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[快乐烘焙]

【春季烘焙大赛】榴莲班戟！大图拆解包教包会 ！ ...

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栗子妈233

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楼主
发表于 2015-5-6 11:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我正在参加【春季烘焙大赛】的活动http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html
一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照，这效果，我只想说这是我做的榴莲班戟吗？我反正是认不出来了，看来产品的包装十分重要啊！, I% c1 s" e8 v) a* X) b% t
$ m5 A1 m5 n1 t4 D  x+ |
6 F- F' o# T  e$ F* Q. ^
先来个成品图: N, x3 C( E4 }3 L# ~7 `
/ J. o4 w# f+ n% [- |! K. ]/ L

+ \$ {0 K! W+ f9 ^4 `) g

点评

蓬絮|  榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美  发表于 2015-5-6 15:03
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
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沙发
发表于 2015-5-6 12:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
朋友是烘焙大神，在我心中是，她做的红丝绒纸杯蛋糕，超级美的，我也是手痒痒，就在她家一块做了，于是榴莲班戟就在她的帮助下新鲜出炉啦" R4 H9 |! g4 J5 ^8 u

7 \5 T( P9 z* S) i; p看看用料，都是她家的1、榴莲肉适量
9 ~. B2 ~  p  z7 o2 Q* f, z; r
4 t* f1 u2 _& }4 |2、鸡蛋两个
4 l' _9 D6 I, a: p- C. m用一个全蛋跟一个蛋黄# v( Q3 v- N. S9 r
糖粉（这次班戟皮20克    淡奶油打发用了30克）  
7 m+ q4 f6 `2 N4 n( u 你可以用白糖代替  量完全可以按照自己的口味来决定哈) o! n2 N. y; T/ [9 j( s$ \
  \( C, i. D  n& Y5 ]9 F
3、淡奶油适量     200ml左右
) X, ]; `& O/ f& P全脂牛奶200ml* a; N$ w: g9 k, Z4 `
) e* _- K5 W4 q% O4 x8 [
4、黄油   15克-20克  
4 g) _0 L) P; U8 f+ q6 d" A/ ?2 f5 ]7 L- M黄油多少出来的班戟皮   口感质感都不一样哈会
6 d9 ]1 ^4 |/ d" m: o/ R$ _. o我喜欢稍稍多一点黄油的口感     看个人喜欢哈* {& l+ N& b  |- k

$ n) d5 {( N' @9 c( j) ]5、面粉100克2 [- [, [2 t( I  u9 N: n4 j
（面粉高筋低筋中筋   不是做面包蛋糕    做煎饼这类我都是随意   问题不大觉得）
9 `, V8 m5 n7 H$ K9 |不同面粉吸水性可能会有小差异    还有就是鸡蛋我没有定量    鸡蛋大小可能有小差异2 W; ^0 B5 A+ s9 @' V" }
所以面粉量上下10克左右   自己可以做下调整哈
9 b) @3 F+ e$ ]$ G9 w  [9 c$ w9 g) F3 o0 a9 l
) W# |' t% C# B! d5 y" R, u
5 j  I* f1 G1 ^# _% q5 p* N
6 t) ^, x7 C  X$ S

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栗子妈233

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板凳
发表于 2015-5-6 12:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
调班戟皮面糊啦9 M9 Y/ ~' ]' ?* r% D" ~1 I
取一个全蛋+一个蛋黄
9 v( W7 E" K9 O! o7 T  p% }
3 P: D' W) X. u/ f8 T7 h
# u$ V* |, F2 h8 P( Q. w3 _  j2 A1 F! ~% W0 R) E- A# K7 P! ^
加入20克糖粉（白糖）. S+ R" U# w, d: l6 A+ E

+ h: ?: H) H: r+ a8 a. ]. d7 x1 r
3 N1 c: ]' {4 ~) C蛋液跟糖粉  打匀3 x1 Z7 C' R+ b" ]5 ]

/ L" e7 J7 M  I! r4 _( N, }# V6 k- {/ ^4 J1 b. |$ M$ x2 |+ x
加入200ml牛奶拌匀0 r. _& G6 s5 P3 g6 Y$ S6 X4 }
筛入面粉拌匀
1 U3 y' `; k, w1 n' k! Z
) L; F9 }3 t8 Y2 B( ^9 o0 t8 c; h$ M1 R. i
黄油隔水融化% x& l! ?$ H# q/ k& k4 P/ \
* J  T! w( Y3 Z2 c! Y
倒入面糊糊; B% i4 M' Z0 M# z/ ^9 V9 `8 Y  m
2 V& C8 w( R4 k- m0 H+ K
拌匀   可以静置一会儿  
  ]9 E% `- I* Q0 i（这一步  感觉糊糊有点稀  + u  T2 y3 L& x  T- V& B
我又加了10克面粉进去拌匀，可能这次鸡蛋个大点哈，
1 I4 h+ ~" p6 D4 O所以这次用了100克面粉一共）
# [' j9 z4 }- Q0 j7 O# J" ^
# i+ Q& f+ G3 P' y! e/ o) t再过筛到另外一个大碗里，面糊糊必须过筛下哈  这样子出来的面糊糊细腻  
; U; U, Y/ J3 x. F. V做出来的班戟皮漂亮的多0 `- P2 g5 x8 n3 b+ p/ N! v

