【跟我一起学厨艺吧，20道不需发面的面食】 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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洋洋妈 Nancy

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发表于 2011-10-30 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

1.口袋饼
用料:面粉200克;8 E/ Z  h3 p- P( o

做法：% Q7 a# d) i3 G& K" K

1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;4 O& g7 s. n" \) X, y3 _

2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子;
1 t/ T4 K9 h0 L! J6 t$ B' }
3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮;; U. S% q+ D9 u# b3 W

4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完;. D$ y1 v0 ]+ U5 l

5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.9 R6 f$ D8 G& \+ H( K

附：榨菜肉丝的做法(当然,可换成自己喜欢的馅料哈)6 x% |0 u+ \7 o7 Z( Q

用料:猪瘦肉180克,榨菜140克;9 d4 x+ B  O! ?, c1 E1 e, G! r. ~
  i9 L4 `. X4 H7 i8 @
配料:青椒一个，红椒一个，生姜、大蒜、葱、生抽、鸡精、淀粉、料酒各适量；
- R5 f  U' h# I- W: S6 m0 p- v1 w
做法:

1.猪瘦肉洗净切成丝,加入适量的料酒、淀粉、鸡精拌匀后腌制20分钟；青红椒洗净去蒂去籽后切成丝，大蒜去皮切粒，生姜切丝，葱切花；
7 w& ], J2 o( T9 N
2.热锅放油,下入瘦肉丝炒至变色后舀出待用;

3.锅内再加入少许油,下入姜蒜爆香后放入青红椒丝,翻炒两分钟;
' h5 t! \% [9 l  P  W8 f
4.放入先前炒好的瘦肉丝,加入少许盐,炒匀;6 g( Y/ B6 c5 w3 e( o4 j; F+ {

5.下入榨菜翻炒均匀,最后放入葱花、生抽，炒匀即可。 , ^- `& W! r# g- ?
. x- }5 P# I+ S

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洋洋妈 Nancy

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2.葱油饼( V/ n0 n, ^; S: R1 G

用料:面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；
+ `$ @% p' t* Y1 G; G
做法：1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花;# D7 s. ]7 w- ~; V/ }' b

2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子;7 C5 B+ U4 }' v: g$ f# }: b
$ }; t/ a- O& z6 Y6 e
3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花;9 x# z" D/ w. T  J% k% n
% P) w) f1 B* a0 U
4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条;
4 v9 v  P' [. h- G, I# v
5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷;2 I2 O9 r' w9 y

6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些;

7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼;5 d0 n1 M; B1 w1 r" S- G3 o
: ?% V7 G& p0 ]1 V9 d. j6 c
8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;
  L/ H/ J9 V0 A& U- @& q6 I
9.平底锅内放油,下入葱花饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.

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洋洋妈 Nancy

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发表于 2011-10-30 12:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 CXL-LILI 的帖子5 f. N# W+ `5 [: |
6 Z: w2 k/ L2 a+ c2 \4 Q
4.香甜玉米饼

用料:糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放);

做法:$ m- |) z5 Z: T$ _$ b9 n7 B

1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒;( o+ P4 C4 h. _) `; J) K7 R7 K6 }

2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；# m% o5 u. s0 {

3.加入适量温水，揉成面团；% K1 F" Z9 J) A: f1 o1 K. C
3 I/ T9 E* x" @5 t% T b$ f9 G6 r
4.将面团搓成长条再分成小剂子，将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；! p8 B' }* R9 H! q A8 B
3 z1 v4 [* K# J+ [- X8 L1 T1 B( K
5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。+ f, M) u# C9 C. T) w

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5.京东肉饼% I6 u/ j5 M/ c4 E6 f  F
- ^# K; {" b: B; f7 C/ H* Y! W
主料:面粉300克,牛肉250克,大葱50克;& C$ m5 H1 Z- W) g8 z: _! _* z

配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；! c  h& U- z2 W9 e& L6 g

做法：
, _8 s) \& t: h- s; R; y, v
一.馅料

1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；

2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：7 `4 j' }5 J& y& x* g

3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；
- @8 u& n: ?" f" }/ Y# q
二.面皮及肉饼制作+ s' {+ V4 Z. A9 D* @; t/ ^( {, c
5 s/ A/ b: e- s( C# g8 r
1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;

