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一到夏天，一到冰淇淋箱子前孩子各种主意各种闹腾，最后我就自己在家做，外面的用料觉得老是没谱。用了好久的配方下面交给大家！
: n$ P1 r0 {6 r7 ]觉得这个配方的比例还是可以的，味道香醇，口感非常细腻，棒极了，棒到你越吃越想吃，停不下来。赶紧动手试试9 t2 L9 w! L6 v8 `
用料简单，超市沃尔玛都有的卖，手动打蛋器也可以
, X7 m1 ?; |- S- Q7 p% t
9 y+ D# _9 k4 O0 Z/ O- w鸡蛋 4个. s ]$ R' I5 O0 X
淡奶油 200g
Q( c8 x" S- \& q# w- r2 e炼乳 150g（甜度可根据自己嗜好增减）
7 `" j4 J2 H/ G( X6 [$ V$ x- X; r细砂糖 30g+10g
5 m r# Q9 h! v, l; Y" r柠檬汁可有可无$ j6 G V7 X; O
: f1 H. p+ T* ?' K3 U做法
+ P4 k, X8 [+ B$ d z: K2 G- \# A. j5 x- F
1鸡蛋用分离器分离蛋黄蛋白，装蛋白的盆不能有任何杂质。$ p# Q9 w e; _% ]6 U
2 S0 C1 s9 {. e# U. i- L r$ O1 N8 N; u. O9 O0 K5 d. v# _
2蛋白中加几滴柠檬汁（没有可不加，我就没加），把30g细砂糖分两次加入蛋白，用电动打蛋器将蛋白打至干性发泡（加糖容易打发一点），打好的蛋白可以先放入冰箱冷藏待用。
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3淡奶油提前放冰箱冷藏，倒入容器用电动打蛋器打至8、9成发（最好把容器也先放冰箱冰一会），自己看看差不多就行。/ z7 ~: Z* ^; K( C$ `
) V7 i$ w2 @$ b% {7 R7 q2 n B4把10g糖加到蛋黄中，用打蛋器将蛋黄打散成蛋黄液。
0 R5 Z& V) Q; `+ y# p; O) `0 A$ d9 U& B' Y6 H! R ? f# @
5将蛋黄液分次加入到打发的淡奶油中，加一次，用刮刀拌匀一次，直到全部混合均匀。
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" T0 N& u& t6 {- P/ X5 p6然后再分次加入炼乳，也是加一次，都要拌匀一次，不能偷懒，一定要慢慢拌匀。% ^; p" ^5 S) J8 f5 M9 N: d
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从冰箱取出打发的蛋白，分3、4次加入到搅拌好的淡奶油中，加一次拌匀一次，直至全部拌匀即可。" {7 ?2 x# D% @% g% W
7 l, D- @% ^$ W) m: Q
将搅拌好的冰淇淋液倒入密封盒中，加果酱或坚果的就可以加了，自己觉得如果加坚果的话最好冻个一个半小时再加入拌匀。- j" T; x/ u6 M, @( {) w- m. B
' x$ O! n, ]/ K9 p放入冰箱冷冻四个小时以上，冻不硬的，可以放心，从冰箱拿出来，用专用的挖球器，直接就可以吃，也可以稍微放置几分钟，我是直接吃
来自[妈妈网iPhone版] |
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发表于 2015-7-4 19:41
发表于 2015-7-6 08:50
