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[快乐烘焙]

【番茄配方】传授戚风练成术，一定不再让你疯！ ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2015-5-29 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:17 编辑
6 H5 K5 a' C7 r! S: [" L1 v0 Z( Y$ f. i% }/ g
戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译，意思就是雪纺绸似的蛋糕，顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。戚风蛋糕的口感是异常的松软，组织蓬松，膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍，水分高、组织膨松、味道清淡不腻，是最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕应该算是烘焙中最最基础的项目，但这个最朴素的蛋糕的失败率是非常高的，每一个细节都要多加留意~多试几次，成功就来临了。一定不要让戚风蛋糕把你气疯。
) @6 a' {5 ]4 l5 v6 p; X# t) Q) m' Q1 M2 R( n* P/ y5 k9 m* w; a

; \; r- ]" k% I5 `/ `$ u1 B! e, Z% Q5 G. m
1 ]; O5 t* \$ e

+ t7 [( i- w  e
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$ @. C/ f4 Q, J* _9 V; L
9 [/ g9 z" R: K$ d$ G1 n4 F8 F+ i5 J* j; v

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发表于 2015-5-29 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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7 V$ H+ T6 B8 U9 w5 j  o% E9 j) Y
【储存】：密封常温或冷藏3天
【制作时间】：1-2小时
【制作难度】：两颗星
【使用模具】：18厘米大蛋盆，大号一体刮刀，16厘米面粉筛，祈合935电动打蛋器，8寸手动打蛋器，8寸活底蛋糕模，
【原料】：低筋面粉85g，色拉油40g，牛奶48g，鸡蛋5个，白砂糖48g，白砂糖24g
- m. h2 e1 f: h  n: s

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诺诺妈0319
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发表于 2015-5-29 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:50 编辑 ' O0 f. ]. Q' N9 h7 {( W

& j! c7 U& o! }回复 诺诺妈0319 的帖子
% Y3 E1 X, |* _6 W. v" ^. @0 Y& v5 a) H( J  _
做法：
1，将鸡蛋蛋黄蛋白分离，分别放入打蛋盆中
: i9 u4 G+ n- p5 a: n
2，用手动打蛋器将蛋黄压破即可
* g) u( D/ w. h; T: m- g, X
3,倒入白砂糖，并搅拌均匀
4，接下来依次倒入牛奶，色拉油搅拌均匀
# v1 m8 P3 ]5 e5 h8 M

+ W* T! x% T' g1 n& p( s& v& E; t
5，将面粉过筛入混合物中，搅拌均匀待用1 r5 G4 S) O' C  H  h: G) N3 t; B
2 g3 G) b# p5 b  b+ W% t0 T. ~" i
6，蛋白分三次加入白砂糖打至硬性发泡

0 V8 g) f6 I0 |( h

" M8 y  c: R* j) _0 c0 f
7，将打发好的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合物中，由底向上切拌均匀

- G. ?4 Q2 R" t/ o
8，搅拌好的混合物倒入蛋白中，同上一步切拌均匀

. ^: h& z" |# `
9，搅拌均匀的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模中，威震两下，放入预热好170°的烤箱，中下层，约60分钟即可
- x' R8 f5 ]* [" l: \

  L7 r, f! z0 O* G& s* I/ x
10，烤好的蛋糕拿出后，再威震一下，立马倒扣，彻底放凉后脱模即可2 B3 ^; l! K! H2 O3 q5 M( v

2 [. L' Y9 V/ S. C$ y

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发表于 2015-5-29 11:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子# e; ~; B4 o& V  S- U& O

9 N; U# i, L5 o5 M% V
注意事项
1，
! k/ \- b* C2 I1 s# ?* w, H分蛋之前，一定保证打蛋盆完全干净，没有任何的油或者水，蛋黄蛋白分清楚。避免蛋白不好打发
2，) P  t5 M8 g6 N$ {9 A
蛋白打发的时候，砂糖分三次加入，第一次打至大泡加三分之一，打至小泡后再加三分之一，最后打至纹理稍微出现理的时候再到剩下的砂糖即可。
3，/ G; y8 ?, u! Q6 Y2 B: d5 j
蛋黄蛋白混合时，从底下向上切拌，不要打圆搅，避免蛋白消泡。
4，
9 L, ~, ^+ Q' R3 A+ I0 U& D最后烤好后的蛋糕，拿出可以威震一下再到扣，可以避免塌腰。
/ u2 ?3 Q# p9 h

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粉蓝贝贝

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发表于 2015-6-1 02:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！学习！
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发表于 2015-6-7 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好难做啊，哪天再试试
来自[妈妈网Android版]
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