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楼主
发表于 2015-3-18 16:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑
% S: M, N& S6 S4 Y- E# T! b$ I
$ `5 g/ t4 j5 Z# \/ p# q1 F( o# P9 O我正在参加【春季烘焙大赛】的活动:http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html1 Q# C9 {- }, D& i

8 ]7 U0 m6 _% R, ~( a. O7 r! o& w烤箱被我搁置了许久,前天臭儿子闹着要吃蛋糕,我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。: A! T0 c( n$ S) L# n- i; r/ h  ]
这次我用了小纸杯模做戚风,因为大的戚风我老是做不好,有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。/ F$ L7 j) M4 r; B# f
: n/ S4 x$ h& z4 B. U( @
材料:+ u9 s# a3 a) y3 m% w
鸡蛋 5枚;低粉 100g;牛奶 60g;橄榄油 50g;泡打粉 5g;细砂糖 60g(蛋清  45g+蛋黄 15g)
/ o$ R+ p: T8 S2 g* \步骤:9 p, K& S. R7 Z, g- Q& u9 [% m
1. 蛋清、蛋黄分离,蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡;再加15g细砂糖打至细泡;最后加15g细砂糖打至硬性发泡;
$ r! S3 J! i) K; g( c8 X- h2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅,分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀,再加入60g牛奶搅拌均匀;. ]% i# ^# M5 V; R" K% p
3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中,用刮刀拌匀(忌画圈搅拌);. q8 g  j& X' c$ y
4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊,减半均匀后加到纸杯模具(中号),约2/3满即可;7 l" J. n. r' D) G3 j6 i
5. 放于150℃预热好的烤箱,烤制25分钟,再调至200℃上色约3分钟即可出炉。
2 L9 H: ]; B1 |
. q8 Y+ W! s: ~2 z' K7 P我的上色温度略高,蛋糕表面有些糊,可以不用上色,或者将温度再调低一些。8 |1 f8 W0 Z' j1 j6 `

7 `* K  x: C. r* P, H这是图大师帮忙装面糊/ |% P5 P( z) K; l6 _9 K9 N( o7 W1 T

3 ^2 N8 ]( ]% d9 r* Q! X/ M% w准备入烤箱的准蛋糕们" x4 J' D9 h0 B+ w. i+ j
# A8 [4 f# l% V0 q; V: Z
略微烤糊的小戚风  {- d, j  Q, D3 v1 A
& X8 r3 q6 Z' [* |2 g. v
; F+ S7 T3 J  W
不看表层糊的部分,死掉纸模,里面的很是松软# _" j  P- l1 k" `3 _) v" O
- R, X/ q, p& b5 S- M. a

, ~+ ~9 B$ X% ^8 y9 ^+ c
2 J9 }' v) l" ?1 E8 w9 E+ u" d大的纸杯模具不够了,有用小的油纸模做了一些,这次温度和时间设置是 150℃,25分钟,没有再上色
7 N, [  r) b2 b( q( i* Z' i4 I* H& S5 y( o

8 u# l# r4 l: Y. u* i3 a/ |2 k: p& d8 u9 U

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回复 亦笑了之 的帖子* F- w& W( p! S* w) J; o0 ?

7 Q& R/ i' R# R9 @是啊,只要做蛋糕,他就来帮忙,不过有时候是帮倒忙

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好孩子,出发点为了帮助妈妈,进厨房的孩子福分多。
7 l, }. ?, c) d2 x; ^3 P& I: l/ h: B& V. `5 y

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" \: u" z; j' V. c: |) c- E8 |* S2 F& ^% @+ d2 S4 w! N8 A+ w6 h
谢谢夸奖

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5 ~2 }. V9 ~2 k& `! m图大师的帅气身影上首页啦,截屏纪念一下4 F! C( g7 R. ?! F
/ R9 x! N5 T5 V/ ~1 ~0 D

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连细泡、粗泡、硬性泡都不知道的不合格麻麻桑不起7 b( k/ }& v9 Y7 F7 X
手艺不要太好么,拉仇恨呢不是

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5 d7 E! y( {/ a: Q  ^) c  R  Z3 J+ K' U% h1 X
谢谢夸奖

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回复 ycpzlp 的帖子  ~0 v, }; e$ Y2 T% h
* I, R/ C$ s! B3 ~% _
(⊙o⊙)…,亲爱滴,拉仇恨在妈网是万万不能滴

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小小年纪就能帮忙啦 挺好的  我家那个总是来捣乱

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回复 浮生杂货铺 的帖子0 l5 l% Y/ ^. [

6 X4 A5 o5 u; T( J" x& Z: p, k嘿嘿,差不多啦,乖乖帮忙的总是少数,难得有就纪念一下,还可以再一次哄骗继续帮忙

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& a6 ]/ u9 v+ y; w" N6 ]; z. u* p拉我的仇恨看见你的手艺能不招我羡慕嫉妒恨么~~
- l, {4 Y' u( W5 `; h买了烤箱吃灰呢桑不起!
, k; W: s* n) O& S回去好好学习去5 n! }; o4 l, U' [# ~2 Z3 k/ s1 H

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! ?7 L% ?* D$ ~# _  ~) z
3 x. B6 V+ P' B9 j% {" U3 }么马达,互相学习

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回复 ycpzlp 的帖子
1 l6 l* h7 s$ U) p; U7 N6 q% p# ~
没事烤一下,糊着糊着就松软了

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回复 图图妈妈咪 的帖子1 z, @( F" t: o
! o8 y) Q& ]3 E/ `( P  g
我原来学着做小馒头,结果烤成豆豆馍了,虽然不硬,但是很内伤啊
2 u3 e0 _$ W$ n  z) C( t还烤过其他的,都是有点硬,但酥着,却不松软,卖相根本不敢看···

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回复 ycpzlp 的帖子1 ]0 `4 \/ @; Y/ I3 l# N
% A8 \, q1 d. E9 x, k* o! N
我做的大多也是过火的,总担心不熟,多试几次就好了,别灰心

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霸气的图大师啊,我家的烤箱进门8年,一次都没用过……

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小朋友真耐人
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