【跟我一起学厨艺吧，20道不需发面的面食】 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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洋洋妈 Nancy

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发表于 2011-10-30 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

1.口袋饼
用料:面粉200克;
8 k* B2 K8 h2 R7 f) p( H) P) q. k
做法：

1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
5 {6 e" h! I6 F' H& a
2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子;' Q, M0 G1 a4 A4 C8 i/ L
! o; q/ p7 a: c4 m9 Q5 B
3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮;) n$ h5 w0 A; S/ x! j" h8 H" p

4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完;
. d2 }7 ~* H+ R, j
5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.$ Q% n" K0 J! W5 f; }/ y
7 W4 U7 H. O6 W F! a% h& M
附：榨菜肉丝的做法(当然,可换成自己喜欢的馅料哈)0 g7 n4 n) z# i2 [, t: D' Q2 \
2 ?4 X+ d6 j( e. k* k6 C
用料:猪瘦肉180克,榨菜140克;6 T+ Z/ B; |+ m3 {
1 V% c* f5 {2 |' P% e) j
配料:青椒一个，红椒一个，生姜、大蒜、葱、生抽、鸡精、淀粉、料酒各适量；
2 X, Y1 P* [6 \
做法:5 u8 l" l" c. i) v
9 ?, G) L1 F# v: v8 {. O
1.猪瘦肉洗净切成丝,加入适量的料酒、淀粉、鸡精拌匀后腌制20分钟；青红椒洗净去蒂去籽后切成丝，大蒜去皮切粒，生姜切丝，葱切花； 0 s5 `4 w1 P5 f% H5 B5 z
5 x4 U4 I7 O3 a. t! a3 n$ Q# B) Y
2.热锅放油,下入瘦肉丝炒至变色后舀出待用;; Z. [: r- {& s8 H2 K$ x6 D& i
; v) D. L, l5 u; E( C' `
3.锅内再加入少许油,下入姜蒜爆香后放入青红椒丝,翻炒两分钟;

4.放入先前炒好的瘦肉丝,加入少许盐,炒匀;
8 k( c6 T9 V. v$ h
5.下入榨菜翻炒均匀,最后放入葱花、生抽，炒匀即可。 " b- S' p0 @, n! D5 \& H

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洋洋妈 Nancy

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发表于 2011-10-30 12:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2.葱油饼
, V3 w* I' C. w, w8 t
用料:面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；$ ]3 T) {$ E# H j

做法：1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花;

2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子;
7 {) f2 N" v9 O2 S% }! v! ^3 T4 s
3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花;8 b$ k: ]" L, ]+ P. N- H4 r" e

4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条;

5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷;% t* E' D. K8 a/ S
: W6 }- ]5 W& }; w- M: s J
6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些;. e1 ^2 n9 |+ N* J) H
8 d9 f8 f* @4 X7 F3 e
7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼;8 f, Q* {# ^/ e! B: I

8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;

9.平底锅内放油,下入葱花饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可. - n: l! C$ z% A3 ^9 y# b

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8 E; p3 x2 X0 Y" H& V, |
4.香甜玉米饼# k ]4 c: G0 [. n5 y' v* h
6 N1 k" f) J+ y# `" ]8 s
用料:糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放);
- M& X+ d6 q- L7 Z/ v" n! J
做法:

1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒;

2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；* g& \5 h/ L! a; X9 `/ w2 j; g

3.加入适量温水，揉成面团；

4.将面团搓成长条再分成小剂子，将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；
( Z7 o1 q7 E" W4 O
5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。

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5.京东肉饼
/ l& C( @5 S& j
主料:面粉300克,牛肉250克,大葱50克; `! t! p1 j. |

配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；/ I: M3 Q" ~' i2 E
/ y. P6 U# G$ ]3 Q1 }& d
做法：# z+ e+ H' }" G3 |7 I
: @* l! F" _: `- |, h+ Q" q
一.馅料
5 k9 S" h4 E; g2 T
1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；; h8 o- x7 X# G

