诺诺妈0319

2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多9 L* d3 C( f2 l& t7 N
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今天做的这款蛋糕口感与以往做的不一样，表面多了一层香酥粒；而且是用红糖与核桃作为材料，口感很特别而坚果的香味很香呢。这款蛋糕用料相当足，而且创意满满哦。1 P( A  t5 L6 I) H# p
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; @' P" b1 e; f( m& h6 c( I9 |储存：冷藏3天/ S2 A: c6 Q. K6 D/ u7 l" f
制作时间： 3小时0 r" A, L# B/ @$ R* ]7 m9 [8 i- Y3 W
成品出：6寸一个% b# x  u# `8 A: s: ?* n6 |
制作难度：四颗星
/ j) o5 r4 O4 z/ t6 u使用工具： 电动打蛋器，手动打蛋器，一体硅胶刮刀，烘焙锡纸，6寸活底蛋糕模，实木擀面杖，打蛋盆，一次性手套，量勺，脱模刀
8 [1 N) |3 O6 t  D/ P+ d6 _/ X使用材料：; [  E; r- T4 Z1 U$ X1 S( l: S
饼干底：黄油30g，消化饼干60g5 O' ?4 u% T1 V; f3 R
红糖香酥粒：红糖20g，杏仁粉15g，低筋面粉15g，黄油15g，核桃碎15g% N# z$ }3 ~: Y- ^& ?' ~
乳酪面糊材料：奶油奶酪250g，细砂糖70g，淡奶油100ml，全蛋液60g，柠檬汁1勺，香草精1勺，玉米淀粉1大勺( Z& s4 J. F7 j( Z" ]
其他：车厘子80g
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* [, ^" j* C/ L* ^, O" c+ x制作方法：
$ b; r- C6 z7 [# L; W& K- f" u9 `1，消化饼干放入食品袋内擀压成粉末状，黄油隔水融化成液体。将二者混合均匀，倒入模具内压平，放入冰箱冷冻备用。
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2，红糖，杏仁粉，低筋面粉放料理机中打成细粉末，黄油切成小碎粒，大概1cm见方的样子。) z7 r" e9 `, p
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3，将黄油粒加入粉类混合物中，用双手搓成细小的粒粒，核桃切碎拌入，搅打均匀，冷藏备用，奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀，加入打散的全蛋液，搅拌均匀。
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4，依次倒入柠檬汁，香草精搅拌均匀，再倒入淡奶油，继续搅拌均匀。, n9 }7 p" |8 u1 D2 c+ f

( O! i5 A$ K( R6 [# R2 `5，切碎的车厘子，倒入，搅拌均匀成为乳酪糊。活底模包上两层锡纸，将乳酪糊倒入模具中。2 t( G- {+ z  m0 ?# h: L# G; q
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6，表面撒满红糖香酥粒。放入烤盘中，注入1cm以上的温水
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+ _# J  u' h" n6 V7 d7，放入烤箱中180度烤30分钟，转150度再烤30分钟，乳酪没有明显晃动，插入牙签没有黏糊糊的面糊即可。稍微放凉的蛋糕，脱模切块即可享用。3 C; f# p! `, R9 {+ R! k  g/ r9 |
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注意事项：* H3 o0 l! E5 d. S: k
配方中使用水浴法烤蛋糕，这样烤出来的蛋糕口感会更加细腻，蛋糕不会干硬。& ^# S1 k# q2 u8 X" _
乳酪糊中的黑樱桃也可以换成蓝莓等水果，但切记不要放水分太多的水果，会影响口感。
8 C: S& a' W# E2 C4 `因为是水浴法烤蛋糕，为了避免从底部进水，所以活底模需要包裹上两到三层的锡纸。如果是固定的模具，就可以省略此步骤。0 i. x" j8 S9 n8 ^5 e# V

亦笑了之

多重口感

宝儿1023

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多重口感

是的哟，不妨跟着方子烘焙好吃的乳酪塔吧