本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑 * a0 g3 @9 m2 Z Y: A* D9 B
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芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克& k% Z% N# }- O( o, a( n- r
原味戚风蛋糕的做法步骤：1.; R0 V3 F) j7 i2 a( E
首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
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普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
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3.
# n- C3 E! f: f; u蛋黄打散 3 I Z7 P! N% j. s
4.
( `: b* W7 z$ l- v# N称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头 5.
. Y( [. P) _. R" m# N# p$ s称入牛奶 6.
0 o r" q o. Q5 }, ^连糖和盐也加入，用手抽搅匀
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筛入低粉
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用手抽Z字型搅匀，备用。
3 y" I5 V) A! Z+ _: r& V8 `9 N# s* k此时预热烤箱，150度
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用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.
9 V$ y3 V2 a& @3 Z# T+ Y0 T6 K打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.# g0 F, g( U7 l9 l; z" R8 w: A& A7 B
蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.1 ^# P9 c `4 q8 r
蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.. U4 e" e) H7 J
打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
( T9 g: [8 I1 y打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 4 u: `! _# i; O$ B' Z
14.3 e& @7 m0 N/ A1 Y; }
取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
7 V4 U( f8 d: |搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 15.
9 ~& g& `9 U1 r再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
& R) H$ e. z1 p3 H这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.2 t/ n! }! b' h/ O+ Q; k/ o* t/ v$ [
将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.
+ q, A; i9 v9 E( C入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
嘻嘻
来吧
