【跟我一起学厨艺吧，20道不需发面的面食】 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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洋洋妈 Nancy

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发表于 2011-10-30 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

1.口袋饼
用料:面粉200克;

做法：

1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;2 {( x: h# e; }! u2 [! x. }/ _9 f

2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子;
8 O* K9 L9 ]: {* `, A, F/ Z- _% A
3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮;
  Z9 X5 t2 P$ A* H4 k, j+ g/ s: l
4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完;

5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.4 F) {- t! B# K8 D6 W  K, _+ |$ C. L
0 ~# V1 U8 h& e8 A2 D1 O
附：榨菜肉丝的做法(当然,可换成自己喜欢的馅料哈)
5 ^( i2 Y# A1 @& d4 ?$ `( ?
用料:猪瘦肉180克,榨菜140克;. J4 W. \/ ~  D3 P
) _3 q5 Q( K( ]. r1 G4 }& T
配料:青椒一个，红椒一个，生姜、大蒜、葱、生抽、鸡精、淀粉、料酒各适量；
5 g" Y8 q: A. B9 @0 ^
做法:  z& O- `( o! [5 v; _$ ^7 A

1.猪瘦肉洗净切成丝,加入适量的料酒、淀粉、鸡精拌匀后腌制20分钟；青红椒洗净去蒂去籽后切成丝，大蒜去皮切粒，生姜切丝，葱切花；
8 D# f$ T* c6 X1 U2 R
2.热锅放油,下入瘦肉丝炒至变色后舀出待用;. f- k& U: N4 G: Y9 g4 d
9 @# x+ A+ ^5 {8 j
3.锅内再加入少许油,下入姜蒜爆香后放入青红椒丝,翻炒两分钟;

4.放入先前炒好的瘦肉丝,加入少许盐,炒匀;' ]1 S9 b" Q6 m0 [

5.下入榨菜翻炒均匀,最后放入葱花、生抽，炒匀即可。 7 h/ }$ H0 P! e5 P/ A2 p

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洋洋妈 Nancy

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发表于 2011-10-30 12:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2.葱油饼. d- U) s# W! C9 n9 k& ?. ~8 Q+ h2 ^6 {
9 v* @9 q& m* e5 ]* |* Y: I
用料:面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；
# ~0 w% v1 w `5 Q* ]# v$ [% q
做法：1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花;

2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子;

3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花;. y2 }8 r: a1 P3 I; Q0 ]5 t
! j i/ I+ t1 b6 e: N# N
4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条;
$ \6 o8 ?) j0 R0 N- Y$ z
5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷;! i# C9 I( h0 l8 C
) n& B! o: A& t! o. y% ?( f0 \
6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些;

7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼;: T1 [! x9 M1 I6 F9 J

8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;

9.平底锅内放油,下入葱花饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.

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4.香甜玉米饼
9 n' \( p* q. b! P, l
用料:糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放);

做法:

1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒;% I9 Q! k0 F' \; w! X
0 N/ d$ T7 I6 G/ a3 J) M( r
2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；! b9 W7 x: S& v8 _- X

3.加入适量温水，揉成面团；$ ^% H+ l }9 x' X3 f+ S

4.将面团搓成长条再分成小剂子，将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；
2 n ^0 q, k, v. U( G! b
5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。

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5.京东肉饼
) T) H& s$ o' {
主料:面粉300克,牛肉250克,大葱50克;6 P! Y3 s% H1 Z! [3 B* D4 F9 Z/ ?

配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；/ A3 n- R: p4 M) ^* U
+ h6 P  v; r" w( ~8 L  p
做法：

一.馅料6 z, J2 q" K1 t, x. o" m
% z! P3 M( h  u/ Q  Q" k. m  J9 s% r
1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；  g. S/ j% _* O+ ]

2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：3 K' i/ P! a& B' R; q
) n1 U) N# z4 I
3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；; ~* y$ }- {% D; A6 z" [1 q
  M! d% f- _1 i) A. W9 i
二.面皮及肉饼制作6 D. X2 i! |3 r, Q0 e+ ~
) p+ d. ]4 V6 z, y) B, w
1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;! e/ J, }) O$ I% r; O3 w- x
0 `; @0 }& ?# T, ]0 r
2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;4 K( q" k/ h  y( L( k
" }1 p9 N' e1 d: f0 a7 a. b
3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;/ Y. b; h$ b% i* b: s% [$ b
5 d9 E. w  A2 B4 q3 t
4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;( ^3 G6 l# i3 N8 o3 b

