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【跟我一起学厨艺吧，20道不需发面的面食】

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1.口袋饼
3 A8 Q$ n9 t+ P用料:面粉200克;
$ U4 y/ `; M: T/ ~5 u+ _7 j5 }+ x# ]5 n/ n% P$ m7 O! g: T
做法：; Q2 N4 m1 Y9 t; B6 s0 n% ^
3 z, T" H3 v6 G4 q6 Q
1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;/ P1 s7 z9 Y: }, r
8 v( s5 w* M, J7 b
2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子;
  S# |- I+ |$ a; @, V7 ^) I* `( c; G( R+ x4 @. l
3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮;, N) t9 K; q8 A# q% R/ _! c+ d& m
+ B. l9 `2 I) R# G5 ]2 }
4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完;
! R  C. e- W2 @) e0 f
( D, p" i- h" Y3 y5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.. {) |  ^8 X6 O" H# H9 ], [0 E
8 |! y: B1 {8 z9 I6 K/ h1 p
附：榨菜肉丝的做法(当然,可换成自己喜欢的馅料哈)
/ a, T  y( A& B+ d4 I# U/ a
+ }' v/ v1 _( e4 x3 r! b6 i8 b用料:猪瘦肉180克,榨菜140克;, r9 O3 |2 |0 q3 g$ _6 l: N
4 O/ K# r- c& Q3 R
配料:青椒一个，红椒一个，生姜、大蒜、葱、生抽、鸡精、淀粉、料酒各适量；
! p2 [/ {4 r9 e# m' Q. |7 l0 u
+ z% {* w' L. {: o/ \, O! e做法:$ n3 Q" ?' h  T! M

  Y) u7 E" ~9 k6 C3 L& ]1.猪瘦肉洗净切成丝,加入适量的料酒、淀粉、鸡精拌匀后腌制20分钟；青红椒洗净去蒂去籽后切成丝，大蒜去皮切粒，生姜切丝，葱切花； ; @1 ^+ A, ?* d9 _' ?
. Z) x3 I5 i9 V# J$ h: h. v
2.热锅放油,下入瘦肉丝炒至变色后舀出待用;
9 i  ?/ J) l9 F" j1 X  @) F* o- b9 t. v, m
3.锅内再加入少许油,下入姜蒜爆香后放入青红椒丝,翻炒两分钟;$ ~! z; ?8 N! P& l' `$ Y* Y# Q6 [

) X0 _% P0 G4 k& k- c# m/ c3 n: h4.放入先前炒好的瘦肉丝,加入少许盐,炒匀;
$ h  z3 S. q9 |3 y0 t( O
4 q7 ]- w2 M9 C6 ?, v) ^8 H5.下入榨菜翻炒均匀,最后放入葱花、生抽，炒匀即可。
! r( o  S& z8 p2 H. e) |% I8 A% ?9 W

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2.葱油饼0 T9 f4 x8 d+ a" D, h

; R! u& h- x; T2 X: J- J/ B6 Z用料:面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；
( o- Y. V3 }" ]
6 i2 Z' [4 |: F' b9 Q7 l做法：1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花;
# X. i- q7 t0 v% r# c: {% v, o$ U0 c/ l' K- w1 B( i4 S, i
2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子;' Z5 Q) {; B. c& t! y

: w" l) j+ l9 l$ T3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花;
2 L' x+ {$ Q" U* y* C3 R! P7 B, k& v; E7 I( h- |0 n, |
4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条;
2 b' D6 R  f6 {
( T5 A, P; N  e8 W# p6 ]4 p7 @/ \* G5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷;7 r8 f# a6 R& r' w  T) }% A! k, R4 ]

* M; R$ z8 j7 T  ^! ?0 |6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些;' G# U5 l" K# T, N8 }- k) ?/ k

