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[美食DIY]

【番茄配方】焦糖玛德琳——紧凑完美的曲线，无比迷人 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2014-12-3 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 11:08 编辑 " V7 x+ Q/ s) K- o

+ R+ v; C& W- d# n2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多/ p" b, C+ ~1 N9 E3 I) i
http://www.xamama.net/thread-976731-1-1.html
( M4 ^& [4 l$ @0 `( Y8 Q9 F; m5 \+ J5 J( y
/ _9 W, b" A& c8 ]3 I5 h
玛德琳蛋糕大家都很熟悉,我番茄个人比较喜欢今天这种焦糖口味的玛德琳,用金属质地的模子做出的味道和质感是其他模具所达不到的。一个成功的玛德琳的标志就是凸起的肚脐，秘密就在于使用的扇形模具并高温烘焙玛德琳，拥有紧凑完美的曲线，无比迷人。8 i+ h% y7 {4 @/ S

3 x) P8 [) g6 |' v& O  k& S: q6 y  S! g( ]8 U0 }

0 q6 {8 u% P5 O3 B: i1 y6 I% y6 b3 ?

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沙发
发表于 2014-12-3 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 09:58 编辑 ( G/ z5 |( n! J* L

, X4 a0 c$ D9 ^7 B# S回复 诺诺妈0319 的帖子/ ^; C+ a6 U, R( f

$ S1 l1 r3 }- ?# T储存时间：冷藏3天
8 O% q3 j$ G0 p. o制作时间：1小时
! C: h6 I9 _: D6 `- G, X6 ^成品数量：9个
# |) F# j* r) @* {制作难度：两颗星6 M* Z. I/ r3 I
使用工具：手动打蛋器，打蛋盆，正的玛德琳模具，
$ @; m& \0 B& O使用材料：
" h: Y' o7 |$ V+ g+ ^杏仁粉19g
+ i. `& U3 d5 U+ g细砂糖30g) g- i6 w( I1 i  S2 ^$ o7 p) _
低筋面粉39g
  n+ j* r2 I+ T泡打粉2g
4 @, E! s$ R5 h5 P( P! ]( E5 |鸡蛋1个
# Y: K' L! Y7 r% A# i" ^- J4 o! ~转化糖浆2g5 K! O( R$ m7 p- e
焦糖酱12g* P" h/ {5 a( Q; a, b- h0 Z' Q' T. q
黄油50g
. x6 n9 T1 V5 H. T% U  D盐少许
9 `- ]  V. m/ d. F: O: `/ C7 N- T3 q4 `) ?

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 10:00 编辑 ! }  `4 ~* s" z) r+ x$ w1 y# R/ U

! U6 ]/ e4 i0 |: M  F回复 诺诺妈0319 的帖子- X3 C3 K+ R; R; j
制作方法：: `& s" A6 @) |: n7 K
1，模具内部均匀涂抹薄薄一层软化的黄油，然后少量撒细盐进去，星星点点的即可，多了会咸1 r2 B6 ~! w# W
6 a6 |) h, d' o% P1 W
2，低筋面粉和泡打粉混合过筛，并与杏仁粉和细砂糖混合均匀+ F3 K) F: ]4 x, v# W

/ u- Q  B' z- C1 a7 ]' a& V3，粉类中间挖一个坑，打散的鸡蛋加入" s" _% L, }( L3 o& Z

" y+ T# ?9 I# d! j4，用手动打蛋器将鸡蛋和粉类搅拌均匀，依次加入焦糖酱、转化糖浆用刮刀搅拌均匀
) j; z# k) n4 P5 b" d
( f: b$ G( k4 O( e5，黄油隔水融化成液体! z- ~3 z/ f$ @

$ a" _* H3 \$ [" [' u5 Y6，将液体黄油倒入面糊中，慢慢搅拌均匀
7 i, s) C9 L% x8 s: l+ d
* f% a6 y* m0 j- o# N7，将拌好的混合物静置5-10分钟左右，倒入模具8-9分满，放入预热好200°的烤箱，中层，上下火，烤12-15分钟至表面出现漂亮的烘焙色，出炉后马上扣出即可
! H) |. K/ u5 N/ U
2 R; R( m+ ~" c7 b: I' d9 B3 ~! g2 K& G# G& A; X- j8 G

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回复 诺诺妈0319 的帖子! p* n, y/ J' J7 W

" \5 W9 I% {/ p. }) L  i0 \注意事项：1 S- l& W! y- g* A4 e1 E" t. ]
​1，     配方中烤的蛋糕完全需要泡打粉才能膨胀，如果发现蛋糕没有发起来的话，可以检查下是不是泡打粉失效了。泡打粉需要密封保存。时间过长就有可能会失效。
4 t$ c* A: r+ ^, i" t) v/ W+ N​2，     撒在模具中的盐星星点点的即可，不宜过多。
2 ^& E* e# q$ ?​3，     烤好的蛋糕出炉后立马倒扣。​
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