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楼主
发表于 2012-5-25 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑
( P. }( w  R2 _& A+ T+ S
0 W% E% ?' B% p5 J+ w: H5 ?     前天上了一期烘焙教室:从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱,好多人短我问详细制作过程。* P1 N3 @2 C" ]
刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很,外面卖的还不要。
3 E* U  J5 n2 F只好昨晚回家苦战到11点,搞定了2盒。看能吃几天不。
8 |3 Z* W/ c  U4 b想来想去做什么饼干好呢?: B5 \# O6 d1 n3 q
最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干,刚好能附上详细制作过程。
, ~$ N  e+ _7 ~; R6 d+ V, p* g2 d( B(话说一个人制作,边做边拍照,还真是不容易啊,可怜了我的相机)

6 F9 Q" w1 _6 p; ^6 W2 F1 ^7 t
' ^! J6 s" ]2 B, C. z上个帖子,我就提到,强烈建议新手试做玛格丽特饼干。
6 g$ _* o3 p" `6 V为什么呢?简单好吃呗!无论做法,还是材料都非常简单哦!基本保证你100%成功率,这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。

: e& K( l0 L( F2 O/ |6 E好了,开工!
- a% D5 ^6 H4 J: R  v& ^6 y【材料】(约20个的量)2 {% K$ i3 {3 P- b
p.s.我做的是4倍的,所以所以东西实际用的4倍。

3 |& X0 i5 z6 [! R+ w黄油50g, 低筋面粉50克,玉米淀粉50克,糖粉30g,熟蛋黄1个
0 v5 G! [  I  y3 y8 d. R【步骤】' t  L+ x+ G6 _. u+ O7 W9 K
1. 制作熟蛋黄沫
! b/ Y' d' u5 u
鸡蛋煮熟。取蛋黄,压成碎沫(可以用家里打豆浆的筛子压,我今天懒,自己捏的,有点粗)0 y. Z$ V: D9 K/ i
(我今天做的分量多,煮鸡蛋会浪费蛋清,所以我先打了鸡蛋,分离蛋清后,单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……)
0 _3 o* `, L/ `! ]; d( O
6 X4 l& t4 n; X( U& W8 f
碎沫8 ~. L  b5 l% m! {6 d/ V7 k# z
. `  K& t8 _0 w. g7 w

* P. W  {; a9 U- h2 N+ t2. 打黄油

: {) x1 V9 o8 |* E( d黄油软化,分次加糖粉,打发。2 R5 _; }" r. [
软化好的黄油5 w  Z3 P$ A# Z. a2 d+ l
7 Y( v: h, Q; B
$ h- N" D0 q- J6 E  @' j7 R
分次加糖粉打。/ g2 I/ D' N. p- B) R
: B6 A, L0 A. L
3. 看到黄油变浅色,基本这个样子就差不多了,不用打太久
' E# p! j" c, }( O! b6 E
3 l* T& A- x/ f6 i, v  l4. 加入蛋黄拌匀

& n0 S! N' o/ a$ W* \! O7 J, R0 w; h7 y, p* ?! j" i" R: n

: |( D6 c$ t5 }# S5. 加入粉类4 S, u) d7 Z, N
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中,拌匀(切拌,别搅拌)
# I/ z8 X) \* V称面粉啰0 t6 J! |. I% q
* J" ~3 u  ^; }5 F8 N$ e
0 c) A% I1 Y* M6 s  @
玉米粉,我买的一袋刚好200g,不称了
+ b# l3 @: [$ x3 Z8 M& y1 H% g
3 f) _" e% K- u" n8 i, l; X* C称糖粉啰!(我把方子里面糖量减少了很多)1 L9 z. G5 m7 ~
我是白糖自己打的粉
7 d* E. H' x" K+ H6 J4 p& B- u1 g. I* G5 u4 i
% N& G% N) T; t
打好后这样。
* `9 b! a; `. b) Z7 D5 l: Y3 T( W; |( d5 L* a
6. 把拌好的面糊(其实很干,不是糊)搓成条。(这时候面很干,比较不容易粘连,没关系,基本成条就行了)# J. o  c7 @8 y4 |6 o1 X+ f8 L
拌好的面粉
$ \+ L, L& X: u1 H' ?) R3 z) q% K0 B4 x6 d3 ~/ j3 b
搓条, b8 w  w7 U7 {8 {6 F$ S' k# x4 x

