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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑
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3 b4 m1 I& l5 r 前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。4 ?' `( b1 s# \ ]! T
刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。
5 x5 V* k' |/ J+ w5 Z只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。; F- _$ C" O0 X: D
想来想去做什么饼干好呢？
) b4 G' ~' K# o3 e/ r% K最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。% O3 Y# `4 h; t4 c ^/ Q) o# Y
（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）
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" b$ ~5 `% a7 B# |) U; b3 w; }1 ^上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。
+ B& {0 z3 H, _" c' a为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。
, W5 t g) I% Q. P好了，开工！3 _8 s) W7 t: h% [6 ~- L" D
【材料】（约20个的量）- @% D; Y6 S7 [3 i. D
p.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。# U1 z H+ J4 G
黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个
4 ^0 A5 a0 I/ ~% w, ]2 \. I* I【步骤】
/ o, _# V2 S0 B e5 t- M; c8 B1. 制作熟蛋黄沫
( v5 e. G1 M1 y9 i1 ?鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）+ w# C; ]9 `, b# O y
（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）
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- W0 o1 S4 |+ {碎沫
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2. 打黄油
, _: k2 f; G5 W9 Q( G* u黄油软化，分次加糖粉，打发。, I5 A+ E+ m# w7 n x) r8 R
软化好的黄油
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& _ ~3 @$ H/ r2 U' r; p# X分次加糖粉打。
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3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久
" F& m- x6 L) e4 e* d* e4 o7 C F5 Q: F6 P
4. 加入蛋黄拌匀4 p' f; s7 p3 `( U3 c
9 ]$ n3 j. H `/ } a
! Y# k/ ^% [, i+ i5. 加入粉类0 L' Q$ L1 j: a; P
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）
7 H& r R# h! J, u2 e称面粉啰
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' `' x) z; z, h1 {+ D" X. k* T
玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了/ O* ]% h2 H7 t8 n% A
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称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）
7 n: g9 o0 i" L, t3 f4 h我是白糖自己打的粉9 O3 f2 L4 B0 `' i* H2 D5 G* f# h7 m
7 m) h% }/ B$ _: r
6 R0 J% [4 [6 H9 t打好后这样。
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f/ B1 H/ X* ~! ^# V" k( A, d; O6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）
" N0 i' I" _; s9 @拌好的面粉
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搓条9 [3 E6 L% R/ Q; X
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7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。; K6 u! F- R6 p
) {1 J$ ]; C/ a) n, X& f
( [/ M ~0 [4 h% @5 u" W8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。
9 Y; e* `4 d; @* d, o! ? m9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）1 G7 s1 }, H" |
# z4 g- ?, v9 T6 q0 ?/ B10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。) V8 U- D) x5 b5 G
11. 出炉
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! o, ^3 o9 I! E* A, H细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）
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【提示】
- P D! c. ]: U* F3 q! Z4 M: v! g+ }- [1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。( b5 d# D8 Z6 e+ d3 A o
2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。0 `# D- x$ \7 K Z& i1 P3 K) L( @
3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。
9 \9 d* c. y6 `7 ?0 U) V4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。- d% \0 ~/ W- M, F" e- f
这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。
8 c8 G- r; x7 E5 J2 k& X! _结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）
2 Q8 a n9 N& ?* A% h2 A& v9 k花生酱饼干1 E" M4 e. ]) E) D3 Y
3 G8 |, M3 ?1 Z; A( ]; ?
昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。! F" v, b% f6 K5 N2 \8 M
满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！
+ {7 _% X% D8 c- x' U
3 t2 I! X7 Y; A; Z有个大烤箱该多好？......
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发表于 2012-5-25 10:42
