本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-8-30 14:53 编辑 2 r' [6 z( c5 Z0 [& T
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蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥，做法也非常的简单，还不用等待回油，出炉可食。酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~
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蛋黄酥的材料如下：
- a* g+ E4 ]) G' m- K) F 油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右! P1 T4 @8 e5 Z1 u
油酥：中筋粉70克、黄油38克3 i! g! d# B* _ J1 k0 O2 c
馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个
2 s* f w# ~/ g ^ 辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许 - E6 [3 ]$ {& _; o8 \9 V
做法：. l0 V8 J5 t$ v# y. r
1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。 2 s2 h9 M: v* D; D4 B
2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。
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3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。
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4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。6 k s( k. J* {+ |/ O9 V
5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。 6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。 4 ~" ~( t; x# ]! Q
7.把油皮压平，中间放油酥后包起。 2 e- S1 w ?% I- _& h
8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。 8 ?8 `- d( d, k8 _4 k: x0 C1 v( i
9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。
. o7 h# t6 T2 L! d- ^! |* s2 S10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。" Q& t& @ [# A6 k
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11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。 $ s3 y G6 Y7 U) ]4 l* K N
12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。 % L2 C# F+ w5 F3 n Q1 E9 @: `
13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。 : ^' J: l0 d: P% _& p# ~' D/ g2 D
半个小时以后，一盘金灿灿，诱人的蛋黄酥就出炉了，是不是很简单呢？！来试试吧！8 R% L) M3 A1 v6 r. D
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发表于 2015-8-30 14:39
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