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20.四喜蒸饺
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$ x7 K9 C3 N* `9 {7 X& d9 o& @6 r5 ] e主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;
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配料(四喜):西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量;
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调料:水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量;! X8 t8 ^ c& W3 z) q; M
* x. H {3 I# g做法:! r* f; O/ W) L+ ~5 K
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一.馅料:
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1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状,放置十分钟;
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2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽,继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟;" Y5 s/ q8 A5 g5 J
9 A! @$ n; G6 q* m7 ?& W3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;& v- f! k K& ^ M
2 o1 S3 U( N- A7 Z9 c5 _二.面皮及配料:
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1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用;
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2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
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7 U$ E) p3 W0 O* }) |3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;
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三.包饺子: h4 r: Z$ I0 C. q& O! L4 R
8 N0 B+ ~( P4 V" Q; o9 V( Y1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;
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2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;9 f5 G5 t: T/ T
$ I) q- K- Z- ]* R3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;
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4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了; 3 A! c- r6 [1 v& n5 Z
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5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.
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