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先插播个小广告!表扬下我家老爷!土司是他切的,还蛮有水平的哦,呵呵……(汗……貌似直播没开始就先进广告了 )9 X9 d& n" q2 \4 C0 i+ A
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自打有了KA后,做面包的情趣日渐高涨,家人钟爱土司,一者觉得这样吃着过瘾;二者方便涂抹酱料;再者我觉得比小包方便,哈哈……
7 p* [- v! Z' S H# Y# o6 P, s其实,简单造型的小包才是入门级的课程,土司由于整形、擀卷……的关系,初学者不易把握,应该算中级以上课程了吧?!所以建议初学面包的TX先从小包开始。我的土司做不错,可花式小包的造型实在是不敢恭维,还需勤加练习啊……
" c! b& ^; H6 G* P5 u8 I; S" U这个奶香土司(中种法),不记得在哪里找到抄在我的烘焙笔记上面的,一直是我比较钟爱的方子,简答、易操作、味道也超棒!强烈推荐下!+ U. r f4 j1 Q' ~4 g" m7 u5 k+ b
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中种面团:高粉224克、酵母2.5克、牛奶76克、淡奶油70克" _4 j4 w( d' z2 `. m$ h3 `
主面团:高粉56克、糖42克、酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油28克9 W H4 R: p! }; f! j+ F" M
做法:+ V2 n# j4 ]% w" b" q
1、所有中种面团原料揉成团,放温暖处基础发酵
]" B/ u! ?- I2 `2、基础发酵后的中种面团切小块,与主面团中黄油外的原料混合,揉制出筋后加黄油,揉至完全阶段。松弛20分钟
8 B9 B1 Z; j, y% m4 @3、松弛后的面团均分2份,滚圆继续松弛15分钟(看着嫩嫩的面团,就更加喜欢我的KA了 )2 n% }) ]6 V& `9 M. W" {# `+ @
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4、擀成椭圆形,翻面后自上而下卷成筒状,松弛10分钟,再擀卷一次(这样做是为了让面包组织更加细腻)后,排入土司模,放温湿处最后发酵6 p1 Q% y, l9 x$ G& h
5、发至9分满,表面刷蛋液 180度 30分钟(我没有做山形土司,加盖烘烤,所以略去刷蛋液。温度调至195度 40分钟)
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2 F# a. a" R6 t1 M+ X' E$ x7 o4 ]* p这个方子经历我n次的制作,完全可以负责人的交给大家,尽管去做吧,没有任何问题!
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成功的土司是什么样子的呢?! c7 a6 c" z3 I# A
可以撕着吃,不掉渣- v( B: q/ t" H4 U% Q3 { K
写这篇博的时候我正在吃,嘿嘿,补拍一张!
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周末和猪宝群里的几位妈妈自驾去马王摘草莓,小少爷玩的非常开心,因为可以和那么多同龄的小伙伴在一起,反正我看玩是没耽误,吃草莓更是没耽误。蛋在草莓地里黑吃了一通,看pp就晓得啦6 ?& |, L- T8 I4 M
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大炮拍出的照片就是不一样啊!什么时候俺换口味对摄影感兴趣了,俺就买个大炮回来整天拍!& C1 W( a4 z- x! Y( Z# L: W+ @# @
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( I, C2 Z5 Z- _7 g6 L4 X8 E, o男宝宝们通通带上油菜花 2 r4 _3 B/ V- C% c
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这副嘴脸,不用看就知道刚才干嘛了# r+ J7 \. D! v' r3 \6 Y
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2 I* }, S, D' L4 N! Q- a说正题,土司绝好的搭档就是各式果酱!
1 a& v! n# c$ k$ m6 m6 i2 k自制草莓酱那就更美味放心了!
) _. M# U0 ?3 l$ E$ f* N带回的草莓一是吃不完,有的还稍有些酸,做草莓酱估计是消耗它的最好办法了5 F# W5 M% z& g, {% a' ?
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前两天刚好在木槿的博客看到有关草莓酱的做法,拉个链接过来,大家自己去学习吧,很简单滴。具体做法,看这里[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_5921042301008sec.html]番番和乌咪的烘焙坊[/url]3 J. m, U. P& U# X. b& N3 i5 i& {* {
, z- p; L) J6 X$ g% w( t7 O' o, W+ Y7 ? c我制作的时候,没有将草莓对半切,而是切成小丁,这纯属个人喜好,我反正不喜欢太大块的;其次,我没有用小火,那天晚上我们全家外出参加聚会,回来比较晚了我实在是没太多时间,所以改用中火,感觉挺好,只是快要好的时候汤汁比较浓稠,注意搅拌,以免粘底。
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# L+ M: G. T# f我用了750克草莓,做了差不多这样2瓶半上面白色的浮沫,是草莓熬煮的时候产生的,不影响食用。打开搅拌一下就没有了0 J# X# d a( V, I- m) m5 W. N
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4 C/ Y3 E' g8 i$ N/ j& t1 A! qP.S:我看到过好几个版本的草莓酱制作方法,好像都没有番番那个版本的最后一步,隔水蒸煮。其实少量做倒也无妨,如果草莓大量上市的时候用这样的罐头瓶子多做些,隔水蒸煮后排除里面的空气,可以放很久的,去年夏天木槿送了我一瓶,我放到今年3月才想起来打开吃,还是好好的呢。还记得小时候家里人做番茄酱么?如出一辙,这个的确是天然的防腐保鲜的好方法!6 S7 q. {4 F, U# O/ Z; H
西安现在的草莓还不到做草莓酱的时候,一是价格高,二是还没有到最好吃的时候,7、8月份吧,那时候的草莓我觉得最好吃。做草莓酱更合适!
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-4-29 17:12 编辑 ]
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