【跟我一起学厨艺吧，20道不需发面的面食】 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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洋洋妈 Nancy

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发表于 2011-10-30 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

1.口袋饼* a9 P- `6 f! D, ]6 w% s" Q5 @7 X2 ]
用料:面粉200克;* @# z- s2 R8 g( V% X8 w1 e) r, H
7 L, Z) H; I! C: i7 {8 r, F
做法：- `7 E  _; j- c1 n9 A
3 O, u6 Y: x2 b- U, [! t2 r0 u  {5 Y
1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;; x( C7 U9 j8 [. l

2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子;0 v' u- F9 I# ?' ?$ c3 Q/ f" {

3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮;$ h+ B( Q; |" ^" x

4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完;. y, ]! {- b2 o5 I) O- p; _  v/ y

5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.9 l8 ]: L4 W* L  q' X, t  F
0 L2 k* e) r8 C
附：榨菜肉丝的做法(当然,可换成自己喜欢的馅料哈)

用料:猪瘦肉180克,榨菜140克;

配料:青椒一个，红椒一个，生姜、大蒜、葱、生抽、鸡精、淀粉、料酒各适量；0 Z7 v/ T5 [- j" V& s+ S: G

做法:3 n$ D+ I  ]# n+ B1 m7 J( s
! u+ ~& w: u4 R" o  {2 ^
1.猪瘦肉洗净切成丝,加入适量的料酒、淀粉、鸡精拌匀后腌制20分钟；青红椒洗净去蒂去籽后切成丝，大蒜去皮切粒，生姜切丝，葱切花；

2.热锅放油,下入瘦肉丝炒至变色后舀出待用;5 y- P/ X1 b3 g2 O

3.锅内再加入少许油,下入姜蒜爆香后放入青红椒丝,翻炒两分钟;

4.放入先前炒好的瘦肉丝,加入少许盐,炒匀;! \& N9 F- J( a# S! |( h, H
% R# H- F! i' \4 e. N; m
5.下入榨菜翻炒均匀,最后放入葱花、生抽，炒匀即可。 ) h% W# Q! P5 I: F

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洋洋妈 Nancy

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2.葱油饼, c' {. Y# u8 a- y! A, }! x  r
3 m: x& r' y# S' l
用料:面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；
# B! I; G) B" v5 H
做法：1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花;# D6 F$ e* V) L3 o# l6 T- P+ V

2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子;

3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花;

4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条;
* u5 K0 `) a4 H# r
5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷;" J3 X. }* X" z5 r( H- c$ F
- d& @- d8 |0 g4 t) b6 D1 Z. ?
6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些;
4 q9 Y9 m9 ~6 H3 N* k. v  o
7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼;
+ M! S2 \" N# x+ G( y1 w1 W( Q6 N" C
8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;
2 G$ k6 z  U* m; d  _; e: t6 M* _2 p" A
9.平底锅内放油,下入葱花饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.

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洋洋妈 Nancy

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! W2 K' k/ y1 H! [5 L0 Y4 n
4.香甜玉米饼6 E: Y, Y8 b* C4 l% Y
, e! Z* _# V# R5 g/ ~
用料:糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放);. Y+ l% M2 Y' t

做法:/ e0 _: k6 s4 l0 V ^5 X, _
' f* t8 h$ d: M( x+ n( q0 f
1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒;5 J9 e$ r6 ?1 _
5 ?8 V4 M- P# O; I* s
2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；

3.加入适量温水，揉成面团；

4.将面团搓成长条再分成小剂子，将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；

5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。

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5.京东肉饼0 C, Y2 Y, E, M' C& Y( o5 _0 }0 Z

主料:面粉300克,牛肉250克,大葱50克;5 y* v# H* R6 @: ^$ {
; j$ U  S- p5 I9 A! i# e( Z0 C# w% h
配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；2 P7 Q/ |6 ]7 u" H0 r0 l

做法：
% u; S8 \, {2 b/ R% y1 r* ~
一.馅料7 `9 v; |# G1 a! ?