' }$ t, }2 @: t" x. l, D- c. B7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼;
' B0 m9 F# \; n: j! p& a
1 w* }& t" V# }- M9 B5 l' F8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;2 T6 n- R6 S7 e) ^: {. P6 s. a6 p
9 w3 u# _& P. o+ ?7 G0 e
9.平底锅内放油,下入葱花饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.
  t4 q0 q- A' V
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发表于 2011-10-30 12:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 CXL-LILI 的帖子& D. w5 B3 u' l) I
0 F' F# z6 ^" ?0 m
4.香甜玉米饼8 P, w0 Q4 v7 M- j- g* C: c
, v) E( R+ s% R
用料:糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放);
2 u+ `- K5 x6 U. W8 r2 Y+ b; B) m% z6 @1 Q8 e0 m3 I
做法:
5 v# q# n$ Y; c' k3 L- ^0 a1 B0 Y  Y
1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒;& L/ _# ^0 {8 i( ]" E( D
+ P$ I7 Y5 g2 l! g; x) v* e
2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；
* b  t; c6 H% j% F
  h7 Z: q) s" H% P2 b3.加入适量温水，揉成面团；
( p! M# x' L  j# o3 v
9 M" [5 A* r5 V4.将面团搓成长条再分成小剂子，将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；, W- A, a' ?9 n! R. ~
) ~7 I: E  \" O+ n2 ^# y
5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。* A- d' s  r" ~/ I9 i& U

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5.京东肉饼* T% K8 G* Q& |
- U% z) E; V! p( s  x  ~
主料:面粉300克,牛肉250克,大葱50克;
! H9 l6 `2 \  ?. r
( {' g  N  x( t8 {- h4 \6 K配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；
5 ?% ?: q" d6 q) U1 [; S
) X! x; E1 N& A) A9 R# j3 b! g  Y做法：  B" S, ]+ A5 x. C* j; o5 Z- m+ K
, J5 q! U+ C2 _3 u3 S
一.馅料' ~+ Z  T8 |7 R0 H" L' x. K

' L1 c  a) m( S& k) b* \' P  D1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；: o7 A$ g  g! m3 R: M

# a0 M) o& J- I6 _) B" w, Q2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：
5 Z$ Z# {' F: j; }1 w2 p2 @
( h) e8 a. k/ J+ H3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；
6 m% `) Q- }. i6 g0 U- r
2 @5 U5 Z- t3 [- }! Q4 r9 L二.面皮及肉饼制作
9 O/ H: P% R/ b& u# N
& Q  c6 g/ A" h8 K6 s9 R" d) I1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;
7 t4 F4 r. a: D" B. K7 t" V7 D
- g( |4 _6 n" V# B  G. D/ J3 S2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;
5 G! h% _! z! h$ }! i
/ B# ~; x4 n2 _/ R% M1 P' _3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;1 [) M1 B- U6 o6 b0 @

6 x! h2 |- d/ N4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;
, D2 K( T$ s& F- ^9 d+ X' p/ `# I+ [9 _
5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;
$ N- P) ~/ h# i' R7 a. `
2 y; _. ~: M5 C& e6 U7 |6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;6 {$ L8 ]& k1 |: q/ U2 K
- }8 f4 E0 s/ e8 C
7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.3 E7 Y+ f( }/ i3 N3 z& r

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7.胡萝卜豆沙煎饼* z& ~* X; \7 y8 @

# U0 C- c. \5 }- [) Q用料:胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量;; f& [" U5 l8 J$ _% k, C+ q* n3 `  n
* D! i; }" A* x' x8 \0 S$ d
做法:
3 |: s% r3 n% Z7 q8 t0 v; [; t4 l9 T5 T, s
1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥;
' E8 @# ~  h8 k5 ^% [& z4 h
9 C9 d# b: B$ v" G$ e. i2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中，揉成光滑的面团，饧20分钟；
* c9 l: R3 }3 f$ a" {$ w4 L- `
+ t2 T' [9 M) C0 D6 h3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子;
7 }3 Y$ U6 [4 @7 k- l3 U# o
& ?' x. L) h6 e6 E9 X3 L+ h" n7 ?4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮;
" H# A7 o7 m, k+ g" R" ~/ D  i% x( K9 |2 W' M# j
5.放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢; / ~0 G; w) J  Y% e5 A5 O

5 B. s6 S0 I/ V3 M5 Q" c; E' }6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼;6 u2 Y( c. ]$ d5 U1 v$ r! v
% i! u: U" }$ u# ^1 v3 {2 J8 K
7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻;: P2 U: w5 v2 _
- e( I0 j0 s- X3 f
8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可;8 ~8 s6 @  Q4 L9 V/ T' c1 V

