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楼主
发表于 2015-5-29 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:17 编辑 " _3 [5 J+ g. K% q
7 H" J. G% j& ^% x- r6 r& n3 l# m
戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译,意思就是雪纺绸似的蛋糕,顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。戚风蛋糕的口感是异常的松软,组织蓬松,膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍,水分高、组织膨松、味道清淡不腻,是最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕应该算是烘焙中最最基础的项目,但这个最朴素的蛋糕的失败率是非常高的,每一个细节都要多加留意~多试几次,成功就来临了。一定不要让戚风蛋糕把你气疯。
2 b. X- a# {1 `9 M
# M5 Y' V3 [1 _3 r' W6 G6 B/ N8 {/ a; g, X

1 x8 i" x; }  t1 |0 w' V
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9 J" t' u, l$ f+ K
【储存】:密封常温或冷藏3
【制作时间】:1-2小时
【制作难度】:两颗星
【使用模具】:18厘米大蛋盆,大号一体刮刀,16厘米面粉筛,祈合935电动打蛋器,8寸手动打蛋器,8寸活底蛋糕模,
【原料】:低筋面粉85g,色拉油40g,牛奶48g,鸡蛋5个,白砂糖48g,白砂糖24g
6 R+ D5 j7 {( s& I$ d$ E+ M6 {

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:50 编辑 " u  |/ \! V, F) |" W) Y
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8 |. C9 p6 a/ x7 [5 @) m4 D; R6 R1 ]1 @% z2 R) z
做法:
1,将鸡蛋蛋黄蛋白分离,分别放入打蛋盆中
. _- `1 ~4 D, k# ?7 I2 }7 m2 ]
2,用手动打蛋器将蛋黄压破即可
( s' d$ c+ u* V; c3 l5 t& ~
3,倒入白砂糖,并搅拌均匀
4,接下来依次倒入牛奶,色拉油搅拌均匀

" E5 w1 _3 K% n5 a

2 b) a( m/ o) J) K" J8 t+ J
5,将面粉过筛入混合物中,搅拌均匀待用+ f. f4 P) B( w" b5 ~) {- o

7 h/ ]5 h9 T0 y5 l$ ~* f+ U7 h
6,蛋白分三次加入白砂糖打至硬性发泡

$ H  Z" D8 j! N# T
2 R" u$ Y9 @  o" B/ {
7,将打发好的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合物中,由底向上切拌均匀
' b- ^& ]; z2 X4 c; N
8,搅拌好的混合物倒入蛋白中,同上一步切拌均匀
0 [: b8 q! B$ p6 u
9,搅拌均匀的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模中,威震两下,放入预热好170°的烤箱,中下层,约60分钟即可

3 O2 _: l4 R9 f; \
$ K% W1 T0 k0 P, L3 a
10,烤好的蛋糕拿出后,再威震一下,立马倒扣,彻底放凉后脱模即可
& m. ]2 y' z$ N" C1 j

; q: n" M! z  g& d: G

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) b$ q* F2 \! ^4 {' ~
注意事项
1,7 N7 x) f$ v/ B/ W8 v
分蛋之前,一定保证打蛋盆完全干净,没有任何的油或者水,蛋黄蛋白分清楚。避免蛋白不好打发
2,
) ]- n) R) i6 ~6 ^% R( F% K蛋白打发的时候,砂糖分三次加入,第一次打至大泡加三分之一,打至小泡后再加三分之一,最后打至纹理稍微出现理的时候再到剩下的砂糖即可。
3,
) i- b' w2 a. H3 u# K蛋黄蛋白混合时,从底下向上切拌,不要打圆搅,避免蛋白消泡。
4,( F3 {) G0 z3 @) g0 b7 R
最后烤好后的蛋糕,拿出可以威震一下再到扣,可以避免塌腰。

: D. |9 |3 d/ f& n

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好难做啊,哪天再试试
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