【跟我一起学厨艺吧，20道不需发面的面食】 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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洋洋妈 Nancy

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楼主

发表于 2011-10-30 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

1.口袋饼
用料:面粉200克;
8 b# s  m( w5 }' X% ]" Q# e
做法：
- t1 [% P9 R% ]( [) Z9 ~4 l) y
1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;

2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子;
" S' ]2 a# k1 ^
3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮;) R" a" c7 {4 o. m

4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完;

5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.5 I8 d0 ]; ^6 T
7 U6 O( u* y* q9 U2 L
附：榨菜肉丝的做法(当然,可换成自己喜欢的馅料哈)

用料:猪瘦肉180克,榨菜140克;' q& J3 K9 q& b$ F' z( c

配料:青椒一个，红椒一个，生姜、大蒜、葱、生抽、鸡精、淀粉、料酒各适量；

做法:

1.猪瘦肉洗净切成丝,加入适量的料酒、淀粉、鸡精拌匀后腌制20分钟；青红椒洗净去蒂去籽后切成丝，大蒜去皮切粒，生姜切丝，葱切花； : N2 a9 o& Y" r, Q: s1 G+ Y2 r

2.热锅放油,下入瘦肉丝炒至变色后舀出待用;
- l0 l' T6 N! L
3.锅内再加入少许油,下入姜蒜爆香后放入青红椒丝,翻炒两分钟;
; u5 }$ e4 z( s! p( h  @! _
4.放入先前炒好的瘦肉丝,加入少许盐,炒匀;
& t6 M: }. C9 F7 h
5.下入榨菜翻炒均匀,最后放入葱花、生抽，炒匀即可。 2 o: i' F, q  z: k0 o1 H/ S. a

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洋洋妈 Nancy

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沙发

发表于 2011-10-30 12:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2.葱油饼4 `' M) {$ C! [, c+ T
5 d7 x- Z3 z' a8 |8 U
用料:面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；8 `% E) M; m8 \% `8 M+ x3 w. j& q( d( n

做法：1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花;7 @. `/ t4 ~8 ^6 C( j/ i/ Y: C" _

2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子;4 ]5 X J& Z+ _( e" G
+ ?. p+ w7 r3 r5 P. S1 V* D
3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花;: p/ J5 s& I1 P8 w( Q1 n8 B

4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条;

5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷;

6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些;
4 b) n6 J# V6 ]4 Z) j5 m9 G' f) S4 S
7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼;

8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;

9.平底锅内放油,下入葱花饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可. 6 k+ Y6 x2 D0 F: W3 ~, |

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洋洋妈 Nancy

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4.香甜玉米饼; ^* ]0 j( A1 g6 h( K9 U& l

用料:糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放);

做法:" m2 m. Y4 ~+ H+ Q$ H5 Z8 K- e

1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒;
6 z3 U% A' B+ o+ U0 g7 u
2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；3 G: I5 c( H$ J' x4 k* t! ?
$ D/ X4 W! w* P
3.加入适量温水，揉成面团；

4.将面团搓成长条再分成小剂子，将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；

5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。+ y% R5 |* C) [# l

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5.京东肉饼5 D; k; K$ w* }) r/ J
0 M" U- E7 `) L7 X& Z( E6 s
主料:面粉300克,牛肉250克,大葱50克;

配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；

做法：( r, f  b/ |+ `' m. \- t  |- y" x$ M

一.馅料" W; S$ g0 z. ?
) j. h7 I% _( i% N* m
1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；. [7 W7 V. f& J9 D3 k
. Q) C% n1 `' e! c# N; g. `
2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：

3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；  ?* G- `: |4 W  M2 C

二.面皮及肉饼制作  F# N! f9 o& _" Y* T! P

1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;9 F' b7 c3 Z  x. y, @6 ^
' c( l+ X. J3 W+ G) a
2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;

3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;
+ ^$ ]# t  Q2 M& Q! W; ]  h
4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;
( ]* Y  e  }7 h; R( R0 B
5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;

6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;* b5 _# _$ Y% L; Q) b- k: z

7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.

