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【跟我一起学厨艺吧，20道不需发面的面食】

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1.口袋饼
) n5 |" f5 Y4 k( j% @( v用料:面粉200克;' Y1 G: x/ U# {* P. }  n7 w

' W$ {/ K5 q, V2 w) V做法：
4 ]% R! c" t6 m, U, G
) q9 C$ F9 g% h" }: c/ |8 X3 F3 t' M1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
8 E5 o. z. t8 S+ U3 H+ ^1 o5 Z! n+ W7 p/ ^9 s( l1 V1 F' W# K
2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子;
/ n% `1 o/ Q# k# w5 b" U# ]2 ?9 E1 I
3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮;5 C* s1 q- d: o

8 ]( U' l3 }/ O; g9 f4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完;0 o* F  b2 z, z* H! j/ `+ _7 b

/ V- t2 M) V' u  t  ?3 u/ Q) s5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.0 k9 h* b$ B, R$ T% P9 ]: j1 o& D

/ E$ r# B: R4 n; P; C附：榨菜肉丝的做法(当然,可换成自己喜欢的馅料哈). h* d$ A2 J: H( u

* Y9 j0 ^, A, O; S用料:猪瘦肉180克,榨菜140克;
3 s- T* N) ?3 t/ Z) e3 r1 R2 Z: W: ?- P/ V
配料:青椒一个，红椒一个，生姜、大蒜、葱、生抽、鸡精、淀粉、料酒各适量；
6 c  Y+ Z2 Q8 F7 ]* F- ]
$ r, I! \" r' C" t9 n做法:
  x9 K9 F$ R7 f- c3 g
' p! x( a( C  [' T0 B. k1.猪瘦肉洗净切成丝,加入适量的料酒、淀粉、鸡精拌匀后腌制20分钟；青红椒洗净去蒂去籽后切成丝，大蒜去皮切粒，生姜切丝，葱切花；
; ^% n* r( d: @1 U, V+ k
7 J" [8 C5 }$ l* l% Y6 g- a% x2.热锅放油,下入瘦肉丝炒至变色后舀出待用;7 r2 _1 @2 o" v7 j5 u- L' O5 l' p
! [* N" n/ O, N+ D. f, y. q8 Q
3.锅内再加入少许油,下入姜蒜爆香后放入青红椒丝,翻炒两分钟;5 K$ Y( P7 f2 G! e$ m

0 v& Q" F$ k( _% o9 m% A( _4.放入先前炒好的瘦肉丝,加入少许盐,炒匀;0 t3 d* U6 K% l5 I
% r$ H6 M  b! m! c% |# T7 L
5.下入榨菜翻炒均匀,最后放入葱花、生抽，炒匀即可。
" e7 J# j7 \4 h
7 G( |6 x9 \7 x1 @* q
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2.葱油饼/ V$ t$ S! i  E- d( `4 [

. g- |8 k+ j. B6 ~用料:面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；
9 w% ~3 M& T' v- z$ ~- S
& [' {% o$ [" L+ r, ^做法：1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花;
7 G" ?% b/ M& I% u7 ]$ p5 y" G, k" l* Q7 }5 ]8 J! W, i* r; O1 J- @
2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子;0 b  R1 s& G! z5 `& l) x

! F+ F- B9 @. t1 _+ k: G2 U3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花;
% M0 D+ X) c5 m5 ^" G) \% c7 w; C! t8 _, ?5 H- b8 O; r
4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条;# o3 P0 }  }1 a8 ~2 [/ p' \6 A

2 ]! u. P4 E* Y/ n1 y3 }3 e5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷;
: q/ `0 |" N# T) v3 N. F8 n
3 m1 o+ W, D( L6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些;0 @- U. R3 @; C6 d! }( T( t  X

7 z+ l6 o& u* M- j) S, C6 D7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼;2 c$ v3 U; f: a) |9 f5 @  Z
! _/ [/ |6 E7 p3 D
8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;( e7 C, @1 w9 G6 e1 C, @

