【跟我一起学厨艺吧，20道不需发面的面食】 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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洋洋妈 Nancy

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发表于 2011-10-30 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

1.口袋饼! x) c) X3 R  s! E1 H
用料:面粉200克;3 p. `0 J" a6 c1 k# z, l* l

做法：; _1 t. ]% D. P* z6 e

1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;

2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子;2 I+ {! _( a: h) v

3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮;0 E& C5 p9 \6 d. i

4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完;3 H* A* {: h0 a% s" \" d. X, a

5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.) n4 u7 V. J3 A5 D
( m& O" [9 h- s
附：榨菜肉丝的做法(当然,可换成自己喜欢的馅料哈)& s' `; }- m; O3 B7 z" Y

用料:猪瘦肉180克,榨菜140克;$ T  z3 k* R; a# J1 b) h3 i! W
4 y" K5 q9 N. i% B' D8 b: D; ^+ D7 b
配料:青椒一个，红椒一个，生姜、大蒜、葱、生抽、鸡精、淀粉、料酒各适量；9 n: C# X4 }) Q) C) V9 k% _) Y

做法:

1.猪瘦肉洗净切成丝,加入适量的料酒、淀粉、鸡精拌匀后腌制20分钟；青红椒洗净去蒂去籽后切成丝，大蒜去皮切粒，生姜切丝，葱切花；

2.热锅放油,下入瘦肉丝炒至变色后舀出待用;4 c" t3 N' ~3 I( F  q$ [

3.锅内再加入少许油,下入姜蒜爆香后放入青红椒丝,翻炒两分钟;

4.放入先前炒好的瘦肉丝,加入少许盐,炒匀;
/ D2 A" b* s. e; ~5 O
5.下入榨菜翻炒均匀,最后放入葱花、生抽，炒匀即可。 " }$ h* h/ b' _+ a$ }
& R2 J. a! a# I( ~( [

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洋洋妈 Nancy

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发表于 2011-10-30 12:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2.葱油饼

用料:面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；" n. F. r' {0 E" B
" O" W7 T4 h+ y7 ~0 r0 C' D' F. {- G
做法：1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花;

2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子;' e( ~6 d' E  X2 j7 i# W
- ^; O( {2 E. Q8 c( ^# o7 L
3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花;8 a2 u2 E, E& ]4 [* M) _! M

4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条;) o  e. p1 T; s9 d1 L6 P. ^' p
- ^. U% N6 S, A6 y+ A; e8 N% j
5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷;+ s  _: k5 @. X' I1 a& |9 t

6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些;. C2 _1 T3 A% y* [# h& a
  F. R8 q+ A- `- t" E. J4 f0 Q3 m
7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼;
, E/ ^; @4 _- L
8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;
; j3 w; j* w2 o0 h" P$ m% s
9.平底锅内放油,下入葱花饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.   Y% s- Q/ x# E4 l  M" F/ V

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洋洋妈 Nancy

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发表于 2011-10-30 12:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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- @$ v; h, p3 s4 y: V1 x, M
4.香甜玉米饼: @3 l5 Q; L& d
( L- P* r9 k6 J1 |6 G$ i( D, L: K2 e# `
用料:糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放);1 p5 w# O. d8 x* y* N6 K" B

做法:
) x0 q& r$ g, q/ ?) h
1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒;( o1 Q4 t3 U# {& E* q
8 o8 [% Z; B: s% x1 w7 f! P
2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；1 t. u: R/ W! u f* ?

3.加入适量温水，揉成面团；' v% ]. h+ n' N: X% ?

