本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑 $ {% b. V3 u) W; j
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/ ]( I/ y' a4 n/ g& p: }+ s芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克: |+ Z1 ?2 X% G% j8 J% `
原味戚风蛋糕的做法步骤：1.- g/ ]* o3 i2 w n( U' X
首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。 9 J* S' q u' V1 z: [
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普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
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蛋黄打散
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4.
2 I& x( U4 Z6 }' W2 Z) S o称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头 5./ o; E7 A `6 w( ]
称入牛奶 6.
0 r, f! N( S+ p0 L/ w: G连糖和盐也加入，用手抽搅匀
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1 Q! Y) \* {. c; n7 d筛入低粉
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用手抽Z字型搅匀，备用。
1 \ E% x2 s7 j6 v- U7 q1 q此时预热烤箱，150度 9.
8 x) Y# `" k8 L) f0 b9 A/ }) }4 z+ W用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.
- X1 `) Z T y+ H打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.4 p- v5 t( p8 j
蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.
5 h9 ?& d+ P J4 ]蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.
1 V) Q. r0 v; d) p; ~+ d; A5 z打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。# K1 R3 ]: B& U& v( c. o
打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可
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+ U2 ]0 g/ s4 V5 I. L取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。8 t) G% w# j) |! G$ l7 B
搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌
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再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
' R3 E, w }# j' u3 b% y8 z$ ^: X这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.
# H) h6 z$ R/ |( r! u: Z3 e将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.( s4 W) { u1 o
入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣 + I0 ]' s0 D8 |* z! N, H. A
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
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来吧
