【跟我一起学厨艺吧，20道不需发面的面食】 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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洋洋妈 Nancy

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发表于 2011-10-30 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

1.口袋饼8 ?. |+ R5 w6 m/ U7 d" _% l
用料:面粉200克;- p! |7 L8 h/ y* N! U7 i

做法：

1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;7 e( s8 F' W- X0 l/ B% E3 Q2 I J' L
+ e3 `* |" S2 w; h2 ^8 c3 @
2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子;

3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮;

4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完;
8 D2 b7 N& e& T0 y! p* ?: R
5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.* f! u' Q7 A& L) l' x0 B

附：榨菜肉丝的做法(当然,可换成自己喜欢的馅料哈)
2 y; b* g! O) A: h: B% A
用料:猪瘦肉180克,榨菜140克;

配料:青椒一个，红椒一个，生姜、大蒜、葱、生抽、鸡精、淀粉、料酒各适量；! `, X7 u( E! y5 f8 y6 I

做法:
- [0 n6 h1 E! |% f- F
1.猪瘦肉洗净切成丝,加入适量的料酒、淀粉、鸡精拌匀后腌制20分钟；青红椒洗净去蒂去籽后切成丝，大蒜去皮切粒，生姜切丝，葱切花； + Y( c0 n8 F) ~- ^! V* I" w
9 e! p9 d4 l- @+ c
2.热锅放油,下入瘦肉丝炒至变色后舀出待用;
( v/ c: \. n; N8 L* q' c' g
3.锅内再加入少许油,下入姜蒜爆香后放入青红椒丝,翻炒两分钟;& S2 F2 u8 \- {; U; h- o6 D# v
% g( }1 t( d' f$ Z, ~5 z/ {4 g: O
4.放入先前炒好的瘦肉丝,加入少许盐,炒匀;

5.下入榨菜翻炒均匀,最后放入葱花、生抽，炒匀即可。 * s( [3 [8 h9 g; r% _

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洋洋妈 Nancy

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发表于 2011-10-30 12:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2.葱油饼
- d d& y$ ~2 y) D
用料:面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；3 ?, R/ l5 @2 I1 ^+ |! O
8 }2 x/ ^7 z2 s- L' H) K! @+ h
做法：1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花;0 i! n$ t$ x8 q+ Q, u: `0 O5 I

2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子;. n( [& @! A0 a6 G9 ^
! G$ t0 T% A/ e; |8 q
3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花;
0 @3 Z5 o3 M) w6 X7 [2 k. {+ M
4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条;& N/ V/ _+ I: B/ m; ?+ q! f
' G7 x, ]5 w; J3 S* M
5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷;

6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些;

7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼;: D# ]* C/ T' T" u* `" x8 x/ ~1 E

8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;
' r- V: f7 |. s0 I& B5 j, X
9.平底锅内放油,下入葱花饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.

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4 M' ^/ n2 D2 X8 T3 h! U2 {3 u
4.香甜玉米饼9 \; L* N6 w8 d) [

用料:糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放);, ^$ c& \) G8 y- v# V! s+ r8 Z6 R
% x* l. k) U! ~! z. n2 g0 l
做法:

1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒;
( A! P a4 F6 g; Z
2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；
/ ]( j, k n% j3 p5 j9 z* o
3.加入适量温水，揉成面团；: y( w. a/ J7 }( w7 j- c
8 i( g0 Y+ ?' l# m8 }7 ?
4.将面团搓成长条再分成小剂子，将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；

5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。; u* f* U; E4 J# i* f, p

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5.京东肉饼& d  N, {% ]# r2 a: g+ M
5 |$ Q4 o0 |9 W7 C% k6 y
主料:面粉300克,牛肉250克,大葱50克;

配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；- V) L' G% m$ g) z; U, J8 a

