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楼主
发表于 2012-5-25 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑 6 j0 X6 v3 U8 g5 z6 m; v, m
* A, C* o9 R0 a1 ]* Z6 ?% Y
     前天上了一期烘焙教室:从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱,好多人短我问详细制作过程。
# i8 J% \9 k1 r# z4 ?( D2 b: q刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很,外面卖的还不要。
1 u, W3 A: N, s; Z5 Z( w只好昨晚回家苦战到11点,搞定了2盒。看能吃几天不。5 u, a0 o1 D1 h" b
想来想去做什么饼干好呢?
5 O7 G: x! |! F8 U最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干,刚好能附上详细制作过程。
: F/ x. I! E1 w4 Q(话说一个人制作,边做边拍照,还真是不容易啊,可怜了我的相机)

) @+ l) j6 W* z/ O
: ^+ @! N  B, S' V上个帖子,我就提到,强烈建议新手试做玛格丽特饼干。' z: w# d* N7 u9 `* w. D! K9 J1 A
为什么呢?简单好吃呗!无论做法,还是材料都非常简单哦!基本保证你100%成功率,这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。

; I, X' q+ o6 ]好了,开工!1 |* k7 _; l1 t1 W$ ^5 M
【材料】(约20个的量); Q* k$ f+ |# _& X, k
p.s.我做的是4倍的,所以所以东西实际用的4倍。

& x. e$ a3 l$ N# _  l) j! f" d7 l) F黄油50g, 低筋面粉50克,玉米淀粉50克,糖粉30g,熟蛋黄1个
! R& o/ f6 @, G) y6 r0 `$ d【步骤】
3 ^# P/ I, j1 R5 A4 }/ k
1. 制作熟蛋黄沫
$ |, ~  Q! N- R2 D/ P
鸡蛋煮熟。取蛋黄,压成碎沫(可以用家里打豆浆的筛子压,我今天懒,自己捏的,有点粗)
3 |7 x9 u" u( p; f5 g(我今天做的分量多,煮鸡蛋会浪费蛋清,所以我先打了鸡蛋,分离蛋清后,单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……)
7 }; z' X0 c% j) s# l1 r8 w. n

3 N, T0 \7 W. f( J! A  Y: z; w碎沫
7 ~5 E8 o  D$ d8 P: p% v# M/ n$ s+ J

$ V$ D: S" o4 w' U8 F7 p4 Z+ X2. 打黄油

% S8 K- E+ T$ P1 l5 E黄油软化,分次加糖粉,打发。- _' d* n. Q* O3 f  P! v
软化好的黄油5 P$ g: T% o; b. Q- \/ t, w! p

. {" A0 ^9 z0 W0 S

  }7 l% p) z7 [2 ?分次加糖粉打。
+ _& K, t' E1 {& j: S. P2 {
" u& O& c$ n0 b' e
3. 看到黄油变浅色,基本这个样子就差不多了,不用打太久
. H7 s' O; A+ `2 \) a( E; H9 O7 ?  e6 A) l' `3 V" j& ~
4. 加入蛋黄拌匀
1 f, }* S: I& h; `1 R

4 C/ J: y/ y, k, g& X
/ t  m& d, F* T) h' V; O# w
5. 加入粉类, ^: ?( V' h6 Z& P* ~
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中,拌匀(切拌,别搅拌)
+ Q$ K. n. @# _  \" W8 S称面粉啰5 c, h! }2 z5 A" _$ u, _7 R+ v1 x

2 L& E, \) c6 o
. c$ A; K+ a8 L! W, ~玉米粉,我买的一袋刚好200g,不称了
& w5 N! t+ D# b! Z9 X' |
+ S' e$ K' ?9 ]2 c( w6 R/ |, e称糖粉啰!(我把方子里面糖量减少了很多), A& C( ~8 ?8 ?
我是白糖自己打的粉
* F/ x% [% v2 N8 L  I: E0 {8 h+ b0 t6 q

1 Y8 R+ u) @) I0 r/ ?打好后这样。
: V* [- C5 R" v- h5 a2 L
5 M$ N. I' u% u: ?8 d6. 把拌好的面糊(其实很干,不是糊)搓成条。(这时候面很干,比较不容易粘连,没关系,基本成条就行了)
$ d7 u: _% w$ [. c7 A1 x拌好的面粉! p( @( s0 L% O# }
- O$ {. M7 \# }& C/ q; ]! ?6 o6 i
搓条
7 S9 L9 F/ r, q* Q) Y9 e2 H. Q% G3 ~( I! [, m1 }; ]7 A- E
* e" P* X2 f! J+ g% Y& W
7. 把条分成小球,搓汤圆一样,捏紧搓圆。大小一定要差不多,否则不容易熟。
7 Y4 Q% T1 l' f+ ^4 G4 `# Z0 b

