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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑
% l" I: q, J4 _" a9 ?5 d
4 K" D$ }2 `5 y# r# c- R% u6 J6 O1 | 前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。! p# E4 E" C- X% x7 C+ R/ W0 a8 b1 a
刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。
; ?! M- ]9 j2 q只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。1 L3 {; z5 N7 ?% \1 @- z( g$ ?
想来想去做什么饼干好呢？
: }5 W6 \% N# a* I3 v9 ?3 K最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。8 n1 c/ q/ l: R5 v
（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）0 n! @4 N5 c/ F4 E" {& G* N
9 c& h4 N( r; x, V! Q上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。- p% J% I, A# Q$ R6 n
为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。# j3 L @7 V3 T1 A
好了，开工！
+ J' _. K5 `' B4 `+ k【材料】（约20个的量）
" c, k+ ~7 {2 y' `p.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。; a/ l( X" S* A; j2 S- a
黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个
8 h- ]# H% o- x【步骤】
6 j% h I( k8 W1 l6 H* f; Y8 @1. 制作熟蛋黄沫
6 J; i# N4 ]/ D) W鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）
8 r; z& N* n* M6 S5 a（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）
4 i/ l5 @) E# ^& l! q2 {' N) P
% C% N( w, ~, J2 t碎沫. L2 r4 E! U0 i- p! |
* f: g8 O G2 p) C6 T6 q9 [
0 R4 x4 Q' i8 n; |# f2. 打黄油1 M, D" Y' _ z3 O6 A
黄油软化，分次加糖粉，打发。, M8 }, e9 L" r/ Y% Y: V+ X. |
软化好的黄油& r2 d- |* l/ { g# f. ?
: r% @9 a8 g- p+ M- D& B1 d+ _( r6 p# l- b. u
分次加糖粉打。
7 ^; x; I0 @+ {% G& @9 ?# S5 p% d% G3 n, w/ X9 ~2 r, o- ]
3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久* ] d# J: C$ _' t7 y3 H/ N
2 Z& B4 y( R5 B' f
4. 加入蛋黄拌匀
4 i y9 o, l3 U9 H7 A2 J9 K! c
# v" }; r* M% l% n1 e9 H- R1 T- C2 C4 c$ w! I4 O F
5. 加入粉类
" e8 I& y: J2 U/ P低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）
6 v: O" B' r3 R ~( G* g称面粉啰
7 g4 r1 l b/ }2 ~: J, ]) s) y7 A6 l8 ]$ L! g% Y7 D7 E: K
. w3 n" F6 X8 s3 C: y玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了' s4 |& W: f/ ~$ ^& d
/ M: w9 ~& d" S# y$ _ b4 V; Q
称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）
2 N& u$ j$ O! N3 M我是白糖自己打的粉
; ]$ J: W4 G9 W7 y$ v% N3 @7 @! Q9 N" [ V0 f+ a
6 A2 w! |- G( K: ^
打好后这样。$ E3 ?1 z6 `5 K" V$ ^3 B: m2 d
z% h' F, b( J! }/ `, D
6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）
1 N( M# k7 A1 |" n7 @" E# O拌好的面粉+ d3 I6 ~$ Y" e' z# O8 i
( {! A; v) m4 ~搓条3 q, F% r7 {+ I. w! V8 }
1 c" U( v0 e' ~7 f
d4 w- [# {4 {6 t* c
7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。
d, e# y0 s/ r5 A! r; `4 L) T$ T. Q" Z% b2 @
( `% S; {. O: _3 j
8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。7 ^/ J, z# y7 i5 i% c1 a3 @4 X
9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）1 c! t s5 H; C8 r4 }9 v1 Z
( W1 \+ {( \. D10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。
2 g3 g* H3 c: K0 a* Q11. 出炉
) Z J7 t+ m3 v2 N( G6 v; r4 e4 T0 i* i" M' B' A
# d. }" U7 g" f0 Y" T
细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）% h/ G+ M5 m# y- s
9 c& q- D7 h; ~0 P
0 q- o, J% `- p【提示】
$ Q s8 z& j7 |/ s% ]& a6 ~- j1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。% N) Q/ w" A% D0 q; l( h
2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。
8 p' ?" v# r# h) F$ D% I3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。0 j5 |/ A5 G. O5 b
4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。; P- o" n0 U) [" a+ Z& ?) g2 r& _
这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。( f+ ?; R. o. n) a) L4 A! N
结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）
- _& @# Q1 S- Q, i' A! u! u4 e# v花生酱饼干
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昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。
; i3 s" h1 o7 }% ^满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！! j: k$ b% u; g/ J1 W# E
4 {6 d# K" ?! E: D9 t5 [
有个大烤箱该多好？...... * f& [8 ?6 g' r3 ]# g
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发表于 2012-5-25 10:42
