【跟我一起学厨艺吧，20道不需发面的面食】 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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洋洋妈 Nancy

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发表于 2011-10-30 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

1.口袋饼
用料:面粉200克;. R$ q* R+ i7 n0 m

做法：1 d9 O) g$ E9 {$ m. i4 d0 {
; n8 U7 {9 C: j; m' B6 f
1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
% S) E8 i" Z$ G1 K
2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子;" ]% _& U0 L' U4 r/ C
( j% |* d4 P* O
3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮;" a# N0 M- n' T7 _6 |

4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完;

5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.
1 @2 r. C# {8 U
附：榨菜肉丝的做法(当然,可换成自己喜欢的馅料哈)  h2 K' t9 N+ B% y6 }# u' m
# w! p$ g: N. _7 M
用料:猪瘦肉180克,榨菜140克;  U5 q& |- [  N) ]# }8 j

配料:青椒一个，红椒一个，生姜、大蒜、葱、生抽、鸡精、淀粉、料酒各适量；: ?- J- D3 O8 X0 ~  E
1 C% z+ c7 j2 c' o, X
做法:( I2 h. n2 T6 s0 n
6 h# C. y+ s  E% w& c9 F3 D
1.猪瘦肉洗净切成丝,加入适量的料酒、淀粉、鸡精拌匀后腌制20分钟；青红椒洗净去蒂去籽后切成丝，大蒜去皮切粒，生姜切丝，葱切花；

2.热锅放油,下入瘦肉丝炒至变色后舀出待用;

3.锅内再加入少许油,下入姜蒜爆香后放入青红椒丝,翻炒两分钟;$ p# @9 B! g: m# O" \# _
6 p, W' O/ u+ H- M& m4 p- O. N
4.放入先前炒好的瘦肉丝,加入少许盐,炒匀;

5.下入榨菜翻炒均匀,最后放入葱花、生抽，炒匀即可。 ! ?6 z& a8 a% |  e5 o; O4 @9 r
. z: |  E) L( h. m% P% i, m

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洋洋妈 Nancy

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沙发

发表于 2011-10-30 12:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2.葱油饼# z# z! J E# U" Z8 \8 f+ n7 C
, N+ ^. A' t- M5 n* L7 O6 H8 g4 \
用料:面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；

做法：1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花;1 i9 p& p7 Y% Z4 Z5 T& X

2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子;
! R; Y% E: D# u+ J+ M- J& W$ E, B3 `
3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花;8 R3 L* [5 P- y* H0 u% m
+ ]: l' n( Q4 s- {* c2 G2 D4 L' l4 V
4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条;

5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷;
: H! o- U" B( C
6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些;# [; l, R% |) `* F! e

7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼;6 R4 D* W" M+ I3 t# z _

8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;

9.平底锅内放油,下入葱花饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.

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( F- O/ \+ s4 U( l8 c2 c
4.香甜玉米饼
7 q1 G( j  O- G3 p! E- \
用料:糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放);
; R( U4 e# d4 B) k
做法:
* H# t$ e9 o! G9 `
1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒;
% r3 c  g3 j5 F9 x8 V
2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；+ l& j- b% ^( M* o. t
9 R2 g1 w* A3 ]+ l, F* f
3.加入适量温水，揉成面团；
' [' G# Y- X7 k. c% r' C
4.将面团搓成长条再分成小剂子，将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；
! I0 h) c) K  `1 s
5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。0 \* q& Y/ w5 `1 h) f0 A& X9 F& @# {) q

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5.京东肉饼

主料:面粉300克,牛肉250克,大葱50克;

配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；/ ^+ Z% o4 r* H* x2 b( a/ K( }! d

