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[快乐烘焙]

【番茄配方】传授戚风练成术，一定不再让你疯！ ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2015-5-29 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:17 编辑
; k2 ^! B# u2 g  k/ o2 W
0 I& e: b# W& ~, C9 D5 l9 ^0 o戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译，意思就是雪纺绸似的蛋糕，顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。戚风蛋糕的口感是异常的松软，组织蓬松，膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍，水分高、组织膨松、味道清淡不腻，是最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕应该算是烘焙中最最基础的项目，但这个最朴素的蛋糕的失败率是非常高的，每一个细节都要多加留意~多试几次，成功就来临了。一定不要让戚风蛋糕把你气疯。
2 ~, ]# s2 J1 }. P" ?
5 h" E6 Q2 j' c: R4 B" [' M$ k# V: D/ b* W6 p4 C
$ ~4 t& u( y* F
. _$ K: J8 Z  ?

) e$ v1 [# J( ?% t( m" L
7 o5 F' M  R5 }  K6 z  B6 j/ |2 R- P5 Q8 p0 |7 I; ]
) a) k- Y+ y- x. u3 C0 G
6 Y, K3 K7 ^) Y

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发表于 2015-5-29 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子, Z, w% ?! n! w! ^

" W0 \& t4 |# B5 s
【储存】：密封常温或冷藏3天
【制作时间】：1-2小时
【制作难度】：两颗星
【使用模具】：18厘米大蛋盆，大号一体刮刀，16厘米面粉筛，祈合935电动打蛋器，8寸手动打蛋器，8寸活底蛋糕模，
【原料】：低筋面粉85g，色拉油40g，牛奶48g，鸡蛋5个，白砂糖48g，白砂糖24g
  g9 Y# N. [2 r

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诺诺妈0319
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发表于 2015-5-29 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:50 编辑
7 U4 n. z: G& K
9 p( {& O% N9 _1 }回复 诺诺妈0319 的帖子
3 w+ ^2 {! {, C6 v  L1 d3 c0 O; `. a. P5 F
做法：
1，将鸡蛋蛋黄蛋白分离，分别放入打蛋盆中

! z  x. m+ o/ R% F5 M7 d
2，用手动打蛋器将蛋黄压破即可

) w0 z9 E3 U9 K; u8 k! Z( ?
3,倒入白砂糖，并搅拌均匀
4，接下来依次倒入牛奶，色拉油搅拌均匀
- e6 }: v4 m3 ~! C
3 r+ {4 u, [( T& }/ g
5，将面粉过筛入混合物中，搅拌均匀待用
2 ^( |7 ]* c7 a% U$ E5 |

. s5 X" q' X1 |4 |+ o* Q
6，蛋白分三次加入白砂糖打至硬性发泡
; S6 \9 ~2 J* E: z

! ^& x. Z+ F  x" h5 o3 T
7，将打发好的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合物中，由底向上切拌均匀
% @+ N; U8 ~. [0 c, I. j
8，搅拌好的混合物倒入蛋白中，同上一步切拌均匀
8 `. J( ]$ O. m5 c
9，搅拌均匀的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模中，威震两下，放入预热好170°的烤箱，中下层，约60分钟即可
" F/ P( y( w/ z/ I5 {; g
7 h. V, @% W7 m" x3 \6 J
10，烤好的蛋糕拿出后，再威震一下，立马倒扣，彻底放凉后脱模即可
$ |1 T  I2 f  y( u% A* J

. }8 H6 x4 @9 ], Z2 d% i! }3 {' ^

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发表于 2015-5-29 11:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子; b6 e2 d9 Y- {2 `/ Q
2 y: s$ b8 k3 Y7 ?% U6 m* A
注意事项
1，
: }( N/ q1 e% z& ~分蛋之前，一定保证打蛋盆完全干净，没有任何的油或者水，蛋黄蛋白分清楚。避免蛋白不好打发
2，
! A. a- `9 r. d( ]- T9 C) k蛋白打发的时候，砂糖分三次加入，第一次打至大泡加三分之一，打至小泡后再加三分之一，最后打至纹理稍微出现理的时候再到剩下的砂糖即可。
3，- ~9 c9 h( u8 R. s0 C: D4 r
蛋黄蛋白混合时，从底下向上切拌，不要打圆搅，避免蛋白消泡。
4，
$ b  }7 v. `$ J& Z最后烤好后的蛋糕，拿出可以威震一下再到扣，可以避免塌腰。

+ }- H: r5 b/ Q0 G" k
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粉蓝贝贝

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发表于 2015-6-1 02:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！学习！
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恬恬宝贝
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发表于 2015-6-7 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好难做啊，哪天再试试
来自[妈妈网Android版]
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