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当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 【月饼烘焙季】+ 中秋月饼自已做，漂亮美味快乐多------不同陷料的广式月饼
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[美食DIY]

【月饼烘焙季】+ 中秋月饼自已做，漂亮美味快乐多------不同陷料 ...

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amy2710

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发表于 2015-9-22 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-23 11:04 编辑
0 H2 k' C4 @! [3 e! F+ d) n/ Q
  Y' J7 V# f$ q" H/ A/ n. u5 Y7 S上首页了，截图留念2 Y4 v5 [+ c7 A7 @( p% w

$ i5 R! O. J- |8 G0 A$ ?我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html0 I9 `. f0 P" k. G

1 M  x  h3 d8 S$ `5 \岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。+ v$ y6 _6 q! G2 v' L
4 E. i" K' M% c( p6 J
做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。
1 z$ r# T0 d1 ~: W$ Q9 [7 w' f
先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。
2 Q% S2 r+ ^( P1 h2 n& u& r6 [0 |
! ?: Q& ^. m5 g2 H7 i# f

* r: P3 F: x# Y. c# `4 M
! O: v( e3 U. o$ v" [9 L0 W/ |! F' Q* \" a. o2 F4 t/ }
* E  n/ P4 j  _
7 J! M5 }  x9 e' R( T8 o4 [( J, e: r

  f3 x% B* }8 p
6 M; a; |8 }. K5 C, K. u8 }# A0 M" {& _$ g+ f0 _" w/ b9 W

# F, J5 _" P6 W0 }' v- d5 F7 S( W, u8 o! l$ f& t# f% O
. `$ P/ N: [; e5 a9 o% h
* u4 I% I+ ^) n! d- ^- F

, R& @2 ?4 H# S6 T' O: X) j; |' U; o

点评

蓬絮|  我能说这个月饼美出新高度了么  发表于 2015-9-22 15:10
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蓬絮| + 200 + 200 大赞！

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发表于 2015-9-22 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
现在写制作过程：
: M. I7 Z' n8 c1 w3 S, L! x一、原料：（6个成品的量）
0 f1 ^0 a& l" a/ R9 J) _1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克
+ t3 G- \0 u# ^3 z3 I2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。
3 F& U+ m$ v7 S5 L9 R5 u3 s 1 H! o9 }. s) ~7 K' t' z2 [
小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）+ U8 P" k  v, |/ Q' Y- I( \
4 e4 I& L$ n5 Y. R1 c$ U% N
二、制作过程：
6 H4 b; X& t; w: ^1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。: d' E, m2 m2 k8 y: A- n: a

% p5 h7 ~; _8 F5 @+ |7 s
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发表于 2015-9-22 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
2、再加入色拉油搅拌均匀。% l* j  b2 E6 q# P( O, D* `# `

9 I& O/ {7 n7 D& U! r
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发表于 2015-9-22 13:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 13:47 编辑 $ x$ i$ X" b* N/ y; A

" o+ }+ g4 m( V0 P) Y! u3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。; t: }8 l2 N  q% O

- {2 j% x$ W* Y- Z5 F: S8 R+ u. D$ c9 K7 a; b  |

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发表于 2015-9-22 13:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。
6 c! i. [& O% f0 T* T0 l
: i* u( D+ c" a& r! V% C+ O% D
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发表于 2015-9-22 13:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。! m  F, G. F3 U# |3 f
' k! w* B( h5 s. j- g; D1 \) x" r7 A
下面三行是面做好的小面团。
  ~4 `- i! L3 a5 q$ j% z
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发表于 2015-9-22 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
陷料部分：
7 R( X9 C" Z. \) S5 a这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。* K6 X9 @  F  s( a- h7 |