# h* Z2 y# m4 R; J% f9.平底锅内放油,下入葱花饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.
3 l+ h9 X2 i3 N3 q
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' }) |6 v$ g' @; Z4 L% a2 _5 \" y& ^- ?' V  {% ]
4.香甜玉米饼  _+ p, c+ t% a0 q. o  O7 i6 q
6 e! c- k5 ?) @
用料:糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放);
; i% @! d, d/ ]; O% S5 n! Z! u4 t
做法:
9 p$ k! s3 e& h4 T7 G: V1 {! m7 b0 ~# g) B6 O& [
1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒;
# ?8 Y& k+ S- Z0 W1 X- X$ w* h5 r3 X% }/ |- w
2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；
' K& F$ n( n9 |! p4 B
( n  O+ E0 Q* G& g8 C3.加入适量温水，揉成面团；
  l) }1 u8 q! ?# a2 ?8 U8 k5 n* {2 ]& J6 O) P
4.将面团搓成长条再分成小剂子，将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；0 U) ~1 c+ \' a$ q9 y: a6 G
7 u+ E: g4 @1 }
5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。
& H5 ]* o6 ^( L3 i
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5.京东肉饼
4 P9 I/ R, C) W5 G. \3 j  B- N
: H  t/ Y3 h" d主料:面粉300克,牛肉250克,大葱50克;, K) O. h$ Z( |* B/ ~+ E' M
5 G: \: x* y) j2 X( q7 I$ s
配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；
, J( y# q5 T3 i% H6 o& k
2 t- O( f! i1 w: c做法：0 x( J* ]! n( d9 |; e- ^* A7 p

( v+ I6 P, ^3 b/ Y/ T: E6 B2 ?2 q一.馅料9 ~- T5 s7 F# K! \. u0 B
& T; j) \  C' [* q* D1 @7 `9 m
1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；( p" v7 Z4 ~& Q9 N+ g' r% i2 b' L
4 Y' F7 r% E/ }# x: w
2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：
, W' L8 F" ~4 B- {5 P
' k1 W+ T, C! |: @/ B7 Z$ q. e3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；' ^7 P. j) i; s5 R! X' p

, X* z2 K3 ^( @二.面皮及肉饼制作1 g8 |0 z$ E- k. ]: X& y
; L& ]  f: q* ~; i% P
1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;
( b9 |% l6 [& j  O1 i
  B/ y5 [2 J$ U4 T* p' l, C2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;# _  g  M9 V" Q: ]% h9 C7 _
6 ]5 y7 h6 ~" u
3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;4 `" G0 z  F; s5 k2 \$ L9 G
0 c8 I+ @( a2 N5 d3 n
4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;2 n% F3 y6 j4 s2 R) q# g/ `

! I8 D& Q) m: z" e( K5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;
4 j; M; ^. I! m! A. K/ N5 j/ z. p  j  g5 y! O
6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;
9 }  b7 c8 v: s4 f& k- |, j& i4 [0 y4 m
7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.9 }- A8 v; U+ ~

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7.胡萝卜豆沙煎饼' g# C2 L# a6 u4 S

2 @5 D, L8 I. l4 z( f2 m) w用料:胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量;. q& [2 ~" O) S: h

" D" e% c/ _) \" q做法:* Q& I% L8 T7 X* A' p* Q' [

: a& |0 X9 V. o1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥;. s8 ?, H+ _* V4 }
9 p) O$ O* g+ O# U7 n  ^- m
2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中，揉成光滑的面团，饧20分钟；
9 n& Z* A8 a; Y& Y3 ~* {" X7 r; B7 O! k
3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子;, k: t+ I9 y3 m4 w
; M/ ^: x: k5 z( I9 i$ J7 x5 z0 Z
4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮;' i) P; {1 F& A

( z; Y3 J8 d) G9 Z3 w5.放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢;
6 k, L+ O& v9 \$ D: E( @3 H6 h1 C: m$ q- b
6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼;
4 y7 R6 P9 p: w8 t/ X3 {' z, d% {# P' o+ C0 Q2 C7 K! Q0 D7 M* q
7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻;
2 H! v1 ^4 X- T( ]) Z( l: c% K7 e+ ~( `8 l2 b. D4 m# C, J+ @
8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可;
+ S" F0 d6 U0 `4 O" `  B
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9 t. v0 u5 |9 d8 ?" n( p1 b5 ?8.椒盐油酥饼
7 B* b0 D, \9 h# v6 p6 q
8.椒盐油酥饼# h: k5 l& q/ Q+ |' @* f
' j6 W1 f' L) R, u0 N
用料:面粉200克,椒盐、油各适量；/ ^1 f; S3 M! G# d

