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[快乐烘焙]

【月饼烘焙季】永恒的美---------巧克力（莲蓉蛋黄）月饼 ...

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xuhui158

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发表于 2015-9-23 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:20 编辑 . x8 }8 F6 v% K- q" }

3 y% |2 e5 P& ^. t
  我正在参加【月饼烘焙季】活动，http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
+ N1 q  Y( Q: U
        现在外面的中西点大多都有添加剂，前几天新闻里还有放了10年的月饼依然完好的保存，不知道月饼里到底加了什么可以十年都不变质，想想都怕怕。眼看着中秋节到了，自己动手做月饼，没有添加剂而且还可以随自己心愿想吃什么馅就做成什么样的，送家人送朋友更加健康而且diy的过程也无比快乐。
        家人喜欢吃巧克力，那我这次就做巧克力月饼，这样就不用吃外面的代脂巧克力了，而是真真正正的巧克力月饼了，而且也是非常的简单，容易上手，不论是不是新手，也能轻轻松松的完成，大家一起动手让我们的家人吃的更加健康。
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点评

蓬絮|  小编被震惊啦~宝妈的月饼做的太赞了  发表于 2015-9-24 09:10
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xuhui158

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:38 编辑 " G2 D* D  N. e9 Z

5 P* t! m% O0 j% o2 e      每次做很多的月饼，也不够送人的。这次其实也做了很多，不光有巧克力的，还有广式月饼。
; _- `7 [% g5 z  C7 M+ {, B2 C
1 _. X1 R' |. a; X) _% `3 a, a  j6 U. T1 g3 E0 A
2 S$ r$ i+ k) z" R* m' s

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:40 编辑 . g. y- R# Q3 U- h$ L& i

1 `( ]7 }& P  W2 C6 L% h       美的不禁让我再贴一张
8 f9 Z9 n' K/ S; B/ J' m8 `( m7 |

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:21 编辑 3 ~1 H/ R3 p% _- t% p
2 q1 F- P6 H" I$ a
     切一块看看，这个是回油一天的，看着还是干了一点点 估计还要2天才可以。
, S5 |; B7 i0 H0 ?7 v4 j1 |
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:24 编辑 , o6 O* q8 s$ Y1 s& l5 F
) q- |) r9 J% u: Q3 d9 e
    蛋黄是我自己腌的，不是外面卖的那种袋子里全是蛋黄，个头有点大，50g的月饼包一个整蛋黄有点保不住，自己做的蛋黄没有外面那个硬，所以半个用模具压一下就扁了。2 R) d0 ~$ C& _9 n( p

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:26 编辑 ) h! F+ f! E( ?: O

+ E* l+ U* l" d5 | s实在是忍受不了诱惑，拍着拍着就咬了半个，我能告诉大家实在是太好吃了。
8 [6 @# M/ h( C. R" k8 |5 _2 o1 E; N, d- Q3 g

  h2 N8 S+ L1 m( l& m- K/ F/ ^
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-26 19:48 编辑 6 Z' x/ U: Z* H  \- e' T
3 q4 L) j  I4 g: T
先上我的方子吧，大家可以试着做，有问题可以问我：
月饼皮
/ [, G. r0 A! |
普通面粉      170g                          
纯巧克力       30g  （这个用40度的温水花开就可以了）
转化糖浆       150g
花生油           50g
8 C: m: S" [! r% v% Q# I5 `
# E2 O7 C( H6 E5 ?9 s
月饼馅，可以自己炒 也可以超市买现成的。如果你是自己吃，可以自己炒馅，如果是送人，不能保证短时间也就两三天时间就全部消灭掉的话，还是用买来的馅比较好点。

( e9 K! ?) T4 u
这里因为是巧克力的，就不用碱水，广式月饼的话最好加上碱水。

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:36 编辑 9 D0 K* i3 [: s$ Z8 x
, C& Z8 v+ F! W
花生油，转化糖浆，混合
  N' s* J4 ^: {: b% [

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:38 编辑 ! N/ }, ~; G$ p* ^$ W
$ h  k, g, r/ {
用打蛋器一定要搅拌到互相融合，有点浑浊粘稠的感觉。$ m% ~$ ]9 ]3 w/ J/ X0 T

) C% E) P. y% t" F3 }
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:39 编辑 # x! Q" n- S. x
2 q6 j* O" ~  O- |6 O3 b- A' S
筛入粉、巧克力溶液，搅拌拌匀，盖上保鲜膜或者湿布静置一个小时

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:40 编辑
3 A5 v- x! C5 ]- x  k, a* U5 Y0 _& a' O# W: t
       分好月饼皮和馅料，搓圆，一一对应，皮和馅料1:4,或者2:3，皮越薄越好哈。这里我用的是莲蓉蛋黄馅，我用的是自己腌制的生的咸蛋黄。做月饼的过程中，只有我一人，忙的都快岔气了，照相也是时不时就忘记了，所以有的工序就没有拍到。1 e. K* M/ c* R; }

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:42 编辑 - y# }# |7 v( c; t, a
: {6 \/ ?4 ~1 M+ S
        用手一点一点的把皮推上来保住馅料。 这张图还是请小朋友帮我拍的
8 {0 o4 ?, `: V7 W
6 g; w1 U8 d8 w# M6 E; P& G, U, l" s3 h7 Q& g
4 ?1 n# I+ `$ {4 D) V+ }0 W

% i2 u0 j6 x+ `2 i& ?6 w
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:43 编辑 # \6 M3 M0 p# _" n; F' @% n. F
0 |) |. q8 t$ C* ]9 t
       入模压制，请大力一些，这样花纹才能清晰。
5 c# e0 F2 S3 [: x% d
6 Y0 j: a! C$ _4 @* s
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:46 编辑
. m% d% v6 s! ?8 ~- D, Z% n* _) S( V. M/ v1 }! d
        看图，这个是不是特别的清晰
: |) c1 }( A9 T
& U  H; V& K3 j) s5 S) Z% k
# U6 B$ d) X( [$ V! S# I) X) L7 H- @+ U. G1 R* I

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:48 编辑
1 C) J$ I* `; X7 n9 b4 x% q, v! |$ h8 x# V  X5 q1 S4 P, K/ K
        刚烤出来的巧克力月饼是么有光泽的，像一个个丑小鸭一样4 k7 C' E9 h3 s3 \5 s3 E( Z# T

* N  f# k# ]; a0 c# W! H
/ W7 E5 O& |4 t  @: L( D  ]/ w' A4 b" `# |6 v* v

0 Q4 [# u& d% v4 `9 h8 e; s& I- V, c' [/ L

: o; O6 v5 J# S3 y
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:54 编辑 ' N( b5 B8 ]  Y2 X

; e* s* F  x7 c' K; k. c        不论你是哪种月饼，都是大同小异的。一模一样的手法。6 @% S+ X) O6 C; K+ y

# g7 z! P5 U7 \6 r! g
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:55 编辑
. n+ R4 x' ~$ v+ b. N
0 v) T  L2 S, a5 Q      送人送人，做再多都是不够的。
' h& _* D! _  H. T5 I( d0 O
' R' p9 ]. [( U
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:56 编辑 3 h+ q7 F/ E6 a( l( e/ |- @

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:59 编辑 % X% y( w$ K$ Y- {% V! S- ?, K

: x+ }) N4 e4 y* k) {        这次也做了几个冰皮，送小朋友的
' P& n: e5 |5 X3 h0 ^7 A. L" S
  G  e  B( G0 j, V+ M& k3 B. g: x) J4 H
0 q* X2 T) r. R6 r1 |6 D. F( @

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 19:00 编辑
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