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【跟我一起学厨艺吧，20道不需发面的面食】

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发表于 2011-10-30 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1.口袋饼
, U! K* M0 C5 m用料:面粉200克;
4 ?1 f; O9 M) G
" g' s7 L, z( Q6 d# `2 P/ z  `: K做法：
, @: |) L6 L& W  U
; V) X! e* o& h' l( ]+ T8 b: t1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
' C6 H1 l+ R# ^% Q  ]1 {4 k& w1 [
8 q' E0 r9 ?' y2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子;
7 w( K, A' K) f+ s% R' n: l
- h2 x' s& ]- I+ H& j2 @5 ^+ D3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮;
! S; j& p4 I5 v) R
, j* ?5 H+ u/ h2 Q* Y4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完;
; Q5 d2 l: X) B/ r. R2 \$ B3 [# B, f4 l) G7 n
5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.. F, [$ j& @* ?9 u

! U1 j9 q* h0 c  P) H附：榨菜肉丝的做法(当然,可换成自己喜欢的馅料哈)
# t! ]; o$ C' E9 D$ b) Z7 v5 |7 V  T0 W6 N( U
用料:猪瘦肉180克,榨菜140克;
- l0 H& ^. \5 S7 N$ e- d2 v  p) x
, w  u4 `+ V# g0 i配料:青椒一个，红椒一个，生姜、大蒜、葱、生抽、鸡精、淀粉、料酒各适量；7 L, Y* o% ?6 j2 Z

+ I6 a7 o& a, {* |做法:
; m5 w; w/ [/ b
3 M( N' f5 k, Y  d1.猪瘦肉洗净切成丝,加入适量的料酒、淀粉、鸡精拌匀后腌制20分钟；青红椒洗净去蒂去籽后切成丝，大蒜去皮切粒，生姜切丝，葱切花； - [$ Z4 L& V: T& _1 @# ~) N
6 ?3 M/ K) N0 k
2.热锅放油,下入瘦肉丝炒至变色后舀出待用;
  c- M$ m) O  a+ i
/ p8 ?$ _! v5 q) e3.锅内再加入少许油,下入姜蒜爆香后放入青红椒丝,翻炒两分钟;  w3 e, ^2 t3 Q$ L8 f: {, t( t0 Z

* _  H; _$ b& H7 {4.放入先前炒好的瘦肉丝,加入少许盐,炒匀;( T3 r$ t" W& q4 U& _! A5 i3 H

' x8 ]9 T+ e3 `; {4 l6 V$ d5.下入榨菜翻炒均匀,最后放入葱花、生抽，炒匀即可。
, a* l, Q' G7 \, }# o, ]
( w/ \! G! x0 [# O. B$ G3 E/ ]
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2.葱油饼
( g$ u* D+ M! E% G; d- _, Y7 ~$ g  r, {6 v" M  O
用料:面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；
& s: c! r4 H; ]& Q% ~2 ^8 p' K8 N( \% a% ]  J
做法：1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花;( D0 |/ I9 ^  i
, v) O3 e' b# O) S$ {2 A
2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子;% A1 r5 s3 b& R
$ n2 B! A* p, N2 k2 s0 ?& p
3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花;
+ I4 `+ g( F! V, k; Z% k" z
( U1 {9 B$ f, o4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条;: C* Y* W0 M3 V" A9 q
! N1 N# H4 \# [4 `$ S
5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷;7 E  b! o9 I( g- V0 P0 x( j* I' V

2 n8 V  v4 ~3 D  B- ^/ [6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些;% b3 c, \) W) R

4 s+ Y5 m, R2 l% u1 k( @7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼;4 p& h/ r; F: G, e
. f; ]: L8 N) d9 h5 y
8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;
. w7 x" Y2 v3 w8 X/ t
- g1 K1 h5 U( M9.平底锅内放油,下入葱花饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.   y( X/ ?5 g' k; ?

