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[快乐烘焙]

【番茄配方】维也纳曲奇——美美的花儿，舍不得吃掉 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2015-4-18 18:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
曲奇来啦！每次都很喜欢挤成花儿的模样，看她们美美的，舍不得吃掉！成品的口感绝对会让你大吃一惊，醇厚的香味，微苦中藏匿着一丝甜直沁心脾。如果你没有操作过这个配方，推荐你一定试试，惊喜总是不期而来的！5 B5 i  d* n- i- C9 y1 T
, Y0 a; [( g  E6 {$ I7 [
6 t0 k' i. J9 j! K6 ^) J6 a

1 f+ ]! ~, t9 m( G4 r5 ?* A/ g2 }3 R* q4 Z* z; g: }% l1 G9 V

  M# Z  F- U1 L- e) G* D
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沙发
发表于 2015-4-18 18:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子. g6 `- o- l8 s; k9 Y2 ]0 A- H

- L3 o; v1 y, j( N: C% o- _储存：常温密封20天. q, a5 @; V% g7 _0 w7 L+ n. r
制作时间：3小时4 F& I4 Y. l# z5 r1 w0 @3 b& n
成品出：18~20块
+ Z. }6 B. Y: H" x制作难度：3颗星
; ?2 ^( l) r1 u! U" G0 K8 i使用工具：打蛋器 电子秤 面粉筛 硅胶刮刀 裱花袋 曲奇裱花嘴
# j* D# f: N) T使用材料：黄油130克，糖粉55克，蛋白30克，低粉135克，可可粉18克，盐1克
" u; x5 j& E$ v: `
" q- P0 |( Y8 A8 b. r
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诺诺妈0319
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发表于 2015-4-18 18:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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9 b2 b) Z- c: B2 S0 Y. a0 C1 `3 s2 C' _" K: j9 S; O% o* S9 n, a* W
制作方法：
1. 黄油切小块，在室温下软化后加入糖粉和盐，用打蛋器至体积膨胀，颜色变浅。
( U  o2 v9 b  g# M4 J! W" M
2. 分两次加入蛋清并用打蛋器搅打均匀。每次都要搅打到蛋液与黄油混合物完全融合再加蛋液。打完蛋液的黄油混合物应该顺滑轻盈，没有油蛋分离的情况。
& v/ p  l. }) j' e1 H; J' o; l0 Y
3. 低粉和可可粉筛入打发好的黄油混合物中。

& l& X! e+ v3 k3 H7 T) {# M* g4. 用硅胶刮刀翻拌，使面粉和黄油混合物完全混合，成为湿润的面团。

4 o/ l7 M0 T6 g9 X9 M. f5. 裱花袋装上曲奇裱花嘴，再将面糊装入裱花袋。烤盘上铺一层油纸，然后在上面挤出圆形带花纹的曲奇面糊（也可以根据自己的喜好挤成其他的形状）

; H% H( m8 b/ W1 B6. 将烤盘放入预热至180℃的烤箱中层，上下火，烤12分钟左右即可出炉
) ^  T* |% L( i. d: L( x

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诺诺妈0319
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发表于 2015-4-18 18:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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8 h6 ?8 Y' A" x% B, u  |+ K5 [6 t3 ]8 O) S' I$ j' l
注意事项：
1. 曲奇烤制时间短，容易烤糊，特别是巧克力曲奇，在烘焙中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头，在最后几分钟一定要在旁边看着。
2. 可可粉使用可以根据自己的喜好调整，但不要超过30克，那会让曲奇口感苦涩。
3. 不要过度打发黄油，整个搅打过程控制在2分钟左右即可，不然有可能使曲奇烤制后花纹消失。

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lpchina
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发表于 2015-4-19 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
漂亮呀·可是你们店好远。。。
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发表于 2015-4-22 18:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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$ v* d3 m3 H8 g. @; q. S
5 u% A  T1 u/ ]4 W% {) K亲 ，我们现在有5个店哟。西安的东郊，西郊，北郊，南郊，咸阳电影院十字这边 都有店哟
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