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发表于 2011-10-30 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1.口袋饼8 ?. |+ R5 w6 m/ U7 d" _% l
用料:面粉200克;- p! |7 L8 h/ y* N! U7 i

! `: `% s2 r, Z  C$ s' ]# E做法:
; a6 L: @7 T$ W6 r/ e8 K
$ Z; t- a. X, M4 t  b& w1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;7 e( s8 F' W- X0 l/ B% E3 Q2 I  J' L
+ e3 `* |" S2 w; h2 ^8 c3 @
2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子;
6 V( s0 j( I2 T6 P* ~: q3 y
4 g, U5 I# @3 M; Z/ z' \+ ]3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮;
$ V& y6 @2 H. V
8 _8 v! t- i# }' s4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完;
) l5 P. z# J1 Y( ^  }- q- r6 J" \; `8 D2 b7 N& e& T0 y! p* ?: R
5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.* f! u' Q7 A& L) l' x0 B

0 E/ D, l+ x. i- E
附:榨菜肉丝的做法(当然,可换成自己喜欢的馅料哈)
9 v& j* X2 Q2 {; g- S1 F" h7 x2 y; b* g! O) A: h: B% A
用料:猪瘦肉180克,榨菜140克;
9 x& @; \/ [  f( s, x
+ Y+ R3 O$ l4 l7 r! X4 @0 A% ~配料:青椒一个,红椒一个,生姜、大蒜、葱、生抽、鸡精、淀粉、料酒各适量;! `, X7 u( E! y5 f8 y6 I

& b( y, O0 ]) r+ n% b做法:
6 O& N9 y: ~) L! g1 R* I% r- [0 n6 h1 E! |% f- F
1.猪瘦肉洗净切成丝,加入适量的料酒、淀粉、鸡精拌匀后腌制20分钟;青红椒洗净去蒂去籽后切成丝,大蒜去皮切粒,生姜切丝,葱切花; + Y( c0 n8 F) ~- ^! V* I" w
9 e! p9 d4 l- @+ c
2.热锅放油,下入瘦肉丝炒至变色后舀出待用;
: y$ F- t6 y( v' s% \/ N( v/ c: \. n; N8 L* q' c' g
3.锅内再加入少许油,下入姜蒜爆香后放入青红椒丝,翻炒两分钟;& S2 F2 u8 \- {; U; h- o6 D# v
% g( }1 t( d' f$ Z, ~5 z/ {4 g: O
4.放入先前炒好的瘦肉丝,加入少许盐,炒匀;
  B1 j% _( W, W  m' Z
. Y* T1 C8 o5 ]+ T% G! V+ x; A0 ~5.下入榨菜翻炒均匀,最后放入葱花、生抽,炒匀即可。
* s( [3 [8 h9 g; r% _

4 l! {8 y8 u& Z: A6 c9 L0 z: x
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2.葱油饼
( D; X7 B* g. t- d  d& y$ ~2 y) D
用料:面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量;3 ?, R/ l5 @2 I1 ^+ |! O
8 }2 x/ ^7 z2 s- L' H) K! @+ h
做法:1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花;0 i! n$ t$ x8 q+ Q, u: `0 O5 I

0 Y" D' m9 |" h5 B6 g) T2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子;. n( [& @! A0 a6 G9 ^
! G$ t0 T% A/ e; |8 q
3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花;
5 G/ p9 a$ e4 C) h. n/ l0 @3 Z5 o3 M) w6 X7 [2 k. {+ M
4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条;& N/ V/ _+ I: B/ m; ?+ q! f
' G7 x, ]5 w; J3 S* M
5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷;
3 N, H( w& ?  j6 W. ~" c4 L
$ \, i" L- L2 Y% z6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些;
- Z; i4 t: n' f
/ w- R- K5 @4 x, l/ B5 Y3 [9 ~  m3 ~$ r7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼;: D# ]* C/ T' T" u* `" x8 x/ ~1 E

7 ^# n6 o+ r! K  R$ A8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;
. [7 k2 I. k& j7 p' r- V: f7 |. s0 I& B5 j, X
9.平底锅内放油,下入葱花饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.