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回复 CXL-LILI 的帖子1 j% n7 w" h6 q" \5 f* o

1 v+ Q! j) H$ b7 C4.香甜玉米饼% O+ I4 [$ r' I: S& x

% R) f' c+ x/ ^0 M6 [: B用料:糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放);1 n) x& {; a( J9 i. t

5 V9 F9 m/ V, P# O) F/ p做法:
7 U" `8 r# J/ Q+ c1 N3 H, @2 `" S) O" x  ^* \, C. u
1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒;, r4 S; F2 N+ ^8 \8 b, i
3 C  y2 Z+ W! u
2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；
* |3 {. v) W8 @9 L! |4 G6 [
/ J, }. Q9 s* P* P0 f+ ]$ k, n3.加入适量温水，揉成面团；: i3 h5 ^: U( [: G: I
7 z5 y* v; |% A2 j0 l$ o% D' h2 Z0 L
4.将面团搓成长条再分成小剂子，将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；$ ?! J( i! ~8 B4 W2 w

' \" X# o' W( r8 g5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。
( C  Z: {- Z* |7 Q, O$ }
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5.京东肉饼
2 N2 X! F4 R8 {5 V; ]7 o. d* W* f
主料:面粉300克,牛肉250克,大葱50克;
0 y% J3 D# G8 ~+ m( Q  Z, k6 K( z# _  _8 h
配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；
1 o, O3 J! X- q' c; r( C8 X" F8 b  Y6 u. q6 R0 F% I! D) j
做法：$ y+ b# Q5 l5 K- ]
4 `: a0 M& y" H4 V3 ~. `& M, }
一.馅料
" ]  ~, B0 o$ x1 r: `2 b! ?- E: k0 o
. z7 w8 |7 }5 t0 z$ t. R2 A1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；
7 h; c& r- ]- y$ W2 Q6 t/ C1 m, e1 U+ P- B" m
2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：
9 S' e+ u+ k$ B7 v% ^( f7 J, Z' c; M. Z4 R  C
3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；  ]- M* t3 I1 |$ M4 t

' R0 m, h" s- p4 k/ M8 X二.面皮及肉饼制作' x$ L3 P8 d9 Q4 ~' W+ A6 m, f
1 `6 d% w3 x% }* z' X# E
1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;
2 K& F3 u, K, D9 e7 k+ |) g/ N3 o& w2 ?& O# ]2 c  F. }3 ~
2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;
4 A5 E$ L% j7 e+ F; o, V% ^
5 u8 R2 [2 @- L7 ]$ ?3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;
' N4 O5 q1 Y1 m" C4 h' u  T0 x4 h/ B" [7 R
4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;
3 k% c3 ~% W/ N7 U. p. I
, W, _: `& n* `3 m) \! E5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;
+ {. |0 M' N% V: J7 ?' X4 _# K" Z& y7 t
6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;
# `/ f( I6 u7 _& k' }+ r/ o7 p- t% P% H
7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.
7 b8 h" V$ p4 w! @  k( e" O
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7.胡萝卜豆沙煎饼3 h* B1 Q! s0 Y. @4 n' ?

& \8 |2 {3 Y1 U( t, [! i2 V用料:胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量;
, P) V* g$ O3 @$ m' }3 M0 f& w4 V2 G0 {! ~
做法:; c; d& j) K& H+ J

4 ?7 W" A, V2 D6 V/ b, B1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥;& v! s  f2 x1 U- b! y
! D+ r- H$ Z( E: m# n
2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中，揉成光滑的面团，饧20分钟；
, \% L3 h( Z5 R% m& ^& F2 X* G
  ]5 B2 F+ ]. V( u9 m$ [3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子;
  C' }' I( K1 p, H9 b
5 c) v6 a* w! a, ~0 D4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮;& b: n; N$ f: o( ^
1 C4 d, K2 Q- p  e5 }9 J0 V
5.放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢;
# v9 v  R" V2 k/ h) z
0 N' D+ W5 n# ~0 ]) E- K6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼;
* V$ y# {4 ~6 ~0 X- `! W$ r/ H7 h( ^2 ]; c
7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻;: J; z: E0 ?  k, A1 J' X* s

% n$ k( {$ y. H" S# m8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可;
) Z2 j! }  ^5 k" c* P2 @
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回复 CXL-LILI 的帖子7 U. e, f2 \: h0 L! \