% y# a' G3 [* Q, E- ~盖上盖子  
/ e7 e. N$ ^4 }' C- _, \2 Q要是没有盖子的碗  & \' d! j' T# X* S; j. `- Y

! c# W, d! W8 @; a6 D+ D  U0 U可以用保鲜膜封上
) V/ T* U) d( U' k9 i# O入冰箱冷藏15分钟左右
! }$ m' a' y/ n0 H
: X. j4 {( [( Y取出面糊糊  
7 M, ^% q/ a& k. E- \6 ~- U  J: Z很细腻的面糊糊哈
9 j: d2 a7 h! x$ l% p& K" C1 f面粉跟液体的比例适当可以调整  
% H1 q6 M. }' y$ ^4 i4 S( l* e  f! `$ l2 @但是注意不要差太多  
0 y" V+ \* T2 N, I要减少也是按照比例减少
1 T" @, R. o3 T' D$ v不能光减少面粉   或者  光减少牛奶鸡蛋这几样液体9 {/ D4 }0 X- ~& a% X" m
因为面粉少的话  ! S7 {4 B: g' L, I  t7 [
面糊糊太稀  班戟皮煎的时候不容易成型  
% G5 S4 B$ Y0 E3 Q. B, H
0 V8 c0 h8 Z' t/ R' `  w  ]* V5 C8 [6 u: c! [
班戟皮不能煎太久的也   要有点Q但是又要嫩嫩的   表面颜色要均匀必须
/ P; K8 N' a: x面糊糊太稀  在锅里  
2 Q2 o+ g, B: w煎的时间长了0 [6 g+ t' o/ X0 {- J" s
可能里面还烂烂的    表面就已经起焦了  8 b+ @; M" s# ^. b5 @7 H9 v7 s/ C
而且面糊稀的话  $ N' n) I  P4 l2 D) K

& @# @  |5 J7 r2 N* \3 H5 k8 {# r0 g( W# a& ?4 \6 r/ n# V
皮内层软烂  韧性不够  
5 b& i# N4 C2 r& |* E% ]1 n3 e7 {" d
裹奶油、水果的时候的时候折的话  容易裂
7 p! X2 |2 y! J) \6 z: w" ~# \1 m) m& G7 N- ]

$ X7 v# Y$ h: m1 d8 K5 x( u( x, o, [1 J& A" q' |* u: _/ E/ a2 {

  E5 G6 n% `4 p! R6 O& o* F8 }4 h* t3 H6 x, u5 d3 ^$ f
$ p3 Q# b& }" _

, G- ~6 F, h" _4 S8 w# e9 @
5 s- \: c$ R; m- l
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 12:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做班戟皮啦, a7 ], X9 A3 |. L& `5 ]# C
平底不沾锅一只* c4 r: r4 C, k
做班戟皮  建议锅底不要太小哈   太小皮太小不好包奶油跟水果# D* |4 m0 L! P+ w1 t. l! O$ L  T
我感觉底部直径24CM左右比较合适
2 n% R! M( F6 ]' |) m) \用勺子取适量面糊糊
7 e# F1 g! g, y我一般是啃饭勺3勺子的量; p; D* [0 q+ H6 G; a3 g! J
注意放面糊糊的时候不要开火
# d0 Y1 m( k9 A/ w; n/ O
3勺面糊糊放好& W; [* L1 {3 e+ j" M2 A
举着锅子晃动
% T% D, e% c- h. Y  h. D让面糊糊均匀铺满锅底" f; `5 I9 N+ G- g( p3 m
这个时候也可以看下面糊糊的稀薄程度是不是适合
8 d6 z, E$ y, }" Q流动不会很快   不过还是蛮容易晃动铺匀的
4 b1 X( N" u5 `2 ~$ n" D+ Q开火5 A! y: D' n7 d9 v
   我一般都直接大火  % j% ~  }3 u7 H# d0 s4 e% M
  看着 面糊糊   变色  成型之后  大火继续2-3秒   关火, G6 m) h6 b: j' r* C4 X
不需要翻面煎！
+ Q( b. P  Z5 ^- K班戟皮状态
" B5 B6 N, o$ U, r  z3 e0 t+ |" f, G
. @- L( n7 ~( g) k取出   
- u0 {# f( ]6 V; u4 [! ]* _
) @; Z6 j8 T; B& ~* {, L% B* u0 W9 D4 y
做下一张班戟皮     
3 B# L/ F, p, [5 P. [在做下一张之前    用干净的湿抹布给锅子降温   这样子好操作   锅太热的话  面糊糊没摊开就烫熟了+ k( y" R6 [& o; b$ {2 S  @; X
每一张班戟皮   用保鲜膜一层一层隔开
( d+ H  S6 J: g; T: ~这样子容易取
. X4 n6 ^# ]5 r% d' \5 e7 A
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 13:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
准备榴莲肉跟奶油
" r7 O0 j2 x6 G0 Q3 m% \/ D取适量榴莲肉1 c5 w/ m9 S% |2 E

