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[快乐烘焙]

【番茄配方】维也纳曲奇——美美的花儿，舍不得吃掉 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2015-4-18 18:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
曲奇来啦！每次都很喜欢挤成花儿的模样，看她们美美的，舍不得吃掉！成品的口感绝对会让你大吃一惊，醇厚的香味，微苦中藏匿着一丝甜直沁心脾。如果你没有操作过这个配方，推荐你一定试试，惊喜总是不期而来的！# |& m6 G3 ~' ~) E# p" d4 ~
; n0 s* d1 G# L, q0 K
5 f" Y7 k9 d1 i4 [8 e% F

3 s( w2 ]# g3 u( F) \% z! q6 Z- \) A

2 i: N5 L. s! s  E
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沙发
发表于 2015-4-18 18:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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* m4 e. q. s0 H. J5 L. \
2 X' e" h% R! v储存：常温密封20天
+ u5 Z& f- `% v3 s3 Q制作时间：3小时
  w, \! G4 I3 ?: X, X: D  q成品出：18~20块
7 r7 M, |( K' b# \; L, Z  m' n制作难度：3颗星
5 w# J8 r/ }! D9 \使用工具：打蛋器 电子秤 面粉筛 硅胶刮刀 裱花袋 曲奇裱花嘴2 s9 w8 n1 g' h- {' K+ L  ^0 U- D
使用材料：黄油130克，糖粉55克，蛋白30克，低粉135克，可可粉18克，盐1克
- Y( Z; L3 z/ `( B, G% A; F( m' m1 D2 m2 n

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发表于 2015-4-18 18:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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. P* ^) a  C# k" a" K( u9 t4 Y9 p
( f% _- Z# _. s# n7 [
制作方法：
1. 黄油切小块，在室温下软化后加入糖粉和盐，用打蛋器至体积膨胀，颜色变浅。
' X2 G( _8 L% {
2. 分两次加入蛋清并用打蛋器搅打均匀。每次都要搅打到蛋液与黄油混合物完全融合再加蛋液。打完蛋液的黄油混合物应该顺滑轻盈，没有油蛋分离的情况。

9 d" k, ^) P* H+ f/ G3. 低粉和可可粉筛入打发好的黄油混合物中。
+ y8 h0 z# E3 m, k
4. 用硅胶刮刀翻拌，使面粉和黄油混合物完全混合，成为湿润的面团。
5 P  q1 |# I) I8 {( E8 E
5. 裱花袋装上曲奇裱花嘴，再将面糊装入裱花袋。烤盘上铺一层油纸，然后在上面挤出圆形带花纹的曲奇面糊（也可以根据自己的喜好挤成其他的形状）

; Y$ c, R9 F* h6. 将烤盘放入预热至180℃的烤箱中层，上下火，烤12分钟左右即可出炉
  T" j/ Q9 H  F0 c: y3 J

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诺诺妈0319
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发表于 2015-4-18 18:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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9 X( ?* |) j1 `+ ~
+ a* W( H, a0 g+ O6 m6 m! j0 u
注意事项：
1. 曲奇烤制时间短，容易烤糊，特别是巧克力曲奇，在烘焙中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头，在最后几分钟一定要在旁边看着。
2. 可可粉使用可以根据自己的喜好调整，但不要超过30克，那会让曲奇口感苦涩。
3. 不要过度打发黄油，整个搅打过程控制在2分钟左右即可，不然有可能使曲奇烤制后花纹消失。

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lpchina
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发表于 2015-4-19 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
漂亮呀·可是你们店好远。。。
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发表于 2015-4-22 18:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 lpchina 的帖子7 t! E: \5 G  @2 d" B( X
) W$ H1 \! o. [2 n# E0 t
亲 ，我们现在有5个店哟。西安的东郊，西郊，北郊，南郊，咸阳电影院十字这边 都有店哟
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