本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑
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* Q, {8 O/ z' q. h& c芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克: G6 c, R+ S4 s
原味戚风蛋糕的做法步骤：1.9 Z. `% s, q* _$ T( n: z
首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
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普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
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3.
) d2 [# w, v- d( Y3 Z0 u蛋黄打散 % G% p% `4 P' S& A" Q# j
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称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头 5.6 v( w, H6 ~ L& j7 R& g: @
称入牛奶 6.; f1 s' T; u9 p1 S( l
连糖和盐也加入，用手抽搅匀 ! C+ f8 Z; K c
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筛入低粉 m0 @4 w1 a% v0 }& X8 c
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用手抽Z字型搅匀，备用。8 ]5 F" T2 E, b; J- M, x& e
此时预热烤箱，150度 9.$ p7 |7 G. @* v
用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.
8 P4 j) \3 { p2 C5 t* F+ E) i打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.2 H7 B$ \ c' S* p: M
蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.7 t& n8 `& b; f8 ~0 j
蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.( N3 \% `1 ?4 @) w0 F, }8 V
打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。0 ^! z4 X5 @, s( q) K# b8 s
打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可
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取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
* F0 g2 \3 s0 ^, \& ]8 L搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌
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再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。) @% j) I# L r0 P1 j* @
这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.9 {7 v' i6 H3 H9 K" D, V. H
将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.
2 ~ W# l( r2 e3 {入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
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来吧
