本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑
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% \3 o- V d1 ?! z8 z% p芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克. S9 Q6 A' H4 T/ [/ r, M3 n1 C: c
原味戚风蛋糕的做法步骤：1.
8 D" f, |) x- k% B( [7 U/ ~' {% o首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
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" G" J& E- ^9 |! y8 V5 J普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
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蛋黄打散 ) ~# Z; @9 S. ]" c7 H- A5 F- h
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称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头 5.) b0 i% ?: {" X+ h
称入牛奶 6./ ?3 w9 E- L/ g8 m$ B U; e: D$ t
连糖和盐也加入，用手抽搅匀 ; c# g; Y5 |8 ^8 O/ ^& [; Y
7.
* L) n+ [# f/ t; k1 j& `3 C筛入低粉
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用手抽Z字型搅匀，备用。
; l4 ^. f# O0 ?( x6 I% o此时预热烤箱，150度
9.
, a$ S; o4 s1 S用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.
; H, y1 g# v+ [+ [' O# J打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.+ F" W J0 `% R3 J
蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12./ G; {; i0 [/ q; B1 g5 J+ D& ~
蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.0 X7 M0 A9 I" m, E' I
打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
8 z, Q# ^- t5 E! w% s打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可
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1 T( _7 h4 _) S- l! x1 E取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
- S# E I; j. e& r搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌
15.
" E6 o0 y& m: K1 A3 G' w. a再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。. p! z7 M7 ~4 _) J7 |$ Z
这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.) H$ x% O6 u2 w: R& p& \
将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.
: D- L p! @3 n2 P入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
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来吧
