【番茄配方】香酥粒乳酪蛋糕——口感丰富创意十足 - 美味厨房

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诺诺妈0319

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楼主

2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多
http://www.xamama.net/thread-976731-1-1.html+ t/ |2 ]6 m- E! O4 a. d

) ^8 n' h u# `$ Z4 ~
今天做的这款蛋糕口感与以往做的不一样，表面多了一层香酥粒；而且是用红糖与核桃作为材料，口感很特别而坚果的香味很香呢。这款蛋糕用料相当足，而且创意满满哦。- W4 G% U& u( m1 y

3 H+ S4 p/ l. }6 I1 s# y" K

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亦笑了之	+ 80	+ 80	原创

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沙发

本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:57 编辑

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! Q# R6 s: z3 \$ O  G" V
3 X$ Z# d8 v& r2 O2 v, [$ F
储存：冷藏3天
制作时间： 3小时  K) t# v/ C6 Q; Q4 B
成品出：6寸一个
制作难度：四颗星# `1 h5 A, z& b2 s0 ~4 K
使用工具：电动打蛋器，手动打蛋器，一体硅胶刮刀，烘焙锡纸，6寸活底蛋糕模，实木擀面杖，打蛋盆，一次性手套，量勺，脱模刀3 y) P4 I6 s9 y3 S3 `
使用材料：% a  j/ U& u$ ?% O3 d& S5 G
饼干底：黄油30g，消化饼干60g
红糖香酥粒：红糖20g，杏仁粉15g，低筋面粉15g，黄油15g，核桃碎15g2 U0 ?/ {0 [! ^# G; N
乳酪面糊材料：奶油奶酪250g，细砂糖70g，淡奶油100ml，全蛋液60g，柠檬汁1勺，香草精1勺，玉米淀粉1大勺. `+ p5 n2 K+ P
其他：车厘子80g

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诺诺妈0319

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板凳

本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:59 编辑 - y# d) `. y7 q+ Q8 |; ?' R/ @

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制作方法：
1，消化饼干放入食品袋内擀压成粉末状，黄油隔水融化成液体。将二者混合均匀，倒入模具内压平，放入冰箱冷冻备用。) \( f2 N0 g- N0 N% z. p
6 K5 k0 w B: R0 J, a8 E
2，红糖，杏仁粉，低筋面粉放料理机中打成细粉末，黄油切成小碎粒，大概1cm见方的样子。" j3 K5 _5 f$ e% x; c/ R
+ U5 B5 N% c: F( Z
3，将黄油粒加入粉类混合物中，用双手搓成细小的粒粒，核桃切碎拌入，搅打均匀，冷藏备用，奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀，加入打散的全蛋液，搅拌均匀。
5 {2 ^+ w6 ^. z) ?
4，依次倒入柠檬汁，香草精搅拌均匀，再倒入淡奶油，继续搅拌均匀。0 h9 @8 ?. ~9 _

5，切碎的车厘子，倒入，搅拌均匀成为乳酪糊。活底模包上两层锡纸，将乳酪糊倒入模具中。
6 [! j. |4 Y1 m( ^6 d
6，表面撒满红糖香酥粒。放入烤盘中，注入1cm以上的温水" h2 }* d# e' y D

7，放入烤箱中180度烤30分钟，转150度再烤30分钟，乳酪没有明显晃动，插入牙签没有黏糊糊的面糊即可。稍微放凉的蛋糕，脱模切块即可享用。
4 o5 ~* v; }5 \% J5 S* |

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诺诺妈0319

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注意事项：
配方中使用水浴法烤蛋糕，这样烤出来的蛋糕口感会更加细腻，蛋糕不会干硬。
乳酪糊中的黑樱桃也可以换成蓝莓等水果，但切记不要放水分太多的水果，会影响口感。5 ?" j. L3 F. E5 T6 @ V5 e
因为是水浴法烤蛋糕，为了避免从底部进水，所以活底模需要包裹上两到三层的锡纸。如果是固定的模具，就可以省略此步骤。0 C W3 V p& ?& ]) w" K