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【跟我一起学厨艺吧，20道不需发面的面食】

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发表于 2011-10-30 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1.口袋饼
% e' H1 Z& k; W, h用料:面粉200克;
" a5 z- a! ?1 R4 @: K( T( _, l+ e
做法：
0 Z! V; y3 o! a% E
3 [" ~, B" @' G" q# V1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
# Y, \( \1 V% v: F3 q
/ E1 O6 n# @2 x1 _2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子;
$ J% `& V1 o* x+ `- x
' r7 ^2 Q/ \) h8 y- o. T3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮;
! e( B/ g( L: A
" d& ]9 k- {" @  P# p0 J4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完;5 E0 P/ a1 ~( V7 `
) Z+ _7 |5 G; n9 K9 @6 X9 J" p
5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.$ F; j" m# n6 v+ m3 j8 u0 W8 D/ ^
+ _0 w3 K5 o& w
附：榨菜肉丝的做法(当然,可换成自己喜欢的馅料哈)8 k& q; a) f+ Q. y
( s, m# }7 \5 {; {2 R9 S* ?( o
用料:猪瘦肉180克,榨菜140克;
% f1 d1 n7 [( L3 w6 [6 Q* J# ]7 a/ I2 B3 d2 W* t7 x& B5 x8 l$ B; O
配料:青椒一个，红椒一个，生姜、大蒜、葱、生抽、鸡精、淀粉、料酒各适量；5 w% X3 ~  S: }% x, J+ [

4 c  {5 C& ]- q/ t8 t1 f/ e3 t做法:" }% n/ ~4 A& }, n$ t

3 F' Q4 H; ?% I" {7 L2 b3 V" ~* J1.猪瘦肉洗净切成丝,加入适量的料酒、淀粉、鸡精拌匀后腌制20分钟；青红椒洗净去蒂去籽后切成丝，大蒜去皮切粒，生姜切丝，葱切花；
' Q4 b1 H0 a2 v! R
( ?  f5 {7 N" K* p2.热锅放油,下入瘦肉丝炒至变色后舀出待用;5 A( B1 Z! A4 G0 I9 p+ k# X
* z4 X% b. l- @: T$ o: a0 D9 H
3.锅内再加入少许油,下入姜蒜爆香后放入青红椒丝,翻炒两分钟;
4 B' U; K0 t: X: S# G. \5 H# ]2 D: S  {) J) b$ v6 D2 x) h
4.放入先前炒好的瘦肉丝,加入少许盐,炒匀;  c- G4 b  Z; E5 f
8 @( @# r* E' Y; X3 [" r9 E
5.下入榨菜翻炒均匀,最后放入葱花、生抽，炒匀即可。 ) g! r1 r7 z; _; z  _( Y

, D& ?1 B2 a7 |
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2.葱油饼
& d8 L0 b& J* g) H$ a; }) ^& d3 t) d  T9 b' g
用料:面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；
) Y3 R% C; b3 f' p5 W- y- a, e2 r: a5 U  r+ Q
做法：1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花;
; o1 D$ h" \' E8 k* ~! @
! g+ r6 [7 ]9 e8 ^" H% C+ Z' k2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子;0 _9 z% P0 D) Z6 F3 Q8 L, p

7 g/ Z* e; C( c3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花;
# e( |8 S) E& I, {% e
4 O# A% a3 b5 M/ C- e4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条;1 G  N6 W& C; t8 R* K) s' n* P; [6 a
& z! P9 U2 J& \( p! G% R4 G
5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷;" i% H7 t/ \3 {/ m8 d& D

  j7 l$ d1 X* U& ?+ Y" T4 j; u6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些;/ m/ G& H5 R' Q- z0 B
. |+ ~  s$ c5 W8 H6 r
7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼;
# ]2 O$ Z4 H5 m0 `2 F
. F, g! _  N2 k1 u3 P( R0 _8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;8 |" i; z5 t! Y1 [) ]! m

6 h$ C% l% i4 q% Y7 U5 b" M9.平底锅内放油,下入葱花饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可. 2 x1 w4 p+ ~2 i( _: d9 K

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' @) Z; X2 `/ P# ^1 b* C. f4 ?4 D4.香甜玉米饼4 p- u" M$ i1 U* v