! L; Z9 y" e. [) M: q% F. B
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, W  |8 T4 i+ G9 ^' w& X4 M' ^/ n2 D2 X8 T3 h! U2 {3 u
4.香甜玉米饼9 \; L* N6 w8 d) [

$ p! ]! ?0 A* j& I用料:糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放);, ^$ c& \) G8 y- v# V! s+ r8 Z6 R
% x* l. k) U! ~! z. n2 g0 l
做法:
  \9 p  q  Y+ u0 K; i. f. K
4 |0 B! p) {5 W$ _: C, ?1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒;
( [9 a; m. z! t  D6 Y' B+ T. }( A! P  a4 F6 g; Z
2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中;
7 M, g# [( j' o( X& x6 p# Z/ ]( j, k  n% j3 p5 j9 z* o
3.加入适量温水,揉成面团;: y( w. a/ J7 }( w7 j- c
8 i( g0 Y+ ?' l# m8 }7 ?
4.将面团搓成长条再分成小剂子,将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯;
' `$ p: @; ?# b( E! J) ~
8 g/ z& o8 t' M3 J8 J9 O3 k5.平底锅内放油,放入玉米饼生坯,小火煎至两面金黄即可出锅。; u* f* U; E4 J# i* f, p

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5.京东肉饼& d  N, {% ]# r2 a: g+ M
5 |$ Q4 o0 |9 W7 C% k6 y
主料:面粉300克,牛肉250克,大葱50克;
! _$ H- @7 ^5 ~+ ?
) w% q, e) n( X' [7 x" Q配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量;- V) L' G% m$ g) z; U, J8 a

) I8 [2 E* ~) R做法:0 M/ z' l1 Z8 E& q% R
  g9 F6 L8 _; I- Q7 I- `
一.馅料1 M* }$ g9 Y) D
; G0 Q$ v3 O( i; T
1.牛肉洗净剁成肉末,大葱切碎,姜切碎成末;9 `6 |  R' }- F! O( R
+ P1 ]& P6 P: ^4 Z
2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀,再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋,朝一个方向搅拌上劲:# h: U' w- d" [
  V/ T3 {& }5 I2 C
3.加入大葱末与姜末,继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟;+ v% I: _  x6 Y5 t
3 B6 K) U* N! R  t6 N7 ~* m2 a. i0 L
二.面皮及肉饼制作
7 Q7 h7 E. L9 _: ^+ F& X# t; r: T0 k6 i! q7 b! `3 I
1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;
( }$ p- Y" w, y0 k6 y; i5 A! I6 B+ v/ p& q2 h5 r; a3 @
2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;  a& p6 d9 j0 w/ m

# A# F0 Y/ [$ S+ B+ c- h3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;: r  M- Q% c) f1 o3 d- @' H: D# r+ S' F
" Q! z4 Q( D8 ]( h& `& N  h
4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;) B0 K& g% S. h' ^1 j  U" l2 a
9 y: {' I/ w! O
5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;
' F" s. Z$ k$ T, h7 l( G
, t- S# o3 l4 o$ a4 c+ \6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;: ]; f. W& ~5 s3 L
) L3 X3 d5 x& z/ X
7.平底锅内放油,放入叠好的肉饼,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.8 S" v, K. {; _% J9 z

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7.胡萝卜豆沙煎饼: Z# Y; z. [& [# |  {
' ]! k9 ?! s/ c) y  r* o! ?
用料:胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量;8 T5 J8 Q9 B' v, ^; O
, r2 i# K1 Y, A+ a
做法:
" S' Y( u7 D; h0 \" d, {. v: B
9 m  a9 P. S; o! y+ \* {! |/ a1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥;
9 l* }' D. X& P0 t& S
/ m+ M3 y; d1 f! ?3 @9 M2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中,揉成光滑的面团,饧20分钟;' i$ f& |* @  ~* H
# u% C0 t, `7 ^. p
3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子;9 z6 s& y# a  _6 u( ^+ x5 \

