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【跟我一起学厨艺吧，20道不需发面的面食】

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发表于 2011-10-30 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1.口袋饼- N/ ?7 j, y. ?' X, u
用料:面粉200克;
: k& B5 q& x+ Q' L9 P5 D; i/ O6 J/ L- A
做法：
4 Y: T% f9 }7 u- `
- Z4 n) |2 N3 ^: a/ c1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
4 A1 L" a  [( C1 M6 H5 b! z5 c0 h0 \4 B4 e
2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子;
, s8 k% t! W3 B( Q) O9 n( L6 W3 b$ F% E! F
3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮;" Z4 u$ t* V5 y$ ~$ W

) \2 x8 h. c7 `! t7 M4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完;
) B3 S- Q; D+ C* L$ D: k% D% {
5 @1 x1 X2 U0 L9 w& D! Z5 u5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.1 A7 \+ b6 J; g& w/ E

0 _4 S' F/ ]% `% a# o  R7 K附：榨菜肉丝的做法(当然,可换成自己喜欢的馅料哈)
. z1 g# |5 _7 {0 ^* ]2 G, t) a5 }
0 K$ Y4 x; S' A. i用料:猪瘦肉180克,榨菜140克;
5 ?% U  t, d% m2 D  n" v1 r) h/ p0 r) D" W. h
配料:青椒一个，红椒一个，生姜、大蒜、葱、生抽、鸡精、淀粉、料酒各适量；) p% [2 b2 G) @/ }7 _* x
6 s7 v5 D( G6 e6 L3 c6 u$ P
做法:- f) w9 p6 R4 ?& q. i! ]$ P7 D- }
4 ?, a5 K2 ]/ m
1.猪瘦肉洗净切成丝,加入适量的料酒、淀粉、鸡精拌匀后腌制20分钟；青红椒洗净去蒂去籽后切成丝，大蒜去皮切粒，生姜切丝，葱切花； ; }- E' _) H- {! h% y
8 v5 {& i! T. p
2.热锅放油,下入瘦肉丝炒至变色后舀出待用;+ @; d7 R6 N9 m- N

* M( j( a7 N3 x2 ~* M) O: |# `$ O3.锅内再加入少许油,下入姜蒜爆香后放入青红椒丝,翻炒两分钟;
5 @" {9 w- S: h5 [6 E+ p
* ?4 G% E+ V& ]8 v3 g6 s6 a+ t4.放入先前炒好的瘦肉丝,加入少许盐,炒匀;
, O4 Y" O1 I; F, E0 s
7 i% a( M$ \+ k$ p4 ?" Y5.下入榨菜翻炒均匀,最后放入葱花、生抽，炒匀即可。 " y! J" ]8 x& h  T# T5 U
& Z( q2 S: Z0 a% N; ^/ K3 L

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发表于 2011-10-30 12:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
2.葱油饼
2 r) F: P! E$ {4 `
1 G- J0 m6 v6 [, s' n# w& }5 u! \用料:面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；
9 C; P9 `4 x5 k7 y+ _; S
2 H0 D& v; e( w6 W2 N& d做法：1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花;7 K' N- T) c/ P6 C+ N; D

# Z' x3 k7 n. R7 Q2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子;9 c& g" I% O' C7 Z( F) T
( Q% p, s$ d0 w0 V) g9 }
3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花;
6 J8 f6 |# y5 ]3 q# J6 D, O  {9 e5 Z; W, I2 [, D5 d
4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条;) p# W( k& l$ \, q% B: U$ k
9 `9 o/ h6 v/ `) y
5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷;- [; ?8 \3 ^! q2 e5 b: J+ R
& X) K* n. G+ K
6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些;
$ J) V! R9 l$ K$ r  Z6 }
% c* p* I4 Q6 T. |7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼;
1 C: a" X% T! S6 v2 _
/ w! h8 y1 s! }6 d8 ~; H. X8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;
1 {7 o' g- @! J$ ~5 B
% n6 B- \& O' y9.平底锅内放油,下入葱花饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可. / D! a' \- q( `) Z" Y2 J4 F

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% b6 h/ a4 X. O, `) s; e. ~4.香甜玉米饼+ \) V. D. b) M

