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[快乐烘焙]

【月饼烘焙季】永恒的美---------巧克力（莲蓉蛋黄）月饼 ...

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xuhui158

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:20 编辑 9 G. W, {& |& [/ Y) y

% i% `- A0 C% V, v" U
  我正在参加【月饼烘焙季】活动，http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
/ W: D/ V  c3 A! J# p
        现在外面的中西点大多都有添加剂，前几天新闻里还有放了10年的月饼依然完好的保存，不知道月饼里到底加了什么可以十年都不变质，想想都怕怕。眼看着中秋节到了，自己动手做月饼，没有添加剂而且还可以随自己心愿想吃什么馅就做成什么样的，送家人送朋友更加健康而且diy的过程也无比快乐。
        家人喜欢吃巧克力，那我这次就做巧克力月饼，这样就不用吃外面的代脂巧克力了，而是真真正正的巧克力月饼了，而且也是非常的简单，容易上手，不论是不是新手，也能轻轻松松的完成，大家一起动手让我们的家人吃的更加健康。
2 B0 K% Y& \& A/ q3 ]4 ?: O  j; E# N, B! d

; D  y3 M" t4 Y+ I( C4 u7 z
2 }! q2 J- w' l+ f: q7 u' Q( _- g  w6 l) P

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点评

蓬絮|  小编被震惊啦~宝妈的月饼做的太赞了  发表于 2015-9-24 09:10
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:38 编辑
8 ]: R6 O3 i3 c9 a0 b6 X$ L, v
6 [! Z/ J: G: \/ [$ s      每次做很多的月饼，也不够送人的。这次其实也做了很多，不光有巧克力的，还有广式月饼。
/ A3 C5 F" U  `
: o) k: J$ g1 J7 K( j" s) B* R( l% A6 [$ A/ x' P0 B! L0 Q
2 v6 n: C+ O3 u" h

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:40 编辑
2 R, B7 c; e9 e* B1 \8 a' L( v, T$ L% z2 F. @+ y
       美的不禁让我再贴一张% Z( M( Q1 [( a  G" {: U3 e

, f5 i! ~8 B% q- e! |+ D/ ^0 w
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:21 编辑 4 [5 e: Y& c, p1 i7 u
4 @! C0 A6 }4 ~9 B
     切一块看看，这个是回油一天的，看着还是干了一点点 估计还要2天才可以。; w, ?, o0 `) c+ Z2 ?( i. }

& t. B) Q; T8 r. _- m& j
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:24 编辑 # t; m5 @, i7 n" M4 ?. T6 f2 _
# J+ n+ K& w4 N! _9 x% A+ ^' b
    蛋黄是我自己腌的，不是外面卖的那种袋子里全是蛋黄，个头有点大，50g的月饼包一个整蛋黄有点保不住，自己做的蛋黄没有外面那个硬，所以半个用模具压一下就扁了。
$ y# l' q9 N  V+ D7 S
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:26 编辑
( J) J& h- x9 d( e  W% |9 j/ P. n! Z4 h
s实在是忍受不了诱惑，拍着拍着就咬了半个，我能告诉大家实在是太好吃了。
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3 W* R. j& @2 u( i2 k
$ T) }6 f/ p0 P2 ^8 W9 z5 C2 }1 ?, d
0 h7 Y6 a/ i& F- e' D/ T3 r# N

4 B: I, O# j# m" p; M9 \; Q
! S4 N9 }! M. `8 D
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-26 19:48 编辑 8 Y6 |' }) n" F% c

) E3 B; Q* j" W
先上我的方子吧，大家可以试着做，有问题可以问我：
月饼皮" N! s7 t5 c- \+ r$ A
普通面粉      170g                          
纯巧克力       30g  （这个用40度的温水花开就可以了）
转化糖浆       150g
花生油           50g
, v) N& A' ~. x5 z* v( ^" p
! M9 u2 g1 p) ?$ ?* A. \" n; c9 J
月饼馅，可以自己炒 也可以超市买现成的。如果你是自己吃，可以自己炒馅，如果是送人，不能保证短时间也就两三天时间就全部消灭掉的话，还是用买来的馅比较好点。

2 s- q4 X* L* G+ _5 Z+ [
这里因为是巧克力的，就不用碱水，广式月饼的话最好加上碱水。

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:36 编辑 + p. N* U; s0 d, w  e
, L+ f6 `2 y( ~3 J2 P
花生油，转化糖浆，混合
7 s: C8 R! S% c" L

