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发表于 2015-9-22 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-23 11:04 编辑 ( Q+ l6 i5 x! Q& C& g$ |

. o& {2 P. n8 I' ^2 A/ M& k上首页了,截图留念- T  B. p! V0 T# |. W- z

) U3 b$ V" K* E* N0 L7 T9 V我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html4 u$ v) W+ \- w4 K! b

1 N0 k- v/ o' _( P2 |2 Z! n- k岁月匆匆,又是一个中秋花好月圆,这个日子当然少不了象征团圆的月饼了,还记的小时候一家人围做在桌前,一起吃月饼,老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份,每个人一份,告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的,自从我玩烘焙以来,所有的东西都尽量自已做,为了家人的健康,也是自已的一个兴趣爱好,做的东西用的都是好的原料,做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些,但是自已做的放心,也好吃。去年的月饼就是我自己做的,很好吃,所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的,今年回不去了,就让我做的月饼陪他们过节吧。
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7 Y( I4 l6 A, H: b/ K: k: N做月饼真是比较累人的事,呵呵,但是做出来漂亮美味的成品就开心多了,很有成就感哦。. ^. Z9 ]' I& l4 f9 r# P0 x

( X8 p  M: ?5 L" }先来上一些成品图吧,拍了不少成品照片,一楼放不下,就放后面一些,欢迎大家围观。- H7 V7 I0 t$ K& ~  O9 H# ~2 K

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点评

蓬絮|  我能说这个月饼美出新高度了么  发表于 2015-9-22 15:10
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
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现在写制作过程:0 ?' `0 Q1 A+ Z& |% P
一、原料:(6个成品的量)# A$ P: |1 @4 M# L; v: x. Q. g
1、饼皮低筋面粉60克,奶粉5克,转化糖浆40克,枧水0.6克,色拉油15克5 ^4 b( k+ D  ]5 h8 o% I5 ?
2、内陷180克,可以根据个人口味选择陷料,比如五仁的,豆沙的,莲蓉的,蛋黄的等等。
, Q0 m3 L. h. V9 K7 s" \
! e  }, a0 u! Z+ w% ^9 f0 f' U小贴士:我按50克一个成品做的,饼皮和陷料比可按个人口味进行调整,通常比例是饼皮:陷料=2:8,或是3:7或是4:6。我的成品50克一个,饼皮是20克,陷料是30克,我喜欢皮稍厚一点的,最后包的豆沙陷的不太容易包,我加大了皮的量,陷25克,皮25克包的。(我做了豆沙陷的,椒盐五仁陷的,广式经典白莲蓉咸蛋黄的,还有红豆沙咸蛋黄的。)
& g/ U) k* @+ g
3 G+ r  K8 _2 B, V二、制作过程:
7 o/ {+ O: d- b+ L1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中,加入枧水,搅拌均匀。2 I& \  n" a/ [3 @( A" q$ G4 q

; G2 K" w- m! J  g; ~* n6 G+ M

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2、再加入色拉油搅拌均匀。' H2 e+ i, Z1 I( w- T9 g% }
: ]( M+ C8 \+ z( ]+ @# i/ }6 \

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本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 13:47 编辑
6 z& ~( ?( f' D' d1 s/ O+ x( {9 i2 [" G' g+ k7 M, E% @3 v
3、筛入低筋面粉,奶粉,用刮刀拌到湿润。& A8 r  n2 d% h7 A  b
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4,用手揉成面团,盖保鲜膜醒半小时。
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5,面团醒好后做成一个个的小剂子,揉圆,我按20克一个待用。9 s! A, l3 ^3 i* a: m2 g. S' y
" @' Q" T+ C+ z
下面三行是面做好的小面团。
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陷料部分:
! S3 J' U  z# z. X这里先处理蛋黄:我把现成的咸蛋黄对半切开,摆入烤盘,烤出油即可,从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以,我的蛋黄量不够,只好一分为二了。
+ R& N: Q2 h& t: p) Q8 |  P, h5 A4 g" [7 F& `, g9 m( O/ t) a2 N) t4 f2 l  b
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分其他陷料:9 A' w6 p% X+ o
我买的是现成的椒盐五仁的陷料,还有白莲蓉的,红豆沙的,豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个,揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个,把蛋黄用白莲蓉包裹住,揉圆待用。豆沙陷料同理。
" A0 R& ~7 E+ u7 `
6 o% J: @2 g* ?' G5 Q. D4 ]这是分好的椒盐五仁的,上面两行。9 u2 q  `2 [1 z2 t# V' C
下面一行是白莲蓉蛋黄的。, U* a6 a* c4 h1 a+ h

