本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑 - i4 a+ U5 w. ^# r( i2 I H
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芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克5 _6 `0 ~ f; ?5 ]. G3 O8 U* l
原味戚风蛋糕的做法步骤：1.
7 s) S9 y% X9 E2 t# u( Z5 K% Z首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
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普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
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3.
. s! C+ f3 O& w) L& f+ o7 Q! S% M蛋黄打散 ! A- v1 O R* U
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称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头 5./ k( c( Z" D+ B% j0 L
称入牛奶 6.
) x5 r& A8 r) m) X9 }% T3 R5 B连糖和盐也加入，用手抽搅匀
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5 o% C7 e( U$ G筛入低粉
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用手抽Z字型搅匀，备用。
+ [: @* Q& o* e+ O0 T+ D" m此时预热烤箱，150度
9.
$ N8 m5 U# L) b2 J# e4 ?3 x$ h用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.1 d! P1 n b, [% y
打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.
# f' `3 h% k0 X8 h5 m蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.
) k! u" _9 X7 I6 t+ U, [4 R蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.* x' U6 w) [( _
打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
7 R- k x0 G# h. c打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可
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; V$ ]" p9 b- N" O, R, J取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。! X7 y1 G/ o. y1 E( p
搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌
15.
6 A2 \9 D' i7 p' n再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。. J: b1 ~! {2 d+ l
这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.
8 ~, A+ g8 P* v0 D将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.
' z I/ n7 N& X0 F入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
嘻嘻
来吧
