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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑
0 J4 O- }& a$ \' e8 j
4 I: @3 {6 \# w. r: ^; A- p 前天上了一期烘焙教室:从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱,好多人短我问详细制作过程。
0 W! R" S1 o/ m8 z9 u刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很,外面卖的还不要。
3 L. z2 r* o, o. M9 N9 E只好昨晚回家苦战到11点,搞定了2盒。看能吃几天不。
! M* G( `, D3 w2 ^想来想去做什么饼干好呢?" ^ Q, E, w' I R1 |1 ^
最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干,刚好能附上详细制作过程。+ W% ~' x7 ]+ c) p
(话说一个人制作,边做边拍照,还真是不容易啊,可怜了我的相机)! O' O% g2 \) ~& a& A3 e1 Y9 x
3 \/ I/ D u' U) O
上个帖子,我就提到,强烈建议新手试做玛格丽特饼干。+ r8 C( u' e7 Y N. v& O
为什么呢?简单好吃呗!无论做法,还是材料都非常简单哦!基本保证你100%成功率,这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。
! I4 ?9 q0 Z# m( O好了,开工!
/ L8 V- q2 {# H c0 H( e【材料】(约20个的量)
. E- a1 u t$ N& {6 {7 g/ Sp.s.我做的是4倍的,所以所以东西实际用的4倍。0 O( O9 `& c6 }' ~3 `2 R. p s
黄油50g, 低筋面粉50克,玉米淀粉50克,糖粉30g,熟蛋黄1个$ c; P- D8 D$ e% D6 Y- K
【步骤】8 j# U6 t2 C3 Z& x
1. 制作熟蛋黄沫/ {8 h2 z! y) p9 w& C
鸡蛋煮熟。取蛋黄,压成碎沫(可以用家里打豆浆的筛子压,我今天懒,自己捏的,有点粗)
& H% y5 w/ C C# d' U' {(我今天做的分量多,煮鸡蛋会浪费蛋清,所以我先打了鸡蛋,分离蛋清后,单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……)
6 E- ^% K2 m' R i# V; u- E3 H& g0 q
) I6 ?1 F) l6 U) D* k6 r& ?碎沫: H, {' i! r4 o+ N" i" d7 c
, W2 v9 Q$ Y6 V& ?* [
6 W% q1 `7 _8 c# a' w+ s
2. 打黄油9 I5 X* ^& [: x, @
黄油软化,分次加糖粉,打发。
& F' d! o& E/ c4 R# `5 D1 ]软化好的黄油
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0 \. [7 x) K! `. F* F: e5 l
2 q& E1 o. c) c7 e! g分次加糖粉打。
+ `3 R* W4 K* ]6 s# Y4 b
4 M4 e f7 b# S, N. \7 U& U3. 看到黄油变浅色,基本这个样子就差不多了,不用打太久
- _. E' L/ Q6 k+ b& y o: e$ [1 a
4. 加入蛋黄拌匀
& C- J6 f: q0 T& q4 G, v- V5 C. L9 y4 X7 }" E7 A
0 v2 T, x3 d I8 \6 a9 v5. 加入粉类$ e: C8 M& T0 K
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中,拌匀(切拌,别搅拌)
% [$ e0 T. l d. v称面粉啰
% i$ ?+ X- c- ]' g
V& Y/ J" `# E2 L, N
9 |! O( Q. b6 m/ o' M7 d" W- m; W玉米粉,我买的一袋刚好200g,不称了- M$ W* E9 d q! z" i3 k2 w" \
# }' {1 `% E% M1 @) {称糖粉啰!(我把方子里面糖量减少了很多)" o8 J7 N' D7 C& ~1 L
我是白糖自己打的粉
8 t5 b, S- ]: h7 n. y9 f7 |8 V, x7 i; j4 V0 r& {/ }& r+ a
! X3 X- u" z3 T' `2 w) s
打好后这样。/ m2 ?; M* A/ ^: w4 c( y v
) H. O: n: |4 [* d
6. 把拌好的面糊(其实很干,不是糊)搓成条。(这时候面很干,比较不容易粘连,没关系,基本成条就行了)/ O9 V* ?( ~! r, N; e7 e+ B
拌好的面粉/ T, F; \# y% R: f& h4 |' G) K& l
. S$ v6 H- ^5 e! W9 p; b
搓条
& G" X# T0 G1 Q+ t2 v3 C3 F. j0 c" `% v( g- F) k6 z6 f- V
9 M& g+ r6 \9 ] h7 L
7. 把条分成小球,搓汤圆一样,捏紧搓圆。大小一定要差不多,否则不容易熟。+ V1 e+ g% _9 P2 @4 J
4 G" N- k/ v7 l$ g' H, R! A
& H+ c0 X, L. h Y3 J" M2 p9 K
8. 均匀地放在烤盘内(烤盘上最好铺油纸,不铺也行),放到冰箱冷藏室20分钟左右。) g/ Q1 t' V* |# k! T% z
9. 取出,用大拇指轻压,然他自然开裂。(劲儿别太大,否则碎了)
! x$ d5 M& M5 t' T( C
; B( B- Z0 P1 w10. 烤箱预热160度。中层,20分钟左右。1 B Y+ r* b8 M! M% B7 J) U7 N! {
11. 出炉* h1 m* J' H8 a; }- r
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; Y) A) O$ [, i1 J细看下(我这次饼干上有点点,应该是蛋黄太粗的原因,下次不蒸了,还是老实煮蛋。)
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4 M) u) z6 W* @, Z1 k6 d0 l7 j
【提示】
- S9 @6 {( A& E& V/ @& G/ M1. 黄油一般放冰箱冷冻储存,使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油,那样就用不成了。
8 j( `$ l/ E+ J* E; [6 O0 v/ D/ R2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀,你不过也行,但口感有些细微区别。
! R9 b1 X* J! X3. 搓好的球球冷藏千万别太久,我昨晚冷藏后刚好吃晚饭,吃完烤,第二盘就冷藏太久了,出来压不动了,只能等回温变软后再压了烤。$ U( [; f$ u; p' x& \/ r2 c
4. 新烤的饼干出炉后,先凉冷再吃好。酥一些。8 }/ \; y1 [& A4 k- F7 k% l! c
这款饼干属于特别酥的,入口成渣的。我妈妈不喜欢,她喜欢脆的。; w4 C! d6 i3 z' V0 Y6 E
结果我昨晚做的2款都是入口成渣的(还做了一款花生酱小酥饼,太香了!改日上制作方法,先看图)
& {" C+ R8 b- F4 F* q |花生酱饼干
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昨晚烤了好多盘,弄到11点了,终于整了这2大盒,看宝宝能吃几天。 Y- [- o# @) w6 q' B# m6 [; Z
满满2盒子,都是很大的乐扣盒子哦!
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有个大烤箱该多好?......
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