本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑
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芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克
+ U M7 R% t6 j5 h) p& n* A, q& V8 g 原味戚风蛋糕的做法步骤：1.
2 N: d) `8 v% A$ Z3 i8 p首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。 4 c% z6 `5 H6 z8 z! p! o
2.7 }' o6 m- `$ J, Z
普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
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- X; g# f3 P/ F }! Z% |蛋黄打散
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7 o% W/ w! l* Z5 Q* n4 s称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
5.
! M; L3 p5 o7 D& x8 W称入牛奶 6.
9 z/ M* C8 T5 b3 n; r [) k连糖和盐也加入，用手抽搅匀 ) }9 Z' h/ a/ w- q
7.0 P$ l4 O+ J# P2 N, M: w
筛入低粉 ) w9 h: F9 a1 c5 {! {) k0 q
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用手抽Z字型搅匀，备用。
, N' P$ P ~5 M7 A此时预热烤箱，150度 9.7 e% ^( U9 q4 _2 B7 e" v
用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.
% B. M5 l" U7 I; ]6 ?8 e打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.: ~. e% ^) u; \* r- [
蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.
' G4 ~5 N$ m! Z- T: [蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.
5 k3 _. Z- K5 r2 T i* f打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。1 M R; f1 p& C
打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 - M8 }: U! Z8 u3 Z, ^1 t& O
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取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
6 C3 r" K9 t1 ~1 N0 ]2 N. ]搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 15.5 x- r; B+ V4 m6 l
再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。. n& A9 n4 c5 ~2 D3 _ j5 X
这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.5 I! O) v0 S& M+ |) e& _& c
将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.
" x# k4 }5 Y7 e- H T8 k( q: B入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣 5 D5 f6 [ x& G
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
嘻嘻
来吧
