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先看一下四川腊肠吧:真空包装的。
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- w, s" ]7 B9 X香菇腊肠烧麦2 Y, n; d. k0 X, w* ~
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原料:香菇,糯米,腊肠,胡萝卜,葱姜蒜,鸡腿一个
6 K! J p, |; ~/ _+ k" P辅料:色拉油,盐,料酒,酱油,耗油等3 o I. r' y8 L2 r3 ?- m) z
制作过程:3 r4 W- b9 F7 Q6 C- E
1、将糯米洗净,浸泡4小时以上,我是提前一天泡上的。泡好后加水,以刚没过糯米为宜,比蒸米饭的水要少,直接放入锅中,水烧开后蒸半小时即可。蒸熟待用。# G! F5 m t) w; S U
2、原料都洗净,香菇我用的新鲜的,切成1cm左右的丁,胡萝卜切成有一定厚度的片。0 W v5 y, _8 z& Q8 U
3、腊肠洗净,切片,装盘,上锅蒸熟,10分钟左右。我用了一根腊肠,采用两吃法,一部分做了烧麦,一部分直接食用,以方便品尝味道,来合理进行烧麦馅料的调味。其实直接蒸熟吃也是非常好吃的。
0 C/ S" P+ Q3 @* C4、蒸熟的腊肠切成小一些的丁丁,待用。
0 g: e) s; W# b7 r' T5、鸡腿去骨,切成1cm左右的方块。# }) h H, J$ X; A% |7 k9 q
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& P; ~: _5 t7 u: |, a炒馅料:
7 x6 [4 |! X8 V. R7 O D7 i1、锅内放入色拉油,油稍热后加入鸡腿丁翻炒,加入葱姜蒜,肉炒至变颜色发白,加入切好的腊肠粒,翻炒均匀,加入香菇丁,继续炒,待香菇稍软,加入料酒等适量的调料,炒匀后倒入蒸熟的糯米饭,翻炒好后加入盐。可以放一些鸡精,也可以不放。8 V7 y% m( Y$ O
2、炒好后待用。1 w9 a$ {! j+ i8 D8 G
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/ _, P. y2 r0 {/ t烧麦皮的做法:
8 g! [$ O" K) E) i3 }1、我和了两种颜色的面团,白色和红色。红色用的是果味粉,草莓味道的,只和了一点红色面团。面粉用的都是澄面和糯米面,当然用普通面粉也可以,但是成品做出来没有用澄面的透明光亮,如果澄面占的比例大,烧麦皮就会比较透明一些,跟水晶虾饺皮一样的道理。; ?9 {& ^$ b i) n, c
2、用澄面加糯米粉,必须用刚烧开的开水烫一下,少量多次倒入,成雪花状,揉成光滑的面团,要小心烫手。成团后盖保鲜膜,以防表皮干了。. X+ |: z' C. M
9 J% [# q% S D( _, |0 C7 |包烧麦:
: R* m U3 U2 u0 E5 @5 a! S面团切成小剂子,跟包饺子类似,擀成圆形,包入炒好的馅料,用虎口处稍捏紧,整形成烧麦的样子,很简单了。
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胡萝卜切的圆形片摆入笼屉中,然后把做的好烧麦胚摆入,水开后上锅蒸熟,8到10分钟左右就可以了。/ R2 d5 Y9 i' O9 e4 E/ K! a
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