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步骤:
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. J+ O; e. r) [( P! _2 [
. B' l! _2 c+ Y ?! ]+ \# g9 g1 x# K
1、玉米面加入开水烫一下,用筷子搅拌,我是用的面头发面,所以把面头用水泡开后,加入小麦粉搅拌成稍具流动性的面糊,把烫好的玉米面混合进来。. R) C' q$ ~; T0 \3 p
2、待面糊发酵至原来的两倍大,表面有明显的气泡时,加入碱水,搅拌中和至无酸味 ,放入白砂糖、葡萄干,倒入笼屉中。5 U5 [& s# |3 j3 G4 i- u
3、笼屉上抹了食用油,擀了一张薄薄的发面饼代替笼布,方便而卫生(这是老妈传给我的独门绝活)。
! {0 k' r% Y/ E0 B& D% z4、蒸锅里放入凉水,大火开始蒸发糕了。上汽后我一般要蒸35-40分钟。' \6 D/ L# h+ A, D
5、香甜蓬松的发糕出锅了。; ]' c& _ F) E( m9 y& Z/ n
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