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爱好烘焙好多年,其实做生日蛋糕才1次,还是几年前老公过生日做的水果裱花蛋糕。家里人少,做最小的6寸也吃不完,所以一般不做大蛋糕。
* }: c0 L [$ w' I6 y儿子去年生日就说做一个他的偶像巧虎给他,一拖再拖,最后作罢!
7 |. b. i# M" Z. d* K4 l! }今年儿子3岁了,应该是最有记忆的第一个生日,说什么都给他做一个!
; s8 ~# \7 U r. K0 W: S% ?4 w# k完全没有经验,瞎弄吧!最后成品虽然粗糙,但看着儿子那股高兴劲儿,全家都很开心!+ k, R( Z& |+ L1 g7 \
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这个炎热的八月,我想了想,最冰爽的慕斯蛋糕应该最好!
, n( N. O6 e4 m于是着手买材料,低粉鸡蛋家里都有,没屯淡奶油,另外想买食用色素,犹豫了半天,觉得不放心,于是想了想,换芒果吧!用这个替代黄色色素,健康第一!
! r/ ~# i3 \- s于是,完全无添加的冰爽芒果慕斯出炉了!% ~! o+ ` L! K$ G0 x* Y" G
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过程没来得及拍,因为实在太仓促了,儿子生日当天才有时间做,早上做,晚上才吃的!
1 |# D8 j6 \6 n* ?上个做法吧!
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5 S0 ^; T# x8 P5 z$ K7 _配方 6寸戚风饼底)
! c- ~) h! _" @0 a鸡蛋:3个,低粉:51g, 玉米油:24g(如果换其他油,千万不要有味道吃的)! I% e6 ?( i% ^ i; h( {
牛奶:24g, 细砂糖:30g(加入蛋白),细砂糖15g(加入蛋黄)& r5 u" N% Z( @/ l0 z
4 E1 H- \# B! H步骤一:(做6寸戚风蛋糕一个)
* r L/ l, _" Z& W& _7 S1. 蛋黄,蛋清分离。一点都不能有混合物,分离时候小心点
) o& o% ?" s4 {! u+ D' T2. 蛋清打发,使劲儿打,这是做戚风成功的关键,打到干性发泡,总的来说,打蛋器都打烫了才行。打好放冰箱冷藏
6 K7 j o) k7 T3. 把蛋黄打散,依次逐量加入油,奶,搅拌均匀2 @. q1 Z( o0 I* E7 f d
4. 把面粉过筛,切拌到蛋黄糊中,千万不要搅拌9 E+ \$ A) i7 S* C6 Q
5. 1/3的蛋白加入蛋黄糊,切拌均匀
( d8 r# h" J3 d9 ~/ P* s$ R) F6. 拌好的糊糊倒入剩余的蛋白中,切拌(不要顺着搅拌)9 J1 Q; h% M$ D4 o, G& Q. B4 S& X
7. 倒入模具。轻轻震荡,把气泡弄掉' f' }4 V' G" Q) N/ Q- w
8. 烤箱180度预热好后,中下层35分钟。(我在顶部盖了锡纸,以防上面糊了)
' D$ k& x+ A7 y! ^9. 烤好后倒扣,凉了再脱模9 S' Y# v# n: q3 \
6 g' B5 ]1 P6 R- t% u7 P: t- o这次算是业界完美戚风,6cm高度 L' T5 k9 G$ `7 i1 l
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$ }+ h6 H" k3 P3 m+ a步骤二(制作慕斯部分)8 V. d4 f+ D% a6 ?; e2 \' g
1. 一个芒果,去皮去核,打成芒果泥
( f2 o# c1 n# l$ M2 s4 Y2. 因为颜色比较淡,我加了1只胡萝卜,蒸熟后打成泥,和芒果泥混合。颜色就比较深了1 d. W% A- Q; S4 _
3. 3片吉利丁片,用少许牛奶隔水融化
Q0 \, W- g7 L8 M" Z7 I4. 150ml淡奶油,加少量白砂糖,用打蛋器稍微打一下,加入芒果泥和胡萝卜泥,融化的吉利丁,搅拌均匀
( b, {3 U1 v$ o0 F N% \6 X5. 准备水果馅儿:蛋糕里面的适合比较软的水果,比如芒果,黄桃,猕猴桃等,我家里没了,就用了苹果,桃子,葡萄。去皮切小块后备用' ]1 |* g6 [3 K( D6 g, K7 `. w
6. 戚风切三片备用2 W Z [. y$ r6 c+ t3 j8 g" w3 h- c
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7. 第一片面包放入6寸慕斯圈底部,然后在上面均匀抹上芒果泥,放入适量水果$ k' @& K7 u0 a% d
一次一层一层累好
' ~4 W4 @/ }! E3 d5 x3 [7 a8. 忘了说,我做的6寸蛋糕,想多一个巧虎耳朵出来,结果不够了,所以把底部多切了一点蛋糕片出来。
4 y4 o, O/ `5 |4 l$ g如上方法,用一个小碗做一个慕斯(可惜蛋糕少了,耳朵太矮,所以后面不好弄,只能垫起来)
/ R9 ], |) d# |3 |$ p9. 做好后放入冰箱(最好冷藏一晚)
- a3 C3 C# _7 R5 a6 Z 我时间来不及,就冷冻了半小时,然后拿出来继续冷藏了几个小时,晚上拿出来就好了/ ]; m8 h5 a/ H+ T6 e) a
10. 接下来准备巧克力酱,装饰巧虎
' G: \ n* H+ B& L 黑色巧克力+黄油,隔水融化0 Q2 E+ q) q" F7 B: Q- g
白色巧克力+黄油,隔水融化5 ~2 {. f: x& W7 r
11. 装入巧克力笔开始画巧虎(这个笔实在难用,以至于我的巧虎看起来很惨....)
1 j/ i+ b0 d8 E9 e' S6 A12. 装饰后再冷藏一会儿就好了!+ s4 D u- q! j, ]; X# G7 `
0 h. |! z% o+ N# B* |8 K三岁啦!
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巧虎都流汗了....太热了,哈哈# v2 u& F, z" s% l
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太激动了,舍不得吃啊,一直亲啊亲" r# u' L% V% [/ T. T& a5 T) i
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看的惊呆的!5 ~$ A6 x7 Y9 p* C
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