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【跟我一起学厨艺吧，20道不需发面的面食】

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发表于 2011-10-30 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1.口袋饼
$ g0 J% X' J- e用料:面粉200克;0 b2 C! e0 n2 O7 T

4 t3 k$ ~9 q* c9 Q; E做法：
8 g7 G  e/ O# H: M+ g. v' N3 H) O. \4 d+ I& T; t$ u
1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;" J1 }0 N: ~( z+ o1 R/ X% C
6 l- I  ]! N* A: `, B
2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子;
7 V. q5 o) z- {! _: J
& S- I) n! R1 ^5 I  R6 s3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮;& k; I; W& {+ n# c7 m* \2 a+ O
3 j9 s+ n7 O. U5 X  ^1 m5 _0 Y4 P
4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完;' J) }' N: m* k7 x. O; U3 k/ s
) k0 ~. \* v" o. k* o
5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.
- q8 _2 ^0 M, V* W0 W8 o% o- x8 Z8 S: r1 N
附：榨菜肉丝的做法(当然,可换成自己喜欢的馅料哈)7 d# b- n, I) E% |$ b4 B4 A& k
* Q7 U7 u4 C& Q8 T2 b  |# g7 u# L
用料:猪瘦肉180克,榨菜140克;
% U# }) o7 Z8 |8 \$ S/ b
3 s  v8 N/ u- ]' }% F) \  V7 u6 o# A配料:青椒一个，红椒一个，生姜、大蒜、葱、生抽、鸡精、淀粉、料酒各适量；
+ A( k7 `7 m- v$ c7 h) N1 q
" n) r2 O% ^) {' \做法:
. A* C) J) C- ~, S
$ P2 ]2 M% }6 o4 z% c) Q+ m; z1.猪瘦肉洗净切成丝,加入适量的料酒、淀粉、鸡精拌匀后腌制20分钟；青红椒洗净去蒂去籽后切成丝，大蒜去皮切粒，生姜切丝，葱切花； 5 {$ i' }" _& y; y* t0 x
0 @) t1 f$ m; m* `3 A/ c& k1 }8 V
2.热锅放油,下入瘦肉丝炒至变色后舀出待用;- [6 g) S1 Q% f6 }+ D) c. c, b

/ l6 Z0 H9 {) x! [& j: R0 z3.锅内再加入少许油,下入姜蒜爆香后放入青红椒丝,翻炒两分钟;0 L9 I5 Q' Y4 t% c% M! V
3 d6 {- B( [5 K+ s" [" r
4.放入先前炒好的瘦肉丝,加入少许盐,炒匀;
  b, n* v1 K/ n! ?% F
. j7 a% w, h3 r* [" t+ W5.下入榨菜翻炒均匀,最后放入葱花、生抽，炒匀即可。
: ?' ?, `/ v. `0 V1 r1 I/ A  l/ a  J1 ]/ @

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2.葱油饼
: W- x. ~9 M1 O( J% [  Q0 |, R% ]6 B& G5 J' `0 c' i( @
用料:面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；
, E5 s2 Z1 j- s% s  Z/ n3 X( E' L
) u& n9 r5 _6 b/ ~, K+ Y做法：1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花;0 \2 }) t9 ~/ P( D

, p/ v1 ?6 [, S7 P/ G* }+ T2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子;
% @! M7 `+ @8 B. i1 N5 R1 h
/ [3 o5 r0 E8 g* @: U5 t7 Z3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花;2 }" h( J2 M5 x- K4 v" H" d& _
4 Y  h8 V+ T5 E4 @; H+ R
4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条;
+ b4 h# P, ?( t9 S& r* m. A5 C+ @
* E2 @' M) b$ x2 q* s" R4 j  X5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷;
- v- r( N4 p; r0 V5 n# s1 l: I4 d! R9 P! x
6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些;
8 Y# V+ D- G' ~% f" k! ^2 c1 u: i. F4 Y. ^- b( \3 N1 b2 r
7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼;
% w8 u0 i  J5 ?/ `
8 t* e2 v% R& J/ J- P- O! {8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;) |  I+ Y. I; o- q% j9 W

