【番茄配方】香酥粒乳酪蛋糕——口感丰富创意十足 - 美味厨房

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诺诺妈0319

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楼主

2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多
http://www.xamama.net/thread-976731-1-1.html
4 y5 J: D$ I# _# ?, m
+ H- h( K+ U3 z j
今天做的这款蛋糕口感与以往做的不一样，表面多了一层香酥粒；而且是用红糖与核桃作为材料，口感很特别而坚果的香味很香呢。这款蛋糕用料相当足，而且创意满满哦。2 ~2 i& x1 c, O$ T( A8 L' Y
8 R' k( w9 a) A6 c" M3 U

& ?* I5 P, p, s, G2 o3 u( d
; S6 ~$ z* }' J. W

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沙发

本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:57 编辑
4 L3 F$ `" ?" V: E- g
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- b6 c, @0 B1 p5 K

储存：冷藏3天6 D6 W- \0 r8 t! g, o9 E
制作时间： 3小时
成品出：6寸一个
制作难度：四颗星
使用工具：电动打蛋器，手动打蛋器，一体硅胶刮刀，烘焙锡纸，6寸活底蛋糕模，实木擀面杖，打蛋盆，一次性手套，量勺，脱模刀
使用材料：
饼干底：黄油30g，消化饼干60g3 k. l; |4 [) X
红糖香酥粒：红糖20g，杏仁粉15g，低筋面粉15g，黄油15g，核桃碎15g
乳酪面糊材料：奶油奶酪250g，细砂糖70g，淡奶油100ml，全蛋液60g，柠檬汁1勺，香草精1勺，玉米淀粉1大勺* D, \4 h# O0 }. ~2 c
其他：车厘子80g
8 \- @( d0 M) l3 Y2 N

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板凳

本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:59 编辑
2 t2 h! X, M% X. b  \; i
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制作方法：; J1 S7 X" H2 u7 e. b/ ?2 F, a: E% A
1，消化饼干放入食品袋内擀压成粉末状，黄油隔水融化成液体。将二者混合均匀，倒入模具内压平，放入冰箱冷冻备用。
( f& G& k0 J% L' P2 o9 J
2，红糖，杏仁粉，低筋面粉放料理机中打成细粉末，黄油切成小碎粒，大概1cm见方的样子。

3，将黄油粒加入粉类混合物中，用双手搓成细小的粒粒，核桃切碎拌入，搅打均匀，冷藏备用，奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀，加入打散的全蛋液，搅拌均匀。& Y) q* q, c- _8 C
: u7 x, M% [0 K) D
4，依次倒入柠檬汁，香草精搅拌均匀，再倒入淡奶油，继续搅拌均匀。: f! P  x# I1 f* _( Q4 V9 N

5，切碎的车厘子，倒入，搅拌均匀成为乳酪糊。活底模包上两层锡纸，将乳酪糊倒入模具中。

6，表面撒满红糖香酥粒。放入烤盘中，注入1cm以上的温水
0 ?, G$ W" T3 @9 m; F2 L
7，放入烤箱中180度烤30分钟，转150度再烤30分钟，乳酪没有明显晃动，插入牙签没有黏糊糊的面糊即可。稍微放凉的蛋糕，脱模切块即可享用。. }4 J# _  X- ?2 R
0 [0 E* u) t5 `$ W# D" k

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注意事项：
配方中使用水浴法烤蛋糕，这样烤出来的蛋糕口感会更加细腻，蛋糕不会干硬。
乳酪糊中的黑樱桃也可以换成蓝莓等水果，但切记不要放水分太多的水果，会影响口感。
因为是水浴法烤蛋糕，为了避免从底部进水，所以活底模需要包裹上两到三层的锡纸。如果是固定的模具，就可以省略此步骤。