【跟我一起学厨艺吧，20道不需发面的面食】 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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洋洋妈 Nancy

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发表于 2011-10-30 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

1.口袋饼& O# `9 f0 g6 C) \, {) G
用料:面粉200克;* Y1 V0 l! [7 u1 X2 s8 _, y

做法：

1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;

2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子;

3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮;2 q$ }- f9 N+ ]9 r- _$ w6 ]

4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完;
8 @1 Y& ]$ s% s2 P) |
5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.
- X4 w, V" g2 n; S
附：榨菜肉丝的做法(当然,可换成自己喜欢的馅料哈): L9 ~: R( k8 x1 g2 K

用料:猪瘦肉180克,榨菜140克;1 S' R, U" Z  O- k

配料:青椒一个，红椒一个，生姜、大蒜、葱、生抽、鸡精、淀粉、料酒各适量；5 Y  k! g. t5 t: X$ [
4 o, s( Q- Z6 s7 y' b
做法:

1.猪瘦肉洗净切成丝,加入适量的料酒、淀粉、鸡精拌匀后腌制20分钟；青红椒洗净去蒂去籽后切成丝，大蒜去皮切粒，生姜切丝，葱切花； 5 x  A5 E4 a8 {1 R3 A2 E
5 l* Z2 W7 g* d, b9 \0 ]
2.热锅放油,下入瘦肉丝炒至变色后舀出待用;
1 y) d, P6 n4 x& E
3.锅内再加入少许油,下入姜蒜爆香后放入青红椒丝,翻炒两分钟;
$ P+ P% q( L( H- Y. f
4.放入先前炒好的瘦肉丝,加入少许盐,炒匀;( W3 u' R/ X, C$ U( G/ U

5.下入榨菜翻炒均匀,最后放入葱花、生抽，炒匀即可。

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洋洋妈 Nancy

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沙发

发表于 2011-10-30 12:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2.葱油饼

用料:面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；0 V+ Q. T2 O9 W8 X- R* O

做法：1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花;; a$ N! P, ]: x( l* F% `+ X
: x' ~1 D8 O' ]5 |% R
2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子;
* j$ |! r% y# Q* M9 @
3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花;" x2 O6 k( ]+ Z) R6 K& v+ z8 _; u
* t: G+ _9 |. a: P' f" Z
4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条;- `! H, H- p+ g% [. g( {5 u1 `1 Q. ?

5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷;( \0 _! ?$ [, ]* n. u' L$ c  ]
* ]3 Y- C! D( X/ v  u; u
6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些;/ p5 T9 a$ P0 v3 Z

7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼;

8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;* }# @3 c, t" G9 {1 f9 i: r" r
- J  u3 W3 s' P/ p
9.平底锅内放油,下入葱花饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.

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洋洋妈 Nancy

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发表于 2011-10-30 12:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 CXL-LILI 的帖子* w# W) d1 |) d# W! K
9 [. n+ j) @, P$ `4 r( p; u3 P0 n
4.香甜玉米饼# ~+ h! {! x' }$ e

用料:糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放);
6 H$ I i, G, ]9 n
做法:6 r- O$ _1 Y% c

1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒;( z# F( E7 x2 k3 P
' O* }1 A: X* a
2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；

3.加入适量温水，揉成面团；. C& _; }4 A1 _; w% z( N
% Y6 i! B5 u3 L" E
4.将面团搓成长条再分成小剂子，将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；
2 F2 V2 u0 u7 }6 Z2 f; Y0 p9 L, Q$ U
5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。6 x6 U5 |* v+ {% d& C5 V" D

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5.京东肉饼! d. E1 V! q$ b- b6 W( H
# f3 a5 M) U( s* m  q' x0 k
主料:面粉300克,牛肉250克,大葱50克;6 B$ V3 M9 i8 L4 q
) Z/ e8 ^. o2 f1 p' a
配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；/ o. o4 q- A4 [7 G- ^: }

做法：/ ~2 X  }  X, Z

一.馅料
3 w7 D% [6 O) G& D; O0 ^8 ?$ i2 X$ }
1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；

2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：
/ o, G1 P. T; E7 @; r0 o" x
3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；
; V: w# P1 N  n  ]: |8 }
二.面皮及肉饼制作9 m: N5 H. t4 l, {* B

1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;
6 O0 q0 E! J- V: N; j/ Q
2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;
, L- {6 a/ Y4 X. b4 |% P* b; v
3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;

4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;
$ P' E- V- `+ f
5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;

6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;
( g  ?  U% B- D; Y4 C/ x
7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.

