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[快乐烘焙]

【春季烘焙大赛】榴莲班戟！大图拆解包教包会 ！ ...

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栗子妈233

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楼主
发表于 2015-5-6 11:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我正在参加【春季烘焙大赛】的活动http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html
一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照，这效果，我只想说这是我做的榴莲班戟吗？我反正是认不出来了，看来产品的包装十分重要啊！, q/ C( w3 s8 A. z  h; D

$ e/ C% c* F" U' t: E; Y% o. Y3 {5 p' n3 [! u2 c
先来个成品图
4 \, t& z  d' ]1 j: [" j
/ \3 s- q3 l# R( \# a" z, k0 c9 [2 V! D8 l+ B5 u! N8 Q7 b

点评

蓬絮|  榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美  发表于 2015-5-6 15:03
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栗子妈233

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沙发
发表于 2015-5-6 12:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
朋友是烘焙大神，在我心中是，她做的红丝绒纸杯蛋糕，超级美的，我也是手痒痒，就在她家一块做了，于是榴莲班戟就在她的帮助下新鲜出炉啦
1 k6 b8 }" D9 _3 T* H0 R' h- |7 k! f, R$ P$ e- t( U3 t+ ?  W
看看用料，都是她家的1、榴莲肉适量
! R; }9 h6 Y8 C$ E7 R# ~
) x% M6 A1 Y( `& ~2、鸡蛋两个+ e* ~" Q* i6 P" N
用一个全蛋跟一个蛋黄
2 e# R) M$ e0 J6 M) q 糖粉（这次班戟皮20克    淡奶油打发用了30克）  
2 M+ {+ K! @1 A- U) S2 J4 U$ W. V1 E6 Z$ V 你可以用白糖代替  量完全可以按照自己的口味来决定哈
' P0 \' o' U# C! r5 `: h0 o9 C& j
3、淡奶油适量     200ml左右9 O" S+ |  S. ^
全脂牛奶200ml
8 s2 o% C" h/ m
  r1 P: U8 G3 Z2 J) ?& i4、黄油   15克-20克  / N5 Y1 L4 w2 @7 k1 \- k
黄油多少出来的班戟皮   口感质感都不一样哈会# f- w2 F# u$ F1 q. G. l
我喜欢稍稍多一点黄油的口感     看个人喜欢哈0 q' R! x" {1 |, V$ k

  l* e0 X( U. f1 d6 J& G: y5、面粉100克/ N- G. u" D& u) S8 Z4 W7 P) F! m
（面粉高筋低筋中筋   不是做面包蛋糕    做煎饼这类我都是随意   问题不大觉得）- x& o% W6 j5 z0 l  B+ |
不同面粉吸水性可能会有小差异    还有就是鸡蛋我没有定量    鸡蛋大小可能有小差异6 G: `+ ]2 Y# C; \2 i  H
所以面粉量上下10克左右   自己可以做下调整哈, q2 n3 d3 k; M# d
/ g$ Z3 X6 M* _. ~% O( s7 ?
3 V7 G$ t; I+ J# C$ N

. \$ ?6 S" C& U: e+ ~' Y; Y2 _/ K

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栗子妈233

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板凳
发表于 2015-5-6 12:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
调班戟皮面糊啦
# T3 T1 m( Q6 N取一个全蛋+一个蛋黄
4 n7 r' M4 J9 b
) y, x" a$ B# ]# r# r5 m& H( O6 c
! [* T' C+ {8 R$ u
! V' @3 |8 K7 }0 S6 H# n( X, c加入20克糖粉（白糖）
' w7 l* h( P' ^# P( q  v$ a/ J  V2 D5 U& R9 }, j/ O( o

( }' B) r- J% q- o( P: ^$ ~7 u蛋液跟糖粉  打匀: C( [5 r: Z4 }4 n/ B

  z. V9 b* w% c( d% N; X; F
6 g2 r7 M( G! ]5 O8 B) h  \% _加入200ml牛奶拌匀
+ m. p8 `3 }3 k2 r' P' Y0 v+ n9 J筛入面粉拌匀5 h$ f. I  X* ~3 b) M) O# W2 q- B
+ e6 p8 a# u* j2 ~2 Z) s

4 C# }3 f' E4 M5 X, ^/ r黄油隔水融化
0 e! k4 b- [% L0 @7 @9 B$ g7 x7 k4 B! j/ S& B, x; e
倒入面糊糊
3 a5 W) E, ~5 ^- N" Y
; T7 P; h6 L; u拌匀   可以静置一会儿  $ w. t; `" u' @4 z
（这一步  感觉糊糊有点稀  * Z, D( F- u! u2 E) D( \1 b( b
我又加了10克面粉进去拌匀，可能这次鸡蛋个大点哈，
! r- B- Y! q( T) ?" h( R5 V所以这次用了100克面粉一共）& d5 Z0 l: x, W6 A" n3 y& v. b/ F
2 q$ w) R& H2 e3 S/ e% L$ \
再过筛到另外一个大碗里，面糊糊必须过筛下哈  这样子出来的面糊糊细腻  ; S9 Z" {# S$ Z! j* ^
做出来的班戟皮漂亮的多
9 s+ t/ K& s1 C) b" p) u' i! F$ i: l: e6 j. ?1 W7 Y
盖上盖子  ( l6 d, c4 t$ o! E
要是没有盖子的碗  , S  I7 ?$ E1 `0 f0 ^1 F9 m* K5 ?

