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[快乐烘焙]

【月饼烘焙季】永恒的美---------巧克力（莲蓉蛋黄）月饼 ...

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xuhui158

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:20 编辑
$ O3 O/ w& [) a
" E  o4 Z2 `; ?! o+ k
  我正在参加【月饼烘焙季】活动，http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html

% s8 }; u! R0 g6 ^, _; k' N
        现在外面的中西点大多都有添加剂，前几天新闻里还有放了10年的月饼依然完好的保存，不知道月饼里到底加了什么可以十年都不变质，想想都怕怕。眼看着中秋节到了，自己动手做月饼，没有添加剂而且还可以随自己心愿想吃什么馅就做成什么样的，送家人送朋友更加健康而且diy的过程也无比快乐。
        家人喜欢吃巧克力，那我这次就做巧克力月饼，这样就不用吃外面的代脂巧克力了，而是真真正正的巧克力月饼了，而且也是非常的简单，容易上手，不论是不是新手，也能轻轻松松的完成，大家一起动手让我们的家人吃的更加健康。/ ^! J& K8 m. C
8 s, k( G; _$ |9 w4 T% T$ k
5 }& k, D5 _2 n' q% E! X
( w% l# i" s$ Y5 \2 j
; [$ V9 B, u3 `) ^1 Q9 _( R

( T4 O% Y7 u, Y6 J/ f
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9 j2 v' |- T# h! }0 ?

点评

蓬絮|  小编被震惊啦~宝妈的月饼做的太赞了  发表于 2015-9-24 09:10
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:38 编辑
4 U7 b% [' B! e; B- l' P6 _, y0 A5 E' {
      每次做很多的月饼，也不够送人的。这次其实也做了很多，不光有巧克力的，还有广式月饼。* n% T- v- E8 c/ @% u4 S

% p8 X" |9 o3 j' ]6 [& K( Q1 c& |$ O7 J$ \# k
: [5 \/ o) {; h3 m

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:40 编辑
7 N: f4 V) O) U  m% M5 d9 B, e
/ T' v' _" l+ W1 @0 t/ D       美的不禁让我再贴一张  b5 Q  x5 g+ \: K  N
5 {: \8 I$ \& j% j, P% A

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:21 编辑
9 ]% X$ C* B' r6 T  x/ @7 f/ F" o' q4 t7 O1 O
     切一块看看，这个是回油一天的，看着还是干了一点点 估计还要2天才可以。
# V! ^3 q3 t5 z
" C3 O% l& N% ^! R
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:24 编辑
5 O! G: p+ |3 Z/ V& X3 f; \" P. D0 G" W0 V/ L9 U- t) V
    蛋黄是我自己腌的，不是外面卖的那种袋子里全是蛋黄，个头有点大，50g的月饼包一个整蛋黄有点保不住，自己做的蛋黄没有外面那个硬，所以半个用模具压一下就扁了。
( W* j+ P+ k3 [9 S. q: b" g" n+ R5 s) c0 P
  q, i' `8 s5 m

' V. U, ]$ s( [" d: X" v" I! k" }
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:26 编辑
4 o7 G2 ~! }# ^, O0 I. c) _, v
6 U5 s. P0 z  n, C# l3 H s实在是忍受不了诱惑，拍着拍着就咬了半个，我能告诉大家实在是太好吃了。
: I0 H; V0 X. d# S5 G+ [& W
7 w; s, w8 x1 p' m' Y
) R. v. F9 b7 c+ q# x
, l7 d3 \. C+ C, O0 x4 T/ Z4 x0 \1 u3 Q, {2 l  ?  q  \# X

! q) n9 N+ P, |: t2 O& a& r
/ l3 E# A1 r0 M' L5 Y! F
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发表于 2015-9-23 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-26 19:48 编辑
/ S# _' q" E, j" u  h. p
/ H+ a0 m) W! c! w4 C/ i& s1 f
先上我的方子吧，大家可以试着做，有问题可以问我：
月饼皮5 o( H0 i4 L" `2 f/ L
普通面粉      170g                          
纯巧克力       30g  （这个用40度的温水花开就可以了）
转化糖浆       150g
花生油           50g
+ |2 K0 J# V% p- o1 m& v) B
2 P1 z. A2 j3 B4 A2 u4 }0 O- n
月饼馅，可以自己炒 也可以超市买现成的。如果你是自己吃，可以自己炒馅，如果是送人，不能保证短时间也就两三天时间就全部消灭掉的话，还是用买来的馅比较好点。

