【月饼烘焙季】+ 中秋月饼自已做，漂亮美味快乐多------不同陷料的广式月饼 - 美味厨房

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amy2710

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楼主

本帖最后由 amy2710 于 2015-9-23 11:04 编辑

上首页了，截图留念. M4 m1 M# x- ?0 p# d; @

我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
0 v( B* l8 t; n. y3 ~9 I
岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。
; z1 c C- n$ C. P l0 k
做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。
4 ~3 E2 M* _* h2 ~. ^
先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。. h% c; J" |5 p# w7 \$ R6 a

) m7 v0 O4 f: R

5 Q: m8 \( ?+ L. v2 }( s! ~5 a0 N3 y

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点评

蓬絮| 我能说这个月饼美出新高度了么发表于 2015-9-22 15:10

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沙发

现在写制作过程：
一、原料：（6个成品的量）
1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克 x6 V' e0 V" I8 Y
2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。
- T' s1 g( S7 K- B
小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）# q+ C1 N5 H' C
; D; B) T; O5 c& v- d
二、制作过程：
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。
) Y0 c8 n- X; o5 `8 y* D

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板凳

2、再加入色拉油搅拌均匀。
, ?" }! J |2 q/ N9 j: Q

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地板

本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 13:47 编辑
3 o" Z, ]- |) h& |( u
3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。

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5^#

4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。, y D3 x4 c2 N. w# `' ]+ C- Q
" H7 ^" { e) w1 b! }

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6^#

5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。
+ S3 |0 H$ H" n
下面三行是面做好的小面团。% N2 d) c- X; X3 e' s( w

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陷料部分：) `* N6 ?5 s2 t( @
这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。, b4 w4 R8 h6 q+ p Y0 o+ a H

' T6 q8 v9 g- N; {- U

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分其他陷料：
我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。8 V+ J6 M8 N3 ~/ F) f. N
5 C2 @( u) f- p) @0 w
这是分好的椒盐五仁的，上面两行。9 B, |/ g9 I2 E8 m9 O1 B$ q
下面一行是白莲蓉蛋黄的。; R# H" c5 x2 ^
7 n2 Z& G+ d! ?: x
要把蛋黄包裹住。
( `/ @$ m( ]- G1 R
揉好的椒盐五仁的。& I6 b9 O/ i: ~
5 s( Q- m  V" i6 ]( D' B+ |% D
最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。3 a6 A/ u5 A3 ^7 P
" X7 j% n/ l9 W3 @: {
饼皮细节。
# [  A. \  U4 j
白莲蓉细节。! b+ o! D' ^+ O# E$ ]
  T6 l7 S! V6 J0 H/ N/ V* _# F9 w, x
全部用饼皮包好陷料的月饼团。# N" z$ E% M# |

全部包好的月饼团大图。

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四、压模过程：
包好了月饼团，就可以进行压模制作了。
我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。
把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。; c8 G6 u9 E3 A- H( m

6 ~( [/ r/ f8 B2 C  m7 F
天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。

* I9 o# q8 J+ U! @7 a4 A0 Z. _) f$ [
' v: ?' x4 s) t  B

压制花纹还是挺清晰的。  ]7 S8 t/ i0 ?& C

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本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 15:05 编辑 " V( k/ n& P$ G, t T! m

五，烤制：- }5 k2 Z( X5 h. Z
烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。
当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。