7 A: ]' S4 K* S- \- Q做法：
. s# \1 Y+ y: k7 F  ^
2 a" S3 ~, C9 h$ b* u) W/ r1.取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;: {- X+ s3 \  `# S) e; n
3 k. H) V9 `) _/ \% L
2.将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀;7 m: W8 j# f& s5 o# h/ ^( V7 U

# Z) [6 c$ Y# l4 G0 I" i( [' r3.将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥;
/ F$ a' ?7 X8 x7 z: ^
, H! p: o- z5 O& W- g5 k% M4.将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子;
1 h) b( Q' h+ }2 Q: t. s4 Y; {
' s2 _, B) H0 l1 t0 n6 T5.用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥; ( F- T% w/ S0 ]2 O& X

  a$ t( h% m+ u$ b2 P6 u6.将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长; . i# X( A' f" w6 k
2 i; [- s9 T$ Z- @2 L# t
7.将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼;
9 P" ]0 v8 W0 d. q1 s, G! A: X* B1 z3 V6 D# s+ o3 u# n
8.平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可.

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9.什锦蔬菜煎饼
3 H. C! I% W! ?; ]9 R1 K
& P* b* [& u" c3 M5 E& B! D材料:玉米粒50克,胡萝卜30克,生菜30克,鸡蛋3个，面粉100克，葱、芝麻油、胡椒粉各少许；" B0 j  f1 x; b
) t4 O- r% I" @4 c: T
做法：0 c- F; b% d2 H

8 I) U) A2 s" @% J2 z+ t. U7 s) M1.先将鸡蛋打散成蛋液，加入少许胡椒粉拌匀，胡萝卜洗净切成小粒，生菜洗净沥干切碎，葱切花；
" D  ?' }# ~  p1 Z  p
3 N' V: P  ?/ a, g9 L2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用；
0 f, [+ F( M( z! P. V# i
, X3 i9 H& \' ?) @3.面粉中加入适量的盐，再倒入鸡蛋液，加入适量的水搅拌成糊状；
, x9 R0 K* [9 P% Q& w6 i
6 P8 _5 V; a% B5 S( w4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花，再加入少许芝麻油，搅拌均匀； ' u8 @' B7 p/ l7 M
; d! W7 M  L2 O7 Q0 I
5.平底锅内放少许油，用勺子将面糊舀入锅内，一勺子面糊摊成一个煎饼，小火煎至两黄微黄即
% [, A; i1 r3 k% y# ]
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10.家常肉饼/ c% }) z- `" U2 E  E, F0 l; e

7 @& e$ X: ^! ~. s4 ^) `材料：面粉200克，瘦肉200克，香菇50克，鸡蛋１个，葱25克，姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。
& V7 Q" D$ i! l6 Y2 e# w! _& ]3 C( m3 n0 i
做法：
/ \$ T. a" j$ {% D6 [6 j# p2 {1 n
/ \0 X/ A9 d. q4 |' I1 v（一）面皮：
1 q1 h9 S1 `3 l0 `9 m# J2 _2 R$ J: @* U: ?( d9 S
１．先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；1 S$ |/ H/ [" m& g/ F; ]
! H+ G& t7 V4 c, \) T% F$ ]
２．再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒３０分钟；
! F$ P# l6 g3 X5 T9 e- \3 j7 c5 V' F5 f0 T  @# U
（二）馅料：% I& F( Q7 z- h. D  i- Y
0 y9 o/ e2 u0 E5 Q  r& B) ?" j
１．瘦肉剁碎成肉糜，香菇、姜洗净切成小粒，葱切花；
/ h" e$ ?5 N# ^9 W7 Q+ o, C: N, D7 _' e) K' H4 J
２．将上述（１）切好的材料放入大碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地搅拌均匀，腌制２０分钟；
; ?3 M# v, W6 ^2 t6 n% u6 _0 Z
. }# l( E' C. T（三）做肉饼啦：
9 {0 {/ g6 [; R9 p6 g- y
( @7 f& C- ^4 B! D! _3 W# i１．将醒好的面团揉成长条，再分成若干个小剂子，将小剂子揉圆，再擀成薄片；
: V2 E0 D6 ]) @, ^+ P+ g+ T; T. O$ m  v* O7 r* d" j
２．将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上，再从一端向内分四次叠起，叠好后的肉饼为四层，再用手轻轻地按压面饼，使之紧实；" [9 K! t' ^- `1 I9 X% G2 w2 D

