【番茄配方】香酥粒乳酪蛋糕——口感丰富创意十足 - 美味厨房

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诺诺妈0319

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楼主

2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多' n5 B7 ~- s& ~# x% H
http://www.xamama.net/thread-976731-1-1.html! o6 E" x; u; F6 ~7 K

0 I+ r  p7 K% v8 W5 X: A& a
今天做的这款蛋糕口感与以往做的不一样，表面多了一层香酥粒；而且是用红糖与核桃作为材料，口感很特别而坚果的香味很香呢。这款蛋糕用料相当足，而且创意满满哦。" ]  e: V: l7 m* @" g5 ]7 {
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6 n/ G& `+ ~0 r' g  U  ]
+ Q) l: O1 Y+ y# ~9 Z

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沙发

本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:57 编辑 0 f0 |  T! F3 J3 ^7 N# A

回复诺诺妈0319 的帖子3 P6 {, L. ^/ ]) U; r

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储存：冷藏3天  ^2 L6 _/ @- Z
制作时间： 3小时/ @3 ^  ~5 e/ m7 ~% u! f$ p
成品出：6寸一个
制作难度：四颗星
使用工具：电动打蛋器，手动打蛋器，一体硅胶刮刀，烘焙锡纸，6寸活底蛋糕模，实木擀面杖，打蛋盆，一次性手套，量勺，脱模刀% g6 U# C5 J( M/ s) U
使用材料：
饼干底：黄油30g，消化饼干60g
红糖香酥粒：红糖20g，杏仁粉15g，低筋面粉15g，黄油15g，核桃碎15g+ @  x& I. ^! p
乳酪面糊材料：奶油奶酪250g，细砂糖70g，淡奶油100ml，全蛋液60g，柠檬汁1勺，香草精1勺，玉米淀粉1大勺
其他：车厘子80g
: L. q, w' d; }- d* [8 }+ Q1 `* _

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板凳

本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:59 编辑
8 F8 n( @/ N( j5 i
回复诺诺妈0319 的帖子4 T' g' W: J$ d. C
2 p" i+ o- G! Y* J0 C
制作方法：# O0 C/ T% w' e1 O( Y- y$ `
1，消化饼干放入食品袋内擀压成粉末状，黄油隔水融化成液体。将二者混合均匀，倒入模具内压平，放入冰箱冷冻备用。
% k8 e Z0 `0 S2 v3 r: ^- o. ]
2，红糖，杏仁粉，低筋面粉放料理机中打成细粉末，黄油切成小碎粒，大概1cm见方的样子。
5 V( ~: q+ K( O- Q/ Y) F) G) a; R' g1 \7 ~
3，将黄油粒加入粉类混合物中，用双手搓成细小的粒粒，核桃切碎拌入，搅打均匀，冷藏备用，奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀，加入打散的全蛋液，搅拌均匀。

4，依次倒入柠檬汁，香草精搅拌均匀，再倒入淡奶油，继续搅拌均匀。+ k% M6 @6 a# p3 h! T, x
+ Y6 g; s: X+ G) C
5，切碎的车厘子，倒入，搅拌均匀成为乳酪糊。活底模包上两层锡纸，将乳酪糊倒入模具中。

6，表面撒满红糖香酥粒。放入烤盘中，注入1cm以上的温水
. K8 ?0 J$ n" I7 f( S
7，放入烤箱中180度烤30分钟，转150度再烤30分钟，乳酪没有明显晃动，插入牙签没有黏糊糊的面糊即可。稍微放凉的蛋糕，脱模切块即可享用。& N4 M2 B. ~: Y# r. p" D
- C& ]: x' S) [* f; s

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3 P6 z( u8 Y9 R
注意事项：
配方中使用水浴法烤蛋糕，这样烤出来的蛋糕口感会更加细腻，蛋糕不会干硬。
乳酪糊中的黑樱桃也可以换成蓝莓等水果，但切记不要放水分太多的水果，会影响口感。
因为是水浴法烤蛋糕，为了避免从底部进水，所以活底模需要包裹上两到三层的锡纸。如果是固定的模具，就可以省略此步骤。