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先看一下四川腊肠吧：真空包装的。
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香菇腊肠烧麦0 i5 v& p- l' `( z
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7 E, M: l- T( `7 x( ?原料：香菇，糯米，腊肠，胡萝卜，葱姜蒜，鸡腿一个, y! R, e& C) n+ `
辅料：色拉油，盐，料酒，酱油，耗油等3 R5 A; i) p! J; i
制作过程：- _% U; }; q$ \, D) q1 e9 l/ I# X0 l
1、将糯米洗净，浸泡4小时以上，我是提前一天泡上的。泡好后加水，以刚没过糯米为宜，比蒸米饭的水要少，直接放入锅中，水烧开后蒸半小时即可。蒸熟待用。
; Y# v0 c! z5 f- y2、原料都洗净，香菇我用的新鲜的，切成1cm左右的丁，胡萝卜切成有一定厚度的片。
: N" N. ~- J. n! @: ~9 ~3、腊肠洗净，切片，装盘，上锅蒸熟，10分钟左右。我用了一根腊肠，采用两吃法，一部分做了烧麦，一部分直接食用，以方便品尝味道，来合理进行烧麦馅料的调味。其实直接蒸熟吃也是非常好吃的。2 S8 j) f! _- T2 l5 V4 d' _( T
4、蒸熟的腊肠切成小一些的丁丁，待用。
6 I% z+ ^ l9 q1 u @ U1 c# n5、鸡腿去骨，切成1cm左右的方块。, }3 N8 w" ]) d% d1 O; I* T: x0 q' j
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- G9 Y1 N! q" x/ j$ k4 S# s炒馅料：, `; o2 Q( [3 t
1、锅内放入色拉油，油稍热后加入鸡腿丁翻炒，加入葱姜蒜，肉炒至变颜色发白，加入切好的腊肠粒，翻炒均匀，加入香菇丁，继续炒，待香菇稍软，加入料酒等适量的调料，炒匀后倒入蒸熟的糯米饭，翻炒好后加入盐。可以放一些鸡精，也可以不放。1 y, [. s# j% n U/ M- W: h, i
2、炒好后待用。. a3 o0 U* j K3 b
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( r5 _6 ?7 V0 S! r- K烧麦皮的做法：
5 D0 E) N3 W& T' W1、我和了两种颜色的面团，白色和红色。红色用的是果味粉，草莓味道的，只和了一点红色面团。面粉用的都是澄面和糯米面，当然用普通面粉也可以，但是成品做出来没有用澄面的透明光亮，如果澄面占的比例大，烧麦皮就会比较透明一些，跟水晶虾饺皮一样的道理。+ [. \( V. C6 i/ J4 h4 f
2、用澄面加糯米粉，必须用刚烧开的开水烫一下，少量多次倒入，成雪花状，揉成光滑的面团，要小心烫手。成团后盖保鲜膜，以防表皮干了。
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包烧麦：' Q; E% d Z* \6 M1 P
面团切成小剂子，跟包饺子类似，擀成圆形，包入炒好的馅料，用虎口处稍捏紧，整形成烧麦的样子，很简单了。
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胡萝卜切的圆形片摆入笼屉中，然后把做的好烧麦胚摆入，水开后上锅蒸熟，8到10分钟左右就可以了。
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发表于 2015-12-23 22:03
发表于 2015-12-25 09:37
