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这个方法是根据杭州一位大厨师的方法做的，非常方便，而且不会把蛋炖夹生了。这是胡府的厨师摸索出来的
" n+ O. R+ O: U. d' O+ T4 c4 D: k K0 i& s
, r7 n+ M, H3 O+ j6 Y
1 鸡蛋+盐打散，一定要有小气泡出现，筷子撩起能成一直线快速下降
' v% g' w7 W+ V! u3 G2 加水 水：蛋=1：1
0 v& j {1 N1 U3 把鸡蛋水分成2碗 * M( J6 `8 r9 e0 j" K" A
4 冷水开蒸，1碗鸡蛋上笼
8 N4 n1 L0 c$ x3 o, J" e4 k, }7 e5等水开，出蒸汽后1分钟，开盖把笼上鸡蛋搅一搅，把剩下的一碗倒进去，搅匀 , q6 t2 m$ o* S' s# }
6 继续蒸，用2跟牙签插在锅和盖之间，直到蒸熟为止（具体看鸡蛋数而定）
" z9 b) ?% [* G8 f0 T, P: q9 [# O' @( ^* n; ~$ D
7 f& n" z8 j8 u原因： # Q% A' O d! ~ b6 ?/ Y
3 O1 }/ O! I/ v6 ?& o步骤4，5 是为了防止盐沉底，去除炖蛋表面的气泡
% Q) B; n( ^0 i步骤6 是为了防止蒸汽下降把炖蛋砸出坑
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发表于 2008-1-11 18:38
