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[快乐烘焙]

【春季烘焙大赛】榴莲班戟！大图拆解包教包会 ！ ...

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栗子妈233

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楼主
发表于 2015-5-6 11:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我正在参加【春季烘焙大赛】的活动http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html
一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照，这效果，我只想说这是我做的榴莲班戟吗？我反正是认不出来了，看来产品的包装十分重要啊！: }4 C& b4 `& N) G
9 w  t7 E: p! a) k

. Z0 b1 v- T- }( L1 [; R先来个成品图
9 y; z  N( q, j* e3 \8 P* w$ l; Y9 ]* Q& i( s* F) M3 }( P. ^
& b" V$ h% k9 d% K: b+ @

点评

蓬絮|  榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美  发表于 2015-5-6 15:03
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 66 + 66 感谢！

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栗子妈233

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沙发
发表于 2015-5-6 12:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
朋友是烘焙大神，在我心中是，她做的红丝绒纸杯蛋糕，超级美的，我也是手痒痒，就在她家一块做了，于是榴莲班戟就在她的帮助下新鲜出炉啦8 O  q) f$ f! ]% c( Q

4 d/ S- m6 k% ]5 n# ^& g看看用料，都是她家的1、榴莲肉适量1 Y& g+ R) z& h) J8 `0 z
" E0 U, t6 e' n$ P& J. s* ?3 C; a
2、鸡蛋两个
) n. `/ P  M% {- s3 f用一个全蛋跟一个蛋黄
/ v  O9 }% H3 \! L5 E 糖粉（这次班戟皮20克    淡奶油打发用了30克）  
- j- N& }. U' f# x% ?8 X+ m/ n 你可以用白糖代替  量完全可以按照自己的口味来决定哈# o1 w" r" X% J3 R' H( s

$ W. ?8 l/ ~2 J- ]" r  z- H3、淡奶油适量     200ml左右
! v  j+ F7 r+ H1 C& j7 d8 k全脂牛奶200ml
1 J. t5 P# g0 @+ w7 E. [' @3 \3 k8 I' u4 e
4、黄油   15克-20克  ; f( \7 r* p" E: H* K9 X
黄油多少出来的班戟皮   口感质感都不一样哈会* X8 F; e! I, S- ~4 m- B- |+ |
我喜欢稍稍多一点黄油的口感     看个人喜欢哈3 O' U; }0 o7 H! z6 q: @

! ]- y5 W) K. Z3 P5、面粉100克0 }# [( |; y4 Y0 P
（面粉高筋低筋中筋   不是做面包蛋糕    做煎饼这类我都是随意   问题不大觉得）- z+ I8 j6 w+ H3 _; m, X+ N
不同面粉吸水性可能会有小差异    还有就是鸡蛋我没有定量    鸡蛋大小可能有小差异! @( h8 D5 @9 K9 ^( q7 }% R
所以面粉量上下10克左右   自己可以做下调整哈
% _2 K3 M- m9 c! S/ g) F' G0 }. j# q9 V" t2 o; v

; F! P' C% z$ q7 z# C# p. B
8 \( a* P/ Y1 T+ Y3 p! L7 r1 `! ]2 G5 l: g

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板凳
发表于 2015-5-6 12:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
调班戟皮面糊啦- n2 e2 L. C4 J! r6 G% g
取一个全蛋+一个蛋黄& a* m3 j# y& @7 M* k& [4 w

' S) m/ f: c4 H, |. |
" \' c' c- N  C% z$ S$ w
9 I/ ^) v7 t7 A" r加入20克糖粉（白糖）
9 g6 Q/ P/ I: h4 `( @; p: |
0 W! O$ F! B$ ^  x, p2 h" r
/ z0 J3 R. K" M( z$ v' E蛋液跟糖粉  打匀
; ]- {% N+ s/ c# N! ^* j0 @7 P4 w
8 J  U/ Y7 j. E5 k
加入200ml牛奶拌匀
% @$ Y3 ~" W& h9 c& R: S$ u7 l筛入面粉拌匀
" }! k1 s; G# I7 I7 t% ?& `/ ~
0 S% v# {: h+ ~, x% C/ W, ~+ s4 v" ?! @* a; j
黄油隔水融化
2 E) W3 C. C& ?9 W
" @( g: G$ ^8 z* k0 \  u倒入面糊糊$ f8 S! S$ ^* R4 o& X

