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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑
0 J4 O- }& a$ \' e8 j
4 I: @3 {6 \# w. r: ^; A- p 前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。
0 W! R" S1 o/ m8 z9 u刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。
3 L. z2 r* o, o. M9 N9 E只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。
! M* G( `, D3 w2 ^想来想去做什么饼干好呢？" ^ Q, E, w' I R1 |1 ^
最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。+ W% ~' x7 ]+ c) p
（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）! O' O% g2 \) ~& a& A3 e1 Y9 x
3 \/ I/ D u' U) O
上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。+ r8 C( u' e7 Y N. v& O
为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。
! I4 ?9 q0 Z# m( O好了，开工！
/ L8 V- q2 {# H c0 H( e【材料】（约20个的量）
. E- a1 u t$ N& {6 {7 g/ Sp.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。0 O( O9 `& c6 }' ~3 `2 R. p s
黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个$ c; P- D8 D$ e% D6 Y- K
【步骤】8 j# U6 t2 C3 Z& x
1. 制作熟蛋黄沫/ {8 h2 z! y) p9 w& C
鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）
& H% y5 w/ C C# d' U' {（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）
6 E- ^% K2 m' R i# V; u- E3 H& g0 q
) I6 ?1 F) l6 U) D* k6 r& ?碎沫: H, {' i! r4 o+ N" i" d7 c
, W2 v9 Q$ Y6 V& ?* [
6 W% q1 `7 _8 c# a' w+ s
2. 打黄油9 I5 X* ^& [: x, @
黄油软化，分次加糖粉，打发。
& F' d! o& E/ c4 R# `5 D1 ]软化好的黄油
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0 \. [7 x) K! `. F* F: e5 l
2 q& E1 o. c) c7 e! g分次加糖粉打。
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4 M4 e f7 b# S, N. \7 U& U3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久
- _. E' L/ Q6 k+ b& y o: e$ [1 a
4. 加入蛋黄拌匀
& C- J6 f: q0 T& q4 G, v- V5 C. L9 y4 X7 }" E7 A
0 v2 T, x3 d I8 \6 a9 v5. 加入粉类$ e: C8 M& T0 K
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）
% [$ e0 T. l d. v称面粉啰
% i$ ?+ X- c- ]' g
V& Y/ J" `# E2 L, N
9 |! O( Q. b6 m/ o' M7 d" W- m; W玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了- M$ W* E9 d q! z" i3 k2 w" \
# }' {1 `% E% M1 @) {称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）" o8 J7 N' D7 C& ~1 L
我是白糖自己打的粉
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! X3 X- u" z3 T' `2 w) s
打好后这样。/ m2 ?; M* A/ ^: w4 c( y v
) H. O: n: |4 [* d
6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）/ O9 V* ?( ~! r, N; e7 e+ B
拌好的面粉/ T, F; \# y% R: f& h4 |' G) K& l
. S$ v6 H- ^5 e! W9 p; b
搓条
& G" X# T0 G1 Q+ t2 v3 C3 F. j0 c" `% v( g- F) k6 z6 f- V
9 M& g+ r6 \9 ] h7 L
7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。+ V1 e+ g% _9 P2 @4 J
4 G" N- k/ v7 l$ g' H, R! A
& H+ c0 X, L. h Y3 J" M2 p9 K
8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。) g/ Q1 t' V* |# k! T% z
9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）
! x$ d5 M& M5 t' T( C
; B( B- Z0 P1 w10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。1 B Y+ r* b8 M! M% B7 J) U7 N! {
11. 出炉* h1 m* J' H8 a; }- r
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; Y) A) O$ [, i1 J细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）
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4 M) u) z6 W* @, Z1 k6 d0 l7 j
【提示】
- S9 @6 {( A& E& V/ @& G/ M1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。
8 j( `$ l/ E+ J* E; [6 O0 v/ D/ R2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。
! R9 b1 X* J! X3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。$ U( [; f$ u; p' x& \/ r2 c
4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。8 }/ \; y1 [& A4 k- F7 k% l! c
这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。; w4 C! d6 i3 z' V0 Y6 E
结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）
& {" C+ R8 b- F4 F* q |花生酱饼干
" ?# v( [) ^) @, S: Y; a. w0 A6 c6 [; U( b$ e ?
昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。 Y- [- o# @) w6 q' B# m6 [; Z
满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！
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有个大烤箱该多好？......
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发表于 2012-5-25 10:42
