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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑 6 j0 X6 v3 U8 g5 z6 m; v, m
* A, C* o9 R0 a1 ]* Z6 ?% Y
前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。
# i8 J% \9 k1 r# z4 ?( D2 b: q刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。
1 u, W3 A: N, s; Z5 Z( w只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。5 u, a0 o1 D1 h" b
想来想去做什么饼干好呢？
5 O7 G: x! |! F8 U最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。
: F/ x. I! E1 w4 Q（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）
) @+ l) j6 W* z/ O
: ^+ @! N B, S' V上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。' z: w# d* N7 u9 `* w. D! K9 J1 A
为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。
; I, X' q+ o6 ]好了，开工！1 |* k7 _; l1 t1 W$ ^5 M
【材料】（约20个的量）; Q* k$ f+ |# _& X, k
p.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。
& x. e$ a3 l$ N# _ l) j! f" d7 l) F黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个
! R& o/ f6 @, G) y6 r0 `$ d【步骤】
3 ^# P/ I, j1 R5 A4 }/ k1. 制作熟蛋黄沫$ |, ~ Q! N- R2 D/ P
鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）
3 |7 x9 u" u( p; f5 g（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）7 }; z' X0 c% j) s# l1 r8 w. n
3 N, T0 \7 W. f( J! A Y: z; w碎沫
7 ~5 E8 o D$ d8 P: p% v# M/ n$ s+ J
$ V$ D: S" o4 w' U8 F7 p4 Z+ X2. 打黄油
% S8 K- E+ T$ P1 l5 E黄油软化，分次加糖粉，打发。- _' d* n. Q* O3 f P! v
软化好的黄油5 P$ g: T% o; b. Q- \/ t, w! p
. {" A0 ^9 z0 W0 S
}7 l% p) z7 [2 ?分次加糖粉打。
+ _& K, t' E1 {& j: S. P2 {
" u& O& c$ n0 b' e3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久
. H7 s' O; A+ `2 \) a( E; H9 O7 ? e6 A) l' `3 V" j& ~
4. 加入蛋黄拌匀1 f, }* S: I& h; `1 R
4 C/ J: y/ y, k, g& X/ t m& d, F* T) h' V; O# w
5. 加入粉类, ^: ?( V' h6 Z& P* ~
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）
+ Q$ K. n. @# _ \" W8 S称面粉啰5 c, h! }2 z5 A" _$ u, _7 R+ v1 x
2 L& E, \) c6 o
. c$ A; K+ a8 L! W, ~玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了
& w5 N! t+ D# b! Z9 X' |
+ S' e$ K' ?9 ]2 c( w6 R/ |, e称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）, A& C( ~8 ?8 ?
我是白糖自己打的粉
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1 Y8 R+ u) @) I0 r/ ?打好后这样。
: V* [- C5 R" v- h5 a2 L
5 M$ N. I' u% u: ?8 d6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）
$ d7 u: _% w$ [. c7 A1 x拌好的面粉! p( @( s0 L% O# }
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搓条
7 S9 L9 F/ r, q* Q) Y9 e2 H. Q% G3 ~( I! [, m1 }; ]7 A- E
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7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。
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: j$ j6 T$ C- H9 r8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。# f$ P& r6 w5 [
9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）
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10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。4 J( r% e0 j$ j& P8 q
11. 出炉/ o* ]# C' }# K* b
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细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）' H; L( |& B5 t/ f! v
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【提示】* M& `4 y& T; j! n8 u
1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。9 _7 c% ?( b) u: K d
2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。
! d% k i% |8 G0 c" t$ t3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。" u8 B, b' `1 F+ o4 J" v `
4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。8 W5 R" r/ `, L. R# a- A% D! p- H
这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。, u% Y2 N, p0 `8 x I
结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）
G6 P4 F5 D/ \( w' B$ @2 \3 q* ~ Y/ b, _花生酱饼干
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昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。
6 r9 b9 Y8 }, t3 `+ d! J满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！
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' {) T+ P+ U1 j$ k& g有个大烤箱该多好？......
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发表于 2012-5-25 10:42
