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[快乐烘焙]

【番茄配方】维也纳曲奇——美美的花儿，舍不得吃掉 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2015-4-18 18:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
曲奇来啦！每次都很喜欢挤成花儿的模样，看她们美美的，舍不得吃掉！成品的口感绝对会让你大吃一惊，醇厚的香味，微苦中藏匿着一丝甜直沁心脾。如果你没有操作过这个配方，推荐你一定试试，惊喜总是不期而来的！
" f2 r; o6 |. C6 ?: u  Z$ Y# [' I' j

+ C+ z# {# T4 P% _* Y0 }* |& q! g& V
; Z6 |8 x( Z6 h! G& t2 z

9 T/ `! }- R3 }0 F
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沙发
发表于 2015-4-18 18:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子' c1 P/ p, |3 `$ y( `
4 f2 E) W6 f/ w8 q5 I- {, m0 R2 ~
储存：常温密封20天
5 w$ A0 j* ~/ A5 s; K/ F$ s制作时间：3小时
! ]1 G0 P0 s' r- N" z# k成品出：18~20块
0 K9 U( K. ]7 ?* ~. j/ w; Z制作难度：3颗星
1 \1 j; V5 q6 r" X+ c. |使用工具：打蛋器 电子秤 面粉筛 硅胶刮刀 裱花袋 曲奇裱花嘴* @" B& f2 {% j. Z# t
使用材料：黄油130克，糖粉55克，蛋白30克，低粉135克，可可粉18克，盐1克7 }" `0 l, ?" n) ]0 k) W, J
" B- Q9 q" x* V  N/ V) K

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发表于 2015-4-18 18:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子5 N0 Z, `. a  a* `2 `

; ]' R) A. J* I2 P
制作方法：
1. 黄油切小块，在室温下软化后加入糖粉和盐，用打蛋器至体积膨胀，颜色变浅。

! @2 Z# ]8 D0 N: ^9 m) V. L2. 分两次加入蛋清并用打蛋器搅打均匀。每次都要搅打到蛋液与黄油混合物完全融合再加蛋液。打完蛋液的黄油混合物应该顺滑轻盈，没有油蛋分离的情况。
: Q3 V5 b6 ~  g3 U7 q4 u* n
3. 低粉和可可粉筛入打发好的黄油混合物中。

, L, ?  T+ [1 \4 }4. 用硅胶刮刀翻拌，使面粉和黄油混合物完全混合，成为湿润的面团。
4 p( T5 V( V. k
5. 裱花袋装上曲奇裱花嘴，再将面糊装入裱花袋。烤盘上铺一层油纸，然后在上面挤出圆形带花纹的曲奇面糊（也可以根据自己的喜好挤成其他的形状）

# y8 D; Y6 l  r) I6. 将烤盘放入预热至180℃的烤箱中层，上下火，烤12分钟左右即可出炉

( J  G  R2 ]* p. d( }

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诺诺妈0319
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发表于 2015-4-18 18:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子; ~9 V( j( h% n# }! j

. b- }  ?5 g/ E# W+ [9 A
注意事项：
1. 曲奇烤制时间短，容易烤糊，特别是巧克力曲奇，在烘焙中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头，在最后几分钟一定要在旁边看着。
2. 可可粉使用可以根据自己的喜好调整，但不要超过30克，那会让曲奇口感苦涩。
3. 不要过度打发黄油，整个搅打过程控制在2分钟左右即可，不然有可能使曲奇烤制后花纹消失。

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lpchina
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发表于 2015-4-19 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
漂亮呀·可是你们店好远。。。
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诺诺妈0319
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发表于 2015-4-22 18:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 lpchina 的帖子. r- f& D2 a! I6 W% }$ d, r

- U' D$ v, h# [) j亲 ，我们现在有5个店哟。西安的东郊，西郊，北郊，南郊，咸阳电影院十字这边 都有店哟
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