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[美食DIY]

【番茄配方】焦糖玛德琳——紧凑完美的曲线，无比迷人 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2014-12-3 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 11:08 编辑 6 k  |' \  r' X% C

- T6 h5 Z2 i6 O# \/ U2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多
: X% _# |' r) U' Chttp://www.xamama.net/thread-976731-1-1.html, ^/ Z8 n  `* B) [
( v! \5 b( }$ p/ r8 Q

/ c4 z! K) _6 d% w5 `玛德琳蛋糕大家都很熟悉,我番茄个人比较喜欢今天这种焦糖口味的玛德琳,用金属质地的模子做出的味道和质感是其他模具所达不到的。一个成功的玛德琳的标志就是凸起的肚脐，秘密就在于使用的扇形模具并高温烘焙玛德琳，拥有紧凑完美的曲线，无比迷人。
9 l8 y; |6 t+ l% U1 L2 f  }0 W, ~' V" V9 x. v3 K

( l9 @5 r, G* b9 M( I4 _/ U- \( ?. @8 r6 n4 T% C4 f9 t9 g

0 T9 Y: ~) t2 S
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沙发
发表于 2014-12-3 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 09:58 编辑 & Y! k# y- h6 K8 K  i# M) F% h" v

7 M& p7 g: c# s9 O回复 诺诺妈0319 的帖子
' Z9 Q8 P/ K" o& y) |3 C$ ~' [9 G. S
储存时间：冷藏3天
* Q0 E8 t% a" x9 \制作时间：1小时2 t$ _$ J. f5 t
成品数量：9个
$ s+ \+ A+ D5 I8 B( B* z  Z制作难度：两颗星
! O; @& v" g  ~6 Z; a使用工具：手动打蛋器，打蛋盆，正的玛德琳模具，* P) ^4 `; D2 r( s
使用材料：
9 K( m0 ~1 A& k7 {' a杏仁粉19g
- q  \) g: N9 b! e; L! j细砂糖30g
6 ^, k' t: q9 H0 b: S低筋面粉39g" t+ h6 I- n, q3 @0 M
泡打粉2g
: h0 m. @+ e! x! j- J鸡蛋1个
3 l" Y3 Y& U- h转化糖浆2g
1 f) S! d% Z1 Z- I焦糖酱12g& b2 j( h& V- h; v( Y; S; y5 o6 A
黄油50g
# p8 T: U! x/ f& f: W盐少许" P5 o+ f4 L; T( F/ _5 j
3 Y9 ~' H" x7 A" V

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 10:00 编辑
1 R5 U* ]  r) n) o- p. @9 a
' E" T# M# I: ?. Y7 i回复 诺诺妈0319 的帖子+ Y- G! G2 s* R( F
制作方法：+ c6 h9 ^4 J) O) m* R% J( a
1，模具内部均匀涂抹薄薄一层软化的黄油，然后少量撒细盐进去，星星点点的即可，多了会咸) U% _3 x: s# U0 i9 g9 V! _
2 e! A! |8 i& Y( _1 T$ U2 Z* K
2，低筋面粉和泡打粉混合过筛，并与杏仁粉和细砂糖混合均匀
0 w9 H. {( o4 a, H- [
  M) i) y, B: q4 D/ i: j2 ]% c3，粉类中间挖一个坑，打散的鸡蛋加入) {4 J6 {# |; P4 {- u! p" A
2 [' o2 Z% u4 l. N8 I
4，用手动打蛋器将鸡蛋和粉类搅拌均匀，依次加入焦糖酱、转化糖浆用刮刀搅拌均匀
) C  g1 |* L2 F5 n) D
0 V* F' J8 S  h. y# y! S+ |5，黄油隔水融化成液体
) J, a9 P+ \2 E* x5 n7 l7 `& w" L8 @1 U) O8 U+ n
6，将液体黄油倒入面糊中，慢慢搅拌均匀4 t, f" |6 C# b5 F5 e# t8 m" W9 \
6 {, O, t  Y$ ]; C* w5 y  J
7，将拌好的混合物静置5-10分钟左右，倒入模具8-9分满，放入预热好200°的烤箱，中层，上下火，烤12-15分钟至表面出现漂亮的烘焙色，出炉后马上扣出即可
" r' T/ e/ }/ q' l3 B5 i- V( M) H, ]

* T/ n, g- a2 E
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- ]- j0 B' f: ?9 S- K7 \/ N' j, h" @  d" ]
注意事项：
1 O, Z' Z2 F/ w0 s$ h​1，     配方中烤的蛋糕完全需要泡打粉才能膨胀，如果发现蛋糕没有发起来的话，可以检查下是不是泡打粉失效了。泡打粉需要密封保存。时间过长就有可能会失效。( B+ ]* r8 v9 ]0 g; |( i
​2，     撒在模具中的盐星星点点的即可，不宜过多。
$ p, l) @9 p- @  F, G1 }$ f​3，     烤好的蛋糕出炉后立马倒扣。​
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