2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：
8 u: J5 S4 F) N+ ?, \7 B
3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；& k1 W( ?" M) K0 W) s8 l8 w

二.面皮及肉饼制作
' t0 R* G6 {; g$ w1 _6 y9 D% a, [
1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;
6 L/ j& `" ?3 \8 ~1 b, A6 n! `
2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;
2 q1 O$ u- g6 L! M+ z. |3 T
3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;
& `( G7 Y( q; x/ Q+ P. }$ h
4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;% x. k, H7 d9 a* ~2 j

5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;& W8 f) B; N5 \& E
6 G2 \! Y* W6 \
6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;

7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.

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发表于 2011-10-30 12:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

7.胡萝卜豆沙煎饼5 |; T$ C# @5 U7 r! W" Z
8 ~& N9 i2 w; @. R$ Z$ b
用料:胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量;

做法:
, x5 t& s5 U5 e' ], n3 R- E
1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥;
: t8 w' h7 Y/ w0 ^' d
2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中，揉成光滑的面团，饧20分钟；

3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子;
E. ^4 f3 f2 l3 C& L+ ^& F
4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮;1 u, J% H4 v g1 ~
! b# j3 j, _8 [+ X
5.放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢; 3 T& V' P! ?* \2 V: q2 o

6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼;; j) N# ~9 j" s

7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻;
! p5 l9 n& o0 s2 U
8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可;7 v/ l1 a8 y7 o

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* S2 e, N1 W7 ^: U9 U; R* P. ^
8.椒盐油酥饼

8.椒盐油酥饼' V& S( s: R" X  c9 _7 Y9 N

用料:面粉200克,椒盐、油各适量；! t  L8 y5 {' w% \

做法：
) t! F6 C; z# n% k3 r
1.取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;/ A) T+ F: T% b# \+ p

2.将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀;
$ v8 N5 D; T- e
3.将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥;
. D2 i0 r5 [, m. W& p( v
4.将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子; / H  V& p. b* }1 B$ t) o$ c

5.用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥; 5 i0 E; Q, _" n' x) g: {% Z

6.将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长; 9 @9 [" j/ B7 g# B9 r8 n
+ P5 _3 K; R- j- ~
7.将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼;6 M% }6 |+ w  p# m
% v+ [% o  Y/ e: V7 C5 h8 o
8.平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可.

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9.什锦蔬菜煎饼
' v  Y4 o) f$ P8 K4 B( T& B4 L, N
材料:玉米粒50克,胡萝卜30克,生菜30克,鸡蛋3个，面粉100克，葱、芝麻油、胡椒粉各少许；
1 `$ P5 ^( d( u% ^# H9 q
做法：8 D+ R0 M$ j0 D+ I2 _+ Q+ L
3 E% S" |  {6 J) s0 j" }& n+ H% p, H
1.先将鸡蛋打散成蛋液，加入少许胡椒粉拌匀，胡萝卜洗净切成小粒，生菜洗净沥干切碎，葱切花；

2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用；  t0 I1 p4 o& _4 t: A4 F* a

3.面粉中加入适量的盐，再倒入鸡蛋液，加入适量的水搅拌成糊状；* A0 s$ R; p) L! z3 G4 o

4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花，再加入少许芝麻油，搅拌均匀；

5.平底锅内放少许油，用勺子将面糊舀入锅内，一勺子面糊摊成一个煎饼，小火煎至两黄微黄即

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10.家常肉饼% {) {! ?" f1 X9 a2 L& ~/ X# `

材料：面粉200克，瘦肉200克，香菇50克，鸡蛋１个，葱25克，姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。$ Y, ^3 U$ K2 K% z) S
0 s! z, r- V. z
做法：

