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【跟我一起学厨艺吧，20道不需发面的面食】

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1.口袋饼
- y7 Z1 M0 l& R: `用料:面粉200克;7 K) |: u5 ?! w* j' B9 V
& q8 N# V1 S0 ]" Z' `# D
做法：
" @' u- b: L0 i8 K
& v' E, ~! V. y( S1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
# v5 b. b& J' w+ `& n# g
" Y1 ^0 l' j1 M& i1 b2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子;( S7 Q! [  p, d- L

  W* a, u7 y. d  Z3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮;
2 n6 t& b, ?3 `$ g* y% U6 |3 [9 K: v
4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完;: t) w9 o5 ^* e8 Q9 T/ A7 y
( o) @; I$ |) y  x
5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.' C; f  I! z0 R4 ^! s' f
& z) \& _% m$ k8 T
附：榨菜肉丝的做法(当然,可换成自己喜欢的馅料哈)) O4 Z/ g2 u# F3 K% [
4 o  j  z& o0 i
用料:猪瘦肉180克,榨菜140克;3 {; X5 R/ f+ G8 @* {4 N+ {& k

/ |* F' q' ?1 t配料:青椒一个，红椒一个，生姜、大蒜、葱、生抽、鸡精、淀粉、料酒各适量；0 p6 {  C7 W/ b6 d

, |6 R% T7 @* ~" v9 @0 x! b# [# y做法:
% s+ T% ?' n( G6 Y0 ?5 ~1 \1 z
% m' T  N4 B. X9 v) @1.猪瘦肉洗净切成丝,加入适量的料酒、淀粉、鸡精拌匀后腌制20分钟；青红椒洗净去蒂去籽后切成丝，大蒜去皮切粒，生姜切丝，葱切花； ' e2 E4 M5 y. F8 A- T6 U
  ]# p& m: Q0 ^) M* D- r
2.热锅放油,下入瘦肉丝炒至变色后舀出待用;/ W, V: J. _: f! q

4 h$ ?- N0 c6 Z2 o/ {* c3.锅内再加入少许油,下入姜蒜爆香后放入青红椒丝,翻炒两分钟;
6 \* @7 W9 ]6 @! R; S
0 g0 i2 ~6 Z$ Q7 U  w% t4.放入先前炒好的瘦肉丝,加入少许盐,炒匀;. u( {( N) D, I7 l

9 |- S' @. \3 }2 u5.下入榨菜翻炒均匀,最后放入葱花、生抽，炒匀即可。 2 \  @2 z" V* C* P
" s5 w9 R* U' l3 \

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2.葱油饼7 T. m* L4 Q0 D

/ O& q& q" ~! U& Z; s0 V" }  U用料:面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；
% H$ {; k# U- Z- W( {2 g
' R1 |3 G4 s+ z3 G4 E- S2 ?( {* P做法：1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花;
$ \* D6 ]% _/ [! w
: @% U  O7 @$ C2 Q8 h- [0 r2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子;
2 R6 S% G. ]: N! q4 C2 W$ G* g: b1 n7 z6 A$ e, l+ ]# _
3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花;8 ~2 t1 Y% a" }) t
# e* ^4 o7 x2 Z- T- Z5 c
4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条;: w; H; x" _* E, m

8 _. `" L' O6 X5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷;
6 i2 Y1 c% t" y6 B6 Z! |  [9 q( G5 l
( C* o4 D( g+ z" l6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些;
- l6 H: O. E6 {5 @  {) I& d$ K# b, q* T' y
7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼;
3 T1 ^0 x4 \" j& `6 P( i3 U  C, n% ]; l2 I/ o
8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;0 F) m- N: h/ C% F) U

. M. y- w3 B& n- K9.平底锅内放油,下入葱花饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.
0 }) b7 j1 |) y/ G2 r
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+ T' \- P4 X6 L1 v1 r0 d6 y; D% @; O% J/ m# w: H/ j) d' n7 z4 a2 f
4.香甜玉米饼
- X3 G3 V' I8 ?3 F. w( F- S7 d6 |+ l& A8 S+ }# h- t3 R% C
用料:糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放);
7 c% x; f8 a; d" z0 C% c/ Y1 ]* S$ c
做法:
6 `) z/ F# N0 g6 H% {! U, b" K, H. U! Y. Q( W2 M1 B& V5 S
1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒;3 t8 k) b5 k6 D8 L7 L

