诺诺妈0319

2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多9 a0 \; s$ d1 q- n
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今天做的这款蛋糕口感与以往做的不一样，表面多了一层香酥粒；而且是用红糖与核桃作为材料，口感很特别而坚果的香味很香呢。这款蛋糕用料相当足，而且创意满满哦。' y0 M/ x0 v* ^' a" }8 X

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8 p0 y4 p% j  q% e& @: o储存：冷藏3天* ]5 h. }0 r, M# J, s& p- V
制作时间： 3小时' [1 p+ V: l; q' [: q, E8 i/ z
成品出：6寸一个
4 l2 v: m- y& ]$ c! j. x5 ]& b2 i1 B  s制作难度：四颗星
8 v& e( q) P6 \使用工具： 电动打蛋器，手动打蛋器，一体硅胶刮刀，烘焙锡纸，6寸活底蛋糕模，实木擀面杖，打蛋盆，一次性手套，量勺，脱模刀  ~  w& u% r- ?
使用材料：4 l0 t0 X  c& {; e1 o
饼干底：黄油30g，消化饼干60g# A" g5 e8 I- _3 }, L6 n
红糖香酥粒：红糖20g，杏仁粉15g，低筋面粉15g，黄油15g，核桃碎15g( x" g+ D8 H$ @
乳酪面糊材料：奶油奶酪250g，细砂糖70g，淡奶油100ml，全蛋液60g，柠檬汁1勺，香草精1勺，玉米淀粉1大勺
3 t( h+ X. z: ?* c7 H其他：车厘子80g
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制作方法：
- ]  e( \3 B; O6 c: Q1，消化饼干放入食品袋内擀压成粉末状，黄油隔水融化成液体。将二者混合均匀，倒入模具内压平，放入冰箱冷冻备用。
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0 a- @3 U1 H! d+ s" q2，红糖，杏仁粉，低筋面粉放料理机中打成细粉末，黄油切成小碎粒，大概1cm见方的样子。
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3，将黄油粒加入粉类混合物中，用双手搓成细小的粒粒，核桃切碎拌入，搅打均匀，冷藏备用，奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀，加入打散的全蛋液，搅拌均匀。* Y/ ~. ?- E) n8 J* g& p% e( [$ s

) Y( s0 x3 G, U, r4，依次倒入柠檬汁，香草精搅拌均匀，再倒入淡奶油，继续搅拌均匀。
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5，切碎的车厘子，倒入，搅拌均匀成为乳酪糊。活底模包上两层锡纸，将乳酪糊倒入模具中。
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5 Y4 n6 Z/ a* Q& ]: v' N6，表面撒满红糖香酥粒。放入烤盘中，注入1cm以上的温水
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. ?7 R0 w( l; ]4 p/ a9 |8 p/ U7，放入烤箱中180度烤30分钟，转150度再烤30分钟，乳酪没有明显晃动，插入牙签没有黏糊糊的面糊即可。稍微放凉的蛋糕，脱模切块即可享用。4 C1 |, e1 y- W/ u
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& g& i3 @6 j% e3 }3 I1 M注意事项：# `2 j7 k9 z' y' ?& A8 j. q
配方中使用水浴法烤蛋糕，这样烤出来的蛋糕口感会更加细腻，蛋糕不会干硬。& ?: Z7 ^' e6 n
乳酪糊中的黑樱桃也可以换成蓝莓等水果，但切记不要放水分太多的水果，会影响口感。& w' d+ e# j# ~
因为是水浴法烤蛋糕，为了避免从底部进水，所以活底模需要包裹上两到三层的锡纸。如果是固定的模具，就可以省略此步骤。
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亦笑了之

多重口感

宝儿1023

来自[妈妈网Android版]

诺诺妈0319

多重口感

是的哟，不妨跟着方子烘焙好吃的乳酪塔吧