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20.四喜蒸饺
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主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;% F+ u) ~7 J' S; q% _9 o3 G' C5 l
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配料(四喜):西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量;2 m, b, @5 [; Z# @& C% l6 x; t
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调料:水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量;
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! p6 M6 |* J+ K8 a' m做法:& w0 l3 q& W' f! C# ~0 i7 y
3 U( M5 F1 [6 n9 r( r一.馅料:/ \, y- l+ \" D. h
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1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状,放置十分钟;0 s3 l+ z* N! T5 z# v, @
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2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽,继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟;! ~% [( w3 q: S( R! j( O, H
5 K9 z) m G6 Z3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;# j1 b9 S: f) T
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二.面皮及配料:
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" e% y2 C4 X, a1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用;+ U: \* H. `* J- ^5 U. E# i
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2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;# r: c9 M6 P8 j, O* y7 k
/ _0 v( ?% A9 O9 N3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;
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三.包饺子:
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1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;
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2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;* c* B5 H3 P, Z$ G8 G" M: L4 Y+ {
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3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼; M- Z3 r1 l/ J G
$ |- V3 m2 b5 d, k* d4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了;
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5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.# n: |% V, \% d
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