1 e/ K6 L3 \+ i5 h' i9 j) d
: j$ j6 T$ C- H9 r8. 均匀地放在烤盘内(烤盘上最好铺油纸,不铺也行),放到冰箱冷藏室20分钟左右。# f$ P& r6 w5 [
9. 取出,用大拇指轻压,然他自然开裂。(劲儿别太大,否则碎了)
0 n( m7 ~' @) l/ |* c0 L8 j, A3 f! C4 C  H; V% F4 D6 A! j9 X' W
10. 烤箱预热160度。中层,20分钟左右。4 J( r% e0 j$ j& P8 q
11. 出炉/ o* ]# C' }# K* b

) h( `! v" g- j* L- S& b( A; I0 @/ M  Y+ J
细看下(我这次饼干上有点点,应该是蛋黄太粗的原因,下次不蒸了,还是老实煮蛋。' H; L( |& B5 t/ f! v

; s& O8 m9 ?! t0 ]) W* v( E. v, ?) c6 V1 U/ Y
【提示】* M& `4 y& T; j! n8 u
1. 黄油一般放冰箱冷冻储存,使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油,那样就用不成了。9 _7 c% ?( b) u: K  d
2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀,你不过也行,但口感有些细微区别。
! d% k  i% |8 G0 c" t$ t3. 搓好的球球冷藏千万别太久,我昨晚冷藏后刚好吃晚饭,吃完烤,第二盘就冷藏太久了,出来压不动了,只能等回温变软后再压了烤。" u8 B, b' `1 F+ o4 J" v  `
4. 新烤的饼干出炉后,先凉冷再吃好。酥一些。
8 W5 R" r/ `, L. R# a- A% D! p- H
这款饼干属于特别酥的,入口成渣的。我妈妈不喜欢,她喜欢脆的。, u% Y2 N, p0 `8 x  I
结果我昨晚做的2款都是入口成渣的(还做了一款花生酱小酥饼,太香了!改日上制作方法,先看图)

  G6 P4 F5 D/ \( w' B$ @2 \3 q* ~  Y/ b, _花生酱饼干
1 P5 R% h+ V# A2 {9 M1 v6 r2 c1 r0 R& ]$ a
昨晚烤了好多盘,弄到11点了,终于整了这2大盒,看宝宝能吃几天。
6 r9 b9 Y8 }, t3 `+ d! J满满2盒子,都是很大的乐扣盒子哦!
" L7 [% t* w' |; h
' {) T+ P+ U1 j$ k& g有个大烤箱该多好?......

; d  @$ S6 m& |, V

点评

我是蓬蓬  越来越觉得,想要一个大烤箱捏~~  发表于 2013-6-17 15:55
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 66 + 66 太棒了!想学习的妈妈跟进了。.

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原来是用手压出来的裂纹,还以为是烤出来的呢

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我也来学习,老师太雷厉风行了
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哈哈,主要是家里有个馋猫,嗷嗷待哺呢。不给他做,就没得吃了
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学习了!学习了~真不错呀,老师辛苦啦!
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我的烤箱18L,你应该还能比我大点。哈哈,不错

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回复 秋千送影 的帖子
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5 O% P* n7 r, |2 n" U* }$ m/ ?现在你家孩子的点心都是自己做的?那咋样保存呢

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羡慕啊,好手艺

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看着好好吃呀,等宝大点了也学着做给他吃
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回复 贪嘴妮儿 的帖子5 \  A* C  y. A$ }, z

4 F4 E# r/ }- `5 x6 o+ M- O保存问题基本不用考虑,这批第二天就被小区的小伙伴分完了。哈哈,都说好吃
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回复 二柱娘 的帖子  A# P! `! D4 `# w4 ~/ [' V5 _, U

: ~2 u& |% i) e不可能吧??
% W/ o, I0 t, i: U1 [玛格丽特是干的,很沙的口感,算最不油腻的了吧?比起需要大量油脂的曲奇来说
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我昨天做了一些,但是不知道那个环节出问题了,特别的苏,入口即化

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正在学习烘焙,向楼主学习啦。
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回复 李杨嘟嘟 的帖子1 I5 ~; y; Q) T* E
1 q1 S5 f7 D, b9 s/ m" S  ^
玛格丽特就是这样,很容易碎的
陌上花开

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厉害哦
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