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[快乐烘焙]

【月饼烘焙季】永恒的美---------巧克力（莲蓉蛋黄）月饼 ...

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xuhui158

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:20 编辑 # d6 M3 \( b/ t6 l! E3 j5 ]5 W

  F- H; A. ]* `& K6 a8 P% j8 M1 Y
  我正在参加【月饼烘焙季】活动，http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html

& B' ~# h" x+ d
        现在外面的中西点大多都有添加剂，前几天新闻里还有放了10年的月饼依然完好的保存，不知道月饼里到底加了什么可以十年都不变质，想想都怕怕。眼看着中秋节到了，自己动手做月饼，没有添加剂而且还可以随自己心愿想吃什么馅就做成什么样的，送家人送朋友更加健康而且diy的过程也无比快乐。
        家人喜欢吃巧克力，那我这次就做巧克力月饼，这样就不用吃外面的代脂巧克力了，而是真真正正的巧克力月饼了，而且也是非常的简单，容易上手，不论是不是新手，也能轻轻松松的完成，大家一起动手让我们的家人吃的更加健康。
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点评

蓬絮|  小编被震惊啦~宝妈的月饼做的太赞了  发表于 2015-9-24 09:10
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xuhui158

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:38 编辑
2 x! l& F- V8 Z2 B+ }3 \
" D: |2 I# ]8 n. n" G      每次做很多的月饼，也不够送人的。这次其实也做了很多，不光有巧克力的，还有广式月饼。7 M* j4 W9 m1 E9 I# a
( f( r2 S6 W) x5 @. W& D

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:40 编辑
2 t# g5 i5 m; s1 `: K( u% _* \% q- S! u4 t9 H- q+ C8 z6 f
       美的不禁让我再贴一张
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:21 编辑 - h; w0 C# _- b' O" j& @* r
5 L: g, B. f9 \  Y( G
     切一块看看，这个是回油一天的，看着还是干了一点点 估计还要2天才可以。+ {. x7 x6 r- O

( ?3 W0 H/ B' y- T# d8 c) U% }
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:24 编辑 ; T! l4 G2 c# g# g+ _- F: o
5 H( O8 {& u7 J' n4 J
    蛋黄是我自己腌的，不是外面卖的那种袋子里全是蛋黄，个头有点大，50g的月饼包一个整蛋黄有点保不住，自己做的蛋黄没有外面那个硬，所以半个用模具压一下就扁了。9 a/ w: o* M7 |7 J4 K! d  Q% A+ Z
; Q  L/ j8 C7 h' p0 N, [7 D0 o

0 `; y: y* h3 o' W& g
3 g+ V. w3 B% q
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:26 编辑
, m" c/ R! R4 \% m+ C% v: C
/ e- Y! D( Z+ F+ Y! F3 N s实在是忍受不了诱惑，拍着拍着就咬了半个，我能告诉大家实在是太好吃了。
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* F* ]0 S& v+ ]  @( k
/ U8 X8 j8 e# h  A7 W$ @  H0 b
. b" |3 z  ~% x+ J0 o' [( r3 l3 u4 q8 L; x

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-26 19:48 编辑 : b; H  @- O& c

7 J( |6 `0 ^1 |! e* P3 @
先上我的方子吧，大家可以试着做，有问题可以问我：
月饼皮
: y: t$ d# a/ I5 V( c. u# n, z
普通面粉      170g                          
纯巧克力       30g  （这个用40度的温水花开就可以了）
转化糖浆       150g
花生油           50g
7 Q  v3 J4 m* W3 u* J8 v: @
8 V/ M, H- M' j! e
月饼馅，可以自己炒 也可以超市买现成的。如果你是自己吃，可以自己炒馅，如果是送人，不能保证短时间也就两三天时间就全部消灭掉的话，还是用买来的馅比较好点。
$ {: l2 }. B. ~1 x- J+ R5 T
这里因为是巧克力的，就不用碱水，广式月饼的话最好加上碱水。

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:36 编辑
: ]# E6 {$ m  k- N% j1 z) [# O7 E+ o. V' ^' }% D
花生油，转化糖浆，混合

