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发表于 2011-10-30 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1.口袋饼
6 b1 C& ?0 g) T4 R2 y4 W) P9 @用料:面粉200克;
$ l0 J2 l, s- |
2 ]) m) b3 x' @9 f% c: ^$ e做法:
$ C; S* Z4 S+ q/ h  l' e& _! H
+ V7 r, [0 @- q8 U' M( p) F1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
# r5 k% E# K: c/ R# d) H+ H$ k: w& b+ W" e$ Z& d% E
2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子;1 z0 \* N, J+ A( Q
, ~: A( b& e7 M7 k% w# v" {
3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮;
+ E) T# c2 I# |" j* e: i1 k" u9 O2 H0 z8 P
4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完;9 t% ~' `' a' G8 K) _2 F2 g1 U6 V

6 w, |# h( j1 Y; w9 t4 l5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.
/ v! l1 N8 f+ q1 m  L9 L' I5 X5 q' W* x+ D% N, X. h
附:榨菜肉丝的做法(当然,可换成自己喜欢的馅料哈)
$ B. p7 ~& x. s  I- ?) ]0 J: [' c
4 m' u/ c% p6 M* p用料:猪瘦肉180克,榨菜140克;
1 P! _& D, Z4 L
8 Z" @2 X4 h/ H. S配料:青椒一个,红椒一个,生姜、大蒜、葱、生抽、鸡精、淀粉、料酒各适量;
5 T. ?; w) Z# t# ~0 v$ K2 g# q. w3 I, t3 M5 }# ~. _
做法:3 ^- S6 O: Y" F# Z! J
( i( @; o( P! `  L- @$ t; a) A, A% J
1.猪瘦肉洗净切成丝,加入适量的料酒、淀粉、鸡精拌匀后腌制20分钟;青红椒洗净去蒂去籽后切成丝,大蒜去皮切粒,生姜切丝,葱切花; $ s, @) `2 Z# D) Y" S* Y1 {* R/ g! j
- h% E8 [3 ~1 i
2.热锅放油,下入瘦肉丝炒至变色后舀出待用;
3 H( I2 ?  b, s: v; M; k3 Z1 t& q0 L6 {" {9 E. P, c8 g
3.锅内再加入少许油,下入姜蒜爆香后放入青红椒丝,翻炒两分钟;6 L. U1 @% g- q  b. _% }! z
0 q' \" K/ x+ @, C% L! ]1 w
4.放入先前炒好的瘦肉丝,加入少许盐,炒匀;: X" j: a, Q0 R1 Y: d8 @

1 n1 W- y& |. Q( T4 S; `/ H6 A5.下入榨菜翻炒均匀,最后放入葱花、生抽,炒匀即可。

) f- Z# g6 A. p" T. u: Y8 {
' b; Z" o2 M3 I% X0 g. n8 m
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2.葱油饼2 v( d7 a& S' ?, K8 V
9 o7 s) f6 G8 y. G. {6 N! U
用料:面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量;
1 b% Y) ]4 ?- z& z+ l) @
' u; H* p. ~- ~! l( ]做法:1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花;
' I$ I; ?) x$ R" S% F) ~; X$ A" ^) r& Z  Z* v) C/ F8 [
2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子;! _( u0 t5 \" l
$ j  v0 i( t- Z% {% A* }, o
3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花;2 Z9 E! ?; h' H3 X" m
6 S7 K  {3 X+ D+ O9 u8 E+ ]
4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条;
  N; B1 N+ Y* x6 i6 N; O4 N* }! u, f/ B
5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷;0 S+ l; B4 d% E
; Q+ L: J& E0 G) \  W, t6 B
6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些;
1 Z) |) V: r% J( G( e! s* D; L9 }4 W* K# M1 e% X6 u, H! h$ c
7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼;
4 R: w+ H9 X& W2 \& j, R7 m8 [( T2 z' s" {
8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;0 }$ M. c4 l8 ~# I- k
- I: t2 J+ r! L) C
9.平底锅内放油,下入葱花饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.

