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[快乐烘焙]

【春季烘焙大赛】榴莲班戟！大图拆解包教包会 ！ ...

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栗子妈233

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楼主
发表于 2015-5-6 11:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我正在参加【春季烘焙大赛】的活动http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html
一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照，这效果，我只想说这是我做的榴莲班戟吗？我反正是认不出来了，看来产品的包装十分重要啊！9 X6 z$ `. V+ ?+ \3 w( ~" O" a

, m8 X3 f5 L; \' ?0 d/ W* {( a  k7 f4 Y
先来个成品图
7 F5 I" n/ H' \. I# m' N1 {
  d% d4 Y) l) _  [
! k) h, T5 E. w0 n

点评

蓬絮|  榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美  发表于 2015-5-6 15:03
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栗子妈233

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沙发
发表于 2015-5-6 12:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
朋友是烘焙大神，在我心中是，她做的红丝绒纸杯蛋糕，超级美的，我也是手痒痒，就在她家一块做了，于是榴莲班戟就在她的帮助下新鲜出炉啦
. b1 t$ ^( k- E/ K2 A0 ?. |2 I7 I+ t: R+ y
看看用料，都是她家的1、榴莲肉适量# s7 Q7 @" U3 X' n2 A2 g- @
7 U  a% I4 Q! b8 U. W
2、鸡蛋两个- ]* T' Y9 G- ~- z% V2 \$ \
用一个全蛋跟一个蛋黄/ X" b% B3 f/ L8 {; |: d6 u
糖粉（这次班戟皮20克    淡奶油打发用了30克）  " n6 y5 t, a7 V$ @! K  O7 Q
你可以用白糖代替  量完全可以按照自己的口味来决定哈& g0 M4 n2 R* t2 `8 I% b5 U3 r

. t/ a7 I* {+ [4 T7 N7 D3、淡奶油适量     200ml左右
7 T) v8 L% q8 z$ d全脂牛奶200ml
2 }1 Y. A0 o8 e) ], S1 G6 \; g, ?% u3 H7 W0 ]
4、黄油   15克-20克  - g3 }, D' ~7 y" q1 q
黄油多少出来的班戟皮   口感质感都不一样哈会
3 @4 R2 ~) \% t4 F5 }8 q7 G我喜欢稍稍多一点黄油的口感     看个人喜欢哈" ~+ Y: w$ V* k5 ]

/ H% o) B& Q$ f% u% I6 w5、面粉100克
5 P0 a; b. z' M: z1 E7 N4 s2 n$ z" g* ~（面粉高筋低筋中筋   不是做面包蛋糕    做煎饼这类我都是随意   问题不大觉得）7 c+ g3 x6 i( S6 g7 u
不同面粉吸水性可能会有小差异    还有就是鸡蛋我没有定量    鸡蛋大小可能有小差异
$ h* o7 B6 k2 R所以面粉量上下10克左右   自己可以做下调整哈
, \: L  Q8 v+ m/ V! |. ]8 o  Q: t; @, P4 A' I
8 t/ h8 N* Z7 f' A5 A9 Y0 L
& R' A5 F  @$ j$ k6 _# H
) X  e  z. G! E& q

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栗子妈233

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板凳
发表于 2015-5-6 12:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
调班戟皮面糊啦
; I: a  \8 ^8 J4 \取一个全蛋+一个蛋黄5 c/ m) {) @( r$ Y  d: `5 H
% `. \1 U& S: K& e4 }! k: f

" u3 n. h# k' {* n9 {' u& G: ]9 |2 P( F, p0 `! J8 M
加入20克糖粉（白糖）
! h3 w9 c+ Z' W! N$ K
" L$ a3 b$ p& k# K6 P* m
* U: h7 p! y3 a蛋液跟糖粉  打匀
, f. o( }+ d5 \, U. z# I
: p. w) ~  q# w" K! b
! H  C. H4 Z1 [- N- V# s加入200ml牛奶拌匀/ `. J% k: @; i6 ~' Q; }# I* l
筛入面粉拌匀8 {" G- u; m8 J/ }) ?7 ?

6 r6 ?; i( k7 X# T1 k0 K7 ]$ D' u) k8 h0 a
黄油隔水融化
" j; {) B5 W4 K: c' J$ Z
+ b+ g  \! {8 l  n/ F倒入面糊糊
5 r/ I- _! ~0 s$ M" ?' u. R. h5 k* B9 i! _
拌匀   可以静置一会儿  
* C8 X9 p! {" f4 }& Z  c（这一步  感觉糊糊有点稀  1 q/ }. H. _. I. b
我又加了10克面粉进去拌匀，可能这次鸡蛋个大点哈，
6 _+ Z* h% K' z) |所以这次用了100克面粉一共）7 C4 h4 P; t4 X

