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我的月饼都是50克的，花片挺多的，用来区分各种馅料，但只有我自己比较清楚啊。做厨娘就有一点好处，想怎么弄就怎么弄，自己折腾的高兴。* E1 A6 k, e+ N7 b7 N
根据我的经验，皮馅如果按照3:7分，500克的馅料可以做差不多14个，如果每个加半个蛋黄的话，可以做到21—22个。今年我蛋黄的做得少，因为没有买咸鸭蛋自己剖出来，买的现成的，但是恰巧看到一则新闻说好多蛋黄都是人工合成的，还是不放心，所以今年用的很少。
3 {& P- J& l+ J; c做月饼最好用花生油，做出来的香。我面粉就用自己家的普通面粉，中式点心没有那么多讲究。做饼皮时先把油转化糖浆砚水混合均匀再倒入面粉和成面团，包上保鲜膜醒个3个多小时。+ x8 `5 {" C; S2 Q$ a6 T# |6 V; A
然后按克数把面皮分成15克一个，馅总共35克一个) ~" E8 r4 }# c7 `1 p/ Z' y
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分好后，保持油份，都包上保鲜膜，包得快的就算了。
* S% i& T% L& F2 _( R然后全部揉圆，面皮揉圆压扁包上馅慢慢推上去收口，面皮的质量决定这一步。回头我再把用料配方发一下。, g! S# i. j% Q$ p
! h" k7 W3 N% L* g: F2 V; b$ i- r2 p: ?
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@. X# U- m" W9 J w3 T包圆后如上图。' I. N7 C- F: y6 Q7 u6 O6 M
$ u$ Q" t5 }; @, d2 h然后用模具直接压在烤盘里。
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) r5 x- e. s$ I7 O: x7 O( m. q6 K: T t* E- l
# e% ]& _% J: G- f* u烤箱200度预热十分钟，然后放入烤盘，烤5、6分钟定型拿出来。6 m) W, B$ j0 g- o5 f3 E" v
稍微凉一下刷蛋黄液。蛋黄液只用蛋黄兑点水，把刷子上的液都比干净，有点意思就行，在月饼表面刷一层，有点亮度就可以了。蛋液真的不能太多，因为会把花纹糊住的，切记。
4 w& `7 ^) D# S) v7 y; ?& D图如下
来自[妈妈网iPhone版] |
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发表于 2015-9-23 20:16
