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爱好烘焙好多年，其实做生日蛋糕才1次，还是几年前老公过生日做的水果裱花蛋糕。家里人少，做最小的6寸也吃不完，所以一般不做大蛋糕。
9 {: T. a& n* k4 d% h: ?儿子去年生日就说做一个他的偶像巧虎给他，一拖再拖，最后作罢！
( ]" f: l* h; S, f$ e( G今年儿子3岁了，应该是最有记忆的第一个生日，说什么都给他做一个！
2 z5 i% j( B2 c b完全没有经验，瞎弄吧！最后成品虽然粗糙，但看着儿子那股高兴劲儿，全家都很开心！6 U- ^% u% ?" u9 d- S) C
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这个炎热的八月，我想了想，最冰爽的慕斯蛋糕应该最好！
b* W" H3 w8 J, s) ]4 P) G于是着手买材料，低粉鸡蛋家里都有，没屯淡奶油，另外想买食用色素，犹豫了半天，觉得不放心，于是想了想，换芒果吧！用这个替代黄色色素，健康第一！
- U; k: @4 m7 H6 x于是，完全无添加的冰爽芒果慕斯出炉了！
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" B1 d; Z$ I2 j1 ~4 M( a* j" t过程没来得及拍，因为实在太仓促了，儿子生日当天才有时间做，早上做，晚上才吃的！6 j: W' R6 C: Y5 A
上个做法吧！
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配方 6寸戚风饼底)
1 m8 R4 _4 S' i+ B' ]! y鸡蛋：3个，低粉：51g, 玉米油：24g(如果换其他油，千万不要有味道吃的)
" b4 F& ?& Z* I! t牛奶：24g, 细砂糖：30g(加入蛋白)，细砂糖15g（加入蛋黄）
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6 m: q `( ~+ q* p5 y! N1 P/ ]" U步骤一：（做6寸戚风蛋糕一个）
* \- l9 n, c. q8 f1 W1. 蛋黄，蛋清分离。一点都不能有混合物，分离时候小心点
2 z5 u( w2 d' c8 h9 W, k* b% z/ t$ H2. 蛋清打发，使劲儿打，这是做戚风成功的关键，打到干性发泡，总的来说，打蛋器都打烫了才行。打好放冰箱冷藏
8 g3 z! n! o- o9 ^. G7 L b& N3. 把蛋黄打散，依次逐量加入油，奶，搅拌均匀
1 _1 y4 M6 P6 Z5 T) B6 W4. 把面粉过筛，切拌到蛋黄糊中，千万不要搅拌! B; F. x/ |7 Y# U$ r9 _3 B/ ~
5. 1/3的蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀
& m. _+ o- Q% l. V% y6. 拌好的糊糊倒入剩余的蛋白中，切拌（不要顺着搅拌）
. i& p. P0 T9 l: c7. 倒入模具。轻轻震荡，把气泡弄掉( [2 h, M' R1 X7 [+ U9 ^0 F
8. 烤箱180度预热好后，中下层35分钟。（我在顶部盖了锡纸，以防上面糊了）
0 t ^# w4 o# @9. 烤好后倒扣，凉了再脱模2 t3 d( ~# i1 L2 ?1 M
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这次算是业界完美戚风，6cm高度
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! R4 I# |7 Q2 K. k( V步骤二（制作慕斯部分）# ]5 N( w3 \1 n ?% N
1. 一个芒果，去皮去核，打成芒果泥
" o7 i+ e) Y! P" o8 M7 c0 Z w2. 因为颜色比较淡，我加了1只胡萝卜，蒸熟后打成泥，和芒果泥混合。颜色就比较深了8 z, q$ O5 h7 T) @
3. 3片吉利丁片，用少许牛奶隔水融化
$ H8 h, Y) D9 o/ o6 `4. 150ml淡奶油，加少量白砂糖，用打蛋器稍微打一下，加入芒果泥和胡萝卜泥，融化的吉利丁，搅拌均匀
6 w0 G4 G0 f. J/ d: w( z" i5. 准备水果馅儿：蛋糕里面的适合比较软的水果，比如芒果，黄桃，猕猴桃等，我家里没了，就用了苹果，桃子，葡萄。去皮切小块后备用0 K" f4 H! z% u0 `
6. 戚风切三片备用1 j8 x, h0 G6 B
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& n& K& A/ j) a s9 W7. 第一片面包放入6寸慕斯圈底部，然后在上面均匀抹上芒果泥，放入适量水果
. E5 n( F; `7 b( v) `3 @! i一次一层一层累好3 w7 X$ c) F* x" B% K
8. 忘了说，我做的6寸蛋糕，想多一个巧虎耳朵出来，结果不够了，所以把底部多切了一点蛋糕片出来。( y0 x1 b! W. g- t/ b1 I4 r
如上方法，用一个小碗做一个慕斯（可惜蛋糕少了，耳朵太矮，所以后面不好弄，只能垫起来）
* B+ N: O. }3 n/ {8 }6 Y9. 做好后放入冰箱（最好冷藏一晚）0 j( u; F1 \+ D- ?, a! ]
我时间来不及，就冷冻了半小时，然后拿出来继续冷藏了几个小时，晚上拿出来就好了) N8 p$ |% B) O$ O$ M
10. 接下来准备巧克力酱，装饰巧虎) Z# \9 p& [ b$ E
黑色巧克力+黄油，隔水融化
% S% _( ]$ U) s3 K: g/ g8 q3 v4 X 白色巧克力+黄油，隔水融化6 _5 R4 z0 V. B
11. 装入巧克力笔开始画巧虎（这个笔实在难用，以至于我的巧虎看起来很惨....） F) N3 G7 a6 C0 g v
12. 装饰后再冷藏一会儿就好了！
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/ L7 X0 o/ x3 Y& Y" g" o0 V三岁啦！
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巧虎都流汗了....太热了，哈哈7 [* r/ n9 x( | [2 V- v. Y
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2 |1 k$ U* y; w2 m9 r; ^6 Q! G3 m太激动了，舍不得吃啊，一直亲啊亲 ]$ R8 I" v- y% m* k; h
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看的惊呆的！+ z/ _0 ~0 w. i4 A( r( H
2 k$ @* }5 d3 [ Q" R
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总评分: 经验值 + 99
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发表于 2013-8-4 17:34
多谢捧场
发表于 2013-8-5 12:03
