【跟我一起学厨艺吧，20道不需发面的面食】 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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洋洋妈 Nancy

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发表于 2011-10-30 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

1.口袋饼
用料:面粉200克;

做法：& ~$ W: h4 i' u% L- ^' D
0 i- Q1 E4 E$ z
1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;

2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子;. e# [: M5 i- u5 A7 P; I6 S" P5 e6 v

3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮;* [- D- ?. |/ _% w2 z* G! O

4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完;

5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.2 q( p' Y6 H) k% j
. @& n: V% v, f6 S7 @( k
附：榨菜肉丝的做法(当然,可换成自己喜欢的馅料哈)% x& \8 R; i! ]% H; A

用料:猪瘦肉180克,榨菜140克;

配料:青椒一个，红椒一个，生姜、大蒜、葱、生抽、鸡精、淀粉、料酒各适量；4 [3 E6 Y/ k0 Z& c0 t7 o
% R/ u! q+ @1 |. Z
做法:
" ]2 [' n: S0 @' _6 `7 U6 j
1.猪瘦肉洗净切成丝,加入适量的料酒、淀粉、鸡精拌匀后腌制20分钟；青红椒洗净去蒂去籽后切成丝，大蒜去皮切粒，生姜切丝，葱切花；
; G2 E: y# ]4 o9 Z7 V2 w
2.热锅放油,下入瘦肉丝炒至变色后舀出待用;

3.锅内再加入少许油,下入姜蒜爆香后放入青红椒丝,翻炒两分钟;

4.放入先前炒好的瘦肉丝,加入少许盐,炒匀;) c5 @4 A. F6 W# I7 f% Y, {6 d

5.下入榨菜翻炒均匀,最后放入葱花、生抽，炒匀即可。

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洋洋妈 Nancy

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沙发

发表于 2011-10-30 12:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2.葱油饼8 [# V8 {: }7 f; q+ k

用料:面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；
! y4 n' V% b* w7 Y
做法：1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花;
% e1 s M/ }2 u$ Y0 C' i
2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子;! ^3 L0 u( c8 S: C$ a0 {7 v
0 t* }+ e2 d3 }, U
3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花;
$ C$ E7 i1 i/ M6 p& K3 u
4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条;% B$ ?) O: U4 j1 n

5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷;+ W! ^; o; D! {- M; w

6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些;
7 f7 d& w# ?/ P! w
7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼;
1 j7 r8 f" }9 H. y
8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;3 L! w8 R: \: p# G/ l/ Y' B

9.平底锅内放油,下入葱花饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.

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洋洋妈 Nancy

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4.香甜玉米饼

用料:糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放);

做法:7 Q% K1 L' F5 o

1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒;

2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；( f0 \$ j1 ~" }, t" Y
/ W+ v4 Q! e7 ~
3.加入适量温水，揉成面团；
" ]6 j; R& i! f
4.将面团搓成长条再分成小剂子，将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；! `; r) F' j/ L2 Q7 _

5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。1 T, q/ q/ ]* j7 m7 d0 x

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发表于 2011-10-30 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5.京东肉饼8 T; {1 P1 p  Z; i
" t# X! _0 x. @  Q
主料:面粉300克,牛肉250克,大葱50克;' d+ X  z- y/ m: h; n3 `4 m

配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；
0 h7 }$ [0 @, x3 \! c  I
做法：
+ |7 Z1 m7 k# A4 P  `0 j$ @
一.馅料# U: k7 r9 o# z# r9 M
, z2 D/ ^  A) T8 a
1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；

2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：: f0 E. }$ \5 \. a! j
# t1 t  x7 o( z: ]5 ^& d; h- T7 `
3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；
2 Z$ ^3 }4 c0 W' A8 I, v5 q
二.面皮及肉饼制作

1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;

2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;

3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;; s  p9 S# }. j

4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;5 }7 @1 h* Z/ A; Z+ K+ |+ D5 M
1 C  v6 H# ]8 t* @
5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;
( \% V7 ~7 \9 p6 c$ g+ w
6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;

7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.1 D7 ?& d8 i0 i! n/ B

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7.胡萝卜豆沙煎饼0 W) m8 T( i- k; {/ @( m
5 V0 Y+ w) N7 R# R" ?6 _
用料:胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量;

做法:
K: [4 X8 C& i9 y" G; k
1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥;# l7 T# x' h" A" T. X7 Q/ u* }: r
4 L# m& T! m! Y4 J" e) W" y; p
2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中，揉成光滑的面团，饧20分钟；
; Y6 u3 p; B9 ] M X
3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子;: }/ L1 \& z# ]

