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楼主
发表于 2014-11-19 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-11-19 10:30 编辑 ' y- `! p8 R+ [/ J1 Z' t! U5 O* k
# E/ M$ E9 m/ K: l5 o9 A+ x
早餐一杯奶茶,再来点蔬菜蛋奶塔,方便,快捷,营养丰富。
$ m; o5 ?+ y6 w小编每次在书上或者网上看见这种厚厚的蔬菜蛋奶塔,小编真的特馋,于是番茄就做了这个尝尝!
- m8 ^" a1 u7 h! M1 q3 N. q) s* `3 Y* u7 N6 j6 p. D

8 K& J+ G7 M/ m! I$ k  O5 W- W2 k' b: e# Q

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6 E, J: F% j8 K! n; J% x  ?$ I3 [  k: O6 m" N# g
储存时间:冷藏3天( f2 U& X& I! Z, ]& A1 ?1 K1 U6 K
制作时间:2-3小时
8 S* O( R1 u$ o  P成品出:6寸一个
: b! M' V) W) \2 q' r% z制作难度:三颗星
' ^9 z4 w3 S. K. c) [使用工具:/ q& G3 Y+ Z+ n7 Z9 [
手动打蛋器,打蛋盆,6寸慕斯圈,大号揉面垫,油纸,实木擀面杖,6 v0 S8 W; N: ~) L
使用材料:
* y  b& k2 H( c- g; u塔皮:
& c9 n( ?+ _2 C% i# L  a: P  b低筋面粉150g,细砂糖4g,盐2g,牛奶45g,蛋黄22g,黄油135g,玉米淀粉75g
% d% V9 r- W$ N  s% ~+ @3 x蔬菜馅料:& d1 x7 @  V) k: h! c. a9 @
牛奶150g,低筋面粉10g,盐2g,全蛋液30g,青草段、玉米粒、胡萝卜丁适量( Q( I4 B) D% Y3 y8 K  s  t' Z; \

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; p* U3 P. J* v4 f8 o, K制作方法:7 g' H" q' H/ H/ {
1,制作塔皮。将150g低筋面粉、75g玉米淀粉、4g细砂糖及盐全部混合倒入揉面垫上,同时将冷藏室刚取出的黄油丁放入,用刮板进行不断切切切的动作。0 F& z1 T( j/ s& d) `
3 B. a, l6 H. ^! d% I* v9 O
2,将面粉和黄油切拌之后,如图所示,面粉和黄油互相融合,呈颗粒状$ p0 y/ R8 H$ p: j7 I
; T: Z4 ^' `/ H6 s
3,将打散的蛋液与牛奶混合,倒入上一步中
7 ^& V: w2 E+ c; w8 E- J1 A" R1 A* Y5 a  V1 N- P& e
4,用刮板进行翻拌,面团由最初的颗粒状,通过不断翻拌至基本成团,有少许残余的颗粒没有关系塔皮看起来基本成团,但还捎带松散状的时候,就可以装入保鲜袋压平,放入冰箱冷藏至少1小时,另其静置,也更易于擀开
, G0 T- @' O2 h; L
$ c6 X) ]. S8 _8 O! Z* U' Z& L5,1小时后,将面团从冰箱取出,在案板上撒上薄薄的面粉,面团表面也要撒粉,擀时注意防粘,将面团擀至0.2-7.5px厚的平整面皮
7 P( q6 o6 x7 N8 v
, \7 u; D' _0 A. F6,6寸慕斯圈放在铺有烘焙纸的烤盘上,将面皮移入模具中,将四周和底部面皮贴合紧密,不要有悬空的地方,塔皮的四周用小刀修整成约125px高
- `; x4 H  {0 _( V8 b1 x; K$ O0 K4 @! T! U; A( X9 e: B
7,在塔皮底部上铺一小张烘焙纸,然后平整放置适量大米或着豆子,以作压平塔皮之用
1 N2 M: q) S. T+ X4 J5 b' c. H1 {9 b7 \( a# w. A$ f
8,放入预热的烤箱,中下层,上下火170-180度烘焙,20分钟后取出大米和盛大米的烘焙纸,再烤10分钟,塔皮呈淡淡的黄色取出. N% |& N, Z5 R5 Q9 J# ]3 x
9 G+ `( t) h, G7 l: C$ w+ _  P
9,制作蛋奶液。将150g牛奶放在锅中煮至80度,关火,放入20g黄油融化,一边用小勺进行快速搅拌,晾凉放置备用7 A2 V0 M6 y$ ^& |* |5 C

7 m7 Y3 s! O% B) a10, 将30g全蛋液、2g盐和10g低筋面粉倒入碗中,用勺子进行快速搅拌
2 P+ B& S& h, h3 k7 H0 T9 W* i) q7 E& `' ?
11, 将上一步的混合液体分两次倒入牛奶黄油液中,每搅匀一次再加入下一次, M' L8 K) k. _% k/ y

9 @2 E: Z. M0 ^1 b, _2 B4 e12, 同时,热水加少许食盐基本焯熟蔬菜,放入清水过凉蔬菜吸干水分,放入塔皮中,将混合液倒入塔皮中,八九分满即可
, T8 \& ~& V: `1 V. a: m& ]
. f/ ?! ^& w- f13,放入预热好170度的烤箱,中下层,烤约40分钟,至表面金黄微焦,蛋液凝固即可
4 U0 g/ V" ^+ m5 n. C4 i
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太麻烦了.赞下.

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黄油的储存方式是冷藏还是冷冻?我一直都是冷冻,貌似错了?

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诺诺妈0319  是冷冻没错的,用之前取出软化就可以,用手按压出现一个小坑就可以了:)  发表于 2014-11-20 18:19

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好美味啦~~~

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诺诺妈0319  可以尝试在家做哦,美味~  发表于 2014-11-20 18:20

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看着步骤多,其实也不难。想知道,跟饼皮一起进烤箱的大米或豆子最后怎么弄了

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诺诺妈0319  是的呀,其实做起来很简单的。那些都是为了防止膨胀的能平整一点,压完就可以去掉了:)  发表于 2014-11-20 18:17
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看着步骤多,其实也不难。想知道,跟饼皮一起进烤箱的大米或豆子最后怎么弄了 ...
是的呀,其实做起来很简单的。那些都是为了防止膨胀的能平整一点,压完就可以去掉了:)
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黄油的储存方式是冷藏还是冷冻?我一直都是冷冻,貌似错了?
是冷冻没错的,用之前取出软化就可以,用手按压出现一个小坑就可以了:)
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好美味啦~~~
可以尝试在家做哦,美味~

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亲,能不能推荐个烤箱?什么型号的
来自[妈妈网iPhone版]

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诺诺妈0319  我们用的长帝ck-25b,店里有售,可以看看  发表于 2014-11-21 10:47
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亲,能不能推荐个烤箱?什么型号的
我们用的长帝ck-25b,店里有售,可以看看

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看着诱人,那么多的数据看着眼花啊。

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诺诺妈0319  其实不难,慢慢来  发表于 2014-11-26 14:41
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看着诱人,那么多的数据看着眼花啊。
其实不难,慢慢来
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