- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2015-6-25
- 帖子
- 4
- 积分
- 2999
 
- 经验值
- 2999
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 街道:
|
天气越来越热,只想吃些细滑爽口的，周六一大早就给自己做了北海道戚风，香草奶油馅冷藏后尤如冰淇淋般清凉柔滑，而蛋糕体也极致柔软，非常适合因天气炎热而食欲不振的夏天！3 _! d/ x/ R& j- F- X8 E1 O1 H
3 \1 m4 j2 c9 {7 T; c! z- @: N3 A# c& Z1 `$ _& }# N0 [6 a
北海道戚风 做法: T+ V4 h& X9 W: E
（方形纸杯12只）
# }! Y; v+ n1 c) H; c$ k配料：鸡蛋4只，细砂糖50克 30克，牛奶30克，玉米油30克，低粉35克
2 |+ e7 V" _3 e( R) U烘焙：180度上下火中层15分钟" p) l, d d/ v5 L( l* d
1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别置于两只无油无水的盆中，蛋黄加30克细砂糖搅拌& J y9 @" S9 ~7 w) [
2、在蛋黄中加入牛奶搅拌均匀1 f9 T7 \! n( q5 ~+ ]+ q6 ~, r) M
3、在蛋黄中继续加入玉米油并搅拌均匀
0 r+ h" ^: i+ i4、将低筋粉筛入蛋黄糊并搅拌至均匀无干粉颗粒
7 j( N i6 Y7 ?8 H& w5、蛋白分三次加入50克细砂糖打至湿性
0 F. ]0 c) \3 T6、分三次取蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，注意手法，不要搅拌以免消泡; Y5 a* E3 H3 g% O7 a
7、完全混合后的蛋糕糊，装入裱花袋
% _% [; v0 y# i% _. f4 {8、入纸模5-6分满，入预热好的烤箱中层烘焙
) f3 J7 Q5 B' X' s7 p# n- E5 b9、出炉的蛋糕很快就会塌陷，属正常现象
/ I0 ]7 ~; H# x/ X0 |" N: F$ w R制作北海道戚风的要点在于，蛋白打发不要太过，湿性即可，因为配方中粉类材料比例很小，蛋白打发比较软，所以出炉后的蛋糕会立即回缩塌陷，并且具有非常细腻柔软的口感，而塌陷的蛋糕内部在注入奶油馅后会逐渐饱满起来。! B* |+ u& g6 O- f b2 D
3 h+ V0 [5 [2 U" |
( L' ]7 a3 h( A4 h5 e
: T$ U9 {6 k! m+ P; u/ n Z$ I8 s
来自[妈妈网iPhone版] |
|
发表于 2015-7-15 14:04
