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[快乐烘焙]

【月饼烘焙季】永恒的美---------巧克力（莲蓉蛋黄）月饼 ...

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xuhui158

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发表于 2015-9-23 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:20 编辑
) D) |; @0 a) n# a; M$ h! \5 P. r: q) p
  我正在参加【月饼烘焙季】活动，http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
  v' |4 V' A4 R" G, U. j& n- M1 A
        现在外面的中西点大多都有添加剂，前几天新闻里还有放了10年的月饼依然完好的保存，不知道月饼里到底加了什么可以十年都不变质，想想都怕怕。眼看着中秋节到了，自己动手做月饼，没有添加剂而且还可以随自己心愿想吃什么馅就做成什么样的，送家人送朋友更加健康而且diy的过程也无比快乐。
        家人喜欢吃巧克力，那我这次就做巧克力月饼，这样就不用吃外面的代脂巧克力了，而是真真正正的巧克力月饼了，而且也是非常的简单，容易上手，不论是不是新手，也能轻轻松松的完成，大家一起动手让我们的家人吃的更加健康。
: w1 ^8 F- V3 _, ?% M4 H5 P- t- I% R

- K. H1 S3 {$ \! R; B' ^) c! I0 v) ]$ H$ U1 {! T  n
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, ]. a! p6 w9 q" H8 `! i3 U. X

点评

蓬絮|  小编被震惊啦~宝妈的月饼做的太赞了  发表于 2015-9-24 09:10
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:38 编辑 , R; y3 c" O( k, g" y* ]+ Q' {
3 i: G4 I, F3 L/ C5 w! q' n
      每次做很多的月饼，也不够送人的。这次其实也做了很多，不光有巧克力的，还有广式月饼。
, J/ B, ?3 b- q5 `% ?8 V1 w: {& S- r' G- P$ {
, u3 n0 s7 d& ]8 @$ v

: N; X; e8 v: S5 U+ Y
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:40 编辑
9 y7 r1 z) @7 m: v5 t6 B/ W' o' H5 ^3 m4 P/ z
       美的不禁让我再贴一张+ g. X' A2 u7 s9 ?
  y9 V+ E: O6 x

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:21 编辑 $ Z7 n6 j5 L$ S; C8 h
4 r  g! F" b% G$ a, L) M
     切一块看看，这个是回油一天的，看着还是干了一点点 估计还要2天才可以。+ y; D3 j- f0 N0 c* O& q
( J- p# Q0 f0 Z" J. ?- M

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:24 编辑
. q0 y  L6 P; F* z3 j) P
) n+ r- `/ P) ~8 f    蛋黄是我自己腌的，不是外面卖的那种袋子里全是蛋黄，个头有点大，50g的月饼包一个整蛋黄有点保不住，自己做的蛋黄没有外面那个硬，所以半个用模具压一下就扁了。
' `, a/ B5 Q3 Z% \$ [' y& _# ?
3 j5 @, ~* @" z; X
& Q% o+ T. B+ {8 r# c+ d6 P# @- u: I* J% P7 }

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:26 编辑
& b8 w( u, W8 c- k+ y+ g% s: z- ?
7 R3 {5 ?" C1 V6 X s实在是忍受不了诱惑，拍着拍着就咬了半个，我能告诉大家实在是太好吃了。
3 H: V5 X+ D0 c" H/ t4 J: a! A1 f. s2 ?$ a5 m

- a+ H5 n6 a" i" Q& d$ u0 F' }# ]0 K; A# R
0 N- @& D  L9 p8 ?, e4 W7 h3 ^/ D
$ b$ Y1 t* B( g

7 K* C1 c8 \6 Y' v
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-26 19:48 编辑   Y* q- M6 x; w. m/ u7 k% `; R0 y

# ]2 K0 y% i$ h. G" j, s/ Z( L4 U( L
先上我的方子吧，大家可以试着做，有问题可以问我：
月饼皮
1 E* s; @4 \0 B% G
普通面粉      170g                          
纯巧克力       30g  （这个用40度的温水花开就可以了）
转化糖浆       150g
花生油           50g
5 j$ S0 N: r! m4 l9 z# A; p

3 z0 o1 F' Y& r# i8 e月饼馅，可以自己炒 也可以超市买现成的。如果你是自己吃，可以自己炒馅，如果是送人，不能保证短时间也就两三天时间就全部消灭掉的话，还是用买来的馅比较好点。
: {) S3 t8 C( I( V
这里因为是巧克力的，就不用碱水，广式月饼的话最好加上碱水。

