本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑
: C, l2 B+ I# B
7 a3 M! L. P; {
" C0 G& z2 c h- m. i( v芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克
% q6 x. s( o" p% j 原味戚风蛋糕的做法步骤：1.) X; W/ i: n! d
首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。 2 m G6 w+ G, h, N6 D
2.* F( i! F) f0 j" [
普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
W6 X6 `' r, F# y% L3.4 o0 F" z5 ^. _
蛋黄打散
4 d+ Z4 ?% f7 |# n4.
6 s5 t% p# t v& `$ o. M( M+ I称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
5.* q6 O0 u @* a& y# p' p
称入牛奶 6.4 v F p( p$ `0 G% {0 ^) x
连糖和盐也加入，用手抽搅匀 / H. w. G9 z. o
7.5 ^" Y# O4 `4 e! @! k5 w
筛入低粉 6 f$ x( S3 ~8 b+ A1 Q7 t) j" y5 C: X
8.
5 v1 r0 a l3 \( V8 @& O7 K/ n" f用手抽Z字型搅匀，备用。1 [9 Q5 B) Y( m! E2 V( v5 x* Q
此时预热烤箱，150度 9.
9 e7 c1 @5 S4 f6 W! @用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.
/ Q5 n/ V; D% h- Q0 {打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.# v; Q- b, ]4 {+ ]5 q
蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.2 c. G& B F0 d. r/ [0 L
蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13./ W7 G4 q$ l6 Y/ e
打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
7 _5 P% r) \* j打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 7 \$ e2 L% z( D: k& @/ |
14.
- O* g& `( @8 B- D i' c取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
4 u) O- t0 w% f" L; t2 D% |搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 15.% |/ y3 I6 g$ ]
再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
1 x9 s2 L, l( e2 u8 A- v1 D这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.$ p& V& l$ }# T5 V
将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.
0 |1 [! |: c0 q F( e入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣
/ t1 S! [, j' D& k0 j
4 {* y# }: ^5 S
. t8 \7 s. f% l
. ]: x9 \2 m6 }) J) ?% w8 c8 F9 L$ C2 c# W: K2 }; W
| 
发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
嘻嘻
来吧