4.将面团搓成长条再分成小剂子，将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；

5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。/ X* W" H+ l0 L- |( F' j) T7 W

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5.京东肉饼

主料:面粉300克,牛肉250克,大葱50克;) j% \. _: t6 B. j8 _: u7 S& y

配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；' d, F9 k: |5 o+ j# u9 g6 p
9 q( [( ~, d# p  B7 S4 Y3 Y2 C& l
做法：& \9 t  Z% s: T* R4 z
) o' V5 G. i) y( K$ O
一.馅料& t$ K+ @0 W% i* j8 M

1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；  A/ e5 r. B. s

2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：  g) q  m1 C. Q
- u% ]) Y6 |0 o: m# l# _
3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；

二.面皮及肉饼制作

1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;5 R9 {/ q. C  k* P3 Z

2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;

3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;
2 r4 K5 t, d" U" y3 m- M
4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;- Y- q+ p  M% H: n
; s- q, S- M6 J9 z% t
5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;. q6 p' g3 X8 R. `( n* O

6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;

7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.

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7.胡萝卜豆沙煎饼

用料:胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量;1 Y$ Z" j+ O0 K2 Q2 Y

做法:; N$ z8 m. z7 |4 M+ \1 U1 |
; F0 I' d( S9 t
1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥;

2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中，揉成光滑的面团，饧20分钟；
+ X' ]4 L$ { [$ k# I: H
3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子;* g$ V8 n/ x- N" z) E

4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮;
: \$ |- ~1 e" V0 r6 X
5.放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢; 9 Y7 B4 |( _. ]( X5 @

6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼;& {7 U: ?* @: [0 |% \
( r3 \- @6 \& S" r
7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻; Q- z" U O6 A+ a4 q
0 @: H! P/ X9 F& r$ z4 `( f; f
8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可;

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8.椒盐油酥饼

8.椒盐油酥饼. E1 s; O$ q& L3 t0 K
! `: o% S1 b6 P- j* y: p# w5 s
用料:面粉200克,椒盐、油各适量；: _( J' }" a% J( \* U# E
: }4 L% Q( p. o4 S- Y, W; O
做法：7 ?* w% W  W1 [" n/ A' M: L  J
- Q- n2 m% P6 O0 I
1.取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
  h7 u. G0 m: G8 G
2.将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀;( U6 Z$ }. u* J+ Z0 W9 _
" [- d( q+ t+ r3 v
3.将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥;* y4 B; ~7 v, C0 {7 x5 i, y
: D6 p  |; C! h
4.将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子; ! D9 C: e. n: D& {- g
6 u/ B8 v, y- v$ }' u  Z# p
5.用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥; 7 }/ ]7 a, l( S. ^
3 E  ?2 s( E# ]5 n6 g8 p. M
6.将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长;

7.将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼;) p8 I9 i% b5 j7 f# n
& ~* p4 R! U- m+ \
8.平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可.

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9.什锦蔬菜煎饼& e* V3 g+ w% ]) m: \! h. j  q
3 @0 M' f) m# m! D) g
材料:玉米粒50克,胡萝卜30克,生菜30克,鸡蛋3个，面粉100克，葱、芝麻油、胡椒粉各少许；
3 e- R  k: F: K, H& O- M
做法：$ U! p$ j* ~% D' W9 L6 G4 q

1.先将鸡蛋打散成蛋液，加入少许胡椒粉拌匀，胡萝卜洗净切成小粒，生菜洗净沥干切碎，葱切花；' Y: B2 p# Z0 }  ~1 O
2 j& J% x2 J- d  ]
2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用；
$ Z  ~, d7 |9 \4 {) D
3.面粉中加入适量的盐，再倒入鸡蛋液，加入适量的水搅拌成糊状；

4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花，再加入少许芝麻油，搅拌均匀；

5.平底锅内放少许油，用勺子将面糊舀入锅内，一勺子面糊摊成一个煎饼，小火煎至两黄微黄即

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10.家常肉饼
% m$ d1 N3 l; T2 t! _
材料：面粉200克，瘦肉200克，香菇50克，鸡蛋１个，葱25克，姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。

