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爱好烘焙好多年，其实做生日蛋糕才1次，还是几年前老公过生日做的水果裱花蛋糕。家里人少，做最小的6寸也吃不完，所以一般不做大蛋糕。
, T" C- u% p9 |: [儿子去年生日就说做一个他的偶像巧虎给他，一拖再拖，最后作罢！& ^2 s6 c9 l/ s+ u5 R
今年儿子3岁了，应该是最有记忆的第一个生日，说什么都给他做一个！
: u) t" s" D9 o+ e& F完全没有经验，瞎弄吧！最后成品虽然粗糙，但看着儿子那股高兴劲儿，全家都很开心！& B5 G1 k0 `0 O* C% y$ H; }
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这个炎热的八月，我想了想，最冰爽的慕斯蛋糕应该最好！( W& f' ?$ `0 b
于是着手买材料，低粉鸡蛋家里都有，没屯淡奶油，另外想买食用色素，犹豫了半天，觉得不放心，于是想了想，换芒果吧！用这个替代黄色色素，健康第一！- z# Z. y' Y. B/ R! }4 x& C
于是，完全无添加的冰爽芒果慕斯出炉了！
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+ Y* i6 `! R0 m; P/ d$ o/ E2 u4 g过程没来得及拍，因为实在太仓促了，儿子生日当天才有时间做，早上做，晚上才吃的！8 D C, s: L% n" ~3 }) F( Z- I7 t
上个做法吧！/ G# u! H/ p* ~& W% v' r: H: x# c
Y7 m8 T5 k! d3 ]8 ]配方 6寸戚风饼底)& l- U! E. U t8 l2 ^- k1 P" N5 i5 D
鸡蛋：3个，低粉：51g, 玉米油：24g(如果换其他油，千万不要有味道吃的)% ]: c5 ]- ]% _) a4 \2 w0 U0 I* D6 I5 }
牛奶：24g, 细砂糖：30g(加入蛋白)，细砂糖15g（加入蛋黄）
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步骤一：（做6寸戚风蛋糕一个）
' f- M+ i% r$ p0 A9 [* B& C1. 蛋黄，蛋清分离。一点都不能有混合物，分离时候小心点& d3 ~0 R6 ^, F$ H" j
2. 蛋清打发，使劲儿打，这是做戚风成功的关键，打到干性发泡，总的来说，打蛋器都打烫了才行。打好放冰箱冷藏
, M; Y4 m' e; l0 b$ K3. 把蛋黄打散，依次逐量加入油，奶，搅拌均匀/ }1 v' w, b+ s4 R- W
4. 把面粉过筛，切拌到蛋黄糊中，千万不要搅拌
, p; ]- B6 q! o& T6 y5 M) S5. 1/3的蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀8 `: Y. H. _! p' z8 l
6. 拌好的糊糊倒入剩余的蛋白中，切拌（不要顺着搅拌）: _- _ A' K# _* h4 W% r! ?: _
7. 倒入模具。轻轻震荡，把气泡弄掉
$ P% F6 s4 {) y3 N0 C8. 烤箱180度预热好后，中下层35分钟。（我在顶部盖了锡纸，以防上面糊了）
. S! s+ K7 Z: ~8 H4 N+ i9. 烤好后倒扣，凉了再脱模
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8 s4 H3 v( P& K$ f1 E( p' o$ d这次算是业界完美戚风，6cm高度6 _+ y8 S' \" x5 q7 T* H6 F _
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步骤二（制作慕斯部分）9 J7 ]" M4 {. ^6 w) F
1. 一个芒果，去皮去核，打成芒果泥
$ g& V; ^) K# X8 Q; K2. 因为颜色比较淡，我加了1只胡萝卜，蒸熟后打成泥，和芒果泥混合。颜色就比较深了, c8 H( D3 @; p4 R8 X
3. 3片吉利丁片，用少许牛奶隔水融化
" K0 z# Y" z+ _3 s% ^5 z& M4. 150ml淡奶油，加少量白砂糖，用打蛋器稍微打一下，加入芒果泥和胡萝卜泥，融化的吉利丁，搅拌均匀
& }3 x' X; {) s$ d* r5 A9 `; v* t5. 准备水果馅儿：蛋糕里面的适合比较软的水果，比如芒果，黄桃，猕猴桃等，我家里没了，就用了苹果，桃子，葡萄。去皮切小块后备用
1 w/ J$ p$ d8 s, ]/ C6. 戚风切三片备用
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7. 第一片面包放入6寸慕斯圈底部，然后在上面均匀抹上芒果泥，放入适量水果
2 t8 N( r3 j: ^6 M一次一层一层累好 f) A( a8 p. x2 }
8. 忘了说，我做的6寸蛋糕，想多一个巧虎耳朵出来，结果不够了，所以把底部多切了一点蛋糕片出来。
- z) C# k3 o0 F( _, v! C如上方法，用一个小碗做一个慕斯（可惜蛋糕少了，耳朵太矮，所以后面不好弄，只能垫起来）
% y/ P) G7 S1 \9 m! i9. 做好后放入冰箱（最好冷藏一晚）
; U2 {1 N* j! n' r+ s% ~$ c 我时间来不及，就冷冻了半小时，然后拿出来继续冷藏了几个小时，晚上拿出来就好了
* k/ U6 ^! _, C# o10. 接下来准备巧克力酱，装饰巧虎
# g" Y A5 L3 W I: G: J 黑色巧克力+黄油，隔水融化
! U; Q6 c) t. r. C- ~ 白色巧克力+黄油，隔水融化
" |! J, f# v% Z D11. 装入巧克力笔开始画巧虎（这个笔实在难用，以至于我的巧虎看起来很惨....）
7 G# p# @6 @% u8 a; w3 J: w12. 装饰后再冷藏一会儿就好了！( w' T' ~, I, G5 F- V+ I+ S
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三岁啦！- ~" L4 g$ c" k3 N" t0 t5 M
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巧虎都流汗了....太热了，哈哈' O* n0 X, f" ^+ W. y! T
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太激动了，舍不得吃啊，一直亲啊亲
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. B) R/ ]$ i% ~. }) c. s看的惊呆的！
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发表于 2013-8-4 17:34
多谢捧场
发表于 2013-8-5 12:03
