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儿子叫蛋蛋,我叫星星

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楼主
发表于 2009-4-29 16:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

$ m6 S# A) d* f3 h! f

* r- G) ^$ U+ X( S4 {1 B1 T7 Z先插播个小广告!表扬下我家老爷!土司是他切的,还蛮有水平的哦,呵呵……(汗……貌似直播没开始就先进广告了
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1 g1 w/ e* z/ L! u
自打有了KA后,做面包的情趣日渐高涨,家人钟爱土司,一者觉得这样吃着过瘾;二者方便涂抹酱料;再者我觉得比小包方便,哈哈……5 p0 C+ j6 R7 ]
其实,简单造型的小包才是入门级的课程,土司由于整形、擀卷……的关系,初学者不易把握,应该算中级以上课程了吧?!所以建议初学面包的TX先从小包开始。我的土司做不错,可花式小包的造型实在是不敢恭维,还需勤加练习啊……1 B8 Q) D0 q& {6 n" R/ r$ y6 N
这个奶香土司(中种法),不记得在哪里找到抄在我的烘焙笔记上面的,一直是我比较钟爱的方子,简答、易操作、味道也超棒!强烈推荐下!
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7 Z4 C0 V* W4 M6 f9 K& {9 n中种面团:高粉224克、酵母2.5克、牛奶76克、淡奶油70克
& L; a8 e5 i0 u主面团:高粉56克、糖42克、酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油28克
3 Z$ k5 |' y; E) R* o做法:
( @- F4 A+ X; Z3 ~1 m% P, Q1、所有中种面团原料揉成团,放温暖处基础发酵; [1 n+ q0 W% L0 z& V0 u) Z, v* }
2、基础发酵后的中种面团切小块,与主面团中黄油外的原料混合,揉制出筋后加黄油,揉至完全阶段。松弛20分钟5 |6 v4 |0 W# I8 D$ _" W
3、松弛后的面团均分2份,滚圆继续松弛15分钟(看着嫩嫩的面团,就更加喜欢我的KA了 - s- M. S! q$ v4 t) J& L% j) K

) D: f: ?- v2 ^( O0 m8 \. Z' f
  F  e, Z2 [) R. M; K) O4 S
4、擀成椭圆形,翻面后自上而下卷成筒状,松弛10分钟,再擀卷一次(这样做是为了让面包组织更加细腻)后,排入土司模,放温湿处最后发酵9 {: f, h* f$ p0 ^& o! G1 Y. i; t
5、发至9分满,表面刷蛋液 180度 30分钟(我没有做山形土司,加盖烘烤,所以略去刷蛋液。温度调至195度 40分钟); h0 J% M4 H2 E  ^& j

- H! \: l- r! t# [0 t) R7 ^& h5 G6 `. I
, T* S; B- ^' @+ t' N' A
这个方子经历我n次的制作,完全可以负责人的交给大家,尽管去做吧,没有任何问题!2 P5 R. g8 p3 ?: k1 J$ q) q

" @( u* Q+ o2 p$ v( G* _ / J- x- h) u2 m* Y; Y& R- A6 C
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成功的土司是什么样子的呢?
6 |" A9 O- Z, U% U/ q/ E1 c1 V可以撕着吃,不掉渣% {' D: g$ q$ v7 H3 L0 X
写这篇博的时候我正在吃,嘿嘿,补拍一张!
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: G5 h9 I" m8 {周末和猪宝群里的几位妈妈自驾去马王摘草莓,小少爷玩的非常开心,因为可以和那么多同龄的小伙伴在一起,反正我看玩是没耽误,吃草莓更是没耽误。蛋在草莓地里黑吃了一通,看pp就晓得啦, \" C7 {) ?' l1 F3 m

  F, {8 C* ?# r. N1 t大炮拍出的照片就是不一样啊!什么时候俺换口味对摄影感兴趣了,俺就买个大炮回来整天拍!

