本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-8-30 14:53 编辑 + ]$ {4 e7 K2 n
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蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥，做法也非常的简单，还不用等待回油，出炉可食。酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~
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蛋黄酥的材料如下：- a& F1 H9 D _& I2 ~$ o
油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右
6 f% a/ E# v% c8 F( j' Y 油酥：中筋粉70克、黄油38克$ G2 r2 Y) F$ C+ h# _0 @/ ] w) c
馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个
: u, c; S% R5 x9 h U9 b3 m 辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许 ! |+ t. n8 r) n, ^' @5 t$ I# Y, F
做法：& l+ M/ J5 z0 `7 J; B
1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。 * \4 o0 h: c+ r; M+ R
2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。- i; o; d% t9 C+ }" ?+ m
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3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。7 S6 p" o. }4 d8 H \( a. P
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4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。
1 J+ n' S, y' X: z/ C* X! C* { 5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。 6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。
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7.把油皮压平，中间放油酥后包起。 " B: }# S8 v# l3 x6 H. T; v
8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。
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9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。
G0 V9 T3 Q' R% I5 {10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。$ s9 x# C( ?7 B
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11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。 $ i7 E' ]* ]3 u$ Y
12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。
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13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。
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半个小时以后，一盘金灿灿，诱人的蛋黄酥就出炉了，是不是很简单呢？！来试试吧！6 E4 H/ V- Y# f( S) x0 @1 _; S2 [
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