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7.胡萝卜豆沙煎饼9 `# N& ~0 v; _( k2 `5 G

用料:胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量;
4 t/ j9 X4 O* Z+ C9 w
做法:
6 b! {8 l. v9 y* c5 d! V
1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥;

2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中，揉成光滑的面团，饧20分钟；

3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子;, M' X# S* _6 s) p# o5 t0 t
7 ~) z' Z* }+ m. g, j
4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮;
% J" E, s. _0 d; Q* I( x! @* l u1 y
5.放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢;

6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼;, O# s5 ~, e8 N

7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻;& k( V) e1 H( @+ t( M5 [% G! c$ I
9 N- z$ K6 R) j. J
8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可;( O- _2 K. _ r. a$ m8 Y

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% x$ D" |1 M1 [
8.椒盐油酥饼

8.椒盐油酥饼; T, U7 R* f0 c: q7 A! H' v5 h
2 V& f9 i$ }( l+ K) M5 q. V
用料:面粉200克,椒盐、油各适量；

做法： |3 p7 r$ Q, R/ b d, L, { g# L! [5 c

1.取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;. B6 ^. n2 H( `" ^, y6 `# u, q
' D; E8 a6 S. F7 B% M
2.将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀;& h1 h! j( R$ @7 }* Z9 q
" L) A( n+ E, S, g% K, {: D
3.将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥;

4.将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子;

5.用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥; 7 A0 }( ], x: f U" g; t

6.将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长; # L0 [! u4 b. |/ ]7 _/ P, z- r

7.将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼;0 L( U/ B; i4 P0 H) H2 a
& V9 F# |" L6 H4 @, w3 i$ M
8.平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可.

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9.什锦蔬菜煎饼5 H+ E; d, U5 E1 B. k
7 p8 {$ u1 V- ~& Y0 F5 N- `$ e4 s
材料:玉米粒50克,胡萝卜30克,生菜30克,鸡蛋3个，面粉100克，葱、芝麻油、胡椒粉各少许；3 N5 a$ g6 u0 X0 J1 S

做法：. v: f8 g H1 h5 H
& D4 g' G7 y( A! ]1 h7 s
1.先将鸡蛋打散成蛋液，加入少许胡椒粉拌匀，胡萝卜洗净切成小粒，生菜洗净沥干切碎，葱切花；8 V* ?, ~ k2 T& p$ `
$ l) h- q0 r. f" S5 u' r
2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用；6 L& R, N$ I6 R5 Y2 s

3.面粉中加入适量的盐，再倒入鸡蛋液，加入适量的水搅拌成糊状；

4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花，再加入少许芝麻油，搅拌均匀；
: R6 W1 x- E* R9 k6 k! I
5.平底锅内放少许油，用勺子将面糊舀入锅内，一勺子面糊摊成一个煎饼，小火煎至两黄微黄即: W6 \2 {9 j% ^

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10.家常肉饼
% [2 S& a" O! \: {- Y- Q( A! r* u
材料：面粉200克，瘦肉200克，香菇50克，鸡蛋１个，葱25克，姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。: j# |) s' G7 D

做法：" @) j+ a$ D9 a

（一）面皮：$ n k( ]4 N% c; G+ _( _

１．先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；

２．再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒３０分钟；! S* a1 _/ N% o: C. Q9 M8 _5 u
. |$ T6 k5 v' X ]0 D9 c
（二）馅料：* p; k, S( M( b4 ]; C
9 T; Q$ B2 s+ H, M8 D( D
１．瘦肉剁碎成肉糜，香菇、姜洗净切成小粒，葱切花；

２．将上述（１）切好的材料放入大碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地搅拌均匀，腌制２０分钟；

（三）做肉饼啦： - {1 t9 O; n4 e: S
8 x; s' r, M& u" ~0 [7 r" |* O
１．将醒好的面团揉成长条，再分成若干个小剂子，将小剂子揉圆，再擀成薄片；
( N3 Q/ s: D* E2 F+ k
２．将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上，再从一端向内分四次叠起，叠好后的肉饼为四层，再用手轻轻地按压面饼，使之紧实；, `6 F' f; T: i" L; ?. c" s
* v* O; V# w9 k8 v, ^
３．平底锅内放油，放入叠好的肉饼，加入几勺清水，盖上锅盖，小火煎至锅内水干时翻面，再加入几勺清水，盖上锅盖，最后小火煎至两面金黄即可；

