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这个方法是根据杭州一位大厨师的方法做的，非常方便，而且不会把蛋炖夹生了。这是胡府的厨师摸索出来的
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! H5 @! I8 u, i2 ]) M! T
1 鸡蛋+盐打散，一定要有小气泡出现，筷子撩起能成一直线快速下降
# B+ k( e: ?. m: g: ~; i5 w% m6 u2 加水 水：蛋=1：1 ) j, C" M/ [: E- C. W; r
3 把鸡蛋水分成2碗
/ ^: g$ i" Z3 O5 `( S4 冷水开蒸，1碗鸡蛋上笼
2 _( y& a0 i! F* X/ D5等水开，出蒸汽后1分钟，开盖把笼上鸡蛋搅一搅，把剩下的一碗倒进去，搅匀 2 c/ N5 Q# j! W7 t* F7 [% e0 x3 u+ d; D
6 继续蒸，用2跟牙签插在锅和盖之间，直到蒸熟为止（具体看鸡蛋数而定）
3 A2 o% a9 {. I9 `" p# ]" a0 n- r6 N6 n- e% Q
7 U2 c$ T7 |* m2 [
原因：
1 u, ?6 k- e; V9 Y' s7 _. O8 W' `" ?/ ]% @! V" n) W1 J; Y
步骤4，5 是为了防止盐沉底，去除炖蛋表面的气泡
4 e+ j/ J! U: R; c& K步骤6 是为了防止蒸汽下降把炖蛋砸出坑
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发表于 2008-1-11 18:38
