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爱好烘焙好多年，其实做生日蛋糕才1次，还是几年前老公过生日做的水果裱花蛋糕。家里人少，做最小的6寸也吃不完，所以一般不做大蛋糕。
Z' `# M6 |+ n$ h4 v6 [儿子去年生日就说做一个他的偶像巧虎给他，一拖再拖，最后作罢！' J+ ~( a g S# x# J
今年儿子3岁了，应该是最有记忆的第一个生日，说什么都给他做一个！
2 n( \. G; [* C3 T完全没有经验，瞎弄吧！最后成品虽然粗糙，但看着儿子那股高兴劲儿，全家都很开心！" v3 t1 X8 V# N0 ?
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' f( I/ f& ~; V/ F6 D这个炎热的八月，我想了想，最冰爽的慕斯蛋糕应该最好！, f# g. j$ e, ?6 F- p
于是着手买材料，低粉鸡蛋家里都有，没屯淡奶油，另外想买食用色素，犹豫了半天，觉得不放心，于是想了想，换芒果吧！用这个替代黄色色素，健康第一！) e! H# D$ G9 D+ P- d
于是，完全无添加的冰爽芒果慕斯出炉了！
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^4 t& |# D1 F( O: e1 F0 ?% w过程没来得及拍，因为实在太仓促了，儿子生日当天才有时间做，早上做，晚上才吃的！) q) S: E, W4 d( ]9 J6 a/ g
上个做法吧！
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( M! G, p7 C& D配方 6寸戚风饼底)
. ~6 C" ]& m/ P) l8 G鸡蛋：3个，低粉：51g, 玉米油：24g(如果换其他油，千万不要有味道吃的)$ P& y8 S. y3 j/ ?* x/ H
牛奶：24g, 细砂糖：30g(加入蛋白)，细砂糖15g（加入蛋黄）- p- f! `; _! j
% z: P7 _; s% F' r/ z% A& Z步骤一：（做6寸戚风蛋糕一个）
], ~. D J$ k, z! _1. 蛋黄，蛋清分离。一点都不能有混合物，分离时候小心点
& V7 q, G6 `9 B$ k- H f% c2. 蛋清打发，使劲儿打，这是做戚风成功的关键，打到干性发泡，总的来说，打蛋器都打烫了才行。打好放冰箱冷藏, Q7 G5 |# _+ `! ]
3. 把蛋黄打散，依次逐量加入油，奶，搅拌均匀
- K* M9 b7 t. [3 ]6 |/ n4 Y4. 把面粉过筛，切拌到蛋黄糊中，千万不要搅拌+ B0 f+ ]- q! f$ Q( D) F8 E
5. 1/3的蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀% P; H3 |2 i* [& w
6. 拌好的糊糊倒入剩余的蛋白中，切拌（不要顺着搅拌）
_, E+ R* o0 x j: q7. 倒入模具。轻轻震荡，把气泡弄掉- v& p; T( b6 {, e! G
8. 烤箱180度预热好后，中下层35分钟。（我在顶部盖了锡纸，以防上面糊了）, I. o( I" O; k; U3 a7 r5 X$ D3 V/ f
9. 烤好后倒扣，凉了再脱模" n* K- f" ^- q. b5 R
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这次算是业界完美戚风，6cm高度
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步骤二（制作慕斯部分）5 S2 G5 U6 }8 U5 \. [. _: s
1. 一个芒果，去皮去核，打成芒果泥 }2 }, c! z4 Z# `
2. 因为颜色比较淡，我加了1只胡萝卜，蒸熟后打成泥，和芒果泥混合。颜色就比较深了0 Z, E4 ^( j5 W& i2 B
3. 3片吉利丁片，用少许牛奶隔水融化
" W3 g) f% _$ t9 K8 D4. 150ml淡奶油，加少量白砂糖，用打蛋器稍微打一下，加入芒果泥和胡萝卜泥，融化的吉利丁，搅拌均匀
0 M; y; Y3 M R" V7 D5. 准备水果馅儿：蛋糕里面的适合比较软的水果，比如芒果，黄桃，猕猴桃等，我家里没了，就用了苹果，桃子，葡萄。去皮切小块后备用4 @4 \8 b1 f; N% e7 Q/ Y( p
6. 戚风切三片备用' G3 U$ Z* {! J! U" K
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/ N5 [3 ?9 i. Y" v7. 第一片面包放入6寸慕斯圈底部，然后在上面均匀抹上芒果泥，放入适量水果
3 l4 i1 e, ^, y/ H. Z4 O5 N一次一层一层累好
+ q; Z$ n& A' l3 U" o3 @8. 忘了说，我做的6寸蛋糕，想多一个巧虎耳朵出来，结果不够了，所以把底部多切了一点蛋糕片出来。
( I0 k& }- i# l6 A如上方法，用一个小碗做一个慕斯（可惜蛋糕少了，耳朵太矮，所以后面不好弄，只能垫起来）! w; A5 I" I; f, g6 h# ^
9. 做好后放入冰箱（最好冷藏一晚）
/ Z" W. W* V, n4 {5 B8 q 我时间来不及，就冷冻了半小时，然后拿出来继续冷藏了几个小时，晚上拿出来就好了% o4 z o1 c. m, @! S3 H
10. 接下来准备巧克力酱，装饰巧虎4 ]$ [. F; S6 c- _0 Y+ N1 @" Z k
黑色巧克力+黄油，隔水融化* J: m3 F9 V/ B$ X
白色巧克力+黄油，隔水融化( @7 L5 E- z/ e: z2 ^. r
11. 装入巧克力笔开始画巧虎（这个笔实在难用，以至于我的巧虎看起来很惨....）
* b* g; i- ]7 u12. 装饰后再冷藏一会儿就好了！) W8 j! w6 T" P. Y/ l* Y: R" f
2 j& A! W+ C5 N: y三岁啦！
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/ o# b* L, `# ?+ S3 g5 Y* M巧虎都流汗了....太热了，哈哈
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! b- L3 b# l+ l3 v5 G9 Z! l太激动了，舍不得吃啊，一直亲啊亲
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看的惊呆的！
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发表于 2013-8-4 17:34
多谢捧场
发表于 2013-8-5 12:03
