本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-8-30 14:53 编辑 . v' p, [; W, @) Z; b5 H
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蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥，做法也非常的简单，还不用等待回油，出炉可食。酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~
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蛋黄酥的材料如下：
' J$ b* m6 J8 c) \ 油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右
( V" z( g9 s# y; Q1 F* w 油酥：中筋粉70克、黄油38克! _/ `$ ]) p+ }% B3 q
馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个+ ]( @' }0 D/ Q4 A9 A
辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许
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做法：
6 m' ]1 C+ J3 u' @3 [% p+ K( T) ? 1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。
, v: j) V, T8 W7 p2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。! y" W) m6 m( r1 P
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3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。
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4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。
# j' N" i; c/ v! K* e( _: x& r' q 5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。 6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。
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7.把油皮压平，中间放油酥后包起。 0 b5 ?/ ?8 v. G B+ u1 B$ ^
8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。
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9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。 / A0 M8 H/ X3 z, w2 a( X/ C
10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。
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11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。 9 m4 L/ O9 k( x2 s$ t: e$ H5 k
12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。 - P& s' T) y/ }6 F7 T' c6 w+ Y
13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。 * Y2 L! f) e0 e8 N, c
半个小时以后，一盘金灿灿，诱人的蛋黄酥就出炉了，是不是很简单呢？！来试试吧！
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发表于 2015-8-30 14:39
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