【跟我一起学厨艺吧，20道不需发面的面食】 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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洋洋妈 Nancy

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发表于 2011-10-30 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

1.口袋饼
用料:面粉200克;
( K" p: {' Y4 `9 O' C
做法：0 s- y$ u" `& C4 T0 U9 {
: `# _9 j6 n8 b: n" s# J
1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;% Q' W1 l9 `5 O- B/ v

2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子;

3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮;
1 V5 w& u. {/ y( ^# b% v; T$ m+ e
4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完;( L% i! o' C5 ^  f7 [7 R
. V: e( c4 [" x' W) r! W9 X- U
5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.
8 B: p- @. u  }9 T0 P2 c# ?* Q( h
附：榨菜肉丝的做法(当然,可换成自己喜欢的馅料哈)4 X7 `$ |. |* F) G! n  U8 m9 n

用料:猪瘦肉180克,榨菜140克;) A2 b9 X, @  r' T9 H0 m! [
3 }: m1 C! c$ [  o4 F5 P
配料:青椒一个，红椒一个，生姜、大蒜、葱、生抽、鸡精、淀粉、料酒各适量；

做法:
& V5 R) s4 P* y
1.猪瘦肉洗净切成丝,加入适量的料酒、淀粉、鸡精拌匀后腌制20分钟；青红椒洗净去蒂去籽后切成丝，大蒜去皮切粒，生姜切丝，葱切花； 4 ~6 n6 o, E) ?$ [! b) O

2.热锅放油,下入瘦肉丝炒至变色后舀出待用;" b' X, j- H3 Y' \  g) n
: c3 [0 k0 Z; ^! P
3.锅内再加入少许油,下入姜蒜爆香后放入青红椒丝,翻炒两分钟;4 [  G1 ]  i% T. b5 h7 j3 k3 Z, `

4.放入先前炒好的瘦肉丝,加入少许盐,炒匀;
" e, V  J! t2 Y- _. l, f, m
5.下入榨菜翻炒均匀,最后放入葱花、生抽，炒匀即可。

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洋洋妈 Nancy

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发表于 2011-10-30 12:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2.葱油饼6 [  A( v! v6 f' B8 s4 c& q* @
/ }) p( j' B: e
用料:面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；9 b+ o; G4 \9 t
: y9 H& P. ^  m
做法：1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花;) y, P1 H0 u' N; I' R

2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子;5 i) U% S4 r8 t) T. c
6 m" M! Y+ ]; c  y6 y) N
3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花;3 D* K+ J: p1 E$ n0 x0 I/ E! R
6 r. {. M! u. T/ r3 ~7 K2 K
4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条;% z  |3 M% c, K2 B. R; [

5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷;- ]7 y! k4 D& x! Y
4 W7 o  K# ~6 Y! H# H! R
6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些;
1 o3 T  i9 o  r. o" h/ D* i
7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼;

8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;

9.平底锅内放油,下入葱花饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.

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发表于 2011-10-30 12:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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/ j9 d. X2 t5 M8 P6 f
4.香甜玉米饼- I& K% B5 j% ?5 T

用料:糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放);7 L( n6 O1 w* z* W8 W
4 I: ?4 e% ?* a% d
做法:

1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒;

2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；: T6 ]6 ~! a( r4 v& @0 V( G3 Z

3.加入适量温水，揉成面团；
. T- A5 s A( ?: @! f6 H' u
4.将面团搓成长条再分成小剂子，将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；

5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。

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5.京东肉饼

主料:面粉300克,牛肉250克,大葱50克;, ]4 L7 B7 L8 k$ _, t

配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；- U, P4 M2 F  m2 s( s4 W0 g
0 h* @) Q. @3 U& N5 W, M9 o
做法：

一.馅料

1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；- ~3 O8 [: h! h9 s9 Y* J

2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：1 {/ M" s- f& Q

3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；9 r' _9 ^5 C- n0 s1 {

二.面皮及肉饼制作" E3 g$ i3 E; T

1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;

2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;  H$ n& v+ y0 p( I' h
- ~, A* t3 \" \( s$ A% e7 p
3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;, @/ c; A' u" }; E1 }
9 g) ^: h1 @+ H) G
4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;

5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;& v& i* L# l  R: {

6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;

7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.