* I4 G0 G+ X9 h: ~+ j1 u, b9 S2 w' D9.平底锅内放油,下入葱花饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.
( c; M1 v' ?9 t
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1 Q! Y1 C1 \  S$ E$ T$ l2 z
/ J% H) }$ h; B4.香甜玉米饼: X6 M% G9 H6 A8 ^4 i1 q; F
0 O5 _! T; v& a5 G6 W  X
用料:糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放);
  b  O5 {. C2 Q( d
# a' w, k% @0 `8 K% N5 i% d4 h做法:  _; e/ R! i; i1 M- b: L  `
  t, g3 ^% y" {# {+ o3 k
1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒;
% {' X1 b- e1 {
; K: a" F3 k5 u4 S! g2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；
8 q& X9 c) Q  h* Q4 j8 t
* E6 ~6 y9 w' z! C3.加入适量温水，揉成面团；- b9 L( y( r& {# t/ j: }! ^3 O
4 q+ R5 ~0 U' n6 b! b- h
4.将面团搓成长条再分成小剂子，将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；
: t- _5 ?: i$ M1 z; W, U$ V" H9 F# e0 D3 g
5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。
2 v4 ~6 Z7 R- P; \: u
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5.京东肉饼
- q: A; j$ P8 \
4 Q7 }5 C7 n& P1 N* Q" A主料:面粉300克,牛肉250克,大葱50克;# Q3 `; B3 r8 @
( D. X6 Z: f* j# i8 g+ X9 f) [
配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；
5 C* i0 c5 J  ?( x$ ^. i0 n5 B6 w) |! k
做法：
+ O4 z0 U4 w- X9 B0 Y% y
$ V4 Y2 x1 O5 ]" k; U0 y一.馅料
' U7 m5 J; @' d3 T1 a1 p1 A" I/ L8 P( t7 Y( _
1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；
1 ~! F( E7 d8 O# r3 J% F7 }1 f. z1 ^! I
2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：
4 R% i- x, ?( K: b$ K" X3 L1 {! \% w  x% a
3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；) f6 b, a( z# A; G. S
4 `9 }& b! j2 n/ f7 B* O
二.面皮及肉饼制作
- N# h4 _5 T3 A, @0 e
. G$ ~9 L* {+ s; f" b& n1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;
+ P% S8 V) r/ {1 @' A
% A9 U7 f' j& r1 O% R0 b3 N2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;
; }" s, f8 H, E
: e* M2 H0 _6 k+ o  J' Y8 s+ ]) b3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;
- W4 L1 `- W# e; ^# L; K$ h- h' P# v; w0 C3 n
4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;
1 C. s9 C1 e4 `, S9 h  X; g
' r& ~3 ]- a( M: C5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;
0 |( x; [# k) A6 ]+ z  @: }! l$ v* g9 }1 q: i, i  l3 E; ]
6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;
$ h3 k0 y5 c! p+ S+ S
: E9 c( l  W3 y+ C/ V7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.
. K: J2 a3 d# C
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发表于 2011-10-30 12:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7.胡萝卜豆沙煎饼+ W- K8 {( Z9 g2 W
' m  L, }( \, @
用料:胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量;, ?1 }; }7 Z, ^, ~8 q
7 V& Y9 E/ z2 _( `' l
做法:7 `/ Q$ ^, h/ I1 X6 T  A$ o% l

( K7 E" w4 I- W* u) Y! g8 \5 o. ^5 u1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥;5 q0 }' j. r4 P& K% g
: K# n$ \7 u) R/ `" B& S% Y
2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中，揉成光滑的面团，饧20分钟；
9 M5 b0 y5 F. s
' q4 \4 K% t. w2 }9 N! d3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子;8 m6 b$ r$ }5 v3 T# x" [
3 Q: ]& Q" V' T& ~# @& C
4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮;
" M  E! _* D+ ]2 `. h, B$ H" f# y8 [/ z1 B
5.放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢;
# C% @: x! y7 h( C
* |! {; h$ g" x  w# j2 z1 r6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼;& f/ }( ?- k2 l3 k( M1 b) s; u/ l
; z$ i6 J5 i2 |
7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻;
# p- p' [: w8 R# S5 s, `" j! J- y( [1 ]% _/ H
8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可;
& S3 L0 U: |+ M0 P! ?
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; e+ Y3 h/ X" e0 N7 h, M! C" g
0 R: n# y. K- K) k/ [* [8.椒盐油酥饼
# ~! J# A6 Z9 k/ k& J# Q  |
8.椒盐油酥饼
! g6 N* S1 T( M0 p0 ]1 J( \: b, H9 K, T8 i% k
用料:面粉200克,椒盐、油各适量；
5 d* }* ~) q7 R1 l& ^' }: ]5 l% o# U& T5 O1 V
做法：
2 x; k) @  p% G) T2 t
3 z& j7 C* K7 p/ K. P, \( N1.取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
8 Y1 s, v  V* \( k; o
" [7 P$ |0 U* k% O% O2 g8 ^4 k2.将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀;5 z1 b! n% B5 l  M* X
* [; m0 ^2 z2 T6 L: \
3.将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥;- Y3 z- Y5 ]0 h

