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先看一下四川腊肠吧:真空包装的。& R$ X$ ~+ @2 k5 X( N
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/ h1 K/ b) Z0 e1 D2 w- H- K7 a香菇腊肠烧麦4 F! t0 f& z/ E; x1 M0 K
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# \+ A; N% t1 N% ]1 x+ `3 t6 j原料:香菇,糯米,腊肠,胡萝卜,葱姜蒜,鸡腿一个
. P0 C( N$ o- U, O$ @辅料:色拉油,盐,料酒,酱油,耗油等
" J9 L( |. o8 l" r: `3 s制作过程:8 o1 h: x) b I( M) I
1、将糯米洗净,浸泡4小时以上,我是提前一天泡上的。泡好后加水,以刚没过糯米为宜,比蒸米饭的水要少,直接放入锅中,水烧开后蒸半小时即可。蒸熟待用。
7 r# q" _, V, k6 n2、原料都洗净,香菇我用的新鲜的,切成1cm左右的丁,胡萝卜切成有一定厚度的片。
3 Y3 w/ X9 L$ l: s/ A( k3、腊肠洗净,切片,装盘,上锅蒸熟,10分钟左右。我用了一根腊肠,采用两吃法,一部分做了烧麦,一部分直接食用,以方便品尝味道,来合理进行烧麦馅料的调味。其实直接蒸熟吃也是非常好吃的。
( \; J+ n: R. R { p4、蒸熟的腊肠切成小一些的丁丁,待用。4 f: S5 G, U- F" s& w: c. x
5、鸡腿去骨,切成1cm左右的方块。
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炒馅料:* R2 j& Y, S& p# L+ c! R
1、锅内放入色拉油,油稍热后加入鸡腿丁翻炒,加入葱姜蒜,肉炒至变颜色发白,加入切好的腊肠粒,翻炒均匀,加入香菇丁,继续炒,待香菇稍软,加入料酒等适量的调料,炒匀后倒入蒸熟的糯米饭,翻炒好后加入盐。可以放一些鸡精,也可以不放。5 w6 ?" g h: A0 m
2、炒好后待用。) T8 x6 |# P& V3 ^1 o+ j
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烧麦皮的做法:4 z9 w/ A+ J R$ }4 e
1、我和了两种颜色的面团,白色和红色。红色用的是果味粉,草莓味道的,只和了一点红色面团。面粉用的都是澄面和糯米面,当然用普通面粉也可以,但是成品做出来没有用澄面的透明光亮,如果澄面占的比例大,烧麦皮就会比较透明一些,跟水晶虾饺皮一样的道理。4 |1 U) @0 D, {5 v! J
2、用澄面加糯米粉,必须用刚烧开的开水烫一下,少量多次倒入,成雪花状,揉成光滑的面团,要小心烫手。成团后盖保鲜膜,以防表皮干了。
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2 W W3 ~) F1 V V# _$ t包烧麦:! x: N$ G3 Z. ^' f% F' v7 H
面团切成小剂子,跟包饺子类似,擀成圆形,包入炒好的馅料,用虎口处稍捏紧,整形成烧麦的样子,很简单了。+ f! Y" k/ W2 s9 u
% _! b3 U; B3 @$ X x+ k胡萝卜切的圆形片摆入笼屉中,然后把做的好烧麦胚摆入,水开后上锅蒸熟,8到10分钟左右就可以了。: }6 {; I4 u3 X, I8 O( J5 g0 y
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