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[美食DIY]

【番茄配方】焦糖玛德琳——紧凑完美的曲线，无比迷人 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2014-12-3 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 11:08 编辑 ) E; @4 @4 J) P

  D2 [- x8 g4 Y2 q2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多
0 Q8 d' ~5 P$ s9 Q) i! Ghttp://www.xamama.net/thread-976731-1-1.html' q* |3 E/ Z3 k4 k& C% q8 T* I" o$ S
5 i, c5 `( r9 R- O: B

5 H& S+ k: n6 f) r; s3 R2 C# }玛德琳蛋糕大家都很熟悉,我番茄个人比较喜欢今天这种焦糖口味的玛德琳,用金属质地的模子做出的味道和质感是其他模具所达不到的。一个成功的玛德琳的标志就是凸起的肚脐，秘密就在于使用的扇形模具并高温烘焙玛德琳，拥有紧凑完美的曲线，无比迷人。% O* f. ?. @# A
( X! L& U* z2 |" K. Q5 T

2 G9 y- _# N9 Y2 @) H' y9 W
2 I+ P( U/ R  A
  _( e8 u; z8 p7 P
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亦笑了之 + 88 + 80 原创

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沙发
发表于 2014-12-3 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 09:58 编辑 9 N9 M' U. l5 W: G2 {  v
! Y0 v( v) R" t: U; c6 r
回复 诺诺妈0319 的帖子5 D; i& `4 H. v% H; }

1 [4 z/ O8 D: ~储存时间：冷藏3天
: \; ?$ M- Z: p; j8 n制作时间：1小时
, J# s+ R& w; w) D9 t. [成品数量：9个
1 |, k2 k4 {! u" }5 K7 C制作难度：两颗星: e1 }! u% M  z; I" ^- j
使用工具：手动打蛋器，打蛋盆，正的玛德琳模具，
6 L7 T1 r" u+ D; U) \8 W2 Y2 s: u使用材料：# _8 ~* B4 w3 F# |4 q1 I2 U/ P- o
杏仁粉19g
: R: i( s. C8 o: I; X细砂糖30g4 G9 ]3 i& O5 l! M1 _
低筋面粉39g
* t* S( L# A' [泡打粉2g
9 A, m5 A" O8 H; d鸡蛋1个
$ ?, c' [  }* X  Q3 U转化糖浆2g: G. S: h" w7 y% v7 `# |5 N
焦糖酱12g
# B% t! u/ I3 g* J黄油50g
: S  I2 T* d7 K4 [盐少许7 Y' V3 N; k2 U/ M8 W0 y3 P7 T  K
" Y  G6 A0 @: c, [) V' i- h

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 10:00 编辑
( c3 Q' E7 c1 g. L  J2 c: q! T# \
: O1 N; d# ^" `3 ]回复 诺诺妈0319 的帖子
; w% I  f8 r1 H制作方法：
7 M# ]/ q9 o9 o1，模具内部均匀涂抹薄薄一层软化的黄油，然后少量撒细盐进去，星星点点的即可，多了会咸) Y2 ~$ a$ o& H" U/ I
' S$ g& Q! U3 l3 F
2，低筋面粉和泡打粉混合过筛，并与杏仁粉和细砂糖混合均匀
4 L9 s2 P' Q% n
  |% T% z8 N3 c- _6 U0 u3，粉类中间挖一个坑，打散的鸡蛋加入
6 z; ], l& l# Q+ i/ p4 o" `
2 h4 w1 {# E" ^( q4，用手动打蛋器将鸡蛋和粉类搅拌均匀，依次加入焦糖酱、转化糖浆用刮刀搅拌均匀; q; Z1 {; r3 Z+ C1 E

& Z; j; n9 ]+ [5 ?5，黄油隔水融化成液体/ p, E4 U5 ]; T
9 ?! j+ V$ A  E# D
6，将液体黄油倒入面糊中，慢慢搅拌均匀- a3 z+ r! ?% ^/ @, g

2 q4 L7 N% B, w3 ^7，将拌好的混合物静置5-10分钟左右，倒入模具8-9分满，放入预热好200°的烤箱，中层，上下火，烤12-15分钟至表面出现漂亮的烘焙色，出炉后马上扣出即可
3 x0 m6 F$ v' L
! z: j, H* D' i# A+ O. z' G) L& T7 X

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* q* D/ T6 B% ^, m+ z) ]9 _! Z  j7 n' n
注意事项：% |$ E* W0 r& |3 c
​1，     配方中烤的蛋糕完全需要泡打粉才能膨胀，如果发现蛋糕没有发起来的话，可以检查下是不是泡打粉失效了。泡打粉需要密封保存。时间过长就有可能会失效。
6 [: r2 {5 r7 A; q) q' n1 c" o$ r​2，     撒在模具中的盐星星点点的即可，不宜过多。5 N% v5 h6 E6 J3 S/ p4 X+ C
​3，     烤好的蛋糕出炉后立马倒扣。​
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