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楼主
发表于 2015-6-17 16:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
糖蒜,哈哈哈  e' e1 ?& F3 P& i4 p. b
这是个重口味2 c7 r2 u- ]6 v
外出和工作的时候不能吃啊
0 t% T+ I- }# R  @* [, C晚上在家就无所谓
% p& O4 H" a$ G; N( P+ p每次吃泡馍的时候总觉得外面的糖蒜不过瘾
0 d  W0 D0 J" @; {/ p白白的看着就没食欲" v: N2 g' _8 Z$ B$ W
我喜欢用红醋做的糖蒜
* N- [3 u0 v2 ^1 s6 [/ m估计是小时候家里爷爷腌的糖蒜都是红色缘故吧
' l+ t& y2 d0 {: @3 Y
4 @  f6 i/ y* ?
- U( g; T1 v& c$ b3 A  o去年的大蒜好便宜,一块钱一斤,真心便宜# `* ^8 a- d) \& S  j4 w. C! T/ K  t
从五月份就开始等等等等,想着贵(3.5一斤)
; Z! D# s, C* s# F1 f9 @: X" E3 {可是等啊盼啊,始终不见便宜下来
5 V  O+ Q2 z) d. ]5 }% J! i" T- N/ G算了,想吃还是买吧* ^) i9 Y3 [0 N
还被邻居鄙视,想吃还差那一点钱! f# g$ _) G5 I, [
哈哈哈哈,过日子么,得精打细算; @7 I0 [  g5 [2 s3 x( l
买上二十斤,就差几十块钱了
* ?. U# g* q4 p7 z / l: X1 g- V( q) V
! |" O% L' f7 S6 H
最后入手价,3元一斤,买了差不多十五斤
- j0 H* w$ K: M$ T3 N  u开始了糖蒜之旅! H7 b$ a; Q8 v

; H5 q# r: O2 o7 z7 K, \
- O1 I% K) }! g- c1、大蒜剥皮,不要完全剥净,留内层一层皮
/ w9 A; P5 |5 w7 k8 `$ k把顶端和根部都去掉,不然太脏哦
7 Q7 u; j7 d3 G1 J用淡盐水浸泡2-3天,记得中间换水
. j( b/ h1 {( _' v5 d重点是不能见油,不然就会坏' x5 o4 b# R. Q" `
& |5 F$ J" s. j) t
" e5 w* R, G  c" Q( Y  C2 I

点评

西安芳妮童恩儿童摄影  看的口水都流下来了,记得小时候妈妈经常腌制,还会腌制写泡菜之类的。想想都觉得好美味呀  发表于 2015-6-18 11:47
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亦笑了之 + 80 + 80 原创

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2、浸泡好的糖蒜,取出放在晒不到太阳、通风的地方,记得把蒜头朝下   E) s6 P& @$ @$ K: b
这样可以把芯里的水分都控出来+ M* r  i' K  e, g7 T1 S
注意:务必要把水分控干,不然很容易泡烂
0 Q% T8 M! o( ]  p  i' R) B
# {5 f' S5 _; g5 J! v' v; c
, k* y! I( y0 H! F* G/ X

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3、现在天热,敞一晚上以后就差不多了,只要蒜的芯里甩不出水分就行
+ r) Z. S1 d3 @- p+ s& h! M) |但是注意,也不能把大蒜晒干了,干了就做不成啦  T' Z6 {1 R( K6 w; P9 ]6 H
: W% v" T) j& m- ~9 f

' O0 I% R( \$ `) s

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本帖最后由 浮生杂货铺 于 2015-6-17 16:56 编辑 ! A* |' H  ~2 p6 K- E' l0 D7 B" g

! H8 w7 W/ i) Q& r4、最重要的就是配汁,直接关系到腌不腌得成功。/ A& X3 d& Z9 K' s  ?" ]1 M- Y/ o* M
调制糖醋汁,网上很多方子,每个人吃得口味和爱好都不一样7 G3 i2 R. [, |4 o" Z8 v
有的方子是糖和醋,还要加白开水8 U& ~; A% F: a6 m8 u1 c
我这个方子是去年就实践过了的,是符合我口味的
- w5 }' s8 X* K# T大家大概看看就行,不一定要完全照搬啊
: T1 o3 }) B, N' [) b2 C' p' P' ]
. ^9 q' Z; m8 u( p4 ]# M1 v我的蒜、糖、醋比例大概是2:1:18 R2 G8 P0 o& @% m8 D$ h0 A
十四斤大蒜,7斤醋,7斤白糖,食盐100克
& M5 o5 d9 P& w2 \% _
6 t3 c/ G9 G# y$ S* e锅里放上红醋,然后烧开,必须烧开滚烫,等晾一下的时候放入白糖,搅拌均匀化开白糖, ]+ a# V: X+ p2 m1 F( }1 y
最后放入食盐。
# m3 x6 a! q+ R/ @6 J- p5 F4 G放置到凉才能使用,烫的汁会把大蒜烫熟的
1 Y3 Y# r, p, x% K; w, a& o' m5 U
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- z7 |2 ?. V* A' C$ w2 M& E: p' Q# M2 ~' l/ S1 Q1 U& b; S

