【番茄配方】香酥粒乳酪蛋糕——口感丰富创意十足 - 美味厨房

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诺诺妈0319

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楼主

2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多
http://www.xamama.net/thread-976731-1-1.html4 g& |# D; `1 w
) l0 m. `6 q- q" D' l
) r0 r# L- K# b* R! c7 |
今天做的这款蛋糕口感与以往做的不一样，表面多了一层香酥粒；而且是用红糖与核桃作为材料，口感很特别而坚果的香味很香呢。这款蛋糕用料相当足，而且创意满满哦。# S4 Q3 B4 ~ r, i% p4 @

! d4 \& d/ K' Q: M, q. G

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沙发

本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:57 编辑 2 n3 M7 w" c7 \) d
; D/ r: ]) V' M0 B1 x! U
回复诺诺妈0319 的帖子8 P+ R5 c7 _9 ]. k8 D$ {, l
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1 W: z4 `6 m& g" ?) ]3 {
储存：冷藏3天* {. \* u. m ^$ J& e9 O. F1 I
制作时间： 3小时
成品出：6寸一个
制作难度：四颗星7 N5 T3 N& m( F
使用工具：电动打蛋器，手动打蛋器，一体硅胶刮刀，烘焙锡纸，6寸活底蛋糕模，实木擀面杖，打蛋盆，一次性手套，量勺，脱模刀
使用材料：+ n) S3 x4 Q1 j4 i( T' s, [5 q- U
饼干底：黄油30g，消化饼干60g
红糖香酥粒：红糖20g，杏仁粉15g，低筋面粉15g，黄油15g，核桃碎15g+ g2 p! r! ^0 [9 Z" U
乳酪面糊材料：奶油奶酪250g，细砂糖70g，淡奶油100ml，全蛋液60g，柠檬汁1勺，香草精1勺，玉米淀粉1大勺% Q/ G; G# e7 w- ]3 b' B
其他：车厘子80g" c$ R1 ]$ X( I% X2 t' L
+ D; T6 K1 w8 P

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板凳

本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:59 编辑

回复诺诺妈0319 的帖子; y% ^. n$ A" x, O  e2 f. E$ K
& z! N! J2 V: T7 s/ [! N
制作方法：
1，消化饼干放入食品袋内擀压成粉末状，黄油隔水融化成液体。将二者混合均匀，倒入模具内压平，放入冰箱冷冻备用。
' [# Y  |5 n, S! n9 B
2，红糖，杏仁粉，低筋面粉放料理机中打成细粉末，黄油切成小碎粒，大概1cm见方的样子。

3，将黄油粒加入粉类混合物中，用双手搓成细小的粒粒，核桃切碎拌入，搅打均匀，冷藏备用，奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀，加入打散的全蛋液，搅拌均匀。3 m. Z$ B# H& Y( ]" k

4，依次倒入柠檬汁，香草精搅拌均匀，再倒入淡奶油，继续搅拌均匀。$ O1 j3 d. W# s1 I
0 M1 M9 ]! U% k% j) d
5，切碎的车厘子，倒入，搅拌均匀成为乳酪糊。活底模包上两层锡纸，将乳酪糊倒入模具中。1 S' C4 D' m" A  f+ j% A
# Z8 @/ ]4 E; R: e+ j0 d
6，表面撒满红糖香酥粒。放入烤盘中，注入1cm以上的温水; ^. T2 B7 R& `6 L; [  a, o& q

7，放入烤箱中180度烤30分钟，转150度再烤30分钟，乳酪没有明显晃动，插入牙签没有黏糊糊的面糊即可。稍微放凉的蛋糕，脱模切块即可享用。

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注意事项：
配方中使用水浴法烤蛋糕，这样烤出来的蛋糕口感会更加细腻，蛋糕不会干硬。6 v9 j1 G$ s' \
乳酪糊中的黑樱桃也可以换成蓝莓等水果，但切记不要放水分太多的水果，会影响口感。* V# R" `) P' V$ q2 N
因为是水浴法烤蛋糕，为了避免从底部进水，所以活底模需要包裹上两到三层的锡纸。如果是固定的模具，就可以省略此步骤。