( q  L& D8 p; A4.将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子;
& ]3 {7 J0 g: d; _; {1 \) N6 a" |* P8 X
5.用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥; 0 I8 K. ]. W9 I& |; [1 [
& S& K, `) ]  u
6.将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长;
  m& ^" F# P" t2 e4 E/ S0 w- X6 o( o3 e1 S3 ]
7.将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼;  H. ], m% f8 G. K: n1 W! L- m
+ b: m0 K( F) d6 ]! V. @7 Y
8.平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可.

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9.什锦蔬菜煎饼' D' u, M- U( Y, W& g$ @8 J$ J

; P, h3 z% M/ A! c7 g8 G3 e. x材料:玉米粒50克,胡萝卜30克,生菜30克,鸡蛋3个，面粉100克，葱、芝麻油、胡椒粉各少许；, F* f  C  T7 g/ r' o

7 N- H! E( ]) I3 V2 g' V做法：
8 O0 Q; C& @/ {* l2 ^! |  Q0 }: e
  m2 \" v1 u; [+ @6 d7 u1.先将鸡蛋打散成蛋液，加入少许胡椒粉拌匀，胡萝卜洗净切成小粒，生菜洗净沥干切碎，葱切花；
+ X1 l  L% m/ _+ f# G  |3 N3 k( P% {7 e1 X" r$ D
2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用；- ?8 S: k1 R( V4 ]/ ^
% x2 S1 X& e+ }: P
3.面粉中加入适量的盐，再倒入鸡蛋液，加入适量的水搅拌成糊状；* _- x' Z4 s- x9 q3 x9 x0 N9 C; N

, f* t" o+ F6 o4 w# g7 @4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花，再加入少许芝麻油，搅拌均匀；
$ E4 M6 @) }4 f9 A4 d
; v/ V- c- ~9 h- M! M5.平底锅内放少许油，用勺子将面糊舀入锅内，一勺子面糊摊成一个煎饼，小火煎至两黄微黄即
9 p8 i. {& e, ]: e" u8 A9 h
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10.家常肉饼3 R# V9 B& a( b3 r* }* A4 U5 {
  o7 e) S/ K+ N" h1 l
材料：面粉200克，瘦肉200克，香菇50克，鸡蛋１个，葱25克，姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。
0 a/ n2 _8 u: i: t( X1 J4 C9 a& @
& @$ h. l/ y& `: z4 b3 O做法：
' i3 Y6 Y& z( W( }! a+ F
5 E9 t; _: ]' ]! \（一）面皮：
6 u# H4 J, g- U  q* a
! j0 k9 I2 ]3 e# S, N  K5 V; N' l１．先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；7 P# n& v, J/ [" z2 W- U$ G) U

+ s- d7 N; Z( Z3 b) q２．再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒３０分钟；
, Y& M! c5 Z9 p$ P8 S7 Y7 D8 _+ u+ y& \1 @; D  ?" L! }
（二）馅料：
3 I& L" N* [1 d( }' X. M# ^1 o
& @& [4 M3 u3 p6 O; R１．瘦肉剁碎成肉糜，香菇、姜洗净切成小粒，葱切花；# a* I) C3 [8 [% L

" ^3 |/ h' B/ F２．将上述（１）切好的材料放入大碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地搅拌均匀，腌制２０分钟；
2 `: J+ D2 l, H' P+ c+ D7 L, ~3 h5 c8 [5 c! u1 L$ u
（三）做肉饼啦：
' A- |$ y/ K0 i
- Q* R7 m% ^9 }１．将醒好的面团揉成长条，再分成若干个小剂子，将小剂子揉圆，再擀成薄片；6 m: L% Y: {/ h5 }+ H

