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[快乐烘焙]

【番茄配方】维也纳曲奇——美美的花儿，舍不得吃掉 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2015-4-18 18:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
曲奇来啦！每次都很喜欢挤成花儿的模样，看她们美美的，舍不得吃掉！成品的口感绝对会让你大吃一惊，醇厚的香味，微苦中藏匿着一丝甜直沁心脾。如果你没有操作过这个配方，推荐你一定试试，惊喜总是不期而来的！
  R% k' U, y' x7 S0 X9 u1 v
; `# ?( T: A* U1 u$ c: t$ o* `5 [2 A5 A" J6 T5 S7 y, Y4 {  u4 I2 T2 N

  P  a* b9 e( I$ ?) {6 E$ v, L  G* ]" Y! {9 l- D$ y1 o

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沙发
发表于 2015-4-18 18:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子
* ?0 A. N, L9 m. P0 ^
: }( @- G8 F" K8 k& |  C储存：常温密封20天/ {' Y  c6 h+ X& r& }
制作时间：3小时& ~* v" X: J# e, F1 {) Z4 l+ _8 y
成品出：18~20块
5 |% k; v; B" E. g& }制作难度：3颗星
7 f% c* c* I" [/ x. y# y4 ^使用工具：打蛋器 电子秤 面粉筛 硅胶刮刀 裱花袋 曲奇裱花嘴
. r  p# r' ^, {6 u! |# L使用材料：黄油130克，糖粉55克，蛋白30克，低粉135克，可可粉18克，盐1克
  x! b5 c7 s1 ?+ g: g
4 o6 B5 `9 S6 N9 K$ k
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发表于 2015-4-18 18:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子0 w! a/ A$ j2 ~% z5 M
& m- ]  V4 S3 v5 p
制作方法：
1. 黄油切小块，在室温下软化后加入糖粉和盐，用打蛋器至体积膨胀，颜色变浅。
% T' u0 b2 n- H! i, t) f+ q
2. 分两次加入蛋清并用打蛋器搅打均匀。每次都要搅打到蛋液与黄油混合物完全融合再加蛋液。打完蛋液的黄油混合物应该顺滑轻盈，没有油蛋分离的情况。
! H% ]3 f% V4 {* S+ a. L4 i
3. 低粉和可可粉筛入打发好的黄油混合物中。
+ \2 K2 y/ k* u% [
4. 用硅胶刮刀翻拌，使面粉和黄油混合物完全混合，成为湿润的面团。

0 M3 X3 q/ i" H* |8 E5. 裱花袋装上曲奇裱花嘴，再将面糊装入裱花袋。烤盘上铺一层油纸，然后在上面挤出圆形带花纹的曲奇面糊（也可以根据自己的喜好挤成其他的形状）
  `) F+ X% Z1 G# J% H; Q0 }
6. 将烤盘放入预热至180℃的烤箱中层，上下火，烤12分钟左右即可出炉

& l! `' C8 [1 }! c; h1 F( ^0 f

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诺诺妈0319
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发表于 2015-4-18 18:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子- Z( I* a0 g, T) t* g" h3 I# a

7 L2 I+ Z3 {* B& M/ M
注意事项：
1. 曲奇烤制时间短，容易烤糊，特别是巧克力曲奇，在烘焙中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头，在最后几分钟一定要在旁边看着。
2. 可可粉使用可以根据自己的喜好调整，但不要超过30克，那会让曲奇口感苦涩。
3. 不要过度打发黄油，整个搅打过程控制在2分钟左右即可，不然有可能使曲奇烤制后花纹消失。

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lpchina
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发表于 2015-4-19 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
漂亮呀·可是你们店好远。。。
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诺诺妈0319
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发表于 2015-4-22 18:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 lpchina 的帖子1 p( Z$ M  u2 Q0 H* p
; g$ Q4 m8 G& X4 E( W% T, }- @" K
亲 ，我们现在有5个店哟。西安的东郊，西郊，北郊，南郊，咸阳电影院十字这边 都有店哟
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