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: j& z" b6 U; o& c$ t
8.椒盐油酥饼
. [. _% a5 J: _: k8 c9 b; _9 s
8.椒盐油酥饼
# @! \0 N+ B: D) M) T3 l' v6 `$ b- P# o/ G' b
用料:面粉200克,椒盐、油各适量；$ ~8 J. m7 z% s( X! f
9 g, `  M* \1 h8 y: p* K
做法：. q' o: D9 _0 z) R
& q* h% p+ l7 A# ?; b+ W" G
1.取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;. b( C! s; R1 g/ M  W

7 g$ I' E: L5 C$ G- g7 C7 x2.将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀;+ F1 M# A, N1 s
' x3 y. r, T0 ^1 R: ^6 k
3.将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥;% p' m% y. x; Y+ a' N5 ^( m

2 M! r7 @; l' H) o1 P4.将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子;
: y: j! c( ^" E$ v! n( m, T# M3 h' w. c/ h5 j+ m
5.用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥;
5 s; }' |; f' M+ I+ Q; H* Z1 U" d6 F3 j" \
6.将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长;
9 g. m  ]. l6 |! {1 J
& K4 T3 I; }) f9 V# b. n& F1 z7.将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼;5 o& d8 r2 C. k9 i' e$ V, b
2 Q- v! n2 S; {* P6 E0 A: r
8.平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可.

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9.什锦蔬菜煎饼
9 L8 [* G; `% J3 H/ E5 O
! n7 F1 }3 P" U& H6 y材料:玉米粒50克,胡萝卜30克,生菜30克,鸡蛋3个，面粉100克，葱、芝麻油、胡椒粉各少许；
( ^; b. d' G4 u0 q2 Y# A6 C8 j- T- ^$ E4 ~+ h
做法：
1 s& I$ q8 o/ o0 A/ a
' Y4 z( ?1 f2 `1 |5 x1.先将鸡蛋打散成蛋液，加入少许胡椒粉拌匀，胡萝卜洗净切成小粒，生菜洗净沥干切碎，葱切花；
* r: b* y5 t* I% z6 J
/ T; i) Y% V3 I2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用；2 g" l. J4 a7 Z2 Z. Q+ y

( p+ E4 h( u$ c3.面粉中加入适量的盐，再倒入鸡蛋液，加入适量的水搅拌成糊状；9 {8 r, g2 I% w; T" \
# [0 f4 \8 B) x5 ?9 k0 I# g1 m; m
4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花，再加入少许芝麻油，搅拌均匀； 4 c( B) L3 v8 x: U; j  S1 ?/ N# z$ H

- b! M( q  i$ d- o. ^+ W2 u0 U& @% t; d5.平底锅内放少许油，用勺子将面糊舀入锅内，一勺子面糊摊成一个煎饼，小火煎至两黄微黄即
: o. n, e" V3 }6 t  ?* C
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10.家常肉饼
% Z0 h: f, k' _$ q! n  U3 w- [2 }6 h2 q! T  r; @2 j) `3 l
材料：面粉200克，瘦肉200克，香菇50克，鸡蛋１个，葱25克，姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。
6 ~+ t. x' P7 ~  Z2 u/ i4 u& }: w: ^% k9 k5 Y4 f8 l
做法：
+ B$ Z: n, W# D* x6 b( _% P8 c# D7 |
（一）面皮：
9 y/ v" l, u. E/ a% ], Y% o- _+ B( o/ p' n
１．先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；
$ L- c% d1 g1 ~, W
9 |& X3 M1 e4 S- A5 e' L$ P# H２．再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒３０分钟；# V4 z( S. P/ x6 _+ Y6 q8 `
0 _* e$ C! L8 |8 n0 q! Z* a
（二）馅料：
0 h8 Q: D  f( y: N4 i2 ~  Y) D, c/ ?9 J8 X( M
１．瘦肉剁碎成肉糜，香菇、姜洗净切成小粒，葱切花；
$ A) j4 f* B% v3 W9 y+ B3 m* x  W7 a& O0 m8 O3 t0 v+ d0 ^9 W; ]5 A
２．将上述（１）切好的材料放入大碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地搅拌均匀，腌制２０分钟；* _! W( }# W! ]8 Z
- `3 z/ f' O6 t" e1 y" d
（三）做肉饼啦：
" N3 h( D; n/ g+ h( W, S: P
: y& H! s$ S8 O% H$ b: ?+ J１．将醒好的面团揉成长条，再分成若干个小剂子，将小剂子揉圆，再擀成薄片；% c" r3 j: s# ~% ^

