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[快乐烘焙]

【春季烘焙大赛】榴莲班戟！大图拆解包教包会 ！ ...

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栗子妈233

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楼主
发表于 2015-5-6 11:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我正在参加【春季烘焙大赛】的活动http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html
一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照，这效果，我只想说这是我做的榴莲班戟吗？我反正是认不出来了，看来产品的包装十分重要啊！
* D0 P/ u& w& g, O( O! G( k0 s0 M8 M4 J! V; i
2 n! F0 z4 a. D3 p2 N) S
先来个成品图9 N% L  y' r+ t+ [  o

: k8 _4 D. T$ o: Y
# J7 u& |# t; p

点评

蓬絮|  榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美  发表于 2015-5-6 15:03
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栗子妈233

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沙发
发表于 2015-5-6 12:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
朋友是烘焙大神，在我心中是，她做的红丝绒纸杯蛋糕，超级美的，我也是手痒痒，就在她家一块做了，于是榴莲班戟就在她的帮助下新鲜出炉啦0 u& \6 J6 ~/ F& E

- x4 b/ `% M3 K看看用料，都是她家的1、榴莲肉适量* Z. Y9 ^, \0 [/ f" k) U" {+ ^! t1 K

, S7 {  S! W3 }" }2、鸡蛋两个5 ^( C/ ^' P! u9 @2 l
用一个全蛋跟一个蛋黄/ i) P2 x: b5 M, L$ B- ]
糖粉（这次班戟皮20克    淡奶油打发用了30克）  4 K5 N. O. Y7 ?, z( ~) D" K
你可以用白糖代替  量完全可以按照自己的口味来决定哈
# h: _, L, U+ k0 j( G2 J# \. d1 P6 m/ n1 ?/ d
3、淡奶油适量     200ml左右" @8 D9 Q1 e) _3 B3 y( V( z7 N
全脂牛奶200ml. R1 z8 L2 {! E5 t( `" B# V3 }

7 q, b2 M2 r( w  Q6 c' \8 L/ u4、黄油   15克-20克  
: h/ A" ?  z; ~+ D2 ^2 R黄油多少出来的班戟皮   口感质感都不一样哈会
& x& z1 t: v, T" T0 {我喜欢稍稍多一点黄油的口感     看个人喜欢哈; E. h% {6 M1 Z, ^' G3 j

. Y' j; R6 M8 U6 J5、面粉100克
: ^, v( x5 ~  Z2 s6 n: O, k. A（面粉高筋低筋中筋   不是做面包蛋糕    做煎饼这类我都是随意   问题不大觉得）
1 M& a4 l) N8 T' L9 a# g; k不同面粉吸水性可能会有小差异    还有就是鸡蛋我没有定量    鸡蛋大小可能有小差异
$ d3 Z5 c+ Y, a) @, v所以面粉量上下10克左右   自己可以做下调整哈6 p2 C' u* n. I, Y% @7 N

& J7 `( h# s. e7 _# [
* q, E: f+ X: r/ y+ ~
8 u4 N- G4 x! }: M. \6 s
  n( H" l% W0 k; l- _% [
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板凳
发表于 2015-5-6 12:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
调班戟皮面糊啦" T9 a' @  [$ L+ M
取一个全蛋+一个蛋黄6 E; x3 G2 @/ l4 x$ n, z: A
( o2 j5 |0 {8 H/ j& Q
( G4 k$ y/ w' X/ D& m
3 z; q: h3 x) j0 {; D3 }
加入20克糖粉（白糖）: {' g9 I$ b* f6 n! A: m
; ], R5 C. q3 O- X3 [/ G

9 \" b3 i7 g/ W5 x, z/ Q蛋液跟糖粉  打匀# R2 c; \2 Q# D4 C

2 T' t" H8 Z+ f' r; [$ e. z  k( Q5 W/ y  \
加入200ml牛奶拌匀; {! J0 I3 ^$ f  Z
筛入面粉拌匀" E) S7 L% t: N& l2 t+ T
  }8 Y8 o$ d8 F% W1 k6 j! n6 X