' I# n' V9 A1 C& o. N  [* `用料:糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放);
! \& V8 A: z; |4 ?; [9 M9 V! ~' }. m/ C1 [( i5 }
做法:3 H8 p/ C$ ~) T9 Q( z3 M1 ?4 O
; @+ I. P% t3 a$ Q, z2 l; X
1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒;
+ o$ g! s4 o0 {, o
' b* e5 I" _5 T* F+ ]& G: _2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；6 ]. ]: y* _% z3 @) c

/ [# [  D- e% m3 c3.加入适量温水，揉成面团；4 j* O# J& ?6 S7 u0 a

, w& @8 Q. K$ ^* L4.将面团搓成长条再分成小剂子，将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；% s& S. i5 T1 z2 B3 B
  K  t, O2 v) a6 o! A5 f+ W  g2 [
5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。9 j5 i& b3 L( `1 z1 z! T* {5 Z

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5.京东肉饼
! D0 r7 U) F* n' O+ n
. a" ?$ T/ U  T* r主料:面粉300克,牛肉250克,大葱50克;
7 {0 }8 Q, m+ u, `
5 q! W* t1 S0 Z( a配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；
. a4 {: Q! g. ^% t3 j+ P
2 V: l" |3 }" R$ c* |做法：
4 ]$ ^0 F. r* w* O: v$ ~
' W* D0 q4 w/ q9 z' d" d  F: P一.馅料6 v3 Q1 F3 N- Z7 s( Y

4 c7 @4 g) A0 C$ w5 T! m1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；
5 C2 V( O+ Q& R% ^
% e( z/ Y& y; x4 [1 @0 h: J2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：
2 v  l% J/ x( Q' }( h
6 }0 X, D- a7 c: B1 s- t3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；
! w4 W% G8 ]& n. q/ N$ x, |
1 [, _2 h  t" [* W2 E6 a4 F! g0 F二.面皮及肉饼制作4 s; x6 H8 j3 ~9 H+ Y
# s9 |+ C$ N7 u5 Q, s0 H
1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;
) a0 E% L6 v' l2 W& ^" |1 C' d! p. w
2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;' @& S5 J; i5 r. @7 S
* I4 I9 j8 m& J2 s0 h
3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;
$ Z( Q* a- \* W( J, l8 D* v5 W" \* c. x
4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;
3 n. A7 A6 e/ H4 N* \; q0 b) ?9 Q. I( i& Z& X
5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;
1 x& h6 W; C7 R" ~+ g4 I& G, e. G5 L
4 {6 h3 o8 s: G6 X: @6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;
) ^) b  q8 R! D: @5 z$ Z5 _) N7 b! z
7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.  N5 `; M; M0 m4 d

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发表于 2011-10-30 12:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7.胡萝卜豆沙煎饼
" q9 ]$ _! h0 I) ]
: b1 L, I, G  N$ [用料:胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量;
7 y7 Y0 m9 p( d# u
2 r' m, `/ ~7 @做法:
4 k9 z& Q* i# X5 F  Y4 s! O- u" L7 z; k0 o' ?3 M( e: q
1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥;
( c4 w5 B# b: @& P. u* t" z( o! s4 r( l* G0 ^, ?! Q
2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中，揉成光滑的面团，饧20分钟；
( q) h* J8 _" e0 I, F7 U1 }6 |' E  U* B# V
3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子;8 y9 w& l2 G5 R3 G4 H) X7 E0 p

' f4 Z4 W% Z9 p* i7 ^% a4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮;
3 ?: y/ X5 ?5 w. \4 B5 R. V0 ~0 C7 x
5.放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢; + J+ Y1 {  p% _5 h, U, z  U* R4 x1 S

2 C& r8 B) b" g6 `7 w* t6 Q6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼;4 M# }4 [" S+ L, Z* c; b

9 J. }4 T' ]$ \' x  e  ~" s. A4 ]7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻;6 ~  t  i  G) x! Z3 `
4 Z, A9 R: V$ ^, x  P, U- L
8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可;
4 I% w, h3 ]4 I9 d
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- o, ~6 j& l0 |1 I/ Y3 p3 X% Q. ~0 |" z
8.椒盐油酥饼
3 n2 T1 p% |) z/ y# b) p4 y& k
8.椒盐油酥饼! ?( F: D7 e4 _

