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选取肉厚无渣的豆角,加肉稍微煸炒,晒水盖过豆角,蒸至半熟,将锅中的水呈出,在菜上盖铺细熟面条,而后将呈出的热菜汁均匀的回浇到面上,盖锅盖继续蒸至菜熟面香,搅拌菜面出锅食用,调上蒜泥辣子更美味。$ H g2 t* {. D
6 \7 n$ P4 w. N. d. o( z& u制作过程需掌握好火候,菜面需软硬适中,油香入面,特别注意不要让菜面蒸焦糊了就好。9 q j2 N* M& W, J8 m5 k
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" d; `- P2 G% ~$ L& }$ v2 w8 H我单纯选用的肉豆角,土豆切块+豆角也适合蒸面。
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