本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑
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8 J/ D/ B1 c0 G) k+ F5 p6 W芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克
( G7 R& J. q) A! w 原味戚风蛋糕的做法步骤：1.; Z+ ~# H. p' L1 z# ~2 Q. \) ]; a
首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。 s! Y, F; X& u# m7 x. K4 h! Z4 a
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普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。 7 f* F; S; z6 a( N" T) Q4 Q
3.
) M4 Z- g$ K" t! t! [蛋黄打散 6 e8 B" M/ A7 t' F; t" F
4.
! i+ o, Y$ {+ q称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头 5.2 S1 b8 \) F% N" e
称入牛奶 6.3 y; \# M; N1 r1 f p' E# y
连糖和盐也加入，用手抽搅匀 & d$ H; D0 i8 t; b' A% w; G0 |
7.
: N& \$ \4 _) Y筛入低粉 k0 Z( \/ o( D
8.6 X, I$ m4 X; ~, w5 V
用手抽Z字型搅匀，备用。
0 a1 T* ?+ x1 J1 p) ~! h此时预热烤箱，150度 9.! _3 E* }5 G) J/ P) u7 z
用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.! F! n4 g+ W$ q
打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.
: Y% {' ]/ N# m& H5 Z9 W4 \) M9 D蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.
2 w, f9 V; M/ K- T蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13., V" p& F* K: V9 [7 v5 c+ Z
打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
" E! l% ?$ e6 `1 n8 V打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 9 Z5 C+ Y# r- L; \* h, o
14.
$ F6 l- ~* y2 H* Y取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
# b. L5 ^8 C+ Q8 q* T" i" C1 w+ N4 M' O搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 15.% @# o7 k# R% F9 O* D4 o" o
再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
1 z9 N/ u i) j9 I- w这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.# M3 K' ?. ?, h; v) i! R5 z5 p
将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.! e( \ c5 z3 r6 d
入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣 ' b% a* n) H& m& I
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
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来吧
