- 阅读权限
- 80
- 精华
- 3
- 注册时间
- 2010-3-2
- 帖子
- 1320
- 积分
- 18519
 
- 经验值
- 18519
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2009-10-22
- 地区:
- 高新区
- 街道:
|
我的月饼都是50克的，花片挺多的，用来区分各种馅料，但只有我自己比较清楚啊。做厨娘就有一点好处，想怎么弄就怎么弄，自己折腾的高兴。* ^, j' f0 a# o1 W
根据我的经验，皮馅如果按照3:7分，500克的馅料可以做差不多14个，如果每个加半个蛋黄的话，可以做到21—22个。今年我蛋黄的做得少，因为没有买咸鸭蛋自己剖出来，买的现成的，但是恰巧看到一则新闻说好多蛋黄都是人工合成的，还是不放心，所以今年用的很少。( w# R' X! U/ F$ F( V% d
做月饼最好用花生油，做出来的香。我面粉就用自己家的普通面粉，中式点心没有那么多讲究。做饼皮时先把油转化糖浆砚水混合均匀再倒入面粉和成面团，包上保鲜膜醒个3个多小时。
) C8 }' b2 ~* x( p8 ?, k$ q2 g然后按克数把面皮分成15克一个，馅总共35克一个) D3 e" o7 u; ~& e
1 }. s0 o9 x! d0 ^4 n( v) p- P
( s5 e/ t! ] d8 x5 m& |
% q7 B, I% H, s3 j+ l" }, D& [
: J5 G! d2 E& T* d* m9 i8 n6 O- |* _. j4 h' d
分好后，保持油份，都包上保鲜膜，包得快的就算了。1 k! N7 U1 M ]; ~* i6 T
然后全部揉圆，面皮揉圆压扁包上馅慢慢推上去收口，面皮的质量决定这一步。回头我再把用料配方发一下。0 s' _1 R _" U* H8 W; [4 v& x
4 \5 m S0 X$ ]/ N2 P& T
3 n4 s$ B' a3 D) e6 C/ }, U. ^, H- W- e% s
& _/ M& ?# }1 B& C0 W包圆后如上图。, `# O3 w! o- W% P2 X/ B u
+ f5 [$ V3 U6 S' n4 b) k
然后用模具直接压在烤盘里。. ?( t4 W, G1 \* K5 d- k
9 X- u1 K0 @, A" `# y
; s% l; Y: T+ E9 w9 m
& N' C% P+ G( u5 }! E2 d烤箱200度预热十分钟，然后放入烤盘，烤5、6分钟定型拿出来。
! D3 j/ }! A& H2 U' D稍微凉一下刷蛋黄液。蛋黄液只用蛋黄兑点水，把刷子上的液都比干净，有点意思就行，在月饼表面刷一层，有点亮度就可以了。蛋液真的不能太多，因为会把花纹糊住的，切记。
+ n4 |2 ^4 w2 ~. f. x3 `图如下
来自[妈妈网iPhone版] |
|
发表于 2015-9-23 20:16