4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮;
6 \# F' U" h$ B3 e9 i( l* z
5.放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢;

6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼;# P" s" q/ _5 Z" k

7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻;

8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可;

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回复 CXL-LILI 的帖子4 x' G; P! f- R4 r

8.椒盐油酥饼' h' S8 h, z" }! L$ ^- t$ ]

8.椒盐油酥饼  j( z' x* Z( u5 C$ e4 D6 y( v( \$ q
) |2 K7 q0 J$ ]+ h& E
用料:面粉200克,椒盐、油各适量；

做法：
) h5 Y# t- g% ~
1.取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;

2.将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀;0 l% e6 R# y: E, w7 N" ^& X3 O6 V7 j% [

3.将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥;

4.将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子;
, Y( B6 J$ r# C  ~7 |3 x
5.用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥; . j( Y# H# N, s  g% E
. c8 A, n8 U% l% s* [; b: F/ U1 \
6.将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长; - J, j) N9 Z& G0 L( g, ^5 v8 s4 c

7.将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼;6 q4 q0 B  x6 D% S* l- L7 P
  l- R# l# r' ~/ W+ x
8.平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可.

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9.什锦蔬菜煎饼
6 d) Z, }( D) Z! S# M4 _
材料:玉米粒50克,胡萝卜30克,生菜30克,鸡蛋3个，面粉100克，葱、芝麻油、胡椒粉各少许；
% l3 m+ t4 B6 P/ i
做法：) f% L4 R; O: z Y: m$ J% `

1.先将鸡蛋打散成蛋液，加入少许胡椒粉拌匀，胡萝卜洗净切成小粒，生菜洗净沥干切碎，葱切花；

2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用；1 u& G" d N E9 u ]! E' S

3.面粉中加入适量的盐，再倒入鸡蛋液，加入适量的水搅拌成糊状；
; f7 a( E3 K, x2 P, m: w
4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花，再加入少许芝麻油，搅拌均匀； : b& m- {% `0 r4 R0 i% C! U6 @
4 l7 ~6 n3 l! p) \; {5 N
5.平底锅内放少许油，用勺子将面糊舀入锅内，一勺子面糊摊成一个煎饼，小火煎至两黄微黄即1 y# A7 V" [( M) |

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10.家常肉饼/ ~4 c8 _1 x, V8 \

材料：面粉200克，瘦肉200克，香菇50克，鸡蛋１个，葱25克，姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。

做法：

（一）面皮：/ L( y1 ?- ^. z1 ~
0 L" t9 A' @ ~; ^, M
１．先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；, N8 N' I7 Z1 u9 D! K5 G* j

２．再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒３０分钟；7 j/ e; `3 b' _% {7 ~6 |8 ?4 g

（二）馅料：! M/ B' ~) ^* O
7 z- H6 x& R3 v% E# _4 i/ q
１．瘦肉剁碎成肉糜，香菇、姜洗净切成小粒，葱切花；

２．将上述（１）切好的材料放入大碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地搅拌均匀，腌制２０分钟；* A, C% b6 B4 E1 ]9 b/ y6 d

（三）做肉饼啦：
2 a8 F0 v& _, l5 c0 A
１．将醒好的面团揉成长条，再分成若干个小剂子，将小剂子揉圆，再擀成薄片；

２．将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上，再从一端向内分四次叠起，叠好后的肉饼为四层，再用手轻轻地按压面饼，使之紧实；& _3 p6 w/ y5 L% B2 [( z
" e; A+ y6 f# O0 I8 D; r) X, h
３．平底锅内放油，放入叠好的肉饼，加入几勺清水，盖上锅盖，小火煎至锅内水干时翻面，再加入几勺清水，盖上锅盖，最后小火煎至两面金黄即可；

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11.红薯鸡蛋煎饼

用料:红心红薯200克,鸡蛋2个,面粉50克,白糖适量,模具一个;5 \% s( E) [- v4 d4 D
/ v( C& h t# O$ K3 {. |$ o7 r( y
做法:3 o. f9 |8 ~+ E) S& m6 L5 h
: {( ?2 Y9 b" [0 h
1.先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待用;# d* j/ v; l; ]4 \3 ]

2.鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊;& H2 L# a, v6 l) t4 F

3.再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀;4: ~+ V, h2 z$ ]: H* q( C

