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[美食DIY]

【番茄配方】焦糖玛德琳——紧凑完美的曲线，无比迷人 ...

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诺诺妈0319
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发表于 2014-12-3 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 11:08 编辑
" O' F  _. t+ k5 j3 N5 |
5 x" V1 w2 u8 G! a0 E' X% C2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多3 @! f( v* b7 c7 a+ b
http://www.xamama.net/thread-976731-1-1.html& ?) u3 G& r& R1 u/ N9 p

# R+ I" @" l$ e2 f. |& l+ r, i" @. }% T
玛德琳蛋糕大家都很熟悉,我番茄个人比较喜欢今天这种焦糖口味的玛德琳,用金属质地的模子做出的味道和质感是其他模具所达不到的。一个成功的玛德琳的标志就是凸起的肚脐，秘密就在于使用的扇形模具并高温烘焙玛德琳，拥有紧凑完美的曲线，无比迷人。
: }( E$ B' z8 L  y5 `) t9 E$ M7 I+ u
2 f) h# M0 u) U& o6 _6 @  ]+ M
9 D) g- K; Y" [/ f2 \  `
5 A  R: I2 O4 w
3 r: c/ A2 [) O+ ]6 w0 N
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发表于 2014-12-3 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 09:58 编辑 . A( h+ Q7 O3 m
+ R. `8 Z( }6 Q
回复 诺诺妈0319 的帖子: u# y0 h- @6 {0 U( h) X
6 a' P0 a; g' m. G( Z& o3 x* J
储存时间：冷藏3天3 \4 n% T! i9 I$ e  k# h
制作时间：1小时8 T5 B, L; s" i1 x" ]
成品数量：9个% W1 D. o% E% n$ ?( J+ e7 S
制作难度：两颗星
; R- h% B5 l( \* D& s! V5 ~使用工具：手动打蛋器，打蛋盆，正的玛德琳模具，
# n2 d1 k4 d0 g# D2 [7 P/ a使用材料：
# h+ _  w- ]% e! ^2 Z杏仁粉19g
9 }$ w) M, s- @/ ]! H& L- O, p细砂糖30g: x* I& a& ^5 X, y8 G& f
低筋面粉39g
  l* A7 q9 C3 u/ E泡打粉2g
& h5 V7 {. m7 s( ^鸡蛋1个
5 z1 a% B/ F$ w2 L+ q转化糖浆2g2 a  f3 e; H& j1 Q6 e
焦糖酱12g9 v' O+ `# ^) g+ g+ ?/ D
黄油50g
; N9 e) w: z1 f盐少许) ?" w5 [! B- V2 ]

6 F" c& i  j, j+ J5 c
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发表于 2014-12-3 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 10:00 编辑 6 }# |9 h- w9 ?+ K7 f3 m; X# I
, t. T8 j* }' o' q6 \' W* S2 J
回复 诺诺妈0319 的帖子. M5 n8 z" v, F5 C
制作方法：. t: s+ N4 t1 ~" u
1，模具内部均匀涂抹薄薄一层软化的黄油，然后少量撒细盐进去，星星点点的即可，多了会咸3 o' |1 ]2 h6 R

/ g8 b, h$ ]. {% j' w6 ?: e2，低筋面粉和泡打粉混合过筛，并与杏仁粉和细砂糖混合均匀: v2 A7 o0 S( {4 Z3 x$ E2 N: l6 h
* y6 J% W* z5 C6 D- h' _/ L
3，粉类中间挖一个坑，打散的鸡蛋加入) N, [- q  a: d# l5 W9 K: `; m

2 m% ?% [, ?/ O( y0 E4，用手动打蛋器将鸡蛋和粉类搅拌均匀，依次加入焦糖酱、转化糖浆用刮刀搅拌均匀1 _. H+ \5 y, @$ h
$ V9 q8 j# \' `  \1 ~7 ^% Y
5，黄油隔水融化成液体9 A: V( P2 s3 L4 ~; Q
5 ~0 i3 Q1 `+ k- R' i
6，将液体黄油倒入面糊中，慢慢搅拌均匀* u) U5 X) P0 _( r6 Y2 u4 U; m
; L9 H! L$ a7 R7 z- G: n$ V
7，将拌好的混合物静置5-10分钟左右，倒入模具8-9分满，放入预热好200°的烤箱，中层，上下火，烤12-15分钟至表面出现漂亮的烘焙色，出炉后马上扣出即可9 t9 @! ?3 ]4 k) r) _, v

2 j4 C6 t( G3 h% w- Q) T, R, c$ J

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回复 诺诺妈0319 的帖子$ ~( G, v0 q7 H* y- o) B' F4 z5 r

# ^8 h, l$ c  B$ ]- @. ]+ V4 f注意事项：
2 m6 A) V  S( n. W; T7 O/ j​1，     配方中烤的蛋糕完全需要泡打粉才能膨胀，如果发现蛋糕没有发起来的话，可以检查下是不是泡打粉失效了。泡打粉需要密封保存。时间过长就有可能会失效。$ U% S; M, y. U- f, i  x& H' q* ~
​2，     撒在模具中的盐星星点点的即可，不宜过多。
4 W) q2 z: R8 }# ?, X( s' }& V​3，     烤好的蛋糕出炉后立马倒扣。​
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