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爱好烘焙好多年，其实做生日蛋糕才1次，还是几年前老公过生日做的水果裱花蛋糕。家里人少，做最小的6寸也吃不完，所以一般不做大蛋糕。
& Z- f$ E' R6 t儿子去年生日就说做一个他的偶像巧虎给他，一拖再拖，最后作罢！
" J$ |' z0 n8 `8 c1 C今年儿子3岁了，应该是最有记忆的第一个生日，说什么都给他做一个！! m& Y& W) _$ o8 g, C
完全没有经验，瞎弄吧！最后成品虽然粗糙，但看着儿子那股高兴劲儿，全家都很开心！, X7 N K! I1 _( c3 h
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这个炎热的八月，我想了想，最冰爽的慕斯蛋糕应该最好！- G9 Z5 d9 w' f, a& e5 u
于是着手买材料，低粉鸡蛋家里都有，没屯淡奶油，另外想买食用色素，犹豫了半天，觉得不放心，于是想了想，换芒果吧！用这个替代黄色色素，健康第一！2 \4 w, O& _" I6 j8 W
于是，完全无添加的冰爽芒果慕斯出炉了！, f. F* Q) _" q) O8 \& Y8 ]( u
' M3 f0 A. R1 V过程没来得及拍，因为实在太仓促了，儿子生日当天才有时间做，早上做，晚上才吃的！: z* {1 K, S! O+ W [
上个做法吧！
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! q9 P" z& M+ |) J配方 6寸戚风饼底)
8 S. ]: ]. m) r鸡蛋：3个，低粉：51g, 玉米油：24g(如果换其他油，千万不要有味道吃的)' B) G* a0 l2 R6 }1 z( J
牛奶：24g, 细砂糖：30g(加入蛋白)，细砂糖15g（加入蛋黄）. f% s0 Q- I+ M! R: }0 \* r( [, M
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步骤一：（做6寸戚风蛋糕一个）
# w _% h. X) o0 h8 z1 d; ?1. 蛋黄，蛋清分离。一点都不能有混合物，分离时候小心点
4 m+ O0 j+ U' @2. 蛋清打发，使劲儿打，这是做戚风成功的关键，打到干性发泡，总的来说，打蛋器都打烫了才行。打好放冰箱冷藏
2 r- [# l) C" ?3. 把蛋黄打散，依次逐量加入油，奶，搅拌均匀 C" G7 \$ E& c7 L7 X. M3 {
4. 把面粉过筛，切拌到蛋黄糊中，千万不要搅拌
4 m. k" ]$ B/ ^ L1 _. S5. 1/3的蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀: U, d; u. J+ R( A* l% g
6. 拌好的糊糊倒入剩余的蛋白中，切拌（不要顺着搅拌）8 C: X! k6 e3 s2 v* `' L
7. 倒入模具。轻轻震荡，把气泡弄掉
0 N4 f' { F- ]. U$ M9 c8. 烤箱180度预热好后，中下层35分钟。（我在顶部盖了锡纸，以防上面糊了）
/ u+ N% G4 f+ {" g) i2 M* s9. 烤好后倒扣，凉了再脱模
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( B+ |- e/ J% `$ x; E) T这次算是业界完美戚风，6cm高度
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步骤二（制作慕斯部分） k4 X5 X( z" l1 C6 q
1. 一个芒果，去皮去核，打成芒果泥
! V. V8 @+ O$ I$ P( p2. 因为颜色比较淡，我加了1只胡萝卜，蒸熟后打成泥，和芒果泥混合。颜色就比较深了4 W! a+ o; Y& |1 a3 i1 X
3. 3片吉利丁片，用少许牛奶隔水融化
9 F: V8 y/ q6 V5 I% l. Z* I4. 150ml淡奶油，加少量白砂糖，用打蛋器稍微打一下，加入芒果泥和胡萝卜泥，融化的吉利丁，搅拌均匀
R# e3 S4 r: j; F- X5. 准备水果馅儿：蛋糕里面的适合比较软的水果，比如芒果，黄桃，猕猴桃等，我家里没了，就用了苹果，桃子，葡萄。去皮切小块后备用
# f' j! y4 ]+ _" L6. 戚风切三片备用3 |/ o( z! X: q9 B
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7. 第一片面包放入6寸慕斯圈底部，然后在上面均匀抹上芒果泥，放入适量水果! L+ V! p* v. {: J6 |# i: g
一次一层一层累好/ r6 z) x# U) e& D. k! X9 E
8. 忘了说，我做的6寸蛋糕，想多一个巧虎耳朵出来，结果不够了，所以把底部多切了一点蛋糕片出来。: v( q2 ?. G3 {
如上方法，用一个小碗做一个慕斯（可惜蛋糕少了，耳朵太矮，所以后面不好弄，只能垫起来）
. R* c7 N1 T5 W$ z1 m# r9. 做好后放入冰箱（最好冷藏一晚）
# m' i! K2 i& K 我时间来不及，就冷冻了半小时，然后拿出来继续冷藏了几个小时，晚上拿出来就好了$ {$ K& ~) Z# T
10. 接下来准备巧克力酱，装饰巧虎1 S; }1 M* b5 n, b' F+ s9 U
黑色巧克力+黄油，隔水融化
, T% g" u, L4 b* d( Y! ~6 q4 D0 p 白色巧克力+黄油，隔水融化# Y7 a/ w% g7 i
11. 装入巧克力笔开始画巧虎（这个笔实在难用，以至于我的巧虎看起来很惨....）
" Z/ d8 K2 F9 Q1 Z12. 装饰后再冷藏一会儿就好了！
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0 l7 q" N& P3 S, N' X* X三岁啦！9 z ^' H/ w& v. E
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巧虎都流汗了....太热了，哈哈& q! n4 o" ~, f, m& J2 C
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太激动了，舍不得吃啊，一直亲啊亲0 y! k# H( M$ u+ j7 o/ w
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看的惊呆的！
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发表于 2013-8-4 17:34
多谢捧场
发表于 2013-8-5 12:03