5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;
- q  F/ E" I# o
6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;: X9 v2 [/ |. A8 q( H" T# n
5 O+ x; A, l* [( g1 V
7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.9 w3 q( o5 ^, T& Q1 p2 Z4 s

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7.胡萝卜豆沙煎饼

用料:胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量;( O4 F* L% b" c/ k4 H
+ ?7 e& |. k6 L. E
做法:  v* b1 j/ w; \! ?! w% f
# b. \: g0 x1 }" f" g( k. R' d. e* ]  h1 u
1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥;3 E7 V" l3 z# y" U, ^

2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中，揉成光滑的面团，饧20分钟；

3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子;

4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮;$ V" n3 I% t4 V2 T4 l' G+ d2 _
. ^2 n- U# J7 k
5.放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢; $ ]; p0 Z. c9 I; h, l

6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼;

7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻;, W8 F% n" ^! o
( T* c$ A( V8 R  P5 I5 `+ z8 s
8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可;4 J3 ?! D3 I% g! u4 ?! a

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3 I& |! A! g& _: C! t
8.椒盐油酥饼9 E: l7 D& x1 n5 N% L

8.椒盐油酥饼

用料:面粉200克,椒盐、油各适量；

做法：' @0 |; |% m# e9 e
8 b: i- X2 ^! F6 |- g" o1 h
1.取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;

2.将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀;

3.将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥;

4.将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子; * W" X& N4 B; I9 q
) K2 D( C6 Y/ X: S) ~
5.用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥;
/ T% p- V3 q4 @# x- j
6.将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长; 4 d; h. D+ r, B' e" O% i3 @

7.将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼;
$ Q: R; E' D3 r1 K6 s$ ]
8.平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可.

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9.什锦蔬菜煎饼
4 R6 t3 \- T1 D$ ~3 V. H: v
材料:玉米粒50克,胡萝卜30克,生菜30克,鸡蛋3个，面粉100克，葱、芝麻油、胡椒粉各少许；- {% W7 m) ?7 c
( Y$ }6 \& h& f4 t& g+ }
做法：; J" |- ?1 i7 ^3 \3 @! \

1.先将鸡蛋打散成蛋液，加入少许胡椒粉拌匀，胡萝卜洗净切成小粒，生菜洗净沥干切碎，葱切花；. M, X$ d0 M, X  y$ P. D# }

2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用；; E3 V7 S- ?' r

3.面粉中加入适量的盐，再倒入鸡蛋液，加入适量的水搅拌成糊状；/ b; R( I  W7 |

4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花，再加入少许芝麻油，搅拌均匀； " R" I& [. L  v& h/ ?7 H# }0 K

5.平底锅内放少许油，用勺子将面糊舀入锅内，一勺子面糊摊成一个煎饼，小火煎至两黄微黄即

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洋洋妈 Nancy

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10.家常肉饼

材料：面粉200克，瘦肉200克，香菇50克，鸡蛋１个，葱25克，姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。0 X: O5 v5 Y9 Z7 m: ]6 e9 N* O

做法：5 s- W% l7 {# _1 W9 |6 n1 }# ~
6 H2 U4 P3 {" Z9 s& n
（一）面皮：; M: U( R% f* i) c$ M2 V

１．先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；

２．再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒３０分钟；- _0 u. i3 _0 u& @) q% R! e

（二）馅料：5 w3 M+ z+ t0 g: I0 g7 K; f1 y

１．瘦肉剁碎成肉糜，香菇、姜洗净切成小粒，葱切花；
- c7 ?  k) H% R2 M5 G
２．将上述（１）切好的材料放入大碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地搅拌均匀，腌制２０分钟；' ]$ J  `2 c' s/ q

（三）做肉饼啦：

１．将醒好的面团揉成长条，再分成若干个小剂子，将小剂子揉圆，再擀成薄片；
! F) d) T8 ]  P  T1 @' l
２．将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上，再从一端向内分四次叠起，叠好后的肉饼为四层，再用手轻轻地按压面饼，使之紧实；: ^, X! T9 a$ i% a2 s
: X% s( P: A' D9 t- A* @
３．平底锅内放油，放入叠好的肉饼，加入几勺清水，盖上锅盖，小火煎至锅内水干时翻面，再加入几勺清水，盖上锅盖，最后小火煎至两面金黄即可；* E. z3 |! Y: l+ E8 r$ z; w

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洋洋妈 Nancy

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11.红薯鸡蛋煎饼

用料:红心红薯200克,鸡蛋2个,面粉50克,白糖适量,模具一个;8 R8 d8 S' N  ^- K6 O

做法:

