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爱好烘焙好多年，其实做生日蛋糕才1次，还是几年前老公过生日做的水果裱花蛋糕。家里人少，做最小的6寸也吃不完，所以一般不做大蛋糕。
, ~4 v* K0 C K/ h% g( l- O: T7 `儿子去年生日就说做一个他的偶像巧虎给他，一拖再拖，最后作罢！1 u$ P: {7 V; Y4 f8 c& r
今年儿子3岁了，应该是最有记忆的第一个生日，说什么都给他做一个！
4 e2 J; j* f. H完全没有经验，瞎弄吧！最后成品虽然粗糙，但看着儿子那股高兴劲儿，全家都很开心！
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这个炎热的八月，我想了想，最冰爽的慕斯蛋糕应该最好！
( D& ?2 ^$ B# G3 x% m于是着手买材料，低粉鸡蛋家里都有，没屯淡奶油，另外想买食用色素，犹豫了半天，觉得不放心，于是想了想，换芒果吧！用这个替代黄色色素，健康第一！: N) R% r+ ?: ]9 A$ x- k7 w
于是，完全无添加的冰爽芒果慕斯出炉了！4 P2 g7 q ~* O/ e2 f: v
, N* O6 [+ h# @6 I' p2 w8 Z" h过程没来得及拍，因为实在太仓促了，儿子生日当天才有时间做，早上做，晚上才吃的！4 e. Z0 P1 c( G9 C: F
上个做法吧！, |' e6 b' C8 q6 q! i
) ^( C8 _9 Y5 u9 [/ m" |8 i7 _. f配方 6寸戚风饼底)
- v- ]# F/ W2 K* L/ I9 U- h. L, g鸡蛋：3个，低粉：51g, 玉米油：24g(如果换其他油，千万不要有味道吃的)
0 X) J$ J8 n% s2 _- n牛奶：24g, 细砂糖：30g(加入蛋白)，细砂糖15g（加入蛋黄）" s: R1 H: N3 `& r$ {
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步骤一：（做6寸戚风蛋糕一个）
. M5 a, C/ u+ d( ?) V/ y1. 蛋黄，蛋清分离。一点都不能有混合物，分离时候小心点* a8 ?! N3 W% v+ w4 m
2. 蛋清打发，使劲儿打，这是做戚风成功的关键，打到干性发泡，总的来说，打蛋器都打烫了才行。打好放冰箱冷藏. _ D. m/ \3 j7 j
3. 把蛋黄打散，依次逐量加入油，奶，搅拌均匀
3 S' D- l' A' c2 X! V# f/ [6 t4. 把面粉过筛，切拌到蛋黄糊中，千万不要搅拌. A* g4 W& W& P/ u5 A1 o
5. 1/3的蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀
+ g* Q4 O# [( V+ K9 C) n6. 拌好的糊糊倒入剩余的蛋白中，切拌（不要顺着搅拌）
- H0 B6 E0 I! Q' N0 S3 c7. 倒入模具。轻轻震荡，把气泡弄掉) o- O( k1 } p% l
8. 烤箱180度预热好后，中下层35分钟。（我在顶部盖了锡纸，以防上面糊了）- s6 ]0 c0 i# Y8 i9 e
9. 烤好后倒扣，凉了再脱模
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这次算是业界完美戚风，6cm高度
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) ~0 c, B$ e4 ^' x3 Y8 Z w步骤二（制作慕斯部分）
. L" g+ x6 d, C' [$ K1. 一个芒果，去皮去核，打成芒果泥: C! P3 L+ X- o7 _% A, t7 c
2. 因为颜色比较淡，我加了1只胡萝卜，蒸熟后打成泥，和芒果泥混合。颜色就比较深了
. a1 b u( m4 l# `) g3. 3片吉利丁片，用少许牛奶隔水融化
9 x+ f0 F; x, a% q7 Z7 z q, u4. 150ml淡奶油，加少量白砂糖，用打蛋器稍微打一下，加入芒果泥和胡萝卜泥，融化的吉利丁，搅拌均匀
! M/ d; M# r- _: n5. 准备水果馅儿：蛋糕里面的适合比较软的水果，比如芒果，黄桃，猕猴桃等，我家里没了，就用了苹果，桃子，葡萄。去皮切小块后备用- J' K" j- \; \1 q+ x1 a/ G m
6. 戚风切三片备用/ @8 A# C: e% A! r5 O
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7. 第一片面包放入6寸慕斯圈底部，然后在上面均匀抹上芒果泥，放入适量水果
: r# H6 ~( [& `* e1 ]4 t一次一层一层累好
9 d5 b$ W) g0 ?+ y4 w0 b1 w8 K8. 忘了说，我做的6寸蛋糕，想多一个巧虎耳朵出来，结果不够了，所以把底部多切了一点蛋糕片出来。6 N) @( }$ K# n
如上方法，用一个小碗做一个慕斯（可惜蛋糕少了，耳朵太矮，所以后面不好弄，只能垫起来）
! f; j# R9 P. D0 l) P" h( A9. 做好后放入冰箱（最好冷藏一晚）9 D! x# B, Z' {# C
我时间来不及，就冷冻了半小时，然后拿出来继续冷藏了几个小时，晚上拿出来就好了. ?9 a- m# ]4 q+ {% @
10. 接下来准备巧克力酱，装饰巧虎# { I! y {. x
黑色巧克力+黄油，隔水融化! Y/ ?; T) Q G
白色巧克力+黄油，隔水融化
+ D5 j1 C5 Q0 e) Y O, \" |" D' c8 d; `11. 装入巧克力笔开始画巧虎（这个笔实在难用，以至于我的巧虎看起来很惨....）
6 ], U4 k$ X1 P. F7 |! ~* M12. 装饰后再冷藏一会儿就好了！
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$ W% a1 I3 a$ _( |3 z三岁啦！
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e1 K+ L/ |- I2 Z! R# J. X巧虎都流汗了....太热了，哈哈# g$ e I0 c; x8 P
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3 j# r7 H) {& o7 W0 t7 k太激动了，舍不得吃啊，一直亲啊亲( q0 P; w" i: S# t; U
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看的惊呆的！' W' r, _! t2 b3 o4 H7 {9 ]2 e
3 q6 [: z3 D; O5 l. X0 J! B
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发表于 2013-8-4 17:34
多谢捧场
发表于 2013-8-5 12:03
