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调班戟皮面糊啦4 Z6 i, `7 N0 _4 c2 a3 G
取一个全蛋+一个蛋黄: c0 p( V8 v# h0 g. T
, f( m. r2 Q) m% |
5 b' d9 Q/ a6 o8 ~
( o4 k7 ]( S, {, S7 @* o8 L加入20克糖粉(白糖)
: @' y7 H2 d# R3 B
7 t$ t$ z7 e. L l* L0 H B7 i
! ?7 z& h( f+ E8 T蛋液跟糖粉 打匀- V3 D6 o4 O/ _4 U) ~! Y
5 L+ J9 l1 u) l/ A. R5 I
5 j% P: Y8 Z4 z3 s; ]8 M" J加入200ml牛奶拌匀" ?8 \, K, O: f0 ~
筛入面粉拌匀
- I2 w$ U U" _
, S' x" |3 }8 @" y# A, S( V
" P' P8 r, j9 k, ?7 ~黄油隔水融化
4 [, W- d# G2 G7 D3 c) c
& w$ A3 q7 t+ q1 `倒入面糊糊+ |2 e& y7 d1 z4 q
+ ^8 b( E# E" y! U- |( O% j
拌匀 可以静置一会儿 ' g) b9 r) g( j/ a; g
(这一步 感觉糊糊有点稀 / s5 Z& t& z& E C- M8 ]! c5 Y
我又加了10克面粉进去拌匀,可能这次鸡蛋个大点哈,
/ y: }& W1 o4 G3 A) M1 p9 t# ~" s所以这次用了100克面粉一共)
9 E8 s. j* @2 N/ Q4 w% a' Z, d! E6 x6 R8 v
再过筛到另外一个大碗里,面糊糊必须过筛下哈 这样子出来的面糊糊细腻 ! y4 {! E0 e9 _+ [9 s& c! s. @
做出来的班戟皮漂亮的多% s3 H @- n7 ~
1 L( {7 b. }! C; E盖上盖子
, \$ L4 a; x. }要是没有盖子的碗 . F7 J( |1 C3 H
0 j3 x7 Q/ ^5 S, G2 k u0 T
可以用保鲜膜封上
& ~, v5 i% i5 q+ ?2 \入冰箱冷藏15分钟左右; I0 y# a) D# n# \6 ~. q
6 @& M' N5 m! c! O) Q
取出面糊糊
. a- I$ E* C: h" R很细腻的面糊糊哈 y- h! c# M- I7 b
面粉跟液体的比例适当可以调整 # A- _8 i5 G% T5 v" T) l
但是注意不要差太多 z# V* r0 F; N2 W. Q
要减少也是按照比例减少! U: c2 ~, L9 c. `7 ~* u
不能光减少面粉 或者 光减少牛奶鸡蛋这几样液体
U+ {' u y. `* Q" A因为面粉少的话 4 a, x9 c7 ?5 k5 \
面糊糊太稀 班戟皮煎的时候不容易成型 , X ?( |5 w' Y8 }5 I8 r# c" H5 z
1 L3 D- U; n+ z! \8 e
; n* `8 z$ u4 ]* w% N班戟皮不能煎太久的也 要有点Q但是又要嫩嫩的 表面颜色要均匀必须
4 z' q, w% {# B5 v; y6 L面糊糊太稀 在锅里
. M Z* F% Z# D9 }4 h8 I煎的时间长了
/ E3 ^ g/ M0 t7 H5 S y0 H可能里面还烂烂的 表面就已经起焦了
! _$ o; E+ }1 _0 f6 Z% o% X而且面糊稀的话
' H! h2 u8 |6 e) s/ }1 A! ~0 ?: l( s: b- d- l4 o5 V1 D
2 M: H& D: M5 q, g Y7 ?皮内层软烂 韧性不够
# ~# k$ o$ \+ C5 S: {* u$ G$ b! x/ ^9 k4 p1 w9 i. ?6 `0 c: {
裹奶油、水果的时候的时候折的话 容易裂6 h7 y2 G7 e! ~, J$ u) T0 ?. b
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8 }$ P* x4 s+ Q* m# o) Q4 N6 k
2 g/ k9 J, R' n1 g9 g1 L0 n
+ h1 e/ C1 z; w/ W8 v( l3 E
3 ?! ~4 H d! O9 ^" q1 @
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