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楼主
发表于 2012-5-25 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑
4 U- A9 R$ L; B% [. N
3 b4 m1 I& l5 r     前天上了一期烘焙教室:从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱,好多人短我问详细制作过程。4 ?' `( b1 s# \  ]! T
刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很,外面卖的还不要。
5 x5 V* k' |/ J+ w5 Z只好昨晚回家苦战到11点,搞定了2盒。看能吃几天不。; F- _$ C" O0 X: D
想来想去做什么饼干好呢?
) b4 G' ~' K# o3 e/ r% K最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干,刚好能附上详细制作过程。% O3 Y# `4 h; t4 c  ^/ Q) o# Y
(话说一个人制作,边做边拍照,还真是不容易啊,可怜了我的相机)

# }: m/ j7 h+ B6 b) \% c
" b$ ~5 `% a7 B# |) U; b3 w; }1 ^上个帖子,我就提到,强烈建议新手试做玛格丽特饼干。
+ B& {0 z3 H, _" c' a为什么呢?简单好吃呗!无论做法,还是材料都非常简单哦!基本保证你100%成功率,这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。

, W5 t  g) I% Q. P好了,开工!3 _8 s) W7 t: h% [6 ~- L" D
【材料】(约20个的量)- @% D; Y6 S7 [3 i. D
p.s.我做的是4倍的,所以所以东西实际用的4倍。
# U1 z  H+ J4 G
黄油50g, 低筋面粉50克,玉米淀粉50克,糖粉30g,熟蛋黄1个
4 ^0 A5 a0 I/ ~% w, ]2 \. I* I【步骤】
/ o, _# V2 S0 B  e5 t- M; c8 B
1. 制作熟蛋黄沫

( v5 e. G1 M1 y9 i1 ?鸡蛋煮熟。取蛋黄,压成碎沫(可以用家里打豆浆的筛子压,我今天懒,自己捏的,有点粗)+ w# C; ]9 `, b# O  y
(我今天做的分量多,煮鸡蛋会浪费蛋清,所以我先打了鸡蛋,分离蛋清后,单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……)

. Y1 H, ]$ n: ^4 n/ m# F6 N- L
- W0 o1 S4 |+ {碎沫
7 Z' [# e' c* F5 u: M3 s. T3 ?' e! z  w$ P- E! k2 b. R9 F; y% ^
' G! X5 f4 }" p& I! ?
2. 打黄油

, _: k2 f; G5 W9 Q( G* u黄油软化,分次加糖粉,打发。, I5 A+ E+ m# w7 n  x) r8 R
软化好的黄油
# [. R: J/ t2 L6 |* S' m' W8 B; q" p! q. s& O, q6 Y) g8 y

& _  ~3 @$ H/ r2 U' r; p# X分次加糖粉打。
4 U9 Q8 E6 P2 R# y, _5 y! w5 T9 f* g) I, e2 J
3. 看到黄油变浅色,基本这个样子就差不多了,不用打太久
" F& m- x6 L) e4 e* d* e4 o7 C  F5 Q: F6 P
4. 加入蛋黄拌匀
4 p' f; s7 p3 `( U3 c
9 ]$ n3 j. H  `/ }  a

! Y# k/ ^% [, i+ i5. 加入粉类0 L' Q$ L1 j: a; P
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中,拌匀(切拌,别搅拌)
7 H& r  R# h! J, u2 e称面粉啰
# w' Q& J) Y! v" Q7 e" v* Z. j# Q4 m7 x  G$ D) D/ p
' `' x) z; z, h1 {+ D" X. k* T
玉米粉,我买的一袋刚好200g,不称了/ O* ]% h2 H7 t8 n% A
  F8 L& J9 s, d9 R( h* C0 U
称糖粉啰!(我把方子里面糖量减少了很多)
7 n: g9 o0 i" L, t3 f4 h我是白糖自己打的粉9 O3 f2 L4 B0 `' i* H2 D5 G* f# h7 m

7 m) h% }/ B$ _: r
6 R0 J% [4 [6 H9 t打好后这样。
3 ~" \1 l+ c7 h
  f/ B1 H/ X* ~! ^# V" k( A, d; O6. 把拌好的面糊(其实很干,不是糊)搓成条。(这时候面很干,比较不容易粘连,没关系,基本成条就行了)
" N0 i' I" _; s9 @拌好的面粉
# R/ [" t4 p/ q* a. h1 `1 @6 s9 P
搓条9 [3 E6 L% R/ Q; X

