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这个方法是根据杭州一位大厨师的方法做的，非常方便，而且不会把蛋炖夹生了。这是胡府的厨师摸索出来的
4 Q$ T; q5 Z1 A7 r4 [2 U) ~6 q
5 D, s$ o& z v: `1 P: |+ L+ z2 Q s$ X7 J, W) a6 C: d ~% s
1 鸡蛋+盐打散，一定要有小气泡出现，筷子撩起能成一直线快速下降
9 i3 W: G9 x# ]1 d8 _9 z& T' c' w2 加水 水：蛋=1：1 $ T$ ^3 M' R x! X: v$ Y
3 把鸡蛋水分成2碗
# ^' `* o( C. E* V( ?4 W4 冷水开蒸，1碗鸡蛋上笼 4 g D, d% { M( X- b" X
5等水开，出蒸汽后1分钟，开盖把笼上鸡蛋搅一搅，把剩下的一碗倒进去，搅匀 / b0 W# e$ Q& Y' E/ C4 [% K
6 继续蒸，用2跟牙签插在锅和盖之间，直到蒸熟为止（具体看鸡蛋数而定） " o6 w! D1 c5 `# P
7 N5 P' ^9 m' G) f# ? b( C
- G/ f% v J+ Q原因：
) v9 M% [( G" O2 c+ W. I8 @' g
# k V7 Z! _+ b8 E步骤4，5 是为了防止盐沉底，去除炖蛋表面的气泡
& W8 W& t: k4 I3 e2 h9 ^' c; p9 L步骤6 是为了防止蒸汽下降把炖蛋砸出坑
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发表于 2008-1-11 18:38
