- 阅读权限
- 100
- 精华
- 5
- 注册时间
- 2006-6-23
- 帖子
- 715
- 积分
- 5569
- 经验值
- 5493
- 爱心活力豆
- 13
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 街道:
|
这个方法是根据杭州一位大厨师的方法做的，非常方便，而且不会把蛋炖夹生了。这是胡府的厨师摸索出来的 * l7 Y$ }% U1 u) q& @6 I: j
! g6 q6 t$ O; O6 a( u9 E) K2 W) w& N4 K/ N8 r1 J
1 鸡蛋+盐打散，一定要有小气泡出现，筷子撩起能成一直线快速下降 / S8 b; G! Z: t$ h; S( u. r6 ^
2 加水 水：蛋=1：1 " g, t+ z) \& ]7 y5 g2 d" `
3 把鸡蛋水分成2碗 9 F3 ~* k0 q* D4 y4 ~
4 冷水开蒸，1碗鸡蛋上笼 % Y& g# `7 |+ ~: r
5等水开，出蒸汽后1分钟，开盖把笼上鸡蛋搅一搅，把剩下的一碗倒进去，搅匀 7 ?, F- Z. f% \" K, ^
6 继续蒸，用2跟牙签插在锅和盖之间，直到蒸熟为止（具体看鸡蛋数而定）
1 E( \7 A4 G+ h7 X7 T4 R/ _7 b) |: c. g: P
% _* k+ U' }$ J1 ^, |' Q( S8 A原因：
% U1 O7 S7 {4 w5 e2 P) h/ S
* F% o* L1 r) K, z- {& N0 d; ?1 U步骤4，5 是为了防止盐沉底，去除炖蛋表面的气泡
) w: G* ]7 q+ a7 F; Z& G% T& u, | v步骤6 是为了防止蒸汽下降把炖蛋砸出坑
|
|
发表于 2008-1-11 18:38