/ ~9 K' z2 v4 N+ U) v３．平底锅内放油，放入叠好的肉饼，加入几勺清水，盖上锅盖，小火煎至锅内水干时翻面，再加入几勺清水，盖上锅盖，最后小火煎至两面金黄即可；
  f* r7 `3 X) w3 M2 v; m
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11.红薯鸡蛋煎饼: E- Y8 {3 ^! Y
3 e. d( \5 u% Z) s7 o7 N/ H" ^
用料:红心红薯200克,鸡蛋2个,面粉50克,白糖适量,模具一个;
6 z1 V1 B/ z; j: K* C7 [3 o; R
  e' X2 |/ k- ]! p, ?, v6 F2 M做法:
. t# v% b1 O4 \# R4 Z' j* R: R- e6 J6 D( C3 c
1.先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待用;
8 K9 O- V0 k3 y0 R1 N9 j5 W/ `/ |0 u5 L2 y+ Z4 O% W5 H
2.鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊;
  L( a% j/ m1 p' x3 Y
* F  ^0 F- w$ G3 o. G; l3.再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀;4
1 a/ \- s& d. @* x: X+ Z6 ?2 f( y1 P
.开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内，用筷子将其表面弄平整;
/ K# x+ U6 }. s! u
$ \+ r& o, |; {/ g& g: V/ [5.等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可.
) n/ s8 K7 l( z/ D. L
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12.黄金糯米煎饼( L( Z9 U3 r; l
3 Y  {+ S6 T6 u" _8 w9 @
用料:糯米150克,面粉250克,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40克),葱、姜各适量；做法：
8 A0 u3 [  m2 i' x3 c+ C; m) N9 J" v. t! O2 Y7 R0 f" u3 p4 R/ d0 @
一.准备工作: 7 j8 M" O( C0 I, t
4 b7 A. b/ t& X/ y/ f
糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末;' {- c+ q2 K3 [# ^, H8 s

* b' v: W$ T! U: g% e! A/ I: h二.和面: : e' J: M: X) o% [# ?) Y% d! n
1 d& a  [5 W8 @- ?
鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;& ~) W" z2 ]9 Q8 x/ X; c6 f

+ c0 K3 T1 v( E9 @三.炒糯米饭: 9 Y% Z: ~  \: x. q

' L+ |# E' u+ l" v5 s3 U! `1.热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下;/ j( K# b; e* o& f

6 k. H& s! a9 x/ |* D6 J# u+ M2.下入糯米饭炒匀;
; g! @- m$ N5 X: W$ R) l3 h# a
( C# U5 x  h, Q: L9 p3.加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用;
( X/ T0 }* R; D: K: r$ r% M; _! u' R( O
四.做面饼:
0 _: N; a; C# B4 s5 g) [! |: e
5 x; r* C- `' h1.饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆;0 `+ h: U: a7 b4 H
; V4 Q% N% @: N/ [
2.将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些);! K4 N/ G7 k, p4 m  O/ ]1 z
) q3 n1 E6 S+ q! @2 W) ?/ _& C9 [. e
3.将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起;
( @* P( j0 F4 Q# K7 p) B/ j
0 e% d" W  q2 {* J4 y+ g4.平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可.
; A2 J8 T/ v% U6 u4 G
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13.洋葱火腿煎饼8 [' w. b6 `: f# K$ W+ |