0 Z* Q$ {% [" o4 o  W2 M' @4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮;/ O/ r6 L) v5 u4 }" e

2 F+ N3 }: z7 U, L; H5.放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢;
8 I, W' o3 h( {% O0 b; V/ u; i/ d
+ F! y3 M/ x0 f, h3 r6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼;* e5 i% W& `- @- I, |

" V  w2 [8 X) q- U8 x7 d7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻;6 c" F6 i+ {. v) @9 p8 u
+ e9 S' Y7 M, Y4 C- v4 U" _/ z
8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可;
8 `/ U1 N& `: F/ U# i7 j$ T5 M& g" g

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回复 CXL-LILI 的帖子5 i3 N2 `) p  I4 \) w4 ^  T

4 c% \! I$ n! ^% n/ g8.椒盐油酥饼
  R! R) ?1 z0 x7 _
8.椒盐油酥饼9 z5 l8 f0 v, r# J2 ?

% u8 n& h# c4 f用料:面粉200克,椒盐、油各适量;
' q6 c$ _2 y4 K. ^& r) f( A! g# @% p/ t0 N
做法:
, a0 R+ D* d" P1 a. Z
- E; A* k% I  H3 o6 n) Q: A. n8 F  [1.取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
% R" p+ W# @1 v% x( s0 U4 P3 x
4 [0 v9 j  i5 V' X& A  L2.将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀;& w' x. w/ p3 e3 h7 R( d) l! a+ V
# P/ k9 W1 \+ ^8 F- l
3.将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥;0 P" h* m7 H# m  P

3 D+ P  o% J. P5 @, }8 Z6 Y4.将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子;
' U$ Q- ]! t7 C% f6 E
3 x- e7 i6 [2 x' o5.用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥;
6 G1 V0 X* `( y1 T6 R
; r( Y$ l7 m6 f  e6.将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长; / w7 B' E& a, U# |1 T0 p

# k+ F& Q5 \# m% ]/ u) }7.将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼;
8 V0 N5 t1 w8 }1 _; T- [
5 h  e  D* Y: X) ], x8.平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可.

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9.什锦蔬菜煎饼+ L0 c+ j' H& D, b) [: e

: s( ]( V: s# G0 f3 G3 D/ e9 l7 M材料:玉米粒50克,胡萝卜30克,生菜30克,鸡蛋3个,面粉100克,葱、芝麻油、胡椒粉各少许;
- ?) j9 ]1 D1 R4 {+ R, i
  Z1 |  q7 L/ q3 d+ s做法:, U3 U) M/ C  z* n* }7 H5 M& p

( t* {: |: e1 N6 n, Z1.先将鸡蛋打散成蛋液,加入少许胡椒粉拌匀,胡萝卜洗净切成小粒,生菜洗净沥干切碎,葱切花;2 X: h$ m, Q2 Y6 P

$ P; j2 @" s' \; b" r1 X. G2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用;9 ?$ J) m/ u  a( @
& l' W# I- u+ _, x. {
3.面粉中加入适量的盐,再倒入鸡蛋液,加入适量的水搅拌成糊状;
! K+ f* j; ^5 |, u; X& C: K& ?  B
: Q8 [$ F) [' I* U% S8 J' R4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花,再加入少许芝麻油,搅拌均匀;
+ p% s0 \6 f0 H
7 Y( v. K+ m7 W! F5.平底锅内放少许油,用勺子将面糊舀入锅内,一勺子面糊摊成一个煎饼,小火煎至两黄微黄即
  D% H, j# }1 P' [