* {; i) _7 K- O2 F4 J- d2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；5 r6 F( W8 @  ?* T  q+ n
! d9 k8 o: z# C6 f: ~+ P
3.加入适量温水，揉成面团；+ g, G; l# ^' X) ?4 Z
( n2 u2 @# f' r# B0 ~1 l/ P
4.将面团搓成长条再分成小剂子，将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；! |. ]2 W, z0 p" N/ J4 ^
5 [4 `6 ~$ F2 B( ?" s, I
5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。
1 u9 z2 r& a" T* ~
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5.京东肉饼
( ]" t; j* X, u; R0 c' g$ _/ u9 C0 u1 {! n3 z' q+ u
主料:面粉300克,牛肉250克,大葱50克;
4 V, J) d7 t8 K4 `5 U
2 s4 P1 q4 t+ h6 k& K2 l& P. b配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；
$ _/ J& k6 ]7 i, ?" X/ d& o3 s, r( M5 z4 T
做法：
# N  d/ T4 c5 z$ b- _( n4 V% Y2 e; ^* d  B2 p: ^; u6 I4 t
一.馅料, X* D6 E* X/ W0 u

- ~' K3 j$ C. t1 A- {$ L1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；0 h6 n* w8 p4 I& H* u; {7 x

' ]1 y' k  M! g7 g" n4 z" k/ C2 s2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：
5 j& {8 o9 h2 u$ t& T% h. p$ H0 K) s# p9 S
3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；
6 Q4 _# N( ]4 A' `7 J6 E' U  @
- }$ s! V7 ?4 S5 t3 c: w二.面皮及肉饼制作, d, c& y" S  f
( u, T- Q) H( N# G# ^* ^
1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;* \# \1 J! o3 i8 i1 J+ y, f& B$ U' y

5 r; x! R. E* E' T& T4 V2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;
. \6 j' F9 h; T+ J
/ V! b! w6 Y2 R" ?3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;- N1 \3 l7 L+ U+ _

, y& O1 G# x* H5 ]4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;# H9 Y4 A1 ^  H( i6 }/ h
0 R3 M( t" H5 d2 @
5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;9 H! S7 O* N/ h7 c1 y" L/ N7 V$ _
5 w& I2 m* H5 K" c* B8 t+ H3 g
6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;
4 T( s! G; t% N# N4 \
6 l  v+ E5 A( f0 Q9 V7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.4 k4 F2 J: t" E$ j+ o' _. C' x

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7.胡萝卜豆沙煎饼$ W, M* o; q( c7 ]! B) K2 N

  E$ {9 G6 g' v2 A5 r用料:胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量;
/ \( A) ?2 Y2 K/ m9 q, o' Z
- s8 F# {' c! w' P: u) m; i; n做法:) m' K3 e0 h# g# ~8 Q
- ?8 N$ _- a7 z. Z) @, k
1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥;
4 w8 n' a0 ]) n7 _, p. Y; x" R; e# m5 S$ s. }
2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中，揉成光滑的面团，饧20分钟；; `: ^. G  \% ^1 \
  }7 ?; [4 f4 q: Z2 k6 \
3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子;- E, C; e/ G3 ^0 M$ _% H5 [

- x% g3 i' C8 _; [0 J; L) s4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮;3 I1 |/ W: B5 }" m
' f8 P( Y" f' D( {
5.放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢;
  \. F1 n- m: x$ L( f3 Z  I( X- o1 ?5 `9 }0 k" Z! n$ C
6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼;$ p* V4 ^; l& z# @7 k9 P/ V

2 y5 n4 s, ^' i1 p( c' C- h7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻;
" h/ n! f8 V$ T' U4 [
1 o- v8 i! n6 r, `5 D8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可;/ Z- \. J$ @% e; V0 X

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7 Q5 q: a' v. N7 D
! d# S7 G+ V0 j% o$ d8.椒盐油酥饼
- [5 \+ a0 F" ^
8.椒盐油酥饼
, x( \3 g5 I8 U$ B7 T* c0 @2 k+ e) o% N* x
用料:面粉200克,椒盐、油各适量；4 F2 S" n, o1 U% K; X- d
0 e' K+ F, z! C& S# e  i
做法：7 Q4 P; V8 r/ X

