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发表于 2015-9-22 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-23 11:04 编辑
4 y' t' n+ ^8 I1 {; H# N8 O7 Y; F6 H
上首页了,截图留念
* K9 T' g5 u, m  k0 \* ?' _1 M3 n) Z: H
我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
$ B$ B+ p: G) A* {, V4 v" H4 [" G* ]$ c* V; o1 {
岁月匆匆,又是一个中秋花好月圆,这个日子当然少不了象征团圆的月饼了,还记的小时候一家人围做在桌前,一起吃月饼,老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份,每个人一份,告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的,自从我玩烘焙以来,所有的东西都尽量自已做,为了家人的健康,也是自已的一个兴趣爱好,做的东西用的都是好的原料,做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些,但是自已做的放心,也好吃。去年的月饼就是我自己做的,很好吃,所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的,今年回不去了,就让我做的月饼陪他们过节吧。
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) H, [6 W, ~5 Q9 Q! N5 l. `: n做月饼真是比较累人的事,呵呵,但是做出来漂亮美味的成品就开心多了,很有成就感哦。
: W) p! U, L# i: s' u  |' J, I% v8 |# @
先来上一些成品图吧,拍了不少成品照片,一楼放不下,就放后面一些,欢迎大家围观。
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点评

蓬絮|  我能说这个月饼美出新高度了么  发表于 2015-9-22 15:10
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
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现在写制作过程:1 F0 v' C+ S# `; t& f
一、原料:(6个成品的量)
  i3 Y6 `! G8 L1、饼皮低筋面粉60克,奶粉5克,转化糖浆40克,枧水0.6克,色拉油15克5 n. ~9 B1 H# j, i
2、内陷180克,可以根据个人口味选择陷料,比如五仁的,豆沙的,莲蓉的,蛋黄的等等。
: [- Y  r; v+ S# }* ?. O
0 P/ n) ?3 ~, x$ R3 s+ @* {6 {小贴士:我按50克一个成品做的,饼皮和陷料比可按个人口味进行调整,通常比例是饼皮:陷料=2:8,或是3:7或是4:6。我的成品50克一个,饼皮是20克,陷料是30克,我喜欢皮稍厚一点的,最后包的豆沙陷的不太容易包,我加大了皮的量,陷25克,皮25克包的。(我做了豆沙陷的,椒盐五仁陷的,广式经典白莲蓉咸蛋黄的,还有红豆沙咸蛋黄的。)9 D+ ^7 |2 s% y9 {+ @

3 F  g, Z: _: t! T+ x. t! _二、制作过程:" i: e" p2 Q/ m7 v: n
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中,加入枧水,搅拌均匀。
1 o1 R% d& n, H4 H3 F6 F) V4 g. T2 t9 a3 g, f7 u. K

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2、再加入色拉油搅拌均匀。1 M* p# s/ S$ A5 V4 K7 m, J
0 x5 u$ |# o# {( m8 ?$ j

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本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 13:47 编辑
  f1 e$ X  \. F2 o0 H
, {' H/ U+ R3 c9 j; ?- r5 d& K3、筛入低筋面粉,奶粉,用刮刀拌到湿润。
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4,用手揉成面团,盖保鲜膜醒半小时。6 r4 _9 I$ W- `# O

" g) [& y4 a2 v1 M( O2 @  I

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5,面团醒好后做成一个个的小剂子,揉圆,我按20克一个待用。" Q8 e3 I3 V# D# }$ y' |7 q; q3 g
$ A5 V* v% v( J. u; S- T
下面三行是面做好的小面团。
5 X3 K  O7 D& Y. u

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陷料部分:
* S  }7 s/ w, k( S( ]6 f/ W7 U这里先处理蛋黄:我把现成的咸蛋黄对半切开,摆入烤盘,烤出油即可,从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以,我的蛋黄量不够,只好一分为二了。+ V& ~# Y& W1 o1 T, v. m

0 m; G  t3 ]1 F0 |9 b$ h% \
* E8 w8 R3 x: L7 e; a

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分其他陷料:0 F/ L" Q; {! ]% ^6 l
我买的是现成的椒盐五仁的陷料,还有白莲蓉的,红豆沙的,豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个,揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个,把蛋黄用白莲蓉包裹住,揉圆待用。豆沙陷料同理。$ N5 @: T; z+ Q

