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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑
6 }' W2 S9 i5 M: c% @
$ Z: H- I$ [; X 前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。" s" A# t6 C% j8 m5 [9 B* V
刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。
8 w/ c( q0 o4 N s5 z只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。
+ \4 r t! _ P想来想去做什么饼干好呢？
! r, q5 k4 v5 L最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。
. C" A3 l E5 q" _（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）2 g) M1 G: v4 r8 J
* {% C- J$ m+ R: G
上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。4 ?8 j* r1 a6 [; H7 T6 ?* F6 S T
为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。! S G/ Y& O& p* c
好了，开工！
& Y& R9 z! f2 o8 e$ x" V【材料】（约20个的量）
9 O( ^" f* l1 p. k0 tp.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。
2 y& S- u: z" A黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个- p, x& p o1 W* R
【步骤】
$ A1 R; F0 N* H/ z# \5 N7 ~, S1. 制作熟蛋黄沫
' x: S) D; `, H& @+ `, w鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）
3 S3 g5 u* Q" i& A+ N0 R' Q. h7 I6 K1 Q（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）
# x6 @" c( a0 K" B" U" G) ^9 b. a5 o: A a. G9 Q [
碎沫, I3 M# F% W) n7 f
2 q. v+ F) `3 r$ ~9 t
1 r# P5 L4 ]( @2. 打黄油
. [9 D& j. B0 [, e ~$ e3 Y8 Z黄油软化，分次加糖粉，打发。
* G2 l; @( ^# P9 ?软化好的黄油- G; f- A O/ {5 C2 Q# E; p
. [8 [; i+ G2 k" c( j! Q
3 K+ \3 {9 u3 p$ v: B4 X% ?* Q分次加糖粉打。
0 P h* X8 \6 v' R3 d
1 l5 e p2 d3 Y3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久
x: ^9 w. e) N+ D, O. o% e1 J) q( ?( \; l& ^; K8 c, E
4. 加入蛋黄拌匀9 Q' U+ z# p* }/ \/ \' F$ q* P
* H$ {. ~: o& x, M! i$ n( S! I0 P; ?
" f) m& h1 s, M. ]5. 加入粉类
0 s( W# z8 Q5 v/ M' c' p8 }低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）
* q; z! u$ N+ a! [称面粉啰1 g" x" Z6 R7 v# {9 u( ~! N
! G/ O" X. P& K0 ~+ ?
9 G. T) a8 G+ ]- T* r0 K玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了( D+ O% D2 g! t' a& F) L
2 @9 g5 p% [& [称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）9 }5 p* L! ^6 ]' D
我是白糖自己打的粉
}1 v1 f+ Q6 O4 S+ J7 v9 [, ^1 k+ l5 ^" C; N" f4 c7 F4 G
8 {" J/ `. d: [) F
打好后这样。
: {- Z3 h4 ^' N+ m" w9 k3 f) o0 c1 z4 p: v G: v
6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）
w- _3 P# K+ {3 U- K8 H3 g拌好的面粉6 Y) i4 N8 J3 d/ o% W. [
3 B0 J" w2 C, k% [8 D) {" L
搓条7 m e- m* z, i. i
. l3 P! `5 m4 k2 B8 w( i7 d+ c* H1 j8 z# F# n
7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。5 J3 [& r7 u6 L f/ \/ O
) V' l$ a( w) ?2 O+ n5 c( b
7 B, H$ B7 B# H' @3 S8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。
" u9 S* H$ L7 A9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）
) G1 |2 S) j/ z% ^% n' x; i: t! O. E% e2 k. e5 j- D
10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。
9 s+ c4 U6 {5 v/ n, ~9 S11. 出炉
5 F$ k U7 d: f# ?! A+ L& G; G
3 L( y- U! ~" j) Z, P: B! M$ X! G" _/ K
细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）2 f5 v5 ?$ X+ O' E7 b
7 N K0 @6 Y d; f7 _# w6 T7 J9 H/ y3 M* O# {
【提示】+ b( E; U; \' e1 `6 S
1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。
! g- f7 h5 O3 N: z/ P3 [/ `2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。 L2 m+ I: U) Y: ~4 e6 }
3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。5 O: J) {1 m+ T2 O7 |
4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。1 w0 q; ?; L6 s" W! X5 @
这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。
+ c; Y6 |7 M: W1 J结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）5 ^0 h8 Q7 a' K6 D: J3 w
花生酱饼干) H4 S, ~2 U. e- w4 k
& B& ]& {" y i/ J4 w( Q$ m5 W昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。
8 p% T3 j1 t3 f5 G$ Q. W: l2 f) e" [满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！
1 Z- ` n+ U% n& b# m s( _- S' X
; N* P* z3 e7 w, w' `有个大烤箱该多好？...... 9 x2 U8 I$ Z) I' m y5 d
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发表于 2012-5-25 10:42