% k* O1 g& b& S可以用保鲜膜封上$ u1 u8 I) d, z1 X. ]# g: ?
入冰箱冷藏15分钟左右: f0 f* \; |, R! S! z
9 W) l( z) j7 J3 a
取出面糊糊  ; [; R) b( G9 ~& f! R. B
很细腻的面糊糊哈
3 X, z7 [* e. I2 i面粉跟液体的比例适当可以调整  
6 S0 i/ G$ n- c* D但是注意不要差太多  
) p6 e! R9 h) I2 |要减少也是按照比例减少7 a' k6 |5 |4 A& Z
不能光减少面粉   或者  光减少牛奶鸡蛋这几样液体2 S& Z9 B- U3 b+ v, j* w' V
因为面粉少的话  
6 v9 F/ x/ b3 t5 g) y. [面糊糊太稀  班戟皮煎的时候不容易成型  
+ T* f( R) e# T6 [& x3 L8 Z" z* ?0 o9 n, Q1 f9 u: G) C9 t7 m

  r% O/ O9 p& P7 j/ C6 x班戟皮不能煎太久的也   要有点Q但是又要嫩嫩的   表面颜色要均匀必须
5 S' x1 I; v) l: ?6 m# x面糊糊太稀  在锅里  
/ q" t5 Z9 ~/ `) N+ p煎的时间长了7 W7 M6 ]9 X$ q2 V3 S# U: G
可能里面还烂烂的    表面就已经起焦了  
1 r! C) M+ r8 }% |$ p' d  L) t而且面糊稀的话  
1 V8 n& [( {+ y, s6 T" X. B* Z$ r& M3 |$ n# f2 Y" }2 z1 x3 O

' p8 C( _, x9 q# a皮内层软烂  韧性不够  
: k1 A3 A2 a2 N+ W( l3 `- S
5 [6 o, O* o& D/ S- m- t裹奶油、水果的时候的时候折的话  容易裂
. |& _% s' Z2 u# a# w: N  s1 H
# M. E% B) ^3 i. v" q( I( ^
- o9 _8 [. w# q3 Z! d) H
9 v6 T4 A3 R  \, S
; x0 u) K1 m* c
* Z% u6 t7 S/ i% Q- ?4 y& T& m' e/ K: i* M* j/ A. c7 P

+ K  s+ I: j5 w* a/ [9 h2 i: r! ~
% Z7 e6 S) o/ ]7 L& U9 r
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栗子妈233

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地板
发表于 2015-5-6 12:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做班戟皮啦
6 R2 p" A, l7 N9 I* C平底不沾锅一只# k' {* F$ C( |& u4 K6 x4 ^" P; Y) O$ a3 E
做班戟皮  建议锅底不要太小哈   太小皮太小不好包奶油跟水果8 Z2 w( ?4 D% u+ Y0 _
我感觉底部直径24CM左右比较合适
/ I- W9 J) w7 Z% k用勺子取适量面糊糊9 N" x6 x+ r% Q2 D6 B
我一般是啃饭勺3勺子的量
/ R0 z3 m6 V9 }( W! @* b
注意放面糊糊的时候不要开火

1 |% g& r" T2 t" b/ n  |1 U: v
3勺面糊糊放好
2 B0 W+ R) l  _9 T; b! A0 p& S( |9 Q举着锅子晃动
' i; r  G1 F: ^: o让面糊糊均匀铺满锅底
5 c4 B& Q6 Z& s  x: d% s8 y这个时候也可以看下面糊糊的稀薄程度是不是适合
8 i; p& A' I# [/ f. R- m流动不会很快   不过还是蛮容易晃动铺匀的
" P! m4 Y+ \7 n  r: Y2 u开火. j$ t# |) F$ K. z
   我一般都直接大火  
! C# f5 r8 S3 C) A( J0 @  看着 面糊糊   变色  成型之后  大火继续2-3秒   关火4 F( b; r  U- |8 s  }
不需要翻面煎！
6 v( d. C, M; O8 V班戟皮状态9 B$ d5 P- r( f. ]. d4 I+ K  v/ U
7 ~  X5 {8 K8 X2 N
取出   
' f% l/ W4 F, L
  J: h, B8 G1 I  |6 P
# u0 Z) L* E* M, }+ E# l5 I* {做下一张班戟皮     
# |. |5 j" c( o9 u+ w: u在做下一张之前    用干净的湿抹布给锅子降温   这样子好操作   锅太热的话  面糊糊没摊开就烫熟了
( `7 m+ C% Q" ^3 x0 ~+ w& L( D每一张班戟皮   用保鲜膜一层一层隔开# j$ C5 e, L2 U/ f, C; r
这样子容易取
0 E% B) d- c2 m/ _" x
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 13:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
准备榴莲肉跟奶油
: A5 e5 R6 V7 T9 }+ ~, F! H6 s取适量榴莲肉
5 Q* |1 g/ \7 S# |3 Z, K% `. T. K, V; l

