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楼主
发表于 2014-11-19 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-11-19 10:30 编辑
$ {  f5 X) f3 K7 R
+ x8 o9 Q- t1 V" ]/ F" U( }早餐一杯奶茶,再来点蔬菜蛋奶塔,方便,快捷,营养丰富。4 ~, k; b. N6 ], g" M; _
小编每次在书上或者网上看见这种厚厚的蔬菜蛋奶塔,小编真的特馋,于是番茄就做了这个尝尝!% s5 M  M4 f- j( }$ Z
4 W$ ~: `5 x' s* x* ~# J6 i& F

7 K7 B; u) i: Z/ m: n( R5 ?9 E2 |1 z( ^; l& M# `6 n8 n

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2 l* n% @. s* Q, s7 n2 x0 ?0 t
3 {- u, o6 k! v( F. B储存时间:冷藏3天
2 [5 ~+ B& O& }" h9 e  @制作时间:2-3小时
$ Z0 m: X( E$ v成品出:6寸一个* z- ]) t2 \* q; j  B5 ~
制作难度:三颗星" }9 P1 ]( z& M$ X5 P
使用工具:
4 J% a8 z$ v1 I  }" X% l& S手动打蛋器,打蛋盆,6寸慕斯圈,大号揉面垫,油纸,实木擀面杖,+ N: Y# R( l$ h: ~, _
使用材料:2 X* D0 [3 F( @7 ~
塔皮:
) A9 _" z: ~3 A) m低筋面粉150g,细砂糖4g,盐2g,牛奶45g,蛋黄22g,黄油135g,玉米淀粉75g
/ j9 W& f4 j8 V. _" ?* D4 M$ V蔬菜馅料:8 n  z6 V$ i6 ]+ A. v7 G  m
牛奶150g,低筋面粉10g,盐2g,全蛋液30g,青草段、玉米粒、胡萝卜丁适量
7 @, W4 q: [$ @' V, E
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7 i1 t) M$ m) b; D
2 {7 f9 q, g' S' a# V/ G制作方法:2 X4 o  C+ P. P; G- X. L1 f
1,制作塔皮。将150g低筋面粉、75g玉米淀粉、4g细砂糖及盐全部混合倒入揉面垫上,同时将冷藏室刚取出的黄油丁放入,用刮板进行不断切切切的动作。/ A' B& C7 K" J+ A+ x# x2 Z+ J' m

) `% W. j: i; w6 L& q2,将面粉和黄油切拌之后,如图所示,面粉和黄油互相融合,呈颗粒状0 S* \) p% N( M' h0 h

( \$ s! ~7 ^2 j* b& c3,将打散的蛋液与牛奶混合,倒入上一步中+ t7 d) }& F+ u
; c/ O4 E. R# |6 k( C, {
4,用刮板进行翻拌,面团由最初的颗粒状,通过不断翻拌至基本成团,有少许残余的颗粒没有关系塔皮看起来基本成团,但还捎带松散状的时候,就可以装入保鲜袋压平,放入冰箱冷藏至少1小时,另其静置,也更易于擀开, W/ x% ~; N" r

# G2 v' [$ ^6 m5,1小时后,将面团从冰箱取出,在案板上撒上薄薄的面粉,面团表面也要撒粉,擀时注意防粘,将面团擀至0.2-7.5px厚的平整面皮5 s  q7 `) {* A

4 `% o2 o0 p% z/ T6,6寸慕斯圈放在铺有烘焙纸的烤盘上,将面皮移入模具中,将四周和底部面皮贴合紧密,不要有悬空的地方,塔皮的四周用小刀修整成约125px高
+ g0 D0 r5 R5 S) c  `: u4 P$ R) g; y
& K$ k4 c1 y/ ]9 {% Y7,在塔皮底部上铺一小张烘焙纸,然后平整放置适量大米或着豆子,以作压平塔皮之用2 U$ y% A/ O- t. _3 C) c9 j

( H  D- {6 N5 B/ }8,放入预热的烤箱,中下层,上下火170-180度烘焙,20分钟后取出大米和盛大米的烘焙纸,再烤10分钟,塔皮呈淡淡的黄色取出. o  g& S! h8 e8 j

$ V0 y) P% ]6 D$ n5 }9,制作蛋奶液。将150g牛奶放在锅中煮至80度,关火,放入20g黄油融化,一边用小勺进行快速搅拌,晾凉放置备用
7 I" W1 y: g/ b6 d1 G0 L$ U  L, W1 Y( h9 h9 f% S; m
10, 将30g全蛋液、2g盐和10g低筋面粉倒入碗中,用勺子进行快速搅拌! H9 T0 d& M' l- g- Z

; d+ P. \$ N0 I11, 将上一步的混合液体分两次倒入牛奶黄油液中,每搅匀一次再加入下一次
* }1 i6 M% C9 e2 N; ^: C; J/ Z  ?
' h& L% h- c% o& y12, 同时,热水加少许食盐基本焯熟蔬菜,放入清水过凉蔬菜吸干水分,放入塔皮中,将混合液倒入塔皮中,八九分满即可
( Y8 D8 n1 c. w2 ^  X! W7 F" ]9 ~; F
13,放入预热好170度的烤箱,中下层,烤约40分钟,至表面金黄微焦,蛋液凝固即可
* G$ g- d- }3 Z  l
" a4 s8 h( G+ W2 q2 R: N

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2 `; r/ }+ R& N7 B0 [! c太麻烦了.赞下.

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黄油的储存方式是冷藏还是冷冻?我一直都是冷冻,貌似错了?

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诺诺妈0319  是冷冻没错的,用之前取出软化就可以,用手按压出现一个小坑就可以了:)  发表于 2014-11-20 18:19

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好美味啦~~~

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诺诺妈0319  可以尝试在家做哦,美味~  发表于 2014-11-20 18:20

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看着步骤多,其实也不难。想知道,跟饼皮一起进烤箱的大米或豆子最后怎么弄了

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诺诺妈0319  是的呀,其实做起来很简单的。那些都是为了防止膨胀的能平整一点,压完就可以去掉了:)  发表于 2014-11-20 18:17
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看着步骤多,其实也不难。想知道,跟饼皮一起进烤箱的大米或豆子最后怎么弄了 ...
是的呀,其实做起来很简单的。那些都是为了防止膨胀的能平整一点,压完就可以去掉了:)
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黄油的储存方式是冷藏还是冷冻?我一直都是冷冻,貌似错了?
是冷冻没错的,用之前取出软化就可以,用手按压出现一个小坑就可以了:)
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好美味啦~~~
可以尝试在家做哦,美味~

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亲,能不能推荐个烤箱?什么型号的
来自[妈妈网iPhone版]

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诺诺妈0319  我们用的长帝ck-25b,店里有售,可以看看  发表于 2014-11-21 10:47
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亲,能不能推荐个烤箱?什么型号的
我们用的长帝ck-25b,店里有售,可以看看

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看着诱人,那么多的数据看着眼花啊。

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诺诺妈0319  其实不难,慢慢来  发表于 2014-11-26 14:41
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看着诱人,那么多的数据看着眼花啊。
其实不难,慢慢来
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