【番茄配方】香酥粒乳酪蛋糕——口感丰富创意十足 - 美味厨房

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诺诺妈0319

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楼主

2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多
http://www.xamama.net/thread-976731-1-1.html+ u! {1 D3 k6 J' z, L# ^0 S

, y+ B: w; }( w/ ]6 K$ r8 {
今天做的这款蛋糕口感与以往做的不一样，表面多了一层香酥粒；而且是用红糖与核桃作为材料，口感很特别而坚果的香味很香呢。这款蛋糕用料相当足，而且创意满满哦。

3 h+ H" \, z( M- }

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沙发

本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:57 编辑
, W9 E: X. r9 q7 x3 E
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储存：冷藏3天" A% D1 q! |; o6 q* c
制作时间： 3小时7 ^/ \9 t' |$ X6 B/ w
成品出：6寸一个( Y: u" M9 w( S* \( w5 D* X! U
制作难度：四颗星
使用工具：电动打蛋器，手动打蛋器，一体硅胶刮刀，烘焙锡纸，6寸活底蛋糕模，实木擀面杖，打蛋盆，一次性手套，量勺，脱模刀
使用材料：
饼干底：黄油30g，消化饼干60g7 |! @+ W# J0 {7 J: ?+ M
红糖香酥粒：红糖20g，杏仁粉15g，低筋面粉15g，黄油15g，核桃碎15g! L* r3 o& v' q6 |
乳酪面糊材料：奶油奶酪250g，细砂糖70g，淡奶油100ml，全蛋液60g，柠檬汁1勺，香草精1勺，玉米淀粉1大勺, j8 { [+ E( r) r3 ?! ?
其他：车厘子80g2 T% E- q8 v3 P) L+ d# `' A
% q- @ N( r3 n" r, L: m

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诺诺妈0319

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板凳

本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:59 编辑

回复诺诺妈0319 的帖子3 X4 n6 u: y1 G( t5 H4 U, U; t
8 ~" t% R5 ]# S5 w6 g7 d8 e
制作方法：- p" Z5 G9 k2 z! z
1，消化饼干放入食品袋内擀压成粉末状，黄油隔水融化成液体。将二者混合均匀，倒入模具内压平，放入冰箱冷冻备用。* [) z# k% E$ O7 G( _
3 ?4 u0 j. l/ d% Z
2，红糖，杏仁粉，低筋面粉放料理机中打成细粉末，黄油切成小碎粒，大概1cm见方的样子。8 o" F- I9 M& j( W# E1 J

3，将黄油粒加入粉类混合物中，用双手搓成细小的粒粒，核桃切碎拌入，搅打均匀，冷藏备用，奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀，加入打散的全蛋液，搅拌均匀。+ N$ l) D; T Y

4，依次倒入柠檬汁，香草精搅拌均匀，再倒入淡奶油，继续搅拌均匀。
9 Q0 C, m9 m$ J0 _
5，切碎的车厘子，倒入，搅拌均匀成为乳酪糊。活底模包上两层锡纸，将乳酪糊倒入模具中。* x9 x; y9 t( J
' T: D. R! ?) x& v0 ^: R8 l
6，表面撒满红糖香酥粒。放入烤盘中，注入1cm以上的温水
2 @+ H, ~! ?' O6 L' `# @# X
7，放入烤箱中180度烤30分钟，转150度再烤30分钟，乳酪没有明显晃动，插入牙签没有黏糊糊的面糊即可。稍微放凉的蛋糕，脱模切块即可享用。

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( m# u$ R) t" H
注意事项：
配方中使用水浴法烤蛋糕，这样烤出来的蛋糕口感会更加细腻，蛋糕不会干硬。 d+ K2 L3 T5 `4 Y6 S! W
乳酪糊中的黑樱桃也可以换成蓝莓等水果，但切记不要放水分太多的水果，会影响口感。
因为是水浴法烤蛋糕，为了避免从底部进水，所以活底模需要包裹上两到三层的锡纸。如果是固定的模具，就可以省略此步骤。/ G( x: b# o3 ?2 C. E/ f" r