【番茄配方】香酥粒乳酪蛋糕——口感丰富创意十足 - 美味厨房

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诺诺妈0319

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楼主

2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多6 ~' p& u5 G5 `1 t
http://www.xamama.net/thread-976731-1-1.html
% f! N; A: w8 U9 g6 @* o2 j: j

今天做的这款蛋糕口感与以往做的不一样，表面多了一层香酥粒；而且是用红糖与核桃作为材料，口感很特别而坚果的香味很香呢。这款蛋糕用料相当足，而且创意满满哦。! @; ?* P: n0 @; z5 I
0 K$ c# V/ e& C/ {+ c" W. w0 B
" |/ @) t. [. h& J

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沙发

本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:57 编辑 0 `$ q( k0 Q8 i5 g8 Z
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回复诺诺妈0319 的帖子8 I, _- N  ^  `! l
0 s) c) y" e; I+ o$ Y: t
0 @4 B7 S$ w7 m& Q6 Q, p, i  a
储存：冷藏3天
制作时间： 3小时% c4 X: k% ?( i0 n, i9 O: a
成品出：6寸一个
制作难度：四颗星; t8 O2 L" D5 a' g0 v9 m
使用工具：电动打蛋器，手动打蛋器，一体硅胶刮刀，烘焙锡纸，6寸活底蛋糕模，实木擀面杖，打蛋盆，一次性手套，量勺，脱模刀
使用材料：1 i+ x8 `2 U1 i; s; @8 [
饼干底：黄油30g，消化饼干60g
红糖香酥粒：红糖20g，杏仁粉15g，低筋面粉15g，黄油15g，核桃碎15g' x+ ^* H) B8 o# H4 J
乳酪面糊材料：奶油奶酪250g，细砂糖70g，淡奶油100ml，全蛋液60g，柠檬汁1勺，香草精1勺，玉米淀粉1大勺
其他：车厘子80g/ O1 g% X% e( G$ {( [
5 }- e; @! \& u9 T( V+ ]1 [+ k

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板凳

本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:59 编辑 - f, J8 R) b5 i& y! U2 X$ j
: r+ K+ u9 Y/ b
回复诺诺妈0319 的帖子$ ^/ g( G D$ [& E
( B- e! @1 e8 @7 ^* K; {, s' E
制作方法：+ ^% M, p# ?. e9 U
1，消化饼干放入食品袋内擀压成粉末状，黄油隔水融化成液体。将二者混合均匀，倒入模具内压平，放入冰箱冷冻备用。2 p- z5 |% V; E. h+ a
9 c' @$ [# k1 r+ t9 Y
2，红糖，杏仁粉，低筋面粉放料理机中打成细粉末，黄油切成小碎粒，大概1cm见方的样子。
4 d" s" N6 O( K" R; A/ H \
3，将黄油粒加入粉类混合物中，用双手搓成细小的粒粒，核桃切碎拌入，搅打均匀，冷藏备用，奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀，加入打散的全蛋液，搅拌均匀。9 v4 g9 C' y. e, [( I1 f4 Y9 L/ l9 j

4，依次倒入柠檬汁，香草精搅拌均匀，再倒入淡奶油，继续搅拌均匀。
- g( C/ e* q* N
5，切碎的车厘子，倒入，搅拌均匀成为乳酪糊。活底模包上两层锡纸，将乳酪糊倒入模具中。4 Q. ^' N4 ~1 u: S# W: v" x

6，表面撒满红糖香酥粒。放入烤盘中，注入1cm以上的温水

7，放入烤箱中180度烤30分钟，转150度再烤30分钟，乳酪没有明显晃动，插入牙签没有黏糊糊的面糊即可。稍微放凉的蛋糕，脱模切块即可享用。

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注意事项：3 w g. C! X% |) E
配方中使用水浴法烤蛋糕，这样烤出来的蛋糕口感会更加细腻，蛋糕不会干硬。
乳酪糊中的黑樱桃也可以换成蓝莓等水果，但切记不要放水分太多的水果，会影响口感。
因为是水浴法烤蛋糕，为了避免从底部进水，所以活底模需要包裹上两到三层的锡纸。如果是固定的模具，就可以省略此步骤。