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儿子叫蛋蛋,我叫星星

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楼主
发表于 2009-4-29 16:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
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( q: }& R3 D7 N1 M先插播个小广告!表扬下我家老爷!土司是他切的,还蛮有水平的哦,呵呵……(汗……貌似直播没开始就先进广告了
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自打有了KA后,做面包的情趣日渐高涨,家人钟爱土司,一者觉得这样吃着过瘾;二者方便涂抹酱料;再者我觉得比小包方便,哈哈……- }9 y/ M% H; \* v; b0 l4 W
其实,简单造型的小包才是入门级的课程,土司由于整形、擀卷……的关系,初学者不易把握,应该算中级以上课程了吧?!所以建议初学面包的TX先从小包开始。我的土司做不错,可花式小包的造型实在是不敢恭维,还需勤加练习啊……5 y- @# ~' X; w5 U5 G8 w5 h
这个奶香土司(中种法),不记得在哪里找到抄在我的烘焙笔记上面的,一直是我比较钟爱的方子,简答、易操作、味道也超棒!强烈推荐下!
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1 o8 Q& S+ ^& Y2 ^8 o/ L3 L中种面团:高粉224克、酵母2.5克、牛奶76克、淡奶油70克
: c4 p5 U9 @' x+ p3 k主面团:高粉56克、糖42克、酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油28克; t; t0 q: e) a: Y, S% {
做法:
$ A6 H( k: i8 {1、所有中种面团原料揉成团,放温暖处基础发酵
/ q  `7 ~; n, c, k2、基础发酵后的中种面团切小块,与主面团中黄油外的原料混合,揉制出筋后加黄油,揉至完全阶段。松弛20分钟
" ]8 P  e* r3 P/ e7 K3、松弛后的面团均分2份,滚圆继续松弛15分钟(看着嫩嫩的面团,就更加喜欢我的KA了
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4、擀成椭圆形,翻面后自上而下卷成筒状,松弛10分钟,再擀卷一次(这样做是为了让面包组织更加细腻)后,排入土司模,放温湿处最后发酵
' t6 z3 A" n! @- s( F8 u/ n( z$ B5、发至9分满,表面刷蛋液 180度 30分钟(我没有做山形土司,加盖烘烤,所以略去刷蛋液。温度调至195度 40分钟)# ]9 Z& O2 J7 P  f
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5 {! `' g. r' c+ z

9 l0 P" {& Q5 i' f2 o/ K+ E这个方子经历我n次的制作,完全可以负责人的交给大家,尽管去做吧,没有任何问题!7 k" k5 V+ g  n* M/ h

" v/ k* }& ~7 ?; M% t
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成功的土司是什么样子的呢?
8 q- n' O  J1 }/ H% N" n+ x可以撕着吃,不掉渣5 [4 K1 H; ^& M
写这篇博的时候我正在吃,嘿嘿,补拍一张!
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周末和猪宝群里的几位妈妈自驾去马王摘草莓,小少爷玩的非常开心,因为可以和那么多同龄的小伙伴在一起,反正我看玩是没耽误,吃草莓更是没耽误。蛋在草莓地里黑吃了一通,看pp就晓得啦
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6 |0 N6 H: U( |- ?* v; U: z$ y大炮拍出的照片就是不一样啊!什么时候俺换口味对摄影感兴趣了,俺就买个大炮回来整天拍!

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- r2 |6 b9 s* [: z8 l男宝宝们通通带上油菜花 % N: i9 e. Y8 |# Z: @3 s

" I4 X% g9 Q' _" n; E, l这副嘴脸,不用看就知道刚才干嘛了' F5 ^9 M  R6 [8 I

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  ?9 @. x, P; I5 q. u7 o2 ]" W1 d5 z2 L6 f- w9 ]
说正题,土司绝好的搭档就是各式果酱!+ O4 A5 }0 R3 t3 ]4 Z
自制草莓酱那就更美味放心了!2 Z6 `4 |) Z  g1 T8 W& K7 d
带回的草莓一是吃不完,有的还稍有些酸,做草莓酱估计是消耗它的最好办法了
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前两天刚好在木槿的博客看到有关草莓酱的做法,拉个链接过来,大家自己去学习吧,很简单滴。具体做法,看这里[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_5921042301008sec.html]番番和乌咪的烘焙坊[/url]
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* L# c' s7 W- }, h7 j我制作的时候,没有将草莓对半切,而是切成小丁,这纯属个人喜好,我反正不喜欢太大块的;其次,我没有用小火,那天晚上我们全家外出参加聚会,回来比较晚了我实在是没太多时间,所以改用中火,感觉挺好,只是快要好的时候汤汁比较浓稠,注意搅拌,以免粘底。
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我用了750克草莓,做了差不多这样2瓶半上面白色的浮沫,是草莓熬煮的时候产生的,不影响食用。打开搅拌一下就没有了
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% j2 y$ U. \5 R6 q$ m" pP.S:我看到过好几个版本的草莓酱制作方法,好像都没有番番那个版本的最后一步,隔水蒸煮。其实少量做倒也无妨,如果草莓大量上市的时候用这样的罐头瓶子多做些,隔水蒸煮后排除里面的空气,可以放很久的,去年夏天木槿送了我一瓶,我放到今年3月才想起来打开吃,还是好好的呢。还记得小时候家里人做番茄酱么?如出一辙,这个的确是天然的防腐保鲜的好方法!" i$ N& b% C% r, @
西安现在的草莓还不到做草莓酱的时候,一是价格高,二是还没有到最好吃的时候,7、8月份吧,那时候的草莓我觉得最好吃。做草莓酱更合适!

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& F9 x9 E3 _  {9 j2 K[ 本帖最后由 星星 于 2009-4-29 17:12 编辑 ]
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最近,总有妈妈问我,为什么不见我在“厨房”发帖了?!. W. M+ {9 h5 L% {) p  X
一个两个问还不觉得,问的多了,就觉得很有必要跟大家说道说道:wanwan49: * L2 n7 [/ M7 P
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其实我没闲着,成品不少!只是没发到“厨房”而已。
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3 g4 k/ Y5 V$ ^  W1 z6 G' v$ g& ~, A0 C+ g
想了解的,看我的博吧!(点击名称即可直接进入)
" |% C% I* r3 |9 j. x8 e  r% A. f8 a- z) ~, ^
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古格霍夫面包
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奶油裂口面包——我的KA处女作(附购买经历)8 }# ?& ?% O, M+ `: p

- d! p; C& u$ s5 O
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[url=http://cilinna.blog.sohu.com/114274314.html]北海道土司(100%中种)&椰蓉蝴蝶包[/url]$ ]0 t2 H5 B6 N* `3 k  f

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( k; _9 P+ I" V# S[ 本帖最后由 星星 于 2009-4-29 17:25 编辑 ]
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不会放坏吗?如何抽掉里面的空气呢?:wanwan18:
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星星又整好吃的了,每看一次就激发我烘焙的欲望,一定要学!
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星星好久都没来了1 U2 }* Z$ l; {( |
原来做了这么多好吃的啊
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像你学习了!!!:wanwan18:

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顶,前几天按你的方子做了小布利,老公大赞。
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佩服,这么复杂的工序我可没有耐心做完
可可妈

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:wanwan79: 佩服
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那个搅面机得多少钱呢wanwan17.gif
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看着好香啊

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星星,我是面包土司奶油.....控:wanwan67: 你让我看到吃不到,郁闷ING

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楼主太牛了!!一定要好好讨教讨教!!:wanwan21:
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