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小囡妈妈

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发表于 2014-11-20 14:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
材料:玉米粉、小麦粉、白糖、葡萄干、酵母- @5 l3 m4 s! b# s

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. B' l! _2 c+ Y  ?! ]+ \# g9 g1 x# K
1、玉米面加入开水烫一下,用筷子搅拌,我是用的面头发面,所以把面头用水泡开后,加入小麦粉搅拌成稍具流动性的面糊,把烫好的玉米面混合进来。. R) C' q$ ~; T0 \3 p
2、待面糊发酵至原来的两倍大,表面有明显的气泡时,加入碱水,搅拌中和至无酸味 ,放入白砂糖、葡萄干,倒入笼屉中。5 U5 [& s# |3 j3 G4 i- u
3、笼屉上抹了食用油,擀了一张薄薄的发面饼代替笼布,方便而卫生(这是老妈传给我的独门绝活)。
! {0 k' r% Y/ E0 B& D% z4、蒸锅里放入凉水,大火开始蒸发糕了。上汽后我一般要蒸35-40分钟。' \6 D/ L# h+ A, D
5、香甜蓬松的发糕出锅了。; ]' c& _  F) E( m9 y& Z/ n

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6 o3 k5 r# F2 H9 G- I& v面粉和玉米面的比例可根据个人口感调整,只是玉米面越多成品口感则越粗糙。用冷水蒸发糕,可以让面糊二次发酵,蒸出来的发糕更蓬松。
  |! u) }, W  l5 y; o一般家庭都是用发酵粉发面,更简单易做,省去了加碱面的步骤。0 P- y) t% a- J/ W0 e( e  L

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加了葡萄干更美味啊
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3 T) S) M) v, z  T( `& l蒸发糕加红枣、蜜豆、枸杞都很不错,因为我女儿特别爱吃葡萄干,每次吃发糕咬到葡萄干她都像是中了彩一样,特兴奋!

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谢谢妈友赏贴!

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楼主好棒,点赞
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回复 明月千里CC 的帖子4 F5 y$ q7 Y; ^" e+ d$ O
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谢谢!:**liness:
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发发发!玉米面发糕发起来!
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