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先看一下四川腊肠吧：真空包装的。
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- w, s" ]7 B9 X香菇腊肠烧麦2 Y, n; d. k0 X, w* ~
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原料：香菇，糯米，腊肠，胡萝卜，葱姜蒜，鸡腿一个
6 K! J p, |; ~/ _+ k" P辅料：色拉油，盐，料酒，酱油，耗油等3 o I. r' y8 L2 r3 ?- m) z
制作过程：3 r4 W- b9 F7 Q6 C- E
1、将糯米洗净，浸泡4小时以上，我是提前一天泡上的。泡好后加水，以刚没过糯米为宜，比蒸米饭的水要少，直接放入锅中，水烧开后蒸半小时即可。蒸熟待用。# G! F5 m t) w; S U
2、原料都洗净，香菇我用的新鲜的，切成1cm左右的丁，胡萝卜切成有一定厚度的片。0 W v5 y, _8 z& Q8 U
3、腊肠洗净，切片，装盘，上锅蒸熟，10分钟左右。我用了一根腊肠，采用两吃法，一部分做了烧麦，一部分直接食用，以方便品尝味道，来合理进行烧麦馅料的调味。其实直接蒸熟吃也是非常好吃的。
0 C/ S" P+ Q3 @* C4、蒸熟的腊肠切成小一些的丁丁，待用。
0 g: e) s; W# b7 r' T5、鸡腿去骨，切成1cm左右的方块。# }) h H, J$ X; A% |7 k9 q
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& P; ~: _5 t7 u: |, a炒馅料：
7 x6 [4 |! X8 V. R7 O D7 i1、锅内放入色拉油，油稍热后加入鸡腿丁翻炒，加入葱姜蒜，肉炒至变颜色发白，加入切好的腊肠粒，翻炒均匀，加入香菇丁，继续炒，待香菇稍软，加入料酒等适量的调料，炒匀后倒入蒸熟的糯米饭，翻炒好后加入盐。可以放一些鸡精，也可以不放。8 V7 y% m( Y$ O
2、炒好后待用。1 w9 a$ {! j+ i8 D8 G
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/ _, P. y2 r0 {/ t烧麦皮的做法：
8 g! [$ O" K) E) i3 }1、我和了两种颜色的面团，白色和红色。红色用的是果味粉，草莓味道的，只和了一点红色面团。面粉用的都是澄面和糯米面，当然用普通面粉也可以，但是成品做出来没有用澄面的透明光亮，如果澄面占的比例大，烧麦皮就会比较透明一些，跟水晶虾饺皮一样的道理。; ?9 {& ^$ b i) n, c
2、用澄面加糯米粉，必须用刚烧开的开水烫一下，少量多次倒入，成雪花状，揉成光滑的面团，要小心烫手。成团后盖保鲜膜，以防表皮干了。. X+ |: z' C. M
9 J% [# q% S D( _, |0 C7 |包烧麦：
: R* m U3 U2 u0 E5 @5 a! S面团切成小剂子，跟包饺子类似，擀成圆形，包入炒好的馅料，用虎口处稍捏紧，整形成烧麦的样子，很简单了。
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胡萝卜切的圆形片摆入笼屉中，然后把做的好烧麦胚摆入，水开后上锅蒸熟，8到10分钟左右就可以了。/ R2 d5 Y9 i' O9 e4 E/ K! a
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发表于 2015-12-23 22:03
发表于 2015-12-25 09:37
