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[快乐烘焙]

【番茄配方】维也纳曲奇——美美的花儿，舍不得吃掉 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2015-4-18 18:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
曲奇来啦！每次都很喜欢挤成花儿的模样，看她们美美的，舍不得吃掉！成品的口感绝对会让你大吃一惊，醇厚的香味，微苦中藏匿着一丝甜直沁心脾。如果你没有操作过这个配方，推荐你一定试试，惊喜总是不期而来的！
1 u5 T6 N8 m* ?/ T% T0 \$ A# K& \5 a: f. E

% J: X  w$ r' }% h/ y: S/ U/ ?9 K$ j/ p8 P! [& i8 ^7 Y0 ^! U
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) _1 g8 U: B0 K2 V  q

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沙发
发表于 2015-4-18 18:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子
0 U. K1 Z( @4 d* }1 z* u5 W5 s2 g, T$ R
储存：常温密封20天
+ n& ~8 @( `( v6 h9 U; X" J制作时间：3小时/ J: |; |4 X, Q7 ]$ J
成品出：18~20块
+ l" [% J0 v; k3 e& j2 t制作难度：3颗星
0 u2 ]( W, V, @- v. q' T使用工具：打蛋器 电子秤 面粉筛 硅胶刮刀 裱花袋 曲奇裱花嘴
8 w# M( w. x' |; g4 @- B使用材料：黄油130克，糖粉55克，蛋白30克，低粉135克，可可粉18克，盐1克' W) [. Z# O* Z: O0 G0 Y# ^

& r$ Q7 L$ ]7 e
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发表于 2015-4-18 18:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子% L) v+ T$ u/ i3 w+ |% q5 O# o( e
6 @4 V+ i! T; b! C1 d
制作方法：
1. 黄油切小块，在室温下软化后加入糖粉和盐，用打蛋器至体积膨胀，颜色变浅。

/ i6 @; B% R& B. }" ]4 U& ~! q2. 分两次加入蛋清并用打蛋器搅打均匀。每次都要搅打到蛋液与黄油混合物完全融合再加蛋液。打完蛋液的黄油混合物应该顺滑轻盈，没有油蛋分离的情况。
& x$ g2 R: |( Z. M! V/ a
3. 低粉和可可粉筛入打发好的黄油混合物中。
4 t. e) T- c0 W1 ]6 \0 r" H
4. 用硅胶刮刀翻拌，使面粉和黄油混合物完全混合，成为湿润的面团。

, h- j  }) E: l3 Y5. 裱花袋装上曲奇裱花嘴，再将面糊装入裱花袋。烤盘上铺一层油纸，然后在上面挤出圆形带花纹的曲奇面糊（也可以根据自己的喜好挤成其他的形状）

0 j9 l  z. l9 z3 s& D6. 将烤盘放入预热至180℃的烤箱中层，上下火，烤12分钟左右即可出炉

7 ^$ r( C- E4 W8 h9 [& }+ u2 m, A" w

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诺诺妈0319
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发表于 2015-4-18 18:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子1 ]8 e/ _+ H% x8 W9 u& v) o  U

3 U: E3 ?- V% M  H' {: {9 w# m
注意事项：
1. 曲奇烤制时间短，容易烤糊，特别是巧克力曲奇，在烘焙中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头，在最后几分钟一定要在旁边看着。
2. 可可粉使用可以根据自己的喜好调整，但不要超过30克，那会让曲奇口感苦涩。
3. 不要过度打发黄油，整个搅打过程控制在2分钟左右即可，不然有可能使曲奇烤制后花纹消失。

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lpchina
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发表于 2015-4-19 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
漂亮呀·可是你们店好远。。。
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发表于 2015-4-22 18:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 lpchina 的帖子
: R4 w( o+ s' g6 ~8 x9 s( x/ D, V$ J5 O! l+ e
亲 ，我们现在有5个店哟。西安的东郊，西郊，北郊，南郊，咸阳电影院十字这边 都有店哟
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