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发表于 2015-9-22 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-23 11:04 编辑 & h1 M0 A4 w% n& e2 }0 h. l3 h
! d& T* R; u: \7 d
上首页了,截图留念5 }* o3 _+ u+ N) N* {2 ^
5 X$ }; @( t: I3 V% J/ B
我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html0 S: \/ w' \# G# ~4 |- n. Z' W
& }9 A' w4 o3 ^( j
岁月匆匆,又是一个中秋花好月圆,这个日子当然少不了象征团圆的月饼了,还记的小时候一家人围做在桌前,一起吃月饼,老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份,每个人一份,告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的,自从我玩烘焙以来,所有的东西都尽量自已做,为了家人的健康,也是自已的一个兴趣爱好,做的东西用的都是好的原料,做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些,但是自已做的放心,也好吃。去年的月饼就是我自己做的,很好吃,所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的,今年回不去了,就让我做的月饼陪他们过节吧。3 }+ r1 O! z4 B# g

' n! I# \  C. ]% N$ m" D做月饼真是比较累人的事,呵呵,但是做出来漂亮美味的成品就开心多了,很有成就感哦。
8 d, T2 i' s: j% c% u5 x$ p
1 W* w, B/ _9 i; B0 i1 P2 d, ]先来上一些成品图吧,拍了不少成品照片,一楼放不下,就放后面一些,欢迎大家围观。
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9 u) a# d' ~% k/ E$ p' R1 l# ]. x. C. v3 p9 O8 l8 u' W
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点评

蓬絮|  我能说这个月饼美出新高度了么  发表于 2015-9-22 15:10
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
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现在写制作过程:
+ A% z7 F4 N: P& K# x一、原料:(6个成品的量), H6 C9 H$ R( @3 ]' k: H
1、饼皮低筋面粉60克,奶粉5克,转化糖浆40克,枧水0.6克,色拉油15克' A9 B* e6 z2 V" ^8 _
2、内陷180克,可以根据个人口味选择陷料,比如五仁的,豆沙的,莲蓉的,蛋黄的等等。& H9 L  m+ J* ~* n, K* R

6 u& ^/ L9 {% v小贴士:我按50克一个成品做的,饼皮和陷料比可按个人口味进行调整,通常比例是饼皮:陷料=2:8,或是3:7或是4:6。我的成品50克一个,饼皮是20克,陷料是30克,我喜欢皮稍厚一点的,最后包的豆沙陷的不太容易包,我加大了皮的量,陷25克,皮25克包的。(我做了豆沙陷的,椒盐五仁陷的,广式经典白莲蓉咸蛋黄的,还有红豆沙咸蛋黄的。)
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# x5 q/ f! _" N, s二、制作过程:+ b" ~, _" O) s' c0 f3 q0 |& q$ b
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中,加入枧水,搅拌均匀。
+ W, [* i% N6 A2 o2 e- u$ x, F; }6 N% Y- E( ?

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2、再加入色拉油搅拌均匀。
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  i0 v  G6 T1 F7 D% [- N4 S1 w

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本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 13:47 编辑 ) |  X. U/ p5 `
" q9 C. F# i6 S" ?, G/ I
3、筛入低筋面粉,奶粉,用刮刀拌到湿润。
' a) b$ h+ L% l& U' H3 \; }0 Z  g  j1 I( v5 [: K  h

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4,用手揉成面团,盖保鲜膜醒半小时。( L: ^. l( S7 Q0 C7 O4 }' N
: S% ]) y4 r+ `* I2 `& [% [

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5,面团醒好后做成一个个的小剂子,揉圆,我按20克一个待用。6 a  b  Q. q. a
' \! C# r- ~3 y
下面三行是面做好的小面团。; P7 O* {7 O" K0 v# e5 [: K% V

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陷料部分:: ~4 l" r% {3 I; y. X
这里先处理蛋黄:我把现成的咸蛋黄对半切开,摆入烤盘,烤出油即可,从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以,我的蛋黄量不够,只好一分为二了。" \4 w% |  N+ W