.开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内，用筷子将其表面弄平整;7 F8 o+ r5 ^4 A& ]: ^8 d" R( o

5.等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可.4 T# j4 j$ P1 P2 x9 C

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好贴，顶起来

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12.黄金糯米煎饼% m' I& R1 z& P# j: q$ `
8 e. F5 u' j  Y, r/ x$ w) }; i
用料:糯米150克,面粉250克,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40克),葱、姜各适量；做法：8 C/ d6 p  B" t; h; p6 r5 R
& r8 ]1 I9 _& b& e
一.准备工作: ; C1 s1 x: T2 f6 z* j5 U
! l' G( R+ M" R/ k
糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末;: v& B* [4 p' q4 @: I% k0 E
- U* P! q; O, U8 F7 y9 c
二.和面: 4 B7 f( s3 c( z

鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;) @/ o; D4 u/ ]) b/ v% F

三.炒糯米饭:

1.热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下;( _6 J6 ], {0 P. N# [' T4 e2 B6 T6 F
6 u( ^6 e8 d2 n% U) C( B
2.下入糯米饭炒匀;

3.加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用;

四.做面饼:9 ^* }: O( C  g( D- K; O" Y  q
# |0 z" n3 S; ?: P7 Y. ]) K( D6 X: Z
1.饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆;/ v9 V$ p  W& a3 o# Z" @

2.将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些);
; o; {( p! F( R* [0 P8 e
3.将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起;2 U  B8 T; r+ A( `# ~* V
3 M0 |7 E, o% N
4.平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可.: u9 C! A) b& \4 T

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13.洋葱火腿煎饼* J/ L- e( U2 ]# N, Y
: S- `  N  P. c1 n1 k
用料:洋葱约40克,火腿肠一条(重40克),面粉100克,鸡蛋2个,水40毫升;, l) y$ E8 v* H/ Y; G* e1 s
( [" a! X$ u; R/ Z1 d
做法:
1 D' j  A* c# d! j/ o3 I: u8 q
1.洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液;

2.将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状;

3.再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳);

4.放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀;

5.平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整，盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可. ! V* E) {+ }% c% b; ?  m

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14.香煎芋头蛋饼

材料:芋头100克,鸡蛋3个,面粉50克,火腿肠1条,葱、姜、芝麻油（没有也可）各少许；& E/ D1 W8 X5 w( S6 g9 o* M
/ j0 m1 X! M% E! N- B
做法：
( ^9 v9 F6 t+ K$ a+ `: \: m6 C
1.先将芋头去皮切成细丝，火腿肠切成粒，姜切丝，葱切花； 8 o: M7 N7 g6 d! g
5 E% ^6 t) Z2 j8 q
2.将切成细丝的芋头放入微波炉中高火三分钟转熟（或用蒸锅蒸熟）； 0 r' c5 x3 X+ ^3 {

3.鸡蛋打入碗中，加入面粉搅拌成蛋糊，将姜丝、葱花、火腿粒、熟的芋头丝放入蛋糊中，加入适量的盐、芝麻油充分地搅拌均匀；
: h0 r. `9 u" D a7 M' q1 L
4.平底锅内放油，倒入拌好的蛋糊，小火煎至基本定型时翻面，最后煎至两面金黄即可。 4 ]- d# \% M4 Q3 n2 S+ x( s

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15.麻酱红糖煎饼
! z5 z3 B$ n  s3 |. j% z
饼皮用料:面粉150克；馅心用料：红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉，（比例为2∶1∶1∶2）；# d% s1 \6 f& E! C

做法：
9 [: o! W  \4 i: Q: b9 u2 P
1.面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;3 ]( m7 W: w" F* }3 [! p  i( _

2.将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料；( G' _3 ^/ [  K: p

3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子;   Q. F' e9 N7 @$ F
4 T$ w  \( g' Q# O: D4 }3 O
4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可);
* l+ {5 Y5 i& y1 N9 B' \! U. P6 m/ ?' Q
5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口;: \4 E+ U/ R- a0 G; F. j6 ~8 G" v
4 A3 o% p& w$ r
6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯;
( ^  r! ~( G" U. z  t4 E3 V* Z
7.平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可.3 h4 q  d3 L8 Y( E% U, E$ A

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16.奶香爱心玉米煎饼

用料:玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具;+ f* [- C( l* A S/ D$ L f" y i
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做法:) E) H( r6 M5 U3 w+ e ~+ T

1.将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用;2 |2 A4 V! |/ G2 r
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2.开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中;
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3.等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可.