做法：0 M/ z' l1 Z8 E& q% R
  g9 F6 L8 _; I- Q7 I- `
一.馅料1 M* }$ g9 Y) D
; G0 Q$ v3 O( i; T
1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；9 `6 |  R' }- F! O( R
+ P1 ]& P6 P: ^4 Z
2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：# h: U' w- d" [
  V/ T3 {& }5 I2 C
3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；+ v% I: _  x6 Y5 t
3 B6 K) U* N! R  t6 N7 ~* m2 a. i0 L
二.面皮及肉饼制作
# t; r: T0 k6 i! q7 b! `3 I
1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;
! I6 B+ v/ p& q2 h5 r; a3 @
2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;  a& p6 d9 j0 w/ m

3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;: r  M- Q% c) f1 o3 d- @' H: D# r+ S' F
" Q! z4 Q( D8 ]( h& `& N  h
4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;) B0 K& g% S. h' ^1 j  U" l2 a
9 y: {' I/ w! O
5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;

6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;: ]; f. W& ~5 s3 L
) L3 X3 d5 x& z/ X
7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.8 S" v, K. {; _% J9 z

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7.胡萝卜豆沙煎饼: Z# Y; z. [& [# |  {
' ]! k9 ?! s/ c) y  r* o! ?
用料:胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量;8 T5 J8 Q9 B' v, ^; O
, r2 i# K1 Y, A+ a
做法:

1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥;

2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中，揉成光滑的面团，饧20分钟；' i$ f& |* @  ~* H
# u% C0 t, `7 ^. p
3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子;9 z6 s& y# a  _6 u( ^+ x5 \

4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮;/ O/ r6 L) v5 u4 }" e

5.放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢;

6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼;* e5 i% W& `- @- I, |

7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻;6 c" F6 i+ {. v) @9 p8 u
+ e9 S' Y7 M, Y4 C- v4 U" _/ z
8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可;8 `/ U1 N& `: F/ U# i7 j$ T5 M& g" g

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回复 CXL-LILI 的帖子5 i3 N2 `) p I4 \) w4 ^ T

8.椒盐油酥饼

8.椒盐油酥饼9 z5 l8 f0 v, r# J2 ?

用料:面粉200克,椒盐、油各适量；
( A! g# @% p/ t0 N
做法：

1.取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;

2.将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀;& w' x. w/ p3 e3 h7 R( d) l! a+ V
# P/ k9 W1 \+ ^8 F- l
3.将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥;0 P" h* m7 H# m P

4.将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子;

5.用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥;

6.将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长; / w7 B' E& a, U# |1 T0 p

7.将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼;

8.平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可.

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发表于 2011-10-30 12:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

9.什锦蔬菜煎饼+ L0 c+ j' H& D, b) [: e

材料:玉米粒50克,胡萝卜30克,生菜30克,鸡蛋3个，面粉100克，葱、芝麻油、胡椒粉各少许；

做法：, U3 U) M/ C  z* n* }7 H5 M& p

1.先将鸡蛋打散成蛋液，加入少许胡椒粉拌匀，胡萝卜洗净切成小粒，生菜洗净沥干切碎，葱切花；2 X: h$ m, Q2 Y6 P

2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用；9 ?$ J) m/ u  a( @
& l' W# I- u+ _, x. {
3.面粉中加入适量的盐，再倒入鸡蛋液，加入适量的水搅拌成糊状；

4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花，再加入少许芝麻油，搅拌均匀；

5.平底锅内放少许油，用勺子将面糊舀入锅内，一勺子面糊摊成一个煎饼，小火煎至两黄微黄即  D% H, j# }1 P' [

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10.家常肉饼
# z' t. x2 Z& t( {) s8 T
材料：面粉200克，瘦肉200克，香菇50克，鸡蛋１个，葱25克，姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。- V7 z/ A% h4 h R' J, d
: U# g! ?2 j, w
做法：
/ r& M0 J3 R& ?7 |) r% T+ c0 \. C
（一）面皮：
8 J6 P; K3 O# J" p! m6 c4 b
１．先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；/ {7 x7 C. {% U& Q! X/ o* c1 p- Z
( O& f2 ]5 |; h$ d: ]
２．再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒３０分钟；" {" p$ b8 d6 d! K. F4 b5 i8 J. D9 P

