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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑 # p# ~1 Q b' o$ O1 l7 Y+ a% S
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前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。- f0 R+ I5 |! f% m* i% H' E
刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。
7 L7 C6 w. v! @0 F. y只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。. q- L4 b! e; ], f8 ?! @3 u, f
想来想去做什么饼干好呢？/ _/ {% v6 z! Y
最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。
0 V5 Z3 ~. ^% ~ z H/ \（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）
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上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。
, n D. E" [* d; ?$ k( p为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。: A/ `/ W4 S& d+ \, ^9 b& d' x
好了，开工！; A, w+ T3 M* ^9 ~6 o
【材料】（约20个的量）
' \ k1 ]1 g+ v/ }5 r7 ]p.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。% \+ Y# a- k% @( B% m" z0 T
黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个/ V, N6 o! `1 \; p5 u" Z" N
【步骤】
. t+ k& }& D) J* `1. 制作熟蛋黄沫
" [9 R3 A h4 c鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）
) c8 D! D2 @ p/ k（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）% a7 E! C& i. S2 m
' D0 r* Q; Y4 g' P' [: h
碎沫
( D- S, A" q- v4 T* U. U t/ t5 p( v3 j5 l" R
9 V ?9 I9 ]" r7 Y
2. 打黄油
' A* n J6 Z$ u/ A: y8 m+ f: k3 M黄油软化，分次加糖粉，打发。. _3 }/ V1 g# [ U* R
软化好的黄油% [6 c4 h6 T* [9 n
0 S3 v% b+ p/ k) ]. O" f1 e [, h1 y( f' D* x
分次加糖粉打。& a: M* U- L) i4 X
, ^* n4 ]% @) l8 j& q0 n! f8 ~ m
3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久; U4 R: h& [% b9 L1 F
9 @6 ]1 \" p) { S8 w' A! K$ M# c
4. 加入蛋黄拌匀
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: d1 E5 P Q# ?5. 加入粉类% M0 c9 G: D3 y X9 w+ N: v% f2 m
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）
2 a8 T8 l, e& w. o4 ^3 K称面粉啰0 m7 S0 t$ P3 O8 m
, {2 ~* g/ p( h- ^3 ]
' V" O* j! i( `. ~$ U: c
玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了
5 S# K/ [( t/ L. D7 t
# @+ V) A. a; d! e5 E+ F v# p称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）
% `6 I9 u: \% M3 Q& x6 F( _我是白糖自己打的粉
% _1 t$ R! `) N( }2 a7 a/ h" k# t( K6 V* r
5 q4 |0 [* v' e* ?' B8 E& [/ {
打好后这样。; {0 w+ N" C+ Q$ G
' u+ C4 |: B. ~6 B
6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）
7 M% H' g5 B1 h! p拌好的面粉& D* P4 S& C/ i3 x' P: O; s
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搓条0 ~8 v* a0 M0 d( H. }8 B% G
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! o- q! J- ~+ Z5 Z# Q& Y7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。8 u: @) V) n' I" }4 w% [: E' R
, t7 W; F- o. }' J) m+ ^$ a3 t7 S/ d% x0 u
8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。
, Q! q2 M4 m1 l, h0 I; D9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）
. |* i2 Q9 l) t* s! R6 U1 i7 H* h% [( Z: Z2 D
10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。3 T6 c4 @9 E, S1 \
11. 出炉
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细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）5 k* D: |& `& u9 ]9 V
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【提示】
& V/ }: }% C( k8 O8 a1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。; H( S2 y1 M/ X( O3 R1 Y# n6 v
2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。9 {, i }- A9 I0 Q1 y0 I2 s
3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。
8 B X4 ]& E: g4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。
q( H2 ?5 ~- x) ?. N, P$ |7 E这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。0 B& U# A* Y* ]& m8 I: T* N
结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）1 M! f( ?& @( [! Y! Z9 K
花生酱饼干
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昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。
+ t7 x* l& S' h2 N+ n' Y满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！
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% ?. o9 B5 z- k( M有个大烤箱该多好？...... 7 t/ Z8 R* a+ Q8 E
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发表于 2012-5-25 10:42
