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[快乐烘焙]

【番茄配方】维也纳曲奇——美美的花儿，舍不得吃掉 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2015-4-18 18:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
曲奇来啦！每次都很喜欢挤成花儿的模样，看她们美美的，舍不得吃掉！成品的口感绝对会让你大吃一惊，醇厚的香味，微苦中藏匿着一丝甜直沁心脾。如果你没有操作过这个配方，推荐你一定试试，惊喜总是不期而来的！4 Y4 F' t, e1 @8 g
+ |# r+ ~2 q! G& a$ l
' {4 ~8 c2 e% z1 w: F5 c8 y

+ W' H4 p3 d# |  K) Y0 ]6 k2 {% `0 q' C! {  n& B

+ X% ~8 ^3 Y2 {
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沙发
发表于 2015-4-18 18:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子4 N, q+ J( K$ a2 L

5 O- k9 p  m# v1 j4 L储存：常温密封20天. ]2 t: Y' _# X% h2 Y
制作时间：3小时9 e' N7 k" S5 z: s9 G# p
成品出：18~20块# y5 ?* B" d* @  u4 N! i$ Q0 z! l
制作难度：3颗星
2 J: {, h, S& P% ?使用工具：打蛋器 电子秤 面粉筛 硅胶刮刀 裱花袋 曲奇裱花嘴% M. s1 M$ R+ `
使用材料：黄油130克，糖粉55克，蛋白30克，低粉135克，可可粉18克，盐1克8 o% q1 n5 Z6 Q5 H/ T
8 L: r  p7 O/ }" t

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发表于 2015-4-18 18:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子* e: C6 z2 Y  q1 d: m- d
" M/ B9 p# y5 n' @; V
制作方法：
1. 黄油切小块，在室温下软化后加入糖粉和盐，用打蛋器至体积膨胀，颜色变浅。

8 y9 _: \4 j$ J3 }- D: b; y" J2. 分两次加入蛋清并用打蛋器搅打均匀。每次都要搅打到蛋液与黄油混合物完全融合再加蛋液。打完蛋液的黄油混合物应该顺滑轻盈，没有油蛋分离的情况。
9 E7 \$ s* u/ T3 x; n" f  H
3. 低粉和可可粉筛入打发好的黄油混合物中。

+ i& D  j' v: k1 W4 J4. 用硅胶刮刀翻拌，使面粉和黄油混合物完全混合，成为湿润的面团。

& [; r( a0 c! O! E7 w* d6 K; L5. 裱花袋装上曲奇裱花嘴，再将面糊装入裱花袋。烤盘上铺一层油纸，然后在上面挤出圆形带花纹的曲奇面糊（也可以根据自己的喜好挤成其他的形状）

/ w- G7 a8 F1 G1 A3 m4 ~8 g6. 将烤盘放入预热至180℃的烤箱中层，上下火，烤12分钟左右即可出炉

. g# S. h; c3 N; o' V! g, d

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诺诺妈0319
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发表于 2015-4-18 18:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子5 V# ~* o4 ?9 N: N

/ L& e2 i6 c* ]
注意事项：
1. 曲奇烤制时间短，容易烤糊，特别是巧克力曲奇，在烘焙中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头，在最后几分钟一定要在旁边看着。
2. 可可粉使用可以根据自己的喜好调整，但不要超过30克，那会让曲奇口感苦涩。
3. 不要过度打发黄油，整个搅打过程控制在2分钟左右即可，不然有可能使曲奇烤制后花纹消失。

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lpchina
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发表于 2015-4-19 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
漂亮呀·可是你们店好远。。。
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发表于 2015-4-22 18:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 lpchina 的帖子
1 ~& C$ N: b6 p; R; M) q' H1 e! `4 ~1 x6 T+ Q
亲 ，我们现在有5个店哟。西安的东郊，西郊，北郊，南郊，咸阳电影院十字这边 都有店哟
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