; {! E0 f: t) I5 B% w这是分好的椒盐五仁的,上面两行。8 p: Q' d  S" c. T% |( e
下面一行是白莲蓉蛋黄的。
- ]  N' i& p4 b6 u5 f: ?% U" z0 s0 e. ~1 {
要把蛋黄包裹住。
1 Y; w3 H4 I: f5 K: X) F
, d0 a6 _# x: K& v2 r, x! g揉好的椒盐五仁的。/ R& G, P/ j9 p% F0 V* Z$ c! d
2 H2 z3 |! P8 y9 |7 W
最上面两行是椒盐五仁的,第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。
. G; F! g. }' M5 b# B# N6 Y, z( p
# \: N$ S+ `5 V; r2 D( v- Y饼皮细节。* F  X6 X. ~8 z# X$ r' V
2 B& E  K1 z7 a8 w' P% p
白莲蓉细节。
3 A. w; ~4 m5 H6 }+ K5 J2 p* m% |9 w) i1 f! a5 q3 I. Q1 C+ p. N0 N; T9 M
全部用饼皮包好陷料的月饼团。
0 v* m2 B7 L4 i$ K2 }" T
1 N% w; p6 C2 w* E; E  i# s  |0 n' D- }全部包好的月饼团大图。
# H$ G8 p2 [2 |1 R

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四、压模过程:
6 M: H1 y/ C; M5 B包好了月饼团,就可以进行压模制作了。8 f& ~( b" v. f  L
我用的是50克一个的月饼模具,有方形的,有圆形的,用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉,花片上也要撒一些面粉,再轻轻磕一下,去掉多余的面粉,模具上面只留有一薄层面粉就可以了。
1 I. s3 k+ g7 I把揉好的月饼团塞入模具内,用手压动模具杆,花纹压好松手,再把压好的月饼生胚推出来,就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。
6 O) w0 G1 |- y( ]
$ J+ Q/ ]: D( A) z" e+ ~4 d- ~  ~
" C+ _- N9 Z6 u1 {9 q6 L
. f/ ^4 f0 V  ^* n, [. ^) O& l) `, r* B* ~1 ^4 @

4 [2 a/ z5 J- g2 ^7 P天有点黑了,摆入烤盘后光线不好,拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸,因为我的是不粘烤盘,金色的,所以什么都不用铺,直接摆进去就可以了。5 z! j0 O4 M- g9 }0 H' D, @" [% U

% {) h9 ^- m+ v7 t: c3 h8 \* |$ s  l6 l* n  ?

$ x9 A. V4 L& t7 ]: i7 `  N3 F, L# N
压制花纹还是挺清晰的。
! r5 [( k4 p% g2 R! L7 A. s

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9 Y5 o" k( u1 F6 D% R  ^
4 d0 G& a0 ~6 a! |  \五,烤制:
# j+ P6 E# U! S烤箱200度预热,通常是预热10分钟,我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水,进烤箱烤5分钟后拿出,表面刷一层蛋液,再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液,如果感觉花纹效果不理想,可以再刷一遍蛋液,再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
; p! I$ Z8 _; s; _' [3 i注意事项:刷蛋液最好用毛笔,一点点刷,这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液,注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可,不用时间太长,单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。
6 }3 ]4 k% F8 T' H) X6 r当天烤好是晚上,家里光线不好,拍照效果不好。# [6 t6 w! P4 w- z* U) z

# S; @# A- N' p
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看看我白天拍的成品吧。
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$ D8 V' h6 K7 D2 z这是椒盐五仁陷的。; g8 o) s3 U0 ~/ q' W, m7 R1 p1 \

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蓬絮|  虽然五仁一直被鄙视,感觉这个五仁看着不错呢、  发表于 2015-9-22 15:12

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: }7 r" t/ Q1 `这是白莲蓉蛋黄的。, o6 W/ B, `3 m# w' `* l  ?
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蓬絮|  蛋黄的看着很好吃啊  发表于 2015-9-22 15:12

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, P+ ^0 X9 F3 H& ?3 k豆沙的。
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( G4 f0 a! ~+ G7 v' b- [
豆沙蛋黄的。4 q' I# e+ t. n8 T3 }2 c
; O4 p( V* c+ |# \/ {

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将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。0 b: O& Y. A; G# `3 f, x4 g

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