（一）面皮：/ ]5 V6 [! H+ u3 ~' u# }

１．先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；; h' u3 K4 [: b) w8 \) L
7 y- U9 S: g4 ?! b4 |$ U+ \+ I5 F, \
２．再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒３０分钟；+ \5 h9 a9 W* f0 l
  |( N1 O) i; U
（二）馅料：) C$ H8 Y4 I+ k
( w* `4 O  m* I7 r) x! L( H# O
１．瘦肉剁碎成肉糜，香菇、姜洗净切成小粒，葱切花；
" U5 E5 }8 j, Q; m
２．将上述（１）切好的材料放入大碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地搅拌均匀，腌制２０分钟；& V9 E) P3 g1 q/ @" a; {: H6 Y
8 x7 }0 p; J% O6 K/ |! p; G
（三）做肉饼啦： 9 c, M( S7 m# z3 c# E' n
  C$ h# h4 Y% _
１．将醒好的面团揉成长条，再分成若干个小剂子，将小剂子揉圆，再擀成薄片；
- b/ u( e2 Q' h3 H# R# m
２．将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上，再从一端向内分四次叠起，叠好后的肉饼为四层，再用手轻轻地按压面饼，使之紧实；
1 _8 R7 ^& v1 m/ v7 ?9 o; }
３．平底锅内放油，放入叠好的肉饼，加入几勺清水，盖上锅盖，小火煎至锅内水干时翻面，再加入几勺清水，盖上锅盖，最后小火煎至两面金黄即可；

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11.红薯鸡蛋煎饼& J! N! r4 c5 q" ?8 r0 Z+ I5 U
& M, U: O& j5 m) q  z, a
用料:红心红薯200克,鸡蛋2个,面粉50克,白糖适量,模具一个;; M2 _* o  b. m8 U" B( r( [

做法:. Y; f7 x% \* A0 a9 ?
  j+ m2 P3 K( [9 r; w
1.先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待用;& J) m0 X/ l2 Y

2.鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊;
+ q. N  ~5 _- L+ g# J, J" L
3.再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀;4

.开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内，用筷子将其表面弄平整;
& B# x5 p4 `1 c) _% l1 K- \
5.等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可.- N2 p' H/ Y( u  A, V

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好贴，顶起来

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12.黄金糯米煎饼
9 E7 `2 m' r7 t& M: T
用料:糯米150克,面粉250克,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40克),葱、姜各适量；做法：
! J4 P7 X9 ]$ ^' c; }! G
一.准备工作:
! u' |& ?9 u1 r- o
糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末; k/ W0 p9 O3 t7 h2 e

二.和面:
; s& L' d+ I; [# Y# e' K" o. a
鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;, h! {6 S5 X# n
/ y& R7 X. d8 D3 n8 `5 X" i. v
三.炒糯米饭: ) ]) k4 E# F6 R7 R" a# T0 ^7 v I

1.热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下;6 W1 w6 Q2 Z5 C8 C1 `' ?% l

2.下入糯米饭炒匀;
9 M! W! P3 w7 _+ }4 {# B, e8 F4 \
3.加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用;- a$ {5 R. a- n# f4 {/ h
8 S7 H* P! L5 `* b
四.做面饼:

1.饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆;* U4 F! e( G" B" z& i1 k6 H( K

2.将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些);! l% n& i4 |! ^7 c

3.将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起;: ?0 w% I: F& A, K

4.平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可.) c7 |* e1 R4 W4 S

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13.洋葱火腿煎饼# [8 b0 t7 u$ Z$ m3 \

用料:洋葱约40克,火腿肠一条(重40克),面粉100克,鸡蛋2个,水40毫升;
+ ?4 B* e+ Q- U) G
做法:
. s3 `$ t9 L$ Z) S* t( f
1.洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液;

2.将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状;
$ Z: V4 v1 k! t3 A2 r; t! i6 }' {
3.再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳);4 c9 A( G+ }0 p' {; O