（二）馅料：6 ~% ^7 L; j" s# u

１．瘦肉剁碎成肉糜，香菇、姜洗净切成小粒，葱切花；
2 E' N& d2 Z; A
２．将上述（１）切好的材料放入大碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地搅拌均匀，腌制２０分钟；3 }. J1 u, {- F+ `) f1 I
$ Z8 c+ ~( m! ^
（三）做肉饼啦： 6 B% Q( H( ~' x) Y) w, q1 Y/ j
- x3 r% A: @" {$ {
１．将醒好的面团揉成长条，再分成若干个小剂子，将小剂子揉圆，再擀成薄片；

２．将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上，再从一端向内分四次叠起，叠好后的肉饼为四层，再用手轻轻地按压面饼，使之紧实；1 v6 o5 E6 m3 W7 t" {( a z3 i

３．平底锅内放油，放入叠好的肉饼，加入几勺清水，盖上锅盖，小火煎至锅内水干时翻面，再加入几勺清水，盖上锅盖，最后小火煎至两面金黄即可；# F+ B+ c5 e2 T( N

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11.红薯鸡蛋煎饼

用料:红心红薯200克,鸡蛋2个,面粉50克,白糖适量,模具一个;/ ]$ U# ?- V3 T  w0 k# i' }
3 F( h& D0 |8 M; B. t7 F
做法:

1.先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待用;  W3 u6 c$ A0 ~' p' b/ V9 @. A& k
  F7 y  o! [8 f' V
2.鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊;

3.再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀;4. ^3 t& E4 {" Z4 R$ R
; u" D- @( {4 h0 H
.开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内，用筷子将其表面弄平整;
. Q& w+ P5 t5 @5 e6 X( ]* }! Y
5.等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可.2 ?! m- q8 Z6 Y: \) n" N* y

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好贴，顶起来

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12.黄金糯米煎饼
2 w: M; N9 `2 g* T# s2 s
用料:糯米150克,面粉250克,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40克),葱、姜各适量；做法：9 ~/ L/ A1 Y  s3 `/ G5 @

一.准备工作: $ o, _. x# e. A
( F) K" @* Z0 i# \9 J* C6 d2 y- ?( R
糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末;
( q% e" }9 S$ t, N
二.和面:

鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;

三.炒糯米饭: , f, |# |8 P/ x; F- u
1 F- n  U# q4 ^1 i
1.热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下;7 S1 f' @; R3 V8 I& m
/ z0 Z4 B5 a; O3 T. p/ |
2.下入糯米饭炒匀;* u" [" G- K9 h/ {7 f- e9 K

3.加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用;

四.做面饼:4 h  i$ w0 O: W9 G  D

1.饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆;1 D4 y% `3 Q0 s+ W' ]
# @5 @3 t- L! l: w' i
2.将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些);
1 ]2 u5 T0 t, ^2 J0 o9 A" l" m  M
3.将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起;3 C4 |! v" ]! [1 [2 G" O
1 ?5 g8 p' Z, s5 S0 E
4.平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可.' q& r1 Y! g* b, L% k

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13.洋葱火腿煎饼' |& S4 }/ h. T0 a

用料:洋葱约40克,火腿肠一条(重40克),面粉100克,鸡蛋2个,水40毫升;

做法:* v# X( ^) ~7 |
) m8 i8 o8 r& `! F# a/ h6 c4 r
1.洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液;0 ?, L. A! |+ t* ]. X; ~( ~
+ @ D8 B, y7 o
2.将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状;

3.再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳);5 c1 ?; ]2 y: ~( ~* s: K' K

4.放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀;
3 O, t2 R. @* q
5.平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整，盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可.

