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[快乐烘焙]

【番茄配方】维也纳曲奇——美美的花儿，舍不得吃掉 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2015-4-18 18:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
曲奇来啦！每次都很喜欢挤成花儿的模样，看她们美美的，舍不得吃掉！成品的口感绝对会让你大吃一惊，醇厚的香味，微苦中藏匿着一丝甜直沁心脾。如果你没有操作过这个配方，推荐你一定试试，惊喜总是不期而来的！
  U: I9 l/ q  N% {5 ?1 u4 R
8 e; ?& o; m( h5 i2 b' g  j) ^: k1 Y5 |' R5 P

& G4 Y* w' [; ]; X
4 _6 d! E: [5 J& Y$ {  E- o6 [  g! T& f! O

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沙发
发表于 2015-4-18 18:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子
# K3 E% S- ?8 @5 G0 S! a
4 r7 P5 R, w8 M, C: j储存：常温密封20天9 V# s; m9 I; X9 q
制作时间：3小时1 _/ [9 J% D3 W, l4 {+ Q
成品出：18~20块
: O* \" c% ]+ e制作难度：3颗星
" F6 f7 t5 z$ Z( t9 j7 v使用工具：打蛋器 电子秤 面粉筛 硅胶刮刀 裱花袋 曲奇裱花嘴; [/ D9 O* `2 G! C- N( F9 x
使用材料：黄油130克，糖粉55克，蛋白30克，低粉135克，可可粉18克，盐1克7 m7 g. m4 f5 H# g
7 H& _, v% V6 e. L1 K  J

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发表于 2015-4-18 18:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子5 u6 g7 q, a6 S, ?) q
* P; X. R$ V1 ^9 y
制作方法：
1. 黄油切小块，在室温下软化后加入糖粉和盐，用打蛋器至体积膨胀，颜色变浅。

0 W% S  h, C/ @( I6 ~" y! ]2. 分两次加入蛋清并用打蛋器搅打均匀。每次都要搅打到蛋液与黄油混合物完全融合再加蛋液。打完蛋液的黄油混合物应该顺滑轻盈，没有油蛋分离的情况。

5 r: v  ~; q: |; `% ~8 o3. 低粉和可可粉筛入打发好的黄油混合物中。

. P! V0 J  R8 [; i$ F6 `; P4. 用硅胶刮刀翻拌，使面粉和黄油混合物完全混合，成为湿润的面团。

, v) x4 S: t& h( j' ~& c, e5. 裱花袋装上曲奇裱花嘴，再将面糊装入裱花袋。烤盘上铺一层油纸，然后在上面挤出圆形带花纹的曲奇面糊（也可以根据自己的喜好挤成其他的形状）

  y- g$ ], k% F9 G+ {/ ?- S8 S6. 将烤盘放入预热至180℃的烤箱中层，上下火，烤12分钟左右即可出炉
, M) r: K0 ~0 z/ b

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诺诺妈0319
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发表于 2015-4-18 18:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子
- z8 `* Z9 b+ k4 P: ?: A5 ~8 {  g$ K* T, M+ y+ k4 ~
注意事项：
1. 曲奇烤制时间短，容易烤糊，特别是巧克力曲奇，在烘焙中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头，在最后几分钟一定要在旁边看着。
2. 可可粉使用可以根据自己的喜好调整，但不要超过30克，那会让曲奇口感苦涩。
3. 不要过度打发黄油，整个搅打过程控制在2分钟左右即可，不然有可能使曲奇烤制后花纹消失。

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lpchina
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发表于 2015-4-19 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
漂亮呀·可是你们店好远。。。
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6#
发表于 2015-4-22 18:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 lpchina 的帖子, I% V' S0 s! b* ~
; Z0 W- X9 V1 S: R5 X& h
亲 ，我们现在有5个店哟。西安的东郊，西郊，北郊，南郊，咸阳电影院十字这边 都有店哟
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