: [0 x3 G3 h* p. L+ ]1 ]用料:洋葱约40克,火腿肠一条(重40克),面粉100克,鸡蛋2个,水40毫升;4 V: u+ y2 k, Y4 ?
$ w; u3 F9 C: \: c) l
做法:& }# p% D. \& n+ v6 B
( [' w  q1 w+ ~% D& h% a# {
1.洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液;
2 O5 t$ V6 R# V; s; o
: m( O, O: o4 ~: @: j! U$ p- P2.将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状;
1 q0 ~9 g- A) O0 I! m% o; n1 f0 T' [# A1 s- O# o
3.再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳);
6 r9 X4 v( Q& ]5 ?2 k5 N; Z% s& n) I/ E' L( M. _: w" Q2 v
4.放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀;
6 G& ^- K! v( L$ y/ p% m; G$ C4 ~
5.平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整，盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可.
5 ?, n1 z$ f& d9 J3 I
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14.香煎芋头蛋饼0 a4 |3 q) T) w2 f! e$ F
3 u1 R) ~; e" e" R7 q
材料:芋头100克,鸡蛋3个,面粉50克,火腿肠1条,葱、姜、芝麻油（没有也可）各少许；
  A/ w  \' B, {" @3 G- d$ L0 R: k7 }" [8 o. @
做法：/ N* O% v( G$ f# B* R4 ?
4 l6 ~& H+ ]5 [- b* [
1.先将芋头去皮切成细丝，火腿肠切成粒，姜切丝，葱切花； 8 E# e' r/ u$ M/ B5 r$ \
5 |* q- U8 L6 p9 _" m! I% _- m  x
2.将切成细丝的芋头放入微波炉中高火三分钟转熟（或用蒸锅蒸熟）；
' J: F5 v, Z% O( p) ^" J* e$ W' Y$ ~- M6 R
3.鸡蛋打入碗中，加入面粉搅拌成蛋糊，将姜丝、葱花、火腿粒、熟的芋头丝放入蛋糊中，加入适量的盐、芝麻油充分地搅拌均匀； , }- [, s3 E% z) m3 [

' d( B2 y3 x" h0 t/ m2 N4.平底锅内放油，倒入拌好的蛋糊，小火煎至基本定型时翻面，最后煎至两面金黄 即可。
' ?0 ?$ M( R; V
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15.麻酱红糖煎饼$ K1 ?, F" Z0 Q+ r7 l
/ Q# H) V8 U6 w. x! [, J
饼皮用料:面粉150克； 馅心用料：红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉，（比例为2∶1∶1∶2）；
6 t# q) s% p  q. C1 {& ^
; ^* f1 D* |1 D+ W做法： 0 e" T( |$ L- A/ }, J' ?
$ h+ L1 ~2 D2 n% T) |1 Q- O
1.面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;' r, V) c& m( N, {" L& u9 R

4 M; U( R& R! h5 V( K$ F2.将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料；
7 r1 V( F  x+ c5 `& T7 ^7 e- C6 [, D- M6 U
3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子; * y; W( z! M% q  V5 l( p
$ l$ i/ O. \+ e' v. z7 B$ ]; H
4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可);) X  J9 ]( ^; n" C6 C

0 `6 y. k; @3 N5 o2 @, g8 e9 W5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口;
: g& O, O1 Y7 \9 x9 w
- I3 j* R: ?: s  v; H2 @6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯;
& q5 s" O6 b5 g& n* B# E7 @" y6 _  v' K% \+ E1 X. t7 N5 k
7.平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可.9 [" |$ Y4 ?/ p1 F# t; a. p8 K

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16.奶香爱心玉米煎饼% H" V, W- J4 Z  i' ~

3 Q: N) p) g5 _% C) I用料:玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具;  _( v7 {5 a& [6 g6 I: ^8 z* y

3 T( m* [' q* ]8 V做法:0 ^; z  Y; x' ^* D  @; n, F/ \

( E6 P$ h1 u+ s5 p3 ^1.将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用;. U. ?- J" `' o! w& W

+ E& \, ^3 g" ]6 `2 ]( e) J2.开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中;
2 k7 O" g+ R# h( V6 P# |
- A% R( N; Y, f; v/ N5 B3.等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可.
9 e$ W# _0 u' k; S! G1 U
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17.芝麻酱千层饼& [# `. y# p3 A' _+ \1 b: B