' T) B" _. i7 G5 c7 z' z: l用料:面粉200克,椒盐、油各适量；
$ M0 e; P8 R" I- Z! O8 e) O% m. ]; _4 H( {
做法：
- v4 m/ `' S6 P* r% o
) ]# K0 i4 f& m# U1 i1.取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
  ?2 D" |  [! z, a: x6 s  W+ c5 U, w' g# C. I
2.将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀;$ w( a6 |* |" \4 G
( ^1 w- s- i2 _7 j( y& n
3.将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥;) L: q6 c, [* b
3 ]" O7 T% F( h' i2 J9 A
4.将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子; 7 y" Q" g! y& `
. y7 d  @% P' w
5.用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥; 8 `4 c/ e/ X1 A3 r
7 A# C  G7 J& y* t) Q
6.将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长; 4 |' g! c8 r5 P+ L

' B- _' C) ~) F' p0 w7.将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼;
% z0 N; }$ A/ F+ Y6 _3 O6 v4 A" w3 G- P
8.平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可.

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9.什锦蔬菜煎饼
/ j4 H$ T3 _7 {& g9 ~8 G# X0 |6 @/ Q( I: b" [3 C, U* n- C/ T
材料:玉米粒50克,胡萝卜30克,生菜30克,鸡蛋3个，面粉100克，葱、芝麻油、胡椒粉各少许；
8 K7 X# W3 z8 `' y# S0 j. U
% l) |3 V8 \+ m: z4 T3 n# h+ [& O做法：
& X( \0 p+ L' A! n" }3 v6 O5 r" h) O+ n: P' d" @4 b2 B5 {
1.先将鸡蛋打散成蛋液，加入少许胡椒粉拌匀，胡萝卜洗净切成小粒，生菜洗净沥干切碎，葱切花；
0 g1 h  l& {0 v( V
" n* w% O2 i+ _+ a2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用；
" E* ^! Z# V) s1 h( l3 n) h. t' w& _2 s/ c6 X7 W1 E
3.面粉中加入适量的盐，再倒入鸡蛋液，加入适量的水搅拌成糊状；
& R- w9 v+ A! X. s& H$ o- Z1 d! ]3 k* r, b( C; N* l0 x  c" _/ ]2 A
4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花，再加入少许芝麻油，搅拌均匀； ( q/ `/ F% Z' S4 U

% V$ ]* r: i8 D# M0 o2 ~9 G5.平底锅内放少许油，用勺子将面糊舀入锅内，一勺子面糊摊成一个煎饼，小火煎至两黄微黄即3 X: X. P1 i2 S! {& r3 K, u

