东北菜——氽白肉

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琪琪妈2008

小学毕业

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爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2008-12-23
地区:: 雁塔区
街道:: 雁塔区

Medal No.11

楼主

1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净；: P" I$ J. A  h$ \) I9 u/ P
2. 锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水，成为猪五花白肉；
3. 把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片；
4. 酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里；; |0 [' O) X6 p- C$ k2 h  d+ a$ X
5. 粉条用水发好，用刀断开，备用；" ^8 g' U# J( Q; g5 O# a5 y! R
6. 香菜、韭菜择洗干净，切成段，备用；
7. 勺内放入肉汤500毫升烧开，把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中，加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒，然后用小火炖10 分钟左右，再加上水发粉条，炖5 分钟倒入大汤碗内，吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。

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制作要诀：
1. 白肉要片得越薄越好；& N5 v" A$ o. q: L) B
2. 酸菜必不可少，要洗干净；! B$ }/ n' x5 C  M* c5 o
3. 韭菜、香菜也可事先用盐腌渍入味后再放入火锅汤中，味道将更加咸鲜味美。

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