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先看一下四川腊肠吧：真空包装的。& R$ X$ ~+ @2 k5 X( N
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/ h1 K/ b) Z0 e1 D2 w- H- K7 a香菇腊肠烧麦4 F! t0 f& z/ E; x1 M0 K
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# \+ A; N% t1 N% ]1 x+ `3 t6 j原料：香菇，糯米，腊肠，胡萝卜，葱姜蒜，鸡腿一个
. P0 C( N$ o- U, O$ @辅料：色拉油，盐，料酒，酱油，耗油等
" J9 L( |. o8 l" r: `3 s制作过程：8 o1 h: x) b I( M) I
1、将糯米洗净，浸泡4小时以上，我是提前一天泡上的。泡好后加水，以刚没过糯米为宜，比蒸米饭的水要少，直接放入锅中，水烧开后蒸半小时即可。蒸熟待用。
7 r# q" _, V, k6 n2、原料都洗净，香菇我用的新鲜的，切成1cm左右的丁，胡萝卜切成有一定厚度的片。
3 Y3 w/ X9 L$ l: s/ A( k3、腊肠洗净，切片，装盘，上锅蒸熟，10分钟左右。我用了一根腊肠，采用两吃法，一部分做了烧麦，一部分直接食用，以方便品尝味道，来合理进行烧麦馅料的调味。其实直接蒸熟吃也是非常好吃的。
( \; J+ n: R. R { p4、蒸熟的腊肠切成小一些的丁丁，待用。4 f: S5 G, U- F" s& w: c. x
5、鸡腿去骨，切成1cm左右的方块。
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炒馅料：* R2 j& Y, S& p# L+ c! R
1、锅内放入色拉油，油稍热后加入鸡腿丁翻炒，加入葱姜蒜，肉炒至变颜色发白，加入切好的腊肠粒，翻炒均匀，加入香菇丁，继续炒，待香菇稍软，加入料酒等适量的调料，炒匀后倒入蒸熟的糯米饭，翻炒好后加入盐。可以放一些鸡精，也可以不放。5 w6 ?" g h: A0 m
2、炒好后待用。) T8 x6 |# P& V3 ^1 o+ j
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烧麦皮的做法：4 z9 w/ A+ J R$ }4 e
1、我和了两种颜色的面团，白色和红色。红色用的是果味粉，草莓味道的，只和了一点红色面团。面粉用的都是澄面和糯米面，当然用普通面粉也可以，但是成品做出来没有用澄面的透明光亮，如果澄面占的比例大，烧麦皮就会比较透明一些，跟水晶虾饺皮一样的道理。4 |1 U) @0 D, {5 v! J
2、用澄面加糯米粉，必须用刚烧开的开水烫一下，少量多次倒入，成雪花状，揉成光滑的面团，要小心烫手。成团后盖保鲜膜，以防表皮干了。
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2 W W3 ~) F1 V V# _$ t包烧麦：! x: N$ G3 Z. ^' f% F' v7 H
面团切成小剂子，跟包饺子类似，擀成圆形，包入炒好的馅料，用虎口处稍捏紧，整形成烧麦的样子，很简单了。+ f! Y" k/ W2 s9 u
% _! b3 U; B3 @$ X x+ k胡萝卜切的圆形片摆入笼屉中，然后把做的好烧麦胚摆入，水开后上锅蒸熟，8到10分钟左右就可以了。: }6 {; I4 u3 X, I8 O( J5 g0 y
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发表于 2015-12-23 22:03
发表于 2015-12-25 09:37
