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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑
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$ `5 g/ t4 j5 Z# \/ p# q1 F( o# P9 O我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html1 Q# C9 {- }, D& i
8 ]7 U0 m6 _% R, ~( a. O7 r! o& w烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。: A! T0 c( n$ S) L# n- i; r/ h ]
这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。/ F$ L7 j) M4 r; B# f
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材料：+ u9 s# a3 a) y3 m% w
鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）
/ o$ R+ p: T8 S2 g* \步骤：9 p, K& S. R7 Z, g- Q& u9 [% m
1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；
$ r! S3 J! i) K; g( c8 X- h2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；. ]% i# ^# M5 V; R" K% p
3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；. q8 g j& X' c$ y
4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；7 l" J. n. r' D) G3 j6 i
5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。
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. q8 Y+ W! s: ~2 z' K7 P我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。8 |1 f8 W0 Z' j1 j6 `
7 `* K x: C. r* P, H这是图大师帮忙装面糊/ |% P5 P( z) K; l6 _9 K9 N( o7 W1 T
3 ^2 N8 ]( ]% d9 r* Q! X/ M% w准备入烤箱的准蛋糕们" x4 J' D9 h0 B+ w. i+ j
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略微烤糊的小戚风 {- d, j Q, D3 v1 A
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不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软# _" j P- l1 k" `3 _) v" O
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2 J9 }' v) l" ?1 E8 w9 E+ u" d大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色
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发表于 2015-3-18 16:43
发表于 2015-3-18 16:49
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