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[快乐烘焙]

【月饼烘焙季】永恒的美---------巧克力（莲蓉蛋黄）月饼 ...

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xuhui158

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:20 编辑 8 E" d2 \  y0 C7 j' m+ x
* h5 d0 ?8 v6 ^+ a& Z/ J4 d. T" o+ S
  我正在参加【月饼烘焙季】活动，http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
4 ?# C% Q6 U# y
        现在外面的中西点大多都有添加剂，前几天新闻里还有放了10年的月饼依然完好的保存，不知道月饼里到底加了什么可以十年都不变质，想想都怕怕。眼看着中秋节到了，自己动手做月饼，没有添加剂而且还可以随自己心愿想吃什么馅就做成什么样的，送家人送朋友更加健康而且diy的过程也无比快乐。
        家人喜欢吃巧克力，那我这次就做巧克力月饼，这样就不用吃外面的代脂巧克力了，而是真真正正的巧克力月饼了，而且也是非常的简单，容易上手，不论是不是新手，也能轻轻松松的完成，大家一起动手让我们的家人吃的更加健康。
3 n2 a* i' u" v) Q( u4 {
4 T" f/ N  u  c5 u% \' T3 [! W* o7 u  B: [% Q

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2 e& _) Y: f0 T9 _: X( p$ U6 r4 }& G* O6 W( w3 |- f

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8 P8 m# U% O. e3 l  l0 e3 x
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点评

蓬絮|  小编被震惊啦~宝妈的月饼做的太赞了  发表于 2015-9-24 09:10
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xuhui158

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:38 编辑   s8 J6 n) Q! R7 m

/ J3 |3 [8 E$ e& O      每次做很多的月饼，也不够送人的。这次其实也做了很多，不光有巧克力的，还有广式月饼。5 ]! R: A7 q5 V3 H
! @$ Q6 D0 c6 x) S

; `) g: M* `$ {: y* M8 F; ?
0 B6 t, Q" w0 F8 p
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:40 编辑
5 K$ T: _0 M: @( t9 `+ ?2 v; t0 m* f5 L1 B
       美的不禁让我再贴一张) l, _9 K! n3 Q/ ~; q

6 _$ m- w) |3 d2 v' x7 o
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:21 编辑 4 x. C$ Q- b8 y; n/ p
" Z! k* U* k% |2 ~9 @* ?( P! D
     切一块看看，这个是回油一天的，看着还是干了一点点 估计还要2天才可以。, s* U! j5 J. {7 _" w+ Z" R

* H7 h0 N, V; @  W4 t9 F- W
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:24 编辑
$ A( ]1 G+ I, Y6 B' [' ^4 A( w& L
) M' K' C4 r1 D' T! Q9 n7 J    蛋黄是我自己腌的，不是外面卖的那种袋子里全是蛋黄，个头有点大，50g的月饼包一个整蛋黄有点保不住，自己做的蛋黄没有外面那个硬，所以半个用模具压一下就扁了。
; m  u4 G( A' H) ]
; X8 d3 a# H2 ~4 o. N& {* R2 b
5 [  f& f  C" n" s0 ]+ H2 ?* u
" f' A/ `# i% }5 z- r0 p9 z% `  a
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:26 编辑 5 `7 s- T/ ?* G# Z0 N+ S, ?7 a

! `4 y8 r; }, M. |& a! g s实在是忍受不了诱惑，拍着拍着就咬了半个，我能告诉大家实在是太好吃了。% {) `3 z' `2 W. {$ b

* v5 P- Q; {, F6 ~1 M, u0 ]3 Y# o0 f$ w+ F% Y
# s( E; i& c2 a

( G) p2 x4 P) y! o* |8 A" e" j+ U
1 m3 D7 G. ?$ I
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-26 19:48 编辑 $ q! }- f: _0 {1 V) R
' W* N+ ~" n2 @6 u1 f4 a7 w+ _
先上我的方子吧，大家可以试着做，有问题可以问我：
月饼皮2 d5 \' F. p8 g  p2 a" s
普通面粉      170g                          
纯巧克力       30g  （这个用40度的温水花开就可以了）
转化糖浆       150g
花生油           50g

1 U% G( `7 ?* X/ j( {! [, `) u- t

- d5 D. v& P3 x. Q6 S; O" d3 S+ \月饼馅，可以自己炒 也可以超市买现成的。如果你是自己吃，可以自己炒馅，如果是送人，不能保证短时间也就两三天时间就全部消灭掉的话，还是用买来的馅比较好点。