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10.家常肉饼
6 a( I6 |* E' a* L' b% _# z' t. x2 Z& t( {) s8 T
材料:面粉200克,瘦肉200克,香菇50克,鸡蛋1个,葱25克,姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。- V7 z/ A% h4 h  R' J, d
: U# g! ?2 j, w
做法:
: Q; G8 N2 C, N) N/ r& M0 J3 R& ?7 |) r% T+ c0 \. C
(一)面皮:
/ `, p( u$ Q6 ^' t: s8 J6 P; K3 O# J" p! m6 c4 b
1.先将适量的开水加入面粉中,用筷子将其搅拌成疙瘩状;/ {7 x7 C. {% U& Q! X/ o* c1 p- Z
( O& f2 ]5 |; h$ d: ]
2.再加入少许的冷水,用手揉至面团光滑,盖上保鲜膜醒30分钟;" {" p$ b8 d6 d! K. F4 b5 i8 J. D9 P

; Z: w! S# V. |$ U4 O3 V(二)馅料:6 ~% ^7 L; j" s# u

8 K- h6 Y" X, H1.瘦肉剁碎成肉糜,香菇、姜洗净切成小粒,葱切花;
1 a2 ~- G+ }" z; H7 U. }, I5 ~. T2 E' N& d2 Z; A
2.将上述(1)切好的材料放入大碗中,打入鸡蛋,加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽,充分地搅拌均匀,腌制20分钟;3 }. J1 u, {- F+ `) f1 I
$ Z8 c+ ~( m! ^
(三)做肉饼啦: 6 B% Q( H( ~' x) Y) w, q1 Y/ j
- x3 r% A: @" {$ {
1.将醒好的面团揉成长条,再分成若干个小剂子,将小剂子揉圆,再擀成薄片;
2 U3 g! k. b) f* k# i: j
+ F  {+ f3 j7 R" v7 [2.将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上,再从一端向内分四次叠起,叠好后的肉饼为四层,再用手轻轻地按压面饼,使之紧实;1 v6 o5 E6 m3 W7 t" {( a  z3 i

6 I% _2 N+ k) ^6 {! ?3 k3.平底锅内放油,放入叠好的肉饼,加入几勺清水,盖上锅盖,小火煎至锅内水干时翻面,再加入几勺清水,盖上锅盖,最后小火煎至两面金黄即可;
# F+ B+ c5 e2 T( N

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11.红薯鸡蛋煎饼
, j/ q$ M. |- O/ U, Q& l/ F% l
/ ~& r. W; C6 g用料:红心红薯200克,鸡蛋2个,面粉50克,白糖适量,模具一个;/ ]$ U# ?- V3 T  w0 k# i' }
3 F( h& D0 |8 M; B. t7 F
做法:
+ \2 [$ I+ x( H* J2 \
7 J& G1 L/ a' q+ c4 }6 n1.先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待用;  W3 u6 c$ A0 ~' p' b/ V9 @. A& k
  F7 y  o! [8 f' V
2.鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊;
: T5 Y6 D, A1 t' U" A
5 ]1 Y6 s: p8 K0 x: H% l3.再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀;4. ^3 t& E4 {" Z4 R$ R
; u" D- @( {4 h0 H
.开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内,用筷子将其表面弄平整;
  @% S& J8 }. b. Q& w+ P5 t5 @5 e6 X( ]* }! Y
5.等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可.
2 ?! m- q8 Z6 Y: \) n" N* y

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12.黄金糯米煎饼
7 _4 Z  ^( ?8 S& L! ^2 w: M; N9 `2 g* T# s2 s
用料:糯米150克,面粉250克,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40克),葱、姜各适量;做法:9 ~/ L/ A1 Y  s3 `/ G5 @

