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发表于 2015-5-6 11:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我正在参加【春季烘焙大赛】的活动http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html
一直很羡慕别人做烘焙,出来美美的好有情调的图片,这次有会摄影的闺蜜帮忙协助,我这边制作,她帮我拍照,这效果,我只想说这是我做的榴莲班戟吗?我反正是认不出来了,看来产品的包装十分重要啊!7 ]6 S( I+ q9 J/ T6 T: s
1 |$ G7 |+ I: w' }; R% F

2 t( Y2 \1 [# E! T' l7 F' [6 s先来个成品图
/ @% _# |) j3 G6 H/ R3 P. L5 q) D3 ]3 b

- F! [1 F7 u. U1 |: n

点评

蓬絮|  榴莲班戟做得很棒,图片拍得也很美  发表于 2015-5-6 15:03
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朋友是烘焙大神,在我心中是,她做的红丝绒纸杯蛋糕,超级美的,我也是手痒痒,就在她家一块做了,于是榴莲班戟就在她的帮助下新鲜出炉啦/ w* L6 k! P' {

. j& h' w: Y" m看看用料,都是她家的1、榴莲肉适量
6 p6 V5 r$ m" F- b, A
5 s, I# W, W% C% c5 K/ W( {+ R2、鸡蛋两个
9 D; R( F* o) R; J用一个全蛋跟一个蛋黄
. d: f6 q1 y) i 糖粉(这次班戟皮20克    淡奶油打发用了30克)  
3 g$ \7 [5 u5 |6 Y# x, v' o# x; c 你可以用白糖代替  量完全可以按照自己的口味来决定哈
5 W6 `  j: f; e2 r: `1 U8 J( i4 Y/ V. w. \6 j+ [- d" {/ v
3、淡奶油适量     200ml左右3 {( F$ h9 V6 B$ w/ y/ i& r
全脂牛奶200ml
: i5 G2 C8 n" n2 ]) R0 r2 v  [5 X8 _; r
4、黄油   15克-20克  
6 p/ I  E0 U+ ^$ v' m% {黄油多少出来的班戟皮   口感质感都不一样哈会/ T! h! q6 k- t# Y) P, s  h
我喜欢稍稍多一点黄油的口感     看个人喜欢哈- k. r( B! w9 ?# b% r

5 E! J2 V0 z; r0 u  x" A5、面粉100克  F) i: Q  @$ i( P, Z; f
(面粉高筋低筋中筋   不是做面包蛋糕    做煎饼这类我都是随意   问题不大觉得)- @7 B  T& h& V+ h  a: F
不同面粉吸水性可能会有小差异    还有就是鸡蛋我没有定量    鸡蛋大小可能有小差异+ k/ I* u! V2 x
所以面粉量上下10克左右   自己可以做下调整哈
) H5 p1 v) p7 S/ |; O0 D+ L; W
2 C$ i: A0 p0 m; {' \/ g& B" R; Y' s/ H2 J( O$ y

5 F+ V5 i" H& Y/ H" x: u. v$ ~6 \
6 P9 h" i, ~, b" ?1 B  x

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调班戟皮面糊啦4 Z6 i, `7 N0 _4 c2 a3 G
取一个全蛋+一个蛋黄: c0 p( V8 v# h0 g. T
, f( m. r2 Q) m% |
5 b' d9 Q/ a6 o8 ~

( o4 k7 ]( S, {, S7 @* o8 L加入20克糖粉(白糖)
: @' y7 H2 d# R3 B
7 t$ t$ z7 e. L  l* L0 H  B7 i

! ?7 z& h( f+ E8 T蛋液跟糖粉  打匀- V3 D6 o4 O/ _4 U) ~! Y
5 L+ J9 l1 u) l/ A. R5 I

5 j% P: Y8 Z4 z3 s; ]8 M" J加入200ml牛奶拌匀" ?8 \, K, O: f0 ~
筛入面粉拌匀
- I2 w$ U  U" _
, S' x" |3 }8 @" y# A, S( V
" P' P8 r, j9 k, ?7 ~
黄油隔水融化
4 [, W- d# G2 G7 D3 c) c
& w$ A3 q7 t+ q1 `
倒入面糊糊+ |2 e& y7 d1 z4 q
+ ^8 b( E# E" y! U- |( O% j
拌匀   可以静置一会儿  ' g) b9 r) g( j/ a; g
(这一步  感觉糊糊有点稀  / s5 Z& t& z& E  C- M8 ]! c5 Y
我又加了10克面粉进去拌匀,可能这次鸡蛋个大点哈,
/ y: }& W1 o4 G3 A) M1 p9 t# ~" s所以这次用了100克面粉一共)
9 E8 s. j* @2 N/ Q4 w% a' Z, d! E6 x6 R8 v
再过筛到另外一个大碗里,面糊糊必须过筛下哈  这样子出来的面糊糊细腻  ! y4 {! E0 e9 _+ [9 s& c! s. @
做出来的班戟皮漂亮的多% s3 H  @- n7 ~