1.先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待用;

2.鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊;. B  S1 x" P& p* Z0 d# P

3.再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀;47 S1 A6 H! n& }, I

.开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内，用筷子将其表面弄平整;$ D! Z5 n0 s$ ~) ]0 y& {1 s

5.等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可.4 ?7 M  S- M' @8 w9 L, ^/ i1 ^* J

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好贴，顶起来

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洋洋妈 Nancy

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12.黄金糯米煎饼) w+ X# ^; ~0 j

用料:糯米150克,面粉250克,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40克),葱、姜各适量；做法：

一.准备工作: ( |4 K) d% V! V9 ` }
- D1 n3 n% D) F* k
糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末;

二.和面: 1 W' ^+ L. H! m( V4 j$ F
3 b' D: C/ _9 ?" G# u( D1 P
鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
, q$ T. a) k+ U$ `
三.炒糯米饭:

1.热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下;7 K5 ]" a! c8 r4 {8 B) |4 h
/ a( R0 [) F/ V* v6 i
2.下入糯米饭炒匀;

3.加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用;

四.做面饼:, a! [- x! e6 L9 ^4 O0 A

1.饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆;2 ]: a$ `/ r8 a; s# Q! F1 u' @

2.将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些);* T: V# T: b. o1 N! z5 a3 u

3.将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起;

4.平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可.* R! ~5 x* |# [. |! k% G% _( V

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13.洋葱火腿煎饼

用料:洋葱约40克,火腿肠一条(重40克),面粉100克,鸡蛋2个,水40毫升;

做法:  W/ Y! M' g$ p

1.洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液;" k6 [% \/ R0 b( }  o" t1 Q7 c8 p3 I

2.将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状; # K4 j! c  ^. R0 N
6 ?8 t, r" A2 e4 X8 A5 i7 U/ }
3.再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳);

4.放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀;1 Z9 y) r3 g) e4 L
0 I  F# V+ y+ @$ k( c9 X
5.平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整，盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可.

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14.香煎芋头蛋饼
. z3 W$ ^+ T! P$ x, ^' f7 b; ~
材料:芋头100克,鸡蛋3个,面粉50克,火腿肠1条,葱、姜、芝麻油（没有也可）各少许；( t. T$ U, C5 ]4 H

做法：
6 [# J! q6 N A9 N% @( N
1.先将芋头去皮切成细丝，火腿肠切成粒，姜切丝，葱切花；
) R7 V- v! d( J5 b/ b k
2.将切成细丝的芋头放入微波炉中高火三分钟转熟（或用蒸锅蒸熟）；

3.鸡蛋打入碗中，加入面粉搅拌成蛋糊，将姜丝、葱花、火腿粒、熟的芋头丝放入蛋糊中，加入适量的盐、芝麻油充分地搅拌均匀；

4.平底锅内放油，倒入拌好的蛋糊，小火煎至基本定型时翻面，最后煎至两面金黄即可。

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15.麻酱红糖煎饼, ~. Y7 Z7 p0 G& O4 g4 A

饼皮用料:面粉150克；馅心用料：红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉，（比例为2∶1∶1∶2）；

做法： ( a9 W% J5 n  I

1.面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;; j( W% F" o# O! q' f8 e. s8 ]
  ^* u4 T( k. L; R5 h  A# Y
2.将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料；0 l1 g1 L4 f: M

3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子;

4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可);
2 p" j( Z/ `8 w+ l8 [* F, _, `0 p
5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口;0 o: G0 ^- X- ?  T0 o3 \

6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯;9 Z3 J8 ^; z. o% M) ?' R5 }
% T# a! P1 m  C3 z
7.平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可.

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16.奶香爱心玉米煎饼
' e; X7 L+ p0 h
用料:玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具;
% F/ s" O. \. E1 k8 w) c$ }% c
做法:! b7 M/ e0 Q# ?! ~

1.将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用;
! G( ^ ~5 G1 b, Z, T
2.开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中;& z( A% Z) B# d$ B' l. k. s" _" B

3.等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可.5 K% H2 g/ s+ ]' _0 \! p; n, D( s

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洋洋妈 Nancy

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17.芝麻酱千层饼+ E/ Z) V1 g! F  c3 B$ s

