- 阅读权限
- 100
- 精华
- 16
- 注册时间
- 2006-4-11
- 帖子
- 1863
- 积分
- 13787
- 经验值
- 13787
- 爱心活力豆
- 8
- 宝宝生日
- 2007-12-28
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
# m, U9 Q; [ M) J+ X" ? c7 o4 a& d8 O; J' U
先插播个小广告！表扬下我家老爷！土司是他切的，还蛮有水平的哦，呵呵……（汗……貌似直播没开始就先进广告了  ）
4 @* x+ n7 J% q: [; \0 a5 h! Q: M
4 o7 o% k1 U4 ~2 l※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ B( }+ g# s; t( P% K D' p4 Z
8 x% a! j+ l* E7 Q
自打有了KA后，做面包的情趣日渐高涨，家人钟爱土司，一者觉得这样吃着过瘾；二者方便涂抹酱料；再者我觉得比小包方便，哈哈……
T5 U2 V% K& o% \4 F其实，简单造型的小包才是入门级的课程，土司由于整形、擀卷……的关系，初学者不易把握，应该算中级以上课程了吧？！所以建议初学面包的TX先从小包开始。我的土司做不错，可花式小包的造型实在是不敢恭维，还需勤加练习啊……
" J/ Z! O) d7 `% \3 T) ~4 |这个奶香土司（中种法），不记得在哪里找到抄在我的烘焙笔记上面的，一直是我比较钟爱的方子，简答、易操作、味道也超棒！强烈推荐下！; w9 w* b+ n2 G! _1 }
. |7 {+ b) t3 N6 C2 A0 B
中种面团：高粉224克、酵母2.5克、牛奶76克、淡奶油70克
; k, m0 }" W. j* C主面团：高粉56克、糖42克、酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油28克: D; N o' ]: S, D w4 k
做法：
- N1 X# F1 @$ G1、所有中种面团原料揉成团，放温暖处基础发酵3 n! n4 C9 U7 J
2、基础发酵后的中种面团切小块，与主面团中黄油外的原料混合，揉制出筋后加黄油，揉至完全阶段。松弛20分钟
9 N3 j( n; ]1 @' x& h5 G3、松弛后的面团均分2份，滚圆继续松弛15分钟（看着嫩嫩的面团，就更加喜欢我的KA了  ）
$ c0 w1 g3 ^5 l6 z9 ]# y+ s' \) z+ j! J# T, |1 F
3 l, h& o) R7 a; V! w8 A4、擀成椭圆形，翻面后自上而下卷成筒状，松弛10分钟，再擀卷一次（这样做是为了让面包组织更加细腻）后，排入土司模，放温湿处最后发酵% L* Y/ Z f$ u; m6 j. F1 q
5、发至9分满，表面刷蛋液 180度 30分钟（我没有做山形土司，加盖烘烤，所以略去刷蛋液。温度调至195度 40分钟）2 x% s. U2 M# @3 z3 P7 U8 q
/ U( i4 D1 Z$ t" h5 Q4 ]' c2 w
4 D, Y3 u' l/ V3 k& ]
7 Y0 `9 {6 k- L* [: g这个方子经历我n次的制作，完全可以负责人的交给大家，尽管去做吧，没有任何问题！
/ i3 H, {0 U+ _" a+ X/ I
; E$ F" Y% f+ r
# j. h: W' z, z
. c. S; Q5 p G% O' L9 m成功的土司是什么样子的呢？9 `7 h: D/ g4 ^7 a4 q( T
可以撕着吃，不掉渣, Z2 G( t; s2 t3 n5 W" Q
写这篇博的时候我正在吃，嘿嘿，补拍一张！
% c3 B- X+ u- P8 V2 t
/ a' D8 j2 x" F2 j7 Q! I/ E
/ x0 r7 X- t( N' j; `( z- n※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※! c+ }( [# P& D" G3 b
& L: c2 G4 L7 E& p
周末和猪宝群里的几位妈妈自驾去马王摘草莓，小少爷玩的非常开心，因为可以和那么多同龄的小伙伴在一起，反正我看玩是没耽误，吃草莓更是没耽误。蛋在草莓地里黑吃了一通，看pp就晓得啦
( J7 i2 b' x) L# N
: j( x# t8 g) R! U7 ?7 B, l1 h) W大炮拍出的照片就是不一样啊！什么时候俺换口味对摄影感兴趣了，俺就买个大炮回来整天拍！5 T" G9 L2 X& n
, k1 l& |0 `+ q: _+ I5 }0 {9 r0 B; n: [. l" \* B! i
男宝宝们通通带上油菜花 
# ?- X, g. q& e! T2 M
5 b: L7 k4 p3 g' z- J2 }这副嘴脸，不用看就知道刚才干嘛了7 P P- F: V2 O7 o# p
: i4 [6 P) X' @5 A7 \
3 Y( }# H1 _$ Z% Q/ @- Q※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
% m' q% z& U1 C2 ~, `# [% _6 k6 b, Y+ O" H6 d5 C
说正题，土司绝好的搭档就是各式果酱！4 b. n( B6 ?1 z: w$ W
自制草莓酱那就更美味放心了！7 j% F1 z3 o! y
带回的草莓一是吃不完，有的还稍有些酸，做草莓酱估计是消耗它的最好办法了2 l; v( }! E! n+ l b# W+ ~7 v- e, p
z. y, B% i7 m( x$ Z$ }$ A. ~& s" s5 o7 n1 O
前两天刚好在木槿的博客看到有关草莓酱的做法，拉个链接过来，大家自己去学习吧，很简单滴。具体做法，看这里[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_5921042301008sec.html]番番和乌咪的烘焙坊[/url]
" P4 Z |5 t) L0 x' i; R/ H7 t+ B+ V: T
" r/ P& N3 Q/ _: X9 U% F4 U我制作的时候，没有将草莓对半切，而是切成小丁，这纯属个人喜好，我反正不喜欢太大块的；其次，我没有用小火，那天晚上我们全家外出参加聚会，回来比较晚了我实在是没太多时间，所以改用中火，感觉挺好，只是快要好的时候汤汁比较浓稠，注意搅拌，以免粘底。
! Z r9 J. h* U, w1 N) |, H! l9 U2 n6 s7 p+ ~2 R# Y
我用了750克草莓，做了差不多这样2瓶半上面白色的浮沫，是草莓熬煮的时候产生的，不影响食用。打开搅拌一下就没有了
$ v8 z- |% S$ J: [; n( |$ ?+ C, b2 W. n4 W8 B% B+ |8 q
( n$ \3 T5 z' P
P.S：我看到过好几个版本的草莓酱制作方法，好像都没有番番那个版本的最后一步，隔水蒸煮。其实少量做倒也无妨，如果草莓大量上市的时候用这样的罐头瓶子多做些，隔水蒸煮后排除里面的空气，可以放很久的，去年夏天木槿送了我一瓶，我放到今年3月才想起来打开吃，还是好好的呢。还记得小时候家里人做番茄酱么？如出一辙，这个的确是天然的防腐保鲜的好方法！
9 ?7 v7 ~. I5 m; @2 F3 ^西安现在的草莓还不到做草莓酱的时候，一是价格高，二是还没有到最好吃的时候，7、8月份吧，那时候的草莓我觉得最好吃。做草莓酱更合适！8 E( A: |; b' ^# y; N: p
& j) m8 d( x- n$ t9 G
[ 本帖最后由 星星 于 2009-4-29 17:12 编辑 ]
|
|
发表于 2009-4-29 16:47
