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[快乐烘焙]

【番茄配方】传授戚风练成术，一定不再让你疯！ ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2015-5-29 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:17 编辑 $ H1 u' R# F. a  i- W8 ?
# J' G9 o/ U% n: p/ S
戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译，意思就是雪纺绸似的蛋糕，顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。戚风蛋糕的口感是异常的松软，组织蓬松，膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍，水分高、组织膨松、味道清淡不腻，是最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕应该算是烘焙中最最基础的项目，但这个最朴素的蛋糕的失败率是非常高的，每一个细节都要多加留意~多试几次，成功就来临了。一定不要让戚风蛋糕把你气疯。
$ I8 k/ `  d5 M' }! I# [$ n
0 N: y$ G1 v  S8 N! ]; \; J
# V$ h6 z1 B" m- ]( i1 y. F& r' i7 L; [

/ s9 p. _( {6 u. j1 ~7 b# K/ l; G$ H( @2 P

2 a2 d& D% ~4 `" [3 O! K
0 |. j) Y# l! {, U' l" f
) M  A' Q% F; r% ^7 G4 D5 c  \6 N* r( `0 ?+ C

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发表于 2015-5-29 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子' O( B( c& B& d8 M" [' d: M% E
8 C, \4 ^* D; q* t* f2 T
【储存】：密封常温或冷藏3天
【制作时间】：1-2小时
【制作难度】：两颗星
【使用模具】：18厘米大蛋盆，大号一体刮刀，16厘米面粉筛，祈合935电动打蛋器，8寸手动打蛋器，8寸活底蛋糕模，
【原料】：低筋面粉85g，色拉油40g，牛奶48g，鸡蛋5个，白砂糖48g，白砂糖24g
2 s3 x, {4 _( |2 o3 l

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诺诺妈0319
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发表于 2015-5-29 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:50 编辑 / r6 ~) q  N: A! Q
7 M% O5 [( K. O/ v) c; }& J4 H
回复 诺诺妈0319 的帖子! E# \3 e$ S. U% [; z

' u6 f, _( O. o/ U( H
做法：
1，将鸡蛋蛋黄蛋白分离，分别放入打蛋盆中

2 a* u9 B3 M# M6 ]
2，用手动打蛋器将蛋黄压破即可
5 U! f4 U% r! a, j
3,倒入白砂糖，并搅拌均匀
4，接下来依次倒入牛奶，色拉油搅拌均匀
+ ^$ R9 w/ m+ r( R% k6 _) t& H0 s

. l9 R. c' m, j9 ^& H' ~4 u! U
5，将面粉过筛入混合物中，搅拌均匀待用$ Q- ^: x/ \: g& J7 {2 M
! X( W4 Q: I0 t; Z" r% P) m
6，蛋白分三次加入白砂糖打至硬性发泡

$ ^* P9 A! y- s) o" R# A4 J0 v' H* V
3 }6 t# Y. c7 P- B
7，将打发好的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合物中，由底向上切拌均匀

4 w: d7 a+ l* @$ U
8，搅拌好的混合物倒入蛋白中，同上一步切拌均匀

9 F9 Y; P  v: V3 u6 K
9，搅拌均匀的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模中，威震两下，放入预热好170°的烤箱，中下层，约60分钟即可

9 r: M* p/ w/ s/ C3 a- L6 [# L5 {
2 j" t/ o) a# ]6 j" A
10，烤好的蛋糕拿出后，再威震一下，立马倒扣，彻底放凉后脱模即可
' b0 d! z1 _+ ~# i9 A8 Z0 ^
/ L+ j- a8 }4 J2 ^8 M* Q

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发表于 2015-5-29 11:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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. x* ^: _1 P4 `' e7 C* X8 I
& @; a' O( {* r: {  e- Y4 n0 b7 t
注意事项
1，1 b' n1 _# E. K. P) L  w
分蛋之前，一定保证打蛋盆完全干净，没有任何的油或者水，蛋黄蛋白分清楚。避免蛋白不好打发
2，" x8 u- Y( o# z
蛋白打发的时候，砂糖分三次加入，第一次打至大泡加三分之一，打至小泡后再加三分之一，最后打至纹理稍微出现理的时候再到剩下的砂糖即可。
3，% a1 a9 r6 D( Z4 u, ?& X# q
蛋黄蛋白混合时，从底下向上切拌，不要打圆搅，避免蛋白消泡。
4，
; i; S; U1 E9 K  E' k5 g& Q/ v最后烤好后的蛋糕，拿出可以威震一下再到扣，可以避免塌腰。
, \4 W. m2 w+ S0 H" Y0 W& h

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粉蓝贝贝

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发表于 2015-6-1 02:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！学习！
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发表于 2015-6-7 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好难做啊，哪天再试试
来自[妈妈网Android版]
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