2 ]4 W3 O% |- ~, ]2 Z8 Q一.准备工作: $ o, _. x# e. A
( F) K" @* Z0 i# \9 J* C6 d2 y- ?( R
糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末;
4 [6 I: G- t; J! b9 g3 v2 P( q% e" }9 S$ t, N
二.和面:
$ K- w0 u0 D3 P5 {) V
) L  U( \' |9 M! W$ q. X. G7 P3 s鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
: N, i9 s' m5 ?7 _) G
% R  e: d6 D2 A- ^/ c三.炒糯米饭: , f, |# |8 P/ x; F- u
1 F- n  U# q4 ^1 i
1.热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下;7 S1 f' @; R3 V8 I& m
/ z0 Z4 B5 a; O3 T. p/ |
2.下入糯米饭炒匀;* u" [" G- K9 h/ {7 f- e9 K

) D4 Z- |* Z6 n$ q3.加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用;
5 f1 t$ n, }- @( g
- q: }* T1 _# P% p+ M' r8 c4 d四.做面饼:4 h  i$ w0 O: W9 G  D

2 E4 {' k" {( e" S( \) n' E1.饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆;1 D4 y% `3 Q0 s+ W' ]
# @5 @3 t- L! l: w' i
2.将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些);
5 w! T" r% |" N7 ^, Q5 ]) }/ G1 ]2 u5 T0 t, ^2 J0 o9 A" l" m  M
3.将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起;3 C4 |! v" ]! [1 [2 G" O
1 ?5 g8 p' Z, s5 S0 E
4.平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可.
' q& r1 Y! g* b, L% k

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13.洋葱火腿煎饼' |& S4 }/ h. T0 a

3 Z/ |) v8 c! Y% {. H# C+ H  X5 ?用料:洋葱约40克,火腿肠一条(重40克),面粉100克,鸡蛋2个,水40毫升;
1 Z  m$ }. g( R$ j
- L( V9 v8 R" N做法:* v# X( ^) ~7 |
) m8 i8 o8 r& `! F# a/ h6 c4 r
1.洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液;0 ?, L. A! |+ t* ]. X; ~( ~
+ @  D8 B, y7 o
2.将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状;
) n+ n1 D: p! G. i1 M
* n4 m( h" t0 E+ }/ X6 f3.再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳);5 c1 ?; ]2 y: ~( ~* s: K' K

3 y& D) [) q- U5 J4.放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀;
8 f% z0 Z  Y7 u% P4 j7 P% Q3 O, t2 R. @* q
5.平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整,盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可.

2 a6 r, e" j" X  p4 D3 ~  f) z# |
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14.香煎芋头蛋饼% F5 ]2 z' N- X8 [/ q3 ^

0 R: {' P, |0 O2 _6 O4 |材料:芋头100克,鸡蛋3个,面粉50克,火腿肠1条,葱、姜、芝麻油(没有也可)各少许;
9 c# I7 D' ]7 f) U3 i
9 U; i. y* M) }9 e' j  |/ b做法:: R: z% e/ H/ K! H1 J

  [$ `5 c4 X% x+ L# n+ H: p1.先将芋头去皮切成细丝,火腿肠切成粒,姜切丝,葱切花;
, [2 G' Z$ s6 H4 p& G1 q0 m; U7 V8 c+ i3 r) N7 C" U5 j
2.将切成细丝的芋头放入微波炉中高火三分钟转熟(或用蒸锅蒸熟); # L8 d8 |5 y% S5 R6 V. `

0 u' @" {  M  W2 e7 [! [3.鸡蛋打入碗中,加入面粉搅拌成蛋糊,将姜丝、葱花、火腿粒、熟的芋头丝放入蛋糊中,加入适量的盐、芝麻油充分地搅拌均匀; & x6 p; g7 \; b  X. b

