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天气越来越热,只想吃些细滑爽口的，周六一大早就给自己做了北海道戚风，香草奶油馅冷藏后尤如冰淇淋般清凉柔滑，而蛋糕体也极致柔软，非常适合因天气炎热而食欲不振的夏天！
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% ~6 Q7 w3 Y' K5 C- w: i
北海道戚风 做法
! S1 J7 k, L+ ]9 C6 H1 K! x（方形纸杯12只）
* j: v8 _) F( L配料：鸡蛋4只，细砂糖50克 30克，牛奶30克，玉米油30克，低粉35克
/ \7 C* D- c3 g2 A. Z1 {+ L烘焙：180度上下火中层15分钟
3 c# G, T& E; l/ ~5 I2 D6 H3 T1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别置于两只无油无水的盆中，蛋黄加30克细砂糖搅拌
/ \/ \* ~, B$ ~1 n9 y% e2、在蛋黄中加入牛奶搅拌均匀
! g. E' H. R/ G8 B- O' o# P/ k% K/ S2 X3、在蛋黄中继续加入玉米油并搅拌均匀
- o1 B: W% J* A) J4、将低筋粉筛入蛋黄糊并搅拌至均匀无干粉颗粒
; S7 d F* y, f1 G6 u1 I# N5、蛋白分三次加入50克细砂糖打至湿性9 x: f% C! \& v3 C4 u1 y' H F0 X3 f/ j
6、分三次取蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，注意手法，不要搅拌以免消泡
+ E; N5 R+ L3 j" J, c7、完全混合后的蛋糕糊，装入裱花袋# L% X& h, |4 w+ j- l
8、入纸模5-6分满，入预热好的烤箱中层烘焙
' r: \1 [- ^: h$ Q9、出炉的蛋糕很快就会塌陷，属正常现象* K% o) U; ^0 k4 m( D6 @
制作北海道戚风的要点在于，蛋白打发不要太过，湿性即可，因为配方中粉类材料比例很小，蛋白打发比较软，所以出炉后的蛋糕会立即回缩塌陷，并且具有非常细腻柔软的口感，而塌陷的蛋糕内部在注入奶油馅后会逐渐饱满起来。
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来自[妈妈网iPhone版] |
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发表于 2015-7-15 14:04
