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1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄,再放入清水中浸泡,刮洗皮面,清洗干净;
0 x! ~5 o7 g4 u* }3 A0 b2. 锅置火上,加入洗净的猪五花肉和清水,煮至猪肉七成熟时捞出沥净水,成为猪五花白肉;) B1 @) K! o0 u, u
3. 把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片;
/ B l P8 j& [7 R: M& Z) i$ s8 q4. 酸菜漂洗干净,每叶先顺和片薄,再顶刀切成细丝,捏去水分,码放在净盘里;
. Z' ?8 I; A" i+ b) U/ T% H4 |5. 粉条用水发好,用刀断开,备用;
[8 C' c& h6 w0 |2 i4 K0 C% s6. 香菜、韭菜择洗干净,切成段,备用;) g* ^- g, o" f2 a& {
7. 勺内放入肉汤500毫升烧开,把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中,加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒,然后用小火炖10 分钟左右,再加上水发粉条,炖5 分钟倒入大汤碗内,吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。6 q# E; A, `% ]$ S+ o
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制作要诀:1 q0 ?0 C4 P7 F- p5 A6 J: K- u
1. 白肉要片得越薄越好;
7 p- a/ c/ }2 q5 d$ Q- i2 M: ?' l2. 酸菜必不可少,要洗干净;- E) v Q6 C1 [6 n o! h
3. 韭菜、香菜也可事先用盐腌渍入味后再放入火锅汤中,味道将更加咸鲜味美。
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