' V! o- s$ `" ~+ m
这里因为是巧克力的，就不用碱水，广式月饼的话最好加上碱水。

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:36 编辑
' J, {+ @' |9 Z  v
( I  k! D0 u* k* r$ z$ ~( ~
花生油，转化糖浆，混合

+ @) h  ^4 @! Y7 ?2 H( b$ d

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:38 编辑
0 G# \  E3 g( I6 J6 `4 }3 I
9 |1 Z3 A" `5 V0 {- M+ @0 Z用打蛋器一定要搅拌到互相融合，有点浑浊粘稠的感觉。
1 r8 q! k; c5 i0 c! W  b# N+ Z, W% U5 n1 a, t: B

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:39 编辑
$ P! d1 b# Y7 I$ x" M5 F1 Y( G! F! f! D# g
筛入粉、巧克力溶液，搅拌拌匀，盖上保鲜膜或者湿布静置一个小时

+ r1 }2 Q9 t6 C

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:40 编辑 ! j7 {5 _4 T: ?( B9 z' S
! @% M7 `+ y" B% o- I
       分好月饼皮和馅料，搓圆，一一对应，皮和馅料1:4,或者2:3，皮越薄越好哈。这里我用的是莲蓉蛋黄馅，我用的是自己腌制的生的咸蛋黄。做月饼的过程中，只有我一人，忙的都快岔气了，照相也是时不时就忘记了，所以有的工序就没有拍到。$ D( Z9 r/ P0 Y& j

8 d6 ^" v! }& \* q( h& S  ?4 \
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:42 编辑 $ m, |( P& V: F  w8 _# }9 h4 E

* z4 M+ k% t. P( T4 U" g2 h        用手一点一点的把皮推上来保住馅料。 这张图还是请小朋友帮我拍的
, ^9 j5 y+ ~) I0 f# l; v
& i  c' P7 w6 K1 p! G
2 t8 }% X+ m* g/ W  M% i5 b6 F( L& s& R. A

% ^0 R6 `, X5 R- u! l  T
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:43 编辑
9 ^% g. T  k. `! P0 `7 N/ r3 O- V3 }2 t+ |% l% h
       入模压制，请大力一些，这样花纹才能清晰。
5 h: V( d+ e7 [$ x
- H# K, [8 e, H* ~, r) [
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:46 编辑 9 |" V" |4 d, @# ^2 \9 r+ k( W
) `) s1 F. {4 P. ~# t" A+ S
        看图，这个是不是特别的清晰/ Q8 ~5 d* L" O$ O) v

1 n3 P7 j  j1 k& ^4 y" Q
7 k( I# j/ a, p4 w# d( ]7 B" a/ m

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:48 编辑 ; w; p7 `2 @# Y! a8 P% m; A/ u
( X8 W1 q# ?% I  u) p
        刚烤出来的巧克力月饼是么有光泽的，像一个个丑小鸭一样
0 W7 Z, m/ n4 `6 N4 C
! X8 L; e9 E2 \5 `; N. z" d
5 d- z* w/ q  d0 `9 i! d7 h/ j; G+ B0 H
. v5 r4 P  H# j, W  x

  ?! s, R( B6 a+ y- o
0 r2 Z% Z. P2 E" ]9 g
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:54 编辑
* w5 O8 P( Q. U
; y4 n9 r% D! p        不论你是哪种月饼，都是大同小异的。一模一样的手法。
1 t' P4 B% h2 ?5 V" o' P# k3 N3 l# P* y% ~5 k

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:55 编辑 2 ^; ?9 t1 L5 b! V
0 }( s- \# C7 y7 ^+ f6 f4 {
      送人送人，做再多都是不够的。
* i. Z$ S* ]' u2 `  W$ L
4 {" J, C% o2 V
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:56 编辑
: v. _7 R. w8 D$ ?, p- S6 o
" R) x2 q3 h0 B4 ~" M- O  A) D! E
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:59 编辑 ! X2 w* _- l5 S" d, J
" U( t. E' ?% o' n* d6 b0 f
        这次也做了几个冰皮，送小朋友的, v+ J; i6 w% @8 t( d: g: q  v* x
( [- B  D; p( \

. S% _7 b( v; B2 j$ D
4 |2 I- L; j& H, c) i6 B" ^; x
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 19:00 编辑 7 K9 M: `6 B8 D4 g" v' n
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