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发表于 2011-10-30 12:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
10.家常肉饼
  P. O- F. ?% o8 A
7 ~6 }5 t4 @. E材料：面粉200克，瘦肉200克，香菇50克，鸡蛋１个，葱25克，姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。
, m# {2 z8 `  G0 Z7 B* f  R9 C6 F( a6 ~  A& ?6 ~. v
做法：
9 I+ E3 \8 ]( j  \) G- \2 H3 p0 I7 D7 W- E
（一）面皮：0 r* k2 A  ^; ?0 x
( O% S/ M. {* S$ z/ L8 }7 J, c% U
１．先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；
* U) w1 ?5 x# w# e' Q! `1 [( Q( _* [. L) p3 Z; Y3 f
２．再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒３０分钟；
4 U" J' ~0 e# V; Z* B& r1 U1 [0 [" V* Q, n
（二）馅料：
/ ?' ?) J+ J) ~, D- e8 s/ ]6 r9 V( l9 s) g# t$ u
１．瘦肉剁碎成肉糜，香菇、姜洗净切成小粒，葱切花；" j2 G9 p% S" Y7 p* U* ~
, ?+ f( D* U+ c# |. G5 ]' u3 R
２．将上述（１）切好的材料放入大碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地搅拌均匀，腌制２０分钟；) k7 K& v& T. N4 z, I" J) u% }
3 k. v1 `" C6 {$ D, u: ?/ B2 ?2 Y
（三）做肉饼啦：
# Q/ h( G; g1 `1 U4 b9 y
+ T2 P) ?6 v/ q１．将醒好的面团揉成长条，再分成若干个小剂子，将小剂子揉圆，再擀成薄片；& I0 u: [6 B: j' Y- r- l/ \/ r6 _
' k3 q4 F- i7 `0 U+ h$ ]8 p
２．将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上，再从一端向内分四次叠起，叠好后的肉饼为四层，再用手轻轻地按压面饼，使之紧实；
: N: ]" N+ n) c$ [
1 I( R, E+ H6 N: t7 M; L３．平底锅内放油，放入叠好的肉饼，加入几勺清水，盖上锅盖，小火煎至锅内水干时翻面，再加入几勺清水，盖上锅盖，最后小火煎至两面金黄即可；
" E$ w3 O2 J5 ~) {4 ]
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11.红薯鸡蛋煎饼
2 w1 k0 x, X  @
4 B# p9 Y/ P+ Q( D: J  e6 g+ A用料:红心红薯200克,鸡蛋2个,面粉50克,白糖适量,模具一个;
9 r, k2 O; y' x- U
$ W$ ^' ?8 D  g2 W做法:
  Q; M0 N: |  {: S% n$ H$ K3 W
& Z/ u& {: Q" ^% Y5 Z* [9 \  K1.先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待用;9 N5 \/ Q# n0 \9 p- m) r
9 F+ C7 r* K+ r4 ]0 y" V$ b- E
2.鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊;
& t% s, {7 K+ i. j3 t1 @9 n6 J4 f9 B9 u. W& K+ t6 |
3.再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀;45 ?6 k! F2 z7 H3 u2 W, A: q+ G
, n, v& V+ J/ Z8 x* h+ W
.开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内，用筷子将其表面弄平整;  p/ H9 Z9 E* R4 p3 [+ n
" G- y8 U3 Z5 _( c3 E6 M4 o" Y5 {( g1 N, }
5.等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可.% R- l) L' v. L! i+ X0 E. l

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12.黄金糯米煎饼  {2 Z: m- _1 @0 E* ]# I

3 `6 q- l; V8 ?- i7 L2 I: e用料:糯米150克,面粉250克,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40克),葱、姜各适量；做法：
+ E9 C* R5 w! y
9 z. |% p9 V" j一.准备工作:
" K& N0 Y4 p' t6 D% G9 E5 ~: ~9 u4 u9 R7 {
糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末;
. N5 d& h5 W. v' Z# \' I3 a# Z' K  E. e* j5 v
二.和面:
- I$ s$ }1 [! I) b* v
) I8 M5 {$ G: ~3 @, p" s4 x鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
3 w5 [* K- l  `  V( S
. p$ P, j* W* C7 `9 d三.炒糯米饭:
& X" b5 t* u& r# Q# _1 B+ o4 _
3 Q% M0 P5 N, y# F& v1.热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下;9 h7 I2 p, b. q( W% F

( W' z& |# j  S* L2.下入糯米饭炒匀;) O1 D$ |% w4 ~7 {5 j7 ^

% ^7 C6 e! t9 S7 F3.加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用;( Q9 L" V! \$ n
: b/ j0 S0 Z0 `# V* g* z# V
四.做面饼:
$ ~/ C+ E# A/ [# J% P; K) i8 `# @# g3 K' }. N
1.饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆;6 o7 k6 s! D6 o( h/ Q
" G+ g" i! ?+ y1 K& N0 A7 D+ p
2.将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些);
6 [* Q2 Z* g$ G3 v  C8 p& G3 j7 {1 }6 T) S* Y, u# C
3.将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起;# L& f) q4 ~) C3 t0 R+ N

" P$ D; `8 A1 o7 p5 ?4.平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可.$ Q( W+ }2 D) L" Z6 l, [+ _# @