2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;$ y- A: j" D9 T: U5 S+ j
# d; o! }4 T. E: q9 q
3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;2 T- ~9 Y: o, o2 V
0 D( A/ U, i5 r% B1 y
4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;5 j( _$ ?5 j" b+ p3 M% l. L' ]
  r& \* u8 j. c* [
5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;) ~4 L8 Y8 X  b8 Y
0 O- r0 G  f$ q, ~2 D% z, d. L
6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;8 w+ d& ?) g7 q  G; W
% }$ s& l/ X5 o' H; J1 O. P' g$ i# m" u
7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.+ F7 u8 |% p' q5 f$ n

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7.胡萝卜豆沙煎饼
0 t2 D% w# S* c& H' z
用料:胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量;
q4 O: f- f* U4 h% P6 Y
做法:

1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥;' a; W3 b. G2 I9 x# f! `& K T

2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中，揉成光滑的面团，饧20分钟；

3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子;

4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮;. W" _) N: V: W6 O
5 d" ^9 @8 |. C7 e; a1 J
5.放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢; % P) ~1 B# B" i9 l

6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼;

7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻;

8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可;- ~5 K7 }5 S9 P

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* y& W0 d( Q. S* [% @" R4 g8 J* h
8.椒盐油酥饼

8.椒盐油酥饼! T4 U" ]. x8 a) _( ^

用料:面粉200克,椒盐、油各适量；

做法：1 q+ j3 A2 A5 J5 p3 N1 c

1.取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;; F) _7 L' n1 ~+ L

2.将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀;+ q8 G( q7 R( m* l* k
- O/ [- r* W0 r. ~- q4 R; }; r
3.将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥;
: _- Q6 s7 R, b& k# \% ]/ x6 W
4.将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子;

5.用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥; " k" K- w( _2 c, I4 y

6.将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长;

7.将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼;
+ l6 l" B" M* c! G% X
8.平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可.

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9.什锦蔬菜煎饼
; C4 y' q- @/ ^; p1 M
材料:玉米粒50克,胡萝卜30克,生菜30克,鸡蛋3个，面粉100克，葱、芝麻油、胡椒粉各少许；) T2 k# w) g) H9 e9 j- B1 B
: s. c8 l* V- Q3 |
做法：
( t' T& M0 z5 ^0 k6 O
1.先将鸡蛋打散成蛋液，加入少许胡椒粉拌匀，胡萝卜洗净切成小粒，生菜洗净沥干切碎，葱切花；) S! T% {7 Q" V0 S) d! K" V2 ~6 A% G

2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用；

3.面粉中加入适量的盐，再倒入鸡蛋液，加入适量的水搅拌成糊状；, E, C) }) W% G- A* R

4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花，再加入少许芝麻油，搅拌均匀；
& k8 ~# d, A4 a
5.平底锅内放少许油，用勺子将面糊舀入锅内，一勺子面糊摊成一个煎饼，小火煎至两黄微黄即

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10.家常肉饼
5 }' f; B% V* Q9 P1 a
材料：面粉200克，瘦肉200克，香菇50克，鸡蛋１个，葱25克，姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。

做法：2 K/ o( l, E- H3 F' l
+ v' q( Z& C& R8 f) L
（一）面皮：
8 s2 t! j' }2 G5 E6 w) Z
１．先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；7 D1 K4 H5 ]2 L. K. ^0 s  f

２．再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒３０分钟；
) B& \! r+ l) O! M1 r
（二）馅料：

１．瘦肉剁碎成肉糜，香菇、姜洗净切成小粒，葱切花；! p  w( c2 `0 f

２．将上述（１）切好的材料放入大碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地搅拌均匀，腌制２０分钟；: j- u) q) q# s  G5 {

（三）做肉饼啦：
! D- G0 a# w: K& A6 F1 p! L
１．将醒好的面团揉成长条，再分成若干个小剂子，将小剂子揉圆，再擀成薄片；' l" z( j9 A4 ~$ _  j! v
7 B3 d# c0 W) \& r/ ~
２．将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上，再从一端向内分四次叠起，叠好后的肉饼为四层，再用手轻轻地按压面饼，使之紧实；
$ r" @6 v6 v, @0 `- f  @
３．平底锅内放油，放入叠好的肉饼，加入几勺清水，盖上锅盖，小火煎至锅内水干时翻面，再加入几勺清水，盖上锅盖，最后小火煎至两面金黄即可；& ~& ^+ d. Y7 u( x( y1 c, s

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11.红薯鸡蛋煎饼

用料:红心红薯200克,鸡蛋2个,面粉50克,白糖适量,模具一个;

做法:; C: T$ r9 O/ l7 S

1.先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待用; M7 h" M. i, z$ p

2.鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊;
7 ?7 k* E6 l, D8 _- T
3.再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀;43 ]' t5 z- F: j2 [
! I* o$ M6 ~# e& o& [
.开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内，用筷子将其表面弄平整;
: ^5 r: S: `8 g- u. N
5.等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可.

