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爱好烘焙好多年，其实做生日蛋糕才1次，还是几年前老公过生日做的水果裱花蛋糕。家里人少，做最小的6寸也吃不完，所以一般不做大蛋糕。
# E- g; z! \& n儿子去年生日就说做一个他的偶像巧虎给他，一拖再拖，最后作罢！+ _# L2 D5 G5 I4 Z: t7 b. [( F
今年儿子3岁了，应该是最有记忆的第一个生日，说什么都给他做一个！$ Z. p: R8 i. M4 Y9 ]0 k% E
完全没有经验，瞎弄吧！最后成品虽然粗糙，但看着儿子那股高兴劲儿，全家都很开心！
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这个炎热的八月，我想了想，最冰爽的慕斯蛋糕应该最好！
3 [8 }) ^9 P* m- d于是着手买材料，低粉鸡蛋家里都有，没屯淡奶油，另外想买食用色素，犹豫了半天，觉得不放心，于是想了想，换芒果吧！用这个替代黄色色素，健康第一！6 S' I- R8 y' H# D, _% f
于是，完全无添加的冰爽芒果慕斯出炉了！
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3 g. x* |5 ?' ?: v过程没来得及拍，因为实在太仓促了，儿子生日当天才有时间做，早上做，晚上才吃的！8 T+ z/ M1 {9 e( F5 f) n
上个做法吧！4 Q" u' G' r2 I
# e! X, E4 t: U! k& X1 S r配方 6寸戚风饼底)# }2 @' y; U, W
鸡蛋：3个，低粉：51g, 玉米油：24g(如果换其他油，千万不要有味道吃的)
0 J0 C: U& ^, |8 v3 x+ D( I% ?牛奶：24g, 细砂糖：30g(加入蛋白)，细砂糖15g（加入蛋黄）, U9 W' [6 S; m
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步骤一：（做6寸戚风蛋糕一个）
. v; f; m H/ f2 z/ b# H1. 蛋黄，蛋清分离。一点都不能有混合物，分离时候小心点
% i% G. t! u. O' x9 Q6 s2. 蛋清打发，使劲儿打，这是做戚风成功的关键，打到干性发泡，总的来说，打蛋器都打烫了才行。打好放冰箱冷藏/ }- h$ F3 s) T7 F
3. 把蛋黄打散，依次逐量加入油，奶，搅拌均匀$ W' y+ L* G" r! L8 Z# c; Z
4. 把面粉过筛，切拌到蛋黄糊中，千万不要搅拌8 h' T/ j# R7 y0 W5 D) q
5. 1/3的蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀3 F5 q1 o$ |% B4 ^. }
6. 拌好的糊糊倒入剩余的蛋白中，切拌（不要顺着搅拌）
% F, n/ _" [' x, u1 u+ \* |9 q7. 倒入模具。轻轻震荡，把气泡弄掉
9 u! E! E0 B5 m$ F h9 |8. 烤箱180度预热好后，中下层35分钟。（我在顶部盖了锡纸，以防上面糊了）
2 a8 f4 F0 k; Z' e( V% G" r3 U6 `9. 烤好后倒扣，凉了再脱模
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这次算是业界完美戚风，6cm高度$ K+ U, O" ]6 j# y+ z' W0 R
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: k8 }7 l% Q( n1 o9 W* g& m r h" q步骤二（制作慕斯部分）. j+ q: I [! M
1. 一个芒果，去皮去核，打成芒果泥4 X* F* v' x9 ^, K/ C% T- Q
2. 因为颜色比较淡，我加了1只胡萝卜，蒸熟后打成泥，和芒果泥混合。颜色就比较深了2 P+ n0 p w ~
3. 3片吉利丁片，用少许牛奶隔水融化
# \9 |# `" a, I& q l4. 150ml淡奶油，加少量白砂糖，用打蛋器稍微打一下，加入芒果泥和胡萝卜泥，融化的吉利丁，搅拌均匀: K4 B- u* T2 Y( F! U
5. 准备水果馅儿：蛋糕里面的适合比较软的水果，比如芒果，黄桃，猕猴桃等，我家里没了，就用了苹果，桃子，葡萄。去皮切小块后备用0 |+ a3 A" P& G7 @0 `1 ]
6. 戚风切三片备用9 X* ^2 w/ Y7 H7 a
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8 _, B# t7 x4 g7. 第一片面包放入6寸慕斯圈底部，然后在上面均匀抹上芒果泥，放入适量水果$ u5 d6 x1 R) c. `3 u/ j
一次一层一层累好0 X1 o& S1 h( }5 C) Y+ Y
8. 忘了说，我做的6寸蛋糕，想多一个巧虎耳朵出来，结果不够了，所以把底部多切了一点蛋糕片出来。
2 Q2 p6 Z2 j8 q2 L如上方法，用一个小碗做一个慕斯（可惜蛋糕少了，耳朵太矮，所以后面不好弄，只能垫起来）! B F" W# i6 t3 s& Z3 F$ d3 r
9. 做好后放入冰箱（最好冷藏一晚）! Q8 U; t$ {" Q+ \
我时间来不及，就冷冻了半小时，然后拿出来继续冷藏了几个小时，晚上拿出来就好了
6 j1 {( N7 I! n* W1 O10. 接下来准备巧克力酱，装饰巧虎
! j4 v& C9 V5 J1 l5 r$ ~$ z 黑色巧克力+黄油，隔水融化% w/ H/ Q+ C( e9 v4 _; [7 h
白色巧克力+黄油，隔水融化0 o& [# i- _2 G' k- r$ k, C& X
11. 装入巧克力笔开始画巧虎（这个笔实在难用，以至于我的巧虎看起来很惨....）
+ N: B9 O( L3 z5 K2 d12. 装饰后再冷藏一会儿就好了！
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三岁啦！9 W3 t/ @/ X- n% ^/ E5 Y
. R$ d2 b& z+ p: ^1 b巧虎都流汗了....太热了，哈哈
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太激动了，舍不得吃啊，一直亲啊亲5 [7 w' \+ ?; _6 Y) F; u" w# h
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看的惊呆的！4 t. n- ^" e# w: |* }) r
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发表于 2013-8-4 17:34
多谢捧场
发表于 2013-8-5 12:03
