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楼主
发表于 2014-11-19 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-11-19 10:30 编辑 9 ?+ a: S9 Z; e& g; B

  ?8 X9 c1 R8 d5 y1 u, u, x9 K早餐一杯奶茶,再来点蔬菜蛋奶塔,方便,快捷,营养丰富。
9 B- F1 z; x  y8 g+ K0 X% A小编每次在书上或者网上看见这种厚厚的蔬菜蛋奶塔,小编真的特馋,于是番茄就做了这个尝尝!7 ]' _% F8 k: l4 d2 @) A' x* A

& w3 p5 P3 O. j2 `; C, \% R( \2 K  ?, x  Z

2 \' Q7 P$ {& a' o* G( I
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亦笑了之 + 66 + 60 原创

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回复 诺诺妈0319 的帖子9 L+ D: c% Q+ w' S4 ^1 h3 S

+ `( \( ^+ b$ G& T- U储存时间:冷藏3天
1 d: {% q2 O6 z$ e0 T3 c制作时间:2-3小时/ q2 H, s3 V/ A7 F; N$ q
成品出:6寸一个
% W: Y' b6 h( T' b- Q, n制作难度:三颗星* e/ S1 m! R! `) E6 b4 `
使用工具:
) i' U5 t/ k1 m5 |手动打蛋器,打蛋盆,6寸慕斯圈,大号揉面垫,油纸,实木擀面杖,
$ l' }. F( F8 w) L2 k使用材料:
( O3 s2 d) z# ]* ]9 R塔皮:0 |1 r$ u; ^# \, [4 k* w
低筋面粉150g,细砂糖4g,盐2g,牛奶45g,蛋黄22g,黄油135g,玉米淀粉75g9 c% ?) m3 K1 b) e! i
蔬菜馅料:
& D# P1 b2 F- u牛奶150g,低筋面粉10g,盐2g,全蛋液30g,青草段、玉米粒、胡萝卜丁适量" C: b% t! g6 b

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# U2 H" o/ [$ T& K9 z+ ^; `- i  k/ M9 p1 [
制作方法:
- Q/ H4 H0 c& ]# d9 k7 Y1,制作塔皮。将150g低筋面粉、75g玉米淀粉、4g细砂糖及盐全部混合倒入揉面垫上,同时将冷藏室刚取出的黄油丁放入,用刮板进行不断切切切的动作。
0 v4 M0 H3 o+ F. ^( A' O: J
/ F; }9 r  C; u5 s- J2,将面粉和黄油切拌之后,如图所示,面粉和黄油互相融合,呈颗粒状* I- d% o7 y& o0 R2 }' O: s  x' w

  A* l4 n; N1 D# I. u3,将打散的蛋液与牛奶混合,倒入上一步中
8 Q4 c& E+ _6 a; @
9 A8 L" w# r, D/ j4,用刮板进行翻拌,面团由最初的颗粒状,通过不断翻拌至基本成团,有少许残余的颗粒没有关系塔皮看起来基本成团,但还捎带松散状的时候,就可以装入保鲜袋压平,放入冰箱冷藏至少1小时,另其静置,也更易于擀开8 i$ O$ _6 E( k, m; G/ l

/ f* Y/ |2 }+ ]/ ]3 p# L8 N5,1小时后,将面团从冰箱取出,在案板上撒上薄薄的面粉,面团表面也要撒粉,擀时注意防粘,将面团擀至0.2-7.5px厚的平整面皮, L4 B* B+ ]" y0 Y+ e$ e- L

1 h) D/ N) |- J7 j6,6寸慕斯圈放在铺有烘焙纸的烤盘上,将面皮移入模具中,将四周和底部面皮贴合紧密,不要有悬空的地方,塔皮的四周用小刀修整成约125px高
* l# K0 x7 Z% M7 f; _- G0 d2 A# z1 j5 p& F5 o( ]
7,在塔皮底部上铺一小张烘焙纸,然后平整放置适量大米或着豆子,以作压平塔皮之用
8 F, [$ L3 w3 Y8 E% I0 m: H' Q- n3 [/ G& P
8,放入预热的烤箱,中下层,上下火170-180度烘焙,20分钟后取出大米和盛大米的烘焙纸,再烤10分钟,塔皮呈淡淡的黄色取出
# t4 L6 n( b: `# z/ x# p6 y: r. K- R: X& T6 n. H' x/ C( s
9,制作蛋奶液。将150g牛奶放在锅中煮至80度,关火,放入20g黄油融化,一边用小勺进行快速搅拌,晾凉放置备用
5 O5 I8 r+ ^  p4 f- j! x1 ^9 @0 w* j! B3 a6 g7 H
10, 将30g全蛋液、2g盐和10g低筋面粉倒入碗中,用勺子进行快速搅拌) \- x7 ?1 C0 Y3 X3 t
: J) V8 z, \4 M. p5 s1 d8 @
11, 将上一步的混合液体分两次倒入牛奶黄油液中,每搅匀一次再加入下一次
' W  O) m5 S9 U' v4 E6 }  S- j3 @0 D* |9 |) _3 u/ K$ V" M
12, 同时,热水加少许食盐基本焯熟蔬菜,放入清水过凉蔬菜吸干水分,放入塔皮中,将混合液倒入塔皮中,八九分满即可
  m. r* o* j5 H) H+ w3 g# b
: B4 {, F( f6 R) Z0 u  _+ P* q13,放入预热好170度的烤箱,中下层,烤约40分钟,至表面金黄微焦,蛋液凝固即可
  U% J1 \. _/ M& m* W" ^0 ?0 F
  r' x- Y! k; }6 d$ {. [3 B: q

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+ R6 e8 X5 N; N: `5 _7 v太麻烦了.赞下.

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黄油的储存方式是冷藏还是冷冻?我一直都是冷冻,貌似错了?

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诺诺妈0319  是冷冻没错的,用之前取出软化就可以,用手按压出现一个小坑就可以了:)  发表于 2014-11-20 18:19

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好美味啦~~~

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诺诺妈0319  可以尝试在家做哦,美味~  发表于 2014-11-20 18:20

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看着步骤多,其实也不难。想知道,跟饼皮一起进烤箱的大米或豆子最后怎么弄了

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诺诺妈0319  是的呀,其实做起来很简单的。那些都是为了防止膨胀的能平整一点,压完就可以去掉了:)  发表于 2014-11-20 18:17
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看着步骤多,其实也不难。想知道,跟饼皮一起进烤箱的大米或豆子最后怎么弄了 ...
是的呀,其实做起来很简单的。那些都是为了防止膨胀的能平整一点,压完就可以去掉了:)
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黄油的储存方式是冷藏还是冷冻?我一直都是冷冻,貌似错了?
是冷冻没错的,用之前取出软化就可以,用手按压出现一个小坑就可以了:)
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好美味啦~~~
可以尝试在家做哦,美味~

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亲,能不能推荐个烤箱?什么型号的
来自[妈妈网iPhone版]

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诺诺妈0319  我们用的长帝ck-25b,店里有售,可以看看  发表于 2014-11-21 10:47
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亲,能不能推荐个烤箱?什么型号的
我们用的长帝ck-25b,店里有售,可以看看

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看着诱人,那么多的数据看着眼花啊。

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诺诺妈0319  其实不难,慢慢来  发表于 2014-11-26 14:41
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看着诱人,那么多的数据看着眼花啊。
其实不难,慢慢来
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