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发表于 2011-10-30 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好贴，顶起来

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12.黄金糯米煎饼

用料:糯米150克,面粉250克,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40克),葱、姜各适量；做法：
* ~/ a- J; e! K* H
一.准备工作: ; e' x9 f- m4 v& w1 C" ]% c0 `; F. D

糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末;* E0 r. d. B* c' b0 @/ W
& f0 x& ?% Q) O2 {$ {
二.和面:

鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
( _- h* E/ X8 a9 O1 X; U
三.炒糯米饭:
0 v, B! A7 E- p
1.热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下;; Y) I% m; o6 ^; C8 ]) ]$ ?

2.下入糯米饭炒匀;

3.加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用;4 B9 v1 q' O$ f4 Z2 i5 M, s
/ z( _& Z9 N( \
四.做面饼:1 |2 j) X" L5 L! @

1.饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆;: b+ `$ g4 R4 S! E; a

2.将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些);
1 B9 N7 G: T" a2 k7 Z
3.将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起;

4.平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可." L7 q4 H4 }0 F" Q2 F3 k( Y2 f

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13.洋葱火腿煎饼1 {. i, _, q% b- @
$ K. U: i+ {$ S) H% ?$ `
用料:洋葱约40克,火腿肠一条(重40克),面粉100克,鸡蛋2个,水40毫升;0 @5 N, Z* l2 f+ J/ L( G' K1 T

做法:

1.洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液;

2.将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状; + Z, ~6 ?2 _/ [, l2 r u. K; w: z
" M, m) \0 ~- e% n7 @7 u9 T
3.再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳);

4.放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀;! B0 d% G5 I; F

5.平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整，盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可. 2 q+ P- d) l* x5 s _

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14.香煎芋头蛋饼9 C+ I; v8 J/ S2 w: s, h! j, w
3 }6 l# T2 M6 k, d  f$ l
材料:芋头100克,鸡蛋3个,面粉50克,火腿肠1条,葱、姜、芝麻油（没有也可）各少许；3 ]4 I4 G7 L- O, d" E
' a0 ^5 V% S5 E% F4 P  h# n; q: z) \
做法：. q& o6 }+ T: q* s$ f) t7 R
1 f9 c0 T% }$ P2 h' i
1.先将芋头去皮切成细丝，火腿肠切成粒，姜切丝，葱切花；
! o' S" ~; P: J& f; a
2.将切成细丝的芋头放入微波炉中高火三分钟转熟（或用蒸锅蒸熟）； * V! S8 v1 {3 X" q0 c# y) q) k
  v9 a% s( g% f" Q
3.鸡蛋打入碗中，加入面粉搅拌成蛋糊，将姜丝、葱花、火腿粒、熟的芋头丝放入蛋糊中，加入适量的盐、芝麻油充分地搅拌均匀；
0 R+ R, m# ?6 w/ P. f5 T" t
4.平底锅内放油，倒入拌好的蛋糊，小火煎至基本定型时翻面，最后煎至两面金黄即可。

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15.麻酱红糖煎饼; r1 w3 m( r" I7 Q: n/ }; L9 W
8 T5 p7 y% |' [
饼皮用料:面粉150克；馅心用料：红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉，（比例为2∶1∶1∶2）；
5 k3 p ~8 G* \+ B1 \; Y
做法：

1.面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;8 V* {: e+ z, s/ }: E
" Y2 u+ @1 v+ s3 Y) @) n$ w
2.将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料；
5 S2 D& a0 \8 ?/ Q! D+ `# L5 J
3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子;
, y* I% O8 ?- }# C4 U# @7 ?& Z/ n
4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可);
1 M8 y6 n1 T& x9 W7 g
5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口;

6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯;
7 y1 U6 q: t' u; N; r2 {
7.平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可.

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16.奶香爱心玉米煎饼

用料:玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具;
3 U2 _2 a3 m4 J, ^
做法:
, d" J# w: f: A1 p: n5 f; m; [
1.将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用;: f" ^3 w6 D6 \7 s; O+ ]

2.开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中;

3.等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可.

