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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑 4 W5 C# z" O$ k' M$ e
! ^; w9 X4 m: Z+ d$ \我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html
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+ U% ^4 {* M; g% \5 U: d烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。
, y; V k1 v. p# y/ M这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。) a9 B- ?( A3 R' }# D, I p Y
/ h2 w( B2 L9 ?8 Y! F材料：
" z- q7 j' w' u( q* l# j5 b) x鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）
9 W2 V' o$ s% _+ ]0 ?; {步骤：
/ v& o. d" r4 z1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；$ }* {) S% }( M4 I
2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；# p- Z1 V; R; k4 B6 V4 {4 Y
3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；
+ e& _2 H' f4 X, J8 [4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；
( S: v% o* |% P8 X+ W5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。) h. ~1 p& _! e. \
; K; a1 X' a; p6 b% ^我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。* q' s Z/ v9 l# D
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这是图大师帮忙装面糊9 d% f+ m" X+ b, L
( X! h$ f* z$ ^& C6 b5 c准备入烤箱的准蛋糕们
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, ?% m" L& v3 C+ k# f+ y略微烤糊的小戚风0 B3 t. Y- u. y9 l8 L
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不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软
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9 G3 Y9 w+ G& T3 j大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色
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发表于 2015-3-18 16:43
发表于 2015-3-18 16:49
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