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[快乐烘焙]

【春季烘焙大赛】榴莲班戟！大图拆解包教包会 ！ ...

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栗子妈233

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楼主
发表于 2015-5-6 11:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我正在参加【春季烘焙大赛】的活动http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html
一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照，这效果，我只想说这是我做的榴莲班戟吗？我反正是认不出来了，看来产品的包装十分重要啊！
9 J3 L* G, ^: R7 \9 I
& C: j" `2 f8 o1 k; d
* T* i; C# J- X1 L! V1 A$ M8 J  M先来个成品图
$ N  m7 s% Z. J# Z2 v
# y$ |- d, q0 m* A% A9 M9 b# _9 _  X) D+ d/ @6 f" M

点评

蓬絮|  榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美  发表于 2015-5-6 15:03
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
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栗子妈233

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沙发
发表于 2015-5-6 12:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
朋友是烘焙大神，在我心中是，她做的红丝绒纸杯蛋糕，超级美的，我也是手痒痒，就在她家一块做了，于是榴莲班戟就在她的帮助下新鲜出炉啦( m7 y; |5 s, q2 \1 Q% {( t* R

8 ], i- o) m" y, _. T! l4 r! A' y看看用料，都是她家的1、榴莲肉适量
4 I3 M" b6 u+ n1 }4 T' N$ x5 w5 @( |% d$ y; S% P6 c/ n
2、鸡蛋两个
0 C1 V1 y. J& ]  O3 T用一个全蛋跟一个蛋黄8 w4 {- p1 ~- D
糖粉（这次班戟皮20克    淡奶油打发用了30克）  8 g/ I6 }5 O4 `% }5 N, d
你可以用白糖代替  量完全可以按照自己的口味来决定哈# g0 [) [! E  H, f

4 E; |* @) |! u) M# {; k3 X  `4 Z+ W3、淡奶油适量     200ml左右
" R; B" \) q( \# }; @全脂牛奶200ml; I3 r( w& V5 o
; y( `7 K# a$ p" a# j2 n
4、黄油   15克-20克  
9 Q; o" u" p4 P8 x# `& W黄油多少出来的班戟皮   口感质感都不一样哈会
1 S+ V5 y+ X" k1 F/ t& |% O我喜欢稍稍多一点黄油的口感     看个人喜欢哈0 U( s9 [1 u6 I; x% L7 L% C

2 y; u9 u4 K3 n8 i5、面粉100克' `4 u$ k/ m& l" ~1 P  o
（面粉高筋低筋中筋   不是做面包蛋糕    做煎饼这类我都是随意   问题不大觉得）
. E# z2 C  N/ s( X, t& U9 w不同面粉吸水性可能会有小差异    还有就是鸡蛋我没有定量    鸡蛋大小可能有小差异
7 F* Y  ]2 K9 ?. ^+ _8 q: H9 u所以面粉量上下10克左右   自己可以做下调整哈
# C. D  I$ d, X. @# H6 R1 H& ]6 P# l  x0 S3 W* T8 ?
/ m- R0 X; @$ f! p3 ~

! r. K* ~3 _" @3 t' B: [7 I! e3 E6 T0 g$ Q1 f8 h

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板凳
发表于 2015-5-6 12:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
调班戟皮面糊啦
5 m3 s( n8 ~3 B1 A4 O2 o取一个全蛋+一个蛋黄1 M3 H( y' S- O; |, ?5 U

6 \- a4 f6 h- m: M6 a- x6 ^( ]/ P# X) v4 S  w% o. c. l

- y; J0 n1 H7 Y% `$ e加入20克糖粉（白糖）
  l5 }5 B9 L4 r4 M! U% ?4 f
. J# n% z3 ?0 R: R- [
$ G) S* q/ k( r5 b) e3 {蛋液跟糖粉  打匀+ ^; G) j- K( t3 [
& y6 j3 R$ m- s7 z! R* S/ e

/ c: |: h! H% i3 L' U4 W3 G' l/ o加入200ml牛奶拌匀
# V( A9 s, D$ j7 g, F4 I8 b筛入面粉拌匀
" m5 G; d/ R! K& e2 o2 @% Q9 r4 [* P6 @. T& E- J/ n$ [
5 d2 J, H) R6 R/ w+ n$ g
黄油隔水融化
0 f' s5 [0 E: R( y: M
) m+ N& u# C* |5 M8 O倒入面糊糊: D. C* B" P- R8 O& s- m

