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[快乐烘焙]

【春季烘焙大赛】榴莲班戟！大图拆解包教包会 ！ ...

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栗子妈233

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楼主
发表于 2015-5-6 11:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我正在参加【春季烘焙大赛】的活动http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html
一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照，这效果，我只想说这是我做的榴莲班戟吗？我反正是认不出来了，看来产品的包装十分重要啊！
/ R5 q4 \; w0 S# q2 q6 t, D
) V- R  g& H+ |9 R% N1 [4 v5 A& j8 c8 G" `; C6 {4 Y
先来个成品图/ P7 b' g" y" I, z

9 b. X. p1 v1 A1 K4 d( V* S* V
% \% y: W7 s% \  u* D

点评

蓬絮|  榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美  发表于 2015-5-6 15:03
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栗子妈233

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沙发
发表于 2015-5-6 12:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
朋友是烘焙大神，在我心中是，她做的红丝绒纸杯蛋糕，超级美的，我也是手痒痒，就在她家一块做了，于是榴莲班戟就在她的帮助下新鲜出炉啦
$ v/ g0 f' |0 S- y$ I" ^. D
! f1 M4 j6 w6 a; D$ N* c看看用料，都是她家的1、榴莲肉适量+ a5 s  k# _. U. e' M% S- n0 m- S
. s0 n5 w* V3 o: R2 D( a( f8 l0 G- o
2、鸡蛋两个0 L: E  P* U$ F( \8 a) f2 Q! L' x/ |
用一个全蛋跟一个蛋黄* `" A7 U1 a: w
糖粉（这次班戟皮20克    淡奶油打发用了30克）  
# [. Z1 a4 y" Z5 t/ j  z  o 你可以用白糖代替  量完全可以按照自己的口味来决定哈7 o% ~# o: X' W- A7 x

  o$ ^( V* x- ^2 o7 N9 q8 k- b3、淡奶油适量     200ml左右
4 j' I3 U& U6 D全脂牛奶200ml
; i! O. L9 g# J8 F. B& w* \$ u6 w/ G  [7 E9 C
4、黄油   15克-20克  
5 j9 F' _6 F2 ]( [& ~/ N* x  c0 ?  E黄油多少出来的班戟皮   口感质感都不一样哈会% ~& ]3 _) j: e6 \8 I6 V% r1 c
我喜欢稍稍多一点黄油的口感     看个人喜欢哈9 p$ E5 q7 ~' g9 Z4 k

; O- k8 w' u, h( I5、面粉100克
* d. q4 a4 u# @（面粉高筋低筋中筋   不是做面包蛋糕    做煎饼这类我都是随意   问题不大觉得）7 J; E7 j) C6 C9 X' x
不同面粉吸水性可能会有小差异    还有就是鸡蛋我没有定量    鸡蛋大小可能有小差异$ ^, G* S. @* [0 S9 h
所以面粉量上下10克左右   自己可以做下调整哈$ R4 t( p9 h  b
" K. z( B8 V% e4 N: }2 d0 `( D8 p+ m

2 d+ A/ ?( |$ d% s; k
; ~+ q$ j  r$ [5 ]
7 R6 }7 C2 j& x3 f
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栗子妈233

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板凳
发表于 2015-5-6 12:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
调班戟皮面糊啦
/ Q' @& G$ A4 [, L取一个全蛋+一个蛋黄
+ e, p9 X; W% x; c. x# Y, w9 T& p- Y

/ Q1 c8 Q7 _7 T! o! `
3 S1 r# K+ _! g+ a0 ]- j% i( T加入20克糖粉（白糖）$ A- c2 v8 f5 p9 H9 Y0 j

  D# {7 A# N5 C- W$ f& j; R0 A
1 h3 u7 v6 n1 O. h3 l: ~$ c蛋液跟糖粉  打匀& A7 b) B8 S% z
" T9 b% Z8 g1 d1 ?" Z
4 [: O# }" y% {  }% K
加入200ml牛奶拌匀
/ z6 X: P& Z4 a6 R( L% y筛入面粉拌匀
. K: `3 h4 Q, G! N% t+ q+ T
# l' }% Q2 F" O
  j+ u2 C4 F2 [8 ^- C4 y& M  p7 i黄油隔水融化, i$ B& w" E: |+ r; a. k9 e0 e# s9 C
, e: w5 m4 D6 h" h8 p, @
倒入面糊糊
  _7 U$ b0 y$ G* A/ ^: h7 O. u9 o  i3 d
拌匀   可以静置一会儿  
; E  D4 C6 a9 d' Z5 \; `9 P- H（这一步  感觉糊糊有点稀  
$ u" n9 a: y8 N$ P2 I6 L# t我又加了10克面粉进去拌匀，可能这次鸡蛋个大点哈，3 t' D/ H. v  y( ]2 W& g
所以这次用了100克面粉一共）
# f) |8 h# o( T$ V% i9 W; i% u1 ^
, g  b  Q( u. _6 x8 O; F  k3 g* q再过筛到另外一个大碗里，面糊糊必须过筛下哈  这样子出来的面糊糊细腻  ! j( `' S% g0 p. W( m4 V+ U, M0 {
做出来的班戟皮漂亮的多' `+ C1 V4 |5 A; x/ s
" ^# f6 ]. f: E3 x6 U6 q& R
盖上盖子  
: k, ^8 R& B# c3 N1 i* o) y要是没有盖子的碗  & Q3 |" d) u" E; q* [& T  V& P