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洋洋妈 Nancy

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7.胡萝卜豆沙煎饼0 P: J& p, p( S; x) m+ K

用料:胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量;

做法:% a( I4 y7 A  g1 D% h* F

1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥;
' r% S! ~/ T$ {; ?2 B( N
2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中，揉成光滑的面团，饧20分钟；
5 m1 b) X. B+ Y3 X, R+ B* o* T1 X
3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子;7 J5 j: A  N% p7 s! v% U

4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮;; a/ ~1 G/ o, w( o% z

5.放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢;

6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼;

7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻;0 {" o5 T0 u8 o! I9 c3 A  O

8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可;

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洋洋妈 Nancy

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8.椒盐油酥饼

8.椒盐油酥饼0 d( y( x) B/ a5 Z8 F* t
$ Q) E! `; [! b2 O) }
用料:面粉200克,椒盐、油各适量；1 Z! g0 j  `* S. ^; `0 ^, Z1 ^

做法：

1.取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
  h- l, r4 c2 m  m: I1 N
2.将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀;

3.将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥;

4.将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子;

5.用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥; 0 ]" f- P3 X) Q  y
& f7 y$ B" C" l& X8 X; N' k! b
6.将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长;   S" P1 x- c5 s$ |7 P8 \# s. C
  u' P) A5 a3 c9 ]  V8 [& D& P$ K
7.将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼;

8.平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可.

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9.什锦蔬菜煎饼" \2 i; j  k0 i; [9 h7 u% R

材料:玉米粒50克,胡萝卜30克,生菜30克,鸡蛋3个，面粉100克，葱、芝麻油、胡椒粉各少许；

做法：
3 h; N6 ?; r7 x, }3 Y
1.先将鸡蛋打散成蛋液，加入少许胡椒粉拌匀，胡萝卜洗净切成小粒，生菜洗净沥干切碎，葱切花；

2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用；
9 n& a/ u5 _/ ~7 w- K
3.面粉中加入适量的盐，再倒入鸡蛋液，加入适量的水搅拌成糊状；: q" G4 v+ {* w0 n
3 q  r. P6 h: ]! H% ~: E
4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花，再加入少许芝麻油，搅拌均匀； % h  m& d4 f9 V5 n2 o7 n. O5 p
8 k( W( H- ~! k$ W5 b9 e
5.平底锅内放少许油，用勺子将面糊舀入锅内，一勺子面糊摊成一个煎饼，小火煎至两黄微黄即- T  c! a4 p% k  f9 C9 J

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10.家常肉饼) ^1 m' H% p% ~( j0 B# x

材料：面粉200克，瘦肉200克，香菇50克，鸡蛋１个，葱25克，姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。: x8 [6 ~8 r( I6 P

做法：5 }$ L3 I! @% R' }7 R3 x
9 }5 `& k; `. j8 u' u. D, C& H
（一）面皮：( `( N- Z: `, S4 \/ {" c

１．先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；& C3 V5 K4 Q' r! y0 X
: ^: E- Y/ k+ P" t/ j4 ]1 G: m
２．再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒３０分钟；

（二）馅料：
# ~0 [+ w9 o2 A
１．瘦肉剁碎成肉糜，香菇、姜洗净切成小粒，葱切花；

２．将上述（１）切好的材料放入大碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地搅拌均匀，腌制２０分钟；: t9 R1 k/ }+ F

（三）做肉饼啦：

１．将醒好的面团揉成长条，再分成若干个小剂子，将小剂子揉圆，再擀成薄片；3 V3 S( A1 w3 L

２．将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上，再从一端向内分四次叠起，叠好后的肉饼为四层，再用手轻轻地按压面饼，使之紧实；" {' H9 R7 E t1 W
' H% r; G1 h5 ^ I/ m$ d1 k! M
３．平底锅内放油，放入叠好的肉饼，加入几勺清水，盖上锅盖，小火煎至锅内水干时翻面，再加入几勺清水，盖上锅盖，最后小火煎至两面金黄即可；

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11.红薯鸡蛋煎饼; p/ O/ I+ ]6 M! u* h: {7 L- ?2 L& N

用料:红心红薯200克,鸡蛋2个,面粉50克,白糖适量,模具一个;
2 _7 r7 b' ~* H* d
做法:
, x# ~' S( \. S5 G6 w
1.先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待用;

2.鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊;( S) h; z( n) E* Q& Y$ l! Q

3.再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀;4' J7 b- @! D# o+ o" D0 b

.开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内，用筷子将其表面弄平整;

5.等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可.5 V% q1 N2 b0 ~& _

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发表于 2011-10-30 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好贴，顶起来

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洋洋妈 Nancy

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12.黄金糯米煎饼' K  ~/ B' N, D1 u! i* Y
& Q  a9 D# s  u! M4 j  N
用料:糯米150克,面粉250克,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40克),葱、姜各适量；做法：
" @. Y9 v  j) s
一.准备工作: $ f9 E+ Q, r' l" O8 L2 E; K$ ?

糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末;$ m  H4 M+ @2 S$ a5 Z. ^
" ~5 K! x# B4 ^2 E. k: q
二.和面: ' C- m9 S4 q( ]% r1 E! ?0 U

鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;7 ^* [7 J4 s4 Y

三.炒糯米饭: ( \& P, _$ N; Q% l
3 G& k& h  ^% S
1.热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下;! V5 u8 K, |1 g2 b
0 q5 P9 m. O5 P2 v7 C
2.下入糯米饭炒匀;5 U' ^( s2 n7 y+ Y

3.加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用;

四.做面饼:
( [( b4 |$ j( H
1.饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆;+ Y0 u) q; l3 y  m6 B+ c! L

2.将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些);' s6 v7 c( a) v" h3 i. T
+ d1 x$ W$ Z  M2 I9 w# n
3.将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起;
& e" A9 y3 m  z9 l; q4 m. N
4.平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可.; M. ~7 _8 F$ M6 O+ S

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13.洋葱火腿煎饼) F5 p; ^$ S. ^+ _$ v! f. O: n
/ @* ~" ?" q7 @$ U4 _4 h( |% x# A
用料:洋葱约40克,火腿肠一条(重40克),面粉100克,鸡蛋2个,水40毫升;* ]. c7 o* N7 f
+ G9 h ^2 o" K- | m: M
做法:

1.洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液;
- O" W' U- c5 R; r
2.将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状; 2 Y! P9 B9 t3 X3 X

3.再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳);
: X* ~- d* R& }( g
4.放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀;

5.平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整，盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可. ! f/ w" p; V* s) B8 S

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14.香煎芋头蛋饼8 h% w2 F& V, G2 b" ]  I

材料:芋头100克,鸡蛋3个,面粉50克,火腿肠1条,葱、姜、芝麻油（没有也可）各少许；

做法：
$ t  z" H. U7 X6 A7 x7 N$ D4 @
1.先将芋头去皮切成细丝，火腿肠切成粒，姜切丝，葱切花； 5 E5 v+ T' A9 a! |0 O" ^5 m
9 W* d8 s9 S6 E: X
2.将切成细丝的芋头放入微波炉中高火三分钟转熟（或用蒸锅蒸熟）；

3.鸡蛋打入碗中，加入面粉搅拌成蛋糊，将姜丝、葱花、火腿粒、熟的芋头丝放入蛋糊中，加入适量的盐、芝麻油充分地搅拌均匀； 5 C( u0 K; _; o1 u/ {- Y2 J
) D* A; L- ~9 X  ~  ^
4.平底锅内放油，倒入拌好的蛋糊，小火煎至基本定型时翻面，最后煎至两面金黄即可。 ' S1 i, I1 W* [2 G4 ]$ v0 A

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15.麻酱红糖煎饼 u$ e& q+ A. H- p% {( q7 s

饼皮用料:面粉150克；馅心用料：红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉，（比例为2∶1∶1∶2）；

做法：

1.面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;

2.将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料；* e q4 g( ?0 n i% c

3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子; ; e$ j. e* i" X0 \/ C& \( B* J

4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可);5 f" Q1 t6 Z1 ~1 q6 }/ s3 K' h
9 w: F& ]) y' V; q0 [% y/ }
5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口;

6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯;
6 H0 |* b. `8 k! s: H$ {
7.平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可.

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16.奶香爱心玉米煎饼
! M6 ], z- i) U: B3 ]
用料:玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具;
3 m- J; M; \1 g$ Q" L3 I9 f
做法:

1.将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用;' ^" v7 i- H" G9 X* E4 U ~# ~
9 N1 Z- r0 v- \1 U0 B: H! j
2.开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中;5 U9 v" c$ a) @% T1 R& V% W

3.等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可.

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洋洋妈 Nancy

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17.芝麻酱千层饼
& H' e8 b% C2 Y( v
用料:面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量；( S. A" s; H+ W7 P

做法：: ?8 e% f" {  ]8 S* E  j
" U, N6 x& R0 |; W$ ]4 d* ^
1.面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;* B  c, ^% I0 Y# }( O
/ q9 e. k; }5 q; c. W, H( X5 H
2.芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开;, @9 `. S- T7 Y4 |% e( E
% K1 q% \$ t( u! v% l+ s: {7 |
3.将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片;; v! s) g0 X" s

4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱;3 [9 y2 P4 z0 p$ _' v# Q

5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧;