5 @. l' G: L# T4 U1 e0 ~２．将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上，再从一端向内分四次叠起，叠好后的肉饼为四层，再用手轻轻地按压面饼，使之紧实；- p& g* O0 p7 Z, [, _7 W

0 `1 ?* E3 s4 a9 l3 @9 }３．平底锅内放油，放入叠好的肉饼，加入几勺清水，盖上锅盖，小火煎至锅内水干时翻面，再加入几勺清水，盖上锅盖，最后小火煎至两面金黄即可；# a7 g0 J( x3 U3 `

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11.红薯鸡蛋煎饼- ?( g1 s9 N  y. M! `$ ~
5 U- o1 q+ r8 q) P4 @
用料:红心红薯200克,鸡蛋2个,面粉50克,白糖适量,模具一个;9 n2 L$ c8 ~  i5 R  b# }
4 y7 L) D9 h: S. o  ~2 Y
做法:
7 g1 q$ i1 G0 B
' O% ?) b7 J. ]" D7 n- X1.先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待用;
1 l' A5 @: O! l% F2 Z5 A/ m' P$ t* T( `/ [" t; m4 f, t% r
2.鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊;, \) W% h* i. y5 t8 g/ p2 D$ F

9 ?' n- W+ }  h& i3.再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀;4- O$ ]9 t4 p# i- `, C7 w6 Q

' v5 s' s! c8 k/ m9 Z.开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内，用筷子将其表面弄平整;) I! l+ C3 q$ z  Q% u/ G3 f
- [: u. j% |( ?# p% L7 Y% _
5.等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可.
0 p/ t  y+ e8 Z' j" W. U% o' y( w
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12.黄金糯米煎饼
2 n/ D+ j% H( M) ^
8 _- ?0 L* w- \/ t* W用料:糯米150克,面粉250克,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40克),葱、姜各适量；做法：. ?, `4 V; b2 ^. D5 h" i, z* `2 x

, M, f0 u: t0 k一.准备工作: - h' s# g# F7 F

. ~# X/ I2 p# a, D1 I8 z; y糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末;7 W9 @/ d2 `" ]4 ^3 ]

7 `6 k$ X- Q  n( u二.和面: : E& E  A5 L' ]' O3 q! u

# r- {$ @6 [# X) J" h: N鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
) [- Y& G8 I' g2 Q6 |2 ^2 {; Z" J) r: c$ Y, L
三.炒糯米饭: $ U2 ~- i1 [/ X6 ^$ U

' c6 x" |* E' `8 }0 V0 @( l1.热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下;( n) N5 }- w& D' N- b4 y( e- B5 y% Z. J
+ Y' {- m7 E' d$ P& h# S5 S
2.下入糯米饭炒匀;; c" v* s. x! G* u/ U! H
8 d2 [1 i8 ~' O/ E# p
3.加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用;! J- m2 O. o6 f4 F/ T! Y( k

& j7 `& v+ `' |! T) L7 Q$ L1 P: U) \四.做面饼:
: J. B6 R$ u3 L! m  u( Z- _  g
/ D( E' Z) R8 i. @! h4 r1.饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆;5 m$ B" Y" I, y. k

- L  Y' t% H" n7 U% |2.将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些);
* z/ b3 V# a! y- D7 k4 X: c
& B; Y  j! u8 X" Y$ g4 C3.将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起;% u: y, t7 E/ k* o
$ D4 y' L' q2 V# g( A
4.平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可.
9 B( X0 F7 u  ?- M5 u& T7 X0 u
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13.洋葱火腿煎饼
6 Y$ }/ f/ O; r( q4 r, H! c6 H6 O2 A: m8 t& G  U( r8 s7 c' |+ h
用料:洋葱约40克,火腿肠一条(重40克),面粉100克,鸡蛋2个,水40毫升;
, B$ K) J4 \' z: D- `9 a2 E" b3 Q$ N; z0 i$ @
做法:5 N2 `9 a) T( a5 ]
, ~8 I0 P! b5 }& ]" F
1.洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液;/ g/ ^1 U9 m& p9 P

