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发表于 2015-9-22 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-23 11:04 编辑
1 g+ k0 V+ h8 N% p( Z# I
) t2 B3 ]6 S6 _上首页了,截图留念
! H7 S" ]# T# ]" _
* V0 u) P7 Z- l+ k/ S我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html+ g3 b+ k7 |2 s( l  F4 `& H1 Q- G% n& `

  h. e+ h  Q% b, {+ {- C岁月匆匆,又是一个中秋花好月圆,这个日子当然少不了象征团圆的月饼了,还记的小时候一家人围做在桌前,一起吃月饼,老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份,每个人一份,告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的,自从我玩烘焙以来,所有的东西都尽量自已做,为了家人的健康,也是自已的一个兴趣爱好,做的东西用的都是好的原料,做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些,但是自已做的放心,也好吃。去年的月饼就是我自己做的,很好吃,所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的,今年回不去了,就让我做的月饼陪他们过节吧。
9 R2 Z" c6 k' x, T9 z4 o
; }, ^0 ]6 y- z/ r/ t0 w9 Z做月饼真是比较累人的事,呵呵,但是做出来漂亮美味的成品就开心多了,很有成就感哦。
) y! q, ~$ I; m; Y* e# d6 N5 L5 f9 P
先来上一些成品图吧,拍了不少成品照片,一楼放不下,就放后面一些,欢迎大家围观。/ s, i; }0 M5 E/ v
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1 }2 Q( y9 A% G& t, }3 j6 r3 M% l- T$ w9 O" S# i; H5 m4 \

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3 f" a# l/ y+ U% f3 i( m9 ]8 L( j' J; W3 t$ v

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8 A  J/ _5 u. q9 |' V$ b% G
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点评

蓬絮|  我能说这个月饼美出新高度了么  发表于 2015-9-22 15:10
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现在写制作过程:1 q7 g& l. c' S
一、原料:(6个成品的量)
  `& J9 D0 X  m% i7 a/ q+ z1、饼皮低筋面粉60克,奶粉5克,转化糖浆40克,枧水0.6克,色拉油15克6 k5 n/ t# y: c' c7 k4 E
2、内陷180克,可以根据个人口味选择陷料,比如五仁的,豆沙的,莲蓉的,蛋黄的等等。
1 ]2 z, P  M" F5 s% `5 k/ a  s! W
  n! H5 a2 _" ~2 N) {# V小贴士:我按50克一个成品做的,饼皮和陷料比可按个人口味进行调整,通常比例是饼皮:陷料=2:8,或是3:7或是4:6。我的成品50克一个,饼皮是20克,陷料是30克,我喜欢皮稍厚一点的,最后包的豆沙陷的不太容易包,我加大了皮的量,陷25克,皮25克包的。(我做了豆沙陷的,椒盐五仁陷的,广式经典白莲蓉咸蛋黄的,还有红豆沙咸蛋黄的。)7 ^% z9 I8 C# {6 Q
- r7 z, c* `! \2 g, e
二、制作过程:6 @7 C3 x1 A4 {4 N9 f
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中,加入枧水,搅拌均匀。
* o- R$ X- a; J/ ]' ]1 C: v( |- @
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2、再加入色拉油搅拌均匀。5 `, t- U0 y% q( \5 C- P

+ H. {* q4 I5 l3 X; U

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本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 13:47 编辑
! L6 |) q& Y) }' A, C# t! E- u" R3 ?, w  o( `: ?+ s
3、筛入低筋面粉,奶粉,用刮刀拌到湿润。$ r! f& f2 ^! K6 T: j7 A1 H4 D. g7 Q; }

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4,用手揉成面团,盖保鲜膜醒半小时。8 Q0 G0 I; S7 k6 c" i2 m

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5,面团醒好后做成一个个的小剂子,揉圆,我按20克一个待用。! E% u7 E& l3 T

# x: t$ a& n7 G下面三行是面做好的小面团。2 o* `9 B) C' L9 Z8 k7 L! ~) g

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陷料部分:3 W- z; F8 g4 S' {; ]7 ~: ?: `1 G
这里先处理蛋黄:我把现成的咸蛋黄对半切开,摆入烤盘,烤出油即可,从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以,我的蛋黄量不够,只好一分为二了。
4 r$ v9 o! N% G( Y7 ~" w, d9 \
4 h5 {9 ?) g; g& K, R
$ y$ X& _0 @/ G4 q; X