+ K) h4 }% X2 o4 B+ i用料:糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放);, s# Z4 d' Z1 z9 d* m1 [

: p" p; K8 e7 h6 ^" f5 K; U做法:5 d& F+ v/ Z) _6 T4 h* v
, T& Z% R, B, I( }% P
1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒;
% L; e  E, I1 l+ T0 b
* P* G6 l' t2 y8 H0 i5 \2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；2 S% V9 D5 z* |' a

: X4 c% o  s9 k6 i+ |( q4 F3.加入适量温水，揉成面团；; s( k3 z4 U6 J3 J' O: }3 u% G

2 @  H. K: G# I/ I4.将面团搓成长条再分成小剂子，将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；
& @$ `5 e+ n. e! i+ L1 y7 g3 s& |2 S; t8 u6 r) @
5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。
% Y" f9 x% e' t3 ?: `
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5.京东肉饼
/ B# p/ V. J. v
; Q6 ]5 d" X  c! a) b  {# k4 p) p) x主料:面粉300克,牛肉250克,大葱50克;
8 n- E% M4 _* Y, l% v1 L8 O/ U- D$ }0 Q3 p( D
配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；
& f; F' x& R( }" k" Z
! D0 ~( g0 z0 R0 e% D" C做法：9 D0 t  o" Q: |2 F0 W
; V" L2 ~7 U! `
一.馅料1 ^" k0 d0 f1 S8 V" s) e6 `& A4 V& W

, Z# ]% R4 P7 P) n1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；$ N% i) m/ r/ d2 \8 _9 A

1 c+ r3 k2 C# h, i2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：
, m) [- V0 E  h$ x( M8 Z# V( O
$ E  d, b  a6 x3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；
, G( Q0 \. e2 i" E  P0 f5 A' m& v2 b: ]
二.面皮及肉饼制作
: B% X* c2 Q' F' n" @% s( k; F+ u0 p% R- [7 L: a2 Q+ _
1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;6 E, \% V% }( {; u* N& Z7 |2 Y
' i9 r' e& t5 ]* K1 P; p. k$ ?
2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;
: p. v; |& s/ i. g( S# x' K( d1 R" }# N: t6 g; W2 f2 B- n
3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;
, H: x' f4 B( K: x5 W% s" x2 |  \4 H* @1 s$ ^) {* f: d
4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;
" |+ |& d- Z0 v/ g* i( N# f) D6 P9 J
5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;! t; H* c3 k( P5 C
9 ?) c+ A. f( j/ M7 q) E
6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;
" g3 u  ^9 U, v! p/ O+ X7 m  b8 n4 O4 F
7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.; x# L; H) \# \

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7.胡萝卜豆沙煎饼
; @$ C  P% e5 T# \" M, o+ m' m2 s
$ A) J# V# [. r' T6 S7 v' {* \# A用料:胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量;  _6 N* g1 O, V1 Q

7 I+ t6 P+ T) u2 e! D5 C1 O% e做法:) B. l; _. W7 q* ~) M
) A& |' D$ O3 a- K' B/ L5 j
1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥;3 w" z( x' _$ D; o' O4 Y4 G1 B

- F4 B% Z# s* E) V& o2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中，揉成光滑的面团，饧20分钟；% W: |# c9 X4 N
# i" ~! a9 T9 d1 G3 ?+ J
3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子;8 ]. ^1 W& ^" v) L1 L
+ s0 @9 X6 c2 h2 {, X4 J3 Z
4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮;* I, ^6 y/ q: G& Z3 P
0 g0 x7 d  F0 u, p* k* W; F
5.放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢; ! I) g5 o) a$ q; I% |2 [

# a, q- r0 n, d. I/ q) i+ M, H( }6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼;
. N7 V8 a3 H% H$ U; B5 m3 |. ?' P8 E3 a/ Y4 q9 D
7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻;  o7 r" y) @  J) _( x$ E
- t4 b- N. d+ `* X; V
8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可;. c& Y7 u* C5 J1 |2 ]

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9 h' c: i+ t( n  ]* Q" @; c5 f& c. i" K. R2 z) \9 H, o
8.椒盐油酥饼' H" G" W; \0 }' M
8.椒盐油酥饼
0 o) i) B3 v8 N; P+ h
5 X6 k: _2 Y  t" \用料:面粉200克,椒盐、油各适量；( l4 Y7 g: [- X

