【番茄配方】香酥粒乳酪蛋糕——口感丰富创意十足 - 美味厨房

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诺诺妈0319

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楼主

2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多, [5 l8 f1 A" F5 `, v' \- s9 v
http://www.xamama.net/thread-976731-1-1.html
( B3 K' u1 s1 q* a" C

今天做的这款蛋糕口感与以往做的不一样，表面多了一层香酥粒；而且是用红糖与核桃作为材料，口感很特别而坚果的香味很香呢。这款蛋糕用料相当足，而且创意满满哦。
# I: {6 c( ?# o9 `2 p6 m% n- \

7 G6 g) `* [ h; `. q' _" I

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沙发

本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:57 编辑 ! _' V5 T5 H) ^0 `: a
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回复诺诺妈0319 的帖子, M' Y! [- E  s& e" l
$ \( i# S6 f0 d; H6 D

储存：冷藏3天
制作时间： 3小时
成品出：6寸一个
制作难度：四颗星9 H" M/ k9 W- ]
使用工具：电动打蛋器，手动打蛋器，一体硅胶刮刀，烘焙锡纸，6寸活底蛋糕模，实木擀面杖，打蛋盆，一次性手套，量勺，脱模刀) \. C) J% `/ _( A; {4 w! M9 M8 ~
使用材料：
饼干底：黄油30g，消化饼干60g
红糖香酥粒：红糖20g，杏仁粉15g，低筋面粉15g，黄油15g，核桃碎15g
乳酪面糊材料：奶油奶酪250g，细砂糖70g，淡奶油100ml，全蛋液60g，柠檬汁1勺，香草精1勺，玉米淀粉1大勺& z6 B" ?, o3 u5 A  b3 b
其他：车厘子80g" V' C% E7 x  i" N. s) a" K
( }) ]- R! Z7 B- M7 l

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:59 编辑

回复诺诺妈0319 的帖子4 {( C/ _9 N2 `
, @# R% ?4 t+ O7 k$ N- I
制作方法：
1，消化饼干放入食品袋内擀压成粉末状，黄油隔水融化成液体。将二者混合均匀，倒入模具内压平，放入冰箱冷冻备用。
; \, S2 l' y+ O2 q
2，红糖，杏仁粉，低筋面粉放料理机中打成细粉末，黄油切成小碎粒，大概1cm见方的样子。9 r5 B+ F& A- U  J+ u  P' m

3，将黄油粒加入粉类混合物中，用双手搓成细小的粒粒，核桃切碎拌入，搅打均匀，冷藏备用，奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀，加入打散的全蛋液，搅拌均匀。
1 I$ @# l, N- ]9 }! |1 _" c) O
4，依次倒入柠檬汁，香草精搅拌均匀，再倒入淡奶油，继续搅拌均匀。

5，切碎的车厘子，倒入，搅拌均匀成为乳酪糊。活底模包上两层锡纸，将乳酪糊倒入模具中。
) e) N  B* L  h2 l; a! C8 u
6，表面撒满红糖香酥粒。放入烤盘中，注入1cm以上的温水- E( b- W0 u" u9 V( B+ s; m7 ]
( f& T0 B6 u- X% {+ T" x
7，放入烤箱中180度烤30分钟，转150度再烤30分钟，乳酪没有明显晃动，插入牙签没有黏糊糊的面糊即可。稍微放凉的蛋糕，脱模切块即可享用。! t- D% r$ L3 S5 y/ h5 o  N

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注意事项：- J" D% H4 l: e- W
配方中使用水浴法烤蛋糕，这样烤出来的蛋糕口感会更加细腻，蛋糕不会干硬。
乳酪糊中的黑樱桃也可以换成蓝莓等水果，但切记不要放水分太多的水果，会影响口感。4 T$ T& M# w y q3 I7 S: a2 v
因为是水浴法烤蛋糕，为了避免从底部进水，所以活底模需要包裹上两到三层的锡纸。如果是固定的模具，就可以省略此步骤。