0 I: Y; P5 j; p. g7 B! E8.椒盐油酥饼& l# L5 u. [8 U0 y
8.椒盐油酥饼
: d  j$ W" ]$ o% e# r: ?: l0 ~& V" `' e8 m# x
用料:面粉200克,椒盐、油各适量；
: u  ]8 L9 D! X9 t
% w# U3 z" f; n; l7 J( ]5 V, p+ z做法：/ C4 N  f1 k1 P( \9 y" z; H
* |* K2 E$ x* w- m' j1 z3 m
1.取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;* y% j" {3 l: Q4 {

$ P8 ~7 m* R) E. I6 X" \% j2.将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀;( l. x5 g% L1 P! a
3 M' \9 P/ t) b6 K3 Y- C: Q. Z
3.将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥;0 x9 P( q) \& N
' a2 C$ i$ I6 h5 k* |( V; ]
4.将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子; : \, W( I$ D' L* U0 `" o

' o. i# w! `4 u- D4 V6 s5.用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥;
( T* \: d" n# S& F- w+ M
6 e+ Z+ D' H% s2 q/ {0 J6.将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长; 6 d7 v( v/ b; ~4 {. Y; I
1 X- I: i6 [$ m- C" X, L5 M7 B9 I
7.将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼;
* L/ i9 w* L* T2 z! q2 B6 l( X9 i$ e
8.平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可.

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9.什锦蔬菜煎饼
3 x+ }. z  o4 m- \7 Y
9 n9 e5 l* P3 v材料:玉米粒50克,胡萝卜30克,生菜30克,鸡蛋3个，面粉100克，葱、芝麻油、胡椒粉各少许；
7 Y: ?1 M0 t& I. d; [' V3 _6 t; ^7 Z0 N; s1 }; O1 c' s
做法：3 }5 l+ N  W6 X  R# C
6 V: x. \: m, _
1.先将鸡蛋打散成蛋液，加入少许胡椒粉拌匀，胡萝卜洗净切成小粒，生菜洗净沥干切碎，葱切花；
- Z* [0 Z% r7 p6 @1 w5 R) E
; I, S1 v& |- A, y5 B, J2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用；
/ n. L* Y0 v/ U) \6 v: T* D( [: p- X
- t" e; F2 R2 a8 p. `3.面粉中加入适量的盐，再倒入鸡蛋液，加入适量的水搅拌成糊状；! c8 t- I. V, L

4 {. `. y# O' L0 o$ E# U4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花，再加入少许芝麻油，搅拌均匀； 1 R5 A/ q, G5 @9 u# F3 F
7 R0 |* a' S$ }( w1 x
5.平底锅内放少许油，用勺子将面糊舀入锅内，一勺子面糊摊成一个煎饼，小火煎至两黄微黄即  `, Q4 h: }* C( j7 b

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10.家常肉饼
2 Q2 X: F0 S, j& u0 G
% X* t, v/ x# V6 r0 Y材料：面粉200克，瘦肉200克，香菇50克，鸡蛋１个，葱25克，姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。
! g6 U7 s( k/ @% \1 o/ I) \0 D0 r; }- k" \1 }% q) Z
做法：" `1 v2 f. _+ l; C( Y% P! q

7 ~4 D% B1 Y% [& |（一）面皮：4 Q* k2 F! A/ k. R& {! x0 [2 M

" B& ?) D8 N. B" n$ W; j9 g１．先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；1 d* b9 T3 p; o, S" ]. }

1 C5 s0 C4 s- A+ Y# m２．再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒３０分钟；: u5 ]  |9 P8 C  L2 Y

& T: _' L  }- ?7 i$ z; b（二）馅料：
/ ]* u0 L: z0 T- k
' m: `, H; f, e* w6 e1 y１．瘦肉剁碎成肉糜，香菇、姜洗净切成小粒，葱切花；
( a) ]$ ~0 N( ]3 C% ^. q
. s0 }5 ^7 ]0 o. ?3 F- A4 ?& G２．将上述（１）切好的材料放入大碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地搅拌均匀，腌制２０分钟；  ^& T; b/ i+ u- e- r  F* Y
9 S% \: ]; }$ o& D: k. p
（三）做肉饼啦： , [, C$ A+ x7 f- c  l# ]5 s6 @( G