做法：5 ]3 u6 w/ ^* i% R

（一）面皮：$ }2 S! ]+ v% s; z. z6 I! U

１．先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；3 n4 X, ]' Z7 E; K- \& r7 z0 W$ v# w

２．再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒３０分钟；

（二）馅料：1 R# O) C3 [- J8 Z) A* L

１．瘦肉剁碎成肉糜，香菇、姜洗净切成小粒，葱切花；
# F) D! n! u* @! _0 q' C4 M7 d9 c6 [
２．将上述（１）切好的材料放入大碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地搅拌均匀，腌制２０分钟；3 X: L& }, o+ F0 D$ t+ r/ r
' U+ ] y9 Y' B2 Z/ C
（三）做肉饼啦： % {: Y0 P: W+ F2 d
% m" `9 M, ^/ U( \7 m' Y; A
１．将醒好的面团揉成长条，再分成若干个小剂子，将小剂子揉圆，再擀成薄片；

２．将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上，再从一端向内分四次叠起，叠好后的肉饼为四层，再用手轻轻地按压面饼，使之紧实；( f. }+ u) P. z

３．平底锅内放油，放入叠好的肉饼，加入几勺清水，盖上锅盖，小火煎至锅内水干时翻面，再加入几勺清水，盖上锅盖，最后小火煎至两面金黄即可；

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11.红薯鸡蛋煎饼! T0 m) p3 r) u6 C

用料:红心红薯200克,鸡蛋2个,面粉50克,白糖适量,模具一个;
' Q- O& a& Y! D2 m! ^1 I
做法:; d# k+ o( M+ r2 v2 i
6 m( ]/ K$ M' c1 P) ?( W
1.先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待用;

2.鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊;

3.再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀;46 q6 g$ H* D; {
0 u8 c* ^! \) k& \; w! R0 T
.开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内，用筷子将其表面弄平整;* Q1 @: w. m3 d- V: r7 l
x5 s$ O) b. Y2 f; ~4 P% C' E2 s
5.等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可.

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好贴，顶起来

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12.黄金糯米煎饼" I0 x! n0 E- k. S

用料:糯米150克,面粉250克,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40克),葱、姜各适量；做法：

一.准备工作:

糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末;( _" o* N  N1 v1 ?7 |

二.和面:

鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;- r8 M4 {. ?8 R0 X* E0 b  Z7 R

三.炒糯米饭:

1.热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下;" K- h% M! `" q4 k  o. q) ]) d

2.下入糯米饭炒匀;7 }4 t5 t: m1 H' m; ]
1 K. I5 ^9 Q( g- L  J8 h% @0 J1 |: Z
3.加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用;

四.做面饼:0 R6 D9 z& l% d" d+ a8 w

1.饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆;

2.将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些);$ p$ Q7 r8 x+ j- i- O  i
  M3 {: u9 C$ o4 D; ^* y
3.将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起;5 N3 I. a/ `! D+ D3 f' W1 j
; E6 B, g# @" N
4.平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可.% O  c* J0 q& z0 d( U- b

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13.洋葱火腿煎饼
3 T  _; B: t2 x8 s, c7 J& x
用料:洋葱约40克,火腿肠一条(重40克),面粉100克,鸡蛋2个,水40毫升;

做法:

1.洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液;4 F5 R* B' ~1 @6 M* u# D( n
  T, u0 X6 `8 R3 R! p
2.将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状;   Y/ A: {, i+ ~9 x4 C/ D
8 Z+ x: a+ L7 [% c
3.再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳);

4.放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀;# R. H7 ?  g' H5 P

5.平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整，盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可.

