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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑 6 q& V |* ^: N2 Y3 r3 n+ E
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我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html
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烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。4 c3 F' z, @9 z0 D6 L" f' p
这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。6 M$ D$ Q, @5 P, R+ c
5 I5 C- v# U+ }: F4 t+ n材料：! r' k3 G# z; A1 G( h
鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）, s; C! E5 }- ~8 n- g( g$ M( Y6 Y
步骤：& O) G" z1 _: x, N- Q7 G3 a, U$ A
1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；
' i! v, r! i3 c# ^! Q! C2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；
! u/ p" P w7 z7 O% A1 r q3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；1 F7 q" o: |; x, s
4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；
8 Z% J# a# C2 m: r& a! k3 l0 ^9 |5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。9 z! E4 ]4 O; X( p9 G/ i" N
( Q1 D `% V# @, J我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。
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这是图大师帮忙装面糊
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5 Q+ D4 M( F8 j1 y* b准备入烤箱的准蛋糕们3 P1 @- M- I" K6 w5 H' G, Y; ^
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略微烤糊的小戚风! }) y" g& \5 m: H7 t
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' T' N$ ~- j: i+ `不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软
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大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色7 {6 {1 e$ ^1 D2 k
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发表于 2015-3-18 16:43
发表于 2015-3-18 16:49
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