$ h, \1 m$ ^2 L, ?) H１．将醒好的面团揉成长条，再分成若干个小剂子，将小剂子揉圆，再擀成薄片；
! B' z. D: ?! |  z2 V/ A+ x' m2 I6 f  T; K$ J( G
２．将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上，再从一端向内分四次叠起，叠好后的肉饼为四层，再用手轻轻地按压面饼，使之紧实；6 w% m* P) n0 P0 k
2 d* e+ L8 e( E
３．平底锅内放油，放入叠好的肉饼，加入几勺清水，盖上锅盖，小火煎至锅内水干时翻面，再加入几勺清水，盖上锅盖，最后小火煎至两面金黄即可；) @7 t5 `: Y2 ^; f9 j% a

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11.红薯鸡蛋煎饼, F9 U5 `8 ?, K
' {1 n: D, `4 J: d
用料:红心红薯200克,鸡蛋2个,面粉50克,白糖适量,模具一个;
7 d1 d! d. T& W# L; D2 w1 X9 l5 ~
+ y# x- c( T8 _! Y做法:1 n8 _+ U' e) m: k6 b
* ?! M; M5 @4 \  R5 G5 @
1.先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待用;: y. }5 m% e- i( S# U; D/ l( T. D0 t
1 {/ c& u  B1 V: T6 f# S- r
2.鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊;5 N& @2 ~/ \  G* g; ^
+ ]& D: D9 z4 q  I. u
3.再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀;49 W, A: y% [6 [: I; k5 a8 H

& i5 d  @9 n" U& D, w+ _6 n4 L.开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内，用筷子将其表面弄平整;& e+ c, r( F! q. @; [3 [; F

: f, c, F+ S% P/ C% o5.等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可.
7 G! V" H+ N' j; x8 p' Y# q
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12.黄金糯米煎饼
' m6 n; E- H. f) I+ T& J2 e! D5 N/ _* d. N4 r( D- [; |" t5 p% [
用料:糯米150克,面粉250克,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40克),葱、姜各适量；做法：' K. X2 r* d; j
6 {0 b' s$ s1 `% f3 ^% v8 O
一.准备工作:
4 w; H+ X1 K1 f4 \
4 x5 y' P& j. I- N9 f糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末;  J5 o" d) G( W8 [
( k2 w5 a- f- \
二.和面:
* @, C9 Z3 v( W, E. Q0 s5 d' n4 D! j! f# o' y
鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;/ ?8 c/ N0 d- ^# }

, F' {5 B! e/ o' Y* t' M三.炒糯米饭:
/ V5 F2 C# B, A, L1 X, B. h5 H0 p0 x9 f  H9 Q2 Y% k. `& C
1.热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下;% D# I; b* V3 m4 f/ b& ?4 B, c

2 S7 I1 @: q( o/ ^2.下入糯米饭炒匀;% @2 l0 N+ S7 z: L/ e% p& _& L1 x. B
; M4 ~) ^* ^; Y- p
3.加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用;2 ^$ N5 p$ c2 j" X/ C5 d1 Q- }8 `3 u( B
& S5 R( q2 f& W. f8 G
四.做面饼:
. I( S' u! c' q$ ], ]
0 A3 d2 u5 N# O1.饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆;
4 _( O$ A& t0 ]$ L9 m4 E8 l! ^5 G( `, P( a1 c' x/ O8 h+ t! w! b/ N0 f" u
2.将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些);3 B& F8 z& B1 R/ [4 O1 m
9 ?. [  C- m( g" `7 ]
3.将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起;) H: ?: P: u1 R+ ^8 }; @6 S
( X- M. U, w1 L2 [, A9 y/ i0 M
4.平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可.) V. ~3 V1 W0 }, m! `- j5 _

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13.洋葱火腿煎饼
6 q. Z  ~: T6 T# n9 I2 X/ ?  [9 D1 `5 Q2 @2 J+ k
用料:洋葱约40克,火腿肠一条(重40克),面粉100克,鸡蛋2个,水40毫升;0 o, v  l1 N9 u3 f6 y
5 @9 h* U! S* b) V+ L% R
做法:+ B8 Q1 h, I* [9 k0 T
& p' O" ]  e  g! s& `
1.洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液;7 _; t. h! r  m+ |+ Q$ j

