【跟我一起学厨艺吧，20道不需发面的面食】 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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洋洋妈 Nancy

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发表于 2011-10-30 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

1.口袋饼
用料:面粉200克;

做法：

1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;

2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子;& f. W1 d: B: ^3 n, o) O" _
( O% p. [: o$ d5 J! P$ ?4 m# w( w
3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮;
* n; \* x" Y1 |9 D0 \5 s# e
4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完;5 l! }0 h$ K" P
- W/ f, j+ U' F9 W% c5 j
5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.

附：榨菜肉丝的做法(当然,可换成自己喜欢的馅料哈)

用料:猪瘦肉180克,榨菜140克;3 @1 P) R1 J4 d, n

配料:青椒一个，红椒一个，生姜、大蒜、葱、生抽、鸡精、淀粉、料酒各适量；

做法:! }- D, W) @3 i- R3 B* q, e

1.猪瘦肉洗净切成丝,加入适量的料酒、淀粉、鸡精拌匀后腌制20分钟；青红椒洗净去蒂去籽后切成丝，大蒜去皮切粒，生姜切丝，葱切花； 1 ?1 o& X4 w& G1 O
?; g+ n. E5 N9 k, }6 H& V
2.热锅放油,下入瘦肉丝炒至变色后舀出待用;
* o* x, X( W$ X0 U8 W1 @; \) ?3 ^; {
3.锅内再加入少许油,下入姜蒜爆香后放入青红椒丝,翻炒两分钟;

4.放入先前炒好的瘦肉丝,加入少许盐,炒匀;
# `$ r: e) G2 g2 B
5.下入榨菜翻炒均匀,最后放入葱花、生抽，炒匀即可。

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洋洋妈 Nancy

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沙发

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2.葱油饼8 V: C& }4 [( I/ h3 ^6 E. X( K

用料:面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；% X2 \: a- Z- m" a5 U
- ], B9 E7 ^* F# h/ p: `8 A
做法：1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花;

2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子; r! b9 j( O- o: f$ h3 ^

3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花;
: j$ H3 w! A' k+ R* C& `
4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条;

5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷;& H: F# `9 G9 S7 R
4 x5 W+ H; Q; U! s: A! l
6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些;

7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼;+ x1 M0 r. T1 F
" {" C/ L; Y: G. ?8 I# c% _
8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;$ M$ F; w6 l5 Z: l! G) S

9.平底锅内放油,下入葱花饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可. 3 D2 D1 d' r, L0 d8 S

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洋洋妈 Nancy

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4.香甜玉米饼

用料:糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放);

做法:
# [# O2 Y# {5 E3 Q
1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒;

2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；
( G% \8 L# ^$ i- l- r2 F1 b
3.加入适量温水，揉成面团；
2 T5 r+ p) S0 f/ D
4.将面团搓成长条再分成小剂子，将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；% C; C4 h7 j% O

5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。

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洋洋妈 Nancy

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5.京东肉饼

主料:面粉300克,牛肉250克,大葱50克;9 |" f! M: `8 r  M# Q9 \

配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；4 B5 t6 u7 M: S! H( Y8 ^# _4 n% z

做法：7 j+ C7 M5 k- p) B$ A

一.馅料2 h, _, `! @8 v8 }0 D9 \, [

1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；

2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：0 Y5 i/ ]/ e) A  v' X% R
8 s6 B- H* Z- t  w) _
3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；6 O7 c9 L1 J3 E: q

二.面皮及肉饼制作

1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;; g) w; Y3 q) W5 y, `

2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;

3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;# u* U1 d- Q/ L

4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;8 R% |5 @6 U2 n9 C# Y
9 k6 G! v* b7 ?- R- [# l
5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;! O: {- V" R" e; ]4 i2 U5 `

6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;

7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.

