‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 85 | 浏览: 4491 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

经验值
52670  
爱心活力豆
31  
宝宝生日
2012-12-24 
地区:
雁塔区
街道:
等驾坡街道
楼主
发表于 2015-9-22 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-23 11:04 编辑
" @; U1 ^- ?0 W
! N& A  O: Y  e# E* W, Q上首页了,截图留念6 ~# e# s; M% c/ i! Q

& R+ t6 H; m: O( D0 K% p我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html; D+ ?/ X9 N9 {4 ^, C& ?. ?
! t: p4 e: A0 k+ w# y6 m1 y, e
岁月匆匆,又是一个中秋花好月圆,这个日子当然少不了象征团圆的月饼了,还记的小时候一家人围做在桌前,一起吃月饼,老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份,每个人一份,告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的,自从我玩烘焙以来,所有的东西都尽量自已做,为了家人的健康,也是自已的一个兴趣爱好,做的东西用的都是好的原料,做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些,但是自已做的放心,也好吃。去年的月饼就是我自己做的,很好吃,所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的,今年回不去了,就让我做的月饼陪他们过节吧。  J, h5 Y. q% I- z  F! f5 _
# |9 L: i* U- X$ ?; t
做月饼真是比较累人的事,呵呵,但是做出来漂亮美味的成品就开心多了,很有成就感哦。  r8 q4 G0 L) D) _, x, p6 G- C$ f
- F1 o1 S* @7 N1 L9 O! M, q" E
先来上一些成品图吧,拍了不少成品照片,一楼放不下,就放后面一些,欢迎大家围观。) b+ j/ P  w) V3 Y: E0 c) J# {

6 R, h  l: {( T' p) L$ h# b! q5 G
& l! |  ]* y+ N2 {6 M  ~2 ?
4 P. }, e1 G8 M& b; ~  j  @1 w6 ~* x0 j2 V; X

/ R7 Y" J. d) T6 `/ f+ [0 x7 ?) o6 N2 t7 w0 H1 G' r
. E) t6 Q; E. E1 _2 ]5 S) {
" k6 Z/ Y9 L* {6 F5 a( f9 {! G2 c  n

0 }1 s$ x5 M  [, e! x$ A0 e, l1 H# A4 r$ L0 f2 T1 {* _

! p9 R+ \4 X9 I: ~4 @3 l1 l/ X, _+ s% Y. K: n! C

+ P# V. }+ X+ W" E
! F) u6 ]+ F: }( @7 j+ ]4 Q
" K  ^7 r, T. X/ Y& e

点评

蓬絮|  我能说这个月饼美出新高度了么  发表于 2015-9-22 15:10
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 200 + 200 大赞!

总评分: 经验值 + 200  金币 + 200   查看全部评分

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

经验值
52670  
爱心活力豆
31  
宝宝生日
2012-12-24 
地区:
雁塔区
街道:
等驾坡街道
现在写制作过程:
; e* m1 f8 @* R) A一、原料:(6个成品的量)
9 g+ j/ n) Q2 ^/ ]. _" R: y1、饼皮低筋面粉60克,奶粉5克,转化糖浆40克,枧水0.6克,色拉油15克
6 B1 R  L, Q! E' j3 n( g6 k" B2、内陷180克,可以根据个人口味选择陷料,比如五仁的,豆沙的,莲蓉的,蛋黄的等等。
; W0 U2 @% _! H5 e
+ o- f" _8 M/ W小贴士:我按50克一个成品做的,饼皮和陷料比可按个人口味进行调整,通常比例是饼皮:陷料=2:8,或是3:7或是4:6。我的成品50克一个,饼皮是20克,陷料是30克,我喜欢皮稍厚一点的,最后包的豆沙陷的不太容易包,我加大了皮的量,陷25克,皮25克包的。(我做了豆沙陷的,椒盐五仁陷的,广式经典白莲蓉咸蛋黄的,还有红豆沙咸蛋黄的。)
5 r5 H8 {; z- W0 b+ Q2 X; l
. G; A/ Z5 n6 C6 V5 ~( P二、制作过程:5 E  b: W8 |: w0 H) j& ?# v9 ]
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中,加入枧水,搅拌均匀。1 K' ?7 x! F  K

5 x9 |( M+ Z4 r# Q3 [

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

经验值
52670  
爱心活力豆
31  
宝宝生日
2012-12-24 
地区:
雁塔区
街道:
等驾坡街道
2、再加入色拉油搅拌均匀。: p( L* `9 c' I' U
+ P' b& U' L1 v  y