. _; M# o' Y1 ]再过筛到另外一个大碗里，面糊糊必须过筛下哈  这样子出来的面糊糊细腻  # Z8 l% p% X/ a$ M; @
做出来的班戟皮漂亮的多0 h; l5 U- b" v% P, i
8 H& c& T4 x1 Q" H' ~  w3 y( k5 b! k
盖上盖子  1 z# _+ e5 t3 w( K5 w1 |
要是没有盖子的碗  
+ o3 T. I, ]2 X& H1 h
$ i1 R$ u7 n5 a3 @可以用保鲜膜封上
. [# P2 K. n2 v入冰箱冷藏15分钟左右4 H  q* o( x& M$ n. I7 z0 e

9 o" ~6 {7 Z% g1 c8 ]取出面糊糊  + P' _1 i$ i' \& a) q
很细腻的面糊糊哈, W5 O- A# B; v. t5 E
面粉跟液体的比例适当可以调整    R2 o4 e. G: f6 ?
但是注意不要差太多  ' F6 C$ y: O  `, V$ \$ G
要减少也是按照比例减少% o) U+ q9 g% o, Z: M( M! J% Z
不能光减少面粉   或者  光减少牛奶鸡蛋这几样液体
7 F" }8 Y. `! g" ]+ w因为面粉少的话  ; ]  c- ^& T8 n# H8 |5 q* ?
面糊糊太稀  班戟皮煎的时候不容易成型  
  z: h$ b( P/ }
0 `& Q: s3 H" H$ ]0 l/ g
- v# i1 ~% h+ E2 x! b* l班戟皮不能煎太久的也   要有点Q但是又要嫩嫩的   表面颜色要均匀必须
4 W" F& v' K( B0 W* [! Z3 w面糊糊太稀  在锅里  ; L0 m0 f$ M% I& N' ]2 o5 I9 _
煎的时间长了
* ]1 B; C; ~, J! P1 H可能里面还烂烂的    表面就已经起焦了  ! \- \' `3 y: n$ b: f! ]. \+ H
而且面糊稀的话  
% n* k: R- ^6 [# M1 d5 q# l& H! V" f( v8 ?% e
+ z/ p$ o) o. k- P% A8 p" Z
皮内层软烂  韧性不够  
9 [  k# F/ b5 [0 C7 i" t8 T$ k6 F+ a: _4 ^( G
裹奶油、水果的时候的时候折的话  容易裂
# l1 C, O( P1 P; {& B* p& u9 b7 J& W! Y, O: N
" t3 |$ [7 C7 d! x) n9 b1 X

8 B  b- e) _. i& Z  e% W7 U) m: g) H6 q8 A  h) l* q( t

0 E5 e* f( @% b, k- S) |0 m, N7 y% Y% v7 H! T
, o: `5 d  h% F7 K# `8 E
; u9 N& O9 o. R

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栗子妈233

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宝宝生日
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地板
发表于 2015-5-6 12:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做班戟皮啦
' _  I/ `: I8 d" B  P; z8 ~平底不沾锅一只
9 A: |7 Z4 R0 p做班戟皮  建议锅底不要太小哈   太小皮太小不好包奶油跟水果
: `; i% |) W: T  h我感觉底部直径24CM左右比较合适# e; S, B7 `) V$ j& m: ?. E
用勺子取适量面糊糊
) G* L1 p* T# [! j0 O我一般是啃饭勺3勺子的量
7 n' t' ^, g( T9 p5 t
注意放面糊糊的时候不要开火

1 [1 b" B: o1 y% g: T
3勺面糊糊放好
* x0 n5 g: M# y( M9 C, b' P举着锅子晃动" _+ t' m; x7 H6 I* E; ~# T
让面糊糊均匀铺满锅底: r' _3 i3 r8 H5 R
这个时候也可以看下面糊糊的稀薄程度是不是适合
. z0 q" Y# \' y& W3 A0 j$ z流动不会很快   不过还是蛮容易晃动铺匀的
9 W4 }' w4 m. q1 x7 y开火* c0 e4 K( O" T* m% S
   我一般都直接大火  
! ?6 E+ y8 D2 [4 T- ~7 N. @  看着 面糊糊   变色  成型之后  大火继续2-3秒   关火8 c) m$ A8 R& V# X
不需要翻面煎！3 o7 W! ~; u& c) i' ^' b8 k
班戟皮状态2 i5 v' h/ Y: a+ L

7 D6 S3 A2 w9 y. M取出    5 u# W) ~( L) I$ q( {& ?

0 r; B+ Y+ C- a4 P( ~9 ]
* |0 `- O+ o" s9 Y1 s" V做下一张班戟皮     
: A8 m, l# ~! n- x) u! N在做下一张之前    用干净的湿抹布给锅子降温   这样子好操作   锅太热的话  面糊糊没摊开就烫熟了
2 ~7 V" C8 S. l  d+ d每一张班戟皮   用保鲜膜一层一层隔开
7 ]- p/ d2 t6 U: k6 {4 D! B% o& v! \这样子容易取
% A( _% m1 ]1 |/ Z- A$ o6 D/ {. ^# s" H
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栗子妈233

