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当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 【月饼烘焙季】+ 中秋月饼自已做，漂亮美味快乐多------不同陷料的广式月饼
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[美食DIY]

【月饼烘焙季】+ 中秋月饼自已做，漂亮美味快乐多------不同陷料 ...

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amy2710

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发表于 2015-9-22 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-23 11:04 编辑 ( Q+ l6 i5 x! Q& C& g$ |

. o& {2 P. n8 I' ^2 A/ M& k上首页了，截图留念- T  B. p! V0 T# |. W- z

) U3 b$ V" K* E* N0 L7 T9 V我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html4 u$ v) W+ \- w4 K! b

1 N0 k- v/ o' _( P2 |2 Z! n- k岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。
% H( ~7 T! ?: a- I7 P8 S
7 Y( I4 l6 A, H: b/ K: k: N做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。. ^. Z9 ]' I& l4 f9 r# P0 x

( X8 p  M: ?5 L" }先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。- H7 V7 I0 t$ K& ~  O9 H# ~2 K

! U! h! Y5 ~: i0 i! ~1 C
9 H0 L3 M* H1 n! p  o" ^( K6 |2 K* a
! i8 |+ Z2 }' Y  ]. g
# u/ U0 t2 j/ |: J! s
  F& f' i4 [6 T- ]1 x* f. D2 p+ o! L, E' W3 q

& \; p8 q; G5 j. n4 ?& @0 e# F7 G; K4 r8 y) \5 X, f( `
) R5 k% _7 }2 a& m
( J0 I. N1 @& C' D# o/ A6 `
7 c' O0 @+ s' B' I

7 K  {2 T& c+ J2 T4 A9 _" o( U( X. U; ^  `+ G( J7 u

4 Y, s( n! |9 D, e) f( F
& |. d6 P* P: @3 [+ x

点评

蓬絮|  我能说这个月饼美出新高度了么  发表于 2015-9-22 15:10
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 200 + 200 大赞！

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发表于 2015-9-22 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
现在写制作过程：0 ?' `0 Q1 A+ Z& |% P
一、原料：（6个成品的量）# A$ P: |1 @4 M# L; v: x. Q. g
1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克5 ^4 b( k+ D  ]5 h8 o% I5 ?
2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。
, Q0 m3 L. h. V9 K7 s" \
! e  }, a0 u! Z+ w% ^9 f0 f' U小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）
& g/ U) k* @+ g
3 G+ r  K8 _2 B, V二、制作过程：
7 o/ {+ O: d- b+ L1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。2 I& \  n" a/ [3 @( A" q$ G4 q

; G2 K" w- m! J  g; ~* n6 G+ M
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发表于 2015-9-22 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
2、再加入色拉油搅拌均匀。' H2 e+ i, Z1 I( w- T9 g% }
: ]( M+ C8 \+ z( ]+ @# i/ }6 \

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发表于 2015-9-22 13:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 13:47 编辑
6 z& ~( ?( f' D' d1 s/ O+ x( {9 i2 [" G' g+ k7 M, E% @3 v
3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。& A8 r  n2 d% h7 A  b
- q" x# P% h9 P

+ r- G8 O6 h; F7 o- k( h9 O
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发表于 2015-9-22 13:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。
* M/ j8 c8 I1 }: g  r: q4 z
9 r7 T5 E  h% `) }8 p
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发表于 2015-9-22 13:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。9 s! A, l3 ^3 i* a: m2 g. S' y
" @' Q" T+ C+ z
下面三行是面做好的小面团。
0 J  l) n" F% F- W/ J  d
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发表于 2015-9-22 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
陷料部分：
! S3 J' U  z# z. X这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。
+ R& N: Q2 h& t: p) Q8 |  P, h5 A4 g" [7 F& `, g9 m( O/ t) a2 N) t4 f2 l  b
! K, V" W# ^! ~3 E7 j

