本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑 5 F4 h3 \+ K! ]% ]: B
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3 q% Z& O) G1 e7 u+ H: X芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克
2 }) u$ Q( F& l" o7 ~5 [; | 原味戚风蛋糕的做法步骤：1.
; V# \" F+ Q$ c A) L) c) j+ l首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
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普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
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蛋黄打散
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称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头 5.+ O2 \0 A- k" n7 p
称入牛奶 6.
2 p+ \2 R2 T' J' G+ M连糖和盐也加入，用手抽搅匀
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筛入低粉
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8.
& l( {1 `! X! g- I5 @: G用手抽Z字型搅匀，备用。
& s; z1 J- B2 q, s此时预热烤箱，150度 9.
! R$ V7 U( N5 [. {用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.
2 F7 B) f4 Y- M9 x打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.
" m3 M% o% x1 q蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.
' D/ V- p. z, g9 a. V0 Q蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.
' o6 i9 @/ P) O打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
8 w( M3 Z6 Z0 R |3 `- n; }0 D打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 1 q; i- P9 x% j' G7 ~7 ~' E
14.
! F% \% D& L$ m: }& e' X取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。& x2 i) M$ Q1 |2 Y! `6 i
搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 15.
1 P. O3 m3 g+ z! Q- \6 Q5 M再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
; S" _2 E# Y3 |9 {1 b这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.2 ?8 E) i$ \0 V% C( t8 K3 T3 U
将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.
# Z+ Y5 L) l/ i; J3 J1 f1 V3 D1 s入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣 ; O8 N% i: s) u" t
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
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来吧
