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发表于 2009-4-24 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
奶油火腿馅饼(Quiche)为法式馅饼之一,将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托,拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋,以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼,只是不加砂糖。 奶油火腿馅饼的基本佐料 法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil,奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。 % q+ y& o4 M1 L! \& v( N! Y" h9 y
■ 材料(可制作直径二十公分的馅饼一只,直径八点五公分的小馅饼七至八只): $ f" ~; R0 u; t* l  M6 i- U
. T2 M! i, F6 D# a- d" k) T% V, B
* Y$ k  x! j+ `5 X$ d! K
鸡蛋………………………两只
  {6 Z" Y( K7 F! w  N蛋黄………………………一只 . ?9 b/ Y9 _: o" S. s% Y, W) q% t
鲜奶油……………………二百五十CC ' c# S5 t) q1 A+ H( P+ |
番红花……………………少许
; Z$ J* E. A( h3 b; q/ n) i$ ~粗磨胡椒…………………少许
( y' z6 S8 N, ~6 Q" m) R盐…………………………少许% j& o. @# n2 X1 l0 N3 a
胡椒………………………少许
' B3 m, K+ r- B- S  x) V  k. U
" H; m  S$ v* _- ?3 q■ 制作方法: 0 `5 `" U' @- ]2 d. l$ j
(1)将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后,倒入鲜奶油二百CC,调匀。
) l! Z0 k2 B  H# W4 j(2) 以小漏勺过滤一下。
! q, E, H! K7 b7 z% {(3) 在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花,轻煮,然后再经过滤后倒入(2),拌上粗磨胡椒调味。
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