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13.洋葱火腿煎饼! k4 V$ V: g. _5 W" B7 @# V
6 r9 v: h! C8 p, v: }) s  p9 X
用料:洋葱约40克,火腿肠一条(重40克),面粉100克,鸡蛋2个,水40毫升;
0 H& Q$ U0 x4 ^2 b6 T. E* t; T4 n; I5 O. J
做法:4 @7 H( k* ~6 j/ U! \3 |& D
4 H! }5 s. u, S
1.洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液;
$ ?( I% i0 s: g" A; u
% c1 A& _# v3 d) V" c2.将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状;
, q! K& l7 F" G, e9 t# E( {
# J# N, f, n# R* a3.再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳);
3 S& N" V" Z6 Y2 A- H  g2 i5 ?  }- s4 r* m/ d  F
4.放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀;
- ~5 a) R4 }* m; d5 K3 @+ j4 L) F$ n0 T3 {% p3 x
5.平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整，盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可.
! R4 z% N/ v3 i6 w/ U$ K: Z; o' |! H
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14.香煎芋头蛋饼
3 w3 D  T$ U7 O6 K5 R( U
: y, P2 U, M) f0 q, _材料:芋头100克,鸡蛋3个,面粉50克,火腿肠1条,葱、姜、芝麻油（没有也可）各少许；- h! V7 h( b9 k& c; a( x9 h
  U0 x+ N: q1 G) {- E7 T0 X4 F( A
做法：
4 z9 y2 S8 O. G; S; Y
3 A7 l$ t% G# l+ n( y* [  Y/ ?1.先将芋头去皮切成细丝，火腿肠切成粒，姜切丝，葱切花； % d* j- ~" t) u, c1 L3 \) Y

# l* i1 |3 N2 {) H2 p6 y2.将切成细丝的芋头放入微波炉中高火三分钟转熟（或用蒸锅蒸熟）； ' P, B2 L8 H1 u6 [& H8 a( \* E
& E- I7 u# b6 }, N5 `# X  u; b9 u
3.鸡蛋打入碗中，加入面粉搅拌成蛋糊，将姜丝、葱花、火腿粒、熟的芋头丝放入蛋糊中，加入适量的盐、芝麻油充分地搅拌均匀；
5 K7 C& r& R8 Z; a1 G8 J1 L- h/ g
4.平底锅内放油，倒入拌好的蛋糊，小火煎至基本定型时翻面，最后煎至两面金黄 即可。 ; S4 N. _1 C  X8 y( o9 \

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15.麻酱红糖煎饼/ @- u" s( D/ M8 k  V1 Z6 e8 b
: f) J3 `2 `- m% \% Z* M6 k
饼皮用料:面粉150克； 馅心用料：红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉，（比例为2∶1∶1∶2）；) U  ~7 y8 y( o& Z9 ?7 d0 T3 p

# n# V" L# |$ }* i0 y) |1 [做法： # c' y, Z6 k$ j) E6 G1 m

) T) u6 t5 `1 G* J; m! O) Q1.面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;- e. R, a7 |' y& Z( y* l4 ~: i' m/ H
( |5 c! T2 E7 k1 v/ q- N
2.将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料；9 O0 K: e7 T- {3 x  I$ V4 L

0 l8 d3 t5 a% |$ Z( p3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子;
5 n& O! ]- P( J$ Q5 A! v
0 q5 D9 x. i+ I9 p0 m4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可);
( v  P4 f; F7 F: F0 R1 O9 m5 y% U  _5 ^
5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口;
! n4 Y2 P- e: D. Y$ {
3 o$ y8 P. y+ {- R) t: m$ z1 U6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯;5 g7 v* a3 }  q8 e, A# k

. H( T1 X9 @: w5 d  ]) U1 ^7.平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可.
1 ^8 Y0 r. ~, J2 H0 a+ `1 O
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16.奶香爱心玉米煎饼, M  N/ _2 i& Y, z
2 @" M$ y% N6 w8 n( C
用料:玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具;3 Y9 S' Z" i7 r; C
6 k. p  T" M8 H
做法:
& A; x6 d1 y! C9 o
% G# ]6 u+ g% r: G1.将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用;  E% H& e4 @$ i# {, b& `$ V, [' E
# ?2 L3 ]9 Q, f) K
2.开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中;9 z! _: x4 \. g* C0 f1 l8 i% V

! u6 R8 H- \: L3 b0 f# c- D4 a# v3.等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可.
$ K: ]( K) b" \! d" Q  N. q( x, D
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17.芝麻酱千层饼3 R2 v* b2 W& J7 _
7 h: E$ r% ]- @) ~) O2 \
用料:面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量；0 q+ N0 h, C2 s: S8 e$ j. v, b9 \

