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20.四喜蒸饺( D0 R: P8 e% Z- s# r/ p/ z
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主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;
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8 b# c! X% Q5 l4 Q1 [! Y配料(四喜):西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量;
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5 [$ i: F+ ? k, r& S* k% L; f调料:水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量;
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- `# j' z6 U3 o4 E! l; X0 T做法:' @2 S% n; ^" D1 o4 a
# S, a" S0 N2 X( R% Y4 a2 C! t一.馅料:5 T# c! W. C% K4 j* C T
5 A8 o' D X' z/ N- P$ G" A1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状,放置十分钟;5 Z9 g7 I5 j# X. ^( s7 a5 l) ?, P5 u
5 {% O3 I1 F& _7 ~, C- a2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽,继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟;9 q6 n4 ?& d- X3 l5 o2 l
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3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;
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, X1 y2 Z8 q$ F二.面皮及配料:
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1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用;
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/ a/ ^; H. ]: P; c9 }$ d9 G2 Q2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
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% [1 Z: I8 ?+ G7 ]7 z+ S, U/ x3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮; I3 h* o0 g7 r4 l
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三.包饺子:7 C8 A5 F5 q w6 _- D3 A2 @3 }
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1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;9 \; |5 \# W6 B, X2 S. \4 z! S
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2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;
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5 g) y: r( ^+ |- A& y0 y# x8 }% j3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;
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$ `9 c. E( u# Q4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了;
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& s6 v+ c+ b/ A5 r4 _ K5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.& h$ R+ B& ?! D( A& f+ p
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