; N0 q. y) n% c9 }6 `
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4 b- k: C& X: ]+ W# F0 F
4.香甜玉米饼* N. S# D; u0 \% e- O/ B& `
+ n' J* O' B; v* c- S
用料:糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放);6 L% O! ~& Y* z& |/ m
( z' k) Q0 N( B; O, P. g: y
做法:
9 F: j( A1 A7 t4 H: q
+ g4 \% _# G% q2 y4 ~" @/ n3 p& _1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒;$ b3 L' I& q) p; H
" \" b( b5 z0 w2 v% Z# F; P8 F
2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中;/ X) Y0 |- b. B+ E
) j" g! a- [, o7 @
3.加入适量温水,揉成面团;
7 o% I2 Z, z( n7 g' i' s# o" @5 W, e8 m8 u3 ]' [
4.将面团搓成长条再分成小剂子,将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯;
6 x* [. p' e% d' \8 F
- t0 d( j, A- t5.平底锅内放油,放入玉米饼生坯,小火煎至两面金黄即可出锅。
/ l! i1 r/ H. n3 }9 A! ?7 N3 \, e
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5.京东肉饼& `5 G8 z" f1 D1 [+ p

2 A' S5 E  B5 X: Z' \主料:面粉300克,牛肉250克,大葱50克;% ]  u' E6 H+ x
) o3 e* U1 y- U) |9 N$ |) h
配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量;+ Y. q: G7 }8 r2 J
: R* B" P6 V& L, b; I* P
做法:1 j, U( O' |9 K2 r: w

3 _( f  K/ q) @  }* d) @一.馅料
3 b0 k5 `1 D  U; \8 k4 W0 F& m4 M% n; X) Z+ @3 d0 t+ b# W" f7 e1 x
1.牛肉洗净剁成肉末,大葱切碎,姜切碎成末;4 b( b/ m  R9 H! w3 n' c% N2 j

! o3 H# E& |: {4 I! _. F, J& g2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀,再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋,朝一个方向搅拌上劲:
- Y% A7 ]! E- F6 U2 {! s: Q* X/ E' g+ X9 b% m9 U2 e; k
3.加入大葱末与姜末,继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟;
: ]1 w9 Q; Y% a/ S# O$ |$ ?# I: ^$ l
5 `; b# B6 b4 B9 _6 _; J" F1 `* G二.面皮及肉饼制作+ Z# N; }; [( ?: j* Q- F5 k
" Z+ \( D( u6 `- X6 C, o
1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;$ Q$ D, p& g0 e3 @
8 q% i) C6 Z8 U: \9 U% v: p
2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;
6 f$ U8 g3 @; U5 T6 d" S9 j- D
% C% j- F. \' l+ y4 ?: B" b3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;7 Y. Y* b( v* R! A' I
/ L$ I0 r9 @8 ?
4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;2 b. g- a4 q* y- E

# e" g( \7 a- B( A# f- M5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;
- L& o8 Y! k- m- `# s
6 f7 K  q& [3 u3 Z, y6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;
. [% W" `. l4 b+ }% ]+ N9 {6 _
$ S1 N, E: y% f* D7.平底锅内放油,放入叠好的肉饼,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.
: Q- _4 i8 \( l, O5 p
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7.胡萝卜豆沙煎饼  M* `0 P5 L0 N
0 E/ i7 Q6 `2 R) K" K
用料:胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量;
& y4 @4 a! T: V' \3 k: w+ ]/ K* k; D
做法:
8 a; R7 Q9 N+ Y7 g+ G0 o: U( F: ~! ~6 m1 @
1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥;
: r$ A! K! Y6 `! G0 A; c8 f) I7 W, c! U
2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中,揉成光滑的面团,饧20分钟;
0 x/ ?8 l8 i/ M% ?0 ~3 H' {" P3 T7 P. }+ \
3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子;; M4 Y8 K/ F. n' Z' q

3 l; r. B1 H% s) J3 y4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮;' \4 c' }# ?6 d7 U1 a0 I

) Q/ b' D# X, A  T9 f6 t5.放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢; ( {9 E! P; E9 j

0 z" s5 V9 b* x$ F% _+ @6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼;
0 b& P  e9 n: B7 t" J$ g
3 p: ?& i! A! N0 h* z1 o: a7 }7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻;
: k* p7 j1 P! Q; T8 _9 F1 n, ?
+ X9 m) V/ J1 p6 m1 H+ h8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可;

