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[快乐烘焙]

【月饼烘焙季】永恒的美---------巧克力（莲蓉蛋黄）月饼 ...

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xuhui158

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发表于 2015-9-23 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:20 编辑 + C$ z: ]" o, K- X

! L- N% q4 B3 ~( ?
  我正在参加【月饼烘焙季】活动，http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html

4 Q9 P& {$ p% F% w5 P( N/ n7 U  C7 C
        现在外面的中西点大多都有添加剂，前几天新闻里还有放了10年的月饼依然完好的保存，不知道月饼里到底加了什么可以十年都不变质，想想都怕怕。眼看着中秋节到了，自己动手做月饼，没有添加剂而且还可以随自己心愿想吃什么馅就做成什么样的，送家人送朋友更加健康而且diy的过程也无比快乐。
        家人喜欢吃巧克力，那我这次就做巧克力月饼，这样就不用吃外面的代脂巧克力了，而是真真正正的巧克力月饼了，而且也是非常的简单，容易上手，不论是不是新手，也能轻轻松松的完成，大家一起动手让我们的家人吃的更加健康。* U6 e7 z: g( h! C  l) k; i

) @/ |( L) U% i
2 N& k( C% K' P* O
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" p0 K: G8 s0 ^9 S& d+ r1 x3 k& O) M3 f) ~7 e- i& p5 C' ]

8 R8 U0 f1 z9 T, U# n! Q6 m& z- h2 f; F' b% @! j" A- t; m% d3 c- F* s

点评

蓬絮|  小编被震惊啦~宝妈的月饼做的太赞了  发表于 2015-9-24 09:10
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xuhui158

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:38 编辑
( x/ o+ C2 y9 T* K6 t3 ]6 G
- {  H1 `1 r! d( b; u% h  ]      每次做很多的月饼，也不够送人的。这次其实也做了很多，不光有巧克力的，还有广式月饼。7 z. {- y; O. Q5 v  }. r$ q# s3 A

. @$ V% K8 t4 v8 l8 x/ Y
* ]9 f' D0 k2 K- b* Z7 g3 \" X" s: C' u0 x+ U  _

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:40 编辑
4 h& Y9 O) i. k: ]2 t2 H
7 H2 C0 M- u6 ?* a* ]; U3 m       美的不禁让我再贴一张
& {3 q+ e8 `; _
( L1 w9 L2 d# C% h& q; K
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:21 编辑
2 W2 j+ q6 L8 |
& X* H  Q3 f8 `     切一块看看，这个是回油一天的，看着还是干了一点点 估计还要2天才可以。
% m: S% |  \* ~9 J7 z
* A2 ?/ n8 s6 o' V4 |! }7 P( i! j
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:24 编辑 % y( \/ L' B7 d2 X9 |# X, u

. T1 z, ~" ~6 ~5 ~    蛋黄是我自己腌的，不是外面卖的那种袋子里全是蛋黄，个头有点大，50g的月饼包一个整蛋黄有点保不住，自己做的蛋黄没有外面那个硬，所以半个用模具压一下就扁了。4 x/ ^& |& g$ h" a1 i& Q

8 Y: m- a& M9 M+ ?7 N" O
) |8 I+ P  x; }! G/ {- b7 T( C1 k" Y( v; f

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:26 编辑 : N# B6 A" |' l; [2 |
% c. J# {: \9 `
s实在是忍受不了诱惑，拍着拍着就咬了半个，我能告诉大家实在是太好吃了。
% S% N6 Q7 J- L0 D' k. o, Z- @9 W. ^8 N( {8 Z5 O4 y+ k

+ R8 q% N5 n5 A% T
' D. L4 i- Y. D: E' S7 n, O# {3 k) _. x3 Q
8 y! V* B( l0 P; G, ]+ I

  P, X  c7 I' S0 d" X% y. x7 K
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-26 19:48 编辑 / G/ @- ?7 x. l) A

! c0 U6 \4 F3 {: t
先上我的方子吧，大家可以试着做，有问题可以问我：
月饼皮: L. r# r* F" U1 ?( g
普通面粉      170g                          
纯巧克力       30g  （这个用40度的温水花开就可以了）
转化糖浆       150g
花生油           50g
6 W' R) o. \5 Z2 O% L) m" k

5 H( j7 \% X5 Z# F* x+ y9 `" [9 Y月饼馅，可以自己炒 也可以超市买现成的。如果你是自己吃，可以自己炒馅，如果是送人，不能保证短时间也就两三天时间就全部消灭掉的话，还是用买来的馅比较好点。
5 K" `0 M6 ?* \) v) u
这里因为是巧克力的，就不用碱水，广式月饼的话最好加上碱水。