. r& ]! _# G; R6 z拌匀   可以静置一会儿  4 D8 j7 J* t$ m- |. m6 E" e* h
（这一步  感觉糊糊有点稀  
6 K$ Q/ m- C! Z3 c我又加了10克面粉进去拌匀，可能这次鸡蛋个大点哈，" f9 K3 O' r) n( E! D
所以这次用了100克面粉一共）' C2 |0 h& q1 R1 p+ k* ^
( s" c; f$ `; T: P8 u
再过筛到另外一个大碗里，面糊糊必须过筛下哈  这样子出来的面糊糊细腻  " z* X; t. v6 q/ d9 ^% g+ g
做出来的班戟皮漂亮的多
( E( @& g  R5 X5 {' f$ {8 n" }. W0 A( `* V
盖上盖子  
( X! K5 P& D& |  A8 o6 l要是没有盖子的碗  4 B2 G" B6 F' ~; M- L8 m
6 p3 f% \! P4 o+ ]8 W9 y% V, y
可以用保鲜膜封上
! \% f0 @6 I  b/ S7 ]% O8 Q2 j入冰箱冷藏15分钟左右5 F% Y; r: p) E: n% {- ]+ `5 G
; ~! l1 {5 B; N# a! C) x
取出面糊糊  % m8 z: s4 p5 r$ K) A% i4 S6 ?
很细腻的面糊糊哈
$ k3 ^4 b( ~. q& W$ @7 L面粉跟液体的比例适当可以调整  $ a7 S, L3 z/ K( g: i1 F: R
但是注意不要差太多  
  ]* J$ y( v9 z% c. e要减少也是按照比例减少3 \6 y( W7 S: S
不能光减少面粉   或者  光减少牛奶鸡蛋这几样液体; _0 ^* j% p& x' h
因为面粉少的话  
$ O/ r/ i1 Y1 w9 m: L( I& p2 C面糊糊太稀  班戟皮煎的时候不容易成型  
# Y% \" ^9 c+ c( R: x6 d/ h3 P- U1 H# l" C4 @4 C5 X4 c" U0 R
; t$ m) x( r( q) I2 o7 q
班戟皮不能煎太久的也   要有点Q但是又要嫩嫩的   表面颜色要均匀必须  ]9 x4 u( V4 `6 u7 L) x  R
面糊糊太稀  在锅里  
) f0 M$ `( r" t! t0 A' d( f煎的时间长了: G5 J0 c9 e# {; z7 R
可能里面还烂烂的    表面就已经起焦了  
. K( D0 W+ B! e+ w2 R而且面糊稀的话  
$ B& H) o/ w+ y/ R" w# Q0 h
2 v+ V9 q; |' ?- m* \! \' m: v7 T" I3 J' ]; |0 d( X
皮内层软烂  韧性不够  6 g. o) C/ d1 @& g* C2 _2 `6 y
: b2 P) @  x) n2 e/ Z6 g
裹奶油、水果的时候的时候折的话  容易裂- `) c5 s6 U7 `' d8 Y4 c
& j1 b2 Q" B/ n& J6 W+ e# _! V

" ]. X! Q$ Q2 B# l/ i$ }! ~# U  c( Q3 A" h; h
8 L% L1 W3 p, l/ P

1 @4 H; L7 N, T2 Z8 P
( Y$ o0 I* r0 G. E2 I
6 t/ p/ D. {3 y' ~. E3 R  _7 J! n8 n. m6 V# d" R) e2 i

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栗子妈233

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地板
发表于 2015-5-6 12:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做班戟皮啦
% A# o2 B- `! J. U$ Q5 @& j6 O平底不沾锅一只
' C! N8 i* @  h$ F做班戟皮  建议锅底不要太小哈   太小皮太小不好包奶油跟水果( @# l" ]8 a& J7 C+ l- Y0 p
我感觉底部直径24CM左右比较合适
3 K6 ?9 x* ^2 [4 U6 q用勺子取适量面糊糊
. r. X; ^! x; n; o  n- n我一般是啃饭勺3勺子的量. W0 v* d! X+ E' n6 j& s. i
注意放面糊糊的时候不要开火
0 j, A2 _  V0 j& r
3勺面糊糊放好
% B- C3 N' T, y& l* ^2 r' [5 i举着锅子晃动
' [) U: r' X& x$ a2 l* H" y9 P让面糊糊均匀铺满锅底
8 D( y& Q5 d2 D这个时候也可以看下面糊糊的稀薄程度是不是适合
9 W. q; T1 _( q- }) T流动不会很快   不过还是蛮容易晃动铺匀的! b+ ~: M$ @2 E
开火9 h" u: \% o! e1 l8 T8 g
   我一般都直接大火  0 j! z6 P# A9 g6 f- n/ t" }
  看着 面糊糊   变色  成型之后  大火继续2-3秒   关火
  L! l7 u. n) f' }& T不需要翻面煎！
% m" l) f' b, A5 u, @班戟皮状态
: R( x/ u9 G( w  N9 V" V# l/ c; R" j) b6 U4 |3 H2 F2 S4 D& L
取出   
5 g  ]" N% A; M# b; q# {5 H7 O7 p4 E9 i" M5 n3 ^" _; ]