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洋洋妈 Nancy

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17.芝麻酱千层饼5 G2 K8 W! [5 n

用料:面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量；

做法：
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1.面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;. P$ s  n- d& z  {4 ~, F0 @- Y
/ [8 N: C+ ^8 z, o3 P
2.芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开;' w  d- d: Y7 m2 ^8 P
! w5 ?0 |/ t) b0 |" |1 \  R
3.将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片;

4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱;
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5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧;* L- m. G1 J; T6 ]1 S7 L# M$ U
) t- \9 G9 \- E7 Z' J, g
6.将折好的面皮再用擀面杖擀开;
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7.将4至6步骤重复一次;
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8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起;! v* R( b1 t  b6 n  P5 P
( U6 W5 d. D: e4 S
9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些; ' I( y5 X) L& \& E/ _1 k

10.再用刀将其切成5份;& F7 X, a0 g" Q/ G

11.平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可. 6 y# F3 }( P; H+ t# p2 f  y0 ], O- v

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18.香菇猪肉煎饺6 j4 \6 E7 t1 V9 @5 P$ b* o
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主料:猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;

调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量；
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蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量；
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做法：) j% Z* |2 g6 R' f" _

一.馅料:$ m4 N2 A4 c: k7 a  Y& N

1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；/ }7 Y/ J/ C2 F# l5 ^

2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花；# l" L9 ?$ M$ X5 @. _$ Z/ Z, @
9 L) j3 F( ~4 \
3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀；& u$ c4 a4 p; X$ i; L! K9 J

二.包饺子:
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1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,（冷热水的比例约为1：9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟; 6 B+ F0 N( z5 I% ^6 h' i

2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子;

3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;% X- y% e  Y# {5 f% N4 {

4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;" a# j/ W' \- c+ m- N* _
4 S+ G  n' N, Q
5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子;% i7 Y, s1 s) u6 p" F) a

三.煎饺子：  C6 [, l" O7 S/ n- f
7 I1 ?1 K0 r; B
1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟;/ c: J6 }( e- Y  Q' A* H3 e
+ J- k9 H3 M4 }  B6 r7 q
2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可;

四.蘸汁：
! x& n: t- w3 T, W
将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可。 9 A$ J: A# O* ^9 b

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19.韩国辣白菜锅贴8 S. _; i7 [4 ~3 X9 P" z7 J

主料:面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;
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配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；: J3 q$ o- J1 H5 ]+ S

做法：
4 z5 Q% s% X# i/ ]. a  Q
一.和面：+ K4 G6 {6 {  `3 @$ ]5 A/ f9 I& m

先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒20分钟；
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二.馅料：

1.瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟；+ r# |; j. \0 D/ V" `% k" p4 y, P2 _; m

2.韩国辣白菜切碎，葱切花，生姜切成末；

3.将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用；# x$ }. p' Q( ~- |
. o% I, f; q! ?) B: U4 o
三.包锅贴:

1.将醒好的面团揉匀后搓成长条;

2.再分成均匀的小剂子;

3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁;$ g0 R0 ~& }1 ]" G! L0 {: R
) ?0 d- l' J3 ?: ?1 \
4.再用擀面杖将其擀成面皮;* E) {* V& {' @- y

5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央;

6.先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了.
4 d8 N2 R- |2 v( E
四.煎锅贴:  M1 O* D( h$ h8 i

1.平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右;) w& F- h  \$ H

2.碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水;* m9 F) K1 Y6 q3 U
8 K3 p. f2 ?' Q9 t# \0 K
3.将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄., e, F3 x3 m6 @9 J) J3 N2 I
4 B. r0 `. i8 E- C2 l4 n
4.将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!/ l* t) E) B) n6 S  z

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20.四喜蒸饺

主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;
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配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；
2 K! F: t  U: B$ f
调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；! X8 t8 ^  c& W3 z) q; M

做法：! r* f; O/ W) L+ ~5 K
+ Q8 h3 |  T- E* F, g9 z3 H* ~9 h
一.馅料:
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1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；
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2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；" Y5 s/ q8 A5 g5 J

3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;& v- f! k  K& ^  M

二.面皮及配料:
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1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；
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2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;

3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;
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三.包饺子:  h4 r: Z$ I0 C. q& O! L4 R

1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;
6 d: E  ~5 H* [& X
2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;9 f5 G5 t: T/ T

3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;
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4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了; 3 A! c- r6 [1 v& n5 Z
& {4 A& M+ o: t8 m/ J, t8 H
5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.

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