【跟我一起学厨艺吧，20道不需发面的面食】 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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洋洋妈 Nancy

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发表于 2011-10-30 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

1.口袋饼/ |, V! c5 [$ Y
用料:面粉200克;
% Q6 e8 p# x, T9 F( y0 X- I
做法：5 O9 ^4 T0 u- Y4 f$ A% `6 U
, Y* G& M; u6 i2 F7 ?5 ?! b
1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;! {/ u1 ^$ f1 S* L; [" G# \
& |1 z5 j6 v* l6 a/ p
2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子;- p3 t  S2 `3 [2 G2 Q8 e
9 o% b* l9 Q0 k4 H3 W6 k( P
3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮;$ \- F) z, j5 E

4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完;
( u3 O8 D1 w8 ~% n8 g, k* G
5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.9 ]  G3 ?4 N1 v
( h/ c- M/ L+ [& X  O- {* I
附：榨菜肉丝的做法(当然,可换成自己喜欢的馅料哈)
8 M; B" _# E1 ]6 g4 g
用料:猪瘦肉180克,榨菜140克;

配料:青椒一个，红椒一个，生姜、大蒜、葱、生抽、鸡精、淀粉、料酒各适量；

做法:4 `* B+ V2 {' }. Z  L$ o7 ?) v
; m9 b* c. z5 u. T
1.猪瘦肉洗净切成丝,加入适量的料酒、淀粉、鸡精拌匀后腌制20分钟；青红椒洗净去蒂去籽后切成丝，大蒜去皮切粒，生姜切丝，葱切花； % w0 y; N2 r$ j3 V2 @7 o7 s
  ], S6 b9 l# f' g' M, W7 [  q
2.热锅放油,下入瘦肉丝炒至变色后舀出待用;
- B  l6 {8 ~% N  R8 m7 c
3.锅内再加入少许油,下入姜蒜爆香后放入青红椒丝,翻炒两分钟;+ e8 Y: {( X/ t
- u6 d/ U% S, q# F3 i2 _2 }& h5 y
4.放入先前炒好的瘦肉丝,加入少许盐,炒匀;

5.下入榨菜翻炒均匀,最后放入葱花、生抽，炒匀即可。

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洋洋妈 Nancy

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发表于 2011-10-30 12:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2.葱油饼
- F& o. s" J" q
用料:面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；
( k! K$ K/ O5 f! d' E
做法：1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花;! p2 j7 D" Y7 B: X' ]+ N

2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子;
0 K4 r- ]1 z( x( o' K& ~' k4 o; R7 p
3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花;

4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条;

5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷;! u4 |" o5 k) v

6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些;# s# D- R0 I. j% z* C# q5 c0 X7 n

7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼;3 T* R& y1 i0 P& c5 j" z

8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;

9.平底锅内放油,下入葱花饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.

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回复 CXL-LILI 的帖子* E0 E" N" [7 o( |

4.香甜玉米饼
7 x$ o, S; I O1 G* `# ~
用料:糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放);
6 l+ V- d: E' }' o7 n7 l
做法:

1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒;6 {$ g2 j7 h. c$ M& F: D) }
6 z3 ]9 k) G$ c7 B. u
2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；

3.加入适量温水，揉成面团；
+ @: u2 k! Y6 U3 z# j0 i
4.将面团搓成长条再分成小剂子，将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；0 M- u3 n# F6 D+ y5 g) h
; D# g" D/ `1 H% ~3 K [( h
5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。

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5.京东肉饼. p( z. v7 d+ }
  |% {; V, q5 h( n  ?" r
主料:面粉300克,牛肉250克,大葱50克;. l9 ^- |" f" F& V( P8 u  Y
6 m: `6 q9 o% U5 I; T4 C( [
配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；
+ S2 j6 a  M. B7 `
做法：

一.馅料

1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；

2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：

3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；- G* D3 H: u0 S0 t
' E" u; R2 `% a/ X! g! I8 b9 s
二.面皮及肉饼制作8 p# \$ I. G5 W0 R! M
3 a' |$ o2 l$ _, n9 `
1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;  R9 y7 l. o5 @4 s' w9 C8 a6 n4 R
( I1 p5 G! r4 w9 T+ b/ q
2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;
* ?* J' y/ J0 C- w
3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;! r& n5 {* F; C

4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;

5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;2 x: @# V  b1 X$ R* q, Z
; }% N: S. R' u6 s2 r9 F
6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;
% C* n. j3 j3 h; e/ k
7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.1 t6 d/ y: j5 X- e

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7.胡萝卜豆沙煎饼1 C. r* W3 M, f3 ]$ S
* E) b& d! p- J8 z( s& g- m9 o
用料:胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量;
6 s. f, M% B9 T+ x! Q4 Y
做法:
6 [" U* o# ^5 ?: Y. l9 A1 }
1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥;