1 L( {7 b. }! C; E
盖上盖子  
, \$ L4 a; x. }要是没有盖子的碗  . F7 J( |1 C3 H
0 j3 x7 Q/ ^5 S, G2 k  u0 T
可以用保鲜膜封上
& ~, v5 i% i5 q+ ?2 \入冰箱冷藏15分钟左右; I0 y# a) D# n# \6 ~. q
6 @& M' N5 m! c! O) Q
取出面糊糊  
. a- I$ E* C: h" R很细腻的面糊糊哈  y- h! c# M- I7 b
面粉跟液体的比例适当可以调整  # A- _8 i5 G% T5 v" T) l
但是注意不要差太多    z# V* r0 F; N2 W. Q
要减少也是按照比例减少! U: c2 ~, L9 c. `7 ~* u
不能光减少面粉   或者  光减少牛奶鸡蛋这几样液体
  U+ {' u  y. `* Q" A因为面粉少的话  4 a, x9 c7 ?5 k5 \
面糊糊太稀  班戟皮煎的时候不容易成型  , X  ?( |5 w' Y8 }5 I8 r# c" H5 z

1 L3 D- U; n+ z! \8 e
; n* `8 z$ u4 ]* w% N班戟皮不能煎太久的也   要有点Q但是又要嫩嫩的   表面颜色要均匀必须
4 z' q, w% {# B5 v; y6 L面糊糊太稀  在锅里  
. M  Z* F% Z# D9 }4 h8 I煎的时间长了
/ E3 ^  g/ M0 t7 H5 S  y0 H可能里面还烂烂的    表面就已经起焦了  
! _$ o; E+ }1 _0 f6 Z% o% X而且面糊稀的话  
' H! h2 u8 |6 e) s/ }1 A! ~0 ?: l( s: b- d- l4 o5 V1 D

2 M: H& D: M5 q, g  Y7 ?皮内层软烂  韧性不够  
# ~# k$ o$ \+ C5 S: {* u$ G$ b! x/ ^9 k4 p1 w9 i. ?6 `0 c: {
裹奶油、水果的时候的时候折的话  容易裂6 h7 y2 G7 e! ~, J$ u) T0 ?. b

$ l, N! C+ b* s/ Y! {6 l  M& I
% g( U7 k9 N, ~

8 }$ P* x4 s+ Q* m# o) Q4 N6 k

2 g/ k9 J, R' n1 g9 g1 L0 n
+ h1 e/ C1 z; w/ W8 v( l3 E
3 ?! ~4 H  d! O9 ^" q1 @
2 o. u# w% N; X. l+ V3 a  h& c! d/ V# h- j" l% z3 v

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做班戟皮啦! X, s1 s4 m/ `8 f2 n
平底不沾锅一只
, `% o7 l, L& L6 Z' [+ h做班戟皮  建议锅底不要太小哈   太小皮太小不好包奶油跟水果
+ o7 W$ _- m, Q我感觉底部直径24CM左右比较合适( ~# `, r) R8 W& u7 Q% F
用勺子取适量面糊糊
* N* p5 [5 k& N+ y7 R我一般是啃饭勺3勺子的量3 m5 J: y8 g6 ^: b# W' f$ R
注意放面糊糊的时候不要开火

# g0 L% I( B8 G
3勺面糊糊放好( K6 c6 J. ^' |4 N6 f7 v2 o
举着锅子晃动& P$ f5 j; P$ G4 a% d; f8 B
让面糊糊均匀铺满锅底* F" X( p, Z% X; M$ B" ~% b
这个时候也可以看下面糊糊的稀薄程度是不是适合
4 T4 v# Q4 F' C4 x' L2 r流动不会很快   不过还是蛮容易晃动铺匀的( I, i% ?7 g( r( e2 X! o
开火1 \: d' W+ q5 r* t$ L7 g* K) a4 l
   我一般都直接大火  
8 d. F" @; Y( Z) o  看着 面糊糊   变色  成型之后  大火继续2-3秒   关火5 ^8 ?# R. h6 w/ x2 K1 \
不需要翻面煎!
0 D/ m6 h4 Z- f: L- v( t班戟皮状态
% t) c  @3 q: ?
! E8 R, k  W1 B( x/ a
取出   
7 n. {+ N& p, m: A: I0 Q7 b4 ?" n  s, g( |5 j9 F( j