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:36 编辑 ! W3 V' b, R9 i; i5 b
; \# T& R' G% ~6 u+ `
花生油，转化糖浆，混合

& }* I" N% {/ N: |+ H$ C

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:38 编辑
0 Y8 h" [0 `: V6 r; Q& X+ j6 y( @5 q& y1 O
用打蛋器一定要搅拌到互相融合，有点浑浊粘稠的感觉。) G, V* Z* [5 v( n+ m9 G6 O
6 x1 r3 q, U# B( s* K

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:39 编辑 / ?7 P1 P2 E+ m6 s  _3 n

: V% g$ \7 }" }& x, I7 i
筛入粉、巧克力溶液，搅拌拌匀，盖上保鲜膜或者湿布静置一个小时

  @* v  c' l! C8 R: |+ Z2 u" `

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:40 编辑
) e3 o9 @1 H5 N0 W0 ~3 E5 o1 ]' `; x# r
       分好月饼皮和馅料，搓圆，一一对应，皮和馅料1:4,或者2:3，皮越薄越好哈。这里我用的是莲蓉蛋黄馅，我用的是自己腌制的生的咸蛋黄。做月饼的过程中，只有我一人，忙的都快岔气了，照相也是时不时就忘记了，所以有的工序就没有拍到。$ x8 c/ o8 o  t2 t5 L+ @

$ U7 `+ Y2 @* T
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:42 编辑 - B, u$ {; o1 F  Y. V

1 n, P" D9 X1 |5 P. ~  e8 g        用手一点一点的把皮推上来保住馅料。 这张图还是请小朋友帮我拍的
  O$ W; }) K/ C, I2 B$ Q) ~
7 j' j: B3 S8 D! u
% D/ o# H& `0 @& [; T' G/ h9 ?! w7 M- q, a
& i$ d6 T" Y0 l' {9 c  b

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:43 编辑 4 Q/ u+ W3 \! C! b$ B5 Z1 Z

5 Q! D  m0 k- V       入模压制，请大力一些，这样花纹才能清晰。
) Z% O1 P) A( m/ C  b
- E! X* w" |6 I% Y2 T) d
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:46 编辑 ; H) @. ^8 O1 L( \) o6 [+ N' y4 t
: J! d* j; F# P, K
        看图，这个是不是特别的清晰
# \( o2 u; `0 p" d! u- d5 q. y
1 `! D6 A' c  L+ ~' i2 _2 s
1 Y: x& {  ]8 K& L" J0 W1 Q" a+ M0 F  X4 U7 k* }& g

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:48 编辑
* c9 W& w/ g4 U' q0 N7 V  l8 }1 j8 v5 ~$ q$ A$ _
        刚烤出来的巧克力月饼是么有光泽的，像一个个丑小鸭一样
7 C, h% V4 P6 [3 g( r8 t& h* {& M' L% }+ h2 I. r
+ N. f8 D6 i1 y

) y( |2 u0 O  @7 n& o  i) C6 @1 R6 ]0 j- Z. {
, B2 Y2 C  d2 o5 ?

& I$ I% q4 s0 u2 Z: l% ]4 `% G! l8 `
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:54 编辑 / ?" r2 H8 U/ H( q8 G

/ f9 H- d5 p5 s9 x, ^1 h' p        不论你是哪种月饼，都是大同小异的。一模一样的手法。
0 \6 Z4 P& d" I, R/ W! @' u/ @7 y
6 E9 Q. L; h' E
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:55 编辑 5 @% t: L7 U/ A0 r4 l( h  W$ V
: F$ j4 h# O; |7 H4 U( |
      送人送人，做再多都是不够的。+ F0 i8 c/ z( @+ S

9 F" h5 n- y/ ]6 d6 e; k0 ?% A
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:56 编辑 2 e) `+ g2 a3 B2 k; @* P& \! Z- j) n

2 ]+ v& y$ D1 k: ]: I# ~- N
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:59 编辑
+ F9 ?9 v! @9 y# Z2 I
, y" _6 B3 }, i        这次也做了几个冰皮，送小朋友的  T: Q5 Z# \0 H5 K# S+ N$ I

/ K  k/ r. [# q5 o" p  l8 G6 k: \: [" z$ U& `) `9 X

2 l& o" }- F. l: l' f
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 19:00 编辑 7 h* w  N4 R5 u9 U
, R7 |, n* G: X

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