) e5 p7 B& @5 B/ G5 O4.平底锅内放油,倒入拌好的蛋糊,小火煎至基本定型时翻面,最后煎至两面金黄 即可。

8 F3 k# g" @. b
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15.麻酱红糖煎饼/ }- ^4 g6 w% I) H- J3 T9 U

, K/ t' x% @9 {6 ~饼皮用料:面粉150克; 馅心用料:红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉,(比例为2∶1∶1∶2);# R! d; }$ Y7 |9 x0 ~
5 ^" b2 l  X! ]- K6 [
做法: 4 A5 _4 Q) V3 M

* M  v! p& X4 _6 t9 W4 _1.面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;2 R# y* n9 k& [
8 M5 H1 Z; Q- O
2.将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料;
; F" x6 P1 u/ X* M/ c. L
0 C7 E8 {7 ?1 ~3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子; 7 g2 H0 {2 }1 {
9 @% U# v3 E, J5 @
4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可);
8 p- Y7 Q  T& x
0 N; u, U% D2 j" u, [" a5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口;! _9 U, J, Q9 r( ?- x! j% K
( S. D) Y: b, D/ p- Y7 D/ I" R
6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯;5 N3 u; A+ p' D

8 ?% y9 E! U1 Y' }& z$ k5 k7.平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可.

5 _# \2 s. a' g
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16.奶香爱心玉米煎饼, u1 H& _8 y* T, }; d5 t8 |

6 K/ B5 Z" t! L0 F& K# N用料:玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具;
( d1 P5 F! z! N' h  w+ @
# {. q9 T% V+ t$ z做法:
5 I' m( B9 {' F8 q, Y! ]4 e
0 z+ |$ \) y/ A' [7 H5 i) w5 v6 F1.将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用;  C6 t1 Q3 L& x/ V9 G5 G5 D/ N

' G, q9 Y8 W6 E( T# \; D2.开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中;
/ ^. |5 t: T5 U6 T2 L: k2 T
: |8 z7 U& M5 J, Z6 R" B6 V' f; v3.等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可.
2 Y% \/ M! W, M1 |9 N" a, A

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17.芝麻酱千层饼
4 o) |5 y2 A% u: E3 a8 {: }1 a6 T. q8 C. S
用料:面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量;
$ X# _, F( c/ ~3 O5 x/ ]( _' y; i7 r, q
做法:5 a1 r& _/ Z# ?! ~! B, m5 {' O3 T
$ c" A- g! ^" |% a
1.面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
- ]# A, O7 r2 q0 x
5 O  F6 I; P& f% a2.芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开;
5 @+ R* R/ M) U: A
, j( p  U% k" `" ~, j* V3.将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片;) E9 T  c, ^$ Z

& C- D% D: U! l  T  R4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱;3 F2 A+ H1 O7 v0 L, T) d& L: t- H
) E5 w5 Q# n& h1 z, X) [
5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧;+ q, n* n9 o. P1 T, r' X# J

3 H% J7 t  ?8 d" E6.将折好的面皮再用擀面杖擀开;0 u; a2 N% z+ W7 N  `$ R
9 F8 W' V4 `* G
7.将4至6步骤重复一次;* S& T* O, G% f5 @3 I; k! z

2 w+ b. V. U+ \1 X5 V( _6 T8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起;
% B: H( [' J+ ]0 V2 k4 k5 ?3 y! t8 r. d5 g2 H+ x' i% V
9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些; 7 _9 v5 f! A( l6 ]- ]7 Y

. [! {7 {7 |* w0 K' D4 l10.再用刀将其切成5份;5 |2 B: W& s# R) w" m- ~
6 v- l. [' p4 L0 ^
11.平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可.

