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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑 d; ]' N# n6 h$ ^# H
2 Q# S4 `/ n1 C" _" F1 s' [: `( I 前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。& [. B3 z# T$ J$ t5 u6 ], K' \
刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。
9 M' ~9 \+ w8 Z! F" H, ~只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。) T2 u2 w, _2 y+ D' G; F7 |# ~4 V
想来想去做什么饼干好呢？/ F% T4 V9 Z. f$ i" [
最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。
7 k4 D$ ~. x* T& V（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）
; ?. D5 G$ U$ K9 b/ `
) ^ @6 o! L$ y; U/ l/ W上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。2 k5 u9 i1 K: Q! q5 @! v3 G' A
为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。
; W/ T! g/ x4 y& A7 W好了，开工！
" P$ f; _( ?( ~9 o2 i【材料】（约20个的量） u' R& n+ |8 U, M$ d) G
p.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。
. D1 t4 ?" N- ?$ @黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个6 o7 y" {" l' o8 x2 ~0 B
【步骤】
. x0 w* K% c% A: A$ A( z+ c1. 制作熟蛋黄沫
! J% q! q# w2 `$ E% W+ w6 l& o鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）( e9 I+ ?; {# v% O2 B9 }6 p
（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）' \8 T7 P4 x( T' N; |) E
4 `! B' A8 ?: I4 `
碎沫$ C3 a0 M5 r( t
- c- O8 W. j0 U, `% L: u! d4 i& o0 P* T1 E' u) F
2. 打黄油
/ G6 H( ^; Y2 C8 P1 m7 U% i黄油软化，分次加糖粉，打发。9 ~2 M, R" j0 E: T4 t5 N
软化好的黄油
2 j0 u. {6 r+ p/ O$ ^* C, k0 z- @% n& v3 i
% l# K3 a) ~$ A! ~; k+ q$ L, a8 V4 r分次加糖粉打。1 B: D. v. e: X
, p2 `+ E& H9 K9 J `* @) I3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久
4 x* X5 |1 p) t# W, r7 ^$ S
+ p8 }- S7 R" Z* E" n0 x( H1 b6 R4. 加入蛋黄拌匀
/ [4 ^' E+ A: s" n
' m9 m$ p+ w8 ~9 |" Q$ X. _
- C9 ~+ C* e- {% n7 I5. 加入粉类" k8 U. l, V1 u( ?3 p" M
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）% D2 T3 S" P- c9 a
称面粉啰4 z' l' u8 q- \
# ?2 S) ] x! m4 \8 d7 ^' |* r( j
玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了
4 r9 d$ n' l! y$ g( i6 F$ x
! \% ]: C/ B( K: P# {* `称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）9 ^% d; y, x4 s/ Q9 x
我是白糖自己打的粉 y% I; e4 n9 P9 K9 _. {' u: {
8 t+ B9 q2 ]) d& Q7 |& O9 d E
Y' K8 u9 T* C$ L, a打好后这样。* ?1 J& H; K3 y
7 z/ m' R! B2 y% y5 n5 {8 `" k$ Y
6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）
' _) z" O/ U7 e$ r; S拌好的面粉
4 ~; ~ M3 u! H9 c- o
# R& L1 o/ X( W搓条+ y7 L5 d0 N9 i) ~
* t" w F" @5 ^
1 n9 o1 W0 ~5 \! w3 \0 o7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。
: b; Q, ~2 Z* v- W) M% m' v
$ P( x( @2 h: d- @! h, f4 x* {! o
# Y( ^/ g9 S2 T7 h2 }3 R6 ~8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。
2 f+ K+ k0 C( G, | l9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）# q8 ]: P0 u6 `( k/ G
9 D5 j! E# D$ U: H& v& d, g
10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。
K3 }; ]5 Z, q9 I11. 出炉
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细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）1 Q& ~, g7 k% R7 P
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【提示】
/ g/ W. y; |" [; _- {3 [1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。7 c5 a" O3 p+ d# q4 p6 d! N* R
2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。$ [9 n5 w1 K; z9 G5 V" g! _
3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。
& I3 @$ Y$ L( b* {! Z8 ?& D4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。
2 F0 F/ S! I5 e* D9 K这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。- P, x+ H! F8 t' O9 c
结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）4 Y. L7 v9 n) H! e' t# P
花生酱饼干0 q7 t# x3 {! i. U ]" u- R
) w' }- G0 R; o: U
昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。
) D' S) B, x4 ~, V$ t. \满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！
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) W# q) i+ D9 h$ k0 J% t$ j有个大烤箱该多好？...... K- L) J& ~: e) x% c0 [$ `) b% y
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发表于 2012-5-25 10:42