/ B- {" u) Z9 l( |! m2.将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状;
* Y- y/ {. C, v4 s9 z
' V1 ]! W1 F' d3.再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳);) G- z' f: X8 y9 a: v* q6 B
5 @8 b$ ]: j6 B/ R* g' x! ^
4.放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀;! D4 y0 ]2 }7 x0 m. d' y2 t3 @

! v/ a7 K) D5 }2 f1 _3 V5.平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整，盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可.
( L- @9 o, |8 _4 O
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14.香煎芋头蛋饼
; @# ?$ x, Y3 O0 `! b" Z8 y5 d
- |- a1 K# c& h- K5 g* V3 U! l& V材料:芋头100克,鸡蛋3个,面粉50克,火腿肠1条,葱、姜、芝麻油（没有也可）各少许；
  C- S, ?; s+ {, j# U4 x1 |: r" T6 a
做法：
& Z& w& \. a: ]+ p, ^  ~+ d# y, s3 ]/ a" B; j
1.先将芋头去皮切成细丝，火腿肠切成粒，姜切丝，葱切花； 8 r  j( U. e  K% h; Z7 `
1 f/ s* J. v8 g
2.将切成细丝的芋头放入微波炉中高火三分钟转熟（或用蒸锅蒸熟）； 5 }( E  i. \1 y: ~3 I5 z+ [0 F+ H
& g% T" m$ v5 j0 m- R% z
3.鸡蛋打入碗中，加入面粉搅拌成蛋糊，将姜丝、葱花、火腿粒、熟的芋头丝放入蛋糊中，加入适量的盐、芝麻油充分地搅拌均匀； 0 W! ?* O6 ^6 N3 @4 H

/ G' k5 t  C$ x$ H3 S7 t4.平底锅内放油，倒入拌好的蛋糊，小火煎至基本定型时翻面，最后煎至两面金黄 即可。
1 ~! p9 @1 v9 x- p: ^) O3 v4 v$ i
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15.麻酱红糖煎饼
7 M; D$ j$ X) K- g  V7 X3 C7 y4 [2 b0 b2 m( B1 G
饼皮用料:面粉150克； 馅心用料：红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉，（比例为2∶1∶1∶2）；
" M! {: e. f8 o6 Z7 d  S: |$ W3 ~8 n; L2 E4 [8 w
做法： : E7 X$ H9 N+ I6 ^; `3 N
) J7 p. D. S+ v; R8 g/ G4 c# l
1.面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
- d! A4 s; I2 r# H6 L2 G5 C
! p; f3 }3 [8 ]* K% W2.将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料；
$ k4 v( @7 q- K- D# |6 P5 @! d, S* o$ K
3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子;
) {5 q% e7 E$ z1 T) u
* q) L" H& N6 e$ H; ]. R0 e4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可);. D4 Y0 o( v, z9 g  Y

$ H7 C5 ?' k1 S8 W: M5 K3 f; ?5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口;  d8 S2 D9 Q/ n+ e6 z, \8 D; L! f" j
0 z# [8 S' f) D4 V/ l9 W5 {
6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯;6 E8 @( P* R3 o4 D8 P& a, X0 Q
7 Z& j7 g) v$ K/ R- H2 R* x
7.平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可.
6 U( c9 }& q' L, ^; P* b+ H, r* r( N2 h
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16.奶香爱心玉米煎饼3 H6 W2 r1 `5 c: B0 T8 F# L

' z+ d5 p( B7 ?! M! [* N- X4 z  q用料:玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具;
) j( ]* E; b/ a/ `8 U
/ L% }* j% g# K. s4 F( L做法:. T" D) N+ M$ H2 S: w
# t! n3 |' y5 Y1 K
1.将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用;
" A, R7 Y+ P9 c  p, _2 H! @2 U, [& u" M$ P) W
2.开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中;7 L5 g+ W  a+ u
2 Y3 v1 N4 ?  @
3.等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可.
' i' r4 {  f+ N4 v& q  _3 c# }1 i
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17.芝麻酱千层饼, m/ @6 y; D5 K. {" j

9 D; I  ^; X6 |用料:面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量；6 f; O) k" A9 |+ K
  R9 g' w8 X/ m, K# f2 H, O" r$ r; E4 N
做法：4 x3 W0 l( M/ K/ [! P% Z: r