6 k$ U8 i# f# e3 t$ Q2 ]( I拌匀   可以静置一会儿  
2 m3 I6 W1 b/ M3 W/ S; r（这一步  感觉糊糊有点稀  
: [* `) x5 i. W2 `% K我又加了10克面粉进去拌匀，可能这次鸡蛋个大点哈，5 S5 x4 E' N! W7 @* U, M2 V) ^1 x
所以这次用了100克面粉一共）
) y- T8 `  t7 t7 j5 ]* F; B
7 }1 R( N4 Q# N/ o; _4 y. e再过筛到另外一个大碗里，面糊糊必须过筛下哈  这样子出来的面糊糊细腻  
( ?2 X& Z& U) J9 C, C: ~0 I/ L* k做出来的班戟皮漂亮的多' y. g; x0 u$ y

4 V% Y  p4 F" z* j盖上盖子  * J7 c  X4 M/ i% d( \3 m
要是没有盖子的碗  
% e) c7 l5 D. n: u- a3 c; s: q3 w4 D7 ~1 ~* Q
可以用保鲜膜封上2 z+ @/ {1 o8 q
入冰箱冷藏15分钟左右
4 Q+ ^( m& R- Y
% P1 S" D  D7 J% j0 l6 B5 [取出面糊糊  2 S# A: R4 \1 T! r. G
很细腻的面糊糊哈( Q+ w9 D1 f5 n) c0 J7 j4 p# e' Q
面粉跟液体的比例适当可以调整  
3 ?) [. j+ Q, M( h4 w9 X但是注意不要差太多  
- d1 U- j- i4 F7 O) \  a要减少也是按照比例减少
! L! p2 ~5 ~* R3 h$ a5 c不能光减少面粉   或者  光减少牛奶鸡蛋这几样液体
$ u. `* _, K; E因为面粉少的话  
: K# o1 Q  r1 x面糊糊太稀  班戟皮煎的时候不容易成型  
5 a0 P/ \8 q/ J. ^# @; n1 n& W: I0 {5 R) d4 K9 P1 ?
5 u2 X7 q: r) ^. @: D# x
班戟皮不能煎太久的也   要有点Q但是又要嫩嫩的   表面颜色要均匀必须
5 J6 f+ x; B, i8 w# T% z面糊糊太稀  在锅里  
) m; {& M# J; Y' C6 H, |5 M煎的时间长了
8 A* l8 `' y) j: u可能里面还烂烂的    表面就已经起焦了  
: Q4 y- B0 E9 @) i8 n' ~' M而且面糊稀的话  ; f' h& i- y% F, @  O- p
8 [3 @9 p# j- O% F

. z1 n, x4 A$ ^5 V3 E皮内层软烂  韧性不够  7 R- E, _& x; ^3 |

% {, N- i+ @% S" f% S裹奶油、水果的时候的时候折的话  容易裂1 g7 v& l7 I( ]* l: X: w* E1 [
; P! j1 t% A! \" _
6 Y2 [8 d7 A* ?% |% V; ]# k
. u+ t& l% \- @  \- D! T: w

& J1 Q/ ~  [" ~: }' G: B! s
1 Y* f4 K% t# ]$ x" {0 w
/ D9 B3 n. e% g( C5 M" O9 U
/ G4 f# v5 x$ E2 ~/ |
" U) S0 D! T1 K- j
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栗子妈233

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地板
发表于 2015-5-6 12:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做班戟皮啦
" C9 ~0 C# a  M) `7 c* x平底不沾锅一只
6 z: q1 p* {* j" G; {1 \做班戟皮  建议锅底不要太小哈   太小皮太小不好包奶油跟水果# Z0 |5 {: x! m- ^* ]' Q- x0 X
我感觉底部直径24CM左右比较合适  r/ l  H  `, a8 o* g, b
用勺子取适量面糊糊2 e. R: O" e! v' L  V. X
我一般是啃饭勺3勺子的量2 H5 s0 y! O* h1 x* j  I6 c
注意放面糊糊的时候不要开火
. n  {7 r- g1 d1 D3 y: c
3勺面糊糊放好- m+ I1 A9 n3 H& B
举着锅子晃动
& h, U/ h- W  r- }让面糊糊均匀铺满锅底
" a2 S3 f8 o) y; }# Q& x这个时候也可以看下面糊糊的稀薄程度是不是适合
- M) G" s( Z8 q流动不会很快   不过还是蛮容易晃动铺匀的! r& L( v" E9 Y0 u
开火
. e* V) @9 J+ R# y2 P   我一般都直接大火  - J3 U6 L! \( n" {7 h' N
  看着 面糊糊   变色  成型之后  大火继续2-3秒   关火5 y: `! u7 x9 \3 D: g
不需要翻面煎！5 n8 q; C( t/ o6 R+ a* R+ S
班戟皮状态
7 ?$ m  M  E5 @
- x) C; b3 {8 M% S8 i取出    5 m& ?- z0 }+ K# _
+ ?$ |# r3 K9 W/ z' D) i, L5 a
) ?' v) h: M. k" G+ p; b6 x
做下一张班戟皮     : M/ u$ \& j7 \1 W' ?& J. x
在做下一张之前    用干净的湿抹布给锅子降温   这样子好操作   锅太热的话  面糊糊没摊开就烫熟了
9 w, z/ a8 H' e  ]$ ]) {8 K! b5 G& d每一张班戟皮   用保鲜膜一层一层隔开
" }# W9 W! ?. _) ^8 \" e6 z这样子容易取2 X5 o( G0 d$ S/ y' _( F( |. G