1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；

2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：5 [) A- m6 i8 y; X. Y$ m. L3 m

3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；

二.面皮及肉饼制作

1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;1 R  p  Q$ v& ^

2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;: ^# }/ U3 U, \( O  h
+ L% h% o3 E, J3 C
3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;

4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;
# a% ?% \! j6 Z) F1 ~
5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;

6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;

7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.: ^- z1 r* Z* A6 E# J

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7.胡萝卜豆沙煎饼

用料:胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量;
. G4 `# Q9 f. Y; k2 D
做法:7 ]( y: w+ T& D4 j' p
/ }7 m8 y1 q# c) ^4 p6 Q/ L
1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥;

2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中，揉成光滑的面团，饧20分钟；
) Z$ g9 f% |. D" B/ y8 e0 F
3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子;

4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮;
% c- m! d7 z8 N% @: i
5.放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢;

6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼;

7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻;8 W( w9 M0 d5 d' `( p5 e

8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可;0 I$ f0 b( p* T7 q" v9 H

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b4 z& ?! L7 k# [9 X
8.椒盐油酥饼

8.椒盐油酥饼

用料:面粉200克,椒盐、油各适量；& ?. q4 w; u0 m: Z0 {) N

做法：7 Q% f" M8 Z$ c. A0 `0 r' P9 j
( j# p: o! f8 G  R+ C3 P
1.取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;& w* I! B9 ~4 y+ _+ c0 G8 D( p* A
8 M" U0 o/ F, F: s4 K! m, e+ }4 `
2.将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀;9 W% I7 c+ i) H: C" S# ~& P9 k

3.将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥;% M5 K* a6 Z& Z' P0 D) @

4.将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子;
, Z3 l& I7 {- ?
5.用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥;
6 B8 C& L. E) E+ i, N
6.将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长; ) N( S4 w5 q& `3 S. S  X# f
1 I( i( v0 p  ~1 r$ v% G2 n
7.将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼;
$ C2 J: a# t1 Y: d) ~
8.平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可.

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9.什锦蔬菜煎饼
+ a& D3 ^8 u) e( \- i# n7 f Z2 B- Z
材料:玉米粒50克,胡萝卜30克,生菜30克,鸡蛋3个，面粉100克，葱、芝麻油、胡椒粉各少许；
& d( V# C% @! @5 g& m
做法：
7 v& V# Z6 U- H5 l* }$ E0 k4 a
1.先将鸡蛋打散成蛋液，加入少许胡椒粉拌匀，胡萝卜洗净切成小粒，生菜洗净沥干切碎，葱切花；
; B$ s% D+ F1 |2 @% t! l$ Z+ w
2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用；

3.面粉中加入适量的盐，再倒入鸡蛋液，加入适量的水搅拌成糊状；$ s5 Y- K6 o1 l3 F: D1 s
0 T' { S; ]1 }5 s
4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花，再加入少许芝麻油，搅拌均匀；
. z2 A+ b3 H/ ^+ F* d! ]& e1 [- `
5.平底锅内放少许油，用勺子将面糊舀入锅内，一勺子面糊摊成一个煎饼，小火煎至两黄微黄即6 `* H- B: e( R1 {4 x; k) {" R) J% c

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10.家常肉饼 D( C. h5 |9 `# Y2 B8 P

材料：面粉200克，瘦肉200克，香菇50克，鸡蛋１个，葱25克，姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。
# Y' o: G3 w. i( u, S
做法：1 ^5 r$ R$ b' u
( k0 t! U8 ]/ G. B
（一）面皮：

１．先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；0 q5 {% p. i& i' f! h
" e% \; l9 S! w
２．再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒３０分钟；/ ^- a$ W4 r" a% R0 W
% G1 i! A8 r# I, e+ o3 @8 H8 s
（二）馅料：

１．瘦肉剁碎成肉糜，香菇、姜洗净切成小粒，葱切花；
: v1 R0 q9 V0 }" L8 n! I9 `! ^
２．将上述（１）切好的材料放入大碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地搅拌均匀，腌制２０分钟；

（三）做肉饼啦：

１．将醒好的面团揉成长条，再分成若干个小剂子，将小剂子揉圆，再擀成薄片；/ f9 h* d' ~8 o5 X
& t8 N+ x3 R. b. q& E$ c+ u6 ^
２．将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上，再从一端向内分四次叠起，叠好后的肉饼为四层，再用手轻轻地按压面饼，使之紧实；
- X- |4 N2 v6 \+ J
３．平底锅内放油，放入叠好的肉饼，加入几勺清水，盖上锅盖，小火煎至锅内水干时翻面，再加入几勺清水，盖上锅盖，最后小火煎至两面金黄即可；

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11.红薯鸡蛋煎饼
6 P" |) j6 ?& b# h0 }8 \/ N. e0 P: M
用料:红心红薯200克,鸡蛋2个,面粉50克,白糖适量,模具一个;& ~  c+ \  g/ N4 G8 x5 d

做法:

1.先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待用;0 m  f3 |$ V6 e) [. R* [
% s' X1 P1 {' b2 s4 }
2.鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊;$ b. ?) p" @7 f: z, a9 g  E- P; U
( c" e* \. I! o0 Q0 E. ^! l9 ?+ t' _
3.再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀;4
- t% i% A$ D& x  ^( q
.开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内，用筷子将其表面弄平整;+ ~" i4 T. T; X+ g

5.等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可.