% R+ ^: b) I  E/ ~4 X% B7 t黄油隔水融化* Y; V& n. e) w% I. j
! U+ `; g' ]3 N& P
倒入面糊糊
8 v* O! }8 y- X% A) h
! ^! i: m6 v2 \拌匀   可以静置一会儿  - G) l' _+ V6 E
（这一步  感觉糊糊有点稀  
* c. e( v4 e. ]3 S7 N% U" U$ l* Z我又加了10克面粉进去拌匀，可能这次鸡蛋个大点哈，4 [, _4 I4 Y1 g8 n: h* H
所以这次用了100克面粉一共）! V, I' |! I1 w. p& O* f: S) p8 f
9 K8 x5 m" s) O- d' c+ l  y# _! x+ _. ~
再过筛到另外一个大碗里，面糊糊必须过筛下哈  这样子出来的面糊糊细腻  8 _/ N% n* ]1 I8 T) n* A
做出来的班戟皮漂亮的多- l) o/ i& C9 f" x$ }  X# d
0 P0 G+ l% b' Y& V( Y+ Y2 w& u
盖上盖子  
! C* l% V6 v6 b# }要是没有盖子的碗  3 n7 e5 e, K2 o1 h& q
/ A6 Q! G, Q- @/ n. q( d$ c; B2 W
可以用保鲜膜封上
- v$ S( R1 T# y* v1 @5 q入冰箱冷藏15分钟左右
" J( Z. M) y9 o+ q" L5 Y& L6 z
取出面糊糊  
8 X* Q: }0 U" b0 L9 E7 n很细腻的面糊糊哈( h1 z  e# w7 }& }9 c% D* v
面粉跟液体的比例适当可以调整  
3 L5 e& J! T* Y) x0 u但是注意不要差太多  
7 ^- \8 h, G* a! ]7 K要减少也是按照比例减少
% s) t- a8 }7 D- R: d5 X. }* f不能光减少面粉   或者  光减少牛奶鸡蛋这几样液体
7 Q, m( h4 M; Q; x" V% q5 t因为面粉少的话  2 A: K7 @! ?# h& s  r0 J
面糊糊太稀  班戟皮煎的时候不容易成型  / w' W9 P0 h7 @7 u/ o) B

% g5 h& a! [6 U# ~/ u
1 Q( t2 j9 x2 y  L, ^6 f班戟皮不能煎太久的也   要有点Q但是又要嫩嫩的   表面颜色要均匀必须
% F, h$ x7 C$ q面糊糊太稀  在锅里  
: ]9 v9 M9 V8 }5 Q4 N: g煎的时间长了
/ f/ D' [5 P9 P5 G! e7 M& q可能里面还烂烂的    表面就已经起焦了  
% z2 L, N% w- |2 H而且面糊稀的话  
! u6 F# D5 ^) X- u; b
, y# J8 k0 A7 s1 W  \
1 E% Z% c5 k# g  ~3 S5 c% r$ o皮内层软烂  韧性不够  
2 N: a" x) @! T& U4 D$ j+ i% F  ]& ?; t6 t; Q% G# J4 E
裹奶油、水果的时候的时候折的话  容易裂
# B$ n8 _- x* ]/ y9 V
* w) b# t" u1 [! h! M2 g6 a' X& P7 E- l3 Q+ I3 Z

$ Q0 Y1 M9 i6 G- u* M# @' m9 z+ Q2 d$ `( w0 M4 Z' z1 c9 q$ w$ _- J0 ^7 T
0 C/ t5 _7 H" u
  @" M/ p, Y1 l' ^/ {+ p
% b7 O4 M: X% o5 X( z

6 q1 O) f9 }, H0 U2 U
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栗子妈233

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地板
发表于 2015-5-6 12:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做班戟皮啦! n2 i2 t# z2 X9 m6 F
平底不沾锅一只
7 S  ?4 t2 t& y& c/ Y4 w做班戟皮  建议锅底不要太小哈   太小皮太小不好包奶油跟水果" |$ K* M4 H! @7 K0 b7 k, t: L
我感觉底部直径24CM左右比较合适* k! L8 G7 |' m
用勺子取适量面糊糊/ g. I0 l/ ]  I% G" z8 u5 z4 v( f
我一般是啃饭勺3勺子的量
- m; L& W' o( ?. b  i3 r2 E
注意放面糊糊的时候不要开火

9 {( `4 _! w' l# C$ Q# `, r3 b0 g
3勺面糊糊放好2 j; h  X0 l& h4 `% w- C
举着锅子晃动
1 b0 D3 ?% A" I1 z让面糊糊均匀铺满锅底
% y9 z8 C" y% N这个时候也可以看下面糊糊的稀薄程度是不是适合
3 n0 p+ ^5 x. Y& }流动不会很快   不过还是蛮容易晃动铺匀的# |7 S" G! s$ {( V
开火) q6 G) d$ F0 i6 x" \
   我一般都直接大火  
+ c# K. ?* d8 A0 m; j  看着 面糊糊   变色  成型之后  大火继续2-3秒   关火* H4 A  h& f. b- u5 E" J8 m6 X
不需要翻面煎！( b; p8 p1 o, m- @& w4 L- C
班戟皮状态3 r4 ^2 F' t0 p) |( @

% g$ C9 G" \& R; Q, _0 \取出    ! x* A6 J' W) {6 W4 J  z- K' Z
* r, K% V; K+ E& C$ @

