【跟我一起学厨艺吧，20道不需发面的面食】 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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洋洋妈 Nancy

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发表于 2011-10-30 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

1.口袋饼
用料:面粉200克;# U7 L& i$ Q% |
7 |. i4 f- S4 h0 r
做法：+ y9 ]7 ~9 B- q8 j1 H2 O8 \9 ^4 O s
) g1 T6 E# l" |- q
1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;

2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子;$ B( x8 L. s Z) p; Y

3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮;
6 n7 C" k9 K( b& u# u& y
4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完;

5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.

附：榨菜肉丝的做法(当然,可换成自己喜欢的馅料哈)

用料:猪瘦肉180克,榨菜140克;' q/ L. o+ {7 d+ e' g" {) A
( ^1 K5 p8 L) @! A$ S& r& Z
配料:青椒一个，红椒一个，生姜、大蒜、葱、生抽、鸡精、淀粉、料酒各适量；/ f9 t# \4 p! @! j
, ^2 c6 v$ J% P& M1 |6 d& w$ b
做法:

1.猪瘦肉洗净切成丝,加入适量的料酒、淀粉、鸡精拌匀后腌制20分钟；青红椒洗净去蒂去籽后切成丝，大蒜去皮切粒，生姜切丝，葱切花； " E* S- [; [1 ]/ {" g
& n( l3 N$ h9 y/ E# v; M
2.热锅放油,下入瘦肉丝炒至变色后舀出待用;
4 l3 u4 _7 }& w- U/ ?: b
3.锅内再加入少许油,下入姜蒜爆香后放入青红椒丝,翻炒两分钟;

4.放入先前炒好的瘦肉丝,加入少许盐,炒匀;

5.下入榨菜翻炒均匀,最后放入葱花、生抽，炒匀即可。 ; e! }5 @( L1 E
6 J# t7 C1 B2 y. d

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洋洋妈 Nancy

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沙发

发表于 2011-10-30 12:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2.葱油饼# N- r5 f9 O. _; X
2 r9 m( V/ ~* z, q3 k$ g9 s. d
用料:面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；; D5 D, ^( x  a6 e/ L
* X. D. Z' b0 h) f
做法：1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花;

2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子;+ Z, P3 V( X* L- P9 s8 _4 r8 U

3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花;
: R0 ~1 W+ l$ ^$ e7 P3 [) `6 Q
4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条;

5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷;0 Z0 V( Q% k& J1 E  [

6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些;
% ~+ L+ ^9 q# A1 F) j: l
7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼;5 H( I9 F* c+ _% R/ v  U3 J

8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;
2 b* M* n5 c& p; Q% \2 u  W$ q& v8 x
9.平底锅内放油,下入葱花饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.

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洋洋妈 Nancy

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; a0 @' G" E( z/ ?4 U+ \7 ^
4.香甜玉米饼
7 p- N8 h" G2 F2 |0 k, K
用料:糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放);
& N) X& P# g$ d# E
做法:7 p, s7 y5 i0 }2 H. ~: x4 j2 c7 P0 {3 Q
5 w, F5 ]7 W. M. d
1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒;

2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；
) L) w) }( b; c! x3 g$ t+ ~- x
3.加入适量温水，揉成面团；
) g8 V2 e. F. i
4.将面团搓成长条再分成小剂子，将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；

5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。

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5.京东肉饼

主料:面粉300克,牛肉250克,大葱50克;

配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；, i% E* p6 C) i$ X8 P4 a, D
" Y1 j+ {' e( c6 A" I
做法：" }) H* O+ V- U9 r- i; E
) g: `- j5 ]0 m# v, B9 F
一.馅料0 L- d+ Y' V# g2 \0 L

1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；
! M1 x7 z) W: R, l/ p, d
2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：
/ u9 l+ Y3 A% }
3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；! P- V' U, g6 O- o- |
) t8 w$ }$ Q' x+ C* c) X% b# p
二.面皮及肉饼制作' Y3 r- c; q) K, ?

1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;

2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;$ T: O( X2 Z+ s( j$ {' I! ]4 ^
2 z i. C% Q" o
3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;$ Q; c0 S5 R1 A) W' P6 C
6 ^0 l Y5 q4 l6 a, o6 D
4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;& o$ g* B' Z: x! S, _

5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;+ _4 F; x* f/ |* x
3 D' T6 ~( @6 N' \. I$ s# y8 }: a
6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;+ w5 e+ r; G. O( [1 Q8 O. @

7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.

