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[快乐烘焙]

【月饼烘焙季】永恒的美---------巧克力（莲蓉蛋黄）月饼 ...

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xuhui158

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:20 编辑
" e% M1 g$ J8 S: u+ h" w7 Q% J
# y6 H0 @: x' u* Z; `2 }+ F# X
  我正在参加【月饼烘焙季】活动，http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
8 Y& I* F7 A. n1 K9 X
        现在外面的中西点大多都有添加剂，前几天新闻里还有放了10年的月饼依然完好的保存，不知道月饼里到底加了什么可以十年都不变质，想想都怕怕。眼看着中秋节到了，自己动手做月饼，没有添加剂而且还可以随自己心愿想吃什么馅就做成什么样的，送家人送朋友更加健康而且diy的过程也无比快乐。
        家人喜欢吃巧克力，那我这次就做巧克力月饼，这样就不用吃外面的代脂巧克力了，而是真真正正的巧克力月饼了，而且也是非常的简单，容易上手，不论是不是新手，也能轻轻松松的完成，大家一起动手让我们的家人吃的更加健康。
* D7 t0 _# t7 v2 e  i! \, ~4 B! F/ U  w. o2 Y

3 ^, t; T% }% v3 o# o- L0 g
) }( K4 m9 S. x1 P. R  W! D4 l7 \# S& M

9 I. \' w( k: b' o, q/ q% P% f4 t7 {3 J: z" z7 y6 k2 w$ ]  k1 R
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  }& q) b( Y6 ^
3 L% y. l4 l2 f$ U) k

点评

蓬絮|  小编被震惊啦~宝妈的月饼做的太赞了  发表于 2015-9-24 09:10
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:38 编辑 0 ]$ _4 |! ?  D  l: r

& ]: Y+ n$ P/ w- k2 D      每次做很多的月饼，也不够送人的。这次其实也做了很多，不光有巧克力的，还有广式月饼。1 @! `, O7 u9 i
- ?; {7 d2 ?2 B1 h+ t
+ t, e( s' W  F4 H

3 J& o9 J; b. O( e1 u
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:40 编辑
/ |' I5 }! p: C8 a5 T5 \7 ~" Q
' O/ [0 T5 h4 L2 p       美的不禁让我再贴一张# B8 A7 q. Y) s. W7 s

& [" y2 @- |: Q& X" S- E" r
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:21 编辑 ) h6 O7 G' A1 b! k& P3 D7 @
' d! n0 v9 R( K! ~# W- J
     切一块看看，这个是回油一天的，看着还是干了一点点 估计还要2天才可以。
, U; x% V4 k6 X- t) h! R& Z6 O0 N% N

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:24 编辑
( ^8 ]/ f. ~# T1 i% ~. u- X, ~+ k# g- ?7 p! g& l
    蛋黄是我自己腌的，不是外面卖的那种袋子里全是蛋黄，个头有点大，50g的月饼包一个整蛋黄有点保不住，自己做的蛋黄没有外面那个硬，所以半个用模具压一下就扁了。
! o& S3 _) ^& j6 D' U; }
8 g! o; y0 [: N% Q7 @# Z
+ T7 s. o% ]3 E. Z$ k& d+ Y* \
) b' r1 t( K1 v8 }9 P2 i- F: R
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:26 编辑 / ?# G. F9 ~) c3 @9 D% t) k- W0 J
9 N; H2 p% A% p9 [) E! a& r0 M6 _
s实在是忍受不了诱惑，拍着拍着就咬了半个，我能告诉大家实在是太好吃了。* e1 j$ ^& D# l) u/ x7 g6 ^# A

( Y6 i0 }1 z$ y" X. i0 A" F' u# g* m/ b

( ^1 n+ Q0 {# q& |  r# U& b' f
6 J% m5 K+ D6 J9 m8 C: D# M) Y8 |# ~# K" w. Z& p
, X# ]% ?' n+ s+ W6 {$ B5 i4 n

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-26 19:48 编辑 6 j7 ?$ p" l: f+ p5 W

6 M; |& w0 }9 Y# m- g# J
先上我的方子吧，大家可以试着做，有问题可以问我：
月饼皮2 W% ~) v5 ?( i' U2 K
普通面粉      170g                          
纯巧克力       30g  （这个用40度的温水花开就可以了）
转化糖浆       150g
花生油           50g