: n3 y* e4 k* D& O
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4 K  o# @/ \( W! T$ [" I0 y) B
8.椒盐油酥饼
) \/ u. o% G0 D" q
8.椒盐油酥饼* C1 j% l" g/ L4 K6 `
( K( f( f- r2 ]1 T' w- l7 l
用料:面粉200克,椒盐、油各适量;
1 {# @* E' L0 C' f) R6 I! y" D: o  w/ M
做法:0 U$ a( J9 C2 M/ Q, e
2 f+ a5 S  |5 ?# ^2 `, R) \: `
1.取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
$ _: k8 l( ~( b0 V$ m0 \, c5 \, E: ]! {) z7 q+ p: v
2.将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀;8 |+ P8 a$ K, a

+ L8 C; \  Z# K# t( Z3.将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥;! O3 l; a, q) }9 f9 A# }
! q3 K. B; y4 R( u0 y; o
4.将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子;
7 @3 P9 B0 P4 l7 g6 z+ j1 c: O  ]" N& ~6 d  p
5.用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥; 0 n  `2 f; `. `4 Y: k
9 v5 ^9 K; z8 V* h4 f
6.将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长;
* r! R7 T7 ^& S! C& m/ Y2 ^. T, u, I1 p& U- d: u* G  j
7.将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼;
! d6 s$ l1 K* F
$ b8 a7 \8 q: W- }: e$ q  C% ^8.平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可.

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9.什锦蔬菜煎饼7 n5 D4 o* x, x+ k$ E" f( w

& I9 R5 ^7 K/ v( G* ^' k材料:玉米粒50克,胡萝卜30克,生菜30克,鸡蛋3个,面粉100克,葱、芝麻油、胡椒粉各少许;/ W3 I( t: `) d$ J
# q& N( }$ [* c0 X( m5 o
做法:8 s. A; k) i# h  ]
( n. B: D* I8 h* O' d+ B
1.先将鸡蛋打散成蛋液,加入少许胡椒粉拌匀,胡萝卜洗净切成小粒,生菜洗净沥干切碎,葱切花;
; v" F; b6 h- U$ ~; h9 j; _
/ r9 y+ o  a% C' A$ J9 }2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用;- R) I! V' d- F+ p$ V$ b

6 U5 H- s$ G! [: S: L7 b* T3.面粉中加入适量的盐,再倒入鸡蛋液,加入适量的水搅拌成糊状;! a- z) ~* A6 K/ s# U

+ e- ?& [) i7 m; A4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花,再加入少许芝麻油,搅拌均匀;
9 y) B6 Z# m$ t& l0 H) g& F2 H2 x
5.平底锅内放少许油,用勺子将面糊舀入锅内,一勺子面糊摊成一个煎饼,小火煎至两黄微黄即

2 N1 R2 T6 }5 p9 f6 v0 E
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10.家常肉饼* ]0 U' n3 N! P6 P3 `' W

$ |4 K1 @4 W4 T0 B1 r材料:面粉200克,瘦肉200克,香菇50克,鸡蛋1个,葱25克,姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。
# Z' i& \# y$ x0 c
' i! d/ j5 q( v+ h5 w做法:
+ _: c1 x" o  e: _. k/ V2 G' D5 M+ S( S3 K# e
(一)面皮:
0 F/ r/ z0 O% f8 ]# q6 S
7 M! B1 J7 z/ @; e! ?, J3 S2 Z# @1.先将适量的开水加入面粉中,用筷子将其搅拌成疙瘩状;
8 V# f! I) `6 h* a4 q/ [+ k$ V& N$ k6 }
2.再加入少许的冷水,用手揉至面团光滑,盖上保鲜膜醒30分钟;
8 y' s( W6 C+ ~) @3 s% s, H
& Q3 A( V: N6 I* b2 \# x+ z+ U(二)馅料:4 @5 ~# \0 C, d8 ?7 n3 I" s) W
* `7 m& @/ M( |1 `3 R+ Z
1.瘦肉剁碎成肉糜,香菇、姜洗净切成小粒,葱切花;
, u! {5 {; V/ n& L4 f5 b4 M- C0 S
2.将上述(1)切好的材料放入大碗中,打入鸡蛋,加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽,充分地搅拌均匀,腌制20分钟;% X9 Y1 P3 T# Q
; T, O* I1 \# b  l" }
(三)做肉饼啦:
7 N& {# J, N2 x# B; E2 ~- K" \
* |% P) y8 g- H7 ~/ r1.将醒好的面团揉成长条,再分成若干个小剂子,将小剂子揉圆,再擀成薄片;
. Q$ C7 L  C5 ]1 F# S+ l
3 C) l6 t1 h! Q! Z2 F/ B2.将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上,再从一端向内分四次叠起,叠好后的肉饼为四层,再用手轻轻地按压面饼,使之紧实;2 \5 a, }  S' @) q( c2 g& E7 g

