【番茄配方】香酥粒乳酪蛋糕——口感丰富创意十足 - 美味厨房

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诺诺妈0319

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楼主

2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多
http://www.xamama.net/thread-976731-1-1.html

今天做的这款蛋糕口感与以往做的不一样，表面多了一层香酥粒；而且是用红糖与核桃作为材料，口感很特别而坚果的香味很香呢。这款蛋糕用料相当足，而且创意满满哦。# i6 Q/ O" r1 Y" L
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0 }' } e- N' N0 t; o

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沙发

本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:57 编辑
4 y  C, |$ X  I( M# o$ T! w
回复诺诺妈0319 的帖子7 ?& v% Z+ n6 Z2 L

储存：冷藏3天- `* g. e1 r% s6 O
制作时间： 3小时
成品出：6寸一个4 j% S7 E3 J4 ?3 ^* a
制作难度：四颗星
使用工具：电动打蛋器，手动打蛋器，一体硅胶刮刀，烘焙锡纸，6寸活底蛋糕模，实木擀面杖，打蛋盆，一次性手套，量勺，脱模刀  J" ^3 W" ^; x- Y
使用材料：
饼干底：黄油30g，消化饼干60g* ~# c# m4 J2 G: A0 K" k
红糖香酥粒：红糖20g，杏仁粉15g，低筋面粉15g，黄油15g，核桃碎15g& @, }& ~1 D9 L& {; s
乳酪面糊材料：奶油奶酪250g，细砂糖70g，淡奶油100ml，全蛋液60g，柠檬汁1勺，香草精1勺，玉米淀粉1大勺
其他：车厘子80g9 E  m9 V1 T* p, h8 r
1 f! y: O3 ?' R8 W

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诺诺妈0319

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板凳

本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:59 编辑

回复诺诺妈0319 的帖子# k6 N# q O# Y+ [" l9 h
6 b6 Y9 b6 ^0 [9 ~/ ?8 [: H
制作方法：
1，消化饼干放入食品袋内擀压成粉末状，黄油隔水融化成液体。将二者混合均匀，倒入模具内压平，放入冰箱冷冻备用。

2，红糖，杏仁粉，低筋面粉放料理机中打成细粉末，黄油切成小碎粒，大概1cm见方的样子。

3，将黄油粒加入粉类混合物中，用双手搓成细小的粒粒，核桃切碎拌入，搅打均匀，冷藏备用，奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀，加入打散的全蛋液，搅拌均匀。
* J D5 d V3 C4 U
4，依次倒入柠檬汁，香草精搅拌均匀，再倒入淡奶油，继续搅拌均匀。" x( K' N& S/ g

5，切碎的车厘子，倒入，搅拌均匀成为乳酪糊。活底模包上两层锡纸，将乳酪糊倒入模具中。. k. C% `* o, E8 d: X0 Z

6，表面撒满红糖香酥粒。放入烤盘中，注入1cm以上的温水( Q" z0 G0 V6 O& T, Y

7，放入烤箱中180度烤30分钟，转150度再烤30分钟，乳酪没有明显晃动，插入牙签没有黏糊糊的面糊即可。稍微放凉的蛋糕，脱模切块即可享用。% P$ i. B) Q1 W( g: J

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注意事项：
配方中使用水浴法烤蛋糕，这样烤出来的蛋糕口感会更加细腻，蛋糕不会干硬。
乳酪糊中的黑樱桃也可以换成蓝莓等水果，但切记不要放水分太多的水果，会影响口感。7 V+ _1 @ a. s2 s9 R; b- c
因为是水浴法烤蛋糕，为了避免从底部进水，所以活底模需要包裹上两到三层的锡纸。如果是固定的模具，就可以省略此步骤。- H8 Y6 C) b4 S: }2 z9 R