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又见农家饭---搅团

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楼主
发表于 2015-1-13 14:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
国庆节回家吃过搅团后天冷就再没回去过也就没吃过了，别的家乡饭我自己能做也有条件做，但就这搅团不行，前几天家里没事老妈和老爸一起来看登宝宝，刚一到西安妹妹、表弟、表妹都极力要求我妈做顿搅团吃（都好久没回老家，西安又没卖的老家那种搅团），我还想吃凉粉，就去永辉买了红薯粉让一起做，周末看娃的看娃，择菜的择菜，扶锅的扶锅，捣蒜的捣蒜各司其职说做就做起来了。
3 |4 `. d  H9 h0 w7 a先上第一种吃法：水围城
: ~8 S7 r1 J+ C* H1 u1 O
+ _0 O2 d! U( u/ ^# ]四个人每人一大碗，我爸不爱吃给他煮的泡面让吃完抱娃下去逛了。9 g2 r7 J$ t7 O, v/ B8 {

, [0 v0 v5 o% ^8 |) E
9 G/ R- S. Z. n5 c别人吃时都是从碗边开始吃，夹一块吃一口，围着一圈吃，我就爱这样全部夹成块后再统一吃，感觉这样吃更入味。
: h4 d  z6 s3 W* J7 K
7 t" Z8 n3 ^# e9 \) X
1 h; a& {& V( m% S+ k( h  X6 I; p( y- a. t
这已经是第二碗吃了后的汤了，汤绵绵的酸酸辣辣的特别好喝。
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点评

蓬絮|  感谢分享~美味~  发表于 2015-1-13 17:12
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亦笑了之

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沙发
发表于 2015-1-13 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太美味了
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板凳
发表于 2015-1-13 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

: n, h9 N! W3 _  n9 g5 M: [; M在我老家做这饭都是用这种大锅做，锅是固定死的好搅，所以每次做搅团都是把水烧开后用干面粉撒着搅着做。$ s1 M& A$ `& _4 G! Y$ M. M
现在我家用这种灶即使有人固定锅，用干面粉做还是会搅不开疙瘩多，所以老妈提前把面粉搅成面糊再做，就跟用红薯粉做凉粉一样，容易搅开不会有疙瘩，又光又劲道。
* [2 W# j( {0 D% O" q4 `, ]8 g* I

( G; y# a. U6 p搅面水时比摊煎饼稍微稠一点，放点盐和面碱，为了做出来更筋道。
5 T$ q; ^8 K5 I! ?1 b8 A  O3 v6 e  [2 d0 L3 a/ J% R( I: o% g
3 n* M  V' T. b+ {8 F: k
用生姜片擦下锅，再用油擦一遍后加水烧开，（这么做粘到锅底的锅巴就容易铲下来）水开后调到最小的火，一个人把锅固定好一个人边溜面水边搅动0 Z1 }) \4 `+ d3 C1 v& Q1 A

4 z+ p  g% J4 Q5 P2 \  k+ `  v+ I. [* f* l+ |1 @" I2 E

1 e$ f- J0 l7 R( I
/ U( `! {! z, b* [$ e
! p. z- _1 o. }5 m$ @  _) N, l8 S5 J4 {5 S/ `* n8 D
- r% d; m' d. W8 n
! X8 ]1 i  r3 k% D- L8 e
' j8 Z' a3 R$ B9 h% a# c  w  M& q
特别费劲的，没力气的就不要考虑做这饭了。 搅到很光滑没有面疙瘩时，像这样舀下会拉丝丝就算搅好了。/ l; u1 \& O5 P7 i3 D3 Y
' k2 |) {! A1 V/ F) Z0 @' ?, }2 Q( `
看看太硬的话就加点开水搅几下。
7 Z3 e+ e3 e6 C2 p2 X, K: |$ `
/ [$ o# ?6 j0 ?, T$ n
: _' m; ^4 b- ^+ l. i, S
7 Q3 j# B$ _! b$ ]$ H盖上锅盖让小火咕嘟咕嘟开，期间不要揭开锅盖，要不然不熟就“芽”在锅里了。+ b% A$ A7 \& W6 K: r# c7 I) d

5 m0 d: r  n5 U/ k& }* K煮个四五分钟后这样就彻底熟了。
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地板
发表于 2015-1-13 15:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5 ]' T3 U6 O, {- L% e* E2 l7 d, W+ {$ P0 k4 r3 ^

! m1 @8 e* _. M  m* ?# w4 q搅团的各种吃法：9 y1 ]4 z# L5 p# O
1、吃水围城的话就调好汤汁，直接从锅里舀进装好汤汁的碗里一块，像吃豆花一样慢慢吃。必须放蒜和菜还有肉臊子才香哦。
: d# i9 @' a8 ?7 c2、吃鱼鱼，就找个漏勺，准备一盆凉开水，搅好的搅团舀到漏勺里漏到盆里凉水中就成为了凉鱼鱼。% a3 \8 @9 T8 S4 \+ H0 u
3、吃凉拌的，就像上图一样舀到盘子里铺平铺厚，等凉了凝固了就可以切小块凉调着吃。* M: g* C: y% F; \( `+ f3 w+ C5 s5 w1 F
4、吃烩搅团，就把盘子里晾凉的切小块后像平时烩面片一样煮一锅就可以吃。2 w- w( b. {6 a" ^, u
. ~( ~8 L* w! N: L