5 s; v3 `+ d, b9 M! h1.面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;% ^" I2 Y% r5 j' q( u& S- C" B2 f
6 ^, B  }, m6 m$ ]
2.芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开;6 W  q5 f1 l5 M/ [$ k

# I  q/ d# N. X( U; _- n3.将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片;
, l+ ~3 i' G5 O* J: {6 l! F* _
. P4 p& D( p2 a" `4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱;
5 R" J- T6 o( n4 K3 [+ C/ W" b5 ?, w1 `
5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧;
( B' m5 }! C) W* g7 w. y
$ ^7 Y0 Y9 k: h/ _2 ^6.将折好的面皮再用擀面杖擀开;
9 f$ h0 J0 Y6 D  |/ `$ q6 X3 O, i9 C$ {" y' Z; ~! a
7.将4至6步骤重复一次;+ R5 `' Z3 J2 A. Q9 @/ o3 V1 x

" f$ N  u% }4 \: r8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起;6 l. N, C* |7 O( Y* _5 v
- E) n% i# W5 S, W: T4 V( ^
9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些; ! f! y6 j5 u* {6 i; q& |$ P; ]  r

. {6 R9 Y5 l6 [/ I3 ?3 C10.再用刀将其切成5份;1 K. Y3 H3 M! J8 t4 Y- m* d
+ H3 N% R) t0 X. H7 m/ O
11.平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可.
" H/ L7 p+ t; I; S
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18.香菇猪肉煎饺
- ~' {! h/ N/ P- \0 t1 f: \6 a1 H" _) ]; C
主料:猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;
) J1 w3 z  Z! O: `  O6 Z# G8 l! M2 j! ?  X
调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量；. D2 B8 j3 W/ I. M* x5 N, |$ H6 U
( |8 z0 I- [) M" \4 M6 `/ L
蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量；
* Z, {: \0 k3 I3 C! S( ~
1 Z0 x  ?' A4 X做法：
' o, M8 b) P5 S9 R3 P
6 R  s) N- X$ `3 h4 d7 W1 b一.馅料:% V7 _; q% l! R4 }& f# e

& |# t* v3 A! N4 Q+ d1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；. A- j8 Z# r+ E+ U

7 {  J: |, I+ v% V; k2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花；% y1 y6 N+ H$ B! F

9 _; }! _/ i1 F' n! Q& H3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀；9 _6 ~' U$ _! p  R

. F+ P% i/ B4 b: ?二.包饺子:
6 G* J$ u3 S$ h$ b2 ^0 M( B( @* s: W( l1 V
1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,（冷热水的比例约为1：9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
. f  R" `1 }) h% ~1 t- a
3 [) k" e  R/ k2 `8 h2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子; / P, w$ p3 n0 a0 v0 H. l3 L4 V
" p; I, _! f5 j
3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;
* P1 d; t5 P! Y/ h  ]5 Q  O. f8 k2 B
4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;) r% Q, T& [( S: U
- O) z7 `8 \0 Z1 J' O" K# _5 `" e
5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子;, T( k1 O, `6 R. N9 a5 i
; i9 L1 t$ Z( z
三.煎饺子：/ w- |. A1 ]1 Z9 {
( F7 a: W1 B, a. ^
1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟;; e7 Z* i6 H1 a4 x

$ T& C: W( `' g( @2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可;9 x7 g9 V  x& [3 Z7 U
& f$ d/ i& W% X3 x4 q, E( r
四.蘸汁：( u" g) M! _1 L  b( ]! Q

1 @# N& @9 }$ e  ^4 M将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可。   m4 m3 C; t" `. {  J) D" ~4 b

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19.韩国辣白菜锅贴- C7 \7 G2 x  e  g0 O. {$ p" T
. G8 @; [+ c( M% ]+ j1 F
主料:面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;
3 a; I- V* K: Z( H. W  }. J2 n. h$ |5 Z0 q# z1 d
配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；6 }4 W! H* E/ Y( y/ O
3 o; |9 l: D8 b% a0 I2 c/ l" Y2 q
做法：
" e  ^2 m% W4 q& d& ]. S$ L* l+ A. k9 P; H/ x' h
一.和面：
3 x# K6 ?: S$ d/ u
5 H" r, k: P7 H$ g2 Y- K先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒20分钟；: A0 @# G2 U6 h; Z- W
6 C) J# ?& `, s
二.馅料：) C: ^  v# x. d6 q& }' d$ y3 @

