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[快乐烘焙]

【春季烘焙大赛】榴莲班戟！大图拆解包教包会 ！ ...

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栗子妈233

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楼主
发表于 2015-5-6 11:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我正在参加【春季烘焙大赛】的活动http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html
一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照，这效果，我只想说这是我做的榴莲班戟吗？我反正是认不出来了，看来产品的包装十分重要啊！
/ H/ b, s4 U" x; F4 x- i
# `, S6 u1 B5 C* f. v% U- k6 ^. v/ ~1 ^: m- i
先来个成品图
' j. N$ n$ A1 p1 B
  ?; h  o) x  t6 u+ [0 g2 r) ]
5 j4 T! w2 r9 Z  ?

点评

蓬絮|  榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美  发表于 2015-5-6 15:03
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栗子妈233

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沙发
发表于 2015-5-6 12:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
朋友是烘焙大神，在我心中是，她做的红丝绒纸杯蛋糕，超级美的，我也是手痒痒，就在她家一块做了，于是榴莲班戟就在她的帮助下新鲜出炉啦
1 T* h* B  T2 c  G  _- o8 z% y5 b7 ~1 Y# B7 [4 g& X
看看用料，都是她家的1、榴莲肉适量5 r3 l+ w9 E) e( F6 U0 m) W3 |

4 m1 {1 J8 M% n2、鸡蛋两个
; n  {" `. B& Y用一个全蛋跟一个蛋黄
( S" Q4 U8 Y0 I 糖粉（这次班戟皮20克    淡奶油打发用了30克）  4 y( p2 ]+ c: u/ U% k' y* [1 w& c
你可以用白糖代替  量完全可以按照自己的口味来决定哈& G& `0 @1 O" _9 k; r

3 X) e& M  s6 K3、淡奶油适量     200ml左右
9 \; e' O% V: p0 h' i* ^8 P全脂牛奶200ml0 T9 I( A1 s' l9 K, M  X" y" B
8 U* T0 Z& d, i# t& D# x* C+ c
4、黄油   15克-20克  
/ J) H- M4 ]7 o* c* J黄油多少出来的班戟皮   口感质感都不一样哈会
4 @- \# P! u9 m; Z! f/ S! y3 e7 w我喜欢稍稍多一点黄油的口感     看个人喜欢哈
6 T, G/ P9 f5 j; |# e5 d; ^0 ?
6 S$ x- N7 h+ K5、面粉100克% H0 i9 f6 @( v. r$ v4 W2 r
（面粉高筋低筋中筋   不是做面包蛋糕    做煎饼这类我都是随意   问题不大觉得）6 L* p. l- u" x. ^, V
不同面粉吸水性可能会有小差异    还有就是鸡蛋我没有定量    鸡蛋大小可能有小差异
" [' U- F  G5 E- d  X所以面粉量上下10克左右   自己可以做下调整哈
% \2 v6 N2 ^& e. K% h" D0 i' v$ O: D8 s. q0 x4 A) |) u, ]$ @6 ~

+ H' C' B/ V6 V, k3 V4 @3 a# {( v; k1 M$ h3 m$ a

5 X& i3 a! L- i, K6 i/ ?* M
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栗子妈233

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板凳
发表于 2015-5-6 12:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
调班戟皮面糊啦8 D& Y2 |9 s( D4 `% x! o% k6 r
取一个全蛋+一个蛋黄
% ?- Q: M: D' m9 m, U
( d% Z* E/ W$ b2 R/ z
, ]9 D7 o/ v" B
/ M5 A) G* d3 H# f+ M加入20克糖粉（白糖）& }7 M8 t3 x3 N% I! K, q( ~- {+ {: G- k
5 [# f* K1 o3 c0 _
9 v1 G6 v6 H( ]% M
蛋液跟糖粉  打匀
0 s2 e4 ^! Y. X( g, |  x2 t% y+ u3 G* w, Z2 v& }
9 w/ e1 e! p7 y5 G) m
加入200ml牛奶拌匀8 O7 c5 ^2 R/ J& c. H7 z
筛入面粉拌匀
+ q( \; v, H- ?8 r4 J) Q: i* s  b; Y4 P" E0 K2 A0 y
4 b* d0 r, ?# h. g
黄油隔水融化
* {2 @! C0 z6 |' t9 H# O
: E0 ~0 Y5 N9 o% X* u6 J倒入面糊糊
; h" Q: `( [3 W- l! Y$ n
# v: P+ h* e3 g! ^# H1 k拌匀   可以静置一会儿  % ~+ h: A0 N1 T$ r" K9 ~
（这一步  感觉糊糊有点稀  + l- x4 e0 X& `7 W
我又加了10克面粉进去拌匀，可能这次鸡蛋个大点哈，
! {' v; j5 O' m. u+ I$ L所以这次用了100克面粉一共）, |* D8 {9 \- {( @3 Q/ ?: n
* ~. L) ?" v, L& W
再过筛到另外一个大碗里，面糊糊必须过筛下哈  这样子出来的面糊糊细腻  9 p$ E. V5 q) P3 x8 A' ]% A7 k
做出来的班戟皮漂亮的多% T: E( c$ S( U# G5 s8 e