& W8 a! n  L* L: ^) o7 Y3 ^% Q. m
( W/ U. M' ^6 N& k- v  C! t2 @: n
月饼馅，可以自己炒 也可以超市买现成的。如果你是自己吃，可以自己炒馅，如果是送人，不能保证短时间也就两三天时间就全部消灭掉的话，还是用买来的馅比较好点。
5 `  L' w" `: ~3 P. c0 g
这里因为是巧克力的，就不用碱水，广式月饼的话最好加上碱水。

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:36 编辑
7 s  s7 }4 T# q; Z2 g+ n9 W4 C4 v2 o  l/ L
花生油，转化糖浆，混合
: L, I2 R* X! p' o- z/ {

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:38 编辑 . e) m% C' j! y& @( V2 o2 B) k
0 S3 ]0 c% U) k9 K7 F
用打蛋器一定要搅拌到互相融合，有点浑浊粘稠的感觉。9 B5 k* Z7 }/ k) w

6 a# c6 M: d  _* R
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:39 编辑
4 w8 J2 W- @  L9 O. _* n1 ^7 g, k/ O2 h0 c
筛入粉、巧克力溶液，搅拌拌匀，盖上保鲜膜或者湿布静置一个小时
4 B2 n. s2 D6 O0 Y, L  S; j, G6 A* `

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:40 编辑
  O1 L7 C& r9 ?" y; `
+ D8 S; K+ s1 u( E2 \: w1 @7 F* S8 s4 Y       分好月饼皮和馅料，搓圆，一一对应，皮和馅料1:4,或者2:3，皮越薄越好哈。这里我用的是莲蓉蛋黄馅，我用的是自己腌制的生的咸蛋黄。做月饼的过程中，只有我一人，忙的都快岔气了，照相也是时不时就忘记了，所以有的工序就没有拍到。
6 e2 E* I% g4 j2 ^, ], P& X. A9 j0 J- y, w5 \! X, j

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:42 编辑 ; F1 h2 U- w1 @+ l* l+ [2 C6 e
1 f. J" }2 c5 l6 ?+ e/ m
        用手一点一点的把皮推上来保住馅料。 这张图还是请小朋友帮我拍的
" o$ V8 J, R9 z* i) y/ l8 a/ c5 H7 ?8 V# j# y9 C( F( n

- y" e+ L# |4 ~- Q/ w
/ {4 \) P1 a- V- w# U7 T+ ~: Y& q$ z/ k$ `1 G$ a+ _2 z+ z% A

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:43 编辑
: V$ x/ P) U1 j/ r2 B4 ]; c) a4 d+ r. G0 ^# t- a* m6 u# }* c7 v
       入模压制，请大力一些，这样花纹才能清晰。* g$ e# z% [/ L$ i/ b2 s
1 `% C& x  s& [! w! J

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:46 编辑
3 N5 E1 v: ]/ H4 h6 x
9 L( o2 U. |6 V        看图，这个是不是特别的清晰6 V3 E* U; H+ [( O
' k. J9 D4 h1 ^* B! e  E

  u# j# E) k! }3 R
9 ?# G9 _" x. ^8 z. w% z' K
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:48 编辑 % V4 k( z1 [( y
- s6 v  Z" H0 b' n/ g2 `* a
        刚烤出来的巧克力月饼是么有光泽的，像一个个丑小鸭一样
6 m+ O& z, Q0 _5 {
1 R- P. _& K; r8 U/ q4 m1 r! `; s5 ]# G; w" c9 j
( V- w  q' _& i
) \1 _: z4 [! n' P" L7 B

; v3 l. y" M' z+ c: d- ]0 J$ S8 x2 u- R

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:54 编辑 ) L: ?# P& V8 F8 L  G% e

, S/ ]. p1 c9 z- J* ^, O' ^        不论你是哪种月饼，都是大同小异的。一模一样的手法。8 P" |4 ~  F8 X% p. z* {

& M5 E! E9 R( g5 I
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:55 编辑
$ b" L. z: z3 Z
% H4 R1 S8 t( r0 J      送人送人，做再多都是不够的。( G6 k# y- ^3 Q/ d

9 B" T7 \( c* X% m; b+ s
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:59 编辑
4 s' j$ X. F( E+ [2 `9 x- G$ Z5 U* J5 H% m: N2 g7 e, J
        这次也做了几个冰皮，送小朋友的
6 i4 Y+ C$ G0 S5 I5 {( `1 Y
" _# K3 U* K3 O; N1 E( p/ N+ d3 q* R: k
& \5 x9 a) i. S7 q

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 19:00 编辑 ' j; @& }6 Y( M' o" W+ _/ `

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