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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑 8 p2 {: Q) ?* z5 i2 u9 p" K$ f" \
( {4 i2 g! F7 c6 E( ~$ I我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html
" O. t: ]+ Z: u7 d9 V( N0 a3 a$ `+ m3 G8 l3 Z
烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。7 I' G* n0 }8 M$ O( K0 z" u
这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。' n& R$ {5 {+ X3 z0 q
$ A+ y3 Q, x5 _% V7 h
材料：
M* t" j+ y6 x' z! m$ s, {鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）
3 U3 ^; I3 y6 U0 E5 T! M0 o步骤：- J) }; F- r0 m6 M( ~
1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；- a, q/ T2 d3 L* ~9 l+ @- y) c# a
2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；- X* j6 d, b: _, [" i$ O7 }0 }; Q" B
3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；; B6 t& @4 t S& ?+ n5 h* m# p
4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；
* p3 Q6 @2 b' T1 o% s) R5 r5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。" g) R( M( ?, r. }" m
* ?2 K4 `' c& \我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。8 _8 u* s" ?7 k. g8 s3 C- x- \# r: t
8 V+ o! @5 ]2 M2 o$ h# _5 Y这是图大师帮忙装面糊
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准备入烤箱的准蛋糕们
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' n5 `( f: ]$ Y略微烤糊的小戚风' @' S. y+ m2 ]3 J- N8 `
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0 t3 ]/ w+ D- e" y. J4 M& o不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软
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大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色- C( L }! L' V7 t! v# {0 o
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发表于 2015-3-18 16:43
发表于 2015-3-18 16:49
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