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宝宝生日
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发表于 2015-5-6 13:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
准备榴莲肉跟奶油1 u& o  C- s; c1 o
取适量榴莲肉
( Q' f1 H2 a0 H" U
0 Y; s$ x/ v) p; A* `+ c, N, v" j2 ?( c/ E" B5 {5 d+ w! z' W. v
( X- Q' t$ T" E2 P2 g
取适量淡奶油* H! K7 R. F; k) }$ q
加适量糖粉      
& L) D$ W9 M9 r1 j! g5 o打发
5 |3 l; F  V: ~% A% ]" q$ s! t7 T
6 M2 V; N+ t& S$ W) W( @8 r  k
. @$ l7 T5 S: |' c, j: n3 \- e6 b1 _; U: j* r2 \
0 j) x+ O1 D" {( M$ i, R: y  j

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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 13:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包班戟
取一张班戟皮
这里注意班戟皮在锅里的时候     靠锅底那面    朝上  是 要裹进去的
因为这一面颜色质感没有另外一面光滑好看
/ ?; V; G7 u% c- Z8 ~4 O
取适量奶油
7 w  _+ x5 L* g
放入榴莲肉
盖上适量奶油  裹起
翻过来    一个就做好了
" |6 R3 v$ Y3 \. N- y
( G" q0 V* R' {4 m: B6 d1 [1 X
2 r/ G- [  B; _+ |5 ~/ r7 e8 L

4 A  A9 P# C  A/ h5 g; M, @5 i4 F+ c* I' P/ e

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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 13:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
成品图大家看看
  ]: o& G. p  }* w! l* S) T7 b0 i5 }% {1 Y' K
来吃口简直不能太幸福了7 s7 o7 l( N, E1 }6 y; @

5 }6 D* P1 @. ?! l4 c: c* m. [5 t6 W! S, t+ m  Q7 s" \9 i

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大脸猫不吃鱼

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发表于 2015-5-6 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了
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lenka辣辣辣

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9#
发表于 2015-5-6 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太好看了
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清颜妈妈

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发表于 2015-5-6 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
感觉很复杂
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蓬絮|

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11#
发表于 2015-5-6 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照， ...
榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
大脸猫不吃鱼 发表于 2015-5-6 14:539 S" j. K) E5 x2 o. H/ J( {' y7 p6 H
学习了
: ?% y7 Z3 A, h( \! D) l6 S
嘿嘿~我也学习中
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蓬絮| 发表于 2015-5-6 15:03: I: B+ s4 d4 Y! e/ D6 q" ]
榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美

, Y! M0 e7 y; O谢谢小编夸奖
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
lenka辣辣辣 发表于 2015-5-6 14:53
8 w1 p- T: |1 {  K  M  ^太好看了

3 `# L  c, t( D- \多亏我朋友会摄影帮忙拍得美图

点评

lenka辣辣辣  有个会摄影的朋友真是太棒啦  发表于 2015-5-11 08:48
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
清颜妈妈 发表于 2015-5-6 14:54
9 a2 ~! F! z- Y1 F7 V' V' |- r4 K感觉很复杂
  ~1 Z  T' b( r3 B; ~
在我朋友帮助下完成的，现在一看确实步骤多，但当时一步步也就不复杂了
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图图妈妈咪

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美食探店先锋队队员 金牌吃货

16#
发表于 2015-5-6 23:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了
来自[妈妈网Android版]
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栗子妈233

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17#
发表于 2015-5-7 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
图图妈妈咪 发表于 2015-5-6 23:31
8 H& o/ r* ?3 Q* i: j9 W. j太棒了

* ^) M- a7 g% Q3 N9 _, t; {( p9 R4 M嘿嘿，还在学习中呢5 d: e1 S3 m5 ~

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苏C烘焙

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发表于 2015-5-7 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的真好，馋

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栗子妈233  嘿嘿，多亏有我朋友帮忙指导和拍照，要不然就没有看起来这么好了！你也可以分享下哦，看你的名字你的烘焙一定做得很好  发表于 2015-5-8 08:25
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栗子妈233

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19#
发表于 2015-5-8 08:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的真好，馋
嘿嘿，多亏有我朋友帮忙指导和拍照，要不然就没有看起来这么好了！你也可以分享下哦，看你的名字你的烘焙一定做得很好
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lenka辣辣辣

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发表于 2015-5-8 08:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真心好看

点评

栗子妈233  嘿嘿~谢谢夸奖  发表于 2015-5-8 08:28
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