【跟我一起学厨艺吧，20道不需发面的面食】 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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洋洋妈 Nancy

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发表于 2011-10-30 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

1.口袋饼
用料:面粉200克;

做法：

1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;

2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子;
0 ?' Y& d- }* R$ @" Q
3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮;6 B; r2 B1 v& S/ |# w0 f
9 z3 ^" [5 [  a: [- H. G7 q
4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完;! T1 b8 N" H4 ~+ o& X( Q) T

5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.5 b  j6 W9 M2 `0 \
) E( b) k, U% Z. e6 L. Y0 d: D( C
附：榨菜肉丝的做法(当然,可换成自己喜欢的馅料哈)3 F3 b- A$ q" ]4 B
4 V( V8 Z8 ?2 n
用料:猪瘦肉180克,榨菜140克;
) ^9 @6 S9 Q- d3 u: m, T7 Y
配料:青椒一个，红椒一个，生姜、大蒜、葱、生抽、鸡精、淀粉、料酒各适量；6 R* I% B2 m1 {" l: e2 ^6 e0 t) t
9 U; O* U4 w1 o% L3 Z& v% J
做法:* c. S0 w: f$ }! a. A3 q, g

1.猪瘦肉洗净切成丝,加入适量的料酒、淀粉、鸡精拌匀后腌制20分钟；青红椒洗净去蒂去籽后切成丝，大蒜去皮切粒，生姜切丝，葱切花；   t  I+ B/ A+ F$ E; ]& ^
0 v4 i1 @2 \- u, x, A! y! s4 ?( I( q( w
2.热锅放油,下入瘦肉丝炒至变色后舀出待用;
6 D7 V5 d- t! I( O) M
3.锅内再加入少许油,下入姜蒜爆香后放入青红椒丝,翻炒两分钟;

4.放入先前炒好的瘦肉丝,加入少许盐,炒匀;% O( S, `+ k  Y7 s6 p1 g; K0 H
6 o3 J+ {+ j- w5 N
5.下入榨菜翻炒均匀,最后放入葱花、生抽，炒匀即可。

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洋洋妈 Nancy

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发表于 2011-10-30 12:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2.葱油饼

用料:面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；# A7 H5 |5 ]) Y8 |& @0 G# o3 S
2 w0 Y6 P3 F+ P" _7 y. K3 @& \
做法：1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花;
* g% \( h& \7 U+ y' i7 V, T
2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子;! b/ U  g1 Z$ F
  [" e$ D7 V$ h5 G* |
3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花;/ N0 W+ w/ r0 O9 D; b1 J( N* b  M
5 R. R9 H. i, v5 q8 ^8 I' f$ B
4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条;

5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷;
  Q8 h2 q: D- r) Z5 V: @2 _
6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些;$ s7 m& X; F9 O

7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼;

8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;* |0 ^) A) a+ y) H: d3 p8 C
( d1 v0 s9 @+ K' V3 _# v
9.平底锅内放油,下入葱花饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可. + b0 G7 [6 y8 E% ?( H' P

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洋洋妈 Nancy

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发表于 2011-10-30 12:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 CXL-LILI 的帖子3 M4 c& Z: f  {
$ R1 H! C+ Y+ @; u. K
4.香甜玉米饼' @# Y& s7 R$ O* `9 v6 ~6 [

用料:糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放);
6 A9 i0 i7 g6 x1 {0 W) v
做法:! L3 |5 Q6 D% y  T/ J- D1 X
7 f! M  I7 L% a4 A5 v& o. ^
1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒;3 F! z3 _6 @! v1 o! K

2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；
' S9 C/ A6 f" k  l: E8 c
3.加入适量温水，揉成面团；
! u: s1 k, o2 I( l3 P
4.将面团搓成长条再分成小剂子，将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；8 `% W; {( O0 _4 l6 V

5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。' S0 w) ~, d! X3 T/ O$ R6 B0 t

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发表于 2011-10-30 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5.京东肉饼