$ @! J# a; G/ g0 b9 [) K3 p1.取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
; x/ u! W" r4 K7 A  E6 T! @% _$ |1 ~- V  {% R6 P* u) U
2.将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀;8 L+ ~" m! {6 p8 E3 ]

) W* J; R! m! M* Z' B, s3.将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥;
; G9 \  c% D/ H0 I* s6 T2 h6 D3 y
0 F$ f  b' d2 H9 h! H; L2 J4 P4.将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子; - W# M$ W7 e6 W* A
/ M* v7 {: }; |/ v
5.用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥; 8 b. |: j3 Q8 X6 {) X' ?/ c! |

. _5 ^' ?5 [9 \# R6.将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长; ; x& S- P5 @. n5 s8 _$ f0 \6 a

: ^) M* r$ _/ {' h& F7.将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼;; p6 x+ N# I' q+ y6 O, x0 j
0 y$ [  z9 m5 U( R4 |. T* w2 i' p
8.平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可.

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9.什锦蔬菜煎饼
! N0 Q8 O) L7 u8 L! }! S+ A$ S8 }% m; D5 A, |$ i, V
材料:玉米粒50克,胡萝卜30克,生菜30克,鸡蛋3个，面粉100克，葱、芝麻油、胡椒粉各少许；
" \0 M- j8 |/ V" M0 Q! o
4 [2 I+ V) }0 e: K做法：; X$ K% v$ g* U3 ^4 \1 i
$ h6 r( I! c+ _
1.先将鸡蛋打散成蛋液，加入少许胡椒粉拌匀，胡萝卜洗净切成小粒，生菜洗净沥干切碎，葱切花；
4 `# r1 r# \/ x1 E. P# I
) W. q" b6 i6 J% c2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用；4 c5 ?9 p1 v" b$ s# ]4 W

+ J+ M% ~# H* K$ x; R( `( ~# c3.面粉中加入适量的盐，再倒入鸡蛋液，加入适量的水搅拌成糊状；' t$ l5 l! W$ m) s1 k
: R# k8 f0 f9 n6 m: }6 t+ a
4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花，再加入少许芝麻油，搅拌均匀； 0 t6 B& c- H- X

  H8 ?) y' H7 ?. Y; y1 e) P% Q: Z5.平底锅内放少许油，用勺子将面糊舀入锅内，一勺子面糊摊成一个煎饼，小火煎至两黄微黄即  \, n# m/ R% B5 r' R8 ?( i

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10.家常肉饼
' Y" |! Y" ~4 Y8 W; H7 H* C3 K4 B' s- S5 @
材料：面粉200克，瘦肉200克，香菇50克，鸡蛋１个，葱25克，姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。
  g2 d; R+ S& C! l$ Q$ F- U& x1 j' N* A. n5 G4 C: x1 e
做法：
- h; Y. p8 V# p1 ?
7 R6 L! b3 }! o. [' O（一）面皮：% b! c% i, V# O

5 n% m/ x* s9 S１．先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；7 e3 M) U7 `2 t5 x6 Z

; u2 o  Z: j# ?２．再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒３０分钟；. ~/ T% |) U4 m: O* w" o
- ?- Z- ?# I; J* D- r( S
（二）馅料：* D0 Q. p$ T1 U
7 N/ Q! R# X: B( g+ [. \/ Y: M
１．瘦肉剁碎成肉糜，香菇、姜洗净切成小粒，葱切花；
/ P% g: i- ^# l. J0 c, U9 x! l% a" @! L
２．将上述（１）切好的材料放入大碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地搅拌均匀，腌制２０分钟；
) e3 A; z- h" @. a7 k
+ j! `. ], f% c# R  u+ \9 E. Q（三）做肉饼啦：
( B: q, o% X/ f% {6 u$ v9 M9 p5 U/ {
１．将醒好的面团揉成长条，再分成若干个小剂子，将小剂子揉圆，再擀成薄片；( q% N' r0 i- B; ?