做法：0 d. g* h0 m/ l. f5 `
  A" u: }5 q7 @
一.馅料

1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；, B4 ?; B% P- y# ^
6 O% v$ P( f2 q/ C5 \4 L  b/ f
2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：) V1 q, f/ n$ A; {6 P
) }0 u4 R6 P" C) S
3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；
. M6 k6 ^7 @: f( j
二.面皮及肉饼制作
1 w2 a+ ~) y$ T) d; b# m
1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;9 _6 o1 E1 W0 G6 E5 @
$ k3 \) y( T/ @
2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;
# \& ?: }  N2 a) f( e: e
3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;2 I$ K% [4 d5 ^$ r# V/ x/ E

4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;) ?+ D" g" ^8 o: S

5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;% v2 z( Z, W# k$ B4 @
/ H) ]) ~' q; J
6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;1 Z+ [1 T2 H. X2 `  X8 |% [
8 m0 R; `1 @  H: ]3 S
7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.

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7.胡萝卜豆沙煎饼) c0 r2 F! O, ^$ E/ X
2 c; Z  H! u+ y6 r6 P: s
用料:胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量;) }6 p* P; Q- q. b8 }
- m+ \) f4 u9 S6 y; U
做法:
5 d- X! c7 [" T4 Z1 u! t
1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥;. `7 D4 T) T$ P, V3 D
/ V; a8 E7 X0 X# _- e  y. n
2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中，揉成光滑的面团，饧20分钟；' P+ {: @6 s7 l/ V- z
9 }% K9 i: \) a, n1 S8 y- G/ m6 Z
3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子;+ r) D) G  h6 g# J& y2 J

4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮;
  V$ V+ k6 y# j4 ?: Z6 ]" T" ]& }8 L
5.放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢; 2 E) `; i) ~+ b  S- h' `
3 D+ m3 J$ G% C% O/ F
6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼;( o! Q# J+ e" _; V+ b! ?
2 J4 M  m, q3 c, h2 |( s0 m8 A
7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻;. b* q; R" \% }/ f/ i* e3 j: r! Q
" m' U* m: h% V- J
8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可;  ^) q; B9 ~/ x4 e& |- D

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8.椒盐油酥饼# o% O$ [0 j* z0 V' X" _2 }; j: w

8.椒盐油酥饼/ p0 ~8 {( ~/ H8 f* f6 m
% U* P) d. H$ |4 P
用料:面粉200克,椒盐、油各适量；
; }3 m0 T: Z& U
做法：. R3 `" J. c8 i8 T3 h  b
" d/ \& o) K0 r, K
1.取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
. Z- I5 g6 v9 O: n/ x+ F
2.将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀;
) O* e$ |" Y! `6 z) i( ~* R
3.将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥;

4.将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子;
/ n- r* J2 u3 y
5.用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥;
  J0 b6 e" U$ \  ^) ]
6.将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长; 5 a* m  d! I8 o) j) S

7.将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼;; r. v4 F4 f0 k( ^# \* p+ p

8.平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可.

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洋洋妈 Nancy

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9.什锦蔬菜煎饼/ O% a: r+ F# j' W: A- `
5 R9 ]3 `) V9 o) h# Q1 C9 u
材料:玉米粒50克,胡萝卜30克,生菜30克,鸡蛋3个，面粉100克，葱、芝麻油、胡椒粉各少许；( c# u: E! f. P8 }) E

做法：: t! b" f4 t& Y' W( | [
, I# |& b$ [6 d3 {+ @; o
1.先将鸡蛋打散成蛋液，加入少许胡椒粉拌匀，胡萝卜洗净切成小粒，生菜洗净沥干切碎，葱切花；! Z+ M0 f4 f" D5 s# S o

2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用；

3.面粉中加入适量的盐，再倒入鸡蛋液，加入适量的水搅拌成糊状；
- O% T, l. `3 K6 h1 v4 x
4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花，再加入少许芝麻油，搅拌均匀； $ x) `% |, t/ \+ d* x

