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楼主
发表于 2015-5-29 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:17 编辑
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戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译,意思就是雪纺绸似的蛋糕,顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。戚风蛋糕的口感是异常的松软,组织蓬松,膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍,水分高、组织膨松、味道清淡不腻,是最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕应该算是烘焙中最最基础的项目,但这个最朴素的蛋糕的失败率是非常高的,每一个细节都要多加留意~多试几次,成功就来临了。一定不要让戚风蛋糕把你气疯。6 A) k4 x& P6 l; O, z9 d( ^& }

2 x8 S' z4 ]$ |4 D
3 C/ \# G# D/ `: V
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【储存】:密封常温或冷藏3
【制作时间】:1-2小时
【制作难度】:两颗星
【使用模具】:18厘米大蛋盆,大号一体刮刀,16厘米面粉筛,祈合935电动打蛋器,8寸手动打蛋器,8寸活底蛋糕模,
【原料】:低筋面粉85g,色拉油40g,牛奶48g,鸡蛋5个,白砂糖48g,白砂糖24g

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:50 编辑
4 j0 l) K; M. m
& S; U+ ~1 b) \/ N: s/ O回复 诺诺妈0319 的帖子
. q/ H7 ]2 N( |$ B% ^/ e% E3 L, _; |
做法:
1,将鸡蛋蛋黄蛋白分离,分别放入打蛋盆中
/ g4 U; M2 j3 ^
2,用手动打蛋器将蛋黄压破即可

3 t- l  y0 E/ `: R, Q$ I/ s
3,倒入白砂糖,并搅拌均匀
4,接下来依次倒入牛奶,色拉油搅拌均匀
$ n4 f, X5 P0 [! i$ W1 U
! K6 `2 i. f% L9 |1 C
5,将面粉过筛入混合物中,搅拌均匀待用1 h) C* r6 B& U# V% O
% G( y' h- m- y% |1 W3 _3 e' U
6,蛋白分三次加入白砂糖打至硬性发泡

. ~) [3 A  L. L2 O: `* S
' ~% W' _6 P% z9 U: m9 x+ Q
7,将打发好的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合物中,由底向上切拌均匀
4 @$ f; M( h/ `3 t2 P
8,搅拌好的混合物倒入蛋白中,同上一步切拌均匀
5 L! u. i! i# H6 ]8 R! p: D: q
9,搅拌均匀的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模中,威震两下,放入预热好170°的烤箱,中下层,约60分钟即可
& _9 l8 t7 x" A$ [
$ j& T0 Q4 t* p# q+ R# X
10,烤好的蛋糕拿出后,再威震一下,立马倒扣,彻底放凉后脱模即可/ c( m7 S; b7 _$ A/ @1 N2 n' Q
; t5 a8 s; D5 \# {

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; {) l4 f) s! w. C# {1 l) N. u! K
注意事项
1,; m2 [0 x9 M! H1 r2 |- o
分蛋之前,一定保证打蛋盆完全干净,没有任何的油或者水,蛋黄蛋白分清楚。避免蛋白不好打发
2,
4 X; E6 t( e6 u0 c# \0 K蛋白打发的时候,砂糖分三次加入,第一次打至大泡加三分之一,打至小泡后再加三分之一,最后打至纹理稍微出现理的时候再到剩下的砂糖即可。
3,/ Z+ x! j1 w! b2 {
蛋黄蛋白混合时,从底下向上切拌,不要打圆搅,避免蛋白消泡。
4,
# ^$ }, t/ V# m$ h7 v最后烤好后的蛋糕,拿出可以威震一下再到扣,可以避免塌腰。

7 W' i+ ~) t/ |4 I* A5 p3 o6 V  `

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不错!学习!
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好难做啊,哪天再试试
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