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20.四喜蒸饺2 j6 Q1 f% c0 X1 P/ V
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主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;2 G6 E* b d4 _% V$ c- d* Z
' H5 \, H+ Z4 S8 T ~配料(四喜):西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量;! r$ c% }& o9 v
9 ]! E8 \" l I7 @! C0 m/ b7 c调料:水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量;
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1 s! e" H, B* ^5 O做法:. q8 [6 Y- }3 l* F
2 |- _" Q6 W; W. Z一.馅料:
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) l3 d" ^2 k7 L1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状,放置十分钟;5 B" I' Y7 i) d- ?7 c, @2 i1 s/ M4 I
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2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽,继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟;: f: z6 ^8 G4 \, J0 x! R
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3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;. Z1 w! W; L: g# a8 k& j
5 \: t' B% k" F& r( b+ [# F二.面皮及配料:, ?7 J$ H! c7 J, S# w. h
7 O4 m1 n: Y: V2 z2 E+ ], R9 E1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用;
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! Q* j; j, t, i7 | P2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
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6 Q U5 i) u* }0 r3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;# s. t( L# Z7 m: y3 N5 ?
) r4 ]3 D$ L5 }+ O. Q) i, g三.包饺子:3 [ E2 R* m- @0 R2 H7 f: H0 U. r1 R+ S
; W% a( o4 [- {( G" a" _- M2 L# t$ Y1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;
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2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;
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3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;
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) X' Y. s9 W! s( @5 l4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了;
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5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.5 q5 e2 b8 ~+ @/ E; U, O# M
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