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1、玉米面加入开水烫一下,用筷子搅拌,我是用的面头发面,所以把面头用水泡开后,加入小麦粉搅拌成稍具流动性的面糊,把烫好的玉米面混合进来。
$ s. |% b7 v/ @$ g9 E/ w2、待面糊发酵至原来的两倍大,表面有明显的气泡时,加入碱水,搅拌中和至无酸味 ,放入白砂糖、葡萄干,倒入笼屉中。0 F; H% i; M9 j- R6 H3 {
3、笼屉上抹了食用油,擀了一张薄薄的发面饼代替笼布,方便而卫生(这是老妈传给我的独门绝活)。
8 I2 C2 l/ @. K( ], x+ |% F x4、蒸锅里放入凉水,大火开始蒸发糕了。上汽后我一般要蒸35-40分钟。
) K8 S( Y& d! q1 u3 Z; T# n- p3 \: X5、香甜蓬松的发糕出锅了。, ^5 _$ ~$ q- q n0 f# }
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