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14.香煎芋头蛋饼% F5 ]2 z' N- X8 [/ q3 ^

材料:芋头100克,鸡蛋3个,面粉50克,火腿肠1条,葱、姜、芝麻油（没有也可）各少许；

做法：: R: z% e/ H/ K! H1 J

1.先将芋头去皮切成细丝，火腿肠切成粒，姜切丝，葱切花；
7 V8 c+ i3 r) N7 C" U5 j
2.将切成细丝的芋头放入微波炉中高火三分钟转熟（或用蒸锅蒸熟）； # L8 d8 |5 y% S5 R6 V. `

3.鸡蛋打入碗中，加入面粉搅拌成蛋糊，将姜丝、葱花、火腿粒、熟的芋头丝放入蛋糊中，加入适量的盐、芝麻油充分地搅拌均匀； & x6 p; g7 \; b X. b

4.平底锅内放油，倒入拌好的蛋糊，小火煎至基本定型时翻面，最后煎至两面金黄即可。

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15.麻酱红糖煎饼/ }- ^4 g6 w% I) H- J3 T9 U

饼皮用料:面粉150克；馅心用料：红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉，（比例为2∶1∶1∶2）；# R! d; }$ Y7 |9 x0 ~
5 ^" b2 l X! ]- K6 [
做法： 4 A5 _4 Q) V3 M

1.面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;2 R# y* n9 k& [
8 M5 H1 Z; Q- O
2.将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料；

3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子; 7 g2 H0 {2 }1 {
9 @% U# v3 E, J5 @
4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可);

5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口;! _9 U, J, Q9 r( ?- x! j% K
( S. D) Y: b, D/ p- Y7 D/ I" R
6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯;5 N3 u; A+ p' D

7.平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可.

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16.奶香爱心玉米煎饼, u1 H& _8 y* T, }; d5 t8 |

用料:玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具;

做法:

1.将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用; C6 t1 Q3 L& x/ V9 G5 G5 D/ N

2.开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中;

3.等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可.2 Y% \/ M! W, M1 |9 N" a, A

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17.芝麻酱千层饼
: }1 a6 T. q8 C. S
用料:面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量；
/ ]( _' y; i7 r, q
做法：5 a1 r& _/ Z# ?! ~! B, m5 {' O3 T
$ c" A- g! ^" |% a
1.面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;

2.芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开;

3.将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片;) E9 T c, ^$ Z

4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱;3 F2 A+ H1 O7 v0 L, T) d& L: t- H
) E5 w5 Q# n& h1 z, X) [
5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧;+ q, n* n9 o. P1 T, r' X# J

6.将折好的面皮再用擀面杖擀开;0 u; a2 N% z+ W7 N `$ R
9 F8 W' V4 `* G
7.将4至6步骤重复一次;* S& T* O, G% f5 @3 I; k! z

8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起;
4 k5 ?3 y! t8 r. d5 g2 H+ x' i% V
9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些; 7 _9 v5 f! A( l6 ]- ]7 Y

10.再用刀将其切成5份;5 |2 B: W& s# R) w" m- ~
6 v- l. [' p4 L0 ^
11.平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可.

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18.香菇猪肉煎饺

主料:猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;

调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量；8 Q' A. s, j5 @

蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量；

做法：  G5 A% ^+ C1 ~9 H1 V
- j- s5 {( W7 Z3 I5 ~7 o' p2 X
一.馅料:

1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；# w8 x# v& Y4 L1 y
$ q# A4 f: D% c, ~
2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花；

3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀；# @/ R3 l( r4 U1 B" h
' {9 _8 g- J+ A( E& c- U* Z7 c
二.包饺子:( p, M7 Z$ }0 B' R. l0 h
/ g: w" u) i. v9 ^5 J
1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,（冷热水的比例约为1：9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;

2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子;
/ h6 S7 y, k' u2 O
3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;9 l* O# L6 u7 o1 a8 r9 }6 V3 a0 o" b

4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;

