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[快乐烘焙]

【番茄配方】传授戚风练成术，一定不再让你疯！ ...

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诺诺妈0319
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发表于 2015-5-29 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:17 编辑
( M% u( R; P% E+ F" I; L% b+ U
- _7 o( K9 R6 ]/ n& }) P8 K" c+ q/ K7 z2 t戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译，意思就是雪纺绸似的蛋糕，顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。戚风蛋糕的口感是异常的松软，组织蓬松，膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍，水分高、组织膨松、味道清淡不腻，是最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕应该算是烘焙中最最基础的项目，但这个最朴素的蛋糕的失败率是非常高的，每一个细节都要多加留意~多试几次，成功就来临了。一定不要让戚风蛋糕把你气疯。; b, I* N6 _  z$ ]4 w

* ~3 G: d/ a9 s5 w7 x5 }" x& }+ p( r( F
" T, P/ q8 A7 W3 G' A2 C) ~7 A, g' [! Z) T( o$ ]- Y3 S" @
: E6 O7 f. ?. p; P; G/ N/ |+ E+ {( t

  i# j, L/ G8 M) @$ N% L" T% D) `) A( o$ C* |+ u4 w
7 U  e7 W% J* r: f% Z/ m
1 O5 E8 l' ^2 d
& Z; |9 X, Q% Z; c% x

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诺诺妈0319
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发表于 2015-5-29 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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/ Z: I4 {- T; G3 V) T" l; d5 c' f! v" h8 @  v" M, S" b
【储存】：密封常温或冷藏3天
【制作时间】：1-2小时
【制作难度】：两颗星
【使用模具】：18厘米大蛋盆，大号一体刮刀，16厘米面粉筛，祈合935电动打蛋器，8寸手动打蛋器，8寸活底蛋糕模，
【原料】：低筋面粉85g，色拉油40g，牛奶48g，鸡蛋5个，白砂糖48g，白砂糖24g
7 T8 q5 p, i2 R/ V9 `( z3 b. n2 @- }

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诺诺妈0319
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发表于 2015-5-29 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:50 编辑
7 E  {9 X' ~+ M$ u
7 i9 ?/ I5 [: o0 e, y2 U1 s回复 诺诺妈0319 的帖子
8 x, ~: H0 ^" r, |5 I4 H$ i" O9 l: }1 d
6 G  s+ D# M% E' j* }' M7 ^  t
做法：
1，将鸡蛋蛋黄蛋白分离，分别放入打蛋盆中

9 O1 {. ]; }: W3 w2 ~2 Q
2，用手动打蛋器将蛋黄压破即可

" I" ]7 r, B! @6 z2 F1 [
3,倒入白砂糖，并搅拌均匀
4，接下来依次倒入牛奶，色拉油搅拌均匀
" c. J( O: G- }: v% ?

1 r- \% M4 F4 O
5，将面粉过筛入混合物中，搅拌均匀待用
, @1 M7 z8 f$ K) F' j
" U0 O' p7 g5 [) `1 S% S9 a2 P
6，蛋白分三次加入白砂糖打至硬性发泡

$ u' z. a3 F5 M' H' E; P

6 G- x$ {& V' C+ M* q  o' A, x
7，将打发好的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合物中，由底向上切拌均匀
( E& m- ?- J, D( u/ b4 W" Y7 o
8，搅拌好的混合物倒入蛋白中，同上一步切拌均匀
# m' k4 P3 z. }0 `. f$ t* z; C8 T& O/ ?
9，搅拌均匀的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模中，威震两下，放入预热好170°的烤箱，中下层，约60分钟即可

% c; \# ^6 h0 \4 w
6 Z8 P  R/ V9 l1 t% V, N! K5 c+ q0 T
10，烤好的蛋糕拿出后，再威震一下，立马倒扣，彻底放凉后脱模即可- T1 Y5 L2 u; |& m) {! q; ?7 [
% P6 a: ]# a. b+ B+ V

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诺诺妈0319
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发表于 2015-5-29 11:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子6 Y9 n) P5 d/ p) L" A8 F4 z
5 o6 X0 p1 `+ d& d& @; n+ e' g8 r+ w- u
注意事项
1，
4 i6 E8 D% k0 z" H0 `分蛋之前，一定保证打蛋盆完全干净，没有任何的油或者水，蛋黄蛋白分清楚。避免蛋白不好打发
2，+ a" J; M4 S! x! v# @+ ^* [
蛋白打发的时候，砂糖分三次加入，第一次打至大泡加三分之一，打至小泡后再加三分之一，最后打至纹理稍微出现理的时候再到剩下的砂糖即可。
3，
5 U4 i) X4 x: t  u) x! y; [蛋黄蛋白混合时，从底下向上切拌，不要打圆搅，避免蛋白消泡。
4，
" @% d8 `3 w- a0 R& ?! E, l最后烤好后的蛋糕，拿出可以威震一下再到扣，可以避免塌腰。

% W1 q1 \- h7 v1 ?& l
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粉蓝贝贝

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发表于 2015-6-1 02:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！学习！
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发表于 2015-6-7 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好难做啊，哪天再试试
来自[妈妈网Android版]
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