+ G1 e0 p1 a. d% f3 ?7 j- m! e3.平底锅内放油,放入叠好的肉饼,加入几勺清水,盖上锅盖,小火煎至锅内水干时翻面,再加入几勺清水,盖上锅盖,最后小火煎至两面金黄即可;
3 S( `( w5 r5 M7 S" K) C0 X" i% `$ H

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11.红薯鸡蛋煎饼8 D8 @) h$ k0 K; q! m

! A! u+ \% U* w) ?" p用料:红心红薯200克,鸡蛋2个,面粉50克,白糖适量,模具一个;
- J7 ^6 A5 _5 I' [. a, s+ X
# J% \$ x+ t4 h1 ~: I做法:
. Z" F( I; h- E' C
" D4 s# W" T  q5 G& u6 V' A1.先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待用;* B: b2 t& C% ?% M8 f
$ ~( M8 ^( n. s1 P
2.鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊;% |! J2 o0 B8 ]6 L. y
# _' ^* J! ~, i' f. R* L3 V
3.再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀;4& j  G( J" N8 E" R( L! c
; N9 J) g% r  b! h* Q& @5 N( m* ?
.开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内,用筷子将其表面弄平整;' h' |7 D$ n0 C" w
" `7 z* X, @  G+ H/ V8 c& O$ f, @
5.等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可.
* }# y* D4 \; X) R

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12.黄金糯米煎饼* m1 v: c+ n8 k8 U: K- Q
& S# B! o' X0 Y6 y( t3 S
用料:糯米150克,面粉250克,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40克),葱、姜各适量;做法:
- Y) T: P6 Q* H# b& v' M- V5 X, _9 A9 t( m# `$ F
一.准备工作:
; V4 L0 f9 b7 Y3 a' D$ ~7 r* l! t  \* e6 @# ~
糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末;9 T9 S* z% r6 P+ ?! e: U6 G

8 ^& ~5 f& _5 v' @' c9 Y( M二.和面:
' e0 A8 A( A2 I* J$ K$ m. l+ i2 q! n9 \4 j( }1 ^2 Z( M& L
鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;8 T4 s) ^8 X  ]! {, i4 B' H
5 F2 ?: ~+ b5 C+ P
三.炒糯米饭: % n" P9 z+ j6 A+ N% |
( F4 ?  Z$ b4 l
1.热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下;
8 Y$ V/ n$ F, {5 K. C8 D6 A5 y) J/ `6 A* h" V( m  u) F
2.下入糯米饭炒匀;0 I* M$ Q- u( _& R  Q
: h# ?1 W/ H# t, v% g3 \. H
3.加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用;5 p- A2 Y- L( ^; M. K# e8 p. {6 Y
$ }- F, ]. ^) {  ?( X+ \! M
四.做面饼:2 T8 `: K3 {) o- W3 |

, A8 \& z3 N& v. O1.饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆;4 b8 z$ _2 F1 p' W7 A& G! H3 t- q! J
/ s4 x: ^' o& U% l
2.将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些);
/ n3 ?4 Q6 D( x/ V+ O; S5 q. S: H6 w! ]2 V3 z1 L) G# S" I
3.将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起;% ~* A' X) e; Z% o7 t# K

8 q; M# h- U  q! c/ b! B2 d8 i4.平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可.
0 V% \$ _! w' ~

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13.洋葱火腿煎饼
# |; T, I+ `  f$ @" ]+ P- j, D4 \# }( i' s) D
用料:洋葱约40克,火腿肠一条(重40克),面粉100克,鸡蛋2个,水40毫升;, n( M) Y0 W. i* d; R6 I/ y

; s% v/ Y: j+ A' W  D做法:
- H' [3 t# b; @! _4 x: }
! v2 P9 N+ Q4 ]1.洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液;
4 f. c, n! g( ~$ b7 S5 y2 i. m9 L* e/ r# D6 V3 y* Y
2.将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状;
- u$ I; ~, z* {& S( o. l  s4 @/ W" B+ _" V) n5 B
3.再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳);
& e* ]- F/ Y# `! }8 [
$ K3 C! Y* Y/ m4.放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀;
' V6 H4 q9 i% F" ?2 p
& J5 j* c; r! @! W. o! T& C: b( _5 g5.平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整,盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可.