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

经验值
52670  
爱心活力豆
31  
宝宝生日
2012-12-24 
地区:
雁塔区
街道:
等驾坡街道
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 13:47 编辑 # U) u5 L6 `3 E& P
9 Q$ Z5 @% e; E: C4 F( @% w
3、筛入低筋面粉,奶粉,用刮刀拌到湿润。. }) O7 O+ m+ P1 W; ~% Q% d

/ N6 f& D- p9 {; `; l4 O
1 t' V0 P6 @1 f8 Q& u7 E6 ]

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

经验值
52670  
爱心活力豆
31  
宝宝生日
2012-12-24 
地区:
雁塔区
街道:
等驾坡街道
4,用手揉成面团,盖保鲜膜醒半小时。0 s7 |% [) c1 V

: g/ [! P* T- `& T" C" h

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

经验值
52670  
爱心活力豆
31  
宝宝生日
2012-12-24 
地区:
雁塔区
街道:
等驾坡街道
5,面团醒好后做成一个个的小剂子,揉圆,我按20克一个待用。% x6 k0 ?# J) B0 E, B4 d

) i( }; A. x% r7 v下面三行是面做好的小面团。
4 M& g+ E4 u! b" R- e* Y4 U

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

经验值
52670  
爱心活力豆
31  
宝宝生日
2012-12-24 
地区:
雁塔区
街道:
等驾坡街道
陷料部分:+ Y8 Q4 i: t; E' D3 d0 s& B6 k
这里先处理蛋黄:我把现成的咸蛋黄对半切开,摆入烤盘,烤出油即可,从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以,我的蛋黄量不够,只好一分为二了。9 U  x7 c$ @. j) F5 F

/ R. `5 D# i4 z# b: X. ]
, X. @% f1 Y+ I1 F

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

经验值
52670  
爱心活力豆
31  
宝宝生日
2012-12-24 
地区:
雁塔区
街道:
等驾坡街道
分其他陷料:
% g# y5 L, ~5 H( M3 }5 y+ t: N我买的是现成的椒盐五仁的陷料,还有白莲蓉的,红豆沙的,豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个,揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个,把蛋黄用白莲蓉包裹住,揉圆待用。豆沙陷料同理。
# S) f8 ^% ~+ |& o& C* [6 d
( @8 y/ ~, K6 H0 \2 z' e这是分好的椒盐五仁的,上面两行。
& O8 Z1 A8 H0 u# h& I下面一行是白莲蓉蛋黄的。+ i3 j$ Z) }, l- o4 Z0 |

; T8 Z+ q" M1 n要把蛋黄包裹住。5 g8 G& U4 ]9 |

& C  h& y8 C& P, ~$ e( G揉好的椒盐五仁的。
7 O# v% m8 c/ _7 d  u; F% R! j* t: P1 g. f3 m0 D" s: ]; f
最上面两行是椒盐五仁的,第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。
. I/ I- |$ k4 t) R% G3 G8 ?: k, B; E* V3 F8 D/ Q
饼皮细节。+ i$ U5 F, K- _

. v8 E: o) `5 A2 |, }% K5 h" M" G白莲蓉细节。
( ?' y, z) W3 X  \; i& {+ }4 \, J7 b; y& F* g( L
全部用饼皮包好陷料的月饼团。
2 r5 X9 v; ]' b, @" o0 [+ I! w1 b. A& v- I
全部包好的月饼团大图。) P9 e* u% H7 ~2 |9 v# c0 a4 s' c

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

经验值
52670  
爱心活力豆
31  
宝宝生日
2012-12-24 
地区:
雁塔区
街道:
等驾坡街道
四、压模过程:
. l% u; l# d) F& z: [2 a包好了月饼团,就可以进行压模制作了。
' `1 O, X# A+ H( V' O我用的是50克一个的月饼模具,有方形的,有圆形的,用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉,花片上也要撒一些面粉,再轻轻磕一下,去掉多余的面粉,模具上面只留有一薄层面粉就可以了。: J, ]$ U3 v) N  J) i& d0 T
把揉好的月饼团塞入模具内,用手压动模具杆,花纹压好松手,再把压好的月饼生胚推出来,就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。  R6 N* s9 r( N2 w& S6 ?

