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先看一下四川腊肠吧：真空包装的。
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% W! X ~- M4 x( {7 N+ @香菇腊肠烧麦
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原料：香菇，糯米，腊肠，胡萝卜，葱姜蒜，鸡腿一个
9 U9 }0 D( R" L, i5 W) N辅料：色拉油，盐，料酒，酱油，耗油等9 p' s5 e. m3 K l/ X: Z, E
制作过程：" z7 Q8 @8 i; \
1、将糯米洗净，浸泡4小时以上，我是提前一天泡上的。泡好后加水，以刚没过糯米为宜，比蒸米饭的水要少，直接放入锅中，水烧开后蒸半小时即可。蒸熟待用。: ]6 W% O3 Y2 G
2、原料都洗净，香菇我用的新鲜的，切成1cm左右的丁，胡萝卜切成有一定厚度的片。/ U# G5 ]7 [6 @6 ]# c( t( ~
3、腊肠洗净，切片，装盘，上锅蒸熟，10分钟左右。我用了一根腊肠，采用两吃法，一部分做了烧麦，一部分直接食用，以方便品尝味道，来合理进行烧麦馅料的调味。其实直接蒸熟吃也是非常好吃的。
5 X; b; V8 c# D4、蒸熟的腊肠切成小一些的丁丁，待用。
* W% f4 i- N3 Q" [; G) `5、鸡腿去骨，切成1cm左右的方块。 A) _4 [) [/ @4 Y% g ~
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2 A& F/ t( Z' V k- b/ X/ {* T炒馅料：
j' S. P' B2 w. L n1、锅内放入色拉油，油稍热后加入鸡腿丁翻炒，加入葱姜蒜，肉炒至变颜色发白，加入切好的腊肠粒，翻炒均匀，加入香菇丁，继续炒，待香菇稍软，加入料酒等适量的调料，炒匀后倒入蒸熟的糯米饭，翻炒好后加入盐。可以放一些鸡精，也可以不放。
$ l; n4 ^, R* @( K4 L. `# U2 N2、炒好后待用。
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烧麦皮的做法：
. K( ` c+ k/ O9 K- _8 _1、我和了两种颜色的面团，白色和红色。红色用的是果味粉，草莓味道的，只和了一点红色面团。面粉用的都是澄面和糯米面，当然用普通面粉也可以，但是成品做出来没有用澄面的透明光亮，如果澄面占的比例大，烧麦皮就会比较透明一些，跟水晶虾饺皮一样的道理。
$ U) h2 M* h# k+ N3 Q2、用澄面加糯米粉，必须用刚烧开的开水烫一下，少量多次倒入，成雪花状，揉成光滑的面团，要小心烫手。成团后盖保鲜膜，以防表皮干了。
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- O9 U9 X, `0 N4 n& t5 ^+ m( k7 c包烧麦：+ `& W6 e1 `6 K5 l( ?. u# F7 D8 W9 t
面团切成小剂子，跟包饺子类似，擀成圆形，包入炒好的馅料，用虎口处稍捏紧，整形成烧麦的样子，很简单了。
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. N3 l4 y9 _# i9 ]% ?胡萝卜切的圆形片摆入笼屉中，然后把做的好烧麦胚摆入，水开后上锅蒸熟，8到10分钟左右就可以了。) Q0 H- ^' a9 D5 @% y- r$ ~/ l
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发表于 2015-12-23 22:03
发表于 2015-12-25 09:37
