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[美食DIY]

【番茄配方】焦糖玛德琳——紧凑完美的曲线，无比迷人 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2014-12-3 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 11:08 编辑
; V! M1 G, g$ L" @9 `/ _  r  m9 O! Y
2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多
) ^6 n, H) [7 `9 P/ ~" nhttp://www.xamama.net/thread-976731-1-1.html$ y# o+ Y8 E) t' Y, T9 c1 J1 f
( |6 w3 [; c( Y5 l+ F
1 X; k! n( T- q6 @
玛德琳蛋糕大家都很熟悉,我番茄个人比较喜欢今天这种焦糖口味的玛德琳,用金属质地的模子做出的味道和质感是其他模具所达不到的。一个成功的玛德琳的标志就是凸起的肚脐，秘密就在于使用的扇形模具并高温烘焙玛德琳，拥有紧凑完美的曲线，无比迷人。. V  L8 p1 G5 `& p# b/ N4 b

" `- t1 c2 J  c3 P1 X$ Z% r; |, \4 T3 U/ y; N( L1 Q

% j" Q5 a) ?+ [/ Q( x6 E1 z+ d
* o9 [7 Q4 V# N: G! P" I
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沙发
发表于 2014-12-3 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 09:58 编辑 8 F$ R8 s& K8 X- i

" x: y7 P% B3 x! h回复 诺诺妈0319 的帖子
$ I/ A  n9 L3 X( n: F& ]- j2 _: R
! e& k8 t: c( o+ a, P储存时间：冷藏3天
0 q! L6 y8 t" ?3 z8 C制作时间：1小时# U, R/ m- t9 ~
成品数量：9个
2 d3 m& ?9 c( l  n1 b: I制作难度：两颗星" f4 P) E& C  A; A" P4 ]& e
使用工具：手动打蛋器，打蛋盆，正的玛德琳模具，# n- H7 m" {" g
使用材料：$ e4 v  W, a3 h, ?
杏仁粉19g
8 g8 S1 e7 \, {% N" a3 _细砂糖30g
2 \: O2 h4 c1 x8 M低筋面粉39g
% L9 G- N$ m" z( b5 p& \" K泡打粉2g
+ y3 ?3 Q+ x4 M1 v0 `6 c. ?1 N鸡蛋1个' o4 ^2 |1 z, Z' s1 _6 `" b! n8 a" c
转化糖浆2g: t+ O5 \5 ]' q9 G5 ?, @
焦糖酱12g
9 B& a0 _, K- f黄油50g; G5 t8 ^5 A) v5 f+ F
盐少许' w2 \# Y4 K8 H$ j+ h
( ~/ Q4 J1 }, O: n

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发表于 2014-12-3 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 10:00 编辑
2 {/ [' B/ p. q' V% W/ W0 d7 H9 D0 |. m
回复 诺诺妈0319 的帖子8 M, Q' C7 X4 V
制作方法：
  @2 l3 f4 y# N1，模具内部均匀涂抹薄薄一层软化的黄油，然后少量撒细盐进去，星星点点的即可，多了会咸
; A" E* [% ?% u0 U$ b/ W. e2 u
4 }/ n: a/ n) X) P" e1 y- C. t1 f2，低筋面粉和泡打粉混合过筛，并与杏仁粉和细砂糖混合均匀% z. z. \9 b/ A* c
+ o* B  q* D1 z0 O3 t
3，粉类中间挖一个坑，打散的鸡蛋加入" u4 m$ w# C/ J9 d% |# h

# i$ i* I& J. s7 w4，用手动打蛋器将鸡蛋和粉类搅拌均匀，依次加入焦糖酱、转化糖浆用刮刀搅拌均匀1 i' B9 G/ y3 Z0 Y+ K* x

& ~3 X& W* N+ V5 n% E5，黄油隔水融化成液体0 H& v$ i/ L, a# ^/ `
' C5 f# f) Q( I/ [
6，将液体黄油倒入面糊中，慢慢搅拌均匀! M& L& L. z$ C# E3 h8 b$ d

+ j/ X8 \5 A- R% B$ n7，将拌好的混合物静置5-10分钟左右，倒入模具8-9分满，放入预热好200°的烤箱，中层，上下火，烤12-15分钟至表面出现漂亮的烘焙色，出炉后马上扣出即可  o5 C$ m" S0 F3 w

# ]7 O% T2 A8 M' u* p) H) G" `( H% p+ r/ ?: |1 z: w2 U. `

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- l: f7 B) @8 `" `4 e3 o- U- L
5 \# @# z2 w# X注意事项：" ~0 Q6 W3 M/ Z$ G: G1 T
​1，     配方中烤的蛋糕完全需要泡打粉才能膨胀，如果发现蛋糕没有发起来的话，可以检查下是不是泡打粉失效了。泡打粉需要密封保存。时间过长就有可能会失效。
( m: t. y9 K. s% [2 c! ^, ?9 Y8 t1 @​2，     撒在模具中的盐星星点点的即可，不宜过多。  e5 f- R0 ]1 D8 `8 S( O
​3，     烤好的蛋糕出炉后立马倒扣。​
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