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先插播个小广告！表扬下我家老爷！土司是他切的，还蛮有水平的哦，呵呵……（汗……貌似直播没开始就先进广告了  ）5 F9 l- A5 m7 v4 C1 U5 e8 E9 I+ n6 R
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1 [8 E) I% ~! k8 A' ]4 n自打有了KA后，做面包的情趣日渐高涨，家人钟爱土司，一者觉得这样吃着过瘾；二者方便涂抹酱料；再者我觉得比小包方便，哈哈……
* f, y; w& [/ S4 ^4 x0 M$ H6 o! h7 U其实，简单造型的小包才是入门级的课程，土司由于整形、擀卷……的关系，初学者不易把握，应该算中级以上课程了吧？！所以建议初学面包的TX先从小包开始。我的土司做不错，可花式小包的造型实在是不敢恭维，还需勤加练习啊……- Y5 ?5 m, C- k) L; I
这个奶香土司（中种法），不记得在哪里找到抄在我的烘焙笔记上面的，一直是我比较钟爱的方子，简答、易操作、味道也超棒！强烈推荐下！
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( r2 P; Q2 i. V! N7 A中种面团：高粉224克、酵母2.5克、牛奶76克、淡奶油70克
$ u* ]$ b* A: ~) [' y0 N' X. x主面团：高粉56克、糖42克、酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油28克
H% c0 u" p( Y, q+ w3 P- d做法：6 B, l }- x" E" U: U c0 A
1、所有中种面团原料揉成团，放温暖处基础发酵
- X: \: x- L$ J2、基础发酵后的中种面团切小块，与主面团中黄油外的原料混合，揉制出筋后加黄油，揉至完全阶段。松弛20分钟8 s/ z+ l! L/ N
3、松弛后的面团均分2份，滚圆继续松弛15分钟（看着嫩嫩的面团，就更加喜欢我的KA了  ）
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% N' D$ y* {& Y; N4、擀成椭圆形，翻面后自上而下卷成筒状，松弛10分钟，再擀卷一次（这样做是为了让面包组织更加细腻）后，排入土司模，放温湿处最后发酵
4 q; h6 b6 I' h% S/ c5、发至9分满，表面刷蛋液 180度 30分钟（我没有做山形土司，加盖烘烤，所以略去刷蛋液。温度调至195度 40分钟）1 X4 `9 a" g% z% D) k1 _
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这个方子经历我n次的制作，完全可以负责人的交给大家，尽管去做吧，没有任何问题！ A& ]8 b' ~) W3 J8 a# L- a
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成功的土司是什么样子的呢？" ^+ y. a) h! Y7 O) x, l$ p! K6 K
可以撕着吃，不掉渣' [3 T) h! @- g# t5 z
写这篇博的时候我正在吃，嘿嘿，补拍一张！
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3 C" M( Y: M% ]周末和猪宝群里的几位妈妈自驾去马王摘草莓，小少爷玩的非常开心，因为可以和那么多同龄的小伙伴在一起，反正我看玩是没耽误，吃草莓更是没耽误。蛋在草莓地里黑吃了一通，看pp就晓得啦7 Y; u0 s4 E) T: j3 ~& @
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大炮拍出的照片就是不一样啊！什么时候俺换口味对摄影感兴趣了，俺就买个大炮回来整天拍！
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5 M% E8 j4 t5 b Z, R" C: g+ G- U男宝宝们通通带上油菜花 
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& [2 N) r( V4 \* z9 e这副嘴脸，不用看就知道刚才干嘛了
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说正题，土司绝好的搭档就是各式果酱！
( ?% ?% a, J: X6 M" ?" R自制草莓酱那就更美味放心了！4 i6 X. p" L' g/ X5 N
带回的草莓一是吃不完，有的还稍有些酸，做草莓酱估计是消耗它的最好办法了+ O" Y' T7 c, R; F9 ^
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9 l, T* f1 s. }5 U前两天刚好在木槿的博客看到有关草莓酱的做法，拉个链接过来，大家自己去学习吧，很简单滴。具体做法，看这里[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_5921042301008sec.html]番番和乌咪的烘焙坊[/url]* s- N. N* N: |2 Q
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我制作的时候，没有将草莓对半切，而是切成小丁，这纯属个人喜好，我反正不喜欢太大块的；其次，我没有用小火，那天晚上我们全家外出参加聚会，回来比较晚了我实在是没太多时间，所以改用中火，感觉挺好，只是快要好的时候汤汁比较浓稠，注意搅拌，以免粘底。# ~- ]8 @/ }; F* b
9 R7 ~5 j+ z$ T/ J6 S5 y我用了750克草莓，做了差不多这样2瓶半上面白色的浮沫，是草莓熬煮的时候产生的，不影响食用。打开搅拌一下就没有了( e5 \! H, C! P2 n9 \4 u7 g
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P.S：我看到过好几个版本的草莓酱制作方法，好像都没有番番那个版本的最后一步，隔水蒸煮。其实少量做倒也无妨，如果草莓大量上市的时候用这样的罐头瓶子多做些，隔水蒸煮后排除里面的空气，可以放很久的，去年夏天木槿送了我一瓶，我放到今年3月才想起来打开吃，还是好好的呢。还记得小时候家里人做番茄酱么？如出一辙，这个的确是天然的防腐保鲜的好方法！: Z, H; l" D4 B% ]! N8 o; O
西安现在的草莓还不到做草莓酱的时候，一是价格高，二是还没有到最好吃的时候，7、8月份吧，那时候的草莓我觉得最好吃。做草莓酱更合适！) U( I! f+ F& i# L8 r& d
3 a: l" _) f! }; \+ s, x[ 本帖最后由 星星 于 2009-4-29 17:12 编辑 ]
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发表于 2009-4-29 16:47