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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 13:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
准备榴莲肉跟奶油6 Q/ O- c! ^5 ]- X/ f9 Q
取适量榴莲肉* j0 |& F5 O, d* J3 {" ]$ k9 h
6 D7 R2 Z: p; }2 S8 ?

- K- R- O% a5 |; }
6 Z* j+ B" E, R取适量淡奶油5 d8 x7 u5 j$ M) d0 s: \' W$ s1 \
加适量糖粉      
1 |, \; R9 x3 p% I打发) p: e  h# X9 p; D/ {

3 E  [  E6 w+ F! r. g0 v
( D& ?0 `" }' H2 g- E' a+ R8 Z  L4 U% x- s) ]1 D# {
3 V9 V& z  x- G7 C" T; K' c& s

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栗子妈233

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6#
发表于 2015-5-6 13:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包班戟
取一张班戟皮
这里注意班戟皮在锅里的时候     靠锅底那面    朝上  是 要裹进去的
因为这一面颜色质感没有另外一面光滑好看
9 S" {* D2 N0 l8 j, {
取适量奶油
/ c+ j% v# \: m
放入榴莲肉
盖上适量奶油  裹起
翻过来    一个就做好了
- I9 z1 E+ E* [8 L* a! B
8 a) P; o% F3 T
5 W5 m8 G, |7 _* l

8 s& g7 c; t- \; q; y0 N$ h3 ~2 G# L# [# g' ~

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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 13:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
成品图大家看看5 ^! R) t- I& s$ X

7 D( k% q7 _$ V- }来吃口简直不能太幸福了. w2 n/ m9 ~( E' |, H

2 e. T) Y3 m- `0 B- e( `8 M! \

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大脸猫不吃鱼

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发表于 2015-5-6 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了
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lenka辣辣辣

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发表于 2015-5-6 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太好看了
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清颜妈妈

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发表于 2015-5-6 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
感觉很复杂
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蓬絮|

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11#
发表于 2015-5-6 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照， ...
榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
大脸猫不吃鱼 发表于 2015-5-6 14:53. B% R4 Q. t9 w1 A, o
学习了
0 l7 X6 l* ^1 t
嘿嘿~我也学习中
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发表于 2015-5-6 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蓬絮| 发表于 2015-5-6 15:03
/ a3 x/ j7 F3 W/ _0 I榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美
. J* x+ h4 O2 s8 I+ N3 E
谢谢小编夸奖
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发表于 2015-5-6 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
lenka辣辣辣 发表于 2015-5-6 14:53
) |% s5 d) W1 m' h) _太好看了
5 n& B' i" M! ~" X3 }
多亏我朋友会摄影帮忙拍得美图

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lenka辣辣辣  有个会摄影的朋友真是太棒啦  发表于 2015-5-11 08:48
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
清颜妈妈 发表于 2015-5-6 14:54; D3 t' {* u. x) b" m
感觉很复杂

5 f2 M8 e) p6 n# P- e% L$ h在我朋友帮助下完成的，现在一看确实步骤多，但当时一步步也就不复杂了
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图图妈妈咪

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美食探店先锋队队员 金牌吃货

16#
发表于 2015-5-6 23:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了
来自[妈妈网Android版]
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栗子妈233

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17#
发表于 2015-5-7 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
图图妈妈咪 发表于 2015-5-6 23:31, X" r. k. i  }" L$ _3 b
太棒了
+ C: s$ S; T2 h, s
嘿嘿，还在学习中呢2 P8 C# A. E* ^' L' N

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苏C烘焙

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发表于 2015-5-7 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的真好，馋

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栗子妈233  嘿嘿，多亏有我朋友帮忙指导和拍照，要不然就没有看起来这么好了！你也可以分享下哦，看你的名字你的烘焙一定做得很好  发表于 2015-5-8 08:25
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栗子妈233

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发表于 2015-5-8 08:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的真好，馋
嘿嘿，多亏有我朋友帮忙指导和拍照，要不然就没有看起来这么好了！你也可以分享下哦，看你的名字你的烘焙一定做得很好
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lenka辣辣辣

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发表于 2015-5-8 08:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真心好看

点评

栗子妈233  嘿嘿~谢谢夸奖  发表于 2015-5-8 08:28
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