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[美食DIY]

【番茄配方】焦糖玛德琳——紧凑完美的曲线，无比迷人 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2014-12-3 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 11:08 编辑 7 R2 i: B3 z% Z4 W+ c8 u% L0 c) i1 N

# n7 a* u' n# B2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多' w  I) T0 q5 }5 G& g- V  S
http://www.xamama.net/thread-976731-1-1.html, [9 W# s% r9 u' i

, J" c. I4 p/ \4 E; I4 e* E2 y% `* a; [2 _' z+ c
玛德琳蛋糕大家都很熟悉,我番茄个人比较喜欢今天这种焦糖口味的玛德琳,用金属质地的模子做出的味道和质感是其他模具所达不到的。一个成功的玛德琳的标志就是凸起的肚脐，秘密就在于使用的扇形模具并高温烘焙玛德琳，拥有紧凑完美的曲线，无比迷人。
% Q# t! I$ T4 }0 n* w' ^. L& u* X0 L" z7 N

/ \4 E( l$ p; }& e$ g7 q" Y8 q7 K1 ?3 J7 |+ y: T* z
! H- s2 c( M# |; z

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沙发
发表于 2014-12-3 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 09:58 编辑 : U. b, \! `* [! m5 R

+ o# y7 O  t9 ~% C5 A回复 诺诺妈0319 的帖子# k; s- x* y6 N* d, B! b& U
* y( B" Y" l) Y7 D) z% M4 b, x, b
储存时间：冷藏3天& A, N4 u+ h0 D5 M8 Y" H
制作时间：1小时
% t- Z! Y# r' D成品数量：9个+ B8 L6 F" x2 R% ?# P/ i! v
制作难度：两颗星
; E( ?7 j. `5 W3 O- ^使用工具：手动打蛋器，打蛋盆，正的玛德琳模具，( F- f( g/ q- u5 |! ?' d% L
使用材料：' ^0 F6 D" m/ h' k- I9 C3 t
杏仁粉19g
3 e, R9 f1 M' P+ D8 R细砂糖30g, [& A2 F$ n5 A4 x
低筋面粉39g9 [2 t* _; G, p' L
泡打粉2g
' G8 j5 P* Y! o# V6 p3 _! F$ ?$ r鸡蛋1个
, m: y  q/ ^' s, S2 h转化糖浆2g
. `9 [3 K/ ^" u/ v' n0 y* o. N' \焦糖酱12g" {, v& Q8 b0 C0 n
黄油50g
6 U, ^/ b% z" ]) h- c盐少许
  a4 p9 x0 l- B& H
4 }  k0 t9 k) p* n! S; m/ C
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发表于 2014-12-3 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 10:00 编辑
% L( d2 a/ R. D8 E( t6 }4 c' F, Z# V  ]5 Z- R7 ]# i" a% f
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7 m; L. ~0 n3 P. n( ^制作方法：! ^& |# D! Y( V% }9 k# \+ P
1，模具内部均匀涂抹薄薄一层软化的黄油，然后少量撒细盐进去，星星点点的即可，多了会咸  ?7 d8 e9 h( E8 i- N0 c
4 b$ F; ]) d1 k% L/ G, M
2，低筋面粉和泡打粉混合过筛，并与杏仁粉和细砂糖混合均匀
! L. C# [' K/ |, b0 A: D
" Y$ F6 v( Q3 m* m0 k; P6 A3，粉类中间挖一个坑，打散的鸡蛋加入
- ]5 X7 i" S0 a! J" C
% Q( A/ O3 Y- Y4，用手动打蛋器将鸡蛋和粉类搅拌均匀，依次加入焦糖酱、转化糖浆用刮刀搅拌均匀' A6 |* }9 y# z; E1 q" O

* x4 p; ^5 C8 \7 o* ?8 O5，黄油隔水融化成液体! r, w7 ?/ B7 C
, i' N4 z: y- O! l4 e7 \
6，将液体黄油倒入面糊中，慢慢搅拌均匀
  B3 }; Y' E2 Z* p, ?( P& x0 }% k8 n8 D7 _! c
7，将拌好的混合物静置5-10分钟左右，倒入模具8-9分满，放入预热好200°的烤箱，中层，上下火，烤12-15分钟至表面出现漂亮的烘焙色，出炉后马上扣出即可
( _  G3 Q, r4 X- [8 f' y2 }, j8 r5 M/ g! I
* {( x. W2 L# m: \( W5 l

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2 E$ O# O  I" u/ p
3 c0 r) W/ f% O2 B: K* u2 E$ ~7 \注意事项：
9 \5 D& ?* ]4 V5 i/ J​1，     配方中烤的蛋糕完全需要泡打粉才能膨胀，如果发现蛋糕没有发起来的话，可以检查下是不是泡打粉失效了。泡打粉需要密封保存。时间过长就有可能会失效。
4 f) a) U' c$ P8 J- c​2，     撒在模具中的盐星星点点的即可，不宜过多。0 D: B' ]' v7 g1 V4 O
​3，     烤好的蛋糕出炉后立马倒扣。​
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