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:38 编辑
2 y% y. e7 G. Z- l+ L+ m! y
5 Q: m0 J0 t# N+ P8 s用打蛋器一定要搅拌到互相融合，有点浑浊粘稠的感觉。
1 V/ Q2 N0 ^4 X# V) p6 c, G. Q3 [' e% e  R3 K
( d1 A+ Z* g! A0 f: I
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:39 编辑
' M2 Y& r! E& u7 `7 J) n. M" N3 _) r& t
筛入粉、巧克力溶液，搅拌拌匀，盖上保鲜膜或者湿布静置一个小时
- t9 }- \; Q. B4 b% ^% K

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:40 编辑
& I& `: o1 g: v* O/ q+ ~
% `9 t) I8 o5 y6 L" v$ j       分好月饼皮和馅料，搓圆，一一对应，皮和馅料1:4,或者2:3，皮越薄越好哈。这里我用的是莲蓉蛋黄馅，我用的是自己腌制的生的咸蛋黄。做月饼的过程中，只有我一人，忙的都快岔气了，照相也是时不时就忘记了，所以有的工序就没有拍到。
6 H4 J$ q; b9 B$ Q# f; N- u& g* ^, Q( U0 P! o6 n

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:42 编辑
7 L8 N+ l; V1 N& b' R+ s% u- B1 y5 ~1 g0 Z- W3 e3 u- e
        用手一点一点的把皮推上来保住馅料。 这张图还是请小朋友帮我拍的# U; [; a' n  I4 u1 [" w: h9 t4 V  d( X' u
  p6 M2 t  b/ M8 j9 r: z

( u( W: Q+ D+ c# @: g: H  k
9 \' C9 s* @9 O& _- m1 k& r) `' B* Q6 E5 v/ Z/ k

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:43 编辑 " v/ U6 d* f# C' U$ e6 j0 @2 ]1 f
, L0 ]$ ?! r5 M  m* ^1 _; j7 U4 Z
       入模压制，请大力一些，这样花纹才能清晰。
/ x9 N, u( r! E. s! h0 f4 z6 t, ?3 h" ~  h# ~2 X2 E+ d& ]! W

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:46 编辑 : F; R4 h* Y7 N7 \4 F/ \" k5 ?
0 ?  p/ j& e# Z  p$ v: b  Y
        看图，这个是不是特别的清晰
, y; w) X3 Y/ a5 B. P% l" }2 [* L5 M9 w' L" p5 P: X
$ {, y2 y1 V6 J- [- l) x8 n9 g. \" k

, n) B" w) ]5 }* B
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发表于 2015-9-23 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:48 编辑 4 y9 s% t. K& T0 `: `% r0 x/ s: I
" v  P5 V$ f7 s: k8 P( z* u# n
        刚烤出来的巧克力月饼是么有光泽的，像一个个丑小鸭一样
/ D& Y. w4 c: v* R" C; Z
# |& U; Q* A% `2 i4 i
% {2 t% v) k( g8 A+ C2 w+ t  ~
. g- H8 ]( h6 M7 I7 B, p
" A; L. ~" U$ G" k. ^4 k- ]
  i* _/ m. y3 O$ s4 G6 A2 S
* O' C9 e2 V6 P. w
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:54 编辑
; ?! U/ P; G6 h  {4 B0 P6 ~; w8 Z9 V" T7 [, W5 ]8 o  u
        不论你是哪种月饼，都是大同小异的。一模一样的手法。, w3 E& I4 I- o+ t- y
* `' L# K8 L/ f6 F6 u! r

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:55 编辑
! I. V& Q- {+ k5 g7 z" a; I8 D" w1 F5 f  k* Y( [& x) q  P
      送人送人，做再多都是不够的。
7 d2 ]3 Q2 K- I$ [% z; Z$ F; @9 H- b6 ^

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:56 编辑
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:59 编辑 . p% i5 X/ j/ t  _. ~5 M

! }$ h+ t* N2 l2 y6 `        这次也做了几个冰皮，送小朋友的
1 S4 j; W+ [/ A* {1 Y" e
' n1 [- w3 m" u/ X. V: @4 n& l9 _7 R% k8 o; ^- I" s4 x

: K0 U: U+ M4 ~
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 19:00 编辑 - S8 F: |4 ]7 ~5 T  ^- X: |+ E0 t
- @3 ~1 _7 K6 N3 ?

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