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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑 z+ T6 L, j8 a
. L8 o9 J3 N4 x& I/ @% m 前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。
6 V: x- k5 l+ p7 o: |3 k0 v刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。% x) D( L: Q2 B9 M
只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。
/ |. i7 g: r& G3 D9 ^ p" `0 u. P8 Y想来想去做什么饼干好呢？
0 l: R5 P( |( R最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。
$ ~1 b" I$ J% O( W1 ~（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）% N/ A, G6 x& v C% T8 g3 c
5 M1 V0 h/ d3 k) v
上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。
/ L3 R8 d: k3 b) i+ Q; {# |为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。5 m% s" P1 R: ^6 ~
好了，开工！$ n/ r, ^: {) ]: E+ z
【材料】（约20个的量）
5 g# K( F1 P8 S: d5 ]( Vp.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。
4 n2 c! f! l8 r6 `5 z' {+ f黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个
|* P% M" [$ S/ }( |: n& k3 q【步骤】
9 X9 I% e: [7 o: u X) U2 W/ x1. 制作熟蛋黄沫: {# R* p6 h, l% V( P: H
鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）
9 Q* [5 _( [/ D3 W8 x2 m+ x& t! P& k（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）
+ E. Q9 }/ s9 \ t$ M" E7 L3 ^' Q0 V0 A( I
碎沫$ n2 T+ w% `" L8 t1 u# F
" s, O, D8 X3 }+ m! h# U, S# a/ f1 B/ A' {8 r* K1 f2 @
2. 打黄油8 n! A: o' F# @& C9 x( G n* H$ E
黄油软化，分次加糖粉，打发。
0 e* V5 H4 {5 C, q& q8 l+ w; N软化好的黄油
: L' z7 R6 b& s D$ B0 t: S2 P# \; v9 C+ `8 S) O- P% H
5 N) _6 P u7 i& ^# V
分次加糖粉打。
E2 p2 E; Z9 z) u7 U4 \, M! O& q
g9 \3 V* [$ |+ Z* `3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久
& z2 ~! E9 @: o( g$ X4 v# i
$ E7 M" ~) h B9 ]1 a) ?9 c" ~# d. i4. 加入蛋黄拌匀
* x1 I5 q+ d* A. {7 |% `6 u5 V3 `1 e0 M7 p3 r* p; n1 C s% l u
9 y( u6 B0 B' M: d2 @! j
5. 加入粉类; @$ q+ F, J5 }; O3 y/ O
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）
" q+ [: v$ H. R% o9 _$ F$ [" l称面粉啰, t5 A0 n9 f8 ^4 M! I
$ h; O; Y# a9 P1 V! Z
9 P8 ?8 s! P( d& ?- d9 R& K3 I玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了
, J2 o, n' j" w' A z$ z8 d' N" e' B# s, N+ B$ @$ r9 ]" S; {
称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）$ M4 ^% @6 z9 d0 D% j9 Z1 R/ Q
我是白糖自己打的粉
5 \4 z6 ]7 T. h' h
: U: o, u$ s! g9 n; r9 {0 f7 ^( e
打好后这样。& X* D9 p4 u, v
" [( M8 ]/ _, k& o) N9 f7 _
6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）9 ~* b- e9 P, I8 S0 B- o
拌好的面粉
! L9 N9 X3 D( `. h& u( s. E% k+ X; K9 k* f; S
搓条3 i6 }/ r( C( N
4 a y# R5 v! P
9 [+ A6 c( U" R8 H: t" r7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。, a2 p& ]; _1 Z2 c7 e
3 a. M( x, u1 F( g
) ^0 {, ~+ B$ n+ q G7 B4 u f
8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。7 ?! n2 f. P3 m) T( L1 r. j
9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）
4 q6 f j v: g; _7 y, g: d0 S; H8 z( o/ s% y3 j% K
10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。
( ?6 f+ h/ L# T f, c2 U+ m; j11. 出炉+ A' y; N g, L/ O; Y
9 |. i; X! A [ a% H
( j# j) d* U3 W ^细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）8 ?4 n" r, G" u# _; I w6 W* Q
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5 @# a/ L2 f1 y, N+ u【提示】8 b! d. y: _6 a' W" M* I7 ]
1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。. q2 g8 x Y4 U/ V- p9 I
2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。
0 s( ?0 H: {* D8 E3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。; D" H9 u9 l5 g. |% I1 L# o
4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。
! L5 H2 M& Y: S7 Z7 u c$ F这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。
3 V0 [) @0 w: _. R' s2 ]" i, Y结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）
+ a1 o: S! m" x花生酱饼干( Z4 I( @0 g# j* r6 a
8 q2 M5 [3 y$ c& p0 |; H/ |# V: }
昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。
: V! L' t4 m8 w满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！; J1 A; H' ]& h3 L' ?
: |& b( s' m# ^* Y( V& B有个大烤箱该多好？......
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发表于 2012-5-25 10:42
