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* r- G) ^$ U+ X( S4 {1 B1 T7 Z先插播个小广告！表扬下我家老爷！土司是他切的，还蛮有水平的哦，呵呵……（汗……貌似直播没开始就先进广告了  ）
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1 g1 w/ e* z/ L! u自打有了KA后，做面包的情趣日渐高涨，家人钟爱土司，一者觉得这样吃着过瘾；二者方便涂抹酱料；再者我觉得比小包方便，哈哈……5 p0 C+ j6 R7 ]
其实，简单造型的小包才是入门级的课程，土司由于整形、擀卷……的关系，初学者不易把握，应该算中级以上课程了吧？！所以建议初学面包的TX先从小包开始。我的土司做不错，可花式小包的造型实在是不敢恭维，还需勤加练习啊……1 B8 Q) D0 q& {6 n" R/ r$ y6 N
这个奶香土司（中种法），不记得在哪里找到抄在我的烘焙笔记上面的，一直是我比较钟爱的方子，简答、易操作、味道也超棒！强烈推荐下！
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7 Z4 C0 V* W4 M6 f9 K& {9 n中种面团：高粉224克、酵母2.5克、牛奶76克、淡奶油70克
& L; a8 e5 i0 u主面团：高粉56克、糖42克、酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油28克
3 Z$ k5 |' y; E) R* o做法：
( @- F4 A+ X; Z3 ~1 m% P, Q1、所有中种面团原料揉成团，放温暖处基础发酵; [1 n+ q0 W% L0 z& V0 u) Z, v* }
2、基础发酵后的中种面团切小块，与主面团中黄油外的原料混合，揉制出筋后加黄油，揉至完全阶段。松弛20分钟5 |6 v4 |0 W# I8 D$ _" W
3、松弛后的面团均分2份，滚圆继续松弛15分钟（看着嫩嫩的面团，就更加喜欢我的KA了  ）- s- M. S! q$ v4 t) J& L% j) K
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4、擀成椭圆形，翻面后自上而下卷成筒状，松弛10分钟，再擀卷一次（这样做是为了让面包组织更加细腻）后，排入土司模，放温湿处最后发酵9 {: f, h* f$ p0 ^& o! G1 Y. i; t
5、发至9分满，表面刷蛋液 180度 30分钟（我没有做山形土司，加盖烘烤，所以略去刷蛋液。温度调至195度 40分钟）; h0 J% M4 H2 E ^& j
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这个方子经历我n次的制作，完全可以负责人的交给大家，尽管去做吧，没有任何问题！2 P5 R. g8 p3 ?: k1 J$ q) q
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成功的土司是什么样子的呢？
6 |" A9 O- Z, U% U/ q/ E1 c1 V可以撕着吃，不掉渣% {' D: g$ q$ v7 H3 L0 X
写这篇博的时候我正在吃，嘿嘿，补拍一张！6 x) F7 S6 n# b) O( l' |) V
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: G5 h9 I" m8 {周末和猪宝群里的几位妈妈自驾去马王摘草莓，小少爷玩的非常开心，因为可以和那么多同龄的小伙伴在一起，反正我看玩是没耽误，吃草莓更是没耽误。蛋在草莓地里黑吃了一通，看pp就晓得啦, \" C7 {) ?' l1 F3 m
F, {8 C* ?# r. N1 t大炮拍出的照片就是不一样啊！什么时候俺换口味对摄影感兴趣了，俺就买个大炮回来整天拍！
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1 r* P& ]* s+ @6 c男宝宝们通通带上油菜花  7 }+ E) c( K7 A& z* J1 x, G/ U& `, P
" k+ d9 q6 i; a( J5 x这副嘴脸，不用看就知道刚才干嘛了
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( o7 G- O. N5 t/ {1 J说正题，土司绝好的搭档就是各式果酱！
6 Q: K, K5 M/ R, G d自制草莓酱那就更美味放心了！
# a1 ]4 O9 ?% O% }& A: r6 p2 d# [带回的草莓一是吃不完，有的还稍有些酸，做草莓酱估计是消耗它的最好办法了/ l) Y5 J6 M0 B& _" f( J) Y9 E
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前两天刚好在木槿的博客看到有关草莓酱的做法，拉个链接过来，大家自己去学习吧，很简单滴。具体做法，看这里[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_5921042301008sec.html]番番和乌咪的烘焙坊[/url]
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我制作的时候，没有将草莓对半切，而是切成小丁，这纯属个人喜好，我反正不喜欢太大块的；其次，我没有用小火，那天晚上我们全家外出参加聚会，回来比较晚了我实在是没太多时间，所以改用中火，感觉挺好，只是快要好的时候汤汁比较浓稠，注意搅拌，以免粘底。1 N8 w" W9 K+ b r, [
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我用了750克草莓，做了差不多这样2瓶半上面白色的浮沫，是草莓熬煮的时候产生的，不影响食用。打开搅拌一下就没有了
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P.S：我看到过好几个版本的草莓酱制作方法，好像都没有番番那个版本的最后一步，隔水蒸煮。其实少量做倒也无妨，如果草莓大量上市的时候用这样的罐头瓶子多做些，隔水蒸煮后排除里面的空气，可以放很久的，去年夏天木槿送了我一瓶，我放到今年3月才想起来打开吃，还是好好的呢。还记得小时候家里人做番茄酱么？如出一辙，这个的确是天然的防腐保鲜的好方法！
6 W3 D* Y8 r' L: F: ]9 q9 ]+ i( r西安现在的草莓还不到做草莓酱的时候，一是价格高，二是还没有到最好吃的时候，7、8月份吧，那时候的草莓我觉得最好吃。做草莓酱更合适！. Z- m2 H( @# [/ ]% ?0 D
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-4-29 17:12 编辑 ]
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发表于 2009-4-29 16:47