4.放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀;7 H9 g+ }& P- T( S5 m
j, U7 W* N# v$ c8 @2 l" g
5.平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整，盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可. 9 d9 l" u# i+ ~. Z2 i& B$ a

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14.香煎芋头蛋饼0 F$ o$ r3 |! x4 ^: f

材料:芋头100克,鸡蛋3个,面粉50克,火腿肠1条,葱、姜、芝麻油（没有也可）各少许；
) B7 l* |2 A. X- m: ]- h
做法：

1.先将芋头去皮切成细丝，火腿肠切成粒，姜切丝，葱切花；
0 [& o+ k' T( |+ x7 j& m
2.将切成细丝的芋头放入微波炉中高火三分钟转熟（或用蒸锅蒸熟）；
- ~; ?2 Q2 s5 I7 L4 k; @
3.鸡蛋打入碗中，加入面粉搅拌成蛋糊，将姜丝、葱花、火腿粒、熟的芋头丝放入蛋糊中，加入适量的盐、芝麻油充分地搅拌均匀；
) `2 l D1 D: t' v
4.平底锅内放油，倒入拌好的蛋糊，小火煎至基本定型时翻面，最后煎至两面金黄即可。 + s8 S d1 X& Z! G& v1 Q" [2 ]

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15.麻酱红糖煎饼

饼皮用料:面粉150克；馅心用料：红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉，（比例为2∶1∶1∶2）；1 e5 G) y8 w6 z4 D
9 U6 P3 a4 {1 k3 W! J* [
做法：

1.面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;$ v9 s7 d# v1 I! |' r
9 h6 F) m; \4 T! t
2.将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料；

3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子; 0 N2 y2 e2 h$ c6 S3 g

4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可);+ P- F; M; N; M9 e& M! J! M* q' p6 _4 |
: K& h+ Z) v/ n$ m
5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口;

6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯;
- E. L" ?# ]! g- H
7.平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可.- M3 V% ~- }# x. G6 i; _' l

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16.奶香爱心玉米煎饼
0 E8 a4 {. D. Y7 I
用料:玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具;

做法:

1.将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用;
M; C; j5 s6 p# H4 s$ g
2.开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中;& U& m& m/ [0 R1 o& l ]
2 c' r' G# l& X3 o0 k& R- J4 K
3.等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可.

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17.芝麻酱千层饼

用料:面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量；  ?1 w! U0 M. n$ i

做法：7 |* N8 j8 E: e; y) j* k, J

1.面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;7 p" C5 e* H8 B7 o/ b

2.芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开;* f* \& }  d- `6 I

3.将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片;

4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱;3 g0 p# U/ ~- }. r4 T, [

5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧;2 D8 ~0 c6 s" E
& e* c5 W( f7 u  }! z
6.将折好的面皮再用擀面杖擀开;

7.将4至6步骤重复一次;$ V1 \2 }, D* i! r$ l) d* R
7 _# |- m% A4 h* C7 W) W- C
8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起;
3 f- H3 p7 p8 f0 o
9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些;
. y1 V2 D2 Y0 o/ N/ G6 g
10.再用刀将其切成5份;
( M$ p; {7 ^3 ~
11.平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可. 0 N3 n9 ]5 ~' }/ h8 Z

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18.香菇猪肉煎饺
5 q5 r2 U1 e2 l2 t4 e2 d6 n
主料:猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;9 m" a8 K+ G7 o6 P  s) ]9 _
: i6 O9 M/ m& h% L; I( Y1 L
调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量；$ x( i  ]( v" ?: h& I

蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量；

做法：( o; @" O9 R, F2 }3 c. M& M/ W1 s" x9 B

一.馅料:5 K3 v+ z) i, c; j
4 Z1 f2 b5 ]6 b& @  e3 C
1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；
  f+ d$ f1 r' ]1 j3 h; a. N  D( p
2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花；
2 {/ r' {$ `" c  X- Q+ r
3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀；5 R' S. B3 h/ s% Z! q
# W& t) \+ P0 s9 Q
二.包饺子:1 t# e* }. U& @# ?) \4 U# n" A