. T* `+ V; Y( E２．将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上，再从一端向内分四次叠起，叠好后的肉饼为四层，再用手轻轻地按压面饼，使之紧实；; n/ R" ]+ ]3 Q' c
5 a( l9 p& a1 j5 M
３．平底锅内放油，放入叠好的肉饼，加入几勺清水，盖上锅盖，小火煎至锅内水干时翻面，再加入几勺清水，盖上锅盖，最后小火煎至两面金黄即可；# R2 [  a+ L: O' ~% P& q, I

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11.红薯鸡蛋煎饼; k  m+ h2 K5 Q) K: d9 w& n

! e1 E, \: f- o5 R' m7 x+ t' R用料:红心红薯200克,鸡蛋2个,面粉50克,白糖适量,模具一个;
8 Z, p. p, b7 ^) M
/ E6 W  i/ `( J/ N+ y: e做法:
8 ~: E" }( Z; a
7 U3 x# a8 H5 u+ f6 T1.先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待用;
8 z3 |7 G6 P" o3 C+ w9 s, |
4 N8 ?6 r) T( G' `& I2.鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊;' j  T8 n& S6 x* Q

* U' ?1 f5 {/ j# G* D# ]3.再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀;43 F0 c  U; p* }

3 L# \% K/ M+ Q8 @# U9 p4 R.开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内，用筷子将其表面弄平整;+ Q# T$ L/ J+ X( z
& x# [8 F+ z! i% _0 q' J: ?; D: ]
5.等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可.. ^( h7 {' x/ M2 c

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12.黄金糯米煎饼2 x. {! v1 z: U9 J6 U
3 B) w+ n( Q& Q- T
用料:糯米150克,面粉250克,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40克),葱、姜各适量；做法：3 n. \! Z/ B% X2 y) h  z) g

7 {) q; J; L3 Y$ J2 ^+ u5 s一.准备工作:
5 F, x' r9 w  p9 @, l
5 H- O. W* {# G2 v: J% }糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末;
, }8 {/ E9 |( i: k2 J" H9 w8 t& G( ~& K1 ?6 Y
二.和面: 6 h0 U) W4 J' N! f. i

! D6 F& S' @/ U- ~: Q; S鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
' G4 a& C& O0 W1 s- Y1 A* `* x. y2 `% j
三.炒糯米饭:
: a0 D. ?6 x( W7 u, t7 a2 L7 v1 M5 c3 ?# Q2 N3 ^7 B9 [
1.热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下;: z9 U* ?6 A' U) r0 k

/ E6 ~" y" K! q2.下入糯米饭炒匀;
/ B0 ?: E& a/ T) v4 D7 d2 N6 R" K6 C, F5 j) o7 f3 Q
3.加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用;( D( O0 _- x: X) t$ v
. u- V9 Q" D) g8 ]+ ]; r8 Z
四.做面饼:! Y; N% H0 v) @# v: M; C$ M
9 z- G+ \% ]5 g) N! y% {
1.饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆;# l% r) p0 v5 C

# b$ i+ g- t* ?! a% @2.将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些);( Q( A: M! E) X! t
- t) e) ?( Y4 Z" f$ K/ e8 }
3.将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起;
3 g2 t/ L- s; k# [3 C* X' w  O& I, r' j7 n* j& `
4.平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可.6 w( o0 N+ O' _$ e0 v3 V7 r

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13.洋葱火腿煎饼3 K3 v* i5 C6 l& G; v4 [

/ C2 f7 C8 E3 b+ ]! E* F用料:洋葱约40克,火腿肠一条(重40克),面粉100克,鸡蛋2个,水40毫升;
2 [! o$ F% w* p" P) q
9 m+ ]! B" n/ ~) t0 U( G做法:8 |4 r1 `* P6 k+ P, {, N$ V5 N4 H( i

3 Q# w/ X8 X; ]( b* n' }% g. s1.洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液;6 |& k; j6 Q2 L( B$ L5 c2 y$ {
3 n/ f3 t( a( B. c
2.将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状;
; D& S1 x0 u5 l6 g* x5 Q- z% Y8 O& g1 T7 k
3.再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳);) _$ O3 D8 \% c