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17.芝麻酱千层饼
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用料:面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量；
2 d6 [; c6 t, R5 e
做法：

1.面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
/ ~! @. q6 i) H' P+ ^5 [
2.芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开;1 \" y, ?1 e8 \: w1 f& A
4 l. V' S0 O. R! A# q: k/ o7 V
3.将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片;) U- L/ c/ A+ M* O

4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱;; v7 q: P, I4 q

5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧;
2 s$ p8 [; N# N) ]/ k' j
6.将折好的面皮再用擀面杖擀开;
% q& x; I" v! }
7.将4至6步骤重复一次;% c+ R" n8 b6 c' z# I0 W

8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起;
* S% j Z; c8 f7 q0 J
9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些; 6 g8 W# Q) b: k7 i

10.再用刀将其切成5份;, A" O" D3 I2 v* e5 q" N

11.平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可.

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18.香菇猪肉煎饺  M0 B- G5 `; P# n. H: H

主料:猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;
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调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量；8 i; Y3 S4 V, R, T: _+ J# A- r

蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量；' F, m& x# _& C. l$ H' W

做法：
) u" h8 M" v5 f. E8 {1 u! k. p4 w
一.馅料:
2 B3 u; x1 d- D6 s
1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；
4 I2 z) {  O9 ^/ w  ^/ f
2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花；
2 ?. h/ t, W. d2 b4 ^
3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀；
5 `0 z1 J& }4 B% q/ f
二.包饺子:
, s0 e& a4 S1 h, L  P7 x
1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,（冷热水的比例约为1：9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
3 Q# ?  h2 ~5 W" U* }
2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子; , ~' z5 y2 a% k: m: Z
( r% u; q- H6 q- T5 n
3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;

4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;) _5 Y8 z: F( V6 _! K, I

5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子;
: [# y( R1 k* Z* W# R; i
三.煎饺子：, i9 H: \+ {& B  @( k9 \1 w* ^+ y

1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟;

2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可;2 @+ G4 `3 w! ?+ v

四.蘸汁：
, \) T/ f# ?& e9 _" A. x0 h
将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可。 0 A* F; q% R$ p) d8 g

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19.韩国辣白菜锅贴

主料:面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;  M# O5 q+ s  R- l
5 v" v* b$ P- r1 @; H
配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；0 T3 b+ R( W1 M& e  Z
5 w* e9 b, U( s* r* _/ ?
做法：
' @7 l4 x2 K: ~0 P6 Z3 @
一.和面：% o& J9 p" `8 P7 T2 M; E7 k

先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒20分钟；
# b+ A) N6 m& z: Z, O% _
二.馅料：
6 R$ s% O2 H- B0 y, B8 i! B/ D
1.瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟；
* j! n0 @; R  |" Z5 u( q2 \
2.韩国辣白菜切碎，葱切花，生姜切成末； ( ?. r% r: K, K9 A4 T

3.将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用；  x, O6 i/ ]/ O' q$ S
7 A* L, h9 G' p0 U3 Q* u% ^! h
三.包锅贴:9 g5 s! H( u0 l! T8 ?

1.将醒好的面团揉匀后搓成长条;/ R: N: q) A+ d! j; J& _2 I
2 A& E- C3 L5 W9 d; T
2.再分成均匀的小剂子;# e, h6 }0 I* x) \. q
, x( L2 ]9 U' f" y" U0 q
3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁;
& G- [5 H) r. S7 K
4.再用擀面杖将其擀成面皮;

5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央;. R) P8 Q' x3 j

6.先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了.

四.煎锅贴:" ]7 T4 A. n4 D; N' N4 |

1.平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右;
4 `4 s! z' e4 y  y' ]# P" ^
2.碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水;1 `' A* p  f# a, m

3.将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄.
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4.将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!

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20.四喜蒸饺: Z* `7 w: S0 _% J$ C! ^4 L" H  y9 s

主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;

配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；+ }5 R/ V$ Y% n

调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；# Z5 V# M% b' P9 K# {
2 N: R3 ?8 I; K/ A- H! J* u, N
做法：1 ]9 O9 m$ G- d/ c' c( A
% Q2 m& p/ S  a( }. Q0 G" i
一.馅料:
  R' h/ A* R! M, Y
1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；* g2 N: M% l* Z& l
! P6 N+ u; e  V& R) v; p# u
2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；

3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;
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二.面皮及配料:
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1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；

2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
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3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;
2 L3 V& m7 p( p7 ?
三.包饺子:

1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;+ P( b+ Z4 f- N5 D0 |2 O5 b8 k8 v, x

2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;

3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;

4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了;

5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.( d, Z" {9 p- l$ @7 g

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