- t: ^& d" ?# R0 t3 o
0 W! [) c  K6 U5 f/ S. _" g

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分其他陷料:2 E: C  z& Y) |8 K/ A$ w* i9 J
我买的是现成的椒盐五仁的陷料,还有白莲蓉的,红豆沙的,豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个,揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个,把蛋黄用白莲蓉包裹住,揉圆待用。豆沙陷料同理。5 Z7 t- x) n* G; s4 q7 R1 s* h! P
, u0 S) I2 y; J
这是分好的椒盐五仁的,上面两行。0 K1 s9 X: {1 {
下面一行是白莲蓉蛋黄的。
9 h. @( k# F, f; W
9 P6 w0 W3 y5 {2 x, X要把蛋黄包裹住。  ^7 G6 Y3 R  Z$ q

% M" `7 T" {  ?& X  o# j* R! O揉好的椒盐五仁的。
! r& D9 `! Z3 d/ k/ B
! q, \5 T8 K. {3 q3 m最上面两行是椒盐五仁的,第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。$ e1 c0 T  C  A

8 |9 J1 d  d; }$ }饼皮细节。
" R0 T9 q  T5 U* j
% K3 W4 ?4 E5 o6 m4 H' n白莲蓉细节。) w7 w# {+ V% D: M: W1 t$ s7 ^

3 U2 K  A0 m0 o) M8 J全部用饼皮包好陷料的月饼团。) K% A' T3 L. |, r, B7 t
. |1 B) c& q: O) ^" ]" P, e% B
全部包好的月饼团大图。8 C0 _; P& L) {1 B* K# {- w4 ~/ T

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四、压模过程:* n9 w2 r1 n2 t1 E: N+ f
包好了月饼团,就可以进行压模制作了。$ h! G+ N5 N* e9 W( N
我用的是50克一个的月饼模具,有方形的,有圆形的,用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉,花片上也要撒一些面粉,再轻轻磕一下,去掉多余的面粉,模具上面只留有一薄层面粉就可以了。) K$ J6 E$ D/ |$ ?7 T
把揉好的月饼团塞入模具内,用手压动模具杆,花纹压好松手,再把压好的月饼生胚推出来,就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。
6 y, b( f3 T" w5 V1 Q% \  Z( x$ j  F4 x/ p  A
5 Q$ o1 d. z. d
; {! p3 L* z3 u
. j6 d0 g6 x, q
  |& @5 P* t, s( c
天有点黑了,摆入烤盘后光线不好,拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸,因为我的是不粘烤盘,金色的,所以什么都不用铺,直接摆进去就可以了。
) w2 C" ^4 \' H; T& K, j/ x0 x  R+ L3 X6 o" ?  A6 S- V1 ~1 W8 {$ S

- |7 \$ ^% N- a  z$ G1 d& _5 Y8 O) H( V$ i4 Z+ W# C
1 u6 f' c+ Z7 i
压制花纹还是挺清晰的。' ~3 ?0 q' H9 r' ?" _$ Z$ z+ P

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本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 15:05 编辑
- g) T7 W; T6 @- v
- U1 @' v" U# ^0 S/ R/ d五,烤制:
/ Q+ u( i  Q7 b4 W. N$ K烤箱200度预热,通常是预热10分钟,我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水,进烤箱烤5分钟后拿出,表面刷一层蛋液,再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液,如果感觉花纹效果不理想,可以再刷一遍蛋液,再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
7 a4 u% l9 \9 l; T; d, V" D3 M注意事项:刷蛋液最好用毛笔,一点点刷,这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液,注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可,不用时间太长,单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。
0 Z2 t7 H; f7 e/ s6 u当天烤好是晚上,家里光线不好,拍照效果不好。
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看看我白天拍的成品吧。
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这是椒盐五仁陷的。, \8 t8 `4 a4 U- r! U. Y" _4 {
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蓬絮|  虽然五仁一直被鄙视,感觉这个五仁看着不错呢、  发表于 2015-9-22 15:12

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这是白莲蓉蛋黄的。
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蓬絮|  蛋黄的看着很好吃啊  发表于 2015-9-22 15:12

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豆沙的。" z3 c8 @# m9 I

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0 F- u8 L0 q9 W豆沙蛋黄的。9 V+ b  n$ U9 h
4 [0 z: W1 x; ^

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9 G4 z" t& x* n2 L将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。) H& u- T# d6 S+ f3 \: Q. v

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