【番茄配方】香酥粒乳酪蛋糕——口感丰富创意十足 - 美味厨房

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诺诺妈0319

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楼主

2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多
http://www.xamama.net/thread-976731-1-1.html% g) d) b! d3 z, y- e% k7 v

% q$ ^- N! t- E
今天做的这款蛋糕口感与以往做的不一样，表面多了一层香酥粒；而且是用红糖与核桃作为材料，口感很特别而坚果的香味很香呢。这款蛋糕用料相当足，而且创意满满哦。
' R* P$ T S) y/ o3 @, }) O9 _

, M3 O* X3 i& U
5 \. [' S, e t9 t8 S

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亦笑了之	+ 80	+ 80	原创

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沙发

本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:57 编辑 4 A4 T7 v% s" S" @
  G- F& ?, s* M
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( H2 l4 ]0 d+ N. [3 `9 O+ j
储存：冷藏3天
制作时间： 3小时
成品出：6寸一个# }5 U; N7 b$ s  E/ m
制作难度：四颗星
使用工具：电动打蛋器，手动打蛋器，一体硅胶刮刀，烘焙锡纸，6寸活底蛋糕模，实木擀面杖，打蛋盆，一次性手套，量勺，脱模刀4 ^+ P8 X  N2 ^# `5 I0 [2 y; R
使用材料：6 e. q- ^4 O, H) b/ O5 ?& [$ O/ W
饼干底：黄油30g，消化饼干60g
红糖香酥粒：红糖20g，杏仁粉15g，低筋面粉15g，黄油15g，核桃碎15g. S6 p( p5 q' G$ v' f& g
乳酪面糊材料：奶油奶酪250g，细砂糖70g，淡奶油100ml，全蛋液60g，柠檬汁1勺，香草精1勺，玉米淀粉1大勺
其他：车厘子80g

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诺诺妈0319

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制作方法：
1，消化饼干放入食品袋内擀压成粉末状，黄油隔水融化成液体。将二者混合均匀，倒入模具内压平，放入冰箱冷冻备用。2 @+ Y) n3 m- P& p7 v
0 J) I& o$ I6 Y8 p
2，红糖，杏仁粉，低筋面粉放料理机中打成细粉末，黄油切成小碎粒，大概1cm见方的样子。

3，将黄油粒加入粉类混合物中，用双手搓成细小的粒粒，核桃切碎拌入，搅打均匀，冷藏备用，奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀，加入打散的全蛋液，搅拌均匀。' ~9 [3 r# v4 J" ~
, A; K# V$ ?( P
4，依次倒入柠檬汁，香草精搅拌均匀，再倒入淡奶油，继续搅拌均匀。# C E7 d% k4 Q" Q
7 Z( m o9 @; v% w: t
5，切碎的车厘子，倒入，搅拌均匀成为乳酪糊。活底模包上两层锡纸，将乳酪糊倒入模具中。

6，表面撒满红糖香酥粒。放入烤盘中，注入1cm以上的温水# T5 e( }" y$ y" Z. s) q8 N

7，放入烤箱中180度烤30分钟，转150度再烤30分钟，乳酪没有明显晃动，插入牙签没有黏糊糊的面糊即可。稍微放凉的蛋糕，脱模切块即可享用。
; D" y* T& G0 J; s( W1 S% s

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- O; X- o0 {0 {0 B
注意事项：
配方中使用水浴法烤蛋糕，这样烤出来的蛋糕口感会更加细腻，蛋糕不会干硬。4 E% ^' k* ~: }6 L& ^+ b
乳酪糊中的黑樱桃也可以换成蓝莓等水果，但切记不要放水分太多的水果，会影响口感。
因为是水浴法烤蛋糕，为了避免从底部进水，所以活底模需要包裹上两到三层的锡纸。如果是固定的模具，就可以省略此步骤。