4 K7 s" p% _5 K% e9 Q
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18.香菇猪肉煎饺
* L& q. Q8 Y5 i) D/ z% d( z
, e, r5 E* \9 f' @& |1 o4 N主料:猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;
2 B, X+ k+ w4 ]0 T# m
+ G  m/ z& m2 ?7 ]" p* Z7 k调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量;8 Q' A. s, j5 @

7 F! o6 z& k! p; z2 a蘸汁:大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量;
7 |" b+ Z5 L+ G. G. Y
+ ^& C% }# V2 V# R8 Q4 I' m做法:  G5 A% ^+ C1 ~9 H1 V
- j- s5 {( W7 Z3 I5 ~7 o' p2 X
一.馅料:
* W( _& W) M) ]3 S, e+ Y
4 R7 s( m8 U# ~7 ?% H$ m1 M1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制二十分钟左右;# w8 x# v& Y4 L1 y
$ q# A4 f: D% c, ~
2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花;
! q' j6 o3 \6 \3 d
; ]% R* [+ `( k. C4 i5 S3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中,继续朝一个方向拌匀;# @/ R3 l( r4 U1 B" h
' {9 _8 g- J+ A( E& c- U* Z7 c
二.包饺子:( p, M7 Z$ }0 B' R. l0 h
/ g: w" u) i. v9 ^5 J
1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,(冷热水的比例约为1:9)揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
5 `9 j4 p- I* D/ O# O7 {" S
! y9 e: U; l, G6 W! N6 T/ j2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子;
7 W1 {: O( W, {# Y- W: E! C8 c/ h6 S7 y, k' u2 O
3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;9 l* O# L6 u7 o1 a8 r9 }6 V3 a0 o" b

: F) o2 }  b+ j" e; z# J4 ?, ~# m' K4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;
& @3 k9 |! P; `4 Y
3 x7 D/ d% i  u2 l* K5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子;
0 e; r. ]* _- z( H" o2 I4 v. A4 s  G7 p4 t0 ~' g
三.煎饺子:" a) K+ G5 g( j6 b- t; H$ Q( O
" R( h6 f! h$ ^% [! F! d1 T1 t+ i
1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟;( v$ p9 u9 G  ?/ }. E

6 z) R1 }, C  P8 v2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可;2 g6 Q! {  a5 _, `5 `4 I

4 `9 c( v5 P) {; \/ I四.蘸汁:
) M/ u  Y& \0 D. S5 y& |7 L- D/ R4 s  q5 [9 P2 J7 z* A: s
将生姜、大蒜切成末,加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒,拌匀即可。
, N2 i4 E2 l) s5 T. _4 O7 W, u

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19.韩国辣白菜锅贴) n8 E0 x/ K# A4 R; H; i: ?1 o
+ O3 H  S% u  X1 G
主料:面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;/ `9 e4 N8 M( U: ]) R1 Q  ^6 M- _

8 f# K7 n. l* W5 y* W配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量;/ f/ K: n, M$ k+ q+ {4 V( k& S& y
; l, \1 E; e: O  j. B
做法:
- b* A: Z/ D6 P/ g8 {9 \
) a/ `7 y) o1 @1 Z1 m+ ~一.和面:  s$ ^4 u7 d# W2 N, r. o
) b& e$ H% P; u9 ^: r) ]% ^
先将适量的开水加入面粉中,用筷子将其搅拌成疙瘩状;再加入少许的冷水,用手揉至面团光滑,盖上保鲜膜醒20分钟;4 d) U8 k5 X3 h3 H7 `& T+ \) [
4 i6 n$ ]+ T: a/ Z2 B( T5 q
二.馅料:
: O. g: H  l" w+ ?$ C( F. |; Z9 ^: t) Z7 U
1.瘦肉剁碎成肉末,加入适量生粉抓匀,再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟;2 U$ @4 y$ C2 H& z

