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[快乐烘焙]

【月饼烘焙季】永恒的美---------巧克力（莲蓉蛋黄）月饼 ...

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xuhui158

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:20 编辑 : s+ w( p( k. h4 j4 @

8 \/ A' R/ i7 }4 k8 w
  我正在参加【月饼烘焙季】活动，http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
" y$ u& \, U! T; m$ y7 [& F3 M; `
        现在外面的中西点大多都有添加剂，前几天新闻里还有放了10年的月饼依然完好的保存，不知道月饼里到底加了什么可以十年都不变质，想想都怕怕。眼看着中秋节到了，自己动手做月饼，没有添加剂而且还可以随自己心愿想吃什么馅就做成什么样的，送家人送朋友更加健康而且diy的过程也无比快乐。
        家人喜欢吃巧克力，那我这次就做巧克力月饼，这样就不用吃外面的代脂巧克力了，而是真真正正的巧克力月饼了，而且也是非常的简单，容易上手，不论是不是新手，也能轻轻松松的完成，大家一起动手让我们的家人吃的更加健康。
0 B6 n8 P1 H( U4 ?: S( j3 p1 U& d7 k8 E- m, _* A
2 }$ B& |* e( u9 g
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点评

蓬絮|  小编被震惊啦~宝妈的月饼做的太赞了  发表于 2015-9-24 09:10
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xuhui158

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:38 编辑
2 X& ]5 \9 k- w* N& m* |
" F% o/ g- N' f      每次做很多的月饼，也不够送人的。这次其实也做了很多，不光有巧克力的，还有广式月饼。$ v) g! Z# W1 R( c5 M. w' H  K
2 w' U8 L6 ]2 K) J7 Q( w

- j2 S7 |5 Z9 j9 D+ c+ R1 p$ A6 h/ m7 @; c, U

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:40 编辑
5 S5 Y4 K8 y' j0 n$ k
) i3 N% [- X) G8 h) g       美的不禁让我再贴一张% w% \7 Q) ^7 W( W$ r8 t' T  o' ?# x
3 b% Y$ F" T/ v- @/ b

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:21 编辑
. k% v: _6 k  K9 {# Q' J
" N+ @$ s. L  P  A5 Q     切一块看看，这个是回油一天的，看着还是干了一点点 估计还要2天才可以。6 h5 ?; x/ W9 I

% G) g) Y0 f& B$ g1 g+ B; Z7 |
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:24 编辑 . C5 H- _+ e5 A0 b
0 T$ Z3 f) y! {% F" ~1 w0 R( O
    蛋黄是我自己腌的，不是外面卖的那种袋子里全是蛋黄，个头有点大，50g的月饼包一个整蛋黄有点保不住，自己做的蛋黄没有外面那个硬，所以半个用模具压一下就扁了。
) E; u- T2 y1 f! V. l: f" J# V% X* A1 |2 K
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: P" J/ e9 M: q- I! k/ D, I# n  o5 |6 @
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:26 编辑
! o" k6 T* g0 C% Y7 l4 ?8 Z5 F2 o- o/ s) [
s实在是忍受不了诱惑，拍着拍着就咬了半个，我能告诉大家实在是太好吃了。5 Y7 P! a4 n. H$ r1 J
9 t4 h3 O' p* x, l9 C% F8 I
, ?5 H0 v5 ~1 j3 x0 f
# w1 x- u6 X0 B* R4 @5 ]
! M  v( o2 M$ i0 S5 m

1 l( q4 O( I  E3 P0 w; {: O* o7 h8 S; I7 A/ k

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-26 19:48 编辑 $ v# V! K$ r$ [
" @/ c3 L; Y' T6 X7 w" C9 P; j) h
先上我的方子吧，大家可以试着做，有问题可以问我：
月饼皮/ U* z6 t% V9 ^$ R* P
普通面粉      170g                          
纯巧克力       30g  （这个用40度的温水花开就可以了）
转化糖浆       150g
花生油           50g

/ e4 p* E' A: R* [( T+ Z% x$ V
- k  a; L* c! E/ Z
月饼馅，可以自己炒 也可以超市买现成的。如果你是自己吃，可以自己炒馅，如果是送人，不能保证短时间也就两三天时间就全部消灭掉的话，还是用买来的馅比较好点。

