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先看一下四川腊肠吧：真空包装的。( E0 L; @; G. t: k1 s$ K4 X/ V
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香菇腊肠烧麦: I# h+ d' c* [1 J$ w, x
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2 l1 b8 b2 G2 v; u原料：香菇，糯米，腊肠，胡萝卜，葱姜蒜，鸡腿一个
2 y8 k& }$ L) w1 n# @辅料：色拉油，盐，料酒，酱油，耗油等
6 e @7 X$ ^4 q+ u! r制作过程：4 V+ Q0 k K8 X0 A
1、将糯米洗净，浸泡4小时以上，我是提前一天泡上的。泡好后加水，以刚没过糯米为宜，比蒸米饭的水要少，直接放入锅中，水烧开后蒸半小时即可。蒸熟待用。0 r. m* \. R# Q" l v, p
2、原料都洗净，香菇我用的新鲜的，切成1cm左右的丁，胡萝卜切成有一定厚度的片。
+ b: ]. R( }# Q8 E$ h6 w4 K" k3、腊肠洗净，切片，装盘，上锅蒸熟，10分钟左右。我用了一根腊肠，采用两吃法，一部分做了烧麦，一部分直接食用，以方便品尝味道，来合理进行烧麦馅料的调味。其实直接蒸熟吃也是非常好吃的。
% Z; d2 D; N. U4、蒸熟的腊肠切成小一些的丁丁，待用。6 G5 r/ u: B1 l9 @. t+ R! I
5、鸡腿去骨，切成1cm左右的方块。8 i6 ?8 K, o8 b
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" y9 ?/ i# p% I8 F: p# G2 e炒馅料：; P0 F" d9 A) m0 g p, q# v
1、锅内放入色拉油，油稍热后加入鸡腿丁翻炒，加入葱姜蒜，肉炒至变颜色发白，加入切好的腊肠粒，翻炒均匀，加入香菇丁，继续炒，待香菇稍软，加入料酒等适量的调料，炒匀后倒入蒸熟的糯米饭，翻炒好后加入盐。可以放一些鸡精，也可以不放。* u) E# Z' F9 I! y. d6 ?
2、炒好后待用。* p8 k9 G9 k6 f/ M7 N: d# R! g+ g2 F
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烧麦皮的做法：
- Q! _0 ?3 U5 d; [/ o1、我和了两种颜色的面团，白色和红色。红色用的是果味粉，草莓味道的，只和了一点红色面团。面粉用的都是澄面和糯米面，当然用普通面粉也可以，但是成品做出来没有用澄面的透明光亮，如果澄面占的比例大，烧麦皮就会比较透明一些，跟水晶虾饺皮一样的道理。: X3 @3 O# x5 l
2、用澄面加糯米粉，必须用刚烧开的开水烫一下，少量多次倒入，成雪花状，揉成光滑的面团，要小心烫手。成团后盖保鲜膜，以防表皮干了。6 d6 z2 ~( _0 z$ c
1 r8 Z4 n( U3 R' n6 H/ ?7 l包烧麦：3 Z7 h( C( j& |+ e9 P9 z; K6 ?
面团切成小剂子，跟包饺子类似，擀成圆形，包入炒好的馅料，用虎口处稍捏紧，整形成烧麦的样子，很简单了。
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/ t" N/ D a1 {* l3 ~6 _胡萝卜切的圆形片摆入笼屉中，然后把做的好烧麦胚摆入，水开后上锅蒸熟，8到10分钟左右就可以了。
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发表于 2015-12-23 22:03
发表于 2015-12-25 09:37
