本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑
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0 Z# ]9 W6 q4 e# H; w1 {* E芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克3 t8 F ]' K; O) ]
原味戚风蛋糕的做法步骤：1.: s$ V2 Z' Q7 z/ i( C4 O6 t) h
首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。 R! z; o: q5 y! J9 t
2.
8 Z7 U* ]/ B T Z) }0 N普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
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$ H( J) N) L0 l) U0 t( E4 v' ]. W9 T蛋黄打散
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* U5 @& U- `0 F" A+ b' ?称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
5.
6 H8 m$ Y/ L; ^5 \. W称入牛奶 6." t1 P% N0 u( b$ h' u, W
连糖和盐也加入，用手抽搅匀 0 U: Z( h: s* Q
7.
' R- k9 p& S* O1 q x8 Y筛入低粉 9 E/ }( L) K* l
8.
" t4 x ?) U" y' l用手抽Z字型搅匀，备用。5 a$ Y7 I) E6 Q* A
此时预热烤箱，150度 9.
5 E6 C2 o( B( ~8 r+ \& B9 E用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.( q+ {( z" D8 n, I3 I
打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.
% k l$ A# H. H3 ~% t1 a蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.2 I6 H9 c/ a% m0 f: G' Q* V, E" F7 n
蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.' L1 ?! }- ^7 o1 Y9 b
打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。3 p ]/ E2 a$ y/ R6 q' M
打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 * O9 d! z) [, y/ H) E9 g
14.
7 ?( F) l. r F# p4 P6 {, o3 H3 ? d取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
# h1 F$ |5 Q' a搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 15.
& k6 ?) e, B% K0 P再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
, p2 W% J$ c- f- f5 u这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.6 x4 w( u. M: [+ B
将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.
5 J" {! ^/ M0 s9 I/ l& G入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣 + [ A* ?/ C9 N2 U/ P# A# K
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
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来吧
