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天气越来越热,只想吃些细滑爽口的，周六一大早就给自己做了北海道戚风，香草奶油馅冷藏后尤如冰淇淋般清凉柔滑，而蛋糕体也极致柔软，非常适合因天气炎热而食欲不振的夏天！! y- N9 x5 @/ x! @
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北海道戚风 做法/ f1 j: _9 x5 o* t7 C! Q0 h3 g7 D
（方形纸杯12只）
2 }/ V' e/ ]) |# i: E- c配料：鸡蛋4只，细砂糖50克 30克，牛奶30克，玉米油30克，低粉35克* Y7 [& S- I6 k. y$ q: ^
烘焙：180度上下火中层15分钟
2 d7 Y+ q; M. f. A; T1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别置于两只无油无水的盆中，蛋黄加30克细砂糖搅拌) S2 C4 T! l$ e* Y6 L, n
2、在蛋黄中加入牛奶搅拌均匀0 G1 H6 U, W) [% M
3、在蛋黄中继续加入玉米油并搅拌均匀
2 B: ?4 V d$ @9 T0 r4、将低筋粉筛入蛋黄糊并搅拌至均匀无干粉颗粒. w! [5 o0 z, K
5、蛋白分三次加入50克细砂糖打至湿性3 M, ~& F3 C, [2 ]7 T& A, s0 y: I4 e# J
6、分三次取蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，注意手法，不要搅拌以免消泡0 |5 f+ O8 a; t2 m
7、完全混合后的蛋糕糊，装入裱花袋
) ?/ J) i% f0 G) |% w, s1 Z" o( l8、入纸模5-6分满，入预热好的烤箱中层烘焙
6 S/ f6 y* v' a1 I. K+ s9、出炉的蛋糕很快就会塌陷，属正常现象
# d3 @$ \4 k. l( n" n7 z' X制作北海道戚风的要点在于，蛋白打发不要太过，湿性即可，因为配方中粉类材料比例很小，蛋白打发比较软，所以出炉后的蛋糕会立即回缩塌陷，并且具有非常细腻柔软的口感，而塌陷的蛋糕内部在注入奶油馅后会逐渐饱满起来。
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来自[妈妈网iPhone版] |
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发表于 2015-7-15 14:04
