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[快乐烘焙]

【番茄配方】传授戚风练成术，一定不再让你疯！ ...

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诺诺妈0319
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发表于 2015-5-29 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:17 编辑 " _3 [5 J+ g. K% q
7 H" J. G% j& ^% x- r6 r& n3 l# m
戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译，意思就是雪纺绸似的蛋糕，顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。戚风蛋糕的口感是异常的松软，组织蓬松，膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍，水分高、组织膨松、味道清淡不腻，是最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕应该算是烘焙中最最基础的项目，但这个最朴素的蛋糕的失败率是非常高的，每一个细节都要多加留意~多试几次，成功就来临了。一定不要让戚风蛋糕把你气疯。
2 b. X- a# {1 `9 M
# M5 Y' V3 [1 _3 r' W6 G6 B/ N8 {/ a; g, X

1 x8 i" x; }  t1 |0 w' V
/ v7 o( X, G, g# x5 |4 B) }
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+ m# D5 w7 G) X3 d9 T- [

0 H/ Q# ^+ ^8 d9 t: f* j+ A
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发表于 2015-5-29 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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; e# Z+ i' b3 ^7 _
9 J" t' u, l$ f+ K
【储存】：密封常温或冷藏3天
【制作时间】：1-2小时
【制作难度】：两颗星
【使用模具】：18厘米大蛋盆，大号一体刮刀，16厘米面粉筛，祈合935电动打蛋器，8寸手动打蛋器，8寸活底蛋糕模，
【原料】：低筋面粉85g，色拉油40g，牛奶48g，鸡蛋5个，白砂糖48g，白砂糖24g
6 R+ D5 j7 {( s& I$ d$ E+ M6 {

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诺诺妈0319
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发表于 2015-5-29 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:50 编辑 " u  |/ \! V, F) |" W) Y
4 P; T9 w" E% W7 `
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8 |. C9 p6 a/ x7 [5 @) m4 D; R6 R1 ]1 @% z2 R) z
做法：
1，将鸡蛋蛋黄蛋白分离，分别放入打蛋盆中
. _- `1 ~4 D, k# ?7 I2 }7 m2 ]
2，用手动打蛋器将蛋黄压破即可
( s' d$ c+ u* V; c3 l5 t& ~
3,倒入白砂糖，并搅拌均匀
4，接下来依次倒入牛奶，色拉油搅拌均匀

" E5 w1 _3 K% n5 a

2 b) a( m/ o) J) K" J8 t+ J
5，将面粉过筛入混合物中，搅拌均匀待用+ f. f4 P) B( w" b5 ~) {- o

7 h/ ]5 h9 T0 y5 l$ ~* f+ U7 h
6，蛋白分三次加入白砂糖打至硬性发泡

$ H  Z" D8 j! N# T
2 R" u$ Y9 @  o" B/ {
7，将打发好的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合物中，由底向上切拌均匀
' b- ^& ]; z2 X4 c; N
8，搅拌好的混合物倒入蛋白中，同上一步切拌均匀
0 [: b8 q! B$ p6 u
9，搅拌均匀的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模中，威震两下，放入预热好170°的烤箱，中下层，约60分钟即可

3 O2 _: l4 R9 f; \
$ K% W1 T0 k0 P, L3 a
10，烤好的蛋糕拿出后，再威震一下，立马倒扣，彻底放凉后脱模即可
& m. ]2 y' z$ N" C1 j

; q: n" M! z  g& d: G

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发表于 2015-5-29 11:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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1 i- N/ I  Z  l/ t! T" W6 z! Z
) b$ q* F2 \! ^4 {' ~
注意事项
1，7 N7 x) f$ v/ B/ W8 v
分蛋之前，一定保证打蛋盆完全干净，没有任何的油或者水，蛋黄蛋白分清楚。避免蛋白不好打发
2，
) ]- n) R) i6 ~6 ^% R( F% K蛋白打发的时候，砂糖分三次加入，第一次打至大泡加三分之一，打至小泡后再加三分之一，最后打至纹理稍微出现理的时候再到剩下的砂糖即可。
3，
) i- b' w2 a. H3 u# K蛋黄蛋白混合时，从底下向上切拌，不要打圆搅，避免蛋白消泡。
4，( F3 {) G0 z3 @) g0 b7 R
最后烤好后的蛋糕，拿出可以威震一下再到扣，可以避免塌腰。

: D. |9 |3 d/ f& n
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粉蓝贝贝

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发表于 2015-6-1 02:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！学习！
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发表于 2015-6-7 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好难做啊，哪天再试试
来自[妈妈网Android版]
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