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【跟我一起学厨艺吧，20道不需发面的面食】

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发表于 2011-10-30 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1.口袋饼
0 p" Q; O/ E8 p用料:面粉200克;. [8 G. t- z9 Z% O# e- Z3 ^
+ z0 c" ~* X/ u5 D: v' P
做法：# B# R- e: d% M+ e: R; b0 n! n

$ V1 s) c) h0 @  u( H- _1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;  P1 ^0 ?- E6 {' J
0 X, K1 ?* n2 B$ c& d7 u
2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子;( J5 a/ i+ T& v( p
6 Q! Y: h9 \0 G( ~) Z6 q  c6 V5 g
3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮;4 V2 S: b) C2 \4 }4 k
/ D. Q& [3 J. n" z+ X
4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完;
: b4 W9 E+ |4 N6 n7 G3 S0 Z# T3 I" o6 K' {- G
5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.7 t: X3 X$ C; i8 {
5 b: G  [+ n1 A4 G" D
附：榨菜肉丝的做法(当然,可换成自己喜欢的馅料哈), K; M; N; j9 M

7 _$ X6 Y* x* R) ]0 a- q2 ~用料:猪瘦肉180克,榨菜140克;" l) u2 C& `0 V

: e1 Y! ]* P; m8 F7 r配料:青椒一个，红椒一个，生姜、大蒜、葱、生抽、鸡精、淀粉、料酒各适量；* K% w! J4 T0 \% Q* ]9 \

7 b( W7 a: ~- J. p做法:
: D9 a% I1 m  {: y6 F/ e. D& Y) V) M( P" l! N# ]5 r+ Q
1.猪瘦肉洗净切成丝,加入适量的料酒、淀粉、鸡精拌匀后腌制20分钟；青红椒洗净去蒂去籽后切成丝，大蒜去皮切粒，生姜切丝，葱切花； - n' N. @; s3 s! f4 V" x7 ^
. j( X, {% }& @& @1 g% t
2.热锅放油,下入瘦肉丝炒至变色后舀出待用;
" n7 Y/ C( X( a$ P4 L6 _. N+ X/ f% k- b4 W( P
3.锅内再加入少许油,下入姜蒜爆香后放入青红椒丝,翻炒两分钟;4 r; r* Z% a9 V* W5 J$ R: ]

' _, Y$ Z9 G9 y( Q- A4.放入先前炒好的瘦肉丝,加入少许盐,炒匀;, q+ H0 y9 ^; x7 [1 n' _) j

: A* F5 Q- d1 \) c& K/ n4 K6 {$ D+ {5.下入榨菜翻炒均匀,最后放入葱花、生抽，炒匀即可。 4 A8 |& w* M: L4 b! D
+ M7 U& P2 _: c! Q8 Z- ?& J- S

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2.葱油饼
! w) O/ t+ F$ N9 O2 g8 Z
" U+ g3 h+ H8 s用料:面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；
5 |8 J4 c) T' r* a# j. N- z
" N+ P: `. `  [' P0 ], W; K做法：1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花;1 j' ]9 D/ |. U6 R/ b2 F6 m

# B6 D6 ~! v: v/ \  ~8 A1 l2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子;& b4 N7 V: e7 [1 y% m: i
! V& m2 h* z; f4 _' ^' U2 C
3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花;& M9 B+ m+ o# d# l, [

9 t3 |$ l5 Q9 e4 ]4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条;% L4 I( w& f+ i/ o( [( o; J

4 w7 Z1 G* p8 |6 R% U5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷;: L3 N* k. O; H, F9 V: v2 v
- Y* `7 C/ X9 |, V% \. f  q( a# g
6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些;- |; A7 t6 |1 {5 ~3 U

9 [1 L. g! _: c1 D- Y" |9 \. y7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼;' ]% U( J$ r& l3 ?9 E+ i- u1 L

; ]& d; a( B' r1 h8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;
4 ?" q2 k1 R9 b8 g9 X! z8 m. `  _; P; c. ], ^  W0 Z! ~) T
9.平底锅内放油,下入葱花饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可. 3 v6 p: @; h# e' O$ c

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' _8 |0 v+ e# F- [$ i
* ?% s. v  ]5 M0 \1 R4.香甜玉米饼
% f2 b6 g; i" E( U% P. V, Q" G2 M+ K  R
用料:糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放);, h9 T( ?, W' ?  I+ P  E