/ R$ c5 R8 k- D% Z, Z: J盖上盖子  
7 @  P' a' {! E8 d; \7 N要是没有盖子的碗  
  a! D( i5 y  F' X% u7 M+ |5 z8 u# h1 S8 T- J& p" ]
可以用保鲜膜封上( E% Z% Y0 J$ F. i2 n
入冰箱冷藏15分钟左右
+ G9 o& u4 q% v3 `5 z4 {
$ M4 z! r. W- |* x6 n取出面糊糊  
+ h& V  P* h+ h; Q" L很细腻的面糊糊哈" S9 `* ~& S* R" k, {
面粉跟液体的比例适当可以调整  ) O1 F! x; B0 W& \* w
但是注意不要差太多  
2 i# o' ^( R1 G& J0 _9 }+ W要减少也是按照比例减少2 I6 B* e# Z  z+ j
不能光减少面粉   或者  光减少牛奶鸡蛋这几样液体8 h8 J* S5 |6 u# `3 [4 f0 h
因为面粉少的话  
( u* d- D8 O6 q5 u面糊糊太稀  班戟皮煎的时候不容易成型  
4 l7 B' c  Z7 x% l1 y, W& {% i, w8 K! N! R9 A# e
) d. ~) `" S0 Z* k$ |
班戟皮不能煎太久的也   要有点Q但是又要嫩嫩的   表面颜色要均匀必须
/ |4 M& J4 L& s1 B2 N面糊糊太稀  在锅里  2 ]1 c( m2 @) N
煎的时间长了
4 L. a% ~! p' \: K3 M$ {可能里面还烂烂的    表面就已经起焦了  
5 E; D6 I3 k; j而且面糊稀的话  
1 ?+ B% R4 u& o% h/ p( @1 }
+ y5 `0 |" t! l" h. v& X. e
. O" i3 B+ D& U5 |' R. Y4 c" L0 P5 M皮内层软烂  韧性不够  
% \+ `1 Z; X7 H$ }9 V/ l1 `5 `2 w
3 |/ i" g2 s& X6 o裹奶油、水果的时候的时候折的话  容易裂
: ^6 D1 b: i! o( ^  `5 t
# z! \* }9 R& {' ^! W6 |! T$ o* X) _9 S$ |  H: d) k

& v. q( X- V( E1 u6 L! o6 q  a( C% k3 M
- T/ n" b/ q; O, E* M2 C! c

9 v) |6 k7 g5 b  I1 Q
. x5 e* k3 I2 k! k& w+ k, }+ W, \: V3 f" G

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栗子妈233

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地板
发表于 2015-5-6 12:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做班戟皮啦; U  U: L0 h0 @/ ?  ^
平底不沾锅一只
8 N$ M. i9 L- Z1 q! L% z; [做班戟皮  建议锅底不要太小哈   太小皮太小不好包奶油跟水果' i% W$ E& [7 I6 p* m$ o
我感觉底部直径24CM左右比较合适
/ d. r/ k: I+ I5 D1 p) F3 E# `/ B用勺子取适量面糊糊
4 }& t* V' [$ V我一般是啃饭勺3勺子的量
7 r2 P9 b+ N, C3 Q  ~1 ]$ f
注意放面糊糊的时候不要开火
# \9 I7 H9 D% g4 [: d
3勺面糊糊放好% s$ V: v, j3 }7 E
举着锅子晃动* o* f* z# t6 }3 K" F7 V
让面糊糊均匀铺满锅底
# }# |5 a* j/ _' w; L5 b这个时候也可以看下面糊糊的稀薄程度是不是适合
2 L% e! t) c% V* V( B; o流动不会很快   不过还是蛮容易晃动铺匀的
/ E* Q6 D' c( O' o+ M' b5 w开火! U2 b" V% c! P" w" C" F; @% |
   我一般都直接大火  * C& @4 n- ?2 O
  看着 面糊糊   变色  成型之后  大火继续2-3秒   关火& E- z4 K: b4 E" ^& l
不需要翻面煎！" S# F! c- ?) E* Y6 i6 i" `
班戟皮状态8 ^1 v  A. Y2 I: }) ~. I8 ?: ?  }# u
  B2 k: L) l8 M2 Q6 A; U
取出   
$ p7 s: |0 ?: ?* s
) X( y" L! m' k, a
& y3 O# w$ R/ l做下一张班戟皮     ) ?7 v6 F% b4 M" n7 k
在做下一张之前    用干净的湿抹布给锅子降温   这样子好操作   锅太热的话  面糊糊没摊开就烫熟了
7 l' ?( ^; @0 s6 R; B0 a$ {每一张班戟皮   用保鲜膜一层一层隔开
) R2 |6 F3 K. t) E这样子容易取
. p. T- M, `4 z" Y2 t
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 13:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
准备榴莲肉跟奶油
! Q0 c/ L4 ~1 ^, L- t取适量榴莲肉. y- G1 Y- r3 c