$ I7 v! l) |' U* P8 M1 M& i5 q
7. 把条分成小球,搓汤圆一样,捏紧搓圆。大小一定要差不多,否则不容易熟。; K6 u! F- R6 p
) {1 J$ ]; C/ a) n, X& f

( [/ M  ~0 [4 h% @5 u" W8. 均匀地放在烤盘内(烤盘上最好铺油纸,不铺也行),放到冰箱冷藏室20分钟左右。
9 Y; e* `4 d; @* d, o! ?  m9. 取出,用大拇指轻压,然他自然开裂。(劲儿别太大,否则碎了)1 G7 s1 }, H" |

# z4 g- ?, v9 T6 q0 ?/ B10. 烤箱预热160度。中层,20分钟左右。) V8 U- D) x5 b5 G
11. 出炉
1 p- C2 ~* m6 w1 W+ Q
8 T' ]4 B. j/ Q' d

! o, ^3 o9 I! E* A, H细看下(我这次饼干上有点点,应该是蛋黄太粗的原因,下次不蒸了,还是老实煮蛋。
2 L) N) P+ ]3 w9 T2 j9 g4 f8 m* h2 z2 [
/ O- f9 V3 e) P4 k9 g- E
【提示】
- P  D! c. ]: U* F3 q! Z4 M: v! g+ }- [
1. 黄油一般放冰箱冷冻储存,使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油,那样就用不成了。( b5 d# D8 Z6 e+ d3 A  o
2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀,你不过也行,但口感有些细微区别。0 `# D- x$ \7 K  Z& i1 P3 K) L( @
3. 搓好的球球冷藏千万别太久,我昨晚冷藏后刚好吃晚饭,吃完烤,第二盘就冷藏太久了,出来压不动了,只能等回温变软后再压了烤。
9 \9 d* c. y6 `7 ?0 U) V4. 新烤的饼干出炉后,先凉冷再吃好。酥一些。
- d% \0 ~/ W- M, F" e- f
这款饼干属于特别酥的,入口成渣的。我妈妈不喜欢,她喜欢脆的。
8 c8 G- r; x7 E5 J2 k& X! _结果我昨晚做的2款都是入口成渣的(还做了一款花生酱小酥饼,太香了!改日上制作方法,先看图)

2 Q8 a  n9 N& ?* A% h2 A& v9 k花生酱饼干1 E" M4 e. ]) E) D3 Y
3 G8 |, M3 ?1 Z; A( ]; ?
昨晚烤了好多盘,弄到11点了,终于整了这2大盒,看宝宝能吃几天。! F" v, b% f6 K5 N2 \8 M
满满2盒子,都是很大的乐扣盒子哦!
+ {7 _% X% D8 c- x' U
3 t2 I! X7 Y; A; Z有个大烤箱该多好?......

+ |$ |/ [* c: m$ S7 G# ?1 U1 E* c" q

点评

我是蓬蓬  越来越觉得,想要一个大烤箱捏~~  发表于 2013-6-17 15:55
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 66 + 66 太棒了!想学习的妈妈跟进了。.

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原来是用手压出来的裂纹,还以为是烤出来的呢

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我也来学习,老师太雷厉风行了
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4 y9 t6 z3 H3 C$ |' H0 w哈哈,主要是家里有个馋猫,嗷嗷待哺呢。不给他做,就没得吃了
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学习了!学习了~真不错呀,老师辛苦啦!
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我的烤箱18L,你应该还能比我大点。哈哈,不错

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现在你家孩子的点心都是自己做的?那咋样保存呢

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羡慕啊,好手艺

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看着好好吃呀,等宝大点了也学着做给他吃
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回复 贪嘴妮儿 的帖子3 ?; \( P1 O% T' Y& f, c4 a, u. j8 X
& m0 k; `6 F2 {- I* s) W) [. I
保存问题基本不用考虑,这批第二天就被小区的小伙伴分完了。哈哈,都说好吃
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回复 二柱娘 的帖子4 C/ b+ y  \" I( \1 `
( {7 q( A9 W1 c, j% a3 x3 k" b
不可能吧??
5 p  w2 P/ K* N7 N玛格丽特是干的,很沙的口感,算最不油腻的了吧?比起需要大量油脂的曲奇来说
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我昨天做了一些,但是不知道那个环节出问题了,特别的苏,入口即化

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正在学习烘焙,向楼主学习啦。
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回复 李杨嘟嘟 的帖子  a$ h4 m5 Z5 t% e# d- X% _# L/ D

  m) A% @4 Y1 I* t! p玛格丽特就是这样,很容易碎的
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厉害哦
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