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[快乐烘焙]

【月饼烘焙季】永恒的美---------巧克力（莲蓉蛋黄）月饼 ...

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xuhui158

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发表于 2015-9-23 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:20 编辑 . y: N3 H. B. d* w5 T
4 q- q* J& [+ h6 N
  我正在参加【月饼烘焙季】活动，http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
3 C$ n$ t( O' H- ~0 R1 X2 |; D/ T
        现在外面的中西点大多都有添加剂，前几天新闻里还有放了10年的月饼依然完好的保存，不知道月饼里到底加了什么可以十年都不变质，想想都怕怕。眼看着中秋节到了，自己动手做月饼，没有添加剂而且还可以随自己心愿想吃什么馅就做成什么样的，送家人送朋友更加健康而且diy的过程也无比快乐。
        家人喜欢吃巧克力，那我这次就做巧克力月饼，这样就不用吃外面的代脂巧克力了，而是真真正正的巧克力月饼了，而且也是非常的简单，容易上手，不论是不是新手，也能轻轻松松的完成，大家一起动手让我们的家人吃的更加健康。
+ _& J5 L+ ^5 Z9 |7 Q2 v/ G
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点评

蓬絮|  小编被震惊啦~宝妈的月饼做的太赞了  发表于 2015-9-24 09:10
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:38 编辑
0 z* h. K5 ~* d( I* j& z; ]
+ c, N, a- b0 o" r      每次做很多的月饼，也不够送人的。这次其实也做了很多，不光有巧克力的，还有广式月饼。/ |" L9 J6 c, g6 |* j

1 I2 U9 Z0 L5 x; j4 o$ j
. m- }1 s+ Z, h
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:40 编辑
; G# v+ _3 r0 Y, k$ e/ t# D# V+ k* F$ q' W" V% i" T: j. H
       美的不禁让我再贴一张' ]3 e$ [" [  L2 `  B
+ u+ u) X5 }/ Q) g! J  m) B

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:21 编辑 $ G$ B1 h0 b, {

. X& y; f1 M. e0 p2 d4 C     切一块看看，这个是回油一天的，看着还是干了一点点 估计还要2天才可以。+ o! {+ b: o$ t. R; |* B
2 U  N7 Q+ J7 s- B( @" H/ \

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:24 编辑
. e$ {& e8 w/ R( {# e, R' u" U" ]3 d/ l8 f
    蛋黄是我自己腌的，不是外面卖的那种袋子里全是蛋黄，个头有点大，50g的月饼包一个整蛋黄有点保不住，自己做的蛋黄没有外面那个硬，所以半个用模具压一下就扁了。
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5 ^# j" ~9 [+ x' w6 N3 l6 |7 L, ~

6 n7 L, m, i9 g# K
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:26 编辑
# n& M' t8 z3 h/ u, Q' l/ `, k& h. q  r) e% m
s实在是忍受不了诱惑，拍着拍着就咬了半个，我能告诉大家实在是太好吃了。
) m) D6 @6 y) a1 S' h4 z1 p( i
+ w- D4 {' ]  P8 V! q6 `$ L' G5 ?
1 M6 B' Q6 D6 w7 s6 u7 ^  x' B$ E0 U. o# Y; p# i5 h, O; p# e* R0 Q- Y; R

$ l! k* @6 b4 w8 x" T+ P1 K9 }
. \* n$ v7 ^9 L" Z: B
+ i/ C6 C, `4 O8 O5 k$ ]" r
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-26 19:48 编辑 ) C# k7 j! B9 x0 X2 c6 F

/ `7 V: J. X; r% ?: [  Y- W0 O
先上我的方子吧，大家可以试着做，有问题可以问我：
月饼皮2 y0 L4 t4 @6 l! ?. K( G! U8 j
普通面粉      170g                          
纯巧克力       30g  （这个用40度的温水花开就可以了）
转化糖浆       150g
花生油           50g
  L' E) B/ J8 h; A5 \2 J2 @7 h
( |' j4 O% O  {
月饼馅，可以自己炒 也可以超市买现成的。如果你是自己吃，可以自己炒馅，如果是送人，不能保证短时间也就两三天时间就全部消灭掉的话，还是用买来的馅比较好点。

