- 阅读权限
- 100
- 精华
- 16
- 注册时间
- 2006-4-11
- 帖子
- 1863
- 积分
- 13787
- 经验值
- 13787
- 爱心活力豆
- 8
- 宝宝生日
- 2007-12-28
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
S, i9 w- R m" m$ `% N1 L0 ~1 s
4 {6 t8 F- u% b: G2 [! R先插播个小广告！表扬下我家老爷！土司是他切的，还蛮有水平的哦，呵呵……（汗……貌似直播没开始就先进广告了  ）
+ K: a/ I. K- }- ~9 Y$ P
/ r! E3 M0 t" Q1 `※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※$ ^* F$ k1 y9 ?; o6 ]( c
& w: [, |, o$ B2 [: S2 V1 |0 J自打有了KA后，做面包的情趣日渐高涨，家人钟爱土司，一者觉得这样吃着过瘾；二者方便涂抹酱料；再者我觉得比小包方便，哈哈……
1 Y9 ^9 \" }, q0 n& O3 q# w0 F4 {其实，简单造型的小包才是入门级的课程，土司由于整形、擀卷……的关系，初学者不易把握，应该算中级以上课程了吧？！所以建议初学面包的TX先从小包开始。我的土司做不错，可花式小包的造型实在是不敢恭维，还需勤加练习啊……8 K# `) _* k* B9 X) I
这个奶香土司（中种法），不记得在哪里找到抄在我的烘焙笔记上面的，一直是我比较钟爱的方子，简答、易操作、味道也超棒！强烈推荐下！( ?. M) a, w+ U* e1 R8 Q
3 J2 e6 \8 r$ R6 k6 O3 ^
中种面团：高粉224克、酵母2.5克、牛奶76克、淡奶油70克
\9 P, p& H- f! T# f主面团：高粉56克、糖42克、酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油28克, V0 j' _. j0 v# q2 i
做法：
( ~2 V( r' y; c1、所有中种面团原料揉成团，放温暖处基础发酵
( X5 s) J; L5 D# I. I8 I2、基础发酵后的中种面团切小块，与主面团中黄油外的原料混合，揉制出筋后加黄油，揉至完全阶段。松弛20分钟
' g6 v' K( J: U1 i8 P( Y, h) v3、松弛后的面团均分2份，滚圆继续松弛15分钟（看着嫩嫩的面团，就更加喜欢我的KA了  ）
4 m1 I3 J1 p m+ E% w! o- Y, R. a
& \2 {5 Y; ? V; C5 M. Y7 E4、擀成椭圆形，翻面后自上而下卷成筒状，松弛10分钟，再擀卷一次（这样做是为了让面包组织更加细腻）后，排入土司模，放温湿处最后发酵
1 ]# Y" _7 b& U% y- i. i6 o9 r% n5、发至9分满，表面刷蛋液 180度 30分钟（我没有做山形土司，加盖烘烤，所以略去刷蛋液。温度调至195度 40分钟）
2 t7 J+ F% x% k& u+ b+ J3 H5 s4 N% P' n: m5 z/ s I5 o
4 Z, o7 Z9 R7 {8 w" I, P3 X
e+ i) ^- {; [3 M这个方子经历我n次的制作，完全可以负责人的交给大家，尽管去做吧，没有任何问题！
+ l; p1 W1 w5 G. I+ U8 d# W $ T2 O# Y% |0 m V" \$ q9 U
- f# t- t4 x8 q$ l; w9 f
v2 |' E6 f: T# n. _成功的土司是什么样子的呢？. A$ X$ u9 [7 i* n+ c- u% p
可以撕着吃，不掉渣
8 V7 j$ [9 k6 t9 |0 X写这篇博的时候我正在吃，嘿嘿，补拍一张！' I* C2 X; m8 h
& T; M- F( l+ ~* a5 g8 o! h0 e8 b6 P* M J. A4 v
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※/ N" F) w2 e/ @
3 V; H3 T6 n% Y% o( m, ^% S周末和猪宝群里的几位妈妈自驾去马王摘草莓，小少爷玩的非常开心，因为可以和那么多同龄的小伙伴在一起，反正我看玩是没耽误，吃草莓更是没耽误。蛋在草莓地里黑吃了一通，看pp就晓得啦
9 S: W) z2 n0 F6 F2 \: p
# b' ]4 n& ]; ` t& d. y大炮拍出的照片就是不一样啊！什么时候俺换口味对摄影感兴趣了，俺就买个大炮回来整天拍！
0 q+ G1 b& M$ o7 y9 r/ s2 x
3 P3 p* F0 g8 |. s6 ^- G6 H" }9 g3 o9 X% z* J
男宝宝们通通带上油菜花  - y6 s) [9 D* k2 h8 [! V* q
6 ]$ Q0 h& @, e9 {. D
这副嘴脸，不用看就知道刚才干嘛了
* _- R1 Z" @; d0 s% }3 w: l, N9 {' U$ Q
! \ Q/ `% Y8 }. @0 j※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
/ X3 [; E" J. w- Z6 [4 p/ E8 `2 w% x1 |9 L
说正题，土司绝好的搭档就是各式果酱！
" {* S" c( h* u自制草莓酱那就更美味放心了！
" L' j- p9 d5 e% f2 t) r0 E带回的草莓一是吃不完，有的还稍有些酸，做草莓酱估计是消耗它的最好办法了
+ {6 b$ e/ o5 a; u/ d
& T! s# d; z6 c, y" z: ]* [6 Z/ C# o+ ?* ]
前两天刚好在木槿的博客看到有关草莓酱的做法，拉个链接过来，大家自己去学习吧，很简单滴。具体做法，看这里[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_5921042301008sec.html]番番和乌咪的烘焙坊[/url]( A5 N1 Z4 h' D8 D: V. p
* W2 M# f4 a+ Y; d7 m4 {5 X) c
我制作的时候，没有将草莓对半切，而是切成小丁，这纯属个人喜好，我反正不喜欢太大块的；其次，我没有用小火，那天晚上我们全家外出参加聚会，回来比较晚了我实在是没太多时间，所以改用中火，感觉挺好，只是快要好的时候汤汁比较浓稠，注意搅拌，以免粘底。0 x8 a. ~3 M. i0 @: s+ I0 R' d
$ s9 v2 b4 q. U; C5 ^: k H我用了750克草莓，做了差不多这样2瓶半上面白色的浮沫，是草莓熬煮的时候产生的，不影响食用。打开搅拌一下就没有了. O) @7 a+ f0 M
7 z* M& U$ ^! w# Q p
" e6 N1 w# _7 H
P.S：我看到过好几个版本的草莓酱制作方法，好像都没有番番那个版本的最后一步，隔水蒸煮。其实少量做倒也无妨，如果草莓大量上市的时候用这样的罐头瓶子多做些，隔水蒸煮后排除里面的空气，可以放很久的，去年夏天木槿送了我一瓶，我放到今年3月才想起来打开吃，还是好好的呢。还记得小时候家里人做番茄酱么？如出一辙，这个的确是天然的防腐保鲜的好方法！
0 t1 P( Z/ i7 Q/ t, _西安现在的草莓还不到做草莓酱的时候，一是价格高，二是还没有到最好吃的时候，7、8月份吧，那时候的草莓我觉得最好吃。做草莓酱更合适！- [2 c) j6 y! _1 I* A* o
5 i0 @6 i) f; G. R- n2 H' W. Z( B1 ^
[ 本帖最后由 星星 于 2009-4-29 17:12 编辑 ]
|
|
发表于 2009-4-29 16:47