2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中，揉成光滑的面团，饧20分钟；
. A @2 Z- a0 i- x
3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子;) \0 Z7 v; D6 o/ E5 w# z: w

4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮;6 `! o, Q% q, V- P5 d& K+ G: N1 u
( L3 t, \1 G: q
5.放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢; . L4 L% F- P. E5 K( s2 P. q

6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼;2 q/ G0 i0 z; V7 G6 ^ L. A
9 y% l+ E& N* x9 g0 V; y$ Z6 Q& k
7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻;) t! k$ c: q6 ~6 x, Z

8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可;

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回复 CXL-LILI 的帖子7 x# x f8 F. [4 C

8.椒盐油酥饼

8.椒盐油酥饼
7 D7 |4 z  g+ |9 ^3 X+ N" u2 B4 M
用料:面粉200克,椒盐、油各适量；
( G3 }' U% G4 @! [4 y# x
做法：

1.取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;4 ]0 G! W: Z/ w/ E1 o/ S: M5 ~  j
( `9 {- J6 I% O0 W* i
2.将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀;
2 m/ Q) B4 Q+ i2 J
3.将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥;

4.将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子; 6 S  W# c8 }! c+ k* C
& A* h1 i  @) ?, n' {
5.用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥;
% [( i6 R* }8 J* e3 C! ^. P
6.将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长;

7.将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼;

8.平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可.

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9.什锦蔬菜煎饼1 H) i  l* R3 d/ |! c
. W! e. `0 Y! E" j! @% F
材料:玉米粒50克,胡萝卜30克,生菜30克,鸡蛋3个，面粉100克，葱、芝麻油、胡椒粉各少许；

做法：! c3 f  O7 T0 Z) b0 i
6 K: `5 {. {" o5 T
1.先将鸡蛋打散成蛋液，加入少许胡椒粉拌匀，胡萝卜洗净切成小粒，生菜洗净沥干切碎，葱切花；% B0 k7 Q8 G  M" H6 y

2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用；
1 ?; y% K" I4 H8 Q4 `
3.面粉中加入适量的盐，再倒入鸡蛋液，加入适量的水搅拌成糊状；8 ?1 _  S5 P) \
* G# @2 t* O  E# R. Z6 c
4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花，再加入少许芝麻油，搅拌均匀； 9 @! I) Y6 Z" |- X0 ^
  m- J7 b9 P. [# \, x2 `
5.平底锅内放少许油，用勺子将面糊舀入锅内，一勺子面糊摊成一个煎饼，小火煎至两黄微黄即

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10.家常肉饼3 K  Q* c$ `+ y8 x8 H0 |$ b9 l

材料：面粉200克，瘦肉200克，香菇50克，鸡蛋１个，葱25克，姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。

做法：+ C9 `* k5 E+ Y7 Q& b& R

（一）面皮：5 P* ?% Y" K% o* |' x! C! G
5 p, I# V' s$ w+ ?
１．先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；: l; C# f& f  Q1 G6 j9 m9 m

２．再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒３０分钟；2 F' Q5 M1 G4 Q7 R
. ]$ z: e9 _4 G! R% [
（二）馅料：  S* t( K6 }9 ]

１．瘦肉剁碎成肉糜，香菇、姜洗净切成小粒，葱切花；$ c( E4 R0 j  t3 y1 A% B* f

２．将上述（１）切好的材料放入大碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地搅拌均匀，腌制２０分钟；

（三）做肉饼啦： * N; Q+ S3 G2 J8 m1 P. m6 T4 n

１．将醒好的面团揉成长条，再分成若干个小剂子，将小剂子揉圆，再擀成薄片；
$ H. [5 U2 a( Z+ N  u: B2 ?
２．将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上，再从一端向内分四次叠起，叠好后的肉饼为四层，再用手轻轻地按压面饼，使之紧实；9 A: Z) R$ R" W! C7 |
  [0 l/ t; ?) t( C6 N5 A
３．平底锅内放油，放入叠好的肉饼，加入几勺清水，盖上锅盖，小火煎至锅内水干时翻面，再加入几勺清水，盖上锅盖，最后小火煎至两面金黄即可；

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11.红薯鸡蛋煎饼

用料:红心红薯200克,鸡蛋2个,面粉50克,白糖适量,模具一个;* |. D  X  W& h2 p+ Z* O
1 [0 B& @, A/ ?# s* e$ q! b
做法:) U3 n3 P% L: ~5 a3 ~. _0 x

1.先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待用;: C( Q& h& b1 ^+ q5 V% Y0 J5 O
  M7 W( J- D6 W* V
2.鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊;
2 C8 R& u0 q$ M% x+ C5 y
3.再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀;4" I7 o. i% h* Y/ ]) ]4 ]" X7 }: [
  P+ O/ O$ |' t9 [& Z
.开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内，用筷子将其表面弄平整;
9 e4 P0 j6 q1 i% g) G- t, z
5.等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可.