- y, W# I0 I$ U
9 A+ ]5 T3 i( [6 n7. 把条分成小球,搓汤圆一样,捏紧搓圆。大小一定要差不多,否则不容易熟。# |  u& W/ f- _) K! _

5 u7 J: ]( U# b
( q# C$ P  L' ]) o8. 均匀地放在烤盘内(烤盘上最好铺油纸,不铺也行),放到冰箱冷藏室20分钟左右。
  b$ K9 v3 A8 ^( i( x9. 取出,用大拇指轻压,然他自然开裂。(劲儿别太大,否则碎了)% r( l5 Z- x$ l4 T" P8 C

0 A# K8 T) S# X2 n; h10. 烤箱预热160度。中层,20分钟左右。
8 G$ V& w8 y& T$ \11. 出炉! m; T. q! b$ n! \- R4 v6 c* I

0 V  ?9 M. m3 V" m9 o. O$ S, ?+ x
细看下(我这次饼干上有点点,应该是蛋黄太粗的原因,下次不蒸了,还是老实煮蛋。
* S4 D- X( @5 i: L3 z' u0 Q
. B* j) R' z+ }9 ]) T
: }' {* k9 L& I; l( `" Z【提示】0 H* W% D0 C# B8 T3 f& U8 Y9 B
1. 黄油一般放冰箱冷冻储存,使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油,那样就用不成了。
; n. `' C7 g3 J! G; K2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀,你不过也行,但口感有些细微区别。
3 N8 l& a3 Y, f% |7 G0 N3. 搓好的球球冷藏千万别太久,我昨晚冷藏后刚好吃晚饭,吃完烤,第二盘就冷藏太久了,出来压不动了,只能等回温变软后再压了烤。" a4 g* N+ n) C! r7 `1 R& t
4. 新烤的饼干出炉后,先凉冷再吃好。酥一些。
9 p7 [( B: z* @
这款饼干属于特别酥的,入口成渣的。我妈妈不喜欢,她喜欢脆的。
8 W) ^1 L+ A1 n# L7 X* z' a结果我昨晚做的2款都是入口成渣的(还做了一款花生酱小酥饼,太香了!改日上制作方法,先看图)
  _. M; ?# [. `4 }
花生酱饼干
. l+ t' k6 a$ M+ o  A: o& u: [9 I  h4 v. W8 u. H; V% c
昨晚烤了好多盘,弄到11点了,终于整了这2大盒,看宝宝能吃几天。4 L% |' Z8 ]. X/ Z3 Q  Z; V
满满2盒子,都是很大的乐扣盒子哦!
' ~$ f% Z0 U: W
+ H6 W! Q) `6 ^$ c  b: q5 g有个大烤箱该多好?......

2 s% C+ O- B: g; l3 P; u( ^

点评

我是蓬蓬  越来越觉得,想要一个大烤箱捏~~  发表于 2013-6-17 15:55
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 66 + 66 太棒了!想学习的妈妈跟进了。.

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原来是用手压出来的裂纹,还以为是烤出来的呢

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我也来学习,老师太雷厉风行了
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0 ~, c$ ^2 V! B6 {# X1 _7 X: F. ~# _哈哈,主要是家里有个馋猫,嗷嗷待哺呢。不给他做,就没得吃了
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学习了!学习了~真不错呀,老师辛苦啦!
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我的烤箱18L,你应该还能比我大点。哈哈,不错

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- |2 [1 Z; f8 B  x; a8 \2 r( p$ d* U; M* ?: _6 _' h* w
现在你家孩子的点心都是自己做的?那咋样保存呢

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羡慕啊,好手艺

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看着好好吃呀,等宝大点了也学着做给他吃
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回复 贪嘴妮儿 的帖子# [! X6 z5 `* Z, z' w
, b7 n8 b9 G( N! G5 y  b) ]# p6 _
保存问题基本不用考虑,这批第二天就被小区的小伙伴分完了。哈哈,都说好吃
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! l1 \- Q2 n# _不可能吧??* q6 G* }/ _3 S0 N
玛格丽特是干的,很沙的口感,算最不油腻的了吧?比起需要大量油脂的曲奇来说
李杨嘟嘟

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我昨天做了一些,但是不知道那个环节出问题了,特别的苏,入口即化

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正在学习烘焙,向楼主学习啦。
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回复 李杨嘟嘟 的帖子
+ U5 D( \( U; L5 {; ?( {8 U% X: i: G" I
玛格丽特就是这样,很容易碎的
陌上花开

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厉害哦
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