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爱好烘焙好多年，其实做生日蛋糕才1次，还是几年前老公过生日做的水果裱花蛋糕。家里人少，做最小的6寸也吃不完，所以一般不做大蛋糕。
{5 S. Z2 y: R儿子去年生日就说做一个他的偶像巧虎给他，一拖再拖，最后作罢！8 [9 L% \ K5 L. k/ s
今年儿子3岁了，应该是最有记忆的第一个生日，说什么都给他做一个！
4 M i+ \. }' l* o完全没有经验，瞎弄吧！最后成品虽然粗糙，但看着儿子那股高兴劲儿，全家都很开心！0 i) i9 W3 `6 C; t. j5 S
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这个炎热的八月，我想了想，最冰爽的慕斯蛋糕应该最好！) Q* g" ~/ y' G! Q H: ]" C
于是着手买材料，低粉鸡蛋家里都有，没屯淡奶油，另外想买食用色素，犹豫了半天，觉得不放心，于是想了想，换芒果吧！用这个替代黄色色素，健康第一！" i7 e4 L8 d& M+ Y: k2 a
于是，完全无添加的冰爽芒果慕斯出炉了！7 d& p% u0 ^: U, L, R1 k- @
% I; x8 } y* H' {过程没来得及拍，因为实在太仓促了，儿子生日当天才有时间做，早上做，晚上才吃的！; |/ U6 n5 U# R) ~7 b. y: D6 v& e H
上个做法吧！* \- `$ V0 b8 r: P" } H
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配方 6寸戚风饼底)* A! D# h3 f2 T3 V
鸡蛋：3个，低粉：51g, 玉米油：24g(如果换其他油，千万不要有味道吃的)
; T- {/ D# d' V+ _牛奶：24g, 细砂糖：30g(加入蛋白)，细砂糖15g（加入蛋黄）
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( W: p: \0 F: V$ L) g8 E' ]7 N步骤一：（做6寸戚风蛋糕一个）! R: G# u ?4 C6 V# p0 v. X: s
1. 蛋黄，蛋清分离。一点都不能有混合物，分离时候小心点
2 ?+ P9 Q- j) a4 `2. 蛋清打发，使劲儿打，这是做戚风成功的关键，打到干性发泡，总的来说，打蛋器都打烫了才行。打好放冰箱冷藏
; S5 `; r% K/ R7 p& B$ l& |3. 把蛋黄打散，依次逐量加入油，奶，搅拌均匀
5 L; b) w: Q7 u$ P) S+ ^% g4. 把面粉过筛，切拌到蛋黄糊中，千万不要搅拌5 B; b: p6 a+ p0 x. r% l
5. 1/3的蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀
9 \4 Y& n0 X; |% ~* L6. 拌好的糊糊倒入剩余的蛋白中，切拌（不要顺着搅拌）
: E9 E. T5 x# H Y1 V) B; N7 o7 {7. 倒入模具。轻轻震荡，把气泡弄掉
* i! i: C. ~6 y+ Z/ l8. 烤箱180度预热好后，中下层35分钟。（我在顶部盖了锡纸，以防上面糊了）& Q. v. Y% A. Y
9. 烤好后倒扣，凉了再脱模
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( \- Z9 t- z8 Q这次算是业界完美戚风，6cm高度5 K7 l5 w% r! f7 L
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( v( M- w& ~3 D1 K. q$ z/ O. m8 [( K( H1 m9 ?% I
步骤二（制作慕斯部分）" ]8 Q6 V8 v% \
1. 一个芒果，去皮去核，打成芒果泥
+ ^0 \8 o7 v! w2. 因为颜色比较淡，我加了1只胡萝卜，蒸熟后打成泥，和芒果泥混合。颜色就比较深了0 f5 c' s/ g. A S; y [
3. 3片吉利丁片，用少许牛奶隔水融化
. |9 F' R, H7 Q0 |# t F4. 150ml淡奶油，加少量白砂糖，用打蛋器稍微打一下，加入芒果泥和胡萝卜泥，融化的吉利丁，搅拌均匀+ Z. R1 O5 T0 f* Q
5. 准备水果馅儿：蛋糕里面的适合比较软的水果，比如芒果，黄桃，猕猴桃等，我家里没了，就用了苹果，桃子，葡萄。去皮切小块后备用
' I9 w6 ~; S, o" o6. 戚风切三片备用
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' T& Q) y" o3 t8 H. L3 ~. d" z2 j) v) b% x ~# U6 @
7. 第一片面包放入6寸慕斯圈底部，然后在上面均匀抹上芒果泥，放入适量水果9 _6 ^0 t" A, E9 A
一次一层一层累好$ r& G9 o+ S/ N: g0 {. X b
8. 忘了说，我做的6寸蛋糕，想多一个巧虎耳朵出来，结果不够了，所以把底部多切了一点蛋糕片出来。
% _5 @, @6 p* T1 g8 c2 n如上方法，用一个小碗做一个慕斯（可惜蛋糕少了，耳朵太矮，所以后面不好弄，只能垫起来）
5 w$ P# ]! ?" |5 B9 F9. 做好后放入冰箱（最好冷藏一晚）
3 R% F: u8 i6 d, |- @) _/ L 我时间来不及，就冷冻了半小时，然后拿出来继续冷藏了几个小时，晚上拿出来就好了
3 ^& Q2 A2 U( l0 c/ H10. 接下来准备巧克力酱，装饰巧虎
+ I9 y" b P1 Y' B; @ 黑色巧克力+黄油，隔水融化4 y, v7 G/ ]0 n0 \% D3 ]. N+ s9 t7 t1 P$ {
白色巧克力+黄油，隔水融化9 G- \% }/ y7 G3 d& A9 M
11. 装入巧克力笔开始画巧虎（这个笔实在难用，以至于我的巧虎看起来很惨....）5 ^ g- N' {; a, A6 b. E& f
12. 装饰后再冷藏一会儿就好了！+ O E' S8 q. e! s
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三岁啦！8 U. W3 a% r a) K& N- {& ^2 ]# z
2 k8 V/ X& K4 E. ^5 R; B巧虎都流汗了....太热了，哈哈
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6 i8 C& N' J9 M: R6 E' g; M太激动了，舍不得吃啊，一直亲啊亲& l: g! a' K% v, t
1 |! n! D: s3 @; R. ?看的惊呆的！
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2 c6 y- H( A+ T8 P: P. u# x
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发表于 2013-8-4 17:34
多谢捧场
发表于 2013-8-5 12:03
