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[美食DIY]

【番茄配方】焦糖玛德琳——紧凑完美的曲线，无比迷人 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2014-12-3 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 11:08 编辑 9 ~) I$ R6 _# b( d+ V
+ n% A+ n7 C" i2 d. Q; S
2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多
& u0 J  A# `/ c0 q3 z9 m$ }http://www.xamama.net/thread-976731-1-1.html- S4 X6 B) V( |9 ]
4 P6 F3 n; I' O- b) Q

; k- c( }* R9 \  K& H1 C玛德琳蛋糕大家都很熟悉,我番茄个人比较喜欢今天这种焦糖口味的玛德琳,用金属质地的模子做出的味道和质感是其他模具所达不到的。一个成功的玛德琳的标志就是凸起的肚脐，秘密就在于使用的扇形模具并高温烘焙玛德琳，拥有紧凑完美的曲线，无比迷人。
8 P3 C$ R9 J8 F* g! j& f% `
$ k) ?' h" H6 k& N& U3 O: G. k% F) k( E9 D, ]# {$ u) G  @& A
* w. v! E4 S( b' D$ E6 O- S  Y

) {1 [5 P2 A& m0 H9 u2 `
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沙发
发表于 2014-12-3 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 09:58 编辑
  U# A7 U) T+ o2 `3 O' Q2 E" q
) S4 E+ @4 {2 \/ x回复 诺诺妈0319 的帖子
. R) g! e% Q8 t$ y, w  W, w7 n6 ^5 Z+ T6 u
储存时间：冷藏3天
/ G$ ]3 r; ?- ~4 O* j; g制作时间：1小时
- c. `6 \% A3 c: G8 r; r成品数量：9个( s3 _. O% e5 y& }$ S
制作难度：两颗星
4 m& \6 b% H, p2 u使用工具：手动打蛋器，打蛋盆，正的玛德琳模具，
) k! e; F8 c& H' j, j6 u  P使用材料：* }4 f$ m* f6 x
杏仁粉19g
4 c8 j$ t- u  m2 n8 e! _细砂糖30g. B# f+ x; B' n8 p
低筋面粉39g" c6 I- d& u  b; Z
泡打粉2g; x2 M0 j5 o# u: g
鸡蛋1个
* G4 p3 L. A8 S1 O转化糖浆2g! ^9 }; m$ z! e3 b
焦糖酱12g+ b3 \4 _1 ?) q" k5 f8 l  J! g8 K
黄油50g
. r% n& A9 m2 b) _盐少许' p  S7 L7 r% z, V) A. w& R2 J/ Q$ f- }/ z
* O/ S6 X# I  d/ S' H+ f

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发表于 2014-12-3 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 10:00 编辑
- L7 E& q6 R# T/ \! g, Z) ^
+ @( J; d3 v7 h6 D! S* d. l回复 诺诺妈0319 的帖子' \; x) J7 J% B- p! _$ H% ?
制作方法：
$ _2 t! q' }8 u/ Y) l1，模具内部均匀涂抹薄薄一层软化的黄油，然后少量撒细盐进去，星星点点的即可，多了会咸8 W% T, J, b7 ]2 B1 q8 ^

2 j. X  X1 b6 Q; B+ y8 h4 A2，低筋面粉和泡打粉混合过筛，并与杏仁粉和细砂糖混合均匀
( G9 t6 U- ~% |2 q0 B# J  L# w! f8 n& P* R
3，粉类中间挖一个坑，打散的鸡蛋加入
# F: k0 t9 f7 q1 n) v7 M2 D, ~% |" y, {: @( q) Z
4，用手动打蛋器将鸡蛋和粉类搅拌均匀，依次加入焦糖酱、转化糖浆用刮刀搅拌均匀) }4 m( ]2 M; l% m3 w% b

/ H9 a* L: `& [1 _% z1 g5，黄油隔水融化成液体0 ]# Q* p8 j  X8 e

* [+ ?- o: i( `# p) L6，将液体黄油倒入面糊中，慢慢搅拌均匀
7 V' C9 c! y: P/ z! ~; D$ L0 ]0 h. }4 \+ I
7，将拌好的混合物静置5-10分钟左右，倒入模具8-9分满，放入预热好200°的烤箱，中层，上下火，烤12-15分钟至表面出现漂亮的烘焙色，出炉后马上扣出即可
! D6 |2 s& W. g, m1 ~. J( A2 U( s3 N4 P5 c: q* B7 K3 B

9 v3 v7 h% {. J" `
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0 N& N' b4 ~) t& s& m9 K5 s! _5 l! x& O7 Z2 N
注意事项：
' L  J/ {8 F7 i/ F, B- D​1，     配方中烤的蛋糕完全需要泡打粉才能膨胀，如果发现蛋糕没有发起来的话，可以检查下是不是泡打粉失效了。泡打粉需要密封保存。时间过长就有可能会失效。7 N; v- W  [/ y: t4 |8 q% a
​2，     撒在模具中的盐星星点点的即可，不宜过多。0 Y8 ?' `% R" `' g/ p( Y
​3，     烤好的蛋糕出炉后立马倒扣。​
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