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当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 【月饼烘焙季】+ 中秋月饼自已做，漂亮美味快乐多------不同陷料的广式月饼
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[美食DIY]

【月饼烘焙季】+ 中秋月饼自已做，漂亮美味快乐多------不同陷料 ...

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amy2710

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发表于 2015-9-22 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-23 11:04 编辑
4 R! {. S4 L1 l
, Z- X( R- `1 a: X上首页了，截图留念6 n( [3 e, C( p+ W6 V
  N) h2 B% r7 a6 ^. `3 e3 I
我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html' Z$ p( T) b/ O0 l' X
. {: [  @7 r$ C1 D( ~& Z
岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。
3 p( h- J9 j6 p1 k4 ?1 z0 _$ z  V. E2 [* }' `6 A8 Q
做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。
5 v( ~8 T4 X$ r; O. Y- J% u" i9 K" t( G# \: U
先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。
# u3 I- h% M% }) L
6 u3 E' M  Y/ ]) i9 V
% f2 D9 }! D2 a9 d$ b* [# i3 N% Y4 {' B" G+ l

2 C$ _/ q5 `, Q# E' Q1 J3 r  s0 I( K  J3 m! Q0 }! S- i
2 }$ E) y  u8 x0 G

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% Q, T# L7 R& q# I9 r+ k
  s& P& u9 C% }/ ]
" c2 M+ V; @- _! t' U& b
- {" c+ O6 L3 {! _2 ], G8 f4 t' F$ D, @* n

6 c( R! g- u" C1 ~9 [
/ y/ k) R% s6 Q
- w& h  A+ j# q( i# q4 ]+ q

点评

蓬絮|  我能说这个月饼美出新高度了么  发表于 2015-9-22 15:10
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
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发表于 2015-9-22 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
现在写制作过程：
6 D4 a& @# O# c3 Y1 _( M. W一、原料：（6个成品的量）
+ {, Y, [8 J: F5 S! E9 h* [3 l' \% Z6 o1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克
  F* M" J, _) j# }2 m2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。# G7 V% K' p9 I4 b* |5 u

6 `& J! o; E3 U* [, j( w小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）
+ x0 W! h3 v0 Q; p" t 6 h8 ~2 }$ g) [6 \: F- N
二、制作过程：4 E! A9 o! `: C  W3 t3 Y1 }
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。: `. S2 J6 O% `' y
, y, C' K4 t  U5 o

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amy2710

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发表于 2015-9-22 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
2、再加入色拉油搅拌均匀。; y4 j; a( h% B: Z0 ~7 w. X
4 j0 S. L( b% M+ t7 X

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发表于 2015-9-22 13:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 13:47 编辑 1 L3 [6 Y3 X6 Z) B
9 C, Y* ~# f4 T, T- e5 v. L2 S/ X
3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。
# t8 q. A: A$ y' X1 O# I0 e5 ^: a' i) L" l4 K
7 }0 u; r/ g4 O( I& j  k8 Y" E

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发表于 2015-9-22 13:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。1 I6 V# U4 A0 ?/ H0 D+ X" M% |4 n
6 o7 ?! V4 ^& ?$ o( S0 m8 m% g, x: f4 h* L

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发表于 2015-9-22 13:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。
/ }. t3 b0 c7 {
+ o6 f" |, ^1 @, n( v: {下面三行是面做好的小面团。  o4 C+ G# `4 W+ x+ H

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发表于 2015-9-22 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
陷料部分：/ S; A/ M4 |# `, r/ [0 v" q
这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。
8 X) v; C! R# b1 p7 y" g
6 A2 u4 X4 \: k( N1 d% e7 d- Q& o/ J2 a+ @; e3 g4 f

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发表于 2015-9-22 14:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分其他陷料：
6 }3 v: A! Y4 r/ s) P我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。* n# U7 k( m, e2 f  c; ?

