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[快乐烘焙]

【番茄配方】维也纳曲奇——美美的花儿，舍不得吃掉 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2015-4-18 18:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
曲奇来啦！每次都很喜欢挤成花儿的模样，看她们美美的，舍不得吃掉！成品的口感绝对会让你大吃一惊，醇厚的香味，微苦中藏匿着一丝甜直沁心脾。如果你没有操作过这个配方，推荐你一定试试，惊喜总是不期而来的！- f+ Q( Y# W( o+ i: h- l- a

9 l# n$ N) Q2 i0 _' |) E
9 P' \. ]% R* q, x& t; Z
/ z& @2 _/ Z: |  E) i! ?. R* u6 w  a) ~$ q; J

# c" }6 Z4 G. p9 V7 m
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沙发
发表于 2015-4-18 18:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子6 ]6 L) s0 w1 S- S7 v

4 q: ?4 D/ D% K) @储存：常温密封20天2 F- G& V! _/ }! E0 j: I
制作时间：3小时
8 S& }: I0 c. J6 `0 j* l' C2 \成品出：18~20块% _  W3 e, ], s- l. ]1 Z
制作难度：3颗星8 C2 I8 T7 ?. @/ f( B
使用工具：打蛋器 电子秤 面粉筛 硅胶刮刀 裱花袋 曲奇裱花嘴
8 ^6 O& p! r% q使用材料：黄油130克，糖粉55克，蛋白30克，低粉135克，可可粉18克，盐1克
! ?8 `/ z( ^0 @0 Y8 s9 l* W' c
& ]+ B( T+ t! H& E, o- ^
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发表于 2015-4-18 18:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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6 [6 a# R. w; F& k) C: I' j6 U) Z7 m8 |4 {
制作方法：
1. 黄油切小块，在室温下软化后加入糖粉和盐，用打蛋器至体积膨胀，颜色变浅。

* v. o4 x" G# ^6 @) S2. 分两次加入蛋清并用打蛋器搅打均匀。每次都要搅打到蛋液与黄油混合物完全融合再加蛋液。打完蛋液的黄油混合物应该顺滑轻盈，没有油蛋分离的情况。
# G6 i9 q: M' \$ L5 V/ h
3. 低粉和可可粉筛入打发好的黄油混合物中。

2 R7 w8 X  P$ D- c/ Z3 L4. 用硅胶刮刀翻拌，使面粉和黄油混合物完全混合，成为湿润的面团。

2 o6 q, l6 j6 L8 m: h7 Z" z5. 裱花袋装上曲奇裱花嘴，再将面糊装入裱花袋。烤盘上铺一层油纸，然后在上面挤出圆形带花纹的曲奇面糊（也可以根据自己的喜好挤成其他的形状）

" |- n. {9 t) A2 _* Q( p5 c! O6. 将烤盘放入预热至180℃的烤箱中层，上下火，烤12分钟左右即可出炉

% w9 j! a6 }! u' k. ?, c. Q

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诺诺妈0319
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发表于 2015-4-18 18:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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2 J2 U! J5 N8 P& v' A8 Y) d- [2 _
9 J% a, ?- r. h: W  v1 e' b
注意事项：
1. 曲奇烤制时间短，容易烤糊，特别是巧克力曲奇，在烘焙中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头，在最后几分钟一定要在旁边看着。
2. 可可粉使用可以根据自己的喜好调整，但不要超过30克，那会让曲奇口感苦涩。
3. 不要过度打发黄油，整个搅打过程控制在2分钟左右即可，不然有可能使曲奇烤制后花纹消失。

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lpchina
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发表于 2015-4-19 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
漂亮呀·可是你们店好远。。。
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诺诺妈0319
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发表于 2015-4-22 18:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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7 W9 t; ?. V3 v1 v& O8 a& D0 M
9 y' {( F7 v" O. E1 \亲 ，我们现在有5个店哟。西安的东郊，西郊，北郊，南郊，咸阳电影院十字这边 都有店哟
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