【番茄配方】焦糖玛德琳——紧凑完美的曲线，无比迷人 - 美味厨房

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诺诺妈0319

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楼主

本帖最后由诺诺妈0319 于 2014-12-3 11:08 编辑

2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多
http://www.xamama.net/thread-976731-1-1.html
6 @% p5 ~# @! \; F
, P6 ^ Y4 a# s- ?
玛德琳蛋糕大家都很熟悉,我番茄个人比较喜欢今天这种焦糖口味的玛德琳,用金属质地的模子做出的味道和质感是其他模具所达不到的。一个成功的玛德琳的标志就是凸起的肚脐，秘密就在于使用的扇形模具并高温烘焙玛德琳，拥有紧凑完美的曲线，无比迷人。) v& o! n+ [+ @
1 P8 K F K* Q- f+ [* Q u& L7 o

3 A" j0 r- x/ G4 O# ?, X/ W4 j
, S4 i$ s9 Y+ N! T7 i

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沙发

本帖最后由诺诺妈0319 于 2014-12-3 09:58 编辑

回复诺诺妈0319 的帖子9 z# _/ m% L9 ^" k' I, q+ ^& d
; ?; \+ {1 H( A7 h
储存时间：冷藏3天
制作时间：1小时
成品数量：9个' l3 z7 W+ }* `6 V
制作难度：两颗星% A- l4 h! L+ D7 F( m2 {3 v0 k, y' `
使用工具：手动打蛋器，打蛋盆，正的玛德琳模具，, r0 R: F1 E# k" A9 d
使用材料：
杏仁粉19g
细砂糖30g
低筋面粉39g3 b# q+ e) b0 v# A9 _( J; j
泡打粉2g
鸡蛋1个: q. ^ k. J2 p( _: U2 a
转化糖浆2g
焦糖酱12g) K: V* T L5 j4 I R/ r* g
黄油50g
盐少许4 [: U2 i1 ?7 B5 e+ v

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诺诺妈0319

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板凳

本帖最后由诺诺妈0319 于 2014-12-3 10:00 编辑

回复诺诺妈0319 的帖子* _4 [& }, W+ h: D b- E
制作方法：: N) V. |- a2 r2 y" ]7 d
1，模具内部均匀涂抹薄薄一层软化的黄油，然后少量撒细盐进去，星星点点的即可，多了会咸

2，低筋面粉和泡打粉混合过筛，并与杏仁粉和细砂糖混合均匀
% F: b: x' L3 g5 E. k0 S4 _
3，粉类中间挖一个坑，打散的鸡蛋加入4 F& S$ I! {1 j2 F0 @7 o% {
6 c) S8 r5 _* o& x' P; D* p; Z
4，用手动打蛋器将鸡蛋和粉类搅拌均匀，依次加入焦糖酱、转化糖浆用刮刀搅拌均匀9 p. I+ j: ?4 t! n" |, R

5，黄油隔水融化成液体

6，将液体黄油倒入面糊中，慢慢搅拌均匀
6 u5 X+ s5 `1 ?5 o3 x9 s: ^* U0 ^
7，将拌好的混合物静置5-10分钟左右，倒入模具8-9分满，放入预热好200°的烤箱，中层，上下火，烤12-15分钟至表面出现漂亮的烘焙色，出炉后马上扣出即可7 A4 v+ |- q3 ]
/ f5 p! ]$ \1 O3 B3 `3 }( ~! P3 h
/ _4 v0 n, k" N5 [( h L

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3 ^: o8 \' A/ c- s
注意事项：# u/ C- W: \( l- K4 ]
1，    配方中烤的蛋糕完全需要泡打粉才能膨胀，如果发现蛋糕没有发起来的话，可以检查下是不是泡打粉失效了。泡打粉需要密封保存。时间过长就有可能会失效。
2，    撒在模具中的盐星星点点的即可，不宜过多。) J9 `; }  V8 j" T
3，    烤好的蛋糕出炉后立马倒扣。

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