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14.香煎芋头蛋饼7 A7 [' b3 O+ b
+ s+ Z& c3 o6 }( f9 B
材料:芋头100克,鸡蛋3个,面粉50克,火腿肠1条,葱、姜、芝麻油（没有也可）各少许；

做法：7 T2 D( L5 b) s9 @
; @( x. n/ L5 I1 } S0 G* S0 s. ?
1.先将芋头去皮切成细丝，火腿肠切成粒，姜切丝，葱切花； ( C& S5 }, [# a7 b2 l

2.将切成细丝的芋头放入微波炉中高火三分钟转熟（或用蒸锅蒸熟）； 4 a. N' F0 m/ E+ W

3.鸡蛋打入碗中，加入面粉搅拌成蛋糊，将姜丝、葱花、火腿粒、熟的芋头丝放入蛋糊中，加入适量的盐、芝麻油充分地搅拌均匀； $ ~8 {" o0 `. i2 k* M
$ X! m# }, {$ @; Q
4.平底锅内放油，倒入拌好的蛋糊，小火煎至基本定型时翻面，最后煎至两面金黄即可。 $ d# A% \7 {' Y8 Z" N" y0 V

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15.麻酱红糖煎饼
2 D9 P8 }. z! n* C2 T- o
饼皮用料:面粉150克；馅心用料：红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉，（比例为2∶1∶1∶2）；
( _4 Z- ]) ]* W: |, j) s
做法：

1.面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;! K  p/ {1 n; X0 L8 M! ]

2.将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料；+ q0 Q+ n; D3 V+ z% V

3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子;
8 c+ R  z3 t0 Y) `; g# I
4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可);! B* p' Z5 K$ }( B: _5 M

5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口;7 u7 i+ a, ^" X8 F, j$ m% X
1 G3 Z* R$ _" @0 p4 T
6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯;& Z/ K" O  n& Z& v2 Z2 e
% x1 M6 f& w' e/ W
7.平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可.7 ]* j/ V6 ~' v( o! D# h% P0 c

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16.奶香爱心玉米煎饼0 M* j2 Q# w8 B, ~: d1 N
8 ]" d2 P( o$ J" P
用料:玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具;0 W, p& d/ U7 R6 u8 `% d
' v  i+ F+ R6 V6 m& K! a
做法:7 X! g. ?7 C# {4 f( b' S; H+ J
( G9 f  ?" b# i( {5 o. N5 _
1.将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用;

2.开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中;
2 K  x+ S' Y  o" @/ U# p
3.等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可.

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洋洋妈 Nancy

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17.芝麻酱千层饼% ]$ Q! P! j/ H9 r9 v. `
0 n0 S) I/ ^$ t2 V. O  \
用料:面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量；
0 p0 @, D: ^: r. O2 I3 I" r
做法：
1 i# D. G! I+ `
1.面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;, [& l, S  U, L4 w
3 h: g" W+ ?5 Z5 X
2.芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开;' `  u0 w$ L1 ?; Q

3.将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片;8 X( H/ i+ y0 q$ |! ^$ s2 u1 X

4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱;

5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧;
; b3 ]3 ?$ m- ?: ^* |( G4 @0 O- m: _
6.将折好的面皮再用擀面杖擀开;) l) S+ j' ]9 a+ O% L" c0 H9 p
" u# L3 G. A; l# A
7.将4至6步骤重复一次;
8 H; |2 C* M8 X- ]6 b# |7 p
8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起;  A* G7 [8 Q! w: L9 C

9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些; 7 I) |6 b' |6 `* l& O% q
" H6 G1 u$ k  x) k/ p9 d2 k
10.再用刀将其切成5份;
* _/ X) Z$ b' V3 u5 a
11.平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可. 3 c0 I- d2 i6 T/ H0 f

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洋洋妈 Nancy

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18.香菇猪肉煎饺
" k' f# M' A; G
主料:猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;3 j. c* e. q4 |+ m' H/ `
  U3 D" D1 F. g* q- T. X6 _
调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量；4 ^, z8 t0 S- F3 j: w' h

蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量；
9 l$ O7 @) u$ c
做法：
3 o' f$ S$ P) @7 s0 _4 q8 j! g
一.馅料:( @5 |8 y' v; N. R
/ _* v9 J- V% ]* z3 N& h8 ?
1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；
% F6 _2 g* e% e
2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花；$ J/ L# E4 `& F, Y  r