* }: n, |: p* p
这里因为是巧克力的，就不用碱水，广式月饼的话最好加上碱水。

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:36 编辑
. [  V% r% F$ P2 A" c& e8 a3 n9 D6 Z8 s( C0 L( e8 [9 ]
花生油，转化糖浆，混合
8 w4 \: k0 H, a6 G9 Y& @7 ^

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:38 编辑
: e3 q$ ^2 c4 ]) E* k# Y' e; d+ Y' K# _2 t/ b" Q6 ]
用打蛋器一定要搅拌到互相融合，有点浑浊粘稠的感觉。- D$ ~$ |* @7 t0 r1 o1 G! N5 f- a

  A3 H8 b1 m7 v. {( O
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:39 编辑
- N3 S( Z5 S8 N  R1 J7 U: H" M* K
2 V2 [+ K2 \+ P4 f2 R7 M
筛入粉、巧克力溶液，搅拌拌匀，盖上保鲜膜或者湿布静置一个小时

" C/ N7 H1 z$ ^7 f- c

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:40 编辑 3 T! [/ J0 k& ~3 N
+ `# f+ C  k6 U6 u
       分好月饼皮和馅料，搓圆，一一对应，皮和馅料1:4,或者2:3，皮越薄越好哈。这里我用的是莲蓉蛋黄馅，我用的是自己腌制的生的咸蛋黄。做月饼的过程中，只有我一人，忙的都快岔气了，照相也是时不时就忘记了，所以有的工序就没有拍到。$ n7 D# G. A! J4 O0 B+ N: r
6 ?6 C* [+ \& v

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:42 编辑
- H, t9 \! W! r7 Y: R4 k: J4 T9 E6 C. c. F- |
        用手一点一点的把皮推上来保住馅料。 这张图还是请小朋友帮我拍的
2 z6 [! J# q  c9 F: C; |5 r$ C( a

# I, H6 ?1 `0 |/ j* Y, \& L+ K; @& ~# a" D1 s1 L6 P+ m+ j, o" X
0 O' p+ U! ]- G

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:43 编辑
# ?% z% {& V0 ?- C- G- D) x+ w2 O! J1 r+ t/ h
       入模压制，请大力一些，这样花纹才能清晰。# y5 f0 q1 d5 v. O; g

  I$ Z  [3 S' i# W% P2 k
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:46 编辑 9 s, ?1 g$ Y' n, d8 O) r: x7 _

9 L" }" d. E, y+ J# @/ L, c        看图，这个是不是特别的清晰
! _% `0 K* L% Z/ _8 ~+ e* E
" }* C  W5 D1 {8 u! M7 g$ ^- w1 X( o. m) e6 q- C1 s
7 R) ^. h( c/ E1 R4 l, [

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:48 编辑 9 `8 x6 X7 u9 i& C" ^) P

: P  n/ P( |& X* u- |        刚烤出来的巧克力月饼是么有光泽的，像一个个丑小鸭一样' T6 _( O) A) \9 G, ~0 Y: Z" ~

0 A, ^2 L3 \! U
8 s# T+ \* x+ D1 x% |- D! o) F2 r
1 u6 R0 \' \  O6 q- B; O. q5 o$ V: Q9 n0 ?+ F  b1 o5 {
) m$ L/ l3 T7 ?1 K- Z

; d! P! [" c. H, `0 _' }
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:54 编辑
4 k- {/ `9 ~2 u- a) j* w: R" n# V/ z5 l
        不论你是哪种月饼，都是大同小异的。一模一样的手法。
5 }1 Y& a2 ]. U; Q4 F- B$ v/ c
' i( Q3 G- h& A. }' w+ P
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:55 编辑
% o- a& F, |0 S) m7 x2 @2 a" Z4 f2 L! a, ~
      送人送人，做再多都是不够的。6 r% }( n8 N5 ~# o( d- w1 p

/ i6 [8 u) t" J" h
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:56 编辑
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:59 编辑
& h. ^* M% q) v. I5 [% X
% F, I$ v- z0 v# m        这次也做了几个冰皮，送小朋友的
- n' k: \7 R& e! j
% l' @, H$ D3 R
" F; b- w5 d# P
! s4 [$ ?- \# O/ \
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 19:00 编辑
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