6 v+ c9 @9 K; p# r" q做法:9 l9 E% T! {' i. p. c4 E
; D; y8 h6 h5 @7 d0 a5 Q: e8 W
1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒;
1 b1 w5 R- l. E5 D! Q# W  {/ e$ {  _
2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；& N( N" U$ @9 W- o5 b6 m

/ f, o0 O& B* K4 B, z3.加入适量温水，揉成面团；# L% h* \' \! _0 G) M; v

2 F, D* V+ D5 }6 P. l4.将面团搓成长条再分成小剂子，将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；
0 h8 Q' P; q/ T/ {  T& {) ^- f
, `/ R  c4 k9 B+ }- R1 X) b7 V5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。& I. ?8 i1 n* q% h. |

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5.京东肉饼
4 w8 E$ ]" y: }3 |9 u6 l* B- u. E) c1 c# _) x" K
主料:面粉300克,牛肉250克,大葱50克;( r. i5 ?( E/ z) g' o: a7 F. ?
) q% `6 C' w! c0 r% k" {
配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；  |" D3 d8 n) @+ j# O

6 s/ |; a1 [! s/ s- \/ o做法：/ i4 c# T% L3 F- x/ h8 {
& z0 K$ T. \1 b+ `+ S3 h! c
一.馅料1 z$ p) G( m% F# }2 `. w( `. s& e

- [' u0 d9 Z' B$ k% R, V% M1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；  [. |/ V: L. y3 f( {- [
2 c+ t1 o: e3 l
2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：. b! A( j8 v7 m4 l/ G8 B# O
3 J1 k! C) R6 |
3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；
3 A6 D. p0 ?9 |0 _' Y3 s* c2 t( s6 [0 G7 r" b' H" U
二.面皮及肉饼制作' z* [7 m$ i5 a+ l" c) |$ x% R

3 t) g& H# S5 \+ A1 I: _( |' G! d1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;# `- F0 {2 q$ J! p: y9 l* Q' q0 v' X
$ t* i# T3 f. E4 X5 U
2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;
- r5 S  ]  ]1 I! g* W/ M; F' z. q! _# o6 g
3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;9 `* V3 N$ t2 C3 ]

- F2 Z9 D8 U* I9 u& ~" t% V4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;
5 R; D0 D6 F1 T" P# }) q) L! D: K
. d. w' E) f% N& m5 z" H( c5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;
. p3 C; ?+ r# C  _
9 {. J8 {' C- I$ }; d, _6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;5 e8 F1 ?  n5 c# [6 D5 Z

. j) S' W6 E7 @2 O  G7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.& Z2 b& l% R2 u! m& T0 h* g

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7.胡萝卜豆沙煎饼
& H% g5 E% i2 Z+ j. t4 I3 H9 q# L: L
用料:胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量;
/ l  {! c0 |7 ~: L
& }+ ]3 m8 D% k3 N  `& \1 t, X$ _做法:! `9 z5 u" g. x! H. o& t

! {4 M0 M9 T2 U' |% p& A2 x1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥;8 w* }1 O9 g, B9 F. p1 s

. X( f' ]; O  ]! s9 J: n9 A( z' m2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中，揉成光滑的面团，饧20分钟；
7 [& b8 }0 ]1 g" |* Q0 _
$ N, u8 }; |9 i3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子;6 H. s. E7 `/ p* O( H

+ I* H8 V" v' p4 u/ q) i4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮;
, d7 Y+ P) R( n4 V5 z3 D5 p  E' i3 ~' k3 T' z2 t, a# M
5.放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢; % ~; Z% [+ `: u2 q+ M

. q+ k' K& T, ]* G% o3 h6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼;" w, A% k+ ~9 Q9 k( G" S( o6 B, A
; F9 Y. P: S; C  H9 {
7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻;
; j* L! Z7 Z- r) s2 B- ?; W0 v, Z0 o% j
8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可;
2 a) @7 ?- `- w- C& d, x, [
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' t8 i- p# @; p, W3 \$ V' |* L' e8 Z7 E9 x3 R% ~- H/ p6 M
8.椒盐油酥饼% ?* }( b3 o- O% R; z9 \, R
8.椒盐油酥饼, D9 V! Q- S% K* ?. J! I  W

