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选取肉厚无渣的豆角,加肉稍微煸炒,晒水盖过豆角,蒸至半熟,将锅中的水呈出,在菜上盖铺细熟面条,而后将呈出的热菜汁均匀的回浇到面上,盖锅盖继续蒸至菜熟面香,搅拌菜面出锅食用,调上蒜泥辣子更美味。! p& }9 o* |! [ F. p# ]
% B, Z; y8 g% e# P6 ` X4 l3 E Q制作过程需掌握好火候,菜面需软硬适中,油香入面,特别注意不要让菜面蒸焦糊了就好。/ ~+ Q9 Y* l# q; R$ w: z% ^
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% o$ Y( e- R' F% {$ ~$ v- k我单纯选用的肉豆角,土豆切块+豆角也适合蒸面。1 e# H$ o5 E: B m8 F) M
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