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[快乐烘焙]

【番茄配方】传授戚风练成术，一定不再让你疯！ ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2015-5-29 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:17 编辑
% h' V9 X8 F1 F; p- M% x# N* {$ t. W$ o! q" ]2 f* @) ]% l
戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译，意思就是雪纺绸似的蛋糕，顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。戚风蛋糕的口感是异常的松软，组织蓬松，膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍，水分高、组织膨松、味道清淡不腻，是最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕应该算是烘焙中最最基础的项目，但这个最朴素的蛋糕的失败率是非常高的，每一个细节都要多加留意~多试几次，成功就来临了。一定不要让戚风蛋糕把你气疯。6 A) k4 x& P6 l; O, z9 d( ^& }

2 x8 S' z4 ]$ |4 D
3 C/ \# G# D/ `: V
: s! [" S5 y! h2 W2 X3 F/ n+ `1 [* G; P

, Z" a' L* D- [, f* [# o' \9 ~
- c5 q9 n+ B4 x( F0 F2 v. @+ @9 d: O* O( }* ]
9 q4 k. |! o! l
4 }0 u  L8 u% |# H: Y" a$ {

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诺诺妈0319
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沙发
发表于 2015-5-29 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子: d, O" G' f$ O! w5 k! o

% `$ W, A# t7 L+ e0 I0 a" V7 {6 T* B
【储存】：密封常温或冷藏3天
【制作时间】：1-2小时
【制作难度】：两颗星
【使用模具】：18厘米大蛋盆，大号一体刮刀，16厘米面粉筛，祈合935电动打蛋器，8寸手动打蛋器，8寸活底蛋糕模，
【原料】：低筋面粉85g，色拉油40g，牛奶48g，鸡蛋5个，白砂糖48g，白砂糖24g

% e( R5 B- E% O4 W; l

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诺诺妈0319
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发表于 2015-5-29 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:50 编辑
4 j0 l) K; M. m
& S; U+ ~1 b) \/ N: s/ O回复 诺诺妈0319 的帖子
. q/ H7 ]2 N( |$ B% ^/ e% E3 L, _; |
做法：
1，将鸡蛋蛋黄蛋白分离，分别放入打蛋盆中
/ g4 U; M2 j3 ^
2，用手动打蛋器将蛋黄压破即可

3 t- l  y0 E/ `: R, Q$ I/ s
3,倒入白砂糖，并搅拌均匀
4，接下来依次倒入牛奶，色拉油搅拌均匀
$ n4 f, X5 P0 [! i$ W1 U
! K6 `2 i. f% L9 |1 C
5，将面粉过筛入混合物中，搅拌均匀待用1 h) C* r6 B& U# V% O
% G( y' h- m- y% |1 W3 _3 e' U
6，蛋白分三次加入白砂糖打至硬性发泡

. ~) [3 A  L. L2 O: `* S
' ~% W' _6 P% z9 U: m9 x+ Q
7，将打发好的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合物中，由底向上切拌均匀
4 @$ f; M( h/ `3 t2 P
8，搅拌好的混合物倒入蛋白中，同上一步切拌均匀
5 L! u. i! i# H6 ]8 R! p: D: q
9，搅拌均匀的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模中，威震两下，放入预热好170°的烤箱，中下层，约60分钟即可
& _9 l8 t7 x" A$ [
$ j& T0 Q4 t* p# q+ R# X
10，烤好的蛋糕拿出后，再威震一下，立马倒扣，彻底放凉后脱模即可/ c( m7 S; b7 _$ A/ @1 N2 n' Q
; t5 a8 s; D5 \# {

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发表于 2015-5-29 11:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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; K. k' a' R1 O3 z$ x% w9 A9 E
; {) l4 f) s! w. C# {1 l) N. u! K
注意事项
1，; m2 [0 x9 M! H1 r2 |- o
分蛋之前，一定保证打蛋盆完全干净，没有任何的油或者水，蛋黄蛋白分清楚。避免蛋白不好打发
2，
4 X; E6 t( e6 u0 c# \0 K蛋白打发的时候，砂糖分三次加入，第一次打至大泡加三分之一，打至小泡后再加三分之一，最后打至纹理稍微出现理的时候再到剩下的砂糖即可。
3，/ Z+ x! j1 w! b2 {
蛋黄蛋白混合时，从底下向上切拌，不要打圆搅，避免蛋白消泡。
4，
# ^$ }, t/ V# m$ h7 v最后烤好后的蛋糕，拿出可以威震一下再到扣，可以避免塌腰。

7 W' i+ ~) t/ |4 I* A5 p3 o6 V  `
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粉蓝贝贝

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不错！学习！
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发表于 2015-6-7 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好难做啊，哪天再试试
来自[妈妈网Android版]
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