本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑 4 Y( I; m3 r% E
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芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克4 Y% M$ y+ r) |0 w
原味戚风蛋糕的做法步骤：1.
; K1 l8 k# P$ d2 D- Z# A4 E首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。 $ Z/ R# }( Z' \3 d5 f
2.) X @0 N( n" h: k) G
普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。 0 O9 w' z+ ?# j; M# X/ _
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蛋黄打散 $ E1 N7 x# Z* D" {2 n- \5 Q
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称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头 5.
- \- K6 H1 }: S' S称入牛奶 6.$ n5 u5 w2 N: C" ]6 j0 B
连糖和盐也加入，用手抽搅匀
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筛入低粉
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8.0 O. v1 H9 }& y; w1 Z B# t3 N; V
用手抽Z字型搅匀，备用。
6 ~5 G/ }* y5 L. f, G此时预热烤箱，150度 9.
0 p1 }) i; K+ I. w/ K用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.' h$ {/ U+ M0 H1 \# R& M0 m
打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.4 s# Q+ n4 X6 v8 F7 O6 Q$ j
蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.
3 M% Z: A; ~2 W蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.
8 T4 O1 m+ R) q+ [0 n5 J5 o& O7 Q打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。% h0 c. F1 d1 w# n, ~) J5 V! {/ l
打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 9 o. w* |$ ~% r2 `; ]
14.6 }% G% p$ Z/ `: R) S" \
取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。4 W: E/ m* T# O% `
搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 15.' a" N% u$ E" o l
再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。0 {/ t' ~1 [# U" ]3 H) g* l7 ~/ c
这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.
7 O+ f+ l! S7 V5 m将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.
- y; t" e q+ i }( l入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣 ; M- T: u& f/ V3 |; S
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
嘻嘻
来吧