5.平底锅内放少许油，用勺子将面糊舀入锅内，一勺子面糊摊成一个煎饼，小火煎至两黄微黄即

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洋洋妈 Nancy

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10.家常肉饼$ u$ n- T0 X4 y
9 o6 r- c* i, X* ~& x* b
材料：面粉200克，瘦肉200克，香菇50克，鸡蛋１个，葱25克，姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。% V. f+ K2 }' r/ u
: q: j- j" f+ h6 R% g8 U
做法：3 c4 v4 K" K7 y% Z9 {

（一）面皮：

１．先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；

２．再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒３０分钟；$ g7 C, p: T4 P

（二）馅料：
2 x. k) I! Z2 b4 W1 @4 D5 K' ?% A
１．瘦肉剁碎成肉糜，香菇、姜洗净切成小粒，葱切花；

２．将上述（１）切好的材料放入大碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地搅拌均匀，腌制２０分钟；+ V8 R I/ a+ \. y U

（三）做肉饼啦：

１．将醒好的面团揉成长条，再分成若干个小剂子，将小剂子揉圆，再擀成薄片；

２．将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上，再从一端向内分四次叠起，叠好后的肉饼为四层，再用手轻轻地按压面饼，使之紧实；) d- g1 [# c7 u

３．平底锅内放油，放入叠好的肉饼，加入几勺清水，盖上锅盖，小火煎至锅内水干时翻面，再加入几勺清水，盖上锅盖，最后小火煎至两面金黄即可；

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11.红薯鸡蛋煎饼$ m0 Z f. {. a* {7 }& g
& O; Y* r5 w' y2 k+ h- h& ]) i& I$ H
用料:红心红薯200克,鸡蛋2个,面粉50克,白糖适量,模具一个;6 [$ u" R/ I+ e6 z Z, |
5 ]. A1 N0 G$ @8 b1 \
做法:8 O2 u/ F. {/ J, G% t

1.先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待用;

2.鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊;
$ v+ ~8 K8 l5 Z! t: |% r) j
3.再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀;42 B, t4 _- Q; E+ J. h! e- ]8 b/ E8 ?

.开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内，用筷子将其表面弄平整;

5.等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可.

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10^#

发表于 2011-10-30 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好贴，顶起来

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12.黄金糯米煎饼

用料:糯米150克,面粉250克,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40克),葱、姜各适量；做法：
. @0 f$ f0 ^& O2 n" }+ N
一.准备工作:

糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末;
" E# ^% e0 A" n4 r$ s) G
二.和面:

鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
& I' C; }9 W% E$ @1 M
三.炒糯米饭:

1.热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下;# Q1 O+ I5 g9 P# t* b1 f

2.下入糯米饭炒匀;
  T$ d' v& k) Z
3.加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用;
1 {. E  G% Y, \
四.做面饼:
( m0 g; G; ~' I3 ~
1.饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆;

2.将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些);
& e9 {+ `* ], j0 \3 q+ m' c; ^; r
3.将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起;
, ^* ~1 ?" c: @) F/ e  t# ~
4.平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可.

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13.洋葱火腿煎饼

用料:洋葱约40克,火腿肠一条(重40克),面粉100克,鸡蛋2个,水40毫升;1 a& e  m  N+ |( b/ ]7 Z
1 b3 W2 Z) l4 t# z4 V8 x4 K
做法:! }6 N( b  p: @# A% m( k+ K

1.洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液;1 X3 f! I; B  g; w- s

2.将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状;
2 K1 I6 J$ Z% j- e  _
3.再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳);+ U  P5 V$ T4 y, Q* e: F4 L. q! `4 x

4.放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀;$ O! Z$ @+ r, F$ o/ x
& c9 |& L5 m/ Q2 b
5.平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整，盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可.

