【番茄配方】香酥粒乳酪蛋糕——口感丰富创意十足 - 美味厨房

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诺诺妈0319

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楼主

2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多8 @$ h( X2 v& c1 [1 E/ L( j+ u
http://www.xamama.net/thread-976731-1-1.html8 ^8 Z; m4 |# J/ y9 Y, c

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今天做的这款蛋糕口感与以往做的不一样，表面多了一层香酥粒；而且是用红糖与核桃作为材料，口感很特别而坚果的香味很香呢。这款蛋糕用料相当足，而且创意满满哦。
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9 h+ a W" J* ^/ L

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沙发

本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:57 编辑 6 h7 V& M. U) L; a% M' b

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储存：冷藏3天
制作时间： 3小时/ z& S- B( x8 V% L3 L. w/ ?
成品出：6寸一个# I7 q7 V. Y2 _3 Q- E& L3 p+ z
制作难度：四颗星
使用工具：电动打蛋器，手动打蛋器，一体硅胶刮刀，烘焙锡纸，6寸活底蛋糕模，实木擀面杖，打蛋盆，一次性手套，量勺，脱模刀- y7 }. {4 M' O8 S# t& Q0 f- s9 H
使用材料：" u t' Y) ~' C7 W6 g
饼干底：黄油30g，消化饼干60g) x7 X, }9 B( v! Y2 ~0 f. p
红糖香酥粒：红糖20g，杏仁粉15g，低筋面粉15g，黄油15g，核桃碎15g
乳酪面糊材料：奶油奶酪250g，细砂糖70g，淡奶油100ml，全蛋液60g，柠檬汁1勺，香草精1勺，玉米淀粉1大勺
其他：车厘子80g
1 m7 x- v g$ j! S( W

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板凳

本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:59 编辑

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制作方法：
1，消化饼干放入食品袋内擀压成粉末状，黄油隔水融化成液体。将二者混合均匀，倒入模具内压平，放入冰箱冷冻备用。
. {  s6 m" C6 _. `* b
2，红糖，杏仁粉，低筋面粉放料理机中打成细粉末，黄油切成小碎粒，大概1cm见方的样子。

3，将黄油粒加入粉类混合物中，用双手搓成细小的粒粒，核桃切碎拌入，搅打均匀，冷藏备用，奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀，加入打散的全蛋液，搅拌均匀。) J9 d+ F1 b# j2 S" y( R) X
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4，依次倒入柠檬汁，香草精搅拌均匀，再倒入淡奶油，继续搅拌均匀。) q# i  i1 E7 @
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5，切碎的车厘子，倒入，搅拌均匀成为乳酪糊。活底模包上两层锡纸，将乳酪糊倒入模具中。) X& E1 N. P- ~! O- o3 p
  v+ s) U( J' J4 _
6，表面撒满红糖香酥粒。放入烤盘中，注入1cm以上的温水
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7，放入烤箱中180度烤30分钟，转150度再烤30分钟，乳酪没有明显晃动，插入牙签没有黏糊糊的面糊即可。稍微放凉的蛋糕，脱模切块即可享用。( \: J4 W) \9 A+ m2 }1 e& o

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注意事项：
配方中使用水浴法烤蛋糕，这样烤出来的蛋糕口感会更加细腻，蛋糕不会干硬。
乳酪糊中的黑樱桃也可以换成蓝莓等水果，但切记不要放水分太多的水果，会影响口感。
因为是水浴法烤蛋糕，为了避免从底部进水，所以活底模需要包裹上两到三层的锡纸。如果是固定的模具，就可以省略此步骤。