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楼主
发表于 2015-5-29 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:17 编辑
- Q. v; h( F8 A! Y4 a2 o: H) l! D+ Z' @
戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译,意思就是雪纺绸似的蛋糕,顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。戚风蛋糕的口感是异常的松软,组织蓬松,膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍,水分高、组织膨松、味道清淡不腻,是最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕应该算是烘焙中最最基础的项目,但这个最朴素的蛋糕的失败率是非常高的,每一个细节都要多加留意~多试几次,成功就来临了。一定不要让戚风蛋糕把你气疯。5 p1 z; D; E: M( }& `4 C9 z

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8 Z2 B8 ?* Q' U( y; H0 g  g$ w% _( n
【储存】:密封常温或冷藏3
【制作时间】:1-2小时
【制作难度】:两颗星
【使用模具】:18厘米大蛋盆,大号一体刮刀,16厘米面粉筛,祈合935电动打蛋器,8寸手动打蛋器,8寸活底蛋糕模,
【原料】:低筋面粉85g,色拉油40g,牛奶48g,鸡蛋5个,白砂糖48g,白砂糖24g
4 n# h0 I% Q) H2 p5 G

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:50 编辑 + y0 }* F; b3 u5 {! [* q

$ J# w4 `; e, v/ Y0 w0 }, o回复 诺诺妈0319 的帖子
. f- P# [; w2 r9 w
$ b$ G8 v- P( C/ v3 v0 O9 i9 L! @4 m
做法:
1,将鸡蛋蛋黄蛋白分离,分别放入打蛋盆中
" J& d8 }  r5 n! O; ]
2,用手动打蛋器将蛋黄压破即可
, @# l  ~& ?* q
3,倒入白砂糖,并搅拌均匀
4,接下来依次倒入牛奶,色拉油搅拌均匀
1 @% C8 C( \9 e: W: H
( n  X5 f/ `0 w3 [* f3 I# e
5,将面粉过筛入混合物中,搅拌均匀待用% m3 C- b+ Y( Z3 V+ u$ ^# r9 B% d3 B

& n; c: ]1 G% m  U" G: W9 f. C
6,蛋白分三次加入白砂糖打至硬性发泡

7 S" j7 V/ I# E

' V7 y0 _! w8 j4 U; R
7,将打发好的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合物中,由底向上切拌均匀

: f( J& ]; ]  e& Z! N
8,搅拌好的混合物倒入蛋白中,同上一步切拌均匀

# [- w9 E, ]: N
9,搅拌均匀的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模中,威震两下,放入预热好170°的烤箱,中下层,约60分钟即可
! ], D2 Z2 l9 j" E
, _* l# p& l2 v) @) N# y# W
10,烤好的蛋糕拿出后,再威震一下,立马倒扣,彻底放凉后脱模即可
  l+ N7 v* d, v3 M' \+ E# H6 e
& A( }$ W* G$ ~8 _/ i  U; s- U. ^7 r

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; v" L" K+ s! M* P: c
注意事项
1,
) G' L+ q6 `" L分蛋之前,一定保证打蛋盆完全干净,没有任何的油或者水,蛋黄蛋白分清楚。避免蛋白不好打发
2,- a6 x0 W* }, @, w
蛋白打发的时候,砂糖分三次加入,第一次打至大泡加三分之一,打至小泡后再加三分之一,最后打至纹理稍微出现理的时候再到剩下的砂糖即可。
3,
  \/ Y% H8 u3 X5 h蛋黄蛋白混合时,从底下向上切拌,不要打圆搅,避免蛋白消泡。
4,6 Z" z9 c$ J( K+ B1 l: b  R
最后烤好后的蛋糕,拿出可以威震一下再到扣,可以避免塌腰。
: Z+ l( q: O: |( O

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好难做啊,哪天再试试
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