【番茄配方】香酥粒乳酪蛋糕——口感丰富创意十足 - 美味厨房

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诺诺妈0319

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楼主

2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多
http://www.xamama.net/thread-976731-1-1.html% P; e, U- x& l

今天做的这款蛋糕口感与以往做的不一样，表面多了一层香酥粒；而且是用红糖与核桃作为材料，口感很特别而坚果的香味很香呢。这款蛋糕用料相当足，而且创意满满哦。

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! i# q! L4 z6 v0 {& a

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沙发

本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:57 编辑 ; ^' a, I+ W' a, m, E- u
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$ D3 A i, W6 o
储存：冷藏3天
制作时间： 3小时
成品出：6寸一个+ f9 ?! |1 t' H7 _' ^: R: ^
制作难度：四颗星* \& z: |9 q6 F5 B: b! B4 E
使用工具：电动打蛋器，手动打蛋器，一体硅胶刮刀，烘焙锡纸，6寸活底蛋糕模，实木擀面杖，打蛋盆，一次性手套，量勺，脱模刀; x! k i/ M9 N3 c/ r. M) A
使用材料：
饼干底：黄油30g，消化饼干60g
红糖香酥粒：红糖20g，杏仁粉15g，低筋面粉15g，黄油15g，核桃碎15g& h9 ]+ u6 f$ s& B+ `; k7 d- p
乳酪面糊材料：奶油奶酪250g，细砂糖70g，淡奶油100ml，全蛋液60g，柠檬汁1勺，香草精1勺，玉米淀粉1大勺
其他：车厘子80g

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:59 编辑
: v: f( s' r0 @9 A5 n0 |8 m; ~+ ?
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制作方法：* o( x0 {8 E; t9 o5 k
1，消化饼干放入食品袋内擀压成粉末状，黄油隔水融化成液体。将二者混合均匀，倒入模具内压平，放入冰箱冷冻备用。) u& R  k5 P' n0 |4 l! W2 h$ w
3 N9 M9 Y/ A4 K) I1 R
2，红糖，杏仁粉，低筋面粉放料理机中打成细粉末，黄油切成小碎粒，大概1cm见方的样子。

3，将黄油粒加入粉类混合物中，用双手搓成细小的粒粒，核桃切碎拌入，搅打均匀，冷藏备用，奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀，加入打散的全蛋液，搅拌均匀。2 R9 ]) c2 j! P  {6 G. K3 s

4，依次倒入柠檬汁，香草精搅拌均匀，再倒入淡奶油，继续搅拌均匀。

5，切碎的车厘子，倒入，搅拌均匀成为乳酪糊。活底模包上两层锡纸，将乳酪糊倒入模具中。( {9 l" u9 b2 r$ f1 e+ G; E" h

6，表面撒满红糖香酥粒。放入烤盘中，注入1cm以上的温水4 l' A" A! b# u$ \4 y  s) m' L
6 X' T+ A8 D/ V" z. b6 E) Y  H
7，放入烤箱中180度烤30分钟，转150度再烤30分钟，乳酪没有明显晃动，插入牙签没有黏糊糊的面糊即可。稍微放凉的蛋糕，脱模切块即可享用。
$ q: U' K+ \2 Y+ @0 l6 Y4 ~

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7 n8 B, l& H1 g& x- |' Q- e3 O
注意事项：
配方中使用水浴法烤蛋糕，这样烤出来的蛋糕口感会更加细腻，蛋糕不会干硬。 s. ]6 s4 R, s3 y" c
乳酪糊中的黑樱桃也可以换成蓝莓等水果，但切记不要放水分太多的水果，会影响口感。) S5 X$ |+ L$ C1 N0 K: N
因为是水浴法烤蛋糕，为了避免从底部进水，所以活底模需要包裹上两到三层的锡纸。如果是固定的模具，就可以省略此步骤。