本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑
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芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克
# a$ c$ M* ?% @+ j0 I, \3 p8 P6 ^$ A 原味戚风蛋糕的做法步骤：1.
; r9 s' U* h! f5 s( \: ?+ ?首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
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7 v: k( x* |) V) q0 f; V4 h普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
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3.
% ^! ]0 h8 a% w- A蛋黄打散
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3 V2 c4 x- A. s& L. G+ s5 X称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
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称入牛奶 6.
" |" e, ]/ J, q; E$ @# i; {连糖和盐也加入，用手抽搅匀
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筛入低粉
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( b* M E1 I' y8 G用手抽Z字型搅匀，备用。) U- V6 l I9 u! T+ B- Q# a) E$ O
此时预热烤箱，150度
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用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.% O) s% f8 t$ |: s |
打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.; @" D1 s3 z4 t+ b! W ~1 G _0 _
蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.
, M( t0 V* I0 ~. t. w蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.
( d+ t! z1 A& D打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
9 e; y& `0 p) ]% H打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可
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! \: x, @, V& g5 ]取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
3 q8 S4 i; t- h搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌
15.
) ?+ `+ e; J0 m) B7 d. E' d# @再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。 R; p% I. N) {/ d. W0 V
这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.
& p& z$ ^- e. E* f将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.
5 z3 n9 R6 f4 r1 t% T* q4 I& N' v# w入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣 3 l5 f9 K: o4 m1 h: c, h4 S
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
嘻嘻
来吧
