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20.四喜蒸饺# _* N) z( b' e6 r
0 t. y4 f$ g7 }! y主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;5 E% a3 @9 W, \1 X
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配料(四喜):西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量;( A( ^. t# A, A' v. a: B
3 I0 ` e6 S# ]0 c f. J调料:水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量;. l" F3 S5 j( W0 e% |. p
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做法:
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0 U! `0 n. b, k8 r, w7 Q7 y一.馅料:9 e& D" D h' v) u# ^8 }/ \
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1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状,放置十分钟;, I8 t3 Q! y! R- ^6 I2 b1 a
3 U' b7 A" y+ @/ I2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽,继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟;
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3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;
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二.面皮及配料:* w* |5 M: @2 {; S; R/ w5 Q
% Q, J# l8 {: h w1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用;
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" X& I* R w% U) ^. U2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
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3 Z) w1 f/ D& f, m" _3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;
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三.包饺子:
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1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;) O; e& J. y% Y
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2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;
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! G/ ~( D- n$ S3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;
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" A* l9 j/ B. _4 H0 `8 S4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了; - @# a: p6 z7 j' t* W/ W9 o
- R o0 n8 `# o% y6 P9 ]5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.7 U6 F3 x& o: n* A9 B; q
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