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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑
) X* b" G( m. z3 P% ^* `) y, Y, L2 o& o' m8 \
我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html6 c/ c/ H* F( v5 J: ~
) @ _+ w5 l- m
烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。
' m8 e( h2 q' r这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。% f3 G/ Y3 m8 Q+ D7 Z3 C$ ]5 ~' l" i
' l2 x- C" {1 [! W4 a8 O
材料：
( v! K2 x" F4 s- r7 y1 J6 r) W鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）
# A- V& k1 e( L, b4 L步骤：
* n: @. r4 M- e/ t2 @1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；
& H' u0 v( V2 T- ^( ~0 w' Q0 Q9 i# s2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；
& d) G; L& U8 A& q, b+ P3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；- Y, z! _! i) g$ ?7 J( k: u, j1 L
4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；
% {. G9 q( u4 O5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。
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( r5 y$ {% B1 f M3 m我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。# d( e6 ]5 J, e$ `
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这是图大师帮忙装面糊& r/ S4 g" E/ g' B
4 H$ k2 w# f# l/ L6 F+ s6 ^准备入烤箱的准蛋糕们) O# h0 N$ i& E. S' Y- B! i* I
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略微烤糊的小戚风/ ]. k$ ]5 d6 \2 o
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+ M+ v5 f2 a5 w* q# x不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软% r _" a- Q3 ?+ t5 h- S! @" M
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大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色# J' j* M4 z$ w5 d5 r2 h
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发表于 2015-3-18 16:43
发表于 2015-3-18 16:49
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