! Q' H1 x. c; @7 I/ B+ h8 w1.瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟；
; c8 R4 P" b/ A4 a" Z
  z( M1 r# J0 j' S$ G2.韩国辣白菜切碎，葱切花，生姜切成末；
0 |  R' J) m+ G; u  p6 u9 @& }- N# d5 M6 E+ S0 L# h8 `
3.将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用；0 W  y* K' m8 f! ?# t
1 i$ @. o! W  F0 j
三.包锅贴:- P- \. h' z- B3 B3 I
& D' Q0 |7 [; g
1.将醒好的面团揉匀后搓成长条;
, i* ?4 k2 w: y" m; x8 Q$ C* @6 N/ [( u/ o- C6 U4 ]
2.再分成均匀的小剂子;' v2 |, G# L  ]1 B/ H1 J3 h  d

( m6 I  A) t  g) w& d4 W3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁;
) V/ O) y6 O% y/ g$ F7 P! X) n9 _* ?) [" A% X! _
4.再用擀面杖将其擀成面皮;
  X( h# v: U0 Q5 R: _* H5 V/ {8 \0 [: M5 `' l1 K, y
5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央;, M2 n- a4 \1 k; z  \' d  Y

1 D8 J/ V# U5 R' m3 z% r6.先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了." q2 e# ^  _! z! c* G5 @) u
8 L5 e/ K. C: u9 @
四.煎锅贴:
+ D( z* J6 ~$ X0 L+ C# a8 H& a6 Z! [: \% r% w  @1 a/ |" f9 Y+ x0 }  k
1.平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右;# q3 K: U, b$ A! D4 M
( ~" U5 W& h5 f# B
2.碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水;: [: V$ s0 o6 g) V: s1 s; s
; i( l8 y% Z- I- c
3.将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄.# z/ z2 ^, n5 W8 g% @; q4 \

: u9 A" \1 V6 `4 e1 Z# h4.将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!5 Y" o8 n/ `' Q" v2 Q9 p+ ]

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发表于 2011-10-30 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
20.四喜蒸饺
1 T6 P' j& |0 v6 Q3 r9 q0 j  l7 B* o. G2 W
主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;# |3 d* f4 I6 B, J; h
( V; l6 y0 V' ?- B2 A% J& h
配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；4 b7 |, S. U7 H
$ s3 A% p6 v2 h) |! K+ d
调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；0 b) R6 }8 n0 _2 |: g0 H
- y/ U. I* v1 w! K( f
做法：8 s- @: {# z, e& k8 A' q( l

3 q* @0 I3 e3 P, v- L! l一.馅料:
3 j: R8 G8 H2 C! @: b) `7 a8 H  E: L" V6 G2 p! H
1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；
4 U2 D' e# U6 G7 F' A9 Q9 C) E
* I9 M: E' {4 V* p& _7 y2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；! x9 Z1 {# ~4 c! A* e
+ |( W* T8 F+ ~5 }8 m; _" {( d
3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;
% t" T, l7 B0 D( a% ^
! J, D1 Z& z+ g. D4 e2 H二.面皮及配料:
2 N  Q4 r% P9 C/ [5 y4 e9 B4 N/ _" Z" B
1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；
0 s% g- \% _- i9 k1 Z2 g  z$ E1 l. T% v( y# A! z. q- s# z
2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;/ N! L; v( N3 ^; Q& G
; y/ c/ W, f- F. L- @2 U
3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;
) V# a1 G! i  V8 e; ?' W, m* ?5 x* U$ }$ o
三.包饺子:) e, p1 J$ C2 X

# G, N2 c" U/ V+ X: J3 f1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;! C  W! W: O9 c; d6 {  U. |3 _3 n
9 D$ R  i2 ^( A5 s3 ]( X
2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;! k- c& a$ {- W) _
: j7 r5 \- ^- v% \) ]
3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;
- f' y. N! \4 t
8 g- {2 q/ N% {7 n# J" h1 ?8 ]4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了;
5 P) K) Y* K, V& O+ W' K2 `# n; q/ {* y( I' s, H7 q2 C/ t
5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.0 G, ~: G* i* R1 n# ?( @! m

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