本帖最后由 亦笑了之 于 2015-5-19 18:32 编辑 % a+ x4 E# ]8 x8 j# V( Z: o
6 ?/ Z* |$ }) ^3 k) H 夏季正是大量水果上市的季节,正是做水果餐好时机。不过水果入菜,重要是考虑烹调方法,考虑搭配协调,否则容易出现水果变色,影响卖相和口感。 ' b0 T* Y5 B+ r) W' Q7 z/ j4 f
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用水果做菜的窍门 水果做菜如何搭配* K0 K/ _, D8 T- `) K8 |
1、口感、色泽、风味要协调。如肉类质地实在,而且常要用一点糖和酱油调味,配菠萝很适宜,颜色漂亮,口感丰富,味道也美好。鱼类质软嫩,可以配猕猴桃或芒果;黄瓜、莴笋颜色翠绿,味道清香,可以考虑配浓香的木瓜等。 ( _0 {# ?3 s7 W+ c7 Q. C
2、很多水果容易褐变,炒菜最好选择不宜褐变的水果。易褐变的水果可以用在汤中,但一定要等汤沸之后再放入,这样杀灭氧化酶,就不易变色。比如苹果等。 n S& X3 r# b) |
3、烹调时不要随意过油,以免破坏水果清淡健康的特色。炒制、炖煮时间一定要短一点,宜先把其他原料烹熟,最后再放水果。 + L; Q8 z( r; [5 x% ^
4、水果味香甜,烹调调味宜略淡,不要用大量的盐来破坏水果的清爽。同时,水果本身有甜味,调味的时候就不用放糖了,利用水果自身的甜味来配其他原料即可。 4 g6 q" v1 {' i* ~0 b3 {
5、水果不宜配有刺、有骨或过于筋道的原料。吃起来不方便。 6、也不适合配原料味道中有明显异味的原料。影响水果做菜的口感。 # f( O: T$ _7 ?5 W2 P2 d7 e7 B8 M
7、如果做水果沙拉,一定要注意少放蛋黄酱。因为蛋黄酱里面含脂肪高达80%,就起不到减肥的效果啦。
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