奶油火腿馅饼

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yezhubaobao

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博士

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奶油火腿馅饼（Quiche）为法式馅饼之一，将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托，拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋，以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼，只是不加砂糖。奶油火腿馅饼的基本佐料法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil，奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。 ( H& l7 ~6 C7 \0 L( l1 J" \
■ 材料（可制作直径二十公分的馅饼一只，直径八点五公分的小馅饼七至八只）：
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鸡蛋………………………两只
蛋黄………………………一只 5 L, ^$ a( {* d% g
鲜奶油……………………二百五十CC
番红花……………………少许( R5 Z7 M, `4 v' o# o
粗磨胡椒…………………少许
盐…………………………少许& w0 y6 Q; k: @8 `9 ?) \
胡椒………………………少许0 o2 X' s8 Y9 Q# A
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■ 制作方法： ; Q h" J }/ W& r: T5 j
（1)将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后，倒入鲜奶油二百CC，调匀。
（2）以小漏勺过滤一下。
（3）在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花，轻煮，然后再经过滤后倒入（2），拌上粗磨胡椒调味。

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