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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑 " R! c- e# E- E
+ q# h; Q% `1 ~$ s我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html
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烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。 i( A. n8 W ?/ m
这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。+ s) _$ P2 q: ?; N! ^% h
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材料：; ^( Z: M3 D, Z/ n3 l
鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）
. r9 Y1 Y) x1 _" A& q, `" T步骤：! F; a0 e% r7 B7 j) n1 X
1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；
; I" q. N5 A1 w; p2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；
" U+ F7 R; R6 l: d! I3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；/ I4 t3 b( T M: W- Y5 D' @) ~- m
4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；
7 D0 d5 R4 f6 m9 Q6 R5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。. C. j! I/ [. S4 z0 @) F3 k( T
1 P9 E& C; S9 p+ a我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。
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这是图大师帮忙装面糊' d& y# \: S9 W. t+ [% }* `
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准备入烤箱的准蛋糕们% @2 o" h( R* J2 T& c
- D- P$ H) F* Q' t3 @略微烤糊的小戚风5 a$ ~' [. i, Y$ y& [7 [0 w
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不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软
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大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色1 z6 l6 I) L3 w* {% G
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发表于 2015-3-18 16:43
发表于 2015-3-18 16:49
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