% r1 ^2 D' z: B) i; F做法：- s+ K, p' c# p. ]

5 H( Q$ W  E/ O3 U* v; w7 G8 ]4 M1.面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
9 _( S* Z3 u% M$ V. V  |2 O8 A) c2 E  r8 P, I/ U
2.芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开;
! c+ p6 W( n8 _! n* @% A# K5 L. e3 L8 R& X: g9 G1 H
3.将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片;  H( P( X7 q1 a
) n  }/ [0 ^4 ?+ z9 b
4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱;
- j) A+ Y: \5 U2 w# p7 F0 o1 H; o: Z4 A
5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧;/ U5 B& z2 X" p, F

5 w4 D# @& e1 o( z6 l$ S6.将折好的面皮再用擀面杖擀开;
. X3 J8 F7 }+ [' q) F) {6 U6 G1 u
$ [2 ~5 p# z  O  M$ \7.将4至6步骤重复一次;# Z/ ^( {+ ~1 S6 d# F

4 Z; H5 G4 s- z" V8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起;8 b# S/ m3 D/ |, Q9 L
) l) M7 J$ e3 B$ D! T
9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些;
: u' x" w' [) {; g% p- j
( L; \1 @- l$ u. H10.再用刀将其切成5份;
4 l: ~3 [6 X4 g  e" i6 t# C% p$ S- g- F
11.平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可.
% x( \( U! ^7 y1 S8 m3 I  r, b
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18.香菇猪肉煎饺, \- i* M; k+ J# o; a8 v

- \/ i$ O7 E. ~8 [主料:猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;( `, K, z9 d) f( o! y
4 z! c* P) j0 V6 a& Z
调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量；; ?/ x7 [6 \' v8 v/ t# x
' o: w- d% h3 A: H
蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量；$ W2 y8 S, H  p( i1 B

' p# o) c; }' v  j做法：
- E6 m8 e' s% M& c/ S7 Z
- ?! V/ ]. K! x! r  w4 I一.馅料:
  ^* v; h. l) Z5 E- G6 w+ H- E6 `, r" n' Q! J8 {! T& F
1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；5 e9 L8 Z$ ^$ W+ a( c" g2 m

5 O! ^" h7 \3 s5 e2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花；
' D. N- I- u% C) n1 S. ~) l4 @6 o! E% J- p; D! M
3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀；
4 Z/ R- b: @$ }8 E5 K; u9 S6 f; W+ g3 j( ~4 b
二.包饺子:
2 P/ ?) s# b+ r2 x# J/ j
" F$ j$ e. |% i1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,（冷热水的比例约为1：9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟; ( U4 n' e9 \! K) Z2 S$ N8 J7 j' w
5 ?+ ]; D6 a3 |( R) j
2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子;
; [: D4 r) ^4 k7 `9 f: v, s8 t8 r# y: E  h
3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;
0 G( S! s5 B- I1 d  |7 p5 n4 }6 B1 i
4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;
/ {4 j1 f9 v3 C: L1 y0 C9 H# n/ j7 |2 h
5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子;
! P7 u) d5 ]4 T6 ]7 n  r6 n; j" d8 l) \/ X' }' ?& ?
三.煎饺子：
. d, k! I& f4 T& m. ^5 }! p0 @2 q
1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟;
+ F6 X) W0 E, ^5 P+ s! [
' R9 u; X) }7 w; E5 h2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可;- a- v  p+ c1 `8 i* q- S
+ m5 {: q% [) F4 m/ H
四.蘸汁：$ Q, k! a; d5 z0 b9 Q* @. p

, ?' G: W! a: v( C: g( x+ l& a将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可。
5 ^/ Z/ G8 V7 s- b) p4 v. B
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19.韩国辣白菜锅贴6 L5 g4 ~+ c* e
% t* Y+ B$ P' w& k% m+ d
主料:面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;" y# U0 l  M. b' r! E& w3 L: q

8 Y1 S/ F/ }$ |( g5 q% k配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；; D! z( a9 t* L: [5 K9 H3 H
" S# F, l& p: W9 d* _
做法：
& E6 \5 B+ @$ K5 S: }3 ~3 L) J+ m
一.和面：! ]( }2 \& [% ?: B