4 c# V* h* B) A# c% H5 m, P' G: _3 e/ Z" t0 P3 N
取适量淡奶油
" f4 U5 S( O6 p加适量糖粉      
0 `( I# y, W* A/ x打发7 @' k6 b; B' G( J# c9 D
+ `! m- N1 U& N% T* W& f! H7 \

$ V0 W$ n4 `% N3 W' U, x9 P8 f7 a
1 _7 K7 R3 G! f, Y
& v  ~6 w: q: q, [9 y; s
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 13:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包班戟
取一张班戟皮
这里注意班戟皮在锅里的时候     靠锅底那面    朝上  是 要裹进去的
因为这一面颜色质感没有另外一面光滑好看

% @# y* J& `9 c! z
取适量奶油

1 P5 A8 B, ]/ Z
放入榴莲肉
盖上适量奶油  裹起
翻过来    一个就做好了

/ L5 v* {" j1 f- Y. y1 ~9 r, n# X# I: \, x5 D! e
9 _. h; L0 d- g3 \4 f" y# V3 H  B

" T2 P8 G3 w2 a. E" c* T* P9 y8 h2 K1 C* e8 D7 o: C

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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 13:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
成品图大家看看
) f3 `. r4 B) d) k6 D) u
( @- O2 e0 [. X2 Z来吃口简直不能太幸福了
) U5 e; P' g8 }! u- w3 H
5 q6 ]0 _1 @3 B  j0 a
2 C2 j' `8 C8 B0 i
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大脸猫不吃鱼

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发表于 2015-5-6 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了
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lenka辣辣辣

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发表于 2015-5-6 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太好看了
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清颜妈妈

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10#
发表于 2015-5-6 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
感觉很复杂
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蓬絮|

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发表于 2015-5-6 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照， ...
榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
大脸猫不吃鱼 发表于 2015-5-6 14:53, m3 A0 F/ {6 i8 q" }' k( ~$ T. J7 F
学习了
5 E, O- K- I' j: D1 t
嘿嘿~我也学习中
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蓬絮| 发表于 2015-5-6 15:03/ M7 f7 t4 M1 Z% r: a5 O9 c! M( i
榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美

# k  v' I! k$ U& X, D$ M& Z谢谢小编夸奖
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
lenka辣辣辣 发表于 2015-5-6 14:53
/ N+ A. F; c# ^% Q7 v. I; c3 k太好看了

' B$ w0 o) w7 u7 o9 a* f) I多亏我朋友会摄影帮忙拍得美图

点评

lenka辣辣辣  有个会摄影的朋友真是太棒啦  发表于 2015-5-11 08:48
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
清颜妈妈 发表于 2015-5-6 14:545 I9 z8 ^9 a( b/ p) z9 N
感觉很复杂

/ X; D$ |. J* j9 p2 p% H5 ?在我朋友帮助下完成的，现在一看确实步骤多，但当时一步步也就不复杂了
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图图妈妈咪

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美食探店先锋队队员 金牌吃货

16#
发表于 2015-5-6 23:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了
来自[妈妈网Android版]
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栗子妈233

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发表于 2015-5-7 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
图图妈妈咪 发表于 2015-5-6 23:31, S' X3 N2 z- r: a
太棒了

! Y+ L- H# c" |5 `$ F4 T嘿嘿，还在学习中呢
$ y1 R5 v( L2 \$ j- m2 ?( n; ]
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苏C烘焙

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发表于 2015-5-7 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的真好，馋

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栗子妈233  嘿嘿，多亏有我朋友帮忙指导和拍照，要不然就没有看起来这么好了！你也可以分享下哦，看你的名字你的烘焙一定做得很好  发表于 2015-5-8 08:25
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栗子妈233

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发表于 2015-5-8 08:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的真好，馋
嘿嘿，多亏有我朋友帮忙指导和拍照，要不然就没有看起来这么好了！你也可以分享下哦，看你的名字你的烘焙一定做得很好
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lenka辣辣辣

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发表于 2015-5-8 08:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真心好看

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栗子妈233  嘿嘿~谢谢夸奖  发表于 2015-5-8 08:28
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