% h7 K7 C+ [4 R4 @* p7 _) Y- F! U用料:面粉200克,椒盐、油各适量；
3 {7 A) Z2 I* B. C1 w  \+ N6 H8 U1 n/ X6 y
做法：# s6 H" m2 q) e# `3 r' v  }: B

8 n4 ^9 N9 D9 L) E! c1.取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;9 B5 k6 Q% W$ ?0 O4 F4 e. n

( Z6 p2 o. h* N# W2.将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀;
& Q2 n6 j5 ~% K7 U9 P) i; r+ D9 Z" t3 f2 {6 e
3.将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥;
" n, |* G0 i9 Y% e' t) y/ p0 ^# q2 S8 w$ V
4.将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子; + h( p- y% X9 q8 m9 \5 D6 r: X
. u8 r* r/ p5 g
5.用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥;
, N4 `! v2 a2 g( C9 i5 @
) p, \3 s% W: F* C# B6.将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长;   y, \: c4 ]0 R- Z+ a) Z; L7 H# ]

  K( T6 w; q2 f$ V$ _* `/ f7.将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼;
6 S6 S% V( A6 P) z! f/ t1 r! x  V' t5 |7 j: s- w
8.平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可.

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9.什锦蔬菜煎饼
5 f. s$ L' H' z( @% C: A2 [* s  z4 m* k  D. ^, x7 A
材料:玉米粒50克,胡萝卜30克,生菜30克,鸡蛋3个，面粉100克，葱、芝麻油、胡椒粉各少许；  k# `4 Y+ V6 ^, f
! d! \% r+ `: J6 P2 z
做法：4 @& Z2 @, F1 R. m3 |7 w
) G0 }" g7 L$ u) s0 u
1.先将鸡蛋打散成蛋液，加入少许胡椒粉拌匀，胡萝卜洗净切成小粒，生菜洗净沥干切碎，葱切花；2 Y* a' W3 s/ y, f1 w, N

! q+ @; C" L3 P& @2 s2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用；+ w$ r/ s( V; |4 L, B9 I
7 h1 P. @# m& k6 |, Z
3.面粉中加入适量的盐，再倒入鸡蛋液，加入适量的水搅拌成糊状；
0 V6 l1 H  `6 B
( v: K& ^5 q( k3 Q# w4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花，再加入少许芝麻油，搅拌均匀；
( G8 d1 x! S2 z. b- W1 t
( z0 I6 G) E& e; F4 F5 {5.平底锅内放少许油，用勺子将面糊舀入锅内，一勺子面糊摊成一个煎饼，小火煎至两黄微黄即
) F4 {9 @3 ?9 R' ~' T, p; k) e0 E+ j
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10.家常肉饼
6 B9 o7 o4 c$ U
# U9 Z4 }: h8 Q9 l& t* _8 g! x# n/ ?材料：面粉200克，瘦肉200克，香菇50克，鸡蛋１个，葱25克，姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。
  M/ N& {. b% k4 B
8 T0 N+ R- i. i8 p0 [做法：( ?7 s' P: ^  v9 \& h# I+ v3 C

# I+ Q1 F2 X( s( O, y7 Z% `8 ?! @( i（一）面皮：- r1 l+ {* ^, S
; q# J0 m* Q  l4 s2 m. l
１．先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；
* m0 h' a6 i- B& j8 `( q1 Z
; t% v! W) _8 C２．再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒３０分钟；+ x8 L8 T* X" Q0 ~
$ w* z- W: v& W) m6 v
（二）馅料：
) M' c: ^, V2 e: N1 Z! V; l) y0 _5 w& d6 q" V+ c
１．瘦肉剁碎成肉糜，香菇、姜洗净切成小粒，葱切花；" v0 V6 Y* A" s" H. C) {' T- e) H
  I- ]7 ?- l; N" q% U
２．将上述（１）切好的材料放入大碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地搅拌均匀，腌制２０分钟；8 C9 a5 Y- O: s$ G% l
6 s. _9 M* W7 P# d  S# b5 j
（三）做肉饼啦：
+ O. ?+ f! g+ U1 }/ [! j. o; e" q) _, S$ T
１．将醒好的面团揉成长条，再分成若干个小剂子，将小剂子揉圆，再擀成薄片；
  p, ~8 C2 z- R9 b; d  L) g
( F/ h( Q" L% F6 Q1 }0 |, G２．将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上，再从一端向内分四次叠起，叠好后的肉饼为四层，再用手轻轻地按压面饼，使之紧实；! Q8 C1 f: I% x$ U
' y9 m  c, a4 c" X) T" R. h6 ]- Z
３．平底锅内放油，放入叠好的肉饼，加入几勺清水，盖上锅盖，小火煎至锅内水干时翻面，再加入几勺清水，盖上锅盖，最后小火煎至两面金黄即可；9 x7 b* V! b- }2 b' T# _9 z$ @

