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[快乐烘焙]

【番茄配方】传授戚风练成术，一定不再让你疯！ ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2015-5-29 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:17 编辑
; _! }8 K0 A2 b1 r& n
" t/ ]1 |0 m; U% }戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译，意思就是雪纺绸似的蛋糕，顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。戚风蛋糕的口感是异常的松软，组织蓬松，膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍，水分高、组织膨松、味道清淡不腻，是最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕应该算是烘焙中最最基础的项目，但这个最朴素的蛋糕的失败率是非常高的，每一个细节都要多加留意~多试几次，成功就来临了。一定不要让戚风蛋糕把你气疯。
  a. ]5 P/ Y  y- v$ n
9 ^3 E% ~7 G/ l5 D
: f0 h! A( G) Q& z) \0 p: U( u. y3 f+ \% j* t& X! J
2 n- u) K+ Z* ?: U
+ J% r. w  U3 C. e( g5 {
2 I, p* b, p% _+ ~2 i, p

; B; G/ g* {) E
8 D( C, e) Y: V9 g9 _
& e# j* p7 G0 r4 P
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诺诺妈0319
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沙发
发表于 2015-5-29 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子/ L8 F7 V/ ?/ ^2 W

. [0 ]5 Y- v, J2 e) i
【储存】：密封常温或冷藏3天
【制作时间】：1-2小时
【制作难度】：两颗星
【使用模具】：18厘米大蛋盆，大号一体刮刀，16厘米面粉筛，祈合935电动打蛋器，8寸手动打蛋器，8寸活底蛋糕模，
【原料】：低筋面粉85g，色拉油40g，牛奶48g，鸡蛋5个，白砂糖48g，白砂糖24g

" O" }8 \5 @8 i  i

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诺诺妈0319
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发表于 2015-5-29 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:50 编辑 ' R' \  g3 r/ a% O9 S
1 e5 y% ?  g+ a) V; q- C  k
回复 诺诺妈0319 的帖子! R. R5 n& T9 k

, F0 Y! S/ }/ G$ d9 R1 L- p, {' I
做法：
1，将鸡蛋蛋黄蛋白分离，分别放入打蛋盆中

, j! [" @+ b) Z0 ~* J5 k, ~* `
2，用手动打蛋器将蛋黄压破即可
) s( A  l( X; d7 o  u
3,倒入白砂糖，并搅拌均匀
4，接下来依次倒入牛奶，色拉油搅拌均匀

$ L3 c) ?7 z4 v9 S9 r& Y, p% p

! f. x7 B% {9 n% A5 ?
5，将面粉过筛入混合物中，搅拌均匀待用
1 R, i* m* d% `3 U: s1 k
- _" o. e1 K4 |3 D
6，蛋白分三次加入白砂糖打至硬性发泡
) ^( N% T% j/ `$ \

% _' u# Y- [1 C
7，将打发好的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合物中，由底向上切拌均匀
6 D8 {$ `: F8 z& \+ w
8，搅拌好的混合物倒入蛋白中，同上一步切拌均匀
& o! s. i" X1 @4 z" L; E
9，搅拌均匀的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模中，威震两下，放入预热好170°的烤箱，中下层，约60分钟即可

& A! ^9 t2 y6 t: e; {7 O1 F: G
; A9 D9 u7 ?) G3 d2 x  E$ U
10，烤好的蛋糕拿出后，再威震一下，立马倒扣，彻底放凉后脱模即可
7 Y# t1 S, A2 }3 g
6 _( M: p8 X/ c( P3 V' |1 ~

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诺诺妈0319
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发表于 2015-5-29 11:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子9 p, X& b/ V1 I, v5 P
$ u: X7 T( }, e$ s0 y6 z
注意事项
1，
% e+ \, }) g9 j  ]分蛋之前，一定保证打蛋盆完全干净，没有任何的油或者水，蛋黄蛋白分清楚。避免蛋白不好打发
2，
* u# y& q& P5 R* F7 i蛋白打发的时候，砂糖分三次加入，第一次打至大泡加三分之一，打至小泡后再加三分之一，最后打至纹理稍微出现理的时候再到剩下的砂糖即可。
3，
$ L8 c9 Q$ m# s$ G0 `* M3 E2 c3 H, u蛋黄蛋白混合时，从底下向上切拌，不要打圆搅，避免蛋白消泡。
4，! f, I& Y# P3 _, S5 ~/ }3 H+ J
最后烤好后的蛋糕，拿出可以威震一下再到扣，可以避免塌腰。

7 ^0 |# I' U$ [, d+ d
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粉蓝贝贝

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发表于 2015-6-1 02:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！学习！
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发表于 2015-6-7 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好难做啊，哪天再试试
来自[妈妈网Android版]
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