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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑
* ^4 a; Q4 U8 {- a- g& k3 e$ H8 o. e5 A7 U7 T) g' \
我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html) l1 r8 `4 C/ M8 o- B+ \
$ M |4 Q! W; n- s$ ^. K K烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。
' h( L8 _4 e+ V$ k* N2 S# d; A这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。 C5 v- x+ y% k! n
1 K: J" ^6 U" U5 t0 S* S- F材料：
6 J' d! O: { e0 o! l鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）2 h+ [5 C! V6 Q, o9 U2 ~
步骤：- w& V1 Q& u8 g7 V4 [9 m8 a [
1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；
6 n/ Z( }; a' d ~, m3 s, C" [1 m. ?: }# `2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；' O& ^. Y$ [2 m, }" P" J2 x
3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；
# [- p- N4 q* r4 N4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；* a" W* V- S& l
5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。8 c4 O! u6 g0 M% Y
- z" C! P4 r t5 v我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。; n$ \, N! r: ^9 Y
% d; ?1 e% t; Q0 W( ^这是图大师帮忙装面糊
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准备入烤箱的准蛋糕们! A3 J" @. Y# c4 P( g. V% H- t
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略微烤糊的小戚风
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7 _ p) R3 X c6 N% k% J不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软
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大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色
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发表于 2015-3-18 16:43
发表于 2015-3-18 16:49
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