- 阅读权限
- 120
- 精华
- 18
- 注册时间
- 2013-12-9
- 帖子
- 2557
- 积分
- 52670
 
- 经验值
- 52670
- 爱心活力豆
- 31
- 宝宝生日
- 2012-12-24
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 等驾坡街道
|
先看一下四川腊肠吧：真空包装的。
9 W! o2 d9 L4 Q* ~
- G( c' Z0 X! \- z' |( Z$ h# W; K; ]# L2 R- r F# Q
7 E" p0 z: x0 k# f) U# _6 ]5 J+ x% l
5 }+ @/ c' s4 d# I: S, h4 ^
1 F6 [0 v. \% x o) a# O+ w
+ H) D: y9 u2 V. s& B" a
$ z; Q4 N( R9 P# U$ G+ U
( L6 }1 m% A/ b7 q, F3 _) t: j# j) r3 r/ D6 b
( k7 N; T- i' l
0 n$ F$ [3 \/ K4 A香菇腊肠烧麦
9 v9 ]7 t) p+ }; Y& {1 w! V" P: E
0 @9 Q# a3 V& d$ ^5 O) U7 i
原料：香菇，糯米，腊肠，胡萝卜，葱姜蒜，鸡腿一个
6 ~9 M0 o7 D: i9 j辅料：色拉油，盐，料酒，酱油，耗油等; P6 r+ `) P8 D# ]2 G
制作过程：7 ?, M( E$ O) }. A. @( _( ~
1、将糯米洗净，浸泡4小时以上，我是提前一天泡上的。泡好后加水，以刚没过糯米为宜，比蒸米饭的水要少，直接放入锅中，水烧开后蒸半小时即可。蒸熟待用。+ T0 _5 G, l- D1 b
2、原料都洗净，香菇我用的新鲜的，切成1cm左右的丁，胡萝卜切成有一定厚度的片。
7 {! g- `% k; ]+ x& c3、腊肠洗净，切片，装盘，上锅蒸熟，10分钟左右。我用了一根腊肠，采用两吃法，一部分做了烧麦，一部分直接食用，以方便品尝味道，来合理进行烧麦馅料的调味。其实直接蒸熟吃也是非常好吃的。
/ c( Q: H V9 L) s. S4、蒸熟的腊肠切成小一些的丁丁，待用。
! H0 E; n5 }3 o) W: e9 B( ]5 t4 f9 U8 c5、鸡腿去骨，切成1cm左右的方块。9 C' a9 Y+ Q# P8 k/ Z
8 v v1 s, k# P/ T
1 E/ G8 x" [* T1 X+ f6 l% y
炒馅料：
2 \$ O8 K8 j2 z: i5 h1、锅内放入色拉油，油稍热后加入鸡腿丁翻炒，加入葱姜蒜，肉炒至变颜色发白，加入切好的腊肠粒，翻炒均匀，加入香菇丁，继续炒，待香菇稍软，加入料酒等适量的调料，炒匀后倒入蒸熟的糯米饭，翻炒好后加入盐。可以放一些鸡精，也可以不放。! k- H! M3 N7 u9 S9 k
2、炒好后待用。
% M& n9 w% E8 }% v$ c
: @5 g2 t% _+ A8 Z. e& f
1 Q2 v5 \1 c6 j3 F烧麦皮的做法：6 e5 e& b8 o3 G4 y$ y
1、我和了两种颜色的面团，白色和红色。红色用的是果味粉，草莓味道的，只和了一点红色面团。面粉用的都是澄面和糯米面，当然用普通面粉也可以，但是成品做出来没有用澄面的透明光亮，如果澄面占的比例大，烧麦皮就会比较透明一些，跟水晶虾饺皮一样的道理。 [: `0 k$ Z: Y, d) L
2、用澄面加糯米粉，必须用刚烧开的开水烫一下，少量多次倒入，成雪花状，揉成光滑的面团，要小心烫手。成团后盖保鲜膜，以防表皮干了。
6 c7 \! @( f* Z: k
6 E3 @' U4 ~/ E7 }! F" \包烧麦：
1 U& H% T# {# o' |0 X面团切成小剂子，跟包饺子类似，擀成圆形，包入炒好的馅料，用虎口处稍捏紧，整形成烧麦的样子，很简单了。
( N; K b* z y a- F, M6 f! t# C3 K- y' m
胡萝卜切的圆形片摆入笼屉中，然后把做的好烧麦胚摆入，水开后上锅蒸熟，8到10分钟左右就可以了。
* L4 m! U8 W* V2 {" Y# c& j0 Z4 s3 E
|
|
发表于 2015-12-23 22:03
发表于 2015-12-25 09:37