/ B; L) I. ]. H) t' p" J
: |. P2 B. C! E) G, q* C9 Z8 }/ @. p) r+ k

2 y( u' n' q% B& X$ ^
5 p& H! D! r) v& _  g天有点黑了,摆入烤盘后光线不好,拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸,因为我的是不粘烤盘,金色的,所以什么都不用铺,直接摆进去就可以了。  Y9 D- N9 A+ i, a2 T

' e6 P* J' L" z6 R4 K6 J) h/ z- a. r1 F6 c. P5 H  ~% v2 L

( v2 \' K, k9 g3 `4 J4 `& q$ T. R; O- R( \/ T$ e/ M- I
压制花纹还是挺清晰的。' T* s3 W+ d( y; g8 Y

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

经验值
52670  
爱心活力豆
31  
宝宝生日
2012-12-24 
地区:
雁塔区
街道:
等驾坡街道
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 15:05 编辑 6 a+ M8 i) b5 ]4 h( f& L

9 P7 H( c7 D& ^# [1 K五,烤制:
  X8 k7 X3 c9 h$ ?: ?" m烤箱200度预热,通常是预热10分钟,我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水,进烤箱烤5分钟后拿出,表面刷一层蛋液,再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液,如果感觉花纹效果不理想,可以再刷一遍蛋液,再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。, n8 c0 K- n: G* t, ?( q. N3 l0 w
注意事项:刷蛋液最好用毛笔,一点点刷,这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液,注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可,不用时间太长,单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。7 a$ @8 H1 ?% J7 U( \
当天烤好是晚上,家里光线不好,拍照效果不好。
  b5 T- W5 r/ \; A+ w2 l* S! D% I/ I4 x/ b0 z) {

1 U/ F. w9 ^3 X' V. r

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

经验值
52670  
爱心活力豆
31  
宝宝生日
2012-12-24 
地区:
雁塔区
街道:
等驾坡街道
看看我白天拍的成品吧。
3 P5 c: e2 m+ Y5 d$ ^# J
, _- j4 n# H  m  t# Z

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

经验值
52670  
爱心活力豆
31  
宝宝生日
2012-12-24 
地区:
雁塔区
街道:
等驾坡街道

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

经验值
52670  
爱心活力豆
31  
宝宝生日
2012-12-24 
地区:
雁塔区
街道:
等驾坡街道

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

经验值
52670  
爱心活力豆
31  
宝宝生日
2012-12-24 
地区:
雁塔区
街道:
等驾坡街道

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

经验值
52670  
爱心活力豆
31  
宝宝生日
2012-12-24 
地区:
雁塔区
街道:
等驾坡街道

. ~! E+ ~, n6 a8 F这是椒盐五仁陷的。
3 R0 a$ A- o+ X9 ]" q4 }2 y$ d9 b: b  ~

点评

蓬絮|  虽然五仁一直被鄙视,感觉这个五仁看着不错呢、  发表于 2015-9-22 15:12

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

经验值
52670  
爱心活力豆
31  
宝宝生日
2012-12-24 
地区:
雁塔区
街道:
等驾坡街道
! r3 g% y7 F( Y7 v! ~  p
这是白莲蓉蛋黄的。6 G, z* W2 Q* I6 h+ _
4 P7 _9 _% `' W8 @: Q- z

点评

蓬絮|  蛋黄的看着很好吃啊  发表于 2015-9-22 15:12

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

经验值
52670  
爱心活力豆
31  
宝宝生日
2012-12-24 
地区:
雁塔区
街道:
等驾坡街道

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

经验值
52670  
爱心活力豆
31  
宝宝生日
2012-12-24 
地区:
雁塔区
街道:
等驾坡街道

5 B$ g9 N. T/ d1 z! H4 G+ \豆沙的。
6 Q8 P- ^4 A& Y$ x! q
% O! z1 ?4 q" M1 D

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

经验值
52670  
爱心活力豆
31  
宝宝生日
2012-12-24 
地区:
雁塔区
街道:
等驾坡街道
4 g) H8 h/ y% A0 X) V- A6 E! P
豆沙蛋黄的。1 T$ f9 J8 l. w8 \  g

; \5 _' ~! T$ v/ c" W

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

经验值
52670  
爱心活力豆
31  
宝宝生日
2012-12-24 
地区:
雁塔区
街道:
等驾坡街道

5 W# }" F# v$ \) i( N2 S将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。' }* n+ q0 H: k2 d4 r& D) m

‹ 上一主题|下一主题
【月饼烘焙季】+ 中秋月饼自已做,漂亮美味快乐多------不同陷料 ...
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011547公安机关备案号:44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部