, ?9 _, o6 s; O% y2.将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状;
4 U  p9 F$ Z8 l+ q) d' T* O. C4 c& K' b. a& n  a  p4 D
3.再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳);) i% v$ I  }. E. E4 X
9 u8 Y0 {; L+ o
4.放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀;
- m/ \" v& S) w" J5 ?5 D. L0 R) b) f! ^  s' f' `! z7 _' j
5.平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整，盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可.
! e2 U4 @" e1 s) v/ z0 Q! T) o
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14.香煎芋头蛋饼
! ]6 a, e& o0 a- l: \3 y7 r1 H( N) [. U6 L
材料:芋头100克,鸡蛋3个,面粉50克,火腿肠1条,葱、姜、芝麻油（没有也可）各少许；
% \: F* j4 y7 W6 A% C  [
; K% \8 N; B. l7 J* j- s: ?做法：9 d+ z$ L9 U2 |9 s. H

" r' i7 v/ x! F- R1.先将芋头去皮切成细丝，火腿肠切成粒，姜切丝，葱切花；
- I0 t9 o: ]& h
8 {- f- b( W$ Z/ O8 N  p0 D2.将切成细丝的芋头放入微波炉中高火三分钟转熟（或用蒸锅蒸熟）；   c" Y4 h. Q. R/ x  n

0 z+ J4 Y6 D7 M6 W" G3.鸡蛋打入碗中，加入面粉搅拌成蛋糊，将姜丝、葱花、火腿粒、熟的芋头丝放入蛋糊中，加入适量的盐、芝麻油充分地搅拌均匀； 9 w: _0 [! Y: s9 [. q
" F# K; Y5 \! C+ Q& o7 s
4.平底锅内放油，倒入拌好的蛋糊，小火煎至基本定型时翻面，最后煎至两面金黄 即可。
+ T% X) K! G: z( U) Z6 K9 o
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15.麻酱红糖煎饼5 o, H( ~) k, M2 T5 p: Q
2 Y" i8 N& u3 N, W$ i2 S
饼皮用料:面粉150克； 馅心用料：红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉，（比例为2∶1∶1∶2）；
$ A. }' _$ `* S9 x' L/ C5 S- M! X0 `1 S3 R3 D* f
做法：
# B' G+ l$ v& p- [3 _
; K( s. C$ v6 X1.面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;+ K- U! e' X  v  u

8 H7 C7 |# i5 m  i) o8 \* Y' c1 l2.将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料；% `5 q: P# U+ `. U* q0 i' U5 u- I
: K+ |" Q3 w8 Z: |4 \5 q* J. L
3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子;
, l3 K7 I- I3 H5 ~4 F# f8 w1 I
% s  `* Q0 y: ^5 [: T3 H4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可);
* m6 Z/ T' s0 p% T6 b4 M
1 H& ]8 b4 f5 B3 N5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口;2 P7 {# E. e4 c' s& E( \

8 P3 w& H9 n  G6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯;
+ {/ E, E6 E0 l/ ?
, f1 _' [& f/ b) U7.平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可.
8 w/ O* |) }7 Y7 `# X
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16.奶香爱心玉米煎饼
( s/ \1 x" ^9 P# B: K9 N( U4 D; Y& L8 T2 [
用料:玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具;
2 z) G% i( Z( \  d) B7 D
* v! ^- h% m  D$ k3 F4 v做法:
5 x2 [, D1 K& ]/ b' }! _# f$ Z! D
) |' G' D# Q/ ^; `. V" F1.将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用;
/ p6 u& r9 ?" L& _1 A4 [. [6 T5 I5 i5 m" B, E( q" o/ g3 L
2.开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中;
. Q+ g& W& A  H. ~: N' N" C6 w) o# ^, T- Y% s
3.等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可.
# t* U2 X, r9 z
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17.芝麻酱千层饼
9 M. m$ u. t. p/ J- ^; g3 J! C) ]2 |+ {
用料:面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量；4 }! L3 M" a; ~+ T

  G6 B* l0 H, O+ q/ W  t# q1 ~做法：+ k, g! u2 S, x$ `
7 V5 }/ U- D$ }
1.面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;* G, }8 V4 P) G0 w- A7 ~