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1 r* P& ]* s+ @6 c男宝宝们通通带上油菜花 7 }+ E) c( K7 A& z* J1 x, G/ U& `, P

" k+ d9 q6 i; a( J5 x这副嘴脸,不用看就知道刚才干嘛了
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& r$ K8 X7 \# M5 U
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9 t+ ?  W2 S; T! U7 \& O
( o7 G- O. N5 t/ {1 J说正题,土司绝好的搭档就是各式果酱!
6 Q: K, K5 M/ R, G  d自制草莓酱那就更美味放心了!
# a1 ]4 O9 ?% O% }& A: r6 p2 d# [带回的草莓一是吃不完,有的还稍有些酸,做草莓酱估计是消耗它的最好办法了
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' t3 }  }& y0 y
1 b$ s6 k6 A* x4 |7 Q0 D1 _$ Y, D
前两天刚好在木槿的博客看到有关草莓酱的做法,拉个链接过来,大家自己去学习吧,很简单滴。具体做法,看这里[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_5921042301008sec.html]番番和乌咪的烘焙坊[/url]
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我制作的时候,没有将草莓对半切,而是切成小丁,这纯属个人喜好,我反正不喜欢太大块的;其次,我没有用小火,那天晚上我们全家外出参加聚会,回来比较晚了我实在是没太多时间,所以改用中火,感觉挺好,只是快要好的时候汤汁比较浓稠,注意搅拌,以免粘底。1 N8 w" W9 K+ b  r, [
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我用了750克草莓,做了差不多这样2瓶半上面白色的浮沫,是草莓熬煮的时候产生的,不影响食用。打开搅拌一下就没有了
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P.S:我看到过好几个版本的草莓酱制作方法,好像都没有番番那个版本的最后一步,隔水蒸煮。其实少量做倒也无妨,如果草莓大量上市的时候用这样的罐头瓶子多做些,隔水蒸煮后排除里面的空气,可以放很久的,去年夏天木槿送了我一瓶,我放到今年3月才想起来打开吃,还是好好的呢。还记得小时候家里人做番茄酱么?如出一辙,这个的确是天然的防腐保鲜的好方法!
6 W3 D* Y8 r' L: F: ]9 q9 ]+ i( r西安现在的草莓还不到做草莓酱的时候,一是价格高,二是还没有到最好吃的时候,7、8月份吧,那时候的草莓我觉得最好吃。做草莓酱更合适!
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-4-29 17:12 编辑 ]
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我想说的话!

最近,总有妈妈问我,为什么不见我在“厨房”发帖了?!; Y# k. {+ o. G1 L
一个两个问还不觉得,问的多了,就觉得很有必要跟大家说道说道:wanwan49:
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其实我没闲着,成品不少!只是没发到“厨房”而已。
8 R6 ~% M4 ?5 J# b$ |0 }& N0 b( V7 x' p* J# t, B/ @6 O$ }

8 ~$ M; ?/ w7 Q8 F想了解的,看我的博吧!(点击名称即可直接进入)" o4 t& R3 J0 P; d7 P' M

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3 F# P* D: @. ]2 c, j7 e+ G3 z- J古格霍夫面包
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5 Z( }) r- C* V0 s* A
1 \( O8 y4 R  W" S6 y. s( i) C3 ~! @奶油裂口面包——我的KA处女作(附购买经历)5 X% J) o0 }) \' N& j! p* q

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% C- b) W! u5 M3 J8 E" H$ d) x9 r% \
[url=http://cilinna.blog.sohu.com/114274314.html]北海道土司(100%中种)&椰蓉蝴蝶包[/url]0 Z! m! t9 z. A4 H" \: Y
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-4-29 17:25 编辑 ]
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不会放坏吗?如何抽掉里面的空气呢?:wanwan18:
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星星又整好吃的了,每看一次就激发我烘焙的欲望,一定要学!
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星星好久都没来了
- D$ C" T3 |1 `4 w) g( F原来做了这么多好吃的啊
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像星星学习:wanwan33:
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像你学习了!!!:wanwan18:

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顶,前几天按你的方子做了小布利,老公大赞。
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佩服,这么复杂的工序我可没有耐心做完
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:wanwan79: 佩服
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那个搅面机得多少钱呢wanwan17.gif
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看着好香啊

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星星,我是面包土司奶油.....控:wanwan67: 你让我看到吃不到,郁闷ING

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楼主太牛了!!一定要好好讨教讨教!!:wanwan21:
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★星星厨房★奶香土司&自制草莓酱
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