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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑
) ?2 W$ K- @& H+ x8 S2 a
4 w8 I: ^$ }7 F4 p我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html
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! K& o" ]+ g+ f9 L& C# O烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。0 n0 {. o7 A/ X4 s! ]& Q
这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。
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1 N4 `7 M$ b9 i8 d材料：
- ?5 M. L( P( j- S鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）3 F L: y+ o. K% ?: g: |* ]9 A
步骤：
* S6 _5 p6 }/ k& |3 U+ ~1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；. T% I% g L. p. S, D/ g W+ G
2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；
' i! O) }; E2 I' P8 D3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；
( t" a7 P1 s9 x3 D# S# `4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；0 k4 V! O" }. z' c8 c
5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。: e/ G" r8 R8 l: M# l
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我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。* \4 \! U* D$ S/ |5 ]2 V2 |1 O
~# K' w! X! e7 U6 B& }! s7 g这是图大师帮忙装面糊
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8 S2 t" w2 ]$ T N准备入烤箱的准蛋糕们8 ^9 o$ _4 c+ \8 N* _" G( e
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略微烤糊的小戚风5 y$ ]+ e1 @" {" n' _. M
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不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软) t9 o- T7 z4 _( h2 b' i9 L ?4 q, T
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" q. J8 |+ S/ a! p8 Y$ G9 p S# I大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色- P* d" j; A4 \3 m8 F
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发表于 2015-3-18 16:43
发表于 2015-3-18 16:49
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