$ v% S: ]; a( L  q做法：9 n) k1 T$ _( x. G/ F
) I' m/ C. {8 P/ ^+ E* ~: b
1.取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
% _; x' }3 ~1 V. O6 W
! _! ^8 O, z7 a4 v3 [! P- _2.将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀;
" J  m( f2 ]! B
+ q& B' u6 C4 d+ _0 w" ?/ T, C3.将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥;
) L1 @3 a7 n$ _+ Y6 }6 u
: ]" G% Q5 k2 c- G: u% k4.将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子; 7 i$ k9 s: X3 Q: I6 J2 f

% x) B' z8 O) ^- i& x5.用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥;
# z6 e4 ^" M  ?8 v4 \" v: r
  h8 m; y5 U/ J# j* p* F( Q7 A6 M6.将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长; ( p+ B& J$ X/ V

3 b5 P% l6 s6 A7.将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼;+ a9 g5 H3 P; B2 x) A
3 L$ d9 _- [+ J: J" F" r
8.平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可.

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9.什锦蔬菜煎饼8 ?6 s, P' U5 _; f6 }* {" K* l& N

1 z, |" P2 ?1 q4 I* T) h- f" s7 S* l7 N材料:玉米粒50克,胡萝卜30克,生菜30克,鸡蛋3个，面粉100克，葱、芝麻油、胡椒粉各少许；
, R( v5 B9 R8 F- n. M/ w- m6 V* [# U  o0 K/ b" I7 E
做法：9 v- b6 @6 g/ D- ]' v

6 y; d" w) W7 Z8 q( `1 r7 Z% d1.先将鸡蛋打散成蛋液，加入少许胡椒粉拌匀，胡萝卜洗净切成小粒，生菜洗净沥干切碎，葱切花；% N6 Q) s- q1 w' N: k7 v
- }; p3 k, K  h' v( }
2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用；% O7 d  y8 h6 P3 o' W( l; q6 W; R
% O  n( q# j" t/ Z- N, n9 S6 j4 J+ v
3.面粉中加入适量的盐，再倒入鸡蛋液，加入适量的水搅拌成糊状；
% X% ?8 ?) ?3 f! b4 o0 s0 F' ?( P5 h+ I0 T
4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花，再加入少许芝麻油，搅拌均匀；
/ ^" q0 j, I  |1 q) p, ~5 {
+ D$ U! w1 g- a+ E- D. Y8 J( z5.平底锅内放少许油，用勺子将面糊舀入锅内，一勺子面糊摊成一个煎饼，小火煎至两黄微黄即
% H7 Z9 ~3 _8 D
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10.家常肉饼
! s1 u4 _! M' f2 C& j% d# d0 Z# F/ V! e
材料：面粉200克，瘦肉200克，香菇50克，鸡蛋１个，葱25克，姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。
* x9 R/ s$ S* P+ R) X5 [$ b' a; E7 H) e) g1 o
做法：
# h# [3 v  m- _6 o4 [9 A, e
) t) }! h4 V0 I! c（一）面皮：5 _) {* y8 U- n- s* J
! t! }* g& i8 i( f. S
１．先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；% Z2 A3 n; J3 o, z8 G) m: e

; t' C7 f8 e3 T# \# n6 K# s1 p２．再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒３０分钟；
, e% d1 a( U, n
6 ~5 }4 T* z8 R2 c（二）馅料：$ }3 x& H7 H  C0 d. I& S* m/ p, j- c
4 Q4 t* s0 _9 j* n8 u% l
１．瘦肉剁碎成肉糜，香菇、姜洗净切成小粒，葱切花；5 r) J% b1 w$ A