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13^#

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14.香煎芋头蛋饼: H; @  O( x. |5 h* ^' d9 s5 Z
3 Z& d( b! {3 n) \$ h2 y  b7 }( ?1 I
材料:芋头100克,鸡蛋3个,面粉50克,火腿肠1条,葱、姜、芝麻油（没有也可）各少许；6 e* D* P. [& K0 j5 E6 `0 s
: |( A  c; x7 t7 q, X* k. m
做法：
- G' A3 F' i+ a
1.先将芋头去皮切成细丝，火腿肠切成粒，姜切丝，葱切花；
9 {% g# A1 w/ w. c- o2 B
2.将切成细丝的芋头放入微波炉中高火三分钟转熟（或用蒸锅蒸熟）； & x- d( ~) h: i7 n2 M9 l
2 J" L2 J- I' F0 F7 c3 J
3.鸡蛋打入碗中，加入面粉搅拌成蛋糊，将姜丝、葱花、火腿粒、熟的芋头丝放入蛋糊中，加入适量的盐、芝麻油充分地搅拌均匀； % z$ A) r4 l8 D$ S$ }% x8 r

4.平底锅内放油，倒入拌好的蛋糊，小火煎至基本定型时翻面，最后煎至两面金黄即可。

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15.麻酱红糖煎饼: p0 P5 {& U. ]* S0 |
. u0 v6 t1 a4 v" ~$ |, a
饼皮用料:面粉150克；馅心用料：红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉，（比例为2∶1∶1∶2）；

做法： 8 M- {$ F5 T9 F  j1 P1 ?5 R' e
/ Y- k1 z- e) O) U4 m6 z8 Y  u
1.面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;& d+ h$ l9 ?5 t$ y
2 B2 \5 ?! o3 L; ^+ \- K3 _! I
2.将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料；. Z) C& Z  Y; O6 P

3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子; ) \" H6 Z. b! i6 m$ D3 m
$ Z3 v2 V+ A/ R* B. d
4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可);

5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口;- Q: \! s( L. [- P' O% ^3 w
3 _$ ~+ k. U6 W6 S' B: T
6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯;9 ~* Z- c/ o! f- e4 W
: D6 p( X+ L& n8 ?+ m  _' ^8 A. Q9 A
7.平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可.

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16.奶香爱心玉米煎饼

用料:玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具;

做法:9 D F' K9 g/ Q! _8 n/ l1 M

1.将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用;

2.开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中;7 M, E1 t$ ?2 L" n: b" s
3 \" g7 a* d0 ^
3.等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可.

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17.芝麻酱千层饼
5 I! X0 o* ~8 q- D  I$ S
用料:面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量；: t  W' M0 N! {) n' g

做法：. f' D3 U7 M( G

1.面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;0 J; Z, B/ g6 G
) F* H0 Q1 n# @" F& p" l' X
2.芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开;

3.将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片;% a8 S: ?  b6 n* `9 D  w: p8 T
  B3 ]) y! P% d; T/ u
4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱;
8 O4 t2 q; A  f* X+ Y
5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧;+ ~1 E* m" T  U) Q

6.将折好的面皮再用擀面杖擀开;

7.将4至6步骤重复一次;/ b/ q& O/ h. W" h1 F

8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起;3 S, m8 h' I3 ?, ]8 p; x, g

9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些; . T4 p9 y) d. a* z/ l: z
6 Q; N* f% F7 a: e: _! Z
10.再用刀将其切成5份;  S6 `8 I6 x: |/ |, m1 V
1 V# R1 ~( k6 }6 o+ p1 K
11.平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可. - g( R% k) B" G+ r8 h7 C- ^+ h5 e

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18.香菇猪肉煎饺5 C) p# F) |. W8 N9 ?, u

主料:猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;5 ?4 n# E' g, _
  W  _0 a% o( A2 M  U
调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量；7 ^6 B' d1 P9 K( L& w

蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量；( z, ^3 b/ `8 p' U8 n! M

做法：
" o4 D% T  J/ m" O+ l2 D& \( d
一.馅料:7 H8 j+ P6 x5 B. s# C; X

1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；
8 }+ [$ p8 U. `
2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花；# @5 K/ e+ Y) Q2 \: ]
6 H6 y) V' f/ C& x. p+ i
3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀；

