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先插播个小广告!表扬下我家老爷!土司是他切的,还蛮有水平的哦,呵呵……(汗……貌似直播没开始就先进广告了 )
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自打有了KA后,做面包的情趣日渐高涨,家人钟爱土司,一者觉得这样吃着过瘾;二者方便涂抹酱料;再者我觉得比小包方便,哈哈……$ v( x& \6 ] d7 G! Z6 S2 k
其实,简单造型的小包才是入门级的课程,土司由于整形、擀卷……的关系,初学者不易把握,应该算中级以上课程了吧?!所以建议初学面包的TX先从小包开始。我的土司做不错,可花式小包的造型实在是不敢恭维,还需勤加练习啊……: i$ L; j& U4 t5 u
这个奶香土司(中种法),不记得在哪里找到抄在我的烘焙笔记上面的,一直是我比较钟爱的方子,简答、易操作、味道也超棒!强烈推荐下!
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: l) Q/ G* h$ N1 x- D6 W中种面团:高粉224克、酵母2.5克、牛奶76克、淡奶油70克' c/ }1 F% I/ }
主面团:高粉56克、糖42克、酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油28克: T- i' Q: M- D9 M0 X
做法:
1 R- d( h( e3 O3 Z7 F; g# _* y3 u1、所有中种面团原料揉成团,放温暖处基础发酵5 c% |, h5 u9 s5 M- F0 }3 z1 W7 E
2、基础发酵后的中种面团切小块,与主面团中黄油外的原料混合,揉制出筋后加黄油,揉至完全阶段。松弛20分钟
# }- c* k7 _8 O2 C( H& H+ O9 V3、松弛后的面团均分2份,滚圆继续松弛15分钟(看着嫩嫩的面团,就更加喜欢我的KA了 ). F2 \. ^5 w# j% c% }
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1 y- h; y l! B+ G; B4、擀成椭圆形,翻面后自上而下卷成筒状,松弛10分钟,再擀卷一次(这样做是为了让面包组织更加细腻)后,排入土司模,放温湿处最后发酵
[. ~& _" W5 P) F5、发至9分满,表面刷蛋液 180度 30分钟(我没有做山形土司,加盖烘烤,所以略去刷蛋液。温度调至195度 40分钟)
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* p3 K0 G [1 ~. P; F" |! }这个方子经历我n次的制作,完全可以负责人的交给大家,尽管去做吧,没有任何问题!( z' y7 N7 S! T3 e9 V7 J
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成功的土司是什么样子的呢?6 ]% j& o) i2 h+ j- J7 r
可以撕着吃,不掉渣
7 r3 o/ Q# t8 N8 Q, S; @ @写这篇博的时候我正在吃,嘿嘿,补拍一张!
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周末和猪宝群里的几位妈妈自驾去马王摘草莓,小少爷玩的非常开心,因为可以和那么多同龄的小伙伴在一起,反正我看玩是没耽误,吃草莓更是没耽误。蛋在草莓地里黑吃了一通,看pp就晓得啦! L2 l+ o7 z+ I1 t8 ?
5 A! x$ u W/ m! }5 |大炮拍出的照片就是不一样啊!什么时候俺换口味对摄影感兴趣了,俺就买个大炮回来整天拍!
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男宝宝们通通带上油菜花 ! Q* A5 E( Q8 e2 h% m- j
3 K. Y4 m1 z7 r这副嘴脸,不用看就知道刚才干嘛了
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说正题,土司绝好的搭档就是各式果酱!
8 b4 I" ]( Q# u自制草莓酱那就更美味放心了!
) x o, C' y1 {3 J6 T4 v带回的草莓一是吃不完,有的还稍有些酸,做草莓酱估计是消耗它的最好办法了 ? S5 ?8 H* U: |3 L
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9 s/ x0 R; g' w* U前两天刚好在木槿的博客看到有关草莓酱的做法,拉个链接过来,大家自己去学习吧,很简单滴。具体做法,看这里[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_5921042301008sec.html]番番和乌咪的烘焙坊[/url]6 ^4 T" m! o8 x O- d+ v& T |0 D
' Y+ A% Q2 |1 h( j! q" ]我制作的时候,没有将草莓对半切,而是切成小丁,这纯属个人喜好,我反正不喜欢太大块的;其次,我没有用小火,那天晚上我们全家外出参加聚会,回来比较晚了我实在是没太多时间,所以改用中火,感觉挺好,只是快要好的时候汤汁比较浓稠,注意搅拌,以免粘底。6 o1 Z6 t# n! G* B o0 U6 a
% f* w6 B" M! w! D$ J' h0 f! `我用了750克草莓,做了差不多这样2瓶半上面白色的浮沫,是草莓熬煮的时候产生的,不影响食用。打开搅拌一下就没有了
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3 w e; U2 l8 a' m# GP.S:我看到过好几个版本的草莓酱制作方法,好像都没有番番那个版本的最后一步,隔水蒸煮。其实少量做倒也无妨,如果草莓大量上市的时候用这样的罐头瓶子多做些,隔水蒸煮后排除里面的空气,可以放很久的,去年夏天木槿送了我一瓶,我放到今年3月才想起来打开吃,还是好好的呢。还记得小时候家里人做番茄酱么?如出一辙,这个的确是天然的防腐保鲜的好方法!$ v+ w0 b9 G6 M4 I7 O% x9 t m1 x5 x# T
西安现在的草莓还不到做草莓酱的时候,一是价格高,二是还没有到最好吃的时候,7、8月份吧,那时候的草莓我觉得最好吃。做草莓酱更合适!8 W K& e5 g6 I% S: J5 _7 H; w
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-4-29 17:12 编辑 ]
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