' o5 T+ E1 W7 ~２．将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上，再从一端向内分四次叠起，叠好后的肉饼为四层，再用手轻轻地按压面饼，使之紧实；
+ F9 Y& b  X; ]0 M' [  l7 p7 n- |7 C6 z1 D
３．平底锅内放油，放入叠好的肉饼，加入几勺清水，盖上锅盖，小火煎至锅内水干时翻面，再加入几勺清水，盖上锅盖，最后小火煎至两面金黄即可；4 E1 i1 o* Z: h0 d) R, b, ^& A, q

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11.红薯鸡蛋煎饼
7 l/ X( [, t( }' S9 t6 U* y0 }% m! D4 p) ~% i9 [0 x# j& [
用料:红心红薯200克,鸡蛋2个,面粉50克,白糖适量,模具一个;
+ \/ W3 ?" g  j, j( r
  o2 i: n6 y" O做法:: N1 u- h! I* I; g" B% n5 P

1 \1 X2 Q/ z  p2 G* M+ Y' J) j1.先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待用;
0 E6 \) y& H5 t$ R8 T% E/ @8 ~4 H0 }0 X$ U+ `$ Q) c, v* k
2.鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊;: G( I2 t( g) L% N

0 d$ u0 R! P, D$ ?8 Y; n: Q% ?% x3.再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀;4! P6 p* z! J- v5 ~  q4 U3 A( m

4 b" p" r- m) l# V1 H.开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内，用筷子将其表面弄平整;7 Q( R: Y. Q9 w7 h9 B6 x  t& E
( @6 V, U1 q/ I$ Z) q5 i
5.等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可." r% d. y+ r# |& n' g

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12.黄金糯米煎饼. V7 Q! f  d1 N- m! g7 ^

! c+ s% W5 u- v/ o$ \( L用料:糯米150克,面粉250克,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40克),葱、姜各适量；做法：; n/ R& {) W* U+ G3 |7 J

8 f7 B0 B6 ]: d3 h. A  g. K# H: T一.准备工作:
; D5 _+ v" k) F- _* `
9 j9 D* q8 I2 U7 f糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末;! P( Y, e, }! P; z9 F: K, @2 K

! T2 k# m6 J1 g1 A二.和面: 4 _/ g2 Y2 v+ r+ A* p1 r! O! ~

  c9 I  i9 q5 M/ r# g2 i. k鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;4 Q( n5 [# O  Q
: s0 ~; ?$ g0 k1 U3 K: _" P, i
三.炒糯米饭: 7 q# `$ n' a$ o

8 |8 i: }) h1 j1.热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下;' [) q# c9 ^  Y7 M4 y$ D1 i
/ E2 t. U4 V5 x$ W4 g# ~$ `" I4 g4 ~% X
2.下入糯米饭炒匀;; T0 c" d, l9 K
  W: W0 A! R3 m/ }7 t& d3 A
3.加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用;, ^1 |' L' U/ x" q1 J

9 v$ |1 ]$ D. }; V4 I四.做面饼:
7 ]( ^9 S8 k. ]0 z9 ~+ c2 [. E; s2 R+ ^
1.饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆;
* Q# P9 `# e8 L3 B1 |1 a. s$ m5 j& l0 N
2.将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些);$ i2 i: a& m/ S

0 V( Q+ s& G' z# f/ j  Q3.将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起;
6 y+ P4 `3 n0 D
9 U# A! v. {4 `) z1 |4.平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可.4 R  u% [4 \1 \* `7 \  R

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13.洋葱火腿煎饼
% @! O3 h7 m" G9 b- K: _; `- G1 N" h7 k' I* O- d6 F4 J; V1 J" U
用料:洋葱约40克,火腿肠一条(重40克),面粉100克,鸡蛋2个,水40毫升;
; \# A. H. C6 o* h! ?9 x6 @% D# w/ b* ]# a
做法:: O6 \: V) I' F) A7 c