用料:面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量；
- j6 W" P0 g- W( {, J
做法：  T5 Y0 W: y& }3 b
! A4 H( i; y. V3 P; }, k
1.面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;" ~/ }8 n: N% B+ u, M
' P$ {9 S' L  v' p
2.芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开;( _# \2 O5 ~3 E
( d7 M7 Z4 _( X& w: w5 W, t
3.将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片;& `3 E. x: _4 [5 m5 S+ |8 S1 C

4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱;
) ~2 A# n' ?; ?) V& t
5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧;
$ @* d7 M: N% Y/ d/ l# u
6.将折好的面皮再用擀面杖擀开;

7.将4至6步骤重复一次;
* @+ c, i% p& d) V: }. g
8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起;

9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些; + N# e& h5 N% r% |+ q
5 s; h# S5 g' A
10.再用刀将其切成5份;
! J8 J' p9 m, Q5 R& m& X
11.平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可. 5 v3 K& a; c0 M. e. d, K

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18.香菇猪肉煎饺) c  r# A' k; L  v; q2 ^* P

主料:猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;0 [5 h  f, C  D! X
) E8 n6 R, {( _( J/ |4 u+ {5 M
调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量；5 u* D* b; a+ ~, t

蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量；9 r7 `- C, `0 z; H- v5 o" h

做法：/ J9 Z) x9 Z3 a: @

一.馅料:

1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；" C5 ]9 Q& \- F! e/ e9 o
3 z$ h2 S8 h& A) E
2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花；. a0 z2 N2 h% l+ L" M2 y
6 x& F8 |6 c  j+ F3 E" R+ P
3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀；

二.包饺子:
! A, t/ q/ l! Q2 Z1 L# e  R* y. x
1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,（冷热水的比例约为1：9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
3 x; P* K! E5 b3 t1 v' W
2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子; * i' X* l# _( ]& Y+ z
( q3 j3 t8 \; h$ m4 \, W! {
3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;" a5 |3 a; C# D

4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;
% ~, O! ^+ ]5 K/ {, s% p3 |
5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子;8 ~, B; u+ s5 J$ e8 @

三.煎饺子：

1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟;

2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可;* v, K5 q+ ?0 U, m7 K) ^

四.蘸汁：

将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可。

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19.韩国辣白菜锅贴

主料:面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;+ s% y0 a$ L- q2 I
+ |# C% ^( Q- @0 W6 G* ?; h
配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；
+ E* t+ q" ?& b# [0 S  A
做法：/ ^1 H1 N2 }% A4 w
0 h0 |2 `" B% ]; U
一.和面：

先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒20分钟；% {# b! m$ J4 L8 W% x7 {

二.馅料：

1.瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟；
9 s. Y6 q2 F+ Z' i, g# t! g
2.韩国辣白菜切碎，葱切花，生姜切成末； ! D# w& l; b" y, u" Q

3.将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用；0 X& n: i. R8 m9 @4 U" l* U( i

三.包锅贴:. J1 @/ ^# |% y. i2 O, G0 _5 u

1.将醒好的面团揉匀后搓成长条;6 c6 [" Z, D8 r! n* b
! t; u% A5 }0 c3 x1 }
2.再分成均匀的小剂子;

3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁;# r) ?4 F2 a( c) _1 G

4.再用擀面杖将其擀成面皮;

5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央;
' }4 M1 L6 _6 L- Z
6.先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了.) }+ j9 ?, c/ c

四.煎锅贴:

1.平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右;, {2 P& q% l3 Z% ^
( c7 k! {# A2 A) }2 c
2.碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水;+ b, i( n* E3 W4 q1 z2 _
5 ~  @8 \9 B0 t/ ?
3.将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄.  i0 h7 H" @+ m% N6 i) h

4.将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!- x0 i6 t  W# q: p2 a" `7 H8 A

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发表于 2011-10-30 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

20.四喜蒸饺
4 b- X- P9 t& I3 {3 k/ T
主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;

配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；
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调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；, ^" q9 J. V: X7 J+ @! U

做法：

一.馅料:

1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；' @/ j+ u0 a; X1 _3 h& o. e

2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；$ \5 _  Z+ l* {2 @  ~' j: ]: z

3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;; m0 ^- x7 B- P( _5 S1 m+ i
( \/ L" j# _4 Q2 t# j7 ~0 g
二.面皮及配料:
- }3 `. U4 E7 p4 x9 ]% Y
1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；. P  m9 j) ^+ V' \( E# S

2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
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3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;

三.包饺子:
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1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;

2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;

3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;
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4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了; 3 j- q7 @$ G% @* G$ Q
* P3 G) O8 @# H9 E2 x
5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.0 }$ ~, R$ m+ ^, B* T" w- h9 `

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