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发表于 2011-10-30 12:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

7.胡萝卜豆沙煎饼5 n( e& p7 O8 n/ Y# A- I9 h
7 n3 l* h6 f. f. y* u% p5 {5 J
用料:胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量;* ?& [) u% r& B0 J% C% C# t
  M7 i7 `  o5 l* |- N
做法:

1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥;2 J9 G  b4 c' U$ ^9 \* G- g' r

2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中，揉成光滑的面团，饧20分钟；# ]8 U% I  j; Q% N
* }; Y2 D+ q7 g
3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子;
3 j0 L$ t' h( I: b3 Y
4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮;$ i. v3 Z0 r, N2 h$ E
3 k3 e2 K# E/ x3 x% E. j" J
5.放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢;

6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼;
. `: L6 I5 i; a; R
7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻;

8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可;" ]$ t4 R; E6 M

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回复 CXL-LILI 的帖子; D# T6 o6 M* \6 Q; O7 Q9 q1 u% Q

8.椒盐油酥饼3 q7 c- n5 h6 z' [* k) s

8.椒盐油酥饼2 @$ W% J2 Z3 j% r
8 W2 O3 m$ l% D- N. C% p* O, Z
用料:面粉200克,椒盐、油各适量；/ I+ O9 `) n: G/ u4 z1 R
$ L# v$ H4 l! m" m( \" K  _
做法：

1.取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;

2.将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀;( @  p( d" b7 u; ?7 w$ R6 f
2 p9 u8 c3 E2 V# N
3.将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥;$ q7 n6 Z4 r; W" C- G
  n. a) C5 h" s. q7 C5 p
4.将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子; % Z! t. R& q1 A5 C5 P

5.用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥;

6.将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长;
, ]% M4 y/ `) U0 m7 V4 u5 S
7.将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼;0 V2 |1 K  ?# X0 H
( L$ H3 l) K: A' y& Z, c
8.平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可.

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发表于 2011-10-30 12:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

9.什锦蔬菜煎饼' w2 a( p: t+ T# U2 j5 L  }

材料:玉米粒50克,胡萝卜30克,生菜30克,鸡蛋3个，面粉100克，葱、芝麻油、胡椒粉各少许；

做法：4 W1 x! C6 N2 D1 _8 h1 \
  D# _1 Z: `! C$ Z. _( _
1.先将鸡蛋打散成蛋液，加入少许胡椒粉拌匀，胡萝卜洗净切成小粒，生菜洗净沥干切碎，葱切花；  R& E6 g/ C* _$ g& w
9 V; j! w  ]; R8 O0 L
2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用；

3.面粉中加入适量的盐，再倒入鸡蛋液，加入适量的水搅拌成糊状；6 Z# \8 {) o; s6 |: ~, w& w

4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花，再加入少许芝麻油，搅拌均匀；
2 e0 A- O3 W; U$ G9 ]
5.平底锅内放少许油，用勺子将面糊舀入锅内，一勺子面糊摊成一个煎饼，小火煎至两黄微黄即. d" z! ?1 W7 V) z) E; U; U

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10.家常肉饼

材料：面粉200克，瘦肉200克，香菇50克，鸡蛋１个，葱25克，姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。; X. \# X2 S' b* ]7 F

做法：5 c) ?/ n$ ?; R% m. S& v
6 T/ |6 l* ?6 v8 p* j/ E* F5 v& X
（一）面皮：. ?( A) U( E2 Q3 A- o3 _8 B8 D/ \, u# p

１．先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；4 t j8 C9 H- Y8 h+ y) `$ k- |& m

２．再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒３０分钟；

（二）馅料：

１．瘦肉剁碎成肉糜，香菇、姜洗净切成小粒，葱切花；! P/ M5 L. _) ?- z! v

２．将上述（１）切好的材料放入大碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地搅拌均匀，腌制２０分钟；3 q7 }/ v, x! Z; m8 N
# L* K8 ^2 {9 h
（三）做肉饼啦：

１．将醒好的面团揉成长条，再分成若干个小剂子，将小剂子揉圆，再擀成薄片；8 B. Y5 _8 s; |% |. g2 D

２．将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上，再从一端向内分四次叠起，叠好后的肉饼为四层，再用手轻轻地按压面饼，使之紧实；1 d9 S0 X8 V7 @