6 @# D# p( F; O3 q$ g' I1.洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液;
% u+ ]4 x* m0 k$ c" T' M+ L8 n  `" b+ Y- v& n
2.将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状;
* a  \. ]& h, K0 T" S/ F, e1 i3 L
2 {" Y8 \" ^+ `1 {' K3.再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳);0 E& z; Y- a* f; k+ V% ~

0 I! h6 N5 K% U& c4.放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀;
5 y& c( q9 c- l5 K1 Y$ m# I  [3 o, ?; q9 o3 Y
5.平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整，盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可. ' {  W5 Y. T2 w+ l. P4 t4 N

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14.香煎芋头蛋饼
+ O9 w0 j# G, p" C& F( y
5 p8 r; P. ]" C  i  T4 s% o材料:芋头100克,鸡蛋3个,面粉50克,火腿肠1条,葱、姜、芝麻油（没有也可）各少许；
4 n+ K# i, m% V9 B
5 V4 i3 j2 o( o6 J: I做法：, V* k5 g. t2 K% Z9 w

# f. x" H1 V6 }4 @1.先将芋头去皮切成细丝，火腿肠切成粒，姜切丝，葱切花；
, f$ D* B+ U* A; M5 e+ ?7 C7 M
$ k5 O7 y8 C" E& w. Q' ?0 `2.将切成细丝的芋头放入微波炉中高火三分钟转熟（或用蒸锅蒸熟）； # V3 m7 R, o* \( r7 {7 w2 V9 ~2 X
, f5 ~' n* r4 |( `4 Q+ Z+ `
3.鸡蛋打入碗中，加入面粉搅拌成蛋糊，将姜丝、葱花、火腿粒、熟的芋头丝放入蛋糊中，加入适量的盐、芝麻油充分地搅拌均匀； : I, p/ E4 \& z
  {* D9 z/ Z1 C
4.平底锅内放油，倒入拌好的蛋糊，小火煎至基本定型时翻面，最后煎至两面金黄 即可。 4 j4 X/ }% k# D0 N3 L& p0 _

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15.麻酱红糖煎饼8 R5 b+ f. S  l- H
3 F# V# b# G7 e  U/ n
饼皮用料:面粉150克； 馅心用料：红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉，（比例为2∶1∶1∶2）；. A1 a! w* p+ Z! H. |
7 T1 S" Y3 @1 c5 X( ^) M% L- R
做法： ) n( n3 T, l" ?: a

  B3 i7 B3 E2 r& ]1.面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;: f% S% u$ J  r4 Y! I

: ]0 l8 B3 B4 |, K5 u4 O2.将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料；2 w3 V5 [8 F! N) @! b* q: R

6 n" Z+ h- Y" ?* M& T# j3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子;
2 ~. U9 X! R1 W9 D5 Z0 B$ y" Q
4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可);
. A4 z# F: g- Q1 ~# Y3 y+ i# ]$ }2 X7 ?
5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口;2 y$ g' d8 b$ o/ Y; Q
0 a. b/ ~- ]4 s7 Q) r, ?
6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯;
9 Q! L' p9 L% e/ ?7 z6 s, @/ d
4 T. }( I4 S3 p, b- r) S$ ?7.平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可.9 {( b6 [! Y9 V6 t5 W- j

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16.奶香爱心玉米煎饼
! h: V% j( X% V+ @7 l1 E& U7 g. r& H4 I% D. n9 k/ f2 q& T; U
用料:玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具;
# `; z3 Z0 ]8 _
8 i% y- n' P/ L& H6 J- o做法:
) l! L$ a' Z8 f* z* E8 y3 R7 {
6 q& ~- E- ?. \( w7 P$ u1.将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用;
) p1 B! T* A8 ?  H
, T5 ~1 J' @' g. X% [2.开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中;
, L: v( M+ S2 V7 y9 W" |
9 L; C0 o' v& R# V- F/ f3.等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可.
, J9 M  E, K+ p. V. \5 ^7 O2 i
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17.芝麻酱千层饼1 }! }- _; U/ @

, L2 l% \$ Y' j, q$ l/ ^5 X用料:面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量；- L+ {1 H" B9 x: t! F/ R
  M( M1 @6 |9 H8 b3 s8 i) ]( T
做法：9 Z( d/ j( g+ H1 Q- x