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5、把大蒜头朝下放置于洗干净的容器
' F/ w. [( U7 u8 c: }记得把罐子或者坛子
8 `% x5 t# N. A8 L  }0 x用开水烫一下,控干水分再放+ H( T% A7 m4 Z# h0 T% t. k
有水的话也是不好的,很容易烂: ^- l* P) o4 r  V, C
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# X2 B5 O/ h7 Y1 d) k# W/ {' `3 _3 U  C) n$ W' E3 \/ G

; v# R' l0 T4 {2 @: \. V) a( m! |+ G) p$ ^2 P, s( o
7 P4 f; t( w3 r0 ?1 k3 K, O
$ ?; ~9 e2 w1 J* V# E! A+ i
' F1 u  K# w% T# b
我能不能说这只是一部分,还有一瓶,哈哈哈哈,我是有多爱吃5 m% d/ M, ?4 W$ a% y! Z5 J
基本上一年的糖蒜就够了9 W, a5 W2 U7 N- k
每次吃的时候取上一个就行
. o  Y, x/ s# z! Z" e以前是吃肉的时候才喜欢吃2 B8 Z7 v+ N3 ^% B/ a5 K  x: `
发展到现在,吃个小面,或者是煎饼卷菜的时候,来上一瓣,简直是太美味
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. g' z; r5 S& X1 l. ]接娃接娃

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偶尔想吃了买一点,昨天还吃了,吃完赶紧刷牙
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回复 风雷妈妈 的帖子
1 v. [4 ?, G0 ^8 D" m% ]( h6 D* ~
我也喜欢吃,哈哈哈,反正白天出去送货或者办事是绝对不能吃,只能晚上在家吃饭的时候来上一两瓣解解馋$ V1 v5 p$ r+ R4 K& G# l! o8 y
的确是,那个味儿8 I) \% V" x2 X) y! b

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回复 亦笑了之 的帖子# P2 H% i* R# h' u3 g2 u
8 X& R4 B. K, {6 y+ W5 K
O(∩_∩)O谢谢呢,我是胡乱自己总结了一下,方子很多,我综合了一下,自己原创了一个

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回复 .橙子 的帖子
. \7 v  f3 o4 _' ~8 q$ Z4 l6 t; n$ {
嗯,以前我也是想吃了超市买一点解解馋,但是后来看了加工糖蒜的地儿,就再也不买了) P1 i) P. o" w5 s) T2 b! o
糖精钠做的,还有漂白剂,还有一种防止变质的药水啥的,还是自己做的吃着放心
. t' S0 N: I4 C1 n也不是太难,只要坚持无油,无生水,按照方子,就能做好哦  / Z" j* M( i4 E* d7 V* A& j

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回复 浮生杂货铺 的帖子# k& S4 S( ?0 r- `3 ?# R0 H
回复 .橙子 的帖子
+ Z- e* |; b& {3 R2 ~! }. j7 ?
2 l/ O/ N( W2 s/ u) a嗯,以前我也是想吃了超市买一点解解馋,但是后来看了加工糖蒜的地儿,就再也不买了
5 ~/ [0 B" y5 o) ^ ...
: I: D8 o7 }$ j. l0 z! d
把你的做法收藏了,有时间试试。
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回复 .橙子 的帖子
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嗯呢,有时间试试吧,这个做出来很好吃,关键是放心呢  T3 k5 g+ O: c, ~! Y4 j4 v/ d
偶尔做肉的时候吃腻了来点,很解腻的呢 哈哈哈& s8 D  I  o+ c5 p

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回复 sunny1217 的帖子
+ `0 h3 q" |! @  [
- K% ]8 _. y; N, L口香糖都压不住糖蒜的味儿,我白天如果吃了,得刷牙,然后喝点茶什么的,祛味儿,白天吃有风险啊

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瓶子新买的?多钱
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我家也做了,但做的不多,第一做,在网上搜的方子,前两天吃了,味道还行,明年可以多做点了,哈哈。
4 Y2 B9 w" _2 M" d. _, T4 t# C我是吃泡馍陪着吃的

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太美了,我就好这一口

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回复 淡了我红颜 的帖子2 T7 I& h- ?# Z
" O$ H" ?: r8 j& i# }
是新买的瓶子哈,不贵,我在路边的9.9店里淘的,两个还不到二十,去年买的小的都要二十多了1 o# N2 z5 A2 d4 P
划算吧  O(∩_∩)O哈哈哈~* C3 t2 b1 v& T# l! `

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