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14.香煎芋头蛋饼$ r2 k: l  N/ @) S

' v% Y9 U" A/ E8 l8 C3 P, g6 K材料:芋头100克,鸡蛋3个,面粉50克,火腿肠1条,葱、姜、芝麻油(没有也可)各少许;
5 ~* X8 i+ ?% E1 g* h9 F2 U  Z
: ^/ C  c! O' p4 w$ n做法:: @% f+ ?7 c5 u9 C3 T
  P6 K  E; E2 s, b" \7 r
1.先将芋头去皮切成细丝,火腿肠切成粒,姜切丝,葱切花;
5 [; K( |1 ~/ i# ~1 k2 z6 F; t
' T* |, K7 L9 B+ o) H" m2.将切成细丝的芋头放入微波炉中高火三分钟转熟(或用蒸锅蒸熟); ' ^" x5 K* G2 a' U. c

: m" y* s+ Q+ Z3 ~" j! D3.鸡蛋打入碗中,加入面粉搅拌成蛋糊,将姜丝、葱花、火腿粒、熟的芋头丝放入蛋糊中,加入适量的盐、芝麻油充分地搅拌均匀;
8 H; Z3 k5 W; |; k
) G$ T& a4 H) I! {3 z4.平底锅内放油,倒入拌好的蛋糊,小火煎至基本定型时翻面,最后煎至两面金黄 即可。

* M. ~- d7 `" N  \
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15.麻酱红糖煎饼
, c, Y+ I/ _, b" j0 I9 ]- i# w3 W; E
饼皮用料:面粉150克; 馅心用料:红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉,(比例为2∶1∶1∶2);
( A6 v# s% d. v+ X+ k2 O. H  }5 s. ]6 C# ]; @6 S$ Z
做法: ) ]# i' d# P* |5 o  v9 g& \

# Q" C6 `4 ~7 n9 A1.面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;5 D. W' n; b. Z
7 i9 {1 @$ Y! J6 H1 c( W& [& R" S5 p
2.将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料;9 M# G$ Z$ O1 _) B1 \2 O  n

; F) O/ i/ m: K( J9 Q) `" l3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子;
: d0 R$ X! Q! h' q# h. s: e) u4 J' D" M9 H0 `
4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可);& ^1 t7 p$ H3 J$ A, A$ Y2 e
7 X0 ^) Y2 P! G# C  ]7 e  v* u
5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口;' L: [  V7 C. M" u5 p7 B' @
7 c' t& l+ g( i
6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯;
4 I6 ?- n, y/ e1 V$ W' [. \8 p3 L, k% J1 v5 V$ l0 h, i6 a; Y4 m/ b& f
7.平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可.

7 ^4 B) G% K1 |+ e" z/ ^/ ?$ U4 U
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16.奶香爱心玉米煎饼
6 [4 m( [' J% g; k, X
9 T- h/ ^: [4 n用料:玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具;
$ w0 N7 }! @. D6 V( F) G$ p# t7 X2 ^0 s! ~1 ?( d0 W' R) {
做法:
7 q$ e4 f! Q( Y; t1 W' H, }! i7 W: J1 E* N4 f
1.将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用;& m, U* k, T+ I0 W9 l6 c% l

! ~7 `5 K, Z: h! r; h2.开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中;
: F+ z' B3 c3 b) v% @5 u0 j8 R
3 |6 g' @& _2 Z, N: r- h9 q% {3.等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可.

, A2 [! b: W4 O) }) ]2 K) C
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17.芝麻酱千层饼
9 s2 f8 ]/ V# C+ a) ~6 B( K' b1 p$ Y. k' e0 e/ d# |
用料:面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量;5 E; ~' L! Q. q4 E+ t3 U

! F0 _8 G8 _7 ~) L做法:
1 u" m, C$ S6 s! x
6 k  h% N7 \, o$ I( W# @1.面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;$ ^6 Q! d$ G6 l, m

  x% v+ d: `$ R6 V# }$ W2.芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开;
- K# e. w, ~$ R. t- Q5 I, |5 G0 w
3.将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片;- i0 V+ [; e+ J, S& I

