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20.四喜蒸饺$ W+ u7 ]3 X$ J! U& l0 M
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主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;
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3 X% K K/ i' o- e9 m6 k# a配料(四喜):西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量;
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调料:水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量;$ ~& `9 G# Q8 [ c- M, P( S
& T8 O: ?; l. k# r6 `( J3 Q, R& T做法:
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一.馅料:$ {' n3 _/ H3 I' K G: a: w
4 H2 e% G: {8 U+ O/ G- J0 U o, W1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状,放置十分钟;
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6 C) s+ R1 ^1 B4 b: o2 Q2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽,继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟;" [! ^. m* ~1 J+ V- l9 {% B5 H% @
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3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;
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二.面皮及配料:
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1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用;3 o& H6 V+ M. K: g4 N
. ]. k" N. M/ Y- A+ {9 T% J H2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;3 {0 P) I- w* s9 g3 Q/ s( o; Q6 A
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3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;3 E2 `# x8 y/ W9 x7 Q
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三.包饺子:
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$ f6 d# L x4 T3 }. f7 U& T* t5 L1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;4 n7 f0 `0 x6 L8 t
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2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;' m2 f' `% W5 g6 h
8 s3 C. a6 f+ `, ~+ b3 M# j3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;
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( ^7 l6 I5 {* t1 T4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了;
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5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.
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