' V# N$ [5 n% G２．将上述（１）切好的材料放入大碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地搅拌均匀，腌制２０分钟；
' @4 O+ D- J7 j+ ]) a$ e6 V! f) x. [
（三）做肉饼啦：
( I# A6 y0 V# [1 @+ q" X: K1 F
" N, i4 `3 n1 i! R$ R１．将醒好的面团揉成长条，再分成若干个小剂子，将小剂子揉圆，再擀成薄片；
8 m& n5 G* b3 [0 o  \
7 M; v/ m6 D3 l9 Q/ q２．将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上，再从一端向内分四次叠起，叠好后的肉饼为四层，再用手轻轻地按压面饼，使之紧实；
+ d; H1 z5 r2 ~1 l6 |  h
2 t/ T" q- ]# z, ~- O3 v３．平底锅内放油，放入叠好的肉饼，加入几勺清水，盖上锅盖，小火煎至锅内水干时翻面，再加入几勺清水，盖上锅盖，最后小火煎至两面金黄即可；! |/ Z) B7 Q' F5 p

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11.红薯鸡蛋煎饼- R; N5 z2 z0 T( j1 n. Y

/ t& b0 C' Z: ^& w  U7 b) C用料:红心红薯200克,鸡蛋2个,面粉50克,白糖适量,模具一个;0 Q% a: n0 ]6 R% w: e

+ L8 }) i) {& I8 c4 c# j' J做法:
2 y$ d, E, ]' K8 |$ @6 w- Z( V' g
1.先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待用;
9 o3 D, R) U; L# K9 N3 Z% f7 {3 J; U* O$ @1 h
2.鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊;( _* E8 s* l9 ]; e' C% P7 K4 S3 g
( c8 v( ?' k9 W. O
3.再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀;41 B9 @- X7 z! u( U2 k0 M
$ ]/ y6 V8 u0 _; ^5 x( e& J' m4 `
.开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内，用筷子将其表面弄平整;9 m0 s% u. B  ^% X$ s0 _6 Y; ~

% o! x( z) ?5 @5.等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可.
3 l( ]$ x- i% E+ B8 S+ W
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12.黄金糯米煎饼
4 \: W! t% B& d0 [9 ?/ ^" t! \+ N) `  L  c8 G
用料:糯米150克,面粉250克,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40克),葱、姜各适量；做法：3 H+ ^- s5 d* Z
3 d6 \4 K8 ^8 H3 i3 m
一.准备工作: + i+ [5 w6 h" ~

5 Q) O8 G; I' r( l糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末;
8 v, C+ n0 F8 W, }
0 E; `8 z& f, f7 A0 J2 E6 n: }二.和面: . |" i$ d+ u: s
7 |+ e0 O: b8 f
鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;4 m! ]8 k) F. n8 }8 L/ }

  V- a/ G' k4 E7 ?& L1 c4 |% l三.炒糯米饭: $ A+ k' j1 V5 Q; m, m  W
! m/ L3 |  I& h4 m  C
1.热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下;
! |: }( C( x0 z8 G3 S
+ @2 f& l" Z, v2.下入糯米饭炒匀;
" A# K8 A9 {1 u) D  b* C$ Z& m3 m; i& P. I
3.加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用;1 _1 q9 Q  l& U

3 W4 C, K* Z! k" Y四.做面饼:
( Y( l1 S, F% N5 Z5 W. o- `5 I* q3 i( _& c5 Y& Q" v
1.饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆;: w! |* @7 N5 j* ^0 |! z

7 X' c6 r/ ^( ?1 B3 l2 e2.将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些);) U- @% ]0 v2 D4 G- D; k1 d: w
) G! p- x7 V  v2 u5 U
3.将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起;7 u+ M; G' X3 b8 c
' [- p. I9 N) r8 x
4.平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可.
! h5 i# b( M% `
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13.洋葱火腿煎饼& y/ J. t$ y$ @/ U& K) q4 ^1 D
8 M. R- m! ~. K* o
用料:洋葱约40克,火腿肠一条(重40克),面粉100克,鸡蛋2个,水40毫升;
, F2 J& d. Y% w. e& m: E- \7 p' a/ y: |' z! N
做法:
+ d( a" Q, v" {+ y( B, A1 ^6 N; t3 {/ l+ v3 d' B, Q9 k5 w
1.洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液;
3 `6 O2 O' N6 I+ J, C# J5 I  b6 p' v. X% a9 @. J: M$ `& T* R
2.将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状;
# B: i( P6 H3 T4 H, h! j$ V# B6 m0 y8 A3 x+ a
3.再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳);. o+ H; e- N* g+ b
9 y3 f0 M9 Q9 M
4.放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀;
8 p$ C. r  P5 u3 S, U2 Y8 L# X; Z' p( H+ @- o, v# N' {5 z
5.平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整，盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可. - b& C7 x& G# O5 E9 r

