【番茄配方】香酥粒乳酪蛋糕——口感丰富创意十足 - 美味厨房

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诺诺妈0319

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楼主

2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多
http://www.xamama.net/thread-976731-1-1.html1 E2 u7 b4 e3 X
0 O/ R( o( F6 v: h

今天做的这款蛋糕口感与以往做的不一样，表面多了一层香酥粒；而且是用红糖与核桃作为材料，口感很特别而坚果的香味很香呢。这款蛋糕用料相当足，而且创意满满哦。
: \4 C- S: X/ g6 g& ?3 m, J

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沙发

本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:57 编辑

回复诺诺妈0319 的帖子5 X0 c. P4 u5 d& r8 h# P/ q
( B& F/ F7 l2 y. H: I& H! |

储存：冷藏3天
制作时间： 3小时* A3 K8 O' z. |
成品出：6寸一个3 t* o# s& E3 K* k6 B }( p4 d
制作难度：四颗星! M" L2 p; ?: w6 R/ u
使用工具：电动打蛋器，手动打蛋器，一体硅胶刮刀，烘焙锡纸，6寸活底蛋糕模，实木擀面杖，打蛋盆，一次性手套，量勺，脱模刀
使用材料：
饼干底：黄油30g，消化饼干60g/ P. B3 `: g, _0 O0 m! n1 P1 R
红糖香酥粒：红糖20g，杏仁粉15g，低筋面粉15g，黄油15g，核桃碎15g& I, |: t+ f& Z% n, q5 k) m
乳酪面糊材料：奶油奶酪250g，细砂糖70g，淡奶油100ml，全蛋液60g，柠檬汁1勺，香草精1勺，玉米淀粉1大勺
其他：车厘子80g
2 X4 ]) `* C8 G8 Q/ r# F* L

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板凳

本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:59 编辑

回复诺诺妈0319 的帖子8 a9 p1 R/ Z# p& o; v
) N. C- b; e' U% U* ~
制作方法：
1，消化饼干放入食品袋内擀压成粉末状，黄油隔水融化成液体。将二者混合均匀，倒入模具内压平，放入冰箱冷冻备用。 N4 l( e# ~" Z9 o& _0 E
# J- j1 x9 K" W* a/ n
2，红糖，杏仁粉，低筋面粉放料理机中打成细粉末，黄油切成小碎粒，大概1cm见方的样子。8 T: w% i3 g+ Q. j+ z9 q

3，将黄油粒加入粉类混合物中，用双手搓成细小的粒粒，核桃切碎拌入，搅打均匀，冷藏备用，奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀，加入打散的全蛋液，搅拌均匀。. z% J, f) Y0 v8 a, R: R5 {

4，依次倒入柠檬汁，香草精搅拌均匀，再倒入淡奶油，继续搅拌均匀。0 V# ^! a8 q# S$ d, u. t$ o3 w' J

5，切碎的车厘子，倒入，搅拌均匀成为乳酪糊。活底模包上两层锡纸，将乳酪糊倒入模具中。

6，表面撒满红糖香酥粒。放入烤盘中，注入1cm以上的温水
$ j3 v& t) N6 s1 i$ F
7，放入烤箱中180度烤30分钟，转150度再烤30分钟，乳酪没有明显晃动，插入牙签没有黏糊糊的面糊即可。稍微放凉的蛋糕，脱模切块即可享用。

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诺诺妈0319

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注意事项：  s( {; v) R% e! C& x9 p
配方中使用水浴法烤蛋糕，这样烤出来的蛋糕口感会更加细腻，蛋糕不会干硬。% p& G1 ]1 {  G# O
乳酪糊中的黑樱桃也可以换成蓝莓等水果，但切记不要放水分太多的水果，会影响口感。
因为是水浴法烤蛋糕，为了避免从底部进水，所以活底模需要包裹上两到三层的锡纸。如果是固定的模具，就可以省略此步骤。9 B- s3 F  D; {