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7.胡萝卜豆沙煎饼- d  ]8 T- A8 P, N7 w4 O" s
" q- V9 W: v6 o6 T  x
用料:胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量;
* X  x4 u2 U% V) U
做法:/ i7 ]$ ?. |# W$ p, Y. y9 `8 t! z6 q
/ {6 K: O: n' ?* \" u
1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥;

2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中，揉成光滑的面团，饧20分钟；

3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子;

4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮;
4 ~5 J' E! i6 Z3 X- A9 M% m- ~
5.放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢;
/ _$ ]' N+ U8 V# L
6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼;

7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻;

8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可;' H' {" A7 X! \. V! q

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回复 CXL-LILI 的帖子6 r8 [* l! q) }0 d8 p4 D
+ t4 f- e3 ` x: y& p' ~' k; r3 k
8.椒盐油酥饼& s- a$ O2 @" j

8.椒盐油酥饼
/ R0 q! w& K; b K% c
用料:面粉200克,椒盐、油各适量；6 b# M' P6 @* {0 L7 o

做法：

1.取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
* P e0 F7 r9 m! W$ @
2.将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀;

3.将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥;
0 [- b2 ?! o! c6 s5 y
4.将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子;

5.用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥;
0 @! z( {( ^* |+ }+ f
6.将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长; $ }2 I5 t0 q' Y* q9 b

7.将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼;
4 K$ c) q& J& j' `. k1 h, K9 ?
8.平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可.

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9.什锦蔬菜煎饼: O3 {# l1 Q3 \! B/ U. i% }
4 u& f5 D7 [- K0 X! P4 M3 \+ n+ `/ T
材料:玉米粒50克,胡萝卜30克,生菜30克,鸡蛋3个，面粉100克，葱、芝麻油、胡椒粉各少许；; y! l. K7 k9 A; o( b- R1 M

做法：, a* `: {& `+ [- x3 ?* \* p3 H
! y5 R% ]9 x3 ^& \  L; R( [
1.先将鸡蛋打散成蛋液，加入少许胡椒粉拌匀，胡萝卜洗净切成小粒，生菜洗净沥干切碎，葱切花；

2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用；
7 w9 f3 r6 J3 X! m/ D* I# r
3.面粉中加入适量的盐，再倒入鸡蛋液，加入适量的水搅拌成糊状；
& F4 f& x  j1 _- t# m9 Q: h6 x
4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花，再加入少许芝麻油，搅拌均匀；
7 V6 s' {# }. n1 Z1 i5 A
5.平底锅内放少许油，用勺子将面糊舀入锅内，一勺子面糊摊成一个煎饼，小火煎至两黄微黄即6 r# `7 t/ A" B  f; g: `$ e

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发表于 2011-10-30 12:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

10.家常肉饼* e$ G, t$ T" b0 q- m

材料：面粉200克，瘦肉200克，香菇50克，鸡蛋１个，葱25克，姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。4 l. Y' }2 R/ l6 ]/ U& d- o
5 ?* d2 \& U: u, D
做法：& ?! X% [' Y. z
$ s, l1 Z. [( v- I; {4 K$ |5 n3 G
（一）面皮：
- v( P' T' {  k8 U" U( C
１．先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；

２．再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒３０分钟；

（二）馅料：
8 F& m7 X4 q3 ~% Z
１．瘦肉剁碎成肉糜，香菇、姜洗净切成小粒，葱切花；  n4 p) x+ L/ V

２．将上述（１）切好的材料放入大碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地搅拌均匀，腌制２０分钟；
& e7 S% ]8 ~( n6 J6 r* g
（三）做肉饼啦： 7 s' f% A0 r  G4 [& j* ^8 D

１．将醒好的面团揉成长条，再分成若干个小剂子，将小剂子揉圆，再擀成薄片；
( y; N  ~" @( j8 l# a
２．将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上，再从一端向内分四次叠起，叠好后的肉饼为四层，再用手轻轻地按压面饼，使之紧实；% d' i/ d# ^# b$ V0 W; B

３．平底锅内放油，放入叠好的肉饼，加入几勺清水，盖上锅盖，小火煎至锅内水干时翻面，再加入几勺清水，盖上锅盖，最后小火煎至两面金黄即可；+ X8 X) f9 r& N* Y3 K

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洋洋妈 Nancy

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11.红薯鸡蛋煎饼

用料:红心红薯200克,鸡蛋2个,面粉50克,白糖适量,模具一个;+ O/ g( ~6 d0 |/ }3 Y

做法:7 c$ k+ R; b8 A% j9 f
8 x/ Q; h" W9 m) {: z
1.先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待用;! B* l' J4 n+ G& U3 Q" J
' m: C6 }6 c- L$ r$ ~; j
2.鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊;; M+ A: ^' M+ V- n

3.再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀;4
5 v) Y5 N3 u8 t6 f
.开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内，用筷子将其表面弄平整;2 o$ T" u7 U' q: q

5.等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可. G0 S: p0 {! s& [ a* Z! s

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好贴，顶起来

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洋洋妈 Nancy

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12.黄金糯米煎饼! E5 e  O0 i2 U0 v% H2 ?

