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楼主
发表于 2014-11-19 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-11-19 10:30 编辑
' z- j6 L1 s8 \
! q" j! g  d- _7 M早餐一杯奶茶,再来点蔬菜蛋奶塔,方便,快捷,营养丰富。: e: n) |( h- ]+ M) C' X; q
小编每次在书上或者网上看见这种厚厚的蔬菜蛋奶塔,小编真的特馋,于是番茄就做了这个尝尝!! k3 T4 I9 \% R% d4 e

/ x7 @5 N4 Y/ ^: o
  o! D/ t! c; y3 J, e; w6 Y* M7 ~9 Z: q1 h

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0 Z8 ]7 R. M6 Y: U/ h1 G
) T; I1 K$ I/ P  g$ u* g) c3 |5 g& _储存时间:冷藏3天
. j0 t8 a, K' Y& e$ |制作时间:2-3小时, j  W) S' y5 O' @) w% K' A
成品出:6寸一个
4 }# D) e( F" V3 L制作难度:三颗星
- Z( S/ ?& L! G; Z  W* }7 J  x" Q使用工具:
& g7 z  ]7 W4 I- J0 h5 z手动打蛋器,打蛋盆,6寸慕斯圈,大号揉面垫,油纸,实木擀面杖,; Y! A$ k5 g0 ^9 _9 A, w" q
使用材料:
( @. C2 ]$ ?2 X- w/ t1 H+ g塔皮:
( f$ u) \& N$ x: Y; {& e低筋面粉150g,细砂糖4g,盐2g,牛奶45g,蛋黄22g,黄油135g,玉米淀粉75g
, p$ T& Y# X  X# f+ E/ d# Z/ z蔬菜馅料:" Y7 @  Z9 M4 y
牛奶150g,低筋面粉10g,盐2g,全蛋液30g,青草段、玉米粒、胡萝卜丁适量& V$ X: ]( x( t0 Z) a3 l* s

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回复 诺诺妈0319 的帖子) h9 t) R3 \, a7 s

2 f. {' c  Q0 N' _# ~. o6 E制作方法:2 {: h# }# o2 N+ T* z: d; b
1,制作塔皮。将150g低筋面粉、75g玉米淀粉、4g细砂糖及盐全部混合倒入揉面垫上,同时将冷藏室刚取出的黄油丁放入,用刮板进行不断切切切的动作。
  s& r* m- @- H& R% y5 h; t' x
( p- a0 ~/ e4 F2,将面粉和黄油切拌之后,如图所示,面粉和黄油互相融合,呈颗粒状
0 k& j6 ]+ l- y
4 d# t$ E- f% n* J& m3,将打散的蛋液与牛奶混合,倒入上一步中& ^9 \) i7 Y, y2 [

; y( x, f8 o; q) }, N1 V3 I4,用刮板进行翻拌,面团由最初的颗粒状,通过不断翻拌至基本成团,有少许残余的颗粒没有关系塔皮看起来基本成团,但还捎带松散状的时候,就可以装入保鲜袋压平,放入冰箱冷藏至少1小时,另其静置,也更易于擀开! F6 z+ }, ?# l( x. m8 F) h& K
5 N" H" S+ P* b3 G  y* Y" K
5,1小时后,将面团从冰箱取出,在案板上撒上薄薄的面粉,面团表面也要撒粉,擀时注意防粘,将面团擀至0.2-7.5px厚的平整面皮3 y* i) z# B% U2 W

( k. ^$ Y& ?- Q6,6寸慕斯圈放在铺有烘焙纸的烤盘上,将面皮移入模具中,将四周和底部面皮贴合紧密,不要有悬空的地方,塔皮的四周用小刀修整成约125px高
9 |7 r! Z# J; B  r# d2 B* o$ c& ]& e# u; {; v6 F5 j; V4 V1 S8 x$ c
7,在塔皮底部上铺一小张烘焙纸,然后平整放置适量大米或着豆子,以作压平塔皮之用: q7 s, _3 W3 w0 t; N, s: o

8 g& I' l) n7 s' k8,放入预热的烤箱,中下层,上下火170-180度烘焙,20分钟后取出大米和盛大米的烘焙纸,再烤10分钟,塔皮呈淡淡的黄色取出* h  Y: ~5 ?& d( i) j) d
+ k8 ~1 I# V7 w# ~
9,制作蛋奶液。将150g牛奶放在锅中煮至80度,关火,放入20g黄油融化,一边用小勺进行快速搅拌,晾凉放置备用
9 U: V8 a& p) p+ Q9 K7 p$ \3 t
! e. H7 N/ \( e' F; C10, 将30g全蛋液、2g盐和10g低筋面粉倒入碗中,用勺子进行快速搅拌
& z- V2 t+ Y/ o% K( B6 N$ H
3 y7 X, j0 y3 {8 e. ]8 ^11, 将上一步的混合液体分两次倒入牛奶黄油液中,每搅匀一次再加入下一次
2 D3 s: S; w5 S7 ]" m
" Z2 d+ @# q* W$ [6 G: F12, 同时,热水加少许食盐基本焯熟蔬菜,放入清水过凉蔬菜吸干水分,放入塔皮中,将混合液倒入塔皮中,八九分满即可
- M( k& `& n; R4 }! E& _' q- x2 C6 U
13,放入预热好170度的烤箱,中下层,烤约40分钟,至表面金黄微焦,蛋液凝固即可3 Z9 G+ t8 m9 Y; D+ Q6 X

+ z+ e6 m' I: h- @: x

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太麻烦了.赞下.

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黄油的储存方式是冷藏还是冷冻?我一直都是冷冻,貌似错了?

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诺诺妈0319  是冷冻没错的,用之前取出软化就可以,用手按压出现一个小坑就可以了:)  发表于 2014-11-20 18:19

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好美味啦~~~

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诺诺妈0319  可以尝试在家做哦,美味~  发表于 2014-11-20 18:20

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看着步骤多,其实也不难。想知道,跟饼皮一起进烤箱的大米或豆子最后怎么弄了

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诺诺妈0319  是的呀,其实做起来很简单的。那些都是为了防止膨胀的能平整一点,压完就可以去掉了:)  发表于 2014-11-20 18:17
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看着步骤多,其实也不难。想知道,跟饼皮一起进烤箱的大米或豆子最后怎么弄了 ...
是的呀,其实做起来很简单的。那些都是为了防止膨胀的能平整一点,压完就可以去掉了:)
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黄油的储存方式是冷藏还是冷冻?我一直都是冷冻,貌似错了?
是冷冻没错的,用之前取出软化就可以,用手按压出现一个小坑就可以了:)
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好美味啦~~~
可以尝试在家做哦,美味~

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亲,能不能推荐个烤箱?什么型号的
来自[妈妈网iPhone版]

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诺诺妈0319  我们用的长帝ck-25b,店里有售,可以看看  发表于 2014-11-21 10:47
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亲,能不能推荐个烤箱?什么型号的
我们用的长帝ck-25b,店里有售,可以看看

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看着诱人,那么多的数据看着眼花啊。

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诺诺妈0319  其实不难,慢慢来  发表于 2014-11-26 14:41
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看着诱人,那么多的数据看着眼花啊。
其实不难,慢慢来
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