" ]2 `! m" N) B" A% }3 ]5 Y( v4.放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀;
+ i6 I5 B4 V  v5 D; j7 _0 d7 G# p
, d5 ]& A. z6 {4 F! K+ P- k& Q5.平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整，盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可. 5 v! e) `9 i' L& I7 q, U$ b

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14.香煎芋头蛋饼
# x. C7 h- d* p/ ~
6 b  @- S* o! Q" _  T8 Y材料:芋头100克,鸡蛋3个,面粉50克,火腿肠1条,葱、姜、芝麻油（没有也可）各少许；
& R8 p/ c# |8 u( x6 ]5 `- P$ ?% y$ q. L6 H: D$ w; d" H9 f4 R! r
做法：
; f6 L( ^6 ?2 @; k, R
" w, K5 _& |3 x% B6 q3 \' y1.先将芋头去皮切成细丝，火腿肠切成粒，姜切丝，葱切花；
6 h. ]# s/ T, T. z
6 a/ J( X* u4 u2.将切成细丝的芋头放入微波炉中高火三分钟转熟（或用蒸锅蒸熟）； , g9 y! g( _! V+ B" ~
; K: L9 ?. {5 W
3.鸡蛋打入碗中，加入面粉搅拌成蛋糊，将姜丝、葱花、火腿粒、熟的芋头丝放入蛋糊中，加入适量的盐、芝麻油充分地搅拌均匀；
9 z, n2 g8 D$ v3 u. N8 M$ B- x3 Y
& }' Y+ I! |) ?6 `& Y  F0 w, l6 i8 f4.平底锅内放油，倒入拌好的蛋糊，小火煎至基本定型时翻面，最后煎至两面金黄 即可。 - j# t8 Y4 {; d- L

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15.麻酱红糖煎饼
. ]9 O1 y/ i$ K2 i" h0 |7 b( i  c: M* {2 ]3 m- C
饼皮用料:面粉150克； 馅心用料：红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉，（比例为2∶1∶1∶2）；
. N% p" v8 F0 }& z5 D2 Y" B7 B* u# h$ M7 n+ R  S* p
做法：
+ Q6 t/ r! n5 w8 G; i
- F+ k" w7 V# j# W- o& C1.面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
7 q* _$ E( S0 u0 L( _" z7 I# W- e1 ~
2.将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料；
4 A* g; O0 m3 H% H% }( ~! ~) d$ b; Y! o
3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子;
2 }. ^! [/ S4 k2 w0 [
( w& Z4 r5 E, f$ p& t+ ]4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可);
: a4 p! W( d/ T% i3 l9 h5 E, w9 l( o: F: l7 ]  o" q
5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口;
9 h! R. R) Q- v1 L  o; ]4 m4 c5 n( C. \* Y5 n1 P* M' w9 {
6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯;8 n* F) V; O6 l; i

0 f5 D6 N* y* c4 L9 Q+ [% @9 ~7.平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可.+ l* h2 b" G, |5 ?: V& S" a

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16.奶香爱心玉米煎饼
6 w; l  F/ ?" _1 {' ~
9 M9 T. H+ C4 _6 s" w5 T用料:玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具;2 \& a2 ~# B+ u& n

' `, A6 \0 M# C; ^& l+ G4 l/ C  N  a做法:- I- S" w7 N  Z$ b5 |/ {

- t: K; H8 c; B4 }8 t1.将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用;0 c* W) H8 d$ u# \# t/ W. \
! r! p! c3 P5 j# ]% h8 \
2.开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中;
& s( @, ~* m! o! Q' m6 S5 I  E! H; Y6 Z0 ?4 K4 q3 @' H2 E
3.等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可.: s+ ]( ]+ `  t: r1 B

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17.芝麻酱千层饼
( _5 z7 p' K5 x) c% |. k  }9 x( s( Z( }1 H
用料:面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量；. h8 T1 B1 V5 z. ~

5 Y* z9 Q' r. f% x4 M6 k# e. F做法：
& g$ a6 ?. M) C( M* q. t
) p' ], Q( w* N& g1.面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;3 ]+ C5 o7 |9 a/ \