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发表于 2015-9-22 14:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分其他陷料：9 A' w6 p% X+ o
我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。
" A0 R& ~7 E+ u7 `
6 o% J: @2 g* ?' G5 Q. D4 ]这是分好的椒盐五仁的，上面两行。9 u2 q  `2 [1 z2 t# V' C
下面一行是白莲蓉蛋黄的。, U* a6 a* c4 h1 a+ h

9 u3 P7 m; N& f  ^要把蛋黄包裹住。
9 v3 L9 X# c6 a$ `" ]  ~& |6 X: j  O- E7 q1 s) n. K
揉好的椒盐五仁的。% N+ k* m6 ~% g: W' `

; t# H5 f* ]' D8 m6 w4 _0 r4 t最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。( S; r# B, m; {3 r0 i7 y$ e9 E

2 J4 ~6 m& i4 V饼皮细节。& y; f7 x, x. T( {

1 l# A$ U3 V9 X- D4 I白莲蓉细节。9 R/ `  S, [- s+ N
( h) S8 p5 y* E: p
全部用饼皮包好陷料的月饼团。% p8 `) `9 L' j! q  o. U4 t

9 X1 ^$ v9 c8 K/ T" X全部包好的月饼团大图。$ b! i2 G9 r0 u* P' k7 }7 q

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发表于 2015-9-22 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
四、压模过程：
# u( S2 ~) B8 n( ^! f9 i包好了月饼团，就可以进行压模制作了。/ d! {8 b5 K! i! G# W& E
我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。
& n( E# p9 J) j$ ?! K' j- o: Z& T! j  n把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。
& ]( t+ D  i/ d2 Z" q0 v" P
  z5 X' M$ z) E3 Q9 S  t2 _7 y! k7 F* _

& a/ V9 |" {# z8 }. b2 Y8 _. r% q
- y* |0 \8 t/ y& k, d1 F# ?
* \% @* G( z1 ^1 `天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。
: L2 j5 G; Q5 t7 ^4 A9 }/ N, M: M3 _3 j  c( [

0 l- D0 o! K( T, i1 b
0 x1 g  k% l# o- @/ D; m6 q
0 U* m" i3 N" U1 ?; p# Q5 @; U, ?* @压制花纹还是挺清晰的。
- u9 _, }0 r5 D
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发表于 2015-9-22 14:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 15:05 编辑
" I1 G# o4 a% x* s; L& l, O8 b  Q; j
五，烤制：
! n9 w+ ?0 c6 U. i, C6 R烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
, c9 Z) p; x: h" y: V注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。7 ?, \3 ?" i4 d" T- o, f! J
当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。0 Q+ O$ z9 C; i: C" k  F
0 s+ L4 U  C" U/ G' F5 A8 e
& a- l4 W' R) K6 r

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发表于 2015-9-22 14:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看看我白天拍的成品吧。
" I/ \0 Z$ B7 \+ O5 Y" y, v
$ _, S4 k& t+ Y
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( z3 w% `' ?5 I5 L
这是椒盐五仁陷的。; R2 o% u; f8 ^
2 k( P, g5 f- p

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蓬絮|  虽然五仁一直被鄙视，感觉这个五仁看着不错呢、  发表于 2015-9-22 15:12
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% [( }! w! Y1 p/ n
这是白莲蓉蛋黄的。
9 d$ w7 i) D$ \$ W
1 [2 n9 V; ~- c# ]; o6 r$ L

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蓬絮|  蛋黄的看着很好吃啊  发表于 2015-9-22 15:12
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! P& R. Z1 n, `8 ?. u豆沙的。; f3 O# f% A: W1 D4 P& t

3 m% O9 S& \) J' D$ _  Z
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% E7 z( Z, U" H, m( k/ ^- ~豆沙蛋黄的。
# @. k% _- e6 b- X# J! a+ A; o! o% Q# |0 r" S5 N. D7 }6 Z- w. [3 \

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9 v2 e* k- p# Z# S7 H, U( D  x/ L
将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。
4 ?. B7 @5 I6 y  ?% Z; O  c/ {
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