本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑 3 V' L: ?* C b6 D
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( E. n+ _$ C& L7 X: t芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克
! L P+ ?' Q9 ]; Q4 ~ 原味戚风蛋糕的做法步骤：1., z+ P% Q/ S1 p; `3 k: L
首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
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普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
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蛋黄打散
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4.
+ j! T/ {( g1 I2 T" a" }# O称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头 5.+ o; X% T1 a. Z. r; R
称入牛奶 6.
+ W: E6 v# e( Q; d, V/ S连糖和盐也加入，用手抽搅匀
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筛入低粉
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8.
, v/ [7 k* C% Q$ G' J用手抽Z字型搅匀，备用。
7 |' q+ b2 D/ R0 _6 i8 S此时预热烤箱，150度 9.8 W4 \4 K& l8 H1 v* j# m$ A w
用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.
; N: G+ }" X* f打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.
- j& D$ @) X7 s2 N& i蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.
" Z* m# @/ h4 Z" @" K蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.
$ M8 e4 _8 q7 P$ ~& `打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。# D! Q. G6 `! F! ]
打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可
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取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
- Z* Y1 I/ j( b% s3 H7 F搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌
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再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
- [! ?/ x" R& J9 E* `7 s b: }& @这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16./ h3 X/ F! U2 _0 j
将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17." G: A6 A7 _1 k3 u9 _9 k( }
入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
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来吧