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11.红薯鸡蛋煎饼9 Y. j' l4 _3 W7 o2 {; K" x
& O$ l) m7 w! [3 ~1 s5 A* E
用料:红心红薯200克,鸡蛋2个,面粉50克,白糖适量,模具一个;# _! V* v- ]$ f$ u6 X. e& E
( l8 K6 S9 a/ |& Y6 W2 `
做法:( x0 S# G/ L6 T$ Y# I1 I1 p: j

7 R; T$ w0 D- F7 n9 z1.先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待用;
* T8 w5 `7 }4 a# [; l' K, E
) t/ ]. v& A" t2 z, |) c# w# y; J2.鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊;: n8 j6 t; f8 O" N

5 {/ _  o6 r8 m% V8 k2 e- w+ O3.再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀;4
. b4 P- b9 J3 q3 K# n) j
9 ?8 E* C% F: G5 r7 r% q+ l& M$ ^.开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内，用筷子将其表面弄平整;
8 L3 {( h6 h) I( [: Q5 t" j
! J+ r( ^5 {, w# [- b5.等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可.* E' m( Q. h+ h$ j- `

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12.黄金糯米煎饼' X/ F! \+ W. J/ I  d

  Y3 l+ e( G! S! O% F, S用料:糯米150克,面粉250克,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40克),葱、姜各适量；做法：9 b5 g/ C: u. A1 l
0 ~  n1 D& D# }
一.准备工作:
/ M- h( {( ~) Q" ]7 t+ F- w" r4 Y+ s. |
糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末;
# z* Y) Q: D7 ]) Z% M
0 F4 f0 d$ h7 N2 o% t/ U" l二.和面:
& j( p5 d- L% c+ P' T
5 B/ G& I" L% X0 L: v' Z鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;  v6 S% w6 f1 r  T. ?" c3 K3 L
3 ]. q& F0 i8 C8 w, p# L
三.炒糯米饭:
& c5 P( g9 ]: h  r5 D7 r
# K0 Y0 y" Y, R% Y3 J1.热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下;" {4 ]! ^$ K7 e1 A
: Y9 i* S) r. G% [4 J8 i; ~3 I; H
2.下入糯米饭炒匀;
4 A. C2 {' F* s3 F( p2 _# G. L) H
3.加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用;  h; ]/ b  @+ Y( ^0 E0 c/ _

/ h: u6 O* \! h) Q四.做面饼:
  [) D3 D  {" ?' l
$ u4 k0 a% I6 D& u0 w1.饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆;. v3 ?/ Q; S5 h) J5 x1 H

' h4 I3 C+ w1 R; J) M! Z8 ^2.将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些);
' R% t! k, a8 {! g& H9 l8 {5 E
" {$ H& K) Z5 a. |3.将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起;
+ C7 T* u5 j, H1 Z
- a3 E0 ^' u) q! R4.平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可./ r% @/ N) T  Q5 e+ y4 I