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11.红薯鸡蛋煎饼

用料:红心红薯200克,鸡蛋2个,面粉50克,白糖适量,模具一个;8 R& R- u I5 s' C% s8 K6 [9 M+ w) q
/ a8 G1 M; E" g2 L: ?( A1 }6 W! e# b
做法:
7 \/ i' j$ P* m3 G- t
1.先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待用;

2.鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊;. h/ d$ h- S: t; l t" |0 W! \+ E

3.再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀;4$ o5 j7 B4 V/ k, g' o' b

.开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内，用筷子将其表面弄平整;1 v! ]# ~9 o. t: d0 J5 i

5.等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可.

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好贴，顶起来

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12.黄金糯米煎饼

用料:糯米150克,面粉250克,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40克),葱、姜各适量；做法：

一.准备工作:

糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末;

二.和面:
0 n' y4 v0 G" d$ a4 ?8 O7 {- _+ @+ [
鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;

三.炒糯米饭: - n, w- g' U) g/ X4 D- b$ o

1.热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下;' H' r5 s0 x' ^0 Q' l+ r% ?
2 l1 Z% v! C" O( }; I+ p1 ~
2.下入糯米饭炒匀;, e( u. P, [* M* j: L$ [; R+ s

3.加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用;

四.做面饼:5 `- r5 D2 @; z

1.饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆;. p1 I+ q* ?) J' L3 P1 v! o, B

2.将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些);

3.将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起;9 g I. ]- ~4 V8 w: }

4.平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可.# t& [- k0 J/ V

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13.洋葱火腿煎饼
& h9 \, z1 r# J; U
用料:洋葱约40克,火腿肠一条(重40克),面粉100克,鸡蛋2个,水40毫升;
Z* B( |3 n( l
做法:

1.洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液;" A2 U' z& G& t3 C* y+ @% [1 R; [1 M

2.将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状; I) r& ~2 ^! e7 y. N, ^; a

3.再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳);8 A" c' O! a. i8 {( t& U) l6 s

4.放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀;
2 F/ b5 C+ |& K1 [+ Y! S- A
5.平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整，盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可.

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14.香煎芋头蛋饼 y" l9 F! k- k/ E, g

材料:芋头100克,鸡蛋3个,面粉50克,火腿肠1条,葱、姜、芝麻油（没有也可）各少许；

做法：

1.先将芋头去皮切成细丝，火腿肠切成粒，姜切丝，葱切花； 1 k3 S3 t0 l* U- u/ r* l, r" [

2.将切成细丝的芋头放入微波炉中高火三分钟转熟（或用蒸锅蒸熟）；
' @( V' v2 t6 {# N
3.鸡蛋打入碗中，加入面粉搅拌成蛋糊，将姜丝、葱花、火腿粒、熟的芋头丝放入蛋糊中，加入适量的盐、芝麻油充分地搅拌均匀；

4.平底锅内放油，倒入拌好的蛋糊，小火煎至基本定型时翻面，最后煎至两面金黄即可。 6 s# H7 M; x9 O T3 r% Y, V3 P

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15.麻酱红糖煎饼# C8 f. B0 d8 s
% h& P8 o  X) h) n$ w2 O- S( }
饼皮用料:面粉150克；馅心用料：红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉，（比例为2∶1∶1∶2）；

做法：

1.面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
. \9 E( H- y; J# T
2.将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料；
% m$ H8 x' X: d) L5 Q1 I
3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子;
2 v+ d/ z9 M% D. C% B+ \$ {& w9 G
4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可);
4 V- u! M3 C6 D+ Q8 g$ T5 Q& ]2 ^
5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口;1 B3 J  Q- k% s

6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯;8 m/ v5 P: W  C* ~1 R9 B6 n
! `8 w% h9 E4 f- J: T
7.平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可.

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16.奶香爱心玉米煎饼
7 z5 c3 ], y( O4 {. l& A
用料:玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具;
2 P8 d; E2 {' ~1 C
做法:
1 F: T! _. f2 `% ^! @
1.将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用;: V: Y* O3 H7 H9 w& U5 b9 v
6 i( U( `( W1 _3 m/ ?9 u7 i
2.开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中;, T/ W$ [' M o* | I _+ K

3.等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可.

