本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-8-30 14:53 编辑 7 @' m$ A, Q+ k. ?5 Q
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蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥，做法也非常的简单，还不用等待回油，出炉可食。酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~
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蛋黄酥的材料如下：: N1 |3 a r" K2 g/ l7 |
油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右
# v7 x0 s5 e& ?6 R 油酥：中筋粉70克、黄油38克
2 b5 t9 y; K' @* L, o7 A$ O 馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个4 ] f. w$ J) ]" |3 U
辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许 8 o& \$ O' m ? k
做法：
3 @: j) L3 w4 \, ]9 J 1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。
; a$ J# o/ E, e( s2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。* _% @0 t5 u/ l& D9 e8 Q
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3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。, |6 i" H- c0 C4 d, K+ E3 G
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4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。2 @; Q/ d# r Y, K
5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。 6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。
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7.把油皮压平，中间放油酥后包起。
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8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。 7 I! q) q/ G/ F1 l5 f( C4 S' E2 @
9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。 * _% G7 o9 W* Z0 z
10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。
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11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。
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12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。 , C0 f: A8 `0 ]
13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。 3 w {+ w/ u& D/ n0 H: ]/ n2 S
半个小时以后，一盘金灿灿，诱人的蛋黄酥就出炉了，是不是很简单呢？！来试试吧！8 N; T" \- F1 J e( V
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发表于 2015-8-30 14:39
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