3 V, [$ M. y- V9 I5 u7 y7 j2.芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开;' B* ]; H4 }  @  Z! M

% v4 r/ K# {4 X  X# o3.将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片;! W/ I% o9 K% u7 m. M  h
4 Q9 k; q5 J) o% e% r% r& L) O
4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱;
2 Y. f0 Q9 d9 y% b. T5 d' h" ^. x: ~: c
- U1 f% U# D4 J5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧;- U# U! `- G% D3 B' Q
4 O$ f( {) N/ W
6.将折好的面皮再用擀面杖擀开;9 W9 g* Z0 @# ]- D; P# c# }

% Z& {8 c# a* Z# @- }. S7.将4至6步骤重复一次;8 s1 j5 I$ e/ h$ e. `$ g6 q0 w

3 }, a8 @/ _' l+ h8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起;
" M+ r1 t2 U) h6 R$ z" c; r. N! b; V
9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些; 1 {' C0 B  G/ r
* h2 m8 {" E4 z* L0 M
10.再用刀将其切成5份;
1 V2 |+ \- g- R  s$ G6 Q6 K
7 T2 V# ]+ ~0 `5 h4 x11.平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可.
: ]7 `  g7 v1 e; s# |6 K
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18.香菇猪肉煎饺1 s# S- Z7 L* g' C, i

2 L) h. Z3 h; z- g  r+ D主料:猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;3 ]+ v" c( o* L% K+ J1 e
; g) Q; `" b% f2 a
调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量；
# a7 R: a* F' Q9 A; K$ W3 a( k" e9 w$ {
蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量；# W3 _: ]( F$ T3 ^

3 `0 [: Y$ b9 N( L+ l1 U  T做法：
9 T. M0 ~! H6 X- K4 }) W6 m6 L2 G
一.馅料:- |* H7 W4 P7 k$ `
& y- \1 k/ r; i$ d! }0 Q! Q. u
1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；
/ f$ ]; V, E9 g, e9 N/ @* k9 B; \
2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花；
, A8 v; H. _) O0 D, j. N, p
5 M2 ^* M* z; g+ \) z# |9 _# _3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀；" I! O$ s, ~4 s( n3 l
6 O) W4 z5 }, `) B& r. f+ ?
二.包饺子:* |7 N8 ~3 j8 G' m4 u7 O

' x8 n2 Y. ?4 J/ J) w9 x1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,（冷热水的比例约为1：9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
" N+ y& Q. b) k: w1 a4 e
5 K' V) r9 K3 L/ T5 b0 I# h2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子;
: J$ Z. W, {4 E* C7 h. v0 U
6 Z+ p4 N9 F) {3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;% S1 z& @: I. [3 @: ]4 P: c1 D* p
# l5 I4 p; S  X6 {/ \
4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;; `, Y/ n- l/ x7 P0 Y# e
, }) U3 p/ K6 o4 c
5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子;
! |# _. k6 t/ ?& B/ ]- X2 v- g9 ?4 K4 g4 W% {' l; X( E
三.煎饺子：
& ^1 p( @( M5 q) t1 V) `
; f/ @0 d( A- E$ `4 `: w, W1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟;! H& \! v' R: S8 @  g+ e6 w
" c& c6 D8 \$ H2 m5 U4 n/ F
2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可;
8 r  R* H1 i$ ]% N/ s! @) O/ _) R( A0 I2 M
四.蘸汁：# n# ~! y) w% `( h( T  x0 b& l

! `: N- _2 n+ Q8 T# |* Z6 ]将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可。 # Y7 z8 B$ k2 p0 j$ c

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19.韩国辣白菜锅贴( [! p2 w' S3 g/ g! n. [

3 r  ]* ]5 n+ [+ V$ m3 y6 G, s6 v; x9 a主料:面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;1 \! t3 e+ `& a$ r
) e2 u2 c! \' E2 T
配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；
' G1 A( ^& ^5 x( F- p/ r" _$ L' l" X8 c% O8 ?' w
做法：
$ e" R. K! ]7 O: n- }1 e% }& L% t# n# ]: D# u+ G) P7 R; x% P  \
一.和面：
0 S5 E) X" @) ^- F$ O1 _
$ }5 G2 K: n6 a5 c( U1 Q先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒20分钟；8 O' W7 T) t0 F" u1 U5 s: u' ~1 W, l
/ d, F/ c+ C* T# I& r
二.馅料：& a) D% E2 j; a: m+ W
$ X2 E8 L1 m# j! n( g( c
1.瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟；2 q+ Y/ j. v) i; ^( Q2 d' Q