) K/ \% e3 R' G( [9 R& j: d2 `9 ^可以用保鲜膜封上, E1 o% @  B% L/ B! [0 ^
入冰箱冷藏15分钟左右
6 @5 R1 B) K! y; C: e; p) P6 `1 c
0 s5 S* W' D. a# S5 Y9 O" ]取出面糊糊  9 F) t* ^; I2 L  V. U
很细腻的面糊糊哈
( S8 p& [0 z0 _1 z面粉跟液体的比例适当可以调整  
, v& l" N; r& M+ N  a! N但是注意不要差太多  * g% j$ Z5 ]% E( G& y
要减少也是按照比例减少
$ W0 T9 |* V' u5 Y% T' f不能光减少面粉   或者  光减少牛奶鸡蛋这几样液体0 C. u) ?, a. W! g& h
因为面粉少的话  
( O- N( A: c9 q! c( ^面糊糊太稀  班戟皮煎的时候不容易成型  5 k6 v# l) K! u( y& [
5 [5 {8 K, S# @- Q0 B

' w& w& ^0 q! t2 M/ ^班戟皮不能煎太久的也   要有点Q但是又要嫩嫩的   表面颜色要均匀必须
2 r2 |5 ^( a4 v. o( o0 \4 [面糊糊太稀  在锅里  ! b. r+ e# ?; u
煎的时间长了) p' ^1 t$ e/ c
可能里面还烂烂的    表面就已经起焦了  
! C" ^- ?3 l# i1 Z1 `7 ~( u/ n9 T; G6 z而且面糊稀的话  8 I( l6 `, F6 D0 {" ]! G

. l  h# r; {& U' ^# f. Z2 `+ \( u+ j; [' N; d6 a
皮内层软烂  韧性不够  2 @* A4 J& D& t7 ^# I
( l: G4 E" B1 W( e
裹奶油、水果的时候的时候折的话  容易裂
/ [! p! `: B9 Y3 S  [$ j! K* O; Y
8 a, g% H1 a2 k, P4 p2 {" v/ |4 {4 ~- Q% Y( i' K

& e; |% v3 e: ~6 c' g! A+ _( ?
7 X9 R" l8 d, E. y4 ]& r+ w: \& T5 T* g8 V
! c' V, z0 V3 t! C
' j0 ~/ t5 @9 s
8 d% g/ T# d! p1 S& f

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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 12:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做班戟皮啦
' i8 x; f3 ]+ k8 ]1 g6 P平底不沾锅一只( _$ b1 X# i4 R. L- S7 ~; C& Q" o0 S
做班戟皮  建议锅底不要太小哈   太小皮太小不好包奶油跟水果( \8 b' k4 C' P6 H2 x
我感觉底部直径24CM左右比较合适
! m0 @1 `0 X+ L& i, F: h用勺子取适量面糊糊
  f6 f. B. z  \% m我一般是啃饭勺3勺子的量
2 A9 x7 Z( u, W9 Z1 e9 o" J
注意放面糊糊的时候不要开火

) B1 N9 n. W! T# ~
3勺面糊糊放好
/ N3 b# U4 H' Y举着锅子晃动, R+ j4 B  `' A* f+ _  {5 _& J" V
让面糊糊均匀铺满锅底
3 z$ C. B, I# P& W4 p; D" h* ?6 R) j这个时候也可以看下面糊糊的稀薄程度是不是适合
9 r4 g0 R. t% M. W  s流动不会很快   不过还是蛮容易晃动铺匀的0 w  S7 J  i( u5 _9 ?, r) U. t
开火
- h8 O& l# ?' g# u' Q$ p; x   我一般都直接大火  
0 k5 y- p5 o7 c2 z, `  看着 面糊糊   变色  成型之后  大火继续2-3秒   关火
' Y& `" P. Y8 [" K7 T2 y- t不需要翻面煎！. y$ _5 K6 V/ s4 ^7 E
班戟皮状态
5 V) E3 [) r5 H9 X5 A, ^# B
# E1 B- I; ~6 D( |取出   
( f" V' \# S$ f% e4 z- ^; W: u5 Z* e0 S% h4 d) R9 r

