本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-8-30 14:53 编辑
1 w( I2 Z' q; z% k1 z) p% k; P* t. U6 g2 P9 ]5 e; F6 f1 s
蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥，做法也非常的简单，还不用等待回油，出炉可食。酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~
( n& \ B1 r7 X
/ v: e0 Z N8 t! z
蛋黄酥的材料如下：
: U2 c8 M' ]+ o# R( [ 油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右
. {% V0 H6 W2 c: d: g 油酥：中筋粉70克、黄油38克
5 Z' E9 K8 B- g5 q B9 B 馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个
O7 p g& g3 J- _ 辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许 7 W5 ~( O9 r" Z6 O
做法：
( A* _( F a+ J8 B: ` 1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。
+ _$ O; B2 p& d2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。
, z( s/ O, s1 l- R
. l, k6 q2 ]) I+ |+ A& k) o% B
3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。
1 k- n+ U+ Y7 _ P; Y/ P
2 s9 e$ _0 S6 j2 z1 K4 A
4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。6 u( p! n$ i5 W! T- s* F, p
5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。 6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。 , R# i& T1 e$ @5 C' {* f8 e0 g- R
7.把油皮压平，中间放油酥后包起。 : O" i& B: Y4 @
8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。 - M% p0 b4 I" s8 D5 {4 q
9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。
8 O& v b, M- y+ T# ~; U; V10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。
+ p" t+ ^1 K$ W% O
/ ?6 D8 _# {$ [# L' X
11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。 0 J; X$ j9 w- m
12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。 5 l% H6 G2 l, \$ a
13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。
1 R! J9 M1 I, ~% [5 V+ q M
半个小时以后，一盘金灿灿，诱人的蛋黄酥就出炉了，是不是很简单呢？！来试试吧！: v5 b# S, T% t$ A3 K9 ~' W
, H$ u7 _: u* b. H
8 M8 J( m |$ m
| 
发表于 2015-8-30 14:39
发表于 2015-8-30 17:33
