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步骤:9 v" c+ G& B& M# k- ~ w. R
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( I5 Y+ J- D( T. A; U
1、玉米面加入开水烫一下,用筷子搅拌,我是用的面头发面,所以把面头用水泡开后,加入小麦粉搅拌成稍具流动性的面糊,把烫好的玉米面混合进来。
4 c. @; e3 J* _( s9 {, y9 ?2、待面糊发酵至原来的两倍大,表面有明显的气泡时,加入碱水,搅拌中和至无酸味 ,放入白砂糖、葡萄干,倒入笼屉中。" T+ d, o4 L* F U% C$ g2 A
3、笼屉上抹了食用油,擀了一张薄薄的发面饼代替笼布,方便而卫生(这是老妈传给我的独门绝活)。' e$ F. R" J+ _2 R3 j+ _) r, p4 H, j
4、蒸锅里放入凉水,大火开始蒸发糕了。上汽后我一般要蒸35-40分钟。
c" C; h) q8 n) \ h5 K A: \5、香甜蓬松的发糕出锅了。$ M2 C! w- u' F4 y
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