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好贴，顶起来

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洋洋妈 Nancy

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12.黄金糯米煎饼
5 n6 a- X* x1 K+ r' T
用料:糯米150克,面粉250克,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40克),葱、姜各适量；做法：8 g/ n1 J/ b5 ^% U" k# _' O
7 W4 x3 A1 K$ g/ B( p
一.准备工作: # ^1 t0 S& r# G& D( ]6 B7 K5 g
2 }# i" Y8 b; g0 x. Q% A* ]
糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末;# r) @! A' Q" s
5 ?: F, W% ], B4 e8 n
二.和面: 7 [* E2 s3 B0 t8 N2 `! s W
# r! Z1 O; }/ s; A. K' i2 h
鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;& D) y. A+ N( l' H6 |

三.炒糯米饭:
, k( a) @7 J. B# D4 K* p( @
1.热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下;

2.下入糯米饭炒匀;" [' F/ R9 Y; y
5 ^' m9 ?6 d. q
3.加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用;
% i6 y' }+ y+ ^8 U2 i7 z
四.做面饼:+ d+ f& v$ x# i; j7 R$ `

1.饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆;

2.将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些);, c9 d* {7 P( Q5 s! L

3.将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起;- r4 N/ m2 l% ^1 M! v
6 x$ g9 P% n/ g: j5 x. A5 G* x1 u
4.平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可.& Q# q" L/ B! z( I

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13.洋葱火腿煎饼* E' m3 v/ f! s8 W- v

用料:洋葱约40克,火腿肠一条(重40克),面粉100克,鸡蛋2个,水40毫升;( ]$ z2 o) d( {$ q' T
- E6 ] g6 [* v) I5 Y) M
做法:$ o) P& R: Q7 f/ L: B% H
. [" U! ?4 r) R4 U, G
1.洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液;
5 G }- U3 y6 F3 }
2.将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状;
) @4 h( U4 U# V: Z
3.再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳);2 g5 m; j5 e: F, e3 A

4.放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀;

5.平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整，盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可.

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14.香煎芋头蛋饼
% i7 H( v/ O( p: [
材料:芋头100克,鸡蛋3个,面粉50克,火腿肠1条,葱、姜、芝麻油（没有也可）各少许；+ `" h& n, K* B1 w$ i, g

做法：

1.先将芋头去皮切成细丝，火腿肠切成粒，姜切丝，葱切花；

2.将切成细丝的芋头放入微波炉中高火三分钟转熟（或用蒸锅蒸熟）；

3.鸡蛋打入碗中，加入面粉搅拌成蛋糊，将姜丝、葱花、火腿粒、熟的芋头丝放入蛋糊中，加入适量的盐、芝麻油充分地搅拌均匀；
' _8 Q# S1 j* |" \
4.平底锅内放油，倒入拌好的蛋糊，小火煎至基本定型时翻面，最后煎至两面金黄即可。 - Q& c9 l1 `3 _8 Z

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15.麻酱红糖煎饼( G* j- X1 s; C' }# T6 Y
* B% l7 A( V ?% L" V
饼皮用料:面粉150克；馅心用料：红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉，（比例为2∶1∶1∶2）；2 s* j$ w- l% z! m; H: N
9 k& O) }3 |; W& L) d7 P# L
做法： 4 z- w& E4 x( J- u$ `9 @# R: g
( ^- J4 f, `- i
1.面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
, N) m3 a" }1 B" I0 c
2.将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料；
6 S( `, @& D% ^6 u
3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子;
$ R( T3 B) B v, {- x" @
4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可);
: N4 n/ _: p+ _6 B2 o
5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口;

6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯;

7.平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可.

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16.奶香爱心玉米煎饼& L$ T- n: {2 G% g) a
& b* F8 y! N/ k# ]
用料:玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具;: x6 D9 |! p5 x3 @, U6 j' [3 X

做法:

1.将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用;, W/ J- p2 C. R; ~" S
' J7 Y; X" n9 }& `9 _
2.开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中;

3.等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可.