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14.香煎芋头蛋饼, _. l1 l8 _5 c, b& O

( {2 [0 ~2 Y/ i9 ^4 h材料:芋头100克,鸡蛋3个,面粉50克,火腿肠1条,葱、姜、芝麻油（没有也可）各少许；
# E+ f6 t: `2 X+ T* n% r) Z
. W8 P7 I$ R& M8 U+ x做法：0 b7 n  i6 `5 C

5 m& V/ v6 ]6 m3 e6 H1.先将芋头去皮切成细丝，火腿肠切成粒，姜切丝，葱切花； ( T, S" L2 M& w3 a6 h$ `' ?6 `
2 L8 |4 o' G4 H6 J/ h
2.将切成细丝的芋头放入微波炉中高火三分钟转熟（或用蒸锅蒸熟）；
# D1 |3 D; Y; S3 F4 Q
/ z  H9 V3 A8 ^+ l0 u. @1 f1 I1 q3.鸡蛋打入碗中，加入面粉搅拌成蛋糊，将姜丝、葱花、火腿粒、熟的芋头丝放入蛋糊中，加入适量的盐、芝麻油充分地搅拌均匀； - H; ^; l3 y7 Q$ W+ Q# `( y
2 Z: k9 P! h4 F( j4 s! A
4.平底锅内放油，倒入拌好的蛋糊，小火煎至基本定型时翻面，最后煎至两面金黄 即可。
' |2 d# e' V" }1 B7 J
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15.麻酱红糖煎饼
( z4 }) Q$ \* g' d! f* M  X7 s! V2 ?" P# Y
饼皮用料:面粉150克； 馅心用料：红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉，（比例为2∶1∶1∶2）；, q& Q$ Z0 @+ a; j5 e6 D1 |, }

  H* ]0 ]9 @9 }! ~5 w做法：
& U# y+ H1 P- q$ P8 _) _
; h( d" ^1 {% J  C% g' W0 u9 k1.面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;# t& J8 w* _- C4 m2 B: W( a

( k6 Q0 c" [% x. {, {0 D: D2.将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料；
; I7 a7 g  R) b3 F: o/ P* R' F% D% l6 ^% U1 d2 Z3 L' G, a
3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子;
7 x) P; {' e8 y3 p8 e' I8 s; S, U1 {, b7 P1 X" w
4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可);% e% J7 Z- y1 A

5 d4 Z# m$ f0 ^; J5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口;
/ d6 e; q' x$ g0 p7 C3 K  H
- ?3 F0 j1 }/ H3 s6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯;: T3 h) s& \* O( o
: l0 e4 y1 k& D
7.平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可.- c* X# Q0 e' I8 D, F8 S

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16.奶香爱心玉米煎饼9 K( d6 c# {2 [( m
7 B2 ]* z8 ?+ f, a& z; N
用料:玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具;
: A5 k+ Q  c. d6 `' z) E
( ?/ Q5 g; F/ f- g+ y3 s- h7 c做法:% ~% A/ v7 b2 l0 |4 g+ s5 R! d

4 n! _  l4 [* x- x" w* v6 ^1.将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用;
9 v9 R8 I) ?# D8 z! Q+ H8 G
: ^0 W' q6 I# _( h' {2.开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中;2 a; I+ L' x: ?( U

. r) w# p" x) j( b4 |! }& }3.等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可.6 t: @6 I4 I5 y  t3 D, e) o

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17.芝麻酱千层饼3 Y% @3 D4 S( t, K3 U, q6 o# B  B& m
7 z& G& ]5 E* M# S" U' d+ r
用料:面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量；
& T1 ]/ \& e8 t1 q4 t- x8 c& Q8 x  W. ^1 d  l0 @9 |
做法：
6 {" _2 Y5 d4 Y/ }. _8 I. B4 f. A7 ~' G0 l7 |- s5 ~( t$ _
1.面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;9 s) l, H0 P1 {, Z
5 u$ s" q8 i6 ~
2.芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开;( f; q. t7 q9 a/ Z0 T3 g
$ h( G$ t3 b, |& t- p
3.将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片;' W- V* P6 F0 p; p5 @

