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爱好烘焙好多年，其实做生日蛋糕才1次，还是几年前老公过生日做的水果裱花蛋糕。家里人少，做最小的6寸也吃不完，所以一般不做大蛋糕。
" c1 Z, H7 g& k0 b) K! i儿子去年生日就说做一个他的偶像巧虎给他，一拖再拖，最后作罢！
1 C3 p9 H+ F/ H" `% G/ [今年儿子3岁了，应该是最有记忆的第一个生日，说什么都给他做一个！
o, K5 P/ ?6 R2 U; M完全没有经验，瞎弄吧！最后成品虽然粗糙，但看着儿子那股高兴劲儿，全家都很开心！7 j: u# C. @3 K3 k
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这个炎热的八月，我想了想，最冰爽的慕斯蛋糕应该最好！
7 c' H# `' `7 @. l于是着手买材料，低粉鸡蛋家里都有，没屯淡奶油，另外想买食用色素，犹豫了半天，觉得不放心，于是想了想，换芒果吧！用这个替代黄色色素，健康第一！0 S* y' N* r8 q j1 j
于是，完全无添加的冰爽芒果慕斯出炉了！
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过程没来得及拍，因为实在太仓促了，儿子生日当天才有时间做，早上做，晚上才吃的！- ?4 @3 E Y7 s! y% `8 L
上个做法吧！2 U( u; l" \' t+ a, {1 H
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配方 6寸戚风饼底)
; D4 i+ H1 ]5 ?8 x+ L v: e鸡蛋：3个，低粉：51g, 玉米油：24g(如果换其他油，千万不要有味道吃的)
3 {8 ?0 ~. }& b' b3 H' \' I! N( T牛奶：24g, 细砂糖：30g(加入蛋白)，细砂糖15g（加入蛋黄）
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步骤一：（做6寸戚风蛋糕一个）
' S: u, V: U: E& n; p& V) |. |1. 蛋黄，蛋清分离。一点都不能有混合物，分离时候小心点
+ \; b! a8 z5 Z4 e* I/ I" {) P2. 蛋清打发，使劲儿打，这是做戚风成功的关键，打到干性发泡，总的来说，打蛋器都打烫了才行。打好放冰箱冷藏
# Q: m' S/ P% l" i0 c+ Y8 k3. 把蛋黄打散，依次逐量加入油，奶，搅拌均匀
5 [' s7 l7 b1 Z0 v! Z7 z3 f4. 把面粉过筛，切拌到蛋黄糊中，千万不要搅拌
, V9 q' e+ w" M9 d2 H5. 1/3的蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀
/ {* ^* X, b; Q' R( o6. 拌好的糊糊倒入剩余的蛋白中，切拌（不要顺着搅拌）
2 T/ m! W8 Q# {7. 倒入模具。轻轻震荡，把气泡弄掉
: z' q' a/ t9 o6 N0 ?# t8. 烤箱180度预热好后，中下层35分钟。（我在顶部盖了锡纸，以防上面糊了）
, }# i- A# O& h. l4 d: ~9. 烤好后倒扣，凉了再脱模
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这次算是业界完美戚风，6cm高度
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5 y/ S' t9 ^# y% l步骤二（制作慕斯部分）
8 j! [7 \, ]9 A% L) _4 |$ X1. 一个芒果，去皮去核，打成芒果泥
+ |- K8 A& [7 Q T# I8 P- `2. 因为颜色比较淡，我加了1只胡萝卜，蒸熟后打成泥，和芒果泥混合。颜色就比较深了. G; l) l7 b% r9 C
3. 3片吉利丁片，用少许牛奶隔水融化
+ j) L. [$ x* @/ a0 T8 D! ?4. 150ml淡奶油，加少量白砂糖，用打蛋器稍微打一下，加入芒果泥和胡萝卜泥，融化的吉利丁，搅拌均匀
9 x& E( {& q8 u1 s9 X* z5. 准备水果馅儿：蛋糕里面的适合比较软的水果，比如芒果，黄桃，猕猴桃等，我家里没了，就用了苹果，桃子，葡萄。去皮切小块后备用
, v2 x- x4 y$ @: n% s# v+ p) W% [# N* ~6. 戚风切三片备用* C# H/ q1 p8 W8 _/ X
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7. 第一片面包放入6寸慕斯圈底部，然后在上面均匀抹上芒果泥，放入适量水果
X' h1 b4 o. v. I; r* U一次一层一层累好3 @+ b8 d2 U! t$ r: Y; f# e% X
8. 忘了说，我做的6寸蛋糕，想多一个巧虎耳朵出来，结果不够了，所以把底部多切了一点蛋糕片出来。
5 [' w8 w$ A# g: M; Q% g3 A如上方法，用一个小碗做一个慕斯（可惜蛋糕少了，耳朵太矮，所以后面不好弄，只能垫起来）
1 @6 `7 C) L" T3 E1 u1 B9. 做好后放入冰箱（最好冷藏一晚） |, g* b; M* x+ }7 _4 E% K( Y# `
我时间来不及，就冷冻了半小时，然后拿出来继续冷藏了几个小时，晚上拿出来就好了' A: h: y2 c! \. l; n; |
10. 接下来准备巧克力酱，装饰巧虎" H% I4 ^! `; S/ Z0 w8 W/ K- ]
黑色巧克力+黄油，隔水融化0 {# {) h: q1 z8 K
白色巧克力+黄油，隔水融化" A) U9 [* v, G4 R5 }) q; X! ^
11. 装入巧克力笔开始画巧虎（这个笔实在难用，以至于我的巧虎看起来很惨....）
+ _0 d# ~5 u5 j12. 装饰后再冷藏一会儿就好了！
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三岁啦！
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巧虎都流汗了....太热了，哈哈
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- E: T8 c8 J6 V) E& z( u太激动了，舍不得吃啊，一直亲啊亲
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看的惊呆的！" D8 p \- b W* J, b/ e. G9 Y
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发表于 2013-8-4 17:34
多谢捧场
发表于 2013-8-5 12:03