+ V# ~9 Z/ S$ C0 v' o2.韩国辣白菜切碎，葱切花，生姜切成末；
+ H# V2 Z( ^9 U( C6 a* h
, V3 M5 ?- x. W( n3.将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用；
; C5 S: I9 _  ]4 f) H2 N; [$ {! r# a+ J2 u
三.包锅贴:3 U% \! r1 T" ^6 f2 t# S

/ h# B! j, a9 ^; k$ ]6 A8 u0 l1.将醒好的面团揉匀后搓成长条;0 R) D5 l) @- N) o( y6 F5 Y

& i+ R6 H% o* l8 x7 }, Y2.再分成均匀的小剂子;
" @, s4 Y. o% ~) P4 A6 V* L; R/ q  F, P3 z5 J
3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁;: l: ]0 o  z1 \* ]2 @

) [  U7 O- ?. \' H( R, B* S4.再用擀面杖将其擀成面皮;' l' w* [: J9 i' |

& ~7 N5 ~0 `' i! c6 b, N, F# ^5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央;
& n0 e- M4 w+ B8 N" v) c; d4 Z* B, n0 n2 v5 y% x: J
6.先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了.3 B/ `4 O5 u  e  l2 W; _6 l6 \1 E

, |* f" H3 l. c四.煎锅贴:
1 X/ |9 o; q8 q* R% W8 [9 Q: U6 ]
' `$ \/ t/ i" w8 l7 d* U4 U9 {: S. p1.平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右;  |) [* v' A. ]; l8 z
- n, P* F0 H9 e* y8 Z0 s9 `
2.碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水;
+ U" x0 G9 U1 W" V; |) d4 Z' \' r0 t% _7 V' x- S+ T2 q. Y
3.将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄.: w  ?5 e, c& r! Q
# H4 b7 m- x; H
4.将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!" n( ]) K9 x- E1 X

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发表于 2011-10-30 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
20.四喜蒸饺
' D) c: C5 N( x9 J
6 r0 u7 G0 M) J( C8 _主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;
- T9 f+ J8 ^( Z4 C) W0 }
8 u' {- P3 a7 m* g9 I5 c; A配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；/ q5 b9 F2 ?) J) s5 _0 |
: ^$ U9 f( a% t7 W* T! b
调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；
; E, k  G; o- V$ M0 b5 p+ K
% ]: h. U6 K) J4 H2 K+ o做法：' ?# k% ~3 ]* A; P7 z* S3 r2 \
  H* x7 S0 O/ v1 z
一.馅料:
  ?, `" y! z  X; F1 ~2 |* d
" q7 h) g- H! f5 p0 R1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；! _, h8 G3 j7 s% b

- R  l' d4 y5 Z7 A2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；
7 [& j$ M" u7 R; C4 o1 `; N' g* k0 y; d8 w. b- J5 X0 `
3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;3 P9 |* w6 P+ o: U- M

1 S& t! x( t, H1 ]2 ~* p二.面皮及配料:# D& j; j4 ?5 N/ P
) ]5 J: |1 i: ~- A% [
1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；
$ a. y9 N) L- v  \3 w0 ?2 l' S* T6 ]3 V6 k! S  P
2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;5 k7 A8 f" e0 n0 a: W
. [; @! L  U5 t) ^0 q, K% D& \9 z
3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;
0 g8 T/ B+ I8 H1 e; _7 ?* h2 {$ `: f  O$ o" T
三.包饺子:
: A) H, r' P/ y4 ~) N: b3 i9 ]$ e) {; X4 i
1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;4 S" j2 T* Y( n4 C. h

; n2 a8 q- h+ |9 h+ e2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;- t# ?; \+ r- \7 \
3 W. p3 W# \6 P
3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;" |0 Q; L7 e9 b1 }" d- y: d: E

$ D1 s+ j" S. |8 g+ W, X4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了; 1 P7 N4 g: u' U5 {  q( g

: _# d- b8 a: B) w" A1 a0 c5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.9 `4 a% n$ A+ y# f5 S

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