主料:面粉300克,牛肉250克,大葱50克;' s6 {! Q* }( h' L; c+ _: d

配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；
( O1 c) F' P* l& S4 @
做法：2 B/ C% |  N; }; P$ M5 M7 H; M

一.馅料

1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；1 q/ ^, ^- q% }. H* P8 i

2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：

3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；# y# M& y) Q4 J7 w3 l% D

二.面皮及肉饼制作
: ?# Y3 V/ s. @/ L0 D
1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;

2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;
# X6 M  t2 N) C2 t# F' c
3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;

4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;8 H9 l0 ~; l. j* X
2 d9 }. r( U' `0 d0 Y- [& Y
5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;' j7 z# _4 O' w$ i3 X
1 N6 v3 N. |& u* \4 i. h5 J6 H
6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;5 d. W% E# {( g1 K8 H/ w7 Q
6 F& ~) G4 }0 e7 b9 P0 V  Y; b) y
7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.

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7.胡萝卜豆沙煎饼

用料:胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量;
% R( P3 a/ I& Z1 G7 P
做法:/ l- i- u- l. @1 l' \) Z  E
. n1 h" n/ ]: M! Q- v/ l# S& i
1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥;  \8 M0 q2 b1 p) r$ ]5 ]# |1 A

2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中，揉成光滑的面团，饧20分钟；

3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子;

4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮;# ?. E* d, N  n: L# r" Q7 G6 D

5.放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢; 1 }) {' V' Q0 r
, o# R3 |- `3 @7 I& A" r
6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼;, ^6 b0 g2 V2 s4 Q5 d
, R3 O' I* h4 f4 {0 P$ J$ K
7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻;# n1 s/ u+ ]3 x
7 z- _, z9 V: a8 ?8 D8 m$ Y
8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可;5 h6 y- g2 N  p8 [0 Q" C

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回复 CXL-LILI 的帖子9 d" [3 ]' \' s) t& l
; u) m/ t; p5 D; U
8.椒盐油酥饼/ e O0 n( v% B" J) ?

8.椒盐油酥饼3 R1 T9 ?3 \* e# i7 X+ a! Z/ v: i+ \
% J! ?2 A& _) {& Y4 i# m7 G
用料:面粉200克,椒盐、油各适量；
, h1 h7 q3 z& T) [. n
做法：+ v6 P( [6 G+ ^8 O( K* t

1.取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;9 R9 v- x$ [. p- B5 K4 w/ R

2.将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀;7 @' H5 J* N2 w: O& r% B
; e% ]0 _$ K4 Q+ A, _' z/ n
3.将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥;
% j2 Y. x K7 \6 l
4.将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子; 4 }7 _7 A7 `6 C# p/ c! ~) S+ f4 F

5.用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥;

6.将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长; 1 {. b! n4 s; v

7.将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼;# e3 m* I+ P2 S6 G* Z$ r

8.平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可.

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发表于 2011-10-30 12:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

9.什锦蔬菜煎饼2 W; b4 L/ `* B' Q- b& c

材料:玉米粒50克,胡萝卜30克,生菜30克,鸡蛋3个，面粉100克，葱、芝麻油、胡椒粉各少许；& \$ E( ^4 z0 C! P5 l5 W) X5 {
1 X( d" `( @4 Y! w6 v& B
做法：
* d2 y# y7 i# P
1.先将鸡蛋打散成蛋液，加入少许胡椒粉拌匀，胡萝卜洗净切成小粒，生菜洗净沥干切碎，葱切花；4 X% f* Q8 h- x

2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用；1 P% m3 F3 y& J, n/ x# D

3.面粉中加入适量的盐，再倒入鸡蛋液，加入适量的水搅拌成糊状；: t H1 q' v, z; I% M% W0 g" t
5 }) {* j W; u, e3 B/ x4 I- j( r
4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花，再加入少许芝麻油，搅拌均匀；

