【月饼烘培季】一份心意、一份祝福 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2015-9-23 20:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我正在参加【月饼烘焙季】活动，http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
4 C- p! V/ i2 o: e+ @( U, h! D7 E
自从爱上烘培什么都要试试，前两年开始，自制月饼大热，我也随大流，第一年做手忙脚乱，做了两年已经得心应手了，每年都会做一些寄给外地上班的老公，寄给远方的父母和亲朋友好，还有楼上楼下的邻居。传统节日么，一份心意，一份祝福。8 Q8 J6 P) P5 o9 G' {/ [" `! d
今年做了广式的月饼和苏式的蛋黄酥。馅料也准备的比较多、有传统五仁、香肠五仁、红豆沙、白豆沙、白莲蓉的。也有纯豆沙和莲蓉的，也有包了蛋黄的，主要是家人要求不统一，得照顾全面。$ f- F+ O7 |! \) ~' A* w
来几张成品图/ x- {1 P- M; w! I1 V; @

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点评

蓬絮| 好精致，确实是很惊喜的中秋礼物发表于 2015-9-24 09:16

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沙发

发表于 2015-9-23 21:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的月饼都是50克的，花片挺多的，用来区分各种馅料，但只有我自己比较清楚啊。做厨娘就有一点好处，想怎么弄就怎么弄，自己折腾的高兴。" k( E1 l* M$ o. P5 J& B4 o
根据我的经验，皮馅如果按照3:7分，500克的馅料可以做差不多14个，如果每个加半个蛋黄的话，可以做到21—22个。今年我蛋黄的做得少，因为没有买咸鸭蛋自己剖出来，买的现成的，但是恰巧看到一则新闻说好多蛋黄都是人工合成的，还是不放心，所以今年用的很少。
做月饼最好用花生油，做出来的香。我面粉就用自己家的普通面粉，中式点心没有那么多讲究。做饼皮时先把油转化糖浆砚水混合均匀再倒入面粉和成面团，包上保鲜膜醒个3个多小时。
然后按克数把面皮分成15克一个，馅总共35克一个
( B- E' N0 _9 x1 b
1 K+ Y9 \# W: P/ q

* z$ i" m% }4 r

. n5 S5 e# b7 L( Y
分好后，保持油份，都包上保鲜膜，包得快的就算了。) N0 W7 o# ^; x0 P( K* K0 E
然后全部揉圆，面皮揉圆压扁包上馅慢慢推上去收口，面皮的质量决定这一步。回头我再把用料配方发一下。* E  [# L% H) Y
: }9 E0 J& P8 h1 s# U  v% v6 ]( m
- _. T7 X- Q+ ]

* Z5 a4 f4 z+ k& e
包圆后如上图。' }! [4 b6 ~3 Y7 c& M! I

然后用模具直接压在烤盘里。
# b# G& A( g+ s$ p

( d! |+ L/ ~+ R# l; T, x6 l* ^
烤箱200度预热十分钟，然后放入烤盘，烤5、6分钟定型拿出来。
稍微凉一下刷蛋黄液。蛋黄液只用蛋黄兑点水，把刷子上的液都比干净，有点意思就行，在月饼表面刷一层，有点亮度就可以了。蛋液真的不能太多，因为会把花纹糊住的，切记。3 N/ S  x( g( b% Z' o1 e  D$ B
图如下
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板凳

发表于 2015-9-23 21:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

0 [4 m5 m+ h( c( z
然后再放入烤箱15分钟左右，到最后要看着点，看到表面上色了变成金黄色就可以了。拿出来晾凉，回油3天就可以吃了。

8 V8 H" e0 r# J; [; C$ W$ u

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发表于 2015-9-23 21:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

剩下的蛋黄还是不想浪费我还是做了蛋黄酥，蛋黄酥主要是酥皮是关键，这关系到你这点心到底酥不酥。
可惜这次做没有拍照，那天想着赶紧完工，挺着大肚子还是挺累的。来张成品图吧

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5^#

发表于 2015-9-24 07:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

美味，，很厉害的宝妈
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发表于 2015-9-24 09:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我正在参加【月饼烘焙季】活动，http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
; C+ C( c- z0 g" q& z8 x! ~6 Q; U* a! s4 z- n4 ]6 G4 G
自从爱上烘培什么都要试 ...

好精致，确实是很惊喜的中秋礼物

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发表于 2015-9-24 10:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复于芬73 的帖子 f+ P3 F" P* `; m5 t, G2 o3 T" w! J
美味，，很厉害的宝妈

- s- N; [" Z% z& Y
谢谢夸奖
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乐聚居家具网上商城

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活动合作商家

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发表于 2015-9-24 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太有才了，月饼一直感觉是专业人员弄得，学到新知识了！

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发表于 2015-9-24 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复乐聚居家具网上商城的帖子9 `8 I+ Z [/ P
太有才了，月饼一直感觉是专业人员弄得，学到新知识了！

其实挺简单的
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幼儿园小班

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发表于 2015-9-25 00:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很棒哦
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发表于 2015-9-25 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赞，好能干
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乐乐妈

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发表于 2015-9-25 09:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真不错哦

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幼儿园大班

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发表于 2015-9-25 10:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

宝妈，我也想做呢。你那些工具是在哪里买的？我在网上看了看都感觉不靠谱呢！
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发表于 2015-9-25 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害

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发表于 2015-9-25 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复尧妈咪8 的帖子' K1 [ |* n0 M3 t
宝妈，我也想做呢。你那些工具是在哪里买的？我在网上看了看都感觉不靠谱呢！ ...

$ C# l! z" r e y
就是在网上买的
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2014口碑王

16^#

发表于 2015-9-25 13:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害，孕妈还这么能干。
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地区:: 莲湖区
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发表于 2015-9-25 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

会做了都觉得简单

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18^#

发表于 2015-9-25 18:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复我是总统的帖子) R/ \( y' A+ J5 b
会做了都觉得简单

2 g4 J4 t6 A" H6 ~: {0 a- I3 P
一回生二回熟么
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19^#

发表于 2015-9-25 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

版主，我的第一段内容怎么不见了？
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宝宝生日
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20^#

发表于 2015-9-25 20:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着好美味啊
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