# z$ H% ?& \% |6 W% x' k; S1 R  A9 {7 v先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒20分钟；
0 |2 `7 J( o2 e3 J# E, k1 F: X8 l2 n$ K2 {2 @  t$ ^
二.馅料：) i1 M7 ]6 ?  o9 [, Q  m# c: R

  ?! H; P- @) M. m$ N# j: Y6 ~1.瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟；; y- ^. F  }2 f" Y
  J0 Z" C& a2 h; j+ s6 P. H# |
2.韩国辣白菜切碎，葱切花，生姜切成末；
  }; q9 s% B. K, m' ]# `2 y8 f" j6 ~  |9 T7 W
3.将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用；$ p+ i  M4 l8 H( }- K4 ?

0 u. g: e* g( j  _0 v9 r三.包锅贴:
& ~* I# U+ M  v  ^: l2 I* _1 Q( _4 Q( K
1.将醒好的面团揉匀后搓成长条;
  u7 k. D1 V0 f% i3 w; H* ~6 b! M) u' V: g% G
2.再分成均匀的小剂子;
, Y5 ~; n* Z, l: k$ u. r) F* e# I& u( _( B0 z
3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁;
) \, q6 A$ p; U- p% B) @! w! F8 m1 I+ n; y
4.再用擀面杖将其擀成面皮;  I0 k' U- u; R0 q. e
: Z+ i& M1 o; ~7 w# D: h  }7 E) h
5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央;' l' f9 F# ~4 I4 Q- O. O

8 ]; Z5 ^: Q# o2 ?. u0 j6.先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了.
* K) e( E* N1 {9 B1 {6 ]) j# g- |8 Q. A( c  s
四.煎锅贴:. _9 _6 {# u. [  g

; L8 N- @2 ^8 \* n* N4 M) q; p1.平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右;! o; M9 C) @" V# R

. Z' ]  T# V6 l, ?% _2.碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水;0 C3 d) G8 t; }3 K- Z7 P/ S8 @% l& @

$ Z" i4 _+ N- |6 i# B" m3.将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄.
; W( u7 B- A2 n4 t# W) U, k( G2 z0 D
4.将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!
5 s: L% c! _+ r# q: s& |" t
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20.四喜蒸饺/ N( \$ Y9 l( M

6 w3 A( ?- W, m2 `主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;
, j, ~% N5 \% q$ E- |" S* Q) ^5 p+ t$ j$ F
配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；5 Z$ k% H! \5 L/ {

" _9 b% K, t: b: A1 y调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；$ k2 f0 c$ p4 K" B! s1 k! D5 }
1 s4 d. e0 t5 X8 j) b# v
做法：& ~  u$ X* x; s/ _* ^

* s- H" E' p2 B7 m+ }0 B3 N; V- h一.馅料:" G( V% X# L1 ~7 C) D
2 c8 L" P7 W6 C$ H/ {& [
1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；2 U0 v8 x5 j# P! u* P% N
/ T, p9 Y# s2 V# I
2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；1 c3 u. @1 P  G/ v: o( h9 u

9 K  ], S! s' `! b3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;
* f0 L& X( C/ a9 S; }) g- P) H
4 f0 P7 A* w5 S6 p二.面皮及配料:
0 Q) A1 g. O; a6 u, J$ U. `9 }
+ `( k; u# O; W; e+ ?4 a: n1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；$ u9 I) K# K+ H2 r$ N

, B7 l0 s6 a  _& ?% T2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;# J/ k! [& [. y) |& \
: i! a) q. P; i1 h( }5 m- h
3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;
% r: \: ^0 E' B9 \, W" d& }$ N( l4 [; C  X: s. P
三.包饺子:
/ Z& y) q6 u/ W9 \( H
: G% F- V# F2 T5 l2 u: B7 W4 p1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;
7 A( G( S% c; h9 b5 \7 J
+ M2 G/ `& ^+ `* _# A2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;" M1 V' g2 s; S- \

0 B. b- ?- [/ @) L# K2 Q3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;
8 a" G) |; y7 l3 n- F' R# d- Q9 M5 w0 N* o7 f1 t
4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了;
- X9 c  c. t" }8 a/ T  C
8 M4 a8 b+ H$ f5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.: u) G! J4 |  B/ c) ~5 _' k5 i

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