本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-8-30 14:53 编辑 3 H; l, s# s, m$ \! E9 G
, A# ]; V2 I) f, \4 E蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥，做法也非常的简单，还不用等待回油，出炉可食。酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~
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蛋黄酥的材料如下：( B/ {! d* F" o9 [
油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右
! x4 d" |$ c" ~5 R 油酥：中筋粉70克、黄油38克
. i# F3 o+ |3 [$ t% ^7 b! ]/ m' e 馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个( x& R' q6 v2 u- V
辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许 7 A: z+ b1 O' f0 o. I' B
做法：* [2 X1 y0 O+ ?/ b* b5 H7 p
1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。
# s) r+ w3 C0 y1 l2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。
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3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。, ]# C7 P( w& Q. u& {
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4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。- z. k' F7 { Z6 F7 N8 Z
5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。 6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。 & O$ g5 F* t/ [2 @" d" j
7.把油皮压平，中间放油酥后包起。 7 v( k8 @7 u0 L
8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。
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9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。 2 u5 \/ S, R- R3 X+ z
10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。
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11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。 " s" B# c' K; v4 [, Q- N4 _
12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。 6 V2 x; E( n' \# D N
13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。
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半个小时以后，一盘金灿灿，诱人的蛋黄酥就出炉了，是不是很简单呢？！来试试吧！
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