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[美食DIY]

【月饼烘焙季】+ 中秋月饼自已做，漂亮美味快乐多------不同陷料 ...

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amy2710

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发表于 2015-9-22 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-23 11:04 编辑 ' J* n* y" |- G" w

* B3 Z) B* ~) i9 i8 _' n4 B上首页了，截图留念, }7 k7 o  h. \: r/ k2 ^

: Y; J' y& t; v4 y  [( s我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
/ W# Y+ ]! r' X4 X; S: D( O0 o( w* O; }$ z9 ]
岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。* ]" G- @- J, q5 a

) d4 o$ W5 \& E9 M! v( G做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。
2 k7 G( G7 F: R* |$ [% m
5 N$ G" K, ?! E6 T8 f' a* W! j4 L! j先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。8 P  h  T; v1 N
9 u7 R" F* F% H& u! ]8 B' ^

% E4 Q  q- r% \  F8 y# g
% l; N4 D: O2 |4 p& U
: K& ^+ f6 O4 {/ A; F; b6 i+ h* k" _- r0 i4 x, G
1 p! Q5 w% P. {0 c  @/ @& c2 P

" k' n. z% ?; r0 O( _
( A% q5 [, C( G! q3 t; s
: [; a5 H' s4 p: r: V! h. C% h# Y5 L& Y. H5 o5 X
/ p& _/ l6 O/ F; ?" u  I8 N, q9 Z
3 r+ M. d' `4 t" W2 ^

/ h" A5 y" R3 x5 P( B6 a1 V5 b/ p1 |! q6 p# B
. _6 f4 B$ d# `' p

点评

蓬絮|  我能说这个月饼美出新高度了么  发表于 2015-9-22 15:10
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 200 + 200 大赞！

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发表于 2015-9-22 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
现在写制作过程：# y6 G$ \# Y' D  k( v  S$ Z
一、原料：（6个成品的量）
5 a5 R/ y8 I3 E" p1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克
9 K( i5 ]* h8 X3 o! K2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。
/ M0 [- D  V9 v& {; U$ e1 C # Z. C; g  C% m9 O- Q/ e
小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）- z3 J! c: J& [7 b( ]! d$ J" o1 [

4 R- ]0 d( {- C# E0 N二、制作过程：
& [' N* {, X2 K& {: k" R, e1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。
+ }/ m; t) j8 M  V! C' O4 L% N$ T3 }  Y7 [  @# i2 D

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发表于 2015-9-22 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
2、再加入色拉油搅拌均匀。
* j% N# D" v# ^: }* ^& r
5 c3 O, i2 N. a" X7 y# g4 [
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发表于 2015-9-22 13:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 13:47 编辑
' s; r- D9 B" J- ?' O5 L2 K. M& P- N) [- W& _4 W8 m2 _
3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。
' \# Y9 e7 \% T/ z; v) W6 t2 f' T& Y8 ^

) f5 I7 p7 {6 [0 A4 N
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发表于 2015-9-22 13:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。
) i  I, d' T! ]# S
3 S# Y  D9 b2 Y2 w7 |
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发表于 2015-9-22 13:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。
% T& i, `9 K& s$ W* y' o9 t/ b* B" K: Z, I0 g0 x" c/ ?
下面三行是面做好的小面团。8 {8 K- ?% Y3 b5 N) n; t& }

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发表于 2015-9-22 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
陷料部分：
" M- {! i% v3 s" _0 r' D这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。; l0 l& V, o3 \" b$ f8 R
& I8 H9 m' Z& v. _% m5 Q

9 C  H/ y3 `* J! u  S" T) |1 I
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发表于 2015-9-22 14:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分其他陷料：
# r9 ^5 L& A) {8 z我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。
- n4 c! N3 R: ~6 j, D( x* ?9 B/ \9 Q- t. l
这是分好的椒盐五仁的，上面两行。
: M3 M8 N- G  l下面一行是白莲蓉蛋黄的。
  a. m, L0 l* p. w$ {0 z; j# r2 e+ E3 k7 W/ B
要把蛋黄包裹住。' h0 _. Z* P+ Z+ `0 R

7 z8 z! l" X# A# X- ~6 ^9 s揉好的椒盐五仁的。) x$ I! K* ~+ b* w* F, N2 r* p, \

' U% F& {. |: j2 q. |最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。; c& B$ A. A+ n# w

7 A$ ~% C9 D4 L$ C5 ]" @饼皮细节。
, ?. v! u$ x- h. H) [5 F$ K7 O% q* f' s
白莲蓉细节。
2 j# Z0 Z1 I- ?$ P) X) n: Z  V0 L6 ^
全部用饼皮包好陷料的月饼团。3 |2 M& Z2 L. a

- e+ z5 d: Z$ i# Z' W. e; F全部包好的月饼团大图。
$ i. q* N: ?# Z
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发表于 2015-9-22 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
四、压模过程：6 i" m$ p$ Y; N
包好了月饼团，就可以进行压模制作了。
2 ^7 @. [- F/ t+ K# U" Z我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。
1 F8 r8 Y9 ?9 a把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。
; a5 V) c! _( m
) D1 b* G) v4 X/ S! U# n* f
; a0 L1 _- _. t2 @  [& w* d+ w- t9 h3 O1 B

2 `6 F- t" m: X$ Z, B& E$ m& r* m0 [% m/ }
天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。
0 L& B# ^4 t- e  ^% u. w2 P+ y+ R7 r7 }2 ~2 a) w
# }" i1 U5 }  D* A& V1 h
' M' G) e5 s$ l! T- G7 @
' ^" p) j& K# I# P8 j
压制花纹还是挺清晰的。
! G# [$ G3 {3 _, P% ?1 \
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发表于 2015-9-22 14:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 15:05 编辑
4 i. y; P9 ]9 U1 H2 @5 s! o/ _1 ?/ p  H8 p
五，烤制：" H! y5 h: [" W% L" s
烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
& z6 o* r6 f# T; Z: G2 y$ B注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。
9 @6 ~0 h- W3 r4 `当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。
$ s# P2 s* u/ e+ }+ h) Y. M7 }' i  O9 r' H7 g% W

1 @/ a% O9 L, n
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发表于 2015-9-22 14:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看看我白天拍的成品吧。
, E! }* s8 ~1 {# t& r2 c9 x( ?, @( t/ P! i( p5 S3 g7 v  a: e

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+ d( A- _: G0 G9 c! V, M6 n这是椒盐五仁陷的。* o7 O) q& _- t( J/ c, A5 q! j; ^/ {

! p+ g6 ?9 ?1 b1 L

点评

蓬絮|  虽然五仁一直被鄙视，感觉这个五仁看着不错呢、  发表于 2015-9-22 15:12
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8 M7 D5 z7 U) u. T
这是白莲蓉蛋黄的。+ [4 ?# u0 U- e4 {. R9 {2 l
" t7 {. y; |1 S5 ]  N6 ]1 {* _4 `

点评

蓬絮|  蛋黄的看着很好吃啊  发表于 2015-9-22 15:12
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3 ~+ c2 l" ^" n
豆沙的。
( w( \4 p4 q5 b3 {& D1 f- I% s6 s
3 b0 R$ V7 c7 O- D$ E3 B- S; S
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; g/ a  p" G) X* Z! a* b( j. H
豆沙蛋黄的。; s6 J$ S' U! M* v# r4 _. ?

/ N1 Z& \* n$ i8 n
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$ I% w2 ~- Y5 Y; @9 e! U; U, b$ S将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。) ?& S3 V& j+ D8 A' A' h3 ?

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