【番茄配方】传授戚风练成术，一定不再让你疯！ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2015-5-29 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:17 编辑
4 A% A; C5 a* l7 E: G
戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译，意思就是雪纺绸似的蛋糕，顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。戚风蛋糕的口感是异常的松软，组织蓬松，膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍，水分高、组织膨松、味道清淡不腻，是最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕应该算是烘焙中最最基础的项目，但这个最朴素的蛋糕的失败率是非常高的，每一个细节都要多加留意~多试几次，成功就来临了。一定不要让戚风蛋糕把你气疯。
2 B$ b% ?9 g& S) L

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5 E0 m9 k) [, N2 V* N+ \

" T+ a# _( g b. n( C4 ^
- z3 @0 G8 p( }, J/ R0 c

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沙发

发表于 2015-5-29 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子, B) n2 B3 ^6 I$ M7 Q. L

【储存】：密封常温或冷藏3天

【制作时间】：1-2小时

【制作难度】：两颗星

【使用模具】：18厘米大蛋盆，大号一体刮刀，16厘米面粉筛，祈合935电动打蛋器，8寸手动打蛋器，8寸活底蛋糕模，

【原料】：低筋面粉85g，色拉油40g，牛奶48g，鸡蛋5个，白砂糖48g，白砂糖24g

8 Z7 `. X o) |) c0 C

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发表于 2015-5-29 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:50 编辑 - g/ W9 p" Y- e3 r N
4 q" Z0 i% e% U0 D/ g$ M; V$ y' R
回复诺诺妈0319 的帖子
. G( P; {( N6 T0 G

做法：

1，将鸡蛋蛋黄蛋白分离，分别放入打蛋盆中

$ z& c! s3 v5 Q

2，用手动打蛋器将蛋黄压破即可

3,倒入白砂糖，并搅拌均匀

4，接下来依次倒入牛奶，色拉油搅拌均匀

6 ^& E" v; @4 N

5，将面粉过筛入混合物中，搅拌均匀待用5 R2 u1 t1 k* g

/ A9 v: c! t! O2 c. F1 i, x

6，蛋白分三次加入白砂糖打至硬性发泡

7，将打发好的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合物中，由底向上切拌均匀

( Z/ }' X+ ^! ]( {

8，搅拌好的混合物倒入蛋白中，同上一步切拌均匀

2 I9 j; N4 Z" K% T* |. v. U9 H

9，搅拌均匀的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模中，威震两下，放入预热好170°的烤箱，中下层，约60分钟即可

10，烤好的蛋糕拿出后，再威震一下，立马倒扣，彻底放凉后脱模即可* t8 ?( H# r- V9 U2 G9 |" F

+ | D4 u8 G! i! m

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发表于 2015-5-29 11:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子7 M( v$ }( C# ]0 j7 i

注意事项

1，
分蛋之前，一定保证打蛋盆完全干净，没有任何的油或者水，蛋黄蛋白分清楚。避免蛋白不好打发

2，
蛋白打发的时候，砂糖分三次加入，第一次打至大泡加三分之一，打至小泡后再加三分之一，最后打至纹理稍微出现理的时候再到剩下的砂糖即可。

3，
蛋黄蛋白混合时，从底下向上切拌，不要打圆搅，避免蛋白消泡。

4，) W* `4 o2 n7 \, ^& m4 \
最后烤好后的蛋糕，拿出可以威震一下再到扣，可以避免塌腰。

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幼儿园中班

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5^#

发表于 2015-6-1 02:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错！学习！

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恬恬妈

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6^#

发表于 2015-6-7 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好难做啊，哪天再试试
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