$ f5 X! C4 r3 W9 C' H( U! f# n! z这是分好的椒盐五仁的，上面两行。: E$ t" O& U: H
下面一行是白莲蓉蛋黄的。
7 h  [; H9 G  o7 t% ^$ v  M( t' y& i0 V+ r0 T
要把蛋黄包裹住。
& J, G7 }0 ^& l" B* G; a# U: L6 C" h* C5 H- s
揉好的椒盐五仁的。# R, b/ ?9 ?0 F6 E. t  i
) v& y3 E% e! V6 c8 v0 g
最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。; c1 w7 S4 R9 {
$ b9 \6 E. G: `! R) l" @. O1 g3 n
饼皮细节。4 s0 R( Z. r8 v/ F5 z/ O$ f1 Z: ?4 Z

9 V( S: b- v+ T1 _白莲蓉细节。
- u) L. U+ `/ h9 U# m( y4 O. g
1 ^' m# w' `" q全部用饼皮包好陷料的月饼团。
5 S+ Q" V3 a7 G7 ^; C4 K. d- b: g8 w/ a( b
全部包好的月饼团大图。1 K/ v/ O! {; Z

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发表于 2015-9-22 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
四、压模过程：  U% j/ u: M* @: \# Z! c' }% W
包好了月饼团，就可以进行压模制作了。
. z2 N' U  d; S; c2 m# u4 B, p0 \我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。
4 W1 x  P/ J4 ^6 E把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。) _) L. f  l6 N& @1 C. @% J
% w1 r! V1 Z& r( N  V' F# |7 x

" |  g9 Y' L+ u9 @
+ C6 y* l: t, g  {5 h: A' f1 N: a, W1 p5 N
; X, h1 m; z# |1 b2 U( ?" ^
天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。
3 B8 ~( i6 m4 E( E2 S, N8 ^. G( L  m4 i) w. [
- {( W3 V: N6 A: }& L6 b6 R6 X
7 z5 k0 _' ~, E: d

' H; j- }3 B8 v/ K' t1 K" M& G( @压制花纹还是挺清晰的。
) `2 I! r$ T, `/ i4 K- s! P' i
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发表于 2015-9-22 14:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 15:05 编辑 3 V3 F) [% b5 b* v( l. T: Y3 \
' _5 t! M1 ~( d  Q
五，烤制：5 M4 }2 M, j" h1 s4 y
烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
9 {0 b" }0 o& J0 s2 E& K/ ?注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。" o3 ]4 _, O* X' i
当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。" }; p0 K9 q0 B; w& m0 X: X" I

3 g# m' o; Y% T* n4 i4 q8 q1 f$ I' G% N( c: N: B  D' V

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发表于 2015-9-22 14:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看看我白天拍的成品吧。
% w- X. [) [- `0 w. Z! {8 B  n% r) k1 v3 T6 S# H

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# C' ~5 k0 `3 }3 x" c这是椒盐五仁陷的。+ b1 D) n$ q: V- K7 X

+ H; _; s2 V& W

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蓬絮|  虽然五仁一直被鄙视，感觉这个五仁看着不错呢、  发表于 2015-9-22 15:12
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/ I8 w. q1 v4 g9 o$ J9 d; h+ Z1 G
这是白莲蓉蛋黄的。
# f% i( T, ^; h- }6 C% R8 a- N! e) r! T$ A

点评

蓬絮|  蛋黄的看着很好吃啊  发表于 2015-9-22 15:12
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5 w4 J9 p$ |/ K4 {. e: u4 M7 c  k豆沙的。
  W8 s9 g' ?5 ?1 Q* a
3 G# E' U4 H3 f, o2 ]5 c
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! \+ c2 D% h" G/ }" K5 s0 t  m
豆沙蛋黄的。# f" i0 G$ ~! E! o( n- o$ P/ l

, n, F+ ~( B$ K
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$ Y6 o  _% p+ J; M6 m
将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。
0 y! u8 \! Z6 E+ h4 p
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