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发表于 2011-10-30 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好贴，顶起来

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12.黄金糯米煎饼

用料:糯米150克,面粉250克,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40克),葱、姜各适量；做法：2 L; s& [# j+ l
% u% W  B; A& p+ u3 f8 ~# m
一.准备工作:
1 u+ _' y& Z# n1 ~
糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末;

二.和面: # G. y' u1 x' b

鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
/ d, q" V- c- |/ M
三.炒糯米饭: + E; z& F5 F1 v) [, l& C' r
  B1 I5 m3 q9 m8 s2 b$ ?3 I
1.热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下;+ w% S  T$ ?6 `9 a! }
0 V4 z* Z  r. H& l
2.下入糯米饭炒匀;9 L; E! b0 S. F  `. {  q& _
. H5 ]. z& l# \: Z3 K3 {; b
3.加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用;2 @/ V/ J2 c+ s$ n% F( ^2 S

四.做面饼:; M' I% R! }# }% k
! u, ]3 E- M. W$ M& o
1.饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆;
0 Z! O: C3 i  C& l, s
2.将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些);

3.将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起;+ }2 Z0 i: W7 e/ w
1 A, R9 M3 t( e( {9 w; q
4.平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可.

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13.洋葱火腿煎饼- d$ e" m2 K3 k* E' c

用料:洋葱约40克,火腿肠一条(重40克),面粉100克,鸡蛋2个,水40毫升;
  n- _7 r' y/ }3 g/ |
做法:) k/ G% _, h2 ~& d/ {, x

1.洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液;8 _$ d9 @4 e. T0 |1 c, _9 g
& J+ d! ^/ C  {' {0 N: v+ y
2.将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状;
" k- ~/ ]* t1 `6 L
3.再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳);  M" D4 u1 `- G3 [/ |- x

4.放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀;, V. n/ J, H% c, f' V4 b

5.平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整，盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可. 6 K( B& P7 |$ j

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14.香煎芋头蛋饼

材料:芋头100克,鸡蛋3个,面粉50克,火腿肠1条,葱、姜、芝麻油（没有也可）各少许；

做法：: O' `4 @$ e+ |
6 P4 v0 d K; |. a6 t9 n, X% ]6 f
1.先将芋头去皮切成细丝，火腿肠切成粒，姜切丝，葱切花；
; O0 ~7 Y2 F! ^8 W( T1 e
2.将切成细丝的芋头放入微波炉中高火三分钟转熟（或用蒸锅蒸熟）； ^+ a# Y2 e2 r1 Z1 l0 M* Y" D$ K$ e% ^

3.鸡蛋打入碗中，加入面粉搅拌成蛋糊，将姜丝、葱花、火腿粒、熟的芋头丝放入蛋糊中，加入适量的盐、芝麻油充分地搅拌均匀； : m" f* b4 b; L, O4 V: K6 e5 z
' h% O1 W. F# T* |& G4 J" I
4.平底锅内放油，倒入拌好的蛋糊，小火煎至基本定型时翻面，最后煎至两面金黄即可。 ( X3 g, N# R8 ?* q0 Y

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15.麻酱红糖煎饼
! |5 M! \6 P" f
饼皮用料:面粉150克；馅心用料：红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉，（比例为2∶1∶1∶2）；
* C, ^* x" i* G9 q- W% }4 M( |; K$ m
做法：
& a+ H D, E& [5 k) _! S" {/ E0 C
1.面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;: V* j7 L1 T3 r! c9 x( H
% e" F7 X) u7 G$ t7 d7 P
2.将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料；
; J9 ?. E$ x* Z/ z
3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子;
8 E8 R! j. Y. n3 E6 v& X
4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可);

5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口;
+ @$ M9 y" g5 q
6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯;4 N' f- Z) Z9 Z1 t# v

7.平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可.0 Y# V( L ?* d* j$ [" q- X) E

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洋洋妈 Nancy

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16.奶香爱心玉米煎饼
$ d! i4 H+ u9 y0 E; x: W& h& t' X
用料:玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具;
7 E* O& G/ i5 J5 m' N
做法:* }, }- L0 t/ ?: K! \

1.将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用;* Y# L5 L* u: R3 Z, r

2.开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中;

3.等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可.% K0 Z: r! \) R/ P) _, R! z7 G

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17.芝麻酱千层饼
( T: @- d5 D' u- u' P3 C2 u
用料:面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量；& l' @( ` Z+ P$ U4 t5 L

