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[美食DIY]

【番茄配方】焦糖玛德琳——紧凑完美的曲线，无比迷人 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2014-12-3 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 11:08 编辑 ! M3 R7 K. B5 ]5 Q& f
& S% J* r/ l  I# ]0 E# X) l
2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多6 O: ^$ M/ r/ t2 u- C+ l( C+ `. J
http://www.xamama.net/thread-976731-1-1.html
+ Q( Y9 k, Q% l5 s6 e' M7 N; F- }6 d+ j7 x
; e; w8 q0 h8 b8 W3 B$ @
玛德琳蛋糕大家都很熟悉,我番茄个人比较喜欢今天这种焦糖口味的玛德琳,用金属质地的模子做出的味道和质感是其他模具所达不到的。一个成功的玛德琳的标志就是凸起的肚脐，秘密就在于使用的扇形模具并高温烘焙玛德琳，拥有紧凑完美的曲线，无比迷人。7 X/ J  S6 D) \& K6 w# f
6 S$ G) v( L$ z0 `/ m9 X# v7 r
5 z% ~6 v/ y9 P9 Y1 H) A

" D! q+ S1 _- d
2 M8 S* H6 L  f$ x0 z, Y7 U
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发表于 2014-12-3 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 09:58 编辑
  d2 c" T- m, X0 t; ]: h' d0 d# s9 n- r0 O2 c; `/ n# u8 M
回复 诺诺妈0319 的帖子/ h& K0 j; x, D, W  O% a

! {: q% A0 |2 q5 ^& u8 @% U" P, k储存时间：冷藏3天
3 _! m7 |; D3 p% z: I! d/ `# N( a制作时间：1小时
5 P$ S# H! L) v: F6 s' T1 ~1 P$ p# P; {成品数量：9个
, E7 Y/ T# f$ \! x; L4 {' A2 |制作难度：两颗星( H! }9 [7 i2 H
使用工具：手动打蛋器，打蛋盆，正的玛德琳模具，
( P: U9 f3 E: p. I7 y# t$ D( j使用材料：
3 K9 X( Y( x% a9 k- J杏仁粉19g
* }: y% P( G. o1 P' m# X) M7 Q细砂糖30g8 S! D3 F4 [. L2 v- s! b* K3 B
低筋面粉39g
. a7 c- d3 A0 L7 c5 B( e泡打粉2g
' o( ^+ E' d/ T2 Z6 W* r, ~鸡蛋1个
. t' j1 v1 D3 U+ Z7 S转化糖浆2g
% m. X5 I! `4 x; _/ e焦糖酱12g
- l4 U) T" C1 q黄油50g
' G1 T9 n+ [, O+ \3 G, i' u, G% R盐少许
2 e3 ^/ Q6 ?# M6 U' y& ?* i* J7 C/ S  K* {( t

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 10:00 编辑
( s3 d' K' l- j" Y
0 n; W. v- L$ ?回复 诺诺妈0319 的帖子+ p% D' u- A; [$ q0 U0 E
制作方法：
& Y/ Z8 ?, `4 ?3 h# y) y1，模具内部均匀涂抹薄薄一层软化的黄油，然后少量撒细盐进去，星星点点的即可，多了会咸0 Z  p3 v' h8 V+ @( V7 r

5 m' u9 P& i+ [7 f4 W9 m$ B* W2，低筋面粉和泡打粉混合过筛，并与杏仁粉和细砂糖混合均匀
: }7 ?% {: J9 W, K* V
7 Z" O8 T: d# L/ u3，粉类中间挖一个坑，打散的鸡蛋加入
. v+ A& i  I# p) j' O
5 ~- j" v: s4 L4，用手动打蛋器将鸡蛋和粉类搅拌均匀，依次加入焦糖酱、转化糖浆用刮刀搅拌均匀
; P- \; ?6 p3 H3 x/ ?6 }; X# G0 d; i0 P( n1 q1 ~
5，黄油隔水融化成液体
! a" j! C5 Y( ^+ W0 M0 ]7 ]2 b6 Q1 h1 M! E0 c5 n6 F% M  m% i( i
6，将液体黄油倒入面糊中，慢慢搅拌均匀
3 E8 N! I$ M: a) y: N1 q
( t. Q- }( Z7 L2 b: K5 A" Y7，将拌好的混合物静置5-10分钟左右，倒入模具8-9分满，放入预热好200°的烤箱，中层，上下火，烤12-15分钟至表面出现漂亮的烘焙色，出炉后马上扣出即可5 r5 k1 [9 w# s+ P1 U. n9 \8 J
' f# R4 g7 S  {, t
5 C) N) X8 k4 u

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9 F8 X* a. K& O3 _. v5 J# Y9 \4 h$ a$ z1 Y. Y
注意事项：
0 v/ x  a: ^1 T/ T; Z​1，     配方中烤的蛋糕完全需要泡打粉才能膨胀，如果发现蛋糕没有发起来的话，可以检查下是不是泡打粉失效了。泡打粉需要密封保存。时间过长就有可能会失效。
- S& s& ^$ a/ ]2 f​2，     撒在模具中的盐星星点点的即可，不宜过多。1 B* E" l& {$ A* v) _  n
​3，     烤好的蛋糕出炉后立马倒扣。​
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