- 阅读权限
- 120
- 精华
- 18
- 注册时间
- 2013-12-9
- 帖子
- 2557
- 积分
- 52670
 
- 经验值
- 52670
- 爱心活力豆
- 31
- 宝宝生日
- 2012-12-24
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 等驾坡街道
|
先看一下四川腊肠吧：真空包装的。
) w' a8 N! c$ g+ }4 a& w, Z/ U; U' d7 X+ `$ H) I7 i
+ [* Y0 J; b( j5 T- S
2 B& R! f2 i! d7 ~" y( r" ^+ n6 W4 z8 ]
9 M) l! z. B7 [5 z: T$ b
& L+ a" n3 d @
) P, C$ Y3 m. P+ F$ k; Y0 m( O: `
7 `( o0 D+ k3 {4 ?: T6 f
5 v' \, O8 L2 d* _5 r. f) v" P& G: x$ c, _7 Y+ d
; n. O' h7 {$ Z, Y
香菇腊肠烧麦; d' z, P9 @+ C; \! X1 m# _
2 ]9 [) D% J: \5 u x9 r- c
7 w+ D, [1 z4 x) l7 R原料：香菇，糯米，腊肠，胡萝卜，葱姜蒜，鸡腿一个
" a# N% [2 U/ H4 w辅料：色拉油，盐，料酒，酱油，耗油等9 G& z8 i0 c" K
制作过程：
. E+ Z7 }- D# o6 ^4 S; n1、将糯米洗净，浸泡4小时以上，我是提前一天泡上的。泡好后加水，以刚没过糯米为宜，比蒸米饭的水要少，直接放入锅中，水烧开后蒸半小时即可。蒸熟待用。% j& b: Y: L2 u3 S: P2 ]
2、原料都洗净，香菇我用的新鲜的，切成1cm左右的丁，胡萝卜切成有一定厚度的片。0 b( A5 m+ t. g4 ]
3、腊肠洗净，切片，装盘，上锅蒸熟，10分钟左右。我用了一根腊肠，采用两吃法，一部分做了烧麦，一部分直接食用，以方便品尝味道，来合理进行烧麦馅料的调味。其实直接蒸熟吃也是非常好吃的。
$ Z% \1 S+ V! y! S6 A9 m3 N4、蒸熟的腊肠切成小一些的丁丁，待用。6 E( u0 c3 J( T5 u Q6 P" B
5、鸡腿去骨，切成1cm左右的方块。
% T6 G0 W4 y* {) G& H8 ?! x% A! T5 j
1 l, G' f- A/ t( I' j5 m炒馅料：
9 l6 V z0 B. g5 `+ c& Q* q1、锅内放入色拉油，油稍热后加入鸡腿丁翻炒，加入葱姜蒜，肉炒至变颜色发白，加入切好的腊肠粒，翻炒均匀，加入香菇丁，继续炒，待香菇稍软，加入料酒等适量的调料，炒匀后倒入蒸熟的糯米饭，翻炒好后加入盐。可以放一些鸡精，也可以不放。" C4 k+ i0 P2 j s( ]' C
2、炒好后待用。
4 \2 M2 U8 t* q
0 d% N& `. i1 k; A% H" T/ s1 s' B ?3 h; @
烧麦皮的做法：' g' O5 b& r0 U8 Z! q
1、我和了两种颜色的面团，白色和红色。红色用的是果味粉，草莓味道的，只和了一点红色面团。面粉用的都是澄面和糯米面，当然用普通面粉也可以，但是成品做出来没有用澄面的透明光亮，如果澄面占的比例大，烧麦皮就会比较透明一些，跟水晶虾饺皮一样的道理。. O: n$ p( _8 p4 C! s
2、用澄面加糯米粉，必须用刚烧开的开水烫一下，少量多次倒入，成雪花状，揉成光滑的面团，要小心烫手。成团后盖保鲜膜，以防表皮干了。+ U4 Y9 P$ @) L# ?- z! J
. i3 j- i1 _7 Y! w) V
包烧麦：, u4 ~$ w# H. L6 l; t; r9 B4 Q/ s* N
面团切成小剂子，跟包饺子类似，擀成圆形，包入炒好的馅料，用虎口处稍捏紧，整形成烧麦的样子，很简单了。: @& U& u$ L9 N- X% v7 d
- T+ ~' }& P1 l胡萝卜切的圆形片摆入笼屉中，然后把做的好烧麦胚摆入，水开后上锅蒸熟，8到10分钟左右就可以了。
0 G( P; _& {. N3 X: M) I6 b. k) D) O0 P9 j
|
|
发表于 2015-12-23 22:03
发表于 2015-12-25 09:37
