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先看一下四川腊肠吧：真空包装的。: S7 e, {3 @# N: D& m
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香菇腊肠烧麦7 | X/ Q1 H0 z
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原料：香菇，糯米，腊肠，胡萝卜，葱姜蒜，鸡腿一个# y ?7 X5 j9 @3 t
辅料：色拉油，盐，料酒，酱油，耗油等( c# u$ P" q+ d. H" D7 M
制作过程：' [% p9 t& ^# G# u; S$ u" t5 C
1、将糯米洗净，浸泡4小时以上，我是提前一天泡上的。泡好后加水，以刚没过糯米为宜，比蒸米饭的水要少，直接放入锅中，水烧开后蒸半小时即可。蒸熟待用。
% R+ C7 P) r f. B) n# b2、原料都洗净，香菇我用的新鲜的，切成1cm左右的丁，胡萝卜切成有一定厚度的片。1 N- }+ d0 y; M* d0 d$ |0 C
3、腊肠洗净，切片，装盘，上锅蒸熟，10分钟左右。我用了一根腊肠，采用两吃法，一部分做了烧麦，一部分直接食用，以方便品尝味道，来合理进行烧麦馅料的调味。其实直接蒸熟吃也是非常好吃的。
7 i% M4 O" j: w5 k5 ^ W4、蒸熟的腊肠切成小一些的丁丁，待用。- W, L1 P, Y8 x
5、鸡腿去骨，切成1cm左右的方块。+ s9 O- C% R( ~
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$ E/ y% `2 A3 _# U炒馅料：' h2 O1 F/ T- t8 v. i! [. A4 Y1 W1 { N
1、锅内放入色拉油，油稍热后加入鸡腿丁翻炒，加入葱姜蒜，肉炒至变颜色发白，加入切好的腊肠粒，翻炒均匀，加入香菇丁，继续炒，待香菇稍软，加入料酒等适量的调料，炒匀后倒入蒸熟的糯米饭，翻炒好后加入盐。可以放一些鸡精，也可以不放。
( G1 b8 s F( k6 x! b2 p, Z2、炒好后待用。
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烧麦皮的做法：
% G0 Y3 {& X7 c# _) z5 g- X1 i1、我和了两种颜色的面团，白色和红色。红色用的是果味粉，草莓味道的，只和了一点红色面团。面粉用的都是澄面和糯米面，当然用普通面粉也可以，但是成品做出来没有用澄面的透明光亮，如果澄面占的比例大，烧麦皮就会比较透明一些，跟水晶虾饺皮一样的道理。
. D0 X$ ], w& o/ `2、用澄面加糯米粉，必须用刚烧开的开水烫一下，少量多次倒入，成雪花状，揉成光滑的面团，要小心烫手。成团后盖保鲜膜，以防表皮干了。5 v; o: E- m% @ j0 }( U6 W
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包烧麦：
0 R* f6 D/ J6 B/ R- R+ F; _面团切成小剂子，跟包饺子类似，擀成圆形，包入炒好的馅料，用虎口处稍捏紧，整形成烧麦的样子，很简单了。0 f4 \" x0 S8 _1 t% h9 C
6 i0 [! k& O4 n0 t+ F胡萝卜切的圆形片摆入笼屉中，然后把做的好烧麦胚摆入，水开后上锅蒸熟，8到10分钟左右就可以了。
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发表于 2015-12-23 22:03
发表于 2015-12-25 09:37