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洋洋妈 Nancy

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7.胡萝卜豆沙煎饼' |+ `+ t( C0 q* w

用料:胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量;

做法:

1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥;
4 P! G, a! e" ?7 z! B5 x
2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中，揉成光滑的面团，饧20分钟；- r" S& V3 J) k1 D

3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子;# E* J4 g& s8 l3 Y

4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮;
' W# r- ~ N& t( L2 C6 W0 N
5.放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢;
! |* R9 _' }9 o# Z3 Z
6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼;

7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻;/ [4 c. S3 Z1 }2 ?/ G
2 ?; ^" \; x8 ^0 X/ f+ _2 V
8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可;) t( W2 t0 @" Z

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$ Y5 f. W5 Q9 d4 R* c
8.椒盐油酥饼: s2 K( L9 C) y

8.椒盐油酥饼

用料:面粉200克,椒盐、油各适量；
4 o( |2 C% M& ~+ c3 ~
做法：
* ]2 n7 [; s* u9 ^; A0 I. X) K4 |
1.取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;2 v0 m& r5 i# `" y$ Z4 ?- R
3 E* V) L# ~- n s
2.将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀;" D8 @3 q, P$ ~- c' T- u
$ w# q. O/ t7 h, B3 ?: e
3.将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥;9 D3 R0 c& o- `7 G- {
+ ?2 Q+ H# X3 J8 u1 e
4.将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子; - D; }! q( m# l6 D4 H

5.用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥; . _1 S% a l; P& i' Q

6.将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长;

7.将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼;

8.平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可.

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9.什锦蔬菜煎饼
$ u/ y* P+ v1 ^: f, e
材料:玉米粒50克,胡萝卜30克,生菜30克,鸡蛋3个，面粉100克，葱、芝麻油、胡椒粉各少许；" q6 L% }- A( s: t$ F

做法：

1.先将鸡蛋打散成蛋液，加入少许胡椒粉拌匀，胡萝卜洗净切成小粒，生菜洗净沥干切碎，葱切花；0 s8 `+ `3 m8 e% u Q v- B* N

2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用；

3.面粉中加入适量的盐，再倒入鸡蛋液，加入适量的水搅拌成糊状；5 c7 V) N* M8 s4 p/ P) F Z9 V

4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花，再加入少许芝麻油，搅拌均匀；
6 L# _: t5 R- s, ?; k
5.平底锅内放少许油，用勺子将面糊舀入锅内，一勺子面糊摊成一个煎饼，小火煎至两黄微黄即

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10.家常肉饼

材料：面粉200克，瘦肉200克，香菇50克，鸡蛋１个，葱25克，姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。
, I' z: n0 W$ C; v* L$ u
做法：3 R5 b7 `, }1 N% ^' T# }
" b/ a$ f- C  {. G( ?1 i* f& W, w/ N
（一）面皮：

１．先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；
# ~  z5 W4 {" M6 q, Q- Z
２．再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒３０分钟；$ W0 `' {; L* C: o0 \
6 S4 {8 h* Q* u6 Q/ g& P
（二）馅料：
# M5 A* x5 W; c9 u, X, w/ q
１．瘦肉剁碎成肉糜，香菇、姜洗净切成小粒，葱切花；
, j7 w6 I1 S* m  r
２．将上述（１）切好的材料放入大碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地搅拌均匀，腌制２０分钟；0 L) i. h. A+ [) ?9 J9 e

（三）做肉饼啦： / w# k2 z( W$ L$ P4 l

１．将醒好的面团揉成长条，再分成若干个小剂子，将小剂子揉圆，再擀成薄片；
( {) r2 u8 [6 H
２．将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上，再从一端向内分四次叠起，叠好后的肉饼为四层，再用手轻轻地按压面饼，使之紧实；' b: f+ e, }! P" V3 T' S

３．平底锅内放油，放入叠好的肉饼，加入几勺清水，盖上锅盖，小火煎至锅内水干时翻面，再加入几勺清水，盖上锅盖，最后小火煎至两面金黄即可；

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11.红薯鸡蛋煎饼

用料:红心红薯200克,鸡蛋2个,面粉50克,白糖适量,模具一个;
: Q; z: t* V7 G& V# C, p
做法:( }# R# x% J/ d

1.先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待用;

2.鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊;/ L; J6 f. ?- K

3.再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀;4/ Y, Y; H7 J4 o

.开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内，用筷子将其表面弄平整;
/ {* d, c; @- R3 _
5.等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可.