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洋洋妈 Nancy

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17.芝麻酱千层饼, A; E! [ J9 ]8 ?
6 ]8 ?3 }/ y& B6 S' {- V" V7 h
用料:面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量；) x. p1 T3 Z6 m3 w
* J0 V+ g" l* o- w3 r
做法：
, \) c2 @) R b; S, M
1.面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;

2.芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开;

3.将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片;

4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱;: _) o0 m8 O9 C( j$ D& a

5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧;

6.将折好的面皮再用擀面杖擀开;
9 W. E% m8 }$ t
7.将4至6步骤重复一次;

8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起;0 W8 e+ F% w: R9 ]4 z
- J% i5 z- {0 n: a5 v3 {% O
9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些;

10.再用刀将其切成5份;% i* b1 I2 m# ~4 I* J9 A/ k" i, ?7 |* d' o

11.平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可.

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18.香菇猪肉煎饺

主料:猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;
. V, [. R5 i3 x7 D* ]
调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量；" Q4 V0 s( V0 [' S! T( J
# e9 q3 h% Y( B4 _( l% Z
蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量；

做法：
# I: V* X8 a) n  R
一.馅料:

1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；
. J6 ~9 J: Y! U
2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花；9 v6 L+ Y* m( f6 {! J

3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀；
- ^. }- x/ {% Q+ p/ E3 r
二.包饺子:) }3 q' u9 N3 X) t1 x2 Z' u4 S
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1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,（冷热水的比例约为1：9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;

2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子; - b2 E* H+ a7 z2 Z7 N; Q1 L' P( S
- Z: j2 a( s/ O6 u  g
3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;
1 e4 M$ r( }/ T2 ^+ R
4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;
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5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子;  C- v( o' L& p+ G) a$ x

三.煎饺子：* \3 h. S) N) [: f  C

1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟;
( ?9 \$ f3 {" T) e' N2 N
2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可;6 V* u) _) e- i. ^

四.蘸汁：
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将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可。 & ^: b, }0 a+ o5 P6 M3 {

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19.韩国辣白菜锅贴0 u* Y4 _* }3 t# U5 u4 B

主料:面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;

配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；

做法：
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一.和面：

先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒20分钟；

二.馅料：1 p2 R" f2 T: @1 G- h9 o% s
, w/ K* D2 b1 T, f" A
1.瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟；

2.韩国辣白菜切碎，葱切花，生姜切成末； 6 Y. H3 }. _# q1 B

3.将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用；+ e6 X L- c/ z8 _0 e5 c8 ]. u |
& J6 t0 A% w& |0 A& @- G
三.包锅贴:" Q" f/ J" i& ^( e; {

1.将醒好的面团揉匀后搓成长条;
( F- [; a; {. f" t; U1 m
2.再分成均匀的小剂子;

3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁;

4.再用擀面杖将其擀成面皮;3 h% c6 \7 h& w$ A* X

5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央;" B' J( H5 A& L! g! t4 {; a# u
6 B4 a2 Z& Y/ \7 B/ w' b* a5 |
6.先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了.7 G: T3 {0 R7 h, w

四.煎锅贴:; W# a6 i5 q+ p

1.平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右;

2.碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水;

3.将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄.) C3 B7 D- F7 f7 y) q( H3 H
& D+ O- G: D& W7 g- K6 u) D
4.将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!

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发表于 2011-10-30 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

20.四喜蒸饺# _* N) z( b' e6 r

主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;5 E% a3 @9 W, \1 X
0 G3 _+ ^) P! b1 {& h6 K, X, ^
配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；( A( ^. t# A, A' v. a: B

调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；. l" F3 S5 j( W0 e% |. p
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做法：

一.馅料:9 e& D" D  h' v) u# ^8 }/ \
6 @  E! I. t, b; K
1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；, I8 t3 Q! y! R- ^6 I2 b1 a

2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；
3 M/ I0 E$ h5 F; M* q7 g5 b
3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;
' E; `5 L, ^5 f1 l0 t
二.面皮及配料:* w* |5 M: @2 {; S; R/ w5 Q

1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；

2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;

3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;
# G, R/ \. a8 J0 B1 |( M
三.包饺子:
. ~  ^7 @$ \2 t% l. K( G4 M
1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;) O; e& J. y% Y
5 J+ X" [! ^* x1 N1 e/ F
2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;

3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;

4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了; - @# a: p6 z7 j' t* W/ W9 o

5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.7 U6 F3 x& o: n* A9 B; q

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