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先插播个小广告！表扬下我家老爷！土司是他切的，还蛮有水平的哦，呵呵……（汗……貌似直播没开始就先进广告了  ）
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自打有了KA后，做面包的情趣日渐高涨，家人钟爱土司，一者觉得这样吃着过瘾；二者方便涂抹酱料；再者我觉得比小包方便，哈哈……
% r. l3 k6 i0 ~* A( n5 L9 B其实，简单造型的小包才是入门级的课程，土司由于整形、擀卷……的关系，初学者不易把握，应该算中级以上课程了吧？！所以建议初学面包的TX先从小包开始。我的土司做不错，可花式小包的造型实在是不敢恭维，还需勤加练习啊……& V; V1 ^6 c0 }
这个奶香土司（中种法），不记得在哪里找到抄在我的烘焙笔记上面的，一直是我比较钟爱的方子，简答、易操作、味道也超棒！强烈推荐下！
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中种面团：高粉224克、酵母2.5克、牛奶76克、淡奶油70克% f+ ^! O. r/ ?9 B2 l
主面团：高粉56克、糖42克、酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油28克( T: y, r6 o4 m+ ?: w
做法：6 m6 ~/ E0 X1 ~' u- |
1、所有中种面团原料揉成团，放温暖处基础发酵0 O+ b4 Q1 B$ p
2、基础发酵后的中种面团切小块，与主面团中黄油外的原料混合，揉制出筋后加黄油，揉至完全阶段。松弛20分钟
1 P8 Z+ t2 P* M) B8 C, l3、松弛后的面团均分2份，滚圆继续松弛15分钟（看着嫩嫩的面团，就更加喜欢我的KA了  ）
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4、擀成椭圆形，翻面后自上而下卷成筒状，松弛10分钟，再擀卷一次（这样做是为了让面包组织更加细腻）后，排入土司模，放温湿处最后发酵
; _4 d+ r `* c) g% ~5 X* z: {2 ^) V5、发至9分满，表面刷蛋液 180度 30分钟（我没有做山形土司，加盖烘烤，所以略去刷蛋液。温度调至195度 40分钟）, X# G& t% _9 a6 d. g6 K' _
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3 ]. m3 s# \. a4 M9 m3 g1 W这个方子经历我n次的制作，完全可以负责人的交给大家，尽管去做吧，没有任何问题！
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' \0 \2 d3 v% o) n4 t9 p, `成功的土司是什么样子的呢？
# m0 u; Z& Q. |$ \; d' N可以撕着吃，不掉渣8 \8 l+ N" E9 ]5 E0 ^4 Y) B
写这篇博的时候我正在吃，嘿嘿，补拍一张！
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周末和猪宝群里的几位妈妈自驾去马王摘草莓，小少爷玩的非常开心，因为可以和那么多同龄的小伙伴在一起，反正我看玩是没耽误，吃草莓更是没耽误。蛋在草莓地里黑吃了一通，看pp就晓得啦8 M5 X& ?: U/ u- X, l
. R* i6 D# g5 V& K大炮拍出的照片就是不一样啊！什么时候俺换口味对摄影感兴趣了，俺就买个大炮回来整天拍！
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男宝宝们通通带上油菜花 
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! _) x9 G/ E0 U' ]8 d% J这副嘴脸，不用看就知道刚才干嘛了
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说正题，土司绝好的搭档就是各式果酱！% F5 P9 Y' t7 R- C/ h
自制草莓酱那就更美味放心了！
% m6 \$ ^! S3 ~. s带回的草莓一是吃不完，有的还稍有些酸，做草莓酱估计是消耗它的最好办法了9 v+ C, d+ t- x
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前两天刚好在木槿的博客看到有关草莓酱的做法，拉个链接过来，大家自己去学习吧，很简单滴。具体做法，看这里[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_5921042301008sec.html]番番和乌咪的烘焙坊[/url]
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4 B: [9 T: v- ~' j我制作的时候，没有将草莓对半切，而是切成小丁，这纯属个人喜好，我反正不喜欢太大块的；其次，我没有用小火，那天晚上我们全家外出参加聚会，回来比较晚了我实在是没太多时间，所以改用中火，感觉挺好，只是快要好的时候汤汁比较浓稠，注意搅拌，以免粘底。% r2 m2 Y3 S. Q+ G
% z: A7 A8 O* B6 k7 g8 i4 B% c我用了750克草莓，做了差不多这样2瓶半上面白色的浮沫，是草莓熬煮的时候产生的，不影响食用。打开搅拌一下就没有了7 p! U }5 @5 ]& n1 N% P- B
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P.S：我看到过好几个版本的草莓酱制作方法，好像都没有番番那个版本的最后一步，隔水蒸煮。其实少量做倒也无妨，如果草莓大量上市的时候用这样的罐头瓶子多做些，隔水蒸煮后排除里面的空气，可以放很久的，去年夏天木槿送了我一瓶，我放到今年3月才想起来打开吃，还是好好的呢。还记得小时候家里人做番茄酱么？如出一辙，这个的确是天然的防腐保鲜的好方法！; f) P" g* S$ Z# ?3 X7 j' d! }
西安现在的草莓还不到做草莓酱的时候，一是价格高，二是还没有到最好吃的时候，7、8月份吧，那时候的草莓我觉得最好吃。做草莓酱更合适！: @# L/ Y `) K' t2 e
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-4-29 17:12 编辑 ]
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发表于 2009-4-29 16:47
