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做戚风是一件技术要求很高的活儿，所以从买来烤箱开始就一直很想尝试，但是一直没敢下手，今天终于下决心做一次传说中的戚风蛋糕% \2 s! L1 G3 p$ g" J9 h$ R7 \' f- p4 d
请允许我先挖个坑，明天传方子哦！
# g1 Q. l+ V& \% K/ ?' D E先上PP' X% O+ r3 b% B& {# x7 C7 O
方子来啦：' Z# F. b3 V L4 c! \3 J
牛奶三大勺（一套四个那种大勺） 我家没有牛奶我就用宝宝的奶粉兑的4 y' T2 k7 k1 K
白糖30克
) ^* Z1 W+ y! j6 e: P6 A打蛋器敲打牛奶和白糖
( ?1 F4 u5 C; ?+ R1 I* H% ~, s加三大勺植物油 2 T! ]+ }5 B3 r' v( F/ X
敲打成白色浑浊液体
$ Z: |. R+ t" T' [: t) j1 Y蛋黄四个放进去
; H* E O, f# v2 d拌匀 ; o0 j4 { U W9 l/ }
低粉110克，盐1/4小勺（一套四个那种最小的勺），放进蛋黄糊，轻轻拌匀，不要划圈 " x# {1 e4 ^. X8 \3 E e
i Y& @9 i; [- N& m+ m蛋白四个，白醋几滴，打蛋器打
S8 m/ ]4 L2 L. D白糖50克分次加入
7 z$ h! v3 F: p$ j$ N' N3 H7 r打到蛋白拉出来是短小的尖，立起不倒，开烤箱预热
4 j1 e4 L, v3 z3 D* A+ P" W, j' N* Y k4 `
我拌糊糊是用手的，和那段录像学的，先抓一点蛋白到蛋黄糊糊里，拌匀了，全部蛋黄倒进蛋白里，拌匀 / E+ b$ v1 d, m$ C' K8 A
/ T& L, H, ?+ T8 f; c糊糊倒进模子里，倒进模子的中间位置，让糊糊自动的从中间往边上流
a4 y% Y% E8 s; N2 w- ?
, f+ y2 l( T# f7 V7 ]9 i) L关键时刻到了
( S% I- n6 b7 }6 a8 k+ F捧着模子，摔几下，别怕消泡，在案板上摔几下，重一点
4 S$ l" M) e- K( C2 q
/ g0 ?! b' T) P% |" }放入烤箱 - w% l8 L, v6 r x" G
150到200度之间四分之一的位置，162.5度，45分钟，倒数第二层，放烤盘上
8 q: p/ \* s+ i+ _1 [& s
, h7 i1 o9 ^# D# P8 L8 q: J% F拿出蛋糕后，再摔几次模子，很重要！然后倒扣
7 S) ?1 N( z! E, y- G8 A7 W, m5 Q& q4 v
据说烤箱有个性，如果不成呢，大家再观察下温度，适当调整
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发表于 2008-10-6 21:47
