本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑
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芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克& H0 B0 c" C* F+ D# ^" B3 m
原味戚风蛋糕的做法步骤：1.
~) Z4 F3 ~; C) }* v首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。 ! d; x- D& S. x" {& z) @
2.
: J; A$ U/ ~7 u普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
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蛋黄打散
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4.
+ E8 l4 F: C! z/ L称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头 5." }7 R+ ^" P+ s& P4 {. J# W, t# K
称入牛奶 6.
! {. z1 N( m Y1 J+ M, c: M+ D连糖和盐也加入，用手抽搅匀 " O* D# L# z2 ?% x, i
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筛入低粉 $ o* x+ @- b; B/ X
8.
& q4 V% z) t4 X6 J! S7 i用手抽Z字型搅匀，备用。( b7 I# g2 s9 {/ ~# m0 f
此时预热烤箱，150度 9.+ s* u9 P) w# v% ~( F
用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.
0 \ A, Y h& H e打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.
) T3 `! G# `6 a! J% c# g8 v蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.! D* x5 w2 Y+ c3 A( g* }9 D9 x9 A/ ?
蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.7 E* M% a+ x: E
打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。! w* O/ r) H3 l1 _7 y+ }
打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可
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取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
' E7 w( j9 P4 [3 `搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌
15.
3 P G8 ^' b ~. u! b再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。; `! L% i C7 _# }" `
这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.
1 T* S2 T5 ~+ K2 J9 ?将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17./ B9 R, K, p- w9 c
入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
嘻嘻
来吧