用料:糯米150克,面粉250克,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40克),葱、姜各适量；做法：- T9 Y, H0 s( y" I1 D9 d" ?3 n8 \

一.准备工作:

糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末;5 t. U) Q, v+ h8 O

二.和面:   S* G% @) W9 b! s# @" R0 F

鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
+ q5 C: K& b) U0 R) J
三.炒糯米饭: ) p. [- x4 R: m& z
% o( p( Z/ e% ?
1.热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下;8 Q. Y* I& r" s8 {0 Z# B

2.下入糯米饭炒匀;. |# `! U7 ^6 l$ J3 R% J4 E
, O" ]. J2 E2 {5 r$ q) C
3.加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用;  v5 F; ]9 t8 k6 o$ @

四.做面饼:
0 {) C  K7 G* g6 I8 \8 W8 r8 _
1.饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆;

2.将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些);
+ q$ h6 M6 O8 L( l
3.将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起;+ [2 z( V8 m* t/ `2 i3 K$ s3 l
8 D& x: v9 P6 o1 Q8 ?- C
4.平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可.9 f8 G  e% p; v8 w% Z

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13.洋葱火腿煎饼

用料:洋葱约40克,火腿肠一条(重40克),面粉100克,鸡蛋2个,水40毫升;
! e2 F6 P+ C. `7 j7 s
做法:) u! b- N, j; i
" _2 O4 G4 p0 o- s# ~! R
1.洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液;0 M" ~" o: p% N& o$ P. l
% e/ U: `" Q6 i& U2 G4 Q
2.将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状; W6 A9 Y8 Z" G2 s, e# B

3.再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳);
. ^' J! @2 W. S7 j# U2 b
4.放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀;8 A8 N: \# S' h6 J+ m( q4 y

5.平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整，盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可.

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14.香煎芋头蛋饼
, X9 b- T1 q' s3 U3 A6 ~
材料:芋头100克,鸡蛋3个,面粉50克,火腿肠1条,葱、姜、芝麻油（没有也可）各少许；( l6 D0 B+ Q: c
2 `! V. h2 p0 x6 v# `' c7 Q
做法：& L* L* I1 X+ D5 E. n/ Q6 L- |
+ \/ o1 r& `- |) L" F" F2 ~5 h
1.先将芋头去皮切成细丝，火腿肠切成粒，姜切丝，葱切花；

2.将切成细丝的芋头放入微波炉中高火三分钟转熟（或用蒸锅蒸熟）； 2 Y$ J- B- ?* ?3 y+ U1 r

3.鸡蛋打入碗中，加入面粉搅拌成蛋糊，将姜丝、葱花、火腿粒、熟的芋头丝放入蛋糊中，加入适量的盐、芝麻油充分地搅拌均匀；

4.平底锅内放油，倒入拌好的蛋糊，小火煎至基本定型时翻面，最后煎至两面金黄即可。

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15.麻酱红糖煎饼
& T$ P7 f4 j+ \( z/ C
饼皮用料:面粉150克；馅心用料：红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉，（比例为2∶1∶1∶2）；' G( a4 B2 S" E/ c% A

做法：
8 \; x5 H. }! \
1.面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;

2.将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料；4 e9 y) P$ ?0 Y, u T5 G1 R/ t

3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子;
. C2 v& }3 T3 `- f
4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可);

5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口;

6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯;1 U6 C- L& A% g% J; }1 \

7.平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可.+ Y& n3 _ k# K9 {7 m

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16.奶香爱心玉米煎饼

用料:玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具;
2 Q; ]7 x0 o" [9 Z/ V3 P
做法: p- Y+ }5 r2 ^+ w2 Y5 ^' @1 f

1.将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用;+ h* ]1 J0 q* \) h+ m$ m! z

2.开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中;: j: l% [' }- c. M
, w3 J, B% G7 J2 p1 \
3.等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可.