2 m: |7 J! A( j7 d, y' @; ^$ s, ?4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱;
5 l$ q  V7 f- L( r; ~8 g- q* W9 _' l  n: w
5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧;
% U1 i% I7 w2 F! I5 t% T7 }9 ^7 M" F' U
6.将折好的面皮再用擀面杖擀开;
- O3 x  e9 p' w: r' j! g, b
# Y4 i3 K3 F  m: k( t  x( |7.将4至6步骤重复一次;
! \# Q5 P1 y" P7 D% o4 r4 v9 z  X) v1 I7 Z
8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起;0 K9 O& T9 S/ E' _4 n- x
9 z% o) E: W& \, q, C9 T  y
9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些;
7 W+ G- {7 `3 F) f0 \1 q8 }/ r; s' V. |: n5 _' j6 G2 T% U9 z/ ~* }
10.再用刀将其切成5份;# ~; C. Y( g: Q4 }! N0 o

. r1 {9 M- p0 `) C+ ~; \11.平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可.
; T+ g: Z1 g$ d# ?; }: m( q

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18.香菇猪肉煎饺( [5 a3 C; g4 x" Y' m0 T8 F# A- U& Y
. E3 p- z: D5 u1 G: a
主料:猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;3 I" C- S: V5 ~  P& B7 r
( s3 J$ x0 h6 h+ n- P5 O7 H. g/ M
调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量;
. v) E6 P$ h6 R1 S  A2 v
; N: ^! f8 P* X9 _9 C# f蘸汁:大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量;' g6 C, V. b" j: k7 U6 F2 L

# o5 g0 B" h8 }! ]9 R做法:7 x4 ^2 N: [; t) H9 a
7 m7 J  i& A0 X7 Q1 \
一.馅料:
4 G# x* H0 _; b, }, e' J4 n9 L
4 {' a7 f+ l% r4 I3 Y1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制二十分钟左右;5 q  B$ n" j0 w% r  q: p" j- t
; ~+ n6 p' D, O9 ?* g( y
2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花;5 s3 n% b# z2 I  {) |+ l) c

# N9 I9 [' z4 d7 _3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中,继续朝一个方向拌匀;
. u/ g4 P6 w1 j( Y- q1 K
) g8 O0 E4 w* I: F* e二.包饺子:
3 f2 y  u5 w. V7 ^0 f7 r% ?# a' _$ |$ }& v4 {$ |; ?
1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,(冷热水的比例约为1:9)揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟; # s" g6 o& z6 A9 g+ C
! |9 O6 r: S% Q0 ?3 v- L2 v
2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子;
; p( R3 z( _& |
, ], i$ m+ M, q. a3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;
7 _. K0 Q$ X8 Y8 k+ @7 i
' |# s1 s- |. h: p* u% j/ f) H1 c4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;; a. O4 h: g- b4 T* L. [2 `' i
2 X, P% f* C0 j$ R
5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子;( b& h3 W. s: ]8 i

+ W1 c8 y( R- o  I; {$ O三.煎饺子:
7 A  F4 _, e$ V3 W; D: K
6 Y+ Z/ _6 f) D8 D% C. ]1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟;
; h& i% O4 g  G* T; W
- D0 ?1 m( [# o6 Q" u) f2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可;
. v' L5 h% x% \  a
  v0 e5 b6 m4 C9 S2 K四.蘸汁:  H1 j! Z! y- g8 P: j+ O6 @
2 Y) Z3 y. g9 g- B; J) X) b
将生姜、大蒜切成末,加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒,拌匀即可。
- p* \& l3 t% ^& q. R

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19.韩国辣白菜锅贴
4 I* }7 p. h+ i5 n" `. a- Q/ K, C$ R
主料:面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;
  C+ ]: N  Q4 l) Q8 Q# L/ u' g: y5 T! ~  X' s2 ~. y  w
配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量;
9 Q8 ~! l! I: b7 s/ r9 K" }
, ?1 [# k/ e! ~% f做法:
' I( |: @5 k8 G! l
5 ^& ^7 D+ B2 [$ G一.和面:+ ^3 o0 T" Y( @1 ~. @! i% U
2 N+ X# o: e0 u& z
先将适量的开水加入面粉中,用筷子将其搅拌成疙瘩状;再加入少许的冷水,用手揉至面团光滑,盖上保鲜膜醒20分钟;6 _+ U( H4 @3 k

