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[美食DIY]

【月饼烘焙季】+ 中秋月饼自已做，漂亮美味快乐多------不同陷料 ...

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amy2710

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发表于 2015-9-22 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-23 11:04 编辑
! |# J( [% O" n
0 M- q+ _, K% |6 N, k, j上首页了，截图留念
- `/ }0 u3 X& `1 t0 i# P+ x1 {4 }/ @* D5 g( N# J9 I
我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html  _$ K# O$ K) b' Q; b3 O% ~. W. \4 W

0 }2 @3 X. M& G! j6 V岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。3 |* x5 f) |- Z
. N- v1 d8 t; m0 H2 p7 r' Q
做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。- P5 V3 s  z3 G1 `( S! n4 i* w
' p8 L* `' m6 n$ Q! O# Q( H/ U* C& ^
先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。
) o, b' X0 f$ ~( R; r: `$ P$ Z2 K! G/ e

7 ~+ N9 G! i/ ]  i& {# D5 j3 M2 N/ v) Y( }7 a. {

4 |6 z  K. [, z4 K1 Q2 ~1 z& y3 W+ g- m( f8 @, S
2 f7 F: J5 _: m! L8 L

1 a3 Y5 b5 k1 v& F- a& a/ {% K. W
  {3 z: r$ z% _) p" E+ M" a' P) ?6 T
: v- y% W/ J/ @5 I% q: R9 h
  G) G: |: u3 U0 [
( m4 Z, u+ n3 ^

2 X/ M  u3 K& q" W3 i+ R. d; v% v/ O. d$ X& W4 T

* W3 M& Q6 u- r; i

点评

蓬絮|  我能说这个月饼美出新高度了么  发表于 2015-9-22 15:10
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amy2710

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发表于 2015-9-22 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
现在写制作过程：: c2 j7 J0 |8 e" V
一、原料：（6个成品的量）
1 Z5 O/ T) B' M& e9 W1 ]1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克
3 T5 U+ J. e( _) u2 [# w2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。/ U1 v# x, w* e
3 \4 r7 l2 O5 n% D9 J
小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）( J6 ]% ^; ~: C% Z* i: S3 h

& ~1 M' Y; o" G4 I1 b二、制作过程：+ v3 ]+ o9 S( w8 N9 r  V7 F! X
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。
9 K! K5 @' {( f: b3 \) f, L# K* i* c/ {3 m: |

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amy2710

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发表于 2015-9-22 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
2、再加入色拉油搅拌均匀。
4 l2 Q; E8 Z5 E2 ?$ E7 g! J/ `5 a$ e% d& J, Y# Z. {

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发表于 2015-9-22 13:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 13:47 编辑 ) C" ~  t- K, c# p" Z# R

* z2 p1 F8 M7 C, h3 f! f3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。
- E/ @$ k$ k) X  }' \
6 ]8 E8 D$ q% u7 ~. u6 n3 F$ P; o* }

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发表于 2015-9-22 13:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。
; J# S+ y" S5 k" q( w& w4 Q6 B
3 d- N0 o9 d/ m* k$ l; u
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发表于 2015-9-22 13:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。  z( }% b* B1 y# M

* }' F! ?% Z: V3 z# h下面三行是面做好的小面团。  h: e  `* I- Q' X

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发表于 2015-9-22 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
陷料部分：
. F" `* [/ G5 y+ ~! z0 K8 l) o这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。
: n' y5 i$ J. ~3 R1 l( x+ l/ i7 j2 p2 U1 t/ z9 F- _

6 K; k3 I# o# J. c9 n
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发表于 2015-9-22 14:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分其他陷料：7 H1 V7 [. \; v
我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。* [. N3 s3 m! z
  z+ V  y' B4 A3 s. ~7 V8 n
这是分好的椒盐五仁的，上面两行。' }! P4 n% J- |1 V  V, s8 ^
下面一行是白莲蓉蛋黄的。8 L. L' g7 ]& F8 R
* O9 b* b, U5 u; ~/ }" G
要把蛋黄包裹住。
5 L. `5 w" W: B* \9 \8 v
7 u, X0 w6 @5 O' A揉好的椒盐五仁的。3 ^; \5 [  L2 G2 j
1 C- n; K! _+ o' _. K# H
最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。; i$ T* j: K/ A9 V" o( {
* w7 Q1 J8 R+ n8 x5 L; g
饼皮细节。
1 e& s, y* V* T4 W" |/ Q; h3 B* I4 c  n
白莲蓉细节。
6 T; u. q% Y7 e4 o) j" ]3 d; j- f( w: Y' l2 O% I- s
全部用饼皮包好陷料的月饼团。
8 q, ]) T! N8 t  Q4 y9 |) E3 ^/ M- _: z# H  L& F4 P) ^
全部包好的月饼团大图。- J) o- L3 f1 s

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发表于 2015-9-22 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
四、压模过程：$ ]5 G5 D4 ]. F' P, a2 ^
包好了月饼团，就可以进行压模制作了。
5 R! S( I1 K, a) ~0 |: f, r我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。
) n. x/ j+ \# f" i7 q) H% h0 C; v把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。: k( @- a6 o- A# T" Z. W* }1 \

* P4 ~* [, T4 \7 p9 \8 O0 v$ [* V4 u" ~2 m

1 ^! t# N* Q; n; T! m
- j1 G' ]8 J, z' X& x2 W
  R+ M, O5 v' l1 p. K+ M% n天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。! h# h* F; \1 o) s( @: B  Y
/ R+ j5 v$ {" a1 M4 P9 \! ?

! K2 b* R& k  H( a7 j! U, M6 [5 e
  k; [6 m1 a& I. _
# I. h0 a  f; l- l! W压制花纹还是挺清晰的。
' @5 r1 @0 V4 s% I; O0 x* Y
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发表于 2015-9-22 14:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 15:05 编辑
$ s, Q3 ^: w- S; @
" h# X) o" f! K五，烤制：8 r/ L5 u4 [' J4 R; w4 N
烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。' Q+ V9 H. D( J4 u  Z+ ^* \6 z
注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。
& I" `# s/ q5 q2 r当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。
0 T" E6 D. H5 }1 N8 T2 R# @# N% e5 J+ j5 U
- B& p8 x8 K$ p2 \. P

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看看我白天拍的成品吧。& q- G+ u, f% y8 W2 ^1 o4 [' k

, J4 k  v! @  r8 b8 v
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7 I' S: Y4 C* B/ R  A; S! S
这是椒盐五仁陷的。# Y2 `+ j4 q8 x
3 t2 {) Y. A. d7 @) J% C1 K" w0 ^

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蓬絮|  虽然五仁一直被鄙视，感觉这个五仁看着不错呢、  发表于 2015-9-22 15:12
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" d1 D3 |2 m4 G$ `这是白莲蓉蛋黄的。; o* _) n( U! |& ~( d' O: H

! Z6 Y( _* w) y& z, A( A

点评

蓬絮|  蛋黄的看着很好吃啊  发表于 2015-9-22 15:12
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- d  Q7 }9 B- J  m2 ]2 X豆沙的。
2 ~% ]0 |; X) ^5 B- r/ V; |$ R. D; g- g( [3 p5 n

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- P3 F# P# C- `3 B; t3 p8 Z
豆沙蛋黄的。
! W% Q: @/ H) \6 ^+ X# Z) Z" R; h' w5 B  Q( s1 Y

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( \  n/ n& z" N/ _$ r' i2 H3 E将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。6 ^3 G. N4 ^, ^5 s" H" J

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