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发表于 2011-10-30 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好贴，顶起来

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12.黄金糯米煎饼

用料:糯米150克,面粉250克,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40克),葱、姜各适量；做法：

一.准备工作: " g/ C/ \1 k9 u
! x# T: U4 U1 D( S! |# g6 t
糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末;( H. U+ o2 H0 A9 I* O1 ~, r

二.和面: 5 Q1 y6 O( `1 ]5 [% H5 |

鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;: t( C( X: Z6 \" j) W
% k0 w) f& T- ?+ S4 S4 `
三.炒糯米饭:

1.热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下;
$ D9 ~( x' O; O1 ]4 f1 c5 z7 i
2.下入糯米饭炒匀;
, @3 S$ A& H- V j
3.加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用;% s, e. H, k; ?, }; Z$ R# H

四.做面饼:

1.饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆;
3 o8 N" J: g( {5 h
2.将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些);

3.将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起;/ |; F5 J0 D$ W6 z% f
" d; }' [; c2 d( p& A0 ?
4.平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可.: V! v9 L. e" a( o7 w) T' X

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13.洋葱火腿煎饼

用料:洋葱约40克,火腿肠一条(重40克),面粉100克,鸡蛋2个,水40毫升;6 v4 S: U6 I( }: V* A

做法:& j2 A3 V( y, l# X8 K

1.洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液;3 E& c( G- L4 I

2.将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状; ' W7 }- D {% A
& v9 \5 c. c3 N" g& E- Q0 l7 i9 y
3.再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳);
1 }. d6 ?4 A; M3 C4 ?& q
4.放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀;
( A' u: k; T; `. W/ X
5.平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整，盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可. 4 B Y* s* y. P G: g

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14.香煎芋头蛋饼, y: u- r0 H' w6 Q$ T9 d

材料:芋头100克,鸡蛋3个,面粉50克,火腿肠1条,葱、姜、芝麻油（没有也可）各少许；; H3 S4 a8 J1 T+ u

做法：
2 D' @( U& Q" R- g# F( V v
1.先将芋头去皮切成细丝，火腿肠切成粒，姜切丝，葱切花； * Z* F9 Z3 L( c/ _) F9 u o
, U6 T7 S( U3 _' ~2 ^! D: M0 o$ ^
2.将切成细丝的芋头放入微波炉中高火三分钟转熟（或用蒸锅蒸熟）；

3.鸡蛋打入碗中，加入面粉搅拌成蛋糊，将姜丝、葱花、火腿粒、熟的芋头丝放入蛋糊中，加入适量的盐、芝麻油充分地搅拌均匀； ; f4 X, T1 `' G# [. f% F

4.平底锅内放油，倒入拌好的蛋糊，小火煎至基本定型时翻面，最后煎至两面金黄即可。

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15.麻酱红糖煎饼

饼皮用料:面粉150克；馅心用料：红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉，（比例为2∶1∶1∶2）；+ P7 l. ~0 s- l/ c* d& h. h

做法：
; t& Q0 {/ L, ?2 F; P3 M
1.面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;" t& x- z0 t3 V3 ^) K

2.将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料；
- C* G/ [, R: u2 K0 A* b# Y
3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子; ) w, G' l: t: V) O M; D/ z
1 d% r, H3 B" `: i% _# j! J5 _
4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可);/ ]% n0 X; p7 W4 w. {

5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口;

6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯;

7.平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可.1 [# V8 Q' ^9 j: n p

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16.奶香爱心玉米煎饼
  K% C1 h/ Y$ M( @% z! n* J
用料:玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具;" l4 K! E* P( |. W7 F3 j
# g. y9 L& d  @
做法:5 J( P/ \' U  h" C! X

1.将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用;

2.开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中;. D6 E- v% b5 y7 H6 E
/ Z* t1 A* I* @" s8 b
3.等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可.

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17.芝麻酱千层饼
4 C/ N; f" O' V* \# l) X6 [% `$ T0 W! a
用料:面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量；/ d3 e5 K$ G) P5 L, q p. C
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做法：( E; Q. \8 p* l4 y% @

1.面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;) ]. D8 B5 t6 c5 K( Y
9 F) v* m8 N4 ~" c! v2 }0 {2 ^+ W" i. w
2.芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开;" ~; d# C# _+ N' Q' e. i
1 f7 Y- p. \+ t# @5 k1 V4 J# z
3.将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片;* {; {3 J% S% U. S% D4 H4 E

4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱;

5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧;* P, n* I9 P% _* H4 {
' I. ~& O6 z$ R9 J
6.将折好的面皮再用擀面杖擀开;
; ?" y/ z: Y) g/ o$ ^" ~
7.将4至6步骤重复一次;

8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起;' b& n# e2 j* P+ A8 J
3 a0 T) P" f+ Q# w7 J6 [
9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些; + P) M$ c$ H: Q! r' ]( B9 J
! Z# S, p0 u$ U& e9 h1 g! [* Z N
10.再用刀将其切成5份;
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11.平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可.