5.平底锅内放少许油，用勺子将面糊舀入锅内，一勺子面糊摊成一个煎饼，小火煎至两黄微黄即

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10.家常肉饼
- A% ?; o4 l/ M
材料：面粉200克，瘦肉200克，香菇50克，鸡蛋１个，葱25克，姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。+ b: l2 S; Z  Q, D0 V  E. A$ f
4 n/ n3 ^$ O' w. h  b! [
做法：7 r$ ?. d2 R* a1 Y
( [' _( G* w, l0 {, l( p# r3 m
（一）面皮：/ ^9 _5 R/ E, K- J* ~4 ]

１．先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；& C6 m( ^( X+ L( I$ {" S4 g8 n

２．再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒３０分钟；' U" d" U, K3 e# S
' t$ j3 x& A7 r
（二）馅料：
5 f  V0 j; Z: p1 p; Y; Z
１．瘦肉剁碎成肉糜，香菇、姜洗净切成小粒，葱切花；( ~* @. [3 \* D, L, _- g7 `8 U: X
; M, Y( h# ]# |0 G
２．将上述（１）切好的材料放入大碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地搅拌均匀，腌制２０分钟；8 z8 j! U3 r4 B! h- R( L

（三）做肉饼啦：

１．将醒好的面团揉成长条，再分成若干个小剂子，将小剂子揉圆，再擀成薄片；" b0 f4 {- N2 u* R

２．将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上，再从一端向内分四次叠起，叠好后的肉饼为四层，再用手轻轻地按压面饼，使之紧实；

３．平底锅内放油，放入叠好的肉饼，加入几勺清水，盖上锅盖，小火煎至锅内水干时翻面，再加入几勺清水，盖上锅盖，最后小火煎至两面金黄即可；( ~( Y3 t3 v3 u

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11.红薯鸡蛋煎饼/ Q+ {+ S! W9 H! H7 Z- S

用料:红心红薯200克,鸡蛋2个,面粉50克,白糖适量,模具一个;7 P6 V) M8 ]2 |* d+ i6 V9 b2 Q, X
! r7 n5 T/ d/ F
做法:% P5 I/ ]# V" {2 m$ H& l, O
8 G: T4 y, Q1 a, W! k; s" {
1.先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待用;9 y, T/ o8 y7 g  @5 r$ W0 E

2.鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊;1 y9 |) E3 B! |1 j  J; z3 F. v( h
- b/ _: I2 Z5 C" x4 N. ~
3.再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀;43 h7 r9 a& s2 q/ M9 Q8 Q- _6 ~
) G* M) u& m$ E7 R
.开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内，用筷子将其表面弄平整;9 r# Z3 [  O9 j9 ~& x8 l1 S

5.等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可.' O# i3 O* r! K( D& o3 g9 H: C+ J

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好贴，顶起来

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12.黄金糯米煎饼  z0 a. [) N0 j0 Z  \, M0 `/ W
- m1 ~  q  y& ?3 a3 z/ \
用料:糯米150克,面粉250克,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40克),葱、姜各适量；做法：1 p5 ^4 D$ t: J$ p  |

一.准备工作: $ f1 a: M% ?9 z$ `9 l: G

糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末;; l" w/ M" s. a" G2 |

二.和面: " x) k7 j, ]) S

鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;' i9 o! K$ ^+ m
  s1 f7 `  D5 ?
三.炒糯米饭:
* [) F7 R8 b, Y& K$ t9 h2 H3 C
1.热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下;1 p" F0 R! {; G* n

2.下入糯米饭炒匀;" d' X' x* O/ v" C0 h
; o& x+ N/ n: z
3.加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用;
% \8 b% Z9 |; A' ~
四.做面饼:7 z  |5 K" w( f3 j- `! j
& u7 c, k6 F3 u. b2 ]% ?
1.饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆;3 O9 ]% p1 ^; h5 Q& S: A( j* L

2.将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些);2 o6 s* f: [  g

3.将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起;. {# [8 l9 p8 T& F8 r; Q

4.平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可.  `: y0 T- y1 X. H

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13.洋葱火腿煎饼

用料:洋葱约40克,火腿肠一条(重40克),面粉100克,鸡蛋2个,水40毫升;0 Z4 j/ c% O" `1 Y: R

做法:

1.洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液;' O5 E! A( d8 s" E

2.将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状;

3.再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳);6 R- I! C: `' C1 h6 b- v, j+ r" g& k# m

4.放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀;9 f5 M' E" f# K& z- ]

5.平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整，盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可.