7 b/ P7 Z& w/ d二.馅料:
% `" \5 v6 x- }  ?  T' b! g
# {! J: W6 y% s" C0 y0 h4 D1.瘦肉剁碎成肉末,加入适量生粉抓匀,再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟;+ |( b5 F0 T6 N( Z# X

1 n/ _! Z6 G) v$ z$ ]2.韩国辣白菜切碎,葱切花,生姜切成末; 2 |$ b; v9 u& w3 }# g: A5 a0 [* h! g. w

9 G+ W. |& m. y* T4 {$ I3.将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中,朝一个方向拌匀待用;3 F6 F8 ~7 K- P2 t! C+ ~
  J, K+ d' d8 `# e
三.包锅贴:
8 p- |' b: Y% B* h" A& I- C  x8 _% M/ |) H
1.将醒好的面团揉匀后搓成长条;& @" y, S, m8 `4 A2 b7 F9 U

" d2 x8 B- ]; A0 a2 l3 b2.再分成均匀的小剂子;
; W- i, r+ O% [! I6 w8 w
: u3 P" c+ r/ }% Z& w# V3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁;- Y( H1 o. t, O7 F- V3 z) S

, k% ?: \9 O; X3 e1 w4.再用擀面杖将其擀成面皮;
8 Q# V2 S' z, ^
6 }. O( n2 [6 w' K5 \! R* P5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央;
# H( ~4 t) F% M: \* n! H! E5 {* ^7 }$ X" \: i; Z
6.先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了./ B- @3 b2 r% o8 x5 u9 X- J

$ A1 R2 s. X$ h7 ^四.煎锅贴:
1 T: T- `# M- }9 W. w6 T) X; x& @2 Y+ o, M
1.平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右;
$ X3 B- X  ?) K" T2 S6 X6 W' U  D. f; N& e
2.碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水;& y1 ]. ~, d1 n: Q& S9 k, V& M# {
; p: s( c/ E, T# O( h5 \" c
3.将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄.2 O3 H2 W1 c- p3 @" z
  |; [7 }- V  C
4.将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!
% b" w; D- C5 B& v* i" p0 P; ]

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20.四喜蒸饺
0 _+ F8 h6 U- B1 v/ K2 L0 b# J( r& A; r4 u+ z5 X
主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;* a( }/ a1 N. ?! c7 `# v

- |8 ^) j" O: o, @& R; ]配料(四喜):西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量;
9 u: \, U/ L9 _0 v  J, S) Q, O3 w. W- Q! N4 `- N. @
调料:水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量;
- E/ Q* H' `5 o6 U  R) h. o. q5 o0 M( x9 }) Y/ h+ F0 k
做法:
) i, \% H; b) g* J" X+ |* Y, N0 d  u& ^' o3 }/ ?
一.馅料:& G6 F. y- V: b. [$ H
, r* p+ ~; ]1 Y9 Z4 _# L
1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状,放置十分钟;5 i1 Y  `- Q& y0 [& u* s

4 y( U3 c& W5 {1 j1 i6 D. Z2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽,继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟;
  C0 H( S0 X6 [+ \0 X# @4 y: D2 }! @% @/ k$ f& U5 G1 m& Z
3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;) n( [$ O0 }$ p, Q7 r4 I3 i
1 n& K1 }5 K3 w  t4 f9 j8 Z6 F, X* }
二.面皮及配料:
! m: S( L6 D% s1 |
1 H  k( J  O9 h. D2 f6 x1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用;* _4 t/ A6 Z' y! O  ]& E. N$ S

2 b3 K3 u: u- w; u$ I$ A2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
7 c) W$ Q, F! V- x" ~" E$ O4 i9 i# O0 a4 W
3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;
7 X  o0 O2 x9 H9 k5 y6 a; Z' f2 Z9 J3 A9 n
三.包饺子:
1 _1 y6 u$ c+ I- d  L  i! |- i& x4 c& ]( s3 ~7 k/ D
1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;3 F7 Y) V5 I/ E# |4 |4 ]

/ I, L1 ?7 Q7 q' S! W( X; [2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;
) Q7 G7 l1 c( o/ A" y2 G3 O# t  B) h! l2 @! h2 n# R
3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;
( R: n. B" D. A+ {/ O5 Y0 g5 f/ _. `0 L5 P, z$ C& e/ ]
4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了; 2 R( c2 c$ ]( c- y: ^! u

; s5 t& T" ]9 D& D5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.

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