３．平底锅内放油，放入叠好的肉饼，加入几勺清水，盖上锅盖，小火煎至锅内水干时翻面，再加入几勺清水，盖上锅盖，最后小火煎至两面金黄即可；

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11.红薯鸡蛋煎饼/ p* ?. Q: Z8 n6 N7 T2 n& A
$ z1 z. M4 G% J& H1 ]1 |
用料:红心红薯200克,鸡蛋2个,面粉50克,白糖适量,模具一个;/ _1 j7 T) }$ K1 v0 A9 w, q; }

做法:

1.先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待用;
2 G! }- G0 g- G5 f
2.鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊;9 p8 }- e% R3 p* `! y

3.再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀;4

.开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内，用筷子将其表面弄平整;2 K' ^2 S( P( C% N/ C
S! b/ [" C4 {6 v n% e
5.等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可.$ C/ M0 C o' A7 C% A7 _1 V' [

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好贴，顶起来

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12.黄金糯米煎饼

用料:糯米150克,面粉250克,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40克),葱、姜各适量；做法：
0 F7 v# v6 S6 m' h) b
一.准备工作: 1 T# h, F* o, S
) q. g) Q6 l$ g. M/ Q- W
糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末;' O2 E* H5 ?% D& G. b8 x$ `4 Y
* ? `5 p0 I& T& d" b3 ]
二.和面:

鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;

三.炒糯米饭: ' W; ~0 ]4 K: K* o5 ^1 q, B
) Z$ m7 O$ j, F1 I8 [$ b
1.热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下;
* F& G* a( U# L5 t
2.下入糯米饭炒匀;

3.加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用;: w2 H; Q6 K1 f: X: u

四.做面饼:) r" x9 |; j7 w% c% y

1.饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆;! o$ S8 b! M* p3 ~
8 f, m9 l( }6 B! y: a9 Q
2.将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些);
4 N8 ?9 g9 Q+ w8 o6 l/ Z2 D7 t' e( t
3.将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起;

4.平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可.+ c. ]9 Y+ ?' D% |& V% ?- ]& ?

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12^#

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13.洋葱火腿煎饼* }# K- G4 y3 r- }* i2 F- B% O( S5 `
9 J2 x3 \2 D. T0 D7 j
用料:洋葱约40克,火腿肠一条(重40克),面粉100克,鸡蛋2个,水40毫升;' p6 Q$ k  o6 I: O
' y1 W, [4 R7 c% h; I) G" r
做法:
, G1 v7 q- R" d! e4 F: o4 C
1.洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液;
( K! w- _) g4 s+ j+ ]
2.将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状;
, ?; f$ U+ T( P! u/ e* o, \
3.再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳);5 b; t6 @. C' I2 O/ ?5 K
( C* Y4 q( A+ k) ^9 M' ^4 H
4.放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀;" H: E  d( ~# y; [* k
& w! ]1 Y0 G6 m& j/ x9 L  K; b4 U& T
5.平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整，盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可.

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14.香煎芋头蛋饼
7 m/ [7 _' X1 i; G$ U" S) ^
材料:芋头100克,鸡蛋3个,面粉50克,火腿肠1条,葱、姜、芝麻油（没有也可）各少许；
4 |4 n6 _1 ?0 ~0 p: n) e
做法：) ^# l. [) m ~
. V1 u2 ~* c0 K" q3 N( f
1.先将芋头去皮切成细丝，火腿肠切成粒，姜切丝，葱切花； : H7 g* w1 e6 Z. J% V+ X
2 h% E, c* [7 G6 C
2.将切成细丝的芋头放入微波炉中高火三分钟转熟（或用蒸锅蒸熟）；

3.鸡蛋打入碗中，加入面粉搅拌成蛋糊，将姜丝、葱花、火腿粒、熟的芋头丝放入蛋糊中，加入适量的盐、芝麻油充分地搅拌均匀；

4.平底锅内放油，倒入拌好的蛋糊，小火煎至基本定型时翻面，最后煎至两面金黄即可。 8 t4 B4 j& c% X

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15.麻酱红糖煎饼. G; I) W! c8 J1 k" i) e
- m+ w" X' p( F! l3 Y: y
饼皮用料:面粉150克；馅心用料：红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉，（比例为2∶1∶1∶2）；

做法：
0 N. Y6 e4 C$ }; _  F! h
1.面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
* I, f4 c. U7 p0 Z3 R# l7 C* x' M
2.将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料；, G# K$ C1 C5 g
& R7 D( j  m/ w' G
3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子;

4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可);1 Q4 e! q" `$ z9 i6 h+ p# {

5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口;5 E/ E7 X9 o7 N  L( @# G9 {2 H" }# i

6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯;( X- i+ G6 ~) x6 j8 }1 m4 R
% J, {: ]5 s) E, t: s9 T* Q
7.平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可.