6.将折好的面皮再用擀面杖擀开;9 i4 I4 [4 B" r% A$ S6 v
3 O, U$ i9 f/ S1 c  ]3 _* `
7.将4至6步骤重复一次;
' \/ Q, b: |: p% B: _4 a8 u
8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起;2 U7 e- J. V% D6 F* l

9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些; 8 c8 O: b5 ?) Y6 L% {, b1 g

10.再用刀将其切成5份;/ D0 v7 @0 A' C

11.平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可. % p0 v$ s4 Q1 w# X' z) l9 l

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18.香菇猪肉煎饺  s( d1 j4 ~8 I" N$ a
3 k3 Z0 Q, N$ ?) I2 R" R1 h# V% Q/ q
主料:猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;2 v1 Y  x. [- H- ^8 l% ^
, S: v5 D3 @/ k2 E# |
调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量；

蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量；( V- u! w& \. \

做法：% K# J8 U  y' d/ k- i& f- H
: t8 U; J1 h3 F1 A0 R& n
一.馅料:7 W& q* q) A$ `  c$ U
6 T1 u8 W- S. m- C
1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；2 w7 }* D* O3 _6 E+ Q

2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花；
- x% m. I2 r% e2 V9 j: }3 P
3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀；

二.包饺子:

1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,（冷热水的比例约为1：9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;

2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子;

3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;3 R9 z, }1 y0 v4 t  w

4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;1 J. M  o# e6 i( X$ r! N

5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子;, X7 f  W% j0 U% x& o

三.煎饺子：5 M+ H3 L2 i0 x8 e
! b7 {6 d- {- j3 g5 u% r
1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟;+ n' b1 d. S( B7 u3 z

2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可;+ d$ u8 }1 z/ R# [

四.蘸汁：
" L5 l. n6 h) K, n
将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可。 7 l2 R- I, S+ W# a

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19.韩国辣白菜锅贴9 A& f4 \  d! w

主料:面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;" s' m' h* S, {& A% k( a) |
! ]6 Y- Y4 ?& |
配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；; y5 C8 k5 T) c- P; G# Q
# J) p( k( S  p3 J) ~
做法：

一.和面：5 ~4 \- R1 Z, p- h9 E
% |( O  e( ^* r1 J
先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒20分钟；: Q2 c  Y+ Q( P, s% ]" Z: Y

二.馅料：5 @1 C5 R0 P' \9 P$ S

1.瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟；

2.韩国辣白菜切碎，葱切花，生姜切成末；

3.将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用；, ]" q) {) B+ k+ q3 k& `

三.包锅贴:

1.将醒好的面团揉匀后搓成长条;

2.再分成均匀的小剂子;
' A6 D; y8 C: ^% r0 U3 s& l; u
3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁;

4.再用擀面杖将其擀成面皮;+ Y, }/ x2 A; F8 n2 Q

5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央;' A9 [: u& Z  G
2 e  y$ f0 @) O, y6 o0 k% P# e
6.先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了.* c+ K! A0 L# R1 j& Q9 n2 B$ J9 r
) [. G* j4 N$ v9 k
四.煎锅贴:
- v! s. V$ }) L! j$ k9 o
1.平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右;
7 ^0 ~- t$ M$ e1 `
2.碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水;: ^7 [# ~$ b$ Y: m- {) y
/ B! |! J" k6 u* R8 o
3.将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄.& t/ Q: Z. R/ o0 d) x/ w
: {- _0 Y4 o) a: s1 [
4.将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!

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发表于 2011-10-30 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

20.四喜蒸饺2 R8 Y" T- a+ j4 X) c
; z  z. m( H( x. ^3 d- i2 ~3 y
主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;: R' T4 \7 F# s: K1 |! y1 y

配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；2 ^& q2 q* [# Z* o% x6 K: j
/ S4 c+ j  m  S  T
调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；
2 I- v) [1 }! A$ c
做法：: i4 }' ~, A( P* W) H

一.馅料:
, l$ P/ D  V7 A: L9 e" v; i
1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；' R. R5 U  r5 g1 L7 C+ Q8 I( i
# Z% U9 k7 N' N, J3 f
2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；

3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;
+ l% p/ B& Y6 p* a9 k3 s
二.面皮及配料:
* x0 }# N  r: V# N; N$ O  B& U
1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；

2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;$ V+ x. ~& n- N& c( E

3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;" h* ]  o) p7 X4 e

三.包饺子:

1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;) ?- T* i3 A  f, P+ l

2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;
' K9 d% Y  W$ \3 z
3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;0 T! b" _9 S) `7 B" _' G

4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了; 3 H% c6 Y4 C7 l3 Q$ L0 k  \

5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.

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