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楼主
发表于 2014-11-19 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-11-19 10:30 编辑
- p; e8 b+ ^& ?9 }/ g! y& ~* Z+ R1 ~
早餐一杯奶茶,再来点蔬菜蛋奶塔,方便,快捷,营养丰富。& y% ^4 w! s1 f9 Q
小编每次在书上或者网上看见这种厚厚的蔬菜蛋奶塔,小编真的特馋,于是番茄就做了这个尝尝!3 n3 o& F+ _- w4 D, \# q: C3 z

, \* S1 H2 y9 U- V! F: X9 |
) a7 p3 e2 Z5 M, H5 ^0 X  f  m
. e6 O, W9 e% K" N8 L1 \
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, R4 e0 d$ t7 w8 K" M1 K' F! a7 M0 T: o: G% C& G. o7 A
储存时间:冷藏3天
3 q. H4 I# |. {+ f' ^% j+ P制作时间:2-3小时6 L: F( K" f8 d
成品出:6寸一个5 R% y& T9 c# x( V$ @- a6 U& A6 \
制作难度:三颗星
$ |* N8 x+ F* v/ A使用工具:
5 i/ [6 ~1 v, a手动打蛋器,打蛋盆,6寸慕斯圈,大号揉面垫,油纸,实木擀面杖,# e# e3 {( _5 N0 B# w  F
使用材料:8 X8 T& E, g% e: ?
塔皮:
" {5 C: I/ O7 N" L/ q9 h0 X低筋面粉150g,细砂糖4g,盐2g,牛奶45g,蛋黄22g,黄油135g,玉米淀粉75g  o( i# |6 {/ i- s$ J0 d3 W6 p
蔬菜馅料:
6 X# a, C& H/ U, O4 c% A牛奶150g,低筋面粉10g,盐2g,全蛋液30g,青草段、玉米粒、胡萝卜丁适量
/ O" Z! }& k' C1 c, f# _9 e; P
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9 K3 W; Y. ~% `. u/ N- @: U
制作方法:
& W# f- u# A7 `1 R1,制作塔皮。将150g低筋面粉、75g玉米淀粉、4g细砂糖及盐全部混合倒入揉面垫上,同时将冷藏室刚取出的黄油丁放入,用刮板进行不断切切切的动作。" R# B, @) L. s* Q4 W

6 z* C0 g8 Q; S2,将面粉和黄油切拌之后,如图所示,面粉和黄油互相融合,呈颗粒状
6 T  p0 I8 _0 O6 C& o1 @7 g
/ o/ v/ V0 F" ?3,将打散的蛋液与牛奶混合,倒入上一步中' E" j! t2 j: g& G$ `
$ ?# f) s$ k) Y7 E
4,用刮板进行翻拌,面团由最初的颗粒状,通过不断翻拌至基本成团,有少许残余的颗粒没有关系塔皮看起来基本成团,但还捎带松散状的时候,就可以装入保鲜袋压平,放入冰箱冷藏至少1小时,另其静置,也更易于擀开- @% r# f! ~' y% {

7 Z3 w0 @7 u1 F3 E5,1小时后,将面团从冰箱取出,在案板上撒上薄薄的面粉,面团表面也要撒粉,擀时注意防粘,将面团擀至0.2-7.5px厚的平整面皮
7 s$ L* J: \( O- a+ A' V6 I/ I
4 G% L; A* r8 w8 p3 t2 i: x6,6寸慕斯圈放在铺有烘焙纸的烤盘上,将面皮移入模具中,将四周和底部面皮贴合紧密,不要有悬空的地方,塔皮的四周用小刀修整成约125px高
% u8 |# o: C0 R* a# [7 a. k# s& \* W% A7 U* ]6 A
7,在塔皮底部上铺一小张烘焙纸,然后平整放置适量大米或着豆子,以作压平塔皮之用
2 ], [! G) I) x" m  _" S+ r
5 _8 D& @; z: ?  l& S/ z1 f8,放入预热的烤箱,中下层,上下火170-180度烘焙,20分钟后取出大米和盛大米的烘焙纸,再烤10分钟,塔皮呈淡淡的黄色取出: q& u0 P" y: n; [

* k$ H6 g' ^) b9,制作蛋奶液。将150g牛奶放在锅中煮至80度,关火,放入20g黄油融化,一边用小勺进行快速搅拌,晾凉放置备用! o9 l: f6 n3 g5 J
5 D7 H. w3 o  u6 w! l6 h
10, 将30g全蛋液、2g盐和10g低筋面粉倒入碗中,用勺子进行快速搅拌
1 `# ^8 ~6 h1 E2 R5 y" x9 Y
! P5 H. s: [5 ^0 A. d11, 将上一步的混合液体分两次倒入牛奶黄油液中,每搅匀一次再加入下一次
/ d% K7 }1 I4 g' \
: D7 O* ?& F/ }, d, v. T( N12, 同时,热水加少许食盐基本焯熟蔬菜,放入清水过凉蔬菜吸干水分,放入塔皮中,将混合液倒入塔皮中,八九分满即可9 z/ n3 q) [' v  ?4 ?) M. }

/ q& {; ^# g5 p! Y13,放入预热好170度的烤箱,中下层,烤约40分钟,至表面金黄微焦,蛋液凝固即可. j, h3 Y1 c+ h3 a

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& d2 p/ i) e  `6 {8 Z2 N0 b+ Q: H太麻烦了.赞下.

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黄油的储存方式是冷藏还是冷冻?我一直都是冷冻,貌似错了?

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诺诺妈0319  是冷冻没错的,用之前取出软化就可以,用手按压出现一个小坑就可以了:)  发表于 2014-11-20 18:19

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好美味啦~~~

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诺诺妈0319  可以尝试在家做哦,美味~  发表于 2014-11-20 18:20

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看着步骤多,其实也不难。想知道,跟饼皮一起进烤箱的大米或豆子最后怎么弄了

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诺诺妈0319  是的呀,其实做起来很简单的。那些都是为了防止膨胀的能平整一点,压完就可以去掉了:)  发表于 2014-11-20 18:17
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看着步骤多,其实也不难。想知道,跟饼皮一起进烤箱的大米或豆子最后怎么弄了 ...
是的呀,其实做起来很简单的。那些都是为了防止膨胀的能平整一点,压完就可以去掉了:)
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黄油的储存方式是冷藏还是冷冻?我一直都是冷冻,貌似错了?
是冷冻没错的,用之前取出软化就可以,用手按压出现一个小坑就可以了:)
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好美味啦~~~
可以尝试在家做哦,美味~

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亲,能不能推荐个烤箱?什么型号的
来自[妈妈网iPhone版]

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诺诺妈0319  我们用的长帝ck-25b,店里有售,可以看看  发表于 2014-11-21 10:47
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亲,能不能推荐个烤箱?什么型号的
我们用的长帝ck-25b,店里有售,可以看看

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看着诱人,那么多的数据看着眼花啊。

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诺诺妈0319  其实不难,慢慢来  发表于 2014-11-26 14:41
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看着诱人,那么多的数据看着眼花啊。
其实不难,慢慢来
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