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[快乐烘焙]

【番茄配方】维也纳曲奇——美美的花儿，舍不得吃掉 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2015-4-18 18:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
曲奇来啦！每次都很喜欢挤成花儿的模样，看她们美美的，舍不得吃掉！成品的口感绝对会让你大吃一惊，醇厚的香味，微苦中藏匿着一丝甜直沁心脾。如果你没有操作过这个配方，推荐你一定试试，惊喜总是不期而来的！& h# g' W5 D( K# f& y4 F0 C

8 `3 F+ h( h% b& e$ Q# e
* I/ d2 {' B# X4 G* Z# x$ P9 R) q/ \+ w' f* z% ^) R% Y
* z: e7 G" P. ?7 T; P

: i. A5 T+ v  n" M
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沙发
发表于 2015-4-18 18:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子' i; N, q! C" X9 E9 Y7 X2 ^
6 v4 l$ w! J4 c: Q# d
储存：常温密封20天
3 P7 p) M9 v* c& |制作时间：3小时
4 [3 d* W8 n9 s- @% u* }4 ?成品出：18~20块0 o' c6 g+ f, A8 Q: r* c
制作难度：3颗星) d3 O5 Q& U* K+ o8 I) }- ]
使用工具：打蛋器 电子秤 面粉筛 硅胶刮刀 裱花袋 曲奇裱花嘴
: l& \' d+ [) i6 k) k" z1 t9 {使用材料：黄油130克，糖粉55克，蛋白30克，低粉135克，可可粉18克，盐1克8 {, R- R# S# b  W4 ^: H, Y1 l

  O' K; E& {( ~
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发表于 2015-4-18 18:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子: V, I' Z% R, h  V" ?
7 P8 W# [/ b- G
制作方法：
1. 黄油切小块，在室温下软化后加入糖粉和盐，用打蛋器至体积膨胀，颜色变浅。

; ?, O" h6 T0 a% _5 U% A( }2. 分两次加入蛋清并用打蛋器搅打均匀。每次都要搅打到蛋液与黄油混合物完全融合再加蛋液。打完蛋液的黄油混合物应该顺滑轻盈，没有油蛋分离的情况。

  n+ K' Y! T3 P' a, u" e" k3. 低粉和可可粉筛入打发好的黄油混合物中。

  G* ~2 Y+ X- i, ~. o0 Y( s4. 用硅胶刮刀翻拌，使面粉和黄油混合物完全混合，成为湿润的面团。
6 f* B* b* Z* Q5 P/ {" W* k; z
5. 裱花袋装上曲奇裱花嘴，再将面糊装入裱花袋。烤盘上铺一层油纸，然后在上面挤出圆形带花纹的曲奇面糊（也可以根据自己的喜好挤成其他的形状）

9 n; u8 m* K" @# j0 d6. 将烤盘放入预热至180℃的烤箱中层，上下火，烤12分钟左右即可出炉
- L" b) |7 }. j$ k4 ?! r

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诺诺妈0319
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发表于 2015-4-18 18:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子/ C, k; I  k3 v1 V% g' H5 K3 w

7 ^2 a, b% _5 h  @- N# P
注意事项：
1. 曲奇烤制时间短，容易烤糊，特别是巧克力曲奇，在烘焙中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头，在最后几分钟一定要在旁边看着。
2. 可可粉使用可以根据自己的喜好调整，但不要超过30克，那会让曲奇口感苦涩。
3. 不要过度打发黄油，整个搅打过程控制在2分钟左右即可，不然有可能使曲奇烤制后花纹消失。

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lpchina
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发表于 2015-4-19 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
漂亮呀·可是你们店好远。。。
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发表于 2015-4-22 18:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 lpchina 的帖子" \. m4 F$ ]2 q& G' |( }

1 q" |( [. E6 M3 T1 W- t亲 ，我们现在有5个店哟。西安的东郊，西郊，北郊，南郊，咸阳电影院十字这边 都有店哟
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