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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑
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我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html; Z; ^; `+ d' M4 F) R
1 K2 g& c, s' r+ ` m烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。
- _2 B% P6 K, f; [4 h这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。0 U# h6 N& Z" n" U9 P# `0 X2 j3 ?" i
* H9 f _, g( T( G, d材料：9 D4 c0 A0 A J2 r9 i
鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）; M2 Q- L# F E
步骤：7 C! n5 Z: |% z) z0 e- q
1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；
+ W; M) g" y% @% V3 ^2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；% q( ?5 j5 X5 b' M
3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；
4 X3 _/ p% R, j3 N8 w" ?. X4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；
# G4 u7 Q; o# R& K# s5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。
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4 ?$ @- a( z2 R2 b我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。, @: q9 A- X n5 H9 ?% Y" U
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这是图大师帮忙装面糊
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准备入烤箱的准蛋糕们4 h) H8 Q, a9 N4 T2 a1 S, R
: r2 h$ N" V, S3 N略微烤糊的小戚风0 k# o; M4 O0 Y+ T# `: p
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% m& ~. w+ ~# s) B不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软
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大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色2 T; W3 l6 A# E b: D/ m3 j
) v/ s& T9 T# a# }
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发表于 2015-3-18 16:43
发表于 2015-3-18 16:49
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