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楼主
发表于 2015-5-29 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:17 编辑 $ H1 u' R# F. a  i- W8 ?
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戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译,意思就是雪纺绸似的蛋糕,顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。戚风蛋糕的口感是异常的松软,组织蓬松,膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍,水分高、组织膨松、味道清淡不腻,是最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕应该算是烘焙中最最基础的项目,但这个最朴素的蛋糕的失败率是非常高的,每一个细节都要多加留意~多试几次,成功就来临了。一定不要让戚风蛋糕把你气疯。
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0 N: y$ G1 v  S8 N! ]; \; J
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8 C, \4 ^* D; q* t* f2 T
【储存】:密封常温或冷藏3
【制作时间】:1-2小时
【制作难度】:两颗星
【使用模具】:18厘米大蛋盆,大号一体刮刀,16厘米面粉筛,祈合935电动打蛋器,8寸手动打蛋器,8寸活底蛋糕模,
【原料】:低筋面粉85g,色拉油40g,牛奶48g,鸡蛋5个,白砂糖48g,白砂糖24g
2 s3 x, {4 _( |2 o3 l

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:50 编辑 / r6 ~) q  N: A! Q
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回复 诺诺妈0319 的帖子! E# \3 e$ S. U% [; z

' u6 f, _( O. o/ U( H
做法:
1,将鸡蛋蛋黄蛋白分离,分别放入打蛋盆中

2 a* u9 B3 M# M6 ]
2,用手动打蛋器将蛋黄压破即可
5 U! f4 U% r! a, j
3,倒入白砂糖,并搅拌均匀
4,接下来依次倒入牛奶,色拉油搅拌均匀
+ ^$ R9 w/ m+ r( R% k6 _) t& H0 s

. l9 R. c' m, j9 ^& H' ~4 u! U
5,将面粉过筛入混合物中,搅拌均匀待用$ Q- ^: x/ \: g& J7 {2 M
! X( W4 Q: I0 t; Z" r% P) m
6,蛋白分三次加入白砂糖打至硬性发泡

$ ^* P9 A! y- s) o" R# A4 J0 v' H* V
3 }6 t# Y. c7 P- B
7,将打发好的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合物中,由底向上切拌均匀

4 w: d7 a+ l* @$ U
8,搅拌好的混合物倒入蛋白中,同上一步切拌均匀

9 F9 Y; P  v: V3 u6 K
9,搅拌均匀的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模中,威震两下,放入预热好170°的烤箱,中下层,约60分钟即可

9 r: M* p/ w/ s/ C3 a- L6 [# L5 {
2 j" t/ o) a# ]6 j" A
10,烤好的蛋糕拿出后,再威震一下,立马倒扣,彻底放凉后脱模即可
' b0 d! z1 _+ ~# i9 A8 Z0 ^
/ L+ j- a8 }4 J2 ^8 M* Q

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注意事项
1,1 b' n1 _# E. K. P) L  w
分蛋之前,一定保证打蛋盆完全干净,没有任何的油或者水,蛋黄蛋白分清楚。避免蛋白不好打发
2," x8 u- Y( o# z
蛋白打发的时候,砂糖分三次加入,第一次打至大泡加三分之一,打至小泡后再加三分之一,最后打至纹理稍微出现理的时候再到剩下的砂糖即可。
3,% a1 a9 r6 D( Z4 u, ?& X# q
蛋黄蛋白混合时,从底下向上切拌,不要打圆搅,避免蛋白消泡。
4,
; i; S; U1 E9 K  E' k5 g& Q/ v最后烤好后的蛋糕,拿出可以威震一下再到扣,可以避免塌腰。
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不错!学习!
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好难做啊,哪天再试试
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