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这个方法是根据杭州一位大厨师的方法做的，非常方便，而且不会把蛋炖夹生了。这是胡府的厨师摸索出来的
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1 鸡蛋+盐打散，一定要有小气泡出现，筷子撩起能成一直线快速下降
1 n7 m5 y+ w# w2 加水 水：蛋=1：1
1 B: j$ R+ p9 S# n: Y4 y3 把鸡蛋水分成2碗
( e2 }1 H- `; o8 N9 ]4 Q/ Y4 冷水开蒸，1碗鸡蛋上笼 * c$ f7 s& F2 R8 {
5等水开，出蒸汽后1分钟，开盖把笼上鸡蛋搅一搅，把剩下的一碗倒进去，搅匀
1 j7 c* v: \( Y' w; G; R' t1 x6 继续蒸，用2跟牙签插在锅和盖之间，直到蒸熟为止（具体看鸡蛋数而定） 9 ?3 o D- S3 q& t& p# h$ f+ O' ^+ L! k
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/ z4 Y) c& J) K5 g原因： * d' j* Y2 d) Y* C! ^" A- |
3 K* ^" `$ ?7 x& o9 [+ H( L步骤4，5 是为了防止盐沉底，去除炖蛋表面的气泡
: x, h8 ^2 |0 S$ s( E: l步骤6 是为了防止蒸汽下降把炖蛋砸出坑
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发表于 2008-1-11 18:38