( E+ S+ v$ t& F+ B4 w+ y4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱;; r( T  J9 k2 F! \! w2 s' l
( Q' k# m2 _+ o: L8 N) v
5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧;+ l7 ?7 ]8 q+ v. f4 l' z2 V/ T

1 j( C' M) J5 ~5 o  Q/ Z6.将折好的面皮再用擀面杖擀开;
; a4 x5 W9 p' [6 ]
/ l4 Z5 Z0 O/ x0 ~! P7.将4至6步骤重复一次;
& ~" E9 H  Y& U$ A2 K8 `
: J0 v! j5 i. s; ^! b: ?8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起;
/ J" F- d8 a; b- {- W9 t. z5 u2 O! _8 F! `3 t: {! m$ K  M
9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些; ' {5 i; d0 a: w" P5 D7 I
8 ~4 s2 U$ w* m, v$ D
10.再用刀将其切成5份;
( L. N$ H" Y9 B2 l7 l" L
8 {  y: Q9 _, q9 C& O11.平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可. , P7 a) H+ p% r% c: r

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18.香菇猪肉煎饺
9 O) o" o) h9 a+ `7 C
' N, b5 S$ a3 ?4 q7 p4 {9 X0 M0 Y主料:猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;
0 A6 S* {# A$ ?5 ~/ M# V
/ x, B5 h- _' @7 {& f. d7 e4 H调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量；2 G0 r+ x% M. y+ k* ]

/ a* l1 S6 ^. f% P! u蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量；
8 _) ~- k3 a' O( D. p3 d. m1 R% h( X1 [- ?! Z7 s2 S
做法：+ K, E2 g! P- r+ g2 M
% w+ K! D( U# [$ A
一.馅料:
5 v4 w' @6 v6 J0 \% t# g
. E( j# J) d% V/ k& S4 o1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；3 }, _( K$ |$ M3 I. @0 J

6 H7 M2 H& {" ^: m  z2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花；
" u0 E) _; w( t, w5 [5 U$ y
6 x/ \0 F" m7 g: A5 b2 f: f3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀；
9 Q1 |, l/ i5 P: p7 _$ U
' d; C! l# o; y: O4 Z( D# P6 Y二.包饺子:' z5 ~: u- r9 E0 q* P: w
9 l# f' K2 r0 F6 N( Q# i
1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,（冷热水的比例约为1：9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟; / m" i9 h# W' X9 e3 g

0 X9 t% A+ y/ L" d. l# v2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子; % l' O; D% M: v! B
4 p. g+ D0 k3 D3 p8 C& N2 ^% _
3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;
0 M7 ]! {# Z3 B, A; d: M& b1 G* H: F. r$ M+ U4 w: @9 s- X& P( i$ U
4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;, V1 l' ?9 v5 R4 l3 w9 W0 G

; H) \2 R! D+ H1 J7 ^" ?5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子;
8 y% w* J& F! ?8 j: p) P0 U
) g5 h& s0 U  s7 A三.煎饺子：9 _; f% F, ^9 [8 A0 r

* p& B9 T6 ~7 k: {. g9 e8 p1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟;; B. _5 F; ^: B0 Z

# ?6 y' h+ |4 l, }2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可;
( a, y  a) }3 E8 G* |4 L: i$ c1 N" D  |
四.蘸汁：
' Y* |$ o) s) _7 u2 Z# L6 K  Q2 o! d- W) x: v7 E9 {
将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可。   }4 p8 F# j; p0 d% l

