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[快乐烘焙]

【月饼烘焙季】永恒的美---------巧克力（莲蓉蛋黄）月饼 ...

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xuhui158

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发表于 2015-9-23 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:20 编辑
2 t3 g" G/ Y2 Y$ G% ]- h& n- f3 s1 h% U5 r9 S+ ^
  我正在参加【月饼烘焙季】活动，http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html

5 C% d9 t2 B5 D# e- h4 W3 y
        现在外面的中西点大多都有添加剂，前几天新闻里还有放了10年的月饼依然完好的保存，不知道月饼里到底加了什么可以十年都不变质，想想都怕怕。眼看着中秋节到了，自己动手做月饼，没有添加剂而且还可以随自己心愿想吃什么馅就做成什么样的，送家人送朋友更加健康而且diy的过程也无比快乐。
        家人喜欢吃巧克力，那我这次就做巧克力月饼，这样就不用吃外面的代脂巧克力了，而是真真正正的巧克力月饼了，而且也是非常的简单，容易上手，不论是不是新手，也能轻轻松松的完成，大家一起动手让我们的家人吃的更加健康。
( k( V6 }7 n- U% f3 F& D3 U7 l* e" `6 w
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蓬絮|  小编被震惊啦~宝妈的月饼做的太赞了  发表于 2015-9-24 09:10
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xuhui158

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发表于 2015-9-23 17:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:38 编辑
; l4 {( U$ m' Y" v) [8 o. e: a; t4 \& _/ Z. j
      每次做很多的月饼，也不够送人的。这次其实也做了很多，不光有巧克力的，还有广式月饼。
9 l* v' ~/ W6 V4 F6 O3 K. w6 V' t2 ?

6 Y. ?0 A2 Z+ P+ {7 ]; A+ x1 U0 B# n6 j$ [0 G8 Y# Y

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:40 编辑 5 V9 [- X7 P( p8 q  B

1 F( Z7 d/ z" I- [3 n2 y       美的不禁让我再贴一张6 r) S0 H1 d* J1 f

! x" Q. A- y$ ~0 a) s( H# R
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:21 编辑
2 b$ X3 R7 J- j2 E
+ u4 a3 m7 d* j* Q3 G  }0 I     切一块看看，这个是回油一天的，看着还是干了一点点 估计还要2天才可以。
5 v" p: L( F5 m0 D3 G1 z% u# ~9 a& t6 ?/ k1 x( }7 [5 K

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:24 编辑
" _' R) E, d0 b( l  y& |& S9 Q" k' ^
    蛋黄是我自己腌的，不是外面卖的那种袋子里全是蛋黄，个头有点大，50g的月饼包一个整蛋黄有点保不住，自己做的蛋黄没有外面那个硬，所以半个用模具压一下就扁了。
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:26 编辑
  Q8 I7 G" ~9 m+ K* X3 N
5 L2 e! b# F0 p8 w" j* B0 G s实在是忍受不了诱惑，拍着拍着就咬了半个，我能告诉大家实在是太好吃了。
+ v, Y/ y. z- B% j9 V+ @# \% \1 B
- U4 E: H5 p7 q! O4 z. h3 J7 Y6 O. D

' T$ J9 c6 n5 p# I
8 f0 @* d1 }1 D% ~& k$ L2 K+ K; |
: j- W% y: {. N9 m5 H* N0 z& Y( _2 \* D# [& `4 O* O7 V# Y/ n

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-26 19:48 编辑 5 v* Q( B- w  t" y1 B6 W! t2 V

* `: A6 v* ?+ L
先上我的方子吧，大家可以试着做，有问题可以问我：
月饼皮
9 ^2 W" x' h. U  t; e; I/ x0 b
普通面粉      170g                          
纯巧克力       30g  （这个用40度的温水花开就可以了）
转化糖浆       150g
花生油           50g

, K9 h$ A1 o- [& f0 a
* ?) k% f9 R3 N( N
月饼馅，可以自己炒 也可以超市买现成的。如果你是自己吃，可以自己炒馅，如果是送人，不能保证短时间也就两三天时间就全部消灭掉的话，还是用买来的馅比较好点。
" M- m: e# Y. M, i9 x
这里因为是巧克力的，就不用碱水，广式月饼的话最好加上碱水。

