【跟我一起学厨艺吧，20道不需发面的面食】 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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洋洋妈 Nancy

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发表于 2011-10-30 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

1.口袋饼4 N, q- G1 l4 ^8 P  z
用料:面粉200克;5 X* r- Y. a- {- v
3 q. Q/ U/ Z' `+ F+ [9 K4 J
做法：# ]/ I& k; ]* o* R3 u: [+ ^

1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
" Q0 _4 ~  K; P6 @4 ]8 @
2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子;
8 ]: s% Y5 R- K( ~* D# R0 t' l
3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮;

4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完;
3 x7 Q: K; q* h/ g' b( B
5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.  h% Y4 f  {3 \

附：榨菜肉丝的做法(当然,可换成自己喜欢的馅料哈)3 p; }6 [6 j  @- W) W

用料:猪瘦肉180克,榨菜140克;! R: F/ @5 c- n% J
8 ^; w' M2 j# }4 D, a' z: ^
配料:青椒一个，红椒一个，生姜、大蒜、葱、生抽、鸡精、淀粉、料酒各适量；

做法:3 S" s0 v( D5 z7 H8 {1 Z
$ n1 D7 D/ s+ ]! F% d: K
1.猪瘦肉洗净切成丝,加入适量的料酒、淀粉、鸡精拌匀后腌制20分钟；青红椒洗净去蒂去籽后切成丝，大蒜去皮切粒，生姜切丝，葱切花； , u) e, l1 M$ U1 d. R' x0 f. v& E9 a
+ o1 p: k* g4 v- T
2.热锅放油,下入瘦肉丝炒至变色后舀出待用;4 E& {/ e% x  d1 v
. s  N$ a/ I6 m/ B% c) S4 x5 L3 b
3.锅内再加入少许油,下入姜蒜爆香后放入青红椒丝,翻炒两分钟;

4.放入先前炒好的瘦肉丝,加入少许盐,炒匀;
. c/ n8 E4 O+ @" V! P2 O
5.下入榨菜翻炒均匀,最后放入葱花、生抽，炒匀即可。 5 b# g. O: Q) N' S4 \1 ?: t9 i, B

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洋洋妈 Nancy

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发表于 2011-10-30 12:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2.葱油饼

用料:面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；

做法：1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花;( e" P% k9 h# B8 g! s m3 {

2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子;; ~" ` l2 ~" h' ^& W. M. E8 K: g( i# _- C

3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花;
6 O5 l9 _" M; ^. j
4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条;. g/ p! Y; ~, W
2 \3 |7 {2 [8 {1 ]! I( g, I0 s! \+ e
5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷;) c8 m3 J/ l- Z( `

6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些;

7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼;

8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;
* u8 p2 X) k5 [9 C. r1 [/ f
9.平底锅内放油,下入葱花饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.

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8 o& P5 ~. C& Z5 ^. h
4.香甜玉米饼
" V/ r5 e( _' Z8 n
用料:糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放);% s4 o4 c$ j, Z6 g
5 I3 ~- i' u& ]+ U1 g9 x
做法:# G, V: K& }# a _1 q: K) m
( n; Q0 d$ r* v+ m5 {) N2 G
1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒;

2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；& k$ Q8 z H Q" z
$ \( H/ [& \8 U2 a1 O6 s+ Z9 P8 ?
3.加入适量温水，揉成面团；4 t+ {8 w$ Z, o. E

4.将面团搓成长条再分成小剂子，将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；
1 c0 C* i7 D: D/ x- Z+ X
5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。

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5.京东肉饼

主料:面粉300克,牛肉250克,大葱50克;
$ C- s+ b7 ^3 D' N* I2 G9 q( h
配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；5 e% w0 e; ?7 K7 h, H9 i* a/ y

做法：, n" @% u3 O4 U
8 _. g/ E6 V. g% G# I: l
一.馅料

1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；
: j& H% e# t: f3 @: E8 @& {7 _
2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：& u' c+ Y) ?* M& X

3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；" q% j0 P4 H7 }. a5 S0 q/ T7 y" a
3 l- F% D( W. a0 }% r
二.面皮及肉饼制作5 @2 f3 r9 L9 [! Y/ }. A

1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;

2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;
+ l- y! e; c" E) B7 v
3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;

4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;
( W8 o% u" b: l" k6 Z
5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;

6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧; ^5 J+ q& b, l8 D8 m: d" j: s
& p8 [' d3 N" }/ z, y8 x- M
7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.. e8 b W$ o( U

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7.胡萝卜豆沙煎饼
( S5 w' j) `) n4 E- m1 B' t4 ~0 H" s
用料:胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量;
4 B- Z# t# {1 e0 {% f
做法:

1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥;* O a+ Q! p1 K- Y
+ M& X- Q: M9 r! M3 i4 T
2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中，揉成光滑的面团，饧20分钟；

3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子;
6 p3 B' v. ~" P3 N" C& n
4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮;5 ~$ N$ w |- o. `

5.放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢;

6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼;

7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻;
& G) ?* ?$ ^+ ]( c7 i+ W; N6 W
8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可;

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8.椒盐油酥饼4 s: l& c& G2 n5 m1 _( B, K

8.椒盐油酥饼
& \- G8 D* s9 ~' D( A) s
用料:面粉200克,椒盐、油各适量；

做法：# n, F% U+ Q6 J4 h! m" R

1.取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;4 n, g* Y: {6 B' z; D- G' r2 I8 I
# K' j7 L8 s& r) i8 Y9 K) }+ o0 D3 A
2.将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀;+ _/ e% j, G7 k6 P
( h+ h( B" S! Q
3.将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥;
, k8 z( ]2 A) J$ w
4.将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子; 7 b6 z) X; f6 Z1 f
$ O, `5 \! j- J7 u/ T, N$ t
5.用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥;
) b5 J s) W- O
6.将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长;

7.将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼;
- n* Y' w0 [- z* w4 u: _9 D9 K5 c
8.平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可.

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发表于 2011-10-30 12:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

9.什锦蔬菜煎饼1 v. q" p" O0 ~. b
4 Q& I; B! _1 T+ G
材料:玉米粒50克,胡萝卜30克,生菜30克,鸡蛋3个，面粉100克，葱、芝麻油、胡椒粉各少许；4 |1 {# B' [) I! `* ~  [6 `% i
5 j0 v( x) @3 T  C' |
做法：
2 N. t9 s& j) ]$ v/ _: n
1.先将鸡蛋打散成蛋液，加入少许胡椒粉拌匀，胡萝卜洗净切成小粒，生菜洗净沥干切碎，葱切花；

2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用；
* F7 |" o: O; K+ t; u$ m  {
3.面粉中加入适量的盐，再倒入鸡蛋液，加入适量的水搅拌成糊状；" h  g* j; j% F5 c0 V/ Z
9 H8 H' k5 c3 e. c! X3 \
4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花，再加入少许芝麻油，搅拌均匀；
2 n% ^. R/ o: a; Q. Y7 J6 U
5.平底锅内放少许油，用勺子将面糊舀入锅内，一勺子面糊摊成一个煎饼，小火煎至两黄微黄即

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10.家常肉饼8 o! t& H! q9 G

材料：面粉200克，瘦肉200克，香菇50克，鸡蛋１个，葱25克，姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。
3 M, c. W* c! F
做法：" ^  E# v% Y' B) C  ^+ f- x8 u$ S
- \9 V6 h6 L( g! M4 I& s! Y
（一）面皮：. R, @3 N0 m# ?( R; ~# ~1 L( w7 b, j

１．先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；  ]" @' e) k, ~4 C' [' V5 H. [: ]) @

２．再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒３０分钟；

（二）馅料：

１．瘦肉剁碎成肉糜，香菇、姜洗净切成小粒，葱切花；9 I/ l8 K) f0 T. U% A

２．将上述（１）切好的材料放入大碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地搅拌均匀，腌制２０分钟；

（三）做肉饼啦： . _+ J' @$ `: S+ G  r* d8 C/ C: v- j
; V- ^0 H) S# m: O) ~# D; l* t. ~
１．将醒好的面团揉成长条，再分成若干个小剂子，将小剂子揉圆，再擀成薄片；

２．将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上，再从一端向内分四次叠起，叠好后的肉饼为四层，再用手轻轻地按压面饼，使之紧实；' s, A* B5 F2 a+ k. N1 \+ ~
: W2 e4 b6 `% b) K- L
３．平底锅内放油，放入叠好的肉饼，加入几勺清水，盖上锅盖，小火煎至锅内水干时翻面，再加入几勺清水，盖上锅盖，最后小火煎至两面金黄即可；/ a3 ]5 u/ R' H5 d7 ]$ h

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11.红薯鸡蛋煎饼
/ J" S" N: J; S- H
用料:红心红薯200克,鸡蛋2个,面粉50克,白糖适量,模具一个;! X( ^- r: Z! y- o9 G0 G

做法:6 S4 b' e Y! {- E+ I
1 U5 Y7 H4 O' p2 f1 {" m/ k
1.先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待用;
- h$ @. @0 V8 e6 o3 r6 r4 n
2.鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊;

3.再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀;4
/ Z' |" Q; l9 X' Q
.开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内，用筷子将其表面弄平整;* u# Z: X0 w6 ?: j. i