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13.洋葱火腿煎饼
' ^0 g* \# D8 ?; N# t
& |/ `& U, k/ s9 K& ?用料:洋葱约40克,火腿肠一条(重40克),面粉100克,鸡蛋2个,水40毫升;
0 H; A, r" C* X* P& o" V- V2 W' v' q( Y
做法:. l- O4 `0 n) ?/ k
2 R) i# n! j! R' x+ N
1.洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液;
) Z5 I1 Q( G3 \0 F/ {
: N5 n7 D6 ^$ o* c* f3 r: S2.将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状; # t" |$ b+ K& m7 @" E! |7 E7 Y+ ?
7 X# s9 t$ }( P9 y2 d5 i
3.再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳);# \7 {$ G: F; A: W
2 j* R" H0 T; h& G- i# Y7 y, q
4.放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀;1 A6 h( y. G* Q4 A+ N+ J
5 t% W( y7 V& v) B
5.平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整，盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可.
! F( N2 p9 L1 g, ?$ H3 u
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14.香煎芋头蛋饼
" {' y$ F8 ]+ W) f  Y& l& t" h
' l) Y# M0 g: b材料:芋头100克,鸡蛋3个,面粉50克,火腿肠1条,葱、姜、芝麻油（没有也可）各少许；. q% T) M9 A' k3 }
- X' r* a& x' [0 E2 I8 @
做法：
0 H4 j+ n. b& o* {9 D! C" T, u# G/ p! g9 w) ^% S
1.先将芋头去皮切成细丝，火腿肠切成粒，姜切丝，葱切花；
3 A6 m0 i! U! \! B
: o) o9 m# e; W6 n8 c3 {8 M2.将切成细丝的芋头放入微波炉中高火三分钟转熟（或用蒸锅蒸熟）； 4 B, K! L8 m8 `* b+ \! K6 n
) P! T0 n$ T: B1 m$ P
3.鸡蛋打入碗中，加入面粉搅拌成蛋糊，将姜丝、葱花、火腿粒、熟的芋头丝放入蛋糊中，加入适量的盐、芝麻油充分地搅拌均匀；
9 o# G: Z0 o" C$ z9 P5 I6 E- L9 c1 \' i# ?( M+ B6 |! C6 U! S
4.平底锅内放油，倒入拌好的蛋糊，小火煎至基本定型时翻面，最后煎至两面金黄 即可。
, i# F5 r- N' o+ h( e8 Z$ \: N* i
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15.麻酱红糖煎饼8 o+ h0 c8 L3 b, G

& T& S. \4 \; ]8 G& m5 C饼皮用料:面粉150克； 馅心用料：红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉，（比例为2∶1∶1∶2）；
5 G# n% j. Y8 b. g# \# _$ c2 z3 f$ R9 b& h
做法：
3 E8 \2 |% x+ t0 q; U& p  g& r7 |1 ^$ r9 e2 \& z" f; `
1.面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
2 v  s# v. P0 Z# G  L
5 B9 _- ~- D; o0 n1 B; W1 s2.将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料；
% w7 R' m$ q0 A. M0 ?5 E$ M! Y( W
0 x; m3 Y5 ^3 g; \+ p7 T3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子; ) B8 ^9 W) ^8 i) }, g; I2 I2 G
3 D% }2 `6 ]! M7 f+ c  D6 k+ n
4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可);. t. {& |7 y# d( S8 F! j( L

1 E* p7 {# `& m7 x& B' [* h5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口;
, c0 A7 w' q! P! g6 m
# K0 f" \2 v' P2 {1 G6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯;, b; l, M1 A5 q0 Q! {2 `" E
( V7 g% m) y8 f8 e; _, N% ^* n
7.平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可.! U1 [; {" R. ^5 q. b

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16.奶香爱心玉米煎饼
4 p$ d$ w7 _; y) q: T$ N
" W+ b, y; c- }( A3 Q用料:玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具;$ B+ }$ e- N$ E

3 o. F' h0 f* m做法:
- j# _7 R" g1 |) _9 W) n8 G8 r9 C) I' Q- L
1.将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用;
8 i8 Y6 `# W" H, w; x0 ^' W/ f7 d0 U% X, }, r) \& ]; A
2.开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中;8 c0 k, p+ L; o6 `

% W7 G3 n7 z0 L, B; w, M9 |  j0 H3.等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可.
" H, u, _* @9 v' B) W3 r
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17.芝麻酱千层饼
( a( V  _) Y8 r$ G4 |1 T, Y% L
# k8 E2 U8 V  m# z8 h用料:面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量；
) J% a& M1 L8 z" s1 e0 w! |6 h& _% X* u+ J- ?
做法：
7 T  o1 Q& a& r
7 n: z  H3 t$ |% p1.面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
7 O' N1 _5 i+ {  B
3 @  j; a2 Q7 w* Y0 j2.芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开;5 G6 X% d2 ~9 Y/ X. W' m
! g. I3 Q; O  h7 b& g
3.将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片;
+ D. c% x: b6 }
+ {  d3 Y( ~) r; {4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱;/ G4 A; Z) x1 |+ i: _! J# d
  t  m) l6 N9 |# Q0 U) G
5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧;
/ E* k/ F$ d+ P& Z, }# m- m' l8 U+ Q* K8 j9 [  R
6.将折好的面皮再用擀面杖擀开;4 S9 V3 l) H% }% l1 n

