H
蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量；
8 Q6 ^/ u. Y  V5 K: y. |) ]9 l. I. p# }1 M  [4 p$ l$ a9 a  O
做法：- k) X+ ?$ j1 ?7 s. b  a6 Q
7 K: C7 X% Z6 ^2 A& I
一.馅料:
* ~9 X' C3 A5 o' w, m, ^( `5 E1 |; ~- m' m$ a, E. T
1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；
8 f* C$ y. G& ~" d: ]+ j$ j4 f, {
( a% S! \6 [1 L* n- N& l2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花；
1 Q% H! s1 A  X; I6 G' T
* f# D' c- v" H/ m7 ?% m3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀；
% p! F) M4 y# G7 N3 r6 |
3 a' k8 B, N; @二.包饺子:% @2 l) O- Z5 a5 B

' [3 x* |6 `/ K/ b  i; {+ {1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,（冷热水的比例约为1：9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
- n2 v" t) e$ Y0 K8 I# U. w/ ]% y. m0 d" K
2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子;
( E7 X3 @9 X& T' U% p7 x. ^6 f5 P$ z' Z4 R# _3 @6 A- y# a3 E
3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;. X: c6 s: X& s' h
+ u9 E5 r0 H' k5 X) [( b" l1 |
4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;' k8 E" C) k' H- u) S& C

# d. x, c( f; O6 J3 ?0 \5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子;( p" n2 |/ X2 |$ D
) i* ]( O- @1 M2 u; v% B0 D
三.煎饺子：% {; o* X* D4 F* T  X% {4 X

5 l% P! l! f: z/ U  m# V1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟;
: P+ F( s$ h, Z' I! R% _8 g/ X' Z% `2 c, B
2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可;4 A! W% z% E' x# d  b
4 \. _1 U$ I  Y& u4 J( }
四.蘸汁：
9 C; i% h7 f( N- r
0 i/ W" V* {3 f% f( R5 a& P将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可。 " F* ~6 F3 i6 l! a. e

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19.韩国辣白菜锅贴7 T: V5 n) Q/ R8 K: ]! U. C

3 _4 a5 `0 Y. M$ x# i3 w8 `/ B主料:面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;
7 R1 Z/ Y4 z4 c. E/ ?/ x. }. [3 H' Y4 T% q4 I& k
配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；! S: F" C/ b& Z' p' ]  ^; I

/ K8 G6 _/ j" ^- v做法：) L& ~7 P; q6 }1 R- ^

# L5 g, T/ E: O% ~& T一.和面：
' d/ ~+ g6 ~8 S+ v" H1 \: }
" [5 M7 \' j, f3 p# a) w先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒20分钟；* o2 H7 G9 R* U

4 _  {$ r& R) z二.馅料：
. J, o* k. P: `; U# {2 c) T* x3 B5 a$ ~; r0 m7 F
1.瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟；
' J2 j( i$ m4 l9 m5 e+ m* r1 e6 |+ V
5 r0 m; B" ?1 [3 F2 t2.韩国辣白菜切碎，葱切花，生姜切成末； 8 R! w2 R0 x" c7 L3 S  z
! i: R% S0 `! N" |0 a7 H6 G$ q9 n
3.将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用；
8 m$ g6 d2 ^! D8 R
; g% O' x# Q, `, K9 Q/ \& r9 z三.包锅贴:0 O. [0 V- }% Y8 A% X& Q( S
) j' K7 X9 ?4 t. b
1.将醒好的面团揉匀后搓成长条;) C2 G) `5 u2 g" D
: M8 d' ^0 g, `: O( H, G' _
2.再分成均匀的小剂子;
" O3 W  D- V. j/ y: U
3 j/ i( _- T) E3 w2 T3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁;
% b8 _2 ^& w$ U8 l3 `% c  K7 R. @4 I, P# v) a
4.再用擀面杖将其擀成面皮;
* E/ p) s# `! R+ s, d
& m+ G1 c% ]( F! Q5 z5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央;
* r" |( c/ R6 X, K9 {( h& S' J# Z2 g, q! @' b
6.先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了.
$ X/ m; N4 C& V2 r
4 v4 A, f# N) {. k) r2 t. h0 o四.煎锅贴:
2 u- H, y6 e0 ]* k! L' B& ~$ \) R; l
1.平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右;
4 m* Y; U0 J2 L5 p9 c( T0 z* v& A% E1 Q+ r+ T  h
2.碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水;
4 O$ f0 d% ?/ d6 Z& t, [2 v/ i
' ~3 E) E. j2 O# s( Y3.将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄.
! H8 |: }" N1 f, U7 N
7 z/ C, G3 @7 H1 F4.将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!: V7 H# ?' v' l; \$ ], U

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发表于 2011-10-30 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
20.四喜蒸饺
. [/ y7 o- L8 W4 J
7 n1 |4 p9 n4 t; }. W! ]) h- Y; I主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;
" t( q0 W4 l1 g; n# R2 {1 H
; l1 e' W+ N$ X  `配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；
( V/ L. Y2 R2 H% N( H/ P
! X5 v0 j( K# q- b6 S调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；/ W2 v+ R' y: ~2 U

+ d7 E" s5 ~, n3 d, u7 C: {9 C* L做法：: b2 L8 j0 U0 M
2 J) N6 Y. b, y, x- e+ P
一.馅料:
) e: j$ K0 M& I/ b: x9 A( E( Z6 v. y/ h& ?3 c
1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；
1 R/ M  _9 _& g2 L7 n) B. B# J- d* H8 v, r
2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；: h1 c& ~5 m) \7 X
* O$ T% P. M9 r5 P5 A9 Z! ~
3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;( h4 z8 {9 O' E2 F9 v/ t
) l- ]* r2 b5 D7 P
二.面皮及配料:
. t/ T; f+ B* C2 M3 \  k1 ^6 V, J; g, Y3 V/ g; q$ p1 J
1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；" R5 v+ O, a9 X7 ?' A" B

$ F1 c: V% R) Q( L, e; Q7 C" U2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
. M# a- g5 x5 e+ t% ~
2 U9 Z3 Z& I8 n7 n! e5 {. l3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;5 E: J0 q# C) ]$ q

* p2 D# I0 H/ Y9 _2 j三.包饺子:
+ ]! |5 m2 e% [' L+ Q* c9 c
& |5 Y$ B! a' E& _- R$ ~9 }2 k3 l1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;* a2 C* O/ \3 j  x$ B
/ |2 g% D9 l  N8 c# R! ~" p% X
2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;  J; w/ a: ?. O& c0 C7 h

! u- m2 c5 G" x- \+ N3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;! O3 C9 i6 u' V. o

* A# T0 p+ s% ^- Z5 x' b1 z4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了; % N2 x  u2 o# Y: ?, h

# Y+ V, v4 S) U$ b5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.
' {4 I+ t/ [% Q9 I
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