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调班戟皮面糊啦- \4 S/ y; {. p0 L
取一个全蛋+一个蛋黄& j: i! [/ d+ s; S; p1 }$ I
, Z0 _, [ @0 ~9 E$ z h3 h! x, T- I8 y# w
! P' o% S% P9 h. H# q, v" E* W
加入20克糖粉（白糖）
5 s9 N/ R$ H$ \5 e' }$ s A' R; W3 B. {- S
9 f7 X, K% C j蛋液跟糖粉 打匀3 A! O7 }. D8 T P2 D
3 U5 w% _/ v5 |4 N2 ^- h% Z" m
& D, }/ H5 ?3 d) C加入200ml牛奶拌匀
5 j, b5 r, O7 j- u! F筛入面粉拌匀8 O' j2 V# e; G, T4 \- g
6 O. F) ?; a* q3 L% I' s
1 D' ^( e& N6 }黄油隔水融化
- ] V. P/ @5 A; W- u+ P# @9 {
; o/ H; d& m9 I- z倒入面糊糊
, y, d# N) ?3 Z8 _! W; T4 j1 I
拌匀 可以静置一会儿
+ }. j8 U1 A- a R' p（这一步 感觉糊糊有点稀 ; r ]& ~; e+ j8 Q! T+ {; ]( C
我又加了10克面粉进去拌匀，可能这次鸡蛋个大点哈，9 i" H: a6 p" ^0 a4 Y( c2 B
所以这次用了100克面粉一共）# T) o; O8 n: I
% Z" g, O1 l( j U
再过筛到另外一个大碗里，面糊糊必须过筛下哈 这样子出来的面糊糊细腻 8 I+ F8 y. ^+ u3 H, b+ p
做出来的班戟皮漂亮的多
* M4 L4 @' W/ a' K( N
2 ~1 A% I$ R' @盖上盖子
6 Q1 P7 e4 e& f3 W6 f5 l/ ^; l$ j% r要是没有盖子的碗 # Z3 h) y; a( J# ?/ K; B2 V. v
- ]* f6 D( [/ U0 q4 r% ]* ?可以用保鲜膜封上# {1 a. Y6 _$ q$ J
入冰箱冷藏15分钟左右; V8 ]3 a3 e+ C- b/ b) V' d
4 y) {3 Q3 m/ l- C7 Q) J取出面糊糊
6 f& |* v, p1 W* Q" k" N- r, P; y很细腻的面糊糊哈
. O2 u' P, ]5 @1 X面粉跟液体的比例适当可以调整 z: u. B( N& t/ R' L5 X
但是注意不要差太多 - K+ m; ~0 Z( n, r# V' T! i6 m
要减少也是按照比例减少
w0 k; h' _; s$ }' c不能光减少面粉 或者 光减少牛奶鸡蛋这几样液体" R& H: n# f( t+ t$ G: j( T
因为面粉少的话
! j# U% y5 ]: V1 K面糊糊太稀 班戟皮煎的时候不容易成型 & a+ Y' D; ~) i+ U8 J4 v
, F e) G" N3 S) ?& u
- h9 ?/ j5 _ m/ K# j1 p7 ^$ [班戟皮不能煎太久的也 要有点Q但是又要嫩嫩的 表面颜色要均匀必须
$ E5 O3 j; q! w面糊糊太稀 在锅里
8 K, |- H$ E/ U- ?4 M" o煎的时间长了- {0 k4 C9 m" Y7 t5 r, R! J, Q
可能里面还烂烂的 表面就已经起焦了 8 F. d- n$ I4 N4 P
而且面糊稀的话
* v" |& a# Q0 h& H m; X5 o- X" S: g1 d8 Q
% u x2 z! U, r% A, c
皮内层软烂 韧性不够 $ [5 h m+ U' G: x4 g
1 i% y3 Y# v( m& P! U# n: W! N
裹奶油、水果的时候的时候折的话 容易裂% b3 C5 G4 D0 j
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4 ?) |5 R) m2 T4 V7 d* \2 c8 z" |/ j% e1 u, o: U! r
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发表于 2015-5-6 11:53