; ?( t# \* R6 m5 d% Z8 @8 K# r6 c7.将4至6步骤重复一次;+ H6 S( G! Y& e4 [& r% }6 k
* Y! ]0 c" K; ^& e9 Q
8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起;! f3 ?0 `& r/ P! g% {* g: u. d

) P4 U2 ?3 e4 k; ]1 L9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些; : V! a, m" X+ H+ `! s2 j

- o1 c7 Q/ ^0 U- l, f3 I2 Q9 O- M10.再用刀将其切成5份;
; H% [3 o6 h. X4 {1 Q1 u# v3 e
% s3 N1 d2 |4 w& S0 n/ a11.平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可. $ b0 O% V9 i8 a7 R

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18.香菇猪肉煎饺$ r0 ]6 L1 A: p5 ]9 ]# d3 D, z. W

# e( D  {- X% F, O3 c主料:猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;; c, I6 Y2 s0 }! c0 H6 a  h

6 r* y# E5 J; `4 M, L  |  r: x3 a调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量；2 Q+ Z% j# y" c* a; u3 x

4 Q8 u& m& q6 x9 H3 D蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量；
) p: p& c: K( c! n: Y$ Y
, ~5 Z* g5 x. @; _* D$ z做法：
$ V* K: C0 E" _4 }; U- N& e: ]  z  p7 N( w# @+ ^3 m' t0 B
一.馅料:
& e: u5 T5 P7 }" K4 Q
6 P3 i9 ]2 \- h2 M1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；1 x: A$ d( O% ~# r/ D0 u
  c0 u' @7 F3 h# M
2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花；! c/ P% W. h0 k

) b2 q) D4 f7 V3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀；
/ p( y" a" r6 u! s! g2 Y# d4 \3 `
( o+ {2 p- h* z' a二.包饺子:- A6 F6 U3 r3 ^+ l! x

( {8 D% R+ `% G9 ]1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,（冷热水的比例约为1：9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟; ) ^& a9 a& D7 _8 `" t$ R7 f
2 Z# A( ~; p& k, v5 v
2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子; % F# P7 G4 p0 l% S6 n

+ O( a5 N  D, }; T' l3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;
7 B6 @$ m! G8 q& N/ \( S/ e  m7 [& x; S3 [5 S( m+ c
4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;
$ j: z+ p) E# x
% f/ @( _0 @  H9 z5 m; v5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子;
" p6 _9 t& l' Z. ]9 [- ^' Q6 {+ q5 Y3 _4 ~9 C0 [% ?' b% S* Y
三.煎饺子：
. j7 j( K# |% g1 i* Z$ {+ f
7 r1 V( `6 }: F1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟;
' }  ]1 u5 @- N/ t+ r7 ~) @% R2 U8 T/ p  W; t% d# ]
2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可;& R$ J1 ]$ Q" _' m3 h

' x1 D0 m1 i8 F0 ~四.蘸汁：# E& x4 b0 e8 y$ q7 M9 z
& @' ]1 ]6 H) l
将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可。
" e6 V3 ]! I5 z
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19.韩国辣白菜锅贴
; H: x8 w" _# N. q  w# q
8 w+ a/ n  [/ M7 G. A1 A2 ?主料:面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;
2 h/ y# T2 m5 ^7 T& L
" W& D0 ~4 d. ]配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；3 n- n- c0 E/ z. U+ B