9 G* b* H2 F5 ~/ C1 ~
! e9 O! f3 I* [. Q; Y! I1 u! ^% h( r( T7 v: Z& n7 B

3 ]& g  a4 f1 I1 s这是当天晚上烩的搅团。
0 e$ F& m9 M+ s6 x4 W5、也可切小块后像炒凉粉一样炒着吃，味道依旧很棒。
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发表于 2015-1-13 16:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再告诉大家一个独创吃法，凉调锅巴。4 K: y4 X- V" d- Y) _% W5 ]
俗话说“搅团好吃锅难洗”，其实只要用心做锅真的很好处理，做之前锅底擦油后做熟搅团把锅里能舀走的都刮干净，锅底粘的就是锅巴，火开开继续烧会儿，等那粘在锅上的一层蹦开后弄下来吃就是嘎嘣脆的锅巴，我们那叫呱呱。
- G% t* B% W5 U2 P. Q+ w担心自己控制不好火候会把锅巴烧焦的那就不要继续开火烧了，直接用锅铲把那给铲下来让凉着，第二天早上起来那个就干巴巴的，用开水稍微泡一下软了拿出来切条，放上盐、醋、十三香、芝麻香、鸡精、麻辣粉和炒的素臊子一起凉拌，就稀饭馒头吃真的很绝，筋筋的酸酸辣辣的，独一无二的美味哦。 . W1 t3 ]$ @( ~/ P
9 D) X+ U; Q' S8 ^$ D7 P
0 ]) f! p) }* A! ~! }

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6#
发表于 2015-1-13 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还有用红薯粉面做的凉粉，做法、吃法和搅团一个样。
6 u, v# _0 k+ a2 F: }. ?盘子用来晾搅团了，凉粉做好只有用盆和碟子晾了，做了很多，给弟弟妹妹走时带了些，还给爱吃的朋友分享了一部分。% e9 o1 `: z  F4 r! @# ]

- O2 U- a0 Y0 u: w- y( I6 F( d
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发表于 2015-1-13 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 亦笑了之 的帖子1 r* q6 d! d8 C# ?- `
太美味了

/ c" u" D, t6 ^9 P0 Y 你太积极了，我还没发完呢你就坐沙发了。
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邢妍

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发表于 2015-1-13 16:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 王子灯灯 的帖子) S8 u1 e8 {/ ]- }0 v
% n+ [- _3 n" W# }2 D0 W( m
要收藏，必须的，正想吃这口呢，有时间照着做，看能成功否
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发表于 2015-1-13 16:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 邢妍 的帖子
% M6 Z6 b$ H# D: c+ R, y回复 王子灯灯 的帖子& e2 v) w* W1 e9 h
2 }, U1 x$ Q( i
要收藏，必须的，正想吃这口呢，有时间照着做，看能成功否 ...

- W+ o0 A8 v3 r7 ?第一次做火尽量放小，要不容易糊。祝你成功！
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蓬絮|

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发表于 2015-1-13 17:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
国庆节回家吃过搅团后天冷就再没回去过也就没吃过了，别的家乡饭我自己能做也有条件做，但就这搅团不行，前 ...
感谢分享~美味~
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吴刘中心的妈妈

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发表于 2015-1-13 21:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
宝妈是哪的呀？看着和我们吃的一样
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回复 蓬絮| 的帖子* }$ i% e& U' y; I% |* B# W$ P
感谢分享~美味~
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好吃的大家一起做。
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发表于 2015-1-13 21:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 吴刘中心的妈妈 的帖子
9 U( J2 a4 `6 ?. a! n) w6 Q6 u宝妈是哪的呀？看着和我们吃的一样

% |% D$ |( J5 k宝鸡扶风
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吴刘中心的妈妈

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发表于 2015-1-13 21:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
告诉大家一个小秘诀，电饭锅做搅团更好，不粘锅没有糊糊，，特别方便，宝妈们，闲了可以试试
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王子灯灯

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发表于 2015-1-13 22:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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" e4 G- P, U( T  n) g* p& ]告诉大家一个小秘诀，电饭锅做搅团更好，不粘锅没有糊糊，，特别方便，宝妈们，闲了可以试试 ...

: c7 P5 Q" @7 H, P真的吗？那改天真得试试，谢谢！
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臭宝17

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发表于 2015-1-13 22:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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# W7 }- i7 s+ T! @: o  `% ~/ X告诉大家一个小秘诀，电饭锅做搅团更好，不粘锅没有糊糊，，特别方便，宝妈们，闲了可以试试 ...

3 f# R& b0 T6 s! ~, X怎么做啊
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o.媄伢

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发表于 2015-1-13 23:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我想去你家吃呱呱
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我想去你家吃呱呱
* ~" h8 M8 q* P2 q7 I8 s
呱呱我第二天早上吃了，要不你来咱再做一次。
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o.媄伢

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发表于 2015-1-13 23:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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; n( t, u( H/ G; u$ ~0 P  v
6 `+ u- J2 o5 F' o$ B/ d  A, `8 r$ O( J. k' a& M6 N# ?" O3 i6 p
呱呱我第二天早上吃了，要不你来咱再做一次。

5 W6 {5 r& k. l2 r小时候在老家，也是跟哥哥们抢呱呱吃…一转眼我们就大了，奶奶不在了，我们也就没有老家了…
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