9 _2 J# n+ v# i$ @" ?1.面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
4 d, a, H8 F7 W4 [! N3 |' T, f- X- `4 q! W3 \
2.芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开;' R( }& x# T& ?1 J- F* p2 r

# n, o! ?3 n, l6 I% Q- h2 E$ t% k3.将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片;
( \3 P7 p% I" N/ d6 F9 g' b
1 A+ o$ t6 U% ?) D1 }4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱;
7 o7 H2 k5 S  ^, ]$ M7 w# j) O2 b$ Z6 C8 k
5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧;
) _+ I; S* ?, J) R7 Z, K+ d9 @# c) `  t! ^2 |+ S, H
6.将折好的面皮再用擀面杖擀开;/ K+ R) v  J* L, h+ G& h

; o+ B. g& J% A& \1 A. K7.将4至6步骤重复一次;/ d( _$ H, h8 ?9 F3 F' @. ^1 V

. Y, _& E2 C, p' X* T, L' ~8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起;; K: [% d6 D2 C% i" u! l

- N4 [8 e+ Y6 s9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些; ' U, t& y( r$ @1 M3 h" A
0 H1 Y4 V9 b4 @! Z6 |9 E
10.再用刀将其切成5份;
3 ?$ R; z/ C4 Q' r6 _" `+ h
& G# s$ s" }( P" p- @9 r1 b4 D1 M( E+ {11.平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可.
3 L$ M& E+ c" b8 _2 S3 w6 g
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18.香菇猪肉煎饺
! E* l. Y0 X+ J6 O( K# O
. K2 K. M* ?  j$ i% [$ i主料:猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;8 r& D' Q# ]  e0 v8 G
3 d, @: Q( u! |! l
调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量；: M; N7 l. X" M9 L3 ^" V: `6 `5 m  E

0 p) c+ J1 Q+ A( f* z& [, J蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量；! F6 O% w5 `# g6 H9 a2 [

# E+ t9 r+ N, y6 H  U做法：
, d6 A9 o( K8 I( t( `
7 A0 q% x, Z# C, f& L一.馅料:
3 o% i+ e: K- }- T9 \8 ~# B( T5 B
1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；' T! a3 J4 x$ V, G2 S, o/ K& @

9 O4 `1 g5 i( Q1 S: a: H& C2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花；' j( i; @, c! x
. L3 V6 w6 c, U  y  D
3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀；! X+ ]# e0 {' {5 b1 Z

) E0 a/ ~" q' h7 V二.包饺子:, e+ [1 H  Z9 j, i

' k) X2 s& u- q1 n- U* w3 y1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,（冷热水的比例约为1：9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
1 Y3 b' \/ B3 f# F
: F2 }" T* w, X2 V  x7 K2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子; " ^# K* ?$ S3 k1 n! N# L0 ^

" p7 q; k: |) i3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;+ D4 ^1 X  y* Z" O' Z
+ {: y5 X) H4 k( x9 `1 z. ^8 j) W1 ^: a5 i
4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;
- i8 `# D/ ~9 `: z
* Z" I+ Q' {; @7 B# k! y4 i5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子;
8 E- O4 B' {; H% W4 ^3 Q. y# m- d8 N2 T# K% B% r4 J6 ^9 y
三.煎饺子：
0 J$ k. v6 O& h# K& |& s' P% ~; ~* w$ r. X7 Q+ O8 n  C, W
1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟;$ H7 I1 m' d# |9 A

( l  A9 c/ t( l+ T0 W7 w2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可;+ m8 Y, L2 f/ r- Y4 r
0 g, i- }: F$ n
四.蘸汁：
% h1 a. g& s8 s  Z& v: @
: M; C& e1 ^" H$ o* E将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可。 9 b, A- a- n5 p- W" `

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19.韩国辣白菜锅贴  R) F- w8 c3 F; M# Q  f/ u
* ^9 C2 V2 j( B2 @" X$ n
主料:面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;$ p; t- z# L4 s) f- a3 @6 b

