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[美食DIY]

【番茄配方】香酥粒乳酪蛋糕——口感丰富创意十足 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2015-1-9 12:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多& @4 @8 {" ]: C) E8 V
http://www.xamama.net/thread-976731-1-1.html% n: K5 j3 e" I* t4 o% K6 Q
5 b" ?1 o$ D- I4 g% {0 e3 o
! O( Z. |0 D/ R; [6 T- q
今天做的这款蛋糕口感与以往做的不一样，表面多了一层香酥粒；而且是用红糖与核桃作为材料，口感很特别而坚果的香味很香呢。这款蛋糕用料相当足，而且创意满满哦。$ z- k' ~$ e* }& z

% L& x4 w2 ~: q  T! r
3 a" m) A5 o2 G% o8 V
' O% e4 E+ Y, O0 {/ J
$ q4 L: o% O9 N/ R; c, Q# D; }
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发表于 2015-1-9 12:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:57 编辑 / l& ~9 w; \  v! t  C

, S4 b. ]) x" ]. N+ |回复 诺诺妈0319 的帖子
( n0 P* l; @) w5 M3 L9 B6 C1 ~8 S' B
) r* l3 t  ^+ Z& a$ B+ j$ Q/ [* T4 b' g. A8 n
储存：冷藏3天
# Z, k7 u7 f7 T  ~1 E; S9 q制作时间： 3小时, }6 u0 e% }& C
成品出：6寸一个
1 b: T" m' n/ O1 ]! A& d" \制作难度：四颗星. y3 l+ u9 F) b
使用工具： 电动打蛋器，手动打蛋器，一体硅胶刮刀，烘焙锡纸，6寸活底蛋糕模，实木擀面杖，打蛋盆，一次性手套，量勺，脱模刀
2 D* n* R3 A: n# c; ]6 K: S3 _使用材料：
9 |1 e/ r; I  r饼干底：黄油30g，消化饼干60g6 c* W. Q8 w- O* w. G; ]3 h# M* X
红糖香酥粒：红糖20g，杏仁粉15g，低筋面粉15g，黄油15g，核桃碎15g& v# u# y$ [7 t; A; [
乳酪面糊材料：奶油奶酪250g，细砂糖70g，淡奶油100ml，全蛋液60g，柠檬汁1勺，香草精1勺，玉米淀粉1大勺
% p0 K' ^& G* \/ h; k; C+ W其他：车厘子80g
) h& g- c0 E3 _- l0 K( t2 s: Y
+ N5 a, W  d5 j2 U* ]! y  D: O# \
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发表于 2015-1-9 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:59 编辑 / \& q3 [; x4 L. l
' F' M3 [5 o- L3 m
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5 g# @; A) a5 ^# m8 v' \
( W; u& \5 J" V% {: _4 H8 f制作方法：' a, `5 P' h# B9 O
1，消化饼干放入食品袋内擀压成粉末状，黄油隔水融化成液体。将二者混合均匀，倒入模具内压平，放入冰箱冷冻备用。2 c: b; k* G2 j" g3 I# j8 k- K% `

# q7 E/ a7 a/ a! E/ q, {  s3 V+ g2，红糖，杏仁粉，低筋面粉放料理机中打成细粉末，黄油切成小碎粒，大概1cm见方的样子。: i; ^0 K/ O8 |
' m/ i% J. e; T* r2 @: u: H
3，将黄油粒加入粉类混合物中，用双手搓成细小的粒粒，核桃切碎拌入，搅打均匀，冷藏备用，奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀，加入打散的全蛋液，搅拌均匀。
$ U5 m7 D, k6 H1 s( w3 H. }, }; X. {+ o5 ~+ G$ Y
4，依次倒入柠檬汁，香草精搅拌均匀，再倒入淡奶油，继续搅拌均匀。
. l! l, h5 _$ H7 W% ^; S0 G: I3 ]) i% \5 W9 X
5，切碎的车厘子，倒入，搅拌均匀成为乳酪糊。活底模包上两层锡纸，将乳酪糊倒入模具中。
: F8 z3 J+ N9 P9 S* M. H" c) I9 Y2 B, g9 R4 Z& o& H' o. {0 z" T( N
6，表面撒满红糖香酥粒。放入烤盘中，注入1cm以上的温水# s- M% L1 u/ v' l  d
/ H, h" N6 j1 i& }4 i
7，放入烤箱中180度烤30分钟，转150度再烤30分钟，乳酪没有明显晃动，插入牙签没有黏糊糊的面糊即可。稍微放凉的蛋糕，脱模切块即可享用。; h/ g, k$ U0 Y

9 O% Q" H/ K0 B% }+ a  E6 H# X% M5 E
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发表于 2015-1-9 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子4 o9 X8 w) J& ?/ Q1 ]+ R
. ?7 H$ d/ l  i0 ]5 Q  i( r
注意事项：
9 l& d/ _$ C& K9 T$ i: b配方中使用水浴法烤蛋糕，这样烤出来的蛋糕口感会更加细腻，蛋糕不会干硬。
5 E1 c' P* }% j/ Z乳酪糊中的黑樱桃也可以换成蓝莓等水果，但切记不要放水分太多的水果，会影响口感。: O& x) p- f$ O4 e0 H7 ?2 \- @
因为是水浴法烤蛋糕，为了避免从底部进水，所以活底模需要包裹上两到三层的锡纸。如果是固定的模具，就可以省略此步骤。
9 M" A( {" |# ]) Y: G) N7 \5 w
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亦笑了之

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发表于 2015-1-9 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
多重口感

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诺诺妈0319  是的哟，不妨跟着方子烘焙好吃的乳酪塔吧  发表于 2015-1-13 10:51
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宝儿1023

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发表于 2015-1-12 23:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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发表于 2015-1-13 10:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
多重口感
是的哟，不妨跟着方子烘焙好吃的乳酪塔吧
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