奶油火腿馅饼 - 咥在西安

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yezhubaobao

宝宝妈

博士

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奶油火腿馅饼（Quiche）为法式馅饼之一，将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托，拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋，以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼，只是不加砂糖。奶油火腿馅饼的基本佐料法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil，奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。 - u! R5 f* l3 L" c* R$ [+ m" x
■ 材料（可制作直径二十公分的馅饼一只，直径八点五公分的小馅饼七至八只）：

3 e2 e9 t3 Q; h; u% k! a" k
鸡蛋………………………两只
蛋黄………………………一只 ( {0 B7 L, k* N; `1 B" i% `$ [
鲜奶油……………………二百五十CC 4 H  \+ z! Q9 I6 H
番红花……………………少许
粗磨胡椒…………………少许  g; T- Y! q4 j* C5 M
盐…………………………少许  L& J- K4 p4 D# k" |4 S" F
胡椒………………………少许
4 u& i1 H: j3 `
■ 制作方法：
（1)将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后，倒入鲜奶油二百CC，调匀。( L% f  B# P3 m/ g5 ]& ]4 R  N
（2）以小漏勺过滤一下。& |% C3 ]6 ^7 p4 Z( M
（3）在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花，轻煮，然后再经过滤后倒入（2），拌上粗磨胡椒调味。

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