本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑 % y/ K- e, k' J4 F# H% ~
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7 a2 ?) \. |; w芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克5 s _" f5 _4 k' K, A6 h- {
原味戚风蛋糕的做法步骤：1.
- Q" L2 g% ]* B0 i1 I首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
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$ F2 n. [" [9 v w4 \& b0 w2 T% ^8 T普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
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蛋黄打散 ( a) m( w: V0 W. j# r/ Q1 {
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称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头 5. O7 t5 J$ ~; C1 n% ~
称入牛奶 6.$ w) `& [! D4 X {" P( v
连糖和盐也加入，用手抽搅匀 * K4 V4 ~8 T$ ]) e5 I6 ~6 U1 t7 ?
7.
* R3 r+ |) \8 r8 B( X* D( S筛入低粉
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用手抽Z字型搅匀，备用。0 I2 A+ B& l |
此时预热烤箱，150度
9.
: A) k, b2 v$ R2 z" Q" T用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.4 F) }( B& N0 ]8 R
打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.: S1 o0 B2 M: p. ^ [4 U
蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.6 p: z N* ^: O) O) d& a% w
蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13." p" C5 L( ]5 R( [
打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。 f8 o% z- C9 Y/ o s2 {$ C& V; H
打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 " ]) H8 ~# P; D( C; U; i7 U
14.
: w* D m$ z6 [5 [0 ]取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
# z- S$ l: z; m4 N1 k/ A2 u搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 15.% o E o6 K- y; J% `
再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
4 G Y9 N8 u8 m* g! _& p) d这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.
; f! E$ h- y) X) C2 t% U将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.6 ]# x4 |( ^- B" z. g, Q) C. b
入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
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来吧
