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[快乐烘焙]

【番茄配方】维也纳曲奇——美美的花儿，舍不得吃掉 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2015-4-18 18:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
曲奇来啦！每次都很喜欢挤成花儿的模样，看她们美美的，舍不得吃掉！成品的口感绝对会让你大吃一惊，醇厚的香味，微苦中藏匿着一丝甜直沁心脾。如果你没有操作过这个配方，推荐你一定试试，惊喜总是不期而来的！) Y2 `5 ^8 I; H+ X

- I7 R% G3 Z, j. O3 L# `0 v
5 O7 H. K8 f. D# O, K
6 Z" J# ^5 T3 W
+ N; q8 c' I: W9 S
4 u3 l& ?8 s, m
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沙发
发表于 2015-4-18 18:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子
6 @. c# H( w  o! M  ?! U8 _- e5 ]/ h# S% L. V  q& H
储存：常温密封20天
4 ~& ?  m9 T* y+ B制作时间：3小时
7 Q3 C( ~- n7 M) ]9 Q: t7 I1 `成品出：18~20块
3 |' [$ A+ L" z" O+ C制作难度：3颗星  G5 u) l2 f4 R% I5 t0 t3 M
使用工具：打蛋器 电子秤 面粉筛 硅胶刮刀 裱花袋 曲奇裱花嘴
" ~+ m0 }9 E( \/ c# V( }) Q1 `使用材料：黄油130克，糖粉55克，蛋白30克，低粉135克，可可粉18克，盐1克
, e: m7 Y( r# {3 }' `' U8 q+ m0 h
$ b8 ^9 |/ i3 S( X- \1 c6 s- f
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发表于 2015-4-18 18:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子2 g7 Q6 s  v& u# x

+ m( d: u6 B' U  B" ?9 \& n+ `
制作方法：
1. 黄油切小块，在室温下软化后加入糖粉和盐，用打蛋器至体积膨胀，颜色变浅。
! E8 R1 W* x6 w
2. 分两次加入蛋清并用打蛋器搅打均匀。每次都要搅打到蛋液与黄油混合物完全融合再加蛋液。打完蛋液的黄油混合物应该顺滑轻盈，没有油蛋分离的情况。
0 x2 `. }# u- }# \( ^7 }
3. 低粉和可可粉筛入打发好的黄油混合物中。

9 w1 ]# V& Z1 C% U9 g4. 用硅胶刮刀翻拌，使面粉和黄油混合物完全混合，成为湿润的面团。

( g* R7 y3 i  S5 k5 G0 r  c- r5. 裱花袋装上曲奇裱花嘴，再将面糊装入裱花袋。烤盘上铺一层油纸，然后在上面挤出圆形带花纹的曲奇面糊（也可以根据自己的喜好挤成其他的形状）
- [  G. t3 d! G4 s  W1 Z8 Q
6. 将烤盘放入预热至180℃的烤箱中层，上下火，烤12分钟左右即可出炉

# Q6 [8 S" q# V: R

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诺诺妈0319
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发表于 2015-4-18 18:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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7 j" d9 t+ [; H6 f5 b- K, z
5 P4 V: A0 U! n0 ]6 B
注意事项：
1. 曲奇烤制时间短，容易烤糊，特别是巧克力曲奇，在烘焙中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头，在最后几分钟一定要在旁边看着。
2. 可可粉使用可以根据自己的喜好调整，但不要超过30克，那会让曲奇口感苦涩。
3. 不要过度打发黄油，整个搅打过程控制在2分钟左右即可，不然有可能使曲奇烤制后花纹消失。

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lpchina
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发表于 2015-4-19 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
漂亮呀·可是你们店好远。。。
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发表于 2015-4-22 18:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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* l$ X  Y8 T& s0 Y& A
' e1 j6 {" {6 L& s亲 ，我们现在有5个店哟。西安的东郊，西郊，北郊，南郊，咸阳电影院十字这边 都有店哟
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