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1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄,再放入清水中浸泡,刮洗皮面,清洗干净;
% z" E7 n6 y a5 n) [( {: c2. 锅置火上,加入洗净的猪五花肉和清水,煮至猪肉七成熟时捞出沥净水,成为猪五花白肉;
; C2 B, D. q0 S8 `& H2 B3. 把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片;0 c- s; ^. `2 m! B
4. 酸菜漂洗干净,每叶先顺和片薄,再顶刀切成细丝,捏去水分,码放在净盘里;6 j3 T; x7 ~/ v0 ?
5. 粉条用水发好,用刀断开,备用;
4 v( B+ `" o* r2 `5 {6. 香菜、韭菜择洗干净,切成段,备用;+ T1 Y# ^$ N) z
7. 勺内放入肉汤500毫升烧开,把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中,加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒,然后用小火炖10 分钟左右,再加上水发粉条,炖5 分钟倒入大汤碗内,吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。8 _) ]3 n% ^' {7 A1 `( _% Q
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# Z) q4 k4 ^' p5 [( t. \1 `5 V制作要诀:( T7 G* V1 R# n: [9 l
1. 白肉要片得越薄越好;
" R: `1 M' E( j* N8 ?. a' f2. 酸菜必不可少,要洗干净;( c- h8 J0 R! R& x' d4 A. ?4 ]
3. 韭菜、香菜也可事先用盐腌渍入味后再放入火锅汤中,味道将更加咸鲜味美。
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