: J( C5 l0 y5 s, e" i! {% V8 x. Q. t7 s

, z& n5 l2 Q& u3 ]! }取适量淡奶油
- p8 ?; \; r5 ^  w4 q; {) T加适量糖粉       ! E, X, u+ R) D2 |1 H/ C
打发  s% \. i4 X. E: X
  a* b7 x2 ^) ^9 ?+ g, P
- R: J7 m3 }% z$ n
5 C; ^# i; p4 i7 k4 Q+ e  m

6 L5 ]; o: m& }8 a0 _
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 13:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包班戟
取一张班戟皮
这里注意班戟皮在锅里的时候     靠锅底那面    朝上  是 要裹进去的
因为这一面颜色质感没有另外一面光滑好看

" L8 d/ q0 U2 Y) P5 f7 M9 }
取适量奶油
. G/ k5 Q' W5 R2 W
放入榴莲肉
盖上适量奶油  裹起
翻过来    一个就做好了
0 U, c& W/ L6 {: r
, y' H2 j$ T( Q& n4 F; R
& e0 O' k2 T. n6 {2 }& ]' w. G; s
/ Z# {+ T% C3 p9 Y3 C6 O

% d, P7 k% p9 o3 ]
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 13:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
成品图大家看看
% J! o$ W& A- a+ T2 m2 |
2 t( J) j! V: {  \; L, c5 L7 W来吃口简直不能太幸福了$ \8 z. n+ o! o6 m$ L/ N
1 X2 n" @! i/ V( x# ^$ p' h0 I" ?

8 ?; k" k! Q6 k3 \& A2 `& t
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大脸猫不吃鱼

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发表于 2015-5-6 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了
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lenka辣辣辣

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发表于 2015-5-6 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太好看了
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清颜妈妈

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发表于 2015-5-6 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
感觉很复杂
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蓬絮|

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11#
发表于 2015-5-6 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照， ...
榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
大脸猫不吃鱼 发表于 2015-5-6 14:53: b  {% x5 s# ]+ y% [$ [
学习了
- f1 n; R7 U& ~5 ^6 h9 d
嘿嘿~我也学习中
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蓬絮| 发表于 2015-5-6 15:03
( {& ?* k( _8 e3 _, S0 Z! q榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美

# W1 s8 v% S. l6 n: u* d谢谢小编夸奖
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
lenka辣辣辣 发表于 2015-5-6 14:53
1 w9 Y& K9 [9 A, _( R1 w" K, T太好看了
) c) y, q4 R9 N: w& y
多亏我朋友会摄影帮忙拍得美图

点评

lenka辣辣辣  有个会摄影的朋友真是太棒啦  发表于 2015-5-11 08:48
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
清颜妈妈 发表于 2015-5-6 14:543 p. j- u- F/ w* V
感觉很复杂
; Y4 _; z3 C, ]
在我朋友帮助下完成的，现在一看确实步骤多，但当时一步步也就不复杂了
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图图妈妈咪

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美食探店先锋队队员 金牌吃货

16#
发表于 2015-5-6 23:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了
来自[妈妈网Android版]
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栗子妈233

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发表于 2015-5-7 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
图图妈妈咪 发表于 2015-5-6 23:31
# K' U& K! M( X& o& X1 I* I' h太棒了
4 m1 G6 ]' P8 [/ s8 |3 k: \  x2 S$ \
嘿嘿，还在学习中呢
5 Z8 ]. \/ I2 G4 p7 h+ {! t" {& b
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苏C烘焙

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发表于 2015-5-7 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的真好，馋

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栗子妈233  嘿嘿，多亏有我朋友帮忙指导和拍照，要不然就没有看起来这么好了！你也可以分享下哦，看你的名字你的烘焙一定做得很好  发表于 2015-5-8 08:25
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栗子妈233

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发表于 2015-5-8 08:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的真好，馋
嘿嘿，多亏有我朋友帮忙指导和拍照，要不然就没有看起来这么好了！你也可以分享下哦，看你的名字你的烘焙一定做得很好
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lenka辣辣辣

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发表于 2015-5-8 08:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真心好看

点评

栗子妈233  嘿嘿~谢谢夸奖  发表于 2015-5-8 08:28
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