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先看一下四川腊肠吧：真空包装的。
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香菇腊肠烧麦. ?0 d6 B J5 w4 h2 G" T2 b2 i( L6 O
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原料：香菇，糯米，腊肠，胡萝卜，葱姜蒜，鸡腿一个
. k; i& P" T! I9 d( W& {6 }6 P辅料：色拉油，盐，料酒，酱油，耗油等
, g: ^/ Y% g/ n制作过程：9 t3 h* Z* t& e ^1 L0 R
1、将糯米洗净，浸泡4小时以上，我是提前一天泡上的。泡好后加水，以刚没过糯米为宜，比蒸米饭的水要少，直接放入锅中，水烧开后蒸半小时即可。蒸熟待用。
1 [; u2 W0 f C N# |; v2、原料都洗净，香菇我用的新鲜的，切成1cm左右的丁，胡萝卜切成有一定厚度的片。" s- z O8 H) l' Y7 Q" F& {' Y( |
3、腊肠洗净，切片，装盘，上锅蒸熟，10分钟左右。我用了一根腊肠，采用两吃法，一部分做了烧麦，一部分直接食用，以方便品尝味道，来合理进行烧麦馅料的调味。其实直接蒸熟吃也是非常好吃的。5 y( [: D2 g# t9 s3 M8 k
4、蒸熟的腊肠切成小一些的丁丁，待用。$ F! i/ T5 Q. u' b* W9 o( l
5、鸡腿去骨，切成1cm左右的方块。) m. e' o& L4 L0 x( |% _. ^
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. c# D) Y! t3 M$ x7 p炒馅料：( ?$ Y' I& u* t/ o* ?/ |
1、锅内放入色拉油，油稍热后加入鸡腿丁翻炒，加入葱姜蒜，肉炒至变颜色发白，加入切好的腊肠粒，翻炒均匀，加入香菇丁，继续炒，待香菇稍软，加入料酒等适量的调料，炒匀后倒入蒸熟的糯米饭，翻炒好后加入盐。可以放一些鸡精，也可以不放。9 f( A ~3 \8 u
2、炒好后待用。
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& J1 u5 i! E" `& A2 ]8 R烧麦皮的做法：1 P+ p# `! U% i7 T$ N) H: J. J) A
1、我和了两种颜色的面团，白色和红色。红色用的是果味粉，草莓味道的，只和了一点红色面团。面粉用的都是澄面和糯米面，当然用普通面粉也可以，但是成品做出来没有用澄面的透明光亮，如果澄面占的比例大，烧麦皮就会比较透明一些，跟水晶虾饺皮一样的道理。
7 A. f& i0 C$ D1 E2、用澄面加糯米粉，必须用刚烧开的开水烫一下，少量多次倒入，成雪花状，揉成光滑的面团，要小心烫手。成团后盖保鲜膜，以防表皮干了。7 H9 c$ @+ z" ?3 r9 g
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包烧麦：
6 H3 y. r+ r& P) S& _; O/ [! S8 B" V面团切成小剂子，跟包饺子类似，擀成圆形，包入炒好的馅料，用虎口处稍捏紧，整形成烧麦的样子，很简单了。( F, Q+ @" b1 @9 ?! X2 o; @
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胡萝卜切的圆形片摆入笼屉中，然后把做的好烧麦胚摆入，水开后上锅蒸熟，8到10分钟左右就可以了。- s2 b( B1 F1 F
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发表于 2015-12-23 22:03
发表于 2015-12-25 09:37
