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这个方法是根据杭州一位大厨师的方法做的，非常方便，而且不会把蛋炖夹生了。这是胡府的厨师摸索出来的
$ D6 ?' L$ @5 ~
! L; _+ ~- Z7 z, f" V# P
0 ~5 N0 J0 v6 g3 R0 l3 f1 鸡蛋+盐打散，一定要有小气泡出现，筷子撩起能成一直线快速下降
8 u0 m! \' M/ C3 m2 加水 水：蛋=1：1
$ \( s, u" n& i( B3 把鸡蛋水分成2碗 $ F. ]6 _" ]8 R' ~+ c) f# w
4 冷水开蒸，1碗鸡蛋上笼
5 e# T4 |* g4 P# W5等水开，出蒸汽后1分钟，开盖把笼上鸡蛋搅一搅，把剩下的一碗倒进去，搅匀 c) w S* _% D4 B5 h
6 继续蒸，用2跟牙签插在锅和盖之间，直到蒸熟为止（具体看鸡蛋数而定） ; _. K" n( [: s; l1 l
! D% I7 B0 B' O' @( E- \( _6 o( T: s9 {* z H
原因： 3 {& D7 P2 i% k; b% N
$ _! g7 |4 K1 g" n2 ~6 A- R- G
步骤4，5 是为了防止盐沉底，去除炖蛋表面的气泡 7 k' [0 w; z$ _, k
步骤6 是为了防止蒸汽下降把炖蛋砸出坑
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发表于 2008-1-11 18:38