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19.韩国辣白菜锅贴
, w. G$ |/ w9 N5 o7 C9 }" c" s( }2 `! N; i% |8 ]1 }0 C. G2 r; a7 J/ K
主料:面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;
' ?9 S% f. Y" f% P1 C/ t% R  {; c. z" ]  [0 W" j
配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；4 h8 I" X: j2 A( h
- G" z. f$ |+ h) \: u  C
做法：
3 A2 [5 {0 p9 Z' `2 `5 }4 @5 {- d6 Q& l! F
一.和面：
* t" d0 A( U/ A1 Q* o9 x3 ^' n
先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒20分钟；
1 H. m9 o; h* G: ?4 C, P" V1 Q, x  J' F( s* r9 `3 z% n
二.馅料：
; r# z+ b& q" m% u' u9 L8 ~! E# J0 Z1 R: G# a* \9 C
1.瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟；
5 Q7 c" M9 o. M1 X9 q; F4 ^: m" E, v
2.韩国辣白菜切碎，葱切花，生姜切成末；
6 f0 ~9 B0 |' O2 d
" Q1 d4 g" o) X) |3 G6 h/ K3.将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用；
4 W$ |6 T$ {8 U3 T& u; r/ x) h/ u/ \6 k) _
三.包锅贴:# u) K0 K0 k4 Y: P$ r

0 E$ b  b3 m9 ?1 G( L1.将醒好的面团揉匀后搓成长条;
2 I6 g( Z6 \  A+ T8 s9 h0 }, n7 Q
' F4 N. a4 L" i% x( T& a2.再分成均匀的小剂子;
4 H. h7 o4 i+ i0 ]1 _$ x/ M' u9 k
1 _# ]% U) k! T2 }3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁;
+ z6 f2 j- Y& k1 ^5 G: P* b/ g/ [% U, J$ X$ V+ L# D
4.再用擀面杖将其擀成面皮;
4 ~* ]* P' S" T$ l# a& P
1 @& v: d1 D( p7 a5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央;. d1 N& B: O+ J$ h5 E
( U! Y4 p8 o0 F! q8 N
6.先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了.
) [3 \( C5 ]3 \2 s7 `: r- j2 m7 K- Q' i/ I$ n
四.煎锅贴:) P* }1 w2 ?5 l) h

; f- k# U& ?9 U) @# c1.平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右;
  A1 Q# [0 H! F% H" x
5 b5 w9 U& B: h* `* g2.碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水;
, G3 x% E1 ]$ D8 u- B1 s+ l1 Q
5 c8 W+ _7 U+ b+ P" ]3.将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄.
1 V5 ~) s* k' {+ x
# k% Y" n7 o$ x, Q4.将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!2 u% t$ o( ^" ]7 A" V

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20.四喜蒸饺
4 W" O$ L$ M; ~) U
( }3 r% o- c/ x  Z- e: `' Q主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;
/ ?4 }2 O4 ?' U8 a/ ]4 S2 ]$ m$ O) H) e7 a' }5 H
配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；
" X3 d/ O0 L9 k  m7 A7 t4 S% Z& u8 n) w0 H% W
调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；5 B( E5 s0 D* n7 b* m3 ^

) ^$ ~' {/ w( n做法：4 x' D8 z& q3 d' I! O# `# I# Z

( O* o: K7 {7 B1 w% k一.馅料:
; C- f! b6 v6 g) X. Q1 L" x& ^3 R: ?% [* |9 g2 a- o, T
1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；
5 A; G& x8 F; B) S" [5 I! G9 S, c% N$ Q, H- y1 I6 y9 P6 f
2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；
' m/ m  c9 s6 ~0 j
+ |6 c3 B9 K7 G* s  ?3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;3 @. G( U+ O' F$ X

7 D, u2 ?+ c& j% _1 U9 W. _二.面皮及配料:5 }: }  R" s' u

; E1 z1 }6 c, f  D1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；
! l1 W# h; o/ p) h$ Q3 a3 V( b9 y, s- Y. Q2 k" x4 ~
2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
: `7 _( e+ E9 Z6 u1 Q
# B# d  j' i! c, F3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;
  h6 j. H8 r) x7 p( S" L( p8 F6 f" ^2 p. j8 K: @
三.包饺子:
4 P% z( k9 z+ G: s( L( a$ f* k
$ b. g# I) \* v* s0 z1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;
. y; x" s) L' U$ ~5 e
3 I4 @5 I5 J/ v  O$ I2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;
# ?+ d3 R0 G, {" F# \5 C
! C8 ]1 S6 v" w. F: L3 g- g" ~3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;4 u3 ^3 J% S% I2 g# ?
3 H( v  L% H' y- h
4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了;
7 g5 U  W) d- `  \, ]
, `' z0 l( i: D, Y% P0 F, B+ ]/ b5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.6 l# X8 Y8 j+ _( {. p

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