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这个方法是根据杭州一位大厨师的方法做的，非常方便，而且不会把蛋炖夹生了。这是胡府的厨师摸索出来的 % t; R S/ s) s7 G( d% b5 X0 J
& e* J& g1 s( \7 [3 k
# c% ]5 r5 \# N( H; y* H/ |9 c1 鸡蛋+盐打散，一定要有小气泡出现，筷子撩起能成一直线快速下降 0 X8 s7 c- Y6 ~4 k
2 加水 水：蛋=1：1 6 d4 T1 c/ N/ c9 e# J' |- l9 Q
3 把鸡蛋水分成2碗
/ A" w4 S' g& f( i1 Z! p z9 x4 冷水开蒸，1碗鸡蛋上笼
3 I+ e+ g/ I; R: n' o O. h; g5等水开，出蒸汽后1分钟，开盖把笼上鸡蛋搅一搅，把剩下的一碗倒进去，搅匀 ! O* r* g; r8 x$ f" j; o" O
6 继续蒸，用2跟牙签插在锅和盖之间，直到蒸熟为止（具体看鸡蛋数而定） ]4 o6 `/ Z; \. g
M; ~4 F9 L, W, O0 v
9 H" `- ^ Q s: D+ H, V* b( N. _
原因： ( W) W7 `$ m1 ^
" J( l/ R3 w" N4 g7 r: L5 l% a
步骤4，5 是为了防止盐沉底，去除炖蛋表面的气泡
2 h( d8 u; s ?步骤6 是为了防止蒸汽下降把炖蛋砸出坑
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发表于 2008-1-11 18:38