$ m5 G8 l- C7 q  t8 p6 d4 Z配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；
+ N; n$ j7 b" r3 \4 Z2 i0 c  n$ M9 [$ r4 O: U2 |
做法：
' A* q) h) E% H8 `7 I% I) R1 ~
# T1 }! }# ]) k0 s一.和面：
% O2 Q0 U4 V# V% \0 l0 Z8 ~2 ^1 H$ K8 Z( A* ^
先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒20分钟；
( s1 g5 o& z$ c  \! X  Q8 Q
1 P9 k1 l% T( J6 }$ p二.馅料：
' B. J$ j( o% T: v! S. S0 g3 [7 C/ W' O! s
1.瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟；! E* a* Y$ Y6 s' g" k  C, i* }* p
( b% o0 F* q2 G6 X( a
2.韩国辣白菜切碎，葱切花，生姜切成末； & W' r3 p& o/ [- l
7 I) s2 `" O% `* c  T  n
3.将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用；
" q/ {, t# w0 `2 X/ H* s6 A" Y7 j7 I
三.包锅贴:" n+ @: \' s2 {" r
+ b: A. s  ]/ D
1.将醒好的面团揉匀后搓成长条;
4 |; ]% m+ C, X5 v6 `. ~
) {: ]8 [1 [6 y0 n- r8 _2.再分成均匀的小剂子;0 l: y1 n1 I) b

4 m& I7 Z: G( d1 o7 l3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁;
2 K$ ]- _+ R# y. h0 U! b5 ?
, K( m2 l7 L# Z, B( M5 E. B- ^4.再用擀面杖将其擀成面皮;
1 u1 g5 A. L/ K" i* ^
- @# E' c' J+ k5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央;
, u) e  e/ r! S# U$ n
7 k) I- x7 l, U- {6.先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了., K6 E2 F9 w6 o2 n3 v
" a7 q+ \, c8 T
四.煎锅贴:
: ?! [$ ~: ^, g2 z
! p! W3 ?  o, C% U7 K1.平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右;
! ~% g, P/ \. y/ m# d8 T
- J' n( R; |1 R2 ]/ o2 e/ D+ y! i, @2.碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水;% e3 C8 f( w, H$ H1 T: l6 `+ L: _
) j1 I" {( Q* K3 a' D: Y
3.将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄., ?. \1 X& N* I6 J
! q* j$ d  a( Z, r! ~9 J
4.将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!
8 ^4 a5 x# m- s, J
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20.四喜蒸饺0 ]( M% C! a; L3 N, G( b

5 v0 ?# O5 ?, K主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;
3 U+ a5 \) L) Q+ o3 x  l* _3 P1 K/ J' b! U( u$ _+ ~. ]
配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；1 F2 ]' s6 ?7 {* e! _$ J
1 k( n  r5 t$ N* |2 H6 P
调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；
% p; s5 `3 T4 X# U
/ f, ^1 p2 ^0 g' A做法：
0 J  V+ R5 u" b. w
: g7 v" ]; E; C1 c一.馅料:
/ u5 i/ T, {7 |! i6 N% l# }/ g% ?! u5 Y0 b/ c4 k  Y
1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；. i+ H: d# J9 Z. c) S% ?' ~/ v
% ^0 `* o. [9 l2 l
2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；
3 T0 f4 F5 g4 B9 I( z6 a' j# ^# {& |; U% X; W7 [, G
3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;( f! _- R6 r  d+ o- D# p$ Y. `4 f

' I" s8 o* G$ {二.面皮及配料:
6 b8 Y  F, Q# D0 d# R& t) d& V; i3 w( f0 g3 D
1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；! s) M& o" h) a0 m  u

! t  G5 w! M5 {, G( `2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
" G  I, y: J9 p  J+ q6 _& B7 a9 P+ w6 D: }% J; s
3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;
  ?+ c. `0 o+ H3 [
4 n1 D; u, h5 N/ X6 [0 \2 L1 F三.包饺子:, `. p) Q) y( ^/ a4 H! z. r

, Q! f8 G. d9 f2 A: H( c1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;$ B& w: R. a* E9 V
9 f! J& v7 N- n( V( V
2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;
/ P: p! u- l  M; x7 q: w- G  A# p& D! l' e% n0 G8 h& Z* v; e
3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;
) |8 y4 ]0 x4 Z- J/ m* ?
6 H' x+ i7 M1 z4 c4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了;
. T% i3 C) w- C+ F1 j. G2 x
9 `! }5 }( U, Y/ ~1 i) y5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.9 {( r: J) |. b* S4 }3 V

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