. o6 R& c/ C8 h$ n% u2.韩国辣白菜切碎,葱切花,生姜切成末; % \0 {% T; {, y5 ^3 Y$ W  s3 t

. F' x! v$ L% D! X0 T) ?7 g( _: h3.将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中,朝一个方向拌匀待用;* s8 _2 w$ @! O/ w% {0 `9 X6 q
( N; z8 s6 r; ]7 j& `5 q" I& S
三.包锅贴:
+ u7 I) ?( u* V1 `5 H5 ^  y5 |4 P. h5 D( P
1.将醒好的面团揉匀后搓成长条;
+ i: Q5 p$ U% z: l2 a- X/ a2 s+ [& J2 y" U6 I7 E# R
2.再分成均匀的小剂子;) X, t) S- h4 u6 t0 v$ q0 t
# W' \, d  Z4 S8 U/ j
3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁;
! Q1 L: d# f2 d- L# M! m' r! ^% S/ ^3 x5 u3 c
4.再用擀面杖将其擀成面皮;
! ]  h9 i/ J" _$ g/ E0 l/ O8 w
( p( Z. v) {- w0 z- ?' E5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央;+ c7 R3 q4 r3 V, A4 |

8 w% X( N1 K) Y5 |: Y" ^0 C6.先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了.
. x6 Q' W0 w3 \5 v$ d5 Q3 T- V$ ^5 `* O! _' S
四.煎锅贴:6 U# I6 S$ ?  X7 W9 u6 L4 ~
; ^- c0 [7 p2 ~) Q( r
1.平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右;) P2 j3 M) g" @; [/ ?3 B
9 ?/ R/ g2 M" N3 `. Z/ u1 K# z1 h% U5 W
2.碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水;
+ ~9 i4 B% M8 W# ]
! H; D# o* P3 C& M8 S  x  o* L8 r* }3.将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄.
+ B0 L5 k) u- F3 ]% ~, t) y( I; i, j0 T: y
4.将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!
1 D9 ?% W- J9 K  [

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20.四喜蒸饺
5 P) O+ H, @( C$ k; n6 j; P
+ g2 u" K* a0 _' z! `主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;3 F$ b6 x6 ~# M2 u

, R8 R2 ~2 \( t% Z' c0 i0 `( A# o配料(四喜):西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量;0 f* H9 d# M. Q' J' Z: H( L  |

$ T& W/ u2 A) f* C* ]调料:水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量;  N! A( {+ a. Q- _9 j2 `
5 u+ R. B/ s3 A/ Z" p
做法:
" M; R$ @/ n8 o' x' L8 M0 F2 v0 w
6 E4 d+ ]+ E6 r9 C一.馅料:9 J% \4 ~. M! U

9 T* ]+ y- O1 K% c- U$ H# X9 R1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状,放置十分钟;
1 P6 }9 g  S/ x- V: o# [5 U9 h' `7 N' B) Y8 L) z
2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽,继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟;  _2 j% N9 L& D& c/ T4 z/ F! m# b
% N" G" v/ U' {  X& O4 S6 H& ^3 b
3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;
* V/ i" }: K0 N4 v& G7 {
# k5 D# m, Z2 q. s5 n- g二.面皮及配料:
( y3 w) o% l6 `$ ?# A$ N1 G& V  t$ v( C" H
1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用;1 j4 @1 J) v7 d5 @5 U, P% |# u; {

  `8 J- ]1 V8 z  V. R2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;; {2 ]/ Q3 f3 V) a

" K$ N$ [4 N$ j3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;% |( y7 ~/ H  u" i
; `  L8 D3 w. R0 w' g+ s6 }+ u
三.包饺子:( ~' a( H4 j) y$ h" d

* f+ J% c/ z* n5 a2 W3 J1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;
0 B) `# o7 K  K: I8 ?6 `/ T9 _+ P+ t  X; G$ l6 j( d
2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;
( T* W9 E7 W" [) \: q
, r4 O. M7 y, D9 [1 T5 p1 u3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;) Y$ Z& D- N- a6 Y  r1 K& n# p

( C3 E" V- o% O4 G5 N! s- t' w/ L# X4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了; 5 c' [1 E2 Q8 A9 o# }' R0 m" r
2 n" z/ v$ O* S6 Q  W0 v9 }7 l  P
5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.
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