7 U* A. L4 J( C2.芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开;- `; q  C1 L2 w) O2 V8 G

: @. c: n: ^- F6 M0 l8 {0 v3.将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片;0 U( f9 a# ]! m, b* Q
- A: ]+ C: W! `6 X$ I6 \4 y$ q' y
4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱;
, \( w/ o6 p0 p! ^/ o  s5 J
# l$ b$ j7 f  g5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧;
- r2 W+ d0 T/ E. o9 m- R, q- A0 V" o+ w9 h8 N6 o4 X$ g- o9 b
6.将折好的面皮再用擀面杖擀开;
6 M. \6 s, C( z: W/ r+ V: K8 O; P* V# T: N1 F) d
7.将4至6步骤重复一次;0 V0 F" f2 G$ U! w+ C

( W3 R/ @8 {: W2 o) Z3 Z! j/ G; Y# r8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起;
$ s; X0 }" _9 q# J; G7 [% ?6 D6 R; j/ U1 k0 b- [3 j8 C
9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些; 0 j6 }- K4 s5 f: ^  a! h' e
( o/ Q# d, f; \- ^( S5 j9 X9 \# x
10.再用刀将其切成5份;5 }4 K7 @, ?9 L% e% c9 E' }4 a5 H

2 v3 e2 \& c3 i11.平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可.
+ S, E! h) F4 x6 A* N- m
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18.香菇猪肉煎饺9 H  K. C; D8 d% z" l5 B( w
$ {' _' I6 M$ X) t) B" w
主料:猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;
3 a, s, j' @8 A" i" R) R/ E0 S4 u' Q! F# y$ b4 u
调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量；
3 O5 n2 o  z) s8 a8 J  B& N( W
& {* ]+ A- S. J1 S# @蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量；
' K0 [) z  k! n( L; n" N& p2 v9 a+ p& D( W1 }
做法：4 J1 H1 r2 h5 X
' P" K+ h2 D" H. I% w1 _# J5 X
一.馅料:
  v  v8 D- ]2 r2 L  k' |7 `. G( [* |& U, Q, h
1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；! o/ s  L' x+ C) l  h5 O

( [& q2 ^9 A# U7 J  @+ s9 R2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花；0 `" B# j, n, K; ^  h3 F" }# c2 _
3 I: C5 k2 p- `+ _- n
3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀；
7 L) D: A2 V0 Z9 S  E& e
" b2 N6 g3 H- ^- j( i  L/ ]: v二.包饺子:& e5 u/ F4 B, N' u2 C1 Y% @% ], i
1 M; ^$ K4 D3 e" U7 D
1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,（冷热水的比例约为1：9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟; 5 R+ ^4 c& q* v2 h

& z1 _- R  ^0 L1 S* p2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子;
* u. C9 L" O$ M$ b
% b  D' N' }6 N! L- S0 ~3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;: X5 Z) G% t: j: X
2 k; s: `( R6 I3 x
4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;
5 `, c% T- G) s0 b
3 U+ }8 q; K; P5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子;. O) Z% W0 O: a9 q9 o  Z# t' F
! J/ N6 U, {$ Q2 a/ ~0 V% \. U
三.煎饺子：
/ _6 }" I! J5 ^- K0 d8 s0 m$ a& ^' N8 M. R' w! T' T9 N- v4 n
1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟;
6 f: j# t6 J4 s  \+ L$ f4 |( F* z* V1 z
2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可;/ K* ]$ t" g5 u

) W; V0 n( m: m3 _0 M% ?四.蘸汁：, s7 d6 C4 u+ p, {) e4 Q- m* c8 w

. G* w/ M) q- _. J. g将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可。
1 }7 Y8 W  k0 C# Z8 t
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19.韩国辣白菜锅贴8 D8 n& l3 m% D% O9 G/ J. F

3 Z9 c) J" _' Q- F主料:面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;0 E- x6 u+ c2 L3 n. b& ^

! E3 v9 F# n; R配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；
) v4 q0 \9 F+ P. O" e" B
2 j. G4 S7 i0 ~' ]$ t) d0 t0 ]做法：" o3 k1 [, `+ K8 L0 C7 ?! b