做法：/ g, i& m; O# Z/ ?" f, X4 ~9 `
7 E& U/ y; ^+ I
1.面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
6 V, Z. G9 T! W
2.芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开;

3.将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片;

4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱;
3 p: ^( g! T" {- p0 u7 `
5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧;% i; h( [. B( v+ S6 @

6.将折好的面皮再用擀面杖擀开;+ G- V; W5 Q) b1 H" S

7.将4至6步骤重复一次;

8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起;) R+ y' U& u8 [" y9 c+ S
/ b; q: ?$ `0 g0 Q% Z
9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些;
. X: p6 g; I! G8 U
10.再用刀将其切成5份;
6 t) `! j- ]$ T6 R
11.平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可. 4 F) W% V0 ^8 l/ J: J9 v3 I( R0 I

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18.香菇猪肉煎饺

主料:猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;/ m# D4 b1 X3 r- |. f
' i: r1 q2 W" Z9 J
调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量；1 f! h  n9 x: Y. `" l
" ?) B' F7 l( q, d! d% b7 _
蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量；

做法：

一.馅料:
* w1 a8 G& I- n  t6 K7 R
1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；3 U  ^- J1 W0 t4 D% s  t2 T
/ \9 J4 P+ Z' j; k7 p4 f
2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花；

3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀；
8 Z( {$ o: {1 p2 x. b4 A; S- e
二.包饺子:

1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,（冷热水的比例约为1：9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;

2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子;
5 ]$ b2 B; P, X  K, b! M/ P
3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;2 r1 W: m# p6 N  A+ j6 C

4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;" b) F% K- H/ P: `/ l

5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子;
; K4 n( ]$ z# _7 }9 x6 I2 v' l
三.煎饺子：0 s5 f% U8 f" y
3 U1 b" J5 Y: J8 R9 x# K4 E) n
1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟;
4 o# W$ w3 u; E
2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可;

四.蘸汁：! g0 w+ U. F& _$ B+ V( d

将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可。

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发表于 2011-10-30 13:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

19.韩国辣白菜锅贴

主料:面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;
; U# e0 _6 l# F# k
配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；
$ M7 D/ W) ?$ d% E1 p) j$ I: @5 c
做法：9 s2 P$ ?: W# A3 @! ?' q

一.和面：- M! }; l9 C; Q! d

先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒20分钟；3 T" `6 m  W  A

二.馅料：
! K9 _, F& D& d' f
1.瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟；
5 w4 s. K: I, E' O" i% m
2.韩国辣白菜切碎，葱切花，生姜切成末；

3.将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用；

三.包锅贴:- U- Y8 j1 E( t  d

1.将醒好的面团揉匀后搓成长条;
0 E, Y/ [, g. m: m4 }* d& W
2.再分成均匀的小剂子;

3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁;( b$ j# l) F' q+ c( f' K! J

4.再用擀面杖将其擀成面皮;: a/ B, m6 E$ _" |7 ]! r/ m
' d& s& I7 ]( G4 Y; f
5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央;, b8 d' z. o, s
  M5 K: j' `' Q6 ^6 V) ?
6.先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了.8 r$ o# ?! W( l( K  r& u, \% d

四.煎锅贴:

1.平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右;
7 H' }9 j+ t; P9 d) c% G4 M7 d7 ]+ B* o! h
2.碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水;

3.将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄.

4.将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!

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20.四喜蒸饺% R1 |: f+ B3 K6 ~2 j4 |& p2 V

主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;5 @; R3 s* K+ m/ a- u3 o9 u& \0 x% v

配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；
: U9 t9 e( j8 k
调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；

做法：
8 C, Z$ p' s* z2 t: s  E) y
一.馅料:
! j; e8 |# _0 Y: o! ?% s0 X  c3 S7 U
1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；0 a: g9 }+ P4 f  @( j6 `

2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；
1 N3 K# f/ D% y& w) l
3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;+ B) `& o5 J1 K; @0 v. s. |
* |" G# A" m% A! x& D
二.面皮及配料:% \. I- Q% K: B2 X# N& n$ {; [8 t  h/ k9 J
9 V7 D' _0 J7 z; Q+ g
1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；: ]& m! \" Q6 m; b

2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;+ B8 `: x+ J- N7 R: U0 m
% Q* T, j9 H! X/ T
3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;
' c$ M# h" \- L6 [4 }- @6 r! v( G, @
三.包饺子:7 B1 m8 o  l8 ?

1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;5 I% Q/ `% D& }( m( h
: _% o- T, M' K* \5 Q* x( d, S2 k
2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;

3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;

4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了; 7 w4 `4 C' ~) Y' j* M) F/ M

5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.

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