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18.香菇猪肉煎饺( s- b6 e  F$ I+ `/ d( X

主料:猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;

调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量；

蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量；/ U# a3 v4 c7 W* S

做法：$ i# y* o7 W- [, j0 k/ J- y
) z7 E- ^$ H3 ]4 k  a9 P" }" ]
一.馅料:7 D8 ]3 b1 A  V2 x7 s0 N
' k1 H8 L" n6 m1 _; Z
1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；' r' a. ~9 N2 T& s/ `3 l

2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花；5 S# @: O& G5 g* U2 K0 S2 I9 H

3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀；7 `9 O6 ]1 k4 ]
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二.包饺子:: K9 ?! I7 S' h/ c9 D3 |
9 @0 W- u4 o, l2 q5 h
1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,（冷热水的比例约为1：9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟; * K. v$ {7 s# \0 n
7 q3 {3 D8 B! |+ x, d/ T* K2 Z
2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子; ! t. N, }2 D8 `3 o! Z- t2 i

3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;& s4 V0 o: t8 G# v" A; |
  q+ @1 {& k# N
4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;

5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子;
9 L& }# K' z1 z% Q" f3 I9 B. Z
三.煎饺子：/ C( P# G! z6 p2 j& T* R) h

1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟;+ R9 D& E. g- E! X

2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可;

四.蘸汁：: t3 E' M3 x. @7 T

将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可。 / K( X6 y6 g. S$ B

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19.韩国辣白菜锅贴

主料:面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;
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配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；: c+ M9 e7 H' V3 j+ e+ c

做法：+ w3 H3 ~) T) u& W1 ^

一.和面：7 y* F1 ~# o* r2 b- o5 U
: Z0 H: H, q) N
先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒20分钟；  t# [* S! R: s4 Y. S
0 c2 ^. ^4 e& F6 o  L8 U0 |4 q
二.馅料：

1.瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟；# i( n+ ^- o% c! i% ~

2.韩国辣白菜切碎，葱切花，生姜切成末；
& z! {: Z) b# {. S5 Q/ p# h- D, ?3 @
3.将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用；$ u  N8 n9 h; h2 Z
: C" u" N- `3 S0 j/ C
三.包锅贴:
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1.将醒好的面团揉匀后搓成长条;; N* q) c  o6 h9 {3 x1 y
5 A" E$ c( ?9 Z" Q0 F# X) d
2.再分成均匀的小剂子;

3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁;
& y$ O* q9 I, V0 o: D- [! C# Z
4.再用擀面杖将其擀成面皮;

5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央;/ R6 Y, P! h( d4 p6 B

6.先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了.* T. Q1 X/ @7 r2 Y7 k; p

四.煎锅贴:# U* n4 j! @. _3 {( l
5 m  l9 K" n# l9 b
1.平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右;

2.碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水;

3.将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄.
2 v" _, v2 N  t3 m) H
4.将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!

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20.四喜蒸饺

主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;
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配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；

调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；0 P3 O: V2 L  O. R
1 V5 f! E& @- H7 W( T) W
做法：

一.馅料:
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1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；

2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；
/ a4 c5 Z9 x% |; x
3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;- O' R) t' E% T
3 p$ V6 k  d% R* C
二.面皮及配料:; N0 n/ o: ]3 ]9 S
- E0 T9 l2 b  t& K
1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；; `# V% w% L5 h3 Y

2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;  h6 a" T7 B! [
6 V6 N, f6 Y! s+ Z0 n3 v& R4 K: c
3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;1 H2 i( m1 D1 ^* B
8 \3 D, Q7 X. g
三.包饺子:
  V4 E% }7 F( w. |% h
1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;
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2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;% p6 k; L7 v, t5 r" Z8 G: Z, N$ r
+ h# ^" h0 B& n. Q2 y1 [7 o4 I& S2 N
3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;
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4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了;

5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.

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