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楼主
发表于 2015-5-29 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:17 编辑
; k2 ^! B# u2 g  k/ o2 W
0 I& e: b# W& ~, C9 D5 l9 ^0 o戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译,意思就是雪纺绸似的蛋糕,顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。戚风蛋糕的口感是异常的松软,组织蓬松,膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍,水分高、组织膨松、味道清淡不腻,是最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕应该算是烘焙中最最基础的项目,但这个最朴素的蛋糕的失败率是非常高的,每一个细节都要多加留意~多试几次,成功就来临了。一定不要让戚风蛋糕把你气疯。
2 ~, ]# s2 J1 }. P" ?
5 h" E6 Q2 j' c: R4 B" [' M$ k# V: D/ b* W6 p4 C
$ ~4 t& u( y* F
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7 o5 F' M  R5 }  K6 z  B6 j/ |2 R- P5 Q8 p0 |7 I; ]
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" W0 \& t4 |# B5 s
【储存】:密封常温或冷藏3
【制作时间】:1-2小时
【制作难度】:两颗星
【使用模具】:18厘米大蛋盆,大号一体刮刀,16厘米面粉筛,祈合935电动打蛋器,8寸手动打蛋器,8寸活底蛋糕模,
【原料】:低筋面粉85g,色拉油40g,牛奶48g,鸡蛋5个,白砂糖48g,白砂糖24g
  g9 Y# N. [2 r

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:50 编辑
7 U4 n. z: G& K
9 p( {& O% N9 _1 }回复 诺诺妈0319 的帖子
3 w+ ^2 {! {, C6 v  L1 d3 c0 O; `. a. P5 F
做法:
1,将鸡蛋蛋黄蛋白分离,分别放入打蛋盆中

! z  x. m+ o/ R% F5 M7 d
2,用手动打蛋器将蛋黄压破即可

) w0 z9 E3 U9 K; u8 k! Z( ?
3,倒入白砂糖,并搅拌均匀
4,接下来依次倒入牛奶,色拉油搅拌均匀
- e6 }: v4 m3 ~! C
3 r+ {4 u, [( T& }/ g
5,将面粉过筛入混合物中,搅拌均匀待用
2 ^( |7 ]* c7 a% U$ E5 |

. s5 X" q' X1 |4 |+ o* Q
6,蛋白分三次加入白砂糖打至硬性发泡
; S6 \9 ~2 J* E: z

! ^& x. Z+ F  x" h5 o3 T
7,将打发好的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合物中,由底向上切拌均匀
% @+ N; U8 ~. [0 c, I. j
8,搅拌好的混合物倒入蛋白中,同上一步切拌均匀
8 `. J( ]$ O. m5 c
9,搅拌均匀的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模中,威震两下,放入预热好170°的烤箱,中下层,约60分钟即可
" F/ P( y( w/ z/ I5 {; g
7 h. V, @% W7 m" x3 \6 J
10,烤好的蛋糕拿出后,再威震一下,立马倒扣,彻底放凉后脱模即可
$ |1 T  I2 f  y( u% A* J

. }8 H6 x4 @9 ], Z2 d% i! }3 {' ^

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2 y: s$ b8 k3 Y7 ?% U6 m* A
注意事项
1,
: }( N/ q1 e% z& ~分蛋之前,一定保证打蛋盆完全干净,没有任何的油或者水,蛋黄蛋白分清楚。避免蛋白不好打发
2,
! A. a- `9 r. d( ]- T9 C) k蛋白打发的时候,砂糖分三次加入,第一次打至大泡加三分之一,打至小泡后再加三分之一,最后打至纹理稍微出现理的时候再到剩下的砂糖即可。
3,- ~9 c9 h( u8 R. s0 C: D4 r
蛋黄蛋白混合时,从底下向上切拌,不要打圆搅,避免蛋白消泡。
4,
$ b  }7 v. `$ J& Z最后烤好后的蛋糕,拿出可以威震一下再到扣,可以避免塌腰。

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不错!学习!
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好难做啊,哪天再试试
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