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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑
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我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html4 s0 |9 X$ Y: i" [
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烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。
; ?/ e0 w' E% ?: A. j这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。
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材料：
2 V# x% w5 F3 I+ B鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）. U; a% c8 D4 a; a1 K. Z
步骤：
( ?# x2 {0 A0 Q3 f1 a6 |% C4 U- B5 c1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；9 e( B) g/ f: N& T; G
2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；
+ Y o# w$ H% Q5 i" {' s; ?3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；
- u* E" V% \" u$ e4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可； r* m* c$ U4 c% s" M7 c0 c
5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。
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& d' l8 z6 ]; Y r( Y. R& }. Q我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。6 _) A$ U0 y: ]: }# E3 f; g
) d& U* J z0 u6 Z/ X3 X这是图大师帮忙装面糊0 `3 d1 u9 T* H- W2 I) ^. v2 E
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准备入烤箱的准蛋糕们
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略微烤糊的小戚风0 Q! [) p2 f( w( F5 U
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9 N! ]& d8 A* y/ A, B. N不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软
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. Y1 e9 ?- t _& Q$ F大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色% F$ _* z- O! |/ e. B
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发表于 2015-3-18 16:43
发表于 2015-3-18 16:49
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