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爱好烘焙好多年，其实做生日蛋糕才1次，还是几年前老公过生日做的水果裱花蛋糕。家里人少，做最小的6寸也吃不完，所以一般不做大蛋糕。
0 K" w7 [7 Z5 f: q7 b0 f, I儿子去年生日就说做一个他的偶像巧虎给他，一拖再拖，最后作罢！9 x/ h7 j8 v( e! K |( L/ e
今年儿子3岁了，应该是最有记忆的第一个生日，说什么都给他做一个！
; Y0 D3 Y; b3 u完全没有经验，瞎弄吧！最后成品虽然粗糙，但看着儿子那股高兴劲儿，全家都很开心！
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! f3 M# y( x- A+ o h7 Z" d这个炎热的八月，我想了想，最冰爽的慕斯蛋糕应该最好！( w* q% c. V/ ]- t3 }5 d L: a, C
于是着手买材料，低粉鸡蛋家里都有，没屯淡奶油，另外想买食用色素，犹豫了半天，觉得不放心，于是想了想，换芒果吧！用这个替代黄色色素，健康第一！
9 T4 j2 C1 f5 }于是，完全无添加的冰爽芒果慕斯出炉了！
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过程没来得及拍，因为实在太仓促了，儿子生日当天才有时间做，早上做，晚上才吃的！
3 U n- n: k* W% g& ], H上个做法吧！2 L3 \* |' h' D# D
" L+ f& Z6 P* j配方 6寸戚风饼底)
- r1 R! b, Q* t5 C: j鸡蛋：3个，低粉：51g, 玉米油：24g(如果换其他油，千万不要有味道吃的)
7 U4 I) ?9 u0 N* M牛奶：24g, 细砂糖：30g(加入蛋白)，细砂糖15g（加入蛋黄）
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步骤一：（做6寸戚风蛋糕一个）
# V2 @- l1 G& d; A9 O& G1. 蛋黄，蛋清分离。一点都不能有混合物，分离时候小心点
7 B8 @0 B' o5 j2. 蛋清打发，使劲儿打，这是做戚风成功的关键，打到干性发泡，总的来说，打蛋器都打烫了才行。打好放冰箱冷藏! j! b: e( C- r7 Z1 B
3. 把蛋黄打散，依次逐量加入油，奶，搅拌均匀- S' n% Z! N9 j4 [7 q
4. 把面粉过筛，切拌到蛋黄糊中，千万不要搅拌: P! J" f8 P" A: x" i
5. 1/3的蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀' g9 ]5 s6 E8 X: z2 M
6. 拌好的糊糊倒入剩余的蛋白中，切拌（不要顺着搅拌）' M* X, V, u+ k6 q' t' y; m: F
7. 倒入模具。轻轻震荡，把气泡弄掉
6 L2 D; H# U& i+ m! ]* G/ b% ]8. 烤箱180度预热好后，中下层35分钟。（我在顶部盖了锡纸，以防上面糊了）5 e' {+ g5 ]' a
9. 烤好后倒扣，凉了再脱模
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, N8 U% h: S8 E) W- `这次算是业界完美戚风，6cm高度
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, c& L O2 e, ?) E) @0 e% g5 z
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8 i* B' `6 X! V" `. D步骤二（制作慕斯部分）
/ @0 r6 z( x2 u, l% L1. 一个芒果，去皮去核，打成芒果泥
1 o) A8 _% \0 T/ Y) Q- p2. 因为颜色比较淡，我加了1只胡萝卜，蒸熟后打成泥，和芒果泥混合。颜色就比较深了
6 m" Q0 R3 C |/ A3 M, x3. 3片吉利丁片，用少许牛奶隔水融化
5 a$ c* C5 `& f. \) s4. 150ml淡奶油，加少量白砂糖，用打蛋器稍微打一下，加入芒果泥和胡萝卜泥，融化的吉利丁，搅拌均匀8 {. G! J2 M' ?, M, I! v
5. 准备水果馅儿：蛋糕里面的适合比较软的水果，比如芒果，黄桃，猕猴桃等，我家里没了，就用了苹果，桃子，葡萄。去皮切小块后备用
- z3 b4 ~& B/ J& n* q. O; k% v0 F6. 戚风切三片备用
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- @# e8 x; `: o# t7. 第一片面包放入6寸慕斯圈底部，然后在上面均匀抹上芒果泥，放入适量水果: p4 q9 o- w* E$ o
一次一层一层累好
/ i) E6 o" q) M' }2 ^# a8. 忘了说，我做的6寸蛋糕，想多一个巧虎耳朵出来，结果不够了，所以把底部多切了一点蛋糕片出来。0 b! t: d% j& P, F4 Q
如上方法，用一个小碗做一个慕斯（可惜蛋糕少了，耳朵太矮，所以后面不好弄，只能垫起来）2 \4 L I) ]6 K' }6 L4 a* }
9. 做好后放入冰箱（最好冷藏一晚）/ Z. o# l ]+ o4 S& j0 P
我时间来不及，就冷冻了半小时，然后拿出来继续冷藏了几个小时，晚上拿出来就好了) j; d1 J6 H1 e
10. 接下来准备巧克力酱，装饰巧虎
3 y7 o! P- r% s( ` 黑色巧克力+黄油，隔水融化. F& T! `, w- s5 \
白色巧克力+黄油，隔水融化0 j% n% J) [) v
11. 装入巧克力笔开始画巧虎（这个笔实在难用，以至于我的巧虎看起来很惨....）" O+ C! _- f5 Z" ^
12. 装饰后再冷藏一会儿就好了！
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! _% H) p& l1 _$ [三岁啦！; v0 O5 K; {( D7 ~5 W
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巧虎都流汗了....太热了，哈哈7 m; X, Z6 ]4 h# @7 k. N
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; F; }4 O7 [$ W @: a太激动了，舍不得吃啊，一直亲啊亲7 K" l2 B* X: x z0 g3 Y
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看的惊呆的！
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发表于 2013-8-4 17:34
多谢捧场
发表于 2013-8-5 12:03