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14.香煎芋头蛋饼& M) ^; x! m. g- t
! D/ h6 u( L f( i
材料:芋头100克,鸡蛋3个,面粉50克,火腿肠1条,葱、姜、芝麻油（没有也可）各少许；4 i' V' N9 O% a; y% ]( \- W

做法：

1.先将芋头去皮切成细丝，火腿肠切成粒，姜切丝，葱切花；

2.将切成细丝的芋头放入微波炉中高火三分钟转熟（或用蒸锅蒸熟）； % B8 l v* q/ {) ]
% D! o- K# ^, s# ^( {
3.鸡蛋打入碗中，加入面粉搅拌成蛋糊，将姜丝、葱花、火腿粒、熟的芋头丝放入蛋糊中，加入适量的盐、芝麻油充分地搅拌均匀； 4 u" j4 q6 x3 }

4.平底锅内放油，倒入拌好的蛋糊，小火煎至基本定型时翻面，最后煎至两面金黄即可。 2 |- d, N( z! G' q3 K+ a% g' e

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15.麻酱红糖煎饼
* ~4 v& D6 k. X6 W
饼皮用料:面粉150克；馅心用料：红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉，（比例为2∶1∶1∶2）；: d  Z; K9 I9 ^% E/ C/ ~& Y
3 m2 w: [9 M. R* D4 `
做法： 5 D& r, `  ~* G3 q9 `) G# a% R

1.面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;0 ^6 R' ~" I' ]

2.将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料；

3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子; 8 a0 n; E! O1 G) ?) P
' E8 R! o( u. H" \8 g
4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可);

5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口;$ J+ e; p, F' {0 }! X& ~$ K

6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯;6 Z& X: q, {* N; r  A. {6 P
; r7 U2 u6 n- b& f. q
7.平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可.

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16.奶香爱心玉米煎饼
* e" d8 X- O9 M1 b& H3 A! q
用料:玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具;0 O* Q. Y- X8 U# ]% A) e
) C9 T9 h* I: k: q
做法:
: w* |% ]3 _( T& R
1.将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用;
6 I% Y' v5 T6 W& g$ V7 f4 b! V5 M8 o
2.开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中;
3 `! k9 F6 k7 Z4 L, i6 d' T
3.等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可.+ u; w' r" T T9 n5 F& ~: k

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17.芝麻酱千层饼
5 N, G( R& |$ n4 B5 c
用料:面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量；

做法：" b2 e: |; @. M
: T9 z1 e2 {% C* ]
1.面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;* g% p6 B7 ]/ {+ d8 c$ S; o
+ e8 b/ m% y4 T/ i8 X+ p& ~
2.芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开;
! T, u% ^  p# H0 Z1 W
3.将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片;
5 @1 h: g  D* [; W
4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱;. [! M% a1 m: j5 o% Q
1 F. G* r: @! Y. Q
5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧;

6.将折好的面皮再用擀面杖擀开;6 _6 V# r; K# H; v
  J8 ^7 N5 {0 e. a% A7 h) Q0 K( U+ e' R
7.将4至6步骤重复一次;

8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起;" u5 C* M  Y4 D$ ^1 @8 D& Z2 k0 w2 g
. `1 f( g6 I7 }
9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些; ) p1 D* }% W7 w& e! k* [% [4 U

10.再用刀将其切成5份;
) i; k& X3 H* u$ q
11.平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可. / B# T) ~8 X1 y" W7 z+ Z; F

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18.香菇猪肉煎饺

主料:猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;* g) O, _( Z+ x9 }( T) ]5 n/ [

