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[快乐烘焙]

【番茄配方】传授戚风练成术，一定不再让你疯！ ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2015-5-29 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:17 编辑 4 J% u) d$ }' h$ \
1 P+ j" `$ G0 e' d' q
戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译，意思就是雪纺绸似的蛋糕，顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。戚风蛋糕的口感是异常的松软，组织蓬松，膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍，水分高、组织膨松、味道清淡不腻，是最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕应该算是烘焙中最最基础的项目，但这个最朴素的蛋糕的失败率是非常高的，每一个细节都要多加留意~多试几次，成功就来临了。一定不要让戚风蛋糕把你气疯。
5 u6 C/ Z& _0 O7 S( ~* ?) v2 o6 J  b& o

. W( E* W0 \9 v0 [0 c  z* N
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+ H; S" D9 y# ~6 `1 Z: x! [8 q3 k8 L  V/ g/ ?
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2 N2 P! T4 d6 i8 r3 D- u. L2 S

5 ?4 c6 o+ g" T  @! G9 ?
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发表于 2015-5-29 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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+ i$ m0 i8 A8 W: U: p' \2 j! e. @8 p$ e# r! `2 S) U9 L- Q) `
【储存】：密封常温或冷藏3天
【制作时间】：1-2小时
【制作难度】：两颗星
【使用模具】：18厘米大蛋盆，大号一体刮刀，16厘米面粉筛，祈合935电动打蛋器，8寸手动打蛋器，8寸活底蛋糕模，
【原料】：低筋面粉85g，色拉油40g，牛奶48g，鸡蛋5个，白砂糖48g，白砂糖24g
& G9 L( T! f# x) T: a$ A

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诺诺妈0319
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发表于 2015-5-29 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:50 编辑 0 B" b0 K; T6 V4 c  X+ \1 c
" G7 }8 P+ t0 T) V
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  C$ q( N) Q* w: u# V% r  L% R' F
, w3 s1 s8 H) `( Q5 F! D
做法：
1，将鸡蛋蛋黄蛋白分离，分别放入打蛋盆中

& ~: a2 }$ E' o
2，用手动打蛋器将蛋黄压破即可
8 k! U, j9 E1 F! P' |8 u: {& U6 a
3,倒入白砂糖，并搅拌均匀
4，接下来依次倒入牛奶，色拉油搅拌均匀
; q9 H% ^6 |$ [5 B& U4 i$ }
0 d" [) j# F. _& s6 F% a* }
5，将面粉过筛入混合物中，搅拌均匀待用" v  Q  r9 [6 q- U# C, l# T

4 Z/ l7 t7 K/ c4 F# g
6，蛋白分三次加入白砂糖打至硬性发泡

6 K! R: E: ^8 M/ X  V9 h

' Q/ @, c! ?7 {& I
7，将打发好的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合物中，由底向上切拌均匀

; |8 {6 L- M( h8 `
8，搅拌好的混合物倒入蛋白中，同上一步切拌均匀

: I2 B/ z* {. y9 U9 S2 G) d
9，搅拌均匀的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模中，威震两下，放入预热好170°的烤箱，中下层，约60分钟即可
8 O% P2 v" G0 H2 K, {1 B* U2 z
) F3 g! _$ f9 Y4 Y3 f2 F$ r
10，烤好的蛋糕拿出后，再威震一下，立马倒扣，彻底放凉后脱模即可
0 b) T& `/ M% C( E, f& Y; l! k7 x

5 Y& O( o- w* f; n9 E6 @3 X

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诺诺妈0319
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发表于 2015-5-29 11:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子6 R: g; l. w; X! p

+ p6 V7 C" L+ c$ S# e5 H% j9 _
注意事项
1，' m# A/ G* s; b
分蛋之前，一定保证打蛋盆完全干净，没有任何的油或者水，蛋黄蛋白分清楚。避免蛋白不好打发
2，6 }) d; i0 K% y3 {# v: ^9 Y7 E! y9 |% E
蛋白打发的时候，砂糖分三次加入，第一次打至大泡加三分之一，打至小泡后再加三分之一，最后打至纹理稍微出现理的时候再到剩下的砂糖即可。
3，
+ k: U7 ^/ O: _. C蛋黄蛋白混合时，从底下向上切拌，不要打圆搅，避免蛋白消泡。
4，. s: R5 J! e7 a2 g) `  V+ f
最后烤好后的蛋糕，拿出可以威震一下再到扣，可以避免塌腰。

9 n9 x8 P) |+ B' X! @! y7 V, r
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粉蓝贝贝

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不错！学习！
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发表于 2015-6-7 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好难做啊，哪天再试试
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