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:36 编辑 & {- W9 c+ Y( n  ?( q
; c  G, k. T' n6 ~
花生油，转化糖浆，混合
1 i& q7 w1 |+ J# S! ^

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:38 编辑
. m1 Z0 U) q2 |7 O! t- L3 k9 V4 [" y9 l6 X6 m8 u! E
用打蛋器一定要搅拌到互相融合，有点浑浊粘稠的感觉。: i2 E7 h3 B' L' J
4 T8 i4 t1 U; x4 ^: y# F5 P: U

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:39 编辑
- x- u: V5 J2 X) ^! T/ d7 B7 y4 p- _: G+ q  _% k
筛入粉、巧克力溶液，搅拌拌匀，盖上保鲜膜或者湿布静置一个小时
9 [0 ?, j) G* {+ q

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:40 编辑
2 Y8 C3 p+ Q2 a9 f+ r. C, t  X7 o5 u0 Q2 O6 M9 t
       分好月饼皮和馅料，搓圆，一一对应，皮和馅料1:4,或者2:3，皮越薄越好哈。这里我用的是莲蓉蛋黄馅，我用的是自己腌制的生的咸蛋黄。做月饼的过程中，只有我一人，忙的都快岔气了，照相也是时不时就忘记了，所以有的工序就没有拍到。1 y$ P8 h8 D2 D8 ]9 j3 T: n( i
5 \4 ?9 I; M% B. b% |

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:42 编辑 - T- W; i! }: ?# G4 u6 M
6 b7 n! `) v- m. i1 ^1 I3 R
        用手一点一点的把皮推上来保住馅料。 这张图还是请小朋友帮我拍的
0 z! L8 [9 S4 a) E8 k& l8 m+ v; w, v2 C7 G  E

% @3 b7 O3 a8 G# f0 o4 I5 o+ W& X+ g% y

5 }& G; I. G, D
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:43 编辑 ) z. L8 E; y8 m' h! o! p
4 O/ _6 d" w  Q7 X$ B2 h
       入模压制，请大力一些，这样花纹才能清晰。8 ?" m6 J6 K- d9 W0 b* j
1 m& k; M6 i& E" t

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:46 编辑
2 }' P9 b$ M7 C5 r9 X. r4 `
- R2 P4 X1 k- _; L  n; @        看图，这个是不是特别的清晰: k, n! ~( a. f, v: a) \

5 g# M% D/ k. }0 R! @8 h3 f) C
: s: a9 t+ b( l6 s* r* b: m
2 ?* h  e3 u8 ^0 p8 C: F
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:48 编辑 ' D( @' E4 L3 D% v' k  Z2 h. a1 ~
2 b7 ~; u) A( l) D! G% `$ l
        刚烤出来的巧克力月饼是么有光泽的，像一个个丑小鸭一样
7 q+ U; B6 J  R% d; ?
" \, V: U" `4 W7 g& K1 c
# ]) S: J' X$ N" J6 |
/ `. k, A& E* {3 J/ M$ l* C- q4 |2 ^4 N! v" b- b3 `$ e" t: f0 g2 ~

) g" T! @2 Z8 J) I% _
/ n/ ^& e, K/ r; J, s
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:54 编辑
3 O  Z. W/ _/ |+ e5 M) z1 h) S2 q3 c. H, F
        不论你是哪种月饼，都是大同小异的。一模一样的手法。
: V- u2 x% g) D; E, }( ^0 f. s/ W6 ]# N0 Z! p' g# B

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:55 编辑 " K1 y; y# y# T3 B
) r4 L1 M* T8 ], u, t
      送人送人，做再多都是不够的。8 v5 Y' B! I6 a$ S) a$ I* L+ L

1 G2 n* u# ^3 ~/ O$ X
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:56 编辑 2 O. @+ [( x2 Y- Y
: C5 O# R  R- `7 w+ t; S" Q

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:59 编辑
1 y+ q5 u" P; C) _3 G8 @( z! n5 n7 a' H* X3 B# H1 h
        这次也做了几个冰皮，送小朋友的$ b( P, F6 t6 c( A0 {& ?$ J3 l/ Z
1 t, m, v/ V9 G/ O6 B6 R
+ V' x$ G5 s: h
# R% y& l4 j( }/ i

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 19:00 编辑
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