5.等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可.) e, `4 D/ I9 t3 t E# n1 G) E" T6 }

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好贴，顶起来

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12.黄金糯米煎饼
0 D% y0 F3 a1 C8 d! M! X5 w
用料:糯米150克,面粉250克,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40克),葱、姜各适量；做法：

一.准备工作:
0 a# t. j5 i/ i, y
糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末;
/ i& e5 ~5 p3 ]5 u
二.和面:

鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
; T! M0 Y2 W5 x8 j
三.炒糯米饭:
) m3 R0 B1 c1 m" F* t6 k& Y% N
1.热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下;
2 Y" N( Z8 H/ J% |' R1 J7 Q
2.下入糯米饭炒匀;6 F: b+ E0 q, A, F
; r$ B( {' J  o; @* V# M- G% \5 @/ ~! S
3.加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用;
$ C7 {, ], b; ~8 `% N
四.做面饼:

1.饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆;

2.将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些);& C! s7 T- ?  A. ?# @0 c" c1 ?! t
+ l  E4 G4 ^6 i. _3 x  e
3.将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起;7 T5 ?0 F( j4 \( c. }3 T, p
# W' ~5 y1 t6 L. w9 i
4.平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可.

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13.洋葱火腿煎饼, B; s! _8 L+ t: m$ [+ d
$ F* t3 \) C  V2 @- d/ J. C, O
用料:洋葱约40克,火腿肠一条(重40克),面粉100克,鸡蛋2个,水40毫升;) R* o5 G7 |3 B& D3 G: Q
6 N0 s  Z; z0 |& ]" @1 j
做法:
! g! N. ^" o( y3 {2 y3 ~
1.洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液;/ e2 Z: t/ f  @0 k. W6 _% W
) P5 j: U, }- D: Z! |
2.将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状; , \: X; u7 I* e  m+ Q% w1 P0 f0 d

3.再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳);, {  _; \. w. F) s; ]
6 M+ |) R" |' D( {+ b
4.放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀;# E( h# z- p- C: M0 ]1 l  a
% Y3 N+ V' L! L! N" W+ ^
5.平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整，盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可. 1 a! |! t3 e( g" i2 d0 D/ S

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14.香煎芋头蛋饼
0 [) V3 V6 s$ w0 d2 J: L/ \$ [' ^
材料:芋头100克,鸡蛋3个,面粉50克,火腿肠1条,葱、姜、芝麻油（没有也可）各少许；
$ z- ~; ]8 k& F" G* R
做法：* ~! I0 D: B7 J$ G4 p) ?

1.先将芋头去皮切成细丝，火腿肠切成粒，姜切丝，葱切花；

2.将切成细丝的芋头放入微波炉中高火三分钟转熟（或用蒸锅蒸熟）； " |/ v: E% P Y S& f9 X
8 [9 i3 `+ n. {. }/ {
3.鸡蛋打入碗中，加入面粉搅拌成蛋糊，将姜丝、葱花、火腿粒、熟的芋头丝放入蛋糊中，加入适量的盐、芝麻油充分地搅拌均匀； 4 p& ^1 a; E7 K7 {9 o& y# q. R

4.平底锅内放油，倒入拌好的蛋糊，小火煎至基本定型时翻面，最后煎至两面金黄即可。

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15.麻酱红糖煎饼7 u$ @8 `& _& A2 Z
" u9 I, t8 L9 W' v, p' @
饼皮用料:面粉150克；馅心用料：红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉，（比例为2∶1∶1∶2）；
" \3 ?. n) m, v7 q9 S6 O g
做法： $ f' u+ E6 f7 t7 w/ `* K- e: h

1.面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;

2.将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料；

3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子;

4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可);

5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口;
5 I/ m8 `5 L" ~3 b
6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯;6 x2 S5 C. l/ {8 S0 q

7.平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可.9 _3 `5 A/ O+ ]# S0 B& f! O. t) u k

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16.奶香爱心玉米煎饼

用料:玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具;
- e3 w6 m, d, a; W, ^
做法:$ f7 O; O) W7 J' Y! i
0 s$ ]3 U L+ p+ t* T# b! X' \
1.将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用;/ n- o) ~9 Y6 I F: K% R
) L' U2 K& W5 _3 Y8 }
2.开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中;2 D6 w, F+ a1 l2 q4 \

3.等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可.

