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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑
1 z' I. b/ ^: d2 ~1 B/ U( [5 O4 y0 r( |8 J' A8 @
前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。# p: T7 u, @ }/ h v- I
刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。
# T1 G- r$ Z7 w只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。
9 h4 T# q1 r9 d. _$ {想来想去做什么饼干好呢？1 w/ X1 `' N' V7 w1 `
最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。
- r* F- Q* e" K5 L2 d（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）
$ h. {" J# M* t; L$ l b" M7 F3 W4 |7 n& B/ n
上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。
$ @6 r( s' W$ u" v% E( e6 J为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。5 N. [( r& X N& E5 [6 U
好了，开工！
3 r$ e$ Y% M+ k) A; y w" e8 v9 {【材料】（约20个的量）
/ C& A: J9 f' j) }# W! e2 ]p.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。9 {& W3 Y0 F' b3 D
黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个2 \9 A" `" l, S( a# L+ c
【步骤】1 M' H9 l' Z1 O; t' g; B: ^9 k
1. 制作熟蛋黄沫 {; c; O+ L) b# b4 T* ^4 Y
鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）6 E0 c7 V& o0 P, T3 c
（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）" z; o0 `9 e- D. @" x$ Y6 O
8 w4 }7 }, s# Q. q' [; ?; J& `碎沫2 `3 \4 b" h( h0 d! S8 {5 Y9 L
! j: V" V/ H8 ]1 A* B( a
2 ?# t) a/ v2 W2. 打黄油
: R/ e( T7 m# U) @, b黄油软化，分次加糖粉，打发。
: m8 r' h+ G- k( a$ j软化好的黄油# F/ V& X4 [+ ^ k; O
5 O+ c% r5 Q3 {8 f' [
: i2 z$ D" L& s7 O
分次加糖粉打。( b. a u: D8 X5 \, h: ~6 J' U) S
8 |6 T! o; [$ R2 H3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久
: x5 C' r7 h! H; E) G$ _" g7 A6 t0 ^% ]5 L" |) x2 r
4. 加入蛋黄拌匀$ V* Z# H2 F3 D6 Q, K8 j- v
: W& o! c) ~4 r; J5 h! G
# s5 a3 ?8 H' y( r3 ^9 m) M4 j" ^5. 加入粉类. d$ M. Q& I! c- o( j5 u
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）& R4 g8 y9 x) M3 \2 u
称面粉啰
# k6 ]' P8 P/ V6 A+ r/ L
+ T" `+ |5 \* }8 a
" I! C2 f+ k& \% O. c0 p玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了2 n d, q* R4 r2 |9 W! B
- `% v( G6 E" o称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）7 z4 {: S r y& y8 u0 ~$ E5 m4 r
我是白糖自己打的粉; ~7 `. U. R0 b- c& }# a. N& e
- c% Z0 f0 M" f( G5 I# u0 D; f g
6 v5 i7 F' J8 b( g打好后这样。2 a8 P7 O% V. R% D" ]2 S+ [# i* I
! X9 ~! l# r4 `2 Z% X% Y3 f% G6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）
3 T' n- i4 M+ V( x' s4 b$ |# |- E+ i拌好的面粉
- D& a1 m0 Y. c, a8 v
/ K' ?: I6 V9 f- Y搓条4 U% E: q2 b0 M8 i$ m
6 `5 X, |, @8 K8 [3 c& u, @/ @7 v# b0 P. Q
7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。 f; G `, K0 t7 a1 h" B0 W
8 g; F) N( F9 Y. ^$ G: U7 Z4 h
) D# `6 L/ G3 m, g6 ]0 u7 U8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。' c: ~/ X- U/ P. r7 I7 p- m% e# P" F
9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）0 O7 h: ~* `; W+ s
! ]; S, z6 L7 }4 G
10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。) O! y% D/ n. V; d
11. 出炉$ I3 y+ f5 Z7 [, x: f6 Y. P
# ?0 a% r7 t% }. X( b& h. ]. G% n4 Q: ^. |
细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）& F# x5 f5 ]1 m
. U1 p0 M. Q% `' T4 _
P$ }8 A7 ]2 _: c7 |
【提示】
( `( a( g; ^: s! B1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。4 E5 @5 R( `' L& ~( F
2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。 w( [& z5 q" _+ o! W
3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。8 S/ ?$ H/ l: c5 O
4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。+ z" C* T2 `8 \8 W) \! _
这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。; u& _: t9 v8 V- i4 ~3 v8 W2 Q ^
结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）
2 Y. L8 `3 ]# E$ A2 s& e8 T花生酱饼干
& L2 ^/ e6 y, V# p2 n
8 Q3 r2 i; Q+ ?; k昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。9 T$ @; ?5 K& s( {( Z
满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！% E: A- K8 d5 N- n& } R, }3 ?$ ?
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有个大烤箱该多好？......
9 a8 q3 Z/ f0 R0 c* C
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发表于 2012-5-25 10:42