3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀；! e& J' X' s* W* V9 @2 h+ w- c
* \( l4 c/ L1 }# G' z# R
二.包饺子:

1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,（冷热水的比例约为1：9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟; 5 ]3 G: n3 W9 n, d7 w4 N9 l; V& P

2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子;

3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;0 P9 ]0 c1 f- n- @' E5 a

4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;
8 T6 }, F# A7 m2 ~2 V' x8 {
5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子;6 G  Y/ H5 J/ N( }3 _. n8 \

三.煎饺子：
3 l; u  n1 j1 }1 k6 x
1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟;
% B9 m- `6 O( _& D& J
2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可;
' l3 e% C4 E" h" g5 c7 q; {0 K7 J
四.蘸汁：

将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可。 ' r1 ?2 [2 `7 o

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19.韩国辣白菜锅贴+ L) E2 c, X' d* H3 N! F
}( T$ u; R# S' T! T6 y" O* }9 ~
主料:面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;
4 }: o, I$ l2 q$ ]1 X
配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；

做法：

一.和面：

先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒20分钟；$ g3 _. y( Y$ f7 J

二.馅料：6 v8 i% w. D, i/ @$ b! g

1.瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟；
$ Z" b; L; v0 J$ l
2.韩国辣白菜切碎，葱切花，生姜切成末；
/ u; b8 W4 w4 \( k
3.将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用；

三.包锅贴:
4 C& C! ^$ Q# z; ^; V
1.将醒好的面团揉匀后搓成长条;
- M" h% M+ L, d
2.再分成均匀的小剂子;- B5 b* R3 m, u0 d7 x* G1 N+ @
6 Y# a& W( M6 f/ R4 l
3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁;4 i$ {5 Y2 y' k$ p' T
$ |* T9 k! h. M+ G
4.再用擀面杖将其擀成面皮;- a5 X9 U5 E- A2 V; O$ H
1 P+ ~# Z! ^+ ?2 E" ^
5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央;1 s5 u: P; n, G4 i) c
2 a, p" u& H8 S6 X+ k' G
6.先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了.

四.煎锅贴:

1.平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右;
# H/ N+ E% v- r" O9 M, n5 _( H
2.碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水;: c/ ] f3 F, y1 f# {6 K
* s1 u$ J6 V; A: S: V3 M1 p
3.将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄.

4.将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!' Q! I+ q# f* b' u% i. K9 c

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20.四喜蒸饺

主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;

配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；9 Z: o3 T& L  j& g$ }2 W2 J9 |9 a
. H8 O: n( m  @" F5 x" p
调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；

做法：. F# n' B3 W1 O, F& A+ y5 W+ R
, F5 K* }2 u: a$ h# e" K+ ^
一.馅料:; T* }" ~3 k/ G( m. a% E7 X5 D
  l# c& z& \, ^3 f
1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；1 s& p( I* L8 x6 m
& B" Y' Y' g2 W9 M  s
2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；! p# F- I1 j" N, z, I' k1 g* u9 t
1 B5 m: y1 Y/ h; H8 S! `
3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;
) Z$ D, t( w% y/ V  Z9 E5 A
二.面皮及配料:* {' q: [0 ^& \

1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；

2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;; O2 G& |0 f  t7 W

3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;' B4 Q2 e9 U4 M9 G/ X5 H

三.包饺子:8 o+ Y% u3 s( b! A& ^

1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;
/ X6 I; @( M" `! @+ u( T" R
2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;( M- Z, D+ @6 A1 O- Y5 s

3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;& j+ c$ J+ v5 ]! @8 ]: n

4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了; 5 A) Z1 q4 u; l' ?7 j0 _
8 ~" L0 ?+ |: g7 o
5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.

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