奶油火腿馅饼

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yezhubaobao

宝宝妈

博士

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奶油火腿馅饼（Quiche）为法式馅饼之一，将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托，拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋，以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼，只是不加砂糖。奶油火腿馅饼的基本佐料法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil，奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。
■ 材料（可制作直径二十公分的馅饼一只，直径八点五公分的小馅饼七至八只）： ' d3 @; n9 P3 `" |
% y+ v% O/ X0 H+ M" }' M& f

鸡蛋………………………两只 : D8 |/ E2 B4 d$ b8 v: a4 i5 x
蛋黄………………………一只 - B. h- u1 \% x9 W3 X: K/ ~
鲜奶油……………………二百五十CC 2 V) H( |5 D, i9 [- |% X( O
番红花……………………少许
粗磨胡椒…………………少许
盐…………………………少许& v$ B0 U M: V" b
胡椒………………………少许

■ 制作方法： 7 E1 a7 E7 u9 R5 G
（1)将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后，倒入鲜奶油二百CC，调匀。2 r& k/ d( `4 U) @7 ]1 T# t1 c
（2）以小漏勺过滤一下。
（3）在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花，轻煮，然后再经过滤后倒入（2），拌上粗磨胡椒调味。

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