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楼主
发表于 2015-3-18 16:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑
9 L+ {7 a! f, {7 y- s4 @3 R2 c2 k: H5 }
我正在参加【春季烘焙大赛】的活动:http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html4 s0 |9 X$ Y: i" [
3 h6 o4 Z3 [6 _% e9 o% |; Y; H6 O
烤箱被我搁置了许久,前天臭儿子闹着要吃蛋糕,我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。
; ?/ e0 w' E% ?: A. j这次我用了小纸杯模做戚风,因为大的戚风我老是做不好,有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。
% T# \. c# x" i, \% }3 x+ e3 h! q$ ?* r6 g% h
材料:
2 V# x% w5 F3 I+ B鸡蛋 5枚;低粉 100g;牛奶 60g;橄榄油 50g;泡打粉 5g;细砂糖 60g(蛋清  45g+蛋黄 15g). U; a% c8 D4 a; a1 K. Z
步骤:
( ?# x2 {0 A0 Q3 f1 a6 |% C4 U- B5 c1. 蛋清、蛋黄分离,蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡;再加15g细砂糖打至细泡;最后加15g细砂糖打至硬性发泡;9 e( B) g/ f: N& T; G
2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅,分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀,再加入60g牛奶搅拌均匀;
+ Y  o# w$ H% Q5 i" {' s; ?3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中,用刮刀拌匀(忌画圈搅拌);
- u* E" V% \" u$ e4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊,减半均匀后加到纸杯模具(中号),约2/3满即可;  r* m* c$ U4 c% s" M7 c0 c
5. 放于150℃预热好的烤箱,烤制25分钟,再调至200℃上色约3分钟即可出炉。
1 Q4 f; N: u5 p7 c( Q- v" B; G
& d' l8 z6 ]; Y  r( Y. R& }. Q我的上色温度略高,蛋糕表面有些糊,可以不用上色,或者将温度再调低一些。6 _) A$ U0 y: ]: }# E3 f; g

) d& U* J  z0 u6 Z/ X3 X这是图大师帮忙装面糊0 `3 d1 u9 T* H- W2 I) ^. v2 E
2 o0 {2 l/ u& P9 F$ o9 `5 _" ?
准备入烤箱的准蛋糕们
0 W# O1 V$ ~( h. [& b. f. e( q( \  {4 E- V6 m* R
略微烤糊的小戚风0 Q! [) p2 f( w( F5 U

* {0 A6 n2 Q3 ^" D
9 N! ]& d8 A* y/ A, B. N不看表层糊的部分,死掉纸模,里面的很是松软
! X1 A, v* h2 v0 g
4 U  p8 ?+ }  P. x1 ^# T8 x9 ^: S8 [

. Y1 e9 ?- t  _& Q$ F大的纸杯模具不够了,有用小的油纸模做了一些,这次温度和时间设置是 150℃,25分钟,没有再上色% F$ _* z- O! |/ e. B

# T- f: r- k( m, O  L4 C  l' T
- `5 U5 ~& e& w7 a. j# Q- i- ?1 ]) M/ I0 _  f

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回复 亦笑了之 的帖子
7 ]/ y9 I7 I. Y% b$ E4 ~4 F4 \8 k, P9 Y% `, M/ \. V3 h: ]; d, l3 O
是啊,只要做蛋糕,他就来帮忙,不过有时候是帮倒忙

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好孩子,出发点为了帮助妈妈,进厨房的孩子福分多。
$ Y/ L- j- _% i! E( [' V9 Q6 E. A  V4 f& ^/ g

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回复 濡妈妈 的帖子) ~+ S4 x& r! ]: s

. b, V% Y- d( V1 @9 Z+ t, O; F  T谢谢夸奖

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图大师的帅气身影上首页啦,截屏纪念一下+ p3 J1 V9 ?+ g; m& _
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连细泡、粗泡、硬性泡都不知道的不合格麻麻桑不起: x: [' V. p) F) b3 h5 H1 h  [
手艺不要太好么,拉仇恨呢不是

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; O/ J7 j& ~7 R4 d$ _, @, z$ U$ E3 u谢谢夸奖

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回复 ycpzlp 的帖子
  \6 e, u  m! L2 o& ~" N( ?6 O' o: f
(⊙o⊙)…,亲爱滴,拉仇恨在妈网是万万不能滴

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小小年纪就能帮忙啦 挺好的  我家那个总是来捣乱

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回复 浮生杂货铺 的帖子. D9 {+ d! \" G* X! s
8 p; D+ j* b- }( {2 K% N) n
嘿嘿,差不多啦,乖乖帮忙的总是少数,难得有就纪念一下,还可以再一次哄骗继续帮忙

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回复 图图妈妈咪 的帖子9 d! k& l) |4 g% Z, k: p
' p) k& Q  @8 V
拉我的仇恨看见你的手艺能不招我羡慕嫉妒恨么~~  ]8 @7 l) v5 n% Y7 v4 u
买了烤箱吃灰呢桑不起!1 b7 K% I9 Y/ t6 o' N- {
回去好好学习去7 [+ `% X5 Y* U7 k5 u% S

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回复 王子灯灯 的帖子, j7 y$ I, w8 `2 ^  ~' M4 ]

1 n! a& T- A& e4 p0 P么马达,互相学习

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8 q' H4 ~/ u$ t- N* Z4 [, B; b. `* ], G. I2 C  ]! }* m
没事烤一下,糊着糊着就松软了

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回复 图图妈妈咪 的帖子
! s) J( S; i$ _; n
1 h3 j8 h% ]$ J" F1 f! n我原来学着做小馒头,结果烤成豆豆馍了,虽然不硬,但是很内伤啊
  \0 \7 ]3 \" k1 Q/ T+ ?$ P$ g还烤过其他的,都是有点硬,但酥着,却不松软,卖相根本不敢看···

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回复 ycpzlp 的帖子) I% k4 d5 z, ?

- L  X( Z) Q, |4 G我做的大多也是过火的,总担心不熟,多试几次就好了,别灰心

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霸气的图大师啊,我家的烤箱进门8年,一次都没用过……

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