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17.芝麻酱千层饼
" r7 C& {9 p7 h& C
用料:面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量；

做法：: J! |8 \4 Q+ B1 d9 B
( O# t6 p( K9 n! ?
1.面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;/ k4 i3 r. Y8 k! i! r' x

2.芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开;- l+ ~9 ~6 F. c  Z" k" ]
1 G8 x5 a: ]- ~+ @; L) Q  e( z
3.将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片;
3 C8 w8 r! ~/ j0 B3 m1 V
4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱;

5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧;6 X5 ]6 {- m1 h2 C) m) h) I8 d

6.将折好的面皮再用擀面杖擀开;

7.将4至6步骤重复一次;

8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起;

9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些;
! s$ A) @  U) A
10.再用刀将其切成5份;

11.平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可.

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18.香菇猪肉煎饺

主料:猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;

调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量；4 \* l- M$ |$ g- D) ?& Q  C. C1 |

蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量；1 U! R+ [6 m. L; N

做法：. k+ t0 a2 K" x1 l
: L! y: y6 J& ^% I
一.馅料:& s$ r; A5 P: H* d& N1 p1 T

1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；
% I5 w9 y6 h1 E6 |
2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花；% v0 A9 O1 z8 W& B9 D% I( d/ W
3 X) N$ o9 A( j, I, Z
3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀；
0 a; z$ [/ M4 N. ~5 q; J3 x; d
二.包饺子:) E7 f- X7 y7 G3 U
" Y& A( x( V: {: f$ X; V% v
1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,（冷热水的比例约为1：9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
3 F, d. Z  ^7 V. j6 f
2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子; % G+ g* Y3 e: R2 L5 X- b

3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;

4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;. L# r! U! N7 q5 s8 y' \) Y$ {

5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子;  R- U3 P. G* R) Z# g: \
# G4 @! W2 b! A. x* q
三.煎饺子：
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1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟;
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2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可;! q" R" C) A- f; b- J$ [# y* n, a1 Z
9 x$ p+ ?' m3 A. E
四.蘸汁：, ^: k9 l; b) Y# A2 p) @

将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可。

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19.韩国辣白菜锅贴
* B, }+ i3 z0 [
主料:面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;

配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；
# R" \( }( E* Y# U. h. ~, l+ T% s
做法：" W- _3 [& d3 c

一.和面：

先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒20分钟；; }4 p' ?* F. p- I2 L* |1 E3 [2 T0 o
; h# z7 A; Y; E" O9 @3 Q& t+ N
二.馅料：6 J9 `7 b7 G- S

1.瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟；
# X0 S6 z% ]$ O3 U$ {8 z/ w
2.韩国辣白菜切碎，葱切花，生姜切成末； " T/ C/ ^# u& }/ j: t% B

3.将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用；

三.包锅贴:
: T5 s. Y H1 ~6 o0 G# w$ t1 U
1.将醒好的面团揉匀后搓成长条;
* X+ B' m; n% V& H
2.再分成均匀的小剂子;" Y/ k' x( T y
1 X% b- ?" T4 v
3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁;" _& Q1 D3 j( U. J

4.再用擀面杖将其擀成面皮;

5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央;) x1 u9 D1 t$ Y' f# D% M
, U5 g2 [) x" [: y; @' g
6.先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了.# i) ], O4 Q" _: r' c7 z* m# h
7 S( m7 m1 t8 G( j* L
四.煎锅贴:

1.平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右;
4 A: [; z& W- O
2.碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水;
$ ?$ `9 A6 H2 i* I0 [! U! z. F
3.将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄.

4.将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!

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发表于 2011-10-30 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

20.四喜蒸饺" u. A5 }- S( ^& f3 b( B) e

主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;

配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；! V1 u# |0 n% r6 ]/ u

调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；$ I; s( C  a$ @) G9 i
, z  I/ g$ i% z. f2 D+ g
做法：
' ?0 [- i: C7 f) \7 \
一.馅料:
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1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；
) B9 s: Y4 s$ N  p: `$ m
2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；
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3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;- R( i! P6 g. y4 ^# t; _# x& B7 A

二.面皮及配料:
0 n# f; _/ ~$ g# J% _
1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；

2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
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3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;

三.包饺子:

1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;, B2 M  G# K1 a% Z, s

2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;- P* ~3 D- c, L9 k8 s

3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;

4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了;
1 Y9 ?$ L" R* h' u
5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.* P" e, }$ z; b' w: K0 `

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