1 X* T7 W: U# j1 b+ ~: s1 q3 B+ l0 z做下一张班戟皮     - t7 v/ g2 W. ~, Z
在做下一张之前    用干净的湿抹布给锅子降温   这样子好操作   锅太热的话  面糊糊没摊开就烫熟了" ?& D  \$ T2 R! c9 i* f
每一张班戟皮   用保鲜膜一层一层隔开& ?' d8 R& U5 o9 O
这样子容易取* O. p4 d( _0 ~

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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 13:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
准备榴莲肉跟奶油
2 }; N) Y- V" [. {) J取适量榴莲肉
+ ^2 g# b+ R2 E( [0 g( w' W9 R. o; v2 s
2 C, `7 X! g& f
# q/ r# K' l) _  r5 v: C
取适量淡奶油
1 h; L3 X4 a) t1 g加适量糖粉      
& y# E( ?7 S0 D5 `+ _; @$ @, x打发
- r% N/ P" X! [6 T/ O
1 Z% ~  p( _' ]: `" S: B# r9 ?
3 s3 A) D9 T* X/ c% D# q+ V! L
- T! q7 N9 `2 P; v& Z6 F9 B& y' H. M5 z+ G1 r: A. ~" u

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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 13:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包班戟
取一张班戟皮
这里注意班戟皮在锅里的时候     靠锅底那面    朝上  是 要裹进去的
因为这一面颜色质感没有另外一面光滑好看
* V' P3 B3 T8 ^/ |0 S; w: s7 u' U
取适量奶油

7 G5 r+ i7 l$ l7 [
放入榴莲肉
盖上适量奶油  裹起
翻过来    一个就做好了
: K2 M. T- r& F1 M3 a
5 w4 k+ g$ r* n

8 ^# p! s) x7 ?4 Z- _) b" F1 ]6 ]) T$ n5 y" D* v& o

- X* r3 K$ b5 O/ S. n+ T& a( s% O
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 13:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
成品图大家看看
3 Y3 i/ i: B1 J" s% p3 D3 V/ e: W% I+ [2 ^: q
来吃口简直不能太幸福了
7 r6 W" N7 c$ A/ y2 h+ i& ]2 R8 B4 P- M0 v$ j4 r8 [3 T3 x
; g/ |9 O3 I. f) ~7 ?

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大脸猫不吃鱼

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发表于 2015-5-6 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了
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lenka辣辣辣

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发表于 2015-5-6 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太好看了
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清颜妈妈

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10#
发表于 2015-5-6 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
感觉很复杂
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蓬絮|

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11#
发表于 2015-5-6 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照， ...
榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
大脸猫不吃鱼 发表于 2015-5-6 14:538 C5 w# \( t6 _3 J9 G2 y1 b
学习了

4 |/ q4 t- T+ l( u4 F嘿嘿~我也学习中
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蓬絮| 发表于 2015-5-6 15:03
6 g& K. b" W% `! n) U+ K榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美
2 {- `  L& B6 \( K' J
谢谢小编夸奖
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
lenka辣辣辣 发表于 2015-5-6 14:53
: |  w1 p$ `; {2 I( |/ u太好看了

1 C2 O) w+ n4 c* a8 m( [: x多亏我朋友会摄影帮忙拍得美图

点评

lenka辣辣辣  有个会摄影的朋友真是太棒啦  发表于 2015-5-11 08:48
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
清颜妈妈 发表于 2015-5-6 14:54
1 s. c2 g% {) e' ]0 h2 x感觉很复杂
5 Q5 t; X4 w4 w/ z' G& S+ b
在我朋友帮助下完成的，现在一看确实步骤多，但当时一步步也就不复杂了
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图图妈妈咪

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美食探店先锋队队员 金牌吃货

16#
发表于 2015-5-6 23:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了
来自[妈妈网Android版]
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栗子妈233

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17#
发表于 2015-5-7 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
图图妈妈咪 发表于 2015-5-6 23:31
2 a& |. M; a, W( R4 E太棒了
/ u+ f' b  q& }6 g4 X) N
嘿嘿，还在学习中呢
+ o1 U/ H5 |- y1 w  c; J1 r8 x
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苏C烘焙

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发表于 2015-5-7 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的真好，馋

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栗子妈233  嘿嘿，多亏有我朋友帮忙指导和拍照，要不然就没有看起来这么好了！你也可以分享下哦，看你的名字你的烘焙一定做得很好  发表于 2015-5-8 08:25
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栗子妈233

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发表于 2015-5-8 08:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的真好，馋
嘿嘿，多亏有我朋友帮忙指导和拍照，要不然就没有看起来这么好了！你也可以分享下哦，看你的名字你的烘焙一定做得很好
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lenka辣辣辣

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发表于 2015-5-8 08:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真心好看

点评

栗子妈233  嘿嘿~谢谢夸奖  发表于 2015-5-8 08:28
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