( ?  x  [( [+ ], n

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:38 编辑
: x1 t& D7 B9 ]2 ]/ ^9 x5 n" o8 k
用打蛋器一定要搅拌到互相融合，有点浑浊粘稠的感觉。
& g& M+ U, R* q( k9 Y' Y/ A& c! M& Q( M: p

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:39 编辑 & e1 {9 {# Q8 R1 B* i( m
( j8 ?3 W& g6 @- n  q/ l' w
筛入粉、巧克力溶液，搅拌拌匀，盖上保鲜膜或者湿布静置一个小时
: t# Q# d; x$ A: \6 @+ p! b

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:40 编辑 # u' E: Q6 n5 k: q9 c% p
' L. e7 G5 h) F  x0 U
       分好月饼皮和馅料，搓圆，一一对应，皮和馅料1:4,或者2:3，皮越薄越好哈。这里我用的是莲蓉蛋黄馅，我用的是自己腌制的生的咸蛋黄。做月饼的过程中，只有我一人，忙的都快岔气了，照相也是时不时就忘记了，所以有的工序就没有拍到。
- w/ }: Z- z/ [9 y$ b1 N8 S- z) Y  o( ^

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:42 编辑 ' P* Y8 D# V9 I1 n
. r' f* Q+ _& {" r  ]6 {9 D
        用手一点一点的把皮推上来保住馅料。 这张图还是请小朋友帮我拍的
' u4 p, x: n; D) F# q) I  M; t
7 j, |  X" C/ i8 `9 ^4 k* J  G" m& {% G3 s& @! Y# q
$ O6 |. {& l0 _5 _+ A

$ M- w0 B. l- z6 C, M* Y7 e3 M
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:43 编辑
" U% p' F; m0 o5 n/ l  F* }7 O
% t/ x) t' e8 x: `* Q       入模压制，请大力一些，这样花纹才能清晰。* d1 |3 C0 W  t4 G; Y& t! z6 Z" N
- H" C1 u+ p, Y) A9 o

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:46 编辑 8 C, Y$ q, v% P) |
3 `( `) Y4 u- U6 u) F) w# m0 _
        看图，这个是不是特别的清晰
5 P+ h9 k# A7 b" b+ V+ |/ N+ @2 a, [! E, d8 ?5 u+ A
) d, G$ W2 d  {$ D
3 t* J( A' ?" E, P7 f$ Z9 b

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:48 编辑 - ]. }' ?% @6 e
. ]5 m# k) C9 N& ]" j( M
        刚烤出来的巧克力月饼是么有光泽的，像一个个丑小鸭一样
8 I" f. O4 i4 ]; r% p/ X# V7 ^  ], M4 {9 g+ X

/ J9 O7 x# n: E+ `4 b
7 S# o  N8 l$ [# f) O8 F/ i
; z* f% {2 O$ ^, _
& T* L" H9 \  K; O; K" V3 F* e; O. C5 n0 |

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:54 编辑 ) n" A/ C9 W% O! R* j7 G( M
+ I5 Y# n0 B% ?2 M2 C6 C
        不论你是哪种月饼，都是大同小异的。一模一样的手法。  C8 L2 v9 p7 A2 v( a5 T4 q5 a
" R+ p/ j* c# l

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:55 编辑 ' r! o- Z/ O: a% A
( A- d( M1 v! n+ Z9 d
      送人送人，做再多都是不够的。
# l1 f8 V: p6 }( m' N* j/ y: [, N6 R! t( X6 d

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:56 编辑 6 {7 N/ ~; E: G: {( O

' e) X( |3 _! D' ?$ W8 `
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:59 编辑
% E4 V& V+ i/ D$ q+ l" q* p8 r
2 S' S# E  S& Q, R" S: W        这次也做了几个冰皮，送小朋友的
; h% w1 Z: o8 b4 v
( |* C% H- W/ U: t0 }% _3 I
5 p; n# h4 ~' V# m; B: [6 f2 `2 n% i: s6 e! Y+ L4 K$ Y  T# c

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 19:00 编辑
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