% e2 B$ X0 h1 k3 f做法：
( ]4 W9 W; u8 `3 k. d; s8 N( h9 i- F7 |' v8 x5 s4 u
一.和面：
. k$ k/ p9 x  L; @+ Y, m1 W+ Y8 k2 |5 N* x% V+ [' R
先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒20分钟；
% a, o6 H7 h8 b6 h+ L/ ~9 Z1 e) Z  |
, j- N% R8 d" ]7 g; ?3 H二.馅料：
: x/ H7 |- C' w- T0 E6 [* q  L7 i( C. N6 W4 w( p7 m
1.瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟；
) V- O( t3 ?8 B1 b4 J8 O+ Z/ K0 a
0 y- R7 l7 o8 m8 @2 \7 N% ~9 L2.韩国辣白菜切碎，葱切花，生姜切成末； 3 e& Z1 W3 ]0 s% x! d' Z, a

$ ~" f; L3 ~2 r  G3.将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用；6 G9 j5 l0 O& G
4 I) k7 P* m5 D9 v; A
三.包锅贴:
; e2 T# h8 B% N% d' [, g5 j7 e; }7 M! x; d  j; V
1.将醒好的面团揉匀后搓成长条;. P5 K* g( o9 u% K

3 |% K6 @1 G: K2 T- D) V2.再分成均匀的小剂子;
2 k. A8 y0 s, n6 _7 o; d! K- ?4 k* ]& I3 Z; M& B
3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁;
5 z% P: t  m. S4 o6 p: }* t5 }& A, T
4.再用擀面杖将其擀成面皮;' z3 C3 g4 G# H9 s

3 l4 ^0 ^( n. |1 B  i& J5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央;
1 }# j* ^' c- i' l% r+ ^) c' d  F; C+ F# n2 A. D5 _' C8 N
6.先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了.$ t% t; x1 a$ V9 {) ]9 \! _, J3 v+ _6 Q
. M0 S- d0 [3 [
四.煎锅贴:
. x+ Q, k  B& U/ T4 @7 y/ `$ d% u. B( ~; u( |/ b
1.平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右;
. R! h0 V  q* A& u8 |' u& B& ?0 C9 `. ^" ]4 W3 L
2.碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水;
0 \( H3 \3 O1 n" K) d% N  m5 q) r
* y; x% @' V5 f3 ]3.将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄.1 h! S% m6 q/ ]( z( v, }4 }, b
$ K& z7 J* X% _3 R0 p
4.将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!2 T4 L# o! `/ q. \! O

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发表于 2011-10-30 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
20.四喜蒸饺* q: L. f7 h: U) W% \  \) o/ N& Y
' U  k8 w5 w, ]( Y
主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;
5 H8 `# n, @  R6 s/ ~1 U1 G( p& _7 U6 R( }7 @
配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；2 P- O# f+ h& F4 O$ e! f' S' T

+ o$ ?  s5 E5 q% N调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；- a3 B4 ~1 |) P3 s5 j2 a" G7 C$ @2 X

1 ~* K4 J# j  _9 d/ e做法：5 U+ ?! h- G: O/ G9 i$ X
9 L, e: ]7 g4 D8 H
一.馅料:& r% }# T9 C& [( w
0 R6 }" v- _5 g  V; `  E) ]- F/ G
1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；
# P) Q4 X' M; n$ i& X; V2 H
  F" t: K) R+ v1 J' C2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；
% R* f+ t3 Y! h; @2 B, F; \# Z/ c% A; j7 y& q& R: K
3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;
, T: x8 h8 y' O$ @9 D/ |9 {) C# c
二.面皮及配料:
; x2 @& }! x6 ]* M4 v. R: m  _
: S9 A- l' ]$ s4 M7 N- M1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；
9 y: }0 w) J' M5 j/ u6 Y; N
9 a+ G1 U; S. r* B+ [4 Z2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;# Z& f/ {' A  D6 F. s0 p, f# y6 V
/ D/ e; {4 \8 v- w/ `
3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;+ m4 g2 W8 P5 [: a" E

6 J# ~& N8 g+ k/ |7 t三.包饺子:! T3 A$ a7 A' T
6 c6 I5 e+ f5 U0 Y" d+ F
1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;: a$ O4 G- f8 R. [  W

/ s) @' V6 }/ Y/ Y; \  X; V) N2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;% \( ~6 B, g; M. ]

# s" S$ t0 ^8 W% f3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;# T$ N2 B1 q- J
1 y  u. Z3 `! n/ `5 P
4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了; . S/ N& V' {& D5 j

3 W. c, ^4 g- [  s5 C# ]; g: `; z5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.
& T, P/ J4 S. C9 {7 y
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