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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑
( P. }( w R2 _& A+ T+ S
0 W% E% ?' B% p5 J+ w: H5 ? 前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。* P1 N3 @2 C" ]
刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。
3 E* U J5 n2 F只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。
8 |3 Z* W/ c U4 b想来想去做什么饼干好呢？: B5 \# O6 d1 n3 q
最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。
, ~$ N e+ _7 ~; R6 d+ V, p* g2 d( B（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）
6 F9 Q" w1 _6 p; ^6 W2 F1 ^7 t
' ^! J6 s" ]2 B, C. z上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。
6 g$ _* o3 p" `6 V为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。
: e& K( l0 L( F2 O/ |6 E好了，开工！
- a% D5 ^6 H4 J: R v& ^6 y【材料】（约20个的量）2 {% K$ i3 {3 P- b
p.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。
3 |& X0 i5 z6 [! R+ w黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个
0 v5 G! [ I y3 y8 d. R【步骤】' t L+ x+ G6 _. u+ O7 W9 K
1. 制作熟蛋黄沫! b/ Y' d' u5 u
鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）0 y. Z$ V: D9 K/ i
（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）0 _3 o* `, L/ `! ]; d( O
6 X4 l& t4 n; X( U& W8 f
碎沫8 ~. L b5 l% m! {6 d/ V7 k# z
. ` K& t8 _0 w. g7 w
* P. W {; a9 U- h2 N+ t2. 打黄油
: {) x1 V9 o8 |* E( d黄油软化，分次加糖粉，打发。2 R5 _; }" r. [
软化好的黄油5 w Z3 P$ A# Z. a2 d+ l
7 Y( v: h, Q; B
$ h- N" D0 q- J6 E @' j7 R
分次加糖粉打。/ g2 I/ D' N. p- B) R
: B6 A, L0 A. L
3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久
' E# p! j" c, }( O! b6 E
3 l* T& A- x/ f6 i, v l4. 加入蛋黄拌匀
& n0 S! N' o/ a$ W* \! O7 J, R0 w; h7 y, p* ?! j" i" R: n
: |( D6 c$ t5 }# S5. 加入粉类4 S, u) d7 Z, N
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）
# I/ z8 X) \* V称面粉啰0 t6 J! |. I% q
* J" ~3 u ^; }5 F8 N$ e
0 c) A% I1 Y* M6 s @
玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了
+ b# l3 @: [$ x3 Z8 M& y1 H% g
3 f) _" e% K- u" n8 i, l; X* C称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）1 L9 z. G5 m7 ~
我是白糖自己打的粉
7 d* E. H' x" K+ H6 J4 p& B- u1 g. I* G5 u4 i
% N& G% N) T; t
打好后这样。
* `9 b! a; `. b) Z7 D5 l: Y3 T( W; |( d5 L* a
6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）# J. o c7 @8 y4 |6 o1 X+ f8 L
拌好的面粉
$ \+ L, L& X: u1 H' ?) R3 z) q% K0 B4 x6 d3 ~/ j3 b
搓条, b8 w w7 U7 {8 {6 F$ S' k# x4 x
- y, W# I0 I$ U
9 A+ ]5 T3 i( [6 n7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。# | u& W/ f- _) K! _
5 u7 J: ]( U# b
( q# C$ P L' ]) o8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。
b$ K9 v3 A8 ^( i( x9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）% r( l5 Z- x$ l4 T" P8 C
0 A# K8 T) S# X2 n; h10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。
8 G$ V& w8 y& T$ \11. 出炉! m; T. q! b$ n! \- R4 v6 c* I
0 V ?9 M. m3 V" m9 o. O$ S, ?+ x
细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）
* S4 D- X( @5 i: L3 z' u0 Q
. B* j) R' z+ }9 ]) T
: }' {* k9 L& I; l( `" Z【提示】0 H* W% D0 C# B8 T3 f& U8 Y9 B
1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。
; n. `' C7 g3 J! G; K2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。
3 N8 l& a3 Y, f% |7 G0 N3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。" a4 g* N+ n) C! r7 `1 R& t
4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。9 p7 [( B: z* @
这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。
8 W) ^1 L+ A1 n# L7 X* z' a结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图） _. M; ?# [. `4 }
花生酱饼干
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昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。4 L% |' Z8 ]. X/ Z3 Q Z; V
满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！
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+ H6 W! Q) `6 ^$ c b: q5 g有个大烤箱该多好？......
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发表于 2012-5-25 10:42