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:36 编辑
6 `. |+ P/ _+ {- g  y  z& |( U4 ?+ ~0 j# ~: Z( m% k+ B
花生油，转化糖浆，混合
) n( g& `/ J# c% ]* r

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:38 编辑
& j9 e* O6 D# ~! j  y- @% d/ y6 L
. U/ X" {+ }3 n5 l3 H1 L用打蛋器一定要搅拌到互相融合，有点浑浊粘稠的感觉。" {' x- H  T6 d$ w. b- L# y0 X
" ^6 j- E; _3 l

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:39 编辑 . T2 r. W) L+ f* t5 N

% m0 o3 @! }4 W0 K' t8 o7 u% z
筛入粉、巧克力溶液，搅拌拌匀，盖上保鲜膜或者湿布静置一个小时
9 R( {" @! `- E

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:40 编辑 ! R( b8 g7 Q( g4 X$ {' M

8 Z+ }0 p) o# Z       分好月饼皮和馅料，搓圆，一一对应，皮和馅料1:4,或者2:3，皮越薄越好哈。这里我用的是莲蓉蛋黄馅，我用的是自己腌制的生的咸蛋黄。做月饼的过程中，只有我一人，忙的都快岔气了，照相也是时不时就忘记了，所以有的工序就没有拍到。
# H7 m# U, w, f% d8 S$ F- I
& K( @) E# `- C! O) S* l; l: z& @
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:42 编辑
$ Y4 b; O8 D( @) G3 S
  |" z% S& A! B        用手一点一点的把皮推上来保住馅料。 这张图还是请小朋友帮我拍的
* ~! P; s: f7 d+ x  i6 H; d8 ]' K: n8 j( g: l8 @
& v9 x8 ^2 \8 r

! Q/ N9 Y, U3 j: q+ f# z- f9 l5 ~& M) [6 y8 U; \

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:43 编辑 % [" p. g4 W" v. u# H9 ]7 ?$ p1 v
$ b6 C% [/ ]/ G1 T5 P
       入模压制，请大力一些，这样花纹才能清晰。  g( B6 a- m" v
* X2 P1 V7 J0 G' d6 \# d" r0 S0 E

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:46 编辑 ; X  H$ v9 l) r. {0 g- J4 o6 z

8 J* t$ v) A2 X& D: _+ s        看图，这个是不是特别的清晰
* Q" G% L3 `2 k# k% R
+ t4 T, _" v# ]! f- o5 @: S8 S* U: i( F. _9 H" T
( r4 ~5 |) F3 s. u, [

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:48 编辑
7 P5 A/ o/ S. A1 N% t' k1 t- y; Q$ I
        刚烤出来的巧克力月饼是么有光泽的，像一个个丑小鸭一样8 a9 U$ U) F0 R5 O3 x) v% r& A
" S2 O% J  _1 O: y' v9 A
+ j( Y; J9 W+ k. e) X3 ~

7 T: l' z) {" `/ C0 b7 e+ h
/ [3 M, h% z/ [# S6 t2 k7 G8 [. v  B1 F6 C$ H

0 G, u( W  R/ G7 c: d
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:54 编辑 6 ~) }! y5 Q' Y

; q2 P, u+ d2 N+ Z        不论你是哪种月饼，都是大同小异的。一模一样的手法。
9 V3 ]8 h: _" U/ C, ?) F/ Y8 w% i6 z) Z

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:55 编辑 3 O# O( b$ x2 {+ b

, O  G6 F  ?+ i+ S      送人送人，做再多都是不够的。
$ N9 Q* H/ J% S; B  y9 J  v( J3 \' O4 q

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:56 编辑
+ ^0 G& ~  p4 h: p6 {# K
4 d; t" K3 r# P* |' R
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:59 编辑
* O& c& J: G. \
! N  s# {( _3 q( M& f$ d        这次也做了几个冰皮，送小朋友的
9 h" T9 p. D' }$ P4 G' m6 X$ G+ i* X4 h% q: r' m+ ?
0 ~; x* S6 V9 x$ G! J2 `

" p9 }. n& z8 |
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 19:00 编辑 3 `5 z) H3 M2 r

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