/ l4 k8 w$ R7 l, _7 J8 r; j3 k; u! n
5 q  b  J8 }% w- A- t
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发表于 2015-9-22 14:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分其他陷料：
0 ?# q* ^) x- t8 O我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。
& j9 ^; k0 A2 v) N' _7 l  @" y% E& e7 b
这是分好的椒盐五仁的，上面两行。$ R! O2 w$ E: h+ B) b1 A2 L% Y' x! j
下面一行是白莲蓉蛋黄的。
) X; ?/ Y" P3 u" h4 n) H3 Q0 K/ X
8 D" [1 A3 \# t( {" ~要把蛋黄包裹住。
$ g- R0 H) x+ m( U' u  V; Q$ _7 E( a% O! O; t
揉好的椒盐五仁的。
; H- X, w, j' N, Y' Y+ E. Z
2 n+ q& W7 _* R% z2 ^: y- {最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。
$ ~/ x* O6 t7 e# ?8 C
! l5 Z) C) j! M7 m饼皮细节。
( L# p3 e$ J9 X+ v4 B
6 l+ R% O, ?' u( N# C" i白莲蓉细节。7 ?) U, a& o+ ~
8 v- s! V% o8 Y7 ~- t
全部用饼皮包好陷料的月饼团。
1 c0 r6 T( u) C2 r7 @7 F3 I/ a* Y7 G2 H5 w" {& q6 L
全部包好的月饼团大图。
" c% L: i4 o! O4 K
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发表于 2015-9-22 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
四、压模过程：1 l: W6 W3 A3 \3 o& `
包好了月饼团，就可以进行压模制作了。
" [( p, ^# B( O我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。! v  C; B9 M3 [, x! H3 U" Z4 m
把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。( z! E# U2 a: o/ Y7 E$ w8 e: m2 m
! `" o3 B! |4 b8 X' v8 P" |
$ R. m3 ^( `! P. X
, P% M5 a: y& m- Q2 p% P
; H$ a2 c3 |. S6 O; k
+ s+ e2 R# g2 P  w0 H$ E
天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。
3 I7 T, q! d- |+ M' O: ~2 e
7 J# N% ~9 N" Y% g7 g& O* ?! Q: {6 Q6 c9 @+ _4 P' a: s
/ ?- V% n& Q# \

$ B' K# `' g; v1 j) N压制花纹还是挺清晰的。. w( D2 c0 v' [* K: A+ n7 p

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发表于 2015-9-22 14:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 15:05 编辑 7 ?* n  w# y) ?8 v. o
* K/ Z1 s) ?; ?. Z' g3 ]; [' Q
五，烤制：' X4 _6 s& ]1 W" X) J$ ]
烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
: U% b+ o' @0 u$ i注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。
8 `$ x0 {9 q+ {- [7 M# r当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。
% A- t% D4 x, y9 ]6 N2 b' }- k2 B( K2 d: r

3 ]  s. |7 ?+ ~$ c+ {% s
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看看我白天拍的成品吧。* [# F3 b8 l# a0 B7 f

- k* n5 _7 y, H7 q; w
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$ n+ s  z# C4 l这是椒盐五仁陷的。
- C/ [' a4 |2 T0 }
* I0 |+ n: J, c

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蓬絮|  虽然五仁一直被鄙视，感觉这个五仁看着不错呢、  发表于 2015-9-22 15:12
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- Z0 p2 Z+ B6 f' Y* _0 H6 A这是白莲蓉蛋黄的。
7 L% m$ R. z) T* s: p
; P4 }2 k( v' T( W/ |7 _* H

点评

蓬絮|  蛋黄的看着很好吃啊  发表于 2015-9-22 15:12
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# i; R7 y* a4 A( u3 {& W1 M豆沙的。
! x1 i* Y6 i4 X) D& @3 M
. X% D6 J9 b1 j3 e/ [% Z
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发表于 2015-9-22 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

  Y& N- v8 N. _. {$ l/ y" r* L豆沙蛋黄的。
% J5 S* n1 B  A" A* y
2 a1 w  x2 }, q! _$ K1 R
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- c$ E# [: _- N将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。
* f, X% Z5 m* ]; i0 V, U
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