" O! a9 u* Y. X) V9 f5 j用料:面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量；
. g1 m" R- B. n' h( v9 z6 e/ c( i, V0 D0 ]
做法：
. V; E/ I5 Z! N0 F- w" F% T5 m9 t' U( q. w* \
1.面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
. I5 `1 ~$ U+ k; ~* s- j: F5 ~
5 `0 S" m: h/ D7 T- [8 M/ [2.芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开;
8 o6 b; z+ e( F9 h# K) z4 g, B; A5 O+ C- R1 y
3.将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片;
5 _8 u2 w, ?' I, h7 k  F; T, H9 O, y2 C1 _; \8 r8 P# C: ?% Z
4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱;" X# c7 u6 L9 V. h
; z6 R9 n8 b( A$ R
5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧;6 l4 Y6 U3 o; z% O, ?1 O' l
( H! r6 C  ^& G% D
6.将折好的面皮再用擀面杖擀开;2 O5 }* X6 F7 ~
! v) P/ P8 r7 D- E0 N- w  T7 T' W- K, F
7.将4至6步骤重复一次;0 Q+ x9 r/ g6 [$ O" m4 u

6 O- r/ e' i5 x4 Q- W. D0 m& i  Y6 c8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起;
& U- c& Q0 |  W0 V
5 c+ ^4 \$ |1 N$ e) N9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些;
" `8 q* j( _0 F( w9 k' e# }6 o- J$ J% z3 m8 I$ h
10.再用刀将其切成5份;
  \$ `) v* T8 [6 `2 p
$ E- Q; f" H0 h! Z# T11.平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可. 5 B/ r9 G. z7 P1 H2 b

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18.香菇猪肉煎饺+ G7 l% y2 x+ N) X4 y

/ f! u1 k& m6 q+ n7 c4 P& V主料:猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;- X1 K$ L3 L* \8 Y

: }+ _( z7 X: g, Z调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量；4 S: O2 @( |$ Q4 P8 Y2 x
3 D. b9 U1 s- Y3 i
蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量；
( g/ s# }7 M  |" p/ N8 K- n3 D2 j; Q
做法：
  ~3 E; z8 E6 j7 E4 Q3 ^
7 J" ^8 {# W2 |  s  t一.馅料:7 l* ?. W/ }8 ?5 S
- S: V) b* z. _4 i. K
1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；4 u/ W% v9 D+ H( L$ D. W
9 I2 B( l: |6 S  H
2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花；
6 e) u( Q; B2 k0 l& L: d$ f" ?
% I& ^1 h% O( E+ N7 {1 A' r3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀；
" X6 @- C5 V! j$ {6 H4 [  u; F' y: U; ^# y  o& F3 V+ |. ?
二.包饺子:
# \$ {/ v5 L6 N+ X8 Z  B( K% l. c3 v$ {' A& \% N" ~* X
1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,（冷热水的比例约为1：9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
) K  f* x; A0 o  D5 q# B& w0 H  p; ~; {% ~; I% `  i
2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子; / h. G( u1 [" y; \
8 T7 i& [8 x9 q- B, {
3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;+ ~+ o( j2 \+ `
9 T9 K$ Z* t+ b" {6 c
4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;7 S: ~* J/ D6 g1 Z' \; [7 W

% R6 I! d2 L, {1 X+ `# ~5 V- `5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子;* P8 O( Q# ^/ ~
& j+ J3 }# V  L
三.煎饺子：, [5 g; |* B# i6 g

4 y6 c) B3 i4 f" h* C5 i& F  D1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟;* j/ m6 q% h1 K. b* b$ u( k( G
( A8 d0 W4 H" ^9 b
2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可;1 U7 M( w8 N7 C: V1 w! N- D3 ]+ N) y
' [* j. _- Q8 D& B9 A9 [% j
四.蘸汁：' ^1 H8 ~' |5 v) ?# ~$ S; T1 ~
) ]0 Z& a$ c; d/ h4 Q# N; @" y
将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可。 & i# I* e: ~6 E- |8 c/ ]/ p

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19.韩国辣白菜锅贴; r% u. K8 y) u8 n
: e& D4 B+ Y! y) ]
主料:面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;
8 O" g- G8 o8 Z# A- _8 G3 V1 @/ }
配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；
3 H. p1 ?6 J  q0 Z" ~4 g6 W7 _9 b( Q  G3 Y7 h/ r  {6 C
做法：
* j3 C# y4 H  G2 {; f* e6 D7 I& u! [% {2 u/ ]
一.和面：
/ O& f& R& C9 s% ]9 W: W; V3 ?7 }: a4 M+ w+ r" d: T5 Q
先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒20分钟；7 E6 E$ j' a$ o) V. K' @5 v
' u# _+ B1 _& o6 u5 w% r* u; R
二.馅料：
( h% E4 z  [! x4 m' t, k3 |9 K& P0 c& R3 s3 C
1.瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟；
4 z  c% n( x" }7 z8 }
) W4 i/ L) U$ d3 U2.韩国辣白菜切碎，葱切花，生姜切成末； ' y; G# h8 K3 [; M. f6 X% w, p

