- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2015-6-25
- 帖子
- 4
- 积分
- 2999
 
- 经验值
- 2999
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 街道:
|
天气越来越热,只想吃些细滑爽口的，周六一大早就给自己做了北海道戚风，香草奶油馅冷藏后尤如冰淇淋般清凉柔滑，而蛋糕体也极致柔软，非常适合因天气炎热而食欲不振的夏天！- y. P6 c1 o! B$ s1 K1 h
* K ]9 L5 [, H- i1 g5 A7 H- {! t0 `
北海道戚风 做法9 I8 G. y- S8 n3 \7 Q1 S
（方形纸杯12只）- [' f7 E# i1 r5 f/ v/ k7 U4 _
配料：鸡蛋4只，细砂糖50克 30克，牛奶30克，玉米油30克，低粉35克
( U0 ]( U( q- s烘焙：180度上下火中层15分钟 d* P! p! h. h: c8 w+ q' L
1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别置于两只无油无水的盆中，蛋黄加30克细砂糖搅拌/ C' u; K5 Z1 E/ _" `
2、在蛋黄中加入牛奶搅拌均匀
+ N3 L9 X" x& \( b: s/ y! K3、在蛋黄中继续加入玉米油并搅拌均匀9 d2 B: Q* c9 {" G8 B# e
4、将低筋粉筛入蛋黄糊并搅拌至均匀无干粉颗粒
( X1 i& z, |* k- z, _) Z2 ^; Y5、蛋白分三次加入50克细砂糖打至湿性
# L5 o+ u- w1 g5 ]9 U; j5 Z6、分三次取蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，注意手法，不要搅拌以免消泡
, I" t* k$ Q( U% W& o1 c. k7、完全混合后的蛋糕糊，装入裱花袋9 ?: H* P4 F, t1 N
8、入纸模5-6分满，入预热好的烤箱中层烘焙' v6 l9 m5 k4 Q1 c& U) {8 b2 D+ m% }
9、出炉的蛋糕很快就会塌陷，属正常现象4 o, s! P( s: g3 ?) |0 z6 V
制作北海道戚风的要点在于，蛋白打发不要太过，湿性即可，因为配方中粉类材料比例很小，蛋白打发比较软，所以出炉后的蛋糕会立即回缩塌陷，并且具有非常细腻柔软的口感，而塌陷的蛋糕内部在注入奶油馅后会逐渐饱满起来。
7 v. c+ _# `9 X! H+ P4 n( k8 b r8 q- o% j7 c) v! d
8 j( G% p5 |7 X+ s' X+ q4 ?
; {0 |' c; U# j( m4 F
来自[妈妈网iPhone版] |
|
发表于 2015-7-15 14:04
