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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑 : S: h5 s7 k9 e9 `( _
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前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。
% k+ } K% b: J0 _9 B4 D5 z刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。" P" {7 J ?" o( ~' g, e7 k
只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。9 j7 E/ D: S6 V
想来想去做什么饼干好呢？) m% b- y) D' x0 n3 W* n& w3 U4 o' v
最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。+ c4 p' S9 x- _1 o. R
（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）
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( J& f4 w, k h上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。
+ [) Z% w/ p) z# W& h& D为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。
5 {1 C- A) ~/ ~: z# U; Y+ e好了，开工！
0 n9 s4 j, r: y$ M【材料】（约20个的量）3 c5 \7 Q! d! z( {, F9 e+ S F
p.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。
5 h/ A2 @, b/ J- k9 F1 ^( j黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个
) R7 w$ L- t# `) k& |【步骤】0 R+ K: R$ z3 }7 V4 I
1. 制作熟蛋黄沫3 _% ]: K) b, g' h8 l
鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）7 ^( U# C- e- N* v
（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）
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碎沫! ^$ I2 y4 f' {' q4 w6 n
8 P5 I/ I* H2 x4 s5 C. \6 U5 b$ n
8 ?, G) f4 E4 w( o9 j) L
2. 打黄油
/ y- B* t4 [$ q4 a4 E6 D$ ^" ^3 }黄油软化，分次加糖粉，打发。
8 M+ Y: }# p* H软化好的黄油; {' c) h* ~+ O2 U4 X$ R
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分次加糖粉打。8 A3 L) q9 L, l8 O
7 A: i! S3 |7 p3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久
7 y* M! F& o9 {9 s' O$ ^9 X+ h* Y$ K
4. 加入蛋黄拌匀; {4 Z( V4 I" c
" I# P$ q3 B6 n% O+ E& R
, l/ C) J3 [4 b+ F5 s0 m% U5. 加入粉类
1 {! A: [& y+ Q低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）$ C* _1 ?. B& E; I
称面粉啰! O9 [" | R' J
# g+ M3 ` l) ~* V# }; J
6 B3 m! N3 d; q3 D% n3 m. U
玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了# c' D1 n) ^7 d7 i
" R! f$ p$ d- f- B7 a; ]称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）
* K" |( Z( y0 B% s5 E" Z我是白糖自己打的粉
6 o' D" } `0 i) S+ Y8 W# r. p2 s/ j4 t' i6 t
" U6 [ g ]% T" d打好后这样。2 P; V2 Q. P& N+ k) }+ v5 y! I
3 c* z- Q8 a2 _* o
6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）
$ l3 |7 U5 a0 j' h拌好的面粉1 G* T0 V: D5 r8 j7 _# Q
& s! J- v+ Y" k
搓条
+ D3 a5 G7 J; ^+ w9 q8 G5 D: _( i) k& D
9 i1 t9 ^+ e/ c7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。" z% F- ^" A/ Y) u$ B3 X f
9 u( A K0 b4 ]- N9 d2 _" b
! P/ c! v; i6 X* f# D8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。1 T w8 Z% [ \$ b. p D/ a
9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）
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10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。0 D7 v4 {% ?) W& H3 a2 E
11. 出炉
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, Q. s$ [. ~% w4 a4 A$ r @
+ y" L# g r6 ~& o3 S细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）
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【提示】, C1 z( i8 B2 X- l
1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。2 g/ k1 n9 y( ^9 l M
2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。/ m" D; x0 [0 G I& e8 G
3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。0 t2 b- U: ^5 H- v
4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。' X* L: D5 h5 O! R2 t ^
这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。
7 M- X8 k1 S7 w) r; j7 W结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）9 ?: f' B3 }& q! X
花生酱饼干9 c+ E- n: w. Q+ p$ z0 o
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昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。
' j5 Q' @& D2 o6 y- o+ M1 W, [. `满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！! `5 k# q' U! |$ `, L( O
/ P5 d/ Q6 o1 Z( e有个大烤箱该多好？......
9 H& X o% ]4 L4 ~
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发表于 2012-5-25 10:42
