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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑
+ }1 L: P7 e, z7 b2 q$ z5 E
) H& V5 `( V( q. [/ k我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html
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I/ Y5 X/ d! j烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。
3 b2 w; r! [" ]0 E4 ?这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。% I1 N& T7 c! Y
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材料：
$ p; N+ a: x& Q; u3 {鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）& r5 g& o( {5 x* o
步骤：7 i" a7 t1 W f6 D. L% i! ?- E% U- c0 O' h* C
1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；
, |8 v; X: N, C7 A0 ^' p* K2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；
# D$ w _: W5 w4 _# Y' _+ {3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；( M" ?; k' M& R6 u* `0 [4 a
4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；
# z$ L) V. G; Q8 i5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。
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$ i' K8 }# G% R, ?2 T我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。
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% |% x# `0 z! T+ U9 i这是图大师帮忙装面糊7 J5 f9 ~; j6 v- V- z
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准备入烤箱的准蛋糕们6 r2 F- z( H0 [7 w# I a* ]
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略微烤糊的小戚风
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不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软& h/ P. a5 v* I/ |; S$ I! A& Z
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# v. Z- U& J+ `3 M* t大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色( q% ~' t( I* w) O
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发表于 2015-3-18 16:43
发表于 2015-3-18 16:49
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