本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-8-30 14:53 编辑 # I) i$ |, O% D( ^% P
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蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥，做法也非常的简单，还不用等待回油，出炉可食。酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~
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蛋黄酥的材料如下：, i8 E. v* l" i3 z- a& E
油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右
7 J8 f! l8 ?! X) X5 G( M 油酥：中筋粉70克、黄油38克
" Q. ^" I$ @. s* H6 e& e8 a 馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个
) z* e1 O5 k) }" Z0 ~% V) M 辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许 # n5 t' X' [- b% Z) J' L
做法：' q z8 C$ G8 K1 I7 u
1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。
7 q3 k- z! o T* I1 R3 z5 C% M. F+ @2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。7 r" Z w- p) k/ P' b$ O
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3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。+ N$ v) q% ~9 E% R% u# A, R
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4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。4 z, i, X; v2 T* i! B
5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。 6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。
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7.把油皮压平，中间放油酥后包起。
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8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。 " S- Y# d8 }5 |- Z4 ^* z6 d1 _
9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。 2 u3 ?8 R4 c# b5 s0 C/ ^; G
10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。' y; m' j; |+ h$ Y2 `9 B! t
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11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。
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12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。 3 h2 [7 d7 t" |. s0 z# Y; B$ C3 v
13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。 8 ^. X9 d: d/ i) H4 S+ s
半个小时以后，一盘金灿灿，诱人的蛋黄酥就出炉了，是不是很简单呢？！来试试吧！/ k1 S8 @7 \: N
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发表于 2015-8-30 14:39
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