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[快乐烘焙]

【番茄配方】维也纳曲奇——美美的花儿，舍不得吃掉 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2015-4-18 18:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
曲奇来啦！每次都很喜欢挤成花儿的模样，看她们美美的，舍不得吃掉！成品的口感绝对会让你大吃一惊，醇厚的香味，微苦中藏匿着一丝甜直沁心脾。如果你没有操作过这个配方，推荐你一定试试，惊喜总是不期而来的！
8 b, ?. O) z8 V( `: a: @! k; y

; p& N, f+ T  p8 a* W* E4 }7 j0 m1 E' c9 O1 H- w

& W& H3 n  }* h7 r9 u! C' _* B) f; _% @

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沙发
发表于 2015-4-18 18:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子0 n& Q0 m& C9 Y  a" V8 Y8 Z

6 h  c( `# z" ^储存：常温密封20天/ w$ K$ ]6 y' u1 j! K) w3 O
制作时间：3小时
3 b' Y, ^* T) C7 \/ `2 T2 m成品出：18~20块5 ~' o  q) a' ^. c! z  O
制作难度：3颗星; N7 R$ [" k  e0 H) t) y
使用工具：打蛋器 电子秤 面粉筛 硅胶刮刀 裱花袋 曲奇裱花嘴9 ?* L( F0 D8 _' [
使用材料：黄油130克，糖粉55克，蛋白30克，低粉135克，可可粉18克，盐1克' m8 N. q, j0 s! c- l* G
2 z8 s9 I, G) S9 n

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发表于 2015-4-18 18:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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7 c/ b4 o1 v- p( I, w+ m4 A9 l7 j
1 H2 M$ U3 N3 w5 a- D4 x7 Q
制作方法：
1. 黄油切小块，在室温下软化后加入糖粉和盐，用打蛋器至体积膨胀，颜色变浅。

0 u! b) ?( J& p) l0 q' }: J2. 分两次加入蛋清并用打蛋器搅打均匀。每次都要搅打到蛋液与黄油混合物完全融合再加蛋液。打完蛋液的黄油混合物应该顺滑轻盈，没有油蛋分离的情况。

4 o6 w) Y3 F1 p. U$ t5 F3. 低粉和可可粉筛入打发好的黄油混合物中。

7 c2 k* B! k9 B) H6 g' q2 j2 c4. 用硅胶刮刀翻拌，使面粉和黄油混合物完全混合，成为湿润的面团。

" c# z5 f8 Y+ |# ^8 k5. 裱花袋装上曲奇裱花嘴，再将面糊装入裱花袋。烤盘上铺一层油纸，然后在上面挤出圆形带花纹的曲奇面糊（也可以根据自己的喜好挤成其他的形状）

( T! u9 v, p3 C0 m, z' B) E5 @$ V6. 将烤盘放入预热至180℃的烤箱中层，上下火，烤12分钟左右即可出炉
6 f6 O, [& a" d

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诺诺妈0319
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发表于 2015-4-18 18:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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. b/ S( `: q$ y5 x$ @
- i8 o$ M1 v( |2 e8 |% W
注意事项：
1. 曲奇烤制时间短，容易烤糊，特别是巧克力曲奇，在烘焙中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头，在最后几分钟一定要在旁边看着。
2. 可可粉使用可以根据自己的喜好调整，但不要超过30克，那会让曲奇口感苦涩。
3. 不要过度打发黄油，整个搅打过程控制在2分钟左右即可，不然有可能使曲奇烤制后花纹消失。

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lpchina
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5#
发表于 2015-4-19 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
漂亮呀·可是你们店好远。。。
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6#
发表于 2015-4-22 18:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 lpchina 的帖子" `4 v; u6 B* }
+ _& m, r6 H8 Z
亲 ，我们现在有5个店哟。西安的东郊，西郊，北郊，南郊，咸阳电影院十字这边 都有店哟
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