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爱好烘焙好多年,其实做生日蛋糕才1次,还是几年前老公过生日做的水果裱花蛋糕。家里人少,做最小的6寸也吃不完,所以一般不做大蛋糕。( e* r# |. U) x- _; M( o8 Z
儿子去年生日就说做一个他的偶像巧虎给他,一拖再拖,最后作罢!
8 b8 ~# F0 O* Q( p3 S今年儿子3岁了,应该是最有记忆的第一个生日,说什么都给他做一个! K" |5 }8 n9 J9 G
完全没有经验,瞎弄吧!最后成品虽然粗糙,但看着儿子那股高兴劲儿,全家都很开心!
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D# S- d& s. ~这个炎热的八月,我想了想,最冰爽的慕斯蛋糕应该最好!+ ?# x; P! q) z
于是着手买材料,低粉鸡蛋家里都有,没屯淡奶油,另外想买食用色素,犹豫了半天,觉得不放心,于是想了想,换芒果吧!用这个替代黄色色素,健康第一!
& w% U2 R; c) p' w, r" H于是,完全无添加的冰爽芒果慕斯出炉了!
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过程没来得及拍,因为实在太仓促了,儿子生日当天才有时间做,早上做,晚上才吃的!
- w/ Y9 Z: r) h) e! m上个做法吧!
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7 W- ~) n5 s/ h0 c6 i( R配方 6寸戚风饼底)
% n8 K/ @0 K( o" U& |" @ B鸡蛋:3个,低粉:51g, 玉米油:24g(如果换其他油,千万不要有味道吃的)
( }' r( B3 N% Y& v3 v$ N9 {牛奶:24g, 细砂糖:30g(加入蛋白),细砂糖15g(加入蛋黄)
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5 E' N! p. x' D2 ]; G1 c步骤一:(做6寸戚风蛋糕一个)
4 |8 `) k6 w/ Q- a9 s8 s9 W1. 蛋黄,蛋清分离。一点都不能有混合物,分离时候小心点
6 n4 [ s/ f x/ v2. 蛋清打发,使劲儿打,这是做戚风成功的关键,打到干性发泡,总的来说,打蛋器都打烫了才行。打好放冰箱冷藏( c) ^% ~( N- Q$ P& k. |
3. 把蛋黄打散,依次逐量加入油,奶,搅拌均匀
% q9 H- ^# c3 z! H4. 把面粉过筛,切拌到蛋黄糊中,千万不要搅拌
( X: t* A% F8 B; w o% F/ g" J5. 1/3的蛋白加入蛋黄糊,切拌均匀
( S0 r% t- _! ]* ]! k+ N6. 拌好的糊糊倒入剩余的蛋白中,切拌(不要顺着搅拌)
* I; \- h: ]+ z0 O4 v7. 倒入模具。轻轻震荡,把气泡弄掉) |: g. ^5 H; ?' e
8. 烤箱180度预热好后,中下层35分钟。(我在顶部盖了锡纸,以防上面糊了)
: Q, t9 ?6 H* h9. 烤好后倒扣,凉了再脱模
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这次算是业界完美戚风,6cm高度0 j' |. v( h! C0 x' v9 _" L* _* k; Y
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/ K/ I" H. T& B H步骤二(制作慕斯部分)
0 ]1 p& f8 ^. B9 ^8 U. K1 l* K1. 一个芒果,去皮去核,打成芒果泥
+ `: S+ P- O9 N5 y2. 因为颜色比较淡,我加了1只胡萝卜,蒸熟后打成泥,和芒果泥混合。颜色就比较深了: k( a: v+ l" s5 z, g1 m
3. 3片吉利丁片,用少许牛奶隔水融化
; ]( _& V& b$ s4. 150ml淡奶油,加少量白砂糖,用打蛋器稍微打一下,加入芒果泥和胡萝卜泥,融化的吉利丁,搅拌均匀
& f& f( x) f( N( h2 W1 _5. 准备水果馅儿:蛋糕里面的适合比较软的水果,比如芒果,黄桃,猕猴桃等,我家里没了,就用了苹果,桃子,葡萄。去皮切小块后备用5 h$ B- \) b9 D8 G0 R1 F8 m
6. 戚风切三片备用
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7. 第一片面包放入6寸慕斯圈底部,然后在上面均匀抹上芒果泥,放入适量水果
9 e$ d( Q' @) q5 [一次一层一层累好
* ~, N8 B4 A. V0 \' H) m8. 忘了说,我做的6寸蛋糕,想多一个巧虎耳朵出来,结果不够了,所以把底部多切了一点蛋糕片出来。
' J. X2 _& b7 |' F! _( r如上方法,用一个小碗做一个慕斯(可惜蛋糕少了,耳朵太矮,所以后面不好弄,只能垫起来)! H6 f& S+ o4 q
9. 做好后放入冰箱(最好冷藏一晚)
! T, I: u) o: N3 q! L/ _5 O5 X 我时间来不及,就冷冻了半小时,然后拿出来继续冷藏了几个小时,晚上拿出来就好了
' d0 Q; N6 h$ i+ E4 M) }10. 接下来准备巧克力酱,装饰巧虎
5 w4 k* p7 B2 J$ y, a9 i8 j 黑色巧克力+黄油,隔水融化# F, Y- u+ `1 x$ H" O7 `
白色巧克力+黄油,隔水融化
* R5 k9 p% H; I11. 装入巧克力笔开始画巧虎(这个笔实在难用,以至于我的巧虎看起来很惨....)+ c$ j+ u7 ^) ], `6 X3 d
12. 装饰后再冷藏一会儿就好了!
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三岁啦!/ _9 H" u* Y3 q7 ?3 z" P: l
! o$ E* O& |, b/ r7 q巧虎都流汗了....太热了,哈哈' g: I# D: H0 F: R, E1 @9 j
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太激动了,舍不得吃啊,一直亲啊亲" o; m% X1 W% j% \) H
+ x. Y: O5 F& X3 d看的惊呆的!; T: \9 A( q+ i$ r' e4 }: O7 R" y
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