二.包饺子:, d/ D1 I1 h, w: |6 R& \" Z5 {

1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,（冷热水的比例约为1：9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
  u+ K( Z2 O" V3 S+ _
2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子; * D0 t" m& `; @- e6 ~; a% u
0 T. l& A- c; m/ j, i- {
3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;
! o% {1 Q# ]) {+ G
4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;( O# `2 Q  u5 O
& v: M4 }; {1 M8 ~  _4 t
5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子;

三.煎饺子：
5 H6 ?, K+ S% K, H
1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟;

2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可;8 |: W7 i4 o" w# J. J7 ^$ U# f  N1 Z
4 o- u8 Y" y! R$ z+ T3 E; |( x
四.蘸汁：, N0 c6 x& }* ?1 y7 L! J
( M2 i+ T( e; ^% ]1 c, Z$ H
将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可。 ; e: p' Z" ~1 T4 O4 y- W

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19.韩国辣白菜锅贴- W& f4 N K3 [, ^% ^/ w
+ ~6 n# ?# I/ z4 \
主料:面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;# d- E# z) g5 w" c
) E$ L2 K( Y% n& X
配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；7 @4 I' B2 A5 e( f7 J; ?- `$ v$ l+ J
# r- Y' L$ d1 d9 \
做法：

一.和面：+ u0 ?# l2 A" @0 I
( [, X- X4 {" c
先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒20分钟；, D& p9 b" g/ w) [: X
) s3 o- I8 F) @3 g; [8 J, H
二.馅料：
, }+ D0 H( C2 N1 S+ {+ D, W
1.瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟；' y" T" \6 g* f& Q
9 o0 X/ |% C7 H% a8 n- h, m2 _! p
2.韩国辣白菜切碎，葱切花，生姜切成末； 5 A& }* N; C0 V6 f
9 c! V" F: n7 h, R& @+ J# g, U
3.将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用；" F3 @( W$ F& j

三.包锅贴:

1.将醒好的面团揉匀后搓成长条;6 H6 g; Z+ j `# {/ o4 }6 J R
6 A* C) w0 n( X# C
2.再分成均匀的小剂子;& [. m$ q! A) t/ d, `" a
2 h- @4 a9 X/ K. y2 C& G6 h6 v
3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁;8 w7 z) V; [2 {: I& O# m" J

4.再用擀面杖将其擀成面皮;

5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央;

6.先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了.
" Z! d/ A" o9 b
四.煎锅贴:2 P( C% V, F4 t% j* F+ f

1.平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右;$ u: y7 ?& p& s; L, Z

2.碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水;
& ~% |, b4 ]4 y
3.将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄.

4.将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!

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发表于 2011-10-30 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

20.四喜蒸饺
& R) @3 J# N7 I
主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;
) G4 p/ @1 n0 E2 g$ G% E- `: [
配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；2 |6 W9 ~# D3 _
# j3 s3 h4 Z: }) }$ v8 o! c
调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；

做法：3 D; u3 ]1 H6 \& D$ \/ i/ v; |9 V
$ L" Q4 Z# l; F1 M& X- E0 x
一.馅料:: v/ Q3 u5 z+ ~0 L1 H
2 v/ K5 W! U: W* }" {
1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；5 l+ x( A# ?6 i8 b, V2 H

2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；
+ [$ {0 c$ A( P  c6 ?
3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;
7 h6 w6 W, r7 K6 R+ {. i$ m" L# x
二.面皮及配料:
( \, e( g+ L& |+ r* f7 r! ^
1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；

2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;

3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;

三.包饺子:
; o4 m& B/ w! w$ @5 M  m
1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;

2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;$ I4 H2 t+ b+ `1 A) t8 ~8 e

3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;# C* d9 t3 r8 X# Y, K4 V+ P
* j/ H8 B: s' M" F9 \: `6 I
4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了; ! A& e8 ^2 Y) T  n  Y
2 n+ }. b/ ^* V! M- X2 \/ `% V4 w, `/ w
5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.' m7 S6 _1 w3 |4 i( V1 l1 d

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