& ]) t% C; e) R+ |$ a3 e$ {
/ ^+ h) n6 |9 ^0 l' n& I7 Y1 ~+ h( H; h' O' P5 m2 A+ h
取适量淡奶油
$ t+ N4 w3 C) t8 M5 J( }9 U加适量糖粉       & q( g4 w* ~- W/ k8 d6 k/ Z/ {
打发
) o: r. Z+ z2 y! y* W: x
0 |4 r- ?! H9 W
6 \$ A4 D0 }- K* z5 u" N( p! k/ r$ I

2 M0 v% L" n/ z3 H, ]
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 13:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包班戟
取一张班戟皮
这里注意班戟皮在锅里的时候     靠锅底那面    朝上  是 要裹进去的
因为这一面颜色质感没有另外一面光滑好看

7 M- T8 M9 h3 C( L# ^" A8 n: ]+ }
取适量奶油
  `; q! W: C- K& Q/ U
放入榴莲肉
盖上适量奶油  裹起
翻过来    一个就做好了

& [, q5 v* }8 `1 F
( C6 h( V4 u3 [& z; e
4 k) j6 q6 d/ N4 s1 ?
2 p  V1 x3 ~/ G4 X- B+ H/ n
& J9 I0 N" G( O, [
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 13:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
成品图大家看看
9 T" Z0 \+ D/ V% o8 ^% m  ^- O) j1 c. s9 H9 h
来吃口简直不能太幸福了$ ~) x$ _( r) {( |* c

+ a  v0 S; M6 W, t1 Q. E8 q& z/ |
$ J( n2 b3 C$ A7 }" L; H( ?
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大脸猫不吃鱼

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发表于 2015-5-6 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了
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lenka辣辣辣

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0000-00-00 
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9#
发表于 2015-5-6 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太好看了
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清颜妈妈

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10#
发表于 2015-5-6 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
感觉很复杂
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蓬絮|

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11#
发表于 2015-5-6 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照， ...
榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
大脸猫不吃鱼 发表于 2015-5-6 14:53
$ T$ W1 j! z! w! \, E# S1 j) O学习了
2 e5 M6 @) I; A6 D% k1 r2 f9 ^8 g
嘿嘿~我也学习中
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蓬絮| 发表于 2015-5-6 15:03
" [: {5 [2 G$ i& p% B- D. X0 x  l榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美
1 ~% K3 u& q, X/ x
谢谢小编夸奖
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
lenka辣辣辣 发表于 2015-5-6 14:53: e3 S5 ~" V, U: X4 t) {# r
太好看了
$ X  K% m6 j* s  W6 D7 R7 {0 M- n0 z8 i
多亏我朋友会摄影帮忙拍得美图

点评

lenka辣辣辣  有个会摄影的朋友真是太棒啦  发表于 2015-5-11 08:48
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
清颜妈妈 发表于 2015-5-6 14:54
5 |0 i/ c8 A$ g- i感觉很复杂
6 ]3 F0 G. l- Y! ~" M8 p* I
在我朋友帮助下完成的，现在一看确实步骤多，但当时一步步也就不复杂了
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图图妈妈咪

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美食探店先锋队队员 金牌吃货

16#
发表于 2015-5-6 23:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了
来自[妈妈网Android版]
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栗子妈233

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17#
发表于 2015-5-7 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
图图妈妈咪 发表于 2015-5-6 23:31# k: N+ d/ M- ]( R
太棒了

" W- a# W0 x2 z0 K* n+ j* r嘿嘿，还在学习中呢. Q2 `- g+ x4 m

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苏C烘焙

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发表于 2015-5-7 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的真好，馋

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栗子妈233  嘿嘿，多亏有我朋友帮忙指导和拍照，要不然就没有看起来这么好了！你也可以分享下哦，看你的名字你的烘焙一定做得很好  发表于 2015-5-8 08:25
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栗子妈233

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发表于 2015-5-8 08:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的真好，馋
嘿嘿，多亏有我朋友帮忙指导和拍照，要不然就没有看起来这么好了！你也可以分享下哦，看你的名字你的烘焙一定做得很好
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lenka辣辣辣

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发表于 2015-5-8 08:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真心好看

点评

栗子妈233  嘿嘿~谢谢夸奖  发表于 2015-5-8 08:28
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