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[快乐烘焙]

【月饼烘焙季】永恒的美---------巧克力（莲蓉蛋黄）月饼 ...

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xuhui158

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:20 编辑 2 x' q$ P6 r0 R/ H: x/ r# i

& N' X& U  o+ R
  我正在参加【月饼烘焙季】活动，http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html

3 O7 a  U: ?4 ?* U$ ?
        现在外面的中西点大多都有添加剂，前几天新闻里还有放了10年的月饼依然完好的保存，不知道月饼里到底加了什么可以十年都不变质，想想都怕怕。眼看着中秋节到了，自己动手做月饼，没有添加剂而且还可以随自己心愿想吃什么馅就做成什么样的，送家人送朋友更加健康而且diy的过程也无比快乐。
        家人喜欢吃巧克力，那我这次就做巧克力月饼，这样就不用吃外面的代脂巧克力了，而是真真正正的巧克力月饼了，而且也是非常的简单，容易上手，不论是不是新手，也能轻轻松松的完成，大家一起动手让我们的家人吃的更加健康。
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点评

蓬絮|  小编被震惊啦~宝妈的月饼做的太赞了  发表于 2015-9-24 09:10
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xuhui158

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:38 编辑 . {0 Y7 a. B/ p
" @# f) \! U0 W6 N4 ~+ M/ \
      每次做很多的月饼，也不够送人的。这次其实也做了很多，不光有巧克力的，还有广式月饼。
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:40 编辑
2 Y" @, j' }: p/ x  D6 y9 s5 ~! Q& u" b2 V7 X
       美的不禁让我再贴一张
) @) T' S0 h5 i7 t+ h2 V1 b
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:21 编辑 $ e) l  i0 A- o; L
8 e- `8 D6 q" L, C  v, u( Z/ L
     切一块看看，这个是回油一天的，看着还是干了一点点 估计还要2天才可以。) E# ?# K. J$ @6 ^* T4 x5 I+ `9 k
# x9 m0 R) p% f. U! q+ |

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:24 编辑 1 G' K. X- L* H* \5 J9 _8 w+ p

1 g; {" }$ }: h    蛋黄是我自己腌的，不是外面卖的那种袋子里全是蛋黄，个头有点大，50g的月饼包一个整蛋黄有点保不住，自己做的蛋黄没有外面那个硬，所以半个用模具压一下就扁了。  a* I2 ^, D6 [" R) r6 K
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:26 编辑 # @" Y: K2 R" Z" J
: G6 U5 f, w% D  g" Q# j4 ]
s实在是忍受不了诱惑，拍着拍着就咬了半个，我能告诉大家实在是太好吃了。% \6 Y. i/ c! O: l6 |) h& t; p
+ X! [! S1 q% {6 R* v1 {. h
3 S0 J' T8 d& |6 `

; S* g5 J2 x0 a
, [4 `9 X$ p- d3 g# I! l; B
, j. p# T3 v( n( d4 \3 a# _2 Z* d7 P* V6 L1 S9 L* V

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-26 19:48 编辑 1 m5 E1 Z9 T4 t. }8 o) N5 H
3 H4 j* w! u+ J1 n
先上我的方子吧，大家可以试着做，有问题可以问我：
月饼皮
0 [% F% ?8 h6 o& V. O1 R6 Y
普通面粉      170g                          
纯巧克力       30g  （这个用40度的温水花开就可以了）
转化糖浆       150g
花生油           50g

0 e8 s6 w: c' x0 O! i2 ?7 T/ N9 ]
: ]; T' C* H; [; c$ }' y
月饼馅，可以自己炒 也可以超市买现成的。如果你是自己吃，可以自己炒馅，如果是送人，不能保证短时间也就两三天时间就全部消灭掉的话，还是用买来的馅比较好点。

5 z; M. |3 E8 R9 V% }$ W. i
这里因为是巧克力的，就不用碱水，广式月饼的话最好加上碱水。

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:36 编辑 ; i" X9 a& J4 e* o

: F8 z! t4 d3 M, k* [6 }
花生油，转化糖浆，混合
6 {) @6 q1 p3 x* u% i

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:38 编辑 / `* O  P' k$ C; }& F
+ c+ Q/ s' t6 }2 |: E0 E/ X
用打蛋器一定要搅拌到互相融合，有点浑浊粘稠的感觉。, T+ R; P" i, j# }8 O5 u  _

