东北菜——氽白肉

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琪琪妈2008

小学毕业

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宝宝生日: 2008-12-23
地区:: 雁塔区
街道:: 雁塔区

Medal No.11

楼主

1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净；" u# z+ n8 ^  S5 V3 [% }
2. 锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水，成为猪五花白肉；4 M$ Y4 z' R, {) v0 z( ~
3. 把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片；! Q; @# q% M9 n- e  G% U1 r- e9 v
4. 酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里；; `9 ]( H) E. L
5. 粉条用水发好，用刀断开，备用；0 K: Q. f* u  i+ b
6. 香菜、韭菜择洗干净，切成段，备用；, }( S" [% p% k% y
7. 勺内放入肉汤500毫升烧开，把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中，加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒，然后用小火炖10 分钟左右，再加上水发粉条，炖5 分钟倒入大汤碗内，吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。+ f3 w; N: }( E1 s" |  R
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制作要诀：+ k. A& [9 B7 {1 \* K4 S# m
1. 白肉要片得越薄越好；
2. 酸菜必不可少，要洗干净；# F# q7 w: k# J, z
3. 韭菜、香菜也可事先用盐腌渍入味后再放入火锅汤中，味道将更加咸鲜味美。

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