- s7 m: W: \- \4 u) {! r1 w6 G" W3.将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用；7 Y5 {4 M: g2 y/ A
+ T2 j0 u5 M' w% ?" z) h# r, u. N
三.包锅贴:  p9 j1 d4 \9 |5 l8 O$ x

- l4 F; v0 z( R. S1.将醒好的面团揉匀后搓成长条;
1 @# G; X9 ^' F$ ?( q/ x( n- b1 Y0 @. @' j: |
2.再分成均匀的小剂子;! f1 {, C/ N# Y& Z' |4 m

& j  H0 b% R% r2 t: z# [6 P3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁;
2 f1 c# `- ~0 o+ s" w9 k: c" `, a3 H
4.再用擀面杖将其擀成面皮;/ y& |, g8 \! L8 ^* k5 ?  N/ ?) S
4 A4 y3 }( L2 d
5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央;
; b) o) g9 k1 \" c; `+ A3 `: S" v* r1 A
6.先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了.
- u  M& i* ~# F
5 g, c( Y  Y- G6 V/ R四.煎锅贴:& S) L! F& v% b

; ^* _+ S: ?2 b: y! ~  y1.平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右;
3 f/ q$ V$ w4 s- s) l6 R% }/ j+ ], k* m. S4 w8 o; h
2.碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水;
" l* O$ ^! l/ ?% p3 c# H1 I. L7 `2 E! d. [5 f, p/ K6 P( J8 V
3.将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄.
" U  j5 \2 w5 s) m5 t
% [9 ^9 o: q1 {: k8 |- f( M4.将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!5 c; l6 l& |% L- `! \4 U* ]! r$ D

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发表于 2011-10-30 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
20.四喜蒸饺6 g" E/ Y$ E5 ~! ?! h/ ~

$ w6 z3 z, b7 X, s1 N主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;7 @7 f* U6 `4 j, b; D# H7 t

$ z7 G3 G$ m/ s5 z2 b6 D配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；$ J7 }: o: K( u7 b! a4 Q5 A
% d8 j$ s$ C" ?
调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；
: q8 s1 X# @8 n- c7 U6 R( c' D  Y. f; }5 h5 T
做法：$ N4 N2 T5 N; a. L8 A9 v

+ H, `& ~! \) M7 v一.馅料:
$ d1 z, }/ l/ l- ~( s# L4 L" p& E
1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；2 ^1 g# ]% O; K( E% y9 C& L

  \5 R0 o/ |: K2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；) Z: R. `$ V/ \9 X) A/ g- D& l" W
) u( {! a3 N9 F8 S4 }5 M6 r3 J2 D
3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;
# H4 v% L" U( _& ~/ X, V. R8 _& t
二.面皮及配料:( u, q5 k4 J7 L! E
% D" M* c/ t6 h: f% o% }- M8 x
1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；1 P5 b7 g: e, f2 [
$ B1 z6 B3 g2 P- Z0 Z
2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;! n1 e% ?2 `1 V6 Q+ j
3 ~& v! F* h: ^6 H3 G
3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;2 x0 c& _5 M7 F* L" G) [0 y! Z  f# {
# @8 j9 L  r8 A
三.包饺子:
) c' W6 L: j5 c$ D/ k
* Y- R1 [1 @2 p: {% a# k1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;
6 u- e( L# C: w6 y. L& E$ _- T% |0 l
2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;
+ O; t, I; z0 R- M
1 E! Y8 V8 g- t4 R! e+ @3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;
4 u1 p! X+ T2 h: D/ [# r- u# O/ [! C5 y; u* ^6 }( J
4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了;
% t1 E6 S( a+ o7 T0 T6 |7 t% u7 W; x$ ]3 y4 Z
5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.
  X$ J; {/ H6 V& |/ q) a8 I
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