2 x: Y" Y  C7 `/ t$ b0 e做下一张班戟皮     
6 Z- F9 ]( q4 D5 J在做下一张之前    用干净的湿抹布给锅子降温   这样子好操作   锅太热的话  面糊糊没摊开就烫熟了
. Z! h6 u& S1 \/ E6 b每一张班戟皮   用保鲜膜一层一层隔开
' I5 C( m. \) j! u5 ]! U, ]这样子容易取
, b1 B; `- p% _- S% t$ `7 e
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 13:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
准备榴莲肉跟奶油- h( |: e3 `# z3 v& }/ e
取适量榴莲肉8 H7 u9 J5 c: Z& y' a% D9 i) R

6 G$ o7 }8 |7 Z9 x) x- \+ E6 u' d4 v  P) v& \
) ]  S% }+ r2 r; _+ s1 {" ^9 a6 ]
取适量淡奶油/ C7 X0 P, C8 [
加适量糖粉       $ H; X9 g* W. g+ ^, D4 }7 w
打发* @! N) a& j9 q1 H8 p. U( H% H
  T- g* ]" ^% [! L7 x' t
- E0 v2 J' E% P6 a
0 S5 n' y7 C4 g. H/ A% K, n2 `

3 @. ?, g. \- b: z4 ?' g
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 13:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包班戟
取一张班戟皮
这里注意班戟皮在锅里的时候     靠锅底那面    朝上  是 要裹进去的
因为这一面颜色质感没有另外一面光滑好看

/ B$ e8 w8 I1 h
取适量奶油

8 _" q: ?. n$ S# N% _) R0 i
放入榴莲肉
盖上适量奶油  裹起
翻过来    一个就做好了

: I  A8 i: R9 O
! u" l$ S6 y" L# A3 K+ M$ }
7 s- E/ M" {! @
3 j7 i6 \' M2 v" d/ L8 S; s, A! P  F  l/ I1 Y" \/ \" F2 o4 i

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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 13:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
成品图大家看看* t& [. F0 F/ |7 Z0 k4 d4 o. \5 X
6 W6 Y9 t& y3 u, P6 M
来吃口简直不能太幸福了! N9 S) v! X% p. ?3 O/ K4 U

( G9 D; [' i4 [( p. \% j5 M1 e+ |( y; u$ X0 q8 ~( V8 O

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大脸猫不吃鱼

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发表于 2015-5-6 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了
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lenka辣辣辣

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9#
发表于 2015-5-6 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太好看了
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清颜妈妈

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发表于 2015-5-6 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
感觉很复杂
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蓬絮|

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11#
发表于 2015-5-6 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照， ...
榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
大脸猫不吃鱼 发表于 2015-5-6 14:53
  F1 S  P1 [6 y, X学习了
& M0 Y6 H; X. X" e# n/ [8 I1 H
嘿嘿~我也学习中
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蓬絮| 发表于 2015-5-6 15:03& Q  a3 o4 r2 i; i: t" n% ?) m
榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美

  i3 b- M- f. h! N% t+ ~谢谢小编夸奖
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
lenka辣辣辣 发表于 2015-5-6 14:539 S7 ^/ u# V  J/ o
太好看了

) f! |; h# c$ b* F" Y1 ^多亏我朋友会摄影帮忙拍得美图

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lenka辣辣辣  有个会摄影的朋友真是太棒啦  发表于 2015-5-11 08:48
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
清颜妈妈 发表于 2015-5-6 14:54
- D; V+ Q2 O; n2 k感觉很复杂

# ], V9 b" E  Y- n; z在我朋友帮助下完成的，现在一看确实步骤多，但当时一步步也就不复杂了
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图图妈妈咪

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美食探店先锋队队员 金牌吃货

16#
发表于 2015-5-6 23:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了
来自[妈妈网Android版]
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栗子妈233

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发表于 2015-5-7 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
图图妈妈咪 发表于 2015-5-6 23:31
! Y6 C8 H9 y5 |0 s# I太棒了
! W& Y  y2 [1 B" D9 q  D* L
嘿嘿，还在学习中呢
. _" t- C" R" L9 k0 X! A% a
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苏C烘焙

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发表于 2015-5-7 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的真好，馋

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栗子妈233  嘿嘿，多亏有我朋友帮忙指导和拍照，要不然就没有看起来这么好了！你也可以分享下哦，看你的名字你的烘焙一定做得很好  发表于 2015-5-8 08:25
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栗子妈233

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发表于 2015-5-8 08:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的真好，馋
嘿嘿，多亏有我朋友帮忙指导和拍照，要不然就没有看起来这么好了！你也可以分享下哦，看你的名字你的烘焙一定做得很好
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lenka辣辣辣

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发表于 2015-5-8 08:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真心好看

点评

栗子妈233  嘿嘿~谢谢夸奖  发表于 2015-5-8 08:28
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