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这个方法是根据杭州一位大厨师的方法做的，非常方便，而且不会把蛋炖夹生了。这是胡府的厨师摸索出来的 3 a8 F' ~, K* S4 N3 G/ [
6 Q; m1 |- e4 _; m. s8 D1 M
* b2 q' U2 y9 J7 ?2 o' d7 Z/ w1 鸡蛋+盐打散，一定要有小气泡出现，筷子撩起能成一直线快速下降
5 h0 p. J0 x$ N. B- M- `2 加水 水：蛋=1：1 , o! H$ T; K; r$ U+ i+ Y7 B
3 把鸡蛋水分成2碗
; v [) `6 f3 ^2 O6 e% D* z$ u. h4 冷水开蒸，1碗鸡蛋上笼
3 X; c i; Y9 i- j3 E0 x( M5等水开，出蒸汽后1分钟，开盖把笼上鸡蛋搅一搅，把剩下的一碗倒进去，搅匀 ; ?. g. h% p7 t+ L
6 继续蒸，用2跟牙签插在锅和盖之间，直到蒸熟为止（具体看鸡蛋数而定）
7 R/ D. |( G. B/ q( ^( i
! ^; W( D/ N% x2 N: D4 H& e4 Z* ?! s6 N2 |8 A; y2 z% l8 K! M H9 L
原因： 5 [ y" w* H) T. ]* T2 ]
8 @9 c% y! m* K9 x3 F# i
步骤4，5 是为了防止盐沉底，去除炖蛋表面的气泡
& }, k; u: h, h( b( U步骤6 是为了防止蒸汽下降把炖蛋砸出坑
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发表于 2008-1-11 18:38