) y  o3 R6 R2 O5 I3 P
这里因为是巧克力的，就不用碱水，广式月饼的话最好加上碱水。

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:36 编辑 . j. f1 w0 l8 ~
* r( O$ q7 f) I0 F$ u4 l3 @
花生油，转化糖浆，混合
' g, `) F2 Y0 P6 B; o5 \$ n

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:38 编辑
( V/ w( Q; \( P' x3 [% |  [) l5 s
用打蛋器一定要搅拌到互相融合，有点浑浊粘稠的感觉。; n* {- |" W" _4 w! @0 A
3 B$ A! I5 X! m+ p

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:39 编辑 , I9 a- X2 n: P1 m
  {! W) k! `5 S! J1 K/ \( v. p  S
筛入粉、巧克力溶液，搅拌拌匀，盖上保鲜膜或者湿布静置一个小时

# C9 ~; h3 R* V$ E5 ~6 Z

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:40 编辑 ( J1 g9 S& o. @/ ~! f
# s8 C8 i0 X( e% J% F
       分好月饼皮和馅料，搓圆，一一对应，皮和馅料1:4,或者2:3，皮越薄越好哈。这里我用的是莲蓉蛋黄馅，我用的是自己腌制的生的咸蛋黄。做月饼的过程中，只有我一人，忙的都快岔气了，照相也是时不时就忘记了，所以有的工序就没有拍到。
. p" P) d9 g7 U5 m. i6 H) N, z  G% k  h  r* I/ p' A

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:42 编辑 , p2 F6 R) [" ~) t6 a2 g
; }6 [8 v1 Y# B
        用手一点一点的把皮推上来保住馅料。 这张图还是请小朋友帮我拍的
; E$ F+ m# K# M8 d* L& T
8 D. e  f0 k0 O" U4 X" y( ]6 r
  E: ~; q$ k* Q5 d. Q6 |$ R5 l+ V& Z2 C

* Z& L9 E; D9 n2 k% Z  c2 H& v
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:43 编辑
# B3 y' v' m& _7 t3 m0 ^. n) ]) J" s9 ^  z2 z; z1 d" b
       入模压制，请大力一些，这样花纹才能清晰。
, ?' s4 l$ c: f: m% f+ J8 F% B! O" o  L; J

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:46 编辑
9 X( l- B; l4 ^. q
( A" z6 u. u4 v# l" g+ N        看图，这个是不是特别的清晰$ R5 {$ ]$ i) P6 m$ f( v

* n7 I+ P  ~; n( t2 {
+ ]) v. O, U" D4 T) T/ F- u/ p5 K* a3 [9 |3 Q

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:48 编辑 / }0 i5 M( _% {. u9 ~+ {3 V
. k5 [- H1 H1 Z4 q) k
        刚烤出来的巧克力月饼是么有光泽的，像一个个丑小鸭一样. ^1 j9 E# n7 l( I: y# j. W5 H
' M" T3 V+ S3 f0 Z& Z7 j1 n

- q% H# f( l. X8 p  w! \2 D* a1 U
8 D( a2 M! l9 U) l2 M, [) F' ], I% F0 |5 Y/ v* T  X0 L

9 `4 e# \. f- X# G  q9 }) \$ b; e' x' r1 T8 c* o/ v

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:54 编辑
5 r6 f  r% D+ O
9 a1 x' x6 e( l& Z  S+ {1 w5 Z" S        不论你是哪种月饼，都是大同小异的。一模一样的手法。
8 \0 [! k7 {" d: j. o8 k
4 ~1 S$ _- P3 t( {6 _% Q9 E
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:55 编辑 5 Z# O- a) W- U  I
4 |: w9 X+ }; G9 ^' \6 H
      送人送人，做再多都是不够的。
: o5 D4 s) F- r3 K( q: q" k) K  @' a) h( i1 o# ~

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:56 编辑
. n9 ^; a7 Y) ^: L4 r: q4 R' ?. b* ]: I! D. I6 T1 R5 R5 H2 m

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:59 编辑
( L7 d, F% s: v! k
& Q1 y! ~6 \1 a5 r" {9 p        这次也做了几个冰皮，送小朋友的
; I& U& B" h. T: |
, ]* N& z* c& K- O$ W( o/ e$ x. M9 y5 `# x8 ]9 `! t$ L$ x0 _
2 X9 L3 Q' p5 n/ U5 O. z

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发表于 2015-9-23 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 19:00 编辑 9 ~' v/ a" R( J3 a

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