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楼主
发表于 2009-5-11 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄,再放入清水中浸泡,刮洗皮面,清洗干净;" u# z+ n8 ^  S5 V3 [% }
2. 锅置火上,加入洗净的猪五花肉和清水,煮至猪肉七成熟时捞出沥净水,成为猪五花白肉;4 M$ Y4 z' R, {) v0 z( ~
3. 把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片;! Q; @# q% M9 n- e  G% U1 r- e9 v
4. 酸菜漂洗干净,每叶先顺和片薄,再顶刀切成细丝,捏去水分,码放在净盘里;; `9 ]( H) E. L
5. 粉条用水发好,用刀断开,备用;0 K: Q. f* u  i+ b
6. 香菜、韭菜择洗干净,切成段,备用;, }( S" [% p% k% y
7. 勺内放入肉汤500毫升烧开,把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中,加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒,然后用小火炖10 分钟左右,再加上水发粉条,炖5 分钟倒入大汤碗内,吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。+ f3 w; N: }( E1 s" |  R
2 }; e" j' N- R# S4 V2 [  M3 v

# v4 \8 @1 s1 r" N3 G制作要诀:+ k. A& [9 B7 {1 \* K4 S# m
1. 白肉要片得越薄越好;
0 f8 Y; A) A: }. P7 s. X2. 酸菜必不可少,要洗干净;# F# q7 w: k# J, z
3. 韭菜、香菜也可事先用盐腌渍入味后再放入火锅汤中,味道将更加咸鲜味美。

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东北菜——氽白肉
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