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发表于 2015-9-22 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-23 11:04 编辑 # w4 }5 n/ G0 o
, \& I5 E- u0 R: s" R
上首页了,截图留念
- H4 C) @9 ]3 ~: G/ ?: h' C) L. e: @5 Z1 [- y& k9 n6 f; L. x
我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
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, A2 m. v) ^9 _7 g( n岁月匆匆,又是一个中秋花好月圆,这个日子当然少不了象征团圆的月饼了,还记的小时候一家人围做在桌前,一起吃月饼,老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份,每个人一份,告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的,自从我玩烘焙以来,所有的东西都尽量自已做,为了家人的健康,也是自已的一个兴趣爱好,做的东西用的都是好的原料,做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些,但是自已做的放心,也好吃。去年的月饼就是我自己做的,很好吃,所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的,今年回不去了,就让我做的月饼陪他们过节吧。
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* F/ S- Z; W, r/ n! L做月饼真是比较累人的事,呵呵,但是做出来漂亮美味的成品就开心多了,很有成就感哦。
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, t; r( {! Q3 @; K$ D- D& L先来上一些成品图吧,拍了不少成品照片,一楼放不下,就放后面一些,欢迎大家围观。+ g( \5 B& f- n/ k/ k: W2 l7 e
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点评

蓬絮|  我能说这个月饼美出新高度了么  发表于 2015-9-22 15:10
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 200 + 200 大赞!

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现在写制作过程:# g$ n: x1 B6 ^
一、原料:(6个成品的量)
& E: S: Z/ q; ]+ }3 r1、饼皮低筋面粉60克,奶粉5克,转化糖浆40克,枧水0.6克,色拉油15克8 h7 G4 Q9 V' N% }- R
2、内陷180克,可以根据个人口味选择陷料,比如五仁的,豆沙的,莲蓉的,蛋黄的等等。* w* i- N0 L) c' o
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小贴士:我按50克一个成品做的,饼皮和陷料比可按个人口味进行调整,通常比例是饼皮:陷料=2:8,或是3:7或是4:6。我的成品50克一个,饼皮是20克,陷料是30克,我喜欢皮稍厚一点的,最后包的豆沙陷的不太容易包,我加大了皮的量,陷25克,皮25克包的。(我做了豆沙陷的,椒盐五仁陷的,广式经典白莲蓉咸蛋黄的,还有红豆沙咸蛋黄的。)
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+ j" P) A" @9 G4 j$ y: B2 @3 |2 h9 p: O二、制作过程:% ]. _& `/ _/ n
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中,加入枧水,搅拌均匀。
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2、再加入色拉油搅拌均匀。
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( a# r0 K( `0 o1 V/ ^; [% [

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本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 13:47 编辑 6 @" x& P8 e9 E" R3 l
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3、筛入低筋面粉,奶粉,用刮刀拌到湿润。' g7 y+ p! D' `7 S+ I% C( e

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4,用手揉成面团,盖保鲜膜醒半小时。+ |* b! y& s2 i5 a9 u3 x
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5,面团醒好后做成一个个的小剂子,揉圆,我按20克一个待用。" P; h0 D+ _) D/ N: `
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下面三行是面做好的小面团。! R" d' J9 q, f& e# G

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陷料部分:- w$ z; E: U( u6 D  X$ q* Y: x
这里先处理蛋黄:我把现成的咸蛋黄对半切开,摆入烤盘,烤出油即可,从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以,我的蛋黄量不够,只好一分为二了。
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分其他陷料:8 i4 d- ?( E! h
我买的是现成的椒盐五仁的陷料,还有白莲蓉的,红豆沙的,豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个,揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个,把蛋黄用白莲蓉包裹住,揉圆待用。豆沙陷料同理。
! K+ O) h# U8 l- S. ?$ C2 @6 B' X' P8 ?! l1 T: u0 Z4 `
这是分好的椒盐五仁的,上面两行。: B5 R. P0 a/ w* B
下面一行是白莲蓉蛋黄的。
( I- E5 `6 M5 v6 b5 S
; B8 n7 a: U% P5 L: O$ _9 ^要把蛋黄包裹住。2 l6 r; q9 M! K2 O, T

9 y5 X  }$ v1 L) \  L2 T揉好的椒盐五仁的。
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6 i1 I  O. B$ \# }: u' S. J最上面两行是椒盐五仁的,第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。) M& l1 i# R1 O# D6 P
8 S) w& i- y+ a6 |( H
饼皮细节。
4 m( v/ ^, h% _7 a  ~0 a4 X6 ?. l  p: ]- n/ F
白莲蓉细节。
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全部用饼皮包好陷料的月饼团。
; {& r5 G! }2 Q" b: o2 L& C1 j2 C3 E$ `/ R* [
全部包好的月饼团大图。/ W9 s$ Q; [2 v3 ~

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四、压模过程:5 l$ Z+ C/ O: u$ L
包好了月饼团,就可以进行压模制作了。
$ o9 p) y  C4 F! n我用的是50克一个的月饼模具,有方形的,有圆形的,用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉,花片上也要撒一些面粉,再轻轻磕一下,去掉多余的面粉,模具上面只留有一薄层面粉就可以了。3 \% k6 b. X0 a$ w7 q5 ~& s/ f- O
把揉好的月饼团塞入模具内,用手压动模具杆,花纹压好松手,再把压好的月饼生胚推出来,就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。; C- C; v1 N7 h4 t- N7 x5 m7 A
$ C8 N7 @" I1 o- d9 F$ A: m" g
3 g$ w/ e+ e$ F0 |
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& J, F* B  n' }! C* t) _, s% k
天有点黑了,摆入烤盘后光线不好,拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸,因为我的是不粘烤盘,金色的,所以什么都不用铺,直接摆进去就可以了。# `3 r& O& `: n8 j) n4 n
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3 Z" H7 d$ W  Y/ f" A

' l6 Y, T8 \  c7 o! Y4 [  U* F; j
# S- l& K$ \2 [; ^% K压制花纹还是挺清晰的。
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本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 15:05 编辑
  S5 L0 E9 k0 g( |" m$ p5 j8 j
3 _5 Y: F9 D1 {+ H# Q  q8 }五,烤制:# Z) h( Q& B5 |
烤箱200度预热,通常是预热10分钟,我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水,进烤箱烤5分钟后拿出,表面刷一层蛋液,再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液,如果感觉花纹效果不理想,可以再刷一遍蛋液,再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。) [9 v  S* l8 V- E) k/ v8 v0 l0 Y
注意事项:刷蛋液最好用毛笔,一点点刷,这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液,注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可,不用时间太长,单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。
" P8 v6 I( b% H( i* I, Z当天烤好是晚上,家里光线不好,拍照效果不好。
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看看我白天拍的成品吧。
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这是椒盐五仁陷的。! v0 Y% T3 @$ y: r

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蓬絮|  虽然五仁一直被鄙视,感觉这个五仁看着不错呢、  发表于 2015-9-22 15:12

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这是白莲蓉蛋黄的。) F4 a3 X, g2 q+ [* _

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蓬絮|  蛋黄的看着很好吃啊  发表于 2015-9-22 15:12

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) D/ N% T- d2 o% j' y7 m豆沙的。
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! D! ^  V8 S- l豆沙蛋黄的。  A* u) x: @- V( M" O& g2 A

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将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。
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