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[美食DIY]

【番茄配方】焦糖玛德琳——紧凑完美的曲线，无比迷人 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2014-12-3 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 11:08 编辑 6 T6 W3 Q5 W* e4 X0 E. G, v

- U" r2 u' U0 m2 @* \% o' I" e0 {2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多3 N; f) x" e7 h* {. _
http://www.xamama.net/thread-976731-1-1.html4 C' K) x( S3 Z+ y: f4 a# o; R" C

- i4 R2 w4 W" M* x9 n! }2 Y/ z0 j$ L
/ e- D0 A# t9 D( L0 Y. c玛德琳蛋糕大家都很熟悉,我番茄个人比较喜欢今天这种焦糖口味的玛德琳,用金属质地的模子做出的味道和质感是其他模具所达不到的。一个成功的玛德琳的标志就是凸起的肚脐，秘密就在于使用的扇形模具并高温烘焙玛德琳，拥有紧凑完美的曲线，无比迷人。
3 T- d" _' Q! z( W% G6 z: p3 f9 m# e6 U, M- x% g% G- O
  C' z$ y% l6 Q4 k8 J# i$ c
' S. y( l: ]2 v: |. z3 H
: D  Y# Q. z' b1 X2 C

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沙发
发表于 2014-12-3 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 09:58 编辑
; [' }1 D! p( T7 `# H" Y" D$ v2 n- P
回复 诺诺妈0319 的帖子, X0 M$ V6 G5 c& m, M
! R4 W, \; y- }  y! |
储存时间：冷藏3天
2 D* Z; d) }$ A制作时间：1小时
5 I, [# |: N* l成品数量：9个
6 B* u) s' A: j: g8 Y9 J制作难度：两颗星! D, Q, N2 L$ T. T+ a% d  B  H
使用工具：手动打蛋器，打蛋盆，正的玛德琳模具，: g7 y  `. J% {, [6 l! g( p. \
使用材料：
  O8 Z8 Q/ F0 O( J2 p* [( I' a杏仁粉19g
2 ~! M. N( v. Q/ S0 _  m. p# d细砂糖30g! ?* K! ~* u0 F/ q/ B
低筋面粉39g
7 S3 b6 ?8 K( J泡打粉2g" K6 G; t) I" B
鸡蛋1个
& M1 Y4 }# m/ Z( [; v" J* e转化糖浆2g% J! o: u2 o: l. |! C1 V, D* |! U" Z
焦糖酱12g
. S: C1 [% F: L) w' u黄油50g; k, K3 T' r5 p4 W
盐少许( }6 X" b! x' r4 \( ~8 C4 o$ X

/ T0 D, c8 U3 R
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发表于 2014-12-3 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 10:00 编辑 / ]* g/ |2 n8 B% b4 Y8 _2 P: U) V5 J1 b

3 f% Y% U$ \) d# C$ Q( G回复 诺诺妈0319 的帖子0 G5 N8 n0 R* h) o
制作方法：
/ V: ~3 c: k* m1，模具内部均匀涂抹薄薄一层软化的黄油，然后少量撒细盐进去，星星点点的即可，多了会咸( R2 i' W% }9 X2 G; u
4 K* t5 h' b+ H) ^% ]: @8 ~
2，低筋面粉和泡打粉混合过筛，并与杏仁粉和细砂糖混合均匀
! K( e! J2 s1 x3 _! d  E; ?% @
3 l7 U- J3 U8 t" n  e3，粉类中间挖一个坑，打散的鸡蛋加入4 X& r! F- u# @4 f7 s8 t/ P1 U
( `! B, x( o* S' Q
4，用手动打蛋器将鸡蛋和粉类搅拌均匀，依次加入焦糖酱、转化糖浆用刮刀搅拌均匀. S+ f4 F- s; [  y

9 o' @: Y, P1 K  ^* b' ]2 O( z! a5，黄油隔水融化成液体8 A8 \, B4 u0 }9 c8 t" b: @

7 M% Y5 ?9 g2 e# B; v6 j6，将液体黄油倒入面糊中，慢慢搅拌均匀
8 h9 x# V$ x# G+ @" F8 B4 s: h3 Q4 U; x7 F
7，将拌好的混合物静置5-10分钟左右，倒入模具8-9分满，放入预热好200°的烤箱，中层，上下火，烤12-15分钟至表面出现漂亮的烘焙色，出炉后马上扣出即可$ z1 `  R. e3 V
0 @+ J& o1 r1 k+ i! Q( u
5 m  k# ~8 q8 i# G( e

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% l9 R1 _3 S! R# R
- l! g- J5 ]0 g1 b! ?注意事项：
! \/ N! O: V0 N- Y  X5 x​1，     配方中烤的蛋糕完全需要泡打粉才能膨胀，如果发现蛋糕没有发起来的话，可以检查下是不是泡打粉失效了。泡打粉需要密封保存。时间过长就有可能会失效。
/ c# g2 ~) h$ h9 M6 w+ R% H8 K5 p​2，     撒在模具中的盐星星点点的即可，不宜过多。+ S5 S2 k! \$ S
​3，     烤好的蛋糕出炉后立马倒扣。​
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