8 W# u, O2 U( \) c" b一.和面：/ E" A" Y7 @3 p, E9 d- [' M% N7 p; }' P
8 }0 k$ m4 K' a5 ?
先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒20分钟；
' f* D6 y9 d5 O, s
9 C0 l* x1 o  D# i) j" C二.馅料：
4 f( H" m4 O% o4 F
$ o( ^& I( r  y2 F, Z1.瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟；
" @3 _: v1 c* G% x6 M6 b
, [# f+ O% G* _% m0 s1 i5 s2.韩国辣白菜切碎，葱切花，生姜切成末； ; Z6 W: y/ s2 y" q$ b5 r+ ?$ V& f
8 A1 U9 `( ?! T; D3 W
3.将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用；
7 }9 K* Z+ [7 P$ ]9 O  w- O6 F, E& A; G) s0 x4 Z+ S
三.包锅贴:
9 O! b8 S+ v/ e; d4 m9 Z5 N: h; T$ H5 D6 W
1.将醒好的面团揉匀后搓成长条;
: N1 K0 N5 T9 k4 _) C  h, p
, o1 G8 w8 R4 y% B* V0 |' Z2.再分成均匀的小剂子;
& i$ W6 e- O" E
) D7 [5 J( ]9 T2 Q; ?4 z3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁;
$ O0 [2 E6 t4 p; W9 q& t
( ?! i; P/ t; u+ a1 j4.再用擀面杖将其擀成面皮;
: F; [& |' z1 b/ J2 v0 i; l
" T+ n/ Y1 x1 d5 _" O' K5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央;
5 P" t0 o, ^( T* I7 ^- \; c; ~' {# e, u3 g; g5 i- D
6.先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了.  Y4 I3 A! L5 R
  v* _3 |9 _9 P) i5 S5 d& J& L
四.煎锅贴:% k( a- O9 C/ L

$ ?' E6 C! V" ~. ~* f5 `8 ]1.平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右;; q' u+ `2 o8 C, B
  x  K# h* L8 t/ q9 g$ @
2.碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水;1 T% S& j7 s' r! N# y7 d4 @
' f& B, t. I* f# V6 h
3.将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄.
7 d2 B6 {) Q/ ?5 _$ {
, ~! K3 p9 k! t, i% p9 k4.将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!
) }, |9 V  A- ^' n* n, x
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发表于 2011-10-30 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
20.四喜蒸饺
8 b; j' ^# X% Q2 H/ k
, o/ i- V  d0 Q8 Y" R% _8 T" m  Y主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;  z. ^# z( k$ I* `8 p4 C+ \) o
: S. T; I+ L" C- l7 C" u
配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；& K" H$ f/ i+ i+ \
! W- Q9 L. e: e4 f( r: V7 \
调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；
$ a& x$ E! C& K8 m
3 u2 y3 w5 n8 k做法：) E2 j  \3 p' }
- K9 `" f) K7 L/ f+ D) F
一.馅料:
. Y1 U, m+ Y/ E+ |) F5 ~  C5 k& W9 D- a: H! T6 n8 K
1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；) u& f/ M$ r8 m; O; y  @# E
4 z- e1 d7 W: P# y6 W
2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；9 b6 ?- @4 W& U. {: V
0 ^+ m1 {* o6 y& ^/ j
3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;. @1 Q$ {+ g0 [2 C

' m. x3 \( A7 N& u& n4 Q  ~3 X二.面皮及配料:
( Z3 _0 L! \, Z; h% E5 S6 r0 ]9 b, R4 S( b9 q3 \3 H, v
1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；
; I+ b8 m& r" j* W8 ~% p
$ ~) s0 D7 N$ H2 d2 P: w( ~2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;! g% p. m' [7 D
1 M/ |6 F5 z) E; A2 p3 K5 ]
3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;% s9 [+ \. b- n4 b) ]/ ?

/ }: w- a+ l1 m/ ~. i三.包饺子:# b; |% c4 A) b/ e" l8 A% H
) c& w3 U' G% K6 _* s
1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;
( [+ Q' m) a% ~5 w. f) S6 \( o( E; [: B/ w& j, V' g
2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;
6 j2 F. A; s  s; w/ S0 d4 F4 w4 \6 t* `8 ]& X2 \/ K& J0 m
3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;+ [7 Z' D+ \5 j% j' i

$ |/ s1 l1 y* c% l' O/ I3 w4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了; * A! D0 A& E  b! P' P

" C2 i% U7 z, ^& D% ]9 s0 H5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.# s/ t/ |9 r3 r; h0 D$ [

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