, G$ e8 Y4 Q/ t3 `做下一张班戟皮     & {: W6 a0 T# c( @9 {8 b
在做下一张之前    用干净的湿抹布给锅子降温   这样子好操作   锅太热的话  面糊糊没摊开就烫熟了7 e, K9 \, v0 Q% O0 u$ A
每一张班戟皮   用保鲜膜一层一层隔开$ X! t% e8 B# r; _) N! G
这样子容易取8 t. v$ }1 @; @8 T5 ?9 G

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准备榴莲肉跟奶油2 D  r: H1 Z, M/ a5 w& b7 i' Y
取适量榴莲肉
3 R6 }% E$ h; u5 n% ?: z/ C. e" D5 G& f2 j- b- I& {6 ~
; I9 U& H: D+ G! _: w
3 j" Y: P2 |9 V! B. k: F, C
取适量淡奶油
+ L4 u/ h( y2 A1 c6 y2 S加适量糖粉       1 n# l7 t, T0 ?7 k* G/ l4 D* [
打发
& R7 w# `" b' V3 i
: L3 d* j! [6 }4 ?
3 H$ S! }  c& X- L' a; `8 {
, D  t7 G0 ]* J8 L1 {
2 G. [# S) ~4 E3 g# M/ `

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包班戟
取一张班戟皮
这里注意班戟皮在锅里的时候     靠锅底那面    朝上  是 要裹进去的
因为这一面颜色质感没有另外一面光滑好看
9 u/ T" i# Z5 T1 Q
取适量奶油
2 b8 C, G9 B0 }5 n
放入榴莲肉
盖上适量奶油  裹起
翻过来    一个就做好了

6 D& U# w9 }! q

1 f3 M8 M! W( h3 Z
! u* d2 E3 V, h  U0 @
( J' T. [) W- _1 ]! b
% Y3 m& N1 K/ Z

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成品图大家看看
" f# ~- d- T/ E0 x+ r+ W5 G% v, ]1 O9 ^; G5 I2 ~$ o
来吃口简直不能太幸福了
. R+ W5 _" Q0 ~; u) {4 ~. Y. F/ V" c# F, F; B
$ C( Q9 m3 [# |- ^2 C$ _

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学习了

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0000-00-00 
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太好看了

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感觉很复杂

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一直很羡慕别人做烘焙,出来美美的好有情调的图片,这次有会摄影的闺蜜帮忙协助,我这边制作,她帮我拍照, ...
榴莲班戟做得很棒,图片拍得也很美

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大脸猫不吃鱼 发表于 2015-5-6 14:53. H6 i. B3 ?* ?$ r- [0 m/ p
学习了

6 o3 E4 ~% a4 K# \& M, E嘿嘿~我也学习中

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蓬絮| 发表于 2015-5-6 15:03
, Z1 ?! S7 o- P4 s榴莲班戟做得很棒,图片拍得也很美
9 a* S! X1 E' p& Y; i/ B- y
谢谢小编夸奖

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lenka辣辣辣 发表于 2015-5-6 14:53
9 k7 W5 N7 J- i3 _2 U太好看了
+ p& z0 ~+ }$ N9 F3 x
多亏我朋友会摄影帮忙拍得美图

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lenka辣辣辣  有个会摄影的朋友真是太棒啦  发表于 2015-5-11 08:48

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清颜妈妈 发表于 2015-5-6 14:54
: [9 O) C: l% r' r; |6 S感觉很复杂
6 y" G4 F& ^7 D% Y0 d
在我朋友帮助下完成的,现在一看确实步骤多,但当时一步步也就不复杂了

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美食探店先锋队队员 金牌吃货

太棒了
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图图妈妈咪 发表于 2015-5-6 23:31
9 R* y" Y* P* m5 e* A太棒了
( e- q- p# [: i# h; Y. J: o
嘿嘿,还在学习中呢3 [8 d" P" ~9 }. ?7 `0 ^

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做的真好,馋

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栗子妈233  嘿嘿,多亏有我朋友帮忙指导和拍照,要不然就没有看起来这么好了!你也可以分享下哦,看你的名字你的烘焙一定做得很好  发表于 2015-5-8 08:25

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做的真好,馋
嘿嘿,多亏有我朋友帮忙指导和拍照,要不然就没有看起来这么好了!你也可以分享下哦,看你的名字你的烘焙一定做得很好

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栗子妈233  嘿嘿~谢谢夸奖  发表于 2015-5-8 08:28
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