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17.芝麻酱千层饼

用料:面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量；
7 d8 _: o- d! `" r
做法：

1.面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;4 P/ Z; a6 ^- N/ |+ p9 g
5 ~" H8 U( Y0 | ]
2.芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开;
2 l. S5 z4 v, e" s5 W$ V
3.将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片;

4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱;

5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧;' T2 t1 c% B- e" ~
, s1 Z9 G6 j1 L1 C
6.将折好的面皮再用擀面杖擀开;
* n/ z, B9 P- ^, O
7.将4至6步骤重复一次;
2 p* Q3 A8 L W9 A. I4 | P
8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起;
0 x/ a' T- o$ f# K& Y8 |
9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些;

10.再用刀将其切成5份;

11.平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可. ; i; R1 d) H9 W4 q) R" `

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18.香菇猪肉煎饺# k2 k8 ?3 t; ]& ?
  f) G9 f. b6 @7 j+ F
主料:猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;

调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量；

蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量；
1 G$ `' I0 `) q4 n
做法：

一.馅料:
& h% R- F+ c% z: t! s, m: ]
1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；2 V8 M$ G, s4 T& U) G; b
7 S9 D4 z( t2 [
2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花；

3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀；0 V; J1 o! A" W8 D, V
" n4 l' n# g  R7 s
二.包饺子:
, S  b5 E" c; i  Q  Y
1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,（冷热水的比例约为1：9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟; 5 K) ^9 X9 |* A9 B5 R% {# r$ i; l
: r1 `* O; K4 T0 |2 a4 t
2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子; . \" U/ U8 T6 B/ N, r2 L; {- d
; [. R( j# y$ R1 N
3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;- ?! w% Q" |: O1 d7 J

4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;
/ M5 _/ _& V' P
5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子;# K0 }  b  N) [. L& c
: o4 l$ i5 K/ P, B1 M  R/ m
三.煎饺子：/ ?0 r  ]. E( l' r

1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟;
$ X$ S: t4 V! h$ a  h  P
2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可;

四.蘸汁：
4 \9 L  J/ w1 N' F5 f# S
将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可。

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19.韩国辣白菜锅贴
8 j; l% R; E3 O1 d" W
主料:面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;/ ^: J+ M% U2 O
4 W' Q: \* d' N0 B9 b+ @
配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；9 Q( k5 L! t1 e' X) R
: w1 R+ p* R6 w) m2 n( M! `
做法：

一.和面：) d3 D4 N+ r$ \1 V/ r: q& f
3 Y9 J9 b2 X; Z: y& p0 }
先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒20分钟；

二.馅料：
+ v. O L3 d( f
1.瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟；, T% E7 P% p, _3 R. v2 W

2.韩国辣白菜切碎，葱切花，生姜切成末；
' k; L9 Z( v+ a0 m0 ]
3.将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用；
% f) d9 ?$ K* a: L- V6 J# P
三.包锅贴:! u3 w; d$ Y9 k% F) n% T
" F" x& W6 c5 \& k. u6 I3 W; y. r7 x
1.将醒好的面团揉匀后搓成长条;

2.再分成均匀的小剂子;

3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁;
" T! x4 F/ u) k, c& a9 j
4.再用擀面杖将其擀成面皮;( Q7 }/ z9 |- a2 s9 Z# W9 w
* T6 U. T9 ~3 l
5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央;" \/ G! `2 [) h" F: r9 P, e

6.先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了.

四.煎锅贴:1 [2 @" h# e1 B. I0 ?- f( }

1.平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右;
- h3 H Q* g' o: |7 V0 Q1 f
2.碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水;
; U+ S6 b8 ~" F1 J+ S0 Y6 p
3.将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄.
& n' H. X- f' M0 ?# Y
4.将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!

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20.四喜蒸饺! z' Z0 r9 L9 Q( @1 U% W8 P& U

主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;/ m0 m' A$ ~5 V

配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；1 e) j2 A9 R! b7 ]2 V+ L. S

调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；- c- y$ c' [9 ^7 H3 N# K' f' ~9 O4 s

做法：* a, k6 ^3 G. d3 t
! V1 }% E6 i/ Z) q' r9 l- b+ E
一.馅料:4 S# i, u9 V$ ~, O" q8 ^

1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；$ j+ j0 x( x5 ~2 o8 v. p
( W  V2 z# p2 |8 E/ q
2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；
- p: Q# K0 n; }8 ^
3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;% H  a" Q9 |2 Y. O

二.面皮及配料:
6 R  b# x- j/ K4 w0 [( ~0 U+ c
1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；- g/ R3 ?. k) M, w0 Z7 S

2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;; {! u: l0 P0 d
8 a/ I4 s" i" t! A
3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;

三.包饺子:4 i) O5 c5 o2 j9 M1 G# t1 R. C
& L' K5 U* H: G9 e' ?* I: C6 ^( Y
1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;, A6 _1 X6 L; O8 A' _' e5 F3 ~
; a  D9 Z; a  _/ A  ?2 w
2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;
( `; S6 c$ _1 a( u$ M. t9 k
3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;

4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了;

5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.

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