9 u3 P7 m; N& f  ^要把蛋黄包裹住。
9 v3 L9 X# c6 a$ `" ]  ~& |6 X: j  O- E7 q1 s) n. K
揉好的椒盐五仁的。% N+ k* m6 ~% g: W' `

; t# H5 f* ]' D8 m6 w4 _0 r4 t最上面两行是椒盐五仁的,第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。( S; r# B, m; {3 r0 i7 y$ e9 E

2 J4 ~6 m& i4 V饼皮细节。& y; f7 x, x. T( {

1 l# A$ U3 V9 X- D4 I白莲蓉细节。9 R/ `  S, [- s+ N
( h) S8 p5 y* E: p
全部用饼皮包好陷料的月饼团。% p8 `) `9 L' j! q  o. U4 t

9 X1 ^$ v9 c8 K/ T" X全部包好的月饼团大图。$ b! i2 G9 r0 u* P' k7 }7 q

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四、压模过程:
# u( S2 ~) B8 n( ^! f9 i包好了月饼团,就可以进行压模制作了。/ d! {8 b5 K! i! G# W& E
我用的是50克一个的月饼模具,有方形的,有圆形的,用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉,花片上也要撒一些面粉,再轻轻磕一下,去掉多余的面粉,模具上面只留有一薄层面粉就可以了。
& n( E# p9 J) j$ ?! K' j- o: Z& T! j  n把揉好的月饼团塞入模具内,用手压动模具杆,花纹压好松手,再把压好的月饼生胚推出来,就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。
& ]( t+ D  i/ d2 Z" q0 v" P
  z5 X' M$ z) E3 Q9 S  t2 _7 y! k7 F* _

& a/ V9 |" {# z8 }. b2 Y8 _. r% q
- y* |0 \8 t/ y& k, d1 F# ?
* \% @* G( z1 ^1 `天有点黑了,摆入烤盘后光线不好,拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸,因为我的是不粘烤盘,金色的,所以什么都不用铺,直接摆进去就可以了。
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0 l- D0 o! K( T, i1 b
0 x1 g  k% l# o- @/ D; m6 q
0 U* m" i3 N" U1 ?; p# Q5 @; U, ?* @压制花纹还是挺清晰的。
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本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 15:05 编辑
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五,烤制:
! n9 w+ ?0 c6 U. i, C6 R烤箱200度预热,通常是预热10分钟,我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水,进烤箱烤5分钟后拿出,表面刷一层蛋液,再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液,如果感觉花纹效果不理想,可以再刷一遍蛋液,再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
, c9 Z) p; x: h" y: V注意事项:刷蛋液最好用毛笔,一点点刷,这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液,注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可,不用时间太长,单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。7 ?, \3 ?" i4 d" T- o, f! J
当天烤好是晚上,家里光线不好,拍照效果不好。0 Q+ O$ z9 C; i: C" k  F
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看看我白天拍的成品吧。
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这是椒盐五仁陷的。; R2 o% u; f8 ^
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蓬絮|  虽然五仁一直被鄙视,感觉这个五仁看着不错呢、  发表于 2015-9-22 15:12

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这是白莲蓉蛋黄的。
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蓬絮|  蛋黄的看着很好吃啊  发表于 2015-9-22 15:12

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! P& R. Z1 n, `8 ?. u豆沙的。; f3 O# f% A: W1 D4 P& t

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% E7 z( Z, U" H, m( k/ ^- ~豆沙蛋黄的。
# @. k% _- e6 b- X# J! a+ A; o! o% Q# |0 r" S5 N. D7 }6 Z- w. [3 \

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将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。
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