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分其他陷料:. t' @7 H* s; Z  L( w$ T, {
我买的是现成的椒盐五仁的陷料,还有白莲蓉的,红豆沙的,豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个,揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个,把蛋黄用白莲蓉包裹住,揉圆待用。豆沙陷料同理。
3 f) g& h, `# f! X/ D8 P$ V0 v4 m- j8 K0 S, ^6 D
这是分好的椒盐五仁的,上面两行。
+ u+ e% l& T/ X$ O5 H下面一行是白莲蓉蛋黄的。5 q0 B- t% |, Q! F

2 N  V, G% I9 b2 f6 Y  \- @) j3 R3 {要把蛋黄包裹住。8 S; P- J& d2 p2 I) G

* M8 Z/ g7 h  @. }) Y( I$ R- u! q1 }揉好的椒盐五仁的。
2 R* E) G+ S" J  ?! g7 I4 O# y0 B6 R% b+ K; i& T
最上面两行是椒盐五仁的,第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。
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# e6 _3 G* e* u( D" R饼皮细节。  a* _% a) B; ^- `# t

7 k2 L+ |3 d; [9 v白莲蓉细节。
; E7 U  f1 q7 Z  ?& n, h5 @( l! Z. b
$ m1 }/ L+ b. [' p# z& N全部用饼皮包好陷料的月饼团。
& C5 V7 s) i6 x  S6 p+ @6 F9 v" @
全部包好的月饼团大图。7 k& h- P- s$ a0 N7 O

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四、压模过程:( B0 ~6 j8 M  U9 A' G
包好了月饼团,就可以进行压模制作了。
: v, ?/ I$ i; k3 T* m我用的是50克一个的月饼模具,有方形的,有圆形的,用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉,花片上也要撒一些面粉,再轻轻磕一下,去掉多余的面粉,模具上面只留有一薄层面粉就可以了。% M. h6 N2 H2 n
把揉好的月饼团塞入模具内,用手压动模具杆,花纹压好松手,再把压好的月饼生胚推出来,就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。
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0 R+ p! |3 |# m# k- K: L. w* Y1 @+ ^& B8 j" {8 w2 Q. f
; T; p7 l9 i% ]" [, k
" V% J- \( o& t7 d7 g1 e1 M1 H/ L
天有点黑了,摆入烤盘后光线不好,拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸,因为我的是不粘烤盘,金色的,所以什么都不用铺,直接摆进去就可以了。
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2 q$ h/ |9 Y# H" {& U1 |9 V5 x: K, q, |5 t% i1 w

8 F3 j8 t& O1 K# S" ]% Q! I" A压制花纹还是挺清晰的。5 q# \& j6 ^( O; F

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本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 15:05 编辑
; k# {  A8 G( b" q! j, @
. i, ~4 O, N) n, L0 D3 o五,烤制:7 u2 t4 m3 ^3 R2 V1 n
烤箱200度预热,通常是预热10分钟,我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水,进烤箱烤5分钟后拿出,表面刷一层蛋液,再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液,如果感觉花纹效果不理想,可以再刷一遍蛋液,再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
' K$ h" v. A2 W( P+ Q注意事项:刷蛋液最好用毛笔,一点点刷,这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液,注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可,不用时间太长,单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。/ n! I" |6 A0 F1 T+ O" Y) F
当天烤好是晚上,家里光线不好,拍照效果不好。
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看看我白天拍的成品吧。2 I. {  t, ]( k6 _0 O
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这是椒盐五仁陷的。
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蓬絮|  虽然五仁一直被鄙视,感觉这个五仁看着不错呢、  发表于 2015-9-22 15:12

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这是白莲蓉蛋黄的。, `7 Q0 {) p% C5 I6 o

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蓬絮|  蛋黄的看着很好吃啊  发表于 2015-9-22 15:12

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6 E+ s% F5 e5 k豆沙的。
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% j! ^& `) V: I% T1 a& y
豆沙蛋黄的。: G5 f& b9 z5 f" |8 j) ^; M
6 Q& N( A( [% _3 S6 v1 \4 Y5 e

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将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。
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