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[快乐烘焙]

【番茄配方】传授戚风练成术，一定不再让你疯！ ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2015-5-29 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:17 编辑 8 u3 p% X9 C1 Q/ `, T

  ]# n! N6 n( [: n& q0 w5 r8 W戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译，意思就是雪纺绸似的蛋糕，顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。戚风蛋糕的口感是异常的松软，组织蓬松，膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍，水分高、组织膨松、味道清淡不腻，是最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕应该算是烘焙中最最基础的项目，但这个最朴素的蛋糕的失败率是非常高的，每一个细节都要多加留意~多试几次，成功就来临了。一定不要让戚风蛋糕把你气疯。$ y& H) h! q& e- g7 g+ o

1 n  F3 ]4 m6 T  X( U
, o' r! T, O( x6 u2 ^/ f) H
% G5 M0 v; T$ F  K0 M
5 v: b/ n! u. Q9 U. X9 E! w/ |
5 Z& r9 h9 t5 F, c0 N6 ]
/ N) K$ c, M0 |- P$ l+ Q
% S) L: k& Q7 t6 p& y- k8 C, ~
$ {5 q( ]2 a# s& \+ f* U8 U
6 U4 \& v/ y- J" C: H0 U% k
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诺诺妈0319
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沙发
发表于 2015-5-29 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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) m% J: m- D2 z$ w6 A  @# D9 b9 x! w. _1 i% v  v: ]
【储存】：密封常温或冷藏3天
【制作时间】：1-2小时
【制作难度】：两颗星
【使用模具】：18厘米大蛋盆，大号一体刮刀，16厘米面粉筛，祈合935电动打蛋器，8寸手动打蛋器，8寸活底蛋糕模，
【原料】：低筋面粉85g，色拉油40g，牛奶48g，鸡蛋5个，白砂糖48g，白砂糖24g

& H& z4 I/ G6 J4 B7 e; o7 l6 x1 u

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诺诺妈0319
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发表于 2015-5-29 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:50 编辑
3 `6 L2 J/ T9 @7 z5 E8 g, f/ d& L' n
回复 诺诺妈0319 的帖子0 \  `2 ^3 y2 D+ y- Y
$ j  ?* o3 H5 O7 ^& i
做法：
1，将鸡蛋蛋黄蛋白分离，分别放入打蛋盆中
" ~+ p. x% t4 U. j
2，用手动打蛋器将蛋黄压破即可
  Q/ n( v/ G6 s* q$ Z) c0 M, }
3,倒入白砂糖，并搅拌均匀
4，接下来依次倒入牛奶，色拉油搅拌均匀
) l, y: A+ O  D+ B, i" F

) _% T: z8 l; r  n7 J% |( J
5，将面粉过筛入混合物中，搅拌均匀待用. x, Y1 n9 K- s2 |/ Z% q% C2 e
- T2 Q2 s9 b- b& u5 x
6，蛋白分三次加入白砂糖打至硬性发泡
$ ]2 o' J; {; x1 ?0 M) r5 X5 F8 y

# }- [; r9 Y, @
7，将打发好的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合物中，由底向上切拌均匀
$ j  M1 H9 ~. j
8，搅拌好的混合物倒入蛋白中，同上一步切拌均匀

: X7 u7 @6 C8 L4 t- p$ ~( y" V* E
9，搅拌均匀的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模中，威震两下，放入预热好170°的烤箱，中下层，约60分钟即可
7 @) c& a4 X# Y  E" p# ]' b0 S* ^
7 ?+ w: ^  K$ b/ D9 w
10，烤好的蛋糕拿出后，再威震一下，立马倒扣，彻底放凉后脱模即可, T0 b) `8 G- n
. T$ z* D0 i9 e* w9 ^) ]5 ]

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诺诺妈0319
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发表于 2015-5-29 11:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子: X- l# F3 m. [$ G2 J$ }

( E6 p' e, T  B. D
注意事项
1，
7 S  D! F  t! m1 W7 i, U7 ^2 O分蛋之前，一定保证打蛋盆完全干净，没有任何的油或者水，蛋黄蛋白分清楚。避免蛋白不好打发
2，
" i. }% f7 `. Y% I/ D3 c, l0 F/ S. Z蛋白打发的时候，砂糖分三次加入，第一次打至大泡加三分之一，打至小泡后再加三分之一，最后打至纹理稍微出现理的时候再到剩下的砂糖即可。
3，
+ t+ o$ G+ W* z1 ]% j* b蛋黄蛋白混合时，从底下向上切拌，不要打圆搅，避免蛋白消泡。
4，
8 f6 }# \) r8 }$ [最后烤好后的蛋糕，拿出可以威震一下再到扣，可以避免塌腰。
# p% }/ |' o0 p- q* _

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粉蓝贝贝

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不错！学习！
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发表于 2015-6-7 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好难做啊，哪天再试试
来自[妈妈网Android版]
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