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[美食DIY]

【月饼烘焙季】+ 中秋月饼自已做，漂亮美味快乐多------不同陷料 ...

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amy2710

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发表于 2015-9-22 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-23 11:04 编辑
5 i9 |& P7 T1 ?) E' ^: H" ^
1 |, N5 ^: p: i  ^+ I2 ~8 m, }上首页了，截图留念
3 n% {" G# q7 V0 h9 I6 }( B4 d- V+ N
我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
% K# T7 f/ E. x4 u9 ^7 B% g6 m% i$ J7 Q7 G! B0 D
岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。
% ^4 Q% l& J. P" d. U
. k' r0 j% [9 m5 _. N& X做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。! w$ u) a) M1 x2 Y8 h* a
! [" r9 A& u( q
先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。
* K: x. O) }% |% f9 E
' j/ Z2 `* T3 p: N( H) t
, F+ E/ I, [) I, h  n0 u$ @$ [6 a
2 a/ Z5 I# D. ~: n9 n6 I1 k+ G4 l6 n/ h4 p( L+ r" p3 i6 `
$ }2 Y( H/ I$ p
0 v9 m& r0 H1 }: w

8 R- {+ t4 L$ b& n) w* A4 g3 a. B( _4 K; \4 ^2 _) ?' f

5 w9 y! x; ]/ Q! l' L8 L# D4 O2 u: U

! i3 L7 [0 S6 Z
% k: Z4 F5 B" \. d9 o* d6 f: y$ }8 v; p6 H. \

6 t# F% |+ A* f3 A
6 y% T8 O' x$ S6 L

点评

蓬絮|  我能说这个月饼美出新高度了么  发表于 2015-9-22 15:10
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
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发表于 2015-9-22 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
现在写制作过程：
% E9 S4 n' c5 u; H9 }一、原料：（6个成品的量）- |0 S! ?, V4 f# s" \' S' b5 g
1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克+ Q' o$ a; M! J1 k# T# W/ r! r
2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。8 u- b# x$ P! P+ P$ N9 A% d
9 d9 m+ F" F9 J9 Z% E8 N/ S
小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）
, M0 ?& Q+ N7 J0 x+ N8 V
7 X& X$ r% e2 {二、制作过程：) H/ F! Z; L8 C0 L, C
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。3 J  P" j& v# Q  e) J* u
" S7 s" u+ S" N; U0 X  t- N( A

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发表于 2015-9-22 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
2、再加入色拉油搅拌均匀。
* K2 J" x+ a( T% a
) m8 ^3 X; L; N$ V8 g3 k
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发表于 2015-9-22 13:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 13:47 编辑
! J$ Y7 e2 u- U  }4 b5 }( ~1 p0 T: d$ ~3 x  S* X, `( I- R1 Q
3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。2 P; ^7 r8 t0 _# D
7 I' b+ r2 {% m. J, _! t
% w: ?% W2 J8 _& F$ i

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发表于 2015-9-22 13:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。
1 C- G, d+ o/ `- b  Z5 t8 H) Y' P5 W: s' f; r8 v/ P

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发表于 2015-9-22 13:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。
, A; N6 Q  h$ s5 h% O' z
; ~' k# ~7 l- c/ S下面三行是面做好的小面团。# R  y$ W! F$ V' ?6 [/ Q: b

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发表于 2015-9-22 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
陷料部分：' m5 T% G0 S( P; G, r9 |- l
这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。; l0 r. r( Q/ A5 C1 C7 ?: e, s

: t. k: f: T- g' P6 `
+ t+ d2 d2 S& l: w8 V
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发表于 2015-9-22 14:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分其他陷料：8 O" U$ T& q# v3 q
我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。
' c; Z7 b$ J* b# i* I8 X
1 a7 d6 v1 j4 k# C5 r( ~这是分好的椒盐五仁的，上面两行。$ g7 ~8 }8 \* G7 t8 `' B
下面一行是白莲蓉蛋黄的。. G3 X$ c- b7 Y7 r* E8 q

+ p! }8 Z. v, @要把蛋黄包裹住。
' R2 O) d( i/ a' [4 S
! o( t$ y$ `, G" G8 e揉好的椒盐五仁的。/ I1 @$ H: ^! J% m5 P* z
- b% @. f: R/ g  i( n* ?
最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。, t) k9 V3 D) m# V
/ K# }8 X2 a: S2 i
饼皮细节。; G: G, c- e% e5 e
! J' T# r  {$ A6 W  x% D) m
白莲蓉细节。6 A* r4 S6 j) K2 _' a

5 Q' [, I6 N% l0 S' W全部用饼皮包好陷料的月饼团。
% w" [2 ?2 E0 y, X: x. J7 ~5 u& q  V* w( _1 U  `$ z# |
全部包好的月饼团大图。  G0 {- H" D7 R: J

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发表于 2015-9-22 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
四、压模过程：: V' M% ^" E8 {. l
包好了月饼团，就可以进行压模制作了。
! p1 r$ R$ f3 A; [" S: S我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。
: D5 a$ v, r; u7 N; D把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。
* |( E7 v! p! E8 @
! E! n+ d7 L: a4 b& t8 C$ G7 j# H* B9 S/ `; W$ S" L0 k
* ]% w6 R$ c2 k( p' l* o7 m$ O1 D
* ~9 k8 b; I) \/ ~4 J+ p
5 D/ |3 M+ `, Y5 K' o" Y+ d
天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。( o. Y" M/ W' ~$ f8 F* R9 c

( {6 j8 Z* S  e8 v9 ]0 U2 j& X. U; x5 e: x' f

5 N( C. o) g( l4 Q* {: |0 b5 J. T( \, p
压制花纹还是挺清晰的。9 H2 |8 j6 m6 z( k" s6 m

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发表于 2015-9-22 14:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 15:05 编辑 % g! J/ E& @. U$ ?. |% E

4 K) b% G, z, z' p0 u4 R五，烤制：
, f/ i- I" ~3 X4 u4 V6 A  x烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
5 O/ |2 g; T! f% j, y( q3 {注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。
' g+ ]  Z' T, ^5 O当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。
* f# o& i7 i9 C5 U/ e1 m# ?- B5 I1 b9 i. b
! W& d6 p2 U; Y8 X2 O! F! x

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发表于 2015-9-22 14:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看看我白天拍的成品吧。4 i. B6 _0 i' b' p. \4 m0 o: [
6 n6 c- o; E& J( K

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发表于 2015-9-22 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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# D( m; X  r/ W$ t
这是椒盐五仁陷的。% l0 Z% I. z; ~  P1 e

: [7 u. i5 @7 J( w

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蓬絮|  虽然五仁一直被鄙视，感觉这个五仁看着不错呢、  发表于 2015-9-22 15:12
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) i# q& i/ j5 i: v. |这是白莲蓉蛋黄的。$ }% C( I7 ~) M, P, ]9 L. t& Q
# N5 r3 T2 N1 ]) G4 G) C$ ]( L

点评

蓬絮|  蛋黄的看着很好吃啊  发表于 2015-9-22 15:12
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7 A5 a+ R0 d4 G* Y2 c豆沙的。% Z) k  \& `- K* [# A

& H6 k$ ~4 T7 {) n
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+ R# J  R5 ]7 z: ?
豆沙蛋黄的。
/ N8 |( J, t5 \' X& K3 }, q  }: i% G7 Z7 }+ Z. S* E# b

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, L* U+ ~+ u" g% [
将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。- h" J1 }0 ?/ @9 _" F' b

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