4 t. G/ Q0 C! v' x# l) G2 `' v
这里因为是巧克力的，就不用碱水，广式月饼的话最好加上碱水。

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:36 编辑
- j7 ~) i- z! z' N" ]7 J
+ F& R0 N9 d+ F3 y: E$ a
花生油，转化糖浆，混合

* T2 O, b0 u  X, }  R0 ~. S% z, c

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:38 编辑 2 I$ {" q0 Y- V! s  p9 ]/ i
' x, o' ?; V6 U/ i4 G
用打蛋器一定要搅拌到互相融合，有点浑浊粘稠的感觉。
! P1 l: L/ k. I) r) @0 W
' p7 Q7 e+ q8 Z2 o- c
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:39 编辑
" e3 K9 f) a* V$ C; h2 q8 Q& ~9 F- v  F
筛入粉、巧克力溶液，搅拌拌匀，盖上保鲜膜或者湿布静置一个小时

' R* L3 {% `' _& X3 j+ ~6 u5 r

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:40 编辑 ' ?) F  n$ U/ D! k: @& ]1 d

$ k" G) Q) N& o       分好月饼皮和馅料，搓圆，一一对应，皮和馅料1:4,或者2:3，皮越薄越好哈。这里我用的是莲蓉蛋黄馅，我用的是自己腌制的生的咸蛋黄。做月饼的过程中，只有我一人，忙的都快岔气了，照相也是时不时就忘记了，所以有的工序就没有拍到。' B3 a7 |4 I( L6 B1 b# L6 |7 b6 M

! a& w: w% P1 X
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:42 编辑
- U" H) \7 K5 g+ t: M2 A+ P7 D1 d+ n5 J! k6 Y* W+ p
        用手一点一点的把皮推上来保住馅料。 这张图还是请小朋友帮我拍的5 h0 m- d' S7 g% O

: i3 K$ l, o8 k) l. D+ A8 j# }

+ T) a- e2 }) S2 j& q. X" [9 y* D  a, V/ S% ]0 W0 [, t

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:43 编辑 4 z9 }0 Z* t) _" b4 q9 c
4 y. I7 M0 X' |
       入模压制，请大力一些，这样花纹才能清晰。
& j3 @# r$ ~' U+ @" g. ~- k* G. o6 z* Q

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:46 编辑 % J7 D$ l$ I/ ]. x: `5 C
! T2 V1 G- `1 n! Q
        看图，这个是不是特别的清晰
3 R6 v; R& F+ n) G  s$ L
1 a& q; I: h- w6 o0 Y1 v3 g  w* J8 w1 l  _5 ?& l

! Q; Y$ m+ e5 n$ J/ _0 y
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发表于 2015-9-23 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:48 编辑
, y3 j; g$ u. V8 j0 C6 |
5 w  L- D; p/ B  K8 B4 A- [        刚烤出来的巧克力月饼是么有光泽的，像一个个丑小鸭一样; Y1 e4 u% |. a: a; `
  H8 U; q! R1 I) v0 B2 d% z6 ~7 q

/ b+ ^# z$ z8 D8 W6 t( R# u; w. W: c

  V0 f: i- N6 K, i" @: C- {- f2 l" B3 i% i9 o  N
: X+ V3 ]& U0 x/ c/ x' v

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:54 编辑 # h# E& y. c) v3 p( a1 h  y+ T

& J. l# M# {$ s! n4 k" t) a$ }        不论你是哪种月饼，都是大同小异的。一模一样的手法。" i+ C3 P" x$ Y" G, e

/ [. n9 j/ d# D4 q
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:55 编辑 ! F4 X; j9 g% S

, \$ C: Z) k$ O( G& }2 L      送人送人，做再多都是不够的。1 g. E9 K7 `4 c1 E
+ [, Q9 c" {" _4 V: K- X1 F8 [* ~6 J

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:56 编辑 0 h% P; ?) V, U
9 L' k5 K5 a" k' J( |' \# D

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:59 编辑
7 l" S, j4 P( v, i' I% P6 U# a' ]" D: Y- D* P8 l; o
        这次也做了几个冰皮，送小朋友的# N" F  Q# r$ F- N, J
- ^) D2 U7 }7 s7 k2 Q- E$ L& g

8 i; D. a' O- C# M5 G
+ q9 q" U" C0 F& M" s8 C. O
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发表于 2015-9-23 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 19:00 编辑
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