1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,（冷热水的比例约为1：9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;

2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子;

3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;

4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;* o+ Y! |6 U! E8 y% g
' e% C# Z  W# j0 S
5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子;% W. D! V: R1 a
* Y1 @6 Z( M1 S% T% H. Z4 r
三.煎饺子：
5 m" O( c$ v: n
1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟;% o8 m, p% S2 G7 H% B$ W
$ c4 I) l0 c6 r5 @; h8 m
2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可;! V. ?9 E( T/ w# x

四.蘸汁：$ w6 t8 n5 g+ S& `$ D
$ |5 s. M& `# p& E
将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可。

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19.韩国辣白菜锅贴

主料:面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;

配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；
! G; i- u% v/ k$ o; T9 j$ l3 E
做法：/ k+ G! F, w& b0 A: I: g
" d' `3 H7 @0 {; t0 e( c$ h3 k
一.和面：6 z) Z6 v# k9 S3 F4 L
& N, y6 j- D. X4 b. \
先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒20分钟；# M  j  ^' M( B
: T8 t; n( L9 g% q7 \1 C0 Y
二.馅料：
. ^: X/ }. {4 |+ t$ {
1.瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟；/ Y, U3 ^- J/ m$ V4 G2 z/ g  p

2.韩国辣白菜切碎，葱切花，生姜切成末； ' H+ U' Z* Y, ?1 H

3.将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用；( B2 ~- Z4 i7 M- k' S1 i; [

三.包锅贴:$ I$ d( X% t6 A; V

1.将醒好的面团揉匀后搓成长条;

2.再分成均匀的小剂子;

3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁;
9 s; W; d7 D! \* q6 z
4.再用擀面杖将其擀成面皮;0 _. l  q4 j6 s

5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央;$ }' n0 L2 N# z# X, {

6.先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了." K! {0 A: y1 m. o  {1 f! B3 n$ N* k

四.煎锅贴:
* T) q! g/ S3 H/ \! R1 |0 }
1.平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右;. v' ]: _9 w% X/ b
& z: j3 b' P, {: o5 `- F6 y
2.碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水;

3.将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄.* G/ N  v" D; T+ V! i+ B4 B# b9 Z
) `. k6 ~$ R  D  C6 J
4.将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!0 j$ H6 T" W) W! O, N

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发表于 2011-10-30 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

20.四喜蒸饺
% L0 D# x7 I* [+ s- I3 u3 f
主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;% F+ u) ~7 J' S; q% _9 o3 G' C5 l
9 _$ ]: Y/ z9 s7 f& f
配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；2 m, b, @5 [; Z# @& C% l6 x; t
! [- H$ A' q( z9 r! M
调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；

做法：& w0 l3 q& W' f! C# ~0 i7 y

一.馅料:/ \, y- l+ \" D. h
( n, ~+ C; I3 x7 @0 \/ {
1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；0 s3 l+ z* N! T5 z# v, @
5 W6 f: M, m! s+ d9 N
2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；! ~% [( w3 q: S( R! j( O, H

3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;# j1 b9 S: f) T
% Z x& H3 T. X& l4 o% W {
二.面皮及配料:

1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；+ U: \* H. `* J- ^5 U. E# i
4 w) L0 w/ O+ B+ z+ _* M* w& n
2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;# r: c9 M6 P8 j, O* y7 k

3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;
5 N- ~' J$ u7 r
三.包饺子:
8 \/ }0 t8 }4 l! H7 }% z0 D
1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;
9 }' m7 k% p; L' y5 Z: k
2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;* c* B5 H3 P, Z$ G8 G" M: L4 Y+ {
2 T$ K2 R. M/ X1 M
3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼; M- Z3 r1 l/ J G

4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了;
' W% g/ N; `2 A. f6 s
5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.# n: |% V, \% d

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