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楼主
发表于 2015-5-29 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:17 编辑
5 ^5 x4 n) ?) }. \# P' W7 C% l
( p" t" X5 G8 ]- ^戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译,意思就是雪纺绸似的蛋糕,顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。戚风蛋糕的口感是异常的松软,组织蓬松,膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍,水分高、组织膨松、味道清淡不腻,是最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕应该算是烘焙中最最基础的项目,但这个最朴素的蛋糕的失败率是非常高的,每一个细节都要多加留意~多试几次,成功就来临了。一定不要让戚风蛋糕把你气疯。# V) j+ z' n0 t6 L& T/ D+ Z

2 o0 P) P$ @. ?  r0 T- y: [
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7 Z# r" @$ \& ?5 ~$ `# R* f; R" h! o5 E( A

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# z( m* L' \& z
【储存】:密封常温或冷藏3
【制作时间】:1-2小时
【制作难度】:两颗星
【使用模具】:18厘米大蛋盆,大号一体刮刀,16厘米面粉筛,祈合935电动打蛋器,8寸手动打蛋器,8寸活底蛋糕模,
【原料】:低筋面粉85g,色拉油40g,牛奶48g,鸡蛋5个,白砂糖48g,白砂糖24g

' Y( }* f9 H1 c0 p; `; U1 X

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:50 编辑
- i1 w0 W0 I/ g( U7 e
2 e  a* i0 j* R6 n" M回复 诺诺妈0319 的帖子
. [$ h7 M; g( s$ k$ ?9 `: b$ B" g6 F
做法:
1,将鸡蛋蛋黄蛋白分离,分别放入打蛋盆中
& J% g9 T9 u0 E. f; j- |
2,用手动打蛋器将蛋黄压破即可

  x6 M  v* A+ _8 P1 {  ?( Q
3,倒入白砂糖,并搅拌均匀
4,接下来依次倒入牛奶,色拉油搅拌均匀
/ q. b# q3 I3 o1 O; L8 F
/ @! z% M$ S7 }
5,将面粉过筛入混合物中,搅拌均匀待用
, E+ N5 X4 f, z. ~8 Y

* T" T* M: l% q7 E# k$ e& P
6,蛋白分三次加入白砂糖打至硬性发泡
9 Z6 m& \8 l8 I% H3 L
' E" E  ^/ X$ K: r( L! q" A
7,将打发好的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合物中,由底向上切拌均匀
0 s+ C5 c3 H6 {% d4 t
8,搅拌好的混合物倒入蛋白中,同上一步切拌均匀

- b% _+ j1 }' I6 n" k  y
9,搅拌均匀的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模中,威震两下,放入预热好170°的烤箱,中下层,约60分钟即可
& p, r, d7 I- ]/ B+ y2 f

4 L2 @- v: K5 m; \- }/ x
10,烤好的蛋糕拿出后,再威震一下,立马倒扣,彻底放凉后脱模即可
* I3 K: o, j& w. s  w
% v4 b- `4 w% G3 K/ _, u: i/ U4 P. e

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回复 诺诺妈0319 的帖子4 p; Y/ d9 i$ A- P6 `" Z, y

9 o, n2 G( o3 F+ d
注意事项
1,- t/ G: h  X6 N: S
分蛋之前,一定保证打蛋盆完全干净,没有任何的油或者水,蛋黄蛋白分清楚。避免蛋白不好打发
2,
8 ]9 [# F! u7 l2 k* L+ G蛋白打发的时候,砂糖分三次加入,第一次打至大泡加三分之一,打至小泡后再加三分之一,最后打至纹理稍微出现理的时候再到剩下的砂糖即可。
3,
; L% i( W9 k& n4 M& X& h8 q7 W蛋黄蛋白混合时,从底下向上切拌,不要打圆搅,避免蛋白消泡。
4,
( f/ _, v1 Y/ g, O" Z. A最后烤好后的蛋糕,拿出可以威震一下再到扣,可以避免塌腰。
9 i& s+ T* h0 e" r" r2 s# g

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好难做啊,哪天再试试
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