调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量；

蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量；7 V' J' v3 o: m# X2 e
, U. K% U. T3 @
做法：9 J0 l% i6 S5 G! _

一.馅料:+ [' c7 c7 n3 [5 F

1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；
: t6 C- j( J$ ^, x2 u# b) I
2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花；1 A# W; n. K( G0 h0 H
: i3 x& G4 W, H" U; h. j
3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀；

二.包饺子:
3 c: O5 P9 V! ~1 c
1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,（冷热水的比例约为1：9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟; * C; {4 _4 F1 J8 v

2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子;

3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;
0 ^. X& ^2 k+ G' s% w4 ?
4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;

5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子;
. S2 ]( c+ N2 Y/ P) q7 B
三.煎饺子：
& r3 h/ C1 V0 e' k9 P
1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟;
% x) }0 r) [8 l* P) t9 `- p; B/ b
2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可;1 l5 I3 O( ? P, O* g; L! H3 B
0 ]- b4 d0 d1 n7 R
四.蘸汁：
, ~ f) m1 |4 K7 a/ a; u; f$ U# ]
将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可。 ( w6 B) S& S5 D0 T: H. I+ z2 Y, g

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19.韩国辣白菜锅贴
3 Y1 y) {1 _3 B. R! X2 X4 v
主料:面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;
. a; i1 z/ C( `$ ^
配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；
0 c$ |8 e7 ?9 [% r" V! C* U
做法：' `$ E. d7 j, ~: T, O' z5 c$ l

一.和面：+ z; W! V. m9 P: S& H# G

先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒20分钟；: A- w6 @7 d4 [; l. W2 E

二.馅料：

1.瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟；- U7 c; t! U, `4 a

2.韩国辣白菜切碎，葱切花，生姜切成末；
5 ]1 B/ @1 H$ E" u+ m7 z
3.将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用；
4 c* N$ r2 ?1 i7 Q7 o+ r7 p
三.包锅贴:
; |3 ^0 p# W9 }/ ]" }6 o8 m. }$ N
1.将醒好的面团揉匀后搓成长条;: t" m, }0 P1 \

2.再分成均匀的小剂子;
' K: u( Y2 [9 h$ {2 r* G
3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁;8 V' a# o8 D; f+ `0 K% m
" H- x: l: U! d2 X9 O
4.再用擀面杖将其擀成面皮;

5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央;
* t1 {" ~" m9 E% D- B& D8 z# a
6.先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了.

四.煎锅贴:% D8 \, i2 Z, A, _% J

1.平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右;
\/ b6 C, V2 F; g9 p$ E3 s8 }; |
2.碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水;2 p1 H9 v$ @4 ~7 r+ O$ s& q

3.将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄.
+ V- f% D8 K4 g
4.将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!$ V7 K) ^; _$ q4 q" }

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20.四喜蒸饺+ Z9 z2 b" G: I% s8 C* K& I8 U

主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;3 H: Z- O$ T% i5 \

配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；1 l. d; K3 j! s. W( H

调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；

做法：
8 w1 \. E4 I: x6 g3 ^6 C
一.馅料:

1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；
) ^0 b- n! E. ^" E; P8 F6 s
2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；2 B' f+ t) t. w
+ ?* O& k$ ~$ N: t& y
3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;2 N# w/ j9 L3 v0 [% d7 g( I  ^5 y( j5 a
/ c* r/ a' k) n, @, r7 _- I) ]
二.面皮及配料:8 ]9 M2 Y; n# z4 o

1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；

2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;2 L  C- x" m3 ?" M* v1 s; Q7 f
# q( _) z& r3 U( X: d
3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;

三.包饺子:$ G3 D( e  n; x0 b0 T$ G; ~

1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;3 E. e9 ^3 D) m) k, d
' }0 V# o0 R# f- G# w  |
2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;' C0 |9 [' b% g8 L9 J4 N$ z$ p8 ?

3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;

4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了;

5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.$ G3 t& i5 _$ P) h6 x* n/ G

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