5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子;
4 v. A4 s  G7 p4 t0 ~' g
三.煎饺子：" a) K+ G5 g( j6 b- t; H$ Q( O
" R( h6 f! h$ ^% [! F! d1 T1 t+ i
1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟;( v$ p9 u9 G  ?/ }. E

2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可;2 g6 Q! {  a5 _, `5 `4 I

四.蘸汁：
- D/ R4 s  q5 [9 P2 J7 z* A: s
将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可。 , N2 i4 E2 l) s5 T. _4 O7 W, u

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19.韩国辣白菜锅贴) n8 E0 x/ K# A4 R; H; i: ?1 o
+ O3 H  S% u  X1 G
主料:面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;/ `9 e4 N8 M( U: ]) R1 Q  ^6 M- _

配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；/ f/ K: n, M$ k+ q+ {4 V( k& S& y
; l, \1 E; e: O  j. B
做法：

一.和面：  s$ ^4 u7 d# W2 N, r. o
) b& e$ H% P; u9 ^: r) ]% ^
先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒20分钟；4 d) U8 k5 X3 h3 H7 `& T+ \) [
4 i6 n$ ]+ T: a/ Z2 B( T5 q
二.馅料：
. |; Z9 ^: t) Z7 U
1.瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟；2 U$ @4 y$ C2 H& z

2.韩国辣白菜切碎，葱切花，生姜切成末； % \0 {% T; {, y5 ^3 Y$ W  s3 t

3.将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用；* s8 _2 w$ @! O/ w% {0 `9 X6 q
( N; z8 s6 r; ]7 j& `5 q" I& S
三.包锅贴:
5 ^  y5 |4 P. h5 D( P
1.将醒好的面团揉匀后搓成长条;
/ a2 s+ [& J2 y" U6 I7 E# R
2.再分成均匀的小剂子;) X, t) S- h4 u6 t0 v$ q0 t
# W' \, d  Z4 S8 U/ j
3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁;
! ^% S/ ^3 x5 u3 c
4.再用擀面杖将其擀成面皮;

5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央;+ c7 R3 q4 r3 V, A4 |

6.先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了.
5 Q3 T- V$ ^5 `* O! _' S
四.煎锅贴:6 U# I6 S$ ?  X7 W9 u6 L4 ~
; ^- c0 [7 p2 ~) Q( r
1.平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右;) P2 j3 M) g" @; [/ ?3 B
9 ?/ R/ g2 M" N3 `. Z/ u1 K# z1 h% U5 W
2.碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水;

3.将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄.
, t) y( I; i, j0 T: y
4.将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!1 D9 ?% W- J9 K  [

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发表于 2011-10-30 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

20.四喜蒸饺

主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;3 F$ b6 x6 ~# M2 u

配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；0 f* H9 d# M. Q' J' Z: H( L  |

调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；  N! A( {+ a. Q- _9 j2 `
5 u+ R. B/ s3 A/ Z" p
做法：

一.馅料:9 J% \4 ~. M! U

1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；
5 U9 h' `7 N' B) Y8 L) z
2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；  _2 j% N9 L& D& c/ T4 z/ F! m# b
% N" G" v/ U' {  X& O4 S6 H& ^3 b
3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;

二.面皮及配料:
$ N1 G& V  t$ v( C" H
1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；1 j4 @1 J) v7 d5 @5 U, P% |# u; {

2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;; {2 ]/ Q3 f3 V) a

3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;% |( y7 ~/ H  u" i
; `  L8 D3 w. R0 w' g+ s6 }+ u
三.包饺子:( ~' a( H4 j) y$ h" d

1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;
+ t  X; G$ l6 j( d
2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;

3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;) Y$ Z& D- N- a6 Y  r1 K& n# p

4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了; 5 c' [1 E2 Q8 A9 o# }' R0 m" r
2 n" z/ v$ O* S6 Q  W0 v9 }7 l  P
5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.$ g  K" x" r/ ?  N

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