2 |, A2 b& |" F' I$ ]/ u
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:39 编辑 5 Y4 g3 x' O; |! V
+ V% B6 u8 n- s+ A, k7 l# t
筛入粉、巧克力溶液，搅拌拌匀，盖上保鲜膜或者湿布静置一个小时
2 d8 T) G7 n; s, k4 O8 H

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:40 编辑 3 y5 T; a& Y+ a7 X% X$ i
3 E( R" e# q% t' \; j
       分好月饼皮和馅料，搓圆，一一对应，皮和馅料1:4,或者2:3，皮越薄越好哈。这里我用的是莲蓉蛋黄馅，我用的是自己腌制的生的咸蛋黄。做月饼的过程中，只有我一人，忙的都快岔气了，照相也是时不时就忘记了，所以有的工序就没有拍到。
8 J. p1 n1 Z# h
+ X! h- y0 A5 L5 a! a; |
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:42 编辑 # K4 z+ E& [' v7 U4 Q& C0 e

$ s. I1 d( D. Z4 \% Q; E% F8 t$ U        用手一点一点的把皮推上来保住馅料。 这张图还是请小朋友帮我拍的. F: A) `# v8 U. b1 b6 }( r

) [& {( ]9 x' b6 L- s+ `( j5 i
" S' X0 e5 T6 ?* d) m* Q1 Y1 A9 G1 ~6 ~$ v( E
) l/ x8 F+ O0 V' x

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:43 编辑 6 _& V0 @9 M0 P) [" _6 l8 N7 c
0 y$ X# s$ ^" ?
       入模压制，请大力一些，这样花纹才能清晰。) L/ S% F4 s) u$ L
  X* d& r3 G; U) ~& v4 @7 [+ f

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:46 编辑 " V2 O; {5 t. F* s
* Y! A. s5 G2 }) k0 t5 z, X
        看图，这个是不是特别的清晰' V5 B# a: S" r7 c5 _, H3 W

3 U& L3 J# n  k: e/ q& y, J* v/ h# _6 B1 t3 D% a

/ z, q% ]8 s4 `+ E$ Z
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:48 编辑
4 y/ p) T. [, ^1 T* N+ L, \
) q5 W2 }, n* @, `, m        刚烤出来的巧克力月饼是么有光泽的，像一个个丑小鸭一样
9 u5 U0 C5 _' N" ?. Y& C6 R. B
* @/ j+ g+ d9 T2 [

( r& c4 I) c9 g  t
. c3 H$ ^, D0 D. U  \  c
4 j* ?1 m* X, s  g0 G' I
0 H9 ~0 O& [0 I/ d  f! X4 i
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:54 编辑
. I9 G- \9 N5 B4 {9 I+ J
" R" Z9 B# g9 {1 Z        不论你是哪种月饼，都是大同小异的。一模一样的手法。
2 w  k! }- \* V1 K" S7 u* m% e4 H& P" p6 y" A; H3 s1 T) f: k7 b$ P6 |

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:55 编辑 1 ?2 O' f# }% w8 u

# A* A- Q9 \" n" I- x      送人送人，做再多都是不够的。
' I6 N3 b7 U, A+ {, h0 Y! p7 }) h4 z: _& X3 f1 B. o

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:56 编辑 " d: r6 F2 x1 `: n

) @7 P0 u$ z2 j9 O7 l0 Y& R8 }, }
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:59 编辑
" z$ H* R/ c- T3 b) Q4 c9 N7 V
* R  S6 k2 N; b1 X# a, s4 z        这次也做了几个冰皮，送小朋友的
7 L& z9 _: M1 B: c
- j7 U7 U' ^/ }9 [7 q( ^
4 s" ?. f. L* t) n) F$ g* M6 k/ g6 @+ y4 n9 `  ^- E$ k, u

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 19:00 编辑 3 m# M: S, M7 Q' ^) c  H5 ^& L& l1 p! o
! C7 ]5 r, k7 ?+ X8 p$ E: y

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