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天气越来越热,只想吃些细滑爽口的，周六一大早就给自己做了北海道戚风，香草奶油馅冷藏后尤如冰淇淋般清凉柔滑，而蛋糕体也极致柔软，非常适合因天气炎热而食欲不振的夏天！8 f: F* Q0 |2 \+ M$ p
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3 x* N* R* c% ^5 a/ W' I) @$ U北海道戚风 做法% s! R6 k; U# o( C* D6 E% U
（方形纸杯12只）# i" U6 o* {( y. r/ h P
配料：鸡蛋4只，细砂糖50克 30克，牛奶30克，玉米油30克，低粉35克
2 e7 _1 o- x/ [% {: g5 M烘焙：180度上下火中层15分钟- T$ N+ h0 B% b' p9 I/ [
1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别置于两只无油无水的盆中，蛋黄加30克细砂糖搅拌1 `/ T7 y( o$ M# V
2、在蛋黄中加入牛奶搅拌均匀
5 q' D' y: F! U, N) t3、在蛋黄中继续加入玉米油并搅拌均匀) D* @/ E# F) O/ E
4、将低筋粉筛入蛋黄糊并搅拌至均匀无干粉颗粒
: _( _ O" S" O* B Z2 U5、蛋白分三次加入50克细砂糖打至湿性
9 z+ b$ K0 O0 C" `1 B. }6、分三次取蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，注意手法，不要搅拌以免消泡) b, h' `2 M2 H/ C/ ]3 z7 o ^! ]
7、完全混合后的蛋糕糊，装入裱花袋
8 F) x9 x6 w* I' N. n* V) R, B1 K: K7 v8、入纸模5-6分满，入预热好的烤箱中层烘焙
! f. F+ w3 b! N5 ]' ~! p% ^; C/ K9、出炉的蛋糕很快就会塌陷，属正常现象4 n& i! z% ^+ t
制作北海道戚风的要点在于，蛋白打发不要太过，湿性即可，因为配方中粉类材料比例很小，蛋白打发比较软，所以出炉后的蛋糕会立即回缩塌陷，并且具有非常细腻柔软的口感，而塌陷的蛋糕内部在注入奶油馅后会逐渐饱满起来。
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来自[妈妈网iPhone版] |
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发表于 2015-7-15 14:04
