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18.香菇猪肉煎饺
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8 _$ l" M1 |7 E) ?+ r6 b" T7 y主料:猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;
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调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量;
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蘸汁:大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量;
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做法:
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一.馅料:2 v) w( Y4 d4 j3 B* W# ~" t4 k
* L: A& q- p8 `; E1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制二十分钟左右;' I, K# ^# D$ |
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2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花;
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- ^% a( a+ B+ C; Y. W, h3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中,继续朝一个方向拌匀;
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3 I3 Q9 I* L; p二.包饺子:8 R& o3 f9 N3 W: _1 b7 z' f7 S
5 n' C$ D. q. Z& e! [! h1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,(冷热水的比例约为1:9)揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
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2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子;
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3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;
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8 P* j1 ]# z! t$ C4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;
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5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子;
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0 w% ], W1 P/ P; H W: ~三.煎饺子:
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1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟;
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2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可;* ^1 p$ k. R7 A6 l# M* N
7 m8 |+ c8 e: J0 J# @' G四.蘸汁:. _0 k" e' s- |( ?1 R, o
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将生姜、大蒜切成末,加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒,拌匀即可。
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