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[快乐烘焙]

【番茄配方】传授戚风练成术，一定不再让你疯！ ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2015-5-29 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:17 编辑
- Q. v; h( F8 A! Y4 a2 o: H) l! D+ Z' @
戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译，意思就是雪纺绸似的蛋糕，顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。戚风蛋糕的口感是异常的松软，组织蓬松，膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍，水分高、组织膨松、味道清淡不腻，是最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕应该算是烘焙中最最基础的项目，但这个最朴素的蛋糕的失败率是非常高的，每一个细节都要多加留意~多试几次，成功就来临了。一定不要让戚风蛋糕把你气疯。5 p1 z; D; E: M( }& `4 C9 z

+ j- K7 Z( F9 w6 M! Y# l6 ^2 F  V9 r; B6 t5 t* p

$ f! @. |! c- O6 c( W* k1 F6 @1 @) L: I+ r+ i; p

7 x: F% n# J$ S. ?( Z8 k6 u1 T0 [6 ]0 e

3 `  W1 y$ L+ N& r) @+ q% |* b
$ l+ ^, P( S" a: {0 C
9 |. w3 M* N8 r# _7 N1 D& @" ^
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沙发
发表于 2015-5-29 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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8 Z2 B8 ?* Q' U( y; H0 g  g$ w% _( n
【储存】：密封常温或冷藏3天
【制作时间】：1-2小时
【制作难度】：两颗星
【使用模具】：18厘米大蛋盆，大号一体刮刀，16厘米面粉筛，祈合935电动打蛋器，8寸手动打蛋器，8寸活底蛋糕模，
【原料】：低筋面粉85g，色拉油40g，牛奶48g，鸡蛋5个，白砂糖48g，白砂糖24g
4 n# h0 I% Q) H2 p5 G

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诺诺妈0319
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发表于 2015-5-29 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:50 编辑 + y0 }* F; b3 u5 {! [* q

$ J# w4 `; e, v/ Y0 w0 }, o回复 诺诺妈0319 的帖子
. f- P# [; w2 r9 w
$ b$ G8 v- P( C/ v3 v0 O9 i9 L! @4 m
做法：
1，将鸡蛋蛋黄蛋白分离，分别放入打蛋盆中
" J& d8 }  r5 n! O; ]
2，用手动打蛋器将蛋黄压破即可
, @# l  ~& ?* q
3,倒入白砂糖，并搅拌均匀
4，接下来依次倒入牛奶，色拉油搅拌均匀
1 @% C8 C( \9 e: W: H
( n  X5 f/ `0 w3 [* f3 I# e
5，将面粉过筛入混合物中，搅拌均匀待用% m3 C- b+ Y( Z3 V+ u$ ^# r9 B% d3 B

& n; c: ]1 G% m  U" G: W9 f. C
6，蛋白分三次加入白砂糖打至硬性发泡

7 S" j7 V/ I# E

' V7 y0 _! w8 j4 U; R
7，将打发好的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合物中，由底向上切拌均匀

: f( J& ]; ]  e& Z! N
8，搅拌好的混合物倒入蛋白中，同上一步切拌均匀

# [- w9 E, ]: N
9，搅拌均匀的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模中，威震两下，放入预热好170°的烤箱，中下层，约60分钟即可
! ], D2 Z2 l9 j" E
, _* l# p& l2 v) @) N# y# W
10，烤好的蛋糕拿出后，再威震一下，立马倒扣，彻底放凉后脱模即可
  l+ N7 v* d, v3 M' \+ E# H6 e
& A( }$ W* G$ ~8 _/ i  U; s- U. ^7 r

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发表于 2015-5-29 11:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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( n' j  ^* M5 P- }& T. U+ B6 P
; v" L" K+ s! M* P: c
注意事项
1，
) G' L+ q6 `" L分蛋之前，一定保证打蛋盆完全干净，没有任何的油或者水，蛋黄蛋白分清楚。避免蛋白不好打发
2，- a6 x0 W* }, @, w
蛋白打发的时候，砂糖分三次加入，第一次打至大泡加三分之一，打至小泡后再加三分之一，最后打至纹理稍微出现理的时候再到剩下的砂糖即可。
3，
  \/ Y% H8 u3 X5 h蛋黄蛋白混合时，从底下向上切拌，不要打圆搅，避免蛋白消泡。
4，6 Z" z9 c$ J( K+ B1 l: b  R
最后烤好后的蛋糕，拿出可以威震一下再到扣，可以避免塌腰。
: Z+ l( q: O: |( O

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粉蓝贝贝

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不错！学习！
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发表于 2015-6-7 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好难做啊，哪天再试试
来自[妈妈网Android版]
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