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16.奶香爱心玉米煎饼
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用料:玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具;2 s" v0 C- J( t2 p
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做法:
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1.将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用;2 M2 C2 |+ ~; ?# r: @3 ?1 ^
  c. ?9 @* h9 E0 [! \5 {/ S
2.开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中;: v7 @5 u0 g. p; G7 T

3.等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可., D% e0 |( b0 }, s) d# O/ ^

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洋洋妈 Nancy

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17.芝麻酱千层饼" m: y# T% |0 r. v% r
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用料:面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量；
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做法：7 l0 Q; ]* R/ z) V5 w0 y

1.面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
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2.芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开;. u" r) I, \; d9 ^- H7 E+ f

3.将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片;$ j7 k9 B. V3 Z( \& s& V) V4 P
6 y1 Z( ^; l5 R  L2 a1 C
4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱;4 F0 S! t6 q5 i6 m( A
1 s* v) @& }5 @3 D- \! F* g
5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧;7 m8 ^* Y/ @, {5 k8 e0 S

6.将折好的面皮再用擀面杖擀开;

7.将4至6步骤重复一次;0 ^- x, b3 l: P' C

8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起;7 s: Z" u3 E1 [

9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些; " e' Q) t+ T. K* ?% I

10.再用刀将其切成5份;
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11.平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可.

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18.香菇猪肉煎饺

主料:猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;0 x/ J7 {7 M: {% J. U+ i! b

调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量；) t3 M3 E- t- j6 Q: X% g

蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量；

做法：

一.馅料:/ E; c7 ~9 K6 s% q- Q6 b7 u

1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；
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2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花；
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3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀；

二.包饺子:3 h4 E3 p' O, h$ c

1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,（冷热水的比例约为1：9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟; # x% E, c& u' a( n) N8 z  I1 |) h

2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子; " t* l/ d" s0 e

3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;- x" k, u* f0 B8 I1 R' g- E

4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;/ |4 L+ K7 u! v) l
7 U+ H7 y4 v$ w; `/ R& B( W1 y
5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子;4 [. `( j! }9 g1 R& O

三.煎饺子：
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1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟;

2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可;

四.蘸汁：

将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可。

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19.韩国辣白菜锅贴' H; S1 J! M6 ~1 s. U6 ]) b4 T

主料:面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;" C: x; x* u; L% {! |

配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；# o3 I, K. K5 p; s+ p2 T

做法：
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一.和面：

先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒20分钟；9 n1 u& S- B# y- O  D
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二.馅料：
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1.瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟；
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2.韩国辣白菜切碎，葱切花，生姜切成末； " D: t0 \3 M! O3 A7 `- i' ?

3.将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用；
# n2 e. Q7 n! `$ e
三.包锅贴:

1.将醒好的面团揉匀后搓成长条;

2.再分成均匀的小剂子;
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3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁;$ X7 e! B& ^" M* u* {- s2 i

4.再用擀面杖将其擀成面皮;5 z. L8 m: b, T' j7 @

5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央;; `9 e: r* s6 S
4 K, e8 f& C) G: K9 }: ?1 e
6.先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了.

四.煎锅贴:

1.平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右;
" q; e. ~6 S* E! x* t; i$ u
2.碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水;
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3.将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄.6 U7 H: y" B- K2 M0 Y
8 a% D0 D9 b4 y8 X( u# ]
4.将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!

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发表于 2011-10-30 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

20.四喜蒸饺
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主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;

配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；
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调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；

做法：! U  F% z, \  ]' B

一.馅料:

1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；
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2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；
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3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;

二.面皮及配料:
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1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；

2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;

3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;
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三.包饺子:

1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;

2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;, S4 c) J3 O, }- }
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3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;
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4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了; - v& K; A1 v6 ^
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5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.

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