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17.芝麻酱千层饼2 G. J0 y% q. Y3 s
) i! a3 @1 i" \- A* |9 Y0 B
用料:面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量；" C; }% A7 X; _7 a3 ?8 S5 r  T

做法：, a7 ?4 z9 P' W" r1 H4 J

1.面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;  b0 c$ O" M, r. I: ^6 C

2.芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开;9 z2 ^$ {( q3 y, X

3.将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片;( I7 p( H0 N2 K; X$ o

4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱;
! d9 R% B$ _9 l
5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧;4 S- P# ~# M! H

6.将折好的面皮再用擀面杖擀开;3 i1 A2 W3 p* Z4 V% O7 d
9 P" Q* }* o0 h3 _7 V$ B
7.将4至6步骤重复一次;
" Q' a7 ?- ~' f8 |" e9 n& q' L
8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起;* K+ Q! Y% S! o
3 c1 j5 t6 S3 d: ~  U3 Q
9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些; 4 t+ ^$ h. J! u
1 I4 e; T" ?& @, X5 S2 L
10.再用刀将其切成5份;
- H% Z# f; s9 J8 l# g5 Z
11.平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可. 2 Q8 W' O7 a$ u' x( z

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18.香菇猪肉煎饺
/ c, D0 S8 n( \9 F' ^0 T
主料:猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;
. v+ A( H/ ~* n. z5 ^
调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量；

蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量；; K7 ~/ M' y. y( |
% w; }0 O/ z- h* X- ]* @
做法：
% E1 }0 H2 \9 x8 w2 E! Y
一.馅料:

1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；9 W) e) w+ f' |

2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花；4 C: w  e- k4 r2 M

3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀；1 m+ Y* x% ]  \3 u3 v1 t
3 |3 S4 F, l" ?8 y
二.包饺子:5 @* T0 Z' D2 y; L
. d, W- t6 V. n( H8 G
1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,（冷热水的比例约为1：9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
8 [5 V8 v, t  h, W. i+ _
2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子; - }- G* z# I% x$ p, s1 R- P/ k
+ x4 s, ~  U" a8 Z1 W
3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;
+ ~1 n( \) w6 }6 i
4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;1 R1 F! P0 j. i& o3 J& u& v

5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子;
& Q8 h1 _$ R; j# S2 x/ O7 v! Y% ]
三.煎饺子：

1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟;
6 }$ o1 n* j. v4 o/ ^
2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可;! ~& ^$ ?' y$ Q3 l

四.蘸汁：

将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可。

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19.韩国辣白菜锅贴" D/ I7 Z! ]0 ?1 R( |5 e1 @9 Y' Y

主料:面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;
) [% ]) M8 O& W. P9 |& j
配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；
/ W) d, `1 m2 _' N
做法：) R4 G( d! `: V6 R/ I( Z2 a

一.和面：
) a9 X. J. ^5 `
先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒20分钟；

二.馅料：( R' ]6 v7 B% J8 j6 P: H5 w; w

1.瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟；

2.韩国辣白菜切碎，葱切花，生姜切成末；
2 q2 C7 c3 k$ U" Z
3.将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用；( U& Q7 {3 F/ j7 y; `6 Z) o

三.包锅贴:

1.将醒好的面团揉匀后搓成长条;
6 {' O# h+ ^" w5 `
2.再分成均匀的小剂子;
# a/ D7 O+ F, h9 D& }6 E& h
3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁;$ p0 Y3 o& \  \) @) p! V$ R
2 N  M- T7 a+ }- j/ x
4.再用擀面杖将其擀成面皮;: o  C3 }( @1 x; `7 w
, c( p- H9 `2 c
5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央;
( T% {) V7 D( T7 U8 K; @3 [' ^+ T8 [& n
6.先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了.
. ^2 m! g4 ]* \/ C1 t1 B
四.煎锅贴:( v7 `/ h6 V% C: F2 a( h

1.平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右;
) K) E4 l- U$ D0 a
2.碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水;6 \0 n! W$ B$ s
: e6 k! O! i5 g; W4 w- K
3.将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄./ _: H: @9 e9 F: M$ }5 K

4.将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!

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20.四喜蒸饺

主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;+ C* j% P+ Z; I& _  a/ R7 D

配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；) I3 \% i8 T5 r9 e

调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；

做法：. r6 V+ y" y% D# D& |
8 K$ w! Y% s$ x0 I/ _
一.馅料:9 q9 T7 c# N3 v

1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；

2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；+ T& d8 b" b% V. n) a. c) Y
# g: I$ Z, ^; T
3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;
; {1 P1 |$ v4 v; \) L1 }
二.面皮及配料:9 w% h3 ^! Q1 b% T9 i

1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；

2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;2 f9 t0 q$ s4 c# E7 f

3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;
: r* W5 {5 I* Y( |5 \
三.包饺子:& ?; J6 N: X  I, D$ u# l

1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;
' z& t: y# X/ j: P
2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;! d6 k+ `% t, d
9 X. B) O  }0 a
3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;4 l: @9 a/ `: k

4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了; % ~  @. M# O% w/ k3 S/ T+ u3 y

5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.

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