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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑 + T- o# O& E$ W2 N' T1 N
) x$ ? Y5 |: O, p
前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。. j4 y6 m) P5 } e! K
刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。- @9 V4 }) }$ ]# J% X
只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。
! s) i1 n; i" p2 v5 b: E& d4 f E想来想去做什么饼干好呢？5 L/ O' |8 s; \: {9 a; d
最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。
/ V) T; u. | h2 O: E（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）% x! b: U$ I7 b0 l
! n" J& v$ f" @& A" R
上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。6 [" f! d4 }; L0 Z0 H: r* L- i
为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。+ M: }+ V# {, a$ J' J
好了，开工！5 h! r% N, Y: w4 d% Q( d' n+ j
【材料】（约20个的量）
5 S- v& ]+ P) _* ?2 L; lp.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。
. _& _( R" w. I P$ u黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个# a3 R5 @3 l! f `- U) Z9 ^
【步骤】8 r# {& y. Y' C2 x& v1 h3 x
1. 制作熟蛋黄沫) E0 Y$ ?) G& U
鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）: l$ Z* o# i% o
（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）
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碎沫% \1 m! D' a8 Q) G( {
& i% Z2 D& O& H
( n7 [+ r3 _) A' G4 C) `) B2. 打黄油+ n% j6 M" X% ^+ h: S
黄油软化，分次加糖粉，打发。
% h3 u9 T+ b) ?& k% p* y- {$ K3 X1 R软化好的黄油( W) n# h# B5 q* `4 ?3 a, d
7 J7 o* D+ O3 M' [) |# A( L; J3 w) l4 V
分次加糖粉打。( v1 R% H3 Z2 w a5 N3 j
( B4 y. R9 Q( Y7 f. P: r! ~; O3 q3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久
, i/ o6 r! ` b {( t" I
$ V; m8 h9 {. m' M; q* W3 L2 T4. 加入蛋黄拌匀& Y! h t+ u3 a/ Z( f5 v
4 l( ~4 L9 q* `# I. T2 t. M
. e* n) I+ J5 {! n F- B0 h5. 加入粉类- M" A# x( w* z; e. C/ {5 n4 y
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）
* ]5 G* [5 J a; Z/ l& M称面粉啰* @; ` x+ ^ o0 ~
( _. j+ y T7 I+ H/ a- \! F1 x) u; t8 P& ]( {* ?6 Q
玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了
+ o' N8 v0 r; B- |8 T0 D4 ?4 L% ^; M' y0 O }
称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）
9 x4 l1 B. Z0 V: o; ^6 t. m/ M9 e我是白糖自己打的粉
" t. }$ B/ a$ f9 W& ? E1 q) s4 b: y1 u0 e- w& }1 o9 }
; Z/ N6 ?" g8 t打好后这样。
0 a* C, ~2 D" z$ J1 j" ~; b" k' F$ w8 w7 a/ n q
6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）7 J# E* d1 w6 O) p4 t4 u% S
拌好的面粉
: p9 Q5 _# z! u% v o4 w
4 w3 U& M* E2 N+ e. k9 K' ^/ P* f搓条
* e4 ?0 T- D9 Y$ r- O! U& j( v h) @- C+ f
7 _+ I. K8 R/ P7 w1 c7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。
' l& |3 q) T0 s8 W2 k( d+ _0 K5 n$ `# V7 S4 p2 l0 M l) T
9 d" h1 q7 F& w8 q0 Z) l% s
8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。
& L0 [- C9 {0 ^0 N! p6 W2 I9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）/ `" D+ Z6 J; z& [- K: J
" R4 U( j0 n" R0 D1 J3 S4 F$ b$ I10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。# ?" Q, `$ L( p6 S6 R- w
11. 出炉" I; _6 S6 _ V# K( R
, E4 X0 u. b* i y7 L6 ~
8 X3 o0 M" `, ]+ i0 D) z; q0 z
细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）. O2 @- e* q% W
1 d' B @3 ~: s- r
1 d, n2 i8 n$ \8 J3 N% _" t# F) Y【提示】
( l+ K" Q' g. l0 @) s" W( i1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。
% J0 `1 \4 [9 Y- x9 u8 S2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。4 n% K+ R7 D! Y& D1 G# G9 Y1 r. r
3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。
! i+ W% @& f( k6 c: J- f2 X4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。" Z. U p, Q6 i
这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。
0 A4 p+ Y7 A- U6 W0 q, b4 k" s结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）; p/ i/ e O3 w1 e; n- }* D4 P
花生酱饼干
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昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。
! K: w( m9 C$ o) T满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！
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有个大烤箱该多好？...... 5 i/ ]! w5 Q" ?( N* Z' t4 R
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发表于 2012-5-25 10:42
