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天气越来越热,只想吃些细滑爽口的，周六一大早就给自己做了北海道戚风，香草奶油馅冷藏后尤如冰淇淋般清凉柔滑，而蛋糕体也极致柔软，非常适合因天气炎热而食欲不振的夏天！
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! x- d# W- \/ F北海道戚风 做法; `$ q% |6 a, n" ?5 Z
（方形纸杯12只）1 m% t& Z) h8 U# e% ]0 m
配料：鸡蛋4只，细砂糖50克 30克，牛奶30克，玉米油30克，低粉35克# a( ?1 Z( n E5 M& H% ~
烘焙：180度上下火中层15分钟0 F! k% T4 p; E* k1 A4 t6 t/ m0 Q+ R
1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别置于两只无油无水的盆中，蛋黄加30克细砂糖搅拌
' y: l) ]# ]' L# F2 _- k5 [( e/ |9 Z2、在蛋黄中加入牛奶搅拌均匀+ [( u, P+ S$ L6 d& q$ t* n6 \
3、在蛋黄中继续加入玉米油并搅拌均匀* m2 a# r- h( `
4、将低筋粉筛入蛋黄糊并搅拌至均匀无干粉颗粒
3 h8 l4 ]* R* o* p' o/ B5、蛋白分三次加入50克细砂糖打至湿性
9 ^, t! x! o" a4 B9 }6、分三次取蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，注意手法，不要搅拌以免消泡
" ?7 M2 s; \/ d* O+ G! u* G$ v7、完全混合后的蛋糕糊，装入裱花袋
z9 V( J, S* y8、入纸模5-6分满，入预热好的烤箱中层烘焙0 n/ |/ Y5 Z4 C+ C% e
9、出炉的蛋糕很快就会塌陷，属正常现象
W2 I) e# c0 r: X7 {制作北海道戚风的要点在于，蛋白打发不要太过，湿性即可，因为配方中粉类材料比例很小，蛋白打发比较软，所以出炉后的蛋糕会立即回缩塌陷，并且具有非常细腻柔软的口感，而塌陷的蛋糕内部在注入奶油馅后会逐渐饱满起来。: I5 B$ V# [) x4 N- [& _1 }7 T4 R
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来自[妈妈网iPhone版] |
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发表于 2015-7-15 14:04
