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发表于 2009-4-24 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
奶油火腿馅饼(Quiche)为法式馅饼之一,将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托,拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋,以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼,只是不加砂糖。 奶油火腿馅饼的基本佐料 法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil,奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。 & Y  D8 Y9 k: I
■ 材料(可制作直径二十公分的馅饼一只,直径八点五公分的小馅饼七至八只): " ~* h7 Z* F+ [' K3 }

. H8 K8 X5 b$ R- A# \% k9 {7 |# v& ?5 l
鸡蛋………………………两只
& q  {3 D( H/ S蛋黄………………………一只
7 H  K7 ~! d' x6 X  X8 q鲜奶油……………………二百五十CC
3 X1 a- n. @# T) ^/ p' n& r番红花……………………少许, \5 C1 w( W4 E; n+ W7 O& U
粗磨胡椒…………………少许/ i/ F' t5 q$ z  ?6 Q' ~7 I) m
盐…………………………少许6 _0 c" f/ _6 D( r2 K8 E6 d
胡椒………………………少许
) F& o; P" O" j9 d9 w6 ]' n5 W( F3 I2 K, k
■ 制作方法: ) j* Q' `8 t: j  Q  n  R0 ]. f7 L9 d
(1)将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后,倒入鲜奶油二百CC,调匀。0 b3 K% g3 G8 i+ f3 L7 ]1 Q
(2) 以小漏勺过滤一下。
2 Z: M8 v7 R; [9 U% d1 L$ G(3) 在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花,轻煮,然后再经过滤后倒入(2),拌上粗磨胡椒调味。
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