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天气越来越热,只想吃些细滑爽口的，周六一大早就给自己做了北海道戚风，香草奶油馅冷藏后尤如冰淇淋般清凉柔滑，而蛋糕体也极致柔软，非常适合因天气炎热而食欲不振的夏天！: Z) @# f; L7 C' i0 R
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北海道戚风 做法
: y0 M& X4 g$ J% N（方形纸杯12只）' w6 q# X& `7 N5 ~8 e/ j* G
配料：鸡蛋4只，细砂糖50克 30克，牛奶30克，玉米油30克，低粉35克
% E# o8 v+ ~ U* \3 [* h8 t烘焙：180度上下火中层15分钟/ d% G# {- C% _. ]3 K8 y, n5 L: _
1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别置于两只无油无水的盆中，蛋黄加30克细砂糖搅拌
& \' w+ u7 Z X5 {2、在蛋黄中加入牛奶搅拌均匀
r( r+ b) e% E. W& Q/ U' h7 J0 C: d- i3、在蛋黄中继续加入玉米油并搅拌均匀- o# ^5 X( L! d- C; x
4、将低筋粉筛入蛋黄糊并搅拌至均匀无干粉颗粒0 b5 ^0 O( `. M7 H2 @+ q
5、蛋白分三次加入50克细砂糖打至湿性 W" Y9 I. n. l2 w- B. j1 _4 m* L3 S
6、分三次取蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，注意手法，不要搅拌以免消泡) a& F7 M" V. |! s3 B! P$ t
7、完全混合后的蛋糕糊，装入裱花袋
& F2 H' l# H" q" O" `' F7 P4 X( P8、入纸模5-6分满，入预热好的烤箱中层烘焙3 `: ]/ y h3 S0 _
9、出炉的蛋糕很快就会塌陷，属正常现象
* V) R! N7 }" G) r. x- Y制作北海道戚风的要点在于，蛋白打发不要太过，湿性即可，因为配方中粉类材料比例很小，蛋白打发比较软，所以出炉后的蛋糕会立即回缩塌陷，并且具有非常细腻柔软的口感，而塌陷的蛋糕内部在注入奶油馅后会逐渐饱满起来。7 C7 J1 p( @) P. v
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来自[妈妈网iPhone版] |
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发表于 2015-7-15 14:04