. e/ d9 `+ K) W+ {做下一张班戟皮     ' B6 s% h3 s2 q, J9 X
在做下一张之前    用干净的湿抹布给锅子降温   这样子好操作   锅太热的话  面糊糊没摊开就烫熟了- j* \& h& Z9 M# Y% Y" C- x0 c
每一张班戟皮   用保鲜膜一层一层隔开
! l: o4 ]3 U& F& h1 i这样子容易取  N9 ~+ g1 ]5 ]0 `- j

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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 13:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
准备榴莲肉跟奶油9 V  k6 j4 F) J! v  W6 `
取适量榴莲肉' o  j3 U9 j; V2 H2 t* `

' C  U2 I( b% Z8 [+ i: n" S/ c
% G; J4 A. @5 Q5 V6 E& c! G! ~. C& m+ w" f* }1 s
取适量淡奶油! j% D! h1 ^  r! N/ ]' B
加适量糖粉         L: {8 c% o& o: Z& v; j/ n
打发3 d' [. N3 @- H6 I8 p$ Z
- Z6 h8 w" Z( n( u3 P

+ b7 j5 r  W/ ^) y% B
6 m3 R2 {, {- _
% A8 a& u  D1 k. _! b. ~! C
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 13:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包班戟
取一张班戟皮
这里注意班戟皮在锅里的时候     靠锅底那面    朝上  是 要裹进去的
因为这一面颜色质感没有另外一面光滑好看
8 v' l/ Z% ~$ ]! r) T% k( v! P
取适量奶油

: c6 ]  {. ]+ a. |+ n( P. \
放入榴莲肉
盖上适量奶油  裹起
翻过来    一个就做好了

9 `, ?% ]: l* @8 h
  c; Y; F  K: W5 O4 w, o; O4 Z3 U" j. \; |8 o& ~
, O# y& a0 ~# T) r5 j

7 w& T0 }+ R* v! _
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 13:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
成品图大家看看
# w# a7 `' m( I3 f
( q. M0 P3 L7 B来吃口简直不能太幸福了, w" B* O" D3 [5 Y
/ s' q& s0 G2 v  x2 S1 d, M+ o- S

" P1 e5 K. |0 y/ L6 E5 A
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大脸猫不吃鱼

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发表于 2015-5-6 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了
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lenka辣辣辣

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发表于 2015-5-6 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太好看了
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清颜妈妈

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10#
发表于 2015-5-6 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
感觉很复杂
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蓬絮|

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11#
发表于 2015-5-6 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照， ...
榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
大脸猫不吃鱼 发表于 2015-5-6 14:53
, r) V* i) z1 i学习了

" a- N6 J( X# q' A! m嘿嘿~我也学习中
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蓬絮| 发表于 2015-5-6 15:03
+ ~* H7 s8 H% K- w榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美

# L5 d  z* c: Z! O% M% C谢谢小编夸奖
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
lenka辣辣辣 发表于 2015-5-6 14:534 q# y2 w) u" e) Z! b' G) F- d
太好看了

; Q" ^) [* r6 a& g3 J多亏我朋友会摄影帮忙拍得美图

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lenka辣辣辣  有个会摄影的朋友真是太棒啦  发表于 2015-5-11 08:48
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
清颜妈妈 发表于 2015-5-6 14:54
) G/ v3 l) @: b* @感觉很复杂

$ ^! B! Q; i, s" S6 n2 Q5 R# M9 A在我朋友帮助下完成的，现在一看确实步骤多，但当时一步步也就不复杂了
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图图妈妈咪

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美食探店先锋队队员 金牌吃货

16#
发表于 2015-5-6 23:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了
来自[妈妈网Android版]
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栗子妈233

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17#
发表于 2015-5-7 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
图图妈妈咪 发表于 2015-5-6 23:31! w! t2 @/ F* S$ _
太棒了

# \9 Y! L2 g, u$ r7 G: [  \3 Y1 ~嘿嘿，还在学习中呢' i3 ^  R; U) g+ p" X7 Y6 t

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苏C烘焙

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发表于 2015-5-7 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的真好，馋

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栗子妈233  嘿嘿，多亏有我朋友帮忙指导和拍照，要不然就没有看起来这么好了！你也可以分享下哦，看你的名字你的烘焙一定做得很好  发表于 2015-5-8 08:25
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栗子妈233

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发表于 2015-5-8 08:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的真好，馋
嘿嘿，多亏有我朋友帮忙指导和拍照，要不然就没有看起来这么好了！你也可以分享下哦，看你的名字你的烘焙一定做得很好
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lenka辣辣辣

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发表于 2015-5-8 08:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真心好看

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栗子妈233  嘿嘿~谢谢夸奖  发表于 2015-5-8 08:28
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