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[快乐烘焙]

【番茄配方】传授戚风练成术，一定不再让你疯！ ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2015-5-29 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:17 编辑 , Z3 e7 i: g% C$ K- a7 b/ H
4 T8 b! [" N+ l
戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译，意思就是雪纺绸似的蛋糕，顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。戚风蛋糕的口感是异常的松软，组织蓬松，膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍，水分高、组织膨松、味道清淡不腻，是最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕应该算是烘焙中最最基础的项目，但这个最朴素的蛋糕的失败率是非常高的，每一个细节都要多加留意~多试几次，成功就来临了。一定不要让戚风蛋糕把你气疯。
: D# H5 J* P# y  I, w# Y7 f* A- N3 {8 X
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* r, E. F$ h$ M; z. d! M7 P. u3 Q9 r) X" }9 d+ P* E9 m! H3 W

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发表于 2015-5-29 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子- }7 ^9 N4 c7 K6 c7 K5 y. S
  e, w, m' E3 _1 Z% m  J% ^, N
【储存】：密封常温或冷藏3天
【制作时间】：1-2小时
【制作难度】：两颗星
【使用模具】：18厘米大蛋盆，大号一体刮刀，16厘米面粉筛，祈合935电动打蛋器，8寸手动打蛋器，8寸活底蛋糕模，
【原料】：低筋面粉85g，色拉油40g，牛奶48g，鸡蛋5个，白砂糖48g，白砂糖24g
$ G# M' @, o& l+ B

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诺诺妈0319
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发表于 2015-5-29 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:50 编辑
$ a  R3 S9 @/ U, \, E) O4 K
) b2 K/ n8 F- k4 }0 m回复 诺诺妈0319 的帖子
$ f1 T! M# `4 ?; g7 m& c% s- d* u% v
做法：
1，将鸡蛋蛋黄蛋白分离，分别放入打蛋盆中
2 T0 u0 Q, W8 [2 _8 \2 Y5 a4 v
2，用手动打蛋器将蛋黄压破即可
7 l  ]: s+ ~% k; @( U
3,倒入白砂糖，并搅拌均匀
4，接下来依次倒入牛奶，色拉油搅拌均匀

* Y8 t! {+ h: [0 K

+ }  K# U5 M4 J5 i  O/ \
5，将面粉过筛入混合物中，搅拌均匀待用
& X6 G' F' G: ^) l- e$ }# C4 y! z' D
$ ^9 _2 R6 V3 o! X$ l9 g; r; s' M0 {
6，蛋白分三次加入白砂糖打至硬性发泡

$ T% z. }$ v0 N( e( y3 X

- `$ F  p( q. i; c/ n( M2 \
7，将打发好的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合物中，由底向上切拌均匀
0 G8 g! K0 u0 d$ g2 \% x0 m2 J
8，搅拌好的混合物倒入蛋白中，同上一步切拌均匀
% @# ?5 p' [9 j$ ]; F. X
9，搅拌均匀的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模中，威震两下，放入预热好170°的烤箱，中下层，约60分钟即可
$ u- m' V/ k0 l
+ @& Y) n0 |2 K& L. J. p
10，烤好的蛋糕拿出后，再威震一下，立马倒扣，彻底放凉后脱模即可
9 A+ l( K) t9 ~% _3 t" b

2 v( r* ?& e4 J+ D& _$ [# ]

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发表于 2015-5-29 11:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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& d8 G6 i8 l/ c% A; a8 f
! V" G& v! c7 u# _9 N
注意事项
1，$ P+ `" l7 a* x6 v
分蛋之前，一定保证打蛋盆完全干净，没有任何的油或者水，蛋黄蛋白分清楚。避免蛋白不好打发
2，
" Z( p5 `. E% |2 G6 |+ |蛋白打发的时候，砂糖分三次加入，第一次打至大泡加三分之一，打至小泡后再加三分之一，最后打至纹理稍微出现理的时候再到剩下的砂糖即可。
3，& ^/ A8 ]  O/ c! B
蛋黄蛋白混合时，从底下向上切拌，不要打圆搅，避免蛋白消泡。
4，4 ^# V) J, Z) u
最后烤好后的蛋糕，拿出可以威震一下再到扣，可以避免塌腰。
4 n4 n* v" o# I) k& g

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粉蓝贝贝

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不错！学习！
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发表于 2015-6-7 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好难做啊，哪天再试试
来自[妈妈网Android版]
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